Dolma er en krydret rett; det er mange oppskrifter på matlaging. Produktet er kjent for sin uforglemmelige smak. Det er kjent at dolma tilhører det kaukasiske kjøkkenet. Mange mennesker er ikke enige i denne uttalelsen, det er en forklaring på dette. For å glede husholdningen, bør du vurdere oppskriftene på matlaging av dolma nedenfor.

Dolma av klassisk teknologi

• løk - 2 stk.
• gulrøtter - 1 stk.
• modne tomater - 4 stk.
• biff indrefilet - 700 gr.
• rund ris - 100 gr.
• muskatnøtt - 3 gr.
• friske drueblader - 60 stk.
• assorterte friske urter - 50 gr.
• naturlig tomatsaft - 350 ml.
• rømme - 220 gr.
• vegetabilsk olje - 85 ml.
• salt - 12 gr.
• krydderier - 5 gr.
• krydder - 4 gr.

Matlaging av kjøttpålegg

1. Ta et stykke kjøtt, skyll det under kranen og hakk i små biter. Før produktet gjennom en kjøttkvern. Mal tomatene neste. Kombiner komponentene, rør til de er jevn.
2. Deretter skrell du 1 løk og hakker fint, skyll urtene og hakk. Tilsett ingrediensene til kjøttdeig, bland inn krydder og ris. Ta komposisjonen til homogenitet. Duftende kjøttdeig er klart.

Druebladforberedelse

1. Skyll friske blader med litt varmt vann. Hell væske i bollen. La greenene ligge i bløt i en halv time.
2. Fjern deretter bladene og overfør dem til en dyp beholder, hell kaldt kokende vann. Vent 4-6 minutter, brett produktet i et dørslag.

Å gi dolma riktig form

• Brett arkene i to, kutt en gren med saks.
• Utvid kopiene, plasser i midten 30 g. kjøttdeig.
• Pakk deretter kantene inn i en konvolutt, rull rullen.

Dolma dressing

1. Fjern skallet fra løken, hakk. Rist deretter gulrøttene på et fint rivjern. Ha ingrediensene i en kjele, hell i olje, tilsett krydder etter smak.
2. Varm opp blandingen, flytt til en langpanne. Stek bandasjen til den er gjennomsiktig, mens husk å røre.

Sausmaking

1. Kombiner fett rømme og naturlig tomatsaft i en vanlig beholder.
2. Hell de nødvendige krydder etter din smak, bland komposisjonen grundig.

Matlaging dolma

1. Brett rullene tett i en kjele, hell i flytende tomatsaus og tilsett litt vann om nødvendig. Dekk med rester av drueblader.
2. Dekk pannen med et lokk for lufting av damp. Send dolma til komfyren, slå på minimum brann. Stek i omtrent en time.
3. Etter en bestemt tid, legg bandasjen i en panne på toppen av bladene. Fjern beholderen fra komfyren, pakk den med et varmt håndkle, mens lokket skal være lukket. Insister en halvtime.

Servering til bordet

1. Etter å ha insistert, legg rullene på platene i porsjoner, tilsett saus dem som dolmaen ble kokt i.
2. For å glede husholdningen med en unik rett, anbefales det å servere rømme, pitabrød eller brunt brød til dolmaen.

Armensk dolma i drueblader

• kjøttdeig og svinekjøtt - 1 kg.
• ris ikke dampet - 110 gr.
• løk - 3 stk.
• tørket basilikum - 10 gr.
• malt pepperblanding - 5 g.
• salt - 10 gr.
• tørket rosmarin - 8 gr.
• syltede drueblader - 65-85 stk.
• kjøttbuljong - 60 ml.

1. Legg fersk kjøttdeig i en dypt passende bolle, dryss rå ris, krydder, hell i buljongen. Rør ingrediensene grundig, vent 35-40 minutter.
2. Fjern de syltede bladene fra krukken, kast dem i et dørslag og tørk deretter. Deretter begynner du å tilberede dolma, spre de forberedte druebladene.
3. Plasser midt i hver forekomst omtrent 25-30 g. kjøttfylling. Pakk inn produktet, send de ferdige rullene i en keramisk beholder i riktig størrelse.
4. Det er viktig at hver forekomst passer tett mot hverandre. Hell nok vann slik at væsken dekker rullene.
5. Send kjelen til komfyren, still minimum varme. Stev retten i 40-50 minutter, server den varm med rømme eller hvit saus.

Dolma med lam

• fersk fårekjøtt (filet) - 1 kg.
• fett halefett - 55 gr.
• lang ris - 110 gr.
• løk - 2 stk.
• mynte - 12 gr.
• koriander - 20 gr.
• drueblader - 90 stk.
• bordsalt - 15 gr.
• malt pepper - 6 gr.
• filtrert vann - 100 ml.

1. Skyll og hakk lammet, skrell løkene, og hakk deretter. Før komponentene gjennom en kjøttkvern. Rør sammen risgryn og ferske hakkede urter, hell i litt varmt vann.
2. Fjern hermetiske drueblader, skyll med rennende vann og tørk dem. Legg ut prøvene på et fly, fyll dem med en homogen kjøttmasse.
3. En varmebestandig plate skal plasseres i bunnen av pannen. Legg ruller oppå den i tykke lag. Etter det, dekk dolmaen med samme plate.
4. Stek parabolen over svak varme i 35-45 minutter. Server gjerne varmt med hvit saus og ferskt armensk pitabrød.

• forskjellige krydder - 5 gr.
• malt pepper - 4 gr.
• salt - 10 gr.
• solsikkeolje - 90 gr.
• rømme - 120 gr.
• egg - 1 stk.
• frisk sopp - 180 gr.
• assorterte friske urter - 65 gr.
• syltede drueblader - 55-65 stk.
• ikke dampet ris - 220 gr.
• gulrøtter - 1 stk.
• løk - 2 stk.
• friske tomater - 2 stk.

1. Hell risblanding i en panne med vann, skyll sammensetningen. Hell i ny væske, send beholderen til komfyren. Stek til halv kokt. Kast deretter risen på en sil, la overflødig vann renne av.
2. Skyll soppen grundig, tørk dem og finhakk. Send deretter produktet til en panne med varm olje. Dessuten bør finhakket løk og revne gulrøtter legges til beholderen. Stek matvarene til de er gyldenbrune.
3. Skyll tomatene og skjær i små terninger. Legg tomatene i den generelle beholderen, tilsett risgryn, hakkede urter, kyllingegg og steking til dem. Hell for å smake på forskjellige krydder. Bland komponentene grundig til de er jevn.
4. Du kan også kjøpe hermetiske drueblader i supermarkedshyllene. Fjern produktet fra boksen, skyll under kranen. Kutt om nødvendig grenene på bladene med saks.
5. Legg det syltede produktet på et passende plan, legg den kokte grønnsaksblandingen i midten av bladene. Pakk dolma i ruller. Ha i en kjele i et tykt lag.
6. Hell i kokende vann slik at væsken dekker retten fullstendig. Send beholderen til brenneren med minst mulig kraft, la det småkoke i 40-50 minutter. Så snart sammensetningen koker, er det nødvendig å tilsette salt og pepper til det.
7. Etter at tiden er gått, server du retten varm. Husk at dolma bør tas ut av pannen med forsiktighet. Retten serveres med tomatsaus eller hjemmelaget rømme. Om ønskelig kan du servere ferskt pitabrød.

Det er lett å lage en unik tallerken med drueblader, hvis du holder deg til praktiske tips for matlaging av dolma. Prøv alle de ovennevnte oppskriftene og oppdag det perfekte alternativet for deg selv. Varier mengden krydder etter din smak, kombiner kjøttsorter.

Video: Tyrkisk Dolma-oppskrift

Det er så mange retter med forskjellige nasjonale kulinariske tradisjoner som perfekt har rotfestet i landet vårt. Kaukasisk mat, for eksempel adjika og selvfølgelig dolma, er ganske populær. Denne deilige retten er en fylling av kjøtt, grønnsaker og ris, pakket inn i drueblader. De gir parabolen en lett pikant surhet, noe som gjør at parabolen smaker ikke mindre interessant enn kålruller. Vi vil fortelle deg hvordan du koker dolma fra friske drueblader.

For å tilberede en deilig dolma, må du selvfølgelig bruke tid og gjøre en innsats, men tro meg, resultatet er verdt det! Det viktigste er å forberede bladene ordentlig. De kan tas fra druer av både bord- og vinsorter, det viktigste er ikke fra ville, de er for harde. Velg små blader - på størrelse med en håndflate, lysegrønn i fargen, uten hull og flekker. Kronbladet rives av slik at bladet ikke blir skadet, kan skjæres med en saks. Så, dolma fra friske drueblader, oppskriften er grunnleggende.

ingredienser:

• drueblader - 50-80 stk .;
• gul langkornet ris - 1 kopp;
• kalvekjøtt eller lam - 0,6 kg;
• hvit løk salat - 2 stk .;
• modne ikke for vannrike tette tomater - 5 stk .;
• store gulrøtter - 1 stk .;
• persille, koriander, basilikum - 3-4 grener;
• nykvernet pepper (blanding) - ¼ ts;
• vanlig steinsalt - 1 ts;
• vegetabilsk luktfri olje - 50 ml.

forberedelse

Først må du lage fyllet. Vask kjøttet og tørk det med et serviett, før det gjennom en kjøttkvern med en stor dyse. Vær oppmerksom - kjøtt skal ikke være helt uten fett, ellers blir dolma tørr og smakløs. Derfor er det godt å ta litt kyllingfett i kjøttet hvis kalvekjøttet er helt magert. Vi rengjør løken og gulrøttene, skjær i små terninger og la det småkoke i varm olje i en gryte eller i en stekepanne til den er myk - det vil si ca 10-12 minutter. I mellomtiden sorterer og vasker vi risen med varmt vann, vasker tomatene og tre dem på et rivjern eller en puré (vi bruker en blender, foodprocessor, hakker, kjøttkvern). Tilsett tomatpuré i grønnsakene, salt, pepper, la det småkoke i ytterligere 3 minutter. Bland fyllet: kjøtt, ris, stek. Tilsett finhakket greener og bland. Mens fyllet har avkjølt, driver vi med blader. De må brettes ned i en kum, fylles med kaldt vann og vente omtrent et kvarter, skyll bladene og skift vann - fyll nå bladene med kokende vann. Vi venter i 7 minutter og tar dem forsiktig ut. Bladene blir mørkere i fargen, mye mer elastiske, men rives også lettere, så vi jobber med dem nøye. Legg på litt fyll på kanten av hvert blad og brett det med en konvolutt. Vi koker dolma i en kasserolle eller gryte - vi stiller bunnen med blader, vi legger tett konvolutter på dem. Hell dem med litt saltet kokende vann og la koke i omtrent 10 minutter etter koking. Vi serverer dolma med sauser: hvitløk, tomat eller bare med rømme - også veldig velsmakende.

Dolma smaker mer interessant i aserbajdsjansk stil: oppskriften inkluderer urter, pinjekjerner, men vi legger ikke grønnsaker.

ingredienser:

• ikke-dampet ris - 120-150 g;
• lam med middels fettinnhold - 0,5 kg;
• rund hvit løk - 2 stk .;
• dampede blader, drue - 400 g;
• raffinert mager olje - 30-40 ml;
• tørkede urter (mynte, velsmakende, oregano, basilikum) - 1 ss. en skje med et lysbilde;
• persille - 1 liten gjeng;
•   skrellet - 1 håndfull;
• hvitløk - 4 mellomstore fedd;
• jodisert salt - 1 ts;
• ferskpresset sitronsaft - 50 ml;
• nykvernet pepper (blanding) - på spissen av en skje;
• kjøttbuljong - ca 1 liter.

forberedelse

Vi vasker risen, tilbereder lammekjøttet, renser og steker den finhakket løken i vegetabilsk olje til en brunaktig fargetone. I en bolle legger vi steking, kjøttdeig, ris, hakket hvitløk (kan raspes), nøtter, kalsinert i en tørr panne, salt, pepper, hell sitronsaft på den, smak til med tørre urter og hakket persille. Rør. Vi pakker fyllet fra kanten der petiolen var. Vi former konvoluttene nøye. Dolma er laget av friske drueblader i en gryte, panne eller crock-potte - hell buljong og vent.

Mange er interessert i hvordan du kan bevare friske drueblader for dolma om vinteren. Matlaging av tomme plastflasker. Vi bruker bare mørk plast. Vi skyller og tørker dem grundig. Så bretter vi de tørre bladene av 10 stykker i et rør, slipper dem ned i flaskene, stram lokkene tett og oppbevarer i kjelleren. Du kan bruke bladene til sommeren - de forblir friske og velduftende. Bare klipp flasken og trek ut brosjyrer for dolma.

Stuffing er en favoritt kulinarisk teknikk for mange nasjonale retter. Fyllingen legges i grønnsaker, i fisk, i deig, i fjørfe. Et utbredt utstoppingsalternativ er å pakke fyllet i bladene. I Russland er et eksempel på en slik tilberedningsmetode kjent for alle kålruller som kålblader brukes til. I Kaukasus foretrekker de å pakke fyllet med drueblader, men noen ganger tar de fiken- eller kvedeblader. Grekerne bruker også druer til dette formålet. I vårt land er den andre plassen etter kålruller okkupert av deres kaukasiske motpart. La oss vurdere forskjellige alternativer for hvordan du lager dolma av drueblader.

Sammenleggbar teknologi

For å få nøyaktig den unnfangede kaukasiske retten, og ikke likheten med tradisjonelle kålruller, bare i et annet skall, må du pakke fyllet ordentlig. Uansett hvordan du bestemmer deg for å lage dolma av drueblader, må formen respekteres. Og denne kulinariske fryden skal se ut som en firkantet konvolutt. For å gjøre dette, legges kraft (eller annen fylling) på druebladet og dekkes med siden. Så er den andre siden gjemt. På grunn av den særegne formen til druebladet, oppnås utstående kanter. De må vendes til sentrum. Det gjenstår å bøye toppen av bladet og sette dolmaen i pannen med de buede kantene ned.

Når og fra hvilken druesort å samle blader på

Til å begynne med, må du merke deg at bladene trengs unge og lett fargede. Gamle blir veldig stive og vil tygge dårlig. Hvis det er et valg, under enhver oppskrift på dolma fra drueblader, er varianter av den østlige gruppen, og bare dyrkede druer, egnet. Ingen spill! Unngå aksjer også - i en klype og bladene vil gjøre det, men dolma vil være tøff og med en merkbar ubehagelig ettersmak. Hvis du har hvite og røde druer til disposisjon, bør du foretrekke hvite varianter, de har mykere løvverk. Den vanligste labruscaen i vårt område av armenere anses generelt som uegnet for nasjonalretten på grunn av den tykke kanonen på bladene nedenfor, men den brukes fortsatt av folket.

Det er nødvendig å samle ungt løv før blomstringen av druer. Det anbefales at vinstokkene ikke sprayes før med ugressmidler. For de som er svake i hagearbeid, foreslår vi: rive ikke mindre enn det syvende blad fra toppen av vintreet. De nærmere bakken regnes allerede som gamle.

Hvordan forberede blader på dolma

Hvis du har tenkt å nyte det ikke bare om sommeren, må du tenke på tilførselen av blader. Den enkleste måten er for de som liker oppskriften på dolma fra drueblader, forutsatt at de brukes i frisk form. Så kan de ganske enkelt fryses: de rent vaskede bladene blir tørket og stablet i plastposer, hvorfra luft presses ut. Så er pakkene tett vridd (du kan feste dem med et elastisk bånd) og settes i fryseren. Slik høsting av drueblader for dolma krever ikke noe spesielt arbeid, og heller ikke mye lagringsplass. Til rett tid trenger du bare å få en pose og tine den i kaldt vann.

Mer arbeidskraft krever salting av drueblader for dolma, hvis de i henhold til oppskriften er nødvendige syltet eller syltet. For det siste alternativet må du brette de vasket bladene i bunker med ti stykker i hver, rulle opp rullene og kle dem slik at de ikke brettes ut. Hvert slikt rør senkes i flere sekunder i kokende vann, og umiddelbart i kaldt vann. Så legges rullene ut i glass og helles med avkjølt saltlake (en spiseskje salt per liter vann). I tre dager står beholderne åpne - bladene er sure. Deretter helles den med en teskje eddik i hver krukke, oppvasken sammen med innholdet pasteuriseres i et kvarter, deretter blir de tette.

Hvis oppskriften krever saltede blader, gjør de det ellers: De er stablet i en beholder, knust med en belastning og hellet med sterk saltlake - 4 ss salt, ikke en. Før du tilbereder dolma fra drueblader, må et slikt preparat bløtlegges i minst tre timer i kaldt vann. I nærvær av en kjeller kan blader lagres i ganske lang tid.

Noen håndverkere anbefaler å bytte saltlake med tomatsaft. Naturligvis må du klemme det selv og koke det. Må tulle lenger, men bladene vil være møre og velsmakende.

Den mest demokratiske oppskriften

Det krever ingen spesielle ingredienser: bare to løk, 100 g ris, to fedd hvitløk, urter (løk, koriander, basilikum, dill) er krydder for dolma tatt for et halvt kilo kjøttdeig (hvis de er borte, vil suneli humlen komme av) , salt og hvor mange drueblader som trengs. Ris kokes som kålruller - til den er halv kokt. Bladene kokes over med kokende vann. Løkene er finhakket, urter er hakket. Alle komponentene er blandet: kjøttdeig, urter, ris, løk. Bunnen av pannen er foret med de samme bladene. Konvoluttene er brettet som beskrevet over og passer tett inn i karet. Alt helles med vann som fedd hvitløk legges i, og en belastning legges på toppen - du kan bare ha en tallerken som en krukke med vann er plassert på. Retten blir stuet i omtrent en halv time. Resultatet er en deilig og velduftende dolma (foto). Det helles vanligvis med surmelkeprodukter. Yoghurt er best, men vanlig kefir er ikke dårlig.

Vanskeligere alternativ

Hvis du vil lage noe mer sammensatt og sammensatt, må du ta hensyn til oppskriften på dolma fra drueblader med epler. For 800 g kjøtt, hundre gram ris, et par epler, en tomat, to løk, 5 fedd hvitløk, greener som i forrige oppskrift og riktig mengde blader er tatt. De trenger ferske eller tine. Før du lager dolma av drueblader, vaskes de og helles med kokende vann i omtrent fem minutter. Ris tilberedes tradisjonelt, kjøttdeig blir hakket med løk, ris, finhakket tomat, knust hvitløk og hakket greener føres inn i den. Massen eltes forsiktig, pepres og saltes, hvoretter den fordeles over "konvoluttene".

Bunnen av en gryte eller gryte er lagt ut med drueblader, dolma legges der ute. Tynne epleskiver stikker inn mellom konvoluttene. Usøtet yoghurt (et fullt glass), buljong (2 glass) og 100 g tomatpuré blandes i en bolle. En slik fylling fyller kjelen, presses med en belastning for å forhindre at dolma flyter, og retten er stuet i halvannen time. I løpet av denne tiden tilberedes en saus fra en halv pakke rømme, hvitløk, forskjellige urter, pepper og salt. Den serveres separat til vanndolma allerede ved bordet.

Aserbajdsjan-oppskriften

Den trenger syltede eller saltede blader. Fra de forrige oppskriftene skiller dolma på aserbajdsjansk seg også ut i at for det trengs bare dill fra greener og - oppmerksomhet! - mynte. Forholdet mellom andre produkter er det samme. Forberedelsen av fyllingen er lik, den eneste funksjonen er at den trenger å bli saltet litt, siden bladene er syltede, og de allerede inneholder litt salt. Dekorer marinaden fra bladene, hold dem i kokende vann i et par minutter, og tørk dem deretter. Litt mager olje helles i gryten, flere blader legges ut som et kull, og dolma legges på toppen av dem. Pannen settes i brann i 2-3 minutter for å varme den opp, og fylles deretter med vann - og retten stekes fra halvannen time (dette avhenger av antall lag). Serveres i aserbajdsjansk dolma med yoghurt eller kefirsaus, til det knust hvitløk eller hakket hvitløk er tilsatt

Dolma armensk, vegetarisk

Aserbajdsjan er ikke den eneste republikken hvor de elsker og vet hvordan de skal lage mat. Verdig konkurranse er Armenia. For de som liker å spise velsmakende mat, men tar vare på sin form, er den armenske dolmaen fra drueblader uten kjøtt ganske passende. Bare hvit salat (2 deler) og et glass langkornet ris vil gå i fyllet. Løkene må stekes til en gjennomskinnelig tilstand, tilsett ris, en skje med tomatpuré, salt med pepper og litt vann til den. Pannen er dekket med et lokk, og innholdet svermer i tjue minutter. På slutten, hakket persille (omtrent en fjerdedel kopp) og dill - bare en teskje tilsettes fyllet. Når blandingen er avkjølt, pakkes den i drueblader og settes i en gryte på dem. Dolma helles med vann med tilsetning av saften av en mellomstor sitron og tre store spiseskjeer druefrøolje. Den kan erstattes med oliven, men det vil ikke være riktig. I et tildekket lokk blir dolmaen enten stuet eller bakt i ovnen (350 grader). Begge varer 20 minutter. Å spise en slik rett er bedre kaldt, som en matbit.

Armensk dolma med lam

Hvis du ikke er på diett, kan du kjøpe et halvt kilo kjøtt i butikken. Lam er det beste valget, men kan erstattes med et annet. Tilsett to løk i kjøttet, hakk det hele fint. Usikker på deg selv - bruk en kjøttkvern. Krydder og hakkede urter helles i kjøttdeig - koriander, dill, persille, basilikum. Ris bløtlegges i varmt vann i 8-10 minutter, deretter tappes den og kombineres med kjøttdeig. Dolma er pakket sammen, lagt ut på bunnen av gryten dekket med blader, og igjen dekket med løv fra oven. Alt er fylt med vann, presset ned og forsvinner i en time på et lite glimt. Armensk dolma fra drueblader serveres bare varm.

Fyllingsalternativer

I tillegg til alternativene som er vurdert, er det mange andre fyllinger for dolma. De fleste av dem inneholder en slags kjøtt og ris. Du kan imidlertid kombinere den samme risen med tradisjonell steking for fylt kål fra løk og gulrøtter; du kan legge til andre grønnsaker i det; du kan kombinere det med sopp; eller du kan til og med erstatte den med bokhvete. Drueblader er overraskende tolerante og kombineres med de fleste produkter. Oppskrifter er kjent der tørket frukt brukes - rosiner, svisker og tørkede aprikoser. Så ikke vær redd for å eksperimentere!

I vårt nasjonale kjøkken er kålruller populære, men tradisjonelle oppskrifter fra sørlige land antyder å lage en veldig lik rett ikke fra kål, men basert på unge ømme blader av druer. Dolma serveres på bordet som en kald eller varm matbit, den er populær i Armenia, Georgia og Hellas. Mestre oppskriften vil være i stand til hvilken som helst vertinne.

Hvordan lage dolma fra drueblader

For å lære å lage mat dolma fra drueblader, må du velge riktig fylling for fyllingen. Tradisjonelt er den laget av fårekjøtt med ris og nasjonale krydder, men du kan prøve svinekjøtt eller storfekjøttbaserte oppskrifter. I tillegg anbefales det å tilsette løkhakk. Spesifikasjonene for videre tilberedning avhenger av særegenhetene i det nasjonale kjøkkenet: noen koker dolma, noen gryter og noen steker. Du kan servere den med en hvit saus eller med en dressing av stekte grønnsaker.

Drueblader for dolma

Erfarne husmødre fra de sørlige landene vet at den beste tiden å lage ekte dolma er begynnelsen av juni, når greenene på trærne bare blomstrer, og de unge bladene av druene fortsatt har en delikat lysegrønn farge. Det anbefales å velge små (omtrent på størrelse med en kvinnes håndflate), og senk dem i to eller tre minutter i kokende og saltet vann før du koker, og hell deretter over isvann.

Hvis du er interessert i å lære å lage dolma av drueblader, uavhengig av årstid, kan du mestre den tradisjonelle armenske oppskriften, i henhold til hvilken bladene skal rulles opp, bindes opp med tråder, fylt med mettet saltavkok (en spiseskje salt per glass vann) og rulles opp steriliserte krukker. Slik hermetisk billet kan lagres veldig lenge.

Oppskrift på Dolma med drue blader

Enhver vertinne vil kunne tilberede denne retten deilig, hvis du nettopp husker hvilke ingredienser som inneholder kjøttdeig og hvor mye dolma fra drueblader. Det er vanskelig å umiddelbart bestemme hvilken oppskrift som er mest smakfull - det er best å prøve matlaging i henhold til de greske, armenske, aserbajdsjanske og georgiske kanonene, og deretter velge noe eget. Det er mer sannsynlig at gourmeter setter pris på de klassiske hjemmelagde oppskriftene fra nasjonalt kjøkken.

Dolma i drueblader på armensk

For å mestre den armenske versjonen av maten, vil det ta veldig lite tid. Oppskriften på dolma fra drueblader på armensk betyr følgende komponenter:

• hakket fett fra en blanding av storfekjøtt og svinekjøtt - 1 kg;
• løk - 2-3 stk .;
• tørket basilikum og rosmarin;
• rød og svart paprika;
• salt;
• syltede og saltede blader.

Følg den enkle algoritmen:

1. Bland kjøttdeig med rå ris, krydder og urter, tilsett et par spiseskjeer kjøttbuljong (eller vanlig vann). La stå i 30 minutter.
2. Frie blader fra saltlake, tørre.
3. I midten av hvert blad legger du et par teskjeer kjøttdeig, pakk den fylte kålen.
4. Plasser rullene i en keramisk panne veldig tett mot hverandre. Fyll med vann slik at den dekker hele dolmaen.
5. Ta på sakte brann og la stå i 40 minutter. Før servering kan du tilsette smør eller hvit matsoni-saus.

Dolma i drueblader på aserbajdsjan

Det er kjent at den aserbajdsjanske oppskriften ikke er for forskjellig fra den forrige, men lam er å foretrekke her - dette kjøttet tilsvarer kanonene i det nasjonale orientalske kjøkken. Du trenger:

• fårekjøtt (baksiden av beinet) - 1 kg;
• fett hale - 50 g;
• ris (kan være langkornet) - 100 g;
• løk - 2 stk .;
• fersk mynte;
• fersk koriander;
• blader;
• salt, pepper.

Trinnvis tilberedning er veldig enkelt:

1. Fårekjøttlam og løk gjennom en kjøttkvern (en stor dyse ville være bedre å bruke), tilsett ris og urter. Hell i en halv kopp varmt vann.
2. Skyll bladene med saltlake, tørk.
3. Plasser en solid plate (for eksempel fra herdet glass) på bunnen av pannen.
4. Pakk rullene. Sett i en panne slik at kålen ruller tett til hverandre.
5. Dekk toppen med en annen plate. Retten koker omtrent 40 minutter.
6. Så lenge kålrullene er kokte, kan du lage en matsoni-saus.

Gresk dolma fra friske drueblader

En rett som serveres i Hellas vil også bli kalt dolmadakya eller dolmades - dette navnet kommer fra tyrkisk kultur og betyr "å pakke inn produkter i hverandre." Husk at greenene må være ferske, og kjøttet i denne oppskriften leveres ikke. Dolmades serveres vanligvis blant kalde forretter sammen med tradisjonell gresk tzatziki agurk og yoghurtsaus. For matlaging trenger du:

• friske blader - 20-30;
• ris - 200 g;
• løk;
• friske greener: koriander, basilikum, mynte;
• aubergine - 1 stk .;
• olivenolje.

Følg trinnvise instruksjoner:

1. Unge blader av druer må kokes i saltet vann på forhånd i to eller tre minutter.
2. Riv aubergine, grovhakk urter og bland med ris og olivenolje.
3. Dryss lett fyllingen i pannen.
4. Pakk inn fylte kålruller.
5. Bunnen av pannen må dekkes med revne blader, og legg deretter rullene nærmere hverandre.
6. Tilsett sitronsaft, en skje olivenolje, salt og krydder.
7. Fyll med vann og kok opp i 40 minutter.

Dolma fra friske drueblader er en fantastisk rett av kaukasisk mat. Sammenlignet med kålrullene våre, er dolma mer mørt (drueblader er mer delikate enn kål) og med en lett appetittvekkende surhet (smak av drueblader). Dolma serveres med saus på matsone - kaukasisk analog gresk yoghurt, blandet med hvitløk, krydder og friske urter.

Riktig, ekte dolma er laget av fårekjøtt, men du kan koke den med storfekjøtt eller med kjøttdeig, og erstatte fårekjøttet med svinekjøtt eller storfekjøtt. Retten vil være mer kjent, nær slaviskålrullene. I stedet for varm saus er det tillatt å servere rømme med greener til dolmaen, den vil fortsatt være veldig velsmakende. Smaksomme kålruller i de møre bladene av hvite druer vil glede selv de mest slitsomme gjestene og bli høydepunktet for festen din. Ta dolma-oppskriften i kokeboken og pass på å koke den!

ingredienser

• drueblader 25-30 stk.
• lam 100 g
• svinekjøtt 100 g
• storfekjøtt 100 g
• langkornet ris 2 ss. l.
• løk 30g
• greener (dill, persille) 3 ts.
• malt svart pepper etter smak
• salt etter smak

Slik koker du dolma fra friske drueblader

1.   Samle små unge blader fra hvite druer. Fyll dem med kokende vann i 3 minutter. Skyll med kaldt vann og tørk litt. Du kan bruke saltede eller frosne blader som ikke krever damping før.
2. 
     Hakk greener og løk. Strimle ingrediensene i en liten terning.
3. 
     Kok langkorns ris i 7 minutter i kokende vann, og vask kornblandingen i kaldt vann for å fjerne overflødig stivelse. Vri kjøttet med en kjøttkvern og bland ingrediensene i den kombinerte fyllingen. Denne fyllingen kan tilberedes på forhånd og lagres i fryseren i opptil flere måneder, og tining av en del før bruk ved romtemperatur. Kombiner de tilberedte ingrediensene i en dyp bolle, krydret med pepper og salt.
4. 
     Rør kjøttet til det er glatt, litt knusing, og sett det i kjøleskap eller fryser i 10 minutter. Kjølt kjøttdeig mer fleksibelt og lettere å jobbe.
5. 
     Fjern den harde delen av basen fra druebladet. Legg en teskje kjøttdeig i midten av arbeidsstykket.
6. 
     Lukk fyllingen med to motsatte sider av bladet og form kålruller. Ta veldig små blader av to, og overlapp hverandre.
7. 
   I et gryte med et ildfast belegg eller i en gryte legger du et lag med blader som er igjen fra dannelsen av dolma. Legg de kokte kålrullene. Fyll dolmaen med vann 2 cm over innholdet i pannen. Dekk til den fylte tallerkenen og sett en belastning på den. La småkoke i 1,5-2 timer på svak varme til ønsket mykhet av bladene. Tilsett eventuelt vann under slukking.
8. 
     Serveres varm med krydret saus basert på naturlig yoghurt eller rømme.

Merk:

Varm saus av dolma fra friske drueblader (og hermetiske) kan lages av 100 g naturlig yoghurt, 1 fedd hvitløk, koriander, 1 ts, svart malt pepper etter smak, salt etter smak. Ingredienser er malt av en fordypelsesblender. Yoghurt kan eventuelt erstattes med rømme, korianderdille og persille.