Balyk fra indrefilet av svin. Svinekjøtt balyk hjemme: oppskrifter på tørrstekt og bakt kjøtt
- 1 kg indrefilet av svin;
- grovt (stein) salt - 3 ss. toppede skjeer;
- granulert sukker - 0,5 ss;
- nykvernet svart pepper - 1 teskje;
- krydder - etter smak.
- Forberedelsestid: 96:30
- Matlagingstid: 96:00
- Porsjoner: 8
- Kompleksitet: lys
Matlaging
Vi skal tilberede tørrstekt svinekjøtt hjemme i to trinn: salte indrefileten og tørke den.
- Ha en blanding av salt med sukker og pepper i en dyp bolle, rull et kjøttstykke i den, og gni deretter overflaten med denne blandingen. Lukk med en hvit serviett, legg undertrykking på toppen slik at saften skiller seg ut fra kjøttet. Sett i kjøleskapet i 4 dager. Snu kjøttet hver dag. På den femte dagen, fjern fra kjøleskapet, tørk grundig med et serviett eller papirhåndkle.
- Tilberedt kjøtt settes i kjøleskapet i en krukke med lukket lokk. På den andre dagen dreneres den utskilte saften, og sudoken plasseres med en svak helling slik at overflødig væske samles opp. For dette formålet kan du sette et plastkrukkelokk under bunnen av karet. Den oppsamlede væsken fjernes hver dag ved å snu kjøttstykket. Tas ut av kjøleskapet den sjette dagen.
- Videre, for å lage svinekjøtt hjemme, må du tørke det. Riv et godt tørket saltet kjøttstykke med en blanding av krydder. Hvilken du skal velge avhenger av din smak, dette er et helt kreativt stadium av forberedelsen.
Du kan lage den av den ferdige "humle-suneli" ved å tilsette sennepsfrø. Andre sammensetning: knust muskatnøtt, korianderfrø, paprikapulver. Spisskummen, einebær, tørket og knust brukes også.
- Etter at svinekjøttet er godt gnidd, pakkes det tett inn i flere lag gasbind, bindes tett og henges på et tørt, varmt sted. Gjerne der det er luftbevegelse. Etter 4-5 dager vil overflaten av kjøttet stivne, det dannes en liten skorpe. Svinekjøtt balyk er klar, du kan servere det til bordet. Oppbevar den i kjøleskapet uten å ta den ut av gasbindpakken til den er helt moden. Se hvordan det ser ut i skiver på bildet. Kuttet er jevnt farget.
Den mest pålitelige og eldgamle metoden for å konservere kjøttprodukter er laks, navnet er forårsaket av en analogi med tørket rød fisk. Svinekjøtt balyk, hjemme, er et deilig, krydret produkt og en utmerket kald forrett til festbordet.
Det avgjørende øyeblikket er valget av indrefilet av kjøtt: svinenakke, ytrefilet eller loin - svinekjøtt fra baksiden. Det kreves et lite lag med fett for at den tørkede delikatessen ikke skal bli for tørr. Et stykke indrefilet kan være stort i størrelsen, men ikke for tykt. Du kan til og med kutte den på langs, fjern kjernene (hvis noen). Tross alt skal det saltes jevnt.
Denne typen balyk kan tilberedes med egne hender hvis du har et hjemmelaget røykeri eller en fabrikklaget røykgenerator for kaldrøyking til din disposisjon. Noen håndverkere lager røykerier av metalltønner. Du kan erstatte dem med den mest vanlige grillen. 
Denne hjemmelagde svinekjøtt-balyk-oppskriften krever også salting av kjøttet først. Saltemetoden, i motsetning til ovennevnte (tørr) metode, har også en "våt" versjon. En saltlake tilberedes med en hastighet på: 10 g granulert sukker og 100 g salt per 1 liter vann. I kokt saltlake holdes kjøttet under trykk i 5 dager på et kjølig sted, også snu hver dag. Det antas at den våte saltingen vil gjøre laksen mer saftig og mør. Etter salting, uansett hvordan det utføres, tørkes kjøttet, det vil si at det henges i trekk i 2 dager. Før det må det skylles grundig i rent vann, tørkes, pakkes i gasbind.
Nå kan du starte røykeprosessen, som ikke tar mer enn 2 timer. La oss beskrive rekkefølgen av handlinger:
- lage bål i grillen;
- hell orchips eller sagflis til bunnen av oljelampen, 3 håndfuller vil være nok;
- legg kjøttet på risten, dekk flisene med en pall;
- lukk røykhuset tett med et lokk, sett i brann;
- etter 1 time, fjern røykehuset fra bålet, bytt ut de brente flisene med ferske, rengjør sotet fra lokket og sett det i brann igjen;
- røyk i ytterligere 1 time;
- Produktet vil være klart etter 2 - 3 timers luftkjøling. Det anbefales også å oppbevare den i kjøleskapet i flere timer før du drikker.
Noen ganger antas det at røkt svinelaks, saftig, velduftende, med en gylden skorpe, er å foretrekke fremfor tørrherdet. Ja, og den koker raskere. Dette er, som de sier, en smakssak. Men det røkte produktet skal oppbevares innpakket i folie i ikke mer enn 4 dager ved en temperatur som ikke er høyere enn +2 grader. Mens holdbarheten til tørrherdet er mye lengre.
Vi tilbyr deg å visuelt bli kjent med hvordan du tilbereder svinekjøtt balyk hjemme. Videoen vil lære deg hvordan du koker varmrøkt balyk under landlige forhold.
Video:
Balyk kan lages med svinekjøtt, storfekjøtt og til og med kyllingbryst. Forberedelsen av denne oppskriften krever ikke spesielle verktøy eller ferdigheter.
Svinenakke egner seg til å lage balyk, skjæring fra den vil være med små fete striper, rykk fås fra indrefileten med et perfekt snitt, uten fettlag og med perlemor-overløp.
Dessuten, balyk laget hjemme, kan tjene som et alternativ til å kjøpe pølser, fordi. har følgende fordeler:
1. 100 % naturlig sammensetning;
2. Garantert ferskvare;
3. muligheten til å velge urter og krydder i henhold til dine smakspreferanser;
4. Prisen på indrefilet av god kvalitet er lavere enn prisen på tørrpølser.
For oppskriften på å lage balyk trenger du:
1 kg indrefilet av svin;
0,7 kg salt;
100 g konjakk eller urtetinktur;
malt muskatnøtt;
svart og rød malt pepper;
timian;
Laurbærblad;
rosmarin. 
1. stadie. Vi blander salt med krydder og urter, river laurbærbladet i små biter, tilsetter alkohol og blander igjen med høy kvalitet. 
Trinn 2. Vi dekker kjøttet på alle sider med den resulterende slurryen av salt, setter den i kjøleskapet i 14 timer, i løpet av hvilken tid kjøttet vil jevnt salt og gi juice. Etter at tiden har gått, skal indrefileten vaskes med vann fra salt og urter, og tørkes med et håndkle. 
Trinn 3. Saltet indrefilet kan allerede spises, men for en rikere smak og tett tekstur er det nødvendig å tørke, d.v.s. bli kvitt restvæske i kjøttet. Balyken må henges på et varmt og ventilert sted i 3-4 dager, jo lenger den henger, jo tettere blir den (hvis du koker baliken om sommeren, må den pakkes inn i 2 lag gasbind). 
Tørket og avkjølt balyk får et perlemorsnitt og en elastisk tekstur. 
I analogi kan du tilberede balyk av indrefilet av okse eller kyllingbryst, 11-12 timers salting er nok for brystet. 
Slik kan et snitt av balyk fra to typer kjøtt se ut, den første er kyllingbryst, den andre er svinekjøtt, ost er lagt ut i bakgrunnen (slik serverte vi det for gjester).
Zucchini-kaviar for vinteren - en tradisjonell oppskrift hjemme
Til hver innbygger i landet vårt, siden tiden for utvalget av butikker, rådet ...
Stuing hjemme - en oppskrift i henhold til GOST (hvordan lage i ovnen, saktekoker ...
Hermetisert kjøtt stuet i sin egen juice, eller mer enkelt - lapskaus, ...
De beste oppskriftene på stikkelsbærsyltetøy: kongelig, smaragd, med valnøtter
Ikke alle bær kalles kongelige... Stikkelsbæret ble imidlertid hedret med en slik ære...
Tkemalisaus fra plommer til vinteren, en oppskrift hjemme
Vi tilbyr å tilberede georgisk saus fra tkemali sure plommer. I dag...
Rosebladoppskrifter - syltetøy, sirup, tinktur
Rosebladsyltetøy har lenge vært ansett som en utsøkt delikatesse...
Balyk i dag regnes ikke bare som velsmakende, men også som en delikatesse. En slik delikatesse kan kjøpes i nesten alle dagligvarebutikker eller supermarkeder. Imidlertid anses det som mye mer smakfulle som balyk, som ble tilberedt med egne hender hjemme. Få mennesker kjenner oppskriften på å lage balyk, så i denne artikkelen vil vi snakke om teknologien for å tilberede forskjellige typer balyk.
Klassisk matlagingsteknologi
Det skal bemerkes at forberedelsen av balyk, nemlig dens teknologi, anses som ganske enkel. Til denne retten trenger du:
- 1 kilo av kjøtt,
- 50 gr. havsalt,
- 1 ts sukker (helst rørbrunt)
- 1 ss koriander,
- 1 ts malt svart pepper,
- 2 ss eplecidereddik
- 2 gram natron
- 1/4 kopp vanlig bordeddik.
Før du koker balyk, må du først og fremst ta opp krydderne. Først må du steke korianderen, etter det må du male den i en kaffekvern. Tilsett malt svart pepper i korianderen.
Deretter må du kutte kjøttet til balyken i strimler. Størrelsen på hver stripe skal være omtrent (i centimeter) 25x7. Slå bitene forsiktig med en hammer, dryss dem med eplecidereddik og gni dem med krydder. Ha bitene i en kjele, press ned med en keramisk plate og sett i kjøleskapet, hvor de skal marinere i 12 timer.
Fortynn deretter bordeddik med vann (1:9). Dypp kjøttet i 5 minutter i marinaden for å skylle det fra overflødig krydder. Klem kjøttet og legg det til tørk i 4 dager. Rommet må være godt ventilert og lufttemperaturen må ikke overstige 40°C.
Selve teknologien for å lage biff balyk skiller seg lite fra den klassiske, men selve oppskriften kan avvike noe. Biff balyk kommer ut ikke mindre saftig enn svinekjøtt.
Tilberedning av balyk i ovnen
Vi vil også presentere en oppskrift for å lage balyk i ovnen. Før du lager balyk i ovnen, må du bare velge kjøtt av høyeste kvalitet. Mange foretrekker å velge svinenakke for matlaging av balyk, siden den anses som mer fet, og balyken din vil bli saftigere. For å forberede balyken, må du forberede:
- 1 kilo kjøtt
- noen fedd hvitløk
- 1 gulrot
- stykke fett
- majones,
- pepper og salt.
Først må du marinere kjøttet. Den skal være godt mettet med krydder, men her trenger du ikke å overdrive, siden laksen samtidig skal ha en behagelig lukt av kjøtt. Deretter bør du punktere kjøttet med en kniv. I disse kuttene legger du hvitløk, gulrøtter og også baconbiter som du først må kutte i små skiver. Etter det, gni kjøttet med pepper og salt, belegg med majones og mariner i 3 timer.
Tilberedning av fisk balyk
Den beste fiskebalyken skal være mør og myk. Tilberedning av fisk balyk er noe forskjellig fra svinekjøtt eller biff balyk. I utseende vil en slik laks være litt gjennomsiktig for lyset, og ved lukt vil den ha subtile toner av fersk agurk. Balyk fra fisk på en annen måte kalles også balyk på tatarisk. For å lage en god balyk, må du velge en stor fisk. Det er en feilaktig oppfatning at det er nødvendig å velge fisk for balyk bare fra størraser, men praksis viser at steinbit, karpe og til og med sølvkarpe godt kan passe for denne retten. Du må velge fet fisk til laks, og den skal heller ikke ha små bein. Merk at for eksempel sølvkarpe balyk, som ikke bare var feit, men også tykk, vil bli verdsatt. Dette vil indikere den store størrelsen på fisken den ble laget av.
Den mest vellykkede tiden på året, der balyken vil bli perfekt tørket, anses å være sen vår. På dette tidspunktet skinner solen allerede sterkt nok, men i dette øyeblikk har varmen ennå ikke satt inn, og masseavgangen til fluer og andre mygg har ennå ikke begynt. Sammensetningen av krydder for matlaging av balyk fra fisk kan forbli uendret, du kan også legge til de krydderne du liker best når du kombinerer fisk. Ikke overdriv med krydder. En lett lukt av fisk skal forbli i balyken. Generelt krever matlaging av balyk forberedelse:
- Stor fet fisk.
- grovmalt salt, helst ikke iodisert.
- For hver kilo fisk tilberedt av deg, 1 gram salpeter.
- Krydder etter eget skjønn og smak (standardoppskriften inkluderer svart pepper, allehånde, laurbærblad og nellik).
For å tilberede fiskekjøtt til balyk, må du først svette mye over å skille det fra ryggen. Dette må gjøres veldig nøye ved å bruke skarpe spesialkniver. Prøv å rense balykovo-kjøttet så mye som mulig fra små fiskebein. Det er tilrådelig å helle kokende vann over oppvasken for å salte den fremtidige balyken og tørke grundig.
Legg fisken i den tilberedte retten, dryss fiskebitene samtidig med en blanding av salt, salpeter og krydder. I denne tilstanden bør fisken holdes fra 9 til 12 dager. Her må du gå ut fra størrelsen på fisken: jo større fisken er, jo mer tid trenger den til salting.
Etter at kjøttet er saltet, må du riste av overflødig salt fra det og bløtlegge det i vann, fra en til to dager. Vannet må enten kokes eller filtreres. Det anbefales også å bløtlegge i en svak saltvannsløsning. Under denne prosessen må du med jevne mellomrom snu fiskestykkene. Takket være denne bløtleggingen vil overflødig salt trekkes ut av fiskefileten.
Av stor betydning under forberedelsen av balyk er modningen av balyk. Det skal ikke bare være godt ventilert, tørt og varmt, men samtidig ikke veldig varmt. I de første dagene bør balykene tørkes i strålende sol, slik at fisken kan ta en tett skorpe. Dette øyeblikket er avgjørende for forberedelsen av balyk. I tilfelle det ikke dannes en skorpe på laksen i løpet av 1-3 dager, vil den uunngåelige forfallsprosessen skje i fremtiden.
Etter dannelsen av en skorpe, må balyken henges for modning under en baldakin, på et kjølig og helst mørkt sted. opphengte ryggstøtter skal være godt ventilert fra alle sider. Som regel skal balyk modnes innen 4-5 uker, og modenhet vil bli indikert av mugg, som kun dekker den ytre tynne balykkulen. Hvis muggsoppen ikke vises på lenge, så er dette et tegn på at laksen var oversaltet.
Balyk betyr i originalen saltet og deretter tørket fiskefilet. Men nylig har det også blitt kalt tørket indrefilet av svin eller okse, som som et resultat er mest mulig lik det ferdige fiskeproduktet i sitt utseende og i noen regioner kalles polendvitsa.
Faktisk er svinekjøtt balyk, uansett hvordan det kalles, en virkelig dyr kjøttdelikatesse, som kan reduseres betydelig i pris ved å tilberede den hjemme. Dessuten vil dette ikke være vanskelig i det hele tatt, det ville være tålmodighet og en god oppskrift.
Tørket svinekjøtt balyk hjemme - oppskrift
Ingredienser:
- svinekam (lysbilde) - 1,2 kg;
- grovt bordsalt (ikke iodisert) - 120-150 g;
- malt svart og rød pepper - etter smak;
- malt koriander - etter smak;
- malt rød paprika - etter smak.
Matlaging
Denne oppskriften er ganske enkel og krever ikke mye innsats og tid fra deg. Rull det utvalgte avlange stykket utbenet svineskive (loin) forsiktig på alle sider i grovt salt slik at det dekker alle deler av kjøttet helt og legg skiven i en passende glass- eller emaljebolle. Vi legger lasten på toppen og legger kjøttet på hyllen i kjøleskapet i tre dager, og snur det med jevne mellomrom.
Etter en stund tørker vi det saltede svinekjøttet godt med servietter eller et håndkle fra fuktighet og gni det på alle sider med en blanding av krydder, som vi tilbereder ved å blande malt rød og svart pepper, koriander og søt rød paprika. Vi pakker kjøttstykket med et stykke gasbind foldet tre ganger eller med en ren klut og binder den med hyssing. Vi henger arbeidsstykket på et ventilert sted under romforhold i omtrent fem til syv dager, hvoretter du kan skjære laksen i tynne porsjonsskiver og nyte.
Tørrstekt svinekjøtt balyk hjemme - oppskrift
Ingredienser:
- svinekam (lysbilde) - 0,9-1,1 kg;
- grovt salt (ikke iodisert) - 70 g;
- granulert sukker - 10-15 g;
- - 55 ml;
- hvitløksfedd - 4-5 stk;
- for svinekjøtt - 25 g.
Matlaging
Til å begynne med tilbereder vi en skive svinekam skikkelig. For å gjøre dette, vasker vi det, tørker det og blir kvitt alle filmene og, hvis tilgjengelig, fra frøene. Etter det kombinerer vi salt og granulert sukker med konjakk, tilsetter hvitløksfedd skrellet og presset gjennom en presse, kaster inn et sett med duftende krydder og krydder for svinekjøtt og gni kjøttbiten grundig med den resulterende blandingen på alle sider. Nå legger vi kjøttet i en passende emaljert eller glassbeholder, hell resten av marinaden på toppen og la den stå i romforhold, men ved en temperatur som ikke overstiger tjue grader, i en dag. I løpet av denne tiden snur vi kjøttet flere ganger til et annet fat.
Etter at tiden har gått, tørker vi svinekjøttet, kvitter oss med hvitløkssmuler og saltrester, pakker det inn med et gasbind som er brettet tre eller fire ganger og spoler tilbake tett med hyssing. For tørking er det nå nødvendig å henge arbeidsstykket på et ventilert sted under romforhold. I en vanlig leilighet er et sted egnet for dette. 
nær vinduet eller balkongen (hvis temperaturforholdene tillater det).
Vi tørker laksen, avhengig av tykkelsen på skiven, fra fire til tolv dager, deretter pakker vi den inn med bakepapir og legger den i kjøleskapet i minst en dag, hvor vi fortsetter å lagre den om nødvendig i fremtiden .
Hvis du har et røykeri, kan du tilberede røkt svinekjøtt balyk hjemme ved å legge svinekjøtt saltet og tørket ved en temperatur på 30 grader i løpet av dagen. Vi røyker kjøttet til det får en vakker ravfarget nyanse, og henger det deretter for ytterligere tørking på et kjølig sted i flere dager, og pakker kjøttet med gasbind.
