Oliven er en ukomplisert snack som ofte kan sees på bordet med eller uten grunn. Produktet er etterspurt, men kjøpere er enda mer interessert i å forfalske oliven. Maler de dem? Hvordan? Hvor skadelig er det

Oliven er en ukomplisert snack som ofte kan sees på bordet med eller uten grunn. Produktet er etterspurt, men kjøpere er enda mer interessert i å forfalske oliven. Maler de dem? Hvordan? Hvor skadelig er det? På Internett kan du finne de mest utrolige og skremmende svarene på disse spørsmålene. Hvilken versjon som er sann - du vil snart finne ut!

Foto: Itinerant Tightwad / flickr

Først, la oss forstå navnene og konseptene. og oliven er fruktene av det samme treet, forskjellig i graden av modenhet. Oliven - umodne og grønne, oliven - svarte og modne. Forresten, oliven er et konsept som bare eksisterer på språket vårt og i noen CIS-land. Det er ikke noe slikt navn i hjemlandet, det er bare grønne og svarte oliven.

La oss gå tilbake til hovedspørsmålet. Ekte svarte modne oliven (eller oliven, kall det hva du liker) er ikke så vanlig i hyllene i butikkene våre. De fleste krukker for 50-100 rubler inneholder grønne oliven inni, brakte, la oss si, "til tankene" og den nødvendige fargen. Først sendes umodne frukter til en alkaliløsning - dette fjerner bitterheten til produktet. Deretter føres oksygen gjennom væsken og en fargestabilisator tilsettes før konservering. Som et resultat blir olivenene svarte og blir til de mørke olivenene vi er vant til. Så ja, frukten farger virkelig.

Men dette er ikke så skummelt som det høres ut, og ikke så farlig som det er vanlig å tro. Som fargestabilisator brukes jernglukonat, også kjent som E 579. Det dreper eller forgifter ingen celler i kroppen, slik det ofte er skrevet på tvilsomme fora og portaler, og brukes til og med i små mengder til medisinske formål. Men dette er ikke en grunn til å sluke oliven med begge kinn! Et overskudd kan forårsake funksjonsfeil i kroppen, og i en krukke inneholder det mer enn det bør konsumeres per dag.

Og endelig. Hvis du leter etter naturlige oliven (naturlig modnet og svertet), er det et par triks å lære.

1. Ekte oliven er aldri helt svarte. De kan variere i nyanser fra rødbrun til dyp lilla og er vanligvis ujevnt farget med den ene siden mørkere enn den andre.

2. Kjedelig og lite iøynefallende frukt er naturlig, mens glatte og skinnende frukter har blitt behandlet som nevnt ovenfor.

3. Hvis saltlaken i glasset har en rik blekkfarge, har du kjøpt falske oljer.

4. Les ingrediensene på emballasjen. Kommer du over ordene «stabilisator», «jernglukonat» eller «E 579», var det ikke uten kjemisk inngrep.

Mange tenker: "Hva skal du ta - oliven eller oliven?" Noen mennesker liker den første, andre - den andre. Men ikke alle vet hva som er hva. Det er mange meninger blant folk om hvordan disse fruktene skiller seg fra hverandre.

Noen mener at dette er frukter som er helt like i smak og sammensetning, andre tror at dette er bær av samme tre, forskjellig i modningsgrad.

Oliven og oliven - hva er forskjellen?

Det er utvilsomt ingen signifikant forskjell mellom disse fruktene. Begge produktene vokser på samme tre - oliven. Hovedforskjellen deres ligger i graden av modenhet. Hvis du observerer modningsprosessen, vil du legge merke til at grønne og svarte frukter vokser på samme tre samtidig.

Oliven er grønne og oliven er svarte. Oliven kalles ofte på folkemunne umodne oliven. Et slikt navn kan i prinsippet ikke anses som feil.

Hva er forskjellen mellom frukt, annet enn farge?

Det er verdt å huske at i tillegg til farge, har begge produktene mange andre, om enn mindre, forskjeller. Disse fruktene er preget av smak, elastisitet, sammensetning og prosesseringsmetode.

Forskjeller mellom oliven og oliven:

1. Smak. Oliven er mye saftigere og rikere enn oliven.
2. Elastisitet. Oliven er mye hardere enn oliven fordi de inneholder mye mindre olje.
3. Komposisjon. Begge produktene er mettet med nyttige stoffer på nesten samme måte, men deres kjemiske sammensetning er litt annerledes. Dette faktum kan lett forklares med det faktum at disse produktene har en annen modningsprosess.
4. Behandlingsmetode. Grønne frukter gjennomgår lengre behandlingstid enn svarte.

Det er viktig å nevne hvorfor fruktene til det samme treet heter annerledes. Navnet "oliven" er ganske logisk, siden treet som bærer disse fruktene er oliven. Men oliven heter det av to grunner. For det første tilhører olivenplanten oljeplantefamilien. For det andre er en ganske populær olivenolje laget av svarte frukter.

Hva er velsmakende og sunnere?

Som nevnt ovenfor er smaksforskjellene mellom disse to fruktene til stede. Det er en oppfatning blant folk om at oliven er mye finere og smakfullere.

Smaksfordeler med oliven:

1. De er mye mykere og saftigere.
2. Lettere å tygge og bokstavelig talt smelte i munnen.
3. De etterlater seg en spesifikk oljeaktig ettersmak.

Oliven har derimot en skarp og tøff struktur, og på grunn av sin elastisitet er de mye vanskeligere å tygge. Grønn frukt skaper også en syrlig smak i munnen. Til tross for ovennevnte fakta, er det ganske mange tilhengere av oliven som gjerne spiser denne umodne frukten.

Hvis vi snakker om fordelene med disse to produktene, kan vi si at begge fruktene er nødvendige for menneskekroppen og metter den med mange mineraler og vitaminer. Hovedforskjellen deres er at modne bær inneholder mer olje og følgelig er mer næringsrike.

Begge matvarene er lastet med organiske syrer, fiber, protein, kalsium, jern, magnesium og kalium. Det er den rike komponentsammensetningen som forener både oliven og oliven til en gruppe nyttige matprodukter for menneskekroppen. Å spise både svart og grønn frukt vil gi mange fordeler for kroppen hvis det gjøres med måte og regelmessig.

Skaden av oliven og oliven

I tillegg til fordelene har både oliven og oliven en rekke ulemper. Først av alt kan disse fruktene skade kroppen i tilfelle overdreven forbruk eller valg av et produkt av utilstrekkelig kvalitet og kunstig bearbeiding.

Disse matvarene kan skade kroppen i følgende:

Selvfølgelig er de ovennevnte negative fakta ikke skremmende. Hvis det ikke er kontraindikasjoner for bruken av produktet, og kvaliteten oppfyller akseptable standarder, vil verken oliven eller oliven forårsake skade på menneskekroppen.

Hvordan velge den rette

Både de grønne og svarte bærene til oliventreet må oppfylle visse krav. Men å velge et produkt av riktig kvalitet i dette tilfellet er ikke så lett.

Mange produsenter skjuler måten oliven og oliven behandles på, og bevarer dermed omdømmet deres. Erfarne shoppere har imidlertid delt noen triks for å hjelpe til med å skille et falskt produkt fra et virkelig verdifullt produkt.

Når du velger oliven og oliven, må du følge følgende nyanser:

• oliven plassert i bokser er vanligvis ikke av god kvalitet og har en ganske lav pris;
• kunstig fargede oliven i sammensetningen deres inneholder nødvendigvis jernglukonat (E 579);
• kjemisk bearbeidede oliven har en dyp svart farge og glans;
• løse modne frukter kan smakes, mens du må ta hensyn til at de ikke skal ha en bitter-sur smak, men en søtlig;
• saltlaken som inneholder naturlige oliven kan ikke være mørk i fargen;
• naturlige oliven har ikke en blank glans, men snarere bleknet;
• når du velger frøfri frukt, er det viktig å ta hensyn til utseendet deres, de skal ikke være krøllete og ha et ufullstendig utseende;
• det anbefales ikke å kjøpe fylte oliven, siden produsenten legger til stabilisatorer og smaksforsterkere for å øke holdbarheten;
• Ikke vær redd for frukter som har en lilla nyanse, mest sannsynlig ble de tilberedt ved hjelp av gjæringsteknologi, som ikke kan kalles en ulempe.

Dessverre er dette produktet av utilstrekkelig kvalitet veldig vanlig. Derfor, hvis du kommer over et produkt fra en bona fide-produsent, bør du ikke ta risiko og prøve andre alternativer.

Oppsummert kan vi si at oliven og oliven er fruktene av samme tre og utvilsomt har flere likheter enn forskjeller. Moderat bruk av både førstnevnte og sistnevnte er svært gunstig for menneskekroppen.

Før du kjøper dette produktet, bør du utelukke tilstedeværelsen av kontraindikasjoner for forbruk og ta hensyn til nyansene for å identifisere kvalitet.

Oliven og svarte oliven vokser på et tre som kalles europeisk oliven. I artikkelen vil vi finne ut hva som er forskjellen mellom oliven og oliven, hva er deres fordeler og skader på kroppen, vi vil fortelle deg hvor de vokser og hvordan de vokser.

Navnet "oliven" brukes utelukkende i Russland, i andre land kalles de "oliven".

Oliva er et av de mest populære og elskede trærne i hjemlandet. I følge legenden symboliserer det den magiske forbindelsen mellom jorden og himmelen, derfor har den blitt æret siden antikken. I det gamle Hellas ble vinnerne av de olympiske leker belønnet med olivenkranser. Det var fra Hellas oliven og oliven begynte å spre seg over hele verden. Gradvis erobret oliventrær Amerika og Afrika, og fruktene ble eksportert til alle kontinenter.

I dag, et vakkert tre med blader som om laget av sølv personifiserer visdom og adel. Oliventreet har også en spesiell plass i religionen, og er et symbol på gjenfødelse. En olivengren ble brakt til Noahs ark av en due, som kunngjorde slutten på flommen og muligheten for å vende tilbake til tørt land.

Både fruktene fra oliventreet og oljen fra dem brukes til mat. Det er syltede og oljete varianter av oliven, hvor andelen olje når 80%.

Hvordan oliven skiller seg fra oliven

I Russland brukes begrepet "oliven" for å betegne fruktene til det grønne oliventreet, de svarte fruktene til det samme treet kalles "oliven". Noen gourmeter tror at dette er fruktene av forskjellige trær, andre at forskjellen deres skyldes ulik grad av modenhet. Både oliven og oliven vokser på samme tre - den europeiske oliven, og skiller seg bare i modningsgrad.

Kun grønne oliven er egnet for konservering. Modne svarte frukter brukes til bearbeiding. Olje lages av dem. Den svarte eller grønne fargen på hermetisert frukt bestemmes av teknologien som brukes i produksjonen. Ulike produsenter er ikke forskjellige i teknologisk prosessering og produksjonsstadier generelt, men det kan være noen finesser mellom dem.

Grønne frukter håndplukkes fra trær og legges i spesielle kurver. For å høste moden frukt legges det fine nett under hvert tre. Bærene dusjes i dem, deretter deles de etter størrelse. Dette trinnet kalles kalibrering. Etter det, for å fjerne den spesifikke bitre smaken, bløtlegges olivenene i bulkbeholdere i en løsning basert på kaustisk soda.

Fruktene som vi kjøper svart, legges i spesielle beholdere, der oksygen tilføres, og oksidasjonsprosessen finner sted. Oliven oksideres i syv til ti dager, hvoretter de blir svarte og myke, og får den velkjente krydrede smaken.

Det er ingen oksidasjonstrinn i konserveringsteknologien for grønne oliven. Etter bearbeiding oppbevares oliven i saltlake. Her kan produsenter være kreative ved å tilsette krydder og andre ingredienser til saltlaken, og skape en signatursmak.

Videoinformasjon

Lagringen av produktet skjer i store plasttanker, som er koblet sammen og plassert under jorden. Kapasiteten til ett slikt fat er rundt 10 tonn. Når tiden kommer for de neste trinnene (pitting, pakking), pumpes olivenene ut av fatene ved hjelp av spesielle pumper.

Fordeler og skader på kroppen

Kostholdet til middelhavsfolket kan ikke tenkes uten oliven og olivenolje, som regnes som de sunneste. I følge tradisjonene til middelhavsfolkene dør ikke oliventreet, derfor er de som elsker fruktene preget av utmerket helse og energi.

1. Sammensetningen av oliven inneholder mer enn hundre forskjellige stoffer. Egenskapene til noen av dem er ikke engang studert ennå.
2. Bær er et fantastisk profylaktisk middel for sykdommer i blodårer, lever, mage, hjerte.
3. Selv ben av oliven brukes til mat, som er perfekt fordøyd under fordøyelsesprosessen.
4. Av spesiell fordel for kroppen er et sett med tre typer fenoliske stoffer: lignaner, enkle fenoler, secoiridoider.
5. Oliven er et lager av nyttige stoffer som oleocanthal - anti-inflammatorisk og smertestillende.

Hvor vokser oliven og oliven og hvordan vokser de?

Hva er oliventreet så elsket av gourmeter? Stammen på et oliventre kan spre seg betydelig i bredden, mens høyden sjelden når mer enn 1 meter. Hvis du ikke gir riktig omsorg for treet, vil det veldig raskt bli til en busk og dø på grunn av mangel på lys ved basen.

Oliven er en flerårig plante som kan formere seg og fornye seg selv. Røttene på treet går 80 cm dypt Oliventreet kan overleve i tørre forhold, og tåler opptil 10 ° frost.

I dag vokser den europeiske oliven over hele Middelhavet. Det er så populært at det har spredt seg til Amerika, Lilleasia, India, Australia, Nordøst-Afrika og Øst-Asia.

Spania er anerkjent som ledende innen levering av oliven, hvor opptil 80 % av alle bordoliven leveres av Andalusia-regionen. Andelen av dets forsyninger på verdensmarkedet når 50%, derfor er de fleste oliven og oliven som presenteres på russiske disker hentet fra Spania. Oliven vokser ikke i Russland, men det vil ikke være vanskelig å finne dem i butikker.

Populære varianter

Totalt finnes det over 400 varianter av greske oliven. Vanligvis er sortsnavnene for oliven avledet fra stedet der de vokser. Avhengig av formålet med bruken er oliven delt inn i tre grupper:

• Kantine, spist som helhet og beregnet på hermetikk. Varianter av Chalkidiki, Conservolia, Amfisa, Kalamon (Kalamata), Frumbolia.
• Oljefrø brukt til produksjon av olje. Dette er en velkjent variant av Koroneiki og andre.
• Kombinerte eller hermetiske oljefrø. Disse inkluderer Manaki-varianten.

Oliven er et uvanlig produkt, de er velsmakende og sunne. Få planter kan sammenlignes med oliven når det gjelder mengden vitaminer, sporstoffer og fiber. Når du først blir forelsket i smaken deres, vil du for alltid forbli fanen deres.

Ønsker du å forlenge livet ditt med minst 10 år? Da bør du alltid ha oliven på bordet. Spanjolene mener at de også er et utmerket afrodisiakum. Oliven, oliven, grønn, svart ... en slags forvirring med dem hele tiden. Og likevel er dette fruktene av det samme treet.
Bare her i Russland er det vanlig å kalle svarte frukter oliven, og grønne - oliven. Over hele verden er begge oliven. Derfor kan bare for oss påskriftene på bredden "Svarte oliven" og "Grønne oliven" virke merkelige.
Med grønne oliven er kanskje alt klart: de høstes fortsatt umodne. Men med svart er det ikke så enkelt. Fruktene som vi pleide å kalle oliven er resultatet av bruken av en spesiell teknologi. De er spesielt oksygenerte. Husker du hvor lett et eple uten skall blir mørkere? I oliven foregår de samme oksidative prosessene, som «får» dem til å sverte som epler.
I tillegg til selve fargen, kan grønne og sorte frukter også variere i sortsegenskaper, men alle de vi er vant til å se i krukker tilhører bordvarianter. Kjøttet deres er vanligvis mørt og saftig. For å få olivenolje brukes tekniske varianter.
Fruktene deres er små og ganske seige, med grov hud og store bein.

BITTER BÆR.
Husker du sist du spiste oliven? I mellomtiden bør hver person spise minst 10-15 stykker om dagen. Ernæringseksperter siterer imponerende statistikk: i verden dør hver 665 av 10 tusen mennesker av hjertesykdom, og i middelhavslandene, hvor oliven er veldig glad i, bare 284.
Biokjemikere har studert oliven godt: dette er vitaminer, blant dem mest av alt er tokoferol, ungdomsvitaminet, og veldig sunt fett som inneholder flerumettede fettsyrer (ikke uten grunn regnes olivenolje som en av de beste), og plantepigmenter antocyaniner er naturlige antioksidanter, dette er proteiner som ligner sammensetningen på animalske proteiner. Du kan ikke liste opp alt!
Men denne "honningfat" har også sin egen lille "flue i salven": et stoff med det kompliserte navnet ocuropein. Det er dette som gir olivenene en uutholdelig bitter smak. Men i lang tid har folk lært å bli kvitt denne bitterheten, og gjør fruktene om til en veldig velsmakende delikatesse. Til å begynne med er det viktig å samle fruktene nøye, det er ikke uten grunn at dette fortsatt bare gjøres for hånd, og med mange forholdsregler. Deretter bløtlegges de i en spesiell løsning (alkali). På dette stadiet forsvinner bitterheten.

Dyrking av oliven er et veldig gammelt yrke. Deres opprinnelse er assosiert med landene i Lilleasia og det antikke Hellas.
Ifølge legenden vokste oliven på stedet der gudinnen Athena stakk spydet. Dette treet er alltid
betraktet som et symbol på livet og den mystiske forbindelsen mellom himmel og jord. Det er ingen tilfeldighet at det var olivengrenen som duen brakte til Noah som kunngjorde slutten på flommen.
Beundringsverdig og vitalitet av oliven: den er i stand til å gjenopplive fra en liten spire og tolererer lett tørke.
Kanskje dette er nøkkelen til den helbredende kraften til fruktene.
I dag dyrkes oliventrær hovedsakelig i middelhavslandene og i USA. De dyrkes også i de sørlige regionene i det tidligere Sovjetunionen. Men ikke desto mindre var disse deilige bærene en mangelvare for oss for ikke så lenge siden.
I dag overstiger antallet land som leverer oliven til oss to dusin, men Spania var og er fortsatt deres viktigste produsent og eksportør. Selvfølgelig, i våre markeder, vil du ikke finne slike pittoreske "åser" av flerfargede og forskjellige størrelser frukter, som for eksempel i Israel, Hellas eller Tunisia. Men det er nok av klare til bruk.

KALIBER OG BRUK.
Mange mennesker respekterer alt flott. Når det gjelder oliven er dette ganske berettiget. Tykke, kjøttfulle frukter av stor størrelse anses som de beste. Selv om oliven av spesielle "gigantiske" varianter fortsatt ikke er for alles smak.
Hvis du kjøper dem i bulk eller i gjennomsiktig emballasje, er alt klart på et øyeblikk, men hva med de forseglet i en krukke? Veldig enkelt - se på bunnen.
I tillegg til informasjon om utløpsdatoen finner du en spesiell størrelseskode, som vanligvis kalles kaliber. Det uttrykkes i to tall atskilt med en brøkdel - minimum og maksimum antall frukter inneholdt i ett kilo tørrvekt, det vil si uten saltlake. Jo større oliven, jo mindre kaliber. For eksempel har de største fruktene et kaliber på 60/80, og 160/180 omtales også som store. Men de minste olivenene har kaliber 360/380.
Når det gjelder emballasje kan det være en glass- eller blikkboks, eller kanskje en plastpose. Hvis alt er mer eller mindre klart med de to første (oliven kan lagres i dem i opptil 2-3 år), så er plastbeholdere de mest kontroversielle. Nylig
studier av greske spesialister har vist at holdbarheten i plast er mye kortere enn tidligere antatt. Den mest pålitelige av disse pakkene er vakuum.
De som ennå ikke har hatt tid til å smake på disse fantastiske fruktene, kan rådes til å begynne å bli kjent med oliven - svarte elastiske frukter som ser ut som svarttornbær, men veldig delikate på smak.
Oliven har ofte en behagelig nøtteaktig smak. De er så næringsrike at de kan erstatte en hel treretters meny. Det er umulig å rive seg løs fra dem. Og det er godt å spise – et lite bein skilles lett.
Grønne oliven er en annen type nytelse. De kan ofte ha en velsmakende smak eller til og med en ganske skarp smak. Du bør ikke være redd for dette - du er bare, mest sannsynlig, en uerfaren kjenner. Det krever litt tilvenning til oliven.
Ifølge eksperter, for å virkelig bli forelsket i oliven, må du smake dem minst tre ganger. Først på den fjerde vil du begynne å skille nyanser av smak. Hvis du bare ikke kan føle sjarmen deres, til og med spise en hel kilo, eller du er en av dem som behandler oliven med vedvarende fordommer, eller du trenger bare å bli voksen.
Det antas at smaken av disse fruktene er mye lettere å forstå med alderen.
På en eller annen måte hjelper et stort utvalg på strømtellere bare å tilpasse seg
fantastiske frukter. Det var tross alt bare oliven eller bare oliven. Og i dag er de små, og gigantiske, og krydrede, og salte, og fete og ikke så mye. Antallet varianter er utallige.
For eksempel i Spania er de mest populære "manzanilla", "gordal" og "casereña", i Italia "tajiasca", blant franskmennene "la nion" og "tansh", og blant grekerne - "kalamata".
Det er av største betydning "under hvilken saus" du serverer olivenene til bordet.
Det har vært mange oppskrifter i lang tid, og noen av dem har overlevd trygt til vår tid, for eksempel oliven med honning, slik det er vanlig i Hellas.
Oliven kan enkelt saltes eller tørkes litt, hell over med eddik eller olivenolje. Eller lag en kompleks marinade: saltlake pluss olje pluss balsamicoeddik pluss et bredt utvalg av krydder. Forresten, i dag kan du kjøpe slike delikatesser ferdiglagde.
Smak på utvalget av oliven og oliven, når det i en krukke er en hel regnbue av nyanser (fra blekgrønn til lilla-rød). Dette er frukter med ulik grad av modenhet. "Bær" eksisterer fredelig sammen med andre grønnsaker, for eksempel kapers eller agurker. Men hvis du bare finner oliven i pakken, vil du likevel ikke kunne klage på monotonien i smaken, siden alle slags fyll er utallige.
Forresten, fyll er mye av grønne oliven. Disse inkluderer ansjos, hummer, reker, sitron, mandler, kjøttstykker og ulike grønnsaker.
Når du har valgt en krukke med oliven eller oliven, har du fortsatt god plass til kreativ bruk.
Du kan selvfølgelig bare ta dem ut av glasset og spise dem. Eller du kan steke i olje og tilsette tørr hvitvin og oregano, løk og sort pepper – dette er
ikke vanskelig i det hele tatt, men så deilig! Oliven vil også virke interessant i kombinasjon med en rekke produkter. For eksempel i den greske salaten, som vi elsker så mye. Eller med kjøtt eller fisk.
Prøv å bake laks eller lam med oliven. Og selvfølgelig, ikke glem at disse små fruktene også er en fantastisk dekorasjon for nesten enhver rett.

Innholdet i artikkelen:

Oliven er et langlivet tre av olivenfamilien som kan overleve i omtrent 2000 år. Dette mektige vakre treet, æret til enhver tid, personifiserer et symbol på visdom, modenhet og adel. Det ble vevd kranser av olivengrener, som de gamle grekerne reiste til vinnerne av de olympiske leker. For tiden dyrkes den dyrkede formen av treet i landene i Nord- og Sør-Amerika, Lilleasia, Nordvest-Afrika, Australia, Øst-Asia, og selvfølgelig i Middelhavet.

Hva er forskjellen mellom oliven og oliven?

Både oliven og oliven vokser på samme tre. Begrep "oliven" de brukes bare i Russland og Ukraina, i andre land kalles de oliven.

Fargen på oliven avhenger av deres modenhet. Hvis de er revet grønne, er de som regel ikke modne ennå (slike frukter inneholder mindre olje, de er hardere). Hvis fruktene blir stående på treet til de er helt modne, vil de utvikle en dyp lilla farge og skrumpet utseende. Men i våre butikker ble de som er svarte oliven, som regel, høstet fortsatt grønne, og deretter ved hjelp av kjemi og en spesiell prosedyre blir de gjort mørke i fargen (les mer litt lenger). Ekte modne oliven med mørk lilla farge uten tilsetning av et fargestoff (jernglukonat "E579") er mye dyrere enn deres fargede kolleger. Så jeg anbefaler deg å kjøpe enten grønne oliven, eller store, litt rynkete med en lilla fargetone, de vil være gunstige.

Hvis fruktene er grønne, kaller vi dem oliven(de går til konservering), hvis - svart - oliven(gå til produksjon av smør) - det er hele forskjellen.

Slik samler de inn: grønne frukter fjernes fra trær for hånd og legges deretter i spesielle kurver. Modne smuldrende bær samles i små nett plassert under hvert tre.

Alle frukter sorteres etter størrelse, og plasseres deretter i store beholdere med en løsning av kaustisk soda for å eliminere den karakteristiske bitterheten.

Hvordan de blir svarte (falsk farge - kjemisk behandling): bærene helles i spesielle beholdere og oksygen tilføres, noe som forårsaker oksidasjon. Prosessen varer i 7-10 dager, som et resultat blir de svarte, har en spesifikk smak og myk tekstur. Produksjonen av grønne oliven gjennomgår ikke en oksidasjonsprosedyre. De legges i saltlake, og hver produsent legger til sine egne krydder og krydder. I fremtiden lagres produktet i spesielle plastfat med en kapasitet på 10 tonn, plassert under jorden.

Den kjemiske sammensetningen av oliven og kaloriinnhold

Fruktene er ikke bare velsmakende, men også næringsrike, takket være deres fibrøse struktur, absorberes de lett av kroppen. De er rike på B-vitaminer (tiamin, niacin, pantotensyre,), folsyre, vitamin E, K, kolin (). De inneholder sporstoffer: natrium, kalsium, kalium (les), magnesium, fosfor, kobber, jern, sink, selen, oljesyre.

Kaloriinnhold i hermetiske oliven per 100 g - 145 kcal:

• Proteiner - 1,0 g
• Fett - 15,3 g
• Karbohydrater - 0,6 g

Kaloriinnhold i hermetiske oliven per 100 g - 168 kcal:

• Proteiner - 1,4 g
• Fett - 16,0 g
• Karbohydrater - 4,7 g

I følge middelhavsfolkenes tro dør ikke oliven, og de som spiser fruktene utmerker seg ved sin vitalitet og utholdenhet. Bær forhindrer utvikling av kar- og hjertesykdommer, lever- og magesår. Olivenfrø er også spiselige da de er fullstendig absorbert i mage-tarmkanalen.

I lang tid trodde folk at de tjener som et naturlig middel for å opprettholde mannlig temperament og styrke styrken - det er nok å konsumere 10-15 frukt om dagen.

Nyere vitenskapelig forskning tyder på olivens evne til å forhindre utvikling av kreft. I følge statistikk er det mindre sannsynlig at innbyggere i middelhavslandene lider av brystkreft, og alt takket være oljesyre - hovedkomponenten i oliven og olivenolje.

Hva er velsmakende og sunnere?

De kommer i salg først etter bearbeiding, fordi friske bær er uspiselige på grunn av deres hardhet og bitterhet. De er syltet, saltet, fylt med paprika, sitroner, ansjos, kapers. På det russiske og ukrainske markedet finnes de i hermetisk form, mens du i Hellas kan nyte tørre saltede oliven. Avhengig av behandlingsmetoden og modningsgraden er oliven delt inn i:

1. Grønn og lys gul - høstes før modning;
2. Kombinert (rosa til kastanjefarge) - høstes under modning før full modning;
3. Svart (som vi kaller oliven) - høstes etter at de er helt modne;
4. Svertet av oksidasjon (også oliven) - de høstes umodne og blir svarte i fargen, når de passerer gjennom behandling med oksygen.

I vårt land er hovedleverandøren av disse bærene Spania. Den mest populære spanske varianten er Manzanilla, Ohiblanco-varianten er ideell for fylling, Sevillano-varianten er veldig stor, og Caserenya egner seg best for tilberedning av hermetiske sorte oliven.

Begrep "kaliber" brukes til å angi antall oliven per kilo tørrvekt. Gjennomsnittlig kaliber er 200/300. Jo større tall, jo mindre frukt, og omvendt. Så inskripsjonen 200/300 sier at det er ikke mindre enn 200 og ikke mer enn 300 bær per 1 kg.

Og likevel, jo mer modne olivenene er, jo mer olje inneholder de. Den er kjent for sine høye nivåer av umettede fettsyrer, som er nødvendige for å senke dårlig kolesterol og opprettholde det kardiovaskulære systemet. Olivenolje absorberes bedre og er derfor så populær i mange dietter.
Frukt nøytraliserer giftstoffer perfekt, og det er derfor de ofte legges til alkoholholdige cocktailer.

Skadelige egenskaper av oliven

For noen helseproblemer kan det være skadelig å spise frukt. For eksempel med kolecystitt (les om), når en sterk koleretisk effekt utøves på kroppen. Oliven har også en mild avføringseffekt, da de inneholder mye olje, som er kontraindisert ved diaré.

Imidlertid er det mye mer nyttige egenskaper i oliven (oliven)! Spis med glede, men ikke glem at enhver medisin kan være skadelig hvis den konsumeres i store mengder, noe som også gjelder fruktene til det mektige oliventreet.

Video om oliven med oliven, hvordan velge og forskjellen: