Visste du at det nesten aldri regner i Valencia, Spania? At en sjenerøs, lys sol skinner her nesten hele året? Kanskje det er derfor lokalbefolkningen anser fargerik paella som symbol. Denne retten ser ut til å gjenspeile alle de omkringliggende fargene: skarlagenrøde tomater, grønne grønnsaker, rosa blekkspruter, svarte skjell med blåskjell og selvfølgelig ris som får en gylden farge på grunn av safran.

Et mysterium gjengrodd av myter

Nå kan ingen si med sikkerhet hvor navnet "paella" kom fra. I følge en versjon kommer det fra det latinske ordet "patella", som betyr "stekepanne" - fordi det er i denne retten at en tradisjonell Valencias rett tilberedes. Ifølge en annen er navnet en skjev "para ella", det vil si "for henne." Angivelig ble spansk paella først forberedt av en fisker i påvente av kjæresten sin. Noen insisterer imidlertid på at denne retten opprinnelig ble spist av tjenerne til de mauriske kongene, og navnet skulle oversettes fra arabisk som "rester".

Kanskje tilhengerne av den tredje versjonen av opprinnelsen til ordet "paella" har rett i noe. Den klassiske oppskriften inkluderer produkter som ved første øyekast virker inkompatible - som om du haster med å bruke alt som ligger i kjøleskapet. Men etter å ha prøvd denne fantastiske retten minst en gang, utbryter alle: "Det er deilig!"

For å tilberede ekte spansk paella trenger du 6-7 varianter av fisk, sjømat, kylling, grønnsaker, ris, olivenolje og safran. I Spania er denne retten en god grunn for at hele familien samles ved middagsbordet på søndag. Og også 19. mars kan ikke uten det, når St. Josephs dag feires.

flickr.com/jexweber

Nå har selvfølgelig den klassiske oppskriften gjennomgått mange modifikasjoner, men den solfylte spanske smaken forblir uendret. Dette er sannsynligvis grunnen til at paella ble kjent over hele verden.

Paella med kylling, fisk, blekksprut, vegetar ...

Paella er stoltheten og symbolet på det spanske kjøkkenet. Imidlertid, i sammensetning for mange russere, er det veldig lik den vanlige pilaf eller en tallerken med et mer eksotisk navn - risotto. På noen måter har disse menneskene rett. Hvis vi fjerner den nasjonale "eklektismen", vil paella vise seg å være en vanlig rett laget av ris, kjøtt, fisk og grønnsaker. På den annen side skyldes det ikke den eksotiske smaken at maten blir spesielt velsmakende?

For å lage spansk paella det brukes en spesiell stekepanne kalt paellera... I motsetning til risotto bruker den olivenolje i stedet for smør. Spanjolene bruker en spesiell type ris - baya, som skal være smuldret, og italienerne koker arborio-ris til en tilstand av grøt. Hjemstedet til pilaf er Sentral-Asia, så mange krydder blir lagt til det - for eksempel gurkemeie, og i tillegg til ris, brukes hvete, mais, erter og mungbønner i den opprinnelige oppskriften på denne retten.

Totalt er det rundt 300 varianter av paella i Spania, og oppskriftene kan variere avhengig av region.

Den tilberedes med kjøtt, fisk, blåskjell, blekksprut, sopp og grønnsaker i forskjellige kombinasjoner. Den valensianske versjonen er laget med ris, grønne grønnsaker, kjøtt, snegler og bønner. Bønner og grønnsaker er ofte fraværende i sjømatoppskrifter. En interessant slags rett - "Black Rice"... Det fikk dette navnet på grunn av tilsetning av blekksprut, som avgir svart blekk.

flickr.com/maurizio-sorvillo

Det er også vegetariske oppskrifter. Ris, safran, tomater og olivenolje er alltid nødvendige ingredienser.

Paella har lenge gått utover Spania og spredt seg over hele verden. Mexikanerne elsket henne veldig, og endret den klassiske oppskriften for seg selv. De lager parabolen tradisjonelt krydret med løk, hvitløk og chilipepper. I Russland tilberedes paella med kylling oftere på grunn av mindre tilgjengelighet av fersk sjømat.

Deilig paella med egne hender

Innbyggere i solfylte Valencia er selvfølgelig sikre på at bare i hjemlandet kan du smake på ekte paella. Men hvis du ikke har muligheten til å reise til denne byen, kan du tilberede retten hjemme. I russiske virkeligheter erstattes fersk sjømat lett med frossen, og hvis det ikke er noen paella, kan du erstatte den med en vanlig stekepanne med tykke vegger eller til og med en langsom komfyr... Dette vil ikke ødelegge smaken av retten. Paella serveres direkte i pannen, krydret med revet ost.

Oppskrift nummer 1 - sjømatpaella

Dette er en klassisk paellaoppskrift fra Valencia. Spanjolene legger ofte til det, men siden det er vanskelig å få det i Russland nå, kan du klare deg uten det.

Nødvendige ingredienser:

• 0,6 kg ris;
• 3 tomater;
• et kvart glass olivenolje;
• 0,5 kg reker;
• 0,6 kg blåskjell;
• 0,3 kg blekksprut;
• en boks hermetiske erter;
• 2 paprikaer i forskjellige farger;
• 1 løk;
• 1 ts safran;
• persille;
• salt;
• pepper.

flickr.com/slmatthews

Hvordan lage mat:
Kok rekene med salt, kok blåskjellene separat til skjellene åpner seg. Bland buljong, tilsett safran. Hell olje i en forvarmet panne, hell løk, stek på svak varme, tilsett tomater og blekksprut. Tilsett deretter ris og stek i 5-10 minutter. Tilsett buljong, la koke i 20 minutter, ikke rør.
Hell rekene i pannen 5 minutter før du er klar, ha paprika, blåskjell og erter i den. Dekk til med folie og la det brygge i 5 minutter.

Oppskrift nummer 2 - paella med kylling

For paella med kylling er ikke eksotiske ingredienser påkrevd - bare hvit ris, kylling, litt grønnsaker og paprika. Du kan lage den i en multikoker.

Nødvendige ingredienser:

• 200 g ris;
• 4 kyllingben;
• 3 tomater;
• 2 paprika;
• 3 hvitløks tenner;
• pære;
• 4 ss. l. oliven olje;
• 2 ts malt paprika;
• salt.

flickr.com/ultrakml

Hvordan lage mat:
Stek kyllingben i olje med løk, tilsett ris og stek i ytterligere 5 minutter, rør av og til. Deretter overfører du blandingen til en sakte komfyr, og setter den på "pilaf" -modus. Hell i 0,5 l. vann, salt og pepper.
Mens risen steker, stek litt mer løk til den er gyldenbrun, tilsett pepper, tomater, safran. La det småkoke i 5 minutter, tilsett hvitløk. Hell alt i kokt ris.

Hvor å spise paella i Spania og Moskva?

Selvfølgelig, for ekte paella, bør du dra til spanske Valencia. Ifølge anmeldelser bør du absolutt besøke 2 restauranter - El Raco de Paella og Casa Navarro.

El Raco de Paella - et sted helt dedikert til paella, og de koker den her på skogen, så du må vente på bestillingen i minst 40 minutter. Den gjennomsnittlige kostnaden for paella er rundt € 20, avhengig av sorten.

Høydepunktet på Casa Navarro er restaurantens beliggenhet rett ved Patacona Beach. Turister og lokalbefolkningen foretrekker å samles her i store selskaper og ha det gøy. Stedet er kjent for paella med skrelt sjømat. Den gjennomsnittlige kostnaden for en rett er 25 euro.

Tourist Barcelona har også mange steder hvor du kan nyte paella. For eksempel, can Majó strandrestaurant med et koselig hjeminteriør. Eieren av virksomheten hevder at han personlig velger alle produktene til kjøkkenet. Paella-priser her starter fra 14 euro.

7 Portes Restaurant er kjent for fremragende lokale kokker, på grunn av hvilket det ble veldig populært. Forresten spiste Lorca og Picasso en gang her. Prisen på en vegetabilsk paella er 18 euro, en rett med kjøtt eller sjømat koster 20-22 euro.

flickr.com/carlos_lorenzo/

Du kan også smake på spansk paella på restauranter i Moskva. For eksempel, en interessant institusjon har åpnet på Pushkinskaya-fyllingen - Paella House. Grønt gress vokser på taket, i tillegg til palmer og solsenger. Hovedretten er paella med sjømat, prisen er 700 rubler.

Alle Spanias fans vil være interessert i å besøke Lizarran. Det er en verdensomspennende kjede av spanske og baskiske restauranter. Bedriftene tar spesiell hensyn til produktets friskhet og naturlighet. Paella for to er 690 rubler. til grønnsaker, 860 rubler. - for Valencia og 920 rubler. - til en rett med sjømat.

Hei kjære venner!

I dag har vi en veldig velsmakende rett for et stort selskap. Her er en fotooppskrift på "Paella med sjømat", hvor du vil lære detaljert, trinn for trinn, hvordan du tilbereder denne deilige tradisjonelle spanske retten.

Det var ikke tilfeldig at jeg skrev at det var for et stort selskap. Fordi den er kokt i en stor stekepanne, og du vil dele den med venner. Som jeg gjorde i går.

Og ikke la deg skremme av et så uvanlig navn: paella på spansk er bare en stekepanne. Det er i stekepannen at denne retten tilberedes og til og med serveres til bordet. Selv på restauranter. Og selv på restauranter foretrekker kjennere og elskere av denne yummy å bestille sammen og få en enorm stekepanne med fantastisk skjønnhet.

Tenk deg: de tar med deg et fjell med solrik ris med sjømat, pølser, grønnsaker til bordet ditt. Glede!

Det er forskjellige oppskrifter på selve paellaen, men i dag vil vi snakke med deg hvordan du skal lage sjømatpaella.

Til å begynne med trenger vi slike produkter.

Ingredienser

• 400 g sjømat (sjømatcocktail)
• 2 kopper ris
• 1 liters fiskebuljong
• 2 tomater
• 1 middels løk
• 50-100 ml tomatpuré eller tomatjuice
• 0,5 rød paprika
• 50 ml ekstra virgin olivenolje
• 2-3 fedd hvitløk
• 0,5 ts gurkemeie
• 1 sitron
• Persille
• Salt, sort pepper

Forberedelse

Siden paellaen vår er med sjømat, kan vi ikke gjøre uten dem. Derfor må du kjøpe en blanding av marine "reptiler", inkludert reker, blåskjell, blekksprut, blekksprut og andre dyr. Les kokeanvisningene på emballasjen før tilberedning. Det hender at de allerede er tilberedt og frossen, og noen må tilberedes. Men uansett må du tine dem. Jeg snakker ikke om de glade eierne av fersk sjømat (du hopper over dette trinnet med matlaging).

Så sjømaten tiner.

Skrell løk og hvitløk hver for seg.

Vask og ta halvparten av rød paprika. Jeg anbefaler rødt, da det vil gi lysstyrken til retten vår, men du kan absolutt bruke andre (grønne og gule). Fjern frø.

Skjær løk og paprika i små terninger.

Vi trenger som sagt en stor stekepanne, gjerne med lokk. Jeg har dette.

Varm opp en stekepanne med halvparten av olivenoljen og stek sjømaten i 5 minutter, ikke mer. Ellers vil de da være solide.

Deretter legger du sjømat fra pannen i en egen tallerken, og tilsett resten av vegetabilsk olje i pannen og steker løk og knust hvitløk i den til den er gjennomsiktig.

Tilsett deretter bulgarsk pepper der og stek i ytterligere 5 minutter.

Til slutt tilsett hakket tomat og tomatpuré. Jeg hadde cherrytomater i min egen juice og erstattet dem med friske. Om vinteren er dette et alternativ.

Deretter kommer risen, der og stek under omrøring i 3-4 minutter slik at risen blir dynket i olje.

Hell deretter risen med fiskebuljong, salt og pepper, tilsett gurkemeie. Egentlig er den spanske sjømatpaellaen laget med safran, men jeg bruker gurkemeie fordi den gir en rikere og lysere gul farge, og er sunn for alt.

Sjømat presentert her er enkel og veldig rask. I dag er vi alle veldig opptatt, så sunne og smakfulle måltider som også kan tilberedes raskt er veldig verdifulle. Så la oss komme i gang.

Det er veldig viktig å holde seg til teknologien slik at vi får en skikkelig spansk paella. Sjømatoppskriften skaper en vellykket kombinasjon av smaker og tryller frem bilder av det varme Middelhavet.

Matlagningssekvens:

Blanjer den frosne sjømatblandingen (blåskjell, blekksprut, blekksprut, reker - 500 g) i kokende vann i 3 minutter. Vi drenerer vannet og lar sjømaten renne godt (det er bedre å bruke et dørslag).

Skjær løken (1 løk) i tynne strimler eller halve ringer.

Skjær en varm pepper veldig fint.

I en dyp stekepanne eller stekepanne med tykke vegger, stek sjømat, paprika og løk i vegetabilsk olje under omrøring i 3 minutter.

Tilsett deretter grønne bønner (100 g), (100 g) og stek alt sammen. Tiden avhenger av tilstanden til produktene: vi steker de frosne i 3 minutter, hvis ikke, vil ett minutt være nok.

Hell i rødvin (ca. 50 ml) og vent til den nesten fordamper.

Tilsett krydder. Legg saltet etter eget ønske. Gurkemeie, paprika, merian, timian - alt i en teskje. Tørket hvitløk, hvit pepper - kvart ts hver. Hvis du liker spisskummen, legg inn en tredjedel teskje.

Hell tørr ris (glass) og hell kokende vann (1,5 kopper). Andelen skal være som følger: for 2 deler tørr rund ris trenger du 3 deler kokende vann. Kok opp, dekk til, reduser varmen og la koke i 12 minutter. Kokeprosessen skal være som følger: de første 4 minuttene - en kraftig koke, de neste 4 minuttene - middels varme, de siste 4 minuttene - kok. Ikke rør eller åpne lokket slik at vannet ikke fordamper. Slå av brannen. Dekk pannen med et håndkle og vent ytterligere 10 minutter til risen absorberer det gjenværende vannet og paellaen vår blir trukket. Sjømatoppskriften skaper en rett som passer perfekt sammen med hvitvin.

For de som liker å eksperimentere på kjøkkenet og oppleve gleden av å lage retter fra eksotiske produkter, er det en annen måte som paella tilberedes på restauranter.

Oppskrift med sjømat, safran og tomat.

Frossen sjømat (0,5 kg) skal tines og den resulterende væsken tømmes. Hell deretter kokende vann over safranen (en halv teskje) og la den sitte i ca 20 minutter. Dette vannet vil gi risen en gylden farge og sjømatpilaf, hvis oppskrift er hentet fra den, vil være uvanlig elegant.

Stek sjømat i en stekepanne over høy varme i vegetabilsk olje i veldig kort tid - bare et par minutter. Legg dem til side på en tallerken.

Sauter løken, kutt i små biter, til løken er gjennomsiktig. Du kan bruke samme panne til dette. Hell ris (ca. 300 g) i løken og fortsett å steke i et par minutter under omrøring. Dette vil gjøre risen smuldret. I mellomtiden koker du vann og tilsett kokende vann og safranvann. Det skal være nok væske slik at den bare dekker risen på en finger. Tilsett tomatmasse eller tomatpuré (200 g) i kokende vann. Krydre med salt, la det småkoke, reduser varmen og kok paella i ca 10 minutter uten å røre om. Legg deretter grønne erter (ca. 100 g) og en paprika i terninger på toppen. Fortsett å lage mat på svak varme. Når risen er klar (væsken er absorbert), legg den stekte sjømaten på toppen.

Den ferdige paellaen er dekorert med 1/4 sitronskiver og ser veldig elegant ut.

Sjømat- og grønnsaksoppskriften forutsetter at denne retten bare tar 20 minutter å lage mat.

Skrell havfisken (havabbor), fileten, skjær i jevne biter, stek raskt lett i en forvarmet stekepanne med vegetabilsk olje (bare brun, ikke før den er øm!). Overfør til en bolle og dekk med folie.

Kok buljong (~ 750 ml) fra hoder, haler og bein, tilsett selleristengel, koriander og persille. Krydre med salt etter smak.

Tin rekene gradvis i kjøleskapet, rengjør den fra skallet, hodene og tarmårene. Stek skallene og hodene i smør til de blir rosa, tilsett vann (~ 300 ml) og hvit bordvin (~ 100 ml), salt etter smak, kok væsken halvparten, sil gjennom en sil. Du får en duftende rekesuppe, ca 150-200 ml.

Stek rekene raskt i vegetabilsk olje til de blir rosa, dekk med folie. Tin sjømatcocktailen (ferdig) gradvis i kjøleskapet, tøm overflødig væske, varm den opp i en stekepanne forvarmet med vegetabilsk olje.

Hell safrantråder med buljong eller vann, la det brygge. Blanjer sesongens tomater i et par minutter i kokende vann, skrell og puré. Skjær løk og rød paprika i terninger, stek i vegetabilsk olje til løken er gjennomsiktig, tilsett hvitløk på slutten, stek i et par minutter.

Paella tilberedes best i en bred, tykkvegget skillet. Tilsett ris, stek i noen minutter, rør av og til, slik at den blir dynket i olje og varmet opp. Tilsett erter, bland. Dryss med oregano, chiliflak.

Kombiner fiskebuljong med rekebuljong, purerte tomater (etter smak). Hell denne buljongen over risen (omtrent en liter). Væsken skal dekke risen. Kok først i 5-7 minutter. over høy varme, legg deretter tilberedt fisk, sjømatcocktail, reker, cherrytomater i ris, reduser varmen til lav og kok i ytterligere 15 minutter uten å røre om.

På slutten av tilberedningen kan du øke varmen i noen minutter slik at det dannes en gyldenbrun skorpe under. Slå av varmen, dekk paellaen (stekepannen) med et håndkle eller papir (ikke et lokk!) Og la den stå i 10 minutter. Dryss med persille og koriander og server i en skillet med sitronskiver.

I kontakt med

Klassekamerater

Paella er en nasjonal Valencia-rett som hele verden anser som et symbol på Spania. Nå regnes det som en delikatesse, men i utgangspunktet ble det ansett som de fattiges mat: billig ris, enkel vin, fisk fra havet - alle disse produktene var alltid på bøndenes bord. Historien forteller om rettens utseende annerledes: en gang kom en rik dignitær til Valencia, som innbyggerne gikk med gaver til - med mat som var hjemme. Av alt som ble brakt tilberedt kokkene en rett i en stor stekepanne. Slik ble paella til. Senere dukket det opp en spesiell tallerken for matlaging - paellera, en tykkvegget stekepanne med to håndtak. I dag vil vi mestre den enkleste, klassiske paella-oppskriften på sjømat.

Ingredienser:

Hvis du har sjømatpaella i planene dine, er oppskriften enkel. For 3-4 porsjoner må du ta:

• ris - 2,5 kopper
• havabbor - 500 gr,
• tiger reker - 300 gr,
• sjømatblanding - 300 gr,
• hermetiske søte erter - 1 boks,
• kirsebærtomater - 10-15 stk.,
• hvitløk - 1 stk.,
• en sitron,
• olivenolje - 50 ml,
• fiskebuljong - 800 ml,
• hvitløk - 2 fedd,
• en haug persille og koriander,
• en blanding av paprika og salt - etter smak,
• hvitvin (semi-søt eller tørr) - 200 ml,
• vann - 300 ml,
• safran - en skje med bakken eller 2 ss tråder.

Paella med sjømat: en trinnvis oppskrift

1. Skrell fisken, skjær i små biter, stek i 3-5 minutter i en dråpe olje.
2. Kok buljongen fra restene (hoder, haler osv.). Krydre med pepper og salt etter smak, tilsett halvparten av urtene under tilberedningen, kjølig, sil.
3. Rengjør opptint reker, fjern tarmvenen, hodet og skallene.
4. Kok en tykk buljong fra hodene, skjell (stek dem), vin og vann. Kok, tilsett krydder. Fjern fra varmen, avkjøl, sil.
5. Dryss den skrelte reken med olje, stek i ovnen i 3 minutter.
6. Bland olje med safran og hvitløk, tilsett til lys rød.
7. Tin sjømatcocktailen.
8. Skjær tomatene i kvart.
9. Stek risen i paella i olivenolje til en karakteristisk lukt (2 minutter på middels varme).
10. Hell risen med fisk og rekebuljong, bland. Risen skal være helt nedsenket i væsken. Hvis det ikke er nok, tilsett litt vann. Kok ris på høy varme i 6 minutter, rør av og til.
11. Reduser varmen til middels og tilsett resten av ingrediensene: fisk, reker, sjømatblanding, kirsebær. Rør godt og kok i 3 minutter. Kok deretter over svak varme i ytterligere 15-20 minutter, væsken skal nesten fordampe helt.
12. Slå av ovnen, dryss parabolen med urter, legg sitronskiver, server, la parabolen brygge i 10 minutter for å mette med smak og lukt.

Ser på handlingsplanen og listen over produkter, ikke alle vertinner ønsker å bli involvert i en så storstilt handling. Men de som fremdeles ikke er redde og bestemmer seg for dette kulinariske eksperimentet for første gang, vil få et virkelig herlig resultat. Legg merke til oppskriften på fest eller festmiddag. Skjem bort dine kjære med et opprør av sørlig smak. Lagre tilberedningsmetoden i dagboken din, og da slipper du å søke etter "klassisk sjømatpaellaoppskrift" hver gang.