Hva synes du er den mest populære kinesiske parabolen? Selvfølgelig, Peking duck. Oppskriften på sin forberedelse hjemme er ganske vanskelig å plukke opp, siden denne fuglen er stekt i en spesiell ovn med hemmelige ingredienser. Men vi prøver fortsatt.

Retten kommer fra det 14. århundre: en utsikt over samtidige

Hevdet at for første gang ble en tradisjonell kinesisk rett tilberedt i det 14. århundre. Han var veldig glad i dynastiet til Yuan herskerne. For å prøve et ekte kulinarisk mesterverk, forberedt i samsvar med alle tradisjoner, må du gå til Kina. I denne regionen er Peking duck stekt på en åpen ild og en spesiell spytte, ved hjelp av grener av frukttrær.

Hjemme kan du lage Peking kjøtt av denne fuglen uten å bruke spesielle ovner. Den nødvendige smakfulle smaken og aromaen av kjøtt vil gi den originale sausen. For å forstå hvordan å lage Peking duck riktig, er det viktig å kjenne noen funksjoner:

• De hemmelige ingrediensene for å gi en bestemt smak og smak til duck er soyasaus, sesamfrø og olje, risvin, ingefærpulver og pepper. Alle disse komponentene finnes i nærmeste kulinariske butikk.
• Før matlaging skal duckkroken dannes med kokende vann. Kjøttet skal bli hvitt. For å gjøre dette, er hylsen suspendert av nakken over enhver beholder eller vask.
• Duck skal gnides med et godt grovt salt, og deretter oppbevares i kjøleskapet i 12 timer. Derved vil det forlate det akkumulerte blod og overflødig væske.
• Den andre fasen av eksponering vil smøre fuglekroppen med honning. Velg hvilken som helst flytende honning og gni den inne og utenfor anda. I denne formen må anden infuse i 12 timer.
• Peking duck bakes i ovnen ved en temperatur på 190 °.
• Det er best å plassere slagtekroppen på grillristen, og legg bakepannene eller pann med vann. Så anda vil ikke brenne, og det flytende fettet blir lettere for deg å vaske.
• For å gjøre fjærfekjøtt saftig, bør ankekroppen dekkes av folie.
• I ferd med baking må anden smøres med en spesiell saus, der ligger hemmeligheten av sin smak og duftende sprø.
• Best av alle Peking duck er kombinert med følgende side retter: rispannekaker, frokostblandinger, løkfjær eller grønne bønner.

Føl deg som en kokk på en kinesisk restaurant

Som du har lagt merke til, er det en veldig plagsom ting å lage Peking Duck og tar mye tid. Men hvis du forbereder slaktkroken på forhånd og holder den i 24 timer i kjøleskapet, så baker det, tar det ikke mer enn 2-2,5 timer. La oss lage Peking Duck sammen i ovnen hjemme. En steg-for-steg oppskrift med et bilde nedenfor vil hjelpe deg å lage et ekte mesterverk av kulinarisk kunst utenom vanlige fugler.

For forberedelse av marinade er det bedre å bruke spesielle krydder, spesielt fennikel, Szechuan blanding av paprika, kanelpulver, nelliker og stjerneanis. I hverdagen kalles Badyan anis. Det er denne krydder som tilhører familien av sitrongress som vil legge til marinade saus piquancy og raffinement.

ingredienser:

• 1 kjøttkjølt kjøtt duck;
• 2 liter filtrert vann;
• 2 stk stjerneanis;
• universal krydder for fjærfe - 1 ss. l.;
• 60 gram riseddike;
• salt;
• 3 ss. l. honning;
• 1 stykke hakket ingefærrot;
• 60 gram soyasaus.

forberedelse:

1. Andekroppen må være avkjølt, men ikke frossen.
2. Vask det grundig, fjern fettlaget, spesielt fra nakken og halen.
3. Tøm ankekroppen med en klut eller et håndkle, og legg det på rutenettet.
   
4. Deretter skal du forberede marinade-blandingen.
5. Hell vann i en tykkvegget beholder og legg til alle krydder, riseddik, soyasaus, flytende honning og riven ingefærrot.
6. Bring marinade-blandingen til kokende og kok i 3-5 minutter.
   
7. Hell ankekroppen med kokende marinade. Etter en slik prosedyre, bør fuglens hud bli mørkere og litt strukket.
   
8. Vi tar en dyp tykkvegget beholder og en flaske med et nominelt volum på 1-1,5 liter. Forfyll flasken med rent vann.

   

9. På toppen av flasken snor kadaveren. I dette skjemaet forlater vi fuglen for en dag i kjøleskapet.
   
10. En time før baking, fjern andekroppen fra kjøleskapet.
11. Ned brystet legger fuglen på risten og sender den i ovnen, forvarmet til en temperaturgrense på 200 °.
12. På bunnen av pannen eller pannen for drenering av fett.
13. Gjennomsnittlig baketid er 90 minutter.
14. La den bakte Peking-dukken la i 40 minutter, deretter kutt i stykker og server med en krydret saus, friske agurker og salatblader.

Matlaging saftig and med en delikat appelsinsaus

Som du allerede har lagt merke til, er smaken av den opprinnelige Peking-ducken dekket ikke bare i den tilberedte sausen, men også i den måten kadaveret behandles på. Hvis du vil spare mye tid, kan du ta et bryst i stedet for en helt and. Forbered en deilig Peking Duck-saus fra ferskpresset appelsinjuice og server retten din til bordet. Anden i denne sausen vil bli verdsatt av husholdninger og gjester.

ingredienser:

• 2 andebryst
• 8 ss. l. soyasaus;
• salt og pepper blanding;
• 4 stk mellomstore appelsiner;
• 50 g hvitvin;
• 50 g broth.

forberedelse:

1. Tynn duckfileten på en naturlig måte og spred på en tallerken.
2. Seskepulpen med salt og pepperblanding. Hvis du liker salte retter, kan du legge til tørkede krydder, jordet ingefær og kanelpulver.
   
3. Deretter fortsetter du med forberedelsen av appelsinsaus.
4. For å gjøre dette, hell buljong, hvitvin og ferskpresset appelsinjuice i en stekepanne eller annen beholder.
5. Bring saus til koking.
   
6. Med to appelsiner må vi rydde zest.
7. Legg andebrystene i kokende saus og stek på begge sider.
8. Etter 10-12 minutter legg til soyasaus.
   
9. Slå av varmen og la de stekte brystene stå under lokket i 10-15 minutter.
10. Klipp dem i lengderetningen og krydret med oransje.
    
11. Stek bryster igjen i 5 minutter.
12. Server til bordet, dekorere parabolen med oransje skiver, mynteblader eller salatblader.

Peking and på russisk måte

Hvis du ikke har nok tid til å forberede en ekte Peking duck, kan du forenkle oppgaven. Mange husmødre har allerede prøvd denne parabolen og var fornøyd. Det er nødvendig å plukke en fuglkroppe i ikke mer enn en time, og i ferd med å bake den i folie blir skelen rød og sprø. Forresten, hvis du planlegger neste helg piknik, så i henhold til denne oppskriften kan du bake en andekrok på brannen.

ingredienser:

• 1 ankekrok;
• sennep - å smake;
• raffinerte olivenolje - å smake;
• salt- og pepperblanding.

forberedelse:

Ofte servert til festbordet, blir hovedretten til feiring. Du kan lage mat på forskjellige måter, fylt med alle slags grønnsaker, frukt og frokostblandinger. For å gi parabolen en spesiell smak, bør du lage sausen.

Tranebær saus

En av de mest populære dressinger er tranebær-til-duck saus. For forberedelsene trenger du de vanlige ingrediensene, det krever ingen eksotiske krydder. Så, for en fugl som veier ca 1,7-2 kg, må du ta 250 g tranebær, 100 g sukker, hvit pepper etter smak og to briller buljong fra and.

Forbereder sausen som følger. Først går bærene gjennom en kjøttkvern. Bland med sukker og buljong og sett på lav varme. Tilberedt saus skal til det ikke kokes ned med halvparten. Når dressingen er fjernet fra varmen, kan den dreneres for å fjerne tranebærmassen. Det er imidlertid ikke nødvendig å gjøre dette, alt avhenger av kokkens personlige preferanser.

Deretter legger du til en klype hvit pepper. Du kan også legge til 50 gram til sausen. smør og en teskje honning. Alt dette brennes, men ikke koker. Deretter kan sausen serveres.

Peking Duck Saus

En av de mest populære er Peking duck. Men hele smaken av denne parabolen vil ikke bli avslørt med mindre du forbereder en saus til den. I dette tilfellet brukte plomme dressing.

For å gjøre det trenger du følgende ingredienser: en halv kopp 1,5 ts sukker, 1 teskje og 4 ss chutney (eller hoisinsaus). Den siste komponenten er vanskeligere å finne, og det er usannsynlig å bli lagret i skapene til alle husmødrene.

Plumsauser for anda er tilberedt som følger. Det er nødvendig å blande syltetøy, eddik, sukker og chutney. Videre setter alt dette på middels varme og kokes til blandingen begynner å tykke seg. Etter det må det avkjøles. På denne sausen for bakt anda er klar.

Det er verdt å merke seg at noen oppskrifter for plomme dressing er litt forskjellig fra det ovenfor. Deres sammensetning kan inkludere ingefær, chili pepper, kanel.

Hvilke sauser kan du fremdeles gjøre?

Hvilke andre andesaus kan du gjøre? Et godt alternativ for dressing med trøfler. Det er også flott for kalkun og kylling. Det bør bemerkes at for tilberedning av denne sausen vil det trenge et stort antall ingredienser. Og ikke alle er til stede (Madera, mandler, hvitvin,

Spesielt vanlige sauser for andebær. I tillegg til tranebær, tranebær, bringebær, kirsebær er også brukt. Du kan lage og de gir alle parabolen en spesiell krydret smak. Det er verdt å merke seg at noen ganger tanking kan tilberedes i henhold til forskjellige oppskrifter. Generelt er matlaging en kreativ prosess. Og alle kan legge noe fra seg selv til parabolen, og gir dermed parabolen sin egen smak.

I tillegg motvirker andesauser litt lukt som er forbundet med denne fuglen. Noen mennesker bare på grunn av dette liker ikke å spise slike retter. Sausen kan imidlertid rette opp situasjonen, gi anda en unik smak, gjør kjøttet ømt og veldig appetittvekkende.

Det nye året er rett rundt hjørnet, og hver vertinne må ha tenkt på hvordan å overraske sine kjære på nyttårsaften. Bakt anke er en flott tallerken som kan være en dekorasjon for ethvert feriebord.

Hvordan lagre anda for baking

Når du kjøper en and, må du være oppmerksom på vekten - den ideelle vekten er to til to og en halv kilo. I en slik ande vil det være mye kjøtt og ikke mye fett. En tyngre ankekrok indikerer at fuglen er gammel.

Slaktkroppen skal tine under naturlige forhold - i intet tilfelle i mikrobølgeovn eller i varmt vann, slik at kjøttet blir tørt. For steking tar vi det største bakeplaten - slik at anda passer alle.

Nå som fuglen er klar for steking, gjenstår det å gjøre det viktigste - å finne de riktige krydder. Det anbefales å grate anda med dem og la kjøttet "nå" i minst 12 timer i kjøleskapet.

Hvilke krydder er egnet for bakt and

Valget av krydder bør vurderes nøye, siden smaken og aromaen til den ferdige parabolen vil avhenge av dem. Riktig utvalgte krydder aktiverer kroppens metabolisme og bidrar til å fordøye og absorbere fettstoffer.

Det er bare ett krydder som er kategorisk ikke kombinert med and og annet spill - dette er zira. Alle andre krydder og urter, valgt i optimal mengde, vil bidra til å understreke smaken av bakt and. Det viktigste er å vite godt hva smaken hver krydder legger til, og å følge strengt følge proporsjonene.

De mest populære krydderene for anda er rød og svart pepper, løvblad, enebær, sitron, revet hvitløk og, selvfølgelig, salt. Med dette enkle settet med krydder kan du lage en herlig, bakt fugl med en sprø skorpe.

I tillegg til den klassiske krydder er cumin godt kombinert med anda (det må pundes i en mørtel), dill, basilikum, timian, koriander (i svært moderate mengder), oregano, kardemomme og kanel. Du trenger ikke å bruke alle krydder på en gang, velg en eller to til din smak.

Du kan legge til en vanilje pod - du får en opprinnelig tallerken med mild smak.

Honning er en utmerket krydder for and. Alle utvalgte krydder er lagt til honning, inkludert knust hvitløk (hvis du liker smaken av hvitløk i ferdigmat), og denne blandingen gnides med et tynt lag av hele slaktkroppen. Når du baker, får du en velsmakende og vakker gylden skorpe.

Hvis bare honning brukes, uten krydder, blir slaktkroppen bare gni fra innsiden, da honning kan være litt bitter når den blir utsatt for høye temperaturer.

For den berømte Peking Duck, vil det være nødvendig å ta i like deler jord kanel, nelliker, anis, dillfrø og Sichuan pepper, laurbærblad og soyasaus.

Og ikke glem at anda også kan bli fylt! Alt kan brukes som fylling - epler, pærer, bokhvete, mandariner, couscous, ris, svisker og mye mer.

Sauser og marinader for and

Den beste sausen kan tilberedes fra juice som vil flyte når du baker. Denne sausen er allerede fylt med aromaer av krydder, som gned slaktkroppen. Til sausen legges lette stekt løk, gulrøtter og selleri, litt anis, honning og rødvin til den. Når vinen er fordampet, tilsett duckjuice, litt vann, salt, sukker og pepper etter smak - og alt, duftende andesaus er klar.

Anden er et utsøkt kjøtt, perfekt kombinert med alle slags tykke sauser og gravies. Du kan koke dem i nesten hvilken som helst kombinasjon (soya, kirsebær, lingonbærsauser) fordi, ifølge erfarne kokker, desto mer ingredienser er jo rikere smaken av sausen. Det viktigste er å nøye følge oppskriftene av oppskriften og bruk bare ferske produkter. Hjemme kan denne parabolen tilberedes i en spesiell kjøkkenutstyr, i tillegg til en sakte komfyr. Vin er også egnet som en saus.

Slik lagker du sausen for duck tranebær

Tranebær saus er et vanlig tillegg til anda, har lenge blitt en klassiker av kulinarisk kunst. En behagelig kilo-søt smak understreker subtly det ømte kjøttet og gir det en unik, forførende aroma. Lingonberry er et godt alternativ til tranebær.

Ingredienser kreves:

• port rød - 150 ml
• friske tranebær - 150 gr
• oransje - 1 stk
• kanel - ½ pinner
• smør - 45 gr
• rik buljong - 450 ml
• anis - 1,5 stk
• andfett - 50 gr
• tørre urter - 1 ts

Trinn for trinn instruksjoner

1. Smelt andafettet i en dyp, veggerende panne. Hell i porten og koke over høy varme i 1 minutt.
2. Rist den oransje huden på en fin rist, klem av massen i saften og legg alt i pannen.
3. Tilsett krydder, kjøttkraft og hele volumet av bær.
4. Tørk beholderen med et halvt lokk og kok i lav varme til massen minker med 1/3 og når konsistensen av tykk sirup.
5. Bland noen av bærene med en treskje, bland og varme i et par minutter.
6. 1 minutt før du slår av, legg smør til sausen for å få en fin kremaktig smak.
7. Serveres varmt i en separat beholder, eller straks hend ankedelene og dekorér med friske grønnsaker.

Hvordan lage den beste appelsinbærsausen under anda

Sausen tilberedt i henhold til denne oppskriften er ideell for både stekt filet og helbrent and i muffen. Dens krydret, litt sur smak vellykker retter med rik aroma og understreker ømheten av fjærfe kjøtt.

Ingredienser kreves:

• appelsiner - 4 stk
• tørre urter - 1 ts
• brunt sukker - 80 gr
• tranebær - 50 gr
• rødvineddik - 50 ml
• kanel - 1 pinne
• badian - 2 stjerner
• andfett - 50 gr
• grand Marnier likør - 125 ml
• mynte - 1/2 gjeng

Trinn for trinn instruksjoner

1. Fjern zest fra alle appelsiner, fra 2 sitrus klemme ut saften og sett til side. Skal de resterende appelsiner fra fibrene og den hvite kjerne, deretter kutt i tynne sirkler.
2. I en skillet på en svak smeltendefett. Tilsett eddik og sukker, fortsett å varme opp, omrør kontinuerlig, til massen blir homogen.
3. Tranebær å male i en myk mush og hell den i pannen. Kok i ytterligere 5-6 minutter.
4. Sett kanelpinne og stjerneanisetter, lage middels varme og småkoke i 3-4 minutter. I løpet av denne tiden skal sausen ha en gylden karamellfarge.
5. Hell forsiktig i brennevin og appelsinjuice, hell saltet, reduser varmen til lav og kok massen i ca 5 minutter slik at den tykes godt.
6. Til slutt legger du oransje skiver, varmer i 1-2 minutter og fjerner fra varme.
7. Dekorer med mynteblader og server med duckfilet kuttet i stykker.

Lekkert og enkel hvitløksås: en oppskrift med bilder

Dette er en veldig enkel og rask måte å tilberede en nærende og sjarmerende saus på, som konsistensen ligner på majones.

Ingredienser kreves:

• maisolje - 3 st
• fersk sitronsaft - 1 ss
• hvitløk - 1 hode
• egg hvitt - 2 stk
• havsalt - 1 ts

Trinn for trinn instruksjoner

1. Peel hvitløk, del i nellik og passere gjennom pressen.
2. Slå egg hvitt med en gaffel for å lyse skum.
3. Alle produktene er brettet inn i en blender og godt pisket til massen blir helt homogen og skaffer en glansig skinnkarakteristisk for majones.
4. Overfør sausen til en keramisk bolle, deksel med klamfilm eller lokket og send til kjøleskapet i 6-8 timer.
5. Server såsausen i en vakker vase. Om ønskelig, dekorér med grønn, malt paprika eller friske grønne løk.

Hvordan lage en søt pæresaus til and

I denne oppskriften brukes i tillegg til frukt, krydder og krydder. På grunn av denne kombinasjonen får fatet en eksotisk, langvarig smak. Hvis pærer ikke er like, kan de erstattes med andre frukter og tilberedes på samme måte, for eksempel apple- eller aprikosesaus.

Ingredienser kreves:

• pære varianter "hertuginne" - 1 kg
• flytende honning (forbs) - 100ml
• fersk lime juice - 2 ss
• revet ingefær - 1 ts
• carnation - 4 knopper
• kanel - 1 ts

Trinn for trinn instruksjoner

1. Vask pærene godt under rennende vann, skell av skallet, kutt halvt og fjern forsiktig esken. Hakk fruktmassen i små kuber og legg i en emaljepanne med en tykk bunn.
2. Dryss med limejuice, legg til krydderknopper og dryss med ingefær og kanel.
3. Legg på komfyren, hell i honningen og legg stewen på en liten brann, slik at pærene gjør juice. Hvis massen viser seg å være for tykk og begynner å brenne, kan du legge til litt varmt kokt vann.
4. Når frukten er helt myk og blir puree, fjern pannen fra varmen og la sausen avkjøle seg godt.
5. Server i en separat beholder for andesaus eller fjærfe bakt med skiver.

Slik lagker du anda i honning-soyasaus: videooppskrift

Denne visuelle og detaljerte instruksjonen vil bidra til å lage den originale, søte krydrede sausen og fortelle deg hvordan du skal bake anbudsfileter i den. Se på videoen

Anden er en uvanlig fugl. Det krever mer oppmerksomhet enn samme kylling eller kalkun. Og for at anda skal åpne i all sin herlighet, må du vite hvordan du gjør andesaus. Uten en saus vil en andke ikke gi bort alle notene av sin iboende smak.

Ducksaus og varianter

Den mest favoritt delen av en ande er brystet. Det smaker best og er dyrere enn noen annen del. Til anda passer i utgangspunktet sauser laget av bær. Med en siderett blir det lettere - poteter eller surkål vil ideelt sett ligge ved siden av dette spillet.

Det er mange variasjoner av andesauser - fra bringebær til fiken. I kurset går alt. I "off season" kan saus bli laget av enebær bær og pepper. Men siden dukket er fortsatt en festlig bordfat, vil du alltid gjøre det velsmakende til det maksimale.

Uansett sausen, kan anda ikke overdry. Parabolen vil umiddelbart bli bortskjemt, og for å redde det selv med hjelp av den mest delikate sausen vil mislykkes.

Å lage en sausfat er best å fjerne huden - slik at kjøttet er gjennomvåt med sausen så dypt som mulig. Hvis du vil forlate huden, er det nødvendig å lage kryssformede kutt på den til kjøttet.

De beste sauser for enhver del av anda er oransje og eple. Med krydder er det bedre å ikke være nidkjær. En liten rosmarin, basilikum og salvie - alt du trenger å stoppe ved dette.

Kjøpte andesaus

Du kan ikke forberede sausen selv og kjøpe den i butikken. Men det er vanskeligheter. Produsenter av denne typen sauser er uforutsigbare. Nydelig emballasje er ikke en garanti for velsmakende innhold.

Erfarne måten alle kan velge en passende saus. Det bør være moderat søtt, surt for å fange duckens smak perfekt. Men det er bedre å lage sausen selv, for ikke å risikere og ødelegge parabolen.

Hjemmelagde sauser

Når du forbereder sauser hjemme, må du bare slå på fantasien. Hver husmor intuitivt føler at det er nødvendig å legge til sausen. Igjen, det viktigste er ikke å gå over krydder og overdrive det. En andd tar ikke mye salt. Salt litt og la til å lage mat. Salt deretter aldri for sent, og det ekstra saltet fra parabolen er ikke lenger fjernet.

Ikke kok saus over høy varme. Han kan koke om han svinger bort. Ideell til å avsløre minimumsbrann. Dette vil legge til en ekstra ti minutter til matlaging, men vil holde sausen i orden.

Bruk saften til sausen, ikke angre på det - kjøp en god juice. Smaken av parabolen vil bli bedre. Lagre her er ikke verdt det.

Hvis mel er tilstede i sausen, kan det erstattes tilstrekkelig med stivelse. Det anbefales å bruke maisstivelse. Her må du også være veldig oppmerksom. Bustfortykningsmiddel - spoilt smak av sausen.

oppskrifter

Teori er en god ting, men det er verdt å prøve de klassiske sausene i praksis.

Oransessaus

oppskrift:

• stor saftig appelsin - 250 g;
• honning - 60 g;
• salt - å smake;
• malt hvit pepper - å smake;
• salte - 2 g;
• koriander - 2 g;
• paprika - 2 g;
• basilikum - 2 g;
• smeltet smør - 50 g;
• mel (eller maisstivelse) - mengden avhenger av tykkelsen du vil ha.

teknologi:

1. Appelsiner vask. Skal med kokende vann. Tørk tørk. Slå det med hendene dine. Bruk en manuell sitrus juicepress til å klemme juice.
2. Hell saften i en gryte og kok opp over moderat varme. Rør hele tiden.
3. I en annen stewpot oppløs honningen. Legg til ghee på den. Rør innholdet grundig med en tre- eller silikonespatel.
4. Den resulterende blanding blir introdusert i en kasserolle med appelsinjuice. Varm, omrør konstant.
5. Hell den resulterende blandingen av krydder, salt og pepper. Bland godt.
6. Så snart sausen begynner å koke, tilsett fortynnet stivelse (eller mel).
7. Rør til fortynnet, slipp brannen til minimum. Fjern fra varme og bruk som angitt.

Duck Applesaus

oppskrift:

• smør - 150 g;
• hvit vineddik - 75 ml;
• nelliker - 11 knopper;
• sukker - 65 g;
• granny Smith epler - 8 stk.

teknologi:

1. Epler vaskes grundig. Tørk på et håndkle. Prosess ved å kutte kjernen. Kutt en liten terning.
2. Flytt de tilberedte eplene til skilleten. Tilsett smør, hvitvineddik, hastigheten på kryddernøtter, granulert sukker. Deksel med lokket. Plasser på minimal brann.
3. Hold gryten på ovnen i en og en halv time. En time senere må du prøve epler for beredskap. Innholdet må periodisk blandes.
4. Fjern deretter stekepannen fra ovnen. Gaffel eller tolkushkoy for potetmos strekker eplene.
5. Samme gaffel eller tolkushkoy slo applesaus.
6. Tilsett oversvømmet smør til sausen. Rør godt igjen.
7. Konsistensen av sausen bør ikke være veldig tykk. Derfor må mengden mel eller stivelse som er injisert i det, justeres meget nøye. Det er bedre å legge litt mindre og legge til om nødvendig senere.