Med begynnelsen av kaldt vær, vil du stadig oftere ha noe solid og tilfredsstillende. For eksempel pannekaker. Du kan lage tynne, lacy, men hvis du viser tålmodighet, kan du lage tykke og luftige pannekaker med gjær - duftende, utrolig appetittvekkende. De kalles også sure. Deilige pannekaker kan tilberedes med alle ingrediensene, men de viktigste er selvfølgelig mel og gjær. Så, la oss begynne.

Tykke pannekaker med gjær - en oppskrift på melk, eller en oppskrift på matlaging med svamp

Tykke og luftige pannekaker oppnås når deigen har passert alle gjæringsstadier, fylt med luft, blitt porøs og lett. Bare la pannekakene stå godt, kast, og det er hovedhemmeligheten bak vellykkede pannekaker. I tillegg er gjærpannekaker med melk godt hentet fra en ganske tykk deig. Derfor, ikke bekymre deg for at oppskriften nedenfor vil ende opp med en tykk masse.

Beregningen er gjort for en stor porsjon pannekaker, men hvis du trenger færre pannekaker, er det bare å kutte mengden mat i to.

La oss forberede:

• 0,6 kg mel (vanlig mel er bra, men gode produkter fås også fra bokhvete);
• et par egg;
• 40 g granulert sukker;
• 1 liter melk;
• 50 g ghee eller smeltet smør;
• salt - 15 g;
• gjær (hvis den er tørr, trenger du 15 g, hvis den er ferskpresset, 40 g).

Framgang:

1. Løs opp gjæren - for å gjøre dette, ta et glass melk (fra et generelt mål), varm den til en litt varm tilstand, tilsett gjæren og la den svelle i ti minutter.
2. Varm resten av melken litt også, bokstavelig talt litt varmere enn kroppstemperaturen. Tilsett granulert sukker og salt, rør og tilsett gjæren oppløst i melk.
3. Pisk inn eggene og rør inn melet forsiktig.
4. Den siste berøringen er å helle olje i deigen. Røre.
5. La alt heve. Som enhver gjærdeig må den heves tre ganger for å bli mettet med karbondioksid. Derfor må deigen periodisk eltes når den begynner å heve. Vanligvis på et varmt sted tar hele stigningen omtrent tre timer eller litt mer.
6. Pannekaker stekes i en stekepanne godt oppvarmet og smurt med vegetabilsk olje på begge sider.

Viktig: ikke overdriv med gjær! Med en økning i hastigheten vil deigen heve raskere, men pannekakene får en overdreven gjær smak og lukt. Bedre å vente på en naturlig økning. Hvis du vil ha fylte gjærpannekaker, bake tynnere fra deigoppskriften ovenfor. Hvis du vil ha tykke og luftige pannekaker, øker du mengden mel litt.

Gjærpannekaker på vann

Det hender at det ikke er melk i huset. Dette betyr at du må lage pannekaker med gjær og vann. Noen mennesker liker forresten ikke å bake gjærpannekaker i melk, de legger bevisst ikke det i deigen. På vannet viser retten som diskuteres å være litt "gummiaktig", bryter ikke godt, og dette har sin egen smak og sjarm.

For en slik oppskrift må du forberede:

• et par egg;
• et glass mel (to hundre gram);
• 10 g komprimert gjær;
• en halv liter vann og olje til steking;
• tilsett sukker og salt etter smak.

Framgang:

1. Visp eggene til de er glatte.
2. Løs opp gjæren i litt varmt vann.
3. Tilsett egg og gjær i resten av væsken.
4. Tilsett salt og sukker.
5. Sikt mel og rør grundig slik at deigen ikke får klumper.
6. Dekk kjelen med et lokk eller et håndkle og la den heve i en time.
7. Når deigen begynner å heve, kna, hell i et par spiseskjeer vegetabilsk olje, bland.
8. Vent på stigningen igjen. Etter det kan du bake tykke og porøse pannekaker i vannet.

Mager oppskrift uten å legge til egg

Denne oppskriften er god fordi den ikke inneholder animalske produkter, noe som betyr at den kan brukes på raske dager. Pannekakene er tykke, porøse og ganske smakfulle. Det er sant at det er dem, som de fleste produkter du trenger med en gang.

Matlaging:

1. vi tar et minimum av produkter - et par glass mel, 40 ml vann, salt og sukker etter smak, gjær 20 gram;
2. vi forbereder deigen, som vi helter et glass fra det totale volumet av vann, varm den opp litt og fortynn gjæren i den, litt sukker (omtrent en spiseskje) og litt mel;
3. la den resulterende deigen stå i omtrent femten minutter til det oppstår luftbobler på deigen. Snart vil overflaten bli dekket med en hette med bobler. Dette betyr at levende gjær er i gang, du kan fortsette å lage mager deig;
4. varm opp resten av vannet litt, tilsett deigen der, deretter et par ss sukker og en klype salt, rør;
5. tilsett et par ss i deigen. spiseskjeer vegetabilsk olje og la det stå i en kjele under et håndkle for å heve. Hvis rommet er varmt etter en time, bør deigen heve gjentatte ganger. Hver gang elder vi den for å mette med oksygen og fortsette gjæringen;
6. Ta til slutt deigen med en sleiv og hell den forsiktig i en varm og oljet stekepanne. Vi baker pannekaker på begge sider, og unngår å tørke for mye.

Smør de ferdige magre pannekakene med aromatisk vegetabilsk olje eller syltetøy. Deilige pannekaker på vann og uten egg er klare!

Frodige pannekaker med sur melk eller yoghurt

Pannekaker bakes av samme gjærdeig som alltid, forskjellen er i nærvær av et gjæret melkeprodukt. Det kan være rømme, gjæret melk og vanlig melk. Takket være dem er pannekaker mer porøse og luftige.

For å få akkurat denne typen godbit, forbereder du:

• et halvt kilo mel;
• granulert sukker 70 g;
• 700 g sur melk eller yoghurt;
• 30 g komprimert gjær;
• tre mellomstore egg;
• salt etter smak;
• klargjort solsikkeolje til steking, og 50 g smør - i deigen.

Vi gjør dette:

1. Tilsett gjær fortynnet i litt vann til den oppvarmede melken. Vent til det skummer på melken.
2. Pisk egget med sukker, men ikke hardt.
3. Tilsett den fortynnede gjærblandingen i eggene, salt og bland godt.
4. Hell i melet i henhold til oppskriften, bland til deigen er glatt.
5. La den heve godt, knus deigen et par ganger.
6. Stek pannekaker i en stekepanne smurt med fett.

Brett de ferdige pannekakene i en haug, etter å ha smurt hver med smeltet smør eller ghee.

Rask oppskrift på kefir og tørrgjær

Gjærpannekaker på kefir tilberedes raskt og ganske enkelt. I prinsippet er dette en variant av den forrige oppskriften, men kefir tas i stedet for sur melk.

Handlinger:

1. Et par egg røres i en beholder med kefir.
2. Salt tilsettes i blandingen etter smak, et par teskjeer sukker, et par ss. ss granulert sukker.
3. Tørr gjær (1 ts), vann (omtrent to tredjedeler av et glass) og vegetabilsk olje helles der.
4. Deretter gjenstår det å tilsette mel - det vil ta litt mer enn et glass for å lage deigen med middels tetthet.
5. La den heve i førti eller en time.
6. Etter at deigen har stått kan du begynne å bake pannekakene.

Gjærpannekaker med semulegryn

Pannekaker kommer veldig vakkert, solid, interessant. Hvordan lager vi mat? Det er veldig enkelt - som vanlig gjær, bare med tillegg av semulegryn.

Vi tar:

• et glass mel;
• halvannet glass semulegryn;
• 150 g vann og 500 g melk;
• et par ferske egg;
• tre ss. spiseskjeer sukker;
• vegetabilsk olje i deigen vil kreve 3 ss. skjeer, forbered i tillegg litt for å bake pannekaker;
• salt en liten skje og samme mengde tørrgjær.

Fra denne beregningen av produkter kommer det en ganske anstendig stabel med pannekaker, som kan mates til et stort selskap. Hvis du trenger mindre volum, reduser det proporsjonalt.

1. Sikt mel og bland med semulegryn.
2. Vi tilbereder en deig av en liten mengde melk, sukker og gjær.
3. Så snart deigen skummer, kjører vi egg inn i den, blandes med en gaffel eller visp.
4. Tilsett vegetabilsk olje til væsken, tilsett deretter salt og mel. Tilsett i siste øyeblikk varm melk eller vann og bland godt igjen.
5. La det komme opp, kna og stek umiddelbart av ferdig gjærdeig.

Gjær på en flaske

Dette er ikke en oppskrift, men snarere en original form for deighåndtering. Enhver deig fra metodene ovenfor er egnet for ham. Velg hvilken som helst oppskrift - kefir eller rømme. Poenget er at deigen tilberedes i en plastflaske og helles ut av den. Dette er praktisk for baking.

En flaske med en kapasitet på halvannen eller bedre to liter er nødvendig. Først blir de tørre komponentene i pannekaker (mel, tørr gjær, salt og sukker) gradvis introdusert i den, og deretter tilsettes flytende komponenter - egg, melk, kefir eller vann. For enkelhets skyld er det bedre å bruke en trakt med en bred munn. Etter tilsetning av væsken, rist flasken grundig og ganske lenge for å oppnå maksimal homogenitet. Etter å ha forberedt deigen, åpnes flasken og oppbevares i denne formen til tilnærmingen. Fortsett deretter med bakeprosessen, hell den ønskede delen i en varmoljet stekepanne. Denne metoden er praktisk fordi du kan lagre resten av deigen i flasken en stund.

1. Først må vi forberede en deig. For å gjøre dette, hell godt varmt (men ikke varmt!) Vann i en bolle, tilsett 1/2 ss sukker og bland godt til sukkeret er helt oppløst i vannet.
Hell en pose gjær der og bland grundig til de er helt oppløst. Hell mel siktet gjennom en sil (1 kopp) og bland godt, så det ikke blir klumper.
Dekk bollen med en serviett og legg den på et varmt sted (jeg la den direkte på gulvet, til radiatoren).

2. Mens deigen vår er egnet, må du smelte smøret (jeg gjør dette i et vannbad) og avkjøle det i omtrent 20-25 minutter. Oljen skal ikke være varm for ikke å brenne gjæren.
Skill det hvite i eggene fra eggeplommene. Sett de hvite i kjøleskapet for nå, og mal eggeplommene grundig med sukker.
Jeg la posen med melk på batteriet for å varme det opp litt.

3. Etter omtrent 1 time er deigen klar (visuelt ser den slik ut: skumlokket skal heve og deretter falle av).
Jeg elter selve pannekakedeigen i en stor kjele (for sikkerhets skyld, for ikke å fange den over gulvet senere)), som jeg forvarmer litt på brenneren.
Ha deigen, eggeplommene med sukker, salt og smør i en kjele, bland godt.

4. Så i denne blandingen må du tilsette litt og vekselvis siktet mel og melk: et halvt glass melk, og deretter et halvt glass mel og riktig, veldig forsiktig hver gang du tilsetter mel, elt det med en gaffel slik at det er ingen klumper. Dermed må du legge til alt gjenværende mel (2 kopper) og all melken (3 kopper). Dekk potten med et lokk (håndkle), pakk gryten med et håndkle og legg den på et varmt sted.

5. Når deigen har hevet (det tok meg omtrent en og en halv time), bland den og sett den opp igjen. Når deigen hever en gang til, må du legge hvite pisket inn i et frodig skum med salt og la den heve igjen. Etter det trenger deigen ikke å blandes, men pannekaker må stekes umiddelbart.

6. For å bake pannekaker trenger vi: en bolle med vegetabilsk olje, en bolle med smeltet (eller godt mykt) smør (ca. 50-75 gram), en halv av en skrelt liten potet, en kulinarisk pensel, en gaffel, en slikkepott, en tallerken for å brette ferdige pannekaker, sleiv til deig).
Jeg baker i to tykkbunnede panner, godt oppvarmet over middels varme (under steking må temperaturen justeres slik at pannekakene våre blir godt stekte og ikke brenner!).

7. Hakk potetene på en gaffel, dypp i vegetabilsk olje og smør en forvarmet stekepanne. Skrell deigen med en sleiv nedenfra og opp, løft den fra bunnen av formen, hell den i formen og vri slik at deigen fordeler seg jevnt (omtrent halvparten av en vanlig suppeskje tar meg i en panne med en diameter på 24 cm).
Når pannekaken er godt brunet, snu den og brun den også. Overfør den ferdige pannekaken til en tallerken og smør den straks sjenerøst med smør ved hjelp av en kulinarisk børste, spesielt forsiktig med å smøre kantene, siden de kan tørke litt ut og smuldre under stekeprosessen.

8. Pannekaker er selvsagt spesielt gode varme og derfor beholder jeg tallerkenen jeg la pannekakene i i ovnen, forvarmet til laveste temperatur (slik at pannekakene ikke tørker ut). Ha et stykke smør på toppen av den siste pannekaken og server. Fra den angitte mengden deig oppnås omtrent 22-25 pannekaker.
God appetitt!

Gjærpannekaker er en frodig og smakfull rett. Det er denne ingrediensen som gjør dem spesielle, selv om de tar lengre tid å lage mat.

Pannekaker blandet med gjær og melk velges av vertinner når de vil lage en spesiell rett for å overraske husholdningene og gjestene. Det er flere alternativer: med vann, med melk, med kefir, åpning med hull, hvor surmelk eller surdeig brukes, med egg, etc.

Å lage en god gjærdeig til pannekaker er ikke vanskelig i det hele tatt. For å gjøre det luftig, må melet siktes med en sil. Selv om du bruker bakepulver eller natron, vil gjærpannekaker ikke bli så voluminøse og møre uten siktet mel.

Egg bør piskes kaldt, dette gjør at de kan kombinere med andre ingredienser raskere.

Først må du blande de flytende komponentene, og deretter tilsette du salt, mel, bakepulver. Hvis natron brukes, legger den seg med de flytende ingrediensene.

Frodige pannekaker med gjær og vann kan tilberedes med mineralvann, og ikke med vanlig vann, så de blir mer møre. Pannekaker med sur melk og gjær kan lages med surmelk i stedet for kefir.

Deigen må rives opp to ganger, bare knuses med en skje og ikke røres. Tåler minst tre timer.

Det er mer praktisk å bake pannekaker i en spesiell stekepanne med lave sider. Det må varmes godt opp. Det skal også huskes at pannen må varmes opp før hver oljing.

Hell åpent pannekaker med gjær med en skje på den ene siden av formen, så må du spre deigen, for den vippes i forskjellige retninger.

Når kantene på pannekaken lett begynner å løsne og er litt brune, snu den til den andre siden med en slikkepott. Stek på hver side i 1-2 minutter.

Mulige problemer med testen:

• Hvis deilige gjærpannekaker brenner i kantene, er det for mye sukker i dem.
• Sprøhet snakker om mangel på egg.
• Hvis det derimot er mye egg, vil pannekaken gå i stykker.
• En ubehagelig smak vises hvis det er mye brus.
• Med mangel på mel vil deigen ikke bake godt og rive.

Du kan løse disse problemene ved å fortynne deigen eller legge til manglende komponenter i den.

Klassisk oppskrift

I følge den klassiske oppskriften vil gjærpannekaker med melk bli møre, myke og porøse. Rød eller svart kaviar, fisk, syltetøy eller cottage cheese kan brukes som fyll, fordi bakevarer er usøte.

Deigen inneholder få ingredienser. Det er nødvendig å blande 3 kopper mel med 30 g gjær. Varm opp 1 liter melk, bland med mel og sett på et varmt sted i en time, dekk beholderen med et håndkle.

Pisk 2 kyllingegg, tilsett deretter 3 ss. ss sukker, 4 ss. spiseskjeer olje, en klype salt. Slå med en visp eller mikser.

Kombiner blandingen og deigen, sett den tilbake i varmen i en halv time for å heve.

Stek i en forvarmet form på begge sider til den er gyllenbrun. Hvis den har et non-stick belegg, trenger du ikke å smøre overflaten.

Med melk

Pannekaker laget med tørrgjær og melk regnes som en variant av den klassiske oppskriften. En halv liter melk må varmes litt opp for å holde den varm, tilsett 1 teskje tørr gjær, 3 ss. spiseskjeer sukker. Bland alt, la stå i 10 minutter. Hell i litt mel, la stå i en halv time til.

Bland 2 sammenpiskede kyllingegg og 60 g smør, som må smeltes på forhånd. Tilsett 200-250 g mel, bland igjen. Ha i deigen under omrøring gradvis. La stå i en time.

Stekes på begge sider.

Med vann

Pannekaker med vann og gjær er den enkleste oppskriften på tilberedning av en rett som selv nybegynnere vertinner kan lage. Du trenger 650 ml vann, som må varmes opp, fortynn en halv pose med hurtigvirkende gjær i den. Tilsett 1,5 ss. ss sukker, en klype salt, 500 g mel, 2,5 ss. ss smør, 1 egg.

Rør blandingen med en visp til konsistensen er homogen. Du trenger ytterligere 100 ml varmt vann, som må helles i deigen, bland igjen. Sett på et varmt sted i en time, dekk til med et håndkle på toppen.

Stek pannekaker uten melk med gjær i henhold til denne oppskriften på den ene siden og den andre i en forvarmet form.

Med kefir

En enkel oppskrift på pannekaker med gjær med tilsetning av kefir. For å lage en deilig tallerken trenger du ¼ ss. hvetemel, 2 ts sukker, en klype salt, 1 ts tørrgjær. Denne blandingen helles med varm kefir. Den må blandes med en visp og plasseres på et varmt sted i omtrent en halv time.

Pisk 2 kyllingegg godt, tilsett deigen, bland, tilsett 1 glass mel.

Hell gradvis 2/3 kopp varmt vann i massen, rør hele tiden med en visp, slik at det ikke dannes klumper. Legg den deretter på et varmt sted i 20 minutter. Tilsett 2 ss. spiseskjeer olje.

Stek pannekaker på kefir med gjær på den ene siden, og deretter på den andre, til de blir gyldenbrune.

Blonder

Gjærpannekaker med hull har en enkel oppskrift, og retten viser seg å være veldig vakker.

For å forberede den må du blande 25 g gjær, 1 glass varm melk, 1 ss. en skje sukker, en klype salt, 2/3 kopp mel. Rør til glatt, dekk til med et håndkle, send i 40 minutter i et varmt vannbad.

Deig til pannekaker med gjær med hull skal tilsynelatende heve, så bør du legge til 2 eggeplommer, 100 g smør (smelte), 1 ss. en skje vegetabilsk olje. Bland massen, tilsett deretter mel (1 og 1/3 kopp), bland igjen.

Sett deigen på et lunt sted til heving. Tilsett 2 hvite, pisket til et skum, bland. Varm igjen i 15 minutter. Det at deigen i henhold til oppskriften på blonderpannekaker med gjær er klar til baking, indikeres med et stort antall bobler.

Tykk og mør

I følge denne oppskriften vil pannekakene vise seg å være utrolig møre og luftige.

Tykke gjærpannekaker kan lages ved hjelp av følgende oppskrift. Varm opp 1,5 kopper melk først, fordi gjær (15 g) må oppløses i varm væske. Tilsett 1,5 kopper mel og bland til det er jevnt.

Bland fire eggeplommer med 2 ss. spiseskjeer sukker og en pose vaniljesukker. Myk opp førti g smør, bland med eggeplommene. Rør hele massen til den er jevn.

Pisk to eggehviter med en mikser, tilsett en klype salt for å lage et sterkt skum. Før proteinene inn i deigen, rør forsiktig. Sett på et varmt sted i ca 15 minutter, dekket med et håndkle.

En økning i volum indikerer beredskap for baking. Nå må du røre den igjen, og du kan begynne å steke tykke gjærpannekaker fra landet.

Ingen egg

Det er ingen egg eller meieriprodukter i denne oppskriften. Gjærpannekaker uten egg tilberedes i vann.

Først må du forberede en deig, som tar 1 glass varmt vann, 20 g gjær, 1 ss. en skje sukker, litt mel.

Bland i en separat beholder 2 kopper mel, 2 ss. spiseskjeer sukker, en klype salt, tilsett 1 glass varmt vann, 5 ss. spiseskjeer olje. Rør til konsistensen er jevn.

Kombiner med deig, rør igjen. Deigen skal stå omtrent, dette er de raskeste gjærpannekakene. En synlig volumøkning vil indikere beredskap for baking. Stekes på begge sider til de er gyllenbrune.

Med semulegryn

Disse pannekakene er ikke bare deilige, men også tilfredsstillende. Etter å ha forberedt dem, er det til og med mulig å stille et barn som ikke liker for mye semulina stille.

Først må du varme opp 450 ml melk litt. Ta 150 ml av dem, hell 50 g semulegryn, sett til side for å brygge.

For å forberede deigen, bland 0,5 kopper melk, 0,5 ss. ss sukker og 20 g gjær. La det stå varmt i 20 minutter.

Pisk godt 2 egg med 1 ss. skje sukker, tilsett deig, vaniljesukker, 2 glass mel, semulegryn, melk som gjenstår. Rør grundig til den er jevn. Varm igjen i 2 timer.

Stek på den ene siden og deretter på den andre til den er gyllenbrun.

Gjærpannekaker vil være utrolig velsmakende og vakre, uansett hvilken av de foreslåtte oppskriftene du velger. Det er bedre å servere dem varme med rømme eller smør. Følgende fyllingsalternativer brukes også: rød kaviar, laks, et egg med løk, samt syltetøy eller honning hvis du vil ha noe søtt.

Nyttig video om gjærpannekaker

Svar

Hvis du liker myke, luftige pannekaker, så er denne oppskriften noe for deg.

Til tross for at elteprosessen er ganske lang, er det en fornøyelse å steke disse pannekakene!

Fordi du mest sannsynlig ikke trenger å skrape av den første mislykkede pannekaken fra pannen, fordi disse pannekakene er perfekt stekte, de brenner ikke i det hele tatt og holder seg ikke til formen. Selvfølgelig, hvis du gjør alt som beskrevet i oppskriften med trinnvise bilder.

Ingredienser:

• melk - 2,5 ss .;
• mel - 2,5 ss .;
• sukker - 1,5 ss. l.;
• egg - 2 stk .;
• tørr gjær - 1 ts;
• salt - 0,5 ts;
• solsikkeolje - 100 g.

Matlagingsmetode

1. Hell litt mer enn et glass melk oppvarmet til 30-35 ° i en stor bolle eller kjele. Tilsett tørrgjær og vent til den er oppløst.

2. Tilsett salt, litt sukker og halvparten av melet.

3. Rør godt med en visp til klumpene forsvinner.

4. Dekk bollen med et lokk eller et håndkle og la den stå et lunt sted i en halv time for å heve.

5. Legg eggeplommene og resterende sukker i en bolle.

6. Gni dem med en skje til de er glatte.

7. Deigen har allerede hevet.

8. Ha eggeplommene i og tilsett resten av melet.

9. Elt deigen grundig med en visp til den er jevn. Som du kan se, viste det seg å være ganske tykt.

10. Varm opp den gjenværende melken og rør den inn i deigen.

11. Deigen vil være middels tykk og renne ut av sleiven i en tykk stråle.

12. Tilsett olje og rør.

13. Legg deigen igjen på et lunt sted i 15 minutter.

14. Pisk eggehvitene med en mikser til et fast skum og ha i en bolle med deig.

15. Rør forsiktig fra topp til bunn, la deigen stå alene i 15 minutter. I løpet av denne tiden vil den stige litt mer.

16. Begynn å bake pannekaker. Varm opp en stekepanne, smør den med olje og hell i en halv bolle med deig. Stek på middels varme. Så snart undersiden er brunet og det dannes hull på den tørkede oversiden, lirker du pannekaken forsiktig med en kniv med en avrundet ende eller en slikkepott, snu den til den andre siden og gjør den klar.