Soyaprodukter blir mer og mer populære hver dag. En soyadiett lover ikke bare å gå ned i vekt, men også beskytte mot kreft. Er soya virkelig så bra?

Soya og soyaprodukter er stadig mer å se i butikkhyllene. Og hvis tidligere soya hovedsakelig var et element i orientalsk mat, har den i dag fått enorm popularitet, spesielt i USA og Europa.

Det er en enorm mengde motstridende informasjon om soya: Noen kilder sier at det kan forebygge kreft, og andre at det kan føre til Alzheimers sykdom. I denne artikkelen vil jeg prøve å gi den mest komplette oversikten over informasjon om dette produktet. Men jeg må umiddelbart innrømme at jeg aldri har møtt et mer "tvetydig" tema.

Hva er soya

Soyabønner er en ettårig plante relatert til belgfrukter, det vil si til våre vanlige erter, bønner, linser, etc. Mest av alt dyrkes den i Asia, Nord- og Sør-Amerika, deler av Afrika og Australia, og på øyene i Stillehavet og Det indiske hav. Soyabønner har også blitt dyrket i enkelte europeiske land, men i mye mindre mengder. Det andre, ikke mindre kjente navnet på soyabønner, soyabønner.

Soya har blitt populær hovedsakelig fordi den er rik på komplett protein (som inneholder essensielle aminosyrer. Prosentandelen protein i soya, avhengig av sorten, kan variere fra 30 til 50 %. Derfor er soyaprodukter så populære blant de som , uansett grunn, spiser ikke animalske produkter.

Dessuten inneholder soya mye fett - fra 16 til 27%.

Det må oppheves at soyabønner i sin naturlige form er uegnet til konsum og, i ordets rette forstand, giftige. Kun fermentert soyaprodukter, dvs. utsatt for gjæringsprosessen, kan brukes i ernæring.

Soyaprodukter inkluderer:

Det er mange flere varianter av produkter som er laget med tilsetning av soya - dette er majones, desserter, pølser, etc. Men alle av dem er snarere derivater av det ovennevnte.

Det mest interessante er at de fleste halvfabrikata som består av soyaprodukter inneholder ufermenterte soyabønner, som ikke har gått gjennom den nødvendige lange gjæringsprosessen, noe som betyr at den er uegnet til mat.

soya diett

Soyadietten innebærer vanligvis å erstatte konvensjonell mat med soya-motstykker. For eksempel bør vanlig kumelk erstattes med soya, vanlig kjøtt med soya bør inkluderes i kostholdet ditt, for eksempel tofu. Det kan være mange erstatninger og variasjoner, men essensen tror jeg er klar.

Slike tiltak blir ofte tatt til av folk som ikke spiser kjøtt og generelt animalske produkter. Men er det verdt det for de som bare ønsker å gå ned i vekt?

Det aller første forkjempere for soyadiett vanligvis nevner er at det er rikt på protein, noe som betyr at det ikke bare bidrar til vekttap (selvfølgelig med et kaloriunderskudd), men også til bevaring av muskelmasse, som sammen med fysisk aktivitet, lar deg oppnå muskelavlastning. De. faktisk er hun kreditert med alle de klassiske egenskapene til proteindietter (henholdsvis ulempene også). Etter min mening er fullstendig erstatning av alle produkter med soya fortsatt ikke den beste løsningen, fordi det gjør kostholdet ditt til nesten en mono-diett, og som du vet er det umulig å tilfredsstille alle kroppens behov for vitaminer ved å spise hovedsakelig ett produkt.

Det andre punktet i de positive aspektene ved dietten på soyaprodukter kalles deres lavere kaloriinnhold sammenlignet med dyrene deres. Jeg ser ikke mye forskjell her. For eksempel er kaloriinnholdet i soyamelk med en fettprosent på 1,8 % 54 kcal. Vanlig melk med samme fettinnhold inneholder 46 kcal. I soyakjøtt med et fettinnhold på 1 g per 100 g, ca. 296 kcal. I magert biff med et fettinnhold på 7 g - 158 kcal. Og i 100 g kyllingbryst, for eksempel 1 g fett og 110 kcal. Men det skal selvfølgelig bemerkes at proteininnholdet i soyakjøtt er nesten 2 ganger høyere. Jeg tror det ikke gir mening å fortsette slike sammenligninger, for selv om forskjellige produsenter av KBZhU-produkter vil være forskjellige, er det etter min mening ingen grunn til å vurdere soyaprodukter som betydelig mindre kalorier.

I tillegg er det en oppfatning om at soyaprodukter er billigere enn "vanlige".. For å være ærlig, når jeg handler, ser jeg en diametralt motsatt situasjon - soyaprodukter er i de spesielle ernæringsavdelingene og som oftest enda dyrere. Men kanskje jeg kom over slike butikker, fordi forskjellige butikkjeder har forskjellige leverandører. Jeg kan ikke trekke konklusjoner om kostnadene for soyaprodukter på dette grunnlaget.

Blant ulempene med soya, bør det nevnes at dette produktet ikke er typisk for vår region og forårsaker mange mennesker problemer med fordøyelsessystemet. Og selvfølgelig er muligheten for matallergi ikke utelukket, men dette gjelder absolutt alle matvarer.

I tillegg er tilgjengeligheten av soyaprodukter forskjellig i alle regioner, og jeg kan anta at ikke alle forhandlerkjeder tilbyr et bredt utvalg av disse produktene.

Men alle disse er «blomster», og det viktigste «trekket» til soyaprodukter er at de er preget av så ulike effekter på kroppen at de kan være både nyttige og farlige. Og dette vil bli diskutert nedenfor.

Soyasammensetning

Jeg vil ikke vurdere i detalj alle vitaminene og elementene som utgjør soya, men vil fokusere på de komponentene i soyaprodukter som er de mest "kontroversielle" med tanke på deres fare/sikkerhet og krever detaljert vurdering. Disse er: isoflavoner (genistin), fostersyrer, soyalecitin.

Isoflavoner er naturlige forbindelser som finnes i noen planter, inkludert soya. Disse stoffene tilhører gruppen fytoøstrogener. Som du vet er østrogener kvinnelige kjønnshormoner. Imidlertid, i motsetning til hva mange tror, ​​er soyaisoflavoner ikke et plantehormon. Men i sin struktur ligner de virkelig et av de kvinnelige kjønnshormonene, noe som tyder på at isoflavoner kommer inn i kroppen i stand til å utøve en hormonell effekt, lik virkningen av østrogener (selv om dette ikke er bevist med sikkerhet). Dessuten har noen studier vist at isoflavoner er i stand til å "oppføre seg" ikke bare på en måte som ligner på østrogener (med mangel på østrogen), men også fungere som antiøstrogener (med et overskudd av østrogener).

Genistein er et plantestoff som tilhører klassen isoflavoner. Det antas at det er i stand til å forsinke utviklingen av visse typer kreft, samt sykdommer i hjertet og blodårene.

Fytinsyre- et annet navn for myo-inositol heksafosforsyre. Faktisk er det lagringsformen for fosfor i planter. Fytinsyre har en ganske sterk antioksidanteffekt og er ifølge noen studier effektiv i behandlingen av kreft.

Lecithin - i oversettelse betyr "eggeplomme", fordi det først ble isolert i 1845 fra eggeplomme. Til dags dato er hovedmengden lecitin utvunnet fra soyabønner. Soyalecitin brukes aktivt ikke bare i mat- og kjemisk industri, spesielt i produksjon av kosmetikk, men også i medisin. På grunnlag av dette stoffet er det produsert en mengde medikamenter og kosttilskudd som forebygger leversykdommer. Generelt regnes lecitin som et viktig stoff for mennesker, siden det finnes i nesten alle celler og vev i kroppen, og følgelig, med sin mangel, er normal funksjon av alle systemer umulig.

Soyaforskning

Forskning på soyaprodukter begynte tidlig på 1800-tallet. Alle de "mirakuløse" egenskapene som tilskrives soya skyldes det faktum at "en gang" "noen" la merke til at asiater har mye bedre helseindikatorer sammenlignet med europeere og amerikanere. Spesielt er osteoporose mye mindre vanlig, onkologiske sykdommer (spesielt brystkreft) og dødelighet av hjerte- og karsykdommer er også betydelig lavere. Grunnen bestemte seg for å se etter mat. Etter å ha studert forskjellene i kostholdet i øst og vest, fant vi at soyaprodukter er tilstede i en ganske stor mengde i kostholdet til folkene i Asia. Mens i andre regioner har soyaprodukter ennå ikke blitt distribuert. "Ved nærmere ettertanke" bestemte vi oss for at soya er "synderen" for god helse. Og siden den gang har mange og kontroversielle studier av soyabønner og deres egenskaper begynt. Paradoksalt nok ble det samme faktum svært ofte bekreftet i løpet av en studie og tilbakevist i løpet av en annen.

Soya og osteoporose

Osteoporose er en progressiv systemisk skjelettsykdom karakterisert ved en reduksjon i bentetthet og følgelig en økning i deres skjørhet. Årsaken er brudd på metabolske prosesser i beinvevet, der ødeleggelsesprosessene råder over prosessene med beindannelse. Som et resultat øker risikoen for brudd og tiden for å komme seg etter dem.

Osteoporose utvikler seg ofte hos kvinner i overgangsalderen. Det antas at dette skyldes en reduksjon i produksjonen av det kvinnelige kjønnshormonet - østrogen. Som jeg skrev ovenfor, er soyaisoflavoner like i sin virkning som disse hormonene når de er mangelfulle i kroppen. Basert på dette foreslo de at å spise soya reduserer risikoen for å utvikle osteoporose og gjennomførte en studie som involverte to hundre kvinner. Halvparten av dem tok ekstra soyaprotein hver dag i seks måneder. Studien viste at de som tok soya, var indikatorene for prosessene med ødeleggelse av beinvev betydelig lavere enn de som ikke spiste soya. På bakgrunn av dette konkluderte vi med at bruk av soya kan redusere risikoen for å utvikle osteoporose hos kvinner i overgangsalderen.

Men det er også et motsatt synspunkt. Som vi fant ut, er fostersyre et "lager" av fosfor i planter. Men faktum er at i menneskekroppen absorberes ikke fostersyre, henholdsvis, og fosfor fra det også. Dessuten binder fostersyre stoffer som sink, jern, kalsium og magnesium. De. det "bringer ikke" bare noe inn i kroppen din, men "tar bort" også slike nødvendige stoffer. På sikt kan dette evt føre til mineralmangel i kroppen, som betyr å ødelegge tenner og utvikling av samme osteoporose. For barn kan et overskudd av fostersyre være farligere og føre til en forsinkelse i utviklingen av skjelettet og dets deformasjon.

Et logisk spørsmål oppstår: hvorfor har asiater et lavere nivå av osteoporose? Mest sannsynlig er dette oppveid av tilstedeværelsen av en stor mengde sjømat.

Det er verdt å merke seg at fostersyre inneholder i alle belgfrukter, korn, nøtter og frø. Naturligvis i forskjellige mengder. Derfor er det ikke lurt å spise havregrøt til frokost hver dag.

Soya og skjoldbruskkjertelen

Det er en oppfatning (som alltid bekreftet av vitenskapelig forskning))) at soyaisoflavoner kan påvirke funksjonen til skjoldbruskkjertelen negativt og til og med forårsake dannelse av struma. Senere ble det imidlertid funnet at disse dataene ble oppnådd under eksperimenter som ikke tok hensyn til mengden jod som kom inn i kroppen. Når det er nok jod i kosten, har ikke soyaprodukter en negativ effekt på funksjonen til skjoldbruskkjertelen.

Soya og brystkreft

Det er vanskelig å forestille seg en mer forferdelig sykdom enn kreft. Og ... det er ikke mindre vanskelig å forstå om soya bidrar til utviklingen eller tvert imot stopper sykdomsforløpet.

Dermed har noen studier konkludert med at bruken av soyaprodukter er betydelig reduserer risikoen for å utvikle brystkreft hvis du begynner å bruke dette produktet fra ungdomsårene (når vevsdannelse oppstår).

Andre har lagt merke til at kvinner som allerede har blitt diagnostisert med brystkreft, og som begynte å konsumere soyaprodukter før svulsten ble fjernet, betydelig økt spredning av ondartede celler.

En annen ikke mindre "roste" storstilt studie konkluderte med at kvinner som overlevde og ble friske fra brystkreft har mye mindre sannsynlighet for å gjenta sykdommen hvis de inkluderer soyaprodukter i kostholdet.

Jeg har bare gitt noen få eksempler. Listen over studier om effekten av soya på utviklingen av brystkreft kan fortsettes i svært lang tid. Alle vil motsi hverandre.

Soya og kognitiv svikt

Til alt det ovennevnte kan vi legge til at soya også har fått skylden for å øke risikoen for utvikling Alzheimers sykdom, til tidligere aldring av kroppen og generelt til hyppigere manifestasjoner av mental svekkelse hos de som regelmessig legger til soyabaserte produkter til kostholdet.

Soyaprodukter i barnemat

Som jeg skrev ovenfor, med utilstrekkelig inntak av jod i kroppen, kan soya påvirke funksjonen til skjoldbruskkjertelen. Hvis dette skjer i barne- og ungdomsårene, kan det føre til utviklings- og veksthemming.

Det er også bevis på at konstant tilstedeværelse av soya i barnemat kan provosere tidligere pubertet hos jenter, og omvendt, forsinke puberteten hos gutter.

Generelt er holdningen til soya i barnas kosthold også forskjellig i forskjellige land. Et sted anses det som trygt, et sted anbefales det å konsultere en lege om muligheten for å introdusere soya i et barns diett, men noen advarer mot disse produktene.

GMO soya

Et annet tvetydig aspekt ved problemet med soya er dens "slag". Soyabønner dyrket i Asia har en tendens til å være "naturlige". De fleste soyabønner dyrket i USA i dag genetisk modifisert, dvs. oppnådd ved å introdusere flere gener som ikke opprinnelig var til stede i denne planten. Spesielt er enzymgenet ansett som et «mulig kreftfremkallende» hos mennesker. Import av transgene soyabønner er tillatt nesten over hele verden, og følgelig kan soyaproduktene du ser i butikkhyllene godt være fra GMO-korn.

Jeg mener at spørsmålet om transgene soyabønners skadelighet/ufarlighet ikke bør vurderes separat fra andre GMO-produkter. Det er snarere et spørsmål om genmodifisert mat i det hele tatt kan spises.

Heldigvis, i Russland, for eksempel, er merking av GMO-soyaprodukter obligatorisk. Derfor, når du kjøper soyaprodukter, vil du være klar over hvordan den dyrkes. Også i Europa streber ingen etter å "holde den store hemmeligheten" til gmo-soyabønner - du trenger bare å ta hensyn til informasjonen på produktetikettene.

Bør du spise soyaprodukter?

Som du kan se, er "vitenskapens mening" om soya veldig selvmotsigende. Mens jeg undersøkte publikasjonene til denne artikkelen, møtte jeg en enorm mengde kritikk fra de som er for og imot soyaprodukter til hverandre. Mange studier blir anklaget for ikke å oppfylle alle betingelsene for "renhet av eksperimentet" eller ikke ta hensyn til alle påvirkningsfaktorer. I tillegg er det utført mange studier på dyr, derfor kan man ikke være sikker på at menneskekroppen vil reagere på samme måte. Vel, ikke glem mengden. Tross alt kan ethvert, selv det mest nyttige, produktet skade kroppen i en eller annen grad hvis det er for mye av det i kostholdet ditt.

Jeg mener at i denne saken bør alle gjøre seg opp sin egen mening.

For meg personlig er det åpenbart at soyaprodukter langt fra er den eneste faktoren som påvirker menneskers velvære og asiaters "gode helse" - det er ikke et resultat av soyaforbruk eller teseremonier. Dette er et resultat av en annen livskultur generelt. Ikke bare matkulturen eller fysisk aktivitet, men også livssynet, responsen på stressende stimuli og måten å tenke og oppføre seg på. Jeg tror ikke lenger på et mirakelprodukt som kan kurere alle sykdommer, men jeg tror at alt fungerer sammen med hverandre. Jeg er "ikke redd" for soyaprodukter og inkluderer med jevne mellomrom tofu i kostholdet mitt som erstatning for kjøtt eller fisk. Men jeg spiser det ikke på flere uker, fordi "alt er bra med måte" og et overskudd av ernæring mot noen produkter fører alltid til mangel på stoffer som finnes i andre. Derfor, etter min mening, ville det være klokere å bruke hele spekteret av pp-retter i kostholdet ditt, og ikke "henge seg opp" på et produkt.

Bare de late har ikke hørt om soya i dag. Et stort antall halvfabrikata og ferdigmatprodukter tilberedes av det. Soya er et næringsrikt proteinprodukt, veldig verdifullt for kroppen vår. Samtidig er det veldig billig, så produsenten prøver å erstatte noen av oppskriftens ingredienser med det, først og fremst for å redusere kostnadene og øke lønnsomheten. Så soya dukket opp i sammensetningen av søtsaker og forskjellige halvfabrikata: dumplings, chebureks, koteletter.

I tillegg er det mange deilige og sunne uavhengige produkter som kan diversifisere bordet ditt. Dette er tofu og soyakjøttdeig, tørre halvfabrikata (asparges, flak) beregnet på konsum etter forblødning. Som du kan se, er soya et allsidig produkt.

Litt historie

Hvor lenge har vi visst om denne planten? Relativt nylig anser så mange denne belgfrukten som en nyhet, et mirakel innen genteknologi. Faktisk er soya en kultur som har vært kjent siden før vår tidsregning. Hippokrates brukte det som medisin. I Russland tenkte de seriøst på å dyrke disse belgfruktene i 1905, da det oppsto matmangel og det ble besluttet å introdusere det i kostholdet til soldater.

Soya er en unik plante. Den inneholder omtrent halvparten av proteinet, i tillegg er omtrent 30 % allokert til enzymer, pektiner og organiske syrer. Den viktigste fordelen er imidlertid det høye proteininnholdet. Denne planten er hardfør og gir høy avkastning. Det viser seg at soyaprodukter er omtrent 15 ganger billigere enn kjøttprodukter.

Hva er laget av soya

Vegetarisk praksis blir veldig populær i dag. Samtidig må mangelen på protein i kroppen fortsatt kompenseres. Derfor er moderne mennesker godt klar over hva soya er. Bønnene krever imidlertid litt bearbeiding. La oss kort liste hvilke soyaprodukter som er tilgjengelige på markedet i dag.

• Soyamel. Det ser ut til at dette er overraskende. Den er imidlertid en sterk konkurrent til hvete, da den inneholder mange mineraler og proteiner. Den inneholder imidlertid ikke proteiner, så produkter fra den regnes som diett. Soyakjøtt tilberedes av det, som produseres i tørr form. Proteininnholdet i det er høyt - omtrent 54%, og det er nesten ingen kolesterol og kalorier.
• Soyamelk er hentet fra bønner. Den har en behagelig smak og delikat aroma. Dette er et flott alternativ for noen med proteinallergi.
• Smør. Den er rik på fettsyrer.
• Tofu er et allsidig produkt som er laget av melk. Det absorberes godt.

livgivende spirer

Spiret soya har lenge vært brukt i Østen. I dag, i hver by, er det spesielle avdelinger hvor du kan kjøpe tørre bønner eller allerede sprudle med små spirer. Dette ømme skuddet er et ekte lager av vitamin B, C og karoten. Spirede bønner kan brukes til å bekjempe beriberi.

Men listen over nyttige egenskaper slutter ikke der. Små spirer inneholder aminosyrer, makro- og mikroelementer. Regelmessig bruk lar deg normalisere stoffskiftet. I dag er det en teori om at et så enkelt og naturlig middel beskytter kroppen mot de fleste av de mest alvorlige og formidable sykdommene. Det er ikke for ingenting at spirede bønner siden antikken har blitt kalt "ungdommens eliksir".

Fordeler for kroppen

I dag kan du finne fullstendig motstridende informasjon som er vanskelig å verifisere. Basert på noen data, anbefales det å spise soya så ofte som mulig. Samtidig kan du høre tvil: er soyaprodukter skadelige for helsen? I dag er dette problemet gjenstand for kontrovers ikke bare blant vanlige mennesker, men også blant forskere. Så la oss finne ut av det sammen.

Som nevnt ovenfor er bønner rike på protein. I tillegg inneholder de mange nyttige stoffer. Fytinsyrer antas å bidra til å forhindre kreft. Ikke glem at de også bremser opptaket av kalsium i tarmen. Fosfolipider øker immuniteten og bremser aldringsprosessen. Imidlertid bør det bemerkes at disse egenskapene ikke er offisielt bekreftet og snarere er antagelser fra forskere. Dette er på den ene siden. På den annen side er ikke bare soya en kilde til disse stoffene.

Det er imidlertid ikke alt. Hvis du samler all informasjon om de gunstige egenskapene til soya, viser det seg at den inneholder vitamin B og E, samt mange sporstoffer. Også viktig er tilstedeværelsen av lecitin, som normaliserer funksjonen til nervesystemet, forbedrer hukommelsen. Vegetabilsk protein er et utmerket alternativ til animalsk protein i kostholdet til diabetikere. Samtidig har den et veldig lavt kaloriinnhold. Det er 364 kcal per 100 g soyabønner. Samtidig er 34 g for protein, og 17 for fett og karbohydrater. Metthetsfølelsen etter å ha spist soyaprodukter forsvinner ikke i veldig lang tid.

Hvorfor, selv i dag, tviler mange på at soya er nyttig, fordi på ansiktet - det høyeste innholdet av nyttige stoffer i den. La oss se på argumentene mot bruken av dette produktet.

Mulig skade

De farlige egenskapene til soya er relatert til det faktum at menneskeheten begynte å bruke modifiserte planter i jakten på profitt. Dette kommer av at det gir større høsting på rekordtid. Etter det startet heftige debatter om hvorvidt slike eksperimenter er skadelige eller ikke, og hva forbruket av et modifisert produkt kan true en person i fremtiden for flere generasjoner. I dag er det allerede vanskelig å si om det fortsatt dyrkes genmodifiserte soyabønner, men diskusjoner pågår fortsatt.

Hva bruker produsenten?

Det er ett poeng til. Det er fôrsoyabønner, som går til å fôre husdyr. Det kan virkelig være farlig for en person. Men en skruppelløs produsent kan bruke slike råvarer fordi de er billigere. Og hvis vi vurderer et naturlig produkt av høy kvalitet, kan det være skadelig? For en sunn kropp - nei. Det er imidlertid visse punkter å være oppmerksom på:

• Det er verdt å være forsiktig når du bruker soya for personer som lider av sykdommer i det endokrine systemet. Stoffene som utgjør bønnene bremser produksjonen av hormoner, noe som kan føre til en forverring av situasjonen.
• Barn bør ikke få soyaprodukter. De er rike på fytoøstrogener, som kan påvirke vekst og utvikling.
• Med diagnosen "urolithiasis" må soya også forlates. Oksalsyre har skylden.

I stedet for en konklusjon

Vi prøvde å fortelle i detalj hva soya er. Beskrivelse, sammensetning, kaloriinnhold, skade og fordel - alle disse punktene gjenspeiles i artikkelen vår. Å trekke endelige konklusjoner er allerede arbeidet til hver enkelt av dere. Men basert på materialet som presenteres, viser det seg at en sunn person regelmessig kan spise soyabønner av høy kvalitet uten frykt. En smart løsning vil være å bruke disse bønnene en eller to ganger i uken, slik at du gir kroppen verdifulle stoffer og beskytter den mot mulige problemer.

Soya er en plante i belgfruktfamilien. Dens unikhet ligger i det faktum at soya er den eneste planten som tilfører et komplett protein med den beste kombinasjonen av aminosyrer, nær et dyr. Det er også nok fett i soya, men det er lite karbohydrater.

I tillegg inneholder soyabønner mange fosfolipider (soyabønner er ledende blant planter), linolsyre, tokoferoler (også ledende blant vegetabilske oljer), lecitin og kolin, isoflavoner (fytoøstrogener) og en rekke nyttige næringsstoffer.

Les om soya er skadelig, om kontroversen rundt dette produktet, les her:. Dette er en objektiv og balansert analyse, uten spekulasjoner og «skremsler», som er full av runet. Denne artikkelen er viet sammensetningen av soya.

soyaproteiner

Verdens helseorganisasjon, som vurderer kvaliteten på proteiner for barn og voksne, har gitt soyaproteinisolat en maksimal vurdering på 1. Dette betyr at dens biologiske verdi ikke er mindre enn verdien av kjøtt- og meieriprotein. Soyaprotein absorberes utmerket av kroppen.

Ekorn- 35-40 % (i andre belgfrukter 20-30)

soyafett

Zhirov soya inneholder også mye -, umettet: flerumettet (linolsyre, linolensyre) og enumettet (oljesyre).

Mettet fett (palmitinsyre) er mye mindre.

Fett - opptil 40% (i andre belgfrukter 2-14%) Av dem:

• Umettet fett - 86 %
• Linolsyre og linolensyre - 63% (linolensyre - 7%)
• Oljesyre - 23%
• Mettet fett - 14 % (jf. i animalsk fett 41-66 %)

Rollen til linol, og spesielt linolensyre, en plantebasert variant av omega-3 fettsyrer, er svært viktig, syren hindrer dannelsen av aterosklerotiske plakk og reduserer risikoen for å utvikle visse typer kreft. Denne grunnleggende egenskapen til soya lar oss vurdere det som et anti-aterosklerotisk produkt som senker kolesterolet.

Fosfolipider - 1,6-2,2% Fosfolipider øker leverens avgiftningsevne, reduserer behovet for insulin hos diabetikere og forhindrer degenerative endringer i nerveceller, muskler og kapillærer. Tokoferoler - 830-1200 mg/kg Tokoferoler - lar deg holde deg sterk og ung i lang tid, de øker kroppens beskyttende egenskaper og potens i størst grad.

soyakarbohydrater

Karbohydrater - 20-30% (løselige sukkerarter, polysakkarider).

Blant karbohydrater bidrar raffinoser og stachyoser til å redusere risikoen for dysbiose og kreft (de er mat for bifidobakterier).

Mer om sammensetningen av soya i tall:

Makro- og mikroelementer (i mg per 100 g frø):

• kalium - 1607
• fosfor - 603
• kalsium - 348
• magnesium - 226
• svovel - 214
• silisium - 177
• klor - 64
• natrium - 44
• jern - 9670
• mangan - 2800
• bor - 750
• aluminium 700
• kobber - 500
• nikkel - 304
• molybden - 99
• kobolt - 31,2
• jod - 8,2

vitaminer

• β-karoten - 0,15-0,20
• vitamin E - 17,3
• pyridoksin (B6) - 0,7-1,3
• niacin (PP) - 2,1-3,5
• pantotensyre (B3) - 1,3-2,23
• riboflavin (B2) - 0,22-0,38
• tiamin (Bl) - 0,94-1,8
• kolin - 270
• biotin - 6,0-9,0 mcg
• folsyre - 180-200,11 mcg

(Data "Om sammensetning av soya i tall" hentet fra Wikipedia).

2 KORTE REFERANSER

Hvilke soyaprodukter kjenner vi til? Soyaprodukter - tofu, tempeh, misso, natto, soyasaus, soyamel, soyakjøtt, soyanøtter og soyamelk osv. Soya- og soyaprodukter er mye brukt i østasiatiske (spesielt japanske og kinesiske) og vegetariske retter.

Les mer: sammensetning, fordeler, bruk i matlaging, hvordan velge.

Hva er GM soya? Soyabønner er en av avlingene som for tiden er genmodifisert. GM soyabønner finnes i et økende antall produkter. Hvor trygt det er kan diskuteres. Soyabønnerprodusenter er imidlertid pålagt å angi på produktets emballasje og merking om det inneholder genmodifiserte organismer (GMO).

Hva er soya og hvordan er det nyttig? Dette spørsmålet interesserer nesten alle. Hva henger det sammen med? Faktum er at den siste tiden har mer og mer av den nevnte ingrediensen blitt lagt til våre vanlige matprodukter. Dermed begynte det gradvis å erstatte kjøtt, så vel som andre komponenter.

Så hva er soya og hvordan er det nyttig? Bilder av dette produktet og dets funksjoner vil bli presentert nedenfor.

Generell informasjon

Soya - hva er det? Denne årlige urteplanten som tilhører dyrket soyabønner dyrkes aktivt i Sør-Europa, Australia og Asia, så vel som i Sør- og Nord-Amerika, Sør og på øyene i Det indiske hav og Stillehavet.

Produktfunksjoner

Soya - hva er det? Frøene til denne planten er et ganske vanlig matprodukt. Ifølge eksperter har slike frukter følgende egenskaper:

• høyt proteininnhold (opptil 50%);
• høyt utbytte;
• muligheten for å forebygge kardiovaskulære sykdommer og osteoporose;
• tilstedeværelsen av en stor mengde B-vitaminer, kalsium, jern, flerumettede fettsyrer og kalium.

Hvordan brukes den?

Soya - hva er det, og hvilke egenskaper har de aktuelle fruktene? Deres unike egenskaper tillater produksjon av et bredt spekter av forskjellige produkter.

Før du forteller deg om farene ved soya, bør det sies at det veldig ofte brukes som en rimelig erstatning for kjøtt og meieriprodukter. Dessuten er fruktene en del av fôret til husdyr.

Produktfordeler

Hvilke egenskaper har soya? Fordelene og skadene (for helsen) av dette produktet er gjenstand for hyppig debatt av mange eksperter. Samtidig anser de fleste slike frukter som unike i en rekke indikatorer.

Forskere har funnet ut at det aktuelle produktet inneholder en enorm mengde genestein, fytinsyre og isoflavonoider. Det er de som har en effekt som ligner på virkningen av et slikt kvinnelig kjønnshormon som østrogen. Denne egenskapen til soya forårsaker noen av dens helbredende egenskaper, nemlig evnen til å redusere risikoen for kreft.

Det skal også bemerkes at det hemmer utviklingen av godartede og ondartede svulster, og genestein er et unikt stoff som bremser veksten av onkologiske neoplasmer.

Grunnleggende egenskaper

Soya - hva er det og hva er dets egenskaper? som ble oppnådd ved gjæring, er svært ofte inkludert i det daglige kostholdet til både voksne og ungdom. Slike retter brukes ikke bare som et profylaktisk middel, men også for behandling av diatese, diabetes, ulike typer allergiske reaksjoner, urolithiasis og kolelithiasis. Dessuten er soya indikert for sykdommer i det kardiovaskulære systemet og leveren.

For ikke så lenge siden fant eksperter at sammensetningen av det aktuelle produktet inkluderer lecitin, acetylkolin og fosfatidylkolin. Disse stoffene gjenoppretter og rekonstruerer effektivt cellene i hjernen og nervevevet, og har også en gunstig effekt på læring, mentale evner og hukommelse.

Det kan ikke sies at alle de ovennevnte elementene spiller en viktig rolle i å støtte den seksuelle funksjonen og reproduktive systemet til en person. I tillegg gjenoppretter de styrke etter mental og moralsk stress, og støtter også pasientens motoriske aktivitet.

Hva annet er det aktuelle produktet nyttig til? Lecithin, som er en del av det, er i stand til å kontrollere nivået av kolesterol i blodet, forbedre metabolismen av fettvev og delta i andre metabolske prosesser i kroppen. Denne komponenten hemmer også vevsnedbrytning og aldringsprosesser, reduserer tegn på arteriosklerose, behandler hukommelsestap, muskeldystrofi og glaukom.

Hvorfor er soya i matvarer skadelig?

I tillegg til en imponerende liste over nyttige egenskaper til det aktuelle produktet, har det også et stort antall skadelige egenskaper. Forresten, sistnevnte kan lett negere alle fordelene ved bruken i det daglige kostholdet.

De fleste soyaproduktene på det lokale markedet er usunn mat. Det eneste unntaket er maten som ble oppnådd gjennom gjæring.

Det farligste er genmodifiserte soyabønner. Eksperter sier at en slik ingrediens er forurenset med ugressmiddelrester og ikke bidrar til å opprettholde normal helse i det hele tatt.

Hvordan oppnås GM soya?

Hvorfor er genmodifisert soya så farlig? Faktum er at i ferd med å dyrke det, behandler bønder plantasjer med en enorm mengde av et så potent giftig ugressmiddel som Roundup. Sistnevnte er designet ikke bare for ugrasbekjempelse, men også for en betydelig økning i utbytte.

Hvordan påvirker det menneskers helse?

I løpet av en rekke studier har eksperter funnet ut at regelmessig inntak av soyaprodukter forårsaker utvikling av sykdommer i mage-tarmkanalen, dysfunksjon i skjoldbruskkjertelen, sykdommer i immunsystemet, reproduksjonsforstyrrelser og så vel som infertilitet, hjerteproblemer og til og med kreft.

Her er noen av konsekvensene som har vært forbundet med hyppig bruk av soya og soyaprodukter:

• brystkreft;
• steiner i nyrene;
• hjerneskade;
• matallergier (alvorlige former);
• forstyrrelser i arbeidet med skjoldbruskkjertelen;
• sykdommer i immunsystemet;
• seksuelle forstyrrelser hos kvinner.

Det bør også bemerkes at amerikanske forskere har funnet ut at de representantene for det sterkere kjønn som konsumerte soyaprodukter 3 ganger i uken i lang tid, økte risikoen for å utvikle Alzheimers sykdom med nesten 2 ganger. Også misbruk av denne maten førte ofte til en svekkelse av hukommelsen, en reduksjon i hjernemassen og et brudd på tankeprosesser.

Negativ innvirkning på en person

Som nevnt ovenfor inneholder soya fytinsyre. Dens overdreven inntak i kroppen bidrar til å blokkere full absorpsjon av sink, kalsium, jern og magnesium. I tillegg, ved hjelp av soyaprodukter, har forskere lært å kontrollere fødselsraten til forsøksdyr. Faktum er at i store mengder kan fytoøstrogen undertrykke kroppens reproduktive funksjon og redusere dens evne til å bli gravid betydelig.

Det bør også bemerkes at mange produsenter legger soya til morsmelkerstatning. Ofte fører dette til tidlig pubertet hos jenter og utviklingsmessige (fysiske) forstyrrelser hos gutter. I denne forbindelse er introduksjonen av soyaprodukter i babymat helt uakseptabelt.

Soya eller kinesiske oljeerter er et populært matprodukt som er inkludert i kostholdet til enhver person på en eller annen måte.

For vegetarianere er soya en uunnværlig proteinkilde. Den spises både i sin naturlige form (soyabønner) og i form av alle slags soyaprodukter. Dette er soyamel, kjøtt, melk, smør og til og med soyaost (cottage cheese) - tofu. En rekke helt spesielle produkter er laget av fermenterte soyabønner – tempeh, miso og natto. Kjent og "kinesisk asparges" - skummet av soyamelk. Det kalles også yuba, doupi eller fulli.

For folk som spiser kjøtt er utvalget av produkter som inkluderer soya mye bredere – dette er pølser og godteri, meieriprodukter, hermetikk, majones, kraftfôr, bakverk, søtsaker, alle slags drikker og mye mer.

Den utbredte bruken av soya ga opphav til mange rykter om farene og fordelene. Noen hevder at soya ikke bare er helt trygt for helsen, men også gir store fordeler. Andre sier at den ernæringsmessige verdien av soya er for overdrevet, og bivirkninger er bevisst ikke annonsert.

Vi vil prøve å gi den mest objektive informasjonen som vil hjelpe alle med å trekke sine egne konklusjoner om fordelene og skadene til soyabønner.

Sammensetning og kalorier

Først litt om sammensetningen av soya. Bønnene hennes er 40 % vegetabilsk protein. Det skiller seg praktisk talt ikke fra proteiner av animalsk opprinnelse. Andelen fett og karbohydrater utgjør 20%, vann - 10%. De resterende 10 % ble likt fordelt mellom aske og fiber.

Soya er rik på lecitin, den inneholder alle B-vitaminer, vitamin A, PP, H og E. Den inneholder mye makro- og mikroelementer, spesielt kalium, kalsiumfosfor, silisium, jern, sink og mangan. Soya er en naturlig kilde til bioflavonoider.

Den har nok kalorier i 100 gr. tørr soya inneholder 364 kcal.

Hvorfor er soya nyttig?

Å spise soya reduserer nivået av dårlig kolesterol i blodet. På grunn av denne egenskapen har kinesiske oljeerter den mest positive effekten på tilstanden til blodårene og det kardiovaskulære systemet som helhet. For eksempel, i asiatiske land eller India, hvor soya er et tradisjonelt matprodukt, er det mye mindre sannsynlig at befolkningen lider av hjertesykdom.

Soyafiber gir kroppen verdifull kostfiber. Dette forhindrer forstoppelse, renser tarmene perfekt fra ufordøyde rester og forbedrer peristaltikken. På grunn av sine absorberende egenskaper fjerner fiber naturlig giftstoffer og skadelige stoffer fra kroppen.

Soya forhindrer utvikling av osteoporose, øker tettheten og styrker beinvevet. Det fjerner overflødig væske fra kroppen, hjelper mot diabetes og kolecystitt. Soyamelk hjelper mot sykdommer i mage-tarmkanalen. Det er foreskrevet for skrumplever og generell utmattelse.

Metter cellene med makro- og mikroelementer, soya har en foryngende effekt på alle vev i kroppen. Det forbedrer tilstanden til huden, og gjør den mer elastisk.

Hvem har godt av å spise soya

Soyaprodukter normaliserer hormonelle nivåer. Denne kvaliteten gjør det mulig å lindre tilstanden til kvinner i overgangsalderen og forhindrer utviklingen av kvinnelige sykdommer. Antioksidantegenskapene til soya er også kjent - det ble funnet at bioflavonoidene i den forhindrer og stopper utviklingen av kreftceller. Soyaprodukter og hypertensive pasienter vises.

Soyabønner - kilde til vegetabilsk protein, som absorberes fullstendig av kroppen. Dette er dens store fordel i forhold til "kjøtt"-proteinet. Soyaretter fører ikke til utseendet til ekstra kilo og passer for alle som drømmer om en slank figur. Soya er en del av mange dietter, og tofuost regnes generelt som det beste produktet for en treningsdiett. På grunnlag av soya utvikles det mange "sports" kosttilskudd og kosttilskudd.

Små bønner inneholder soyalecitin, som har en gunstig effekt på nervevevet.Soya forbedrer aktiviteten til hjernecellene, så det anbefales å inkludere det i menyen for alle som ønsker å øke konsentrasjonen og forbedre hukommelsen. Soya er en redning for mennesker som lider av intoleranse mot meieriprodukter og allergier mot animalske proteiner.

Hvem er kontraindisert for soya?

Soya er ikke egnet for personer med endokrine sykdommer - dens effekt på hormoner fører til generell ubalanse. Resultatet vil være generell svakhet, sykdomstilstander, overvekt og forstoppelse. Soya kan provosere dannelsen av nyrestein, så det er bedre å begrense bruken til personer med urolithiasis.

Det er mange tilfeller når soya akselererte aldring av kroppen, undertrykte utviklingen av hjerneceller og førte til utviklingen av Alzheimers sykdom.

En av bivirkningene av soyaforbruk av voksne menn er en reduksjon i spermaktivitet og testosteronnivå. Hun forårsaket en hormonell ubalanse, og provoserte en økning i brystkjertlene i dem og redusert seksuell aktivitet.

For kvinner truer «soyaavhengighet» med å redusere reproduktiv funksjon og kan føre til infertilitet. Derfor er det spesielt uønsket å misbruke soyaprodukter for tenåringsjenter.

Regelmessig inntak av soya kan provosere metabolske forstyrrelser, en betydelig reduksjon i immunitet og utvikling av kreft. I en rekke tilfeller har soyadietter vært assosiert med forekomsten av kroniske sykdommer, så vel som plager, hvis natur ikke kunne forklares.

Soya i barnas kosthold - meningene til forskere

Kinesiske oljeerter og produkter som inneholder dem anbefales ikke for barn. Årsakene er svært forskjellige.

Tallrike studier bekrefter at soya har en negativ effekt på den hormonelle bakgrunnen til barnet, og forårsaker en bølge av hormoner. For jenter er dette full av for tidlig modning, og for gutter - en økning i østrogennivået.

Soya forårsaker også bukspyttkjertelsykdommer hos barn, alvorlige lidelser i mage-tarmkanalen og provoserer utviklingen av allergier. Det er mange beviste fakta at soyabasert babymat reduserer immuniteten: med alderen fører dette til en rekke sykdommer.

Det er strengt forbudt å gi barn produkter fra genmodifiserte soyabønner, siden effekten på en skjør kropp ikke er studert. Det er kjent at selv en voksen, i det minste (!) etter 10 år med regelmessig bruk av soya, vil være i stand til objektivt å vurdere innvirkningen det har hatt på kroppen hans.

Er det nyttig eller skadelig?

Alt det ovennevnte er basert på vitenskapelig begrunnelse og ugjendrivelige bevis. Dette bringer debatten om fordelene og skadene med soya til en blindgate. Det er imidlertid en vei ut av enhver blindgate - du trenger bare å lete etter det godt.

La oss huske når nøyaktig de første uenighetene begynte? Det er riktig - da soyaprodukter begynte å massivt komme inn i hyllene til butikker og markeder i vårt land. Men før var dette knappe, "eksotiske" varer, som du ikke finner på ettermiddagen med ild! Årsaken var det høye utbyttet av soyabønner, som var en direkte konsekvens av genteknologi. Her er den – veien ut!

Genmodifisert soya er ikke skadet av skadedyr og er motstandsdyktig mot sykdommer - dette gjorde det mulig å dyrke den for eksport i enorme mengder. Produksjonen av soyaprodukter har økt mange ganger, og teknologien for produksjonen deres utvikler seg også i et intensivt tempo. Soyaprodukter og kosttilskudd har gått fra å være «lite for noen få» til «mye for alle».

Forskere selv innrømmer at konsekvensene av å konsumere genmodifiserte soyabønner kan manifestere seg i flere tiår (!) år og til og med direkte påvirke barn og barnebarn. Selv om skaden er ikke offisielt anerkjent.

Så hvis du er sikker på at "naturlig" soya er i kostholdet ditt - god appetitt! Selv om det er bedre å ikke gi det til barn i det hele tatt, eller å gi det litt etter litt. Genmodifiserte bønner er en "boks med en overraskelse" og ingen vet om det blir hyggelig eller ikke veldig ...