Choux-deig er en enkel rask oppskrift. Choux-deig

Choux-deig er en enkel rask oppskrift. Choux-deig - de beste oppskriftene

01.11.2019 Eggretter

Irina Kamshilina

Å lage mat for noen er mye hyggeligere enn for deg selv))

Innhold

Hjemme er det enkelt å lage en deig som heter vaniljesaus fordi det tar kort tid og ikke krever knappe produkter. Det er verdt å lære funksjonene til å elte en gang for å overraske husholdningen hver gang med deilige appetittvekkende bakverk - eclairs, pannekaker, dumplings eller pasties.

Hvordan tilberede vaniljesaus

Siden antikken har vaniljesausbasen for å lage bakverk og andre retter vært kjent. Allerede i det gamle Russland var deig brygget med kokende vann populær; dumplings og pannekaker ble laget av den. Tilberedning av vaniljesaus hjemme begynner med valg og kjøp av komponenter. Du trenger ferskt førsteklasses hvetemel, kyllingegg, smør eller margarin, salt, sukker og selvfølgelig kokt og varmt vann. Takket være bruk av vann brygges deigen, noe som gjør basens konsistens myk.

Du kan bake av det både søte og salte retter - profiteroles, pasties, dumplings. Å lage deig hjemme er veldig enkelt: det er nesten aldri vanskelig, trenger ikke å rulles ut, og produktene er dannet med en kulinarisk sprøyte eller skje. Her er noen hemmeligheter for å lage den riktige vaniljesausbasen:

bake produkter først ved 220 grader, og etter 10 minutter reduser varmen til 190 grader;
ferdige produkter får en tørr, solid konsistens, bollene trenger ikke tas ut på forhånd slik at de ikke begynner å falle av, men vent til skorpen dukker opp;
det er bedre å ikke koke deigen for fremtiden, men hvis det fungerer, kan du fryse den i fryseren, pakke den inn med klamfilm for å forhindre brudd;
etter frysing trenger ikke deigen å tines, du må umiddelbart sette den i ovnen;
deigbakverk lagres i maksimalt tre dager, og hvis med fylling, så bare to;
du kan fikse røren slik: lag en del av en tykk masse og bland med den viktigste;
hvis arbeidsstykket viste seg å være for tett og bratt, kan det fortynnes med en flytende del;
et bakepapir for baking av vaniljesaus trenger bare å smøres lett slik at overskuddet ikke fører til sprekker på skorpen;
for søte retter er det bedre å bake lange eclairs, og for snackbarer, runde profiteroles eller shu med et kuttet lokk.

Choux bakverk oppskrift

Teknologien for å tilberede vaniljesaus hjemme er enkel: bland vann med oljekomponenten (smør, margarin), kok opp. Etter det helles alt siktet mel umiddelbart, innholdet blandes intensivt og kokes i to minutter for å smelte smøret. Etter at deigen begynner å bevege seg bort fra veggene, må du fjerne pannen fra varmen, avkjøle den til temperaturen til menneskekroppen og, forsiktig elte, tilsett eggene ett om gangen.

I dette tilfellet vil en homogen, skinnende masse med en konsistens av middels tetthet oppnås, som ikke sprer seg over bakeplaten. Den stekes i ca en halvtime på 195 grader, og etter at produktene er klare avkjøles de inne i ovnen. Du kan også lage gjærdeig, hvis oppskrift innebærer å helle mel med kokende vann eller melk, og deretter piske med egg med en mikser til den er jevn. På dette grunnlaget blandes gjær med sukker, massen males og la stå i en time for å heve og tredobles i volum.

For eclairs

Koketid: en halv time.
Porsjoner: 4 personer.
Kaloriinnhold i retten: 215 kcal.
Formål: til dessert.
Kjøkken: forfatterens.

Hvordan tilberede en enkel deig for vaniljesaus, vil følgende trinnvise oppskrift forklare i detalj. Hemmeligheten bak produksjonen er varm damp generert fra kokende vann - den danner et hulrom inne i produktet, som gjør det egnet til å fylle med et søtt fyll - klassisk smørkrem, pisket krem. Fyller du deigbiter med ost, får du salte bakverk til snacks. Prøv først den klassiske matlagingsoppskriften, senere kan du eksperimentere.

Ingredienser:

melk - 120 ml;
vann - 120 ml;
smør - 100 g;
mel - ¾ kopp;
egg - 3 stk.;
salt - en klype;
sukker - 3 g.

Hvordan lage mat:

Bland melk, vann, olje, salt, sukker. Sett beholderen med blandingen på bålet, rør, kok til det bobler. Rør med en tresleiv slik at innholdet kommer i sirkulære bevegelser, hell i alt siktet mel.
Rør raskt til det dannes en tett masse i bunnen. Kok i to minutter, reduser intensiteten av brannen slik at det dannes en ball som lett beveger seg bort fra veggene og bunnen.
Fjern fra varmen, avkjøl massen, elt med en slikkepott slik at den blir varm å ta på. Du kan blande den med en mikser med padlefeste.
Pisk inn eggene ett om gangen, rør kraftig etter hvert. Du vil få en skinnende homogen masse, som glir av en skje med et tungt bredt bånd.
Form eclairs, legg dem på en bakeplate, stek til de er gjennomstekt i en halvtime på 190 grader eller 20 minutter på 200 grader og 10 minutter på 160. Kutt, fjern krummen, fyll høye kaker.

For profiteroles

Koketid: en halv time.
Antall serveringer: 6 personer.
Kaloriinnhold i retten: 209 kcal.
Formål: for en matbit.
Kjøkken: forfatterens.
Vanskeligheter med forberedelse: middels.

Deigen for profiteroles er ikke mye forskjellig fra eclairen, men den kan fylles med forskjellig fyll - fra søt smørkrem til rød kaviar med ost eller urter. Du kan umiddelbart introdusere ønsket fyll i deigen, blande den med mel hvis den er tørr (paprika, tørr hvitløk), og etter å ha kjørt inn egg med en tung konsistens. Etter baking kan profiteroles lett stekes i en frityrkoker og deretter fylles.

Ingredienser:

mel - et glass;
smør - 100 g;
vann - et glass;
egg - 3 stk.;
salt - en klype;
sukker - en klype.

Hvordan lage mat:

Varm opp vann, salt, søt, tilsett terninger av smør, kok opp. Brygg det siktede melet, elt massen raskt med en trespatel.
Fjern fra varmen, rør for å forhindre dannelse av klumper, gå tilbake til minimum varme, fortsett å røre slik at massen henger bak veggene.
Avkjøl litt, pisk eggene, etter hver elting av deigen med en mikser eller en skje.
Legg profiteroles med en pose eller teskjeer dyppet i vann på pergament, stek i 15 minutter ved 190 grader. Det skal være en ledig plass på ca. tre centimeter mellom profiterolene.

Til dumplings

Koketid: en halv time.
Porsjoner: 10 personer.
Kaloriinnhold i retten: 234 kcal.
Destinasjon: for lunsj.
Kjøkken: forfatterens.
Vanskeligheter med forberedelse: middels.

Universell vaniljesausdeig for dumplings er mør, elastisk og smidig. Det er hyggelig og lett å jobbe med ham, og dumplings har en rik smak. I tillegg til dumplings kan du tilberede dumplings eller pasties, og med riktig dyktighet til og med manti, paier og butterbakverk. Den resulterende massen rulles lett ut, og danner tynne sirkler som er gode å fylle med kjøtt eller sopp.

Ingredienser:

egg - 1 stk;
salt - en klype;
mel - 3 kopper;
vegetabilsk olje - 20 ml;
kokende vann - et glass.

Hvordan lage mat:

Pisk egget med salt, tilsett mel og smør, elt, kok opp med kokende vann.
Elt først med en skje, deretter med hendene, tilsett litt mel om nødvendig.
Kjevle ut, skjær ut sirkler, fyll med kjøttdeig, kok til den er mør. Server med rømme.

Puff

Koketid: 12 timer.
Porsjoner: 10 personer.
Kaloriinnhold i retten: 274 kcal.
Formål: til dessert.
Kjøkken: forfatterens.
Vanskeligheter med forberedelse: middels.

Hvordan lage choux butterdeig, en trinn-for-trinn-oppskrift med et bilde vil forklare i detalj. Hemmeligheten med å lage ligger i bruken av mørkt øl, som gjør massen mer mettet med luftbobler. Etter dannelse av deigen må den fryses og først deretter behandles for å lage flere lag. Produkter basert på vaniljesaus er preget av økt volum og ømhet.

Ingredienser:

margarin - 250 g;
mel - 4 kopper;
øl - et halvt glass.

Hvordan lage mat:

Smelt margarin, tilsett mel, hell i øl, elt deigen.
Avkjøl litt, frys.
Etter frysing, tine, kjevle ut tynt, brett i tre lag, gjenta, rull ut.
Form produkter, stek til de er gyldenbrune.

Til dumplings

Koketid: 2 timer.
Porsjoner: 7 personer.
Kaloriinnhold i retten: 223 kcal.
Formål: til middag.
Kjøkken: forfatterens.
Vanskeligheter med forberedelse: middels.

Oppskriften på choux-deig til dumplings egner seg også til å lage dumplings. I følge den rulles den resulterende massen tynt ut, sirkler kuttes ut av den og dumplings dannes. Du kan fylle dem med cottage cheese, poteter med sopp, søte kirsebær. Det er godt å lage dumplings med kål og gulrøtter, løk og urter eller kjøttdeig. Deigen er preget av økt styrke; etter frysing rives ikke produktene under tilberedning.

Ingredienser:

mel - 3 kopper;
kokende vann - 1,5 kopper;
egg - 1 stk;
solsikkeolje - 30 ml;
salt - 5 g.

Hvordan lage mat:

Salt halvparten av melet, sikt på bordet, lag en brønn, hell i oljen.
Brygg med kokende vann, bland til jevn, avkjøl i fem minutter.
Pisk eggene lett, hell i deigen, bland.
Sikt den andre halvdelen av melet på bordet, lag en fordypning igjen, legg ut arbeidsstykket, elt. Dekk til med et fuktig håndkle og la hvile i en time.
Kjevle ut, skjær ut sirkler, fyll, kok.
Server med rømme eller smeltet smør.

Til kaker

Koketid: 1,5 timer.
Antall serveringer: 8 personer.
Kaloriinnhold i retten: 231 kcal.
Formål: for en matbit.
Kjøkken: forfatterens.
Vanskeligheter med forberedelse: middels.

Hvordan lage choux-deig til chebureks med vodka, vil oppskriften nedenfor lære med et bilde. Takket være ham er kaker sprø og appetittvekkende, fordi alkohol gir deigen den rette konsistensen. Den gyldne skorpen til en duftende rett vil ikke etterlate noen likegyldige; pasties bør serveres som en uavhengig delikatesse eller sammen med varm melk eller varm te.

Ingredienser:

mel - 4 kopper;
vann - 1,5 kopper;
egg - 1 stk;
vegetabilsk olje - 40 ml;
vodka - 20 ml;
salt - 5 g.

Hvordan lage mat:

Saltvann, bland med olje, kok opp. Hell et halvt glass mel, rør klumpene, avkjøl.
Pisk inn egget, hell i vodkaen, bland gradvis inn melet til klebrigheten forsvinner.
Sett til side i en time, elt, kjevle ut, skjær ut krus, fyll med kjøttdeig, stek til det er sprøtt.

Rømme

Koketid: en halv time.
Porsjoner: 2 personer.
Kaloriinnhold i retten: 333 kcal.
Destinasjon: for lunsj.
Kjøkken: forfatterens.
Vanskeligheter med forberedelse: middels.

Choux-deig på rømme er egnet for dannelse av dumplings, dumplings eller pasties. Det er lett å lage mat, det er hyggelig å jobbe med det, fordi massen er tynt kjevlet ut. Du kan bruke deigen og hvordan, men i dette tilfellet må du kjevle ut tykkere. Rømme gir massen kremethet og ømhet, noe som gjør de ferdige produktene velduftende.

Ingredienser:

mel - et glass;
rømme - 30 ml;
smør - 20 g;
salt - en klype;
kokende vann - 75 ml.

Hvordan lage mat:

Kombiner mel, rømme, salt.
Hell kokende vann over olje, bland begge massene, elt deigen med en skje, deretter med hendene.
Sett til side i fem minutter, pakk inn posen. Kjevle ut, form dumplings eller pasties, kok.

Sand og vaniljesaus

Koketid: en halv time.
Antall serveringer: 6 personer.
Kaloriinnhold i retten: 283 kcal.
Formål: for en matbit.
Kjøkken: forfatterens.
Vanskeligheter med forberedelse: middels.

Hvordan lage shortbread-kremdeig er beskrevet i detalj nedenfor. Den resulterende massen er ideell for å bake paier eller paier i ovnen; du kan fylle dem med søt cottage cheese, syltetøy eller usøtet kjøttdeig, surkål eller rød fisk. På grunn av økt mengde og blanding av oljer blir konsistensen mer fet, slik at produktene preges av økt kaloriinnhold.

Ingredienser:

mel - 2 kopper;
margarin - 200 g;
vann - 50 ml;
vegetabilsk olje - 40 ml;
sukker - 40 g;
salt - 2 g.

Hvordan lage mat:

Bland smør med margarin, hell i vann, salt, søt. Rør over lav varme til det er smeltet og en homogen substans oppnås.
Hell mel, elt først med en skje, deretter med hendene, samle deigen til en klump.
Rull ut, form blanke for paier, stek i ovnen.

Til pannekaker med melk

Koketid: en halv time.
Antall serveringer: 6 personer.
Kaloriinnhold i retten: 246 kcal.
Formål: til frokost.
Mat: russisk.
Vanskeligheter med forberedelse: middels.

Hvordan lage pannekake vaniljesaus deig, vil oppskriften fortelle videre med et bilde. Det vil lage deilige møre pannekaker, som utmerker seg med en åpen tekstur med et mønster av hull. Du kan servere dem på Maslenitsa eller på hverdager for å glede dine kjære med en velduftende frokost eller mellommåltid. Du kan servere pannekaker med rømme eller syltetøy, men det er bedre å fylle dem med skinke eller ost.

Ingredienser:

melk - 3 kopper;
vann - et glass;
egg - 3 stk.;
mel - 1,5 kopper;
vegetabilsk olje - 30 ml;
salt - en klype;
sukker - 10 g;
brus - en klype.

Tilberedningsmetode:

Pisk egg med sukker, salt, melk.
Hell melet med kokende vann, hell i oljen, bland massene, sett til side i en halv time for å trekke.
Forvarm pannen, bak tynne pannekaker.

Gjær

Koketid: 4 timer.
Porsjoner: 2 personer.
Kaloriinnhold i retten: 375 kcal.
Formål: til dessert.
Kjøkken: forfatterens.
Vanskeligheter med forberedelse: middels.

Choux-gjærdeig for boller vil hjelpe deg med å lage bakverk i ovnen eller stekte produkter i en panne. Du kan bruke den på forskjellige måter - til å lage boller, paier med og uten fyll. På grunn av bruken av gjær er konsistensen preget av økt luftighet og volum, slik at duftende produkter blir myke og smelter i munnen.

Ingredienser:

mel - 250 g;
sukker - 40 g;
salt - 5 g;
tørr gjær - 5 g;
melk - 250 ml;
smør - 70 g;
egg - 2 stk.

Tilberedningsmetode:

Bland melk, smør, salt, sukker. Kok til smeltet, tilsett litt mel.
Bland raskt til det dannes en tykk klebrig substans.
Hell gjær med en liten mengde vann, tilsett mel, eggeplommer, varm oljeblanding.
Elt, sett til side i 1,5 time. I løpet av denne tiden vil deigen begynne å heve, rulle ut, forme boller eller paier, smultringer, steke eller bake.

Hva kan tilberedes av vaniljesaus

Choux bakverk er de mest varierte. Her er en liten liste over hva du kan gjøre basert på masse:

dumplings, dumplings;
pasties;
pannekaker;
boller;
paier og paier;
smultringer;
eclairs, bakverk, kaker;
profiteroles;
kaker, ostekaker;
pepperkaker, kjeks;
dumplings, dumplings.

Video

Fant du en feil i teksten? Velg det, trykk Ctrl + Enter, så fikser vi det!

Hva er dine favorittbakverk fra barndommen? Jeg er sikker på at flertallet vil svare: eclairs! Selvfølgelig, hvem liker ikke lette, sprø kaker med en delikat krem inni, dekket med en skinnende glasur? Deilig, og mer!

Eclairs er franske bakverk som har vært viden kjent over hele verden siden slutten av det nittende århundre. De er langstrakte choux-deigpaier med en lett krem inni.

Ideelle eclairs bør være glatte, jevne og jevne, 10 til 14 cm lange.

Mange tør ikke lage dem hjemme, men foretrekker å kjøpe ferdige i butikken. Det ser ut til at en så deilig dessert og oppskriften skal være kompleks, flertrinnsvis, med en lang liste over ingredienser. I virkeligheten viser det seg imidlertid å være akkurat det motsatte.

Ingrediensene er svært rimelige, som finnes i ethvert kjøleskap, og tilberedningsmetoden er ganske enkel hvis du følger instruksjonene tydelig. Tro på deg selv og sørg for å prøve å lage mat. Jeg tror at resultatet vil overgå alle dine forventninger!

Hovedreglene for å tilberede deig til eclairs

Riktige eclairs lages kun av choux-deig. Hva er det egentlig? Grunnprinsippet er at en blanding av mel med smør og vann "brygges" og deretter, etter litt avkjøling, tilsettes eggene. Resultatet er en klissete, tykk deig som ikke sprer seg så å si, holder formen.

Økningen i deigvolum oppstår på grunn av dannelsen av damp inne i eclairene under steking ved høye temperaturer.

Riktige kaker rives ikke, fordi de bare er laget av tett, slitesterk deig.

Klassisk oppskrift

Ingredienser:

vann - 250 ml;
smør - 100 g;
mel - 200 g;
egg - 4 stykker;
salt.

Koketid: 70 min.

Kalorier per 100 gram: 204 kcal.

Oppskrift på choux-deig for eclairs trinn for trinn:

Choux-deig for eclairs: en oppskrift i henhold til GOST trinn for trinn

Oppskriften er for 20 kaker. Vær oppmerksom på at vann til matlaging må måles i gram, og ikke som vanlig i milliliter.

Ingredienser:

hvetemel - 200 g;
store kyllingegg - 5 stk. (eller 6 stykker av middels størrelse);
smør - 100 g;
rent vann - 180 g;
bordsalt - en klype.

Koketid: 1 time 10 min.

Kalorier per 100 gram: 210 kcal.

Hvordan lage mat:

I en kjele, kok opp en blanding av hakket smør, vann og salt;
Sikt melet forsiktig. Det er ønskelig et par ganger slik at bakverkene viser seg å være luftige og frodige;
Hell melet i pannen og bland grundig med en skje eller kulinarisk spatel;
Deigen vil begynne å brygge og henge sammen i en klump. La det brygge godt, fortsett å røre raskt rett på brenneren;
Overfør til en bolle og la avkjøles;
Pisk egg i en egen bolle;
Legg dem gradvis til deigen, elt den forsiktig med en slikkepott eller bruk en mikser;
Kle en stekeplate med matpapir;
Bruk en kulinarisk pose eller en vanlig plastpose, klem deigen ut på et bakepapir i form av pinner ca 12 cm lange og 18 mm i diameter (det kan også være i form av sirkler, da får du runde eclairs-baller );
Stek i en forvarmet ovn, først 10 minutter ved 220°C, deretter ytterligere 25 minutter ved 180°C;
Tilbered din favorittkrem og fondant, fyll og dekorer eclairs etter dine egne preferanser.

Hvordan lage mager vaniljesaus til eclairs

Hvis du følger et vegetarisk kosthold og ekskluderer animalsk fett fra kostholdet ditt, er dette ikke en grunn til å nekte deg selv så fantastiske og deilige desserter som eclairs.

Følgende oppskrift er bare for deg: den inneholder ikke egg, melk og smør!

Ingredienser:

2 stabel mel;
2 bord. spiseskjeer vegetabilsk olje;
1 stabel kokende vann;
salt.

Koketid: 65 minutter.

Kalorier per 100 gram: 198 kcal.

Hvordan lage mat:

Bland mel med salt, brett det til et lysbilde og lag en fordypning i midten;
Hell kokende vann og vegetabilsk olje i midten av fordypningen;
Bland deigen litt og la den avkjøles til den er varm;
Nå kan du elte det med hendene til en homogen konsistens, det vil ta omtrent 10 minutter;
La deigen hvile i 25 minutter;
Elt lett igjen i et par minutter;
Alt, mager deig for eclairs er klar, du kan forme kaker fra den og bake dem som vanlig.

Hvordan lage choux-deig til eclairs med melk og tørrgjær

Choux-deig tolererer ikke eksperimenter med sammensetning og forberedelsestrinn. Du kan imidlertid prøve å lage en annen versjon av den, tidstestet. Her skal vannet erstattes av melk og tørrgjær, og resultatet blir nesten bedre.

Husk når du begynner å bake direkte at melk gir produktene en mørkere farge.

Pass derfor på at den røde fargen på eclairene ikke forvirrer deg, og de er godt bakt.

Ingredienser:

200 g premium mel;
200 g kumelk;
4 mellomstore kyllingegg;
70 g plommer. oljer;
10 g tørrgjær;
20 ml vann;
salt og sukker - en klype hver.

Koketid: 2 timer.

Kalorier per 100 gram: 285 kcal.

Hvordan lage mat:

Kok opp melken og hell det siktede melet i den;
Pisk den resulterende blandingen med en mikser til en homogen konsistens;
Smelt smør;
Løs opp tørrgjær i varmt vann og bland den med sukker, legg til vaniljesausmassen;
Pisk eggene grundig til det dannes et tett skum;
Egg skal helles litt i hoveddeigen under konstant omrøring;
Salt, tilsett olje og bland igjen til en viskøs tilstand av fet rømme;
Det er bedre å la deigen heve i en time, deretter danne pinner av den og bake i 30 minutter i en varm ovn ved 200 ° C.

Hvordan du former og hva du baker eclairs fra choux-deig

Eclairs er enklest å forme med en konditorpose. Du kan bruke en rekke dyser, spesielt vakre eclairs oppnås ved å bruke dyser "runde" eller "åpen stjerne", med en diameter på 10-12 mm.

Det er et lite triks for hvordan du raskt fyller en slik pose: du må legge den i et høyt glass og rette ut kantene. Da vil deigen fylle den jevnt, uten tomrom, og du vil ikke flekke noe.

Hvis du ikke har en konditorpose ennå, kan du bruke en vanlig plastpose ved å skjære av et av hjørnene med ønsket diameter. Denne metoden er mindre praktisk, men økonomisk.

Eclairs legges på en bakeplate dekket med matpapir i et sjakkbrettmønster, skrått, diagonalt. Foretrukket lengde er 10-14 cm Prøv å ha tilstrekkelig avstand mellom dem, minst 3 cm, fordi de vil øke i størrelse under steking.

For å gjøre eclairene like store, kan du lage noen form for merker på bakeplaten for enkelhets skyld ved å bruke en linjal og mel.

Det beste fyllet for vaniljesaus: oppskrifter

Det finnes et stort utvalg av fyll og kremer for å fylle eclairs. De vanligste alternativene er vanilje, kaffe og sjokolade, de mest uvanlige er karamell, pistasj, kokosnøtt. Men alle har rett til å velge sin favoritt, spesielt siden det er hvor man kan snu seg!

Eclairs fylles med krem ved hjelp av en konditorsprøyte.

Hvis du ikke har en, kan du ganske enkelt skjære kaken forsiktig fra kanten og ha på fyllet med en skje.

Klassisk vaniljesaus

Ingredienser:

400 ml melk;
150 g plommer. oljer;
2 bord. l. Sahara;
1 ½ bord. l. mel;
2 hele egg og 1 eggeplomme;
1 bord. l. melis.

Koketid: 40 min.

Kalorier per 100 gram: 215 kcal.

Hvordan lage mat:

Tilsett sukker i melk og kok opp. Sjekk at sukkeret er helt oppløst;
La den resulterende blandingen avkjøles litt;
Bland melet med alle eggene og melis, tilsett sukker-melkblandingen;
Sett på brann og rør;
Kok til kremen tykner. Pass på at det ikke koker samtidig;
Avkjøl, tilsett mykt smør og pisk med en mikser til en luftig masse;
Du kan leke med smakene til kremen ved å tilsette vanillin, vaniljeessens, sitrusskall eller kakaopulver om ønskelig.

Ingredienser:

200 g cottage cheese;
1 stabel granulert sukker;
200 ml krem;
1 pose vaniljesukker.

Koketid: 20 min.

Kalorier per 100 gram: 112 kcal.

Hvordan lage mat:

Bland lav-fett cottage cheese med granulert sukker for hånd med en gaffel eller skje, og slå deretter med en mikser eller blender;
Hell i vaniljesukker og hell i fløten, pisk godt igjen;
Delikat og luftig krem er klar. Veldig enkelt og raskt!

Hvordan lage sjokoladefrosting

Glasur påføres eclairs , mens det fortsatt er varmt. Det er praktisk å spre det med en kulinarisk børste. Det er en annen måte: Prikk forsiktig bunnen av kaken med en gaffel og dypp toppen i den flytende glasuren.

Ved å tilsette smør blir glasuren etter denne oppskriften glatt og blank etter herding.

Toppglasur kan drysses med nøtter, konfektpulver, hell karamell, dekorere med friske bær eller frukt, mynteblader, sjokoladefigurer.

Ingredienser:

4 bord. skjeer med melk;
100 g smør;
4 bord. skjeer kakao;
150 g sukker.

Koketid: 20 min.

Kalorier per 100 gram: 442 kcal.

Oppskrift trinn for trinn:

Bland melk med sukker og kakaopulver i en passende beholder;
Sett på brann;
Når sukkeret er oppløst, tilsett smør;
Kok til det tykner, rør hele tiden og pass på at glasuren ikke brenner seg.

Og hovedrådet: lag mat med kjærlighet og i godt humør, så vil du definitivt få en elegant deilig dessert på nivå med de berømte franske konditoriene!

En annen oppskrift på vaniljesaus er veldig tydelig vist i den følgende videoen.

Choux-deig krever litt tid å forberede, men i motsetning kan vi si om dens utvilsomme fordel - ømhet og aroma. Choux-deig brukes til forskjellige formål, og nyansene til forberedelsen for ulike bruksområder er beskrevet nedenfor.

Choux-deig til dumplings tilberedes i løpet av få minutter. Du kan også bruke deig til dumplings med hvilket som helst fyll.

Du trenger følgende liste:

bakemel - 3 kopper;
kokende vann - 1 ½ glass;
bord egg;
olje 3 bord. l.;
salt (fint).

Bland halvparten av melet med salt, sikt i en dyp bolle, der det vil være praktisk å elte deigen. I midten av det resulterende lysbildet lager vi en liten fordypning og hell olje og vann som har kokt på dette tidspunktet i den. Elt deigen med en skje, prøv å røre alle klumpene.

La den resulterende massen avkjøles litt, og i mellomtiden, pisk egget i en separat bolle. Tilsett det i deigen når vaniljesausmassen er avkjølt litt, ellers kan egget krølle seg. Vi blander alt godt.

Sikt den andre halvdelen av melet på bordet, lag en fordypning i midten igjen. Ha deigen i og elt. Vi ruller den godt eltede deigen til en ball, legger den tilbake i bollen og dekker med et fuktig håndkle. La deigen hvile i minst en halvtime. Du kan la det stå i 1-2 timer, men sørg samtidig for at stoffet er konstant vått.

Hvordan lage mat til eclairs?

Nesten alle kjenner og elsker søte delikate eclairs. De er ikke vanskelige å forberede hjemme.

Nedenfor vil vi fortelle deg hvordan du lager choux-deig til eclairs:

tappe olje. - 100 gr;
bakemel - 1 kopp;
vann - 1 stabel;
salt;
egg - 4.

Smelt smøret i vann, varm massen over lav varme. Tilsett salt og kok sakte opp. På dette stadiet, tilsett mel, rør hele tiden med en skje. Som et resultat vil du på bare noen få minutter få en myk vaniljesaus. Fjern beholderen med deigen fra komfyren og la den avkjøles litt, 10 minutter er nok. Deretter kjører vi inn alle eggene etter tur, og rører med en skje.

For ferdig deig for eclairs er det nok å bake i ca 20-25 minutter. Vi fokuserer på den gylne appetittvekkende nyansen av eclairs.

Deigoppskrift på chebureks

Choux-deig for chebureks, mørt, velsmakende, lett, tilberedes av følgende produkter:

1,5 stabel. kokende vann;
½ ts salt;
1 bord. l. post olje;
4 stabel mel;
egg.

Spe salt og olje i kokende vann, tilsett et halvt glass mel og spe til klumpene løser seg opp. La den bryggede massen avkjøles, sikt deretter melet og pisk inn det siste egget. Elt deigen - den skal bli myk, mør, ikke klissete til hendene og arbeidsflaten.

Choux-deig til pannekaker med melk

Vaniljesauspannekaker er mer møre og velduftende enn ved å bare blande romtemperaturprodukter.

Slike pannekaker tilberedes av følgende komponenter:

600 ml middels fet melk;
200 ml kokende vann;
3 egg;
300 gr mel;
30 ml. rask. oljer;
litt salt og sukker;
en klype natron.

Først må du piske eggene og sukkeret godt, øke hastigheten på mikseren. I dette tilfellet skal eggene være kalde - så de vil slå bedre. Videre tilsettes kokende vann og melk til massen, og mel tilsettes på slutten. Alle produkter tilsettes med kontinuerlig visp av massen. På slutten introduseres litt olje, massen blandes. Deigen kan stå i 15-20 minutter for å trekke litt eller du kan umiddelbart bruke deigen til pannekaker ved å steke dem i en panne.

Til paier

Paier på vaniljesaus er luftige, møre. Deigen egner seg til velsmakende fyll. For søte bakverk, i den første fasen av matlagingen, tilsett litt sukker - omtrent en spiseskje uten lysbilde.

mel - 3 stabler;
varmt vann - 1 kopp;
postolje - 2 bord. l.;
salt - et par klyper.
Trinn for trinn tilberedes deigen som følger:
Å koke vann.
Fortynn salt i vann.

Mel siktes i en bolle, en fordypning lages i midten, vann helles i den og deigen eltes - først med en skje, deretter for hånd. La stå i en halvtime slik at melgluten trekker til seg fuktighet.

Tilsett olje, elt deigen. Bruk deigen til paier, rundstykker eller paier.

Variasjon for manti

En enkel mør deig for manti, lydig og elastisk, det er veldig enkelt å lage den selv. Den rulles lett inn i et tynt lag og rives ikke ved dannelse av manti.

For å forberede det trenger du følgende produkter:

mel - 2-2,5 stabel. (orientere etter konsistens);
vann - 1 stabel;
salt - en halv teskje l.;
postolje - 3 bord. l.

Deigforberedelsesordningen ligner på de foregående - først varmes vann opp, deretter tilsettes salt og olje, og mel tilføres sist, etter å ha fjernet pannen fra komfyren. Til å begynne med introduseres halvparten av melet, og etter at deigen legges ut på bordet og eltes med andre halvdel. Den ferdige deigkulen pakkes inn i en film eller legges i en pose og settes i kjøleskapet i en halvtime eller en time mens fyllet tilberedes.

For profiteroles

Profiteroles er deilig. en delikat deigkonfekt som kan fylles med hvilket som helst fyll og serveres enten som dessert til te eller som forrett til festmåltid.

Choux-deig for profiteroles er tilberedt av følgende produkter:

mel - ¾ stabel;
tappe. olje - 100 gr;
egg - 3 store;
vann - 1 stabel;
salt, sukker - en klype hver.

Varm først vann i en bøtte. Så snart det koker, tilsett salt, sukker, kutt et stykke smør i en terning og legg det også i vann.
Vent til væsken koker opp igjen og sikt mel inn i den. Bland raskt med en slikkepott. Fjern beholderen fra komfyren og fortsett å blande til komponentene er blandet sammen og deigen beveger seg godt bort fra bollen. La det kjøle seg ned en stund.
Etter cirka et kvarter sjekker du deigen – er den middels varm, ikke varm, kan du slå inn eggene og elte deigen. Konsistensen blir kremet. Det vil være praktisk å legge den i hylsen og klemme ut små kuler på en bakeplate dekket med papir. Hvis det ikke er erme, kan du bruke et par våte skjeer til å lage runde deigboller med.

Med tilsatt gjær

Gjærdeig er godt egnet, gjør bakverk porøse, luftige.

mel - 4 stabler;
vann - et glass for gjær og et glass for deig;
fersk gjær - 50 gr;
sukker - 1 bord. l.;
salt - 1 ts;
postolje raffin. - 3 bord. l.

Ett glass vann skal være varmt og det andre varmt. I varm avler vi gjær, salt, sukker, til det er helt oppløst. Tilsett så olje og rør.
Sikt melet hver for seg i en bolle og hell væsken i den. Som i tidligere oppskrifter, bland med en skje, elt klumpene forsiktig. Deigen er klar til å lage paier eller boller.

På en lapp. Fersk gjær kan erstattes med tørrgjær. I stedet for 50 gram trenger du bare 10 gram.

Sandaktig vaniljesausdeig

Choux, litt sandkakedeig er et utmerket alternativ for påfølgende baking av sandkakepaier og kakelag.

Komponentene i sand-kremdeigen er som følger:

tappe olje. - 100 gr;
hvetemel - 150 gr;
granulert sukker - 1 bord. l.;
kokende vann - 3 bord. l.;
fint salt - ½ ts;
ikke-aromatisk vegetabilsk olje - ½ bord. l.

For blanding anbefales det å bruke en form som kaken/paien skal bakes i. Ovennevnte produkter er gitt i mengden som kreves for en liten kake.
Det første trinnet er kombinasjonen i form av begge typer olje, vann, sukker og salt. Formen med innhold settes i ovnen på maksimal temperatur og kokes opp. Etter at skjemaet er tatt ut.
Sikt melet inn i den varme massen og elt deigen først med en skje, deretter med hendene. Ferdig sandkake-kremdeig trenger ikke tilføres, den kan umiddelbart brukes til å lage en kake- eller paibunn. Stek i 20 minutter ved 180 grader.

Kok opp vannet, så snart det begynner å bli varmt – legg smøret i terninger. Når massen koker, hell den i rømme-melblandingen. Bland med en skje, deretter med hendene. Basert på den resulterende konsistensen kan du legge til mer mel. Pakk den resulterende deigbollen inn i en film og la den hvile en stund.

Ferdig bakverk fra choux-deig, på grunn av en spesiell oppskrift for å brygge det, viser seg å være luftig og mørt. Å tilberede en slik deig ser ikke ut til å være vanskelig, men ikke alle husmødre forplikter seg til å lage den.

Hvordan lage choux-bakverk - hemmeligheter

Hemmeligheter å følge når du tilbereder choux-deig:

Klumper av deig lagt ut i en form skal umiddelbart settes i en oppvarmet ovn. Hvis deigen ikke settes umiddelbart i ovnen, vil det dannes en skorpe på overflaten og den hever ikke.
Egg legges til deigen, hold dem ved romtemperatur, hvis du legger til kalde, vil ikke produkter fra en slik deig i ovnen stige godt.
Etter å ha brygget deigen, la den avkjøles til 60-70°C, og tilsett så eggene. Temperaturen kan måles uten termometer - for hånd: en finger dyppet i deigen tåler en slik temperatur.
Deigen skal ikke være høyere eller lavere enn 60-70°C, er den høyere krøller eggene seg og deigen hever seg ikke, er den lavere blir deigen dekket av en skorpe og hever heller ikke.
Det er ikke alltid nødvendig å ta antall egg i deigen som er skrevet i oppskriften: egg kan være av forskjellige størrelser, og deigen skal vise seg å være tykk som veldig fet rømme.
Hvis deigen viste seg å være tykk eller flytende og allerede er avkjølt, kan den bare korrigeres ved å elte en ny deig (henholdsvis litt væske for tykk og tykk for flytende deig), og blande inn i forrige deig . Å legge til mel eller egg til kald deig er uakseptabelt - det blir en kake.
Deigen må eltes for hånd, fra mikseren blir den vannaktig, og passer dårlig i ovnen.
Klumper av deig skal legges ut på et ark ikke mer enn 1 ts, store klumper stiger ikke godt.
Avstanden mellom deigklumpene bør være 2 cm eller mer.
Før baking, smør formen med en liten mengde olje, hvis det er mye olje, vil fremtidige kaker bli uskarpe og sprekke fra bunnen, og hvis du ikke smører den i det hele tatt, vil de feste seg til bunnen av formen.
For at kakene skal heve godt, må ikke ovnsdøren åpnes under hele steketiden.

Hvordan lage vaniljesaus - oppskrift

For å tilberede vaniljesausdeigen trenger du:

1 glass mel og vann;
100 g smør;
4-5 egg;
en klype salt.

La oss begynne å lage mat:

Tilsett salt og olje i vannet i en kjele, kok opp.
Vi fester en lav brann, hell ut alt melet og elt deigen i 1-2 minutter (ikke slå av brannen), til den er homogen og slutter å feste seg til pannens vegger.
Avkjøl deigklumpen til 60-70 °C, kjør inn 1 egg og elt intensivt til den er jevn.
Tilsett så resten av eggene på samme måte. Hvis deigen etter det siste egget i henhold til oppskriften er tykk, tilsett, til den er avkjølt, ytterligere en halvpart av egget.
Vi forvarmer ovnen til 190°C.
På et ark smurt med vegetabilsk olje, legg en teskje med runde klumper eller avlange pølser i en avstand på 2 cm. Hver gang før vi dypper i deigen, fukter vi skjeen i kaldt vann.
Sett straks platen med deigen i en varm ovn og stek i ca 30 minutter eller til den er gyldenbrun.

Hva kan tilberedes av choux-deig?

Choux-deig kan brukes til å lage eclairs, rundstekte paier med fyll, smultringer, profiteroles til konsomme, franske Gougères-boller, Ladyfingers-kake.

Vi baker en kake "Lady's fingers"

ett og et halvt glass vann;
220 g mel;
150 g smør;
5-6 egg;
en klype salt.

700 g rømme 20% fett;
350 ml fløte 33 % fett;
260 g sukker.

For å dekorere kaken trenger du:

40 g mørk sjokolade;
1 st. en skje smør.

Matlagings "fingre":

Elt deigen og stek «fingre».
Kok opp vann med olje og salt.
Tilsett mel og elt deigen.
Tilsett ett egg om gangen i en litt avkjølt deig og elt.
Smør metallplaten lett med vegetabilsk olje. Klem deigen fra konfektsprøyten ut på laken med tynne pinner, 5-6 cm lange.
Vi legger arket i en ovn oppvarmet til 190 ° C, og baker uten å åpne døren i ca 30 minutter.
Vi sprer de bakte "fingrene" for avkjøling.

Forberedelse av kremen:

Pisk 250 ml veldig kald fløte med sukker (190 g) i en mikser til den tykner.
Tilsett 0,5 l rømme og rør til en jevn masse.

Kakesammenstilling:

Vi samler kaken i en form med avtakbar kant, ca 28 cm i diameter. Hell noen spiseskjeer fløte i den, fordel den i hele formen.
Vi legger "fingrene" tett på kremen, hvis det er plass mellom kakene, kutt flere "fingre" i skiver og legg dem i hullene.
Topp med krem.
Gjør det samme for det andre laget og påfølgende lag.
Vi legger en tallerken på toppen, og på den en slags vekt - vi legger denne strukturen i 6-7 timer på et kaldt sted.
Etter en viss tid veltes kaken på et fat.
Fra krem (100 ml), rømme (200 g) og sukker (70 g), pisk en annen krem, og smør kaken, toppen og sidene med den.
Vi smelter sjokoladen og smøret for et par, og med en konfektsprøyte lager vi et nett langs toppen og sidene av kaken.
Vi legger kaken på et kaldt sted i 1-2 timer, så kan du prøve.

Så vi lærte å lage choux-bakverk og bakverk fra det.

Oppskrifter på deilige kaker

choux bakverk for eclairs oppskrift

15-20

35 minutter

215 kcal

5 /5 (1 )

Inventar og kjøkkenapparater: kjøkkenvekt (valgfritt), kjele eller panne med tykk bunn, silikonspatel, skje, gaffel, sil for sikting av mel, bakepapir, konditorpose (valgfritt), pensel for smøring av emner (valgfritt), bakepapir, komfyr, stekeovn.

Nødvendige produkter

Vi bringer til deg en enkel oppskrift på choux-bakverk for eclairs med bilder og videoer.

Historien til eclairs

Eclair er en berømt fransk dessert som har fengslet millioner av mennesker.
Oppskriften på denne herlige luftige desserten var skapt av den franske kulinariske spesialisten Marie-Antoine Karemou og ble berømt på 1800-tallet.

Den ideelle lengden for en eclair er 14 cm, vaniljesaus skal være like og jevne.

Choux-oppskriften ble oppfunnet i 1554 av den franske kokken Panterelli. Baking gjorde stor sprut og ble lagt til den kongelige menyen.

For å prøve denne delikatessen er det slett ikke nødvendig å besøke franske restauranter eller kaffebarer. Det er mulig å tilberede en kake hjemme.

Oppskrift på choux-deig til eclairs

Hvordan lage en god choux-bakverk for eclairs, vurder oppskriften trinn for trinn:

1. Ha smør/margarin i romtemperatur i en kjele, tilsett væske og salt.

2. Sett kasserollen, og kok opp væsken på middels varme.

3. Når blandingen begynner å koke, fjern fra varmen og rør inn melet. Melet må først siktes for å unngå dannelse av klumper. Bland mel kraftig og raskt for å oppnå en jevn konsistens. Når du ser at deigen beveger seg godt fra beholderen der den ble tilberedt, er det nødvendig å holde den på lav varme, rør aktivt, i omtrent ett minutt til.

4. Når deigen begynner å sette et merke i bunnen av kasserollen betyr det at overflødig væske er fordampet, og deigbunnen er klar til videre bruk. Deigen må tas av varmen eller overføres til en annen kald beholder slik at den avkjøles litt.

5. Når deigen er avkjølt, er det nødvendig å begynne å blande eggene. Tilsett ett egg i deigen, bland godt til egget er helt spredt i deigen. Tilsett så 3 egg til som dette, bland hvert grundig.

6. Nå er det viktig å ikke gå glipp av øyeblikket når testen er klar. Hvis den er litt tykk, må du legge til et annet (femte) egg.

Ikke skynd deg å introdusere et helt egg. Rist det i en bolle og tilsett litt, for å oppnå ønsket konsistens. Det hender at halvparten eller en tredjedel av egget er nok.

7. La oss snakke om hvordan du bestemmer hva den riktige choux-deigen for eclairs skal være. Du kan sjekke deigen for beredskap slik: hvis den sakte flyter jevnt fra skulderbladet og danner en trekant, er deigen klar. Hvis det er revet i stykker, faller fra skulderbladet, må et annet egg introduseres.

Det er en annen måte å sjekke om deigen er klar til å bake. For å gjøre dette, må du ta litt deig og rumple mellom indeksen og tommelen. Hvis den strekker seg og topper forblir på fingrene, er deigen klar.

8. Nå må deigen blandes grundig slik at den blir mettet med oksygen og får den glansen og kremete teksturen som er karakteristisk for det klassiske choux-deigen til eclairs. Du må elte deigen i 3-5 minutter. Bildet viser hva som bør skje.

9. Deretter legger vi den resulterende deigen på en bakeplate dekket med papir. For å sikre at kakene er like store og stekt jevnt, kan du legge inn med en konditorpose.

Du kan lage en enhet for å legge deig ved å bruke en tett fil eller en plastpose. For å gjøre dette, kutt hjørnet for å oppnå ønsket diameter. Fyll med røre og legg på en bakeplate.

For ikke å kaste bort tid kan du bruke en vanlig skje. Hell røren på bakepapir. Hvis du prøver å gjøre det nøye, vil utseendet til de ferdige kakene ikke være verre enn de som er avsatt ved hjelp av en spesiell enhet.

10. Etter å ha plantet eclairene, må du smøre dem lett med et sammenpisket egg.

Etter å ha lært å lage choux-deig til eclairs, la oss gå videre til å bake emner.

11. Du må bake emner i en ovn forvarmet til 210 grader. Etter 5 minutter, reduser temperaturen til 190 grader og stek til den er gjennomstekt. Choux-deig bakes i ca 30-45 minutter, selv om dette avhenger av ovnen. Når deigen hever godt og begynner å bli brun, kan du lufte ovnen litt. For å gjøre dette må den åpnes noen få millimeter i svært kort tid for å slippe ut dampen som har samlet seg der. Det er ikke nødvendig å gjøre dette, men det er ønskelig, siden dampen vil forhindre at eclairene brunes og tørker ut.

Bakte vaniljesausbunner skal være lette og jevne i fargen, vær spesielt oppmerksom på fargen på sidene: de skal være lette, men ikke myke. Hvis vaniljesauskakene ikke er ferdigstekte, vil de falle av under avkjølingsprosessen.