Hvor mange ordtak og ordtak om brød som er oppfunnet av folket er utallige. Siden antikken har brød blitt æret og behandlet med stor respekt. Brød er hodet til alt! Den dag i dag er det en stiftmat. Du blir ikke mett uten brød.

Baking er en møysommelig og tidkrevende oppgave, men dette oppveies av gleden du får fra et deilig, aromatisk brød bakt med egne hender.

Brød kan bakes i ovnen, i ovnen, i en brødmaskin, fra gjærdeig og gjærfri deig.

Vi vil presentere deg flere oppskrifter på brød, appetittvekkende, unik i smaken.

La meg først minne deg på det.

1. I gamle dager ble det sagt at smaken på brød er avhengig av gode hender og et godt hjerte.
2. Viktig for velsmakende brød av høy kvalitet er mel og rent vann, deres riktige forhold i deigen
3. Jeg vil spesielt merke til at når du elter deigen, skal rommet være varmt, og melet skal ikke være kaldt.
4. Når du forbereder gjær, må den blandes grundig med vann, tilsett en liten mengde mel
5. Den elte deigen skal plasseres på et varmt sted for gjæring i 4 - 6 timer.
6. Godgjærende deig er porøs, har en lukt av alkohol og en konveks form på toppen
7. Under gjæringen dekker du deigen med et håndkle.

Hvordan lage surdeig til gjærfri deig, kan du lese mer

Oppskrifter på deilig gjærdeigsbrød i ovnen

Brød hjemme fra A til Å

Hvordan bake hvitt hvetebrød hjemme

For å lage dette brødet må du koke 1 kg hvetemel

• 2 glass vann
• 30-40 g gjær,
• 1 ss. en skje salt
• 2 ss. l. Sahara,
• 1 - 2 ss. l. vegetabilsk olje
• 1 ss. l. smør

La oss begynne å elte deigen. Ta halvparten av melet, bland det med 1,5 kopper vann og gjær. Bland det hele veldig godt. Det er best å fortynne gjæren først og tilsette den i melet. Det er best å elte deigen med hendene, om nødvendig og tilsette litt mel til den slutter å stikke til sidene av formen.

Husk at formen må ha en størrelse slik at deigen kan utvide seg tre ganger fritt.

Dekk til med et håndkle, legg kjelen på et varmt sted i 3 til 4 timer, og elt den med jevne mellomrom (omtrent hver time).

Etter at deigen har økt med 1,5 - 2 ganger, elter du deigen igjen og tilsetter rester av mel, vann, salt, sukker og vegetabilsk olje. Hvis du vil at deigen skal bli mer fyldig, legg til ett egg i den. Elt alt godt, og dekk formen, sett den tilbake på et varmt sted i 1,5 time.

Forbered formene, det kan være en dyp bakeplate, en kjele, spesielle bakeformer, smør dem med olje og fordel deigen i dem, husk at du ikke skal fylle formene helt, da deigen vil øke i størrelse under baking.

Legg formene i 20 - 40 minutter på et varmt sted, helst til en varm radiator. Deigen hever litt mer.

Nå er det mest avgjørende øyeblikket å bake brød. Hvis det er høy temperatur og lav luftfuktighet i ovnen, kan vi få lavt, ubakt, hardt brød, så temperaturen og fuktigheten må opprettes et bestemt.

Varm først ovnen til 160 - 180 grader og legg en bolle med vann på bunnen av ovnen. Legg formene på den midterste hyllen og hold i 6 - 10 minutter, øk deretter temperaturen til 220 - 280 grader, stek til den er mør, på slutten av stekingen, senk temperaturen til 180 grader igjen. Steketiden avhenger av vekten av brødet, med 1,5 kg - ca 1,5 time.

Etter at brødet er fjernet fra ovnen, pensel det med et 1: 1 fortynnet egg med vann eller smør. Dekk til med et håndkle og avkjøl. Etter at den er avkjølt, kan du ta den ut av formen.

Begynn å bake - vi er sikre på at du vil lykkes.

En gammel oppskrift på hjemmelaget gjærbrød

For å bake dette brødet trenger du:

• 10 g gjær
• 0,5 kopper varmt vann
• 1 glass varm melk
• 4 ss. l. vegetabilsk olje
• 1 ts salt
• hvetemel etter behov

Hell gjær i varmt vann med tilsetning av 1 ss mel, rør alt grundig. Tilsett salt, melk og smør.

Under omrøring, tilsett litt mel til deigen er seig, myk, mør og ikke fester seg til hendene.

Del hele deigen i flere små kuler. Flatt litt ut og legg på en stekeplate. Legg den i en varm ovn og stek i ca 10 minutter.

Kontroller beredskapen med en fyrstikk, piercing brødet, hvis deigen ikke fester seg til fyrstikken, er brødet klart. Ta den ut og legg den på et trebrett, dekk den med et håndkle i 20 minutter.

I gamle russiske oppskrifter ble det anbefalt å smøre formen med hampolje, og før du baker brødet, hold melet på et varmt sted i to dager.

Hvordan bake hjemmelaget rugbrød i ovnen

Ifølge fagfolk - bakere, kan ekte rugbrød bakes bare i en russisk ovn. Bare i den kan du få duften av ekte rugbrød, mens brødene skal være store - omtrent fem kilo.

Vel, det er ikke mange husmødre som har muligheten til å bruke den russiske ovnen, og likevel tør vi å bruke denne oppskriften til å bake den hjemme i våre moderne leiligheter.

For å fullføre oppskriften trenger du 2 glass siktet rugmel, 1 glass vann, 25 g gjær, salt på spissen av en teskje.

Ta en bolle, tilsett mel der. Løs opp gjæren med vann, hell den i en bolle, salt og kna deigen slik at den er myk, glatt, homogen.

Lag en bolle av den, la den stå på et varmt sted i 1,5 time. Deigen vil gjære og heve, og duften av gjæret rugdeig kommer fra den.

Etter det elter du det godt igjen, legger det på en ferdig stekeplate, tidligere oljet.

Vent omtrent en time til deigen hever seg, send den til ovnen, forvarmet til 230 grader i 30 minutter, etter å ha drysset den med vann.

Fjern det ferdige brødet fra formen og fukt overflaten litt med vann, dekk til med et håndkle for å avkjøle.

Bryt av et stykke aromatisk, velsmakende brød og smak til med kald melk. Smaken er uforglemmelig.

En enkel oppskrift på baking av hvitt brød av melk

For denne oppskriften, tilbered 850 g hvetemel -

• 1 glass melk
• 100 g sukker
• 150 g smør
• 20 g gjær
• 3 egg og salt på tuppen av en kniv

Til å begynne med, fortynn gjæren med varm melk, tilsett halvparten av sukkeret og 100 gram mel, lag en røre, la den stå på et varmt sted i 1 time.

På dette tidspunktet vil vi lage fyllet, for dette, male smøret slik at det blir hvitt, kombinere med eggeplommer, salt og sukker. Gni alt dette godt til en flytende homogen masse er oppnådd.

Visp de resterende eggehvitene.

Ha deigen i en stor kjele, tilsett mel, hell, eggehviter. Elt deigen godt, del den i 2 like store deler, form brødene og legg dem i de tidligere oljede formene.

Toppen av rullen kan, om ønskelig, drysses med knuste nøtter, smøre med et egg. Stekes på ca 180 grader i 45 minutter.

Hjemmelagde gjærfrie deigbrødsoppskrifter

Vi baker en kanel- og rosinbolle

Ta eggeplommer fra 5 egg og bland med 100 g melis til det er jevnt.

0,5 ts malt kanel, 3 nellikorn, et halvt glass frøfrie rosiner, tilsett revet skorpe av en sitron i den resulterende massen og bland alt.

Pisk de hvite, tilsett massen og tilsett 50 g hvetemel for å elte deigen godt.

Stekes i en smurt form på svak varme i 30 minutter.

Vanilje potetbrødoppskrift

Mos eggeplommene med flormelis til det er hvitt, tilsett kremfløte, potetmel, vanilje og bland godt.

Ta en form, gjerne en rund, smør med smør og dryss med mel på toppen, ha deigen i den.

Stekes i ovnen til de er møre.

Sammensetningen av dette brødet –

• 120 g potetmel
• 10 eggeplommer
• 5 proteiner
• 150 g melis
• 0,5 ts vanillin

Maismelbrød i ovn uten gjær

Lag en homogen masse bestående av 3 eggeplommer, 150 g flormelis, tilsett 1 kopp siktet maismel, revet skall, juice fra en sitron. Bland alt dette godt.

Pisk hvitt fra 12 egg og hell i deigen, rør forsiktig.

Stek på svak varme i en smurt, melet form.

Gjærdeigbrødsoppskrifter i en brødmaskin

Vi baker Tex-Mex-brød med søt pepper i en brødmaskin

Siden mange i dag har elektriske brødmaskiner på hjemmekjøkkenet, bestemte vi oss for å gi to, etter vår mening, originale oppskrifter på deilig brød. Det er mange varianter av brødmakere, og vi vil gjøre dette i en ganske vanlig Tefal -modell, den enkleste å bruke.

• 225 ml vann
• 30 g tomatpuré
• 6 g salt (1 ts)
• 290 g siktet hvetemel

Plasser beholderen i brødmaskinen, velg innstilling 5 (steking av en fransk rulle), produktvekt 750 g, skorpefarge og start. Tilsett 100 g finhakket rød, gul og grønn paprika på pipetonen.

Hvordan bake hawaiisk brød i en brødmaskin

For et 750 g brød, legg maten i en beholder i følgende rekkefølge:

• 135 ml melk
• 1 egg
• 7 g salt (1 ts)
• 75 g sukker
• 375 g siktet hvetemel
• 5 g tørr gjær (i 1 ts - 3 g tørr gjær)

Plasser beholderen i brødmaskinen, velg innstilling 6 (toppbakt brød), vekt 750 g, skorpeens farge og start. Etter 5 minutter, etter at du har startet eltingen, åpner du lokket og tilsetter 70 g mykt smør.

Tilsett 30 g kakaopulver og 80 g ananas i terninger på pipetonen. I begynnelsen av bakeprosessen, pensel skorpen med et sammenpisket egg, dryss med 10 g kakaopulver og pynt med 30 g ananasringer.

Se videoen hvordan du baker i en brødmaskin og oppskriften

Videooppskrift fra kokken Rustikk hjemmelaget brød

Det deiligste brødet - selvfølgelig det du har stekt med egne hender

Brød har alltid blitt verdsatt og ansett som hellig. Folk var engstelige for korn, å samle en rik høst var en høytid. Siden antikken i Russland har de vært engasjert i å bake brød, spesielt klostre har alltid vært kjent for dette.

Nylig har tradisjonene med hjemmebakst tilbake. Og selv om det krever mye tålmodighet, oppmerksomhet, ærbødig holdning til produktet, er det verdt det. Hjemmelaget brød er det beste!

1. Hjemmelaget russisk brød

Sammensetning:
... vann - 350 ml
... tørr gjær - 1 ts, eller fersk gjær - 25 g
... sukker - 1 ts
... mel - ca 0,5 kg
... salt - 1 ts
... spidskommen - etter smak
... vegetabilsk olje - 2-3 ss

Tilberedningsmetode:
1. Hell gjær, sukker og en teskje mel i et halvliter krus, bland alt tørt, og bland deretter ved å tilsette litt vann. Hell deretter resten av vannet og rør igjen. Vannet skal være veldig varmt, kokt. Legg kruset på et varmt sted. Den resulterende gjærrekke er klar når et skumhode vises på den. Dette tar omtrent en halv time.
2. Hell gjærblandingen i en to-liters bolle, tilsett 1 glass mel der og bland godt. Sett den resulterende blandingen på et varmt sted i omtrent 1 time, til blandingen stiger og blir til skum. Så det viser seg deig.
3. Tilsett vegetabilsk olje, salt, karvefrø i deigen, bland alt grundig og kna deigen, tilsett gradvis mel (først et glass, til slutt et halvt glass eller mindre). Mens blandingen er flytende, elter du med en skje, når den tykner, elter du den med hendene direkte i en bolle. Når deigen slutter å feste seg til hendene og oppvasken, betyr det at du ikke trenger å tilsette mer mel. Det er viktig å forstå dette øyeblikket og ikke forandre plagen. Form den ferdige deigen til en bolle, overfør den til en annen større bolle (med en kapasitet på 4 liter). Dryss bollen med mel først for å gjøre deigen mindre klebrig, og legg den på et varmt sted.
4. Når deigen hever seg om en time eller to, fyller du nesten hele bollen, elter den og lar den heve igjen. I dette tilfellet kan du tilsette litt mel hvis deigen begynner å feste seg til hendene. Etter den andre hevingen må du elte den igjen og legge deigbollen på et bakeplate.
5. Smør bakeplaten på forhånd med vegetabilsk olje, deretter bakdeigen og legg den på et varmt sted i omtrent en time eller mindre. Her trenger du ikke lenger vente på en veldig stor heving i deigen slik at det ikke dannes store gassbobler i brødet. For samme formål, før deigen plantes i ovnen, pierce deigen med en stor nål ovenfra og ned, og gjør minst 20 punkteringer.
6. Sett bakeplaten med deigen i en ovn som er forvarmet til 200 grader Celsius. Stek brødet ved samme temperatur i omtrent 40 minutter, eller lenger, men ikke mer enn 1 time. Brødets beredskap vurderes av fargen på toppskorpen. Den skal ha en jevn brun farge.
7. Etter at brødet er klart, tar du det ut, pakker det inn i et håndkle, dekker med plastfolie og trekker i 30 minutter. Som et resultat vil skorpen på brødet mykne og ikke være tøft.

2. Rugbrød

Sammensetning:
... salt - 1 ss
... vegetabilsk olje - 1 ss
... spisskummenfrø - 3 ss
... hvetemel - 3 kopper
... rugmel - 3 kopper
... sukker - 1 ss
... gjær - 2 ss
... vann - 3 glass

Tilberedningsmetode:
1. Til deig, bland varmt vann, gjær, sukker og la det skumme. Kombiner rugmel, hvetemel, spisskummenfrø og salt. Hell deigen i mel og elt til en myk deig dannes. Dekk til med et serviet og sett til side i et lunt sted i ca 1 time. Etter at deigen har hevet, del den i to, legg den på et smurt bakeplate og la den stå i 2 timer.
2. Forvarm ovnen til høy varme og legg bakeplaten i den. Stek i ca 1 time til en brun skorpe vises. Pensle overflaten med en melk- eller smørbørste. Sett i kjøleskap 15 minutter før du tar den ut av brødformene. Tilsett brødet skjønnhet og smak med dryss. Den kan tilsettes på forskjellige trinn av stekingen: i begynnelsen av stekingen, 10 minutter etter starten av stekingen, eller umiddelbart etter avsluttet steking, mens brødet fortsatt er varmt. Hvis du vil drysse brødet i begynnelsen av stekingen, åpner du bare lokket raskt for å miste så lite varme som mulig. Smør brødet med glasur før du tilsetter dryssene. Da vil dryssingen virkelig henge på brødet.

3. Brød med lin og karvefrø

Sammensetning:
... rent hvetemel - 500 g
... mineralvann med gass - 200 ml
... melk - 250 ml
... salt - 2 ts
... honning - 1 ss
... tahinimasse - 3 ss
... malt linfrø - 5 ss
... gjær - 10 g
... malt kumminfrø - 1 ts

Tilberedningsmetode:
1. Løs opp gjæren i litt varm melk med honning og la stå i ca 10 minutter. Kombiner andre ingredienser enn olje, spisskummen og salt. Sikt mel i deler, elt deigen, tilsett olje og salt til slutt. Elt grundig i 15 minutter, deigen er veldig klebrig i hendene. Ikke tilsett mel. Smør hendene med vegetabilsk olje. Rull deigen til en ball, legg den i et smurt fat og legg den på et lunt sted til den ekspanderer. Bank over deigen som har kommet opp og form et brød.
2. Ha i en form, dryss med karvfrø, dekk til og sett til. Forvarm ovnen til maksimal temperatur. Sett brødet i ovnen og stek ved høy temperatur i 5 minutter, dryss vann på ovnen et par ganger under stekingen, senk deretter temperaturen til 225 grader Celsius og stek til mørk brun. Avkjøl det ferdige brødet på en rist.

4. Brød for te

Sammensetning:
... hvetemel - 750 g
... salt - 3 ts
... gjær - 30 g
... melk - 400 ml
... smør (eller margarin) - 50 g
... egg - 1 stk.

Tilberedningsmetode:
1. Ha melet i en dyp bolle, tilsett varm melk, mykt smør, salt og elt deigen.
2. Når deigen slutter å feste seg til hendene og begynner å boble, danner du en ball og legger i en bolle. Legg en plastpose over bollen, dekk til med et håndkle og legg på et varmt sted til deigen dobles. Elt igjen, legg i formen i ca 30 minutter, til den hever igjen, pensl overflaten med et egg og skjær flere grunne snitt med en kniv. Stekes i 10 minutter ved 250 grader Celsius og 35 minutter ved 200 grader Celsius. Legg en bolle med vann i bunnen av ovnen.

5. Mutterbrød

Sammensetning:
... mel - 1 kg
... tørr gjær - 16 g
... salt - 20 g
... sukker - 30 g
... solsikkeolje (eller oliven) - 70 ml
... skallede valnøtter - 2 håndfuller
... svart øl - 1 flaske

Tilberedningsmetode:
1. Rør alle produktene med en mikser, først alle løse ingredienser, tilsett gradvis olje og øl. Deigen skal ikke være hard eller flytende. Det blir litt klissete.
2. Lag brød. Omtrent på størrelse med to håndflater. Legg deretter deigen i minst en halv time på et varmt sted, den vil passe litt, men deigen er tung på grunn av nøttene. Stekes i en ovn på 180 grader i 50 minutter.

Brød laget i en brødmaskin:

6. Borodino -brød

Borodino -brød er unikt i smak og aroma. Mørk som sorg, han er et vitne til udødelighet av den russiske ånden under slaget ved Borodino. Dette er minnet om den store russiske prinsessen Margarita Mikhailovna Tuchkova og hennes kjærlighet til mannen sin. Dette er tålmodighetens, lidelsens, håpets sødme. La oss lære å bake dette virkelig russiske brødet.

Sammensetning:
... tørr gjær - 2 ts
... hvetemel - 1 kopp
... rugmel - 2 og 3/4 kopper
... rugmalt - 4 ss
... malt koriander - 1 ss
... salt - 1 ts
... vegetabilsk olje - 2 ss
... honning - 2 ss
... vann - 430 ml (hvorav 80 ml for brygging av rugmalt)
... startkultur Extra-R

Tilberedningsmetode:
Hell 80 ml kokende vann i en separat kopp over 4 ss rugmalt, rør og la avkjøle. Ha gjær, mel, Extra-R startkultur, salt, smør, honning, koriander i en bøtte i en brødmaskin. Tilsett avkjølt, brygget malt og fyll på med resten av vannet (350 ml). Slå på brødmaskinen i rugbrødsmodus.

7. Banan jordbærbrød

Sammensetning:
... melk - 1/3 kopp
... moden banan (moset) - 1/3 kopp
... jordbærsyltetøy - 1/4 kopp
... egg - 1 stk.
... smør (myknet) - 2 ss
... vann - 2 ss
... salt - 3/4 ts
... brødmel - 3 kopper
... gjær - 1 ts

Tilberedningsmetode:
Tilsett ingrediensene i bakermaskinen i den viste rekkefølgen. Sett til grunninnstilling for hvitt brød. Stek deigen til den er sprø.

8. Smørbrød i Arkhangelsk-stil

Sammensetning:
... væske (vann, melk, fermenterte melkeprodukter eller deres blanding) + egg (2 stk.) = 160 ml
... smør - 4 ss
... mel - 2 kopper
... sukker - 3 ss
... vaniljesukker - 1 ts eller kanel - 1/4 ts
... salt - 1/2 ts
... gjær - 1,5 ts
... rosiner - 0,5 kopper
... nøtter - 0,3 kopper

Tilberedningsmetode:
Tilsett ingrediensene i bakermaskinen i den viste rekkefølgen. Tilsett de to siste ingrediensene med et pip slik at de ikke går i stykker ved elting. Det er bedre å ikke suge rosinene, ellers brytes de opp i brødmaskinen. For oppskrifter med mye sukker er det best å bruke innstillingen for lett skorpe.

9. Eggbrød

Sammensetning:
... egg - 2 stk.
... vann - 1 kopp
... hvetemel - 3 kopper
... salt - 1,5 ts
... sukker - 2 ss
... skummet melkepulver - 3 ss
... smør - 2 ss
... gjær - 2,25 ts

Tilberedningsmetode:
Mål opp ingrediensene og ha i brødmaskinen (formen). Still inn regulatoren for baking av brød og trykk på "Start" -knappen. Forbereder i 2 timer.

10. Brød med rosiner og kanel

Sammensetning:
vann - 0,75 kopper
hvetemel - 2 kopper
salt - 0,75 ts
brunt sukker - 2 ss
skummet melkepulver - 1 ss
smør - 1 ss
kanel - 1 ts
gjær - 1,25 ts
valnøtter - 0,25 kopper
rosiner - 0,25 kopper

Tilberedningsmetode:
Tilsett ingrediensene i bakermaskinen i den viste rekkefølgen. Still inn regulatoren for baking av brød, trykk på "Start" -knappen. Etter pipetonen tilsettes de hakkede nøttene og rosinene.

Brød har alltid vært forsørgeren. I bønn ber vi Gud: "Gi oss i dag vårt daglige brød ...". Brød er livet, det de sverget for, det de døde for, det de ble lovet, og venner var de som brøt og delte brød. De hilste gjestene med brød og salt og velsignet dem for gjerninger.

Venner, hei! I dag bestemte jeg meg for å snakke om betingelsene for baking i elektriske ovner i sammenheng med arbeid med brød. Til tross for at nesten hver oppskrift inneholder generelle anbefalinger for bakevarer (temperaturregime, fuktighet i begynnelsen, etc.), er faktisk ikke alt så enkelt når det gjelder baking i elektriske ovner. Alt er annerledes der. De er nå utstyrt med en god halvdel av kjøkken, og i dem kan du bake hva du vil, de er pålitelige, kjente, stabile og har mange funksjoner. Konveksjon er spesielt verdsatt. Men paradoksalt nok er det ikke veldig egnet for brød, og for å få det perfekte brødet må du hele tiden slite med det.

Brød i en elektrisk ovn, som ble bakt under en hette

Hvordan fungerer en elektrisk ovn, funksjoner og ulemper.

Moderne elektriske ovner har vanligvis øvre og nedre nyanser og ett eller to "vinduer" på baksiden av ovnen, hvor vifter er plassert for å skape konveksjon. Konveksjon bidrar til en jevn fordeling av varm luft og stabil oppvarming gjennom ovnen, nyanser gir oppvarming av høy kvalitet både fra toppen og fra bunnen. Det ser ut til at alt er der for å skape ideelle forhold for å bake noe, men ikke brød. Nesten alle elektriske ovner synder en ting: bunnen av stekingen viser seg å være blek, og noen ganger baker den i det hele tatt dårlig, mens toppen kan være veldig rød. For brød er det veldig viktig at bunnen er varmere enn alt, dette bidrar til dannelsen av de riktige porene og den generelle formen på brødet, for chabatta er dette generelt kritisk, fordi en rødglødende underside spiller en avgjørende rolle i dannelsen av store porer i en våt deig. For dette baker vi faktisk på en stein og varmer den i halvannen time ved maksimal temperatur. Og her er et slikt bakhold: en kul, dyr elektrisk ovn, en million funksjoner, og brødet bakes feil!

Brød bakt i konveksjonsmodus uten stein, bunnen er ikke brunet i det hele tatt

Brød på en stein og under hette i en elektrisk ovn

Et annet poeng er konveksjon. På den ene siden er det flott at det er der, fordi det er veldig viktig å ha en jevn temperatur i alle ovnens hjørner, men brød trenger ikke konveksjon. Det er hun som fører til ujevne effekter av temperaturer under baking, på grunn av hvilken brødskorpen kan undergrave på helt uventede steder (fra siden eller fra bunnen, avhengig av hvor viften er plassert). I tillegg, ved konstant blåsing, er skorpen i prinsippet dannet feil: viften blåser av all dampen som er nødvendig for brødet, spesielt i første halvdel av stekingen, kan prosessene med karamellisering av sukker ikke fortsette riktig i skorpe, begynner det å mørkne og grovt tidlig. Av samme grunn åpner ikke kuttene seg, men fryser bare, og brødet er mindre i volum enn det kunne - alt på grunn av at skorpen dannes for tidlig, mister fuktighet og følgelig elastisitet.

skorpe dannet under forhold med tilstrekkelig fuktighet og temperatur

Konveksjon skorpe

Dette gjenspeiles også i smaken og aromaen: som du vet, har riktig stekt brød ikke bare en vakker, tynn gylden skorpe, det lukter også fantastisk! Men den "feil" skorpen har en ikke veldig hyggelig brent lukt, den er ikke appetittvekkende og støtende, spesielt hvis du var opptatt med deigen hele dagen på din eneste fridag.

Det samme problemet er iboende i alle profesjonelle kombidampere (ovner med flere nivåer, som har både konveksjon og fukting). Det ser ut til, hva mer kan du ønske deg: de er i stand til å skape en høy temperatur inne i kammeret, de har en automatisk tilførsel av damp, og til og med intensiteten av fordampning kan justeres, men problemene i dem er de samme som i vanlige elektriske ovner. Du kan slå på dampen, gi alt 100%, men skorpen vil fortsatt vise seg å være "feil" på grunn av konstant blåsing: konveksjon vil spre all damp, og brødskorpen vil fryse og begynne å brenne.

baking i kombidamper under hette og rett og slett med fukting

Forskjellen er merkbar med en gang, dette er det samme brødet, det ble bare stekt under forskjellige forhold

Den anbefalte temperaturen på 240-250 grader for slike ovner og ovner er ganske enkelt urealistisk, for selv ti minutter vil ikke gå før skorpen blir brun, men selve brødet vil forbli fuktig inni. Jeg vet ikke, kanskje det er noen andre triks, men i slike ovner eller ovner begynner jeg å bake på maks 220 og etter 10-15 minutter reduserer jeg det til 180, mens den totale steketiden øker betydelig. Hvis i gassbrød som veier 500-600 gr. 20-25 minutter er nok, så i en kombidamper eller elektrisk ovn bakes den i omtrent 40 minutter.

Hva å gjøre?

• Slå av konveksjon hvis mulig. Du kan forvarme ovnen med den, dessuten kan temperaturen økes til 240-250-265, men når du planter brød, er det bedre å slå av luftstrømmen helt eller gjøre den minimal, hvis det ikke er mulig å slå den av .
• Sørg for å bruke en stein, men ikke nødvendigvis veldig tykk, en tykkelse på 1,2-1,5 cm vil være nok, og varm den godt, minst 30-40 minutter.
• Stek under hette. Jeg vet at jeg har syv problemer - ett svar, men det er sant, bake brød under en hette, og helst under et keramisk, for under det kan du bake hele brødet uten å fjerne det etter 15-20 minutter med baking. En tykkvegget hette av høy kvalitet, for eksempel den som franskmennene produserer, er bra ikke bare fordi den låser fuktighet rundt brødet, varmer det opp, det skaper spesielle forhold som er best egnet for brød: det varmes jevnt opp det lille lukkede rommet avgrenset av veggene, og brødskorpen er perfekt formet og selve brødet bakes mye raskere. Støpejern ligner i virkeligheten, men det er vanskeligere å jobbe med det, det er veldig tungt, og det avkjøles raskere enn keramikk. Selv i ovner av høyeste kvalitet i forskjellige deler av den, er temperaturen ganske annerledes enn at de selv er ganske store og virkelig ikke kan varme opp jevnt.

Dette gjelder spesielt ovner der konveksjon ikke er slått av. Selv om du holder brødet under panseret i 15 minutter og fjerner det, vil sterk varm luft fortsatt føre til at skorpen ikke dannes riktig, kuttene åpnes ikke så fullt som de kunne under mer passende forhold, og brødets volum vil vise seg å være mindre. Keramikk, på grunn av sin spesielle porøse struktur, lar deg bake brød helt under hetten, uten å føre til overflødig damp, erosjon av kutt og en blank skorpe.

Hva du skal se etter når du velger en elektrisk ovn

Jeg vil ikke gi råd til firmaer og produsenter, jeg forstår dem ikke i det hele tatt, så jeg vil bare liste opp hva som er verdt å være oppmerksom på.

• Det er ønskelig at det er to nyanser i ovnen (øvre og nedre) og moduser som lar deg bruke dem vekselvis (for hver nyanse i henhold til modusen, for eksempel) eller alle sammen. Hvis det er en funksjon å regulere oppvarmingstemperaturen til hver av tierne - flott, ta det :)
• Det er ønskelig å kunne slå av konveksjon. Dette er trolig nesten den viktigste funksjonen for brød.
• Det anbefales at døren har 2-3 glass, dette gjør at du bedre kan holde deigen i ovnen og varme den opp jevnere.

I hvilke ovner bakte jeg og i hvilken steket

Jeg bakte brød i et stort utvalg av elektriske ovner i husholdninger, i helt gassovner, i vanlige kombidampere og i komplekst programmerte superkombidampere, kostnaden for en treromsleilighet i Kharkov. Hun bakte i elektriske pizzaovner, i profesjonelle vedovner, i russiske ovner, i kuppelformede vedovner og mange andre steder hun bakte. Jeg skal ikke engang snakke om ved nå - dette er definitivt et nytt nivå for brød og ekte magi, jeg vil si om det jeg vanligvis baker i.

Jeg har en gassovn og jeg er veldig glad i den, den er nesten perfekt: brødskorpen i den rødmer vakkert, og bunnen brenner ikke, mens jeg alltid bruker en stein og en hette. Da jeg først bakte den i den, kunne jeg ikke tro at dette faktisk skjedde, brødet i den var perfekt! Jeg er så vant til brente skorper og bleke topper, til det faktum at toppen må rødmen med en grill og stekes i stedet for 20 minutter for alle 40, at jeg lenge danset med et rødt brød og danset av glede . Jeg har langt fra en ny tysk Kaiser -ovn, den varmes opp til maksimalt 240 grader (derfor er den nesten ideell, men dette er ikke nok for en våt deig), og jeg kjøpte den for mer enn to år siden brukt, for en krone, for en leid leilighet i stedet for den sovjetiske elektrisiteten, som lekket gass og som det ser ut til generelt var livstruende. Siden den gang har vi hatt mange interessante eksperimenter, eventyr og flyttinger med henne, det har kommet forslag om å bytte til en mer moderne elektrisk, men det ser ut til at vi har funnet hverandre hos henne, og jeg nekter tilbud. Slik lever vi :) Jeg ønsker deg å finne din egen ovn eller få gode venner med den som er, inspirasjon og deilig brød!

P.S. Tusen takk til Irina Tereshkina, Vera Anisimova og Elena Kosova for fotostøtten!

Ovnbakt brød er målestokken for ferske hjemmelagde bakevarer som er mange ganger bedre enn noen annen butikk. Siden antikken ble forberedelsen betraktet som et spesielt ritual, som mange tradisjoner og tro er knyttet til i dag. Til tross for fraværet av en russisk ovn, er det ikke så vanskelig å lage deilig, frodig og aromatisk brød hjemme. Videre vil en slik kulinarisk bragd umiddelbart legge til flere poeng til fordel for enhver vertinne.

Alle typer mel brukes til å lage brød i ovnen.: hvete, havregryn, rug, fullkorn, etc. For å få bakevarer til å heve godt, tilsettes gjær eller forskjellige surdeig. Gjær kan være fersk eller tørr... Når det gjelder gjæringer, er det mer enn hundre varianter av dem. De tilberedes med kefir, bygg, humle, rosiner, hvete, etc. Noen startkulturer er ganske raske, mens andre må forberedes i flere dager. Bruken av surdeig lar deg bevare de fordelaktige egenskapene i brød og forlenge holdbarheten med opptil flere uker.

Ovnbakt brød inneholder vitaminer, organiske syrer, enzymer, pektiner, fiber og mange mineraler. Det anbefales å spise det for alle, unge og gamle. Likevel er det bedre å ikke bruke for mye bakevarer, siden kaloriinnholdet i hjemmelaget brød er veldig høyt.

Hemmeligheter for å lage perfekt brød i ovnen

Brød i ovnen viser seg alltid å være mye rikere og bedre enn det kjøpte. Det er nok å prøve noen av oppskriftene bare én gang, og hjemmelagde kaker vil raskt bli en må-ha-liste over retter for hver dag. Det er ikke så lett for nybegynnerkokker å finne ut av det første gangen, hvordan bake brød i ovnen, så det er bedre å henvende seg til fagfolk for å få hemmeligheter:

Hemmelig nummer 1. Det anbefales å la deigen stå i ildfast form i 40-50 minutter før du baker brødet.

Hemmelig nummer 2. Etter matlaging må du dryss brødet med vann, dekk til med et håndkle og la det brygge litt.

Hemmelig nummer 3. Brøddeigen skal være elastisk og ikke holde seg til hendene i det hele tatt. Ellers må du tilsette mer mel, utover den angitte mengden.

Hemmelig nummer 4. For å sikre at brødet er jevnt bakt, forvarm ikke bare ovnen, men også stekeformen før tilberedning.

Hemmelig nummer 5. For en sprø skorpe, la brødet stå i ovnen etter at du har skrudd av i ytterligere 15 minutter direkte på risten.

Denne oppskriften er ganske enkel og ikke så lang som mange av dens "kolleger". Brødet vil raskt fylle huset med duften av nybakte bakverk, noe som skaper en veldig varm og koselig atmosfære. Etter tilberedning må melet fra brødet feies bort med en pensel, og selve brødet må avkjøles.

Ingredienser:

• 4 kopper mel;
• 2 ts tørrgjær;
• 4 ts Sahara;
• 2 ts salt;
• 2 glass vann.

Tilberedningsmetode:

1. Varm opp vann, oppløs sukker og tørr gjær i det.
2. Etter 10 minutter tilsett salt og siktet mel.
3. Elt en tyktflytende og tykk deig.
4. Forvarm ovnen til 35 grader og legg deigen der, dekket med lokk.
5. Når deigen har tredoblet seg, overføres den til en smurt form.
6. Glatt ut deigen, dryss lett med mel og la heve igjen.
7. Stek brødet i 15 minutter ved 220 grader, og senk deretter temperaturen til 180 grader.
8. Stek i ytterligere 30 minutter, og la avkjøle.

Interessant fra nettet

Hvitløk rugbrød er et flott tillegg til ethvert første eller andre kurs. Det er bedre å ta hurtigvirkende gjær for ikke å forsinke den allerede lange bakeprosessen. Smør bakeplaten bare lett, bruk ikke mer enn 1 spiseskje vegetabilsk olje.

Ingredienser:

• 300 g rugmel;
• 400 g hvetemel;
• 400 ml vann;
• 2 ts salt;
• 5 ts Sahara;
• 5 fedd hvitløk;
• 2 ts tørrgjær;
• 3 ss. l. vegetabilsk olje.

Tilberedningsmetode:

1. Oppløs gjæren i 200 ml vann og oppløs sukker.
2. Varm blandingen i 25 minutter.
3. Når gjæren hever, hell resten av vannet og vegetabilsk olje i deigen.
4. Bland salt med siktet rugmel og tilsett gjæren gradvis.
5. Sikt hvetemelet og tilsett det gradvis i deigen.
6. Hakk hvitløken og tilsett den totale massen.
7. Elt deigen, dekk til og la stå på et lunt sted i halvannen time.
8. Mos deigen godt igjen og overfør til en smurt ildfast form.
9. Stek brødet i 50 minutter i en godt oppvarmet ovn på 220 grader.

Til tross for fravær av gjær, viser brødet i henhold til denne oppskriften seg veldig luftig og hever godt. Før du lager mat kan du lage 3-4 kutt langs brødet. Dette vil tillate det å bake bedre og gi det et mer presentabelt utseende.

Ingredienser:

• 500 g hvetemel;
• 150 ml kefir;
• 200 ml vann;
• 1 ts salt.

Tilberedningsmetode:

1. Hell kefir i en bolle og tilsett 75 g mel, bland.
2. Dekk bollen med film og la stå i 24 timer.
3. Sikt resten av melet i en dyp beholder, tilsett den resulterende surdeigen.
4. Tilsett salt og hell gradvis i vann, elt deigen med hendene.
5. Bekled et stekebrett med bakepapir og dryss med mel.
6. Form deigen til et brød og ha i en form.
7. Dekk brødet med et annet stykke pergament og et håndkle.
8. Sett formen i den avslåtte ovnen i 2,5 timer, elt deigen med hendene og form brødet igjen.
9. La deigen stå under pergamentet i ytterligere 30 minutter.
10. Forvarm ovnen til 250 grader og stek brødet i 15 minutter under et lukket lokk eller folie.
11. Fjern lokket (eller folien), fortsett å bake i 20 minutter til.

Surdeigsbrød har alltid blitt ansett som mer gunstig for kroppen enn gjærbaserte bakevarer. Dessuten er det bare vann og hvetemel som trengs for høsting. Startkulturer for ett preparat trenger omtrent 70 gram. Resten kan oppbevares i kjøleskapet.

Ingredienser:

• 300 ml vann;
• 500 g hvetemel;
• 130 g fullkornsmel;
• 1 ts salt;
• 1 ts Sahara;
• 1 ss. l. vegetabilsk olje.

Tilberedningsmetode:

1. Varm 50 ml vann litt og hell i en dyp bolle.
2. Hell 100 g mel i den samme retten, elt deigen.
3. Overfør startkulturen til en plastbeholder og dekk til med film.
4. La beholderen stå på et varmt sted i 3 dager.
5. Etter tre dager, fjern folien fra beholderen og kast den øverste halvdelen av den resulterende massen.
6. Tilsett ytterligere 50 ml varmt vann og 100 g mel til den resterende deigen.
7. Elt deigen, dekk til med folie igjen og la stå i 12 timer.
8. Fjern den øvre delen av deigen.
9. Tilsett 100 g mel og 100 ml vann, også litt oppvarmet, til 70 g av den ferdige startkulturen.
10. Rør deigen litt og la stå i 1 time.
11. Tilsett resten av vannet og vegetabilsk olje, tilsett salt og sukker.
12. Innfør gradvis resten av melet (både hvete og fullkorn).
13. La deigen stå igjen i 1 time.
14. Del deigen i to og form til lange brød (som et brød eller baguette).
15. Legg den tilberedte deigen på et bakeplate etter å ha dekket den med papir.
16. Lag flere dype tverrsnitt på hvert brød.
17. Stekes i 15 minutter ved 200 grader, deretter 35 minutter ved 160 grader.

Nå vet du hvordan du skal lage brød i ovnen i henhold til oppskriften med bildet. God appetitt!

I det nye Russland dukket interessen for hjemmebakst opp sammen med utenlandske brødmakere. Brødene i dem viste seg virkelig å være velsmakende, og da de ble spurt "er det verdt å kjøpe" svarte de glade eierne: "Verdt det!" Som et resultat var det få som kjøpte disse ovnene - det var dyrt, men stereotypen om at baking av brød uten en mirakelmaskin var for plagsom, var igjen.

Alt genialt er enkelt!

Faktisk er det ingenting vanskelig å lage hjemmelaget brød (det er mye vanskeligere å lage paier eller dumplings). Den klassiske oppskriften har bare fire enkle ingredienser - hvetemel, vann, gjær og salt. Og dette er styrken hans! Å jakte på mel og landdeig er absolutt ubrukelig.

"Jeg vil anbefale å ta vanlig hvetemel av høyeste klasse, dette melet er det letteste å jobbe med," sier Mikhail Bakunin, administrerende direktør i Khlebnaya istoria -selskapet, ibake.ru -prosjektkoordinator. "Du kan også bake med andre typer mel, men dette er en ganske spesifikk prosess, og du kan motvirke ethvert ønske om å engasjere seg i brød. "

Faktum er at selv om brødet kalles rug eller mais, tilberedes det på basis av hvetemel, mens andre typer tilsettes i små mengder for smak. Og alle forsøk hjemme på å bake rugbrød bare av rugmel er dømt til å mislykkes - deigen vil rett og slett ikke heve.

Eksperimenter med startkulturer - gamle erstatninger for gjær - kan også ende med en trist slutt. De er laget av mel og vann ved enkel blanding, og alt ville være bra, men gjæringsprosessen tar 3-4 dager og krever nøye kontroll.

"Du må mate surdeigen bokstavelig talt som et lite barn, tilsette mel, vann, elte den. Den kan være på honning, bruke druer, rosiner, humle. Dette er vanvittig interessant, men dette er for de som er interessert i å bake . "Advarer Bakunin.

Derfor er det bedre å starte med vanlig gjær, det er mye vanskeligere å ødelegge det. Det viktigste er å følge instruksjonene og bruke varmt vann til avl, ikke kokende vann - dette er den vanligste feilen!

Et luftpust til deigen

Den største frykten knyttet til baking generelt og brød spesielt skyldes behovet for å elte deigen i lang tid. Hvem liker å bøye seg over et bord og arbeide hendene sine intensivt i to timer? Men heldigvis krever ikke brød slike ofre - ingrediensene må blandes i bare 5-10 minutter.

"Et alternativ for late er en matprosessor, der det er en spesiell krok som elter deigen. Men jeg råder de som bruker mikseren til å elte deigen med hendene i ett eller to minutter uansett, fordi de ennå ikke har funnet opp en slik kniver som helt erstatter hendene. baker, "sier Mikhail.

Det er vanskelig å "ødelegge" brød på eltingsstadiet, men det er mulig - ved å hele tiden tilsette mel i deigen slik at den ikke fester seg til bordet. Og det stikker ikke på grunn av mangel på mel, men på grunn av mangel på luft. For å mette det med oksygen, er det nødvendig med en elteprosess.

Etter elting får deigen heve. I noen oppskrifter plasseres den i en time eller to på et varmt, vindtett sted, i andre kan den sendes til kjøleskapet over natten. For de som baker for første gang, er det bedre å følge den første veien.

Ingen unødvendige bevegelser

Etter en times hvile er det neste trinnet å elte og forme. Totalt vil det ta omtrent 20 minutter. Forutsatt at du vil bake et brød "som i en butikk" - en vakker langstrakt form med hakk. Hvis et mer "beskjedent" brød er egnet, kan du holde deg innenfor ti.

Formålet med elting er å frigjøre overflødig karbondioksidbobler fra deigen som har dannet seg under gjæring. Det er viktig her å begrense deg til bare noen få "brette" bevegelser (se video).

"Hvis du elter deigen lenge, blir den tettere, den fjerner prakt, dvs. jo mindre du berører den, jo bedre," sier Mikhail Bakunin.

Den krøllete deigen, hvis det er styrke og lyst, deles i porsjoner og formes. Eller de bare legger det i en ildfast form - på denne måten vil det definitivt ikke spre seg og rive når du prøver å lage et vakkert brød.

Nå trenger brødet igjen varme (for å returnere formens prakt og luftighet i krummen, tapt under støping), og det får stå i 40-60 minutter. Bare denne gangen, i motsetning til oppstigningsstadiet, er det nødvendig å holde øye med deigen (men uten fanatisme).

"Du trenger ikke å åpne hvert femte minutt og se hvordan det er der. Det er garantert at du ikke kan berøre det i 20-30 minutter. Og så må du trykke forsiktig på arbeidsstykket med fingeren, og fingeravtrykket skal forsvinner helt. Dette viser at brødet er klart - det har hevet seg. og samtidig beholdt sin elastisitet, sier Bakunin.

Brød elsker varmt

Før du sender brød til ovnen, må du passe på utseendet (utvendig, som bakerne sier) - lag hakk på overflaten. Et vanlig barberblad eller en skarp kniv vil gjøre dette. På brød er det vanlig å lage 4-5 diagonale snitt, på brød - ett langt snitt langs "brødryggen".

"Ved å lage hakk på brødet, bestemmer du hvor brødet vil åpne seg, hvor gassen som dannes under hevingen i ovnen frigjøres fra brødet. Dermed kontrollerer du dessuten formen slik at den ikke sprekker, gjør ikke briste, "forklarer Mikhail ...

Brød elsker en varm ovn, så det er bedre å slå det på på forhånd, selv under elting, og varme det opp til en temperatur på 250-260 ° C. Før du laster det, kan du drysse kameraet med vann - dette vil gjøre skorpen på brødet mer øm.

"Hvordan sjekke at brødet er klart? En måte er å banke på bunnen av brødet, det skal lage en hul, tom lyd," - råder Mikhail Bakunin, prosjektkoordinator ibake.ru.

Det er nesten umulig å motstå duften av nybakt brød. Men bakere anbefaler fortsatt å gjøre en innsats for deg selv. Brød må, som vin, modnes, så la det i det minste avkjøles før prøvetaking. Og det er bedre å lagre "dyrebare" håndlagde brød og brød i linposer - i dem bedres de saktere.