VII. STUDIE AV JUICE

For å tilberede vørteren, må du vite hvor mye som er i den resulterende juice syre (surhet  juice) og sukker (sukkerinnhold  juice). Det er nødvendig å vite dette for å lage vin av ønsket kvalitet, fordi frukt- og bærsaftene i de fleste tilfeller inneholder et overskudd av syrer og en utilstrekkelig mengde sukker.

I hjemmeproduksjon, spesielt hvis det tilberedes en liten mengde vin, kan tabell 2 brukes til å bestemme sammensetningen av saften. Hvis vinmakeren tilbereder vin i liten skala eller industriell skala, eller hvis de vil lage vin av veldig høy kvalitet, er det bedre å gjøre en mer detaljert studie av saften. (For eksempel bruker jeg en tabell).

Juice surhet  bestemt av mengden alkali brukt på nøytralisering av syren som er i saften, som er basert på egenskapene til syrer å kombinere med alkalier.

Ulike syrer er til stede i fruktjuicer: vinsyre, eplesyre, sitronsyre, ravsyre og andre. Som regel dominerer eplesyre og sitronsyrer, i motsetning til druer, der vinsyre dominerer (selv om andre syrer også er til stede, men mye mindre mengder).

Når du bestemmer surheten i saften, beregnes den totale surheten i forhold til syren som er rådende i saften. For druesaft og vin - når det gjelder vinsyre, for frukt- og bærsaft, som regel, når det gjelder eple og sjeldnere sitronsyre (avhengig av hvilken som råder i denne typen frukt og bær).

Juicen i juice bestemmes ved å tilsette en oppløsning av alkali med en viss konsentrasjon (titreringsløsning). En titer er mengden alkali i 1 ml av en løsning, og titrering er bestemmelsen av surhet ved bruk av en titreringsløsning. Resultatet av reaksjonen når alkali tilsettes saften blir sett på av indikatoren - en lakmustest. Når du bestemmer mengden syre i juice eller vin, brukes en natriumhydroksyd titreringsløsning.

For å bestemme surheten til vinmakeren må være tilgjengelig: pipette; glassrør med påførte divisjoner (burette); glass kopp eller porselen kopp; glassstav, titreringsløsning, lakmusindikator (lakmustest, som blir blå av alkali og rød med syre).

pipette  - glassrøret med merkene påført det må inneholde minst 10 ml væske.

byretten  - et glassrør med påførte inndelinger for hver 1 ml volum opp til 25-50 ml.

Titreringsløsning. Det er en løsning av tørt natriumhydroksyd i en mengde på 5,97 g. Oppløst i 1 liter destillert vann. Den vil ta omtrent 0,3 liter. Den tidligere tilberedte løsningen kan lagres i en glassflaske med en propp av kjemisk resistent gummi.

Bestemmelse av syreinnholdet.

Essensen av metoden er å tilsette en titreringsløsning til et godt definert volum av juice til lakmuspapiret blir blått fra den resulterende blandingen, noe som vil bety nøytralisering med alkali av all syre i saften. Når man kjenner til det første volumet av juice og volumet av den brukte alkaliske titeroppløsningen, og at 1 ml alkali nøytraliserer 0,1% syre, er det lett å bestemme surheten i saften.

La oss vurdere nærmere i følgende eksempel. Anta at eplejuice er tilgjengelig. Sett en ren, tørr burett på bordet vertikalt, hell deretter forsiktig 10 ml juice i den. Dette er en strengt målt mengde juice som helles i en glassbeger. Hvis den eksisterende saften er knallfarget (solbær osv.), Kan den målte mengden juice fortynnes ved å helle destillert vann med en pipette (hell innholdet i pipetten 3-5 ganger) slik at saften blir mindre farget. Bland den resulterende blandingen av juice og vann med en glassstav. Denne fortynningen av saften vil ikke påvirke surhetsindikatoren, siden når fortynning bare volumet av blandingen vil endre seg, og syremengden ikke vil endre seg, fordi de tok nøyaktig 10 ml juice.

Tilsett deretter den titrerte løsningen i målte porsjoner, i et glass med juice fra en pipette, etter hver tilsetning med en glassstang, bland saften og bruk dråper fra en glassstav til en lakmustest. Den røde fargen på lakmus betyr at ikke all syre har blitt nøytralisert, og vi legger derfor til en ny del av den alkaliske titreringsløsningen. Dette vil vi gjøre til rødfargen på hele lakmustesten endres til blå, noe som vil være når du nøytraliserer all syre med alkali. Anta at vi brukte 21 ml av en alkalisk titreringsløsning på nøytralisering av 10 ml eplejuice, da betyr dette at 1 g juice inneholder 21 g. eplesyre, eller 2,1% syre.

For å bestemme surheten til en gjæringsjuice eller vørter, må en målt mengde juice (must) varmes opp til koke for å fjerne karbondioksid, som ble dannet under gjæringen og kan forvrenge disse definisjonene.

Bestemmelse av mengden sukker i saften.

Den totale mengden sukker i saften kan bestemmes av den spesielle tyngdekraften til saften, som er basert på avhengigheten av saftenes tetthet av sukkerinnholdet i den. Spesifikk tyngdekraft bestemmes ved å veie en målt mengde juice i en nøyaktig skala eller ved å bruke et hydrometer. Før du bestemmer mengden sukker, må saften filtreres gjennom et papirfilter. Temperaturen på saften skal være 19-20 ° C.

Den spesielle tyngdekraften til saften bestemmes som følger: 10-100 ml filtrert juice måles ved å bruke en ren tørr pipette per 10 ml i et rent, tørt glass, som må veies før det fylles med juice. Så på de nøyaktige skalaene bestemmer vi vekten til et glass juice. Vekten av den målte juicen er delt på vekten av vann med samme volum, det oppnådde delingsresultat vil være den ønskede spesifikke tyngdekraften for saften. For å beregne prosentandelen sukker i juice fra den spesifikke tyngdekraftsverdien, trekker du 1 og deler den gjenværende forskjellen med 5. Det resulterende tallet vil indikere prosentandelen sukker.

For eksempel veier 100 ml juice 104 g., Og 100 ml vann veier 100 g. Den spesielle tyngdekraften til saften vil være: 104 :   100 \u003d 1 040. Vi trekker en fra den spesifikke tyngdekraften: 1.040 - 1.00 \u003d 0.040, eller bare 40 (for å forenkle beregningene). Vi deler denne forskjellen med 5 og vi får prosentandelen sukker i saften, dvs. 40 :   5 \u003d 8 eller 8%.

Å bruke et hydrometer for å bestemme prosentvis sukker er enklere og raskere. Den filtrerte saften bringes til en temperatur på 20 ° C, helles i et høyt smalt kar. Hell på en slik måte at skum ikke dannes. Et rent, tørt hydrometer senkes forsiktig vertikalt ned i saften, og forhindrer at den dykker. Hvis hydrometerlegemet som ligger over juiceoverflaten, blir fuktet med juice, vil hydrometeravlesningene være feil, da enheten vil bli tyngre. Det er nødvendig å senke hydrometeret ned i den studerte saften nøye, mens du holder den øvre delen med to fingre. Hvis hydrometeret har stupt, skal kroppen vaskes med rent vann og tørkes tørt, og gjenta måleprosessen igjen. Hydrometeret skal leses slik at øyet er på nivået med juiceoverflaten.

Hvis safttemperaturen er forskjellig fra 20 ° C, blir det foretatt en temperaturkorreksjon i hydrometeravlesningen. Hvis temperaturen er over 20 ° C, bør verdien oppnådd ved å multiplisere forskjellen i temperaturgrader med 0,0002 legges til hydrometeravlesningen. For eksempel ved 25 ° C er hydrometerets målinger 1.053, og den faktiske vekten vil være: 1.053 + (5 x 0,0002) \u003d 1.054. Motsatt, ved en juicestemperatur under 20 ° C, må temperaturforskjellen multiplisert med 0,0002 trekkes fra hydrometeren.

For eksempel er et hydrometeravlesning ved en juice-temperatur på 14 ° C 1.041. Da er verdien: 1.041 - (6 x 0.0002) \u003d 1.0398.

Etter å ha foretatt en temperaturkorreksjon, bestemmer juiceens spesifikke tyngdekraft sukkerinnholdet i den.

I tillegg til sukker inneholder juice også ekstraksjonsstoffer, hvis innhold er forskjellig i forskjellige juice. Disse ekstraksjonsstoffene påvirker nøyaktigheten av resultatene for å bestemme sukkerinnholdet i saften, og tillater et avvik innen 1. Når du undersøker noen få ekstraksjonsjuicer (for eksempel eplejuice), er det nødvendig å legge til 1 til sukkerinnholdet etter spesifikk tyngdekraft. Når du beregner, bruker du formelen:

C \u003d (Y: 5) + 1hvor C er sukkerinnholdet i juice i% eller i gram. per 100 ml juice; Y er en indikator på den spesifikke tyngdekraften som enhetene og nullen foran er ekskludert. For eksempel er den spesifikke tyngdekraften 1.041, deretter Y \u003d 41, deretter C \u003d (Y : 5) + 1 = 9,2%.

Når du bestemmer mengden sukker i juice med middels ekstraktivitet (røde og hvite rips, bringebær, jordbær, etc.), bruk formelen:
C \u003d (Y: 5).

Alle disse juiceundersøkelsene må gjøres for å lage kvalitetsvin. I vinproduksjon hjemme, spesielt hvis det tilberedes en liten mengde vin, kan du bruke den når du bestemmer sammensetningen av saften

Forskjellige metoder brukes for å oppnå den ønskede surheten av saften. Det vanligste er tilsetningen av vann til saften.

Vinen skal inneholde omtrent 6-7 g syre per 1 liter. For å regulere surheten, tilsettes også en viss mengde vann til vørteren, selv før gjæringsprosessen starter. I juice av forskjellige frukter og bær er syreinnholdet forskjellig. Så, i 1 liter juice av epler, blåbær og bjørnebær inneholder omtrent 8 g syre, den samme mengden jordbærsaft - 12 g, villrose - 19 g, rips og hage rønne - 23 g, solbær - 26 g, stikkelsbær - 16 g, kirsebær - 18 g, vend - 35 g. Når du vet dette, er det lett å beregne hvor mye vann du trenger å tilsette til 1 liter juice for å få vin med et innhold på 6-7 g syre.

For eksempel inneholder 1 liter stikkelsbærsaft 16 g syre, og 1 liter vin bør ha 7 g. Men siden noe av syren vil gå tapt under gjæring, blir det tatt som normen for beregning av 8 g. For tilberedning av 1 liter vin med det angitte syreinnholdet det er nødvendig å tilsette 0,5 l vann til 0,5 l juice. Det bør imidlertid tas med i betraktningen at sukker deretter må tilsettes vinen tre ganger fortynnet med en viss mengde vann, som må tas i betraktning. Så når du først tynner ut saften, kreves det mindre vann. Det anbefales ikke å fortynne eplejuicer med vann, da gjæringen av dem reduserer surheten. 2,7 l vann tilsettes vanligvis til 1 liter ripsjuice.

Juice kan fortynnes med kokt eller rått vann, men i begge tilfeller skal den være myk, ren og fri for lukt. Hvis vannet er hardt, reduseres surheten i saften kraftig. Hvis det er mye jern i vannet, kan vinen bli svart. Erfarne vinprodusenter legger vanligvis mykt kildevann til saften.

Hvis du tilbereder bordvin, bør surhetsgraden til saften være nær titrerbar og beløpe seg til 0,8-1%. For sterke og søte viner er surheten i saften vanligvis høyere - fra 1 til 1,2%. Fortynn den med vann bør være veldig forsiktig, siden en sterkt fortynnet juice (til og med ripsjuice), brakt til en surhetsindeks under 0,6%, vil være vanskelig å gjære. I dette tilfellet vil vinen vise seg å være smakløs, blottet for aromaen av råvaren.

En mer nøyaktig mengde vann for fortynning av saften kan beregnes ved å bruke en enkel formel. Så hvis den titrerbare surhetsgraden til saften er 2,4%, og den ønskede surheten i vinen skal være 0,8%, skal surhetsgraden til saften deles med surheten i vinen (2,4: 0,8 \u003d 3). Dermed bør saften fortynnes med vann i forholdet 1: 3.

B \u003d (Ks: Kv) - 1,

hvor B er den nødvendige mengden vann, l; Ks er surheten i saften; Kv - vinsyre. Bruker du det samme eksemplet, viser det seg at B \u003d (2.4: 0.8) - 1 \u003d 2. Det vil si at 2 liter vann må tilsettes 1 liter juice. Fra dette tallet, trekk fra deg mengden vann som ble konsumert i ferd med å tilberede frukt eller bær, klem saften (for eksempel ved å trykke på marc og presse), samt mengden sukker som ble tilsatt saften. Du bør vite at 1 kg sukker, oppløst i vann, tar 0,6 l volum. Som nevnt ovenfor, bør ikke vann som er nødvendig for å oppløse sukker, tas med i betraktningen.

Metoden for å oppnå en gitt surhet av saften ved å tilsette vann er enkel, men det har sine ulemper. Fortynnet juice med vann kan bli for flytende. Så i sure juice, som må fortynnes sterkt (tyttebær, lingonberry), blir konsentrasjonen av nitrogenholdige stoffer som er nødvendige for fôring av gjæren betydelig redusert. For å aktivere gjæring, må du legge til nitrogennæring til disse juiceene - ammoniumklorid eller fosfat (basert på 0,2-0,4 g per 1 liter juice). Disse stoffene kan erstattes med 25% vandig ammoniakkoppløsning (0,5-1 ml per 1 liter juice).

En annen måte å oppnå den nødvendige surheten på saften er å nøytralisere en del av saften og bland den med restene av sur juice.

Som en syrenøytralisator brukes knust ren kritt. Den føres inn i saften, blandes godt og forsvares.

Etter litt tid dannes det et bunnfall på bunnen, som er et kalsiumsalt av nøytraliserte syrer og overflødig kritt.

Juice nøytralisert på denne måten må tappes forsiktig fra bunnfallet, og deretter blandes med den gjenværende sure juice.

Mengden juice som skal nøytraliseres er ganske enkel å beregne. Det er kjent at 1 g kritt er nødvendig for å nøytralisere 1 g syre. Ta for eksempel 10 liter juice, hvor titrerbar surhet er 2,2%, og ønsket surhet er 0,9%.

Først av alt må du beregne den totale mengden syre som er inneholdt i denne mengden juice: 22 x 10 \u003d 220 g. Deretter må du beregne ønsket surhet: 9 x 10 \u003d 90 g, samt mengden syre som må nøytraliseres: 220 - 90 \u003d 130 g. Deretter bestemmer vi hvor mye juice som må nøytraliseres (130: 22 \u003d 5,9 l) og hvor mye kritt som vil trengs for dette (130 x 1 \u003d 130 g).

Hvis saften fortynnet med flytende vann, skjer ikke dette med den nøytraliserte saften, den beholder ekstraksjonsevnen. Imidlertid har denne metoden for å oppnå den ønskede surheten også en ulempe: i en vin laget av juice som har gjennomgått nøytralisering, kan en medikamentsmak vises.

Mye mer effektiv er den tredje metoden, som består i å blande veldig sur juice og juice med lavere surhet. Ulempen med denne metoden er at det er ganske vanskelig å velge de nødvendige komponentene, gitt at saftene skal være i harmoni med smak og aroma.

Det er enkelt å bestemme juiceforholdet. For eksempel ble det tatt 10 liter juice med en surhet på 2,2%, den nødvendige surheten til vørteren skulle være 0,9%.

Dette betyr at litt syrlig juice (pærejuice med en surhet på ca. 0,1%) skal tilsettes sur juice. La oss vurdere alle beregningene i trinn:

1) 22 x 10 \u003d 220 g - den totale mengden syre i 10 1 syresaft;

2) 220 - 90 \u003d 130 g - mengden syre som skal fjernes. Hvis 1 g sur juice inneholder 1 g syre i 1 liter syre, betyr det at 9-1 \u003d 8 g ikke er nok i den;

3) 130: 8 \u003d 16,25 L - mengden lett sur juice som skal tilsettes sur juice;

4) 10 +16,25 \u003d 26,25 l - det totale antallet juice (svakt surt og surt);

5) (10 x 22) + (16,25 x 1) \u003d 236,25 g - den totale mengden syre i juice-blandingen;

6) 236,25: 26,25 \u003d 9 g - mengden syre i 1 liter av en blanding av sure og svakt sure juice.

Som et resultat viser det seg at surheten i den tilberedte blanding vil være den nødvendige 0,9%.

Både vørteren og vinen tilberedt av den på denne måten vil være ekstraherende, med en fantastisk smak og delikat aroma.

I tilfelle det er nødvendig å øke surheten, blir litt sur juice blandet med sterkt sur eller vinsyre eller sitronsyre.

Ved endring av surhetsgrad, bør følgende regel tas i betraktning: surtinnholdet av vørter skal være litt høyere enn den forventede surheten til den ferdige vinen. Dette skyldes det faktum at urtgjæring og tilsetning av sukker reduserer surheten med omtrent 4% av titrerbar surhet.

En annen regel betyr noe: tørre hvite viner skal ha lavere surhet, og sterke røde og søte viner bør være høyere.

Basert på dette er vørter og vinsyrer vanligvis laget fra 0,7 til 1,1%.

Forrige side -

Magesyren er en viktig indikator på tilstanden til det indre miljøet til en person og hans helse generelt. I forskjellige deler av mage-tarmkanalen varierer surhetsgraden avhengig av funksjonen til stedet, og endringer i denne indikatoren i en eller annen retning kan føre til utvikling av en hel galakse av forskjellige sykdommer. Å bestemme surhetsgraden i magen hjelper med å diagnostisere og overvåke sykdommer i mage-tarmkanalen, og alle skal kunne kjenne igjen symptomene som følger med syre-baseendringer i magen.

Normalt inkluderer sammensetningen av magesaft saltsyre og bikarbonater, som har en alkalisk reaksjon av mediet, det vil si at i forskjellige avdelinger foregår syre- og basesynteseprosesser vekselvis, og noen ganger samtidig. For slimhinnene, som er foret med hele mage-tarmkanalen, er begge ytterpunktene farlige fordi de er et aggressivt miljø. Men sammen nøytraliserer de hverandre, og beholder den skadelige effekten.

Ved å passere disse områdene i trinn beveger innholdet i magen seg fysiologisk langs fordøyelseskanalen og bryter ned til molekyler som kroppen er i stand til å absorbere. De fleste enzymer skilles ut inaktive, slik at mageveggen ikke blir fordøyd med mat, og de blir aktive når surheten er spesifikk for hver avdeling.

Magesyren varierer normalt for hver avdeling, avhengig av tidspunkt på døgnet og matinntaket. I tom mage er surhetsgraden i området 1,5-2 pH, og når det nærmer seg overgangen til tolvfingertarmen, forskyves pH til den nøytrale og til og med svakt alkaliske siden (opp til 7,4). I epitelaget bør surheten være nøytral.

Bare med surhet vil fordøyelsen være effektiv, og mage-tarmslimhinnen vil forbli intakt.

Hvorfor opprettholde en viss surhet?

Munnhulen er befolket av et stort antall mikroorganismer, som med tilstrekkelig funksjon av immunsystemet ikke utgjør noen fare for en sunn person. Blanding med mat kommer de inn i magen, som fungerer som den viktigste faktoren for å beskytte mot infeksjon nettopp på grunn av surreaksjonen i magesaften. Saltsyre nøytraliserer de fleste bakterier som kommer inn i magen, og forhindrer dem fra å komme inn i tarmen, hvor de kan tas opp i den systemiske sirkulasjonen.

I magen oppstår det første stadiet av splitting av komplekse molekyler under virkningen av deres egne enzymsystemer. Magesveggen er rik på kjertler, som produserer forskjellige enzymer, spesielt pepsinogen.

Pepsinogen er en inaktiv form av pepsin-enzymet som bryter ned proteiner. Under påvirkning av saltsyre omdannes inaktivt pepsinogen til aktivt pepsin. Saltsyre er også involvert i nedbrytningen av proteiner, og har en uavhengig proteolytisk effekt.

Som enhver annen syre har HCl en mild irriterende effekt. Ved å stimulere motilitet og irritere reseptorer blir saltsyre startfaktoren for bevegelse av mat fra magen til tolvfingertarmen.

Hvorfor bestemme surhet?

Måling av surhet i magen er foreskrevet for en nøyaktig diagnose, endringer i denne indikatoren indikerer en utvikling av gastrointestinal patologi.

Avhengig av hvilken retning syre-base-tilstanden har beveget seg, kan du finne årsaken til sykdommen. Bare ved å normalisere surhet kan en effektiv terapi oppnås.

Syremetoder

Minst nøyaktighet og veiledende informasjon på sykehuset gir sannsynlig metodebasert på identifisering av ulik farging av urin ved bruk av ionebytterharpikser. Acidotest ble mer utbredt i denne serien. Settet inneholder flere tabletter med:

• fargestoff;
• ionebytterharpikser;
• en stimulator for sekresjon av magesaft.

Harpikser er inerte mot kroppen og blir ikke absorbert i mage-tarmkanalen, noe som betyr at de ikke kan vises i urinen, som fargestoffet, som er i et sterkt kompleks med dem. Men fargestoffet blir lett fortrengt av hydrogenioner som kommer fra saltsyre. Avhengig av hvor mange ioner som har fortrengt fargestoffet fra saltsyre, vil urin flekker annerledes. En fargeskala er festet til settet, i henhold til hvilken en eller annen tilstand blir bedømt.

Sensing av magen vil mer nøyaktig fortelle om surhetsgraden: gastrisk innhold blir aspirert, hvis surhet måles på laboratoriet. Denne metoden er ikke fysiologisk, siden det er en blanding av væsker fra forskjellige avdelinger, som har forskjellig surhet. Resultatet er et gjennomsnittstall med lav pålitelighet.

Gastrisk sonderingsprosess

under   det er også mulig å bestemme surheten i magen ved å irrigere slimhinnen gjennom et fleksibelt endoskop med en spesiell surhetsindikator. Metoden er visuell og heller ikke veldig nøyaktig.

Intragastriske pH-målinger regnes som gullstandarden og den mest informative måten å bestemme surhet på. Denne metoden gir ikke bare et nøyaktig pH-tall, men reflekterer også det fulle bildet av fordelingen av syre i magen i forskjellige deler av mage-tarmkanalen eller til og med til forskjellige tider av døgnet.

Hvordan mistenker du et brudd på surhetsgraden hjemme?

For å bestemme surheten i magen, kan du bruke en enkel test med lakmuspapir, som kan kjøpes på apoteket. Teststrimmelen bør settes på tungen i noen sekunder.

Det er viktig å gjennomføre en studie enten 2 timer etter et måltid, eller en time før et måltid. Husk at du ikke skal drikke juice og kullsyreholdige drikker på denne dagen, de kan forvrenge resultatet, begrense deg til rent drikkevann. Det er best å gjenta eksperimentet på forskjellige dager, og deretter se gjennomsnittlig resultat.

En lakmustest er en enkel indikator for å endre pH i et medium.

Endringer i fargen på papiret vil indikere sur base-tilstanden i magesaften:

• rød (eller rosa) farge - surt miljø;
• lilla er et nøytralt medium.

En annen måte er basert på kroppens psykosomatiske reaksjon. Det er nok å mentalt forestille seg smak og lukt av sitron og lytte til sensasjonene dine. Mangel på sekresjon eller økt utskillelse av spytt er tegn på en endring i miljøet i magen.

Det er åpenbart at hjemme er det umulig å nøyaktig bestemme "egen" surhet i magen. Men alle kan anta et brudd, det er ganske enkelt å følge følelsene sine gjennom dagen.

Økt surhet

Oftest følger en økning i pH i magen utviklingen av de såkalte syreavhengige sykdommene. Disse inkluderer hypersyre duodenitt og gastritt, magesår i tolvfingertarmen og magen, samt GERD (gastroøsofageal reflukssykdom).

• smerter som oppstår etter å ha spist (1-2 timer senere);
• sur raping;
• svie og tyngde i magen (halsbrann);
• kvalme (i sjeldne tilfeller oppkast);
• tendens til forstoppelse.

Lav surhet

Nedsatt surhetsgrad av magesaft er en hyppig patologi som forløper nesten asymptomatisk inntil atrofisk gastritt utvikler seg. Lav sekresjon av saltsyre fører til en svekkelse av den antimikrobielle barrieren, noe som fører til hyppige tarminfeksjoner, svekkelse av bevegelsen i magen og tarmen.

Symptomkompleks karakteristisk for denne tilstanden:

• dårlig ånde;
• mangel på matlyst;
• svakhet, kronisk tretthet;
• tendens til forstoppelse eller diaré;
• anemi,
• tendens til allergiske reaksjoner;
• flatulens (økt gassdannelse i fordøyelseskanalen);
• tilbakevendende fordøyelsesbesvær.

Hvordan normalisere surhet?

Med et økt nivå av surhet i magen, har antikolinergiske medikamenter, som atropin og platifillin, vist sin effektivitet. Aggressivitet av mageinnhold reduserer også:

• antisekretoriske medikamenter (ranitidin, omeprazol);
• antacida (rennie, mage).

Blant folkemedisinene til medisin, potet- og aloejuice, propolis-skjær og naturlig honning har bevist seg. Gulrotjuice og varm melk kan redusere magesekresjonen og følgelig surhet. I tillegg reduserer gulrotjuice magesmerter, med en svak smertestillende effekt.

Å øke surheten i magen er mye vanskeligere. Alternativ medisin kan også hjelpe: malurt, calamus eller peppermynte. Urtepreparater av kamille, johannesurt og urter (malurt) bør brygges i termos og tas et halvt glass en halv time før måltider.

Legemiddelterapi foreskrives først etter at et terapeutisk kosthold er foreskrevet og har hatt sin effekt. Substitusjonsbehandling inkluderer saltsyrepreparater (acidin-pepsin) eller stimulerende preparater for produksjon av magesaft. Du kan ikke utnevne dem selv og uten konstant overvåking av en spesialist.

Ernæring med høy surhet

Et terapeutisk kosthold med økt surhetsgrad er foreskrevet under hensyntagen til graden av slimhinneskade og stadiet i prosessen.

I perioden med forverring er det først av alt nødvendig å redusere irritasjon av den betente magen: kjemisk, termisk eller mekanisk. Maten skal ikke være for varm eller kald, krydret, salt og spesielt sure retter bør utelukkes helt fra kostholdet. Pasienten bør tygge maten godt og spise samtidig i små porsjoner, men ofte. Alle produktene er dampet eller kokt. En time før måltider anbefales pasienten å drikke bikarbonat mineralvann.

I løpet av perioden med remisjon er det tillatt å legge til karbohydrater (hvete- og rugbrød, kaker, kjeks), magert kjøtt, supper tilberedt på en grønnsaksbuljong til kostholdet. Likevel er det best å holde et "kosthold" dampet og unngå å spise krydret, salt eller sur mat. Mukosale konvolutteringsmidler (naturlig gelé eller havremel-infusjoner) er fordelaktig.

Med denne pasienten holdes en samtale om helseopplysning om farene ved alkohol og røyking, som stimulerer sekresjonen av mageskjertlene, som er uakseptabel i stillingen til en pasient med et høyt surhetsnivå.

Ernæring med lav syre

Vanlige feil i behandlingen av lav surhet er nettopp stimulering av sekresjon og forsøk på kunstig å øke surheten. I ingen tilfeller kan dette gjøres, siden slimhinnen er i en svekket tilstand, er det ikke nødvendig å belaste magen enda mer. Først av alt må du foreskrive et sparsomt kosthold med fordøyelige produkter.

Som i tilfelle med et høyt surhetsnivå, vil forskjellige kornprodukter (havregryn, bokhvete), ris, potetmos være retten du vil velge. Produktene skal ha myk jevn konsistens og ikke være varme i temperaturen. Pasienten kan tilberede grønnsaksupper, dampet magert kjøtt og fisk, og til og med mel.
  Fra det øyeblikket symptomene avtar, kan du begynne å stimulere sekresjonen av magesaft. Sur frukt og tomatjuice, marinader hjelper til med dette. Vitaminer vil være nyttige for å forbedre den generelle tilstanden og som sentralstimulerende midler til å helbrede slimhinnen.

Woodcocks jaktes om våren under parring, og om høsten med en politimann i spennet. Denne fuglen er liten i størrelse og veier omtrent 300 gram. Fjæren er broket, av en rød fargetone. Woodcock er kjent for en rett lang nese og store øyne. Woodcock regnes som "rødt spill". Kadaveret er vanligvis stekt og ikke sløyd før det tilberedes. Det er mange oppskrifter på matlaging av trerekker. Vurder den mest populære av dem.

Varm opp solsikkeoljen i en kasserolle, legg i slaktene av vedkaker, tidligere fylt med smult. Stek skal være fra forskjellige sider. Under steking må du vanne kadaveret med saus som kjøttet er stekt i. Hell etter kjøtten med ett glass rødvin og trekk det ut av kasserollen. Skjær slaktkroppen i to halvdeler før servering. Stek krutonger i olje, legg på en tallerken. Legg to deler trespantkadaver på toppen og hell over sausen.

Jakt steke spillet

Woodcock-kadaver tilberedt ved å plukke og synge dem. Da må du tarm, vaske, strø pepper og salt inni. Kadaver kan pakkes inn i folie eller blader. Det er nødvendig å grave et hull i bakken med en bredde på 35 cm og en dybde på 25 cm. Deretter tenner du en ild, kalsinerer bakken, renser hullet og legger i kadaver, dekker med oljet papir eller folie, dekker bakken med 5 cm jord. avhengig av størrelsen på spillet. Fjern deretter folien forsiktig. Du kan servere varmt kjøtt med greener og en sideskål til bordet.

Forberedt på en stekt kadaver, legg på en stekeplate eller lapskaus med baksiden til bunnen. Hvis kjøttet er magert, bør det smøres med storfekjøtt eller svinekjøttfett på forhånd. Når du steker etter 5 minutter, helles det med fett og juice, som tildeles fra kjøttet. For å danne en gyllen skorpe, blir kadaveret smurt med rømme før den stekes og legges i ovnen eller stekeovnen. For å bestemme parabolens beredskap, må du stikke kadaveret til beinet med en gaffel på et tykt sted.

Hvis saften som skiller seg ut har en gjennomsiktig farge, kan retten serveres til bordet. Små individer serveres hele uten å kutte. Med store størrelser kuttes kjøtt i to deler langs skrotten. De kuttede delene blir oppvarmet i ovn og lagt på et fat, hell deretter olje og juice etter steking. Kjøttet er dekorert med greener og pakket inn i en oppvarmet sideskål.

Trekran med fjær i leire

Gutted fugl, fjær igjen på plass. Innvendig legg fett eller olje, salt. Da blir kadaveret sydd opp med gress eller tråd. Neste blir kjøttet dekket med leire og lagt på varme kull. Leire tørker gradvis og sprekker. Etter dette kan kjøttet serveres, det er allerede klart. De stekte kadaverne trekkes ut av bålet, får avkjøle og tørr leire blir slått av. Med det fjærer lett fra kjøtt. Etter dette kan kadaveret stekes på bålet, plantes på en ramrod, eller kuttes i biter og lage grillmat.

Grip skrottene, tarmen, vasken. Pepper og salt inne og ute. Innvendig legger fett. Gjeng skrottene. Smelt det resterende baconet og smøret i en panne, ha kokt kjøtt, dryss over krydder, tilsett hakket sopp og stek. Når du lager mat, kan du tilsette vann. På dette tidspunktet må du tilberede gulrøtter. Den må rengjøres, kuttes i strimler og lapskaus i smør, forhåndssalt, tilsett sukker og krydder. Du kan tilsette litt vann.

Hell de kokte gulrøttene med rømme. Før dette tilsetter du litt mel til gulroten og rører. Sitronsaft eller sukker tilsettes etter smak. Stekt trekran kjøtt er delt i to deler og en sideskål med gulrøtter tilsettes. Serveres med stekesaft, kokte poteter og coleslaw. Hvis du bruker hermetiske gulrøtter til en slik rett, må du legge sukker og krydder i marinaden, hell gulrøttene og insistere på den. Deretter må du koke den og tilsette rømme.

For to kadaver tas 50 gram fett, olje og sopp, 4 pepperkorn, 1 laurbærblad, pepper, salt. For å lage kokte gulrøtter må du ta et halvt kilo gulrøtter, et glass rømme, 30 gram smør, svart og allehånde, en teskje sukker og mel.

Etter tilberedning og vasking må du tilberede forberedte kadaver for å skille kjøttet fra brystet. Stikk kadaver med ister, salt, hell sitronsaft og konjakk, legg deretter på et kaldt sted og lukk lokket. Del kjøttet i biter og kok opp, tilsett greener, salt, allehånde og svart pepper. Noen få skiver sitronskall, fedd. Det vil ta litt vann for å danne en konsentrert buljong. Stek kjøttet som er skilt fra brystet i solsikkeolje til det er gyllenbrunt.

Buljongen skal filtreres, kjøttet fjernes fra beinene og finhakkes. Kan hakkes med en blender. Putt den resulterende blandingen i buljongen, tilsett marinade, sennep, stivelse og sitronskall. Stivelse må først blandes i kaldt vann. Kok opp, dryss pepper, salt og server den til den stekte vedkranen. Som en side rett kan du bruke stekte eller kokte poteter, samt solbærgelé eller ris.

To kadaver tar 30 gram bacon, to spiseskjeer med solsikkeolje, noen få erter svart pepper, persille, juice og sitronskall, nellik, en skje med fransk sennep. Du kan legge en liten konjakk til et glass vann - tre teskjeer. I tillegg tilsettes potetstivelse i mengden 1 ts.

Polsk stekt vedkran

Tilberedte kadaver må saltes innvendig og utvendig, skyll fettstykker inni. Ute er kadaver pakket inn i skiver fett og bundet med tråd. Resten av fettet stekes på en stekeplate med fjørfekjøtt. Før dette må du legge til einer, erter med svart pepper. I tillegg kan du legge til oksekjøtt. Kok opp grønnsaksblandingen i saltvann. Stek brødsmulene i olje. Delte kadaver i to deler, hell juice fra steking, fylt med stekt smult og kokte grønnsaker, dryss over brødsmuler.

Krem med revet pepperrot og sukker kan serveres på bordet. To kadaver tar 100 gram fett, 50 gram olje, ett sett med grønnsaksblanding, flere erter pepper og einebær. Et glass biffbuljong og fire spiseskjeer med kjeks er også tilsatt. Vilde duer tilberedes i henhold til en lignende oppskrift.

La oss stifte bekjentskap med oppskriften på retter med trehane. Denne fuglen har lenge vært ansett som kongelig, siden denne fuglen er den reneste, sammenlignet med andre vilt. Og hvis den er tilberedt riktig, blir det en skikkelig kongelig middag. Hvis du var heldig i jakten og fikk skogkaker, foreslår vi at du koker dem kongelig.

Denne retten kan være egnet til et festlig bord, i stedet for et varmt. Det vil ta omtrent to timer å tilberede den. Men resultatet er verdt det. Hovedpoenget er å overholde tilberedningsordren og anbefalingene om proporsjonene til de bestående produktene.

Produktsammensetning

Siden trekranen er liten, og det vil være veldig få kadaver til en gallamiddag, kan du prøve å jakte på minimum seks trekrabber. For å gjøre kjøttet saftig, trenger du 100 g bacon, 50 g smør. Sammen med kjøtt, champignons 300g, serveres et glass rømme og buljong på bordet. For å smake - krydder, salt.

Matlagingsrekkefølge

Kadaver må plukkes og sløyd. Etter dette må kjøttet vaskes og dynkes i eddik i tre timer. Dette vil la kjøttet bli mykere og steke raskere. Etter sylting må de fjernes, fjerne fuktigheten med et håndkle, salt og legg et stykke bacon på midten av hvert kadaver. Smelt smør og bacon i en panne. Legg skrottene i pannen og lukk lokket. La kjøttet bli stuet i en blanding av olje og fett, la saften. Etter et kvarter kan du tømme overflødig fett, og steke kjøttet til det er gyllenbrunt på begge sider.

I løpet av denne steketiden kan du koke ris, koke sopp og steke dem i olje, deretter tilsette rømme, buljong og la det småkoke i fem minutter. Etter å ha tilberedt alle ingrediensene til middag, fjern de stekte kadaver fra pannen, skru brystene ned, hell dem med saus. Deretter la det småkoke i langsom varme under 15 minutter under lokket.

For å bestemme beredskapen med en kniv, stikk kjøttet gjennom, hvis det er hardt, la det stå i ytterligere 10 minutter. Etter den siste tilberedningen må du ikke skynde deg å umiddelbart legge fatet på bordet. Han trenger å insistere minst en halvtime. Server kjøttet med ris og saus. Ulike pickles går bra med en slik middag.