Biff tåler ikke kompromisser. Derfor, for å tilberede den ordentlig (duftende, myk og moderat stekt), bør du følge de grunnleggende reglene. La oss snakke om dette og snakke i denne artikkelen.

Bildet viser en ferdig biff av medium sjelden (Medium sjelden)

Innholdet i artikkelen:

Biffen ble først oppfunnet i det fjerne Roma. Tusenår senere, på 1400-tallet, ble det kjent i Storbritannia, og ble utgitt av en av bøkene i 1460. Vel, da begynte teknologien for forberedelser å spre seg over hele Europa. I dag har amerikanerne popularisert biffen og hevet den til nasjonalrettens rang. Selv om det brukes og elsket i alle land i verden.

Nå kaller mange feilaktig en biff for et helt stekt kjøttstykke. Faktisk er en ekte biff en hel handlingsalgoritme som lar deg virkelig nyte den originale kjøttretten. Dette er et stykke kjøtt som blir kuttet over kornet og stekt på en grill eller skillet. Biffkjøtt er egnet for de områdene av kadaveret der musklene ikke har blitt brukt aktivt til å flytte dyret. Av hele dyret av et dyr er ikke mer enn 10% egnet for tilberedning av biffer, og dette er hovedårsaken til de høye kostnadene for retten.

I dag i den kulinariske verden er biffer laget av fisk, kalvekjøtt, svinekjøtt og andre typer kjøtt, men biff er fortsatt ansett som en klassisk rett. En feilfri tilberedt biff kan være en vanskelig oppgave selv for en erfaren kokk, da kjøttet noen ganger kommer tørt og seigt ut, og svir på utsiden før det blir kokt på innsiden. For å forhindre at dette skjer, og retten viste seg å være riktig og virkelig velsmakende, bør du vite noen finesser.

• For biffen, velg storfilet av et modent dyr, men ikke gammel eller ung. Kjøttet skal være rødt eller mørkerødt, men ikke rosa eller burgunder. Det anbefales å velge deler av kadaveret med færre sener og kraftige muskler, med fett jevnt fordelt over hele stykket.
• Du kan bestemme mykheten til biffen med fingeren ved å trykke på det rå kjøttet - fingeren synker lett og etterlater et dypt hull, som etter pressing går tilbake til sin opprinnelige posisjon. Hvis dette skjer, er kjøttet godt. Hvis hullet ikke utvides, er ikke kjøttet ferskt nok, og hvis det er vanskelig å trykke på det, blir biffen tøff.
• For en deilig biff, bør kjøttet tilberedes ordentlig - fjern filmen og øvre sener. Skjær et stykke som ikke er for tynt, og minst 7 cm langt. Ellers mister kjøttet fuktighet, krymper og blir tørt. Deretter, i midten av stykket på siden der fibrene er plassert langs, blir det laget et snitt midt i tykkelsen, og kjøttet åpnes som en sommerfugl.
• Biffen marineres fra 12 til 48 timer, og før den går til bålet, er den godt tørket med et papirhåndkle. Den tradisjonelle marinadeblandingen er vegetabilsk olje, soyasaus, vineddik, salt og krydder.
• Den frosne stakken er tint i kjøleskapet i 12-14 timer. Deretter tørkes den og lar den stå i 20 minutter før den marineres, slik at den varmes opp til romtemperatur. Det anbefales ikke å tine biffen i mikrobølgeovnen. Siden de øverste lagene med kjøtt allerede begynner å steke i avrimingsmodus, forblir midten kald. Deretter vil det være vanskelig å få en jevn stek. Det anbefales heller ikke å tine kjøtt ved romtemperatur og i varmt vann.
• Kjøtt stekes utelukkende i en godt oppvarmet tung stekepanne eller grillpanne. I dette tilfellet skal ikke pannen røyke, ellers vil biffen brenne på utsiden, og innsiden vil ikke ha tid til å lage mat, noe som vil bli tøff. Under steking krøller proteinet seg raskt på overflaten av stykket og hindrer væsken i å rømme, så biffen stekes først på høy varme i 1 minutt på hver side. Dette vil "forsegle" fibrene og kjøttet vil beholde saften, noe som betyr at biffen blir saftig og myk. Deretter bringes retten til ønsket grad av steking ved lavere temperatur.
• Det ferdige kjøttet skal la seg ligge en stund. I løpet av denne tiden vil saften bli distribuert inne i stykket, temperaturen vil jevne seg ut og innvendig, og biffen blir varm, øm og saftig overalt.
• Server biffen på varme tallerkener, så vil den ikke kjøle seg så raskt. For bruk trenger du skarpe kniver uten flis, slik at du kan kutte kjøttet jevnt.

Hvordan steke biff?

Å lage den perfekte biffen er ikke vanskelig, hvis du selvfølgelig kjenner noen av reglene og følger visse finesser.

• Når du kjøper kjøtt i et supermarked, må du i tillegg til pakkedato også på slaktedagen være oppmerksom. Tell 20-25 dager fra den, som vil være datoen du kan begynne å steke biffen fra.
• Det anbefales at du ikke vasker biffene, men tørker dem av med et papirhåndkle til de er helt tørre.
• Ikke legg mer enn 2 stykker i en panne, ellers vil temperaturen på pannen synke kraftig. Kjøttet begynner å skille ut juice, der det blir stuet, og da vil den gyldenbrune skorpen ikke fungere.
• Bruk steketangen til å snu biffene, ikke med en gaffel, ellers lekker juice ut.
• Hvis kjøttet ikke kan snus, og det ikke henger etter pannen, har det ikke dannet seg en skorpe. Da trenger biffen litt mer tid til å steke.
• Et annet viktig tips: kjøttet til biffen slås ikke, ellers mister det all juice og struktur.

Hvor mye å steke en biff?

Graden av steking av biffer kan varieres etter din smak ved å øke eller redusere koketiden. I følge det amerikanske klassifiseringssystemet er det 5 grader stekt. Her er eksempler på omtrentlig tilberedningstid for biff 2,5 cm tykk. For tykkere biter må tilberedningstiden økes, og omvendt.

• Svært sjelden (rå) - et stykke kan bare stuves på hver side i 10-15 sekunder.
• Sjelden (med blod) - kokt på hver side i 1–2 minutter, hvile deretter i 6-8 minutter.
• Middels sjelden - kokt på hver side i 2–2,5 minutter, hvil 5 minutter.
• Middels (middels stekt) - kok i 3 minutter på hver side, hvil 4 minutter.
• Godt gjort (stekt) - kokt på hver side i 4,5–5 minutter, hvil i 1 minutt.

Det vil også være nyttig å steke kantene på biffen og holde dem på sidene en kort stund første gang du snur den. Det er praktisk å gjøre dette med spesielle tang designet for kjøtt. For forskjellige grader av steking er det også nødvendig med visse typer kjøtt. For steking fra middels sjeldne til middels godt, er det behov for fete biffer, fra sjeldne til mellomstore - med lavt fettinnhold (for eksempel filet mignon).

Det skal bemerkes at den mest nøyaktige bestemmelsen av graden av steking av kjøtt kan gjøres med et termometer, som vil tillate deg å oppnå den ideelle konsistensen og smaken av biffen. Et elektronisk termometer vil gjennombore overflaten litt og indikere temperaturen på kjøttberedskapen.

• Sjelden (med blod) \u003d 48,8 ° C (120 ° F)
• Middels sjelden \u003d 54,4 ° C (130 ° F)
• Middels \u003d 60 ° C (140 ° F)
• Middels brønn \u003d 65,5 ° C
• Godt gjort \u003d 71,1 ° C (160 ° F)

4 oppskrifter for å lage biff

Og nå som vi er kjent med alle matlagingsreglene, la oss lage en deilig biff hjemme.

1. Oppskrift på biff i en panne

• Kaloriinnhold per 100 g - 190 kcal.
• Porsjoner - 2
• Steketid - 15 minutter

Ingredienser:

• Valgt biffbiff - 2 stk.
• Vegetabilsk olje - til steking
• Salt og pepper etter smak
• Krydder "franske urter" - 1 ts. og etter ønske

Forberedelse:

1. Strøk kjøttet rundt omkretsen med middels malt pepper og smak til med salt.

Spred krydderne rikelig med hendene og klapp dem i kjøttet.

Pensle den tilberedte biffen på begge sider med vegetabilsk olje.

Hell olje i en støpejernspanne og varm godt opp.

Legg biffen i en skillet og kok i 1 minutt, snu den raskt og kok i 1 minutt.

Snu deretter stykket igjen og stek til det er mørt.

2. Oppskrift på matlaging av biff i en ribbet grillpanne

Vel, nå, la oss lage en biff med et vakkert "mesh" hjemme på en ribbet grillpanne.

Ingredienser:

• Biff (utbenede porsjoner, 3-5 cm tykk) - 2 stk.
• Salt og pepper etter smak

Steg for steg matlaging:

1. Tørk biffstykkene på begge sider med en blanding av salt og pepper.
2. Varm en ribbet grillpanne av støpejern godt uten å tilsette olje til det dannes en liten røyk.
3. Legg biffene i en skillet og stek i 1,5 minutter. Snu deretter 90 grader med klokken og stek i ytterligere 30 sekunder.
4. Snu den deretter til den andre siden og følg samme fremgangsmåte.
5. Legg de stekte biffene i en bakebolle, pakk dem inn i folie og legg dem i en ovn som er forvarmet til 190 ° C i 10-12 minutter. Hvis du vil ha en sterkere stek, så hold dem i 15 minutter.
6. Etter at denne tiden er gått, fjern biffene fra ovnen, og la dem ligge på uten å fjerne folien? minutter.

3. Hvordan lage biff?

I motsetning til høye latterliggjøring fra leppene til "profesjonelle" kokker: de sier at det er umulig å lage en deilig og øm biff i en panne hjemme - vi vil bevise det motsatte.

Ingredienser:

• 2,5 cm biff - 1 stk.
• Salt, pepper - etter smak
• Kokefett - til steking
• Smør - 2 ss

Forberedelse:

1. Salt biffene og la stå i 40 minutter for å komme til romtemperatur. Saltet vil trekke fuktighet til overflaten, hvor det vil legge seg i vannpytter. I løpet av denne tiden vil saltet myke opp kjøttet, bryte opp proteinet, og når saltet trekker ut, begynner det å bli absorbert i biffen. Denne teknikken vil gjøre kjøttet mørt og saftig.
2. Legg kokefett i en godt oppvarmet stekepanne og la den røyke litt.
3. Legg ut biffen, stek den på begge sider i 1 minutt og smak til med pepper.
4. Så ta det med i den grad du vil oppnå.
5. 1 minutt før matlagingen er ferdig, legg 2 ss i pannen. smør, vil den fylle biffen med en rik smak.
6. Etter å ha nådd 2 ° C til ønsket temperatur, fjern pannen fra varmen og la biffen hvile. I løpet av denne tiden vil den nå ønsket temperatur, fordi vil fortsette å lage mat i den slåtte av varme pannen.

Nå kaller mange feilaktig en biff for et helt stekt kjøttstykke. Faktisk er en ekte biff en hel handlingsalgoritme som lar deg virkelig nyte den originale kjøttretten. Dette er et stykke kjøtt som blir kuttet over kornet og stekt på en grill eller skillet. Biffkjøtt er egnet for de områdene av kadaveret der musklene ikke har blitt brukt aktivt til å flytte dyret. Av hele dyret av et dyr er ikke mer enn 10% egnet for tilberedning av biffer, og dette er hovedårsaken til de høye kostnadene for retten.

I dag i den kulinariske verden er biffer laget av fisk, kalvekjøtt, svinekjøtt og andre typer kjøtt, men biff er fortsatt ansett som en klassisk rett. En feilfri tilberedt biff kan være en vanskelig oppgave selv for en erfaren kokk, da kjøttet noen ganger kommer tørt og seigt ut, og svir på utsiden før det blir kokt på innsiden. For å forhindre at dette skjer, og retten viste seg å være riktig og virkelig velsmakende, bør du vite noen finesser.

• For biffen, velg storfilet av et modent dyr, men ikke gammel eller ung. Kjøttet skal være rødt eller mørkerødt, men ikke rosa eller burgunder. Det anbefales å velge deler av kadaveret med færre sener og kraftige muskler, med fett jevnt fordelt over hele stykket.
• Du kan bestemme mykheten til biffen med fingeren ved å trykke på det rå kjøttet - fingeren synker lett og etterlater et dypt hull, som etter pressing går tilbake til sin opprinnelige posisjon. Hvis dette skjer, er kjøttet godt. Hvis hullet ikke utvides, er ikke kjøttet ferskt nok, og hvis det er vanskelig å trykke på det, blir biffen tøff.
• For en deilig biff, bør kjøttet tilberedes ordentlig - fjern filmen og øvre sener. Skjær et stykke som ikke er for tynt, og minst 7 cm langt. Ellers mister kjøttet fuktighet, krymper og blir tørt. Deretter, i midten av stykket på siden der fibrene er plassert langs, blir det laget et snitt midt i tykkelsen, og kjøttet åpnes som en sommerfugl.
• Biffen marineres fra 12 til 48 timer, og før den går til bålet, er den godt tørket med et papirhåndkle. Den tradisjonelle marinadeblandingen er vegetabilsk olje, soyasaus, vineddik, salt og krydder.
• Den frosne stakken er tint i kjøleskapet i 12-14 timer. Deretter tørkes den og lar den stå i 20 minutter før den marineres, slik at den varmes opp til romtemperatur. Det anbefales ikke å tine biffen i mikrobølgeovnen. Siden de øverste lagene med kjøtt allerede begynner å steke i avrimingsmodus, forblir midten kald. Deretter vil det være vanskelig å få en jevn stek. Det anbefales heller ikke å tine kjøtt ved romtemperatur og i varmt vann.
• Kjøtt stekes utelukkende i en godt oppvarmet tung stekepanne eller grillpanne. I dette tilfellet skal ikke pannen røyke, ellers vil biffen brenne på utsiden, og innsiden vil ikke ha tid til å lage mat, noe som vil bli tøff. Under steking krøller proteinet seg raskt på overflaten av stykket og hindrer væsken i å rømme, så biffen stekes først på høy varme i 1 minutt på hver side. Dette vil "forsegle" fibrene og kjøttet vil beholde saften, noe som betyr at biffen blir saftig og myk. Deretter bringes retten til ønsket grad av steking ved lavere temperatur.
• Det ferdige kjøttet skal la seg ligge en stund. I løpet av denne tiden vil saften bli distribuert inne i stykket, temperaturen vil jevne seg ut og innvendig, og biffen blir varm, øm og saftig overalt.
• Server biffen på varme tallerkener, så vil den ikke kjøle seg så raskt. For bruk trenger du skarpe kniver uten flis, slik at du kan kutte kjøttet jevnt.

Hvordan steke biff?

Å lage den perfekte biffen er ikke vanskelig, hvis du selvfølgelig kjenner noen av reglene og følger visse finesser.

• Når du kjøper kjøtt i et supermarked, må du i tillegg til pakkedato også på slaktedagen være oppmerksom. Tell 20-25 dager fra den, som vil være datoen du kan begynne å steke biffen fra.
• Det anbefales at du ikke vasker biffene, men tørker dem av med et papirhåndkle til de er helt tørre.
• Ikke legg mer enn 2 stykker i en panne, ellers vil temperaturen på pannen synke kraftig. Kjøttet begynner å skille ut juice, der det blir stuet, og da vil den gyldenbrune skorpen ikke fungere.
• Bruk steketangen til å snu biffene, ikke med en gaffel, ellers lekker juice ut.
• Hvis kjøttet ikke kan snus, og det ikke henger etter pannen, har det ikke dannet seg en skorpe. Da trenger biffen litt mer tid til å steke.
• Et annet viktig tips: kjøttet til biffen slås ikke, ellers mister det all juice og struktur.

Hvor mye å steke en biff?

Graden av steking av biffer kan varieres etter din smak ved å øke eller redusere koketiden. I følge det amerikanske klassifiseringssystemet er det 5 grader stekt. Her er eksempler på omtrentlig tilberedningstid for biff 2,5 cm tykk. For tykkere biter må tilberedningstiden økes, og omvendt.

• Svært sjelden (rå) - et stykke kan bare stuves på hver side i 10-15 sekunder.
• Sjelden (med blod) - kokt på hver side i 1–2 minutter, hvile deretter i 6-8 minutter.
• Middels sjelden - kokt på hver side i 2–2,5 minutter, hvil 5 minutter.
• Middels (middels stekt) - kok i 3 minutter på hver side, hvil 4 minutter.
• Godt gjort (stekt) - kokt på hver side i 4,5–5 minutter, hvil i 1 minutt.

Det vil også være nyttig å steke kantene på biffen og holde dem på sidene en kort stund første gang du snur den. Det er praktisk å gjøre dette med spesielle tang designet for kjøtt. For forskjellige grader av steking er det også nødvendig med visse typer kjøtt. For steking fra middels sjeldne til middels godt, er det behov for fete biffer, fra sjeldne til mellomstore - med lavt fettinnhold (for eksempel filet mignon). Det skal bemerkes at den mest nøyaktige bestemmelsen av graden av steking av kjøtt kan gjøres med et termometer, som vil tillate deg å oppnå den ideelle konsistensen og smaken av biffen. Et elektronisk termometer vil gjennombore overflaten litt og indikere temperaturen på kjøttberedskapen.

• Sjelden (med blod) \u003d 48,8 ° C (120 ° F)
• Middels sjelden \u003d 54,4 ° C (130 ° F)
• Middels \u003d 60 ° C (140 ° F)
• Middels brønn \u003d 65,5 ° C
• Godt gjort \u003d 71,1 ° C (160 ° F)

4 oppskrifter for å lage biff

Og nå som vi er kjent med alle matlagingsreglene, la oss lage en deilig biff hjemme.

1. Oppskrift på biff i en panne

• Kaloriinnhold per 100 g - 190 kcal.
• Porsjoner - 2
• Steketid - 15 minutter

Ingredienser:

• Valgt biffbiff - 2 stk.
• Salt og pepper etter smak
• Krydder "franske urter" - 1 ts. og etter ønske

Forberedelse:

1. Strøk kjøttet rundt omkretsen med middels malt pepper og smak til med salt.
2. Spred krydderne rikelig med hendene og klapp dem i kjøttet.
3. Pensle den tilberedte biffen på begge sider med vegetabilsk olje.
4. Hell olje i en støpejernspanne og varm godt opp.
5. Legg biffen i en skillet og kok i 1 minutt, snu den raskt og kok i 1 minutt.
6. Snu deretter stykket igjen og stek til det er mørt.

2. Oppskrift på matlaging av biff i en ribbet grillpanne

Vel, nå, la oss lage en biff med et vakkert "mesh" hjemme på en ribbet grillpanne.

Ingredienser:

• Biff (utbenede porsjoner, 3-5 cm tykk) - 2 stk.
• Salt og pepper etter smak

Steg for steg matlaging:

1. Tørk biffstykkene på begge sider med en blanding av salt og pepper.
2. Varm en ribbet grillpanne av støpejern godt uten å tilsette olje til det dannes en liten røyk.
3. Legg biffene i en skillet og stek i 1,5 minutter. Snu deretter 90 grader med klokken og stek i ytterligere 30 sekunder.
4. Snu den deretter til den andre siden og følg samme fremgangsmåte.
5. Legg de stekte biffene i en bakebolle, pakk dem inn i folie og legg dem i en ovn som er forvarmet til 190 ° C i 10-12 minutter. Hvis du vil ha en sterkere stek, så hold dem i 15 minutter.
6. Etter at denne tiden er gått, fjern biffene fra ovnen, og la dem ligge på uten å fjerne folien. minutter.

3. Hvordan lage biff?

I motsetning til høye latterliggjøring fra leppene til "profesjonelle" kokker: de sier at det er umulig å lage en deilig og øm biff i en panne hjemme - vi vil bevise det motsatte.

Ingredienser:

• 2,5 cm biff - 1 stk.
• Salt, pepper - etter smak
• Kokefett - til steking
• Smør - 2 ss

Forberedelse:

1. Salt biffene og la stå i 40 minutter for å komme til romtemperatur. Saltet vil trekke fuktighet til overflaten, hvor det vil legge seg i vannpytter. I løpet av denne tiden vil saltet myke opp kjøttet, bryte opp proteinet, og når saltet trekker ut, begynner det å bli absorbert i biffen. Denne teknikken vil gjøre kjøttet mørt og saftig.
2. Legg kokefett i en godt oppvarmet stekepanne og la den røyke litt.
3. Legg ut biffen, stek den på begge sider i 1 minutt og smak til med pepper.
4. Så ta det med i den grad du vil oppnå.
5. 1 minutt før matlagingen er ferdig, legg 2 ss i pannen. smør, vil den fylle biffen med en rik smak.
6. Etter å ha nådd 2 ° C til ønsket temperatur, fjern pannen fra varmen og la biffen hvile. I løpet av denne tiden vil den nå ønsket temperatur, fordi vil fortsette å lage mat i den slåtte av varme pannen.

4. Hvordan lage en saftig biff

Til tross for den utbredte troen på at steking av en biff er en veldig vanskelig oppgave som krever en viss ferdighet, er ikke alt så skummelt. Du kan lage det ganske velsmakende, du trenger bare en god oppskrift.

Ingredienser:

• Biffmasse - 500 g
• Vegetabilsk olje - til steking
• Salt og sort pepper etter smak

Hvordan lage en saftig biff trinn for trinn:

1. Tilbered biffen - skrell den av, vask og tørk med et tørkepapir.
2. Skjær kjøttet i biffer 2-3 cm tykke over kornet.
3. Gni bitene med pepper, beleg med vegetabilsk olje og la stå i en time.
4. Forvarm en stekepanne på høy varme og tilsett kjøttet.
5. Grill biffene i 30 sekunder på den ene siden, deretter på den andre. Snu deretter kjøttet, slå det på middels temperatur og stek i 4 minutter til. Snu deretter igjen og kok i like lang tid.
6. Fjern pannen fra ovnen, dekk til og la stå i 10 minutter.

Mange drømmer om å lage en god biff, men ikke alle lykkes. I mellomtiden er tilberedningsprosessen veldig enkel. Du trenger bare å vite noen av nyanser og hemmeligheter.

Hvis du bruker vanlig biff, er det mørbrad det eneste alternativet som fungerer for en biff.

Hvis du tar marmorert biff, så er det flere alternativer. Generelt har produsenter av marmorert okseforsyning allerede kuttet og kuttet biffer i en vakuumpakke til butikker. I tillegg til premium kutt som Ribeye, som er en tykk kant, og Striploin, som er en tynn kant, og filet Mignon, er slaktkroppen av en marmorskatt rik på en rekke biter av utmerket kjøtt, egnet for steking i en panne og grilling. De viktigste forskjellene mellom premium marmorert kjøtt og alternative deler av kadaveret kan betraktes som enkel bearbeiding og kutting av biffen, mykheten til den resulterende biffen.
Biffen skal være tykk, jo tykkere jo lettere er det å lage mat. Hvis biffen er tynn, må du være profesjonell for å fange marmorering, ikke la fettet forlate kjøttet, ikke overkokte. Så ca 2 til 2,5 cm tykk er en vanlig biff. For tynnere biffer, reduser koketiden.

Må jeg slå tilbake?
Biffene blir ikke slått. Selv om de er laget av vanlig biff, fra indrefilet. Den øvre, tykkeste delen gjelder biff og trenger ikke å bli slått av. De slo av indrefilet nærmere halen, men her lager de for eksempel ikke biff, men skinner.

Blå - den såkalte råsteken (ikke mer enn 2-3 minutter), kjøttet inne har en temperatur på ikke høyere enn 39-40 ° C.

Sjelden er praktisk talt ikke tilberedt kjøtt (bare 3-4 minutter å lage mat). Imidlertid er det mange kjennere av akkurat slike biffer, stekt på utsiden og rød på innsiden. kjøttet er 45-48 ° C

Medium sjelden er et lettstekt kjøtt med juice som har en dyprosa farge. (Det vil ta 5-6 minutter å lage mat), temperaturen på kjøttet vil være ca 48-53 ° C

Medium - Medium-sjelden kjøtt, den mest foretrukne graden av steking, der kjøttet beholder den lyserøde saften inni. (Det tar 6-7 minutter å lage mat), temperaturen på kjøttet vil være 53-57 ° C

Medium Well er normalt stekt kjøtt med klar juice inni (det tar 8-9 minutter å steke), kjøttemperaturen er ca 57-62 ° C

Well Done er et godt gjort kjøtt som har en grå til brun farge uten røde og rosa mellomlegg, praktisk talt uten klar juice. Det vil ta omtrent 10 minutter eller mer å lage mat, og kjøttetemperaturen vil være 65 ° C eller mer.
Hva du skal steke på
En støpejernspanne fungerer best. Grillpanne eller grillpanne med rillet overflate. Det fjerner overflødig fett, og kjøttet stekes godt, det dannes en skorpe på det.
Hvordan steke riktig biff?
- Tykkelsen på en tradisjonell biff, der du nøyaktig kan bestemme koketiden og få et utmerket resultat på minst 2,5 cm.

Når du tar ut kjøtt fra kjøleskapet, vask, tørk med et håndkle, la det ligge på en tallerken i minst 20-25 minutter. Kjøttet skal ha romtemperatur. Faktum er at kaldt kjøtt oppfører seg annerledes ved oppvarming, og du risikerer å ødelegge smaken av retten.

Pannen skal varmes opp så mye som mulig før steking.

Du kan legge favoritt vegetabilsk olje på biffen, eller du kan spre den på pannen (jeg smører alltid biffen med olivenolje, jeg smører ikke pannen). Når du sender kjøtt til grillen, trenger du ikke smøre det. Ikke salt eller pepper!

Stek biffen på hver side i den grad du trenger, i gjennomsnitt 3 minutter (for en 2,5 cm biff), reduser deretter varmen litt og brun kjøttet litt mer på hver side.
Jeg steker biff for middels grad av doneness, 2 cm tykk, i 1,5 - 2 minutter på den ene siden, deretter på den andre, deretter i ytterligere 1,5 minutter på hver side, jeg reduserer ikke varmen.
Jeg steker biff 1-1,5 cm tykke i 1,5-2 minutter på hver side, ikke stek igjen.

Legg biffen på en forvarmet tallerken og la den hvile i kort tid. Varmen på tallerkenen og noen få minutters hvile vil holde kjøttet varmt og avsløre sin luksuriøse smak og saftighet.

Krydre med salt og pepper. Du kan legge et stykke smør.
Det er en annen tilberedningsmetode:
Varm en tørr stekepanne og legg kjøttet på den. Du trenger ikke olje, men vi har et stykke kjøtt smurt med olivenolje. Kjøttet må stekes til det er gyldenbrunt. 30 sekunder på hver side, ikke mer. Og bring den til beredskap i ovnen.

Biffen din er klar! Nyt måltidet!

I dag skal vi lage medium biff. Medium er en middels sjelden biff. Hvis du gjør alt nøyaktig i henhold til oppskriften, vil retten bli enda bedre enn kokken fra den dyreste restauranten.

Biffbiffen du lager vil oppfylle kriteriene: saftig, tilfredsstillende, fristende.

For matlaging trenger vi:

• Oksekjøtt (ryggmuskler, indrefilet)
• Oliven olje
• Grov sort pepper

Biff biff oppskrift:

Selvfølgelig må du velge den rette biff biff kjøtt... For matlaging er myke ryggmuskler egnet. Selvfølgelig kan du lage mat fra låret, men siden det er mye tøffere, må du først marinere biffen.

Til marinaden kan du ta: sitronsaft, eddik, kefir, yoghurt. Ett kilo kjøtt bruker 500 ml kefir eller yoghurt. Men nøyaktig konsistensen av kjøtt vil ikke være like ideell som kjøttet bakfra.

Matlaging Medium biff

Det er viktig at kjøttet til biffene er marmorert. Bildet viser tynne hvite striper. Jo flere slike årer, jo mer ideelt er slikt biff egnet for biffer. Ved steking smelter dette fettet, og kjøttet blir saftigere.

En annen viktig detalj - på restauranter brukes ikke biffkjøtt fersk, men får modnes. I kjøleskapet med spesielle moduser er det opptil 20 dager. Men hjemme kan dette ikke gjøres, slik at kjøttet modnes litt, og alle musklene i det slapper av, vi pakker det inn med bakepapir eller et linhåndkle og sender det til kjøleskapet i 2 dager.

Etter denne modningen vil biffen være saftig og myk. Derfor, for riktig matlaging - kjøttet må kjøpes på forhånd. Men hvis kjøttet ditt var frossent, så overfør det fra fryseren til kjøleskapet en dag. Den smelter gradvis, uten å miste saftigheten. Kjøttet skal ha romtemperatur før det tilberedes.

Minimumstykkelsen på en biff skal være 2,5 cm. Men jo tykkere jo bedre. Derfor anbefaler jeg deg å kutte biter på ca 4 cm. Vi tar det kokte kjøttet og kutter det i porsjoner. Det er bedre å ta en lang kniv for å skjære i en, jevn brikke.

Fettlagene på sidene skal aldri kuttes av; de vil gi biffen en god smak.

Før steking skal kjøttbitene smøres med olivenolje og bare litt salt. De saltet, drysset litt olje og masserte kjøttet slik at alt ble absorbert jevnt.

For å finne ut temperaturen på stekepannen, må du slippe et par dråper vann i den. Hvis dråpene fordamper umiddelbart, er pannen varm nok.

Legg biter av hakket kjøtt på en varm og tørr stekepanne, og fettlag vil forhindre at biffen brenner.

Vi legger ut bitene fra oss selv, slik at ikke sprut av fett kommer på deg.

For en middels biff skal hver side lage mat i 6-7 minutter, så vær tålmodig og ikke snu ofte. Ideelt sett ikke mer enn 3 kupp. Ikke stikk biffen med en gaffel, ellers lekker juice ut. Hvis du ser at saften begynner å komme ut, er det på tide å snu den. Snu med tang eller to skjeer eller skjeer.

Du kan bruke et koketermometer for å sjekke om biffen din er ferdig. Det må festes i et stykke kjøtt, men ikke helt, ellers viser det temperaturen på stekepannen, ikke kjøttet. Temperaturen på biffen som skal stekes, bør være 55 ° C.

Vel, du kan fremdeles sjekke beredskapen til biffen uten termometer. Erfarne kokker tester kjøttet med fingertrykk. Det er også en hemmelighet for dette.

Ta tommelen og ringfingeren sammen på hånden din - når du trykker på puten, vil du føle elastisitet. Dette er den samme fastheten som et kokt medium skal ha på en biff.

Rørte steker - smak til med grov pomelo-pepper på begge sider. Dekk platen med folie og la stå i 10 minutter. Biffene vil løsne og bli veldig myke.

God appetitt, alle sammen, del oppskriften med vennene dine ved å klikke på knappene på sosiale nettverk.

Biff i en panne

Det er forskjellige. La oss forstå nyansene i matlaging.

Varianter av biff

Før du snakker om hvordan du skal tilberede biff i en panne, må du forstå hvilke typer biffer.

Steker er preget av graden av doneness. La oss kalle de mest grunnleggende:

Selvfølgelig, ideelt sett, bør biff doneness måles med et koketermometer. Imidlertid er det ikke veldig praktisk i hverdagen, og knapt noen vil gjøre det. Som regel bestemmes paratets beredskap av øye.

Når du velger hvilken stek du vil ha, husk at når det er kokt tungt, mister kjøttet juice og blir seigt og tørt. Svært sjeldne amatører spiser kjøtt med blod, men mesteparten av mennesker foretrekker en stabel med jevn steking, når den presses, frigjøres rosa juice.

Medretter serveres også med biffen. Som regel er dette grillede grønnsaker, eller salater med ferske grønnsaker.

Matforberedelser

Når du snakker om hvordan du skal lage en biff i en panne, må du først finne ut hva slags kjøtt som passer til en gitt rett. Så, for en ekte biff, trenger du bare å ta biffmasse uten bein og vener, ideelt sett bør den pares, dette er den eneste måten å få en duftende og saftig tallerken på.

Kjøttet er kuttet i biter som er tre centimeter tykke. Hvis du skal tilberede kjøtt fra frossent, er det bedre å tine det i hovedrommet, selvfølgelig vil det ta lang tid, men kjøttet vil beholde sine nyttige egenskaper. For å få fortgang i prosessen kan du legge det pakkede kjøttet i kaldt vann. I intet tilfelle skal du tine den i mikrobølgeovnen, selv når du bruker en spesiell modus eller i varmt vann.

Og et råd til. Slå aldri en biff før du steker, den mister all juice og tekstur.

I tillegg til kjøtt trenger vi et sett med krydder og vegetabilsk olje (oliven eller solsikke). Husk at biffen ikke er saltet før du steker; dette gjøres før servering.

Tilberede retter

For å lage kjøtt trenger vi en biffpanne. Dette kan være vanlig kokekar av støpejern, men ideelt sett er en grillpanne en god idé. Du trenger også en spesiell biffkniv. Dette er hva mestrene bruker i denne saken. Hvis du ikke har et slikt verktøy, så bruk en vanlig skarp kniv som kan kutte kjøtt godt. Brikkene skal være fine og jevne. Biffbiff hjemme er ikke så vanskelig å lage.

Smørbiff

La oss lage en biff i en panne. Det er mange oppskrifter, la oss se på noen av dem. Når du velger riktig kjøtt, kutter det opp og steker det godt, har du den deiligste biffen noensinne.

Ingredienser:

1. Smør - ¼ pakke.
2. Malt pepper.
3. Storfekjøtt - 0,8 kg.
4. Salt.

Oksemørbraden skal skylles, håndkletørkes og kuttes i tre centimeter tykke biter. Neste trenger vi en biffpanne. Vi setter den på brann og smelter smøret.

Pepper bare den ene siden av kjøttet og legg stykket i pannen med den. Neste, pepper den andre siden og snu biffen. Steketiden bestemmes først av dine preferanser, hvilken grad av steking av kjøttet du liker.

Hvis du vil at biffen bare skal brune litt, er det tilstrekkelig å steke den i tre minutter på hver side. Hvis du ønsker å få en god skorpe på utsiden og rosa masse inni, må tiden økes til fire minutter på hver side.

Vel, hvis du vil spise godt gjort kjøtt, må du koke det i fem minutter på hver side. Og ikke glem å salt før servering.

Kokebiff i ovnen

Hvis du vil at biffen skal være myk, kan du koke den i ovnen. Først stekes kjøttet i en panne, siden den resulterende skorpen ikke tillater juice å strømme ut av den. Derfor viser en slik biff seg saftig, øm og aromatisk, spesielt når du bruker krydret blanding.

Ingredienser:

Mariner den hakkede biffen i urtolje i en time. Deretter sender vi kjøttet til en varm panne, steker i to minutter på hver side. Du skal få en skorpe.

Så setter vi lettstekte biffer i ovnen og koker i femten minutter til.

Biff med rød saus

Hvis du fremdeles er usikker på hvordan du skal tilberede en biff i en panne, vil du kanskje like oppskriften på kjøtt fra denne retten til ekte gourmeter. Den serveres med druesaft, pepper, rødvin. Resultatet vil overgå alle forventningene dine.

Ingredienser:

1. Kjøtt (biff) - 1 kg.
2. Smør - 2 ss. l.
3. Mel - 3 ss. l.
4. Rødvin - 70 g.
5. Buljong - 300 g.
6. Rips juice - 70 g.

Gni biffene grundig med pepper og stek dem lett i tre minutter på hver side. Stek deretter i ovnen i ytterligere femten minutter.

I mellomtiden begynner vi å tilberede sausen. Smelt smøret i en stekepanne. Stek deretter melet på det til det er gyldenbrunt, tilsett buljongen, rør hele tiden, kok opp og kok i ti minutter. Hell deretter inn ripsjuice og rød pepper og vin, kok den opp igjen og slå den av umiddelbart. En slik deilig biff serveres med poteter og saus.

Mens jeg snakker om hvordan du skal lage en biff i en panne, vil jeg nevne de små nyansene som vil hjelpe deg med å tilberede en uforglemmelig tallerken.

Så, kjøttet må kuttes over fibrene, dette gjør det lettere for varmen å trenge inn i midten av stykket.

Hvis du har lyst til å eksperimentere, kan du prøve å grille biffen over kull. For å gjøre dette må du først steke kjøttet for å oppnå en skorpe som forhindrer at juice strømmer ut, og deretter fortsette å lage mat på kull, vekselvis stykkene.

Før du steker, varmes pannen over høy varme, men oljen lar seg ikke røyke. Ellers kan biffen brenne og ikke koke ordentlig. Kokker antar at en panne er klar til å tilberedes hvis den suser når kjøtt legges på toppen av den.

Når biffen er tilberedt, skal den bare sitte i ti minutter. Da blir kjøttet mykere.

For å bestemme beredskapen til biffen, trykk den med fingeren. Kjøtt med blod skal være mykt. Grundstekt biff har en fast tekstur. Og middels sjelden kjøtt er et sted i den gyldne middelvei mellom to grensestater.

Hva slags kjøtt skal jeg ta for å lage en biff?

For å lage riktig biff, må du velge godt kjøtt.

Vi sa tidligere at biff tilberedes best med ferskt kjøtt. Du trenger å ta bare biff. Stykker kuttes i stykker, hvis tykkelse ikke er mindre enn to og en halv centimeter, men ikke mer enn fire.

Det beste er marmorert biff. Den er tilberedt fra australsk. Du kan søke etter innenlandske kolleger hvis du ønsker det.

Japansk biff

Ingredienser:

1. Storfekjøtt - 0,6 kg.
2. En spiseskje honning.
3. Løk - 2 stk.
4. Vin (helst tørrhvit) - 90 ml.
5. Revet fersk ingefær.
6. To fedd hvitløk.
7. Soyasaus.

Riv ingefær, hakk hvitløk og løk. Deretter lager vi marinaden. Bland følgende ingredienser: løk, saus, honning, hvitløk, ingefær, vin. Legg de tilberedte biffbitene i blandingen og la den marinere i flere timer. Snu kjøttet med jevne mellomrom.

Forvarm deretter ovnen til en temperatur på hundreåtti grader. Hvis du har en grillfunksjon, kan du bruke den og steke hver biff i fem til syv minutter på hver side, og ikke glemme å drysse med marinade.

Resten av blandingen skal koke opp og kokes i ti minutter for å gjøre den tykk nok. Ferdige biffer legges ut på en tallerken og helles over med tilberedt fra marinaden.

I prinsippet kan du lage en biff med en mer tradisjonell metode. For å gjøre dette marineres kjøttet i flere timer i olivenolje med en blanding av provencalske urter. Så stekes de litt i en helt tørr stekepanne, og først så blir de beredt i ovnen i ytterligere ti til femten minutter.

Hvorfor tror du, i nesten alle oppskrifter, blir kjøttet først stekt på høy varme, og først deretter beredt? Alt er veldig enkelt. Ved varmebehandling av kjøtt krøller proteinet seg umiddelbart på overflaten av stykket. Dermed blokkerer den utløpet av væsken. Det er av denne grunn at kjøttet først behandles ved høy temperatur, og først deretter tilberedes på en mildere. Denne teknikken gjør biffen veldig saftig.

Så snart kjøttet når en temperatur på førti grader, ødelegges proteiner, og etter femti grader blir kollagen komprimert. Og allerede ved sytti grader beholder biffen ikke oksygen og blir grå. Derfor er det bedre å kutte biffen over fibrene, dette vil sikre at varme strømmer går gjennom kjøttet.

Selv fremtredende kokker er uenige om hvor raskt du skal spise en ferdig tallerken. Noen mener at kjøttet må ligge i ti minutter og komme i riktig tilstand, mens andre anbefaler å spise det med en gang. Selvfølgelig er det hele et spørsmål om smak. Så eksperimenter og bestem hvilket alternativ som passer deg best.