Gutter, vi legger sjelen vår inn på nettstedet. Takk for
at du oppdager denne skjønnheten. Takk for inspirasjonen og gåsehudene.
Bli med kl Facebook   og VKontakte

Retter fra italiensk mat er godt etablert på bordet vårt. Det første som kommer i tankene når jeg nevner Italia er selvfølgelig pasta. Det er preget av enkelhet, enkel forberedelse og velduftende appell.

nettstedet  tilbyr deg 10 deilige oppskrifter på italiensk pasta, som du ikke vil bruke mye tid på.

Spaghetti carbonara

ingredienser:

• 350 g rå røkt skinke eller bacon
• 400 g spaghetti
• 2 ss. l. olivenolje
• 4 eggeplommer
• 2 fedd hvitløk
• 225 ml krem \u200b\u200beller rømme
• 75 g revet parmesan

forberedelse:

1. Varm olivenolje i en panne, stek hakket hvitløk. Tilsett terninger skinke og stek i 3 minutter.
2. Pisk kremen med eggeplommer, tilsett parmesan, salt og pepper etter smak.
3. Kok spaghettien. Kast dem i en panne med skinke. Hell sausen og kok opp på svak varme i 7-8 minutter til den er tyknet.

Bakt pasta med stekte grønnsaker

ingredienser:

• 2 røde paprika
• 2 zucchini
• 2 zucchini
• sopp etter smak
• 1 løk
• 1/4 kopp olivenolje
• 1 ts fint salt
• 1 ts malt svart pepper
• 1 ss. l. tørkede italienske urter eller provence
• 450 g pasta penne
• 3 kopper marinarasaus
• 1 kopp revet ost
• 1/2 kopp revet røkt mozzarella
• 1/2 kopp frosne erter
• 1/4 kopp revet parmesan og 1/3 ss. for å strø
• 2 ss. l. smør

forberedelse:

1. Forvarm ovnen til 230 grader. På en bakeplate sprer vi pepper, skiver i strimler, zucchini og courgette, terninger, sopp og løk, bland med olivenolje.
2. Tilsett 1/2 ts. salt, 1/2 ts pepper og tørkede urter og stek grønnsaker til de er myke i cirka 15 minutter.
3. Kok pasta i omtrent 6 minutter, slik at de holder seg inne. Når du er klar, tøm vannet.
4. Bland pastaen forsiktig sammen med stekte grønnsaker, marinarasaus, ost, erter, 1/2 ts. salt og 1/2 ts pepper.
5. Vi skifter alt over i en smurt ildfast form. Dryss retten med parmesanost, legg smørbitene oppå. Stek til skorpen er gylden og osten er helt smeltet.

Pasta med kremet pesto

ingredienser:

• 3/4 kopp friske basilikumblader
• 1/2 kopp revet parmesan
• 3 ss. l. pinjekjerner
• 2 fedd hvitløk
• pepper
• 1/3 kopp olivenolje
• 1/3 kopp fett krem
• 2 ss. l. oljer
• 340 g pasta
• 2 tomater

forberedelse:

1. Ha basilikum, hvitløk, pinjekjerner, revet parmesan i en blenderbolle. Mal, tilsett salt og pepper etter smak. Hell deretter olivenolje i små porsjoner. Bland godt.
2. I en liten kasserolle over middels varme, varm tykk krem, tilsett smør, smelt. Legg pestosaus i pannen og bland.
3. Kok pasta i saltet vann. Tøm vannet, ha pastaen i en dyp tallerken, bland med kremet pestosaus. Tilsett terninger tomater (valgfritt), bland grundig.

Penne rigat med svin indrefilet

ingredienser:

• 250 g penne rigat
• 250 g svin indrefilet
• 1 rødløk
• 1 rød chili
• 500 ml tomatpuré
• 3 ss. l. olivenolje
• 6 cherrytomater
• 1 haug med grønn basilikum
• revet parmesanost
• malt svart pepper
• grønne løk

forberedelse:

1. Skjær svin indrefilet i tynne skiver, stek i olivenolje i 7 minutter.
2. Tilsett rødløk i halve ringer, finhakket chilipepper, tidligere skrellet fra frø, basilikum, halvdeler kirsebær i kjøttet. Stek i ytterligere 3 minutter. Tilsett tomatpuré eller finhakkede tomater. Salt, la det småkoke i 10 minutter.
3. På dette tidspunktet, senk riggen i saltet kokende vann og la det koke til det er mørt. Tøm vannet, hell dem i den ferdige sausen, la det ligge et minutt.
4. Vi sprer retten på en tallerken, dryss revet parmesan, pynt med grønn løk.

Carbonara med zucchini og kjøttboller

ingredienser:

• 500 g kjøttdeig
• 1 løk
• 4 skiver bacon
• 500 g spaghetti
• 4 eggeplommer
• 2 zucchini
• 1 kopp krem
• 1 sitron
• 120 g revet parmesanost
• 1 haug persille
• 2 ss. l. smør

forberedelse:

1. Tilsett hakket løk og krydder i hakket etter smak. Bland og rull kjøttbollene.
2. Oppløs smøret i en godt oppvarmet stekepanne og stek kjøttbollene i 5-6 minutter. Tilsett terninger zucchini og skiver bacon. Kok under omrøring i ytterligere 3-4 minutter.
3. Kok pastaen i lett saltet vann. Bland en eggeplommer med en sitron, hakkede urter og parmesan.
4. Vi blander pastaen med den resulterende sausen og legger den i pannen for kjøttboller. Bland grundig. Smak til med krydder etter smak.

Reker pasta med vin og tomatsaus

ingredienser:

• 4 ss. l. olivenolje
• 3 fedd hvitløk
• 4 kopper terninger tomater
• 1 kopp tørr hvitvin
• 2 ss. l. smør
• salt, pepper etter smak
• 400 g spaghetti eller annen pasta
• 400 g reker
• 1 ts krydder for sjømat

forberedelse:

1. Varm opp 2 ss i en kjele. l. olivenolje, tilsett hvitløk og stek i 2 minutter. Tilsett vin, tomater og la det småkoke under omrøring i omtrent 30 minutter. Tilsett salt og pepper etter smak.
2. Kok pastaen i saltet vann, tøm vannet, tilsett smøret og bland.
3. Varm opp resten av oljen, tilsett rekene og stek lett. Bland deretter rekene med tomatsaus.

Vi sprer pastaen på en tallerken, hell sausen og serverer.

Pasta bolognese

ingredienser:

• 300 g pasta
• 1 løkhode
• 1 stilk selleri
• 1 gulrot
• 200 g malt biff
• 200 g kjøttdeig
• 1 boks tomater i juice
• 3 fedd hvitløk

forberedelse:

1. Vi hugger løk, selleri og gulrøtter, og steker i olivenolje til de er myke: først løken, etter et minutt selleri, og etter to til - gulrøtter.
2. Stew kjøttet i vår egen juice til vannet koker bort og kjøttet er brunet.
3. Kok spaghetti i saltet vann. Mens pastaen koker, bland kjøttet med grønnsaker, tilsett tomatene med juice og kok opp på svak varme i 40 minutter. - 1 time. Tilsett hvitløken helt på slutten.

Ditalini med grønn ertesaus

ingredienser:

• 80 g Ditalini-pasta
• 215 g erter
• 45 g olivenolje
• 1 løk
• 50 g bacon
• 35 g krabbekjøtt
• 10 g parmesanost
• 80 g cherrytomater
• chilipepper

forberedelse:

1. Varm 20 g olivenolje i en panne og stek løk og bacon. Når de er brunet, tilsett 200 g erter, og så snart ertene begynner å krympe, fjern den fra varmen. Vi skifter ertene i en blender og lager potetmos av den.
2. Kok pastaen i henhold til instruksjonene.

Varm 20 g olivenolje i en panne og varm de resterende ertene i et minutt, tilsett pastaen og bland raskt.

I kokevannet som brokkolien ble tappet i, koke opp og kaste spaghettien der. Kok under omrøring i 5 minutter og tøm alt vannet.

Hell rødvin i pannen, tilsett sukker, kok opp i 2 minutter. Legg deretter den kokte spaghettien i kokende vin og la den koke under omrøring i omtrent 6 minutter, til det meste av væsken er fordampet. Pasta skal være litt tilberedt.

Varm olivenoljen i en panne, kast den hakkede hvitløken og rød pepper i flakene. Stek hvitløken til den er lys gylden. Tilsett brokkoli, salt, svart pepper og kok under omrøring 1 minutt.

Vi legger spaghettien i en stekepanne med brokkoli og steker til all vinen har fordampet. Fjern fra varmen, bland med ost og server.

Krydret kyllingpasta

ingredienser:

• 2 kyllingbryst
• 1/2 pakke fettuccine
• 2 søte paprika
• 1/2 mellomstor rødløk
• 2 fedd hvitløk
• 4 små tomater
• 1 kopp melk
• olivenolje til steking
• svart pepper etter smak
• rød pepper etter smak
• teriyakisaus
• friske urter til pynt

forberedelse:

1. Skjær kyllingen i terninger, smak til med rød pepper. Vi varmer kjelen, hell olje og steker kyllingen. Vi sprer de stekte filetene på en tallerken.
2. Stek finhakkede grønnsaker i samme stekepanne i 30-40 sekunder og overfør til en tallerken for kylling.
3. Kok pastaen i samsvar med instruksjonene. Vi tapper ikke alt vannet, la et glass.
4. Hell vannet som er igjen etter pastaen i pannen, hell melken. Tilsett et par skjeer teriyaki-saus, litt svart pepper. Rør sausen så den ikke brenner, koke opp og ha grønnsaker der, bland.
5. Overfør pastaen i pannen og bland. Stew i 5-7 minutter. Dryss grønnsaker på toppen, ordne på tallerkener og server.

Hvis du liker pasta, bør du studere hele variasjonen av dens former. I vår ordliste finner du en beskrivelse og bilde av forskjellige former for pasta.

Pasta fra hele verden er også inkludert her: fra asiatiske risenudler til polske "dumplings", men hovedfokuset i denne guiden er på italiensk pasta. Italiensk pasta er delt inn i to hovedkategorier:

1. Lang pasta:

• Lang pasta  spaghetti-lignende som du kan pakke på en gaffel. Disse pastaene varierer avhengig av bredden: fra det tynneste (englehår - capelli d’angelo) til det tykkeste - buccatini. Pastaen kan være rund og flat, solid eller hul, som buccatini.
• Båndpasta.  Undertype av lang pasta. Fettuccine, lasagna, linguine og tagliatelle er kjente pastaformer i form av et bånd.

2. Korte former for pasta har flere typer:

• Pasta i form av rør. Fra bittesmå rør til enorme rør, fra glatte til rillede, skåret rett eller diagonalt: bølgede horn, manicotti, penne og rigatoni.
• Pasta i forskjellige formater. Farfalle (sommerfugler), fusilli (spiraler), rouote (hjul) er de mest kjente eksemplene på pastaformet. Det er mange regionale pastalternativer.
• Fylt pasta. Denne gruppen inkluderer agnolotti, mezzelune, ravioli, tortellini og melbunnspasta, for eksempel gnocchi.

Hver region i Italia har sine egne pastatyper. Så langt det er mulig har vi sammenlignet informasjon om pasta og italienske regioner.

ACINI DI PEPE (Peppercorns)
Pasta i form av små baller, brukt til fylling av buljonger.

AGNOLOTTI (Agnolotti)
Agnolotti er en utstoppet pasta i form av halvmåne, lik mezzelune.

AL DENTE
Den berømte frasen, som bokstavelig talt oversettes fra italiensk som "en tann". Pastaen anses som perfekt tilberedt når den er fast, men ikke stiv. Begrepet ble til på grunn av behovet for å tygge pasta på grunn av hardheten.

AL FORNO (AL FORNO)
Oversatt fra italiensk som "i ovnen", refererer begrepet til bakte retter. Disse inkluderer cannelloni, lasagne, pasta med ost, manicotti, utstoppede skjell og andre. Pastaen kokes først, deretter stappes, vannes med saus og bakes i ovnen.

ALFABETO (alfabet)
En liten lime i form av bokstaver i alfabetet, som brukes til å lage barnesupper.

AMATRICIANA SAUCE (amatriciano-saus)
Amatriciana-saus, eller sugo all’amatriciana, er en tradisjonell italiensk tomatsaus som inkluderer guanchale (tørket svinekinn - du kan erstatte dem med pancetta) og pecorinoost. Sausen ble først tilberedt i byen Amatrice, Sentral-Italia, i Lazio-regionen der Roma ligger.

ANELLINI (Anellini)
Bokstavelig talt oversatt som "små ringer" - bittesmå pastaringer for dressing av supper.

ANGEL HAIR eller CAPELLI D’ANGELO (ANGEL HAIR)
Engelhår er det tynneste av lange pastatyper. Engelhår kombineres best med delikate tomatbaserte sauser og buljongsauser, eller du kan bare strø englehår med olivenolje på pastaen. Engelhår brukes også i asiatiske retter (f.eks. Mai moro). Siden de er veldig tynne, tar det ikke mer enn to minutter å tilberede dem. Bruk englehår som en lett matbit og en annen rett. Neapolitans serverer englehår med reker og grønnsaker. Ligurianere elsker dem med pesto. Venetianere serverer englehår med asparges og krem. Andre tilsetningsstoffer - grønnsaker, sjømat, kylling - bør finhakkes. Lim inn englehår er den tynneste pastaen.

ANIMA
Bokstavelig talt er pastaens "sjel" en hvit uforberedt kjerne. Hvis "sjelen" er stor, er pastaen ikke klar. Hvis dette er en liten prikk, er al dente pasta klar til å spise.

ARMONICHE RIGATONI
Dette er en spiss, sylindrisk pasta, som er en av de mest interessante formene for skiver, går bra med sauser.

ARRABBIATA (Arrabbiata)
En klassisk krydret tomatsaus som inkluderer hvitløk, basilikum og paprika. Arrabbiata på italiensk betyr varm chilipepper.

ARTISAN PASTA ELLER ARTISANAL PASTA RIGATONI.
Håndverksprodusenter, som produserer små partier med pasta av høyeste kvalitet, bruker de samme komponentene som store kommersielle produsenter, men det er to hovedforskjeller som gir pastaen en utmerket smak - produktet fra "eksperten". For det første støper håndverksprodusenter pastaen sin ved hjelp av bronseformer som etterlater mikrospor, noe som gjør at pastaen bedre kan fange og holde i sausen. For det andre tørker håndtverkere pasta ved lavere temperaturer. Det tar mer tid, men beholder den gode smaken av hvete.

ASIAN NOODLES (ASIAN NOODLES)
Asiatiske nudler er tilgjengelige i et stort utvalg av former og størrelser. Asiatiske nudler kan lages av hvete, ris eller bokhvete, bønnemel, soya, søtpotetstivelse og tofu. Noen typer kinesiske nudler inneholder egg, selv om de fleste typer asiatiske nudler ikke tilsetter egg. I motsetning til italienske nudler, spises ikke asiatiske nudler i det hele tatt med saus, de blir stekt eller servert i supper og salater.

BLÉ NOIR
Den franske betegnelsen på bokhvete mel.

BOLOGNESE SAUCE (BOLOGNIERO SAUCE)
Bolognese saus er hovedsausen i Italia, som er basert på tomater, samt svinekjøtt, storfekjøtt eller pancetta.

BRONZE CUT PASTA
Pastaen, som er støpt gjennom spesielle bronseformer, som er en gammel produksjonsmetode. I store industrier brukes stålformer. Når pasta støpes, etterlater bronseformer mikrosprekker på overflaten av pastaen, noe som hjelper pastaen til å absorbere sauser bedre. Den rikere smaken av slik pasta blir høyt verdsatt av gourmeter.

BUCATINI (bucatini)
Fra ordet "buco", som betyr et hull, et tomrom. Bucatini ligner på spaghetti, men tykkere med en tynn sentral kanal. De kan være pigge (bucatini rigati). Bucatini kommer fra sentrale Italia, men har blitt populær i Roma, spesielt i den klassiske retten, Bucatini alla’Matriciana, som har en lett, krydret saus laget av tomater, pancetta, skiver rød pepper og revet Pecorinoost.

BUCKWHEAT (BUCKWHEAT)
Bokhvete mel har en mørkere farge enn hvetemel og ble kjent som blé noir (oversatt fra fransk som "svart mel"). Bokhvete pannekaker er kjent i Russland, i Frankrike kalles de kjeks, og i østlige Canada - ploier. Bokhvete inneholder ikke gluten, så folk med bivirkninger på gluten kan spise det. Bokhvete er også en god honningplante. Bokhvete honning har en mørk farge og en karakteristisk smak.

CALABRIA (Calabria)
Regionen i Sør-Italia, som okkuperer "fingeren" på den italienske halvøya sør for Napoli.I nord-øst grenser Calabria til Basilicata-regionen, i vest - på Sicilia. Hovedstaden i Calabria er byen Catanzaro

CALAMARI eller CALAMARATA eller CALAMARETTI
En tykk pasta i form av ringer, det ser ut som en hakket blekksprut. Pasta av denne uvanlige formen lages bare i området rundt Napoli, Campania.

CAMPANELLE (Campanelle)
Krøllete pasta i form av små bjeller eller blomster. Denne lime har bølgekanter og et hult senter for bedre fiksering av sausen.

KAMPANIA (KAMPANJE)
Campania er en region i Sør-Italia. Hovedstaden i Campania er byen Napoli, hvor det antas at pizza ble født. Kampanjen grenser: i nordvest med Lazio, i nord med Molise, i sørøst med Basilicata og Puglia i nordøst.

CANDELE (candela)
Candele, bokstavelig talt oversatt som "stearinlys." Dette er en lime i form av veldig lange hule rør.

CANNELLONI (cannelloni)
Cannelloni forveksles ofte med manicotti. Disse to typene pasta er designet for baking. Forskjellen er at manicotti er en pasta i form av rør som er fylt med fylling, og cannelloni er rektangulære ark med pasta som blir fylt og deretter brettet inn i et rør. De er fylt med forskjellige fyllinger, for eksempel ost, spinat og ost, forskjellige kjøttdeig, sjømat eller grønnsaker. Deretter helles rørene med saus, vanligvis tomat eller bechamel, og bakes deretter.

CANNEROZZETTI (cannerozetti)
Lim inn i form av toppede rør.

CAPELLI D’ANGELO
Bokstavelig talt “englehår.” Se englehårpasta.

CAPELLINI (cappellini)
Fra italiensk oversettes bokstavelig talt som "vakkert hår." Capellini er en lang, tynn, rund pasta, litt tykkere enn pastaen av englehår (capelli d’angelo). Som englehår brukes cappellini i hovedretter og siden retter, så vel som til å kle supper. Capellini går bra med kremede sauser.

CAPUNTI
Сapunti er en pasta i form av åpne erter.

CARBONARA
Pasta alla carbonara (carbonara pasta) er en rett som dukket opp etter andre verdenskrig. Carbonara på italiensk betyr kull. Det antas at denne retten først ble tilberedt for italienske gruvearbeidere. Denne retten krever lange former for pasta, for eksempel spaghetti, linguine eller buccatini. Til sausen trenger du å blande egg, parmesan, smør eller olivenolje, og tilsett den stekte pancettaen eller guanchialen. I USA blir tung krem \u200b\u200btilsatt carbonara-saus.

CASARECCE (Kazarechche)
Typisk Puglia-pasta, navnet betyr - hjemmelaget pasta. Cazareche-pastaen er i form av et doblet og vridd rør.

CASTELLANE (Castellane)
Castellane på italiensk betyr "innbyggere i slottet." Formen på pastaen ligner skallet på en bitteliten krabbe som lever i vannet langs kysten av Italia, og ser ut som taket på slotttårnene.

CASSULI (Kazuli)
Buet lim med horisontale bølgete striper.

Cavatappi
En kort (1 tommers) rørformet korketrekker er en spiralformet pasta innfødt til Sør-Italia. Cavatappi brukes i hovedretter, sideretter, bakte retter og salater. De er kombinert med eventuelle sauser. I andre regioner i Italia er de kjent som cellentani, spirali og tortiglione. Vanligvis er det linjer eller utsparinger på den ytre overflaten av spiralpastaen.

CAVATELLI (cavatelli)
Cavatelli er en pasta som ser ut som bitte små pølseboller, som sammen med orecchiette og cavaturi (nedenfor) er en tradisjonell Puglia-pasta.

CAVATURI (Cavaturi)
Denne krøllede pastaen er en av de tre tradisjonelle typene Puglia-pasta, sammen med cavatelli (se over) og orecchiette (orecchiette). De går bra med grønnsaksbaserte sauser og brukes i salater.

CELLENTANI (Celentani)
En liten rørformet pasta i form av en spiral med en bølget overflate, cellentani går bra med kremede sauser og sauser med biter av grønnsaker, samt tomatsauser. Navnet oversettes bokstavelig talt som "boblebad." Celentani-pasta brukes ofte i salater.

CELLOPHANE NOODLES (funchoza)
Dette er en klar nudler laget av bønnemel, ligner på risenudler.

CHESTNUT PASTA
Om vinteren gleder innbyggerne i de nordlige regionene i Italia pasta laget av kastanjemel. Pasta laget av kastanjemel går bra med andekjøtt, gresskar, purre, sopp og annen sopp.

CHITARRA (Kitarra)
Bokstavelig talt, "gitarstrenger", er en rektangulær pasta tynnere enn spaghetti og flat, som en linguine. I forskjellige regioner i Italia har lignende former for pasta forskjellige navn. Chitarra er karakteristisk for den italienske regionen Marsha.

CHOCOLATE PASTA eller COCOA PASTA (sjokoladepasta)
Deilig sjokoladepasta tilberedes tradisjonelt i Toscana, hvor den serveres med vilt, i tillegg til lette fløtesauser og valnøtter. Sjokoladepasta kan også tilberedes som dessert med tilsetning av kremfløte, is og dessertsauser. Sjokoladepasta i form av spiraler.

CONCHIGLIE (concilier)
Oversatt fra italiensk, betyr det "skall", som er en populær form for pasta og har en standardstørrelse for servering med sauser og store størrelser for fylling og bakst. Utstoppede kjempeskall er tradisjonelle i Sør-Italia, hvor bakte pastaretter er populære. Mettet kjøtt, fløte eller ostesauser passer godt med denne pastaen, da pastaskallet fungerer som en "øse" for sausen.

CORALLINI (corallini)
En liten rørformet pasta som brukes til å kle supper og gryteretter.

CORZETTI eller CROCHETTI
Denne typen pasta er karakteristisk for Liguria. Den er laget i form av gamle mynter med utskrifter av forskjellige bilder. Pastaen er dannet av valset deig ved bruk av spesielle runde former med utskrift.

COUSCOUS (Couscous)
Couscous er et sfærisk korn av en pasta laget av rullet fuktet hvete og deretter belagt med hvetemel. Couscous er et korn med en diameter på omtrent 1 mm. Couscous er vanligvis dampet. Tradisjonelt serveres couscous som en side rett til gryteretter med grønnsaker. Den kan også serveres som en uavhengig rett og som dessert. Couscous er en stift i Nord-Afrika og deler av Midt-Østen.

DITALI (detaljer)
Lim inn i form av store rør, brukt til supper.

DITALINI (Ditalini)
Ditalini eller "små fingerbølger" er en lime i form av små, veldig korte rør. I kampanjen brukes de vanligvis i en klassisk bønne- og pastasuppe, i buljong og minestrone.

Ling (dumpling)
Små baller med deig til dressing supper. De kokes med suppe eller dampes hver for seg og serveres som et tillegg til supper. Deilige melboller er tradisjonelle for kjøkkenene fra vestlige og østlige kulturer. De er tradisjonelle i sør i USA, i britisk mat, på kjøkkenene i Sentral- og Øst-Europa, Kina, Japan og Korea.

DURUMHVET - GRANO DURO - durumhvete
Triticum durum er den hardeste hvetesorten som dyrkes i dag. Denne hveten brukes til fremstilling av italiensk pasta og de fleste amerikanske tørrpastaer. Durum - den hardeste hveten som er kjent for mennesker - navnet durum på latin betyr "hard". Durumhvete gir pastaen en gul ravfarge og en nøtteaktig smak. Hårdheten til hvete gir pastaen muligheten til å opprettholde sin form og hardhet under kokingen. Durumhvete er rik på gluten og brukes bare til pasta.

EGG PASTA - EGG NOODLES - PASTA ALL’UOVO - eggpasta
Pasta laget med egg kommer fra den italienske regionen Emilia-Romagna, som ligger nord i Mellom-Italia. Dette er en av de to hovedtyper av pasta for industriell produksjon. I Italia kalles hun pasta all’uovo. En annen kategori er pasta laget uten egg, i Italia kalles det pasta di semola di grano duro. I følge loven må egginnholdet i eggepasta være minst 5,5 vekt%. Et egg gir en rikere farge og smak, i tillegg til flere kalorier. En enkel pasta har en nøtteaktig smak som gjenspeiler smaken på hveten som den er laget av.

Klassiske italienske eggpastaer som tagyatelle, fettuccine og lasagne har en flat form og forskjellige bredder. De finnes også i den eggfrie versjonen.

Pastaen tilberedt med tilsetning av egg går bra med kjøttbaserte sauser og kremede sauser. Spinat tilsettes pastaen, og den tar på seg en grønn farge, tomater (rød farge) eller blekksprutblekk (svart farge). Eggpasta brukes til å lage hjemmelagde retter, for eksempel supper og bakte retter.

ELBOW MACARONI (horn)
Hornene er korte pastabuede i en halvcirkel. De lager mat raskt, og formen deres er kjent for alle siden barndommen. Horn brukes også i hovedretter, salater, supper, bakte retter.

ELICHE
Pasta i form av propeller - ved hjelp av et stort antall bretter, fanger pastaen perfekt tomat- og fløtesauser.

ELICOIDALI
Pasta i form av bølgede rør, ligner på rigatoni.

EMILIA-ROMANA (Emilia-Romagna)
Emilia-Romagna er en region i Nord-Italia, inkluderer to historiske områder - Emilia og Romagna. Det danner en ujevn trekant, avgrenset i øst av Adriaterhavet, i nord - av Po-elven, i sør - av apenninene. Hovedstaden i Emilia Romagna er byen Bologna.

ANRIKERT (beriket)
Begrepet beriket (anriket) på etiketten til pastaen betyr at næringsstoffene som er nødvendige for et balansert kosthold, tilsettes pastaen, inkludert B-vitaminer (tiamin, riboflavin), samt niacin og folsyre.

EKSTRUSJON (ekstrudering)
En produksjonsprosess der materiale presses gjennom spesielle presser for å forme det. Ved håndverkspastaproduksjon er muggsopp laget av bronse, som gir overflaten en ru overflate. Det antas at en slik pasta holder sausen bedre. Større bransjer bruker teflonbelagte former som fremskynder pastaproduksjonsprosessen og gir pastaen en jevn overflate. Tilberedte frokoster produseres også ved ekstrudering i matindustrien.

FARFALLE (farfalle eller sommerfugler)
Farfalle har vært kjent siden 1500, de kommer fra områder i Nord-Italia - Lombardia og Emilia-Romagna. Farfales form er mer som en fluebånd - rektangulære limstykker blir klemt i midten. Farfalle er en allsidig pasta som kombineres med de fleste sauser, spesielt lette og kremede sauser. Miniatyrfarfalle brukt til krydder supper

FARFALLONI (farfalloni)
Farfallon er en stor størrelse farfalle pasta.

Farro
Farro er ikke-hybrid forfader til moderne hvete, og er en av de første "oppdagede" hvetekornene. Hun ble matet av de romerske legionene under erobringen av Europa. Den har en nøtteaktig smak, rik på fiber og næringsstoffer. Farro kan spises av mennesker som er allergiske mot hvete, da gluten er lettere å fordøye.

FETTUCCINE eller FETTUCCINI (fettuccine)
Fettuccine, hvis forekomst tilskrives Roma, tilberedes av flate pastaark, og skjærer dem i strimler (fettuccine - "små bånd"). Dette er en av de mest populære formene for pasta. Denne formen er bredere enn den andre populære flatformen, linguine, og gir det beste taket for sausen. Fettuccine kombineres best med tykke og kremede sauser, inkludert ostesauser. Og også fettuccine kan krydres med tomatsaus, olivenolje. En av de mest kjente rettene med denne pastaen er Fettuccine Alfredo, den tilberedes med en tykk saus av smør, fløte og parmesan (Parmigiano-Reggiano). Fettuccine ligner på tagliatelle, en flat pasta fra Nord-Italia - Emily Romagna, men mindre i bredden.

FREGULA (fregula)
Fregula er en pasta fra Sardinia, den ligner på couscous, men har en grovere tekstur. Den er lett stekt, noe som gir den en nøtteaktig smak. Pastaen har form som små baller på størrelse med couscous. Den brukes til dressing av supper og som en side rett til gryteretter. Den tradisjonelle sardinske retten med frigula er en suppe med muslinger.

FERSK PASTA - PASTA FRESCA - FERSK PASTE
Begrenset til lange pastatyper som spaghetti, linguine og fettuccine, samt fylte pastatyper som ravioli og tortellini, kan fersk pasta lages i store bedrifter, små fabrikker eller hjemme. Pastadeig er laget av premium hvetemel, egg, salt og olje tilsettes for enklere elting. Deigen røres og rulles for hånd eller ved bruk av maskiner, og kuttes deretter i strimler med ønsket bredde. Fersk pasta er et forgjengelig produkt. Den pakkes i en lufttett pakke og avkjøles. Fersk pasta må brukes innen fire til fem dager etter tilberedning.

FUSILLI (Fusilli)
Italiensk Fusilli betyr små spiraler. Hver region har sine egne spiraler - noen er veldig lange, noen er bare en halv tomme lange, noen er tett vridd. Spiraler er en utmerket form for matlaging med grønnsaker, med krem- og ostesauser. Short fusilli er en fantastisk pasta til salater og bakervarer.

FUSILLI TRICOLORE — Tri-farge Fusilli

FUSILLI BUCATI eller FUSILLI COL BUCCO (Fusilli Bucci)
Hult Fusilli. Disse fusilliene er lange, sterkt tvinnede pastatråder med et lite hull i hver, som i et drikke halm.

FUSILLI NAPOLETANI
Lang fusilli (spaghettilengde), de kalles også fusillo Calabrese. I motsetning til fusilli bucci (over), har de ikke et hull i sentrum.

FUSILLONI (Fusilloni)
Fusilloni er en gigantisk fusilli. De går bra med kremede og grønnsaksauser.

GALLETTI (galetti)
Oversatt fra italiensk betyr "kamskjell med hane." Dette er en lime i form av små rør rullet opp i en halvsirkel med rillede kanter.

GARGANELLI (Garganelli)
Garganelli (garganelli) er en eggepasta som ligner en penne i form. Garganelli kan være med eller uten spor (her har sporene en horisontal retning, i motsetning til de vertikale sporene, som i penne rigat).

GEMELLI (Dzhemelli)
Dzhemelli ("tvillinger") - består av to korte limrør tvinnet sammen. Dzhemelli er universelle, da de absorberer sausen godt, mens de forblir "al dente". De brukes både i hovedretter og som sideretter, bakte retter og salater. Gemelli går bra med tykke tomat- og fløtesauser.

GIRASOLE (jirazole)
Girazole på italiensk betyr solsikke. I forhold til pasta betegner dette ordet ravioli laget i form av solsikke.

GNOCCHI (Gnocchi)
Gnocchi på italiensk betyr melboller. Gnocchi kan lages av hvete, potet eller søtpotetmel. Gnocchi kan tilberedes, bakes og serveres med smør, revet parmesan eller med en deilig saus. Du kan legge egg eller ost til gnocchi-deigen. Ofte brukes spinat, basilikum, tomater eller safran (det siste er karakteristisk for Sardinia) som krydder for gnocchi. Gnocchi har vanligvis form av små baller eller ovaler. Gnocchi serveres vanligvis med kjøtt- eller fjørfegretter som en side rett. Potetgnocchi har blitt hovedretten i de nordlige og sørlige regionene i Italia siden begynnelsen av 1800-tallet.

GNUDI (Nude Gnocchi)
Fylt pasta uten lapskaus stuet i olje (noen baker den). Dette er en kalorifattig måte å glede seg over innhold uten innpakning ("gnudi" på italiensk betyr naken). En vanlig oppskrift er ricotta, spinat og parmesan. Fyllingen støpes til små glatte kuler. De kan serveres med marinarasaus, soppstuing, cherrytomater, friske erter, sprø pancetta eller en hvilken som helst annen rett som inspirerer deg. Du kan koke dem med urtesmør eller dryss med friske urter.

GRAMIGNA (Graminy)
Durum hvetepasta i form av blomstrer.

INTEGRALE
Se fullkornspasta

LASAGNE (lasagna)
Lasagne (lasagne) er et flertall av ordet lasagne. Lasagna er en rett fra den italienske regionen Emilia-Romagna, som ligger nord i sentrum av Italia. Den mangfoldige formen av ordet gjenspeiler måten parabolen tilberedes, da den består av flere lag med pasta. Brede flate ark med pasta ble først tilberedt av romerne, som kalte dem laganum. Ordet kommer fra det latinske lasanum, som betyr gryten der denne retten ble tilberedt. Senere forvandlet lasagne seg til en bakt rett, bestående av flere lag, som vi er kjent med i dag - tynne ark med pasta, vekslende med kjøttdeig, ost og tomater. De gamle romerne visste ikke om tomater, hvis hjemland er Peru. Tomater ble introdusert til Europa av de spanske erobrerne på begynnelsen av 1500-tallet. Selv da ble kirsebærtomater ansett som planteplanter og ble ikke spist før på 1700-tallet. Moderne ark med lasagnepasta er to tommer brede, noen ganger med bølgekanter. De mest populære ostene i lasagneoppskrifter er - mozzarella og ricotta, og sauser - tomat og bechamel. Moderne lasagneoppskrifter inkluderer vegetabilsk lasagne, hvit lasagne og geitostlasagne. Hvis du ofte lager lasagne og bruker pastaark som er kjøpt i butikken, kan du prøve å tilberede lasagnearkene selv - pastaens råere overflate hjelper saus og andre ingredienser til å binde hverandre bedre, og gi parabolen en uovertruffen smak.

LASAGNOTTE
Lasagnotte er et bredt pastabånd, ligner på lasagneark, typisk for den italienske regionen Puglia. I stedet for å bake i form av lange strimler, brytes de i biter 2-3 inches i størrelse, kokes og serveres med tykk saus. Tradisjonelle sauser i regionen inkluderer kaninstuing, kremet grønnsaksaus med gulrøtter, løk, tomater og fersk ricotta.

LIGURIA (LIGURIA)
Liguria ligger på kysten av Nord-Italia. Liguria er den tredje av de små italienske regionene. Liguria i vest grenser til Frankrike, i nord med Piemonte og i øst med Emilia-Romagna og Toscana. Liguria ligger ved bredden av ligurhavet, som er en del av Tyrrenhavet (Nord-Middelhavet). Ligurias hovedstad er Genova, fødestedet til pestosaus (pesto alla genovese).

LINGUINE eller LINGUINI (linguine)
Linguine pasta kom fra Liguria, en region i Nord-Italia. Linguine oversatt fra italiensk betyr "tunge." Linguine er en smal, flat versjon av spaghetti (noen ganger kalt flat spaghetti). Linguine serveres ofte med hvite eller røde muslingesauser, smør, ost eller fløtesauser. Men linguinen er så allsidig at de går bra med nesten alle slags pastasaus. Vanligvis serveres linguine med pestosaus (basilikum, pinjekjerner, pecorinoost, olivenolje og hvitløk) eller en saus laget med krem, erter og varmrøkt skinke.

LOMBARDY (LOMBARDY)
Lombardia er Italias nordligste sentrale region. Lombardia ligger mellom Alpene og Po-dalen. Lombardia grenser til Piemonte, Emilia-Romagna, Veneto og Trentino - Sør-Tirol, samt Sveits. Lombardias hovedstad er Milano, Italias største by.

LUMACONI
Lumaconi oversetter bokstavelig talt som "snegler", lumaconi er kjempeskall som er fylt med ost og grønnsaker.

LYCOPENE (lykopen)
Lykopen er en naturlig antioksidant som finnes i tomater. Basert på resultatene fra vitenskapelig forskning, antas det at lykopen forhindrer dannelse av visse ondartede svulster, for eksempel prostatakreft og livmorhalskreft.

MACARONI eller MACCHERONI (pasta)
Pasta laget av hvetemel og eggfritt vann (se FDA-definisjon for pasta nedenfor). Mange typer pasta er rørformet, men det er andre former, inkludert skjell, krøller og bånd. Blant pastaen i form av rør er de mest kjente: horn (korte buede rør), ditalini (bittesmå, veldig korte rør), bridachiolli (store rør 2 tommer lange, skiver diagonalt med en bølget eller glatt overflate), penne (store, rette rør, kuttet diagonalt), rigatoni (korte, rør med spor), ziti (ziti), lange, tynne rør. De fleste pastaene dobler seg i størrelse under matlagingen.

MACARONI-PRODUKTER (pasta)
I følge FDA (USA Food and Drug Administration) er pasta et matprodukt, inkludert spaghetti og vermicelli, laget av tørket deig laget av durum hvetemel, potetmel eller annet mel.

MALLOREDDUS (malloredus)
Malloredus er en tradisjonell sardinsk pasta laget av durum hvetemel.

MANICOTTI (Manicotti)
Manicotti er en fylt, bakt pasta. Italiensk Manicotti betyr "ermet" eller "ermet". Manicotti er en pasta som er formet som et rør med en diameter på en tomme og en lengde på fire tommer. Manicotti er en av de eldste formene for pasta - i de dager ble deigen skåret i store rektangler, fylt med fylling og bakt i ovnen (i dag er de kjent som cannelloni). For tiden blir manicotti først kokt, deretter fylt med kjøttdeig, ost eller en blanding av sjømat, vannet med saus og bakt.

MARITATI (maritati)
Maritati er en blanding av to former for pasta - orecchietti (ører) og cavaturi (kort, krøllet pasta). Se også orecchiete maritate.

MEZZALUNE eller MEZZELUNE (mezzaluni)
Mezzalunni (oversatt fra italiensk som "halvmåne") er en halvmåneformet fylt pasta.

MEZZI RIGATONI (mezzi rigatoni)
Mezzi rigatoni betyr bokstavelig talt halv rigatoni. Mezzi rigatoni pasta er en kortere versjon av rigatoni. Denne formen for pasta er universell, og kombinerer smaken av tradisjonell rigatoni-pasta med en mindre størrelse.

MEZZI TUBETTI (mezzi tubetti)
Små korte rør, ofte brukt i supper.

MOSTACCIOLI (broer)
Mostaccioli i oversettelse betyr "liten bart." Bridgeachiolli-pastaen er tradisjonell for Campania, en region i Sør-Italia som inkluderer byene Capri, Napoli og Sorrento. En stor, 2,5-tommers lang pasta i form av rør, kuttet diagonalt (med vinklede ender) med en glatt overflate, ligner på vanlige øre.

NOODLES (nudler)
Fra det tyske ordet "nudel", som betyr eggepasta. I Amerika refererer begrepet til både eggnudler og asiatiske former for nudler. Nudler kan lages av hvetemel, ris, soya, potet eller annet mel, fra tofu. Italienske nudler er alltid laget av durum hvetemel. Gnocchi (gnocci) regnes også som pasta.

NOODLEPRODUKTER (nudler, båndpasta)
I henhold til FDA-klassifiseringen er pasta et produkt som tilberedes ved å tørke skiver av deig dannet på en spesifikk måte, bestående av durumhvetemel eller potetmel (eller en kombinasjon derav), flytende egg, frosne egg, eggepulver, eggeplommer (eller hvilken som helst kombinasjon av to av disse komponentene), med eller uten vann, med en eller flere ekstra ingredienser. I følge loven må eggnudler inneholde minst 5,5% av de faste komponentene i et egg per kilo.

NOVELTY PASTA
Pasta i form av forskjellige elementer, kulturelle tegn, emblemer, etc. Formene for pasta avhenger av årstid (blader, sol, gresskar), høytider (julenisse, spøkelser, hjerter), hobbyer (kjæledyr, sportsutstyr), flora og fauna.

OCCHI DI LUPO (Occie di Lupo)
Occhi di lupo oversetter bokstavelig talt som “en ulves øyne”. Dette er en stor, rektangulær, penne-lignende pasta. Denne formen for pasta går bra med tomat- og fløtesauser.

ORECCHIETTE (orecchiette)
Orecchiette oversetter bokstavelig talt som "små ører." Øre i italienske lyder - orecchio. Oricquiette er en av de tre tradisjonelle pastaformene i den italienske regionen Puglia (sammen med cavatelli (cavatelli) og cavaturi (cavaturi)). Orecchiette går godt med kjøttretter og grønnsaksauser.

ORECCHIETTE MARITATE (orecchiette maritate)
Orecchiette maritate er en blanding av rund orecchiette og lange tynne casarecci tilberedt i en panne.

ORZO (orzo)
Orzo på italiensk betyr bygg. Orzo er en pasta som ligner i form som et bygg- eller riskorn laget av durum hvetemel. I tillegg til hvetorzo, er svart bønne, rød chili, søtpotet eller andre smakstilsetninger tilgjengelige i orzo. Orzo brukes ofte i stedet for ris. Det kan kombineres med ris i tilberedningen av pilaf. Orzo er en allsidig pasta og kan brukes som ris eller bygg i supper, salater og sideretter.

PACCHERI OG MEZZIPACCHIERI (pakker og mezzipacker)
Packeri er en pasta i form av store rør uten skarpe ender, lik rigatoni. Den uvanlige formen til packeri-pastaen er karakteristisk for området rundt Napoli. Pakkery går bra med eventuelle sauser: fra kremet til grønnsak. Pakkery kan serveres med blekksprut eller annen sjømat. Mezzipacchieri (mezzipacker) er en packeri-pasta halvparten av lengden på en vanlig pakker.

PAGLIA E FIENO (Palia e Fieno)
Paglia e fieno på italiensk betyr "halm og høy", pasta som kombinerer gul egg tagliatelle (tagliatelle) - halm og grønn tagliatelle (farget ved å legge spinat til deigen for pasta) - hø. Denne pastaen kan serveres med hvilken som helst saus, men som oftest er den kombinert med tomatsaus og krem.

PAPPARDELLE (pappardelle)
Papardellle er en klassisk bred eggpasta (omtrent ¾ tomme bred), opprinnelig fra Toscana. Pappardelle serveres vanligvis med en rekke kjøttsauser, spesielt viltkjøtt, som hare eller villsvin.

PANSOTTI (Pansotti)
Pansotti er en ravioli-lignende pasta som har en trekantet form med buede kanter, og kjøttet inneholder aldri kjøtt. Ordet pansotti er italiensk for puziko.

PASTA (lim)
Pasta er det italienske navnet på nudler. Pastadeig lages av en blanding av mel og vann. Italiensk pasta lages bare av durumhvete, vann og noen ganger med tilsetning av egg. Begrepet refererer til pasta av alle former: fra lang, som spaghetti, til pasta, formet som fusilli (korketrekker), fylt pasta, som ravioli, og pasta i form av rør, som øre. Pasta servert med sauser, brukt i tilberedning av supper, salater og hovedretter. En halv porsjon pasta inneholder ett gram fett, 106 kalorier, 5 milligram natrium, proteiner og sporstoffer, inkludert B-vitaminer og jern.

PASTA DI SEMOLA DI GRANO DURO (durumhvete pasta)
Pasta di semola di grano duro er en av to typer italiensk kommersiell pasta, kun laget av durum hvetemel, vann og salt. En annen type er eggepasta (pasta all’uovo eller eggpasta), egg legges til deigen når man tilbereder denne typen pasta. Eggpasta er hovedsakelig flate bånd i forskjellige bredder - fra tynne linguiner (linguini) til bred lasagne (lasagna), mens vanlig pasta kan ha forskjellige former og størrelser.

PASTA E FAGIOLI (pasta med bønner)
Hvit bønnesuppe med ditalini pasta, selleri, gulrøtter og tomater.

PASTA REGIONALE
Krøllformet pasta.

PASTIFICIO
Pasta maker, eller person eller fabrikk.

PASTINA (pasta)
Lim i form av bittesmå stjerner er den minste av forskjellige pastaformer (navnet betyr bokstavelig talt "liten pasta" eller "liten deig"). Pasta serveres ofte i supper eller buljongterninger. Pastin kan imidlertid også brukes i mer komplekse oppskrifter, for eksempel til fremstilling av tømmer eller fylt gresskar. Pasta produseres både uten å legge til et egg, og i eggversjonen.

PENNE (penne)
Penne er en av de mest kjente og populære formene for pasta, opprinnelig fra Campania, en region i Sør-Italia. Pennés er store (2-tommers lange) rette rør kuttet diagonalt for å ligne en del av en penn. Penne kan være med en bølget overflate (rigat) for bedre fiksering av sausen. Penne er en av de mest allsidige formene for pasta - de er kombinert med de fleste sauser og kan stekes i ovnen. Penne all’Arrabbiata er en penne med en krydret tomatsaus som inkluderer hvitløk, basilikum og rød chili.

PENNE RIGATE
Penne rigate er en penne med en rillet overflate. Denne pastaformen fikser sausen perfekt. Pastens tomrom feller sausen inne i penne, og den bølgede overflaten på utsiden.

PENNETTE (pennette)
Pennette er en liten penne pasta.

PENNONI (Pennoni)
Pennoni på italiensk betyr "store nåler" eller "store øre." Pennoni er en stor penne.

PERCIATELLI (perchiatelli)
Perchiatelli er en pasta i form av lange hule rør, skiller seg fra spaghetti i tykkelse. Navnet på pastaen kommer fra det italienske ordet "perciato", som betyr "trenger gjennom." Perchiatelli serveres vanligvis med kremede sauser eller lette tomatsauser, eller ganske enkelt med olivenolje.

PESTO SAUCE (pestosaus)
Pestosaus er en av de mest berømte italienske sausene. Pestosaus er laget av basilikum, hvitløk, Parmigiano Rigiano, pecorino, olivenolje, pinjekjerner og salt. Tradisjonelt blir alle ingrediensene malt i en morter med en støkkel. Sausen, opprinnelig fra Genova, er kjent som pesto alla genovese. Når du tilbereder pestosaus, kan basilikum erstattes med spinat eller ruccola, pinjekjerner med valnøtter eller andre nøtter.

PEZZOCHERI (pizza maker)
Pizzocheri er en bokhvete pastapasta, en tradisjonell pasta fra Valtellina-dalen, som ligger nord i Lombardia og grenser til Sveits. Pizzocheri er en tradisjonell vinterrett, servert med kål og poteter, krydret med hvitløk og bakt med ost.

PIEROGI eller PEROGI (dumplings)
Dumplings - har formen av månemasse, som ligner på italiensk agnolotti (agnolotti). Dumplings er russiske eller polske utstoppede dumplings. Som fylling kan poteter, sopp, ris eller bær og frukt brukes.

potstickers
Halvmåne-formet fylte asiatiske melboller fylt med kjøtt, sjømat eller grønnsaker.

PUGLIA (Puglia)
Puglia er en region i sørøst i Italia, som i øst er avgrenset av Adriaterhavet, i sørøst av Det joniske hav og buktene Otranto og Taranto i sør. Den sørlige delen er halvøya kjent som Salento, som er "hælen" til den italienske "støvelen". Hovedstaden i Puglia er byen Bari.

PUNTALETTE (Puntalette)
Puntalette er en pasta som ligner orzo, har formen som ristekorn, brukt til supper.

RADIATORE (radiator)
Radiatore er en kort pasta med dype spor og fremspring. Dette er en av de mest elegante formene for pasta, som brukes til å kle supper, som en sideskål eller til salater.

RAGU (lapskaus)
Ragout er en kjøttsaus. Det italienske ordet ragù kommer fra det franske ragoût, som betyr "å fremkalle smak." Ragu tilberedes i henhold til følgende oppskrift: kjøtt tilsettes soffritto - en blanding av hakkede løk, gulrøtter, selleri og krydder (hvitløk, friske urter som persille eller salvie), som stekt i olivenolje. Så blir grønnsaksblandingen og kjøttet stuet i tomatsaus i lang tid.

Stew kan tilberedes med ethvert kjøtt eller vilt. Ragù alla bolognese (stew alla bolognese) - bedre kjent som bolognese saus, tilberedt av kjøttdeig, biff og pancetta. Ragù alla Napoletana (napolitansk lapskaus) - inkluderer hakket storfekjøtt, rosiner og pinjekjerner.

RAMEN (ramen)
Ramen - Japanese Wheat Noodles. Mens denne limeen er kjent for amerikanere og russere som rimelige øyeblikkelnudler, er det i Japan mange varianter av nudler og oppskrifter på det.

RAVIOLI (ravioli)
Ravioli er en type italiensk pasta som ligner på russiske dumplings. Til fylling av ravioli kan du bruke forskjellige oster, kjøtt, sjømat eller grønnsaker. Ravioli kan tilberedes i form av sirkler eller firkanter eller i andre former (for eksempel i form av et hjerte eller en fisk). Ravioli serveres med smør eller olivenolje, med forskjellige sauser eller brukes i supper.

RAVIOLINI (raviolini)
Raviolini er en miniatyravioli. Raviolini serveres som en egen rett eller tilsettes suppe.

RAVIOLONI (ravioloni)
Ravioloni er store ravioli. Kjøtt, ost eller grønnsaker brukes som fylling i ravioloni.

RIBBON PASTA (lim i form av et bånd)
I motsetning til rund spaghetti, er en båndformet pasta en flat lime. Båndpasta lages i forskjellige lengder, bredder og tykkelser: fra tynn linguine (linguini), medium bredde - fettuccine og tagliatelle, bred pasta - pappardelle og den bredeste - lasagne.

RICCIA LARGA (Riccia Larga)

Riccia larga er mellomstore lasagneplater med rillede kanter.

RIGATONCINI (rigatoncini)
Rigatonchini er en tynnere og mindre versjon av rigatoni. Størrelsen og tettheten av rigatonchini går bra med tykke sauser. Denne formen for pasta er også bra til matlaging av bakte retter.

RIGATONI (rigatoni)
Rigatoni er en pastaform typisk for Sør- og Sentral-Italia. Rigatoni er en pasta i form av store, bølgede rør med rektangulære ender. Navnet rigatoni kommer fra det italienske ordet "rigato", som betyr "trekke en linje." Rigatoni går bra med kjøtt- og ostesauser, fordi den bølgede overflaten fikser sausen godt.

Forskjellen mellom rigatoni og penne er at endene av penne skjæres i vinkel.

Rigatoni all 'Amatriciana  - Dette er et fat med rigatoni med en saus med cherrytomater, nykvernet rød pepper, pancetta eller bacon og revet Romano-ost.

ROTINI (Rotini)
Rotini er en pasta hjemmehørende i Nord-Italia. Rotini er spiraler eller fjærer som er omtrent 2,5 cm lange, som er forskjellige fra fusilli. Rotini går bra med pestosaus. Rotini brukes også ofte i salater.

RUOTE (varebilhjul)
Ruote er en pasta i form av et hjul med strikkepinner. Ruote på italiensk betyr "hjul".

SACCHETTE
Sacchette er pastaposer, de er tilberedt med forskjellige fyllinger, som ravioli. De blir ofte kokt og servert som vanlig pasta, men kan frityrstekes.

SAGNE
Sagne er en pasta som er karakteristisk for den italienske regionen Puglia. Sagne er en lang pasta med krøller som ligner krøller.

SARDINIA (Sardinia)
Sardinia er den nest største øya i Middelhavet (Sicilia er den første største). Sardinia ligger vest for Italia og sør for Korsika, mellom Italia, Spania og Tunisia. Sardinia er en italiensk region med autonomistatus. Sardinias hovedstad er byen Cagliari.

SAFFRON-FLAVORERT PASTA (safranpasta)
Safranpasta går bra med sjømat, krydret tomat eller lette fløtesauser.

SEMOLINA (semulegryn, durum hvetemel)
Semolina er et grovmalt og kornet indre skall av durumhvete. Disse runde gyldne kornene er grunnlaget for de fleste amerikanske og all italiensk tørr pasta. Semulina er granulert som sukker, og ikke pulverisert som de fleste typer mel. Når du tilbereder fersk pasta hjemme, brukes ikke semulegryn, vanlig mel brukes, hvis gluteninnhold er lavere. Å lage deig fra semulegryn krever store industrielle miksere eller flere timers blanding av kornmassen. Riktig tilberedt kommersiell pasta av høyeste kvalitet er imidlertid ikke dårligere enn pasta tilberedt hjemme.

SEME DI MELONI (seme di meloni)
Seme di meloni, bokstavelig talt oversatt, betyr "melonfrø". Seme di Meloni er en liten pasta som oftest brukes til dressing av supper.

SKALER eller CONCHIGLIE (skjell)
Seashells er en av de mest populære formene for pasta. Kjempeskall kan fylles med hvilken som helst fylling fra ricotta til sjømat. Små skjell er en god pasta for å lage supper, salater, de går bra med eventuelle sauser. Skjell er bedre enn kjegler for å lage pasta og ost.

SOUP PASTA (pasta til supper)
Ulike små og bittesmå former for tørket pasta. Noen av alternativene inkluderer:

• alfabeter
• corallini (corallini), ditalini (ditallini) og tubbetini (tubettini, ørsmå rørformet pasta),
• orzo (orzo, ris-kornpasta),
• pastina (pastina, bittesmå stjerner),
• couscous.

SPACCATELLI (spaccatelli)
Spaccatelli er en lang pasta i form av rør, kuttet på en spesiell måte: røret er kuttet i lengde fra topp til bunn.

SPAGHETTI (spaghetti)
Spaghetti er den mest kjente formen for pasta. Til tross for det store antallet mer elegante og uvanlige former, er spaghetti fortsatt den mest populære. Ordet "spaghetti" bokstavelig talt oversatt fra italiensk betyr - en lang ledning. Spaghetti er et langt, tynt, rundt rør. Tykkelsen på spaghettien varierer avhengig av opprinnelsesregion (se spaghettini og spaghettoni). Universell pasta, spaghetti kan brukes i nesten hvilken som helst tallerken og med saus av hvilken som helst tetthet. Spaghetti kombineres imidlertid best med olivenolje eller tomatbaserte sauser.

SPAGHETTI eller LINGUINI A MATASSA (spaghetti eller linguine a matassa)
Linguine a matassa er en spaghetti dannet på en spesiell måte. I stedet for direkte "pinner" av lime, lages denne lisen i form av ringer eller åtter. "Matassa" på italiensk betyr et nøste av garn.

SPAGHETTI TAGLIATI (spaghetti tagliati)
Spaghetti tagliati er kortere enn vanlig spaghetti, og brukes til å lage supper.

SPAGHETTI DI NERO DI SEPIA (spaghetti malt med blekksprutblekk)
Spagetti di nero di sepia - svart spaghetti, pasta som er karakteristisk for øya Sardinia. Pastaen er malt svart med blekksprutblekk. Spaghetti, malt med blekksprutblekk, har en skarp og litt salt smak, så de kombineres best med sjømatbaserte sauser (en saus av assorterte muslinger, blåskjell, kamskjell, reker eller bare ferske muslinger i hvitløksaus).

SPAGHETTINI (spaghettini)
Spaghettinis er tynn spaghetti. Spaghettis er populære i Sør-Italia, hvor de ofte serveres med krydret sauser.

SPAGGHETTONI (spaghetti)
Spaghetti er tykkere spaghetti med tett tekstur. Spaghetti er karakteristisk for de sentrale og sørlige regionene i Italia, der de spiser al dente pasta. I Puglia serveres spaghetti med olivenolje og fersk hvitløk.

SPӒTZLE eller SPAETZLE (spetsle, dumplings)
Spaetzle oversatt fra tysk betyr "liten spurv." Spetzle er en bitteliten nudler eller klatring laget av mel, egg, melk og vann med en klype muskatnøtt. Deigen til spalten rulles enten ut og kuttes i tynne strimler, eller skyves gjennom et dørslag med store hull. Små deigbiter kokes eller tilsettes supper eller andre retter. I Tyskland serveres spetsel som en side rett som poteter eller ris, sammen med saus eller saus.

SPESIALT PASTA (spesialpasta)
Ingredienser som urtefargestoffer, urter eller andre krydder tilsettes den spesielle pastaen. Spesialpasta kan være av forskjellige former og størrelser. Spinat gir pastaen grønn, gulrøtter appelsinen, rødbeter eller tomater røde, bønnene brune og blekkspruten svarte. Krydret urter og krydder inkluderer basilikum, svart pepper, chilipepper, hvitløk, sitronskall og rosmarin.

STRAND PASTA eller LONG CUTS (lang pasta)
Denne pastakategorien inkluderer en av de mest kjente pastaformene - spaghetti, samt englehår, capellini, vermicelli og andre typer pasta i form av lange rør. Pastafibrene har vanligvis utseendet til rør, men kan være rektangulære eller i form av spiraler, for eksempel fusilli bucati (fusilli bucati). Den viktigste forskjellen er tykkelsen på rørene. Lim inn i form av tykkere rør er bedre kombinert med tykkere sauser, mens tynnere med lettere. (En lang, flat pasta som linguine og fettuccini er klassifisert som båndpasta). Sauser basert på olivenolje, for eksempel pestosaus, kombineres ideelt med denne typen pasta: de dekker limets fibre jevnt og forhindrer dem i å feste seg sammen.

STRANGOZZI (stragozzi)
Strangozzi er en eggpasta fra den italienske regionen Umbria.

STROZZAPRETI eller STRANGLOLAPRETI (Strozzapreti)
Strozzapreti betyr bokstavelig talt "det presten kvelte av." Strozzapreti er en pasta i form av tvinnede rør, som ble kalt det for flere århundrer siden, da prester spiste på restauranter og hus gratis. I følge historien håpet noen restauranteiere at de skulle kveles på pasta før de prøvde dyrere kjøtt eller fisk. Oppfinnerne av denne formen for pasta trodde at den ville "sette seg fast i halsen til en prest."

STUFFED PASTA (fylt pasta)
Utstoppet pasta er en pasta fylt med forskjellige fyllinger. Fyllingen legges på et flatt laken, et annet ark legges på toppen og kantene plukkes. Formene av utstoppet pasta er forskjellige - firkanter, sirkler, halvmåne, trekanter. Utstoppet pasta kan fylles med forskjellige kjøtt, grønnsaker, sjømat, ost og urter. Den rørformede pastaen, for eksempel, kan fylles med ricotta, spinat og ricotta, spinat og mandler, mascarpone og valnøtter, eller noe annet. Utstoppet pasta serveres med smør eller olivenolje for å holde gourmetens fokus på pastafylling.

TAGLIATELLE (tagliatelle)
Tagliatelle er en smal klassisk italiensk eggpasta. Denne formen for pasta er typisk for Emilia-Romagna-regionen, som også er kjent for sin balsamicoeddik, Parmigiano Reggiano-ost \u200b\u200bog krydret røkt Parma-skinke. Tagliatelle flatbånd er bredere enn fettuccine. Tagliatelle serveres vanligvis med kjøttgryterett. Pastaen er bred nok til å kombinere med tykke sauser, og tynn nok til kremede sauser. Klassisk saus inkluderer mascarpone, røkt laks, Parmigiano Reggiano ost og hakket dill.

TAGLIARINI (tagliarini)
Tagliarini er en smal versjon av tagliatelle (se over), en flat, bred eggepasta. Tagliarini er i størrelse som fettuccine. Tagliarini serveres tradisjonelt med smør.

TARTUFI
Tartufi på italiensk betyr svart trøffel. Noen pastaer, spesielt i form av bånd og rør, er produsert med tilsetning av svarte trøfler, som gir pastaen en utsøkt smak. Denne typen pasta serveres med smør eller revet Parmigiano Reggiano-ost. Imidlertid, hvis du har ferske svarte eller hvite trøfler, trenger du ikke spesiell pasta med trøfler. Nyt friske trøfler med utmerket flat pasta.

TORCHIETTI (Torchetti)
Torchetti betyr bokstavelig talt "små fakler." Denne korte bjelleformede pastaen går bra med enkle tomatsauser. Torchetti er fra den italienske regionen Campania.

TORTELLINI (tortellini eller dumplings)
Tortellini er en liten, fylt pasta med et bredt utvalg av fyllinger og en favoritt pastarett over hele verden. Tortellini serveres også i supper, for eksempel en klassisk rett - tortellini i buljong (tortellini i brodo). Tortellini kommer fra Bologna, og utseendet deres er beskrevet i legenden: da gudinnen Venus stoppet i en taverna i utkanten av byen, så eieren av hotellet på nøkkelhullet, men kunne bare se gudinnenes navle. Fascinert gikk han inn på kjøkkenet, og for å huske denne visjonen, skapte han en eggepasta med form og størrelse på navlen til gudinnen.

TORTELLONI (tortelloni)
Tortelloni er en stor tortellini.

TORTIGLIONI (tortilloni)
Tortilloni er en rørformet pasta som er vridd i form av spiraler som brukes til tilberedning av bakte retter, samt med tykke tomat- eller grønnsaksauser.

TRENNЕ (trenne)
Trenna er trekantet penne (tubuli med trekantet snitt). Navnet trenne er en forkortelse av to ord: penne (penne) + triangolo (trekant) \u003d trenne (trenne). Som penne er størrelsen og tettheten av trekantede rør med vinklede ender universell for de fleste retter. De er kombinert med ostesauser, tomatsauser, de kan kokes eller stekes i ovnen.

TRENETTE (Trenette)
Trenetta er en lang, flat båndpasta som ser ut som en linguine. Den klassiske retten til Liguria er en kombinasjon av trenetta og pestosaus.

TROFIE (pokal)
Trophier er en vridd pasta.

TROFIETTE (Trophyette)
Trophyette er en tynnere trofépasta.

TROTTOLE (trottole)
Trottole er en limeform der limeringer er krøllet rundt en sentral kjerne. Trottole er ideell til salater og supper.

TUBETTI RIGATI (tubetti rigati)
Tubetti rigati  Oversatt fra italiensk betyr bølgede tubuli. Tubetti rigate er en lime av små størrelser (tubuli ca. 1,2 cm lang), som ofte brukes til å kle supper, typisk for minestrone. Denne formen for pasta kan erstattes med ditali (ditali), pennette (pennette) eller horn (albummakaroni).

TUBETTINI (tubettini)
Tubettini er små rør som ditalini som brukes til å fylle buljonger.

TUBULAR PASTA (lim i form av rør, rørformet pasta)
Lim i form av rør finnes i forskjellige størrelser og former. Noen tubuli er lange og smale, mens andre er brede og korte. Overflaten på rørene kan være glatt eller korrugerte (stiv), endene av pastaen kan kuttes rett eller i vinkel. Pastaen i form av rør går bra med tykkere sauser. Noen typer rørpasta som manicotti kan fylles med kjøtt og / eller ost og deretter stekes i ovnen (al forno). Blant rørformet pasta av små størrelser er de mest populære hornene (albummakaroner), som ofte brukes til å lage pasta med ost.

Toscana (Toscana)
Toscana er en region i sentrum av Italia som grenser til Lazio i sør, Umbria og Marche i øst, Emilia-Romagna og Liguria i nord, vasket av Tyrrenhavet i vest. Toscana er kjent for sine viner, inkludert Chianti og Brunello di Montalcino. Hovedstaden i Toscana er byen Firenze. Provinsene i Toscana: Arezzo, Grosseto, Livorno, Lucca, Massa Carrara, Pistoia og Prato.

UMBRIA (Umbria)
Umbria er en kupert region som ligger i sentrum av Italia, som grenser til Toscana i vest, med Marche i øst, og Lazio i sør. Hovedstaden i Umbria er byen Perugia.

VENTAGLI (ventiler, vifte)
Ventaler er en lime i form av korte brede bånd med bølgekant.

VERMICELLI (Vermicelli)
Vermicelli er en pasta tynnere enn spaghetti, men tykkere enn englehårpasta. Ordet vermicelli i oversettelse betyr små ormer. Vermicelli er like allsidig som spaghetti og kombineres med nesten alle typer sauser, bortsett fra veldig tykke. Som spaghetti kan vermicelli brukes til å lage supper.

HELE HVEDE PASTA eller INTEGRALE (fullkornspasta)
Mange typer pasta er laget av fullkorns semulegryn, som gir menneskekroppen verdifulle fiber og næringsstoffer.

ZITI (ziti)
Ziti er en populær pastaform: en lang, tynn, mellomstor rørformet pasta. Ziti-rør har ofte en skarp ende. I Campania og Sicilia serveres tradisjonelt bakt ziti ved banketter med bryllup.

ZITONI (zithoni)
Zithoni er store størrelser.

Assosiert med enhver person med en rett som italienerne kaller pasta. Til tross for at de har over 300 oppskrifter på denne retten, er det fortsatt en debatt om hvem som var pioner for det kulinariske mesterverket: Kina eller Italia. Det er en legende at den berømte reisende Marco Polo på 1200-tallet hadde med seg en oppskrift på en unik nudlerett fra Kina. Generelt kan du snakke om pasta, kanskje, i det uendelige. Vi skal ta en kulinarisk reise gjennom pastaslagene. Og samtidig lærer vi hvordan de skiller seg fra hverandre.

Typer italiensk pasta etter tilberedningsmetode

Du kan dele lime inn i 3 grupper i henhold til fremgangsmåten for tilberedning:

• Tørr pasta.
• Fersk pasta.
• Full (eller fylt) pasta.

For tilberedning av tørr pasta, bruk durum hvetemel og vann. Følgelig får vi et produkt som vil fungere som hovedingrediensen i tilberedningen av retten. Den resulterende deigen tørkes på en viss måte, og den kan lagres i lang tid. Det er mange varianter av et slikt produkt. For eksempel på russisk måte - dette er horn, sommerfugler, vermicelli og mer.

Frisk pasta skiller seg fra tørr pasta ved at i tillegg til mel og vann tilsettes et kyllingegg til den fremtidige deigen. Og også denne deigen blir enten kokt med en gang eller frosset. Tørkeprosessen er ikke gitt her. Den har en mer delikat smak enn tørr pasta.

Full eller fylt pasta er en av typene pasta beregnet på matlaging av retter med fylling. For eksempel ravioli, lasagne, agnolotti, tortelloni og mer. En analog i russisk matlaging er dumplings and dumplings. Men med forskjellen at ferdige produkter blir lagt til denne lime, ikke rå.

Ulike former og størrelser på pasta

I Italia er pastatypene så forskjellige at det er helt riktig å bli forvirret. Her presenteres sortimentet deres som ingen andre steder. Det som er bemerkelsesverdig: hver region er preget av sine egne former og størrelser på pastaer som en gang ble oppfunnet av menneskets kulinariske sinn.

Så, hvilke typer pastaer finnes det hvis du klassifiserer et produkt etter form og lengde? Dette er:

1. En lang avrundet pasta, i lengde fra 15 til 30 centimeter, i diameter ikke mer enn 1,8 mm. Disse inkluderer: vermicelli, cappellini, spaghetti, bucatini, fettuccine, lasagnetta, papardelle, linguini.
2. Kort pasta i form av et rør, lengde fra 1 til 4 centimeter: penne, cannelloni, fusilli, celentani.
3. Fin pasta: stelline, anelli, ris, quadretti, ditalini.
4. Figuren pasta: conciglia, caserecce, campanelle, farfalle, fiori, rotini.
5. Utstoppet pasta: conciglioni, lasagne, ravioli, tortelloni.

Som du ser fra listen, er rekkevidden virkelig bred. Og husk dem alle, kanskje, ikke vil lykkes. Bare hvis du ikke er italiensk. Vi vil se nærmere på de mest populære typene pastaer som brukes i Europa.

Spaghetti - Pasta Classic

Det er ingen restaurant hvor en rett som heter Carbonara ikke ville bli servert. Det er til sin tilberedning brukt tørr pasta "Spaghetti". Fløtesaus har samme navn. Og som en ekstra ingrediens er saftige skiver av bacon.

Spaghetti er det uuttalte symbolet på Italia. Den første omtale av dem faller på 1819, i oversettelse betyr "hyssing" eller "hyssing". Mange retter tilberedes av denne typen pasta, og carbonara-pastaen topper listen.

Linguini

Dette er en klassisk pasta i form av lange tynne, men brede striper. De ligner utseendet på fettuccine og flatet spaghetti. I motsetning til annen pasta lages linguine ikke bare av hvitt mel, men også fra fullkorn. Denne pastaen serveres vanligvis med klassisk pesto og sjømat.

Kvatappi

Veldig mange typer italiensk pasta har to navn. Quatappi er intet unntak. Hans mellomnavn er chellentani. I sitt utseende ligner denne pastaen på en spiral eller korketrekker. Det er her fornavnet til lime kom fra. Det viktigste kjennetegn er den høye evnen til å holde sausen på overflaten av pastaen. Av denne grunn blir chellentani oftere brukt i kalde forretter, salater, og vil også tåle belastningen av en tett saus i et fat.

bucatini

Det betyr "gjennomboret" eller "full av hull." Navnet kom fra utseendet: det er en rund form som ligner et rør. Det andre navnet på disse pastaene er perchatelli. Lengden når opp til 30 centimeter. Steketid ikke mer enn 9-11 minutter. Bucatini serveres vanligvis med fete sauser, i tillegg til fisk, kjøtt eller grønnsaker. Denne typen pasta (på bildet nedenfor) går bra med tomatsaus.

Penne Rigate

Dette er en populær form for pasta i Italia. Denne typen pasta (en type pasta, som italienerne vil si) kalles "fjær". Den ytre likheten med fjæren skyldes skrå kutt langs diagonalen og ribbestrikkflaten. Produktene varierer i lengde og ribb (eller mangel på disse). Det primære målet med å lage denne lime var å lage en "base" for lime.

Av denne grunn er penne vellykket kombinert med absolutt alle sauser og produkter. Oftest sauser: fisk, kjøtt, tomat, fløte, ost. En klassisk penne som serverer i en Bosquiola-tallerken med tørkede skiver porcini-sopp og skinke.

cannelloni

Oversatt fra italiensk betyr "canneloni" "stort vass." I praksis er det et stort "rør", som er fylt med fylling og vannet med saus på toppen. Det viser seg en gryte i miniatyr. Fyllingen som oftest brukes er kjøttdeig med bechamelsaus, finhakket storfekjøtt og spinat i tomatsaus. Oppskriften kan være annerledes - det er etter kokkens skjønn.

kulere

En veldig uvanlig form for pasta. Den ligner et radiatorgitter, derfra den tok navnet. Denne pastaen ble født i Toscana. På grunn av sin bisarre form, har den de beste egenskapene når det gjelder klistring av saus. Tykke sauser er den beste måten å avsløre sin smak på en radiator. Det finnes ikke bare i pastaretter, men også i supper, i tillegg til gryteretter og salater, i kalde snacks. Etter å ha prøvd det en gang, vil du aldri glemme dens tette og sånne italienske smak.

farfalle

Dette er en annen type italiensk gourmetpasta. Firkantede stykker, klemt i midten, og med mange spisse trekanter i kantene. Utseende ligner en "sommerfugl", der pastaen fikk navnet sitt. For første gang ble farfal diskutert første gang på 1500-tallet. Men til i dag blekner ikke kjærligheten til henne blant fans av italiensk mat.

Det går bra med alle sauser, men som oftest i menyen til europeiske restauranter finner du en sammensetning av tomat- eller fløtesaus. Farget farve, med spinat eller tomat, og gir karakteristiske nyanser, er for tiden veldig populært. Når du kombinerer 3 farger (sammen med den klassiske bleke hveten) får du en tallerken som ligner Italiens flagg.

ravioli

For en russisk person er ravioli melboller eller dumplings, avhengig av fylling. Men italienske "dumplings" har alltid en firkantet form i sin klassiske tolkning. Men det er runde og halvsirkelformede former. Fylling i forskjellige regioner i Italia er forskjellig. Det er ingen gullstandard. For eksempel foretrekker romerne ravioli med ricotta, spinat, muskat og svart pepper. Og sardinere elsker å stappe dem med ricotta med sitronskall.

Pastasaus som sjelen til et fat

Italienerne er av den oppfatning at saus spiller en nøkkelrolle i enhver pasta. Og de kaller det "sjelen" av parabolen. Utførelse av saus av høy kvalitet og riktig type pasta er nøkkelen til suksessen til alle kulinariske mesterverk av italiensk mat!

Siden antikken var olivenolje blandet med finhakket hvitløk ansett som den mest basale pastasausen. Denne bandasjen går bra i dag med fisk, kjøtt, egg, ost, urter og grønnsaker. Klassisk pesto er basert på denne grunnleggende kombinasjonen av ingredienser.

Nå tilbyr mange cateringvirksomheter besøkende et uavhengig valg av tørr pasta og saus. Å glemme at en person som ikke er kjent med det grunnleggende om typen pasta i Italia og med sauser, kan få noe ganske uforståelig i stedet for den forventede velsmakende retten. For enklere forståelse, et eksempel: glatt pasta kan ikke "holde" kjøtt og tomatsauser på overflaten. Følgelig, når du spiser det deiligste vil forbli i bunnen av tallerkenen. Italienerne vurderer denne kulinariske barbarismen.

Lang pasta er spesielt god med kremede sauser som mer delikat mat. Og korte går bra med kjøtt, fjærkre, sjømat, fisk og grønnsaker. De har bedre utholdenhet.

Matlaging på italiensk

Hvis du vil lage ekte italiensk pasta hjemme, må du følge visse regler for tilberedning av den. Det første du trenger å vite er graden av pasta tilberedt: de trenger ikke å bli helt kokt. Underkoking er bedre enn å fordøye. Det er noe slikt som "al dente", som bokstavelig talt betyr "på tannen", det vil si at produktet skal være litt uferdig, knasende. Dette skyldes det faktum at selv når varmeforsyningen kuttes, fortsetter den å bli "kokt ned" på grunn av varmen som kommuniseres fra det ytre skallet - fra dets indre del.

En slik pasta vil være elastisk og litt fjærende. Det er til denne tilstanden det er nødvendig å ta den med.

Vi går videre til direkte tilberedning av parabolen. Ta Carbonara-pasta som eksempel.

For hver 100 gram pasta må du tilberede 1 liter vann og 1 ss salt. Når vannet begynner å koke, legger du pastaen i en gryte med vann. Gjør dette ved å røre så det ikke fester seg sammen. Noen husmødre legger solsikke eller olivenolje i vannet slik at pastaen ikke klistrer seg sammen. De vil virkelig ikke feste sammen, men sausen vil veldig dårlig "legge seg" på dem. Derfor utelater vi dette trikset med olje på dette stadiet.

Avhengig av tykkelsen på den tørre pastaen, tar steketiden 6 til 15 minutter, for fersk pasta er denne verdien i området 3-4 minutter. I vårt tilfelle trenger al dente 10 minutter eller 12 minutter for full beredskap. Når det gjelder sausen, er regelen som følger: jo tykkere pasta, jo tykkere saus.

Legg det hakkede baconet på den forvarmede pannen, og gjør sausen mens den varmer. Det vil si at alt som må gjøres må skje samtidig. For å tilberede sausen, må du ta: 3 egg (per 500 gram pasta), revet ost (25% pecorino, 75% parmesan), malt svart pepper.

Når pastaen har nådd ønsket tilstand, bank dem over i et dørslag. Og send så til baconet og bland med sausen. Under påvirkning av varme fra lime "når" sausen ønsket konsistens.

Din italienske pasta "Carbonara" er klar, nyt en enkel, men sinnsykt deilig rett.

Avslutningsvis

I dag klarte vi å bli litt nærmere kjent med matlagingen i Italia. Typer pasta (med et bilde!) Vi prøvde å vurdere så detaljert som mulig. Men selv til tross for at et stort antall av dem ble nevnt i artikkelen, er det ganske enkelt umulig å beskrive alt i en anmeldelse. Selv en art har sine underarter. Og i forskjellige regioner i Italia presenteres unike pastaformer og oppskrifter for tilberedning av retter som ingen steder er å finne.

Det er ikke vanskelig å svare på spørsmålet om hvor mange typer pastaer det er generelt. Det er over 300 av dem, men det er usannsynlig å huske alt. Mest sannsynlig, som en prøve. Men hvis du fremdeles kan gjøre det, kan du betrakte deg selv som en ekte guru av italiensk kulinarisk kunst.

pasta  (ofte bare pasta) - lange, fiberlignende deigprodukter (vanligvis laget av hvetemel og vann). Noen ganger brukes også ris, bokhvete, mung bønne-stivelse og annen mat. Vanligvis blir pasta lagret tørr og kokt før bruk. Noen ganger tilsettes andre ingredienser til deigen, for eksempel: fargestoffer (tomatpuré, spinat, blekksprutblekk og andre), egg.

Ofte refererer uttrykket "pasta" bare til tørket konditor. Noen deigprodukter som blir kokt tilberedes imidlertid ikke bare fra tørr, men også fra nylaget deig (for eksempel: nudler, gnocchi, beshbarmak). Det er ingen presis, entydig og generelt akseptert klassifisering av deigprodukter. pasta  og litt annet mel produkter  kalles lim  (Italiensk. Pasta), tilsynelatende, fra sent. Lat. pasta "deig" (muligens dateres tilbake til gresk. παστη "mel saus") er en homogen grøtaktig masse, men på russisk har dette ordet en annen betydning.
  I kjøkkenet til de slaviske folkene er flere melretter som ligner den italienske "deigen" kjent: nudler, lasagne, dumplings, stropper, dumplings.

Pasta klassifisering

Råvarene som brukes påvirker, i samsvar med russiske standarder, delingen av pasta i gruppe A, B, C (avhengig av hvetetype) og av høyeste, første og andre klasse (avhengig av melmel):

• gruppe A: laget av durum hvetemel (durum) av høyeste, første og andre klasse.
• gruppe B: laget av mel av myk glassaktig hvete av høyeste og første klasse.
• gruppe B: laget av hvetebakemel av høyeste og første klasse.

Varier av hard hvete har høyere gluteninnhold og lavere stivelsesinnhold enn myke. Pasta laget av dem har lavere glykemisk indeks.

I noen land (for eksempel Italia) er det tillatt å lage pasta kun av durumhvete (tilsvarende gruppe A i Russland).

I henhold til forberedelsesmetoden  skille mellom ferske, vanligvis egg og tørre produkter.

Etter beredskapsgrad  pasta kan variere avhengig av type og lokale tradisjoner. I Italia er det standard å tilberede al dente ("med tann", det vil si at midten av produktet forblir svakt underkokt og hardt. I noen land, inkludert Russland, kan produkter tilberedt på denne måten virke halvbakt).

En stor og kanskje den vanligste gruppen pasta - hele (spaghetti) eller rørformede (pasta) produkter, minst 15 cm lange, med en veldig liten, vanligvis 1-2 mm, diameter på produktet (eller dets veggtykkelse, hvis det er rørformet) .

den Italia  forskjellige typer pasta har navn som tilsvarer deres form og størrelse.
  Slutten på navnet indikerer størrelsen på produktet:

• oni - stor
• ette eller etti - liten
• ini - liten.

Formen på pasta er delt inn i fem grupper:

• Lang pasta
• Kort pasta
• Stek pasta
• Deig med fyllth

Lang pasta

• bavette  (Italiensk. Bavette) - ligner på spaghetti - som opprinnelig er fra Liguria.
• Cappellini  (Italiensk. Capellini; fra italiensk. Capello - hår) - navnet kommer fra Nord-Italia, oversatt fra italiensk som "hår", "tynt hår" (1,2 mm - 1,4 mm). Det kalles også noen ganger: “Angel Hair” (Capelli d’angelo) eller “Hair of Venus” (Capelvenere).
• vermicelli  (Italiensk. ‘Vermicelli; fra italiensk. Verme - en orm) - lang, avrundet og ganske tynn (1,4 mm - 1,8 mm).
• spagetti  (Italiensk. Spaghetti; fra italiensk. Spaghe - streng) - lang, avrundet og ganske tynn (1,8 mm - 2,0 mm). Opprinnelig var lengden 50 cm. Nå er den for enkelhets skyld redusert til omtrent 25 cm, men du kan også finne lang spaghetti (produsenter legger dem vanligvis i delen "spesialformat").
• spagettini  - tynnere enn spaghetti.
• Spaghettoni  - tykkere enn spaghetti.
• Makkeronchini  (Italiensk: Maccheroncini) - er et sted mellom spaghetti og bavetta.
• bucatini  (Italiensk. Bucatini).
• tagliatelle (Italiensk. Tagliatelle) - tynne og flate strimler av eggedeig ca 5 mm bred. Avviker fra fettuccine, i utgangspunktet bare med mindre bredde (forskjellen er minst 2 mm).
• fettuccine  (Italiensk: Fettuccine) - tynne flate deigstrimler som er omtrent 7 mm brede.
• Mafaldine  (Italiensk. Mafaldine) - et langt bånd med bølgete kanter. Mafaldine ble oppfunnet i Napoli og ble en gang kalt "Rich Fettucchelle." Neapolitanerne oppfant dem spesielt for prinsessen Mafalda fra Savoy og døpte dem deretter Reginette (Reginette - dronning, bokstavelig talt oversatt) eller Mafaldina til hennes ære.
• Linguini  (Italiensk. Linguine) - lange, tynne strimler med nudler.
• pappardelle  (Italiensk: Pappardelle) - flate nudelbånd 13 mm brede, opprinnelig fra Toscana.

Kort pasta

• fusilli  - Fusilli - opprinnelig fra Nord-Italia. Navnet kommer fra ordet "fuso", fra den italienske "spindelen", som ull ble spunnet med. Formen på Fusilli ligner tre blader festet sammen og vridd i en spiral.
• Girandole  - Girandole - regnes som de yngre søstrene til Fusilli. Girandole fikk navnet på grunn av sin likhet med et barns leketøy - et flerfarget kvisehjul. De har en forkortet form og krever mindre tid på matlaging.
• Penne  - Penne - Rigate (ribbestrikket), Lisce (glatt), Piccole (liten) - alle Penne har en karakteristisk dynamisk form som et hult rør med skrå seksjoner, som en gammel antikk penn, i sammenligning med den vanlige, direkte klassiske pastaen.
• Rørstiv - pepe rigat. Noen mennesker tror at dette pastaformatet hører til den romerske gastronomiske kulturen, mens andre antyder at det dukket opp for første gang i Nord-Italia. Folk kaller dem snegler. De minner om formen på rør vridd i en halvcirkel slik at sausen holdes inne. På grunn av sin form, passer Pipe Rigate godt med et stort utvalg av sauser, som holdes perfekt på ribbestrikkflaten og inni, slik at de kommer i direkte kontakt med ganen for å avsløre smaken av alle ingrediensene. Derfor brukes Pipe Rigate med suksess i kombinasjon med selv de letteste sausene. De strålende hovedpersonene i nesten alle kulinariske eksperimenter, Pipe Rigate, går bra med enkle, men velduftende sauser. Spesielt deilig resultat er kombinasjonen Pipe Rigate med sauser laget av grønnsaker eller oster, som når du kommer inn i en buet form, lar deg sakte nyte smaken. De vil også være gode med tykke aromatiske sauser, for eksempel med en saus med sopp, pølser og varm rød pepper.
• Tortiglioni  - tortilloni - en av de første formene for pasta oppfunnet i Napoli - korte rør med et karakteristisk mønster, hvorfra de fikk navnet sitt - “tortiglione” - spor som stiger opp i en spiral som gjenstår etter bearbeiding på en dreiebenk.
• Maccheroni  - mccheroni - små tynne rør, lett bøyde.
• Cellentani  - chellentani - spiralrør.

Stek pasta

• cannelloni  - cannelloni - rør med en diameter på opptil 30 mm og en lengde på opptil 100 mm, en av de første typene pasta oppfunnet av mennesker. Siden eldgamle tider har de blitt tilberedt av deig blandet i vann fra malt korn med salt, deretter rulles deigen ut og kuttes i rektangler, hvorpå de satte fyllet, rullet i et rør og deretter kokt.
• lasagne  - lasagne - Rektangulære bakeplater. Lasagnearkene veksler med fyllet og stekes i ovnen i omtrent 20 minutter. I motsetning til andre typer deig, trenger den ikke kokes på forhånd.

• Anelli  - Anelli - miniatyrringer til supper.
• Stelline  - stelline - stjerner.
• Orekkete  - små gjenstander i form av ører.
• ugle  - tynne korte tråder.
• « bokstavene».

• farfalle  - farfalle - sommerfugler.
• Farfallette  eller Farfallini  - mindre sommerfugler.
• Conchiglie  - konkilye - produkter i form av skjell; egnet for fylling med fylling. Det er glatte (lische) og korrugerte (rigate).
• Konkilette  - mindre skjell.
• Conchiglioni  - conciglioni (store skjell).
• Gemelli - tynne spiraler eller bunter med hule ender.
• Kazerechche  - horn.
• Campanella  - bjeller med en bølget kant.
• gnocchi  eller cavatelli  - korrugerte skjell.

• ravioli  - en analog av russiske dumplings, ukrainske dumplings, etc.
• agnolotti  - rektangulære og halvmåneformede konvolutter med tradisjonell kjøttfylling
• cappelletti  - små utstoppede produkter i form av en hatt.
• tortellini  - En analog med dumplings, bare med en særegen fylling, for eksempel med ost, med skinke og ost, selv med ricotta og spinat.
• cannelloni  - store rør designet for å fylle med kjøttdeig.

Pasta er spredt over hele verden og er grunnlaget for mange retter. Mye brukt blant annet i italiensk, østasiatiske og vegetariske retter.

Ernærings- og energiverdi

I samsvar med russiske standarder, skal 100 g pasta (ikke tilberedt) inneholde fra 10,4 til 12,3 (i soya - 14,3) g protein, fra 1,1 til 2,1 (i meieri - 2, 9) g fett, fra 64,5 til 71,5 g karbohydrater. Energiverdi - fra 327 til 351 kcal.
  I Italia skal en tallerken pasta (85 g er en porsjon per person) inneholde omtrent:
  På en tallerkenpasta: Daily Value:

Kalorier 297 2000
  Protein 10,2g 75g
  Fett 1,3 g 67g
  Mettet fett 0,3 g 22 g
  Karbohydrater 61,4g 275g
  Sukker 0,9 g 30 g
  Kostholdsfibre 2,5 g 30g
  Sodium 2 mg 2.4 mg

Pasta retter

wop
  Navy pasta
  Lasagne med bacon, spinat og sopp
  Spaghetti med asparges og skinke
  Cannelloni toskansk
  Middelhavspasta med basilikum
  Aubergine Lasagna
  Røkt laks Tagliatelle
  Spaghetti med Bolognese saus
  Pasta med hvitløk og ostcucini saus
  Bakt pasta med mozzarella
  Penne pastasalat med soltørkede tomater
  Pasta - tagliatelle med sopp
  Pasta med brokkoli og asparges
  Pasta med sommergrønnsaker og urter
  Nudelsalat med reker og ingefær
  Pasta med sitron, basilikum og ricotta
  Spaghetti med oliven- og kapsaus
  Rekespaghetti
  Brokkolipasta i kremost saus
  Fusilli med urter og tomater
  Ramen.

Informasjonskilde:

Wikipedia - http://en.wikipedia.org/

pasta  - artikkel fra Great Soviet Encyclopedia.

Vi har samlet denne listen over italienske pastaer ikke for kjennere av nasjonalt kjøkken med den uunnværlige pastaen, men for de som ennå ikke er veldig orientert i dens typer. Når alt kommer til alt, å kjøpe den, må du vite ikke bare hvor mye den er tilberedt, men også for hvilken tallerken den er ment, med hvilken saus det er bedre å lage mat og servere den.
For ikke å skape forvirring, legger vi ved siden av pastaen på russisk - det italienske navnet.

Vi hevder ikke å være en komplett liste - antall pastaer har oversteg tre hundre. Vi snakker om de som er mest populære og vanligvis er i hyllene våre. Så - se i listen for hva som interesserer deg.

Alfabet - Alfabet - (alfabet)

  Kjøp denne lime til barna dine - de som går på barneskolen er interessert i å gjenkjenne kjente brev, og det hjelper til og med de yngre med å huske dem. Den er også forberedt på pynt, kokt i suppe. Anellini - Anellini

  Anellini tilhører liten pasta, ringene er egnet til salater og til suppe. Agnolotti - Agnolotti

  Små er som små melboller med forskjellige former, hvis fylling er kjøttdeig, og for eksempel spinat og den berømte ricottaen. Sauser velges i henhold til fyllet. Acini di pepe - Acini di pepe

  En annen pasta som brukes i salater og supper er veldig liten, som den fikk navnet “pepperkjerner”. Bucatini - Bucatini

  Pasta fikk navnet sitt fra bucato - full av hull. Og alt fordi, selv om pastaen er lang og tynn nok (ca. 2,5 mm), er den hul inni. Tomatsauser er bra med det, i tillegg til ost og grønnsaker. Men klassikeren er bucatini med Amatricana-saus. Vermicelli - Vermicelli

  “Ormer” er hva det betyr på originalspråket. Tilpasset russisk - velkjent vermicelli. Det er noe til felles med spaghetti, men vermicelli er kortere og tynnere. Passer til grønnsaksalater, men deretter til matlaging blir den brutt i små biter. Sauser er helst lette. Gemelli - Gemelli

  Dzhemelli - betyr tvillinger. Fordi to identiske tynne deig flagella er vridd til en. Det er bra med hvilken som helst saus - kjøtt, fisk, grønnsak, fløte. Ditalini - Ditalini

  Se for deg en pasta hakket med korte rør - det er slik ditalini ser ut, og faktisk ligner fingerbølene - det er deres navn.
  Ditalini kokes og brukes i salater, tilsettes tykke supper og gryteretter - grønnsak, ofte - bønne. Ziti - Ziti

  Små rør, lett bøyd, med en bred kanal inni, og derfor tilbereder de vanligvis tykke sauser til dem. Ziti er egnet til salater og gryteretter. Cavatappi - Cavatappi (korketrekker)

  Disse spiralene blir ofte introdusert i sammensetningen av salater og på grunn av deres pittoreske. Som en uavhengig rett blir de ledsaget av enkle og sammensatte sauser. Campanelle - Campanelle

Enten bjeller, eller kanskje blomster ... men vakker. Tette sauser tilberedes til dem, med ost eller kjøtt. De pryder utseendet til salater og supper. Cannelloni - Cannelloni

  Stor, med en stor røråpning som er bekvemt fylt. Fylt med kjøtt, grønnsaker, ost. Cannelloni fylles med fylling, helles med en sjenerøs porsjon Bechamelsaus eller tomat og bakes i ovnen. Capelletti - Cappelletti

  Disse - i oversettelse - "små caps" - er produsert med fyllinger, og uten dem. Kokt i buljong, hvoretter de kan serveres med en saus etter eget valg eller - ganske enkelt - drysset med revet ost. Capellini - Capellini

  Capellino - hår. Den er rund i tverrsnitt, lang og veldig tynn lime - mindre enn 1 mm. Sauser det krever mørt og lett. En enda finere pasta kalles "cappelli d'angelo", det vil si "hår av engler." Conquiglia - Conchiglie

  Mollusk skjell i oversettelse. De har lenge vært kjent for oss som "skjell". Formen gjør at hesten kan holde enda veldig tykk saus i hulrommene. Salater tilberedes sammen med dem, de bakes ofte. Conquiglioni - Conchiglioni

  Større skjell. De er gode i salater og bakes - fylt - med saus. Lasagne - Lasagne eller lasagne

  Lasagne ark er som brød, flate tallerkener, tynne, godt bakt med forskjellige fyllinger. Veldig populært i hjemlandet, som i andre land. Fylling - fra kjøtt til sjømat, pluss saus, vanligvis bolognese eller bechamel. Lanterne - Lanterne

  Pastaen er ikke stor, men den vridde formen og ribbeina på overflaten krever bare en tykk saus. Lanterne ser imponerende ut i en salat. Linguine - Linguine (linguini)

  Ligvini - “tunger” - lengre enn spaghetti, flat i formen, god med tykke sauser, vanligvis basert på tomater eller fisk. Det beste valget av linguinesaus er marinara, pesto,. Makaroni - Makcheroni

  Tykke rør med brede åpninger, tynn saus trenger lett inn i dem, impregnerer pastaen og gir den en fantastisk smak. Manicotti - Manicotti

  Store korte rør, overflaten er ofte bølgepapp. De blir vanligvis litt kokt, stappet og bakt i saus. Gnocchi - Gnocchi

  Dette er melboller, som serveres som et første kurs i hjemlandet. Deigen til dem kan inkludere semulegryn, oster, spinat, poteter, det er til og med melboller av smulene. Den klassiske serveringen av gnocchi er tomatsaus, ost, smør, forsmeltet. Mindre dumplings kalles gnocchetti. Orecchiette - Orecchiette

Disse "ørene" (i oversettelse) er virkelig like i form som små - mindre enn 20 mm - ører.
  De koker mange forskjellige retter, koker i supper og til salater. Orzo - Orzo

  Til å begynne med kan orzo tas for ris - formen og størrelsen er nesten den samme. En av få typer pasta som blir kokt på siden. Den er også god i supper og salater. Pappardelle - Pappardelle

  Merkelig nok betyr pappare sluk. Pappardelle er en sammenrullet lang nudler med bredde større enn fettuccine nudler. Det er bra med rike, fyldige sauser, så vel som bakt. Fargepasta - Pasta colorata

  Denne betegnelsen er ikke en lim, men alle de som er produsert i farger. Dessuten er fargestoffene bare naturlige, hovedsakelig grønnsaksjuice. For tilberedningsmetoden er det som teller ikke fargen på pastaen, men hvilken form det er. Pastina - Pastina

  Perler (som oversettelsen høres på russisk) er faktisk kanskje den minste av pastene. Som andre små er pasta best egnet til salater og supper. Penne - Penne

  Penna er en penn i oversettelse, og navnet ble selvfølgelig gitt til det på grunn av likheten i formen med en skriverpenn. Ganske store rør opp til 40 mm og opptil 10 mm brede, som er lett sveiset, krydret med deilig varm saus eller - laget til en ingrediens i en salat, eller til og med gryteretter. Her, som i mange land, er vi blant favorittpastene våre. Pechutelli - Perciatelli

  En annen type lang pasta, som ved første øyekast kan forveksles med spaghetti, men den er tykkere og den samme er hul inni. Derfor bruker de vanligvis de samme kokemetodene. Perfekt i harmoni med enhver kjøttsaus. Ravioli - Ravioli

  En analog av melene våre, med forskjellene som fyllet brukes til de tilberedte, og ikke rå, som kjøttet vårt, og de er også dessert, det vil si søt. Formen på ravioli kan være forskjellig, men vanligvis med en krøllete kuttkant. De kan kokes, bakes, stekes. Sausen er helst ukomplisert, tomat og nesten helt sikkert basilikum. Radiatorer - Radiatori (Radiatorer)

  Formen hjelper pastaen til å holde en tykk saus, og kremete sauser tilberedes vanligvis for den. Den bakes også ofte, legges i salater, som den pynter, samt supper. Rigatoni - Rigatoni

  Korrugerte, tykke korte rigatoni-rør med romslige åpninger av veldig form er ment å serveres med tykk saus, de er praktiske å bake og bruke i salater. Rotelli - Rotelli (Ruote)

Rotelli - det vil si hjul. De trenger tette sauser - fisk, kjøtt, grønnsak. Hjul i hvilken som helst salat ser bra ut, egnet for gulasj og supper. Rotini - Rotini

  Ekte fjærer. En gang i tiden laget italienske husmødre dem, og pakk en nål rundt med en tynn flett deig. Rotini ser flott ut i en salat, og sausen til pastaen er alltid veldig tykk, der kjøtt og grønnsaker er til stede i håndfaste skiver. Rochetti - Rocchetti

  I oversettelse - spoler. De er korte, brukes i gryteretter og salater, du trenger tykke sauser til det. Spaghetti - Spaghetti

  Spaghetto på italiensk - tynn garn, tau, så navnet er helt på det punktet. Hvorfor akkurat denne pastaen har blitt den mest kjente og ofte kjøpte, er et mysterium. Serveres med noen av de mange tomatsausene, med den kan du koke gryteretter. Ingen pasta kan sammenlignes med antall oppskrifter. Stellini - Stelliny

  Små stjerner er gode i lette supper, så vel som i salater. Tagliatelle - Tagliatelle

  Pasta-båndet, fra fettuccinen som ligner på det, skiller seg i mindre bredde. Den har en veldig porøs struktur, som for eksempel krever bolognese. Krydret sauser basert på fisk og tomat er bra for det. . Mascarpone kremost passer også. Tortellini - Tortellini

  Tortellini er melboller, men små, fylt med kjøtt, grønnsaker, ost. Kokt tortellini serveres enten med buljong eller med en tykk saus, og foretrekker en av dem. Eller bare dryss over olivenolje, krydre med hvitløk, pepper og revet ost. Det er salater med disse melbollene. Tortiglioni - Tortiglioni

  Pastaen tilhører midten, rørene har brede åpninger. Den kan brukes som en uavhengig rett, hvor kompliserte sauser vanligvis ikke tilberedes, men kan tilberedes til en salat, for eksempel en grønnsak ... fjærkre. Fettuccine - Fettuccine

  Denne nudelen er i likhet med Tagliatelle også et bånd, men er tykk og bred (vanligvis 5 til 10 mm).
  Serveres med varme tomatsauser, ofte med fisk (røkt makrell eller tunfisk), men du kan bare legge en mild mascarpone til det. Fidio - Fideo

  Det er en tynn kort tråd, litt buet, brukt i supper, hovedretter, salater. Fusilli - Fusilli

  Fusilli - spiraler opp til 40 mm lang, figurert pasta. Oftest utstedt i farger. En annen, større type, av denne lime - Rotini - er beskrevet ovenfor. De er gode med nesten hvilken som helst saus, men spesielt med. Og i, så vel som gryteretter. Elbow macaroni - Elbow macaroni

En gammel bekjent under navnet "horn" er en av de mest brukte sidenetter på kjøkkenet vårt. Men hjemme koker de gryteretter med pasta, og den mest kjente retten med dem er varm pasta, drysset med ost, makaroniost.