Det er helt normalt å foretrekke hjemmelagde produkter fremfor kjøpte i dag, siden sammensetningen av sistnevnte ofte er full av komponenter som ikke er veldig nyttige for helsen vår, men nyttige for å øke produktets holdbarhet. Hvis du prøver å introdusere maksimalt med naturlige produkter i kostholdet ditt, vil denne oppskriften på svinekjøtt hjemme være veldig nyttig.

Hjemmelaget oppskrift på svinekjøtt

Totalkostnaden for hjemmelaget svinekjøtt skiller seg lite fra det ferdige produktet, de er også veldig like i smak, og selve tilberedningsprosessen er veldig enkel, selv om det tar lang tid.

Ingredienser:

• svinekjøtt (skinke) - 1,7 kg;
• salt - 115 g;
• varm pepper - 1 stk .;
• pepperkorn - 7 stk .;
• nellikknopper - 2 stk .;
• laurbærblad.

Forberedelse

Bruken av kjøtt med fett i oppskriften lar deg bevare den appetittvekkende fargen på det ferdige produktet og dets saftighet. Ikke ta mørbrad, fruktkjøtt og andre "magre" biter, siden hele tiden vil være bortkastet - den ferdige skinken vil ha smak og farge på enkelt kokt kjøtt.

Start med å lage en enkel sylteagurk, der biten vår skal marineres og deretter tilberedes. Hell saltet med en liter vann, tilsett varm pepper, pepparkorn, nellik og laurbær. La marinaden av svinekjøttet småkoke, fjern det fra varmen og avkjøl helt. Bruk en sprøyte til å injisere så mye marinade som mulig i stykket, dypt og gjennom hele tykkelsen. La deretter kjøttet stå kaldt i tre dager, og snu det av og til.

Pakk det marinerte stykket med folie eller bind det med en snor slik at det beholder sin fine form under tilberedningen. Hell resten av saltlake i en kjele og bland med vann. La væsken komme til 80 grader og ha et stykke skinke i den. Temperaturen er ekstremt viktig her, for hvis den stiger over 80-85, vil kjøttet vise seg å bare være kokt, og ikke så mørt og behagelig i fargen som det vi ser i butikken.

Et stykke tilberedes i ca 2 timer, hvoretter det er helt avkjølt, frigjort fra tråder og kuttet.

Svinekjøtt i skinke - oppskrift

En skinkemaskin er en enkel enhet, som er en sylinder i rustfritt stål med fjærer som gir et kjøttstykke den nødvendige formen. Med sin hjelp er det veldig praktisk å lage hakket skinke, som vi vil ta hensyn til nedenfor.

Ingredienser:

• svinekjøtt - 1,4 kg;
• hvitløk - 3 fedd;
• en klype muskat;
• knust is - 1 ss .;
• - 5 g.

Forberedelse

Skjær svinekjøttet på forhånd i ganske store biter. Kombiner kjøttet med en klype salt og muskat, tilsett puré hvitløk, gelatin og deretter knust is. Sistnevnte vil gi kjøttet saftighet. Sett alt i kjøleskap i 3 timer. Etter en stund, legg kjøttet i ermet, bind begge kantene av det, og legg det deretter i skinkefreseren. Stram alle fjærene godt for å forme kjøttet. Deretter kan du gå på to måter: stek kjøttet i en stekeplate med vann i omtrent en og en halv time på 180, eller kok i et par timer på svak varme (ikke mer enn 80 grader).

Hakket svinekjøtt hjemme blir deretter avkjølt i minst 5 timer, og først deretter fjernet fra formen.

Ingredienser:

Forberedelse

Natten før du lager din hjemmelagde svinekjøtt, rist et stykke med et par spiseskjeer salt og la det stå kaldt. Over tid, bandasje kjøttet og la det koke i en marinade av det resterende saltet, merian, laurbær, pepper og hvitløk. Etter 40 minutter fjernes kjøttet fra varmen og blir liggende i saltlake til det avkjøles, hvoretter stykket fjernes og settes i kjøleskapet.

Skinke er en favoritt kjøttrett, som vil passe på ethvert festlig bord. Når du kjøper i en butikk, er det umulig å vite under hvilke forhold det ble tilberedt, hvilke ingredienser som ble brukt. Og ingen forutser smaken av et kjøttprodukt.

Så er det verdt å bruke penger på noe som kan gå til søppeldunken? Det er en vei ut: prøv å lage skinke hjemme alene.

Å lage din egen skinke har mange fordeler.

Først vil det bli kjent fra hvilket kjøtt og krydder produktet tilberedes.
For det andre vil hjemmelaget skinke ikke inneholde konserveringsmidler eller fargestoffer, noe som er trygt for hele familien.

For det tredje vil kjøttdelikatessen være så velsmakende og saftig at du aldri vil gå til butikken for å kjøpe skinke.

Hvordan velge riktig svinekjøtt og hva slags

Først må du velge riktig svinekjøtt. For tilberedning, bruk vanligvis nakken eller svinekjøttet. Også ofte når den tilberedes fra skulderblad eller bryst.

Hvis valget falt på skinke, er det bedre å ta den nedre delen, siden det er mye fett, brusk i den øvre delen, og det vil være vanskelig å kutte det. Du må koke skinke fra kjølig fersk kjøtt.

Valget av kjøtt avhenger også av graden av fettinnhold du vil se det. For eksempel vil skinke vise seg å være feit fra brystet, og mager seg fra skulderbladet. I dette tilfellet, når du lager mat, kan du blande forskjellige typer svinekjøtt.

Svinekjøtt: matlaging hjemme

Denne typen skinke er veldig lett å tilberede, selv om det tar lang tid å modnes. Etter å ha tilberedt i henhold til denne oppskriften, vil gjester og husholdninger glede seg over det smakfulle kjøttdelikatessen.

Tilberedningsmetode:

Først må du forberede marinaden til kjøttet. Kok opp vannet, tilsett salt, pepper og krydder etter smak. Kok i et par minutter og slå av;

Marinaden må avkjøles og trekkes i en stor sprøyte. Nå fyller vi kjøttet med en sprøyte og hakker det av fra alle sider. Det er viktig å stikke gjennom fordypningen av sprøyten i varierende grad, saften av saften og smaken avhenger av den;

Dypp kjøttet i den resterende marinaden og dekk til med en tallerken med et lass. Send i 3 dager i kulde. For jevn salting er det lurt å snu kjøttet til den andre siden hver dag;

Etter 3 dager, stram skinken med et tau eller pakk den tett inn i film;

Nå gjenstår det å lage mat. For at skinken ikke skal være kokt, kan den ikke kokes i kokende vann;

Ta vanntemperaturen til 80 grader og dypp skinken i den. Stek på denne måten i 2,5 timer. For å unngå at vannet koker med jevne mellomrom, tilsett kaldt vann i kjelen. Beredskapen avhenger av kjøttets størrelse;

Etter at tiden har gått, ta ut skinken og hell den over med kaldt vann. Etter at den er avkjølt, bør den ligge i kulden i noen timer til.

Skinken er klar!

Hakket svinekjøtt som skal tilberedes hjemme

Ulempen med å lage skinke selv er den lange tilberedningsprosessen. Men det er verdt det, kjøttet er veldig saftig og aromatisk. For å tilberede denne typen skinke må du bruke to typer kjøtt: magert og fetere.

Før tilberedning må kjøttet skylles godt i kaldt vann, rengjøres fra eksisterende årer og fett, og deretter tørkes.

Ingredienser:

• Svinekjøtt (skulder) - 0,7 kg;
• Svinekjøtt - 0,3 kg;
• Salt;
• Tørr eller fersk hvitløk;
• Pepper;
• 0,1 l kaldt vann.

Tilberedningsmetode:

1. Hakk brystet fint, ikke den fete typen svinekjøtt (skulder) i store biter. Den fete delen av kjøttet skal være en tredjedel av kjøttets totale vekt;
2. Salt kjøttet. Salt tas med en hastighet på 15 g per 1 kg kjøtt;
3. Ha alt i en dyp bolle og dekk til med kaldt vann. Rør kjøttblandingen med hendene i 15-20 minutter. Det resulterende kjøttdeigen skal være homogent og litt klebrig;
4. Legg massen i cellofan og vent 2-3 dager i kjøleskapet for å være klar. Etter 3 dager tar vi ut kjøttet. Den skal bli dyp rød;
5. Tilsett tørr eller hakket fersk hvitløk, pepper og krydder du liker. Bland blandingen grundig med hendene og la stå i kulden i ytterligere 2 timer;
6. Den ferdige massen må legges i en spesiell innpakningspose for matlaging av pølser og skinke, den kan kjøpes i butikken;
7. Senk skallet i vann i noen minutter for å myke;
8. Nå må du fylle innpakningsposen med kjøtt. For enkelhets skyld kan du bruke festet i kjøttkvern. Hvis det ikke er en slik enhet, kan foringsrommet fylles for hånd, i dette tilfellet dannes små pølser;
9. Nå må du koke pølsene. Dypp i kaldt vann på komfyren, kok i 3 timer ved en temperatur på 50 grader. Øk deretter med 30 grader og kok i en time til, forutsatt at pølsene er små. Øk om nødvendig tiden med en halv time.

Hakket svinekjøtt er klar, det er bare å avkjøle og servere.

Hvis kjøttet opprinnelig var frosset, bør det under ingen omstendigheter tines ved å dyppe det i varmt vann eller sette det i mikrobølgeovnen. Svinekjøtt kan ikke bare miste smaken, men også forverres.

For smak bør svinekjøtt tilberedes med tillegg av forskjellige krydder og urter. Dette kan være hvilken som helst pepper (hvit, svart, ert), laurbærblad, koriander, svinekrydderblanding, italiensk urteblanding, etc.

For å krydre skinken, børst den med sennep.

Når du koker, er det veldig viktig å følge et spesielt temperaturregime, ellers kan skinken bare koke. For dette er det lurt å bruke et kjøkkentermometer.

Når kjøttet er lagret i flere dager, må det hele tiden snus, ikke bare for jevn marinering, men også for å opprettholde en jevn nyanse.

Nå kan du trygt lage skinke hjemme og bare bruke fersk, uten forskjellige konserveringsmidler.

Den beste hjemmelagde skinke er en kombinasjon av flere typer kjøtt, noe som gjør den saftig og pikant. Krydder legger til pikant som avslører alle herlighetene med svinekjøtt og storfekjøtt. Kokt marmorert skinke holder formen perfekt og smuldrer ikke ved skiver. Forresten, ingen steking eller foringsrør - bare rent kjøtt, med en minimumsmengde fett. Utrolig smak og munnvann dufter vil gi deg en ekte glede: hjemmelaget skinke vil være en flott erstatning for butikken. Prøv det selv: du vil definitivt elske hjemmelaget svinekjøtt og storfekjøtt.

Ingredienser:

• kjøtt - 1 kilo (300 gram magert svinekjøtt, svinekjøtt med fett, storfekjøtt og 100 gram bacon eller smult);
• salt - 17 gram;
• svarte pepperkorn (etter smak);
• andre krydder til kjøttretter (etter eget skjønn).

Den beste hjemmelagde marmorskinken. Steg for trinn oppskrift

1. Først tar vi storfekjøttet, skyller grundig med vann og skjærer i små terninger.
2. Mal deretter baconet i små biter, noe som gir skinke, stekt hjemme av svinekjøtt og annet kjøtt, saftighet og pikant.
3. Del svinekjøttet i to like stykker. Vi kutter den ene i terninger, og fra den andre lager vi veldig lite kjøttdeig. For å gjøre dette kan du bruke en kjøttkvern eller blender: mal fileten til en pasta. Vi trenger kjøttdeig for å binde kjøttbitene sammen.
4. Hell hakket kjøtt og kjøttdeig i en dyp beholder.
5. Hell pepparkorn i morteren (jeg bruker både svart og allehånde), knus det godt, tilsett det i kjøttet.
6. Smak deretter til med krydderet du ønsker: Jeg bruker tørket tranebær og merian. Vi tilfører litt salt til kjøttkonsistensen, og bland alle ingrediensene godt sammen. Vi dekker beholderen med et lokk og setter i kjøleskapet i flere timer, slik at massen infunderes.
7. Vi ruller ut filmfolien, fordeler en tredjedel av kjøttblandingen på den ene kanten. Vi fukter hendene med vann og presser kjøttet godt og danner en pølse. Deretter pakker vi det tett med en rulle. Hvis du oppdager luftbobler, ta en tannpirker og stikk hullet forsiktig slik at filmen fester seg jevnt til kjøttet. Dette vil gjøre biff og svinekjøtt glatt og hel, akkurat som oppskriften sier.
8. Ta deretter pølsen i halene og rull den frem og tilbake på arbeidsflaten: på denne måten blir skinken enda tettere og bedre.
9. Rull ut filmen igjen: legg pølsen på kanten, klem halene under bunnen og pakk det andre laget. Vi ruller skinke på overflaten: som i det første tilfellet. Deretter lager vi det tredje og fjerde laget av filmen ved hjelp av samme teknologi.
10. Form to pølsestenger til på samme måte. Totalt, i henhold til denne oppskriften på hjemmelaget svinekjøtt og biffskinke, oppnås tre pinner.
11. Vi legger en kasserolle med vann på svak varme og varmer opp: temperaturen bør ikke overstige 80 grader - det vil si at vi ikke koker det opp. Deretter senker vi den hjemmelagde skinke, dekker til og koker i henhold til oppskriften: ca 2,5 timer.
12. Videre, i henhold til oppskriften, bør kokt skinke avkjøles til romtemperatur: siden det anbefales å spise det kaldt. Deretter sender vi det i noen timer til kjøleskapet: på denne måten blir pølsen mer duftende og tett.
13. Med en kniv fjerner du forsiktig skallet, skjærer det i biter og serverer. Hjemmelaget skinke er veldig velsmakende og har lang holdbarhet.

Nå vet du hvordan du lager den deiligste skinke hjemme. Gled deg selv og dine nærmeste med en duftende og saftig delikatesse. Du finner flere oppskrifter på nettstedet vårt "Veldig velsmakende" - vi har bare de beste oppskriftene!

Hjemmelaget kylling og svinekjøtt er ikke en luksus.

Og bare et vanlig produkt som kan spises til frokost, serveres med tilbehør eller settes på en kjøttfat.

Kompleksiteten i matlagingen er ikke høyere enn koteletter.

Så hva er avtalen?

La oss glede familien vår med hjemmelaget skinke, velsmakende og sunn!

Hjemmelaget kylling og svinekjøtt - generelle matlagingsprinsipper

Kombinert skinke fra flere typer kjøttprodukter er alltid klumpete. Helt tilberedt av bare en type kjøtt. Hovedproduktene kuttes i biter og blandes. Noen ganger blir delen vridd til kjøttdeig, og den andre delen blir hakket i biter.

Hva er lagt til skinkemassen:

Alle typer krydder;

Løk, hvitløk, paprika;

Gelatin;

Gelatinen tilsettes tørr og fungerer som et bindemiddel for bitene. Noen ganger klarer de seg uten det. Det er oppskrifter med ost, egg, som også bidrar til å holde formen og holde maten sammen.

Hjemmelaget skinke er kokt eller bakt. Noen ganger bruker de en sakte komfyr. Men uansett hvilken metode som er valgt, må produktet etter avkjøling få hvile i flere timer. Noen ganger brukes undertrykkelse for å styrke massen.

Hvordan kan en skinke formes

Skinkemaskinen er en fantastisk kjøkkeninnretning som forenkler prosessen med å lage hjemmelaget skinke og gir det ferdige produktet den perfekte formen. Men hva om hun ikke er der?

For å forme skinken kan du bruke:

Bakposer, ermer;

Hylstre med stor diameter, spesielle foringsrør;

Små former;

Pakker og esker fra juice, melk, salt.

Til kokt skinke brukes bakeposer oftest. For matlaging i ovnen kan du også ta en pose (erme) eller folie. Eller bli sammen med andre improviserte gjenstander.

Oppskrift 1: Hjemmelaget "Meat" kylling og svinekjøtt i en stekepose

Det tar ikke lang tid å lage en slik kylling- og svinekjøtt hjemme, og resultatet er rett og slett fantastisk!

Ingredienser

500 gram kyllingfilet;

500 gram svinekjøtt;

1 klype muskat

15 gram gelatin;

2 fedd hvitløk;

En blanding av paprika.

Forberedelse

1. Frys kylling og svinekjøtt litt. Skjær deretter i små terninger og ha i en kopp.

2. Tilsett muskat, pepper, salt og hell straks i gelatinen. Tilsett hakket gressløk. Bland det resulterende kjøttdeigen.

3. Ha massen i en bakepose, form en pølse, dekk bare den frie kanten med et andre lag. Vi knytter kantene med en tråd og vikler den flere ganger langs hele lengden med den.

4. Lag 1-2 hull med en tynn nål, ha skinken i en ildfast form og send den til ovnen.

5. Stek i ca 1,5 time på 180 grader.

6. Vi tar ut, lar skinken avkjøles helt og setter den i kjøleskapet i 5 timer. I løpet av denne tiden vil den styrke seg fullt ut, og du kan fjerne ermet.

Oppskrift 2: Hjemmelaget kylling og svinekjøtt med oliven

Festlig oppskrift på svinekjøtt og kyllingskinke hjemme med en veldig rik sammensetning. Produktet er veldig aromatisk, og oliven gir krydder.

Ingredienser

800 gram kyllingfilet;

600 gram svinekjøtt;

150 gram ost;

1 løk;

Salt pepper;

2 ss majones;

Litt tørt grønt.

Forberedelse

1. Skjær kyllingen i biter og ha i en bolle.

2. Tilsett hakket løk, majones og urter. Salt og la den marinere i en halv time.

3. I mellomtiden, vri svinekjøttet til kjøttdeig gjennom en kjøttkvern eller hakk med en skurtresker.

4. Åpne glasset med oliven, tøm marinaden og skjær hver i 4 biter. Vi sender til kyllingen.

5. Skjær osten i terninger og send den også til en bolle med resten av produktene.

6. Det gjenstår å sette hakket svinekjøtt, tilsett pepper og bland godt.

7. Hvis det er en skinke, legg den i en stekepose, fyll den med kokt kjøttdeig, pakk den, lag et lite hull og kast den i en kjele med vann i 1,5 time.

8. Hvis vi bare bruker en pose, legger vi kjøttet i den, knytter kantene godt. Deretter vikler vi tråden i en sirkel for å beholde formen på tømmerstokken. Vi koker også i 1,5 time.

Oppskrift 3: Hjemmelaget kylling og svinekjøtt

En uvanlig teknologi for matlaging av skinke med kylling og svinekjøtt hjemme. Tørr gelatinoppskrift, tilberedt i ovnen.

Ingredienser

400 gram svinekjøtt;

400 gram kylling;

15 gram gelatin.

Forberedelse

1. Skjær kyllingen i skiver, slå hver lett og dryss med krydder. Vi legger den oppå hverandre og sender den til siden for nå.

2. Gjør det samme med svinekjøtt. Vi slo også litt, men ikke mye. Ellers mister kjøttet all juice.

3. Vi tar en liten rektangulær form, du kan bruke en beholder til baking av brød, kake. Bekle bunnen med et stykke folie.

4. Ha flere fleskeskiver i det første laget, dryss med gelatinkrystaller.

5. Legg nå et lag med avbrutte kyllingskiver og dryss med gelatinkrystaller også.

6. Gjenta lagene til alt kjøttet og kyllingen er ferdig. Men fra denne mengden produkter kommer vanligvis ikke mye ut. Det er ikke nødvendig å strø det øverste laget med gelatin.

7. Dekk toppen med et stykke folie og stek i 80 minutter på 200 grader.

8. Ta den ut av ovnen, og legg undertrykkingen på toppen uten å fjerne folien. Du kan ganske enkelt senke folien på selve kjøttet og legge en pakke salt på den.

9. Avkjøl til romtemperatur, og sett den deretter i kjøleskapet som det er. Det er bedre å stå det over natten slik at skinken blir godt styrket.

Oppskrift 4: Hjemmelaget kylling og svinekjøtt i en juicepose

En veldig interessant måte å lage skinke på, som du trenger en tom juicepakke med et volum på minst en liter. Du kan også ta en melkekartong.

Ingredienser

500 gram kylling;

500 gram gelatin;

3 fedd hvitløk;

20 gram gelatin;

1 ts salt;

Forberedelse

1. Vri halvparten av kyllingen og halvparten av svinekjøttet til kjøttdeig. Skjær resten av kjøttproduktene i små terninger. Sette det sammen.

2. Tilsett krydder og tørr gelatin, bland.

3. Demonter toppen av juiceposen, åpne den, skyll den og fyll den tett med kjøttdeig.

4. Ha emnet i en bakepose, bind toppen med en knute og lag et lite hull på samme sted.

5. Bunnen av esken, sammen med posen, må pakkes inn i folie.

6. Vi legger strukturen i en kjele, heller vann og koker skinke etter koking i 1 time og 40 minutter.

7. Avkjøl, sett i kjøleskapet og vent på størkning.

Oppskrift 5: Marmorert kylling og svinekjøtt hjemme

Detaljert teknologi for den berømte marmorskinken hjemme. Den kan tilberedes ikke bare av kylling med svinekjøtt, men også av annet kjøtt. Og slik at det ferdige produktet virkelig viser seg å være marmorert, bruker vi lyse krydder: paprika, karri, urter.

Ingredienser

400 gram svinekjøtt;

500 gram kylling;

1 skje paprika;

3 fedd hvitløk;

1,5 ss gelatin;

0,5 ss karri;

Litt tørket dill;

Forberedelse

1. Kylling og svinekjøtt skal kuttes i pene biter, men ikke fint. Den optimale størrelsen er 1,5-2 centimeter. Vi legger det i en bolle.

2. Tilsett hakket hvitløk.

3. Bland alle krydderne med tørket dill og gelatin, hell i en bolle til kjøttet.

4. Rør rundt med hendene og form straks skinken. Vi lar ikke produktet stå. Enten legger vi den i en skinkefreser, eller i en pose, den kan være i folie eller en form. Vi velger riktig metode.

5. Sett marmorskinken til å steke i ovnen i to timer på 180 grader.

6. Avkjøl deretter og la hvile i kjøleskapet over natten.

Oppskrift 6: Hjemmelaget kylling og svinekjøtt med nøtter

Tilsetning av nøtter til kylling og svinekjøtt skinke gir produktet en veldig interessant smak. Det er best å bruke valnøtter som er stekt og strimlet.

Ingredienser

0,7 kg svinekjøtt;

0,3 kg bryst;

3 ss nøtter;

Salt pepper;

4 fedd hvitløk;

0,5 ss gelatin;

0,5 stk søt pepper (rød).

Forberedelse

1. Vrid svinekjøttet gjennom en kjøttkvern sammen med hvitløk.

2. Skjær kyllingen i terninger og bland med det vridde kjøttdeigen.

3. Tilsett ett rått egg, hakkede nøtter, tilsett gelatin. Du kan ikke sette det, egget vil hjelpe massen med å beholde formen. Men med gelatin blir bitene fastere og skinken lettere å kutte i pene skiver.

4. Finhakk nå halvparten av paprikaen og ha i kjøttdeigen også. Det vil vises som røde prikker.

5. Elt massen grundig, ha den i en skinkemaskin eller pakk den på annen måte.

6. Denne skinke kan kokes eller bakes i ovnen i gjennomsnitt på ca 70-80 minutter ved 180.

Oppskrift 7: Hjemmelaget kylling og svinekjøtt med spekk

Oppskrift på fet, saftig skinke med bacon. Veldig lik den virkelige. Fra denne mengden oppnås et ganske stort brød, om ønskelig kutter vi ingrediensene proporsjonalt.

Ingredienser

1 kg svinekjøtt;

0,5 kg kylling;

0,5 kg bacon;

15 gram gelatin;

1 ts sennep;

1 løk;

4 fedd hvitløk;

2 ts salt;

1 ts paprika;

1 ts blanding av paprika;

Litt tørr persille.

Forberedelse

1. Lard må fryses for å gjøre det lettere å jobbe med. Skjær deretter i små terninger.

2. Skjær svinekjøtt og kylling i større biter, som for gulasj. Kombiner med smult.

3. Ha hakkede hvitløksfedd og løk.

4. Tilsett sennep og alle andre krydder.

5. Ha i tørr gelatin, salt mye, rør. Dekk bollen og sett i kjøleskapet i 10 timer for å marinere.

6. Ta ut, bland igjen og ha i en skinkemaskin. Eller vi danner en logg (rektangel) på annen måte.

7. Vi baker i ovnen i minst to timer. Hvis du bruker en skinkemaskin, må du ikke glemme å tilsette litt vann på bakeplaten. Hvis skinken er bakt i et erme, kan du med jevne mellomrom snu den til den andre siden.

8. La den deretter avkjøles og ha den i kjøleskapet i minst 5 timer før den fjernes fra formen.

Hjemmelaget kylling og svinekjøtt - tips og triks

Skinke er veldig krydret. Men i tillegg til pepper, kan du også legge sennep til den. Bare en skje tilsatt kjøttdeigen vil gjøre det mye mer aromatisk og deilig.

Hjemmelagde pølser tilberedes aldri av ferskt kjøtt, bitene må avkjøles godt. Og hvis du trenger å koke hakket masse, så er det bedre å fryse det litt. Det blir lettere å kutte og bitene blir penere.

Etter å ha kokt eller stekt skinken, forblir den aromatiske juicen i posen (eller i formen, i folien). Aldri hell den ut! Denne væsken kan tilsettes hvilken som helst saus eller til det første, andre kurset. Du kan bare helle den i former og sette den i fryseren. Naturlige buljongterninger vil definitivt finne bruk!

Du trenger ikke kaste kyllingskinnet. Det er ganske fett og vil gi skinke saftighet, men før du legger huden må du hakke godt.

Det viser seg at det slett ikke er så vanskelig å lage en pølse hjemme, som ikke bare blir verre, men mange ganger bedre enn butikken. Og selvfølgelig vil du vite at det er laget av ekte ferskt kjøtt som du kjøpte på markedet, og ikke fra hvem som vet hva haler, ører, brusk og soyakjøtt, kastet der av uærlige produsenter. Så snart du lager hjemmelaget pølse en gang, og du slutter å kjøpe pølser som er kjøpt i butikken for alltid.

Det eneste er at hvis du vil lage pølser hjemme og bestemmer deg for å gjøre det fortløpende, må du kjøpe noen nødvendige ingredienser og en sprøyte for å fylle pølsehylsene. Alt dette i dag kan kjøpes uten problemer i nettbutikker.

Hvorfor, spør, ikke en kjøttkvern med sine spesielle vedlegg for pølser, men en sprøyte? Å fylle skallet med kjøttdeig med en sprøyte er selvfølgelig mye mer praktisk enn å bruke en kjøttkvern. Prosessen med å lage pølse med slikt utstyr blir til en ekte nytelse. I motsetning til en kjøttkvern med vedlegg, tetter ikke sprøyten seg. Det fungerer mye raskere, og pølsene selv, tilberedt med bruk, er av meget høy kvalitet: tette, appetittvekkende og uten tomrom.

Hvorfor tilsettes nitrittsalt i hjemmelaget pølse, og hva er det?

Nitritsalt inneholder bordsalt og en liten mengde natriumnitritt - 0,5-0,6%. Den ble designet spesielt for hjemmebruk og eliminerer fullstendig muligheten for overdosering av natriumnitritt. Nitritsalt er en optimal og trygg erstatning for matnitrat.

Bruk av nitritsalt er helt ufarlig og trygt. Den brukes i nesten alle typer pølser, ikke bare for å lage en rosa -rød farge og for å danne smaken av "skinke" og "pølse", men viktigst av alt - den tillater ikke utvikling av patogen mikroflora, bakterier, i kjøtt og forhindrer utvikling av botulisme! Og som du vet, er anaerobe matskader svært lumske og fører i de fleste tilfeller til funksjonshemming eller død, så la oss ikke ta risiko og håpe på hell, men bare tilsett nitrittsalt.

En annen ingrediens som brukes i hjemmelagde pølser er fosfatblandinger. Fosfatblandinger, rimelig brukt, utgjør ingen fare, og deres tilstedeværelse i GOST i flere tiår er bevis på dette. Hva de er til for: de øker vannbindings- og emulgeringsevnen til muskelvevsproteiner, reduserer oksidative prosesser i kjøtt og kjøttprodukter, deltar i fargedannelsen av kjøttprodukter, har en konserverende effekt, er gode antioksidanter og har en svak antimikrobiell effekt.

En trinnvis oppskrift på skinkepølse

Ingredienser:

• svinekjøtt - 1300 g,
• svinekjøttfett fra skulderbladet - 200 g,
• hakket svinekjøtt - 250 g,
• fosfatblanding GOST FS nr. 4 Muscat - 20 g,
• nitritsalt - 32 g (1,8% per 1 kg),
• tørket hvitløk - 8 g,
• isvann - 200 ml,
• kollagenhylster - d = 45 mm.

Tilberedningsmetode:

Skjær kjøttet i 2 x 2 cm (eller 1 x 1 cm) terninger. Før fettet gjennom en kjøttkvern (gjennom et fint rist).

Bland kjøttdeig, kjøttstykker, fett, fosfatblanding, salt, isvann, tørket hvitløk til en klebrig homogen masse. Vi rører lenge for hånd, 10-15 minutter (eller ved hjelp av en kjøkkenmaskin). Som et resultat, når du tar kjøtt, bør det strekke seg.

Legg kollagenhuset i bløt i 20 minutter og skjær det i 4 stykker på 35 cm hver i varmt saltvann (1 liter vann + 3 ss bordsalt).

Fyll skallet tett med kjøttdeig, bind endene godt med hyssing og sett i kjøleskapet over natten (ca. 12-15 timer).

Ta det ut av kjøleskapet om morgenen og la det stå i 2-3 timer ved romtemperatur.

Varm opp ovnen til 60 grader (varmluft). Sett et kulinarisk termometer i en av pølsene, legg på et bakeplate (for ikke å berøre hverandre) og sett i ovnen. Stek de første 30 minuttene ved 60 °, de neste 15 minuttene ved 65 °, de neste 30 minuttene ved 70 °, og øk deretter temperaturen i ovnen til 80 ° og stek til den er mør. Beredskap bestemmes av et termometer. Den innvendige temperaturen på pølsen må nå 60 °.

Ha pølsen i en bolle og legg den under kaldt vann i 20 minutter. Tørk det og røyk det i omtrent 20 minutter, rent for en behagelig aroma (varm opp røykhuset, slå det av og la pølsen henge i det, få aroma).

Sett pølsen i kjøleskapet for en dag for modning og behandle deretter stolt slektninger, venner og kolleger.