Velg myke, saftige søte og sure plommer til sausen. Du trenger også fersk ingefærrot, riseddik og kanel som hovedingredienser. Riseddikstatning er frukteddik eller balsamico, frukt eller bærjuice, frisk ingefærrot kan erstattes med tørr bakken, kanelstang kan også erstattes med malt pulver.

Om ønskelig kan løk, fersk eller hermetisk ananas, hvitløksfedd, stjerneanisstjerner eller anisfrø, varm svart, rød eller chilipepper, feddblomstrer tilsettes plommesausen. Mengden sukker, demerara, honning eller søt naturlig sirup velges etter smak, avhengig av surheten eller sødmen til plommene.

Hell vann i bunnen av en gryte eller liten gryte, legg skivene ingefærrotmasse og en kanelstang i den. Kok opp og kok i et par minutter.

Tilsett deretter plommer, sukker, resten av krydderne og lett salt. Plommer må kuttes i halvdeler eller kvartaler, sørg for å fjerne frøene. La eller fjern skallet er opp til din smak.

Den enkleste måten å fjerne huden på er på følgende måter. Skjær de myke plommene i to og riv hver halvdel på et grovt rivjern, fruktkjøttet hakkes og skallet forblir i hånden din. Skjær et tynt lag av skallet med en grønnsakskniv fra hele, tette plommer. I denne versjonen er skallet igjen.

La plommene småkoke på svak varme til de er myke i ca 20 minutter, pass på å ikke brenne dem. Du må kanskje tilsette litt mer vann hvis plommene ikke produserer nok juice. På slutten av tilberedningen, hell i den valgte eddiken, tilsett chili. Fjern deretter de grove krydderne, dvs. en kanelstang (og en stjerneanis stjerne).

Puree plommestykkene med eventuelle rester av krydder ved hjelp av dipblender eller i den lille bollen til en roterende knivblender. Hvis du vil få sausen i form av en homogen masse, maler du plommene med krydder i kontinuerlig modus til ønsket resultat er oppnådd. Hvis du ønsker å få en saus med plommer, må du male massen syklisk, dvs. i noen sekunder 2-4 ganger.

Denne plommesausen kan oppbevares i kjøleskap i opptil tre dager. For lengre lagring må du tilsette eddik før du syr, dvs. Kok opp den pureede sausen igjen, hell i eddiken, hell plommemassen i sterile glass og rull sammen.

Spesielt god er den søtsyrlige kinesiske plommesausen til svinekjøtt, og generelt er den vant til de samme rettene som ketchup.

"Tkemali" plommesaus er ikke vanskelig å tilberede! Og det vil vise seg å være mye bedre enn butikken. Jeg vil ikke snakke om at denne sausen er en fantastisk krydder for alle kjøtt- og fiskeretter, så alle vet om den.

Krydret, med et glimt, moderat surt - en slik saus må være i ethvert hjem. Plommesaus til vinteren er flott for vegetarianere, da den kan forvandle smaken av hvilken som helst salat eller grøt.

Her er maten vi trenger for å lage plommesaus til vinteren: plommer, persille, basilikum, hvitløk, paprika og suneli humle.

Frøene må fjernes fra plommen, dekket med salt og sukker (ca. 1 ts salt og litt mer sukker). Sett fyr på. Plommen slipper saften ut, så det er ikke nødvendig å tilsette vann, som mange anbefaler! Kok opp, rør av og til i 7 minutter.

Tilsett hakket chili og suneli humle.

Sett fyr på, fortsett å lage mat. På dette tidspunktet, tilsett alle urter: basilikum og persille. Tilsett plommesausen umiddelbart.

Ha sausen på bålet i ytterligere 10 minutter, rør av og til. Den siste som tilsettes hvitløk, presset gjennom en presse.

Bland sausen til en homogen masse med en stavmikser. Sett på brannen, kok i ytterligere 4 minutter og hell i steriliserte glass. Snu glassene, pakk dem inn i et teppe og la dem ligge under lokket til de er helt avkjølte.

Plommesaus til vinteren er klar.

Du vil rose deg selv mer enn en gang om vinteren for å lage en så fantastisk saus.

God appetitt!

Vanligvis kalles plommesaus "Tkemali", den tilberedes i Georgia, Bulgaria og Kaukasus. Plommer til en klassisk saus skal være sure. Eddik tilsettes ikke Tkemali -saus, ettersom sure plommer brukes.

Tradisjonell Tkemali er laget av plommer, som har navnet på denne sausen. Plommesort "tkemali", som ikke vokser i vårt område. Derfor vil jeg tilberede sausen fra den vanlige runden, våre lokale plommer.

Men dette handler om Tkemali, men plommesaus til kjøtt for vinteren kan lages av alle slags plommer. Selv torner og kirsebærplommer vil gjøre det. Jeg kjøpte søte og sure blå plommer.

Hvordan lage plommesaus til kjøtt til vinteren

Plommesausen viste seg å være krydret, aromatisk, krydret, søt og syrlig, fruktig. Elskere av søte og sure fruktsauser vil elske denne sausen. Jeg må si med en gang at fargen på sausen avhenger av plommene som den tilberedes av.

Denne sausen ble satt stor pris på av mannen min, siden han er veldig glad i plommer. Han likte sausen veldig godt. Og jeg skammer meg over å innrømme, men jeg har aldri smakt plommesaus før. Likevel var jeg fornøyd med resultatet.

Hovedingrediensen i sausen er plommer. Men plommer kan med hell erstattes med torner eller kirsebærplommer. Plommemos kombineres med krydder, urter, hvitløk, saltet, sukker tilsettes og kokes ned til konsistensen av tykk rømme.

Friske urter tilsettes den tradisjonelle "Tkemali": koriander, persille og myntemynte. Men vi legger vanligvis greener til slike sauser like før servering.

Dette gjør sausen smakligere og mer aromatisk. Dette er allerede bevist, siden vi tilfører fersk koriander og mynte til fersk koriander og mynte før servering, er dette en uvanlig velsmakende og aromatisk saus. Hvis du ikke har prøvd det, anbefaler jeg det.

Plommesaus til kjøtt. Oppskrift med foto

Ingredienser til sausen:

• 1 kg. avløp
• 50 ml. vegetabilsk olje
• 3-4 fedd hvitløk
• 6 ss. spiseskjeer sukker
• 1 ts salt
• 1 ts malt koriander
• 0,5 ts malt svart pepper
• 1 ts krydder (basilikum, koriander, merian, tørr dill, persille, mynte)
• 1/2 grønn pepper (valgfritt, jeg la ikke til)

Jeg vil si med en gang at oppskriften er ganske enkel, sausen tilberedes også raskt. Jeg koker plommer fra en kilo fordi jeg bestemte meg for å prøve det. Jeg har også lyst til å lage mange forskjellige oppskrifter på sauser og ketchup i år, men det er ikke mye plass til lagring av produkter, så jeg skal lage litt om gangen.

Jeg vil merke at vi må lage potetmos av plommer, du kan lage potetmos på forskjellige måter.

Jeg har de vanligste plommene, jeg tok ikke "ålen" og tok de vanlige runde plommene. Vask plommer, fjern groper og haler.

Når du kjøper plommer, vær oppmerksom på utseendet, sørg for at steinen ligger godt bak fruktkjøttet. Noen selgere gir til og med plommer å smake, så du kan også sette pris på smaken av plommer.

Jeg kjøpte søte og sure plommer, bare disse passer til søtsyrlig plommesaus til kjøtt. Men tilbake til å lage potetmos.

1 måte er å vaske plommene, hell i en kjele, tilsett litt vann i bunnen og kok opp til plommene blir myke. Gni deretter plommene gjennom en sil, så huden og beinene blir i silen.

2-veis er å blanchere plommene. Hell kokende vann over plommene, skrell dem deretter av og fjern frøene. Mal massen med en blender.

3 veier fjern frøene fra plommene, vri med skallet i en kjøttkvern eller mal med en blender, kok plommene til de er myke og gni gjennom et dørslag.

4 veier egnet for de som har små volumer og store plommer. Plommene må vaskes, pitted og halvdelene av plommene må rives slik at skallet blir igjen i hendene. For jevnhet kan du male puréen i en blender. Dette er akkurat det jeg gjorde.

Det viste seg å være en tykk og homogen puré. La oss nå forberede resten av ingrediensene. Vi trenger sukker, salt, olje, hvitløk og krydder. Fra krydderne tok jeg koriander, malt svart pepper.

Hakk hvitløken gjennom en presse. Varm rød paprika kan tilsettes sausen på dette stadiet. Vask paprikaen, del den i to og fjern frøene.

Men jeg legger ikke med vilje til, siden sausene vi tilbereder er elsket av barn. De liker mange sauser. Vi har allerede tilberedt mange tomatsauser, ketchup, chilipepper ingen steder. En av de siste oppskriftene er denne.

Vi legger også til vegetabilsk olje. Ta raffinert vegetabilsk olje. Jeg tilfører olje 50 gram.

Kok sausen i en tykbunnet kjele. Vi setter sausen på bålet, fra kokende øyeblikk, reduser varmen til et minimum og la plommepuréen småkoke på svak varme. Å lage plommesaus til kjøtt i tide varer 1 time.

Under tilberedningsprosessen må du røre plommesausen med en treskje slik at den ikke brenner seg. Sausen kokes ned og det dannes en tykk, homogen puré.

Når du lager plommesausen, må du smake den og tilsette mer sukker og salt om nødvendig. Krydderne kan også justeres etter din smak.

Den tilberedte sausen helles i sterile glass og lukkes med sterile lokk. Fra den angitte mengden ingredienser fikk vi 500 ml. plommesaus. Slik ser plommesausen til kjøtt ut. Sausen viser seg å være ganske tykk, og etter avkjøling blir den enda tykkere.

Hvis du vil lage plommesaus til vinteren, må du øke mengden ingredienser.

Jeg legger de friske urter i sausen like før servering. Frisk persille, koriander og mynte tilsettes vanligvis.

Plommesausen viste seg å være søt og sur, krydret, pikant, men samtidig kan du kjenne smaken av plommer, denne sausen vil passe godt til retter med kjøtt, fisk, fjærfe, poteter og kharchosuppe. Spesielt servering av en slik saus vil være relevant for svinekjøtt, lam, storfekebab.

Server sausen kald. I tillegg til kjøtt kan sausen serveres med fisk. På grunn av tilstedeværelsen av pektiner og tanniner i sausen, absorberes kjøtt- og fiskeretter bedre.

Fargen på sausen, igjen, avhenger av typen plomme. Fra røde plommer vil sausen vise seg å være rød, fra gule - gule. Så når du velger plommer, la deg styre av forskjellige plommer.

Vel, vi fortsetter å glede deg over nye, smakfulle og påviste oppskrifter.

Lag mat med kjærlighet!

Appetittende plommesaus er et flott tillegg til retter. Forbered plommesaus til vinteren for en deilig krydder med kjøtt, pasta eller fisk. Velg en rekke plommer, men se på graden av modenhet. Lær om hemmelighetene ved å lage saus i vår artikkel.

Tilberedning av plommesaus til vinteren - forberedelse

Bruk hele og faste blå, gule eller røde plommer uten feil på sausen. Overmoden frukt vil ikke fungere, så vel som grønne. Frukttilberedning:

• fjern stilkene og bladene fra plommene;
• skyll under kaldt vann;
• hvis du skreller skallet, hell kokende vann over plommene eller legg dem i bløt i varmt vann i 5 minutter;
• fjern frøene fra frukten.

Forbered en stor emaljegryte og 0,5 liters krukker til tilberedning av plommer for vinteren. Steriliser bankene først.

Å lage tkemali -plommesaus til vinteren - en klassisk oppskrift

Produkter:

• 3 kg blå plommer;
• 0,5 ss. spiseskjeer salt;
• 5 ss. spiseskjeer sukker;
• en haug med fersk dill, koriander og persille;
• hvitløk.

Skrell hvitløken, fjern frøene fra plommene. Skjær frukten i to. Tørk av vasket greener. Deretter er handlingene dine som følger:

• finhakk de halve plommene sammen med persille, koriander og hvitløksfedd. Du kan male med en blender;
• legg blandingen i en dyp bolle eller kjele og legg på komfyren;
• kok opp på svak varme, rør flere ganger;
• ha dill i kokemassen;
• rør og kok i 40 minutter;
• på slutten av tilberedningen, tilsett salt, tilsett sukker og kok i 15 minutter;
• hell sausen i ferdig tilberedte glass og stram til lokkene. Oppbevares kjølig.

Tilberedning av gul plommesaus til vinteren

Produkter:

• 5 kg gule plommer;
• 2 hvitløkshoder;
• 460 g vann;
• 40 g sukker;
• 20 g salt;
• varm chili etter smak;
• 20 g hop-suneli krydder.

Legg de tilberedte plommene i en kjele og tilsett vann. Kok over middels varme. Ha plommer sammen med væske i en blender, tilsett paprika, skrelt av frø og hvitløksfedd til dem. Slip. Ha massen tilbake i kjelen. Du sender også suneli -humle, salt og sukker dit. Kok til den tykner og overfør sausen til tilberedte glass. Rull sammen lokkene og oppbevar på et kjølig sted etter avkjøling.

Tilberedning av plomme og eplesaus til vinteren

Denne søte og sure sausen er laget av kineserne. Den fantastiske kombinasjonen av plommer med karri og epler gir sausen en uvanlig smak. Forberede:

• 3 hvitløkshoder;
• 2 kg av noen plommer;
• 1 kg epler;
• 100 g ingefær;
• et glass kaldt vann;
• 0,1 l balsamicoeddik;
• 1 ss. en skje soyasaus;
• malt pepper, karri etter smak.

Finhakk den skrellede ingefæren og de tilberedte plommene. Ha i en kjele, hell vann. Sett på komfyren for å koke. Mens blandingen begynner å koke, tilsett hvitløk presset ut av hvitløk, finhakkede epler, krydder og soyasaus. Etter koking, skru opp varmen og kok i en halv time. Ikke glem å røre. La den ferdige blandingen avkjøles. Mal deretter med en blender. Sett den resulterende massen tilbake i kjelen, kok opp igjen, kok i 5-10 minutter og hell i krukker. Det gjenstår å rulle opp beholderen med lokk, og tilsette sausen til forskjellige retter om vinteren.

Det er mange flere oppskrifter for å lage plommesaus. Sørg for å inkludere chili paprika, suneli humle, koriander og koriander i oppskriftene. Disse krydderne vil gi sausen en krydret, fantastisk smak, og om vinteren vil hele familien smake på den.

Trinn-for-trinn oppskrifter på en deilig kjøttsaus: tilberedning av plommesaus til vinteren

Karakter
oppskrift

Tid
(min)

Porsjoner
(mennesker)

I 100 gram ferdig parabolen

0 gr.

0 gr.

Karbohydrater

20 kcal.

Alternativ 1. Den klassiske oppskriften på plommesaus til vinteren

Plommesaus - en rett med georgisk mat, flott til stekt, bakt kjøtt. På en annen måte kalles det også "Tkemali". Veldig aromatisk, med en tykk konsistens, med en liten sødme og skarphet. Sausen kan inneholde plommer av noe slag, i tillegg til forskjellige aromatiske tilsetningsstoffer som gjør sausen mer interessant og minneverdig. Hovedbetingelsen for matlaging er å røre ofte slik at sausen ikke brenner seg til bunnen av beholderen.

Ingredienser:

• blå plommer - 4 kg;
• salt - 50 g;
• sukker - 170 g;
• dill - 4 grener;
• fersk koriander - 4 kvister;
• persille - 4 grener;
• hvitløk - 9 fedd.

Steg-for-trinn oppskrift på plommesaus til vinteren

Vi slipper hvitløksfeddene fra skallet, skyller alle greenene.

Etter at du har skylt plommene, frigjør du dem fra frøene.

Kvern fruktkjøttet av plommene i en kjøttkvern samtidig med hvitløksfeddene og alle urter.

Vi sprer hele massen i en dyp emaljebeholder. Sett på ovnen, juster en liten flamme, kok opp, kok i litt mer enn 30 minutter, mens du rører ofte.

Hell sukker i blandingen, tilsett litt salt og kok i ytterligere et kvarter.

Etter sterilisering og tørking av glassene, legg sausen i dem og stram til med metalllokk.

Vi legger den i kjelleren til vinteren.

Du kan ikke vri greenene gjennom en kjøttkvern, men tilsett dem hakket på slutten av tilberedningen, sammen med salt og sukker.

Alternativ 2. En rask oppskrift på plommesaus til vinteren

I den raske oppskriften lages sausen ikke av ferske plommer, men av plommesyltetøy. Dette eliminerer behovet for å skille gropene, noe som reduserer den totale koketiden betydelig. Det viser seg det samme velsmakende, aromatisk og appetittvekkende. Og i tillegg brukte chilipepper legger til skarphet, eplecidereddik legger til hardhet.

Ingredienser:

• plommesyltetøy - 600 g;
• fersk koriander - 5 grener;
• hvitløk - 7 fedd;
• eplecidereddik - 65 ml;
• chili pepper - 1 stk .;
• salt - 75 g.

Hvordan lage plommesaus til vinteren

Vi renser varm paprika fra frø og stilker, skyller litt, kuttes i små biter.

Skrell hvitløksfeddene, vask koriander.

Mal alle tilberedte ingredienser, bevæpnet med en nedsenkbar blender.

Bland plommesyltetøy med hakket mat, salt etter smak, hell i eplecidereddik, bland godt.

Sausen er klar til videre bruk.

I stedet for grønn koriander er det tillatt å bruke en blanding av provençalske urter.

Alternativ 3. Saus fra plommer for vinteren til kjøtt med nøtter

Nok en fantastisk oppskrift på plommesaus. Den er også tilberedt av ferske blå plommer. Valnøtter gjør det interessant i konsistensen og velsmakende. Og koriander gir sausen en deilig smak. Dette alternativet skiller seg fra den klassiske oppskriften ved at plommene i tillegg blir kokt i vann før de males.

Ingredienser:

• 4,5 kg blå plommer;
• 120 g valnøtter;
• 5 kvister fersk koriander og dill;
• 7 friske basilikumblader;
• 15 fedd hvitløk;
• 3 små chilipepper
• 45 g koriander;
• 65 g salt.

Steg for trinn oppskrift

Etter sortering og skylling av plommene, skill frøene. Vi legger de tilberedte fruktene i en kjele med vann og koker i en halv time på den minste brenneren.

Tøm vannet, avkjøl plommene litt og vri dem gjennom en kjøttkvern.

Vi sorterer valnøttene fra søpla, vi maler dem også i en kjøttkvern.

Løs chilipeppene fra stilkene og kast dem i en kjøttkvern.

Vask koriander og basilikum, finhakk, hell i hakkede plommer.

Tilsett nøtter, koriander, chilipepper, press hvitløksfeddene gjennom hvitløken, rør alt grundig.

Søl i sterile beholdere, rull sammen, avkjøl helt under et teppe og senk ned i kjelleren.

Om ønskelig kan valnøtter ganske enkelt hakkes fint med en kniv.

Alternativ 4. Plommesaus til vinteren med kinesisk kjøtt

Et annet populært alternativ for plommesaus. Takket være forskjellige typer pepper og krydder kommer det ut på en spesiell aromatisk, litt hard måte.

Ingredienser:

• blå plommer - 2,5 kg;
• 6 fedd hvitløk;
• 4 løk;
• rørsukker - 165 g;
• ingefærrot - 1 liten;
• eplecidereddik - 110 ml;
• koriander (frø) - 30 g;
• kanel (pulver) - 20 g;
• cayennepepper - 15 g;
• salt - 35 g;
• svart pepper - 45 g.

Hvordan lage mat

Vi renser løkene, kuttet i en firkant.

Vi renser ingefærroten fra smuss, skyller, kutter med en kniv i små biter.

Vi legger plommene frigjort fra frøene i en beholder med 250 ml vann, vent til det koker på en liten brenner.

Dekk beholderen med et lokk og flytt den til en liten brenner, kok plommen i en halv time, med hyppig omrøring.

Tøm buljongen og avkjøl plommene, slip dem med en stavmikser.

Hell rørsukker i puréblommelen, tilsett eplecidereddik, alle malte krydder og paprika, løk, ingefærrot, bland godt og etter det andre koke, kok opp i 45 minutter.

Etter sterilisering av glassene, fyll dem med varm saus.

Dekk med lokk, steriliser i et bredt basseng med vann i en halv time.

Etter å ha rullet den sammen med en spesiell rulle, kjøler vi den under en pels og senker den ned i kjelleren.

Ingefærrot kan erstattes med malt ingefær.

Alternativ 5. Saus fra gule plommer til vinteren

For å gjøre sausen uvanlig og smakfull, kan du tilberede den med gule plommer. Den består av minimumsmengden tilgjengelige ingredienser. Det viser seg også tykt, duftende, velsmakende.

Ingredienser:

• gule plommer - 6 kg;
• hvitløk - 16 fedd;
• vann - 530 ml;
• 70 g granulert sukker;
• salt - 35 g;
• en halv chili pod;
• 40 g humle-suneli.

Steg for trinn oppskrift

Fjern frøene fra de gule plommene, kok opp på en liten brenner i flere minutter fra koketiden.

Kast plommene i et dørslag, la dem avkjøle litt og kvern med en stavmikser.

Skjær halvparten av en varm paprika som er renset fra frø i smuler, tilsett den i plommemassen, press press hvitløksklærne gjennom en presse.

Tilsett sukker, suneli humle i massen, tilsett litt salt og rør alt grundig.

La massen småkoke over svak varme i et kvarter og fjern fra komfyren.

Vi legger den varme sausen i steriliserte glass, ruller opp og avkjøler under en pels.

I stedet for fersk chili er det tillatt å bruke vanlig rødmalt pepper.

Alternativ 6. Plommesaus til vinteren med epler

En annen kinesisk versjon av plommesaus til kjøtt. Blå plommer passer godt til epler og karri brukt i denne oppskriften. Sausen er mør og veldig aromatisk.

Ingredienser:

• hvitløk - 18 fedd;
• blå plommer - 3 kg;
• alle slags epler - 6 stk .;
• ingefærrot - 1 stk.
• filtrert vann - 250 ml;
• balsamicoeddik - 110 ml;
• soyasaus - 25 g;
• svart pepper - 30 g;
• karri krydder - 50 g.

Hvordan lage mat

Vi rengjør ingefærrot, skyll.

Vi frigjør plommene fra frøene, skjærer dem i små biter, legger dem i en emaljert beholder, fyller dem med renset vann og koker opp på brenneren i ovnen.

Vi frigjør eplene fra kjernen, skjærer i små terninger og legger i en beholder for plommene, samtidig presser vi hvitløksfeddene gjennom en presse.

Tilsett karri, soyasaus, ingefærrot i beholderen, kok etter å ha kokt i 30 minutter, under konstant omrøring.

Etter at beholderen er fjernet fra ovnen, lar du alt innholdet avkjøles litt, og det males med en stavmikser.

Trinn 6:
Sett den på samme brenner igjen, hell i balsamicoeddik, pepper og kok etter å ha kokt i 12 minutter.

Overfør den varme sausen til sterile beholdere, avkjøl den under et teppe.

Oppbevares i en kjølig kjeller.

Om ønskelig kan balsamico eddik erstattes med vanlig 9% eddik eller sitronsyre.