Mange husmødre modifiserer ofte tradisjonelle surkåloppskrifter til deres smak, og legger til forskjellige krydder, frukt og bær. En av disse deilige nyvinningene er kål-tranebær-tandemen. For å gjøre snacken perfekt, må du kjenne til matlagingens hemmeligheter. Vi vil snakke om dette videre.

Hvilken kål er bedre å ta

Fra de mange variantene av hvitkål vil en erfaren husmor lett velge den som er mer egnet for surdeig eller sylting. I utgangspunktet brukes sent modne frukter til disse formålene.

De har ikke hastverk med å fjerne dem fra hagen, mens de venter på at kålhodene skal bli saftige og sukkerholdige. I tillegg anbefales det ikke å lagre prøver valgt for fermentering i mer enn 3 måneder.

Visste du? Friske hvitkålhoder ble æret av de gamle grekerne som et symbol på nøkternhet og et klart sinn. Og alt fordi dette produktet ble kreditert med en fantastisk kraft til å eliminere alkoholforgiftning.

Faktum er at senkål er lederen blant andre varianter når det gjelder mengden av naturlige sukkerarter. Disse stoffene bidrar nemlig til dannelsen av melkesyre, på grunn av hvilken gjæring oppstår.

Kålhodene må være hele og faste. Det er viktig å fjerne grønne blader fra dem, opp til hvitkålhodet. Hvis dette ikke gjøres, kan surdeigen ha en ubehagelig spesifikk smak og lukt, som det grønne løvet besitter. Det er ikke nødvendig å kaste slikt "avfall". Mange husmødre gjære dem separat.

Video: hvordan velge kål for sylting

Avhengig av hvordan du er vant til å makulere en grønnsak, og i hvilke beholdere du foretrekker å bokmerke, må du forberede nødvendig utstyr.

I dette tilfellet vil følgende komme godt med:

• tre skjærebrett;
• makuleringsmaskin eller kjøkkenkniv;
• plastmatbøtter med lokk;
• stor plastskål (for matformål);
• måle;
• tre spiss pinne;
• sterile gummihansker for arbeid.

Viktig! Eddik og sukker gjør surdeigsprosessen enklere. Men det er bedre å ikke bruke dem - kålen må nå tilstanden naturlig.

Ingrediensliste

Den klassiske versjonen av surkål innebærer tilsetning av revne gulrøtter, som utgjør omtrent 10 prosent av det totale kålvolumet. Men hver husmor velger selv hvordan hun vil diversifisere arbeidsstykket sitt. Noen begrenser seg til epler og plommer, andre til tyttebær eller tyttebær, og atter andre til ingefær og hvitløk.

Oppskriften vår består av følgende komponenter:

• strimlet kål - 5 kg;
• revet - 200 g;
• salt - 130 g;
• friske bær - 100 g.

Om ønskelig kan frø tilsettes for smaksvariasjon, eller. Noen elskere av krydret mat bruker også malt rød pepper.

Steg for steg kokeprosess

Heveprosessen vil ikke ta lang tid. Etter at du har forberedt alle nødvendige produkter og verktøy, kan du begynne å lage mat:

Viktig! Ikke i noe tilfelle legg løk til surkål, da denne ingrediensen bidrar til rask ødeleggelse av arbeidsstykket..

Video: Koking av surkål med tranebær

Med hva du skal servere

Mange mennesker elsker allsidigheten og enkelheten til surkål. Den er egnet som forrett til første og andre retter, samt en ingrediens for tilberedning av nye kulinariske mesterverk. Denne komponenten er nødvendig for hodgepodge, kål, borscht, pannekaker, bakevarer, vinaigrette, kulebyaki, dumplings og forskjellige gryteretter.

Om vinteren bruker husmødre ofte dette emnet som salatbase. Dessuten legger de både grønnsaker og kjøtt, fisk til dem. Tradisjonelt kombineres surdeig med potetmos. Men hvis du går utover kanonene, så er det veldig fint å ha en surkålsragout, dampede grønnsaker og frokostblandinger.

Noen kokker baker surkål, stekt eller kokt. Men ernæringseksperter anbefaler på det sterkeste å konsumere produktet rå, da det bevarer næringsstoffene så mye som mulig.

Hvor og hvor mye kan du lagre

Under gjæring bør produktet ha en temperatur på 18 ... 20 grader Celsius. Og etter fem dager, når skum slutter å danne seg på overflaten og saltlaken blir gjennomsiktig, kan den overføres til kulden med en optimal modus på 0 ... + 5 grader Celsius.

Denne startkulturen kan tilberedes i store porsjoner, siden hvis de nødvendige betingelsene er oppfylt, vil den bli lagret i lang tid uten å bli skadet og muggen. Den beste lagringen for slike emner er kjelleren, fordi det er passende temperatur- og fuktighetsforhold.

I tillegg utsettes ikke kål for sollys. I et leilighetsmiljø vil et kjøleskap eller en balkong være et ideelt oppbevaringssted (i sistnevnte tilfelle er det viktig å ta hensyn til værforholdene).
For bedre oppbevaring av snacks anbefaler erfarne husmødre å fylle beholderne med kålmasse slik at saltlaken dekker den - dette vil forlenge holdbarheten. Faktisk, i naken form, fordamper askorbinsyre veldig raskt fra den knuste massen.

Visste du? På gamle romerske markeder dukket hvitkål bare opp på helligdager og bare i kokt form. For en rekke smaker ble grønnsaken ofte kombinert med forskjellige krydder..

Noen ganger vet ikke unge husmødre hva som er den beste måten å tilberede en rett på. Selvfølgelig er tre-liters krukker ideelle for oppbevaring. Og for arbeidsstykket er det bedre å ta brede beholdere.

De kan være emaljert, plast, metall, glass. Det viktigste er å overholde alle betingelser for oppbevaring av produkter. Ikke glem å besøke kålen med jevne mellomrom og sjekke den for mugg (dette skjer bare i tilfelle grove brudd på matlagingsteknologien og feil lagring).

En av de mest delikate og utrolig sunne grønnsakssnacks er surkål (med tranebær, epler, sitron, gulrøtter, karvefrø, honning). Gjæringsprosessen lar deg bevare alle vitaminene og mineralene som finnes i grønnsaken.

Ytterligere komponenter, for eksempel honning eller tranebær, bidrar til å forbedre vitamineffekten, øker holdbarheten til produktet, forbedrer smaken og tilfører subtile toner av delikat aroma. Surkål med tyttebær kalles ofte "vitaminbomben". Den inneholder en betydelig mengde vitamin C, PP, B, makronæringsstoffer og næringsstoffer.

Den klassiske oppskriften på surkål med tranebær

Dette er kanskje den mest populære og rimelige grønnsaksmaten for vinteren. Den lages raskt, enkelt og av de tilgjengelige ingrediensene.

Handleliste:

• Kålhode (middels størrelse) - 1 stk.
• 220 g frosne (ferske) tyttebær.
• To kilo gulrøtter (revet).
• Salt - 2 ts skjeer.
• Laurbærblad - 3 stk.
• Granulert sukker - 2 ss. l.

Hvordan fermentere kål

Det anbefales å kutte grønnsaker fint nok med en spesiell kniv. Du kan bruke et grovt rivjern til å hakke gulrøttene. Tilsett salt og sukker i kålen. Bland grønnsakene grundig med hendene, klem litt. Det er veldig viktig for kålen å slippe saften.

Det anbefales å skylle tyttebærene godt, tørke dem og dele dem i tre til fire deler før de sendes til fatet. Vi sender en liten del av kål med gulrøtter til bulkretter (fortrinnsvis emaljert eller laget av keramikk). Dryss en del av bæret på toppen og legg laurbærbladet. Derfor må flere lag opprettes.

Etter at all kålen er plassert i beholderen, dekk den med en flat tallerken på toppen. Vi setter undertrykkelse. Dette kan være en vanlig treliters krukke eller en litt mindre kjele fylt med vann. Vi dekker "konstruksjonen" med et serviett eller et håndkle. La surkålen stå med tranebær i fem til seks dager.

Det er veldig viktig at kål ikke blir stående uten tilsyn under gjæringen. En gang om dagen, sørg for å stikke hull i kålen med et langt trespyd for å frigjøre overflødig gass som dannes under gjæringsprosessen. Så snart det begynner å komme et lite skum på overflaten, er dette en indikator på at det er på tide at gassene slipper ut.

Klar surkål med tranebær legges ut i små krukker og lagres i kjeller eller kjøleskap. Før servering anbefales det å legge til halve ringer med løk og noen spiseskjeer vegetabilsk olje til vitaminkålsalaten.

Surkål med honning

Surkål med tyttebær for vinteren, som er tilsatt honning, viser seg å være ekstremt sunt og utrolig velsmakende. Det beriker ikke bare forretten med nyttige mikroelementer og fruktsyrer, men gir også surkål en overraskende delikat frisk aroma. Merk at honning praktisk talt ikke kjennes i retten under smakingen.

Ingredienser

• Kål - 3 kg.
• Gulrøtter - 200 g.
• tranebær - 120 g.
• Salt - 25 g.
• honning - 35 g.
• Peppererter - 5 stk.
• Laurbærblad - 4 stk.

Matlagingsmetode

For gjæring er det bedre å velge kål, som tilhører de senmodne variantene. Slike kålhoder vil variere i fasthet, tetthet og smaksrikdom.

Som i forrige oppskrift, hakk kålen veldig fint, og hakk gulrøttene med et grovt rivjern. Vi rører grønnsaker og tilsetter salt og honning til dem. Rør, ikke glem å klemme litt på kålen. Tilsett tyttebærene og bland mer forsiktig for ikke å skade de skjøre bærene.

Det er ingen lag i denne oppskriften. På bunnen av fatet der det er planlagt å fermentere kål, legger vi laurbærblader, hell pepperkorn og sender en blanding av kål, tranebær og gulrøtter. Vi installerer enhver undertrykkelse og dekker med et håndkle.

Så snart vi legger merke til bobler og skum på overflaten, fjern umiddelbart undertrykkelsen, fjern skummet og bruk en strikkepinne (trespyd, sushipinne) for å stikke hull i kålen. Honningen i denne oppskriften lar deg forkorte gjæringsprosessen, slik at kålsnacksen er klar til bruk i løpet av et par dager.

Varianter

Populære nettsteder og kokebøker tilbyr et mylder av surkåloppskrifter. Det skal bemerkes at matlagingsprosessen ser nesten lik ut i noen av dem. Den eneste forskjellen er tilleggsproduktene som foreslås kombinert med kål.

Det mest populære alternativet, som kalles den "klassiske" oppskriften til våre bestemødre, er surkål med gulrøtter. En favoritt for mange er surkål med tyttebær og epler. Hvis du vil ha noe uvanlig, anbefaler vi deg å ta hensyn til den tyske versjonen - kål med gulrøtter og karvefrø. Fra frukt og bær kan du i tillegg til tyttebær og epler bruke plommer, kirsebær og tyttebær.

• Sjekk hodet før du kjøper. Den skal ikke være løs, men fast og saftig på samme tid.
• Det ideelle alternativet for sylting av kål er emaljerte retter av tre.
• Metallgjenstander kan ikke brukes som undertrykkelse.
• For ekstra smak kan du legge karvefrø, dillfrø, malt allehånde og nellik til surkål. For pikante og skarpe smak, legger noen husmødre hot chilipepper.

Vi forbereder kål og gulrøtter. Skille de ekstra visne bladene fra hodet. Riv kål på et spesielt rivjern. Du kan bruke en foodprosessor med spesialtilbehør. Vi renser gulrøttene og også tre på et rivjern.

Vi vasker bæret. Jeg bruker tyttebær til surkål. Røde rips er også godt. Bor du sørpå vil det være lettere for deg å finne den enn tyttebær. Faktisk kan du sette nesten alle bær.

Bland kålen med gulrøtter og tyttebær. Vi heller i vanlig steinsalt, uraffinert. Dette saltet bevarer friskheten til produktet bedre. Dryss pepperkornene og tilsett laurbærbladet. Vi elter alt godt. Jeg skal gjære i en bøtte under press i form av en stor stein. Saften fra kålen skal dekke den og platen på toppen.

La kålen stå i romtemperatur, men ikke varm. Hvis det er en kjeller, er det bedre å ta den der enn å la den stå i sommervarmen. For gjæringsprosessen bør det være en gjennomsnittstemperatur på 18 grader Rør kålen på dagtid om morgenen og om kvelden for å slippe ut gassen.

Når luften slutter å komme ut av kålen og du kjenner at den er moden på smak, kan du ta den med til et kaldt sted. Det kan være den samme kjelleren, bare med en temperatur som ikke er høyere enn 12 grader. Du kan legge kålen i glass og avkjøle. Prøver kålen. Jeg liker å kle den med hakket løk og duftende solsikkeolje. Nyt saltingen!

Du kan alltid lage en deilig og utmerket forrett av kål. En av disse rettene er surkål med tyttebær til vinteren. Denne ekstraordinære delikatessen vil appellere til alle som smaker den. Svært velsmakende og sunn kål tilberedes enkelt og enkelt i henhold til oppskriften gitt i artikkelen.

Surkål for vinteren - en deilig oppskrift med et bilde

Kål er et unikt og sunt produkt i seg selv. Du kan alltid tilberede utmerket snacks fra den til en annen rett. Smaken av surkål er uvanlig og behagelig, derfor går surdeigen alltid med et smell. Vanligvis tar gjæringsprosessen minst 2-3 dager. Men hvorfor vente noen dager hvis du kan lage en kjapp oppskrift på saftig kål og få et ferdig surkål multivitaminprodukt i løpet av få timer. Prøv å gjære "hvitt" med noen ekstra ingrediens, for eksempel med sure tranebær. Vær sikker på at retten din vil vise seg å være veldig delikat og aromatisk.

• type rett: forberedelse til vinteren
• rett undertype: lecho
• antall porsjoner på vei ut: 8-10
• ferdigmat vekt: 3-6 kg
• nasjonalt kjøkken: russisk
• energiverdi på retten: 19 kcal

Den ernæringsmessige verdien

• Proteiner, 1,8 g
• Fett 0,1 g
• Karbohydrater 4,4 g

Ingredienser for å lage surkål med tyttebær

• kål - 1 kg.;
• granulert sukker - 0,5 ss.;
• bord 9% eddik - 10 ss. l.;
• salt (grovmalt) - 1 ss. l.;
• vann - 500 ml;
• hvitløk - 3-4 stk;
• tranebær - etter smak;
• vegetabilsk olje - 0,5 ss.;
• gulrøtter - 2-3 stk.

Lage surkål med instant tranebær

Den første kulinariske handlingen i rask gjæring av kål er å fjerne blader fra morten. Det er viktig å kutte stubben fra kålen. Hun vil ikke delta i matlagingen, siden stubben, som en svamp, absorberer alle nitrater, derfor blir den usikker for helsen. Resten av kålen må kuttes i lange tynne strimler.Hell så all oppkuttet kål i en bolle og tilsett hakkede tyttebær, hvitløk (hakket under en presse) og revet (på vanlig eller "koreansk" rivjern) gulrøtter til hvit kål. Rør alle grønnsakene godt i en bolle Neste steg er å koke opp vannet i en kjele. Så snart kokeprosessen begynner, kan eddik, perlesukker, salt og olje tilsettes pannen. Bland ingrediensene igjen og kok opp.Når kålfyllet koker, hell det (mens det fortsatt er varmt) i en beholder med et kålhode. Du kan dekke kålen på toppen med en stor omvendt tallerken, som du må sette en full krukke (liter) vann på. Under krukkens åk med den fremtidige surdeigen skal den ankomme minst 3 timer, og hvis mulig , det er bedre å la glasset med kål gjære ved romtemperatur i en dag. ... I løpet av denne tiden er "hvitkålen" godt mettet med fyllet og blir saftig og sprø. Tranebær vil gjøre kålen sur og bidra til lengre lagring av surdeigen.Surkål med tyttebær kan brukes som kjøttdeig til farse av gås, pepper, and osv., eller som et selvstendig mellommåltid.

Hvordan lage surkål med tranebær

I denne videoen finner du en detaljert trinn-for-trinn-oppskrift for matlaging av surkål med tranebær hjemme.