i Usbekistan tilberedes mange forskjellige typer pilaf, for eksempel i Samarkand er den tilberedt med erter og ikke veldig fet, i Tasjkent kan du finne pilaf med barbær og kvede og veldig grovhakkede kjøttstykker, etc. generelt er det mange matlagingsoppskrifter, og de er alle i henhold til deres natur * RIKTIG *

Jeg ble lært å lage pilaf, en gammel bukhariansk jøde, jeg vet ikke hva slags pilaf jeg lager - det er derfor jeg bare kaller det - Usbekisk pilaf

så la oss komme i gang ...

vi trenger

1. gulrot -1 kg

2. bue-3 hoder

3,2 hvitløkshoder

4.2 varm grønn (rød) paprika

5 salt zira (spidskommen)

6. og selvfølgelig kjøttet, vær oppmerksom på at usbekisk pilaf bare er tilberedt av lam!

vi trenger ca 1,5 kg lam, gjerne med bein

7. og fårekjøttfett (bedre fetthale) -150g,

Fett kan selvfølgelig erstattes med solsikkeolje (olivenolje er ikke egnet), som kalsineres til det dannes en blåaktig dis.

8,1 kg ris

i begynnelsen rengjør vi gulrøtter og løk, som du allerede har lagt merke til fra mine tidligere innlegg, jeg er lat i de små tingene, og der det er mulig å lette arbeidet, bruker jeg alltid alle slags kjøkkenklokker og fløyter.

kort sagt, jeg kuttet gulrøtter og løk ved hjelp av et spesielt rivjern

for konservative gir jeg et spesielt forstørret bilde. se selv - alt er perfekt

skjær kjøtt og fett i små biter på opptil 2 cm

nå kommer scenen, som hvis du har muligheten det er best å gjøre det på gaten, eller med åpne vinduer .. (kona sparket meg ut på taket)

Vi må smelte fårekjøttfettet, eller hvis du ikke har det, tenne solsikkeoljen.

varm opp kjelen, hell ca 100-150 gram solsikkeolje der, vent på at en blåaktig røyk skal dukke opp over oljen og tilsett biter av lammefett der

stek den til den er gyllenbrun

fjern de resulterende fettene på en tallerken (de er ganske spiselige, men dette er ikke for amatører, for eksempel liker jeg ikke ...) og stek beinene i det resulterende fettet til en vedvarende gylden farge. Allerede på dette trinn, kan du legge til en klype salt og spisskummen, når du steker beinene blandes med jevne mellomrom

Vi trekker ut beinene fra fettet, de har allerede gjort jobben sin - de ga saften til fettet.

tilsett nå løken som er skåret i ringer

noen få ord om løken - i begynnelsen kan det virke som om det er for mye av det ... men dette er ikke så rart som det er, i pilaf, løken føles ikke i det hele tatt, den ser ut til å oppløses og det er ikke visuelt synlig

alt vannet skal fordampe fra løken ved steking, løkens beredskap bestemmes av utseendet - det skal være gyllent

på dette stadiet gikk jeg ned til huset, og fortsatte å lage mat på en vanlig gassovn. sette brannen på maksimum - fettet skulle koke

ha kjøtt i kjelen

stek den i 10 minutter, rør av og til

sovne gulrøtter

omrør intensivt, stek den i ca 10 minutter, den ferdige gulroten skal være myk, hvis den er hard og ikke lukter, så stekte du den ikke

øyeblikket har kommet da vi tilsetter vann. Dette er et veldig avgjørende øyeblikk, faktum er at hvis du heller mer vann enn nødvendig, vil du få risengrøt med kjøtt, hvis mindre ris ikke koker og er seigt.

en av de grunnleggende lovene for rislaging sier - for en porsjon ris må du ta minst en og en halv porsjoner vann. men det er fortsatt mange forskjellige slags viktige nyanser, for eksempel en rekke ris. Hver sorten tar på seg sin egen vannmengde når du lager mat.

generelt tok jeg 1,2 liter kaldt vann for 1 kg ris ved å bruke denne enheten

hell vann i kjelen og la det koke, vannivået over kjøttet skal ikke overstige 1-2 cm

Vel, vi har det som usbekerne kaller ZIRVAK

når zirvak koker, legger vi hvitløk og pepper i den.

før du legger, sjekker vi paprikaen, den må være helt hel, ellers blir pilaf veldig krydret, og hvitløken skrelles litt og rhizomet fjernes.

vi reduserer varmen og koker zirvak i 25-30 minutter, zirvak begynner sakte å nå smak og farge.

vi har en halv time til å forberede risen

Når det gjelder ris, kan jeg si at etter min erfaring er det bedre å ta pilaf rund ris

det absorberer fett bedre.

risen må vaskes,

til vannet blir klart,

fyll risen med varmt vann og sett den til side

i mellomtiden har vår zirvak nådd tilstand

vi smaker det til med salt og tilsetter salt slik at det smaker salt. Deretter tar vi ut hvitløk og pepper med en hullsleiv på en egen tallerken, slik at de ikke forstyrrer oss.

Vi øker ilden under gryten til det maksimale og skifter forsiktig risen som vannet tidligere har blitt tappet inn i den med en hullsleiv,

Vi utjevner risen og sørger for jevn koking rundt hele kjelen.

Merk følgende- I intet tilfelle skal du blande ris med zirvak !!!

med en skje stryker vi risen, gjør sirkulære bevegelser fra kantene til midten, og bygger en slags liten ås

Zirvak absorberes gradvis, og det er en annen viktig nyanse her

ettersom zirvak absorberes i risen, er det nødvendig å gradvis redusere varmen slik at kjøttet og gulrøttene fra bunnen ikke brenner seg.

når zirvak er fullstendig absorbert, er det ikke overflødig å gjøre en ny kontroll - vi raker risen litt og tar et par ris til en prøve, risen skal ikke knase på tennene. fra kanten til midten, slik at vannet for å falle innover. Etter det graver vi et "hull" i midten av rislaget, legger hvitløk og paprika tilberedt forsiktig i zirvak der ... og begraver dem forsiktig, igjen bygger vi en haug med ris. Dryss risen med knust zira i håndflaten og lukk kjelen med et lokk, fjern ilden til et minimum. kok i ytterligere 5-8 minutter, slå av varmen, pakk lokket med et håndkle og la pilafen heve i ytterligere 25 minutter

når pilaf har nådd, fjern forsiktig pepper og hvitløk, bland alt grundig og legg det på et fat (lyagan), legg hvitløk og pepper på toppen.

hvis alt fungerte som det skal, bør risen være slik

pilafmat er veldig fet, så du må drikke den med grønn te eller kalde drikker, bortsett fra vodka, jeg anbefaler deg ikke.

all god appetitt!

Etter å ha smakt en fantastisk rett med ris og kjøtt, vil hun aldri glemme aromaen i livet mitt. Utmerket kombinasjon med krydder gir den en unik smak. Denne nasjonalretten i Usbekistan er på toppen av popularitet i andre land. Derfor bør hver husmor vite hvordan han skal lage usbekisk pilaf.

Hvordan lage pilaf på usbekisk

Hver nasjonalrett har visse matlagingsregler; det er ingen unntak for usbekisk pilaf. For å lage et mesterverk må du bare vite noen få hemmeligheter om hvordan du tilbereder usbekisk pilaf: det viktigste er ikke sammensetningen av produktene, men fremstillingsmetoden. Den usbekiske retten består av to deler: zirvak (kjøttbase) og ris, og frokostblandingen skal ikke koke, men forsvinne. Hovedbetingelsen er riktig rekkefølge på produktene. Denne kunnskapen vil fortelle deg hvordan du tilbereder usbekisk pilaf på riktig måte.

Før du tilbereder en tallerken på usbekisk, må du tilberede produktene:

• Det ideelle kjøttet ville være lam - skulder, bryst eller baksiden av et kadaver. Du kan bruke svinekjøtt eller kylling, men kalvekjøtt vil ikke gi den smaken du ønsker.
• Ris skal være klart og sterkt, med mindre stivelse.
• Det er bedre å ta bomullsfrø eller fett haleolje. Hvis dette ikke er mulig, er raffinert solsikkefrø egnet.
• Krydder inntar et spesielt sted, men man må huske at overforbruk av dem vil ødelegge smaken. Du kan legge til tørket frukt som rosiner og svisker.

Usbekiske pilafoppskrifter

Faktisk er det mange variasjoner i tilberedningen av usbekisk pilaf. Alle kan selv velge den som vil bli en favoritt familierett i fremtiden. Noen ganger kan du legge til en liten forfatteridé for å gjøre den velsmakende, men du må nøye observere forholdet mellom ingredienser. For eksempel, hvis du velger magert kjøtt, kan mengden olje økes. For resten er tilberedning av pilaf på usbekisk underlagt en ordning.

Klassisk

Den autentiske oppskriften bruker bomullsfrøolje, fett halefett og selvfølgelig lam. Bare en slik kombinasjon av produkter kan formidle den unike smaken som pilaf er elsket for. Samtidig kan duften konkurrere med gourmetretter. Når du vet hvordan du skal lage ekte usbekisk pilaf, kan du enkelt finne en vei til en manns hjerte. Et bilde og en trinnvis oppskrift hjelper deg med dette.

Ingredienser:

• lam - 1 kg;
• ris - 800 g;
• fett halefett - 300 g;
• løk - 1 kg;
• gulrøtter - 1 kg;
• rosiner - 100 g;
• krydder (nødvendigvis zira).

Tilberedningsmetode:

1. Hakk kjøttet grovt, fett og grønnsaker i strimler på 3-4 cm lange.
2. Skyll risen med rennende vann.
3. Smelt fett eller varm vegetabilsk olje i en kjele med tykke vegger. Stek lammekjøttet i den. Tilsett løk, deretter gulrøtter, etter 10 minutter - krydder, ikke -skrelt hvitløk. Stek til kjøttet er mørt.
4. Tilsett halvparten av den tilberedte risen til basen. Etter en stund - rosiner, deretter ris igjen. Hell i varmt vann, mens vannstanden skal være 2 fingre høyere enn frokostblandingen. Stek på høy varme til vannet koker bort. Etter det raker du grynene opp en bakke, la det småkoke på svak varme i en halv time. Ikke åpne lokket under noen omstendigheter. Pakk opp, la stå i en time. Det blir deilig.

lam

Det er ikke vanskelig å tilberede denne usbekiske retten fra ris og kjøtt, det viktigste er å følge trinnene. Det er det samme uavhengig av hva slags kjøtt som ble valgt til matlaging. Hvis ingrediensene er valgt riktig, blir alle reglene fulgt, så kan retten være budsjettvennlig, rimelig for alle. Produkter av høy kvalitet, de riktige rettene, trinnvise bilder vil fortelle deg hvordan du lager usbekisk pilaf.

Ingredienser:

• lam - 1 kg;
• ris - 1 kg;
• gulrøtter - 1 kg;
• løk - 3 hoder;
• kikerter - 200 g;
• fett halefett - 100 g;
• berberis, spisskummen, salt, rosiner - 2 ss hver l.;
• olje - 200 ml;
• hvitløk - 3 stk;
• sukker.

Tilberedningsmetode:

1. Varm vegetabilsk olje, smelt fettet i den til den er gyllenbrun. Tilsett løken, kutt i ringer, stek på svak varme. Legg store stykker lammekjøtt, stek dem i 10-15 minutter ved høy varme. Tilsett gulrøtter, salt. La det småkoke i 15 minutter til grønnsaken begynner å feste seg til kjøttet. Ikke dekk kjelen med lokk på dette stadiet.
2. Hell innholdet i 1 liter varmt vann. Kok opp, tilsett kikerter (bløtlegg det i 4-5 timer), krydder, sukker. Ha hvitløken på toppen. Gryten kan stenges. La stå i en halv time.
3. Fjern hvitløken, bland innholdet i kjelen. Legg grynene, flat ut. Salt, tilsett vann, hvis nivå skal være 1,5-2 cm høyere enn frokostblandingen. Kok i 20 minutter, la kjelen stå åpen. Deretter samler du risen i et lysbilde, gjør gjennom punkteringer.
4. Lukk kjelen, la stå på svak varme i opptil 15 minutter. Usbekisk lam pilaf er klar. Server med ris på en tallerken og kjøttbiter på toppen.

Storfekjøtt

Usbekisk pilaf fra storfekjøtt er nesten det samme som den klassiske når det gjelder matlaging: den er fortsatt duftende og veldig velsmakende, men det brukes ikke fårekjøtt. Hele hemmeligheten er i den spesielle tilberedningen av kjøttbunnen, måten å legge risen på og småkoke. Utvalgte krydder vil understreke den allerede utsøkte smaken av alles favoritt usbekiske rett.

Ingredienser:

• ris - 3 ss .;
• olje - 200 ml;
• storfekjøtt - 1 kg;
• løk - 3 stk .;
• gulrøtter - 3 stk.

Tilberedningsmetode:

1. Skyll kjøttet, skjær det i store biter. Varm opp oljen, ha biffen i den og stek. Utfør de samme trinnene med grønnsaker i en egen panne, kombinere dem med kjøtt, stek litt.
2. Tilsett kokende vann, salt, krydder og frokostblandinger til basen. Rør om og la stå på høy varme i 15 minutter. Etter det samler du risen i et lysbilde, legger hvitløken på toppen, dekker kjelen med lokk og la det småkoke. Slå av ovnen, pakk inn kjelen med et håndkle og la retten brygge i minst en time. Server ved å legge frokostblandingen på et fat, som er toppet med kjøttstykker.

Med Chiken

Hvis du tar hjemmelaget kylling i stedet for lam, kan favorittretten din bli veldig kostholdig og tilfredsstillende. Det eneste som må endres i oppskriften er mengden solsikkeolje. Noe av det kan erstattes med fett halefett, duften vil bare ha nytte av dette, men smaken forblir delikat. Usbekisk pilaf med kylling kan være et økonomisk alternativ til din favorittbit.

Ingredienser:

• kyllingfilet - 0,5 kg;
• løk og gulrøtter - 4 stk .;
• ris - 2 ss .;
• olje - 100 g.

Tilberedningsmetode:

1. Vask fileten, tørk den, slå av litt og skjær i store terninger. Skjær grønnsaker og løk i strimler. Stek maten separat.
2. Tilsett kylling i grønnsakene, smak til med salt og krydder. Putt det litt ut, hell risen i kjelen. Bland alt, tilsett vann. La det småkoke i 15-20 minutter. Lukk lokket. La det småkoke på svak varme i en halv time. Friske grønnsaker er gode som supplement.

I en multikoker

Når det ikke er så mye tid til matlaging som den klassiske oppskriften krever, kommer en multikoker til unnsetning. Og på denne måten kan du gjøre ris smuldrende og aromatisk, som alle er vant til. Imidlertid er det mye enklere og raskere å lage usbekisk pilaf i en sakte komfyr enn i en kjele. Noen ganger kan det være en livredder, spesielt hvis det er trinnvise bilder. Du må prøve, det er deilig!

Ingredienser:

• kjøtt (lam, storfekjøtt eller blandingen av dem) - 400 g;
• kokt ris - 2 ss .;
• løk - 4 stk .;
• gulrøtter - 3 stk .;
• rosiner gulbrun - 1 ss. l.;
• svarte pepparkorn, barbær, spisskummen etter smak;
• smør (solsikke + smør) - 50 + 40 g;
• hvitløk - 1 hode;
• salt.

Tilberedningsmetode:

1. Tilberedning av kjøttbunn i steking eller stekemodus, total tid 25 minutter. Hell olje i en bolle, tilsett hakkede løkringer og bearbeid i ca 7 minutter til de er gyllenbrune. Skjær kjøttet i store terninger og stek til det er hvitt.
2. Mal krydderne i en morter, tilsett dem i kjøttet. Etter 15 minutter, tilsett gulrøtter og stek i 5-7 minutter, tilsett deretter rosiner og smør i bollen.
3. Fyll på et lag ris, jevn det ut. Hell kokende vann i en sirkel. Legg hvitløken i midten. Lukk multikokeren med et lokk, velg bakemodus. Tilberedningstid 40 minutter.

Usbekisk søt pilaf

Kombinasjonen av aromatisk kjøtt og søtt fyll er original. Den er tilberedt av honning og tørket frukt; rosiner brukes ofte. Sødme legger til en spesiell pikant til retten, gjør den mer velsmakende og minneverdig. Selv de mest sofistikerte gourmeter vil bli positivt overrasket over den søte pilaf. Denne varianten av matlaging av ris vil hjelpe til med å venne små barn til retten.

Ingredienser:

• ris - 800 g;
• gulrøtter - 600 g;
• lam - 500 g;
• vegetabilsk olje - 300 g;
• løk - 3 stk .;
• honning og rosiner (eller tørkede aprikoser) - 150 g hver;
• pepper, salt.

Tilberedningsmetode:

1. Skjær kjøttet i små biter, ha i en stekepanne med varm olje, tilsett løk og gulrøtter, skjær i strimler. Overfør til en forvarmet kjele. Dekk til med varmt vann, tilsett salt, pepper og kok opp.
2. Legg frokostblandinger på toppen, glatt, la det småkoke på middels varme til vannet fordamper. Lag flere fordypninger for å helle kokende vann, dekk til og la det småkoke i 20 minutter.
3. Legg ris på et fat, på toppen - kjøtt med grønnsaker. For søt usbekisk pilaf er det nødvendig å helle, for å forberede rosiner, honning og varmt vann og koke i 10 minutter. Hell den over den ferdige retten.

Video

Alle elsker usbekisk pilaf, den er saftig, smuldret og duftende. Dette er et veldig velsmakende andre kurs, etter matlaging spises det veldig raskt. Du kan bruke annet kjøtt: svinekjøtt, lam, biff. Det er også en kyllingoppskrift. Det er best å servere en tallerken med grønnsaker, det kan være grovhakkede tomater med løk, eller en grønnsaksalat. Hvordan lage denne populære usbekiske hovedretten hjemme, vil du lære av vår trinnvise oppskrift med et bilde.

Ingredienser:

• 1,5 kg - kjøtt
• 1 kg - ris
• 500 g - løk
• 600 g - gulrøtter
• 1/2 ss - gurkemeie
• 1 hode - hvitløk
• 1 ss - spidskommen
• 1 ss - barbær
• malt svart pepper
• malt rød pepper
• vegetabilsk olje

Forberedelse:

1. Skjær først løken i strimler.
   
2. Skjær kjøttet i små biter.
   
3. Vi skjærer gulrøtter i terninger.
   
4. Stek løken til den er gyllenbrun i en stor mengde olje, ca 150 g vegetabilsk olje.
   
5. Tilsett nå kjøttet og stek.
   
6. Tilsett deretter gulrøttene og la det småkoke i 5-7 minutter uten lokk.
   
7. Salt, pepper, tilsett gurkemeie, berberis og spisskummen.
   
8. Hell nå vann for å dekke kjøttet. Dekk til og la det småkoke på middels varme i 35-40 minutter.
   
9. Vi vasker risen i kaldt vann 5-6 ganger.
   
10. Hell nå risen over kjøttet, men ikke rør. Ris må bare glattes ut over overflaten.
    
11. Hell forsiktig i vann (varmt eller varmt) slik at risen er dekket 2 cm ovenfra, salt litt. Dekk til med lokk og kok til vannet er absorbert i risen.
    
12. Ha nå hvitløken i midten og press den inn i risen. Vi lager hull i risen med en trepinne for at damp skal slippe unna. Rører fortsatt ikke ris og kjøtt. Stek dekket til det er mørt; det tar omtrent 20-25 minutter.
    
13. Nå blander vi alt, og du kan servere.
    

Dette er hele oppskriften på usbekisk pilaf hjemme. Nyt måltidet!

Hei alle sammen!

Liker du pilaf fra usbekisk mat? Jeg tror det, siden du leser og leter etter deilige varianter av denne deilige retten. Og jeg vil glede meg i dag med en rekke oppskrifter for tilberedningen.

Jeg skrev allerede tidligere at jeg kjenner til det usbekiske kjøkkenet på egenhånd - jeg kommer tross alt fra Tasjkent. Tasjkent er hovedstaden i det solfylte Usbekistan. Og i denne pittoreske byen på gjestfrie kafeer - tehus - kan du smake deilige nasjonale retter :, og selvfølgelig pilaf.

Denne retten har så mange oppskrifter at selv i en kokebok av en usbekisk forfatter, telte jeg omtrent 50 forskjellige versjoner av den. Jeg kan en dag beskrive alle 50 metodene, men i dag, kjære kokker, tilbyr jeg deg 5 av de mest populære oppskriftene.

I dag i artikkelen:

Hvordan lage ekte usbekisk pilaf

Uten å kjenne de generelle reglene for tilberedning av smuldret og velsmakende pilaf, vil du ikke kunne lage en god og appetittvekkende rett. Derfor anbefaler jeg definitivt å lese disse viktige anbefalingene.

Ris. Hemmeligheten bak sprø mat, der risen forlater risen, ligger i det riktige valget av rissort. Ideell er devzira, oshpar, kenja og paella varianter.

Forkokt ris, som noen ganger finnes i butikker, er på ingen måte egnet for å lage god pilaf.

Disse variantene er ganske harde og tette og koker ikke myke. Men ris som vokste i Sørøst -Asia, for eksempel India eller Vietnam, er ikke egnet for en smuldrett. De vanligste variantene av jasmin og basmati vokser der. De er veldig myke selv med litt matlaging og kan ødelegge alt og gjøre retten vår til grøt.

Kjøtt. I Usbekistan er det vanlig å lage mat fra fårekjøtt og fett halefett. Men oppskrifter fra storfekjøtt, fjærfe eller svinekjøtt er like vanlige. Samtidig lider kvaliteten på pilaf ikke i det hele tatt. Du trenger bare å velge godt kjøtt med fete striper og prøve å skjære det i en størrelse som ikke er mindre enn, for eksempel, lime. Det er bedre å bruke kjølt kjøtt som ikke har blitt frosset. Og så vil du motta en velduftende velsmakende rett.

Olje og krydder. I originalen brukte usbekiske kokker uraffinert bomullsfrøolje. Men dette er for å redusere kostnaden for parabolen, siden olje av bomullsfrø er billigere enn gulrøtter, som også er inkludert i sammensetningen. Nå er det mest korrekt å steke i raffinerte vegetabilske oljer slik at de ikke avbryter duften av maten som tilberedes. Derfor, ikke bry deg om å lete etter bomullsfrøolje, men kok i vegetabilsk olje: solsikke, mais eller til og med oliven.

Du kan sette alle krydder, men det er fortsatt et grunnleggende sett med krydder og krydder, uten hvilke du ikke kan få duften av uovertruffen pilaf. Dette settet inneholder spidskommen (spisskummen), berberis, sort pepper og korianderfrø.

Noen ganger blir safran eller dens billigere motstykke, gurkemeie, tilsatt for å gi parabolen en vakker gylden gul farge.

Du kan drømme deg om og legge til favorittkrydderne dine i det grunnleggende krydderet.

Gryte og gryte. Det er viktig å velge en god kjele eller kjele med tykk bunn. Deretter vil retten steke jevnt og ikke brenne. Tynne gryter, emaljeretter bør aldri brukes. Her er det bedre å peke ut og kjøpe en vanlig støpejernsfyr. Etter å ha tilberedt de riktige rettene, får du en fantastisk rett som vil bli rost selv av de mest sofistikerte usbekiske kokkene.

Et annet viktig element ved tilberedning av deilig mat er en hullsleiv. Det ser ut som en stor skje med hull. Det er veldig praktisk for henne å røre zirvak og brette risen opp bakken. Hvis du finner en i butikken, må du kjøpe den. En slik praktisk omrører er nyttig ikke bare for tilberedning av usbekisk mat. Og hvordan det ser ut - se på bildet nedenfor.

Steking av grønnsaker - zirvak. Zirvak steker løk og gulrøtter med kjøtt og krydder før du legger ris. I øst behandles forberedelsen av zirvak med stor ærbødighet og ærbødighet. Hele retten er faktisk avhengig av en stekt zirvak av høy kvalitet. Derfor, hvis du lager en god steking til pilaf, kommer selve retten ikke bare velsmakende, men også vakker.

I Usbekistan serveres pilaf på en stor tallerken - lyagan. I dette tilfellet blander de ofte ikke, men bare velter på en tallerken. Samtidig forblir risen nederst, og zirvak på toppen. Hvis du ønsker det, kan du selvfølgelig blande alt på forhånd i kjelen.

Vel, i tillegg kan du legge en salat med ferske agurker og tomater på bordet - personlig liker jeg å helle retten i tallerkenen min med den praktfulle saften fra denne salaten. Eller hakk løken med urter og smak til med eddik, slik det gjøres i hjemlandet til pilaf.

Dette er i prinsippet enkle tips som hjelper deg med å tilberede et velduftende måltid og gleder din familie og gjester!

Matlaging usbekisk svinekjøttpilaf

Selv om en gris blant muslimer regnes som et skittent dyr og ikke brukes i matlaging, har vi en annen holdning til dette dyret og setter stor pris på deilig og næringsrik svinekjøtt.

Svinekjøttet i retten kommer mykt, mørt ut. Samtidig koker den mye raskere i tid, i motsetning til alternativet med lam. Vel, den trinnvise tilberedningen av mat fortjener navnet-usbekisk pilaf!

I denne varianten tar vi basisprodukter 1 til 1. Og vi tar svinekjøttmasse med fett.

Påkrevde ingredienser:

• Svinekjøtt - 1 kg .;
• Ris - 1 kg .;
• Gulrøtter - 1 kg .;
• Olje - 400 ml .;
• Hvitløk - 2 hoder;
• Salt, spisskummen, gurkemeie, barbær - etter smak.

Forberedelse:

Skill fettet fra svinekjøttet og stek det i en kjele med smør. Jeg glemte å si at vi trenger en stor kjele for en slik mengde produkter - 7-10 liter.

Skjær selve fruktkjøttet i biter på størrelse med en liten sitron eller lime.

Her kan du ta svinekjøtt uten fett hvis du ønsker det. Men da trenger du fett halefett i stedet.

Stek slik i 10-15 minutter. I mellomtiden kan du hogge og skrelle løk og gulrøtter.

Skjær løken i halve ringer. Det er ikke nødvendig å gjøre det mindre - det vil fortsatt gå tapt i pilaf. Men samtidig vil den gi tilbake sin piquancy og aroma.

Fettet har fått en gyllen farge - det er på tide å kaste løken.

Stek løken til en vakker gylden farge.

Ha i svinekjøttet, fortsett å steke. Rør hele massen med en hullsleiv, som jeg skrev om ovenfor, eller med en annen spatel som er praktisk for deg.

Nå kan du legge til noen av krydderne - spidskommen og salt.

Skjær gulrøttene i store strimler. Og vi legger til stekt løk, kjøtt og krydder.

Vi tilbereder alt med lokket åpent slik at zirvak stekes godt. Ikke glem å røre den innimellom, slik at den ikke brenner seg.

Når gulrøttene har myknet, tilsettes gurkemeie, berberis og pepper. Hell i 1 glass vann og la det småkoke i 5-7 minutter.

Mens du steker - vask risen under rennende vann. Det viktigste her er å skylle det godt slik at vannet er rent og ikke grumsete. Slik godt vasket ris i pilaf viser seg å være smuldret, uten å stikke.

Rør vår zirvak en gang til. Pass på at ingenting brenner og stikk 2 hvitløkshoder i midten.

Hell risen forsiktig i en kjele for steking av grønnsaker.

Vi utjevner den med en skje eller skje. Du kan også legge til krydder på toppen. Som det sies, kan du ikke ødelegge grøt med smør. Så er pilaf med krydder.

Fyll toppen med rent drikkevann 1,5 cm fra risens overflate og kok opp over høy varme.

Når alt vannet har fordampet, reduserer du brannen.

Vi samler ris i en høyde og skiller den forsiktig fra kjelens vegger.

Hvis vannet ditt har fordampet godt, vil ikke lysbildet være vanskelig å lage. Hun vil ikke spre seg til sidene.

I midten av lysbildet gjør vi fordypninger helt til bunnen. Vi trenger dette for god damping av risen.

Dekk godt til med lokk og la stå i 20-25 minutter til det er mørt.

God appetitt!

Deilig usbekisk pilaf med kylling

Dette alternativet er et av de rimeligste. Fordi for det første er kyllingekjøtt tilgjengelig og en av de billigste; for det andre er det enkelt og raskt å forberede, og tar et minimum av tid og krefter.

Derfor ser mine menn ofte denne retten på bordet vårt. Og de er lykkelige, og jeg er en godt matet mann og sønn, noe som betyr at de er i godt humør. Og deres store humør overføres til meg. Spesielt når de roser meg for en fantastisk middag.

Så, vi trenger:

• Kylling - 700 gr .;
• Ris - 1 kg .;
• Løk - 3 stykker;
• Gulrøtter - 6-7 mellomstore biter;
• Vegetabilsk olje - 250 ml .;
• Krydder: svart og rød pepper, koriander, spisskummen, berberis, salt;
• Hvitløk, kvede, tørkede aprikoser - valgfritt.

Matlaging zirvak. Slik kaller usbekerne basen: stekt kjøtt med løk og gulrøtter og krydder og noen ganger tørket frukt.

Jeg tok kyllingen på beinene: lår, trommestikker og vinger.

Massen kan gå seg vill i pilaf. Eller enda verre, bryt opp i fibre, siden kyllingekjøtt steker veldig raskt.

Vi vasker og tørker kyllingen for pilaf på tørkepapir.

Hell vegetabilsk olje i kjelen og varm den. Kast kyllingdelene i smøret og stek i 5-7 minutter.

Skrell løken. Skjær deretter i halve ringer og tilsett kyllingen.

Vi blander hele massen. Vi gir å steke til lys gylden vakker farge.

Skrell gulrøttene og skjær dem i strimler.

Og vi prøver å ikke male, men du kan kutte det veldig stort.

Kast gulrotstråene i kjelen til løk og kylling, stek til gulrøttene mykner. Det antas at jo flere gulrøtter, jo mer saftig og vakker pilaf er.

Nå er det krydderne våre. Tilsett krydder og salt. Jeg råder deg til å male koriander og spidskommen med en støter i en morter like før bokmerket. Dermed blir retten mer smakfull.

Zirvak kan saltes godt. Fordi noe av saltet vil bli overtatt av ris. Og hvis zirvak ikke er saltet nok, vil pilafen vise seg å være tørr.

Stek zirvak med krydder i ytterligere 5 minutter.

Mens zirvak stekes, steker du risen.

Ris skal skylles godt 5-6 ganger i en stor bolle. Vi vasker det slik: mens vannet skjenker, maler vi risen mellom håndflatene. Bollen er fylt med vann - vi tapper vannet gjennom en sil slik at risen ikke slipper ut. Du må gjenta denne operasjonen flere ganger slik at vannet blir mye klarere enn da vi vasket risen for første gang.

På dette tidspunktet koker vi vann i en vannkoker. Vi trenger 1-1,5 liter kokende vann.

Vi sørger for at zirvak ikke brenner. Vi legger ris i en kjele på en zirvak og utjevner den.

I intet tilfelle skal vi blande ris med zirvak!

Fyll risen med kokende vann 2 cm fra risens overflate og fordamp vannet fra kjelen over høy varme. Vi dekker ikke kjelen med lokk.

Vannet kan fordampes i 10-15 minutter. Hvordan kan du se om vannet har fordampet helt? Ta en flat slikkepott eller hullsleiv og skill risen fra veggene. Med helt fordampet vann i bunnen ser vi kokende olje i en zirvak. Og selve risen vil brette seg opp som en vegg og ikke smuldre. For å gjøre pilaf smuldrende, er det viktig å fordampe vannet godt.

Når vannet har fordampet, skill risen forsiktig fra kjelens vegger og brett den i et lysbilde. Vi lager et hull i midten helt til dagen.

På dette tidspunktet kan du, hvis du vil, legge et par hoder med hvitløk, kvede -skiver eller tørkede aprikoser i risen.

Dekk til kjelen med et lokk og la en veldig liten brann ligge under kjelen. Kok i 20 minutter. I løpet av denne tiden må ikke lokket åpnes.

Hvis lokket ikke passer godt til kjelen, kan du dekke det med et håndkle og dekke kjelen.

Etter 20 minutter smak risen. Hvis risen er myk, er måltidet klart. Før servering kan pilaf røres i en kjele under omrøring av ris og zirvak. Eller du kan dumpe hele kjelen på en stor tallerken - lyagan, uten å røre. Dermed vil ris vise seg, og på toppen av det vil det være kjøtt og grønnsaker - zirvak.

Vi spiser med glede!

Løs pilafoppskrift med kylling i en sakte komfyr

En fantastisk rett kan tilberedes i en sakte komfyr. Sannsynligvis den enkleste måten å lage mat på. Alt er tilberedt i en bolle, og du trenger ikke steke eller steke noe separat.

Og jeg kaller også dette alternativet i all hast. Tross alt vil en fantastisk multikoker -assistent gjøre alt selv, bare sette opp programmet.

Og hvis du ikke har prøvd denne metoden ennå, må du se etter!

Smakfull kalkunrett i en kjele på komfyren

Pilaf med kalkun viser seg å være diett og ikke så fet som med annet kjøtt. Derfor er denne maten mindre kaloririk og fortjener å være på bordet, som holder en diett og holder en slank figur.

Og nyt måltidet!

En interessant måte å lage pilaf med and etter oppskriften til Stalik Khankishiev

Stalik Khankishiev er en kulinarisk spesialist og restauratør som har utgitt flere utmerkede bøker om orientalsk matlaging. Han er aserbajdsjansk, men er født og oppvokst i Fergana i den usbekiske SSR.

Da jeg valgte lunsjoppskrifter fra videoen, likte jeg videoen der den aserbajdsjanske kokken tilbereder en fantastisk andemat.

Jeg likte oppskriften veldig godt. Og siden min manns far sendte oss flere indo-jenter i en pakke, ble hun helt sterkere i beslutningen.

Jeg kokte den, ga den til slektningene mine for testing. Da jeg så fornøyde og smilende ansikter, tenkte jeg at jeg kunne dele oppskriften med dere, mine kjære lesere.

Vi trenger:

• And - 1 kilo;
• Rund ris og ikke dampet - 1 kilo;
• Gule eller røde gulrøtter - 1 kilo;
• Vegetabilsk olje - 250 ml .;
• Krydder: berberis, koriander, spidskommen, gurkemeie - 0,5 ts hver;
• Salt og pepper etter smak.

Det eneste er at jeg forenklet oppskriften til Stalik Khuseinovich. I prosessen skiller han fett og skinn fra andeskroget på forhånd og koker det i et par timer. Så blir det til smult.

Deretter stekes zirvak på den.

Jeg foreslår deg en enklere måte - kok umiddelbart på and med vegetabilsk olje. Samtidig vil fettet allerede være smeltet, noe som vil hjelpe oss med å spare vegetabilsk olje. Som til og med er det beste. Anden er ganske fet - dette er den typen kjøtt du trenger for en god saftig pilaf.

Vi kutter andeskroget i deler: skaft, vinger, nakke og andre deler. Jeg spør bare: ikke kast ut halen; det er mye fett på den og vil gi mye fett når du steker.

Vi tar en romslig kjele, fyller på olje og kaster anda vår. Stek på høy varme i 30-40 minutter.

Ikke dekk under denne prosessen og rør av og til med en hullsleiv.

Mens anda steker, er det på tide å forberede grønnsakene.

Vi renser gulrøtter og løk. Vi skjærer løken i halve ringer og gulrøtter - i lange strimler.

Kombiner hele løken med anda. Stek løken til den er gyllenbrun.

Det var gulrøtter og krydder. Kast gulrøttene i kjelen. Vi sovner duftende krydder.

Vi blander alt med en stor skje og steker i ytterligere 2-3 minutter.

Hell risen i en dyp bolle og skyll den under rennende vann fra springen.

Vi prøver å skylle risen grundig. Vi gni det mellom hendene våre, bli kvitt plakk.

Tøm overflødig vann gjennom en sil. Dette vil forhindre at risen rømmer ut i avløpet.

Gjør prosedyren 6-7 ganger for å gjøre risen ren.

Vi legger grynene på toppen av zirvak jevnt og jevnt. Rett inn med en slikkepott eller en skje.

Hell kokende vann over toppen. Vann skal helles 1-1,5 cm fra overflaten. Bedre å bli guidet av fingerens falang.

La risen dampe med lokket åpent over høy varme.

Vannet vil forsvinne helt og risen kan hoper seg opp. Hvis kornene lett samles i en høyde og ikke smuldrer til sidene, betyr det at vannet har fordampet godt og du gjør alt riktig.

I midten lager vi et hull helt til bunnen. Dette hullet vil hjelpe risen til å koke godt.

Vi reduserer varmen på ovnen under kjelen til et minimum.

Vi pakker lokket fra kjelen med et kjøkkenhåndkle. Håndkleet vil hjelpe til med å trykke godt på lokket og beholde all dampen i kjelen.

Vi lukker kjelen og lar stå i 25 minutter til den er kokt.

Etter den angitte tiden sjekker vi retten vår. Hvis du gjorde alt i henhold til oppskriften, får du en ferdig aromatisk velsmakende rett, der et korn fra et korn forlater og ikke fester seg.

Og det var slik det fungerte for meg. Jeg tror Stalik Khankishiev selv sikkert ville ha rost meg.

Jeg blandet det ferdige måltidet rett i kjelen med zirvak og serverte det på tallerkener.

Med surkål reduserte vi retten i løpet av sekunder og løp for mer.

Og jeg ønsker deg enkel forberedelse og god appetitt!

Likte du oppskriftene? Skriv tilbakemeldinger og forslag nedenfor. Noen av din oppmerksomhet og støtte inspirerer meg til å skrive enda flere deilige oppskrifter!

Og jeg vil beskrive hvordan du lager ekte usbekisk pilaf fra lam og storfekjøtt i påfølgende artikler.

Usbekisk pilaf i en kjele - vi gjør deg oppmerksom på en klassisk oppskrift med et bilde. Orientalsk mat har presentert verden med mange deilige retter, blant annet den aromatiske og smuldrende usbekiske pilaf inntar et verdig sted. Denne retten med ris, grønnsaker og lam har lenge vært elsket av våre vertinner, og det er vanskelig å finne en familie hvis meny ikke inneholder denne retten.

Selvfølgelig, i byleiligheter er det ganske vanskelig å observere alle nyansene ved matlaging av pilaf, og usbekiske kokker vokter nøye hemmeligheten bak oppskriften. Likevel, hvis du har en støpejernsgryte og muligheten til å gå ut av byen, kan du godt prøve å lage denne utrolig velsmakende retten på egen hånd. I en kjele kan du også lage pilaf i huset, pilaf vil praktisk talt ikke variere i smak.

Ingredienser

For å lage usbekisk pilaf i en kjele trenger du også spesialprodukter. Disse inkluderer:

Lammelår på et bein som veier omtrent 1200 gram;

1 kg gulrøtter (helst gul usbekisk);

4 løk;

20 gram tørket barbær;

1 hvitløk;

1 kg spesialris for pilaf (kan erstattes med ris til risotto);

10 gram tørket safran og spisskummen;

400 ml vegetabilsk olje.

Steg-for-trinn oppskrift på tilberedning av usbekisk pilaf

Trinn 1. Før du begynner å lage pilaf, tilbereder du kjøttet. For å gjøre dette, kutt lammekjøttet fra beinet og del det i små biter. Legg beinene med en liten mengde kjøtt på dem i en egen bolle, legg lammefilet i en annen beholder (som vist på bildet med ingrediensene).

Kokker legger alltid mange gulrøtter i ekte usbekisk pilaf. Selvfølgelig er det tilrådelig å kjøpe for denne retten en ekte gul gulrot, kalt "usbekisk", men hvis du ikke lyktes, må du bruke en tradisjonell oransje grønnsak.

Gulrøtter til pilaf skal vaskes, skrelles og deretter kuttes i store strimler.

Steg 2. Skrell løken og skjær i store ringer.

Trinn 3. Varm kjelen over en brann til høy temperatur og hell vegetabilsk olje i den. Når det koker, kast beinene i bollen og stek dem til de er gyldenbrune.

Trinn 4. Tilsett deretter løken og stek maten til løkringene er brune.

Trinn 5. Ha nå lammefileten skåret i biter i kjelen.

Trinn 6. Rør i matvarene og hold dem i brann i 15 minutter, og tilsett deretter de hakkede gulrøttene i kjelen.

Trinn 7. Rør kjøttet og grønnsakene igjen. Hell innholdet i kjelen med vann slik at det dekker maten helt, og legg et hvitløkstopp i midten. Smak retten til med salt og la det småkoke på svak varme i 40 minutter.

Trinn 8. Det er bedre å kjøpe ris til pilaf på markedet; i ekstreme tilfeller kan du erstatte det med produkter for å lage risotto. Hvis du vil lage klassisk orientalsk pilaf, må du aldri bruke kokt ris - den vil ikke absorbere riktig mengde fuktighet.

Før du bruker risen, bør du også forberede den - suge den i saltet vann i 40 minutter. Når zirvak (som de kaller kjøtt, løk og gulrøtter tilberedt i en gryte) er kokt, tilsett krydder.

Trinn 9. Rør i maten og legg et lag ris på toppen av den.

Hold retten i brann til frokostblandingen er ferdig. Hvert 10-15 minutt må risen blandes forsiktig, mens zirvak må forbli intakt, det vil si at du bare trenger å røre risen.

Trinn 10. Når risen er mør, fjern varmen, dekk kjelen med et lokk og la den stå i 10 minutter. Bland deretter alle produktene i en kjele og server den ferdige pilaf på bordet.

God appetitt!

Se en video av den trinnvise tilberedningen av usbekisk pilaf: