På historien om opprinnelsen til vinaigrette er uendelige debatter! Noen eksperter refererer det til retter av fransk mat, andre mener at vinaigrette er en russisk tallerken og først opprettet det var flere århundrer siden. Og det er også meningen at denne vegetabilske salaten dukket opp ikke så lenge siden. Vinaigrette, som vanlig, er krydret med majones eller vegetabilsk olje, men den klassiske vinaigrette skal serveres under samme saus. Den klassiske vinaigrettsausen består av vegetabilsk olje, vineddik og krydder. Hver gang ingrediensene legges til sausen, blandes de grundig, og sennep eller eggeplomme blir tilsatt for å gi den nødvendige konsistensen. Vi tilbyr klassiske vinaigretteoppskrifter og originale.

  Mellodika

10 hemmeligheter med matlaging av kjøtt og kjøttprodukter

1. Leveren blir meget velsmakende hvis du holder den i 2-3 timer i melk før steking. Leveren er stekt usaltet, ellers blir den fast.

10. I mangel av kjøleskap kan det friske kjøttet oppbevares for en dag ved å pakke den inn i en tynn klut fuktet med eddik.

  Larilorhen

10 hemmeligheter med matlaging av kjøtt og kjøttprodukter

1. Leveren blir meget velsmakende hvis du holder den i 2-3 timer i melk før steking. Leveren er stekt usaltet, ellers blir den fast.

2. Det er lett å fjerne en film fra leveren hvis den senker den i et øyeblikk i varmt vann.

3. Hvis stekt leveren er tørr og hard, hell den med rømme eller rømme med løksås, kom med koking og kok i svak varme til leveren er myk. Når du serverer, må leveren helles over sausen der den ble doused.

4. Hvis en skarp, ubehagelig lukt har dukket opp i biff nyrer i sausen, skal nyrene skilles fra sausen, skylles med varmt vann, igjen fylt med kaldt vann og kokes. Deretter stek og kombinere med den nykokte sausen.

5. Hvis du oversaller azu eller småkoke, kan du legge til skiver og krydret friske tomater til parabolen, salt vil ikke føles på den måten.

6. Hvis du overdoserte kjøttet, må du legge til nytt mel eller smør saus til parabolen, som vil ta saltet bort. Du kan legge til surkrem til grillet kjøtt: For dette blir det varme kjøttet plassert i en bolle med kald rømme, den avkjøles og oppvarmes (helst i et vannbad).

7. Kokt kylling vil smake bedre hvis du tar salt ut av buljongen og legg det i en annen panne med et lokk eller et håndkle

8. Pølser vil ikke briste under matlaging hvis de punkteres med en gaffel før de senkes ned i vannet.

9. Noen varianter av røkt pølse er ganske vanskelig å skrelle. Men hvis du legger pølsen i et halvt minutt i kaldt vann, blir det ikke vanskelig å rengjøre det.

10. I mangel av kjøleskap kan det friske kjøttet oppbevares for en dag ved å pakke den inn i en tynn klut fuktet med eddik. Kilde: http: //vk.com/maihoum?w\u003dwall-52361900_43439

Hvordan myke hardt kjøtt?
Hva er den beste måten å sylte kjøtt på?
  Hvordan syltet kjøtt til en kebab på bare 30 minutter?
Når skal være saltet kjøtt?
Hvordan lagrer kjøtt uten kjøleskap? og mange andre ting du vil lære av denne lille artikkelen.

1. For at det kokte kjøttet skal være saftig, ømt og duftende, må det tilberedes med et helt stykke. Hvis du vil at kjøttet skal være mykt og smuldret, må du lage mat det i minst 1 time - for svin, 2 timer - for kalvekjøtt.

2. Etter kjøttet må du tørke det med et papirhåndkle. Dette er gjort slik at kjøttet ikke slipper i hendene når du hugger eller bruker en kjøttskiver. I tillegg er tørket kjøtt lettere og raskere til slakter.

3. For å myke det gamle og tøffe kjøttet på følgende måter:

hold i flere timer i fullmælk;
rist på sennepspulveret på et stykke kjøtt fra alle sider og marinér i 11-12 timer, vask av sennep med kaldt vann før matlaging;
lag kjøttet med tilsetning av bananskall;
i vannet for å lage kjøtt, kan du helles en spiseskje hvit eddik;
mariner kjøtt i tørr hvit naturlig vin i halvparten med høyt karbonert vann;
bruk soyasaus som en marinade (husk at det er salt i seg selv, så overstyr det ikke med salting).
4. Hvis kjøttet stekes i vann med tilsetning av stivelse, vil det ikke bare myke i stor grad, men vil være med en vakker, sprø skorpe.

5. Stew vil vise seg å være øm, raffinert og duftende, hvis i midten av matlagingen hell en spiseskje eddik og 2 ss naturlig tørr vin, bedre enn rosa, i pannen.

6. Det er nødvendig å steke kjøtt og hakkede kjøttprodukter i en stekepanne oppvarmet med olje, og skru den bare en gang under hele tilberedningsprosessen.

7. Saltstekt kjøtt bør være i slutten av matlagingen, da saltet "stjeler" sin juiciness.

8. Etter å ha smurt rømme på alle sider før du griller, får du en duftende og deilig skorpe på ferdigproduktet.

9. Sitron kompletterer smak av kjøtt: Den ferdige biffen helles med sitronsaft, kjøttbiter er impregnert med sitronsaft før steking, sitron og zest kan stekt samtidig med kjøtt, noe som gir den en veldig pikant og eksotisk smak.

10. Hvis du lagrer kjøtt på grillen, må du før du legger de tilberedte brikkene på grillen, være ferdigfettet og oppvarmet. Produktene vil ikke holde seg fast i metallet og tåre.

11. Hvis det bakte kjøttet som er kokt i ovnen, blir dampet over en panne med kokende vann før kappingen, blir det enda mer velsmakende og saftig.

12. Marinér kjøttet raskt til en kebab på bare 30 minutter ved å bruke en kiwi. For dette må tilberedte kjøttstykker være saltet, krydret, tilsett løkringer og mashed kiwifrukter (skrellet) knedd i mush. I tilfelle du har uovertruffen kiwi, kan du grille den på et grovt rifler.

13. I nødstilfeller kan kjøttet oppbevares uten kjøleskap. Brikken skal forsiktig gnides med en halv sitron og stå åpen i et godt ventilert og helst kjølig sted.

1. Kjøttet blir mer ømt hvis det fuktes med vodka en time før matlaging.
2. Du kan blande kjøttet med soyasaus, la om natten og steke i morgen, det vil vise seg veldig saftig.
3. Oksekjøtt, lam vil vise seg mykt og saftigt, hvis salt og pepper det før du smaker, kan du likevel tømme det med hvitløk, og deretter pakke kjøttet med en bananskall.
4. Fest skallen med en kokende tråd slik at den ikke sprer seg.
5. Legg kjøttet på et bakeplate og legg i en forvarmet ovn i 30-40 minutter.
6. Bananskallet har unike egenskaper og vil gjøre hardt, magert kjøtt mykt.

Hemmeligheten ved å snu tøft biff i øm og mykt kjøtt.

1. Sett biffen i en varm stekepanne. Stek på høy varme i 3-5 minutter.
2. Legg litt vann, dekk og reduser varmen. Skjær ingefærroten og legg den til stuing sammen med kjøttet.
3. Sammensetningen av ingefærjuice er et stoff som bryter ned proteiner og gjør det harde kjøttet mykt. Beef nok til å stue med ingefær 30 - 40 minutter.

Mindre det gamle kjøttet vil hjelpe sitronskall.

1. Kut kjøttet i stykker over fibrene og sett på en varm stekepanne.
2. Legg til litt sitronskall.
3. Ikke kast krustene i slutten av matlagingen.
4. Fjern dem, gni med en skje og rør med kjøttjuice, som stod ut under steking. Sett biffen på en tallerken, hell juice og dekorér med en gren av grønne og gulrøtter.
5. Aldri salt kjøttet rett før steking, det vil miste mye juice og det vil ikke smake godt. Salt må settes i tide, og enda bedre i slutten av matlagingen.

Hvor er det best å tine frosset kjøtt?

Du kan tine kjøtt raskt eller sakte. Ved hurtig tining skår iskrystaller fra muskelfibre og løsner bindevev. Store tap av kjøttjuice med slike avrimninger forverrer kvaliteten på kjøttet. Av samme grunner anbefaler vi ikke å tine kjøtt i vann.

Langsom metode er å foretrekke: vask det frosne kjøttet med kaldt vann, sett i en lukket tallerken og la den stå i romtemperatur i 2-3 timer. Du trenger ikke å kutte kjøttet i små biter, da dette vil miste mer av den verdifulle kjøttsaften. Frigjøres ved avfrosting av juice, bruk ved tilberedning.

Du kan fremskynde avfrostingsprosessen ved hjelp av en mikrobølgeovn, men du må bruke den i henhold til instruksjonene.

♦ Ikke salt kjøttet lenge før du steker eller koker det, da det forårsaker for tidlig frigjøring av kjøttjuice, forringer smaken og reduserer næringsverdien. dessuten vil det bli vanskelig. Det er bedre å saltet kjøttet etter varmebehandling.

♦ Hvis det er viktig for deg å få et godt kokt kjøtt, legg det i kokende vann.

♦ Slå kjøttet du trenger på brettet, tidligere fuktet med vann.

♦ Hvis du kjøpte tøft kjøtt, legg det i vann med eddik og la det stå i 2 timer (et glass bordeddik for 1 l vann). Du kan hælde i vannet når du lager 1 ss. en skje med eddik eller sitronsaft - kjøttet vil bli mykere og bedre.

♦ Kjøttkjøtt i middels alder vil bli mer ømt og lett å koke, hvis det gnides med tørr sennep noen timer før matlaging, og skylles deretter i kaldt vann før tilberedning.

♦ Før du steker store kjøttstykker, vask dem og tørk dem med et rent håndkle. Ved steking produserer vått kjøtt juice juice, noe som gjør smaken av den ferdige parabolen verre.

♦ For å hindre at brødsmulene faller av fra kjøttet under steking, ruller først kjøttet i mel, deretter i et slått egg og deretter i brødkrem.

♦ Del og spesielt små kjøttstykker skal ikke legges for tett på pannen; Fettet og rettene der kjøttet blir stekt, blir avkjølt, skorpen på kjøttets overflate er langsomt dannet og mye juice strømmer ut av det.

♦ Legg alltid kjøtt for steking på en panne eller panne som er veldig varmt med fett, ellers mister den sin juice og får smaken av kokt.

♦ Kjøttet vil ikke holde seg til bunnen av pannen eller pannen hvis du legger noen skiver gulrot i fettet.

♦ For å forbedre smaken av stekt kjøtt, hell det med en liten mengde grapefrukt eller ananasjuice.

♦ Når du steker kjøtt i ovnen, må du bare vanne det med varmt vann eller buljong. Det blir hardt fra kaldt vann.

♦ For å gjøre det bakte svinekjøttet velsmakende og saftig, før du legger det i ovnen, gjør det flere dype kutt med en knivkant på overflaten.

♦ En ferdig kjøttfat, spesielt hvis det er et stort, solidt stykke, skal "hvile" noen få minutter før servering. Den er mettet med juice og blir mer øm.

♦ Hvis du steker fjærfe eller vilt i ovnen, legg dem på et bakkeplate eller panne med baksiden ned.

♦ For å lage fuglens kropper, blir kaninen dekket med en gyllen skorpe, smør dem med rømme før steking i ovnen.

♦ For at fuglens kroppe skal være godt tilberedt, er det nødvendig å vanne det hver 10-15 minutter med fett, som det steker på.

♦ Stekt gås, and, gris blir dekket med en skarp skorpe, hvis du er ferdig med å steke med kaldt vann.

♦ Kjøtt av kylling eller kalkun blir hvit og øm, hvis du må lage dem før du smaker dem fra innsiden, gni med sitron eller koker den i vann, til hvilken 1 ss. Har tidligere blitt tilsatt. skje eddik eller sitronsaft.

♦ Hvis du har stekt kylling eller kalkun i ovnen, har skorpen rødmet, og fuglens innside forblir fuktig, dekk den med fuktig pergamentpapir og sett det tilbake i ovnen.

♦ For å lage kyllingen raskere, la kjøttkraften koka i omtrent tjue minutter. Deretter fjern kyllingen fra pannen og dypp den i 3-4 minutter i kaldt vann, og sett det tilbake i kokende kjøttkraft.

♦ Kjøttpatties vil være bedre hvis du legger inn like fordelte rå og lette ristede løk og noen råtne poteter.

♦ Chops og schnitzels er mykere, hvis en time eller to før steking, spred dem med en blanding av eddik og vegetabilsk olje.

♦ For kyllingmasse, bruk uaktuelt hvitt brød, som frisk gir klebrighetens klebrighet. Brød skal heller ikke være surt, uten brent skorpe.

♦ Sug brødet i kaldt vann eller melk 10 minutter før hakketaking. Ved blanding av biff med brød, er det ikke nødvendig å klemme all væske ut av den.

♦ Koteletter vil være myke, fluffete, saftige, hvis de er kokte i en panne, og deretter steke ovnen i noen minutter.

♦ Leverfilmen er lett å fjerne hvis du først nedsetter leveren i et øyeblikk i varmt vann.

♦ Leveren vil være spesielt velsmakende og øm hvis du holder den i 2-3 timer i kald melk før steking. Salt leveren skal være på slutten av steking.

♦ Beef nyrer må stekes over høy varme - dette forhindrer overdreven strøm av juice. Fra det store tapet av juice blir nyrene stive.

♦ Ikke legg kjøtt i lang tid på treplanet på bordet eller på bordet, fordi treet absorberer kjøttjuice. Det er bedre å beholde det i glass, porselen eller emalje.

♦ Ikke salt kjøttet før matlaging, kroken som salt forårsaker for tidlig frigjøring av juice, og dette reduserer næringsverdi og smak av kjøtt.

♦ Når kjøttet kokes over høy varme, blir det mer velsmakende, men smaken av buljongen forverres. Tvert imot, når kjøttet blir kokt over lav varme, blir kjøttet velsmakende, kjøttet er verre.

♦ Kokt kjøtt beholder sin juiciness hvis det kommer i buljong og dekker pannen med lokket.

♦ For å hindre at kokt kjøtt blir for tørt i kjøleskapet, skal det pakkes i pergamentpapir.

♦ Smaken av kjøttbakt i hele stykker vil bli betydelig hvis den er fylt med sort pepper, røtter, hvitløksklær og biter av røkt bacon.

♦ Kjøtt, som skal stekt eller bakes, kuttes over fibrene, og deretter slås av med en trehammer, som vil utjevne tykkelsen og rive bindevevet.

♦ Ved baking plasseres kjøttet i en brønn, men ikke for oppvarmet ovn. I et overopphetet skap kan overflaten lett brennes, men innvendig vil den forbli fuktig.

♦ Bakt kjøtt vil være mer saftig hvis det blir vannet med lite kaldt vann under baking.

♦ Ved baking, anbefales fett kjøtt (svinekjøtt, kalkun, gås) å helles over med varmt vann fra tid til annen - det meste av fettet sendes ut av kjøttet og bakt i sin egen juice. Bakt kjøtt får dermed en meget god smak og aroma.

♦ For å lage svinekoteletter, hakkede kjøttboller og schnitzels tørk, må de skrues over oftere, noe som vil bidra til å bevare kjøttjuice.

♦ Kjøtt vil ikke holde seg til bunnen av gryter eller panner hvis du setter noen sirkler med gulrot i fettet.

♦ For å hindre at kjøttet brenner og ikke blir tørt, plasseres et lite fartøy med vann i ovnen. Steam beskytter kjøtt mot brennende og tørking.

♦ Kjøtt av unge dyr (lam, kalvekjøtt og fjærfe) er stuvet med hvitvin og lam og vilt med rødvin.

♦ Chops, schnitzels, steker vil være myke og ømme, hvis 2 timer før steking, smør dem med en slått blanding av eddik og vegetabilsk olje. Eggeplomme skal ikke legges til kotelettmassen, kjøttet vil løpe av det, og burgere viser seg å være tørre.

♦ En gammel kylling vil koke raskt hvis den er kokt i 20-30 minutter, senk den i kaldt vann i 5-6 minutter.

♦ Fjærfe kjøtt vil være velsmakende og ømt, hvis du gni det innvendig og utvendig med skiver sitron eller sitronsyre.

♦ Skorpen når stekekyllinger og kyllinger blir røde, hvis du smør dem med tykk rømme eller majones.

♦ Gås skal plukkes tørr, ikke skyllende, ettersom kjøttet av skoldgås er mindre velsmakende.

♦ Stekt lever vil være velsmakende hvis den holdes i 2-3 timer i melk før steking. For at den stekte leveren skal være saftig, bør den ikke være overcooked. Filmen fra leveren er lett å fjerne, hvis du senker den i ett minutt i varmt vann.

♦ Leveren skal saltes etter stekning: hvis den blir saltet før steking, blir det svært vanskelig.

♦ Skyll grundig med kaldt vann før du preparerer tungen. Skallen fra tungen fjernes etter koking, men for dette må den stå i 2 til 3 minutter i kaldt vann.

♦ Kalv nyrer er stekt hele og kuttet i stykker. Før steking skal de ikke bli gjennomvåt i vann og tilberedt. Venene fjernes heller ikke fra dem.