Fra den forrige delen av pastahistorien kan vi konkludere med at det er ganske vanskelig å bestemme den primære kilden til pastaens utseende på grunn av deres eldgamle opprinnelse og mange kilder. Men jeg foreslår å vurdere følgende fakta, etter datoene det er mulig å forstå i hvilke land pasta opprinnelig dukket opp og hvilken historie med pastaens fremvekst som er den mest sannferdig og sanne.

En av de første omtalene av pasta finnes i kokeboken til Appicus, som levde i det 1. århundre f.Kr. e. under herskeren av Tiberius. I denne boka kalte han en rett som ligner på moderne fiskelasagna.

Arkeologiske funn, for eksempel treruller for å rulle ut deig, kniver for å skjære den, indikerer at pasta ble brukt i det gamle Hellas.

Det antas at pasta var populær allerede på 400-tallet f.Kr. e. I gravene til egypterne fant arkeologer utstillinger av mennesker som gjorde et skinn av nudler, og de tok det med seg på vei til de dødes rike.

Studerer de dekorative formene av bildet av den etruskiske nekropolen "Banditaccia", fra det 4. århundre f.Kr. historikere har fastslått at de gjenspeiler innretninger for fremstilling og tilberedning av pasta.

I det 10. århundre e.Kr. e. kokken Martin Corno har forfattet boka Culinary Arts om siciliansk pasta. På den tiden var ordet pasta på italiensk synonymt med mat generelt.

I samme århundre skisserte den arabiske geografen Al-Idrizi, som bodde på Sicilia, en "mat i form av tråder", som ble laget av deig i nærheten av Palermo.

Du kan ta med et dokument datert 1244 til det dokumenterte beviset, som inneholdt en liste over produkter som ble forbudt. Det inkluderer også pasta lissa - pasta laget av myk hvete.

En stund trodde man at pastaen ble brakt til Venezia av Marco Polo, som kom tilbake etter å ha reist fra Kina i 1292.

Men mye tidligere ble pasta nevnt i oversikten over Genova-arkivet i 1279. Det refererer til viljen til Ponzio Bastone. Den nevner "bariscella plena pasta" (en kurv full av pasta).

Dessuten dukket det opp striper med tørket deig frem til 1200-tallet. Pasta og retter fra dem var på bordene på Sicilia, der araberne bodde på den tiden. De tørket deigstrimler i solen og kokte dem, og tilførte forskjellige tilsetningsstoffer til den ferdige pastaen.

Det er et bekreftet manuskript, Xiao Gunns lege. Mens han tjenestegjorde ved hoffet til herskeren i Kina, skrev han en avhandling om medisinene til keiser Shen Nong (i kinesisk mytologi er dette skytshelgen for landbruk og medisin). I den beskrev legen oppskrifter og anbefalinger for bruk.
I en av avhandlingene ble det beskrevet at i tilfelle forkjølelse, samt å rense kroppen for skadelige energier og smertefulle akkumuleringer, ble pasienten anbefalt å bruke varme retter med bokhvete-nudler. For fedme og for å holde kroppen ung, anbefalte Xiao Gunn hvete- og risnudler.

De østlige "røttene" til pasta ble bekreftet av oppdagelsen av forskere, allerede i vår tid, i 2005. Retter med nudler ble funnet ved utgravningene av en langvarig bosetning langs den gule elven. Funnets alder ble estimert til 4 tusen år.

Opprinnelsen til pasta ligger så langt i årtusenets mørke at det kanskje nå er umulig å nøyaktig fastslå pastakulturens opprinnelsestid og sted.

Pasta var kjent i det fjerde årtusen f.Kr. - i egyptiske graver er det bilder av mennesker som lager noe som nudler og nudlene selv, lagret for mat på vei til de dødes rike.

Historikere, som nøye har studert basrelieffene fra det 4. århundre. F.Kr. e. den etruskiske nekropolen "Banditaccia", hevder at de skildrer gjenstander av kjøkkenutstyr for tilberedning av pasta. I 396 f.Kr. ble den etruskiske byen Veii erobret av romerne. Det er mulig at produksjon og tilberedning av pasta, sammen med gudepanteonet, en syv-dagers uke, gladiatorkamper var et av eksemplene på romernes assimilering av kulturen og livet til de erobrede folkene.

Egentlig var det gamle Roma et av de første store storbyområdene på jorden, med en stor befolkning på den tiden og oversteg en million mennesker. Et av hovedproblemene til de daværende herskerne var tilførselen av mat til byen. Essensen av problemet var ikke så mye å levere mat til byen som å bevare den - utviklingsnivået på den tiden tillot ikke engang korn å lagres ordentlig. Ofte ble den bragte hveten umiddelbart distribuert til befolkningen (eller solgt for et symbolsk gebyr), folk laget mel av den, bakte gjærbrød, men det var umulig å lagre det i lang tid, og da begynte melet å være kokte og dannede kjeks, som kunne lagres veldig lenge. Over tid begynte disse kjeksene å bli kokt i bønnegryter. Samtidig hadde de rike lagene i befolkningen råd til å lage rå eggpasta, som umiddelbart ble spist - kjøtt, fisk eller grønnsaker ble stuet med den.

Men pasta i sin moderne form har utvilsomt orientalske røtter. Sommeren 2005 ble en fremragende oppdagelse gjort av kinesiske forskere sammen med kolleger fra Louisiana (USA). Under utgravninger av den gamle bosetningen Lajian ved bredden av den gule elven oppdaget de en pott med nudler, som er 4000 år gammel.!

De gunstige egenskapene til nudler i øst har vært kjent siden antikken. Mange trosretninger, ritualer og til og med medisinske oppskrifter er forbundet med nudler. For eksempel, i boken "A Treatise on Medicines and Other Means of Emperor Shen Nong", skrevet av rettslegen Xiao Gong, foreslås det å spise varme retter med bokhvete-nudler for forkjølelse og sykdommer forbundet med "innføring av skadelig se energi inn i kroppen og smertefulle akkumuleringer av chi ", og retter med hvete- og risnudler med overvekt og tegn på for tidlig aldring, da de" fjerner den skadelige chien til meridianen til de tre varmeapparatene. "

Subtile kjennere av ritualer - japanerne - under nyttårsfeiringen spanderer fortsatt gjestene med lang og tynn pasta ("toshi-koshi" - navnet på nudler er oversatt fra japansk som "går fra år til år") slik at livet varer som lenge som nudler - den med lengre pasta er den lykkelige. Generelt, i landene i Sørøst-Asia, er feiringen av det nye året ikke komplett uten tradisjonelle retter av ris, hvete eller "glass" nudler laget av mungobønner, siden det antas at bruken av nudler "forlenger livet og gir lykke."

Misforståelsen er at utgangspunktet for spredning av moderne pasta rundt om i verden er at den reisende Marco Polo kommer tilbake til Venezia fra Kina i 1292 e.Kr.

I byarkivene i Genova er det en oversikt fra 1279 og nevner viljen til en viss Ponzio Bastone som inneholder "bariscella plena pasta" (en kurv fylt med pasta).

Imidlertid er det referanser til tørkede deigprodukter frem til 1200-tallet.I middelalderen var et slikt produkt vanlig på Sicilia, der araberne bodde på den tiden - de tørket deigstrimler i solen. Det antas at ordet "maccheroni" "er avledet fra den sicilianske dialekten -" maccarruni "betyr" bearbeidet deig. "(Fra det italienske ordet" macare ", som betyr" knead, knead "). Tørket deig i form av tråder ("tria" på arabisk) var mat til campingvogner i perioden med islamsk utvidelse på slutten av det første årtusen e.Kr.

En eldgammel legende forteller at spaghetti ble opprettet i hulen til en magiker som bodde i Napoli på 1200-tallet, under keiser Federico II. Det sies at den store keiseren var den første som smakte spaghetti, ble forelsket i dem og spredte så næringsrik og deilig mat blant innbyggerne i riket.

Den første omtale av eksistensen av et produkt som ligner mye på pasta er i kokeboken til Apicius, som levde i løpet av keiseren Tiberius i det 1. århundre e.Kr., som beskriver en tallerken som ligner moderne fiskelasagne (lasagne) . Han beskriver også timballo (søt eller sur pastapai).

Typer av pasta som ligner på moderne nudler var kjent i det antikke Hellas, men dette kan bare hevdes basert på indirekte tegn - arkeologiske funn av verktøy som brukes til å lage pasta, for eksempel kjevler, kniver for kutting av deig osv. I gammel gresk mytologi sies det at guden Vulcan oppfant en maskin (!) Som laget lange og tynne tråder av deigen - prototypen på spaghetti.

I 1000 e.Kr. hadde den patriarkalske kokken Martin Corno allerede skrevet boken "Culinary Arts about Sicilian Pasta" (?). Det skal forstås at "pasta" på italiensk ikke bare er navnet på pasta, men også et synonym for ordet "mat" generelt. Så en forespørsel om å lage et måltid samtidig høres ut som "gi meg pastaen"!

De store latinske dikterne Cicero og Horace snakket om deilig "lagana"; i tillegg beskrev i 1154 en Al-Idrizi, en arabisk geograf som bodde på Sicilia, en "mat i form av en tråd" som ble produsert i Trabia, omtrent 30 km unna. fra Palermo.

Dokumentar fra 1200-tallet - Guglielmo di Malavalle beskriver en bankett hvor det ble servert en tallerken kalt "macarrones sen logana", som er pasta med saus.

I en handling fra notarius Gianuino de Predono fra 1244 er vilkårene i en kontrakt inngått mellom en lege og pasienten hans angitt: i tillegg til fakturaen som pasienten må betale i tilfelle bedring, og listen over medisiner som pasienten må drikke, viser kontrakten flere forbudte produkter. Blant dem er "lissa pasta": pasta, sannsynligvis laget av myk hvete og brukes til å lage gryteretter.

Rundt 1250 nevnes Jacopone da Todi, i det neste tiåret skriver Boccaccio en berømt historie der maleren Bruno besøker landet Cockaigne, hvor han ser "et helt fjell med revet parmesan (parmesan), på toppen som folk står, lager pasta og ravioli (ravioli) og kokt i buljong. "

Litteratur som kombinerer historie med legende forteller at Bologna-nudler ble "oppfunnet" i anledning bryllupet til Alphonse d "Este og Lucrezia Borgia. Kokken viet sin skaperverk til bruden: han la til mange egg i deigen, gjorde den myk og skinnende. med noen få dråper olivenolje og klippet de tynne stripene "som Lucrezias lange blonde hår."

Behovet for å tørke pasta som kan spises fersk som den har blitt spist i århundrer, kom med økningen i handel og skipsfart som fulgte fremveksten av de maritime republikkene Venezia, Genova, Pisa og Amalfi (Venezia, Genova, Pisa og Amalfi) . Det var behov for mat, som kunne lagres på skipet i lange reiser. Amalfi-seilere adopterte kunsten å tørke pasta under deres hyppige besøk til Sicilia og spredte den i området rundt Napolibukten.

Siden 1500-tallet har det blitt opprettet foreninger av pastaprodusenter med strenge regler og forskrifter over hele Italia: mestrene ble kalt "maestri fidelari" i Liguria, "Lazagnari" i Firenze, "Vermicellari" i Napoli (vermicelli betyr "orm"), "Artijani della pasta" i Palermo.

I de gamle napolitanske fabrikkene, som ble opprettet både i byen og langs kysten, ble deigen eltet med føttene, deretter komprimert med en lang trepinne, som tre eller fire arbeidere satt på og presset med vekten. Arbeidet ble utført i takt med sangene: arbeiderne reiste seg og satte seg til deigen var glatt og kunne passere inn i trepressene. Fidelini, vermicelli, trenette, lasagnette og et stort utvalg av kort pasta ble produsert gjennom bronsematriser av forskjellige typer: sommerfugler, fjær, skjell, spiraler - først ble de kuttet manuelt, deretter automatisk, blad av maskinen. Mens kort pasta falt i store bokser, ble lang pasta, tørket med store vifter, plassert på lange pinner, båret utenfor og hengt på spesielle kleshengere. Middelhavets vindtørking av pastaen ga disse pastaene en spesiell smak og aroma. Dermed har tørr pasta, en av de første industrielt produserte produktene, kommet langt i stadig mer intensive prosesseringssykluser, takket være teknologisk utstyr som går på en full syklus (fra eltedeig til ferdige tørkede produkter) og derfor er i stand til å møte økt etterspørsel etter markedet ...

Den første oppskriften på lasagne ble skrevet på 1400-tallet. I samme århundre ble boken "De Honesta Valuptate ac Valetudine" utgitt av far Bartolomeo Secchi, Vatikanbibliotekaren (Platin), hvor hovedtypene (formater) av pasta ble presentert. I tre tiår har boka gått gjennom seks utgaver. Florentinske kjøpmenn brukte store summer på å etablere kulinariske skoler. Rundt samme tid ble tortellini, en rosebudformet makaroni fylt med spinat og ricottaost, oppfunnet i Bologna. Et lokalt ordtak sier: "Hvis Adam ble fristet av et eple, hva kunne han gjøre for en tallerken tortellini"? Det er mange sagn om opprinnelsen til tortellini. En av de mest berømte forteller historien om en ung kokk fra en velstående bolognisk handelsmann, som formet en pasta av en uvanlig form, inspirert av kontemplasjonen av navlen til eierens kone, som sov naken.

Imidlertid har en gruppe britiske forskere nå bestemt seg for å bestride den italienske opprinnelsen til lasagnen. I det eldgamle manuskriptet The Form of Cury, som regnes som den eldste samlingen av kulinariske oppskrifter i verden (datert 1390), har forskere oppdaget en beskrivelse av retten "lasan". I følge en eldgammel britisk oppskrift er den laget av den såkalte pasta- og ostesausen. Dr. Maurice Bacon, som ledet den kulinariske-historiske studien, sa at han var klar til å bevise for alle på grunnlag av fakta fant at fødestedet til lasagne var middelalderens Storbritannia. Denne uttalelsen forårsaket en storm av indignasjon fra temperamentsfulle italienere, som ikke ønsket å gjenkjenne en utlending i klatring, og de begynte å forsvare landets kulinariske stolthet. Tjenestemenn fra det italienske diplomatiske oppdraget sier: "Uansett hva denne eldgamle retten heter i Storbritannia, er det ikke lasagne i den forstand vi forstår den."

Pasta hadde imidlertid ikke en viktig rolle i mat - selv ikke blant innbyggerne i Napoli før i det minste 1500-tallet. De ble oftest brukt som en overdådig dessert fordi den spesielle hveten (durum) som var nødvendig for produksjon av pasta, måtte importeres fra Sicilia eller Puglia-områdene, og pastaen var følgelig dyr og ble konsumert i daglig mat bare i de rike klassene.

Forresten, det er pasta vi skylder oppfinnelsen av den moderne gaffelen med flere tapper - for enkelhets skyld å spise spaghetti ble den oppfunnet rundt 1700 av kong Ferdinand IIs kammerherre, Gennaro Spadaccini.

I Russland har pasta vært kjent for ikke så lenge siden - bare litt over 200 år. Det er kjent at Peter I rekrutterte håndverkere i utlandet til bygging av skip. En av dem, kalt Fernando, kom fra Italia. Italieneren, selv en elsker av pasta, videreformidlet hemmeligheten til deres forberedelse til den russiske forretningsmannen han jobbet for. Sistnevnte satte pris på fordelene med det nye produktet (pasta kostet fem til seks ganger dyrere enn det beste melet) og satte opp hjemmeproduksjonen. Eieren la selvfølgelig pengene i lommen, og ga italieneren bare ære av "makaroni". Men Fernando hevnet seg på eieren og solgte hemmeligheten til mer sjenerøse gründere ...

Den første pastafabrikken i Russland åpnet på slutten av 1700-tallet - 30 år etter at franskmannen Malouin i 1767 først beskrev teknikken for å lage dette produktet - og selvfølgelig i Odessa! Her ble pasta laget av de beste variantene av hvetemel; en stor andel manuelt arbeid ble innlemmet i teknologien. I 1913 var det allerede 39 pastabedrifter i Russland, som produserte omtrent 30 tusen tonn produkter per år.

Mot slutten av 1700-tallet ble den teknologiske prosessen betydelig forbedret. Fullkornsmel ble helt i eltebollen, helt over med vann og blandet. Den resulterende klumpete deigen på deigruller ble omgjort til en bundet masse, som ble rullet til et bånd ved rulling. Når du lager pasta eller vermicelli, ble båndet rullet opp til en rull på 30-50 kg, lagt i pressesylinderen. Nudlene ble vanligvis oppnådd ved å kutte båndet på spesielle maskiner som kalles nudelkutter. Tråder av produkter ble kuttet med en kniv, hengt på stolper eller lagt ut på rammer og tørket i kammertørkere med damp eller varme. I sørlige byer ble den såkalte napolitanske tørkemetoden brukt: for dagen ble pastaen tatt ut i luften, og om natten ble den fjernet til kjelleren. Om dagen tørket produktene ut, og om natten var de fuktige. Med en så lang tørkemetode (omtrent en uke) fikk produktene styrke, spesiell smak og aroma.

I Amerika ble den første maskinen for produksjon av pasta bygget i 1789 av Thomas Jefferson, etter hjemkomst fra Frankrike, hvor han fungerte som ambassadør, selv en stor pastaelsker.

Hvor kom ordet "pasta" fra? En av legendene sier at på 1500-tallet tilberedte eieren av en taverna ikke langt fra Napoli (Italia) nudler til besøkende av forskjellige typer og former - favorittmat til italienerne, og ga produktene sine morsomme navn: "Dog's Ears", "Priest's Curls" ... En dag lekte datteren hans med deig ved å rulle opp de lange, tynne rørene og henge dem på en klessnor. Å se "lekene" kokte den ressurssterke eieren tubuli, helte dem med en spesiell tomatsaus og ga en ny rett til gjestene. Gjestene var glade og forfatteren også. Tavernaen ble et yndet sted for napolitanerne, og eieren, etter å ha samlet en anstendig formue, investerte i byggingen av verdens første fabrikk for produksjon av dette uvanlige produktet. Navnet på denne suksessrike gründeren var Marco Aroni, og selvfølgelig ble denne retten kalt "pasta". Imidlertid er det en annen versjon. Språkforskere hevder at ordet "pasta" i seg selv ikke er av italiensk opprinnelse. Som om det kom fra de greske ordene makros, som betyr "lang", og makares - "velsignet"

Opprinnelsen til pasta går tapt i årtusenets mørke.

Den første omtale av pasta (eller melpasta) ble funnet i etruskiske begravelser fra det 4. århundre. F.Kr. Basrelieffene viser kjøkkenutstyr for å lage pasta.

I det 1. århundre e.Kr. kokken Apicius nevner i kokeboken sin en tallerken som minner om moderne lasagne.

Rundt rundt 1000 e.Kr. kokken til den mektige patriarken fra Aquila, Martino Corno, skrev boken “De arte Coquinaria per vermicelli e macaroni siciliani” (“Kunsten å lage siciliansk pasta og nudler”).

Pastaen var godt kjent i de arabiske landene, der den fremdeles kalles "maccaroni". Fra disse landene spredte pasta seg til Hellas og Sicilia (i den tiden den tidligere arabiske kolonien).

Palermo kan betraktes som den første offisielle hovedstaden i pasta. Det var her historiske kilder ble funnet, som snakket om produksjon av tørr pasta i industriell skala. I 1150 skriver den arabiske geografen Al-Idrizi i sin rapport at i Trabia, omtrent 30 km. fra Palermo, "melpasta lages i overflod i form av snorer, og transporteres deretter overalt, til Calabria og til mange muslimske og kristne land, til og med på skip."

Den første "offisielle" omnevnelsen av pasta finnes i notariatet fra eiendomsinventariet for testamentet: "en kurv full av pasta." Dokumentet dateres tilbake til 1279. Et dokument fra 1366 vitner om produksjonen av tørket pasta i Liguria. På 1400- og 1500-tallet ble produksjonen av nudler veldig vanlig, og i 1574 ble Guild of Noodle Makers grunnlagt i Genova.

På 1600-tallet fant en liten teknologisk revolusjon sted i Napoli - oppfinnelsen av den mekaniske pressen. Bruken av en mekanisk presse gjorde det mulig å redusere kostnadene for produksjonsprosessen betydelig og redusere prisen på pasta sterkt. Siden har pasta blitt en virkelig nasjonal mat. Nærheten til Napoli til havet (som i tilfelle Liguria og Sicilia) gjorde det mulig å utføre tørking av pasta. Den tørkede pastaen kunne lagres lenge.

Fram til 1700-tallet ble pastadeig eltet på verksteder med føtter. I 1740 introduserte den berømte ingeniøren Cesare Spadacchini, bestilt av kongen av Napoli Fernando II, en ny teknologi, som besto av å tilsette kokende vann til nykvernet mel og erstatte fotkneading med spesialdesignede maskiner med bronsedel.

På 1800-tallet når pastaproduksjonen en industriell skala som er verdig sin alder. Innføringen av maskiner og mekanismer i produksjonen av pasta innebærer utvikling av pastamarkedet, økt konkurranse blant produsenter og økt pastaeksport til utlandet. Melsiktingsprosessen når et kvalitativt nytt nivå, en hydraulisk presse og dampfabrikk blir introdusert.

1800-tallet førte også med seg muligheten til å bore hull i nesten hvilken som helst form i bronsematriseskivene til pastapresser. Utvalget av pastaprodusenter inneholder nå opptil 150-200 varer.

På begynnelsen av 1900-tallet gjorde prosessen med kunstig tørking og klimaanlegg pastaproduksjonsprosessen tilgjengelig for alle regioner i Italia.

Taganrog durumhvete importert fra Russland ble ansett som den beste for produksjon av pasta. Den russiske havnen i Taganrog har fraktet tusenvis av tonn durumhvete, så elsket av pastaprodusenter. På den tiden klarte italienske pastafabrikker rett og slett ikke uten hvete fra Russland. En gammel reklamebrosjyre fra Ligurian Pasta Factory, hvorav halvparten ble eksportert til New York State, beskriver stolt Pasta Taganrog. Dessverre ble importen av Taganrog-mel avbrutt etter revolusjonen i 1917. Og italienske produsenter måtte finne en erstatning for Taganrog-hvete. Men inntil nå er Taganrog durumhvete ansett som uovertruffen i sine kvaliteter for produksjon av pasta.

Bilder: www.flickr.com
Tekst: www.1-mk.ru

Historien om pastaens opprinnelse er fascinerende ikke bare takket være interessante fakta, men også mytene og legendene rundt dem.

Det er legender som daterer skapelsen av pasta til de tidlige romerne, som tilskrev deres skapelse til gudene. Og eldgamle kilder hevder at de oppfant pasta i Kina, og Marco Polo brakte dem til Italia i 1292 e.Kr. Men da Marco sa at han "oppdaget" pasta i Kina, ble det antydet at han hadde oppdaget noe nytt, mens han faktisk fant ut at kineserne hadde pasta "det samme som vårt."

Opprinnelsen til pasta dateres tilbake til etruskiske tider, som er 500 år tidligere enn kinesiske nudler. Bevisene er imidlertid ikke overbevisende nok. I en av de etruskiske gravene ble det funnet verktøy som ligner en synål - de ble forvekslet med verktøy for innpakning av pastadeig. Men kanskje var de for noe annet. Den første skriftlige omtale kom fra Apicus kokebok, som inneholder lasagner, og på 1100-tallet hadde pasta blitt viktig nok til å tiltrekke seg oppmerksomheten til lovgivere for mat.

Det at helt fra begynnelsen både Italia og Kina var kjent med pasta, er ikke overraskende. Overraskende nok ble de ikke funnet i alle andre land i verden, spesielt ikke i de der flate kaker var populære. Lasagne - forelderen til nesten alle former for pasta - er ikke noe annet enn et annet flatt brød, en tortilla som blir kokt i stedet for bakt. Derfor var nudler eller tagliatelle ganske logisk avledet av lasagne.

Indianere og arabere spiste pasta med minst 1200 e.Kr., og muligens tidligere. Indianere kalte dem sevika, som betydde "tråd", og araberne - rishtasom også betydde "tråd" på persisk. Italienerne valgte på sin side ordet spaghettidannet fra ordet spago - "en tråd".

Liten italiensk pasta med fyll, ravioli og tortellini (begge dukket opp fra midten XIII århundre), hadde også paralleller overalt. I Kina var det der borte toner, i Russland - dumplings, i Tibet - mo-moog i jødisk mat - kreplach... Noen former for pasta antas å være hjemmehørende i Midtøsten.

Til tross for et så stort utvalg av pasta, senere i middelalderens Italia, ble navnet fast ved dem makaroni... I XIV århundre den engelske kokeboken Forme of Cury gir en oppskrift makroer... Resultatet er flat pasta, som anbefales å serveres utsøkt med et lite stykke smør og revet ost som tilbehør. Men hjemme ble pasta ikke behandlet på dette tidspunktet som maten i de øvre lagene i samfunnet.

TIL XVIII århundre pasta er helt forankret i europeisk mytologi. De svake middelklassereisendene likte dem kanskje ikke så godt som de ikke likte noe utenlandsk mat, men de unge, utdannede aristokratene var ikke så konservative. På denne tiden var deres mindre velutdannede samtidige så lei av skisser av italienske ruiner, antikke byster, italienske oppførsel og dikt som forherliget pasta at de kalte alle italienere med ett romslig ord "pasta".

1. århundre
I Apicus 'bok om matlagingskunsten ble den første omtale av eksistensen av en rett som ganske sterkt ligner pasta funnet. Han skriver om å tilberede kjøttdeig eller fiskeretter, foret med lag "lasagne". Lasagnepasta var kjent i det gamle Hellas og Roma, og vermicelli senere i middelalderens Italia.

XII århundre
Frem til 1100-tallet nevnes ikke pasta. Guglielmo di Malavalle skriver i sin bok om en bankett der det ble servert en pasta med pasta blandet med saus, som han kalte "macarrones sen logana".

XIII århundre
Et århundre senere nevnes pasta av Jacopore da Todi, og i neste århundre dukker den berømte historien om Boccaccio opp, der kunstneren Bruno forteller om landet Cockaigne, hvor "det var et helt fjell med revet parmesanost og folk sto på toppen som ikke gjorde noe, bortsett fra å lage pasta og ravioli og koke dem i kapongbuljong. "

Det ble nødvendig å tørke pasta, som hadde blitt spist fersk i århundrer, siden handelen økte som et resultat av fremveksten av de maritime republikkene Venezia, Genova, Pisa og Amalfi. Det var nødvendig å finne på et produkt som lett kan lagres om bord i skipet i mange måneder til sjøs. Sjømenn fra Amalfi, på en av sine hyppige reiser til Sicilia, adopterte kunsten å tørke pasta. Som et resultat begynte Napoli-området å produsere sin egen tørket pasta. De tidlige pastaprodusentene måtte være gode værmeldere, da de måtte bestemme om de skulle produsere kort eller lang pasta avhengig av fuktighet og vind den dagen.

XV århundre
Den første lasagneoppskriften er skrevet. I samme århundre nevner Bartolomeo Secchis far, De Honesta Voluptate, lang og hul pasta, samt pasta som ligner på dagens nudler.

XVI århundre
Frem til 1500-tallet spilte pasta ikke en stor rolle i middagen. Noen ganger spiste Napoli pasta som en gourmetmat eller til og med en dessert, siden den spesielle durumhveten som trengs for å lage pasta, måtte importeres fra regionene Sicilia og Apulia, så pastaprisen gjorde den bare rimelig for velstående mennesker. Produksjonen av pasta til salgs dateres tilbake til middelalderen. Det er dokumentasjonsbevis som bekrefter at massepastaprodusenter allerede på 1500-tallet aktivt brukte en skruepresse til produksjon av pasta.

17. århundre
Endelig har pasta blitt den daglige maten til søritaliere. Det har dukket opp forhold for spredning av durumhvete - grunnlaget for billig pastaproduksjon tilgjengelig for de fattige.

XVIII århundre
I 1770 dukket ordet "makaroni" opp på engelsk. I England betydde ordet "makaroni" perfeksjon og eleganse. Uttrykket "that's s macaroni" betydde noe spesielt godt. Også på 1700-tallet introduserte Catherine de 'Medici pasta for Frankrike, og selv da begynte de å bli populære over hele verden.

1800-tallet
Det aller første pastaselskapet "Il Pastifico Buitoni" ble grunnlagt, grunnlagt i 1827 av en kvinne som heter Giulia Buitoni. Dette selskapet eksisterer fortsatt i dag og er en av de største pastaprodusentene i verden.

XX
Produksjonen av pasta er veldig avansert i dag. Da strøm ble oppdaget på 1900-tallet, ble livet mye lettere for pastaindustrien. Maskiner for å blande deigen og for elektrisk tørking av pasta ble oppfunnet, hele prosessen med å dømme pastaen er helautomatisert.

Pasta dukket opp for lenge siden. Så lenge siden at det ikke lenger er mulig å fastslå det nøyaktige fødselsåret.

Faktisk kan pasta kalles nudler, nudler og vanlige horn - det er ikke mye forskjell mellom dem. Noen er hule, andre ikke (som spaghetti). Vet du hvor og når pasta først dukket opp? I Europa, Asia, Afrika eller kanskje Amerika?

Mange vil selvfølgelig si at pasta er en tradisjonell italiensk matrett, men som spaghetti. Denne oppfatningen er ikke helt riktig, selv om den har en rett til å eksistere. Ordet Maccheroni kom faktisk fra Italia. Sicilianerne hadde sine egne oppskrifter, de genuese hadde sine egne. Forresten, om de store italienske byene, Genova og Venezia, som imidlertid i lang tid anså seg helt uavhengige. Pasta kunne lagres ganske lenge, så sjømatene fra Genova og Venezia ble ofte fylt med pasta. Tross alt seilte kjøpmenn med varene sine i mange tusen kilometer fra hjemlandet. Vel, fra Apennin-halvøya spredte pasta seg over hele Europa. Vermicelli dukket først opp i Firenze og Napoli.

Det kan legges til at den første pastaen kom til det russiske imperiet fra Italia. Dette skjedde under regjeringen til Peter den store, som ofte inviterte utenlandske mestere til å besøke ham. En av dem viste seg å være en italiensk skipsbygger, som hadde med seg en viss mengde pasta, og da - som alltid. Folket likte det, og parabolen satt fast. Men den første fabrikken ble åpnet av franskmennene i byen Odessa, som på det tidspunktet var en del av det russiske imperiet. Hvetemel ble brukt til produksjonen av dem.

I følge andre kilder er ordet pasta av gresk opprinnelse. Den bokstavelige oversettelsen lyder: Gresk pasta er mat laget av mel. Det er sant at det ikke er så mye pålitelig bevis på at det eksisterer pasta i det antikke Hellas. Med mindre den greske makros betyr lang.

En annen ting er det romerske imperiet, som forskere vet mye mer om. Roma hersket over den daværende verden, og romernes kulinariske kunst nådde enestående høyder. Spesielt under keiseren Tiberius, da de første bøkene med kulinariske oppskrifter dukket opp. I Roma var pasta allerede kjent, men de skilte seg fra de vanlige, noe som naturligvis teknologiene var helt forskjellige. Araberne som var i Roma fortalte også, etter hjemkomsten, om en ny rett, litt annerledes enn dagens pasta.

Man kan ikke annet enn å si om kineserne. Arkeologer fant under utgravninger av et gammelt kinesisk bosetning restene av nudler i keramiske bondeskåler. Den eksakte alderen på funnet er vanskelig å bestemme, omtrent - fra 3000 til 5000 tusen år. Det viser seg at kineserne, og slett ikke italienerne, var de første som kom med nudler og pasta. I Kina er pasta nevnt i eldgamle fortellinger, sagn, myter, beskrivelsen av dem finnes ofte i gamle manuskripter. For eksempel, ifølge kinesisk tro, hjalp risnudler med overvekt eller andre menneskelige plager. Så det er ganske mulig at kineserne oppfant nudler og pasta. De fant på mange ting. Ja, og mer. Den store reisende Marco Polo tok ikke med pasta fra Asia til Europa, han vitnet bare om at Kina også var kjent med teknologien i deres produksjon.

Japansk pasta kalles toshi-koshi, den er litt lengre og tynnere enn vanlig pasta, og er laget av bygg eller rismel. Japanerne elsker pasta og vet virkelig mye om det. De blir servert til bordet i løpet av ferien, eller andre viktige begivenheter. I tillegg ble de brukt til medisinske formål, men resultatet av slik pastabehandling er fortsatt ukjent.

I de berømte pyramidene, arvet av menneskeheten fra de gamle egypterne, ble det også funnet et stort antall reproduksjoner, som folk var opptatt med å tilberede en tallerken som lignet veldig på nudler. Deigen, som det passer i et anstendig samfunn, ble først tørket og deretter kokt. Det er vanskelig å si om pasta dukket opp i det gamle Egypt eller om oppskriften ble importert utenfra. Men faktum gjenstår.

Araberne kuttet også deigen i tynne strimler og la den stå i solen eller varme steiner. Men siden den arabiske sivilisasjonen dukket opp senere enn den kinesiske og egyptiske, dukket pasta mest sannsynlig ikke opp i den arabiske verden, men utenfor den.

Toppen av popularitet av pasta, vermicelli og vanlige nudler kom i det 20. århundre. Faktisk, i forbindelse med den generelle elektrifiseringen, begynte fabrikker og planter å produsere mye mer matvarer. Så de fylte verden. Slik er pastaens historie.

Du blir ikke feit av riktig pasta!