Sjokolade er kanskje den mest delikate delikatessen fra alle konfektprodukter. Uavhengig av tiden på året, bruker den økonomiske tilstanden i landet og andre faktorer som folk regelmessig. Og selv de som holder den riktige ernæringen eller sitter på en diett, ikke nekter et par bittere eller diett sjokolade skiver. Derfor ser forretningsidéen for produksjonen av sjokolade veldig fristende ut. Det viktigste er å kjenne noen nyanser, samt lære teknologi.

Fordeler og ulemper forretningsplan på sjokolade

Sjokoladeproduksjon gir følgende fordeler:

• Høy etterspørsel etter produkter
• Små investeringer Hvis du planlegger å organisere en hjemmevirksomhet eller minibutikk
• Høy inntekt, fortjeneste 200% og mer
• Enkel og forståelig produksjonsteknologi.

Men det er også ulemper:

• Vanskelig å konkurrere med store produsenter
• Høye investeringer for å åpne en fullverdig plante
• Trenger å skape et eksklusivt produkt eller originalemballasje for å erobre målgruppen.

Hvis du vil få det forventede resultatet, må du jobbe med rekkevidde. Butikkene presenterer et rikt utvalg av sjokolade: meieri, bitter, hvit, med tilsetningsstoffer og fyllstoffer.

Utstyret og teknologien for produksjon av bitter og hvit sjokolade er forskjellig. Så, ikke begrense deg til en type produkt!

Juridiske aspekter

Start implementeringen av forretningsplanen for produksjon av sjokolade står fra registreringsaktiviteter. Dette stadiet er ikke helt enkelt, som det virker. Etter at du har oppdaget IP eller registrert LLC, må du få flere elskede "papir", uten som inkarnasjonen av en slik ide er umulig.

En av dem inkluderer et sertifikat for matproduksjon, som gir Rospotrebnadzor. For å oppnå det, er det nødvendig å lage et planprosjekt av verkstedet og indikere sanitære standarder. Også i dette dokumentet inneholder alle metoder for produksjon av sjokolade med teknologiske kart.

Hvis du er dårlig forstått i dette området, er det bedre å komponere de nødvendige dokumentene for å søke på erfarne spesialister. Ellers vil det være mange problemer på vei for å skaffe tillatelser.

Rå sjokoladeproduksjon

Hver plante har sin egen oppskrift, men hovedsettet av råvarer forblir uendret:

• Kakaopulver
• Melis
• Kakaoolje.

Moderne produksjon bruker ulike erstatninger for å redusere produksjonskostnadene. Så, for produksjon av bitter sjokolade i stedet for kakaosmør, blir Palm lagt til billig analog. Også i farten forskjellige aromatiske og smake tilsetningsstoffer.

Jo mer naturlige råvarer i sjokolade, jo mer deilig!

Kjøp råvarer bare etter at teknologen vil fungere på oppskriftsproduktet.

Steg-for-trinns sjokoladeproduksjonsteknologi

Produksjonsprosessen i en plante på en spesiell linje er forskjellig fra oppskrifter hjemme. Teknologi inneholder følgende trinn:

1. Stek kakao bønner. Du kan kjøpe ferdige ingredienser, men for å skape et virkelig høykvalitets produkt, er det bedre å utføre en fullstendig produksjonssyklus.
2. Kakao bønnebehandling med en venibel enhet. På dette stadiet blir bønnene rengjort av skall, raffinert og knust inn i croup.
3. Komme kakaosmør. For dette var pulveret fremstilt på det siste trinnet opp til 95-105C og presser. Deretter blandes kakaopulveret, olje- og sukkerpulveret, hvoretter de knuses igjen.
4. Konsentrere seg. Dette er prosessen med å blande massen under påvirkning av høy temperatur. I løpet av dette stadiet, bland forskjellige smaker og smak tilsetningsstoffer. Den lengre blandingen, den rikere og lysere smaken. Så, massekanken for elite varianter av sjokolade utføres innen 3-5 dager uten å stoppe!
5. Temperering. På denne prosessen får sjokolade en vakker glans og et råvareutseende. Dette gjøres ved å kjøle produktet til 28C, hvoretter oppvarmet til 32C oppstår.

Hvert element må være tydelig observert. Temperaturavvik og oppvarming og kjøletid er ikke tillatt.

Den siste fasen - sjokolade helles i skjemaer, tilsett rosiner, nøtter, etc. I henhold til oppskriften. På slutten opprettholdes ferdige produkter i kjøleskapet, hvoretter det er pakket.

Utstyr

Sjokoladeproduksjonslinjen består av følgende aggregater:

• Kakao oljemaskin kapasitet
• Kone bil
• Ball mill
• Aggregat for temperering
• Kjøleenhet for kjølevann.

I tillegg vil du trenge et bånd for transportøren, en kjøltunnel, lufting, skjemaer for sjokolade, termostater, emballasje maskin.

Alt ovenfor har et betydelig beløp. Den nye linjen vil koste 3,5-8 millioner rubler. Men det er mulig å redusere kostnadene ved å nekte den automatiserte linjen til fordel for en billigere analog med mindre kraft. En slik installasjon vil koste 1,5-2 millioner rubler.

Høy kostnad på utstyr - den eneste minus

Bedrifts lønnsomhetsvurdering

Selv å ta hensyn til de høye kostnadene ved å kjøpe utstyr og organisering av produksjon, lønnsomhet i en slik virksomhet er høy. Vedlegg vil betale nok raskt.

Eksempel: Kostnaden for bitter sjokolade er 600 rubler per 1 kilo. I butikker 100 gram av samme sjokolade koster maksimalt 100 rubler.

Men for å nå regelmessig fortjeneste, må du finne permanente grossistkunder.

Andre metoder for sjokolade

Hvis det ikke er mulig å organisere produksjonen av sjokolade, men "søte" virksomheten er fortsatt interessert, kan andre alternativer vurderes.

For eksempel, for å kjøpe en franchise av det berømte merkevaren. Salget av franchiser utføres på spesialiserte nettsteder. Som et resultat vil franchisegiveren hjelpe deg på alle stadier av virksomheten, vil gi råd og om nødvendig å lære. Pluss kjøpene av franchisen - du får en fullfylt ide og et kampanjeprodukt som ikke trenger reklame.

Du kan også åpne en liten butikk for å selge sjokolade av egen produksjon eller gjøre frukter i sjokolade, sjokoladefontener, etc.

For å lykkes i noe slag, må du brenne. Eller slik at du i det minste liker det. Dette har lenge vist seg mange eksempler på folk som har gjort hobbyen med sine hovedinntekter og blomstrer i deres nisjer. Hva er nødvendig for dette? Det er nødvendig å kaste bort all din frykt og tvil og begynne å handle.

Men hva om din åpenbare avhengighet er gastronomisk? For eksempel elsker du sjokolade. Søt tann, forfine! Akkurat nå, i artikkelen du allerede lest, Reconomica. Fortell historien om en jente som tjente på produksjonen av sjokoladeprodukter som er hjemme hos minimal startkostnader og bosetting av mange kjøpere med sine sjokoladefliser og godteri.

Hvordan jeg organisert produksjonen av sjokoladeprodukter hjemme

Hei venner! Mitt navn er Kristina. I dag vil jeg fortelle deg om min lille, men svært velsmakende lidenskap, som brakte meg en liten månedlig inntekt: sjokolade candies og håndlagde fliser. Emnet i min inntjening er ikke ny og i de fleste byer utvikler seg allerede.

Start. Hvordan jeg kom inn i en søt virksomhet

Det hele startet i den hyggeligste perioden med enhver kvinne, en graviditetstid. Å være i en interessant posisjon, ønsket jeg virkelig sjokolade.

Noen trekker på den salinske, og jeg er på - søt ...

Og når mannen min brakte meg fra en forretningsreise, håndlaget godteri fra naturlig sjokolade. Etter det ønsket jeg ikke lenger å kjøpe den sjokoladen, som vi selger i vanlige butikker.

Men nærmeste by hvor du kan kjøpe en slik delikatesse er 400 km unna oss, og jeg trodde:

"Hvorfor ikke prøve å gjøre sjokolade selv?"

Jeg så gjennom nettstedene knyttet til produksjonen av sjokoladeprodukter, ulike ruller og mesterklasser fra sjokoladen. Etter å ha studert informasjonen, konkluderte jeg med at det ville være enklere og billigere å gjøre min favoritt delikatesse fra den ferdige sjokolade.

Fra videoen lærte jeg også at en av de beste - belgiske sjokolade. Chocolate-merket Barry Callebaut var optimal for meg og kvalitet, jeg fant den distributøren og bestilte 5 kg til prøven.

Første orden

Og her, 21. januar 2016, laget jeg mine første sjokoladefliser. Neste dag dro jeg til klinikken og brakte en sjokoladegutt å jobbe. Om kvelden ringte hun meg og sa at hennes kollega lurte på om jeg kunne lage 2 fliser for henne. Siden jeg hadde tid og sjokolade for dette, ble jeg enig.

Senere ble det kjent at en av sjokolade var en jubileumsgave. Fra den flisen fungerte en sarafined radio, og allerede fra 3. februar begynte jeg å ringe meg med landsbyboere med en forespørsel om å gjøre de samme sjokoladeene.

Hvor mye koster det å bygge en sjokoladevirksomhet

Tanken om at jeg er i dekretet, kan jeg gjøre noe interessant, og jeg gir også inntekter (spesielt siden det er en etterspørsel), presset meg til å åpne min lille hjemmeproduksjon av sjokoladeprodukter.

Disse sjokolade candies og fliser kan gjøres med egne hender.

Mine startvedlegg for kjøp av råvarer

På den tiden, da jeg bestemte meg for å åpne min sjokoladevirksomhet, forsto jeg allerede at å investere store penger i starten er upassende, fordi produksjonen av naturlige sjokoladeprodukter er, selv om det er fascinerende, men for meg, som for en nybegynner, en kompleks produksjon prosess, som krever viss kunnskap og ferdigheter, som jeg ennå ikke har hatt nok. Jeg bestemte meg for å fortsette produksjonen av sjokoladeprodukter fra den ferdige sjokoladen og kjøpe bare de mest nødvendige.

Jeg gjennomgikk mange mesterklasser og videoopplæringer om produksjon av sjokoladeprodukter, registrerte ulike interessante oppskrifter for seg selv og laget en liste over de nødvendige ingrediensene.

Fliser og godteri bare fra sjokolade er ikke så tiltrukket som med fyllstoff.

1. Sjokolade, 15 kg - 9 000 gni

Jeg kjøpte en sjokolade i callets av 3 typer: mørk, melk og hvit.

1. Topping (nøtter, bær, krydder, etc.) - 7 500 rubler

Sjokolade og vann er inkompatible, så bærene og fruktene måtte bare ta sublimert. For større attraktivitet og øke prisen som topping, brukte jeg også mat og sølv.

Nødvendig utstyr for produksjon av forfatter sjokolade

Profesjonelt utstyr for å kjøpe dyrt, og for ham trenger du et passende rom, fordi på kjøkkenet vil det være svært vanskelig å plassere det. Derfor bestemte jeg meg for å gjøre det mest nødvendige og den som er i hvert hjem.

1. Mikrobølgeovn - var allerede 0 RUB.

Mikrobølgeovn er nødvendig for sjokolademåling.

1. Termometer - 150 rubler.

Det er også nødvendig for temperering (kontroller temperaturen på sjokolademassen).

1. Kjøleskapet var også 0 rubler.

Kjøleskapet er nødvendig for rask krystallisering av sjokolade, samt for lagring av ferdige produkter.

Inventar

All inventar kan også kjøpes i en spesialisert butikk, men det er også dyrt. All listen nedenfor finner du i de vanligste butikkene i "Dishes" -avdelingen. Unntakene er skjemaer for lavvann - jeg lette etter dem på steder for sjokolade og jord, så vel som på varer fra varer fra Kina (billigere der).

1. Glass, metall og plastskåler, 5 stk - ca 2000 rubler.

For fremstilling av sjokolademasse og fyllinger for godteri.

1. Silikonblad, 4 stk - 100 rubler;
2. Mais, 1 stk - 30 rubler;
3. Skjemaer - 1 500 rubler.

Skjemaer for lav fliser og kropps sjokolade, samt godteri.

Emballasje for sjokoladefliser og candies - hvor mye det koster og hvor du skal ta det

1. Krympe film, papp, emballasje papir, satin bånd, etc. - Omtrent 2000 rubler.
2. Ulike elementer av innredning (klistremerker, frimerker, stykker stoff, etc.) - ikke mer enn 500 p.

Som en pakke kan du bruke noe materiale, fra papir til tre. Din fantasi vil spille her. Det er ikke verdt å stoppe på en pakke, du kan gjøre tematiske wrappers og bokser (8. mars, nyttår, 23. februar, etc.)

Det ser ut til å ikke være noe glemt. Jeg husker ikke nøyaktige priser, så jeg skrev avrundet. Etter hvert startkostnadene mine utgjorde ca 23 000 rubler.

Produktet i en vakker pakke selges bedre enn i en stygge wrapper.

Hvor mye kan du tjene på sjokolade suvenirer

I sjokoladebransjen er inntektene direkte avhengig av de investerte midlene. Jo mer du legger inn utstyr, lager og råvarer, desto mer kan du få.

Jeg har gjort minimum, så inntektene var små. I den første måneden (februar 2016) tjente jeg bare om 12.000 rubler. Og neste måned, på bekostning av 8. mars, var min inntekt allerede om lag 40.000 rubler. Økningen i fortjenesten var og på grunn av at jeg solgte sjokolade og godteri ikke bare i landsbyen vår, men også i nærbyen og vårt distriktsenter.

I fremtiden tjente jeg en måned i gjennomsnitt ca 30.000 rubler.

Viktige problemer med skole aksje virksomhet

Selvfølgelig var det mulig å få mer og mer, men min virksomhet fullførte min eksistens allerede i juli 2016.

Prosessen med å lage sjokoladeprodukter bør være kontinuerlig: Kvaliteten avhenger av dette, og med fødselen til et barn ble det umulig for meg. Det er stor sannsynlighet for at jeg vil gjenoppta jobben min, og jeg vil gjøre denne virksomheten mer tett. Men så langt er det bare i planene.

Under eksistensen av min sjokoladeproduksjon møtte jeg kontinuerlig leveringsproblemer. For å gjøre noe, måtte jeg først bestille det gjennom online shopping eller bekjente, vent på levering og deretter forberede en delikatesse.

Det var tilfeller når, på grunn av mangel på ingredienser, nektet jeg ordrer. Jeg hadde også problemer med levering av allerede ferdige produkter. Min mann på jobb, og det var vanskelig for meg å levere bestillinger. I dette tilfellet ville det bli lettere av oppdraget med shoppingpunkter på de mest akseptable stedene, men jeg jobbet uoffisielt. Jeg hadde ingen dokumenter ...

Litt om kvaliteten på sjokolade

Du vil trekke seg tilbake fra fortellingen om inntektene dine og tuping i denne artikkelen Emnet for sjokoladekvalitet og, tilsvarende sjokoladeprodukter.

Enn hjemme sjokolade er bedre enn kjøpt

For masseproduksjon er det preget av besparelsene helt på alt, inkludert på kvaliteten på produktene. Jeg tror du alle leser sammensetningen på emballasjen til sjokoladeprodukter.

Dette er sammensetningen av sjokoladeegenskaper for masseproduksjon.

Naturlige produkter er dyre, derfor analoger og produkter som ofte avfaller brukes.

Kakaopulver er hentet fra kakao bønne måltider etter å ha presset oljen, men bruker ofte en annen type kakao pulver, kakao velala, hentet fra avfall når du knuser kakao frukter, det er, husks.

I tillegg til kakaopulver (kakao Vella), brukes palmeolje ofte i stedet for kakaoolje, soya lecitin blir tilsatt som stabilisator, og disse produktene i den foreliggende sjokolade bør ikke være.

Selvfølgelig hevder jeg ikke at alle produsenter bruker lignende ingredienser.

Sammensetningen av naturlig sjokolade inkluderer bare kakaassmasse: revet kakao og kakaosmør, noen ganger melk og sukker.

Kakao masse er den viktigste ingrediensen i enhver sjokolade, og som regel består av flere varianter av kakao bønner. De er stekt og fin sliping. Fra varmen av friksjon kakao olje smelter, og det viser seg en flytende mørk brun, luktende sjokolade, massen er en kakao masse

Selvfølgelig, gjør sjokoladeprodukter fra erstatninger og biprodukter er mye billigere, men ikke alltid velsmakende og nyttig.

Hvordan å skille falskt

Selv om du ikke engasjerer seg i produksjonen av sjokoladeprodukter, vil informasjonen nedenfor hjelpe deg med å skille mellom sjokolade av høy kvalitet fra den falske.

1. Sammensetningen av naturlig sjokolade skal gripes kakao, kakaosmør. Kanskje melk, sukker, smaksstoffer (karamell, vanilje, kaffe, etc.);
2. Naturlig sjokolade har alltid en skinnende glatt overflate;
3. Smelter i munnen og vil ikke holde fast i tennene;
4. Når sjokoladefeilene, må du høre knasen;
5. Sjokolade av høy kvalitet kan ikke være billig. Minimumsprisen på markedet for 100 gram sjokoladefliser uten filler - 200 rubler.

Tips for de som ønsker å produsere sin sjokolade

• Hvis du fortsatt vil forstå grunnleggende om sjokoladevirksomhet, må du være tålmodig. Før du gjør noe, vil du ikke ha en kg sjokolade.
• Velg bare høykvalitets produkter: fra dette avhenger direkte av smaken av det ferdige produktet.
• Alle sjokoladeprodukter selger bare i emballasje, rent, ryddig og attraktivt, selv om det vil være beskjeden, med et minimum av innredning. Vakre varer i vakker emballasje vil alltid kjøpe.
• Les mer tema litteratur, se videoen, hvis mulig, besøk Master Classes - utvikle seg i ett ord, skriv inn noe nytt for produksjonen din.

Kanskje det er alt. Jeg fortalte deg om en så velsmakende og interessant måte å tjene på, og du trekker allerede konklusjoner, vurdere og aldri være redd for å starte noe nytt.

Hvis du vil åpne din lille virksomhet i fremtiden og konkurrere med shopping søtsaker med konserveringsmidler, emulgatorer, smaker og andre kjemiske komponenter av ukjent opprinnelse, prøv å gjøre naturlige søtsaker.

De som ikke kan leve uten sjokolade, eller bare elsker ham, vil være interessert i å mestre grunnleggende for yrke, noe som gjør godteri, fliser, innredning og andre underverk fra sjokolade. Selv om du ikke gjør godteri til salgs, vil spørsmålet om en uvanlig håndlaget gave for alle anledninger for deg bli løst.
Hva er bedre å starte?

Trinn 1. Verktøy

Kulinarisk termometer.

Du vil definitivt trenge et verktøy for arbeid:

1. Skålen der du vil trekke sjokoladen, det er bedre å bruke plast.
2. Termometeret er kulinarisk med et måleområde på opptil 200 grader Celsius. Sjokolade over 45 grader trenger ikke å varme, men hvis du passerer gjennom prosessen, kan du ønske å lage matkaramell og andre søtsaker. Her er et slikt termometer uunnværlig og bedre lager av dem umiddelbart. Nå på Internett er det mange tilbud billige kinesiske termometre, de vil passe helt, selv om du kan bruke alkohol med ønsket måleområde.
3. Spatel for sjokolade temperament (vi vil snakke om denne prosessen senere). Den mellombredde spatelen fra rustfritt stål kan velges i byggbutikken.
4. Mikrobølgeovn eller liten marmor (granitt) plate, som også vil være nødvendig for temperering.
5. Pergament, setter ferdig godteri på den til helt frossen og krystallisering av sjokolade.
6. Når du får erfaring og ønsker å lage en rekke candies, trenger du en sjokoladegaffel, paller (smale lange spatulas), sjokoladeskjema, engangs konditori og mange andre verktøy.

Trinn 2. Sjokoladevalg

Det neste trinnet er valget av sjokolade for arbeid. Hvis du vil lage eksklusive candies, kan du prøve forskjellige typer profesjonell belgisk, italiensk, fransk sjokolade, som er enkle å bestille online. Denne sjokoladen selges av blokker eller små piller som det er lett å jobbe på, det kan være høyere enn fliser som er i butikker. Som du mens du begynner å sjokolade og du skummelt å ødelegge dyre produkter, prøv å smelte flere butikkfliser i begynnelsen.

Trinn 3. Gjør sjokolade

Trinn 3.1. Introduksjon

Sjokolade elsker voksne og barn. Det er ingen hemmelighet at sjokoladeklisen som er kjøpt i butikken, inneholder forskjellige tilsetningsstoffer: konserveringsmidler, fargestoffer, herdere, etc. Favorittdelikk kan være forberedt hjemme. Sant, du må jobbe litt. Det er flere varianter av sjokolade: melk og bitter. Du kan legge til nøtter, informasjonskapsler, alt avhenger av din preferanse og smak.

Indianerne lærte om sjokolade tusenvis av år BC, senere ble Maya-stammene ansett som fruktene av Kakao "mat av gudene" og drakk sjokolade når de utførte ulike ritualer. Den første europeiske var Columbus, som prøvde denne drinken, og de spanske monarkene vurderte ham på høyeste poengsum. Joseph Fry i det 20. århundre forberedte den første sjokolade sjokolade, som: forbedret stemningen, stabilisert kolesterol i blodet, hadde en positiv effekt på huden i ansikt og kropp, bukspyttkjertelen, hjertets muskel, styrket immuniteten. Til dags dato utfører bitter sjokolade tydelig sine funksjoner.

Trinn 3.2. Master Class for Home

Vi vil håndtere ingen ekstra ord, forberedelsen av sjokolade, for hvilken det er nødvendig: smør, honning eller sukker og selvfølgelig kakao. For å forberede sjokolade bør ikke gå glipp av, kjøpe høykvalitets produkter, og resultatet vil glede seg over. Produktene ble bestemt, formen for sjokolade kan være silikon (for candies og syltetøy), eller du kan klandre det i formen for is. Nå om proporsjonene. Må ta:

• kakao-100 g. Eller olje-kakao (hvis du finner!);
• kremolje-50 g.
• tre spiseskjeer sukker;
• 5 spiseskjeer vann;
• 15 Vanilina;
• to spiseskjeer av noe likør (valgfritt).

1. vannblandinger med kakao og sukker;
2. så legg det på en liten brann;
3. hele tiden forstyrrer jeg denne blandingen før du kokker
4. tilsett smør, rør, ta til tilstanden av tykt rømme;
5. matlaging en annen 1-2 minutter;
6. vi heller den ferdige blandingen i de forberedte formen, smurt med smør;

1. deretter fjerner vi i kjøleskapet til hele kjølingen. Hvis det er et ønske om å legge til nøtter, rosiner, informasjonskapsler, sitronskall eller oransje, brennevin, konjakk, så legg den til på fyllestadiet. Ovenfra, sprinklet med knuste nøtter av noen, som er.
2. I form av sjokolade plassert i fryseren, vil den være solid, og hvis det er lett å sette det i kjøleskapet, blir det mykt.

Hjemme vil den virkelige bitter sjokolade ikke bli gjort, på grunn av mangel på kakaosmør eller revet kakao. Men ikke problemer, i hvert fall, vi har en deilig og nyttig dessert.

Trinn 4. Glassende friske frukter, nøtter

Du har forberedt sjokolade til jobb, hva du skal gjøre med det neste. Til å begynne med, prøv å stryke i sjokolade frisk frukt, kandiserte frukter, nøtter, eplechips. For å gjøre dette, kan de bare utelates i sjokolade med en gaffel, gi resertene av sjokolade å tømme og legge ut på pergamentet. Vakkert se på candies, delvis senket til sjokolade, når deres tips er sett (i dette tilfellet er gaflene ikke nødvendige). Fransk sjokolade ser urenheter - Mediants. For deres forberedelse er det nødvendig med en liten mengde sjokolade (te eller dessert skje) for å helle i pergamentet og dekorert med nøtter, skiver av sitader, rosiner, la den være frossen og begynne å smake. Alt sammen er det veldig imponerende, deilig smak og gjør det mulig å skape sjokolade herligheter.

Nå er du ikke lenger redd for å jobbe med sjokolade, du vil mestre nye typer søtsaker, ikke vær redd, eksperimentere, se etter ny informasjon, få litteratur, oppdag dine opphavsrettsoppskrifter.

Enhver type konfektprodukter til enhver tid er i god etterspørsel. På rad med dette okkuperer produksjonen av sjokolade det første stedet i produksjonen av konfektprodukter. Forretningsplanen for denne saken tiltrekker seg i dag mange entreprenører. For mer, dette skyldes det faktum at i produksjonen av sjokolade investorer investerer sine midler med en stor jakt, siden slike investeringer, som en eiendel, har et akseptabelt likviditetsnivå.

Konfektmarkedet i Russland utviklet, utvikler og fortsetter å utvikle seg. En svært kompleks tilstand i landets økonomi vil ikke forstyrre på noen måte. Alle nye entreprenører fortsetter å vises i denne virksomheten. Investorer fortsetter å investere i denne virksomheten.

Når det gjelder etterspørselsspørsmål, kan vi trygt si at det er en etterspørsel. Til tross for at mange av oss støtter seg i god fysisk form, kan du prøve å lede en sunn livsstil, vi har ikke noe imot sjokolade candies. Vi alle alle ofte kjøpe sjokolade delikatesser. Derfor er etterspørselen stor.

Relevansen av sjokoladevirksomhet

I dag vet alle at konditoriemarkedet tilbyr fylt med interesse - gir ganske dekker etterspørselen. Dette forstyrrer imidlertid ikke utgivelsen av nye entreprenører som begynner å engasjere seg i produksjonen av sjokolade hjemme. Det er også nødvendig å legge til at fremveksten av nye butikker som selger sjokoladeprodukter, er hjertelig velkommen av forbrukerne. Derfor, for å begynne å engasjere seg i et slikt arbeid som sjokoladeproduksjon, kan du. Denne virksomheten i dag er ganske relevant - du finner din kjøper og deg.

I dag, ikke alle entreprenørene strever for å engasjere seg i sjokoladeproduksjon. Dette skyldes at sjokolade ikke er viktige produkter. Derfor tror mange at denne virksomheten betaler i lang tid. Men denne oppfatningen er ikke alltid riktig. For det første, tilbakebetalingen av denne virksomheten, avhenger av selve inngangen, og på hvor mye sjokolademarkedet er i byen din. Dette problemet betyr også kvaliteten på sjokoladeprodukter. Chocolate Markeds tilbud kan være overfylt, men sjokolade sjokolade - Maine. Utforsk dette markedet direkte i byen din. Kanskje i oppgjøret ditt har en direkte mulighet for å åpne et nytt sjokoladehandelspunkt.

Sjokolade er produkter som i dag ikke er viktige produkter. Dette er sant. Dette faktum hindrer imidlertid ikke sjokoladebransjen å blomstre. Tross alt er sjokolade en favoritt delikatesse som ikke bare barn elsker, men hver voksen er ikke avansert for sjokolade candy. Fordi sjokolade kjøper alt. Eventuelle bekymringer for at denne typen arbeidsaktivitet betaler for dårlig - grunnløse.

Hvis du planlegger å åpne en liten sjokoladevirksomhet, må du vite at det er absolutt ingenting komplisert i denne saken. Det eneste som krever riktig teknologi er et godt ventilert rom der det også bør være ingen fremmede lukter. Temperaturen i rommet skal ikke være høyere enn 16o S. På dette er alle kompleksiteter fullført.

Under forberedelsen av sjokolade er det grunnleggende punktet høy kvalitet blanding av sjokolademasse. Oppvarmet sjokolademasse må blandes grundig til massen blir helt homogen. Denne prosessen er ganske lang. Omrøring bør ikke avbrytes. For å oppfylle denne oppgaven må du kjøpe en eller flere benmaskiner. Hovedhemmeligheten til forberedelsen av høy kvalitet og virkelig deilig sjokolade er en lang blanding. Forvarmingsmassen av sjokolade elite varianter er blandet opptil 5 dager uten pauser. Bare lang blanding vil tillate deg å forberede en veldig høy kvalitet og deilig sjokolade.

Bland den tørre sjokoladeblandingen på forhånd. Sett det med rullende. Rolling er en foreløpig blanding av en tørr sjokoladeblanding i spesielle møller. Etter rulling kan du starte conch-prosessen - blanding i hestemaskiner. Elite varianter av sjokoladeprodukter er konjugged i 5 dager, normen rører i hestemaskiner minst 3 dager. 3 dager er ganske nok til å forberede sjokolade av høy kvalitet.

Den siste fasen, ikke mindre viktig i forberedelsen av sjokolade er støping. Når conching-prosessen er over, bør en sjokolademasse, ved en temperatur på ca. 45 o c, helles i spesielle former. Deretter må de ferdige produktene avkjøles til romtemperatur. Alt, sjokolade er klar.

Sjokoladeoppskrift

Sjokoladen inneholder bakken kakao, sukker, smør og ulike tilsetningsstoffer. Det er ingen enkelt oppskrift på matlaging sjokolade. Smakskvaliteten på sjokolade påvirker ulike tilsetningsstoffer, blant annet kan det være slike tilsetningsstoffer som alkohol, vin, smaker og så videre. Disse tilsetningsstoffene i ulike proporsjoner gir sjokolade forskjellige nyanser av smak. I stedet for naturlig kakao, kan du bruke bakken frukter av horntreet. I stedet for sjokoladeolje, som kakaosmør, kan du bruke palmeolje eller peanøtt. Du kan også bruke melkfett. Til slutt er sjokoladekontoen hemmeligheten til hver "sjokolade" forretningsmann.

Utstyr for produksjon av sjokoladeprodukter og kostnaden

Ved kjøp av hytter og spesielle prøver - et sett med former for støping av sjokolademasse, slutter oppkjøpet av utstyret ikke. I tillegg, hovedutstyret, trenger du en fiberboard for å utvinne kakaoolje. En slik kjele koster ca 300 tusen rubler. Den gjennomsnittlige kjelen er designet for fresing 200 gram kakaosmør.

Du vil også trenge en spesiell mølle for foreløpig blanding av en tørr sjokoladeblanding. En slik mølle har en kulestruktur - bygget på spesielle stålkuler, som for eksempel i lagrene. Med disse ballene og det er en pre-sliping og omrøring av en tørr sjokoladeblanding. En slik mølle kan kjøpes for 1,5 millioner rubler.

Når det gjelder hestemaskinen, kommer man allerede komplett med en mølle. Men en bil er ikke nok. For å gjøre en sjokoladeforberedende transportør stoppet, trenger du flere slike maskiner. Hver koster ca 10 tusen dollar.

Du må også kjøpe en midlertidig maskin. Kostnaden varierer innenfor 1 million rubler. Den utfører prosessene for den raske smeltingen av sjokolade og dets ytterligere temperering. Inkludert med en slik maskin kommer alltid vibrerestol. Utstyret inkluderer en bulkdispenser, en pedal som styrer strømmen av sjokolade. En spesiell kjøleenhet er også inkludert i containermaskinen. Dette er et kjøleskap med vertikale tunneler. Et slikt kjøleskap koster ca 2 millioner rubler. Dette kjøleskapet kjøler raskt sjokoladen i skjemaene. Det vanlige kjøleskapet er ikke egnet for disse formålene. Ikke egnet fordi prosessen med matlaging sjokolade må være kontinuerlig. Sjokolademasse etter at prosessen med temporionsprosessen skal straks bli avkjølt. Du må kjøpe en midlertidig maskin, selv om den ikke skal være sykt.

Utstyret som er oppført ovenfor, uten hvilken produksjon av sjokolade er rett og slett ufattelig - dette er hovedutstyret som sikkert vil være fra hver entreprenør som skal begynne å engasjere seg i sjokoladeproduksjon. Men i tillegg til dette utstyret trenger du enda ekstra utstyr: termostater som utfører lagring av ferdige produkter, spesielle hetter, planetariske rørledninger der sjokolademassen beveger seg fra en node "Chocolate" -maskin til en annen, aerostat planter, transportbånd, planetariske pumper , injeksjonstrykk i rørledninger. I tillegg vil du trenge stempling maskiner til skjemaene. Også emballasje og andre maskiner. Alt dette tilleggsutstyret vil koste deg om lag 5 millioner rubler.

For alt utstyret du trenger å kjøpe for produksjon av sjokolade, må du betale ca 10 millioner rubler. Dette er en helt konkret mengde investering, men det er verdt det, siden alle disse kostnadene lønner seg raskt.

Lønnsomhetsspørsmål: Kostnadsforhold og markedspris

Som nevnt ovenfor, for alt utstyret som er nødvendig for produksjon av sjokolade, betaler du ca 10 millioner rubler. Men hvis nøye vurdere problemene med lønnsomhet, særlig forholdet mellom kostnads- og markedspriser, blir det ganske tydelig at denne typen virksomhet raskt lønner seg.

Vanlig svart bitter sjokolade er den mest favoritt delikatessen av de fleste. Det er imidlertid den som er mindre kostnadseffektiv, i forhold til andre typer sjokolade. Soya er ikke lagt til slik sjokolade. Under tilberedningen brukes bare kakaosmør. Ingen palme, oliven, kokos eller peanøttsmør i en slik sjokolade blir vanligvis ikke lagt til. Den består av 60% av bakken kakao. Kakaopulver hvorfra sjokolade er forberedt rundt $ 2000 per tonn. Den andre 40% av sammensetningen av sjokolade er et sukkerpulver. Sukkerpulver koster ca 1000 dollar per tonn. Dermed varierer kostnaden for sjokolade tonn, med hensyn til oljer og tilsetningsstoffer, varierer innen 3000 med mer enn 3000 dollar per tonn eller opptil 500 rubler per kilo sjokolade.

Så, kostnaden for sjokolade er kjent. Vurdere prosentandelen lønnsomhet. Hvis det er for enkel beregninger å ta kostnaden, som er 500 rubler per kilo, tar hensyn til skatt, alle forbruksvarer, lønnskostnader for ansatte, avskrivninger og lignende, og markedsverdien av en sjokoladefliser lik 100 s., Det viser seg lønnsomheten på 200%. Denne lønnsomheten kan økes til tider, ved å legge til dine sjokoladeprodukter av ulike smaksstofftilsetninger og erstatninger for de første råmaterialene som reduserer kostnadene. Som et eksempel på slike redusert kostnadene for erstatninger og smaksadditiver, kan jordfrukter av horntreet gis. Dette er et pulver kalt calrob. Ett kilo slikt pulver koster bare 50 rubler. Slike tilsetningsstoffer reduserer kostnadene for ferdige produkter dramatisk, og derved øker lønnsomhetsnivået.

Slik åpner du en sjokoladebutikk

Liker du virkelig sjokolade? Absolutt ja! Tenk deg selv eieren av butikken for salg av konditori som sjokolade. En slik butikk innebærer mottak av fortjeneste fra investeringer i din lille lidenskap og videre mottak av månedlig inntekt. Å åpne din egen butikk, kan du oppnå det.

Ved åpningen av en butikk som selger sjokoladeavtaler, er det ganske åpenbare fordeler, i forhold til andre butikker. Din eiendom vil ha en butikk rundt hvilke kjøpere som stadig vil slå. Hvis det er riktig og vakkert å lage en butikk fra innsiden, og utenfor, så vil det tiltrekke seg Passersby, hvorav noen vil bli dine vanlige kunder. Selg bare høy kvalitet sjokolade, og kjøpere vil ikke vente lenge.

Antall salg er kjent for å øke hvert år to ganger. Utbyttet av en slik virksomhet varierer innen 130 tusen dollar per måned, avhengig av produksjonsvolumer. Samtidig bør din startkapital være ca 10 tusen dollar. Som du kan se, er denne virksomheten en svært lønnsom og raskt betalende type arbeid.

Hvis du tenker på produksjonen av sjokolade og åpner din egen butikk, som vil selge sjokolade delikatesser, kan du starte med produksjonen av sjokolade hjemme. For å lansere denne virksomheten, anbefales spesialister på en serie med uavhengig matlaging sjokolade, kjøpe ferdige sjokoladeprodukter for videre implementering. Det vil tillate deg å starte produksjonen av sjokolade hjemme - på lave fasiliteter. Videre skjer alt i henhold til standardordningen - salg vokser henholdsvis inntekt vokser. Dermed utvider virksomheten. En dag kommer tiden når du begynner å tenke på å øke kapasiteten til produksjonen din. Du ansetter arbeidstakere. Du vil betale dem lønn. Din sak vil blomstre.

Som det kan ses fra det foregående, er virksomheten for produksjon av sjokolade hjemme en svært lignende type arbeidsaktivitet. En slik virksomhet lønner seg raskt. Derfor blir det ganske tydelig at begynnelsen av dette tilfellet rettferdiggjør seg selv. Gjennomførbarheten av åpningen av "sjokoladebutikken er rett.

Åpningen av virksomheten din, basert på ideen om å lage eller selge søte gaver, er alltid fristende: en vakkert dekorerte boutique, en permanent ferie atmosfære, positive kjøpere (som på ingen måte for brød og pølse kom). Av alle de tradisjonelle gaver - sjokolade er den mest populære og universelle, er det egnet for både barnet og en mann, og om damene og snakker og sier det er et elegant kompliment for alle aldre. Sjokolade er den mest uskyldige "bestikkelsen" en omsorgsfull sykepleier, oppmerksom administrator eller en kompetent og terminal kontorleder. Hvis det ikke er en vanlig sjokoladekliser fra en stall, men et høyverdig, vakkert, eksklusivt produkt, tror på meg, vil de individuelle tilnærmingen folk bli husket og vil bli verdsatt, og butikken der det alltid vil være noe å overraske Og vær så snill, vil aldri være mangel på klienter.

Selv i krisens år faller etterspørselen etter sjokolade ikke, og nå, bokstavelig talt hvert år, blir salget av høy kvalitet sjokolade nesten to ganger. På begynnelsen kan du bare selge kjære merkevarer. Hvis Amedei-merket fra Italia, Toblerone fra Sveits, Wittamer fra Belgia, vil Ghirardelli fra USA være til stede i sortimentet. I denne raden kan det være russiske produsenter, men når du velger det, er det mer oppmerksom på å vende seg til sammensetningen av sjokolade, ofte et vakkert utseende masker ikke veldig høy kvalitet. Støtte en rekke sortiment: På lager bør det være bitter, mørk, hvit og melk sjokolade; med fyllinger og uten dem; med nøtter og rosiner; Alle slags sjokolade figurer og buketter av candies. Tiltrekker oppmerksomheten gjort for hånd sjokolade for helligdager og betydelige datoer, vurder dette øyeblikket. Barn vil glede uvanlige små sjokolade i form av medalje eller små figurer.

Ved det første kjøpet og dannelsen av rekkevidde vil ta minst 500-700 tusen rubler, prisen på produktet varierer fra 50 rubler til 4 tusen rubler, og settene er 10 tusen rubler. Perfekt Hvis du umiddelbart tar vare på å lage merket emballasje: bokser, poser, bånd, forvitret i samme stil, og med logoen din, vil det være ganske forresten (ca. 15 tusen rubler per måned).

Sjokolade er svært krevende for konstant lagertemperatur, det tolererer ikke dråper, rommet skal være utstyrt med et splitt-system eller et showcases (alt fra 30 tusen rubler), som støtter temperaturen på 15-20 grader, ellers er fraktet mulig .

Rommet for et boutique vil selvfølgelig kreve en spesiell, tiltrekke oppmerksomheten til designen og et fengende, minneverdig navn. Ifølge kostnaden er det vanskelig å si hvor mye interiørdesign koster, det må stole på din smak, tilgjengelige verktøy og lenker i det kunstneriske miljøet. Dette er hva du kan spare litt, så det er å skape ditt eget nettsted, på dette stadiet vil han ikke trenge det. Mye mer effektivt vil det være fargerike hefter og visittkort, reklame for ferier på lokal TV, denne glede koster rundt 2 tusen rubler per måned. Selv i en liten by, er det best å velge et sted for et boutique i et stort kjøpesenter, og en fantastisk måte å tiltrekke seg kjøpere er en lys, minneverdig åpning av din sjokoladebutikk med smaksprøver og gaver.

Chocolate Boutique + Cafe \u003d Dark + White Chocolate

Utmerket kommersiell løsning med en butikk åpen kafé, den samme naturlige, hvordan å selge med mørk hvit sjokolade. I dette tilfellet kan du ikke knytte institusjonen til et stort kjøpesenter, det er nok å velge et sted med god permeabilitet, for eksempel på den sentrale boulevarden. Koselig gjennomtenkt interiør med utstyrt poengWi.– FI., En samling av god te og kaffe, evnen til å smake varm sjokolade - din kafé har all sjanse til å bli det mest populære stedet i byen. Sjokolade en av de uunnværlige egenskapene til "søtt" liv, som diamanter, dyre biler, pels og orkideer ... I denne serien er det den rimeligste, og derfor går til en romantisk dato, selv de mest irreantless og langt fra virkeligheten IT-SCHNICK, heller griper opp med ham Bouquet, og en boks med et eksklusivt sjokoladehjerte. Et viktig øyeblikk - personalet bør vite absolutt alt om produktene som presenteres, noe som betyr at det er nødvendig å bruke penger på trening av høy kvalitet, plukke opp smilende, hyggelig i kommunikasjon, med en vakker stemme og gode manerer, folk. Dette er bare tilfellet når slange skjønnheter er litt ikke til stedet, produktet ditt, til tross for det elegante utseendet og emballasjen, krever at den presenteres riktig og tidligere har anbefalt. Sjokolade er, hvis du vil ha filosofi, kanskje ikke det viktigste, men et veldig lyst ansikt i livet vårt.

Typiske "vrangforestillinger" nybegynnere shocel

Det er en stor feil å tenke at i formatet av en liten by er oppdagelsen av en slik sjokoladebutikk ulønnsom, en dag var det enda en tvist om dette emnet med en gründers dame, som gjorde en innsats på den vakre formen for sjokolade delikatesser til skade for deres smak. I byen med en befolkning under 300 000, fører en slik posisjon til det faktum at alle potensielle "permanente" kunder blir "disponible" og kan raskt gå tapt for de fleste kjøpere. Og hvis "heldig" for å gjøre en så smakfull og uberettiget dyre gave, er butikken akkurat slutten - ingen har kansellert den saravede radioen, og neste gang de søte delikatene vil bli bestilt igjen "gjennom Moskva" eller bære fra utlandet .

I provinsen av løsningsmiddel blir folk enda mer gjenopprettet for kvalitet. Det er også tettere tilgang til naturlige, friske produkter, genetisk minne er ennå ikke drept til slutt og opprørske hvis noe som ligner smaken av plastikk, legges i en vakker innpakning. Folk jobber og tjener, slapper av i utlandet, har tilgang til referanseprodukter, og de har behov for å motta og hjem et eksklusivt produkt av høy kvalitet. Det viktigste er ikke å overdrive det og optimalt danner et utvalg, inkludert i prisvilkår. Det er derfor for enhver bedrift i små og mellomstore byer, for ikke å streife omkring og holde klienten, det er viktig å "holde merkevaren."

Fra salg til produksjon

Ofte er nybegynnere forretningsmenn undervurdert omgå ideen om oppdagelsen av sjokoladeproduksjon.

Den tilsynelatende overflod av sjokoladeprodukter på tellene antyder at alle nisjer er dekket; Åpningen av en bedrift knyttet i matvarer tiltrekker seg nøye med de relevante kontrollerende myndighetene; Sjokolade er ikke et spørsmål om viktig og i en krisesituasjon, er etterspørselen redusert, etc. Mange av disse fryktene er insolvent med mer detaljert analyse. Krav til produksjon av konditori produkter med overveiende bruk av sjokolade er ikke forskjellig spesielt. Gi riktig lagring av produkter, renslighet av verkstedet ditt, tilgjengeligheten av nødvendige sanitære bøker og toleranser i personell, og kontrollen vil ikke ha krav. Tro meg, jobbe med kjøtt eller fisk, og de samme grønnsakene er mye mer kompliserte. Produksjonen av høy kvalitet sjokolade av den enkleste oppskriften har en høy lønnsomhet. Her er den vanligste beregningen med 1 kg av den bittere sjokoladeprodusert:

kakao pulver ca 500 rubler / kg

sukkerpulver 40 rubler / kg

en liten mengde kakao smør er ca 60 rubler.

Derfor, betinget, kostnaden for 1 kg sjokolade med 70% kakao pulverinnhold uten tyngre tilsetningsstoffer ca 400 rubler. Pris tilbaketrekk 200 g sjokolade fliser minimum 200 rubler. Ta her alle kostnadene ved leie, lønnspersonell, avskrivninger, avskrivninger, overhead, i alle fall, få tallet ikke lavere enn 200%. Med hensyn til sin mini-produksjon og kafé, har rundt 500 tusen rubler i omløp, kan du gå på et månedlig fortjeneste på 2 millioner rubler. Så vurder hva annen virksomhet kan gi slike muligheter. Store produksjoner vil fortsatt ikke kunne konkurrere med deg, det er en helt annen spesifisitet av kampanjen og tallene.

Utstyr Mini Chocolate Manufacturing Equipment

Prosessen med å skape sjokolade er ikke så komplisert og består av flere hovedstadier:

• conching - homogenisering av kakao masse med kontinuerlig omrøring i en spesiell maskin i 3-5 dager,
• temperering - prosessen med korrekt krystallisering, hvorfra handelsstypen av sjokoladen din direkte avhenger av,
• støpingen er den endelige fasen der sjokoladen er flaske i skjemainnstillinger og tar det endelige utseendet.

Disse maskinene slutter ikke en rekke mekanismer for produksjon av sjokolade og godteri. Du trenger ikke å kjøpe en ferdig linje umiddelbart, det er en masse biler for produksjon på 5 - 20 kg produkter. Å generere og honing sin egen oppskrift, oppretter du faktisk et sjokolade studie laboratorium. MINI-butikken kan utstyres, starter med 2 millioner rubler.

Det er mange nyutdannede ambisiøse selskaper i verden som har til hensikt å lage en sjokoladerevolusjon. Det er de i Russland, bli en av dem. Du har alle mulighetene til å forherlige din by og skape ekstra jobber. Som konklusjon, bla gjennom videoen, tydelig demonstrere hele banen til det berømte produktet, fra opprinnelsen før du oppretter et fantastisk mesterverk navn - sjokolade!

Hele veien fra kakao til sjokolade i denne videoen