For oppskrifter fra USSR-tiden er mange avvisende. Hva kan tilberedes hvis det ikke engang var smør i hyllene? Men selv uten jamon, dor blue og marsipaner skapte sovjetiske kvinner ekte mesterverk. Her er bare de mest populære av dem.

Salat Olivier

Den sovjetiske versjonen av salaten var veldig annerledes enn den førrevolusjonære. Han var så "motivert" at han kunne kalles en parodi. Verken rype, heller ikke kaviar eller kreps ...

Den sovjetiske varianten, kjent for oss, ble oppfunnet i restauranten "Moskva" i hovedstaden rett etter revolusjonen. Alt det smakigste forsvant fra det, og rype ble generelt erstattet av kokt kylling. Og på tidspunktet for en spesiell "avsløring" av utviklet sosialisme, forlot mange husmødre generelt fuglen og erstattet den med kokt pølse. Merkelig nok var det i denne formen salaten ble kjent nesten over hele verden. I Europa kalles det nå "russisk salat", som generelt er rettferdig.

Hvordan lage mat. Alt er veldig enkelt. Til å begynne med kokte de poteter, kjøtt, egg, tok syltede agurker fra en tønne eller en boks, hentet løk fra kjelleren og åpnet en krukke med grønne erter. Nå forble det mest kjedelige: alle strimlet terninger, bortsett fra erter, selvfølgelig. Majones, salt, pepper og den siste magiske effekten ble tilsatt: blandet. For en vanlig salatbolle er et halvt kilo kjøtt nok, den samme mengden poteter, ti egg, fem agurker, to løk og en krukke med erter.

Slik gjør du det mer smakfullt. For det første kan du lage majones selv med olivenolje, i stedet for å kjøpe i en butikk. For det andre er det ikke forbudt å legge reker til alt dette opprøret. For lykke trenger du tre hundre gram, ikke skåp.

Pelsfraksalat

Det er en veldig vakker revolusjonær legende. Si under borgerkrigen, ikke likegyldige Komsomol-medlemmer kom med den proletariske salaten fra Sh.W.A.B.A., forkortet som Chauvinism and Decline - Boycott and Anathema. De enkleste ingrediensene gikk til salaten, uten borgerlige utskeielser.

Å tro på denne historien eller ikke er en privat sak for alle. "Pelsfrakken" ble populær etter krigen, og sovjetisk mat kan være stolt av den - det er en helt unik rett som umiddelbart ble populær. Men i motsetning til "Olivier", er det i verden utelukkende kjent som "denne ekstravagante russiske salaten med sild", eller "å herregud, hvorfor gjør de det."

Hvordan lage mat. Det er mange varianter av oppskriften, men de har alle en ting til felles: kokte rødbeter er nødvendig. I tillegg til den inkluderer den vanlige listen kokte poteter, gulrøtter og en sild. Ikke alle kan overleve en vegetarisk versjon med tang. Grønnsaker ble kokt, avkjølt, skrellet, hakket eller revet. Silda ble også knust, vegetabilsk olje ble tilsatt. Hele essensen av salaten er at produktene ble stablet i lag og hver av dem ble hjertelig smurt med majones. Sild var den aller første, deretter gulrøtter, poteter og rødbeter. Ideelle proporsjoner: hver grønnsak i salaten skal være like mye som sildens "foundation".

Slik gjør du det mer smakfullt. Spar ikke majonesen - salaten elsker den. Nå ganske ofte, i tillegg til tradisjonelle ingredienser, tilfører de løk og egg. Verken den ene eller den andre "frakken" vil definitivt ikke ødelegge. Gourmeter bruker saltet rød fisk i stedet for sild, men dette, forstår du, er på en måte ikke proletarisk.

Salat "passasjer"

En annen oppfinnelse av sovjetiske kokker. Unik, men ikke like populær. De fleste husmødrene ble kjent med ham gjennom syttitalls kokebøker og var fortsatt veldig overrasket: hvorfor kalles han "Passasjer"? Majonesen innebærer på en eller annen måte ikke langvarig lagring, salater blir ikke tatt med på tur, og du kan ikke raskt kutte den ved bålet.

Det er en versjon som på sekstitallet ble denne retten aktivt promotert i restaurantbiler. I tillegg til erindringene fra enkelte jernbanearbeidere, ble det ikke funnet andre bevis.

Hvordan lage mat. Det er bare tre hovedprodukter i salaten, pluss konstant dressing - majones. De laget den fra storfelever, som først ble stekt i store biter, og deretter kuttet i strimler. Syltede agurker ble skåret på samme måte. Løk, hakket i halve ringer, ble passivisert. Så ble det hele blandet, saltet, pepper og tilsatt den magiske "Provence". Et kilo lever etterlot den samme mengden løk og halvparten så lite agurker.

Slik gjør du det mer smakfullt. Kombinasjonen av produkter er nesten perfekt, knapt noen vil være i stand til å oppnå det beste. Imidlertid reduserer noen husmødre, på forespørsel fra nervøse ektemenn, mengden løk. Trinnet er tvilsomt.

Student suppe

Denne oppskriften kan ikke finnes i den sovjetiske kokeboken, men enhver student som studerte den gang husker den perfekt. Og til og med på flere måter - avhengig av tilgjengelige produkter og økonomiske evner.

Av en eller annen grunn krever moderne russiske kulinariske nettsteder og lokalsamfunn bruk av buljong i oppskriften. Student's ligner selvfølgelig på franske ostesupper, men det var ikke snakk om noen spesiell buljong. All kjøttbuljong ble utelukkende levert av pølser.

Hvordan lage mat. Som vanlig starter det hele med å skrelle poteter (0,5 kg). I en helt håpløs situasjon ble den byttet ut med pasta, men den var ikke så velsmakende. Krevde også gram med tre hundre pølser, gulrøtter, løk og to kremost. Det enkleste dagligvaresettet som lett kunne kjøpes uten å bruke en tilkobling. Da vannet begynte å koke, ble det finhakket løk og gulrøtter kastet der. Pølser er også hakket, vanligvis kuttet i en sirkel - det er lettere. Helt på slutten var det en tur med bearbeidede oster.

Slik gjør du det mer smakfullt. Det er der det virkelige muligheten for fantasi er. Studentene la ikke noe til for å berike smaken og håpløsheten: fra paprika til oliven. Og smaken på dette mistet ikke.

Ertesuppe

Ertesuppens historie går flere årtusener tilbake. Nevnelser av det er i antikkens Hellas, Roma, middelalderlige avtaler. Også i Russland har han vært kjent i ganske lang tid og er til og med nevnt i Domostroy.

I Sovjetunionen tilberedte de den fra tørkede erter eller spesielle briketter med et halvfabrikat. På grunn av billigheten, ble den spesielt elsket i arbeidere og studentkantiner. Hjemme ble det med jevne mellomrom tilberedt "musikalsk suppe", men retten var slett ikke festlig.

Hvordan lage mat. Det er ubrukelig å vurdere alternativet med en brikett: tilberedningsmetoden er malt på en innpakning. Hvis den var laget av tørre erter, ble den på forhånd gjennomvåt i 6-8 timer. Løk, gulrøtter, røkt kjøtt eller bacon ble hakket og stekt. Sørg for å skrelle litt poteter, bokstavelig talt to eller tre ting. Den ble kokt sammen med erter til den ble halvt kokt, så ble alt tilsatt fra pannen. Da suppen var klar, ble krutonger kastet i tallerkenen. 250 gram erter tok 200 gram kjøtt, en gulrot, løk og 0,6 liter vann.

Slik gjør du det mer smakfullt. Det er ikke nødvendig å stoppe ved en klasse røkt kjøtt. En suppe med to eller tre slags kjøtt vil være mye bedre.

Navy pasta

Sovjetisk tolkning av italiensk pasta. Den nøyaktige historien til denne retten er ukjent. Den dukket opp i kokebøker på sekstitallet, men det var referanser til det før. Mest sannsynlig er dette en klassisk "folkekunst", som ble likt av fagfolkene i kokkebransjen. Marinepasta ble tilbudt i kantiner på nesten alle institusjoner og spesielt ofte i sanatorier, internat og pionerleirer. Administrasjonen deres elsket ganske enkelt denne oppskriften: det var praktisk talt umulig å forstå hvor mye kjøtt som faktisk ble lagt der. Fylling ble blandet med vermicelli og brukte ikke tomater, slik det er gjort i moderne oppskrifter.

Hvordan lage mat. En strålende komposisjon i sin enkelhet. Den har bare tre produkter: kjøttdeig, en løk og selve pastaen. Ingen kompliserte manipulasjoner var påkrevd. Et halvt hakket kjøtt ble stekt til det var mørt i olje, tilsatt løk og holdt på brann til det mørknet. Pepper og salt. På samme tid ble den samme mengden vermicelli kokt. Deretter ble vannet tappet og kjøttdeig ble tilsatt direkte fra pannen. Sørg for å blande grundig.

Slik gjør du det mer smakfullt. Å legge noe til denne perfeksjonen er å vike fra den opprinnelige planen og komme nærmere det som blir forberedt i Italia. Ok, ost eller greener vil ikke være overflødig.

Potet med lapskaus

Det er nå umulig å gjenta denne oppskriften. Problemet er lapskaus. Den som selges i butikker er slett ikke egnet for kvalitet. Det er nesten ikke noe kjøtt der, bare litt merkelig "gelé". Du kan lapse kjøttet selv, men det får ikke den eksakte smaken, helt ikke sovjetisk. Hvorfor dette skjer er et stort mysterium. Det gjenstår bare å nostalgisk og styre den nåværende lapskausen. Men bare premiumprodukter er verdt å kjøpe: resten er for tvilsomt.

Hvordan lage mat. Sannsynligvis har alle allerede gjettet seg: Sovjetisk mat bestikket nettopp med sin enkelhet. Og denne gangen er alt også elementært. Potetene ble skrellet, skåret i store biter og satt til å koke. Gryteretter ble lagt til halv beredskap. Direkte hele innholdet i krukken. En oppskrift distribueres på internett der "hvitt fett" tilbys å bli fjernet og kastet. Helt ærlig er dette blasfemi, som det er nødvendig å oversette til en livstid mager meny.

Slik gjør du det mer smakfullt. Mange kvinner prøvde å forbedre denne oppskriften. Den enkleste måten er å tilsette hermetiske grønne erter. Og du kan hakke og steke litt løk og gulrøtter. Generelt er det rom for velsmakende kreativitet.

Kylling Kiev

Prototypen var koteletter "de-volley" av fransk opprinnelse. Forskjellen er bare én og ubetydelig, hvis ærlig talt. Franskmennene legger saus inni, vanligvis kremet med sopp. Sovjetiske borgere engasjerte seg ikke i en slik ømhet: et lite stykke smør og greenfinch var nok. Opprinnelig var det bare utlendinger i det inturistiske systemet som fornøyde Kiev med en patty, men luksus flyttet fra restauranter for eliten til sovjetisk mat.

Hvordan lage mat. Kanskje dette er den vanskeligste retten når det gjelder matlaging i vår anmeldelse. Ikke la deg lure av det enkle navnet "kotelett" - til tilberedningen brukte du ikke kjøttdeig, men en hakke kyllingfilet. Og til fyllet finhakket greener og blandet det med smør, som ble tatt direkte fra fryseren. Den resulterende blanding ble lagt ut på en kulekule og viklet slik at en fin oval kotelett ble oppnådd. Deretter ble den rullet i et egg og brødsmuler og lagt i en oppvarmet panne. Stekte på begge sider til det kom en skorpe. Sluttrinnet er ti minutter i ovnen.

Slik gjør du det mer smakfullt. Ingen vei. Forsøk på å tilsette sopp eller ost kan uunngåelig gjøre det til en de-volley patty.

Semulina grøt

Oppfinnelsen var ikke sovjetisk, men det var i Sovjetunionen at den havnet i hvert hus. I Russland begynte det å bli forberedt på 1800-tallet, men utelukkende i adelige familier. For vanlige mennesker var semulegryn for dyrt. Men sovjetiske myndigheter, som gjenopprettet matindustrien fra bunnen av, startet sin masseproduksjon, og melfabrikkene bokstavelig talt overveldet butikkene med semulegryn. Og greit nok, bare butikker - på skoler og pionerleirer, knuste de henne nesten hver morgen. Og selvfølgelig, ingen klumpet seg i klumpene ... Ja, dette rotet ble til et mareritt for sovjetiske barn.

Hvordan lage mat. "Matlaging" er synd å kalle denne prosessen. Melk ble helt i en kasserolle, ventet til den koker, og deretter ble det litt hell av semulegryn. For en halv liter melk, bare 3 ss kornblanding. Langsomt omrøring ble sukker og en klype salt tilsatt. Denne fasen tok 5-10 minutter. På slutten ble et smørbit kastet og blandet grundig igjen.

Slik gjør du det mer smakfullt. Semulina oppfattes bedre som "grunnlaget" for en søt rett. Der kan du legge til frisk og hermetisert frukt, kandert frukt, nøtter, sjokolade og bare syltetøy.

Kake "Napoleon"

Tidenes mest populære kake. Samtidig solgte de det ikke i butikker og serverte det ikke på restauranter, det var utelukkende "hjemmeproduksjon". Hver elskerinne hadde sin egen oppskrift og sin hemmelighet, selv om alle av dem faktisk var veldig like.

Denne kaken kom til Russland fra Europa og til tross for navnet, mest sannsynlig fra den italienske byen Napoli. I Sovjetunionen begynte det spesielt ofte å tilberede det på åttitallet, da underskuddet ganske enkelt ble deprimerende - de såkalte Napoleons for Poverty, der kremen var laget av smeltet is.

Hvordan lage mat. Tidligere tilberedte kaker av butterdeig. Man trodde at jo finere de ble oppnådd og jo mer de ble brukt, jo brattere, men den viktigste hemmeligheten bak smak er fortsatt en krem. I Sovjetunionen brukte de vaniljesaus. For ham satte de på en langsom ild halvannen liter melk, gned samtidig eggeplommene (8 stk.), Sukker (400 g) og en pose vaniljesukker, og tilsatte deretter 100 gram mel. Alt dette må tilsettes melken som er kokt av da. Det ble kokt igjen og rørt til kremen tyknet. De smurte kakene forsiktig og satte dem i kjøleskapet. Selve testen krevde tre hundre gram smør, 600 gram mel, en halv spiseskje eddik, litt salt, et ufullstendig glass vann og to egg.

Slik gjør du det mer smakfullt. Å ødelegge en klassisk kake er enklere enn å forbedre seg, men det er noen tips til Napoleon. I deigen kan du for eksempel legge til tre ss konjakk, og i kremen - smør.

Mennesker som barndommen falt i perioden Sovjetunionen og Perestroika har noe å huske på de fjerne tider. Noen sier at i Sovjetunionens tid var livet dårlig, mens andre tvert imot anser disse tider for å være de beste i livet. Imidlertid hadde begge favorittretter og produkter som etterlot behagelige minner i sjelen til alle som er født og oppvokst i sovjettiden. Den sovjetiske manns matkurvsettet var ikke broket, så folk fant opp og oppfant nye retter fra de samme produktene. La oss ponostalgisere og huske hva som var på bordet til enhver sovjetisk person.

Brødskorpe

Å løpe til butikken for brød er en av de første oppgavene som ble gitt til det sovjetiske barnet. Og nå, med hodet, løper du til nærmeste butikk. Klem en krone i en liten håndflate, stå i kø og vent til tanten i en høy hette skal adressere deg. Men du kan komme sakte hjem igjen. Selvfølgelig ville du det! Det er en duftende skorpe som ikke lar seg motstå. Hvem av oss tok ikke med deg et litt bitt brød hjem?

Karamell cockerels

Cockerels, kaniner, kantareller - søtsaker tok forskjellige former. Men alle var laget av sukker og smeltet smør. Det var mulig å kjøpe både i butikken og i markedet fra driftige bestemødre. Hvor blir lollipopen tatt?

Tyggegummi

Når vi på begynnelsen av 90-tallet så på bånd av utenlandske filmer til hullene, prøvde vi alltid å se ut som vakre helter med noe. Tyggegummiet som de alltid hadde med seg var en luksus for mange barn. Men det stoppet dem ikke. Innrøm det, for du tygde også harpiksen til frukttrær!

En haug bagels

Bagler som har konkurrert med en rekke kjeks og øm lever, har mistet sin popularitet. Og for rundt 30 år siden ble de kjøpt i bunter. Og mens mamma eller bestemor var opptatt på kjøkkenet, anså hver jente det som passende å prøve på en gjeng. Fantastisk dekorasjon!

Sukkerbrød

Nå kjøper eller tilbereder vi en rekke desserter, og den gang var den mest favoritt delikatessen et stykke hvitt brød og smør, rikelig drysset med sukker. Når det ikke var olje, ble brødet ganske enkelt fuktet med vann, og deretter strøt med søtt sukker.

Cookie sandwich

Husker du bakt melkekaker? Den var så velsmakende og aromatisk at det var vanskelig å vente på at kjelen skulle koke. Og for å gjøre det enda mer smakfullt, var det nok å smøre en cookie med smør og dekke en slik fylling med et sekund.

Kondensert melk i en boks

I dag er valget av kondensert melk så stort at øynene mine løper vidt. Og før, i butikker, ble pyramider bygget av en type - flytende kondensert melk. For å smøre vaffelkaker eller lage fløtekaramell ble kondensert melk kokt. Noen ganger etter denne midnatt vasket de vegger og tak. Men de "eksplosive" godbitene har aldri blitt nektet.

butterscotch

Her er de, søtsaker som kan spises på ubestemt tid. Vel, hvis ikke til uendelig, så til smertene i magen. Ja, du kan finne noe som eksternt ligner smaken på butterscotch i nærmeste butikk. Men bare den som mistet fyllene etter hvert sekund godteri vil føle forskjellen.

Ost "Vennskap"

I dag kan du finne produkter med samme navn, men den samme, sovjetiske smaken, den gjentar seg ikke. Tidligere ble ost tilsatt en rekke retter eller spiste bare litt te.

Dessert "Mutter"

Noen mennesker har fortsatt en ildfast form for slike nøtter. Etter alle oppturer og nedturer med en boks kondensert melk, elt kvinner en spesiell deig og bringer den til beredskap i formen, og fylte deretter nøttene med kokt kondensert melk. En halv boks kondensert melk forsvant selvfølgelig sporløst i prosessen.

halva

Av de få produktene som alltid var i butikkhyllene og forble tilgjengelige, var det halva. I dag er mange mennesker overrasket over at et slikt produkt ble solgt i bokser. Men for datidens barn er dette ganske normalt.

Kissel i briketter

Hvorfor vente til mamma kommer hjem fra jobb og koker jordbærgelé? Det er nok å trykke pakken og gnage briketten. Da kjeftet selvfølgelig foreldrene mine, men spillet var verdt lyset. Gjorde du det?

ristet brød

Hvor drar du foreldet brød i dag? Hvis du hadde gått 30 år tilbake, ville ikke dette spørsmålet ha plaget deg: skjær det i skiver, dypp det i et slått egg og stek i en varm panne til skorpen. Brødristergenerasjonen drømte ikke engang!

KVASS

Bare varmen kommer - butikkhyllene er fylt med en drink som heter Kvass. Hvis du vokste opp i Sovjetunionen, vet du at en moderne mørk drink ikke har noe med ekte kvass å gjøre. På det tidspunktet, på kjøkkenet til hver anstendige husmor, var det en trel liters krukke med brødsmuler i bunnen. Så forberedt deilig kvass.

Hjemmelaget Kozinaki

Duftende og smakfulle søtsaker ble tilberedt hjemme, da det var ganske vanskelig å finne det i butikken. Det virker som om ingenting er vanskelig eller spesielt: hell de skrellede frøene med karamell, vent til massen blir hard, del opp i briketter. En ødelagt tann, og ikke en gang, er en tradisjonell konsekvens.

Bakt potet

Det vil gå mange år til det nyutviklede ordet "grill" vil følge med snakket om naturen. I mellomtiden kan du bare lage fyr og kaste noen poteter. Bryt av en gren fra nærmeste busk og bruk den til å snu potetene. Så får du den, kaster den fra hånd til hånd, skreller den av, spiser den varm ... En utmerket mesterklasse for moderne barn.

Grønnsaksbrød

Så instruksjonene for de som en slik kombinasjon ikke virker som en delikatesse i det hele tatt: ta en skive rugbrød, smør den med vegetabilsk olje og dryss salt, samt hakket grønn løk. Barna ble begeistret!

Informasjonskapsler "Potet"

Den berømte sovjetiske desserten ligner poteter bare i form. Dette er faktisk kaker, kakao, smeltet smør og nøtter. Bland, lag kuler - desserten er klar.

Legens pølse

Hun er i dag. Men ikke sånn. Sannsynligvis brukte de på den tiden en spesiell oppskrift som gikk tapt gjennom årene. Mens noen bare laget smørbrød med kokt pølse til te, stekte andre den. Så hun ble enda bedre og det var ikke noe bedre.

Syltetøy og brunt brød

Moderne barn spiser ostemasse kaker, sjokoladebarer og cupcakes. Og vi kuttet av et stykke svart brød og åpnet en krukke ripssyltetøy. Ingen kremer, syltetøy og syltetøy kan sammenligne seg med en slik dessert.

For oppskrifter fra USSR-tiden er mange avvisende. Hva kan tilberedes hvis det ikke engang var smør i hyllene? Men selv uten jamon, dor blue og marsipaner skapte sovjetiske kvinner ekte mesterverk.
Salat Olivier
  Den sovjetiske versjonen av salaten var veldig annerledes enn den førrevolusjonære. Han var så "motivert" at han kunne kalles en parodi. Verken rype, heller ikke kaviar eller kreps ...
  Den sovjetiske varianten, kjent for oss, ble oppfunnet i restauranten "Moskva" i hovedstaden rett etter revolusjonen. Alt det smakigste forsvant fra det, og rype ble generelt erstattet av kokt kylling. Og på tidspunktet for en spesiell "avsløring" av utviklet sosialisme, forlot mange husmødre generelt fuglen og erstattet den med kokt pølse. Merkelig nok var det i denne formen salaten ble kjent nesten over hele verden. I Europa kalles det nå "russisk salat", som generelt er rettferdig.
  Hvordan lage mat. Alt er veldig enkelt. Til å begynne med kokte de poteter, kjøtt, egg, tok syltede agurker fra en tønne eller en boks, hentet løk fra kjelleren og åpnet en krukke med grønne erter. Nå forble det mest kjedelige: alle strimlet terninger, bortsett fra erter, selvfølgelig. Majones, salt, pepper og den siste magiske effekten ble tilsatt: blandet. For en vanlig salatbolle er et halvt kilo kjøtt nok, den samme mengden poteter, ti egg, fem agurker, to løk og en krukke med erter.
  Slik gjør du det mer smakfullt. For det første kan du lage majones selv med olivenolje, i stedet for å kjøpe i en butikk. For det andre er det ikke forbudt å legge reker til alt dette opprøret. For lykke trenger du tre hundre gram, ikke skåp.


Pelsfraksalat
Det er en veldig vakker revolusjonær legende. Si under borgerkrigen, ikke likegyldige Komsomol-medlemmer kom med den proletariske salaten fra Sh.W.A.B.A., forkortet som Chauvinism and Decline - Boycott and Anathema. De enkleste ingrediensene gikk til salaten, uten borgerlige utskeielser.
  Å tro på denne historien eller ikke er en privat sak for alle. "Pelsfrakken" ble populær etter krigen, og sovjetisk mat kan være stolt av den - det er en helt unik rett som umiddelbart ble populær. Men i motsetning til "Olivier", er det i verden utelukkende kjent som "denne ekstravagante russiske salaten med sild", eller "å herregud, hvorfor gjør de det."
  Hvordan lage mat. Det er mange varianter av oppskriften, men de har alle en ting til felles: kokte rødbeter er nødvendig. I tillegg til den inkluderer den vanlige listen kokte poteter, gulrøtter og en sild. Ikke alle kan overleve en vegetarisk versjon med tang. Grønnsaker ble kokt, avkjølt, skrellet, hakket eller revet. Silda ble også knust, vegetabilsk olje ble tilsatt. Hele essensen av salaten er at produktene ble stablet i lag og hver av dem ble hjertelig smurt med majones. Sild var den aller første, deretter gulrøtter, poteter og rødbeter. Ideelle proporsjoner: hver grønnsak i salaten skal være like mye som sildens "foundation".
  Slik gjør du det mer smakfullt. Spar ikke majonesen - salaten elsker den. Nå ganske ofte, i tillegg til tradisjonelle ingredienser, tilfører de løk og egg. Verken den ene eller den andre "frakken" vil definitivt ikke ødelegge. Gourmeter bruker saltet rød fisk i stedet for sild, men dette, forstår du, er på en måte ikke proletarisk.


Salat "passasjer"
  En annen oppfinnelse av sovjetiske kokker. Unik, men ikke like populær. De fleste husmødrene ble kjent med ham gjennom syttitalls kokebøker og var fortsatt veldig overrasket: hvorfor kalles han "Passasjer"? Majonesen innebærer på en eller annen måte ikke langvarig lagring, salater blir ikke tatt med på tur, og du kan ikke raskt kutte den ved bålet.
  Det er en versjon som på sekstitallet ble denne retten aktivt promotert i restaurantbiler. I tillegg til erindringene fra enkelte jernbanearbeidere, ble det ikke funnet andre bevis.
  Hvordan lage mat. Det er bare tre hovedprodukter i salaten, pluss konstant dressing - majones. De laget den fra storfelever, som først ble stekt i store biter, og deretter kuttet i strimler. Syltede agurker ble skåret på samme måte. Løk, hakket i halve ringer, ble passivisert. Så ble det hele blandet, saltet, pepper og tilsatt den magiske "Provence". Et kilo lever etterlot den samme mengden løk og halvparten så lite agurker.
Slik gjør du det mer smakfullt. Kombinasjonen av produkter er nesten perfekt, knapt noen vil være i stand til å oppnå det beste. Imidlertid reduserer noen husmødre, på forespørsel fra nervøse ektemenn, mengden løk. Trinnet er tvilsomt.


Student suppe
  Denne oppskriften kan ikke finnes i den sovjetiske kokeboken, men enhver student som studerte den gang husker den perfekt. Og til og med på flere måter - avhengig av tilgjengelige produkter og økonomiske evner.
  Av en eller annen grunn krever moderne russiske kulinariske nettsteder og lokalsamfunn bruk av buljong i oppskriften. Student's ligner selvfølgelig på franske ostesupper, men det var ikke snakk om noen spesiell buljong. All kjøttbuljong ble utelukkende levert av pølser.
  Hvordan lage mat. Som vanlig starter det hele med å skrelle poteter (0,5 kg). I en helt håpløs situasjon ble den byttet ut med pasta, men den var ikke så velsmakende. Krevde også gram med tre hundre pølser, gulrøtter, løk og to kremost. Det enkleste dagligvaresettet som lett kunne kjøpes uten å bruke en tilkobling. Da vannet begynte å koke, ble det finhakket løk og gulrøtter kastet der. Pølser er også hakket, vanligvis kuttet i en sirkel - det er lettere. Helt på slutten var det en tur med bearbeidede oster.
  Slik gjør du det mer smakfullt. Det er der det virkelige muligheten for fantasi er. Studentene la ikke noe til for å berike smaken og håpløsheten: fra paprika til oliven. Og smaken på dette mistet ikke.


Ertesuppe
  Ertesuppens historie går flere årtusener tilbake. Nevnelser av det er i antikkens Hellas, Roma, middelalderlige avtaler. Også i Russland har han vært kjent i ganske lang tid og er til og med nevnt i Domostroy.
  I Sovjetunionen tilberedte de den fra tørkede erter eller spesielle briketter med et halvfabrikat. På grunn av billigheten, ble den spesielt elsket i arbeidere og studentkantiner. Hjemme ble det med jevne mellomrom tilberedt "musikalsk suppe", men retten var slett ikke festlig.
  Hvordan lage mat. Det er ubrukelig å vurdere alternativet med en brikett: tilberedningsmetoden er malt på en innpakning. Hvis den var laget av tørre erter, ble den på forhånd gjennomvåt i 6-8 timer. Løk, gulrøtter, røkt kjøtt eller bacon ble hakket og stekt. Sørg for å skrelle litt poteter, bokstavelig talt to eller tre ting. Den ble kokt sammen med erter til den ble halvt kokt, så ble alt tilsatt fra pannen. Da suppen var klar, ble krutonger kastet i tallerkenen. 250 gram erter tok 200 gram kjøtt, en gulrot, løk og 0,6 liter vann.
Slik gjør du det mer smakfullt. Det er ikke nødvendig å stoppe ved en klasse røkt kjøtt. En suppe med to eller tre slags kjøtt vil være mye bedre.


Navy pasta
  Sovjetisk tolkning av italiensk pasta. Den nøyaktige historien til denne retten er ukjent. Den dukket opp i kokebøker på sekstitallet, men det var referanser til det før. Mest sannsynlig er dette en klassisk "folkekunst", som ble likt av fagfolkene i kokkebransjen. Marinepasta ble tilbudt i kantiner på nesten alle institusjoner og spesielt ofte i sanatorier, internat og pionerleirer. Administrasjonen deres elsket ganske enkelt denne oppskriften: det var praktisk talt umulig å forstå hvor mye kjøtt som faktisk ble lagt der. Fylling ble blandet med vermicelli og brukte ikke tomater, slik det er gjort i moderne oppskrifter.
  Hvordan lage mat. En strålende komposisjon i sin enkelhet. Den har bare tre produkter: kjøttdeig, en løk og selve pastaen. Ingen kompliserte manipulasjoner var påkrevd. Et halvt hakket kjøtt ble stekt til det var mørt i olje, tilsatt løk og holdt på brann til det mørknet. Pepper og salt. På samme tid ble den samme mengden vermicelli kokt. Deretter ble vannet tappet og kjøttdeig ble tilsatt direkte fra pannen. Sørg for å blande grundig.
  Slik gjør du det mer smakfullt. Å legge noe til denne perfeksjonen er å vike fra den opprinnelige planen og komme nærmere det som blir forberedt i Italia. Ok, ost eller greener vil ikke være overflødig.


Potet med lapskaus
  Det er nå umulig å gjenta denne oppskriften. Problemet er lapskaus. Den som selges i butikker er slett ikke egnet for kvalitet. Det er nesten ikke noe kjøtt der, bare litt merkelig "gelé". Du kan lapse kjøttet selv, men det får ikke den eksakte smaken, helt ikke sovjetisk. Hvorfor dette skjer er et stort mysterium. Det gjenstår bare å nostalgisk og styre den nåværende lapskausen. Men bare premiumprodukter er verdt å kjøpe: resten er for tvilsomt.
  Hvordan lage mat. Sannsynligvis har alle allerede gjettet seg: Sovjetisk mat bestikket nettopp med sin enkelhet. Og denne gangen er alt også elementært. Potetene ble skrellet, skåret i store biter og satt til å koke. Gryteretter ble lagt til halv beredskap. Direkte hele innholdet i krukken. En oppskrift distribueres på internett der "hvitt fett" tilbys å bli fjernet og kastet. Helt ærlig er dette blasfemi, som det er nødvendig å oversette til en livstid mager meny.
Slik gjør du det mer smakfullt. Mange kvinner prøvde å forbedre denne oppskriften. Den enkleste måten er å tilsette hermetiske grønne erter. Og du kan hakke og steke litt løk og gulrøtter. Generelt er det rom for velsmakende kreativitet.


Kylling Kiev
  Prototypen var koteletter "de-volley" av fransk opprinnelse. Forskjellen er bare én og ubetydelig, hvis ærlig talt. Franskmennene legger saus inni, vanligvis kremet med sopp. Sovjetiske borgere engasjerte seg ikke i en slik ømhet: et lite stykke smør og greenfinch var nok. Opprinnelig var det bare utlendinger i det inturistiske systemet som fornøyde Kiev med en patty, men luksus flyttet fra restauranter for eliten til sovjetisk mat.
  Hvordan lage mat. Kanskje dette er den vanskeligste retten når det gjelder matlaging i vår anmeldelse. Ikke la deg lure av det enkle navnet "kotelett" - til tilberedningen brukte du ikke kjøttdeig, men en hakke kyllingfilet. Og til fyllet finhakket greener og blandet det med smør, som ble tatt direkte fra fryseren. Den resulterende blanding ble lagt ut på en kulekule og viklet slik at en fin oval kotelett ble oppnådd. Deretter ble den rullet i et egg og brødsmuler og lagt i en oppvarmet panne. Stekte på begge sider til det kom en skorpe. Sluttrinnet er ti minutter i ovnen.
  Slik gjør du det mer smakfullt. Ingen vei. Forsøk på å tilsette sopp eller ost kan uunngåelig gjøre det til en de-volley patty.


Semulina grøt
  Oppfinnelsen var ikke sovjetisk, men det var i Sovjetunionen at den havnet i hvert hus. I Russland begynte det å bli forberedt på 1800-tallet, men utelukkende i adelige familier. For vanlige mennesker var semulegryn for dyrt. Men sovjetiske myndigheter, som gjenopprettet matindustrien fra bunnen av, startet sin masseproduksjon, og melfabrikkene bokstavelig talt overveldet butikkene med semulina. Og greit nok, bare butikker - på skoler og pionerleirer, knuste de henne nesten hver morgen. Og selvfølgelig, ingen klumpet seg i klumpene ... Ja, dette rotet ble til et mareritt for sovjetiske barn.

Hvordan lage mat. "Matlaging" er synd å kalle denne prosessen. Melk ble helt i en kasserolle, ventet til den koker, og deretter ble det litt hell av semulegryn. For en halv liter melk, bare 3 ss kornblanding. Langsomt omrøring ble sukker og en klype salt tilsatt. Denne fasen tok 5-10 minutter. På slutten ble et smørbit kastet og blandet grundig igjen.
Slik gjør du det mer smakfullt. Semulina oppfattes bedre som "grunnlaget" for en søt rett. Der kan du legge til frisk og hermetisert frukt, kandert frukt, nøtter, sjokolade og bare syltetøy.


Kake "Napoleon"
  Tidenes mest populære kake. Samtidig solgte de det ikke i butikker og serverte det ikke på restauranter, det var utelukkende "hjemmeproduksjon". Hver elskerinne hadde sin egen oppskrift og sin hemmelighet, selv om alle av dem faktisk var veldig like.
  Denne kaken kom til Russland fra Europa og til tross for navnet, mest sannsynlig fra den italienske byen Napoli. I Sovjetunionen begynte det spesielt ofte å tilberede det på åttitallet, da underskuddet ganske enkelt ble deprimerende - de såkalte Napoleons for Poverty, der kremen var laget av smeltet is.
  Hvordan lage mat. Tidligere tilberedte kaker av butterdeig. Man trodde at jo finere de ble oppnådd og jo mer de ble brukt, jo brattere, men den viktigste hemmeligheten bak smak er fortsatt en krem. I Sovjetunionen brukte de vaniljesaus. For ham satte de på en langsom ild halvannen liter melk, gned samtidig eggeplommene (8 stk.), Sukker (400 g) og en pose vaniljesukker, deretter ble 100 gram mel tilsatt. Alt dette må tilsettes melken som er kokt av da. Det ble kokt igjen og rørt til kremen tyknet. De smurte kakene forsiktig og satte dem i kjøleskapet. Selve testen krevde tre hundre gram smør, 600 gram mel, en halv spiseskje eddik, litt salt, et ufullstendig glass vann og to egg.
  Slik gjør du det mer smakfullt. Å ødelegge en klassisk kake er enklere enn å forbedre seg, men det er noen tips til Napoleon. I deigen kan du for eksempel legge til tre ss konjakk, og i kremen - smør.

Denne delen av den sovjetiske menyen har alltid vært midt i blinken. Som generelt sett er forståelig. Det ikke altfor rike bordet til våre medborgere fikk dem til å betrakte alle de andre rettene bare som et forspill til hovedtingen - varmt. Derfor ble varme retter, etter å ha blitt apotheosen til det sovjetiske bordet, alle funksjonene i vår kulinariske matikk fra 1900-tallet.

Vendepunktet var den berømte "Bok om velsmakende og sunn mat", som jevnlig ble utgitt i millioner av eksemplarer fra 1939 til 1990. Hun utvidet settet med retter som ble anbefalt til den sovjetiske leseren betydelig. Ved siden av grøt, pannekaker og kompotter var oppskrifter på utstoppet karpe i rømme, stekt kalvekjøtt, alle slags sauser fra smør. Den anbefalte koketeknikken ble mye mer komplisert: det ble antatt at den sovjetiske husmoren ikke bare skulle lage mat og steke, men også bake og småkoke. Listen over de vanligste og mest populære sovjetiske varme retter er ganske forutsigbar: kjøttretter basert på kjøttdeig eller små kutt, siden et stort stykke godt kjøtt var en sjelden gjest på sovjetiske bord; kylling eller svinekjøtt som de rimeligste kjøttproduktene; hjertelig sideskål i form av poteter eller pasta, pluss tykk saus - som en måte å øke kaloriinnholdet i maten, samtidig som den beholder smaken.
  Kanskje et klassisk eksempel på denne trenden er marinepasta - en av de mest ikoniske og utbredte sovjetiske hverdagsrettene. Dette er en slags livredning for en omsorgsfull husmor, og for et fullstendig laber rot, og for de fleste serveringssteder. Det hele er enkelt: kok kjøttkraft og kokt kjøtt, før det gjennom en kjøttkvern, bland med pasta eller nudler. Du kan selvfølgelig ikke være for lat og steke løk i solsikkeolje, og selv om du er på krem \u200b\u200b- er det mye smakligere.


Pasta Kjøttboller
  Enda en klassisk sovjetisk varm kotelett og kjøttboller. Antagelig hvor mange husmødre, så mange familieoppskrifter. Men når det gjelder kantiner, restauranter, produksjon av halvfabrikata - alt er strengt tatt, ifølge "Samling av oppskrifter ...", ingen amatørforestillinger. Koteletter, kjøttboller, schnitzels, biff, zrazy og kjøttboller - alt dette er retter, først og fremst fra kjøttdeig, kjøttdeig. Koteletter og kjøttboller - den samme fyllingen, forskjellen i form - koteletten er oval, flatet, spiss fra den ene enden; køballen er rund, flat. Tilsetningen av hvitt foreldet brød dynket i vann er strengt regulert. Stekt i brødsmuler. Hvem husker en kotelett i spisesalen kostet 11 øre!

Koteletter var forskjellige - fra kantinen i 11 øre til "brannen" i restauranten
Den samme kraftfisken, oval, flat, men litt større og stekt uten å panne - biff. Hakket schnitzel tilberedes fra storfekjøtt, med tilsetning av biter av bacon, stekt uten å koke. Det hørtes slik ut på menyen: “naturlig hakket schnitzel”, servert med saus, kostet 23 kopek. Zrazy er kjøttdeig med forskjellige fyllinger inni: egg, bokhvete grøt, sopp og bare stekt løk. Kjøttboller - kjøttdeigboller med tilsetning av brød eller ris, stekt og deretter stuet i saus (tomat, rømme, rød). Og selvfølgelig er det lam, svinekjøtt, fjærkre, fisk og grønnsaker koteletter.
  I tillegg til koteletter, er det beste som kan tilberedes fra kjøtt hakket i en kjøttkvern, kålruller, russekålene våre i kålblader. Noen koker et helt kålhode, og noen tar det først fra seg til brosjyrer. Noen foretrekker å lapse i rømme, og andre i tomat med stekt løk. Som de sier, det smaker og farger ... Vi har vår egen teknologi hjemme. Det viktigste i det er å kjøpe riktig kål, varianter "Glory" eller i nærheten av den.

Utstoppet kål er godt fra kål av Glory-sorten
  Det ser ut til at bare en mystisk russisk sjel kunne produsere en slik rett som late kålruller. I mellomtiden, til tross for det ikke et inspirerende navn, er dette ganske en uavhengig, velsmakende og vitaminrett. I tillegg trenger du ikke lide med kålblader, og mangfoldet av kål er ikke viktig.
  Dumplings. Ja, her er det - en tydelig illustrasjon av utviklingen av sovjetisk mat. I Book of Tasty and Healthy Food fra 1939 om dem, er det bare to korte oppskrifter: buljong med dumplings og dumplings i olje (plassert helt på slutten av delen "Mour dish"). En annen ting er "Cooking" i 1955. Det er allerede mange titalls referanser her: Moskva, sibirsk, usbekisk melboller, i smør og ost, i omelett, i tomatsaus, bakt, stekt. Og de fremstår allerede som varme snacks, og som deigprodukter, og som retter fra nasjonale retter.

pelmeni
  Riktig nok, noen ganger koker hele forskjellen i oppskrifter ned til en enkel setning: "Moskva-dumplings tilberedes på samme måte som sibirske dumplings, men bare de tar mindre deig og mer kjøttdeig." Men det er som om det er, dumplings er en ikonisk rett av kjøkkenet vårt, noe som gjorde en strålende "karriere" under Sovjetunionen. Naturligvis var en av faktorene til popularitet de ferdige frosne melbollene, hvis produksjon ble etablert av matindustrien. Hva er enklere - kokt vann, saltet og hellet hele pakken, 5 minutter, og du er ferdig. Ferdighetene trenger litt: tining, for ikke å falle i en klump, beregne mengden vann, ikke fordøye.
Mot slutten av USSR var denne retten av studenter og bachelorer virkelig landsdekkende. Debatten om hvilken utstopping som ble laget for dem var en uunnværlig del av måltidet, og ga grunnlaget for de mest fantastiske forutsetningene. Hjemme matlaging henger imidlertid ikke bak. Vi husker historiene om hvordan hele familien på 1960-tallet forberedte 200–250 melboller til mottakelse av gjester. Som en bestefar personlig sjekket saltholdigheten til kjøttdeig og testens konsistens. Og hvordan da konkurrerte han med svigersønnen, som vil spise mer for et argument. Denne retten ble spesielt populær i privat kjøkken da denne formen for matlaging av dem dukket opp i jernvareforretninger. Det lettet modelleringsprosessen, slik at du kunne forberede en batch på 37 dumplings på 5-7 minutter. Det var verdt å prøve bare en gang å, som de sier, "føle forskjellen."

Én - og 37 dumplings er klare!
  Siden vi snakket om halvfabrikata, er det riktig å huske her den viktigste - pølser. Masseproduksjonen ble opprettet på begynnelsen av 1930-tallet, og revolusjonerte kraftforsyningssystemet, inkludert det hjemlige. Og på den tiden, sammen med de veide pølsene som er kjent for oss i dag, ble deres hermetiske kolleger produsert. I spisesalen ble det servert pølser med både grønne erter og en "kompleks" sideskål: de satte på tallerkenen stuet kål og potetmos. På toppen av puréen som ble tilberedt på vannet, ble det ved dosering nødvendigvis sprutet en teskje smeltet smør. Men hvilken rekonstruksjon av denne sovjetiske retten fikk vi:

Pølser med stuet kål til Zhigulevskoe øl
  Nå er det kanskje på tide å bytte fra kjøttdeig til naturlig kjøtt. Goulash, azo, søtt og surt kjøtt, storfekjøtt, fransk kjøtt. Denne listen kan selvfølgelig videreføres, men generelt sett er settet med retter tydelig. Kjøtt utsatt for langvarig varmebehandling (stewing). En rekke schnitzels og biff burde vært et alternativ til dem. Dette naturlige kjøttet var også til stede i menyen på spiserom og restauranter, men de tok det med litt forsiktighet. På grunn av at brikkene ofte var veldig tøffe.
De ble tilgrenset av felgstokker, langetter, eskaloper, som kun skulle skille seg fra hverandre av den antatte forskjellen - fra hvilken del av slaktekroppen stykket var avskåret. Jeg tror faktisk ingen virkelig så på dette. Det var rett og slett ikke mulig å gjette hva som ble panert under et tykt lag med sure kjeks. Det var ikke snakk om noen grad av steking heller, de visste ikke engang slike ord - Medium, Medium Rare, Well Done. På de mest berømte sovjetiske restaurantene ville ingen spørre deg hvordan du steker kjøtt. Det ble servert et like smakløst, tøft kuekjøtt, som i mange år før slakting ga jevnlig rekordmelkutbytte.
  Koteletter ble utmerket for det bedre, hvorav den relative spiseligheten ble slått ut med hammere. Forresten, koteletter fra et stykke kalvekjøtt eller svinekjøtt, som med hell ble kjøpt fra en venn slakter eller på markedet, ble med hell tilberedt på hjemmekjøkkenet. Kanskje dette var den eneste måten å tilberede et naturlig stykke kjøtt hjemme. Derfor er det ikke overraskende at hovedrettene, både hjemme og i catering, var mellomstore kjøttstykker med forskjellige sauser, hos vanlige folk som ble kalt saus.
  For kantiner og restauranter var det mye mer praktisk - finhakket tilberedt raskere, tygge lettere, og du kan ikke se hva slags kvalitet brikkene faktisk treffer tallerkenen. Den første kjøttretten i popularitet er selvfølgelig gulasj. Enkel, upretensiøs og ikke krever dyrt indrefilet av høy kvalitet. Selv i dag er det ikke noe særlig behov for å gjøre noen justeringer av oppskriften hans.

gulasj
  Søtt og surt kjøtt er ikke et tilfeldig bekjentskap med smak, men en favorittrett på sovjetiske bord. Dessuten har det slått så bra rot i nesten enhver familie at mange betraktet det som sin "familie" -oppskrift, uavhengig av nasjonalitet. I virkeligheten er dette selvfølgelig en oppskrift fra jødisk (Ashkenazi) nasjonalt kjøkken. Noe som satte et betydelig preg i sovjetisk gastronomi.

Søtt og surt kjøtt
  Og her er en annen representant for det sovjetiske multinasjonale kjøkken. Azu i Tatar har blitt en uunnværlig del av menyen i vår catering. Og i hjemmelaget mat var det en hyppig gjest. Her er forresten et fantastisk faktum. Til tross for en slik popularitet dukket denne retten aldri opp på sidene til KVZP (selv i senere utgaver), og i “Cookery” blir den ganske enkelt referert til som “azu” uten noen tatariske røtter.

En annen kjent rett er storfekjøtt. Naturligvis ble den ikke født under Sovjetunionen. Dens røtter går tydeligvis tilbake til slutten av det XVIII århundre. Men de første referansene i russiske kokebøker om storfekjøtt på en stroganovsk måte hører til 1870-tallet. Etter sovjetisk tid var denne retten like vellykket både i vårt land og i utlandet. Og den postrevolusjonære russiske utvandringen spredte den endelig over hele verden. Imidlertid er dette en veldig "sovjetisk" rett. Det er vanskelig å si hva som er hemmeligheten bak suksessen hans. For det første den relative forberedelsen, et lite sett med produkter, lett teknologi. Dernest uttrykksfull smak. For det tredje er fraværet av strenge krav - indrefilet lett erstattet med rumpe, rømme - med krem, tomater - med Yuzhny-saus.
  Men tilbake til kjøttrettene. Her er det - kronretten til sovjetiske høytider - kjøtt på fransk. Ærlig talt, ingen franskmenn ville ha den bisarre ideen om varmebehandlende majones, vanligvis tilberedt av hver vertinne som saus til ferdige retter. Den tradisjonelle franske måten å lage mat på - gratin - involverer dannelsen på overflaten av en kakket gyllen skorpe. Det er mange oppskrifter på grateng, med forskjellige produkter, inkludert skivet kjøtt, poteter og løk. Men de er bakt, selvfølgelig, ikke med majones (dette er allerede sovjetiske fantasier), men med bechamelsaus, eller ganske enkelt med krem.

Fransk kjøtt
  Man kan ikke annet enn å nevne innmat, som i sovjetiske tider var mye billigere enn kjøtt. Lunge, nyrer, lever, hjerte - lever. Stekt eller stuet, de var et perfekt fyll for paier. Språk - og dette er allerede en delikatesse i disse dager! - Det var ikke lett å kjøpe. Helletunga servert med potetmos, eller bare en kald skive av den på en sandwich - dette er fortsatt en hverdagskvalitet av god kvalitet, og en godbit for en fest. Men våre beste minner handler om leveren. I dag er det ikke alle som favoriserer dette produktet. Men skiver av fersk kvalitet storfekjøttelever stekt med løk i smør - hva kan være smakligere!
Når vi går tilbake til temaet "Sovjet-multinasjonalt", kan vi ikke se bort fra minnene fra de to rettene. En av dem er selvfølgelig usbekisk pilaf. En annen "krydret nasjonal" rett er allerede fra kylling. Du har sikkert gjettet hva som står på spill. Faktisk vant georgiske matvaner sannsynligvis sovjetfolks hjerter for alltid. Henser i USSR var forskjellige. Innenriks - oftere med hode, poter og knebler (lever, hjerte, mage og nakke). Hodet og beina på en fugl som er uforsiktig pakket inn i en firkant med grått papir, stakk effektivt ut av posen og spådde utsiktene til en velduftende suppe eller chakhokhbili. Importert - ungarsk eller fransk - var en respektert slaktekylling den gang. De var også med alle brikkene pent innpakket i en egen pakke innelukket inni.
  Importerte fugler ble som oftest tatt i reserve og ventet på tiden i fryseren til neste ferie - de var bestemt til å bli en stekt delikatesse. Den mest "avanserte" måten var å steke kyllingen på flasken og belegge kadaveret med majones. Så, selvfølgelig, den berømte tobakkskyllingen. Treff spa-matlaging. Et av favorittartiklene på restaurantmenyen. Kanskje forresten dette på grunn av dens teknologiske enkelhet. Tross alt, for eksempel en kotelett fra Kiev, en kokk i 6. kategori, i henhold til sovjetiske standarder, kunne bare tilberede 60 stykker per skift. En kylling - tre tusen.

Av sosialismens tilbakegang ble det av en eller annen grunn moteriktig å krangle “taBaka” eller “taPaka”. Tilhengerne av den nyeste versjonen henviste til det georgiske navnet på tapa-pannen, som navnet på parabolen visstnok skulle komme fra. Mens de kranglet, forsvant de rette kyllingene ganske enkelt fra salget, og ga vei for fyldige, men smakløse slaktekyllinger. Så i noen tid fikk diskusjonen en strengt teoretisk karakter.
  Dette er selvfølgelig ikke en fullstendig gjennomgang av de varme rettene til sovjetisk mat. Hver av leserne vil helt sikkert kunne legge til minst et dusin favorittmat fra barndommen. Men vår oppgave var ikke å lage et leksikon med sovjetisk mat. Vi ville bare vekke minnene dine, for å gjenskape den uforglemmelige atmosfæren i en svunnen tid.

Se for deg et øyeblikk at du fikk tilbud om å leve en dag i stil med Sovjetunionen. Hva ville du lage mat, og hvordan brukte du tid?

Vi stilte dette spørsmålet til innbyggerne i det tidligere Sovjetunionen og kom tilbake med dem for noen dusin år siden - vi inhalerte aromaen fra sovjetiske tobakksruller og kyllinger “Tobakk”. Vi husket det grunnleggende om å lage ertesuppe fra briketter, biffkoteletter og syltede brislinger, likte nøtter med kokt kondensert melk, skiverruller og semulinapinner.

Første kurs

I Sovjetunionen inntok de første rettene en hederlig plass i kostholdet. De ble tilberedt umiddelbart i flere dager. Lunsj i spisesalene, og til og med hjemme besto alltid av minimum tre retter - første, andre og kompott.

Den deiligste første retten, som anerkjent av innbyggerne i Sovjetunionen, var rød borsch. Bare ikke nylaget, men den som sto en dag i kjøleskapet - som de pleide å si "insisterte." De spiste den med en skorpe svart brød, revet med hvitløk og krydret med salt. Noen ganger ble krutonger lagt i borsch, som de selv bakte i ovnen.

Maria, Moskva, Russland

Jeg husker ofte den røde borsjeten som moren min kokte. Og også karbonadene hennes. Jeg elsket å bryte dem i to og sånn er det med borsch. Og far vred svinekjøtt med salt, svart pepper og hvitløk gjennom en kjøttkvern, spredte på brød og spiste. Da jeg løp ut en tur, laget jeg meg også en slik "sandwich".

Og jeg likte også å smøre brød med smør, og deretter tilsette og sukker - av en eller annen grunn samtidig. Mmm det var veldig velsmakende!

Tatyana, Vitebsk, Hviterussland

I Sovjetunionen - under oppveksten var alt så velsmakende. Fordi det ble tilberedt av bestemoren min, i landsbyen. Produktene er naturlige, sine egne. Nå er det ingen! Jeg likte bønnesuppe og borsch og stuede poteter. Jeg husker også hvordan bestemoren min kokte hirsehønsgrøt med knitring - rett i ovnen. Og til henne serverte det sylteagurk og kål. Og da de drepte villsvinet, kokte de hjemmelagde pølser og en bloddråpe. Vkusnota!

Det ble forberedt hjemme og i student, kantiner. I Sovjetunionen var denne suppen elsket for sin enkle tilberedning og fyldige smak. Oftest ble briketter brukt som basis, som kunne kjøpes i matbutikken. Men i mangel av noe slikt klarte de seg selv perfekt.

Oppskrift: Bløt tørre erter i 6-8 timer. Skjær løk og gulrøtter tilfeldig, røkt kjøtt, kjøtt og saltet fett - stek i en panne. Kok erter og 2-3 poteter i en stor mengde vann til de er halvkokte, tilsett steking, bring dem til beredskap. Når du serverer, legg krutonger i hver tallerken.

Julia, Tulun, Irkutsk Region, Russland

Hos oss kokte far en tradisjonell søndagslunsj. Det var en varm suppe laget av julienne biter av kjøtt og poteter. Han la mye rød hot pepper til det.

Jeg husker mange retter - hjemmelaget karameller, stekte melboller (de ble kjøpt i en pakke), sjokoladepølse, honningkake med hjemmelaget rømme, en pai med kjøtt og ris, Druzhba grøt og tallerkener (syltetøyruller).

Min bestemor lagde oppvasken rett i russisk ovn. Vi løp ofte til henne for en godbit. Og hun lagde det deiligste "Brushwood" i verden.

Natalia, Belgorod, Russland

I barndommen elsket vi førstekurs. Tilberedt borsch fra surkål, kharcho, hodgepodge, kylling- og nudelsuppe, erter, sylteagurk. Av de varme hovedrettene husker jeg koteletter, kjøtt med et egg og potet med kjøtt, potetpannekaker. Og favorittsalatene mine - "Pelsfrakk" og "Olivier" - hvordan kunne uten dem!

Hovedretter, salater og snacks

De mest populære og ofte festlige rettene i sovjetiske familier var potet med stuv og marinepasta.

En enkel "bondemiddag" ble kalt en jakkepotet med sild og surkål, eller sylteagurk - som likte den mer.

Grøt, som også var populært på den tiden, ble supplert med koteletter, kjøttboller med ris i tomatsaus eller brisling i olje. For øvrig var ikke et eneste nyttår komplett uten brislinger, det var vanlig å holde dem "i reserve" og legge dem på bordet bare av en spesiell grunn.

Nesten alle salater ble tilberedt med provençalsk majones - velsmakende, tykk, ekte. De ble krydret ikke bare med “Sild under en pels” og “Olivier”, men også med enkle salater “ut av ingenting”. For eksempel en salat med revet bearbeidet ost "Druzhba" med gulrøtter, egg og hvitløk, eller passasjersalat.

Salat "passasjer"

På sekstitallet ble det servert i spisebiler. Og de tilberedte bare av tre ingredienser - stekt bifflever, syltet løk og sylteagurk.

Stek okselever i en kjele og hakk med sugerør, tilsett den samme mengden passiverte løk. Riv sylteagurk halvparten mindre enn levervolumet, før den inn i salatskålen. Smak til med majones.

Sprø Hjemmelaget surkål

Hakk et stort hode hvitkål i en bolle, rasp 2-3 gulrøtter, legg 10-15 stk. erter med svart pepper. Det er godt å strekke ut hendene og skifte til en trel liters krukke, skifte lag med laurbærblader (etter smak).

Forbered hver for seg en løsning - for 1 liter kokt vann, en spiseskje salt og samme mengde sukker. Hell kålen med den tilberedte løsningen, dekk til med gasbind og la stå på et kjølig sted i tre dager.

Stolovskie koteletter fra en cateringarbeider fra den tiden

Hopp gjennom en kjøttkvern 2 kg storfekjøtt, 1 kg løk og 700 gram forhåndsbløtt svart brød i vann eller melk. Tilsett ett egg, salt og pepper etter smak, 100 ml vann. Form koteletter fra kjøttdeig, brød i brødsmuler og stek i en panne. Legg så på en stekeplate på ribben, hell et halvt glass vann og ta i ovnen til den er kokt (til fuktigheten fordamper).

Irina, s. Markovka, Ukraina

Jeg husker hvordan min bestemor ble fornærmet da jeg ba bestefaren min om pensjonisttilværelse om å ta meg med til fabrikkets kafeteria. Og det var kjempebra spisekoteletter! Bestemoren kokte selvfølgelig kotelettene bedre - fra en stor mengde kjøtt, men nei - gi meg kantinene! Jeg elsker dem fremdeles, mannen min og jeg fant en spisestue som serverer akkurat slikt. Løp ofte inn.

Julia, Tsjekhov, Moskva-regionen, Russland

Den deiligste parabolen for meg er "lørdag" - vi kom med et slikt navn på den. Mamma reiste oss alene, og lønnen pleide å bli forsinket i 2-3 måneder. Etter å ha tjent penger dro mor lørdag til markedet for kjøtt. Ikke for "kyllingbenene til Bush", som vi måtte spise konstant, nemlig kjøtt.

Mamma stekte de beste skivene i en panne med en veldig stor mengde løk. Kokte poteter hver for seg. Først la jeg poteter i en tallerken, deretter mye løk dynket i kjøttsaft, og 2-3 kjøttstykker. Kanskje bortsett fra nyttår og andre høytider, var dette de eneste øyeblikkene da kjøtt ble spist akkurat slik.

Jeg elsket paier, det beste for meg var med løk og egg. Og hun elsket hjemmeboller - ikke å spise, men å skulpturere. De skulpturerte dem på en gang mye, slik at de skulle vare lenge. Vi satte oss ved bordet, mor snakket om barndommen og vi lyttet og skulpturerte. Det var en lykkelig tid!

Bogdan, Moskva, Russland

Jeg likte potetkakene, som ble solgt i en eske med 6 stykker. De kalte dem "små baller." De kokte veldig raskt og var de deiligste. Jeg husker også hvordan jeg på metroen kjøpte 5 og 10 kopecks kaker og søt Pinocchio-brus. Barndommen er uforglemmelig, uansett hvor du vokser opp!

Rød, svart kaviar og sjømat

I Sovjetunionen ble det konsumert mye fisk. Enhver sovjetisk statsborger visste tydelig: Torsdag er en fiskedag. I følge statistikk utgjorde per innbygger cirka 55 kg fisk per år! Kjøpte det meste i butikken "Ocean". Og hva var der bare!

Frossen fisk - torsk, pollock og lodde ble gitt ut 70-90 cent per kilo. Reker er små på 1,70 rubler, og større til 2,10 rubler per kilo.

Balyk stør kunne kjøpes på 10 pst. / Kg, og røkt lampegjeng - til 4 rubler! Gigantiske krabber fra Kamchatka solgt til 4 r / kg, og i spesielle akvarier svevde karpe, crucian karpe, steinbit og sølvkarpe. De var rimelige.

Havkål var både frosset og hermetisert. I flere rekker var krukker med "Sprat in Tomato" og "Gobies in Tomato", noen ganger "Sprats in Oil" og "Cod Liver".

Elena, Astrakhan, Russland

Prisene for rød og svart kaviar i USSR var rimelige. 1 kg rød kaviar kostet 3 rubler, og svart - 40 rubler. Moren min fikk en lønn på 100 rubler, og min far - 200 rubler, hadde vi råd til å kjøpe en kilo svart kaviar en gang i måneden.

I sovjettiden levde vi godt, selv om vi var en arbeiderklasse. Ernæring var naturlig da, ikke det nå - bare kjemi. Fra stør og beluga kokte vi fiskesuppe, lagde balyks, og bestemor bakte paier med bål.

Pavel, Vladivostok, Russland

På høytider kokte mor alltid fylte egg med rød og svart kaviar. Det var favorittretten min! Svart kaviar var i kjøleskapet hele tiden. Mamma tvang hver morgen til å spise en sandwich med kaviar, jeg hatet den. Men utstoppede egg til ferien som.

Jeg husker et annet produkt som jeg aldri hadde sett i butikker, kalt "fiskepølse", pappa hadde det med fra fiskefabrikken.

Svetlana, Kaliningrad, Russland

En brisling litt saltet eller i marinaden til 50 øre per kilo husker du? Vi kjøpte den på 100-200 gram og spiste med brunt brød. Jeg kjøper fortsatt fersk og frossen is, salt i en dag, og så spiser jeg sammen med mannen min til ingen ser det. Ah fisk! Uansett hva det var da! Og viktigst av alt - prisen er billig! Jeg husker speilkarpe og crucian karpe brakt med bil med tønne.

Saltet brisling fra USSR

I en tallerken, legg 0,5 kg frisk brisling, hell dressingen på 1 ss. l. salt uten bakke, samme mengde sukker og 1 ts. sitronsaft. Ha laurbærblad, svarte peppercorns, litt sennep av kornete og hel koriander. Bland alt og legg undertrykkelse i kjøleskapet. Om en dag vil brislingen være klar.

Tatyana, Makhachkala, Republikken Dagestan

Tro ikke på det! Og hvis jeg ble fraktet til USSR, ville jeg ta en sandwich med smør og svart kaviar derfra. Som barn gjorde hun det ofte. Jeg spiste også mammas paier, og lammestuing med mye koriander og dill. Og selvfølgelig kan man ikke la være å minne om klassikerne - brunt brød med solsikkeolje og salt.

Den mest populære delikatessen i Sovjetunionen var Gostov-kaken, og deretter godteriet med samme navn - “Fuglemelk”. Store linjer stilt opp bak seg. Den opprinnelige oppskriften ble strengt holdt hemmelig. Men på sidelinjen gikk det rykter om at tsjekkoslovakiske søtsaker med en original smak ble tatt som grunnlag.

Men Potetkaken er en rent sovjetisk oppfinnelse. Det kunne kjøpes i skolekafeteria eller i "Cookery" -butikkene.

Utrolig populær blant barn var askorbinsyre. Lyse gule tabletter ble ikke oppfattet som medisin og kunne i et øyeblikk spise hele krukken. Kombinasjonen av søt og syrlig smak gjorde askorbisk til en veldig velkommen dessert.

Hver husmor i USSR måtte ganske enkelt kunne lage et "søtt bord". På skoler og barnehager ble de vanligvis arrangert på høytider, barn gledet seg alltid til dem.

Mange familier hadde spesielle former for hjemmelagde desserter - hassel, vaffeljern og godteri. Det er interessant at mange kvinner holder dem nøye også i dag - sovjetiske uniformer fungerer fortsatt!

Kokede kondenserte nøtter

Kombiner 250 gram smør (margarin) med et halvt glass sukker, tilsett en klype salt, 10 g bakepulver og 2 egg. Rør til det er glatt og tilsett 600 g mel. Elt deigen og sett i kjøleskapet i 1 time.

I en forvarmet form, bak halvdelene av nøtter, legg dem midlertidig til side. For å forberede: slå en boks kokt kondensert melk med 100 gram smør. Smør halvdelene av nøttene med fløte og kombiner.