Maten til verdens folk er basert på produkter som inneholder stivelse. I vårt land er det hvete og poteter, i Kina og India - ris, i Sentral- og Sør-Amerika - mais. Stivelsesholdig mat inneholder mye energi, men de er ikke involvert i å bygge kroppsvev. Dyrstivelse er sunnere enn vegetabilsk. I noen tilfeller kan begge varianter være skadelige.

Stivelsens sammensetning og varianter

Stoffet tilhører kompleks (polysakkarider), i sammensetningen er det rester av glukosemolekyler. Den oppløses dårlig i vann, noe som hjelper til å utføre hovedfunksjonen - å bevare næringsstoffer i lang tid.

Planter med sin hjelp akkumulerer energireserver, danner små korn i grøntområder.

Hydrolyseprosesser omdanner stivelsesholdige korn til vannløselig sukker (glukose). Gjennom cellemembraner trenger de inn i forskjellige deler av planten. Spiren spiser på glukose når den kommer ut av frøet.

Når du tygger mat som inneholder stivelse, bryter spytt den delvis ned til maltose (komplekst sukker). Under påvirkning av sekresjonen av bukspyttkjertelen ender prosessen i tynntarmen.

Plantemat med stivelse gir maksimal nytte hvis de ikke konsumeres i frokostblandinger eller gjennomvåt, men tygges grundig og ikke vaskes ned.

• Før du spiser, er det nyttig å male hele korn, tilsett det resulterende pulveret i en grønnsakssalat.

Dyr lagrer glukose i leveren og musklene i form av glykogen (dyrestivelse). Den langsomme hydrolysen holder blodet konstant mellom måltidene.

Vegetabilsk stivelse

Potet. Dette produktet kjennetegnes av høy absorpsjonshastighet. Det brytes ned til glukose 10-12 ganger raskere enn stivelsesholdige korn og korn (flere timer).

Rask absorpsjon tilrettelegges av et tynt oljeaktig lag under skinnet av unge poteter. Som regel er den avskåret ved rengjøring. Dette er en av grunnene til at poteter bakt i skinnet eller kokt i skinnene er nyttige.

Kroppen evakuerer raskt det meste av potetrettene, de belaster ikke fordøyelsessystemets funksjon.

Ris. Produktet er rik på stivelse og har en snerpende effekt. Kokt uten olje, ris er nyttig for sykdommer i urinveisystemet, forbedrer amming, beroliger, forbedrer hudfarge. Rund ris inneholder mest stivelse, så kornene kokes og henger sammen.

Hvete. Produkter med hvete er nyttige for sykdommer i mage-tarmkanalen, oppløsende salter i urinveisystemet og har en vasodilaterende effekt. Utad brukes bad med stivelse for å kvitte seg med kløe, med barns diatese.

Rug. Produktene brukes i diabetes mellitus, for å øke motstanden, binde og fjerne skadelige stoffer.

Havre. Kissels og andre produkter hjelper til med å takle fysisk og intellektuell tretthet. Fjern overflødig, hjelp med diabetes, anemi, søvnløshet.

Korn. Produktene virker foryngende. Ekstraktet fra kornene forhindrer utvikling av svulster. Brukes som et koleretisk middel eller for å øke blodproppene.

Dyrestivelse

I virkeligheten er plantestivelse ikke annet enn organisk lim. Hvis du glemmer å vaske platen etter grøt eller poteter, er det bare varmt vann og en stiv børste som kan fjerne herdede matrester.

Som en del av en kompleks formel av plantestivelse - glukose, som er kroppens viktigste energikilde. Den kjemiske formelen består av de samme elementene som glykogen, men deres romlige arrangement i plante- og dyrearter er forskjellig.

Derfor bryter enzymer som bryter ned glykogen ikke helt glukosen fra plantesorten.

Slik mat er vanskeligere å fordøye, kroppen akkumulerer biprodukter fra splitting. De krever ekstra energiforbruk for fjerning. De akkumulerte skadelige stoffene forårsaker aterosklerose, osteokondrose og andre sykdommer.

Noen forskere mener at diabetes mellitus utvikler seg som et resultat av utarmning av enzymsystemet under langtidsbehandling av vegetabilsk stivelse. Det er ikke nivået av glukose ("sukker") som øker i blodet, men mengden ufullstendige nedbrytningsprodukter. De tetter vev og forstyrrer mikrosirkulasjonen.

Mer nyttig for kroppsstivelse inneholder leveren fra dyr eller fisk, som inneholder opptil 10% glykogen.

Derfor, jo mindre stivelsesholdig mat du spiser, jo mer helse har du. På begynnelsen av 1900-tallet skrev Arnold Eret om farene ved mat som inneholder stivelse i sin bok "The Healing System of Mucusless Diet".

Liste og tabell over matvarer som inneholder stivelse

Grønnsaker og frukt inneholder opptil 10% karbohydrater. Når epler modnes, øker mengden stivelse, og under lagring avtar den. Det er mye av det i grønne bananer, i modne blir det til sukker.

Den største mengden stivelse er i produkter fra frokostblandinger, belgfrukter, ris. Andelen anbefalt av ernæringseksperter er 10% av det daglige kostholdet.

Ikke-stivelsesholdige og grønne grønnsaker: kål, agurker, kålrot, gulrøtter, paprika, løk, persille, gresskar.

Stivelseskader

Korn er det vanskeligste å fordøye, til og med kokt. Produkter fra dem forårsaker gjæring og gassdannelse.

Korn, frokostblandinger, stivelsesholdige matvarer er kontraindisert hos små barn, siden de ikke produserer de nødvendige enzymene. Selv hos en toåring er de mindre aktive enn i en voksnes kropp.

Derfor er det bedre enn å fylle to år å foretrekke frukt - svisker, dadler - fremfor stivelsesholdig mat. De er lette å fordøye, gir nok energi, krever ikke langvarig fordøyelse.

Kostholdet til hver sunn person må inneholde grønnsaker. Listen over dyrkede grønnsaker er ekstremt bred og inneholder mange dusinvis av varer. Men ikke alle grønnsaker kan kombineres i et kosthold med andre matvaregrupper.

Ikke-stivelsesholdige grønnsaker

Listen inneholder grønnsaker som agurker, agurk, kål (hvitkål, rosenkål, rød, brokkoli), paprika, asparges, paprika, kålrot, løk og andre.

I ernæring kan de kombineres med fisk, kjøtt, frukt, urter og fett. Stivelsesholdige grønnsaker passer bra til ikke-stivelsesholdige grønnsaker.

Listen over ikke-stivelsesholdige grønnsaker er bredere enn stivelsesholdige. Dette er fordi en rekke greener er inkludert. Dette er persille, dill, basilikum, selleri, salat, rabarbra, purslane, purre, løvetann og nesleblader, sorrel, asparges, ruccola og så videre. Ikke-stivelsesholdige grønnsaker kombineres med mange andre matvarer og er en viktig del av et sunt kosthold.

Med separat ernæring er bare kombinasjoner av ikke-stivelsesholdige grønnsaker og meieriprodukter uakseptable.

Stivelsesholdige grønnsaker

Listen over stivelsesholdige grønnsaker er: aubergine, courgette, gulrøtter, grønne erter, gresskar, rødbeter, reddiker, kålrot, squash, mais, rutabagas, jordskokk, selleri og pepperrot. Ikke-stivelsesholdige grønnsaker er også inkludert i listen over produkter som de er perfekt kombinert med.

Listen over grønnsaker som er rik på stivelse inkluderer blomkål, noe som ikke er helt opplagt. Når du bruker stivelsesholdige grønnsaker, er det nødvendig å supplere maten med lett fett (fløte, rømme, vegetabilsk olje). Med et slikt supplement er disse matvarene gode for menneskekroppen og absorberes godt.

Spesielle produkter

Et spesielt sted er reservert for tomater. Disse grønnsakene er spesielt rike på syrer. De ligner i kombinasjon med visse frukter som granatepler eller sitrusfrukter.

Vi har dekket to klasser med grønnsaker. Hvilken inkluderer våre favorittpoteter? I følge ernæringseksperter hører den ikke til grønnsaker, men er inkludert i listen over stivelsesholdige matvarer, som frokostblandinger.

Den mellomliggende koblingen mellom de betraktede gruppene grønnsaker med separat ernæring er belgfrukter. De fleste belgfrukter, som frokostblandinger, har mye stivelse. For eksempel har bønner, tørkede erter og linser opptil 45% stivelse, men inneholder også mye vegetabilsk protein. Derfor er belgfrukter og korn tung mat for fordøyelsen. Bare soyabønner blant belgfrukter inneholder bare 3% stivelse.

Alle grønnsaker, som listen er laget av begge gruppene av grønnsaker, blir best spist rå eller etter damping. Bare med dette preparatet beholder de alle mineralene, vitaminene og fiberene som er nødvendige for god ernæring.

Sammen med mat mottar kroppen vår alle nødvendige elementer, men ofte vet vi ikke hva fordelene eller skadene med et bestemt produkt er. En av de viktige organiske forbindelsene er stivelse. Det tilhører komplekse karbohydrater - polysakkarider og er en uerstattelig energikilde. Hva er fordelene og mulig skade, samt hvilke produkter som inneholder stivelse, vil artikkelen vår fortelle.

Utvendig syntetisert fra produkter, er stivelse et hvitt pulver, smakløst og uoppløselig i kaldt vann. Den produseres av planter under fotosyntese fra glukose. På grunn av komplekse kjemiske reaksjoner omdannes noe av glukosen til stivelse. Den akkumuleres i frukt, korn og knoller, og gir reservenæring for planter i tilfelle ugunstige forhold.

Stivelse oppnås ved å male passende råvarer og utsette den resulterende blandingen for behandling med kjemikalier. Etter rengjøring, filtrering og tørking er den ferdige stivelsen klar til bruk. Det finnes flere typer ferdig stivelse. Produksjonsprosessen har betydelige forskjeller, så vel som omfanget.

Typer stivelse:

1. Raffinert stivelsejeg brukes ofte i matlaging og hjemmeoppskrifter. Den er hentet fra poteter, mais og noen typer kornavlinger. I næringsmiddelindustrien er bruken ekstremt krevd, fordi det er stivelse som er en slags stabiliserende komponent i produksjonen av konfekt og pølser, sauser og til og med babymat.
2. Naturlig stivelse finnes i nesten alle planteprodukter, men bare i forskjellige konsentrasjoner. Det er en uerstattelig kilde til energi for kroppen vår. For mennesker med en aktiv livsstil er inkludering av mat med naturlig stivelse et must.
3. Det er en annen type stivelse som oppnås fra modifiserte råvarer... Fordelene med et slikt produkt er fortsatt i tvil, men mange produsenter bruker det som en billig ingrediens i næringsmiddelindustrien.

Følgende avlinger brukes som råvarer for produksjon av forskjellige typer stivelse. I riskorn er stivelsesinnholdet maksimalt - ca 86%. I hvete når konsentrasjonen 75%, i mais - 72% og i potetknoller opptil 28%.

Stivelsesholdig mat

Den største fordelen og ulempen med stivelse er dens raske absorpsjon av kroppen. Ved inntak brytes mat som inneholder stivelse raskt ned i glukose, og øker blodsukkernivået. Dette fremkaller en følelse av sult, så det anbefales ikke å misbruke slik mat. På den annen side er glukose viktig for kroppen vår for normal hjernefunksjon og hjelper også med å opprettholde muskeltonus. For å kunne regulere mengden stivelse som forbrukes uavhengig, bør du definitivt finne ut listen over produkter som inneholder den.

Hvilke matvarer inneholder maksimal mengde stivelse:

Optimal assimilering av disse matvarene skjer med tilsetning av såkalte lette fettstoffer. Disse inkluderer vegetabilsk olje, rømme og fløte. Når det kombineres, oppstår visse kjemiske reaksjoner som hjelper mette kroppen med den nødvendige mengden karbohydrater, men uten overmetting.

Tabell over ferdigmat som inneholder stivelse:

Å konsumere slike matvarer bidrar til å mette kroppen med karbohydrater, men i store mengder kan det påvirke funksjonen til interne systemer negativt og føre til fedme. Hver servering utløser frigjøring av insulin slik at glukose kan absorberes trygt. En slik belastning har ikke alltid en positiv effekt på kroppen, så du bør være oppmerksom på produkter som inneholder stivelse i lave konsentrasjoner.

Liste over stivelsesfrie matvarer:

• Egg.
• Kjøtt.
• Fisk, sjømat.
• Melkeprodukter.
• Agurker.
• Løk hvitløk.
• Tomater.
• Kål.
• Gulrot.
• Bete.
• Bulgarsk pepper.
• Aubergine.
• Squash.
• Turnips.
• Grønne grønnsaker og grønnsaker.
• Agurker.

Dette er et ideelt kosthold for de som ønsker å gå ned i vekt, fordi karbohydratinnholdet i et slikt kosthold vil være minimalt. På samme tid, ikke glem at et sunt kosthold bør omfatte maksimal variasjon, spesielt med økt mental eller fysisk stress.

Daglig stivelsesinntak

Stivelsesinntak bør reguleres avhengig av alder, kjønn og grad av fysisk og psykisk stress. Som nevnt tidligere, når vi kommer inn i kroppen vår, brytes denne forbindelsen veldig raskt ned i glukose, noe som betyr at kroppen er mettet. På den annen side har overdreven inntak av stivelse en negativ innvirkning på kroppen og fører til problemer i kardiovaskulærsystemet, dysfunksjon i bukspyttkjertelen og til og med utvikling av fedme.

For å unngå dette, må du vite nøyaktig hvor mye som vil være optimalt og bare vil gi fordeler.

Daglig stivelsesinntak er:

• For barn varierer denne figuren fra 50 til 150 gram, avhengig av barnets alder og vekt.
• For voksne er dagtilskuddet 330 gram.
• Under graviditet og amming er belastningen på kroppen sterkere, noe som betyr at hastigheten kan økes til 350 - 400 gram.

Nesten all mat vi bruker, inneholder stivelse i forskjellige konsentrasjoner, så det daglige kostholdet bør være så variert og næringsrikt som mulig, men uten et overskudd av de samme stoffene. Det ideelle forholdet for dette vil være 1: 1: 4, noe som betyr at for hver servering av protein og fett, må du konsumere fire ganger mer karbohydrater.

Nyttig stivelse

Den såkalte motstandsdyktig stivelse... Det tar lengre tid å bli absorbert og frigjør en stor mengde energi for kroppen å jobbe. Det er bevist at regelmessig inkludering i dietten av matvarer som inneholder "nyttig" stivelse, bidrar til å fornye vev på mobilnivå, akselererer metabolismen og forhindrer utvikling av svulster.

Maksimalt innhold av nyttig stivelse finnes i belgfrukter, spesielt bønner og linser. Fullkorn (bokhvete, havre og ris) er litt dårligere i konsentrasjon, men kan også skryte av tilstedeværelsen av denne gunstige forbindelsen. Sunn stivelse er også til stede i rotgrønnsaker. Dette er poteter, jordskokk, yams og søtpoteter. Det finnes også i små mengder i fersk frukt og bær, så du bør absolutt inkludere dem i ditt daglige kosthold.

En uerstattelig energikilde for kroppen vår - stivelse, gir ikke bare fordeler. Overdreven inntak fører til utvikling av alvorlige forhold, særlig fedme, så det er viktig med en rimelig begrensning av mat rik på stivelse.

Kommunal autonom utdanningsinstitusjon

Skolenummer 000 i byen Ufa, Republikken Bashkortostan

Forskningstema:

"Stivelse i mat"

Fullført av studenten: klasse 5a MAOU

Skolenummer 000 Zinatullina Albina

Leder:

Kjemilærer MAOU Skolenummer 000

Ufa-2017

Introduksjon. 3

Teoretisk del. fire

Eksperimentell del. fem

2.1. Studerer stivelsens egenskaper. fem

2.2. Bestemmelse av stivelse i maten. 6

2.3. Bestemmelse av stivelse i meieriprodukter. 7

Konklusjon. 9

Litteratur. ti

En gang, da moren min skulle skrelle poteter, la jeg merke til at hendene hennes var dekket av et slags hvitt belegg. “Hva er dette?” Spurte jeg. Mor sa at det var stivelse. Jeg lurte på hva "stivelse" er og i hvilke produkter det finnes. Derfor er temaet for vårt forskningsarbeid "Stivelse i mat"?

Forskningshypotese: vi antar at hvis matvarer (poteter, brød, epler, ris, majones, ost) er farget lilla med jodtinktur, så inneholder de stivelse.

Formålet med forskningen: å undersøke stivelsens egenskaper og finne ut produktene den er inneholdt i.

Forskningsmål:

1) studer egenskapene til stivelse;

2) å avsløre tilstedeværelse eller fravær av stivelse i forskjellige matvarer empirisk ved bruk av en alkoholoppløsning av jod;

3) Trekk konklusjoner.

Forskningsobjekt: matvarer.

Forskningsemne: stivelse.

Forskningsmetoder: studium av litteratur, observasjon, eksperimenter.

Arbeidsplan:

1) studium av litteratur om forskningstemaet;

2) studere egenskapene til stivelse empirisk (eksperiment 1);

3) bestemmelse av stivelse i mat ved bruk av jodtinktur (eksperimenter 2-6);

4) presentasjon og publisering av arbeid på ulike vitenskapelige og praktiske konferanser og i klasserommet på skolen.

Arbeidet vårt tilhører anvendt forskning. Den kan brukes i fritidsdesign og forskningsaktiviteter. Etter å ha studert litteraturen lærte jeg å lage stivelse hjemme. Jeg lærte stivelsens egenskaper fra den forklarende ordboken, og testet den deretter i praksis. Ved å bruke tinktur av jod, sjekket jeg forekomsten av stivelse i maten.

1.1. Tolkning av begrepet "stivelse".

For å finne ut tolkningen av ordet stivelse, henvendte de seg til "Explanatory Dictionary of the Living Great Russian Language": "STIVELSE er en ren, melaktig del av frø, spesielt kornplanter; det er oppnådd av kornlappen, i form av et hvitt pulver, mer fra hvete og poteter; ved sin klebrighet, gir den stivhet. Stivelse, stivelse er prosessen med stivelse, stivelsen er den som lager stivelsen, stivelsen er en gryte for steking, lim inn. "

The Dictionary of the Russian Language bidro til å avklare den biologiske prosessen med utseende av stivelse i planter: “STARCH er en spesiell sammensetning av karbohydrater dannet i form av små korn i grønne deler av planter fra karbondioksid i luften under påvirkning av lys. Produktet laget av slike korn fra forskjellige planter brukes i næringsmiddelindustrien, kjemisk industri og tekstilindustri, i vask av klær. "

Free Encyclopedia Wikipedia definerer stivelse som følger: “Et smakløst hvitt pulver, uoppløselig i kaldt vann. Under mikroskopet kan du se at det er et granulært pulver; når stivelsespulveret klemmes i hånden, avgir det en "knirking" forårsaket av friksjonen av partiklene. Det svulmer (oppløses) i varmt vann og danner en tyktflytende løsning - lim; med en løsning av jod danner en forbindelse som har en blå farge ”.

Stivelse dannes i planter fra glukose. Dette er energireserven til planter, som lett kan omdannes til glukose. det akkumuleres i frøene til kornavlinger og potetknoller i form av korn på 2-180 mikron i størrelse.

Hvorfor trengs stivelse for kroppen?

Med mat får vi energi til livet og materiale til å bygge kroppens celler. Kroppen vår mottar mye energi fra karbohydrater. Mens jeg studerte materiale om emnet, leste jeg at "stivelse er det vanligste karbohydratet i menneskets kosthold og finnes i mange matvarer." Korn er den viktigste stivelseskilden i verden.

Først og fremst er det nødvendig for at magen fungerer perfekt, både for en voksen og et barn. Når stivelse kommer inn i kroppen, blir det til glukose, som muliggjør raskere og mer effektivt arbeid i tarmceller, noe som gir pålitelig beskyttelse mot filmen. Som et resultat reduseres forstyrrelser i fordøyelsessystemet, og styrker fordøyelsessystemet. Dette stoffet har også mange beskyttende funksjoner som lett hjelper til med å absorbere frukt og grønnsaker i det daglige menneskelige kostholdet. Mange mennesker på dietter sørger for å prøve å spise stivelsesholdig mat for å unngå problemer i kroppen, og fordøyelsesprosessen av mat blir kontrollert.

2.1.1. Å få stivelse

Stivelse er oftest hentet fra poteter, så vi prøvde å få det.

Resultater: vi fikk stivelse, som ikke skiller seg ut i egenskapene fra den kjøpte. Vedlegg 1

2.1.2 Stivelsens løselighet

Vi bestemte oss for å teste stivelsens løselighet i vann

Konklusjoner: Stivelse er et hvitt pulver, knirker når det er komprimert, uoppløselig i kaldt vann. I varmt vann svulmer det opp og danner en pasta.

2.1.3. Vi sjekket reaksjonen av jod med stivelse.

Vi tok to beholdere: i den ene blandet de rent vann med stivelse, i det andre - rent vann.

Vi tilsatte jod i hver beholder, jeg ser en endring i væskens farge.

Konklusjon: Som et resultat av interaksjonen mellom jod og stivelse ble vann som inneholder stivelse blå. Derfor er det mulig å kontrollere stivelsesinnholdet i maten ved hjelp av dette eksperimentet.

2.2. Bestemmelse av stivelse i maten.

Stivelse finnes i poteter, pasta og ris.

Vi sjekket uttalelsen ved å gjennomføre flere eksperimenter. Jodtinktur hjalp oss med å oppdage stivelse.

Erfaring 2. Jodløsningen ble droppet på potetene.

Den brune fargen på jod har blitt mørk lilla. Dette betyr at poteter inneholder mye stivelse.

Eksperiment 3. Sjekket forekomsten av stivelse i brødet.

Vi så en blå-fiolett flekk i brødet, noe som betyr at brødet inneholder stivelse.

Erfaring 4. Jeg lurer på om epler inneholder stivelse?

På kuttet av eplet merkes det at fargen har endret seg litt. Konklusjon: epler inneholder en minimal mengde stivelse.

Opplev 5. Undersøk ris. Er stivelse tilstede i ris?

Ris blir lilla; ris inneholder stivelse.

Eksperiment 6. Sjekket for tilstedeværelse av stivelse i majones og fetaksost.

Tilstedeværelsen av stivelse er ikke angitt i sammensetningen. Flekken forblir brun, noe som betyr at majones og fetaksost fra denne produsenten ikke inneholder stivelse.

2.3. Bestemmelse av stivelse i meieriprodukter.

Basert på kunnskapen vi fikk, bestemte vi oss for å teste stivelsesinnholdet i meieriprodukter fra forskjellige merker.

Snezhok gjæret melkeprodukt, Agusha cottage cheese, Danone yoghurt, Activia bioyogurt og Shkolnaya Karta drikker bioyogurt inneholder ikke stivelse i sammensetningene.

Produsenten av yoghurten "Rastishka" advarer om at produktet inneholder maisstivelse, og faktisk, under eksperimentet, fikk det en lilla fargetone, men produsenten "Biobalance" nevnte ikke at produktet inneholder stivelse. Ubehagelig ... men jodløsningen avslørte det.

Konklusjon: mange matvarer: poteter, brød, epler, ris inneholder stivelse, men i forskjellige mengder. Ingen stivelse ble funnet i Fetaxa-ost og majones. Meieriprodukter skal ikke inneholde stivelse. Men det kan bli funnet som et fortykningsmiddel. Noen produsenter skjuler bevisst dette faktum ved å bruke stivelse for å redusere kostnadene for produktet. I vårt tilfelle skjedde det med Biobalance yoghurt.

Konklusjon

Vi har utført arbeidet i sin helhet i samsvar med fastsatte mål og mål. Derfor kan vi trekke følgende konklusjoner:

1. Hypotesen vår er riktig. Stivelse kan finnes i mat med jodtinktur.

2. Ikke alle matvarer inneholder stivelse. For eksempel inneholder melk, Fetaxa-ost, majones ikke stivelse. Men nesten alle frukter, grønnsaker, belgfrukter og frokostblandinger inneholder stivelse i en eller annen form. Det er på dette energiverdien deres avhenger.

Fordelene og skadene med dette stoffet er fortsatt omstridt av forskjellige vitenskapelige sinn. Dessverre, innenfor rammen av en studie, er det umulig å finne ut alle egenskapene, fordelene og skadene ved dette produktet, så jeg planlegger å fortsette å studere videre. Det viktigste for meg var at jeg lærte å bestemme stivelsesinnholdet i maten. Og å bruke dette eller det produktet til mat er alles personlige virksomhet.

Litteratur

1. Gratis leksikon "Wikipedia". Internett-ressurs: https: // ru. wikipedia. org.

2. Forklarende ordbok over det levende store russiske språket. , bind 2. –M.: Forlag til en typograf, 1881, s. 189.

3. Encyclopedic Dictionary of a Young Chemist. / komp. ,. - M. Pedagogikk, 1982.-368 s., Ill., S. 136.

4. Leksikon for barn. Bind 17. Kjemi / kap. Ed. ... - M.; Avanta +, 2001. - 640 s.: Ill.

5. Leksikon for barn. Bind 17. Kjemi / red. Collegium: M. Aksyonova, I. Leon, S. Martynova. - 2. utgave, Rev. -. - M. World of enzklopedias Avanta +, Astrel 2008. - 656 s.: Ill.

6. Leksikon for barn. Volum 2. Biologi / red. Collegium: M. Aksyonova, G. Vilchek, E. Dubrovskaya og andre - 27. utg., Rev. -. - M.; World of enzklopedias Avanta +, Astrel 2010. - 689 s.: Ill.

Vedlegg 1

Å få stivelse

Stivelse, som omdannes til glukose under fordøyelsen, er en av de vanligste formene for polysakkarider i naturen. Derfor fant oppdelingen av grønnsaker i stivelsesholdige og ikke-stivelsesholdige, som opprinnelig var en del av teorien, et sted i det universelle. Ikke-stivelsesholdige grønnsaker er reelle hjelpere til å gå ned i vekt, men med stivelsesholdige grønnsaker bør du holde ørene åpne! Men hvordan ikke forveksles? Vår hjelpeservice med praktiske bord vil hjelpe.

Vegetabilsk meny er ikke synonymt med vekttap-meny! Grønnsaker er forskjellige, og følgelig er reglene for deres kombinasjon med hverandre og med andre produkter forskjellige.

Den største prosentandelen av stivelsesinnhold er karakteristisk for rotvekster og store korn, som akkumulerer næringsstoffer for å fortsette veksten og gi en "matforsyning" til planteembryoet. Den mest "uttalt stivelsesholdige" grønnsaken er utvilsomt poteter - stivelse kan representere opptil 1/5 av knollvolumet! Det er grunnen til at de som vil gå ned i vekt, først og fremst gir opp poteter.

Stivelsesholdige grønnsaker: den komplette listen

Moderat stivelsesholdige grønnsaker: to listealternativer

Ikke-stivelsesholdige grønnsaker: en komplett liste

Stivelsesfrie grønnsaker