I denne artikkelen:

Pasta kan avvike fra hverandre ikke bare i utseende, men også i sorten - mer presist, råvarene de ble produsert fra. På pakkene kan du finne følgende inskripsjoner "laget av mel av høyeste kvalitet" eller "hard hvetesorter brukes." I det første tilfellet oppnås hovedkomponenten ved å slipe deler av kornet, og i det andre - fra fullkorn.

Hovedtyper pasta

For klassifisering av pasta er det standarder som de er delt inn i grupper og varianter. Og for fremstilling av pastagruppe A, bruk durumhvete, og for alle andre - myk.

I mange land (spesielt i Italia) er produkter utelukkende laget av holdbare varianter.

Tenk mer detaljert på karakterene til varianter:

• gruppe A: Durumhvete (høyeste, første og andre klasse);
• gruppe B: bløt hvete (topp og første klasse);
• gruppe B: hvetebakemel (høyeste og første klasse).

I henhold til metoden for tilberedning egg  og tørre produkter. Pasta produserer forskjellig i form, størrelse og diameter.

I form er de delt inn i 5 grupper:

• lang pasta (fig. 2);
• kort pasta (fig. 3);
• pasta for baking (fig. 4);
• liten pasta til supper (fig. 5);
• tenkt pasta (fig. 6).

Den mest populære representanten for lang pasta er spagetti  med et karakteristisk rundt snitt og en lengde på mer enn 15 cm. I vårt land etterspør bucatini  - ganske tynn spaghetti med hull.

Tagliatelle og fettuccine er veldig like i utseende og er en slags nudler, som har form av lange, flate bånd.

I sin tur er korte og krøllete makaroner delt inn i rørformede (horn, fjær), trådlignende (vermicelli) og teiprodukter (nudler). Det er verdt å nevne i denne versjonen og volumetriske produkter med komplekse konfigurasjoner (ører, skjell, stjerner, ringer og mye mer).

Europeiske pastanavn skiller seg fra produktene våre i sin opprinnelige form. Så, farfalle er laget i form av sommerfugler, og folket vårt kalles ganske enkelt buer.

Pasta til bakst er assosiert av mange husmødre med lasagne - store laken for matlaging av populære retter.

Enorme rør - cannelloni  (diameter 3 cm) kan også stappes og bakes.

Pasta av høy kvalitet har smak og lukt, og fraværet av bitterhet, mugg og muggen er avgjørende. Deres farge er preget av ensformighet med en gul skjær. I prosessen med å tilberede pasta skal ikke feste seg sammen, danne klumper og miste sin opprinnelige form. Lagringsvarigheten av pasta er som følger: uten tilsetningsstoffer - i 2 år, med egg- og tomatkomponenter - 1 år; med hvetekim - bare 3 måneder.

Forbedring av sortimentet av pasta utføres ved å introdusere ikke helt tradisjonelle råvarer i oppskriften, nemlig tilsetningsstoffer, fargestoffer og nye typer mel. Vitamin og mineraltilskudd kan brukes til å forbedre produktkvaliteten og dekke de voksende behovene til kundene.

Makaroni med en helbredende effekt.

Hvert år utvides pastautvalget på grunn av økningen i innholdet av næringsstoffer og etableringen av fundamentalt nye typer produkter for terapeutiske og profylaktiske formål. For kosthold til mennesker med nedsatt nyrefunksjon utvikles spesiell pasta. Proteinfrie produkter er laget av maisstivelse med tilsetning av B-vitaminer.

Slike produkter har en nøytral smak uten en karakteristisk lukt.

For terapeutisk og profylaktisk virkning produserer du også pasta:

• beriket med kalsium (matkritt eller skall);
• med et høyt innhold av kli, fullkorn eller hvetekim;
• grønnsaksmosaikk (med tomatpuré, spinat og sorrel, gulrøtter);
• beriket med urtetilskudd.

Den siste typen pasta kan inneholde druehudtilskudd  - de er ment å styrke immunforsvaret, øke kroppens forsvar og forbedre den generelle tilstanden til personen som helhet. Gresskar eller epletilskudd gir pasta ravfarge. Kostholdet med innholdet er anbefalt for kolelithiasis, problemer med mage-tarmkanalen og hjerteaktivitet.

I noen land er det vanlig å utstede overlegen smakspastanår pakken inneholder en tablett med salt, vegetabilsk konsentrat, monosodium glutamat, karamell, hvitløk, pepper, mel, soyasaus og glukose. Produkter laget av fullkorn og med forskjellige fyllinger (kjøtt og grønnsaker) er også populære. Pasta krydret med hvitløk eller kaffe er ikke lenger en nyhet, men kornprodukter, de såkalte "pastasjettene", er nyttige å bruke med jevne mellomrom.

Langvarig makaroni er ganske vanlig når det ferdige produktet legges i varmebestandig emballasje og utsettes for infrarød stråling (3 minutter). Under deres påvirkning steriliseres produkter, og holdbarheten økes betydelig.

De viktigste fordelene og fordelene med pasta

Etterspørselen etter pasta er lett å forklare, fordi de er preget av hurtigmatlaging og en rimelig pris. Dessuten endres bildet av produktet gradvis. For bare 10 år siden ble de ansett som langt fra den mest nyttige parabolen og ble ikke anbefalt til kategorien mennesker som fulgte kostholdsmaten. I dag har de med rette hedersstatusen til et nyttig produkt, mest på grunn av mote for italienske retter. Salget av pasta øker betydelig under kriser, når befolkningen lagres for fremtiden med dette produktet med lang holdbarhet og til en overkommelig pris.

foreløpig det er spesielle pastadietterTross alt gir et høyt nivå av fordøyelighet av basiske næringsstoffer (proteiner og karbohydrater) av kroppen en metthetsfølelse i lang tid og forhindrer vektøkning. For disse formål er det ønskelig å velge en fullkornspasta, som er spesielt rik på næringsstoffer og fiber, vitaminer og fyto-næringsstoffer.

Ifølge forskningen er en direkte sammenheng mellom tilstedeværelsen i dietten til fullkorn og prosessen med å normalisere vekt vitenskapelig bevist. For at fullkornspasta skal gi maksimal fordel for kroppen, anbefales det å bruke dem sammen med grønnsaker og bladgrønne grønnsaker.

I dag er det dusinvis av pasta, hvorav mange serveres utelukkende til en bestemt saus eller rett. Ganske ofte i oppskriftene er det ukjente navn på pasta, som lett kan erstattes av en analog fra en kategori. Freakish former og kvalitet på et produkt slutter ikke å forbløffe de virkelige gourmeter og enkle dommere av velsmakende mat.

Hjemme-pasta - Italia. Det er her i landet dyrkes hard hvete, hvorfra den beste pastaen produseres. I følge offisiell statistikk er det omtrent tretti typer pasta. I Italia. Men i hele verden er det mye mer av dem - mer enn tre hundre. For forskjellige retter i apenninene oppfant en enorm mengde pasta i forskjellige former og størrelser. Før starten av industriell produksjon lagde elskerinnen selv usyret deig, som de veldig tynt rullet og kuttet. Deretter ble preformene tørket og brukt etter behov. Pasta kan lagres i veldig lang tid, da deigen bare inneholder mel og vann. Den eneste betingelsen er å forhindre fuktighet. Det antas at italienerne kaller alle typer pasta i ett ord - “pasta”. Det er det faktisk ikke. Ordet "makaroni" kalles bare en type pasta, nemlig pasta i form av lange rør (mer enn 15 cm), som har et hulrom inne. I vårt land var denne formen for makaroni i lang tid den eneste, og det er sannsynligvis grunnen til at den ga navnet til all den pålitelige pastaen som dukket opp senere.

Variasjon av pasta

Roma har et pastamuseum. Utstillingen presenterer moderne og antikke maskiner og enheter for produksjon av den enkleste og mest bisarre pastaen. Der kan du også bli kjent med andre typer pasta som finnes i verden og navnene deres.

For øyeblikket er rundt 350 navn på pasta kjent, og antallet deres vokser stadig, nye former og oppskrifter blir oppfunnet. Pasta ble laget ikke bare av hvetemel, men også av bokhvete, ris, rug, til og med stivelse og erter. Krydret urter og krydder ble tilsatt til deigen, de begynte å bli malt i forskjellige farger. Former av pasta gleder også øyet: spekteret blir kontinuerlig oppdatert med nye varianter, ofte begrenset til spesifikke tilfeller. Så det dukket opp makaroner i form av Eiffeltårnet, en bil, bokstaver i alfabetet fra forskjellige land og så videre.

Russisk makaroni

Pastaproduksjon er lenge etablert i alle land i verden. Dessverre er ikke all pasta like god. I 2015 bygde den berømte italienske virksomheten Barilla det første anlegget i Russland. Nå har vi muligheten til å kjøpe ekte Barilla-makaroni.

Typene og kvaliteten på produktene til den kjente produsenten lar oss ta med nye italienske retter i menyen vår. Perfekt tilberedt pasta har en viss beredskap al dente. Bestem det enkelt. Under tilberedningen må du skjære eller fjerne et stykke pasta fra kokende vann, kutte den og se på snittet. Så snart det viser seg at hele snittet er farget likt, og det ikke er noe hvitt område i midten, betyr det at pastaen er klar. De må umiddelbart kaste inn et dørslag. Alle typer Barilla-pasta er enkle å tilberede al dente. Selv om du holder dem i vannet litt lenger enn nødvendig, koker de ikke tørre. Italiensk pasta trenger ikke å skylles, da i motsetning til produkter fra andre merker produsert av mykt hvetemel, klistrer de seg ikke sammen.

Som du vet er alle typer italiensk pasta laget av mel av faste varianter. I vårt land vokser slik hvete dårlig. Dette forklarer den høye prisen på italienske produkter, men for den vanlige sidedisken til kjøttboller eller gryteretter er det fullt mulig å bruke Macfa-pasta. Typer pasta fra denne produsenten er mindre forskjellige enn for Barilla, men prisen for dem er flere ganger lavere.

Forskjeller pasta

Det ser ut til at pasta - de er pasta: mel og vann. Kokt og tilsett uten saus eller siderett. Men makaroni er hjernen til et folk kjent for sin subtile, kunstneriske smak og ønske om å finne opp noe nytt og uvanlig. I hyllene i dagligvarebutikker har enkle spaghetti lenge vært overfylt med pasta av forskjellige slag. Lang, kort, bred, smal, rund, figurert, med krydder, med fyllinger, fra deig med sammensatt sammensetning, med ferdige oppskrifter og flasker festet til pakkene med sauser - valget er stort. Avhengig av størrelsen og formen på pastaen som brukes til å tilberede forskjellige retter. De blir lagt til supper, gryteretter, gryteretter, salater. I tillegg blir de fylt, og serveres også hver for seg, med spesielle sauser.

Pasta er forskjellig koketid. De tynneste er kapelli di angelo. De koker bare 2-3 minutter, mens til vanlig tilberedning trenger 8-9 minutter.

Den vanligste pastaen fra hvete. De faller inn i to kategorier.

1. "A" - pasta av høyeste kvalitet. De er laget av hard hvete av hårtype. Det er høyere, første og andre klasse.

2. "B" - pasta lavere klasse. De faller inn i to kategorier til:

• laget av fullkornshvete (premium og første klasse tilgjengelig);
• fra hvetebakemel (det er høyere og første klasse).

Denne pastaen er den minst nyttige fordi de er laget av mel laget av rent korn, fullstendig frigjort fra alle membraner og deler som inneholder kimceller.

Hvordan velge den mest passende pastaen

En enorm mengde pasta (typene og navnene med bildene er presentert i artikkelen vår) kan forveksle: hva slags preferanser? Det har ikke noe å si om du tar feil til neste middag eller lunsj - de kan lagres i lang tid og vil ikke bli dårligere.

Når du velger et produkt, fokuser du på parabolen du skal lage mat. Hvis du bare vil koke, ta gjerne noe. Absolutt alle typer pasta er egnet for sideretter til kjøtt, grønnsak, fisk og sopp. De er ikke bare kombinert med korn og poteter.

Kjøp små pasta til supper. Om dem mer detaljert nedenfor, i den relevante delen. For gryteretter er store ark med lasagne ideell for fylling - stor pasta i form av rør og skjell.

Hvis du vil gå ned i vekt, velger du hvilken som helst type italiensk pasta, da de er laget av hvete av faste varianter, samt bokhvete, rugnudler eller pasta med urtetilskudd.

Planlegger du å spise pasta med saus? Velg produkter av en slik form som ville være bedre å holde den - vridd, med spor, innpakket kanter. Penne, rigatoni, jiti, fusilli, ryot og andre ville være ideelle for denne anledningen.

For salater passer liten pasta av en stabil form - ditalini, anellini - best.

Det er ganske enkelt å bestemme den beste pastaen - hvis en pakke veier ordentlig, og størrelsen er ganske liten, betyr det at du har de mest høye kvalitetene og smakfulle produktene, men du bør ikke alltid kjøpe samme type. Du kan lage nye retter ved å bruke den samme oppskriften, og bare endre formen på pastaen. Italienske kokker sier: "Hvor mange typer pasta, så mange retter, selv om du bruker de samme ingrediensene."

lim

Klassisk italiensk pasta kalt pasta. Oversatt fra det greske (og tradisjonen for å lage pasta oppsto på Balkanhalvøya), betyr ordet "pasta" hvetemel blandet med saus. Det er forskjellige typer pasta for pasta. Dette er vanligvis lang og rett pasta - cappellini, vermicelli, spaghetti (tynn, rund i tverrsnitt), linguine, fetuchini (flat, opptil 1 cm bred).

I Italia er det vanlig å tilberede mat ikke bare med tørre pastatyper. Der kan du fortsatt kjøpe fersk. Som regel selges den i små spesialforretninger, kafeer, der eierne selv lager deigen og skjærer den i pasta. Det er ikke tørket, men kokt friskt. Ravioli er laget av slik pasta - veldig små firkantede melboller med forskjellige fyllinger, for eksempel fra mykostost, spinat og pinjekjerner. Ravioli la i supper og buljonger, og kokte også i saltet vann og spiste med forskjellige sauser.

Eggepasta

Med bruk av nye teknologier for elting av deig og konservering av produkter, begynte egg å bli lagt til lime. Eggmakaroni har en gulaktig farge. Holdbarheten er ikke så lang som normalt (bare ett år), men de er mye smakligere. Eggmakaroni er laget av mel av myke hvetesorter, men de koker fortsatt ikke mykt i vann - protein gir deigen styrke og elastisitet. Disse typer pasta er ideelle for gryteretter. Pasta med egg koker litt lenger enn vanlig. I tørr form er de mer skjøre, derfor bør de oppbevares i solide bokser.

Pasta for andre kurs

Store makaroner i form av hule rør (kanelone, manicotte) og skjell (concilione) brukes vanligvis til fylling. For matlaging må du først lage fyllingen. Det kan være hvilken som helst, da makaroni er kombinert med alle produkter. Etter fyllingen er ferdig kokt pastaen i 2-3 minutter til sprøheten forsvinner. Deretter fylt med kjøttdeig og lagt i en kasserolle, oljet. Topp med saus og dryss over ost. Steketid - 10 minutter, siden alle produktene, med unntak av pasta, er klare til å spise. Det er nødvendig å smelte osten, og pastaen myknet.

Pasta til supper

Med pasta kan du koke eventuelle supper. I Italia elsker de søt melkesuppe. For ham, koke melk med vann, tilsett sukker og salt etter smak, litt muskatnød og kanel. I kokende melk kaster du liten pasta. For dette formålet, egnede typer pasta (bilder blir presentert i artikkelen), hvis navn ender i -ini, som betyr "liten". Så snart melken koker, sett pastaen i den, kok opp og skru den av. La det være under tak i 5 minutter for hevelse. Etter denne tiden helles det i tallerkener.

Små vermicelli blir lagt i kjøtt, sopp og grønnsaksupper, så vel som i sjømatsupper.

Pasta med fyll

Pasta med fylling er veldig populært i Italia. Disse typer pasta og navnene deres presenteres nedenfor. De forenes med et vanlig navn - full pasta.

Disse inkluderer angolotti - dette er halvmåneformede produkter. Veldig minner om dumplings, bare miniatyr. Som fyll fyll spinat, kjøtt, cottage cheese, ricotta. Kvernet ofte blandet. Angolotti spises med forskjellige sauser og smør. Strø over revet parmesan i stedet for salt.

Ravioli - pasta i form av firkanter fylt med noen fylling. Noen ganger erstattes kjøttdeig med hele biter av ost, kjøtt eller fisk. Kjøtt og fisk er ferdigkokt, da deigen blir kokt i bare 5 minutter, og kjøtt og fisk er lengre. Ravioli spises hver for seg og tilsettes supper noen minutter til den er ferdig stekt.

Tortellini ligner mest på dumplings. Dette er små vareniki, hvor endene er koblet på samme måte som når du lager pelmeni.

Gnocchi i form ligner en mutter, og i utførelse - dumplings eller late dumplings. Spinat, ost, semulje eller potetmos blir tilsatt den vanlige pastadeigen. Rør til en homogen masse, rull i en pølse og skjær i biter med en tykkelse på 1 cm. Hvis deigen ikke holder formen, sett egg i den. Gnocchi kokes i saltet vann og serveres som en side rett til kjøtt- eller grønnsaksretter.

Tortellini, ravioli og angolotti er veldig små i størrelse - opptil 3 cm, men de er laget veldig enkelt. Ingen har sittet ved bordet i lang tid og skulpturerer ikke små figurer i timevis. Det er spesielle metallformer som dumplings. Ravioli, tortellini eller angolotti-formede hull er kuttet ut i formene. Deigen rulles inn i laget, legg på formen, pulverisert med mel. På de stedene, under hullene, legg fyllingen. Kjevle ut et andre lag deig og dekk dem først. Klapp lett i hendene, og rull deretter i form av en kjevle. Klar ravioli, tortellini og angolotti faller gjennom hullene på bordet. Det gjenstår bare å samle dem og legge i kokende vann.

Pasta fra rugmel

Hvetepasta er veldig velsmakende og har mye kalorier, så det anbefales ikke alltid for de som er bekymret for problemet med overflødig vekt. De som vil gå ned i vekt, kan du tilby å gå på pasta fra fullkorn-rugmel. Typer pasta som er laget av det, er ikke veldig forskjellige. Som regel er dette enkle former - lange nudler, vermicelli, horn. Deres smak er ikke så nøytral som for vanlige. For rugmakaroni trenger skarpe og erfarne sauser.

Bokhvete pasta

Å observere et glutenfritt kosthold kan anbefales bokhvete pasta. De har en gråaktig farge, og smaker litt som bokhvete grøt. De bruker umogen bokhvete, som ikke er stekt i ovner. Bokhvete nudler kan tilberedes i melk. Dette er en veldig nyttig kostholdsrett. Melk må kokes, saltes litt og ha nudler i den. En håndfull nudler er nok til en skål suppe. Når du serverer legger du litt smør i tallerkenen.

Rismel pasta

Rismelpasta er veldig populært i asiatiske land. I russiske butikker selges bare noen få typer pasta fra ris - spaghetti og skjell. De inneholder ikke gluten, de koker veldig raskt og er perfekt kombinert med en rekke produkter. Risskall anbefales til fiskesupper. De skal kastes i en kjele med ferdig kokt suppe, la koke i ca 2 minutter og søle umiddelbart i tallerkener.

Risespaghetti kokes i kokende saltet vann i ikke lenger enn 4 minutter, deretter tappes vannet og spaghettien vaskes med varmt kokt vann.

Fra stivelse

For tilhengere av et glutenfritt kosthold som er interessert i hva slags pasta som er uten dette allergenproteinet, kan vi fortelle deg at stivelsen holdes her av stivelse-funchose-nudler. Den er laget av ert, mais eller potetstivelse. Oftest fra mais. Funchoza er bare en type - det er en lang, tynn, glassaktig tråd. De er pakket inn i en voluminøs kai, som ikke er ødelagt eller delt, men helles med kokende vann med soyasaus oppløst i den, holdes i 10 minutter, deretter tappes vannet. Veldig bra funchoza med sjømat, grønnsaker og mørkt kjøtt.

Farget pasta

Mange mennesker liker flerfarget pasta, som er produsert i et stort utvalg av merket "Barilla". Deigen er utelukkende malt med naturlige pigmenter. Cuttlefish blekk gir svart farge, forskjellige nyanser av rød - rødbeter, tomat, gresskar, gulrot og grønt oppnås takket være juice av spinat. Smaken på farget pasta er ikke forskjellig fra den vanlige, men de har en rikere mikrobiologisk sammensetning og derfor mye mer nyttig.

Slike produkter selges separat, uten blanding, ofte opprullede ringer som reir. Hvert "rede" har sin egen farge. Du kan bare lage de samme reirene, og du kan blande i hvilken som helst kombinasjon.

Liten farget pasta selges ofte som en blanding av forskjellige fargede produkter med samme form.

For terapeutiske formål

For nyresvikt, gallesteinsykdom, hjertesvikt, avitaminose, problemer med mage-tarmkanalen, for å forhindre osteoporose, anbefaler ernæringseksperter å spise pasta med spesielle tilsetningsstoffer.

Så det er makaroni, beriket med kalsium, vitaminer, kli, biotilsetningsstoffer fra vegetabilske råvarer (drueskinn, gresskar, sorrel, tomatmasse, epler, gulrøtter, etc.) og andre nyttige ingredienser. De er ganske dyre, men de kjennetegnes ikke bare av nyttige egenskaper, men også av utmerket smak. De kan med hell brukes i en rekke retter - med sauser, i supper, i gryteretter, som sideretter, og så videre. Utvalget av slik pasta er fortsatt lite, men det utvides stadig.

slanking

Moten for italiensk mat fikk matindustrien til å utvikle nye typer pasta - fullkorn. De gir en følelse av fylde etter noen få spiseskjeer, og et nytt behov for mat oppstår ikke på lenge. Dette skyldes det faktum at stoffer som er tilstede i hvetekim, bidrar til bedre fordøyelighet av proteiner og karbohydrater i denne kornblandingen og ikke legger seg på de indre organene i form av fettforekomster. For den største fordelen anbefales de å spise sammen med grønnsaker som ikke inneholder stivelse, og med bladgrønne salater.

Fullkornspasta har en liten holdbarhet - bare tre måneder, men hvis produktet er vakuumpakket, blir denne perioden doblet.

Som annen pasta blir hele korn delt inn i de samme typene - lange, korte, til bakervarer, til supper og funnet. Korte er trådlignende (vermicelli), rørformede (fjær og horn), tape (nudler) og volumetriske komplekse konfigurasjoner (skjell, spiraler, ringer, etc.).

Kjøp eller bestill i nettbutikken ekte italiensk pasta er ikke et problem. Vanskeligheter oppstår som regel når du velger et produkt, fordi pasta kommer i forskjellige varianter og typer.

For ikke å ta feil av valget, bør du først studere etiketten nøye.

Variasjoner av pasta: dechiffrer etiketten

Varianter av pasta avhenger av hvetesorten og melet som de er laget av.

1. klasse - produkter fra mel av høyeste klasse og 2. klasse - produkter fra mel i 1. klasse.

• Gruppe A- pasta av den første eller andre klassen mel av durumhvete (durum). Durumkorn når sliping gir den optimale partikkelstørrelsen på melet, og de karotenoidpigmentene som finnes i det gir melet en behagelig gulaktig farge. Pasta laget av slikt mel har gul farge, bevarer smaken bedre når den tilberedes, har lav glykemisk indeks og koker praktisk talt ikke myk. Dette er den mest nyttige pastaen.
• Gruppe B  - fra mel av den første eller andre klassen av mykt høyglasshvete. Som regel forbereder de seg raskt. Ved lang matlaging klistrer de seg sammen.
• Gruppe B  - fra å bake hvetemel fra første eller andre klasse. Kok raskt mykt, hold ikke formen for godt.

I nærvær av smakstilsetningsstoffer eller forsterkere tilsetter gruppen og klassen pastaprodukter med navnet et smaksadditiv (det mest populære er grønnsaker) eller en forsterker (for eksempel egg): gruppe A; tomat i 1. klasse; gruppe A; 2. klasse egg.

Også relativt nylig begynte produsentene å produsere pasta for terapeutiske og profylaktiske formål. For eksempel bokhvetemel (glutenfritt), stivelse (proteinfritt mel - for personer med nyresykdom).

Også utgitt:

• produkter beriket med vitaminer og makro- og mikronæringsstoffer;
• produkter med høyt innhold av kostfiber med høyt innhold av kli-partikler eller fullkorn, med tilsetning av hvetespirer;
• produkter med forskjellige vegetabilske tilsetningsstoffer: 15% tomatpuré - tomat, 30% spinat og sorrel - spinat, 15% gulrotjuice - gulrot;
• pasta, beriket med urtetilskudd: druehudtilskudd - drueprodukter, designet for å forbedre immunforsvarene til en person til effekten av stråling, gresskar eller gresskarstilskudd og epler i form av pasta.

Typer pasta: valg og funksjoner ved matlaging

I følge GOST er pasta delt inn i fire typer: rørformet, båndformet, vermicelli og krøllete. I sin tur er de delt inn i underarter (avhengig av lengde og andre egenskaper).

For enkelhets skyld har vi delt all pasta i typer avhengig av form.

• spagetti
    I Italia er det såkalt lang makaroni av middels tykkelse, i vårt land - både tynn (capellini, linguine) og middels tykkelse (faktisk spaghetti). Stek dem i 7-10 minutter, servert med forskjellige sauser og sjømat. I den russiske versjonen - med mye ost.

På bildet: spaghetti
  Foto: shutterstock.com

• vermicelli
  Vi er vant til å kalle så tynne nudler, som vanligvis koker suppe, italienerne - lang tynn spaghetti. Lange nudler kan serveres med forskjellige sauser, som pasta, eller ødelagte og tilsettes suppen. Vel, den korte, som tidligere nevnt, er tradisjonelt lagt til buljongene for å få et smakfullt første gang. Gjør deg klar på bare 5 minutter.

På bildet: vermicelli
  Foto: shutterstock.com

• buer
    I den italienske versjonen - farfalle. Med dem kan du lage alle slags sideretter, kombinert med gryn, servert med saus. Stek ca 7 minutter.

Bildet: Farfalle
  Foto: shutterstock.com

• reir
    Denne formen har de tradisjonelle fettucine- og tagliatelle-nudlene (med egg), samt tykk papardelle. De som er tynnere, kan du legge til suppen, koke en sideskål med kjøtt fra dem. Toasts tilsettes gryteretter, og serveres også med tykke kremede sauser. Kokt (eller bakt) denne lime fra 5 til 25 minutter.

Bildet: papardelle
  Foto: shutterstock.com

• nudler
    For oss er nudler lange tynne strimler, vanligvis med rask tilberedning og ikke veldig høy kvalitet. Det skjer ris, egg. Forbereder seg i 1-2 minutter. For pasta har lite å gjøre. Det er sant at nå tradisjonelle tagliatelleprodusenter ofte kalt nudler.

På bildet: risnudler
  Foto: shutterstock.com

• Spiraler, skjell, horn, korn
    Tradisjonelle fusilli og rotini (spiraler), ditalini, cornetti (horn i forskjellige størrelser), konchilloni (skjell), orzo (i form av korn) kan serveres både kalde (i salater) og varme - med alle sauser, i supper. Orzo-pasta kan vanligvis erstattes med ris. Det er nødvendig å koke dem ikke mer enn 7 minutter.

På bildet: conchiloni
  Foto: shutterstock.com

• kanaler
    Dette er en tradisjonell komponent av vår favorittpasta i en marine-stil. I Italia er de som er tykkere - cannelloni og manicotte - fylt med kjøtt, ost eller grønnsaker, og de som er tynnere - penne, rigatoni - blir tilsatt supper, gryteretter eller servert hver for seg, med ost eller grønnsaksaus. Kok dem i gjennomsnitt 10 minutter.

På bildet: cannelloni med kjøtt
  Foto: shutterstock.com

• Pasta med fyll, samt andre former.
    Ravioli og tortellini serveres som en egen parabolen, som våre dumplings. Ravioli er ofte fylt med ost eller spinat. Selges stort sett fersk. Forbered en gryterett med samme navn fra de lange pastasjiktene, lasagne. Vel, stjerner og pasta i form av bokstaver i alfabetet er lagt til supper.

På bildet: ravioli
  Foto: shutterstock.com

Og vannblanding, forskjellige måter å støpe og tørke på.

Klassifisering og rekkevidde

All pasta er delt inn i gruppe A, B, C; varianter (høyeste, første, andre). Betegnelsene på pasta laget med bruk av ytterligere råvarer kompletteres med det passende navnet, for eksempel eggnudler.

Variasjonen av produkter bestemmes av melklassen.. Standarden sørger for produksjon av høykvalitetspasta (fra høykvalitets mel - korn), førsteklassing (fra førsteklasses mel - halvsprøtt), 2. klasse (fra andrekvalitets mel - halvsprøtt).

Utvalget av pastaprodukter er veldig mangfoldig. Sammen med de vanlige produktene produseres følgende varianter av pasta:

• høyere egg; høyere egg med økt egginnhold;
• første og høyeste klasse tomatsorter;
• meieri av de første og høyeste karakterer med tilsetning av kumelk, hel tørr skummet kumelk;
• ostemasse ost av første og høyeste karakterer;
• befestede første og høyeste karakterer;
• øyeblikkelig;
• pasta med grønnsaker;
• produkter med tørrgjær eller gjærekstrakt;
• produkter med soyamel;
• produkter med fiskeproteinkonsentrat.

Spesialitetspasta  produsert for eksempel til baby- og diettmat:

• små (i form av korn) produkter med økt biologisk verdi for babymat fra mel av høy kvalitet med introduksjon av kaseitt, jernglyserofosfat, vitaminer В 1, В 2 og РР;
• proteinfrie produkter (i form av vermicelli) for terapeutisk ernæring og for barn med behov for hypoprotein og glutenfritt kosthold; produseres fra en blanding av maisstivelse med tilsetning av vitaminer;
• produkter for det andre kurset. Formede nudler føres gjennom et oljebad eller sprayes med olje, og tørkes deretter ved 70-130 ° C. I slike nudler oksideres ikke fett på 6 måneder. Den har en høy næringsverdi og limes ikke sammen i ferdig form;
• produkter for langsiktig lagring. Ferske produkter pakkes i varmebestandige poser og bestråles fra begge sider med infrarøde stråler ved 100-160 ° C i 3-4 minutter. Dermed steriliseres produktene, og deres utholdenhet øker.

I tillegg til sorter avvik, deler produktklassifiseringen pasta i typer og typer i undertyper.

Hele serien med pastaprodukter er delt inn i standarddokumentasjon i fire typer: rørformede produkter, trådlignende, tape, formet.

Hver type pasta er delt inn i undertyper.

K   rørformede produkter  Bær tre undertyper - pasta, horn, fjær.

Pasta deles inn i følgende typer: vanlig (diameter 5,6-7 mm), vanlig krympet (diameter 5,6-7 mm), spesiell (diameter 4,0-5,5 mm), spesiell krympet (diameter 4,0-5 , 5 mm), amatør (diameter mer enn 7 mm), amatør korrugerte (diameter mer enn 7 mm), halm (diameter opp til 4 mm).

Lengden på pastaen er kort 15-30 cm, lang mer enn 30 cm.

Horn - kortkuttede rørformede produkter, svakt buede, lengde langs den ytre kurven fra 1,5 til 5 cm. Hornene er av følgende typer: vanlige (med en diameter på 5,6-7 mm), spesielle (med en diameter på 4,1-5,56 mm) , halm (diameter opp til 4,1 mm), for kjøttdeig (diameter 20 ± 3 mm).

Fjær er kortklippede rørformede produkter med skrått snitt og lengde fra en spiss vinkel til et sløvt snitt fra 3 til 10 cm. De produserer følgende typer: amatør (mer enn 7 mm i diameter), vanlig (5,6-7 mm i diameter) og spesiell (4 i diameter) 1-5,56 mm).

K   trådlignende produkter  inkluderer vermicelli gossamer (tverrsnitt ikke mer enn 0,8 mm), vanlig (tverrsnitt ikke mer enn 0,9-1,5 mm) og amatør (tverrsnitt fra 1,6 til 3,5 mm).

Ribbon produkter  inkluderer først og fremst nudler, som er produsert glatt, bølgepapp, saglignende, bølgete, etc. Dimensjonene til nudlene er vilkårlige, men bredden på båndet må være minst 3 mm, tykkelsen ikke mer enn 2 mm. Nudler produseres smale (opp til 7,0 mm inkludert) og brede (fra 7,1 til 25,0 mm).

Figurerte produkter  inndelt i følgende typer: alfabet og figurer som måler 8x2x10 mm; ører og buer; skjell i forskjellige størrelser (med en diameter på opptil 30 mm og en veggtykkelse på ikke mer enn 1,2 mm); tannhjul, tannhjul, ringer (med en diameter på 10 mm og en tykkelse på 1,55 mm); risgryn og korn (med en diameter på ikke mer enn 3 mm og en lengde på ikke mer enn 10 mm); firkanter, trekanter og andre figurerte plater (tykkelse ikke mer enn 1,2 mm, side av en firkant, en trekant ikke mer enn 12 mm); Bologna stemplede produkter (platestørrelser fra 10x10 til 50x50 mm, tykkelse fra 0,7 til 1,5 mm).

I ovennevnte klassifiseringsliste som et tegn for deling av pasta tatt sin form. Bruk ofte andre skilt, for eksempel teknologisk, størrelse, arten av tverrsnittet, etc.

Avhengig av   metode for dannelse  skille mellom ekstruderte og stemplede produkter. Stemplede figurerte produkter, resten presses.

Avhengig av   lengde  pasta deles i lange (fra 20 til 40-50 cm), kort og kort snitt (fra 1,5 til 20 cm), suppefyllinger (i form av tynne flate og figurerte kutt med en tykkelse på 1-3 mm).

Avhengig av layoutmetode før tørking  pasta er delt inn i direkte (alle produkter av overtørking), løs (alle snarvekselprodukter og suppefyllinger, som er tørket i bulk), hanker og buer (vermicelli og nudler med spesiell utforming).

Utvalget av pasta oppdateres kontinuerlig.

Pasta er preget av høy næringsverdi og god fordøyelighet. De inneholder minst 11 - 12% proteiner, 70-72% karbohydrater (hovedsakelig stivelse), 13% fuktighet og 0,5-0,7% fett, innholdet av mineraler og fiber, som ikke er fordøyelig av kroppen, er ubetydelig.

Ernæringsverdi

De viktigste forbrukerfordelene med pasta er:

• høy næringsverdi, siden hvetemel av bedre kvalitet med et høyt innhold av proteiner og en minimumsmengde mineralstoffer brukes til deres produksjon;
• høy fordøyelighet av proteiner (86%), fett (90%) og karbohydrater (98%);
• kulinariske fordeler - hastigheten og lettheten av tilberedningen (varigheten av tilberedningen av små produkter ca. 5 minutter, tykkvegget - 15-20 minutter).

Ernæringsverdien og forbrukerfordelene avhenger av variasjonen og sammensetningen og brukte styrker.

Kvalitetsfaktorer

Hovedråstoff  For produksjon av pasta er spesialpastamel, bakemel av høyeste og første klasse med et innhold på minst 28% gluten og vann.

K   ytterligere råvarer  inkluderer: anrikningsadditiver - egg, eggprodukter, hel og tørrmelk, osv .; smakstilsetninger og aromatiske tilsetningsstoffer - grønnsaks- og fruktjuicer; vitaminpreparater - B 1, B 2, PP; forbedringsmidler - overflateaktive midler som brukes til å gi bestemte organoleptiske og fysisk-kjemiske egenskaper til pasta.

Produksjonsprosess  pasta utføres for tiden på en automatisk produksjonslinje og består av tilberedning av råvarer, elting, deigbehandling (elting og rulling), støping (formede produkter blir presset, stemplet, nudlene er laget for hånd), tørking, stabilisering, sortering og emballasje.

Kvaliteten på pasta  avhenger i stor grad av riktig tørking. Langsom tørking fører til suring og støping, raskt - til sprekker, ujevn farging uten glassleggende brudd og med utilfredsstillende egenskaper under kokingen. Kortkuttede produkter tørkes i 20-90 minutter ved en temperatur på 50-70 ° C, lange - 16-40 minutter ved en temperatur på 30-50 ° C.

Kvalitetsvurdering pasta produseres av organoleptiske og fysisk-kjemiske parametere i samsvar med kravene i standarden.

Organoleptiske egenskaper -  farge, overflateforhold, form, smak og lukt, tilstand etter koking og utseendet til et brudd.

Fargen på pastaen skal være jevn med krem ​​eller gulaktig skjær. Hvitaktig eller med en gråaktig fargetone indikerer mangelfulle råvarer, brudd på prosessen med å trykke eller tørke.

Bruddet av ekstruderte produkter må være glassaktig. Kink med hvitt mel indikerer håp om råvarer eller deigforedling.

Overflaten skal være glatt, blank eller lett matt. Roughness av produkter er uønsket, selv om det forsvinner under matlaging.

Smaken og lukten av tørre og sveisede produkter skal være uten egenskaper: det skal ikke kjennes bitterhet og høy surhet, muggen og muggen lukt eller annen uvanlig smak og lukt.

Tilstand etter tilberedning - den viktigste indikatoren på pasta. Kokt i 10-20 minutter pasta skal øke i volum med minst 2 ganger, holde god form, være myk, elastisk, ikke feste sammen, ikke danne klumper. En annen viktig egenskap forbundet med matlaging er tørrstoffretensjonen.

Skjemaet må være riktig, tilsvarer produktnavnet.

Fysiske og kjemiske kvalitetsindikatorer -  fuktighet, surhet, styrke og skrapinnhold (for pasta), innholdet av smuler, metallforurensninger, fravær av fjøs skadedyr. Basert på innhentede data blir konklusjonen tatt om.

Hvis du elsker pasta, bør du utforske mangfoldet i dens former. I vår ordliste finner du en beskrivelse og bilde av forskjellige former for pasta.

Også inkludert er pasta fra hele verden: fra asiatiske risenudler til polske "dumplings", men hovedfokuset i denne håndboken fokuserer på italiensk pasta. Italiensk pasta er delt inn i to hovedkategorier:

1. Lang pasta:

• Lang pasta  ligner spaghetti, som du kan skru på en gaffel. Disse pastaene varierer avhengig av bredden: fra det tynneste (englehår - capelli d’angelo) til det tykkeste - bukkatini. Pasta kan være rund og flat, solid eller hul, som buccatini.
• Båndpasta.  Undertype av lang pasta. Fettuccine, lasagna, linguine og tagliatelle er kjente pastaformer i form av et bånd.

2. Korte former for pasta har flere typer:

• Lim inn i form av rør. Fra bittesmå rør til enorme rør, fra glatte til rillede, skåret rett eller diagonalt: bølgede horn, manicotti, penne og rigatoni.
• Lim inn, med en rekke formater. Farfalle (sommerfugler), fusilli (spiraler), rouote (hjul) er de mest kjente eksemplene på at pasta har en form. Det er mange regionale alternativer for pasta.
• Fylt pasta. Denne gruppen inkluderer anjolotti (agnolotti), mezzulune (mezzulune), ravioli, tortellini og pasta i form av dumplings, for eksempel gnocchi (gnocchi).

Hver region i Italia har sine egne pastatyper. Vi sammenlignet så langt det er mulig informasjon om pasta og regioner i Italia.

ACINI DI PEPE (peppercorns)
Lim inn i form av små baller, brukes til å fylle bouilloner.

AGNOLOTTI (anogolotti)
Agnolotti er en halvmånefyllt pasta, lik mezzelune.

AL DENTE (AL DENTE)
Et kjent uttrykk som bokstavelig talt oversettes fra italiensk til "til tennene". Pasta anses som perfekt tilberedt når den er hard, men ikke tøff. Begrepet dukket opp på grunn av behovet for å tygge en pasta på grunn av dens hardhet.

AL FORNO (AL FORNO)
På italiensk, oversatt som "i ovnen", refererer begrepet til bakte retter. Disse inkluderer cannelloni, lasagne, makaroni og ost, manicotti, utstoppede skjell og andre. Pasta kokes først, deretter stappes, helles over sausen og bakes i ovnen.

ALFABETO (alfabet)
Liten pasta i form av bokstaver i alfabetet, som brukes til å lage barnesupper.

AMATRICIANA SAUCE (Amatriciano-saus)
Amatriciana-saus, eller sugo all’amatriciana, er en tradisjonell italiensk tomatsaus, som inkluderer guanchale (tørket svinekinn - de kan erstattes med pancetta) og pecorinoost. Sausen ble først tilberedt i byen Amatrice, Sentral-Italia, i Lazio-regionen, der Roma ligger.

ANELLINI (anellini)
Bokstavelig talt oversatt som "små ringer" - bittesmå ringlets pasta for å fylle supper.

ANGEL HAIR eller CAPELLI D’ANGELO (ANGEL HAIR)
Engelhår er den tynneste av de lengste typene pasta. Engelhår kombineres best med delikate tomatbaserte sauser og buljongsauser, eller du kan bare strø englehåret med olivenolje. Engelhår brukes også i asiatiske retter (for eksempel mai moro). Siden de er veldig tynne, tar det ikke mer enn to minutter å tilberede dem. Bruk englehår som mellommåltid. Neapolitans serverer englehår med reker og grønnsaker. Ligurianere elsker dem med pesto. Venetianere serverer englehår med asparges og krem. Andre tilsetningsstoffer - grønnsaker, sjømat, kylling - bør finhakkes. Lim inn englehår - den tynneste pastaen.

ANIMA
Bokstavelig talt er "sjelen" av pasta et hvitt uforberedt hjerte. Hvis "sjelen" er stor, er pastaen ikke klar. Hvis dette er en liten prikk, er pasta al dente - og klar til å spise.

ARMONICHE RIGATONI
Denne pigge, sylindriske pastaen, som er en av de mest interessante skjæringsformene, er utmerket med sauser.

ARRABBIATA (arrabbiata)
Klassisk krydret tomatsaus, som inkluderer hvitløk, basilikum og varm pepper. Arrabbiata oversatt fra italiensk betyr varm chilipepper.

ARTISAN PASTA ELLER ARTISANAL PASTA RIGATONI.
Håndverksprodusenter, som produserer små mengder pasta av topp kvalitet, bruker de samme komponentene som store kommersielle produsenter, men det er to hovedforskjeller som gir pastaen en utmerket smak - produktet fra "kjenneren". For det første støper håndverksprodusenter pastaen sin med bronseformer som etterlater mikrosøtter, noe som gjør at pastaen får bedre tak og holder sausen. For det andre tørker håndtverkere pasta ved lavere temperaturer. Det tar mer tid, men bevarer den fantastiske smaken av hvete.

ASIAN NOODLES (ASIAN NOODLES)
Asiatiske nudler er tilgjengelige i et stort utvalg av former og størrelser. Asiatiske nudler kan lages av hvete, ris eller bokhvetemel, bønnemel, soya, søtpotetstivelse og tofu. Noen typer kinesiske nudler inneholder egg, selv om de fleste typer asiatiske nudler ikke tilsetter egg. I motsetning til italienske nudler, spises ikke asiatiske nudler i det hele tatt med saus, det blir stekt eller servert i supper og salater.

BLÉ NOIR
Den franske betegnelsen på bokhvete mel.

BOLOGNESE SAUCE (SAUNA BOLOGNESE)
Bolognese saus er hovedsausen i Italia, basert på tomater, samt svinekjøtt, storfekjøtt eller pancetta.

BRONZE CUT PASTA
Lim som er støpt gjennom spesielle bronseformer, som er en gammel produksjonsmetode. I store næringer som bruker stålformer. Bronseformer, når du danner en pasta, lar du mikresprekker ligge på overflaten av pastaen, noe som hjelper lime å absorbere sauser bedre. Mer mettet smak av denne lime er høyt verdsatt av gourmeter.

BUCATINI (bukatini)
Fra ordet "buco", som betyr hull, tomhet. Bukatini er som spaghetti, men tykkere med en tynn sentral kanal. De kan være pigge (bucatini rigati). Bucatini er opprinnelig fra Sentral-Italia, men har blitt populær i Roma, spesielt i den klassiske retten Bucatini alla’Matriciana, som har en lett, krydret saus laget av tomater, pancetta, rød pepper og revet Pecorinoost (Pecorino).

BUCKWHEAT (BUCKWHEAT)
Bokhvetemel har en mørkere farge enn hvetemel og ble kjent som blé noir (oversatt fra fransk som "svart mel"). Pannekaker av bokhvetemel er kjent i Russland, i Frankrike kalles de kjeks, og i østlige Canada - ploier. Bokhvete inneholder ikke gluten, så folk med bivirkninger på gluten kan spise det. Bokhvete er også en god honningplante. Bokhvete honning har en mørk farge og en særegen smak.

CALABRIA (Calabria)
Regionen i Sør-Italia, som okkuperer "fingeren" på den italienske halvøya sør for Napoli. I nordøst grenser Calabria til Basilicata-området, i vest - med Sicilia. Hovedstaden i Calabria er Catanzaro

CALAMARI eller CALAMARATA eller CALAMARETTI
Tykk pasta i form av ringer, det ser ut som skiver blekksprut. Denne uvanlige formen av lime er laget bare i området rundt Napoli, Campania.

Campanelle (Campanella)
Fikk lim inn i form av små bjeller eller blomster. Denne lime har rillede kanter og et hult senter for bedre fiksering av sausen.

KAMPANIA (KAMPANJE)
Campania er et område i Sør-Italia. Hovedstaden i Campania er Napoli, hvor det antas at pizza ble født. Kampanjen grenser: i nord-vest med Lazio, i nord med Molise, i sør-øst med Basilicata og Apulia i nordøst.

CANDELE (candela)
Сandele, bokstavelig talt oversatt som "stearinlys". Denne lime er i form av veldig lange hule rør.

CANNELLONI (cannelloni)
Cannelloni forveksles ofte med manicotta. Disse to typene pasta er designet for baking. Forskjellen er at manicotte er en pasta i form av rør som er fylt med fylling, og cannelloni er rektangulære ark med pasta som blir fylt og deretter rullet opp i form av et rør. De er fylt med forskjellige fyllinger, for eksempel - ost, spinat og ost, forskjellige kjøttdeig, sjømat eller grønnsaker. Deretter vannes rørene med en saus, vanligvis tomat eller bechamel, og bakes deretter.

CANNEROZZETTI (cannerozetti)
Svampformet pasta.

CAPELLI D’ANGELO
Bokstavelig talt “englehår.” Se englehårpasta.

CAPELLINI (Capellini)
Fra italiensk oversatt bokstavelig talt som "vakkert hår." Capellini er en lang, tynn, rund pasta, litt tykkere enn en englehår (capelli d’angelo). I likhet med englehår brukes capellini i hovedretter og sideretter, så vel som til dressing av supper. Capellini blander seg nydelig med fløtesauser.

CAPUNTI
Capunti er en pasta formet som åpne erter.

CARBONARA
Pasta alla carbonara (pasta carbonara) er en rett som dukket opp etter andre verdenskrig. Carbonara på italiensk betyr kull. Det antas at denne retten først ble tilberedt for italienske gruvearbeidere. For denne retten kreves lange pastaformer, for eksempel spaghetti, linguine eller bucatini. For sausen, bland eggene, parmesan, oljen eller olivenoljen, og tilsett den stekte pancettaen eller guanchiale. I USA tilsettes tykk krem ​​til carbonarasaus.

CASARECCE (kosack)
En typisk apulisk pasta, navnet betyr hjemmelaget pasta. Pasta Kazarechche har utseendet som en vridd og vridd tubule.

CASTELLANE (castellane)
Castellane på italiensk betyr "borgens innbyggere". Formen på pastaen ligner skallet til en liten krabbe som lever i vannet langs kysten av Italia, og ligner taket på slottets tårn.

CASSULI (Kazzul)
Buet lim med horisontale bølgete striper.

Cavatappi
Den korte (1 tomme) rørformede korketrekker er en spiralformet lime, opprinnelig fra Sør-Italia. Cavatappi brukes i hovedretter, sideretter, bakte retter og salater. De er kombinert med eventuelle sauser. I andre regioner i Italia er de kjent som cellentani, spirali og tortiglione. Vanligvis på den ytre overflaten av spiralpastaen er det linjer eller fordypninger.

CAVATELLI (cavatelli)
Cavatelli er en pasta som ligner små boller for pølser, som sammen med orecchiette og cavaturi (nedenfor) er en tradisjonell apulisk pasta.

CAVATURI (Cavaturi)
Denne vridde pastaen er en av de tre tradisjonelle typene apulisk pasta, sammen med cavatelli (se over) og orecchiette (orecchiette). De går bra med sauser basert på grønnsaker og brukes til tilberedning av salater.

CELLENTANI (chelentani)
Liten rørformet pasta i form av en spiral med en bølget overflate, cellentani går bra med kremede sauser og sauser med skiver grønnsaker, samt tomatsauser. Navnet oversettes bokstavelig talt som "boblebad." Celentani-pasta brukes ofte i tilberedningen av salater.

CELLOPHANE NOODLES (funchoz)
Dette er gjennomsiktige nudler laget av bønnemel, ligner på risenudler.

CHESTNUT PASTA
Om vinteren gleder innbyggerne i de nordlige regionene i Italia pasta laget av kastanjemel. Pasta laget av kastanjemel er perfekt kombinert med andekjøtt, gresskar, purre, sopp og annen sopp.

CHITARRA (kitarra)
Bokstavelig talt, "gitarstrenger", er rektangulær pasta tynnere enn spaghetti og flat, som lingini. I forskjellige regioner i Italia har lignende former for pasta forskjellige navn. Chitarra er karakteristisk for den italienske regionen Marsha.

CHOCOLATE PASTA eller COCOA PASTA (sjokoladepasta)
Deilig sjokoladepasta tilberedes tradisjonelt i Toscana, hvor den serveres med vilt, i tillegg til lette fløtesauser og valnøtter. Sjokoladepasta kan tilberedes som en dessert med tilsetning av pisket krem, is og dessertsauser. Sjokoladepasta i form av spiraler.

CONCHIGLIE (horsetail)
Oversatt fra italiensk betyr "skall", som er en populær form for pasta og har en standardstørrelse for servering med sauser og store størrelser for stapping og steking. Utstoppede kjempeskall er tradisjonelle i Sør-Italia, hvor bakte pastaretter er populære. Mettet kjøtt-, kremet eller ostesaus kombineres perfekt med denne lime, siden pasteskallet fungerer som en "dipper" for sausen.

CORALLINI (Corallini)
Liten pasta i form av rør, brukt til å fylle supper og koke gryteretter.

CORZETTI eller CROCHETTI
Denne typen pasta er karakteristisk for Liguria. Den er laget i form av gamle mynter med utskrifter av forskjellige bilder. Pastaen støpes av valset deig ved bruk av spesielle runde former med en forsegling.

COUSCOUS (couscous)
Couscous er sfæriske pastagranuler laget av sammenrullet fuktet hvete, og deretter belagt med hvetemel. Couscous er et korn med en diameter på omtrent 1 mm. Couscous er vanligvis dampet. Tradisjonelt serveres couscous som en side rett til lapskaus med grønnsaker. Den kan også serveres som en egen rett og som dessert. Couscous er hovedproduktet i Nord-Afrika og noen deler av Midt-Østen.

DITALI (Ditali)
Pasta i form av store rør, brukt til supper.

DITALINI (Ditalini)
Ditalini eller "små fingerbølger" er en lime i form av små, veldig korte rør. I Campania brukes de ofte i klassisk suppe med bønner og pasta, i buljong og minestrone.

Ling (dumpling)
Små baller med deig til dressing supper. De kokes sammen med suppen eller kokes hver for seg og serveres som et tillegg til supper. Deilige melboller er tradisjonelle for kjøkkenene fra vestlige og østlige kulturer. De er tradisjonelle i den sørlige delen av USA, i britisk mat, på kjøkkenene i Sentral- og Øst-Europa, Kina, Japan og Korea.

DURUMHVET - GRANO DURO - durumhvete
Triticum durum er den hardeste hvetesorten som dyrkes i dag. Denne hveten brukes til fremstilling av italiensk pasta og mest amerikansk tørr pasta. Durum - den hardeste hveten som er kjent for mennesker - navnet durum på latin betyr "hard". Durumhvete gir pastaen en gul-rav farge og en nøtteaktig smak. Hvetets hardhet gir pastaen muligheten til å beholde sin form og fasthet under tilberedningen. Durumhvete inneholder en stor mengde gluten og brukes bare til pasta.

EGG PASTA - EGG NOODLES - PASTA ALL’UOVO - Egg Paste
Pasta, tilberedt med tilsetning av egg, kommer fra den italienske regionen Emilia-Romagna, som ligger nord i Mellom-Italia. Dette er en av de to hovedtyper av pastaindustriell produksjon. I Italia kalles det pasta all’uovo. En annen kategori er pasta laget uten egg, i Italia kalles det pasta di semola di grano duro. I henhold til loven skal innholdet av egg i eggpasta være minst 5,5 vekt%. Egg gir rikere farger og smak, samt et større antall kalorier. En enkel pasta har en nøtteaktig smak som gjenspeiler smaken på hveten som den er laget av.

Klassiske italienske eggpastaer, som tagyatelle, fettucine og lasagne, har en flat form og forskjellige bredder. De finnes også i den eggfrie versjonen.

Pasta, tilberedt med tilsetning av egg, går bra med kjøttbaserte sauser, samt kremede sauser. Spinat tilsettes pastaen, og den blir grønn, tomater (rød) eller blekkksprut (svart). Eggpasta brukes til å tilberede hjemmelagde retter som supper og bakte retter.

ELBOW MACARONI (horn)
Hornene er korte, buede i form av en halvsirkel pasta. De forbereder seg raskt, og formen deres er kjent for alle siden barndommen. Horn brukes også i hovedretter, salater, supper, bakte retter.

ELICHE
Propellformet pasta - med et stort antall bretter, fanger pasta perfekt tomat- og fløtesauser.

ELICOIDALI
Lim inn i form av bølgede rør, ligner på rigatoni.

EMILIA-ROMANA (Emilia-Romagna)
Emilia-Romagna er en region i Nord-Italia, inkluderer to historiske områder - Emilia og Romagna. Det danner en ujevn trekant, avgrenset mot øst av Adriaterhavet, i nord av elven Po, i sør av apenninene. Hovedstaden Emilia-Romagna er byen Bologna.

ANRIKERT (beriket)
Begrepet beriket (anriket) på en pastamerking betyr at næringsstoffene som er nødvendige for et balansert kosthold, inkludert B-vitaminer (tiamin, riboflavin), samt niacin og folsyre, tilsettes pastaen.

EKSTRUSJON (ekstrudering, ekstrudering)
Produksjonsprosess der materiale blir tvunget gjennom spesielle presser for å forme det. I den håndverksmessige produksjonen av pastaer er formene laget av bronse, noe som gir pastaen en grov overflate. Det antas at denne lime holder sausen bedre. Storskala næringer bruker teflonbelagte former som akselererer pastaproduksjonsprosessen og gir pastaen en jevn overflate. På matproduksjon ved bruk av ekstrudering produserer du også ferdige frokoster.

Farfalle (farfalle eller sommerfugler)
Farfalle kjent siden 1500-tallet, kommer de fra regionene i Nord-Italia - Lombardia og Emilia-Romagna. Farfalle i form er mer som en fluebånd - rektangulære limstykker er klemt i midten. Farfalle er en allsidig pasta, den går bra med de fleste sauser, spesielt lette og fløtesauser. Miniatyrfarfalle pleide å fylle tanker om supper

FARFALLONI (farfalloni)
Farfallon er en stor størrelse farfalle pasta.

Farro
Den ikke-hybridfederen til moderne hvete, farro, er en av de første ”oppdagede” hvetekornene. Hun ble matet av de romerske legionene under erobringen av Europa. Den har en nøtteaktig smak, høyt fiberinnhold og næringsstoffer. Farro kan konsumeres av mennesker som er allergiske mot hvete, fordi gluten er lettere å fordøye.

FETTUCCINE eller FETTUCCINI (fettucine)
Fettucine, hvis forekomst tilskrives Roma, er laget av flate ark med pasta, og kuttet dem i strimler (fettucine er “små bånd). Dette er en av de mest populære formene for pasta. Denne formen er bredere enn den andre populære flatformen, linguine, og gir det beste "grepet" av sausen. Fettucine kombineres best med tykke og kremede sauser, inkludert ostesauser. Fettucine kan også krydres med tomatsaus og olivenolje. En av de mest kjente rettene med denne pastaen er Fettuccine Alfredo, den tilberedes med en tykk saus av smør, fløte og parmesan (Parmigiano-Reggiano). Fettuccine ligner på tagliatelle, en flat pasta fra den nordlige regionen Italia - Emily-Romagna, men mindre i bredden.

FREGULA (Fregula)
Fregula er en pasta fra Sardinia, den ser ut som couscous, men har en grovere tekstur. Den er lett stekt, noe som gir den en nøtteaktig smak. Pastaen er i form av små kuler i stor størrelse. Den brukes til å fylle supper og som en sideskål til lapskaus. En tradisjonell sardinsk fregula-rett er muslingsuppe.

FERSK PASTA - PASTA FRESCA - FERSK PASTE
Begrenset til lang pasta, for eksempel spaghetti, linguine og fettuccine, samt fylt pasta, som ravioli og tortellini, kan fersk pasta lages i store bedrifter, i små næringer eller hjemme. Pastadeig er laget av hvetemel i premiumklasse, egg, salt og smør tilsettes for lettere elting. Deigen røres og rulles for hånd eller ved hjelp av maskiner, og kuttes deretter i strimler med ønsket bredde. Fersk pasta er et forgjengelig produkt. Den pakkes i en lufttett pakke og avkjøles. Fersk pasta må brukes innen fire til fem dager etter tilberedning.

FUSILLI (fusilli)
Fusilli på italiensk betyr små spiraler. Hver region har sine egne spiraler - noen er veldig lange, noen er bare en halv tomme lange, noen er tett vridd. Spiraler er en utmerket form for matlaging med grønnsaker, med krem- og ostesauser. Short fusilli er en fantastisk pasta til salater og bakervarer.

FUSILLI TRICOLORE — Tricolor fusilli

FUSILLI BUCATI eller FUSILLI COL BUCCO (fusilli bukati)
Hult fusilli. Disse fusilliene er lange, sterkt krongede pastastykker med et lite hull i hver, som i et drårehøst.

FUSILLI NAPOLETANI
Lang fusilli (spaghettilengde), også kalt fusillo Calabrese. I motsetning til fusilli bucati (over), har de ikke et hull i sentrum.

FUSILLONI (fusilloni)
Fusilli er gigantiske fusillier. De går bra med kremede og grønnsaksauser.

GALLETTI (Galetti)
Oversatt fra italiensk betyr "kamskjell med hane." Denne lime er i form av små rør, rullet inn i en halvsirkel med rillede kanter.

GARGANELLI (Garganelli)
Garganelli (Garganelli) - er eggepasta, formet som penne. Garganelli kan være enten med eller uten spor (her har sporene en horisontal retning, i motsetning til de vertikale sporene, som i penne rigata).

GEMELLI (Gemelli)
Gemelli ("tvillinger") - består av to korte pastarør, vridd sammen. Gemelli er allsidig, ettersom den er godt absorbert saus, mens den forblir "al dente." De brukes både i hovedretter og som sideretter, bakte retter og salater. Gemelli går bra med tykke tomat- og fløtesauser.

GIRASOLE (Jirasole)
Girazole på italiensk betyr solsikke. I forhold til pasta betyr dette ordet ravioli laget i form av solsikke.

GNOCCHI (gnocchi)
Gnocchi på italiensk betyr melboller. Gnocchi kan lages av hvete, potet eller søtpotetmel. Gnocchi kan tilberedes, bakes og serveres med smør, revet parmesan eller med en deilig saus. Egg eller ost kan tilsettes gnocchi-deigen. Ofte brukes spinat, basilikum, tomater eller safran (det siste som er karakteristisk for Sardinia) som krydder for gnocchi. Gnocchi er vanligvis i form av små baller eller ovaler. Gnocchi serveres vanligvis med kjøtt- eller fjørfegretter som en side rett. Potetgnocchi har blitt hovedretten i de nordlige og sørlige regionene i Italia siden begynnelsen av 1800-tallet.

GNUDI ("naken" gnocchi)
Fylt pasta uten deig stuet i smør (noen bakte den). Dette er en kalorifattig måte å glede seg over innhold uten å pakke inn (“gnudi” betyr naken på italiensk). En vanlig oppskrift er ricotta, spinat og parmesan. Fyllingen støpes til små glatte kuler. De kan serveres med marinarasaus, soppstuing, cherrytomater, friske erter, sprø pancetta eller andre retter som inspirerer deg. Du kan koke dem med urteolje eller dryss med friske urter.

GRAMIGNA (Graminia)
Pasta fra durumhvete i form av krøller.

INTEGRALE
Se fullkornspasta

LASAGNE (lasagna)
Lasagne (lasagne) er en flertallsform av ordet lasagne. Lasagna er en rett fra den italienske regionen Emilia-Romagna, som ligger nord i sentrum av Italia. Flertallsformen av ordet gjenspeiler måten å lage mat på, siden det består av flere lag med pasta. Brede flate ark med pasta ble først tilberedt av romerne, som kalte dem laganum. Ordet kommer fra det latinske lasanum, som betyr gryten der denne retten ble tilberedt. Senere ble lasagna forvandlet til en bakt rett, bestående av flere lag, som vi er kjent med i dag - tynne ark med pasta, vekslende med kjøttdeig, ost og tomater. De gamle romerne visste ikke om tomater, hvis fødested er Peru. Tomater ble brakt til Europa av de spanske erobrerne på begynnelsen av 1500-tallet. Selv da ble kirsebærtomater ansett som inneplanter og ble ikke spist før på 1700-tallet. Moderne ark med pasta for lasagne er to centimeter bred, noen ganger med rillede kanter. De mest populære ostene i lasagneoppskrifter er mozzarella og ricotta, og sauser er tomat og bechamel. Moderne lasagneoppskrifter inkluderer vegetabilsk lasagne, "hvit" lasagne og geitostlasagne. Hvis du ofte lager lasagne og bruker pastaark som du kjøper i butikken, kan du prøve å lage lasagneark selv - den råere overflaten på pastaarkene hjelper saus og andre ingredienser til å binde seg bedre sammen, noe som gir parabolen en uovertruffen smak.

LASAGNOTTE
Lasagnotte er et bredt bånd med pasta, som ligner på ark for lasagne, typisk for den italienske regionen Puglia. I stedet for å bake i form av lange strimler, brytes de i biter 2-3 inches i størrelse, kokes og serveres med tykk saus. Tradisjonelle regionale sauser inkluderer kaninstuing, vegetabilsk fløtesaus med gulrøtter, løk, tomater og fersk ricotta.

LIGURIA (LIGURIA)
Liguria ligger på kysten av Nord-Italia. Liguria er den tredje av de mindre italienske regionene. Liguria i vest grenser til Frankrike, i nord med Piemonte og i øst med Emilia-Romagna og Toscana. Liguria ligger ved bredden av ligurhavet, som er en del av Tyrrenhavet (nord for Middelhavet). Ligurias hovedstad er Genova, fødestedet til pestosaus (pesto alla genovese).

LINGUINE eller LINGUINI (linguine)
Linguinpasta stammer fra Liguria, en region i Nord-Italia. Linguine oversatt fra italiensk betyr "tunge." Linguine er en smal, flat versjon av spaghetti (noen ganger kalt flat spaghetti). Linguine serveres ofte med hvite eller røde muslingesauser, smør, ost eller fløtesauser. Men linguine er så allsidig at det går med nesten alle slags pastasaus. Vanligvis serveres linguine med pestosaus (basilikum, pinjekjerner, pecorinoost, olivenolje og hvitløk) eller en saus laget av krem, erter og krydret røkt skinke.

LOMBARDY (LOMBARDIA)
Lombardia er den nordligste sentrale regionen i Italia. Lombardia ligger mellom Alpene og Po-dalen. Lombardia grenser til Piemonte, Emilia-Romagna, Veneto og Trentino - Syd-Tirol, samt Sveits. Lombardias hovedstad er Milano, den største byen i Italia.

LUMACONI
Lumaconi oversetter bokstavelig talt som "snegler", lumaconi er kjempeskall fylt med ost og grønnsaker.

LYCOPENE (lykopen)
Lykopen er en naturlig antioksidant som finnes i tomater. Basert på resultatene fra vitenskapelige studier antas det at lykopen forhindrer dannelse av visse ondartede svulster, for eksempel prostatakreft og livmorhalskreft.

MACARONI eller MACCHERONI (makaroni)
Pasta laget av hvetemel og vann uten egg (se FDA-definisjon for pasta nedenfor). Mange typer pasta er formet som tubuli, men det er andre former, inkludert skjell, krøller og bånd. Blant pastaen i form av rør er de mest kjente: horn (korte bøyede rør), ditalini (bittesmå, veldig korte rør), moscciolli (store rør 2 tommer lange, kuttet diagonalt eller glatt overflate), penne (store, rette rør, kuttet diagonalt), rigatoni (korte, rør med spor), ziti (ziti), lange, tynne rør. De fleste pastaer dobler i størrelse under matlagingen.

MACARONI-PRODUKTER (pasta)
I følge FDA (Food and Drug Administration) er pasta mat, inkludert spaghetti og nudler, laget av tørket deig laget av durum hvetemel, potetmel eller annet mel.

MALLOREDDUS (malloreddus)
Malloreddus er en tradisjonell sardinsk pasta laget av durum hvetemel.

MANICOTTI (manicotti)
Manicotti er en fylt, bakt pasta. Manicotti på italiensk betyr "kobling" eller "erme". Manicotti er en pasta som har form som et rør med en diameter på en tomme og en lengde på fire tommer. Manikotti er en av de eldste formene for pasta - i disse dager ble deigen skåret i store rektangler, fylt med fylling og bakt i ovnen (i dag er de kjent som cannelloni). For tiden kokes manikosen først, fylles deretter med kjøttdeig, ost eller en blanding av sjømat, helles over sausen og bakes.

MARITATI (maritati)
Maritati er en blanding av to former for pasta - orekkietti (ører) og cavaturi (kort, vridd pasta). Se også orecchiete maritate (orekke maritate).

MEZZALUNE eller MEZZELUNE (mezzaluni)
Mezzalunni (oversatt fra den italienske "halvmånen") - fylt pasta, som har formen av en halvmåne.

MEZZI RIGATONI (mezzi rigatoni)
Mezzi rigatoni betyr bokstavelig talt halv rigatoni. Pasta mezzi rigatoni er en kortere versjon av rigatoni. Denne formen for pasta er allsidig, og kombinerer smaken av tradisjonell rigatoni-pasta med en mindre størrelse.

MEZZI TUBETTI (Mezzi Tubetti)
Små korte rør, vanligvis brukt i supper.

MOSTACCIOLI (moscchiolli)
Mostaccioli betyr "liten bart". Det meste av pastaen er tradisjonell for Campania, en region i Sør-Italia, som inkluderer byene Capri, Napoli og Sorrento. En stor, 2,5-tommers lang pasta i form av rør, kuttet diagonalt (med skrå vinklet med endene) med en glatt overflate, ligner vanlig penne.

NOODLES (noodle)
Fra det tyske ordet "nudel", som betyr eggepasta. I Amerika refererer begrepet til både eggnudler og asiatiske former for nudler. Nudler kan lages av hvetemel, ris, soya, potet eller annet mel, fra tofu. Italienske nudler er alltid laget av durum hvetemel. Gnocci regnes også som pasta.

NOODLEPRODUKTER (nudler, båndpasta)
I henhold til FDA-klassifiseringen er pasta et produkt som tilberedes ved å tørke en bestemt måte formede deigstykker, bestående av durumhvemel eller potetmel (eller en kombinasjon av dem), flytende egg, frosne egg, eggepulver, eggeplommer (eller hvilken som helst kombinasjon av to av disse komponentene), med eller uten vann, med en eller flere ekstra ingredienser. I følge loven skal eggnudler inneholde minst 5,5% av de faste komponentene av egg per 1 kilo.

NOVELTY PASTA
Lim inn i form av ulike elementer, kulturelle tegn, emblemer, etc. Former av pasta avhenger av årstid (blader, sol, gresskar), høytider (julenisse, spøkelser, hjerter), hobbyer (kjæledyr, sportsutstyr), flora og fauna.

OCCHI DI LUPO (occi di lupo)
Occhi di lupo oversetter bokstavelig talt som "ulveøyne." Dette er en stor rektangulær penne-lignende pasta. Denne formen for pasta går bra med tomat- og fløtesauser.

ORECCHIETTE (orekkiette)
Orecchiette oversetter bokstavelig talt som "små ører." Øret på italiensk lyder - orecchio. Orikkietta er en av de tre tradisjonelle pastaformene i den italienske regionen Puglia (sammen med cavatelli (cavatelli) og cavaturi (cavaturi)). Orekkietta går bra med kjøttretter og grønnsaksauser.

ORECCHIETTE MARITATE (orekkiette maritate)
Orecchiette maritate er en blanding av rund orecchiette og lang tynn casarecci (casarecci) tilberedt i en kasserolle.

ORZO (orzo)
Orzo på italiensk betyr bygg. Orzo er en pasta formet som bygg eller ris laget av durum hvetemel. I tillegg til fullkornsorzo, er varianter av orzo med svart bønne, rød chili, søtpotet eller andre krydder tilgjengelige. Orzo brukes ofte i stedet for ris. Det kan kombineres med ris når du steker pilaf. Orzo er en allsidig pasta og kan brukes som ris eller bygg i supper, salater og sideretter.

PACCHERI OG MEZZIPACCHIERI (Packer and Mezzipacker)
Packery er en pasta i form av store rør uten skarpe ender, lik rigatoni. Den uvanlige formen på pakkeriet pasque er karakteristisk for regionen rundt Napoli. Pakkeri går bra med eventuelle sauser: fra krem ​​til grønnsak. Pakken kan serveres med blekksprut eller annen sjømat. Mezzipacchieri (mezzipakkeri) er en halvlang pakkerpasta av vanlig pakke.

PAGLIA E FIENO (palya e fieno)
Paglia e fieno på italiensk betyr "halm og høy", pasta som kombinerer gul egg tagliatelle - halm og grønn tagliatelle (farget ved å legge til deigen til spinatpasta) - hø. Denne pastaen kan serveres med hvilken som helst saus, men som oftest er den kombinert med tomatsaus og krem.

PAPPARDELLE (pappardelle)
Papardellle er en klassisk bred eggepasta (omtrent ¾ tomme bred), opprinnelig fra Toscana. Pappardelle serveres vanligvis med forskjellige kjøttsauser, spesielt med viltkjøtt, som hare eller villsvin.

PANSOTTI (pansotti)
Pansotti er en ravioli-lignende pasta som har en trekantet form med buede kanter; kjøtt er aldri en del av fyllet. Ordet pansotti oversatt fra italiensk betyr "tum."

PASTA (lim)
Pasta er det italienske navnet på nudler. Pastadeig lages av en blanding av mel og vann. Italiensk pasta lages bare av durum hvetemel, vann, og noen ganger med tilsetning av egg. Begrepet refererer til pasta av alle former: fra lang, som spaghetti, til pasta, formet som fusilli (korketrekker), fylt pasta, som ravioli, og til pasta i form av tubuli, som penne. Pasta serveres med sauser, brukt til tilberedning av supper, salater og hovedretter. En halv porsjon pasta inneholder ett gram fett, 106 kalorier, 5 milligram natrium, proteiner og sporstoffer, inkludert B-vitaminer og jern.

PASTA DI SEMOLA DI GRANO DURO (durumhvete pasta)
Pasta di semola di grano duro er en av to typer italiensk kommersiell pasta, kun laget av durum hvetemel, vann og salt. En annen type er eggpasta (pasta all’uovo eller eggpasta), egg tilsettes deigen når du steker denne typen pasta. Eggepasta er for det meste flatbånd i forskjellige bredder - fra tynn linguine (linguini) til bred lasagne (lasagna), mens vanlig pasta kan ha forskjellige former og størrelser.

PASTA E FAGIOLI (pasta med bønner)
Hvitbønnesuppe med ditalini pasta (ditalini), selleri, gulrøtter og tomater.

PASTA REGIONALE
Krøllformet pasta.

PASTIFICIO
Pasta maker, eller mann eller fabrikk.

PASTINA (pastin)
Pasta i form av bittesmå stjerner er den minste av forskjellige pastaformer (navnet betyr bokstavelig talt "liten pasta" eller "liten deig"). Pastina serveres ofte i supper eller buljongterninger. Pastin kan imidlertid brukes i mer komplekse oppskrifter, for eksempel til fremstilling av timbale eller fylt gresskar. Pastin produseres både uten tilsetning av et egg, og i eggvarianten.

PENNE (penne)
Penne er en av de mest kjente og populære formene for pasta, opprinnelig fra Campania, en region i Sør-Italia. Penne er et stort (2 tommers langt) rett rør, kuttet diagonalt, som ligner et pennesnitt. Penne kan være med en bølget overflate (rigat) for bedre fiksering av sausen. Penne er en av de mest allsidige formene for pasta - de kombineres med de fleste sauser og kan stekes i ovnen. Penne all’Arrabbiata er en penne med en krydret tomatsaus som inkluderer hvitløk, basilikum og rød chili.

PENNE RIGATE (penne rigat)
Penne riggat er en penne med en rillet overflate. Denne pastaformen fanger sausen perfekt. Pastens tomhet forsinker sausen inne i penne, og den rillede overflaten på utsiden.

PENNETTE (Pennette)
Pennetta er en liten penne pasta.

PENNONI (pennoni)
Pennoni på italiensk betyr "store nåler" eller "store øre". Pennoni er en stor penne.

PERCIATELLI (perchiatelli)
Perchiatelli er en pasta i form av lange hule rør, den skiller seg fra spaghetti i tykkelse. Navnet på pastaen kommer fra det italienske ordet "perciato", som betyr "trenger gjennom." Perchiatelli serveres vanligvis med kremede sauser eller lette tomatsauser, eller ganske enkelt med olivenolje.

PESTO SAUCE (pestosaus)
Pestosaus er en av de mest berømte italienske sausene. Pestosaus er laget av basilikum, hvitløk, parmigiano-rijanoost, pecorino, olivenolje, pinjekjerner og salt. Tradisjonelt blir alle ingrediensene malt i en morter med en støkkel. Sausen, opprinnelig fra Genova, er kjent som pesto alla genovese (pesto alla genovese). Når du tilbereder pestosaus, kan basilikum erstattes med spinat eller ruccola, pinjekjerner - valnøtter eller andre nøtter.

PEZZOCHERI (pizzakokk)
Pitstsokkeri er bokhvetemel, en tradisjonell pasta av Valtellina-dalen, som ligger nord i Lombardia og grenser til Sveits. Pizzocchi er en tradisjonell vinterrett, servert med kål og poteter, krydret med hvitløk og bakt med ost.

PIEROGI eller PEROGI (dumplings)
Dumplings - har form av semi-lunar dumplings, som ligner på italiensk agnolotti (agnolotti). Dumplings er russiske eller polske dumplings fylt. Poteter, sopp, ris eller bær og frukt kan brukes som fyll.

potstickers
Halvmåne-formet fylte asiatiske melboller fylt med kjøtt, sjømat eller grønnsaker.

PUGLIA (Apulia)
Apulia er en region i Sørøst-Italia, som i øst er avgrenset av Adriaterhavet, og i sørøst av Det joniske hav og buktene Otranto og Taranto i sør. Den sørlige delen er en halvøy kjent som Salento, som er "hælen" til den italienske "støvelen". Hovedstaden i Puglia er byen Bari.

PUNTALETTE (puntalette)
Puntaletta er en pasta som ligner orzo (orzo), har formen som ristekorn, brukes til supper.

RADIATORE (radiator)
Radiatore er en kort pasta med dype spor og fremspring. Dette er en av de mest elegante formene for pasta, som brukes til å fylle supper, som en sideskål eller til salater.

RAGU (lapskaus)
Stew er en kjøttsaus. Det italienske ordet ragù kommer fra det franske ragoût, som betyr "å vekke smaken." Gryteretten tilberedes i henhold til følgende oppskrift: kjøtt tilsettes en soffritto - en blanding av skiver løk, gulrøtter, selleri og krydder (hvitløk, friske urter som persille eller salvie), som stekt i olivenolje. Da har grønnsaksblandingen og kjøttgryta i tomatsaus lenge.

Stew kan tilberedes med ethvert kjøtt eller vilt. Ragù alla bolognese (lapskaus alla bolognese) - bedre kjent som bolognese saus, laget av kjøttdeig, biff og pancetta. Ragù alla Napoletana (napolitansk lapskaus) - inkluderer hakket storfekjøtt, rosiner og pinjekjerner.

Ramen (ramen)
Ramen - japanske hvetudler. Selv om denne pastaen er kjent for amerikanere og russere som billige øyeblikkelnudler, er det mange varianter av nudler og oppskrifter for matlaging i Japan.

Ravioli (ravioli)
Ravioli er en type italiensk pasta som ligner på russiske dumplings. For ravioli-fylling kan du bruke en rekke oster, kjøtt, sjømat eller grønnsaker. Ravioli kan tilberedes i form av sirkler eller firkanter eller i andre former (for eksempel i form av et hjerte eller en fisk). Ravioli serveres med smør eller olivenolje, med forskjellige sauser eller brukes i supper.

RAVIOLINI (raviolini)
Raviolini er miniatyravioli. Raviolini serveres som en egen rett eller tilsettes suppen.

RAVIOLONI (ravioli)
Ravioloni er en stor ravioli. Ravioloni bruker kjøtt, ost eller grønnsaker som fyll.

RIBBON PASTA (lim i form av tape)
I motsetning til rund spaghetti, er pasta i form av et bånd en flat pasta. Båndpasta lages i forskjellige lengder, bredder og tykkelser: fra tynn linguine (linguini), medium bredde - fettucine (fettuccine) og tagliatelle (tagliatelle), bred pasta - pappardelle (pappardelle) og til den bredeste - lasagne.

RICCIA LARGA (Riccia Larga)

Riccia larga er lasagneplater av middels bredde med rillede kanter.

RIGATONCINI (rigatoncini)
Rigatoncini er en tynnere og mindre versjon av rigatoni. Størrelsen og tettheten av riggatons kombineres best med tykke sauser. Denne formen for pasta egner seg også godt til bakte retter.

RIGATONI (rigatoni)
Rigatoni er en form for pasta som er karakteristisk for Sør- og Sentral-Italia. Rigatoni er en pasta i form av store, bølgede rør med rektangulære ender. Navnet rigatoni kommer fra det italienske ordet "rigato", som betyr "trekke en strek". Rigatoni er perfekt kombinert med kjøtt- og ostesauser, fordi den rillede overflaten fikser sausen godt.

Forskjellen mellom rigatoni og penne er at endene av penne skjæres i vinkel.

Rigatoni all 'Amatriciana  - Dette er et fat med rigatoni med en saus med cherrytomater, nykvernet rød pepper, pancetta eller bacon og revet Romano-ost.

Rotini (Rotini)
Rotini er en pasta opprinnelig fra Nord-Italia. Rotini er spiraler eller fjærer som er omtrent 2,5 cm lange, som skiller seg fra fusilli. Rotini går bra med pesto. Rotini brukes også ofte i salater.

RUOTE (varebilhjul)
Ruote er en lime med strikkepinner. Ruote på italiensk betyr "hjul".

SACCHETTE
Sacchette er pastaposer, de er tilberedt med forskjellige fyllinger, som ravioli. De tilberedes ofte og serveres som en vanlig pasta, men kan stekes i dypt fett.

SAGNE
Sagne er en pasta som er karakteristisk for den italienske regionen Puglia. Sagne er en lang pasta med krøller som ser ut som krøller.

SARDINIA (Sardinia)
Sardinia er den nest største øya i Middelhavet (Sicilia er den første største). Sardinia ligger vest i Italia og sør på Korsika, mellom Italia, Spania og Tunisia. Sardinia er en italiensk region med status som autonomi. Sardinias hovedstad er Cagliari.

SAFFRON-FLAVORERT PASTA (safranpasta)
Saffronsmaket pasta går bra med sjømat, krydret tomat eller lyse fløtesauser.

SEMOLINA (semulegryn, grovt mel fra durumhvete)
Semolina er et grovt malt og granulert indre skall av durum hvetekorn. Disse runde gyldne kornene er grunnlaget for de fleste amerikanske og all italiensk tørr pasta. Semolina er granulert som kornet sukker, ikke pulverisert som de fleste typer mel. Når du tilbereder fersk pasta hjemme, brukes ikke semulegryn; vanlig mel brukes, hvis gluteninnhold er lavere. Å lage deig fra semulegryn krever store industrielle miksere eller noen timer med å elte den granulerte massen. Kommersiell tilberedt pasta av topp kvalitet er imidlertid ikke dårligere enn hjemmelaget pasta.

SEME DI MELONI (seme di meloni)
Seme di meloni, betyr bokstavelig talt “melon seed”. Seme di Meloni er en liten størrelse pasta som oftest brukes til å fylle supper.

SKAL eller CONCHIGLIE (skjell)
Skjell er en av de mest populære formene for pasta. Kjempeskall kan fylles med hvilken som helst fylling fra ricotta til sjømat. Små skjell - dette er en flott pasta for tilberedning av supper, salater, de er perfekt kombinert med eventuelle sauser. Seashells er bedre enn horn som er egnet til å lage makaroni og ost.

SOUP PASTA (pasta til supper)
Ulike små og bittesmå former for tørket pasta. Noen av alternativene inkluderer:

• alfabeter
• corallini (corallini), ditalini (ditallini) og tubbetini (tubettini, en pasta som har form som bittesmå rør),
• orzo (orzo, en pasta som har form som ristekorn),
• hyrde (pastina, bittesmå stjerner),
• couscous.

SPACCATELLI (spaccatelli)
Spaccatelli er en lang pasta i form av rør, kuttet på en spesiell måte: røret er kuttet i lengde fra topp til bunn.

SPAGHETTI (spaghetti)
Spaghetti er den mest kjente formen for pasta. Til tross for et stort antall mer elegante og uvanlige former, er spaghetti fortsatt den mest populære. Ordet "spaghetti" i en bokstavelig oversettelse fra italiensk betyr - en lang ledning. Spaghetti er et langt, tynt, rundt rør. Tykkelsen på spaghettien varierer avhengig av opprinnelsesregion (se spaghettini og spaghettoni). Universell pasta, spaghetti kan brukes i nesten hvilken som helst tallerken og med saus i alle tykkelser. Spaghetti kombineres imidlertid best med olivenolje eller tomatbaserte sauser.

SPAGHETTI eller LINGUINI A MATASSA (spaghetti eller linguine og madrass)
Linguine og matassa er spaghetti formet på en spesiell måte. I stedet for direkte "pinner" av pasta, er denne pastaen laget i form av ringer eller åtter. "Matassa" på italiensk betyr et nøste av garn.

SPAGHETTI TAGLIATI (spaghetti tagliati)
Spaghetti tagliya har mindre lengde enn vanlig spaghetti, brukt til å lage supper.

SPAGHETTI DI NERO DI SEPIA (spaghetti farget med blekksprutblekk)
Spagetti di nero di sepia - svart spaghetti, pasta som er karakteristisk for øya Sardinia. Pastaen er malt svart med blekksprutblekk. Spaghetti farget med blekksprutblekk har en skarp og litt salt smak, så de kombineres best med sjømatbaserte sauser (saus laget av diverse bløtdyr, blåskjell, kamskjell, reker eller rett og slett med ferske bløtdyr i hvitløksaus).

SPAGHETTINI (spaghetti)
Spaghetti er tynn spaghetti. Spaghetti er populære i Sør-Italia, hvor de ofte serveres med krydret sauser.

SPAGGHETTONI (spaghettoni)
Spaghetti er tykkere spaghetti med en tykk konsistens. Spaghetton er karakteristisk for de sentrale og sørlige regionene i Italia, der al dente pasta spises. I Apulia serveres spaghetton med olivenolje og fersk hvitløk.

SPӒTZLE eller SPAETZLE (spetsle, dumplings)
Spaetzle på tysk betyr "liten spurv". Spetzle er en bitteliten nudler eller klatring laget av mel, egg, melk og vann med en klype muskatnøtt. Deig til spetsle eller rullet ut og kuttet i tynne strimler, eller dyttet gjennom et dørslag med store hull. Små deigbiter kokes eller tilsettes supper eller andre retter. I Tyskland serveres flekken som en side rett som poteter eller ris, sammen med saus eller saus.

SPESIALT PASTA (spesialitet)
Ingredienser, som vegetabilske fargestoffer, urter eller andre krydder tilsettes den spesielle pastaen. Spesialpasta kan være av forskjellige former og størrelser. Spinat gjør pastagrønn, gulrøtter appelsin, rødbeter eller tomater røde, bønner brune og blekksprut blekk svart. Krydret urter og krydder inkluderer basilikum, svart pepper, chilipepper, hvitløk, sitronskall og rosmarin.

STRAND PASTA eller LONG CUTS (lang pasta)
Denne kategorien med pasta inkluderer en av de mest kjente formene for pasta - spaghetti, samt englehår (englehår), capellini (capellini), nudler og andre lange pastatyper pasta. Pastafibre har vanligvis utseende som tubuli, men kan være rektangulære eller i form av spiraler, for eksempel fusilli bucati (fusilli bucati). Den viktigste forskjellen er tykkelsen på rørene. Tykkere pastaer er bedre kombinert med tykkere sauser, mens de tynnere er - med lettere. (Lang, flat pasta, for eksempel linguine (linguini) og fettuccine (fettuccini) tilhører kategorien pastaer i form av et bånd). Sauser basert på olivenolje, for eksempel pestosaus, kombineres ideelt med denne typen pasta: de dekker pastafibrene jevnt og forhindrer at de fester seg.

STRANGOZZI (strangozzi)
Strangozzi er en eggpasta fra den italienske regionen Umbria.

STROZZAPRETI eller STRANGLOLAPRETI (Strozzapreti)
Strozzapreti betyr bokstavelig talt - "det presten kvelte." Strozzapreti er en pasta i form av vridde tubuli, som ble kalt slik for noen hundre år siden, da prestene spiste gratis på restauranter og hus. I følge historien håpet noen restauranteiere at de skulle kveles på pasta før de prøvde dyrere kjøtt eller fisk. Oppfinnerne av denne formen for pasta mente at den "satt fast i prestens hals."

STUFFED PASTA (fylt pasta)
Utstoppet pasta er pasta fylt med forskjellige fyllinger. Fyllingen legges på et flatt ark med pasta, et annet ark påføres på toppen og klemmes i kantene. Formene på den utstoppede pastaen er varierte - firkanter, sirkler, halvmåne, trekanter. Utstoppet pasta kan fylles med forskjellige kjøtt, grønnsaker, sjømat, ost og urter. Rørpasta kan for eksempel fylles med ricotta, spinat og ricotta, spinat og mandler, mascarpone og valnøtter, eller noe annet. Utstoppet pasta serveres med smør eller olivenolje slik at pastafylling blir midt i blinken for gourmeten.

TAGLIATELLE (tagliatelle)
Tagliatelle er en smal klassisk italiensk eggpasta. Denne formen for pasta er typisk for Emilia-Romagna-regionen, som også er kjent for sin balsamicoeddik, Parmigiano Reggiano-ost ​​og røkt Parma-skinke. Tagliatelle flatbånd er bredere enn fettuccine. Tagliatelle serveres vanligvis med storfekjøtt. Pasta er bred nok til å kombineres med tykke sauser, og tynn nok til kremede sauser. Klassisk saus inkluderer mascarpone, røkt laks, Parmigiano-Reggiano ost og finhakket dill.

TAGLIARINI (talyarini)
Talyarini er en smal versjon av tagliatelle (se over), flat bred eggepasta. Talyarini er i størrelse som fettucine. Talyarini serveres tradisjonelt med smør.

TARTUFI
Tartufi på italiensk betyr svart trøffel. Noen pastaer, spesielt i form av bånd og rør, produseres med tilsetning av svarte trøfler, som gir pastaen en raffinert smak. Denne typen pasta serveres med smør eller revet Parmigiano-Reggiano-ost. Imidlertid, hvis du har ferske svarte eller hvite trøfler, trenger du ikke spesiell pasta med trøfler. Nyt friske trøfler med utmerket flat pasta.

TORCHIETTI (torchetti)
Torchetti betyr bokstavelig talt "små fakler." Denne korte, i form av bjeller, er pasta egnet for enkle tomatsauser. Torchetti er fra den italienske regionen Campania.

TORTELLINI (tortellini eller dumplings)
Tortellini er en liten, fylt pasta med et stort utvalg pålegg og en favoritt pastarett over hele verden. Tortellini serveres også i supper, for eksempel en klassisk rett - tortellini i buljong (tortellini i brodo). Tortellini kommer fra Bologna og utseendet deres er beskrevet i legenden: da gudinnen Venus stoppet i en taverna i utkanten av byen, kikket eieren av hotellet gjennom nøkkelhullet, men kunne bare se gudinnenes navle. Fascinert gikk han på kjøkkenet, og for å huske denne visjonen lagde han en eggepasta med form og størrelse på navlen til en gudinne.

TORTELLONI (tortelloni)
Tortelloni er en stor tortellini.

TORTIGLIONI (tortilloni)
Tortilloni er en rørformet pasta vridd i form av spiraler, som brukes til tilberedning av bakte retter, samt med tykk tomat- eller grønnsaksauser.

TRENNE (trenne)
Trenne - en trekantet penne (rør med trekantet tverrsnitt). Navnet trenne er en forkortelse av to ord: penne (penne) + triangolo (trekant) = trenne (trenne). I likhet med penne er størrelsen og tettheten av trekantede rør med vinklede ender universelle for de fleste retter. Trenne kombinert med ostesauser, tomatsauser, de kan kokes eller bakes i ovnen.

TRENETTE (Trenetta)
Trenetta er en lang, flat linguinlignende båndpasta. Den klassiske retten til Liguria er en kombinasjon av trenetta og pestosaus.

TROFIE (trofé)
Trofye er vridd pasta.

TROFIETTE (trofiette)
Trofetta er en tynnere trofisk pasta.

TROTTOLE (trottole)
Trottole er en form for pasta der pastaringer ruller rundt en sentral sjakt. Trottole er ideell til salater og supper.

TUBETTI RIGATI (Tubetti Rigati)
Tubetti rigati  Oversatt fra italiensk betyr rillede rør. Tubetti Rigate er en liten størrelse pasta (rør ca. 1,2 cm lang) som ofte brukes til å fylle supper, typisk for minestrone. Denne formen for pasta kan erstattes av ditali (ditali), pennette (pennette) eller horn (albuemakaroni).

TUBETTINI (Tubettini)
Tubettini er små rør som ditalini, som brukes til å fylle bouilloner.

TUBULAR PASTA (rørpasta, rørpasta)
Lim i form av rør finnes i forskjellige størrelser og former. Noen tubuli er lange og smale, mens andre er brede og korte. Overflaten på rørene kan være glatt eller rillet (nagle), endene på pastaen kan kuttes rett eller i vinkel. Pasta i form av tubuli perfekt kombinert med tykkere sauser. Noen typer rørpasta som manicotti kan stappes med kjøtt og / eller ost og deretter stekes i ovnen (al forno). Blant de små rørformede pastaene er de mest populære albuemakaroniene, som ofte brukes til å lage makaroni og ost.

Toscana (Toscana)
Toscana er en region i sentrum av Italia, som grenser til Lazio i sør, Umbria og Marche i øst, Emilia-Romagna og Liguria i nord, i vest blir vasket av Tyrrenhavet. Toscana er kjent for sine viner, inkludert Chianti og Brunello di Montalcino. Hovedstaden i Toscana er Firenze. Provinser i Toscana: Arezzo, Grosseto, Livorno, Lucca, Massa-Carrara, Pistoia og Prato.

UMBRIA (Umbria)
Umbria er en kupert region som ligger i sentrum av Italia, som grenser til Toscana i vest, Marche i øst og Lazio i sør. Hovedstaden i Umbria er Perugia.

VENTAGLI (vifte, vifte)
Vental er en lime i form av korte brede bånd med en rillet kant.

VERMICELLI (vermicelli)
Vermicelli er en tynnere pasta enn spaghetti, men tykkere enn englehår. Ordet vermicelli i oversettelse betyr små ormer. Vermicelli er like allsidig pasta som spaghetti og er kombinert med nesten alle typer sauser, med unntak av veldig tykk. Som spaghetti kan vermicelli brukes til å lage supper.

HELE HVEDE PASTA eller INTEGRALE (fullkornspasta)
Mange typer pasta er laget av fullkorns semulegryn, som gir menneskekroppen verdifulle fiber og næringsstoffer.

ZITI (ziti)
Ziti er en populær form for pasta: en lang, tynn rørformet pasta av middels størrelse. Ofte har ziti-tubuliene en skarp ende. I Campania og Sicilia serveres bakte ziti tradisjonelt ved bryllupsmottakelser.

ZITONI (zitoni)
Zitoni er store.