Sannsynligvis elsker alle jellied kjøtt. I utgangspunktet er denne vertinne delikatessen forberedt på høytiden. Og hvis du virkelig ønsket å koke denne kalde retten i dag, så tilbyr vi deg en deilig og fyldig svinek gele med gelatin!

Ingrediensene

Trinn-for-trinn-oppskrift for tilberedning av svinekjøtt gelé med gelatin med foto

La oss begynne å lage mat:

Først bør du skjære svinebeinet i to halvdeler.

Overfør deretter halvdelene av bena til beholderen, fyll med kaldt vann.

Send beholderen med innholdet til bål, koke opp, fjern støyen som har dukket opp.

Tilsett så en løk her, salt, pepper buljongen.

Lag lav varme, dekk kasserollen med lokk, kok aspik i 2 timer.

Når du koker buljongen, tar du en ren liten beholder, hell gelatin i den, hell varmt vann, bland og sett til side, la det svelle.

Når buljongen er klar, sil du den, avkjøl kjøttet.

Send en beholder med gelatin til en svak ild og oppløs den, den skal bli flytende.

Hell den oppløste gelatinmassen i buljongen, som du filtrerte og rør om.

Sett den fremtidige aspikken til side.

Skrell hvitløken og skjær i tynne skiver.

Riv det avkjølte kjøttet i små biter.

Ta ut sudokene, overfør i dem kjøttbiter, laurbærblad og hvitløkskiver.

Og fyll nå alt med buljongbuljong, dryss hakket persille og send massen over natten i kjøleskapet. Det er alt, om morgenen vil husholdningen smake på den deilige svinekjelen med gelatin!

Video Oppskrift Svinekjøtt gelé med gelatin

Jellied svinekjøttben med gelatin

Forkjølelsen av svinebein er den mest tradisjonelle forretten som pynter bordet i alle høytider. Før ble gelé kalt gelé, den ble tilberedt med gelatin og uten den. Men i dag tilbyr vi deg å lage mat gelé fra svinebein med gelatin, retten vil være veldig velsmakende, tilfredsstillende, munnfull og rik!

Så for å koke kaldt i henhold til denne oppskriften trenger du:

ingredienser:
vann - 2,5 liter;
svinekjøttben - 1 kg;
oksehale - 1 stk;
gulrot - 2 stykker;
løk - 2 hoder;
fersk hvitløk - 5 fedd;
persillerot - 40 gram;
laurbærblad - 2 stykker;
malt svart pepper;
gelatin;
saltet.

Og geléen tilberedes slik:

1. Bløtlegg straks i beina i kaldt vann, la det stå i 5 timer.
2. Når den tildelte tiden har gått, behandle bena med en skarp kniv, overflaten skal bli glatt og skyll dem deretter.
3. Vask halen og skjær i separate lenker.
4. Deretter trenger du en stor beholder, hell vann i den og legg kjøttproduktene.
5. Nå dekker beholderen med innholdet på lokket og send til bålet. Kok opp og fjern støyen.
6. Lag lav varme og kok kaldt i 4 timer.
7. Ta nå vare på grønnsaker, skrell gulrøtter, løk, persille, hvitløk.
8. I løpet av to timer, når du er ferdig med å koke buljong til gelé, kan du sende alle grønnsakene unntatt hvitløk i bollen, salt.
9. På 10 minutter må du slå av brannen, legge laurbærblad i fatet og helle den ferdig gjennomvåt gelatinen.
10. Når buljongen er klar, sil du den.
11. Hakk hvitløken.
12. Skill det avkjølte kjøttet fra beinet og skjær det så lite som mulig.
13. Tilsett hakket hvitløk i de små kjøttbitene, pepper og bland.
14. Ta ut sudokene, fordel kjøttmassen i dem, hell i den filtrerte buljongen - gelatinmasse.
15. Avkjøl maten, og send den deretter til kjøleskapet, la den avkjøle helt. Det er alt, nå vet du hvordan du koker en veldig velsmakende, tilfredsstillende og velduftende hjemmelaget gelé!

Bon appetitt!

Forvarm ovnen til 220 ° C. Skjær kjøttet i store biter. Skjær den skrellet løken og rotgrønnsakene i to (bruk 2 gulrøtter). Fjern det ytre laget av skallet fra hvitløkshodet. Skjær hodet i to på langs.

Dekk til en stekeplate eller et stort stekebrett med folie, brett kjøtt og grønnsaker i ett lag. Dryss over vegetabilsk olje og stek i 12-15 minutter til aromaen av grønnsaker og brune solbrune merke vises på overflaten.

Mens kjøttet og grønnsakene er bakt, koker du 3,5 liter vann i en høy kjele.

Overfør kjøtt og grønnsaker til pannen, tapp saften som er samlet nederst på bakeplaten. Kok opp igjen på moderat varme, reduser varmen til et minimum, og la det koke uten lokk. Fjern eventuelt skum fra buljongen, 2-2,5 timer. En time etter begynnelsen av tilberedningen, tilsett to hele gulrøtter og grener av dill og persille til buljongen (sett 1 kvist til side for dekorasjon).

Sil den ferdige buljongen gjennom et dørslag, foret med et vått håndkle, avkjøl.

Fjern kjøttet fra beinene og finhakk eller demonter dem til fibre. Smak til med salt og pepper, slik at kjøttet virker over krydret.

Mål volumet av buljong. Bløtlegg gelatin i kaldt vann med en hastighet på 7 g gelatin per 500 ml buljong (kornet gelatin kan bløtlegges i deler av buljongen). Forvarm buljongen, tilsett presset ark gelatin (eller hovent kornformet). Varm buljongen til gelatinet er helt oppløst.

Linje en stor form eller porsjonerte former med et volum på 200-250 ml med klamfilm. Hell et tynt lag med buljong på bunnen og sett i kjøleskap for stivning, 1-2 timer.

Mange husmødre sto overfor følgende problem: på grunn av feil bruk av gelatin, ønsket ikke "aspikken" å herde. Men mye avhenger ikke bare av hvordan man løser opp gelatinen, men også av typen kjøtt og en del av dyrekroppen. I utgangspunktet brukes til å tilberede geléskjøtt brusk, ledd, bein, siden det er med dem buljongen viser seg å være mer rik, og konsistensen er mer gelélignende. Før du steker gelé av kjøtt med gelatin, må du lese instruksjonene på posen. Det hender at forskjellige selskaper råder ulikt til å avle gelatin i vann. Men i alle fall må vannet brukes kjølig, det må først kokes. Under tilberedningen av geléen må du være ekstremt forsiktig, siden du ikke trenger å tillate øyeblikket med kokende gelatin. Hvis dette fortsatt skjedde, fortvil ikke! Jellied grep, men vil få en mer tom smak.

Gelatin er et naturlig produkt. Det oppnås ved å behandle dyrevev, så det har festende, bindende komponenter. Med et lite forbruk av gelatin av en person, naturlig nok ikke i tørr form, hjelper det å forbedre hudens tilstand til en person og leddene hans. Gelatin er også mye brukt i sukkervarer. Mange desserter lages ved bruk av gelatin. Dette er syltetøy og pastille og marshmallows. Du kan kjøpe gelatin i form av korn eller som et helt ark. Det er ingen forskjell mellom de to tilstandene til spiselig gelatin. Det er verdt å huske at 1 teskje gelatin i pulverform er lik ett ark. Når du koker buljong til gele, er ikke bare gelatin og dets rette og kompetente preparat en viktig rolle. Det skal bemerkes at krydder og krydder som paprika, laurbærblad, hvitløk og løk også er nødvendig for å gi parabolen spesiell smak og aroma.

Jellied gelatin er en uunnværlig komponent, siden det er med på å holde alt sammen og oppnå en slik gelélignende konsistens. Gelatin i dens løselighet er delt inn i to typer - øyeblikkelig og vanlig. I tilfeller hvor det er nødvendig å lage retten raskt, anbefales det å bruke det første alternativet. Men det er en "men." Når du velger øyeblikkelig gelatin, må du strengt følge alle regler for tilberedning av den, ellers kan du ødelegge parabolen fullstendig. Følg instruksjonene underforstått, spesielt med tanke på proporsjoner. Vannet som gelatinen helles med må kokes og kaldt. Fullstendig oppløsning av gelatin skjer på omtrent 10-15 minutter. Så må du helle den i buljongen for gelé, som skal være varm, og bland godt. Det må også huskes at buljongen må filtreres for å bli kvitt bein og andre elementer som deretter kan "knirke" på tennene. Eiere av mikrobølgeovnen er dobbelt heldige, fordi du ikke kan bekymre deg, men legg gelatin i vann og varme i mikrobølgeovnen i 10 sekunder!

Du kan tilberede gelatin til et møte med kjøtt og buljong på en annen metode. For å gjøre dette, må gelatin tilsettes vann som tidligere har blitt avkjølt etter koking, og observer en viss andel som er beskrevet på pakningen. Etter 30 minutter kan gelatinet smeltes ved å plassere det i et dampbad. Så snart alle klumpene forsvinner, fra beholderen som kjøttet er kokt i, er det nødvendig å fjerne det og tilsette gelatin i buljongen, mens du rører konstant. Tøm buljongen øyeblikkelig. På dette tidspunktet må kjøttstykker kuttes, og det er bedre å rive i fibre, og legge i skåler for det fremtidige gelékjøttet. Når denne handlingen er utført, må du helle buljongen i disse beholderne og la avkjøle til romtemperatur. Så snart dette skjer, bør beholderne settes på et kaldt sted, som kan være et kjøleskap, en kjeller eller en balkong om vinteren. Også i buljongen, hvis ønskelig, kan du tilsette hvitløk, laurbærblad eller svarte erter. Dette vil gi aspiksen en spesiell pungency og pikancy.

Dermed er matlaging av geléskjøtt en veldig kjedelig oppgave som krever mye oppmerksomhet under hele prosessen og å følge alle regler. Men den resulterende parabolen vil overskygge alle nyansene og glede alle matelskere med sin smak. Og hemmelighetene om hvordan man koker et deilig gelé kjøtt med gelatin, bør være i arsenalet til enhver selvrespektende husmor!

Jellied kjøtt (aspic, aspic) er en veldig populær matbit, spesielt på nyttårsaften. Det er mange oppskrifter på denne enkle, men smakfulle og tilfredsstillende retten. Jellied kjøtt tilberedes av kjøtt, fjærkre, fisk med forskjellige tilsetningsstoffer: skiver kokte gulrøtter, krus eller kvart kokte egg. De gjør ikke bare parabolen enda mer smakfull, men pynter den også. Riktig kokt gelé kjøtt fryser seg, uten gelatin. Noen kokker, som ikke ønsker å ta risiko, tilfører likevel gelatin når du lager mat. Hvordan dosere dette tillegget?

Jelly gelatin dosering

Hva er gelatin og hvordan fortynnes det

Gelatin er et organisk stoff, produktet av termisk eller kjemisk prosessering av kollagen (en av hovedkomponentene i bindevevet). Det er en gjennomsiktig viskøs masse, fargeløs eller gulaktig. Spiselig gelatin oppnås fra skinn, høve, bein og sener hos dyr, samt fra bein og skalaer fra fisk. Ved salg finnes den i form av tynne plater eller i form av tørre korn.

Gelatin fortynnes i henhold til standardskjemaet. Først helles den med en liten mengde vann eller buljong, får svelle, deretter oppvarmes for fullstendig oppløsning og blandes med en ekstra mengde væske, og bringes til det endelige volumet. Etter dette helles komponentene i parabolen med den oppnådde gelatinoppløsningen.

Ikke bring gelatinen til å koke, ellers blir ikke væsken tykkere

I hvilke proporsjoner skal gelatin fortynnes for asfisk

Du trenger:

• 1 liter vann eller buljong
• 20-40 gram gelatin
• gasbind eller fin sil
• kapasitet
• kjøtt til gelé
• kokte gulrøtter eller kokte egg (valgfritt)

Når du koker gelé, må du dosere gelatin, basert på hvilken gelé du liker best. Hvis du for eksempel foretrekker at gelert kjøtt er ganske mykt, skjelvende som gelé, må du ta omtrent 20 gram gelatin per 1 liter væske. Hvis du vil at fyllstoffet skal være solid, ta minst 40 gram per liter væske. Og hvis du liker et veldig hardt gelé kjøtt som må kuttes med en kniv, må du ta rundt 60 gram gelatin per liter vann eller buljong.

Den enkleste måten er å forberede en geleringsløsning for aspisk, og overholde følgende skjema. Når kjøttet til geléen allerede er tilberedt, måle den nødvendige mengden gelatin (basert på beregningene ovenfor), hell en kopp kaldt vann og la svelle i 50-60 minutter. I løpet av denne tiden, fjern kjøttet fra buljongen, skjær det i små biter eller hakk det med en gaffel i fibre og legg det i et fat for fremtidig gelé kjøtt. Sil buljongen gjennom ostekluten eller en fin sil.

Finn ut om du trenger å tilsette gelatin til gelé fra kylling, kjøtt og fisk, i hvilken mengde, når.

Det mest brukte geleringsmiddelet i matlagingen er gelatin. Du bør finne ut hvilke retter du vil legge den til og hvordan du bruker den riktig.

Tilsettes gelatin til gelé?

Jellied kjøtt (med andre ord, gelé, aspisk) er blant de festlige rettene, så det er veldig viktig for vertinnen at han er frossen og ser vakker ut på bordet. Tross alt har en vakker presentasjon av retter alltid vært og vil være obligatorisk på festbordet.
  I prosessen med å tilberede gelert kjøtt, selv om alle regler og oppskrifter overholdes, er det mulig at retten ikke fryser, ingrediensene i seg selv har ikke nok gelingsegenskaper, og alle husmødre er redde for dette. For å få det til å fungere sikkert, om ønskelig, tilsettes gelatin til geléen.

VIKTIG: Gelatin er et termisk og kjemisk behandlet kollagen oppnådd fra bindevev, sener, dyreben og skinn, fiskebein. Gelatin ser ut som en tyktflytende masse, fargeløs eller med en gul fargetone. På salg tilbys oftest gelatin i form av granuler eller tallerkener.

Hvor mye gelatin å legge til gelé fra kylling, kjøtt, fisk: proporsjoner

Chicken Jellied

Jellied kylling tilberedes raskere enn den samme retten fra andre kjøttvarianter, den er også mer delikat i smak. Som hovedingrediens i en tallerken er det best å bruke hanekjøtt, spesielt innenlandsk, da vil den stivne. Imidlertid, hvis det er en kylling eller slaktekylling, vil du sannsynligvis måtte tilsette gelatin.
  Andelene er som følger:

• 1,3 - 1,5 kg kylling
• gelatin - 2 ss, dette er omtrent 10 g

Jellied fisk

Snarere er det ikke aspic, men aspic. Den er ofte tilberedt fra:

• av grønnsaker
• utstoppa fisk og kjøttprodukter

Produktene kuttes i tynne biter, som et spiselig dekorasjonsbruk:

• sitronkiler
• tomater

Buljongen eller buljongen oppnådd ved tilberedning av fisk og / eller grønnsaker beregnet for å helle, går til fremstilling av gelé.
Mengden gelatin som trengs for å putte i buljongen eller buljongen avhenger av styrken til buljongen eller buljongen.
  Gjennomsnittlige proporsjoner er som følger: 1-2 g gelatin per 1 kopp.

VIKTIG: Gelatin må bløtlegges i kaldt vann i forholdet 1: 5.

Gelé kjøtt

Hvis du koker forkjølelse med gelatin fra kjøtt, er den vanlige andelen 25-30 g gelatin per 1 liter væske.

Hvor mye gelatin trengs for 5 liter gelé fra kylling, kjøtt, fisk?

Det tradisjonelt optimale forholdet mellom gelatin og flytende volum er 1: til 10, det vil si 1 del gelatin til 10 deler vann.
  For å få elastisk gelé kjøtt som kan skjæres med kniv, anbefales det å ta 40 - 50 g gelatin per 1 liter vann. Følgelig, for 5 liter væske trenger du 40 g · 5 \u003d 200 g.

Hvordan suge og avle opp spiselig gelatin til aspic vanlig og øyeblikkelig i vann og buljong: bruksanvisning

Vanligvis på pakken med gelatin er det skrevet hvordan det skal løses. Kanskje er instruksjonen skrevet med liten skrift, og det er verdt å gjenta. Så, 2 ss øyeblikkelig gelatin bør løses opp i en kopp avkjølt buljong og blandes grundig. Hvis den blandede gelatinen ikke løses opp umiddelbart, den blir liggende en stund, vil den oppløses bedre. Deretter helles det allerede fortynnede geleringsproduktet i hele buljongen og omrøres grundig, deretter bringes blandingen til å koke.

Hvis du fortynner matgelatin i vann, bør du gjøre dette:

1. Fortynn gelatin i vann i forholdet 1 (gelatin): 10 (vann), la oppløse i 40-50 minutter, eller 25-30 minutter hvis gelatinen er øyeblikkelig.
2. På slutten av denne perioden er gelatinet godt blandet, slik at det ikke er uoppløste granuler og smuler. Hvis de fortsatt er der, la løsningen stå i noen minutter til etter blanding.
3. Deretter utføres filtrering og innføring av det oppløste geleringsproduktet i buljongen.

Når skal du legge gelatin til gelé?

Gelatin tilsettes det geléte kjøttet etter endt tilberedning, sakte inn i den varme buljongen, klar til å koke. Kjøttet må først fjernes fra det med en slisset skje. Den innførte hovne gelatinen må blandes konstant i buljongen, vent til buljongen kommer til å koke, men ikke koker. Etter det blir pannen fjernet fra komfyren eller slå av gassbrenneren.

Hvordan legge til, introdusere gelatin i gelé?

Oppløst gelatin føres inn i en varm buljong, nesten klar til å koke.

Ta buljongen med geleringsløsning til å koke.

Hell buljongen med gelatin i pannene eller platene som kjøttet allerede er lagt i.

Hvor lenge skal gelé gelé fryse?

Jellied kjøtt med gelatin herder mye raskere enn uten det. I stedet for 7-8 timer fryser geléen med gelatin i kjøleskapet på omtrent 4 timer.

VIDEO: Hvordan lage gelatin til aspik?