Spa er noe som geografisk omslutter seg på Armenias territorium. Hvis halve verden hevder å være kjøttdeig pakket inn i drueblader, kaller denne retten på sin egen måte, noen kålruller, noen dolmia, noen dolmaer, så reddet de det - dette er et rent patent fra Armenia. Alle hauket ham der. De er forsterket etter operasjoner, de hawala når de ikke vil spise noe i det hele tatt. Det gis til barn og eldre med det formål å "oppfriske". En veldig uvanlig kombinasjon av en lett syrlig suppe og en forfriskende mynte.

Så: Jeg foreslår en suppe basert på sur yoghurt. Ricebt er i hovedsak ukomplisert i ingredienser og forberedelsesprosess.

Hva trenger du:

En liter matsoni (eller matsun) - kefir vil ikke fungere, du trenger ikke engang å eksperimentere. Hvis du bor i utlandet, kan du prøve flyyoghurt fra et land i Midtøsten. Personlig stjal jeg litt når jeg besøkte en armensk restaurant og videre hjemme, og observerte særegenhetene ved teknologien, gjæret tre liter melk.

Løkhode.

En spiseskje mel

Et halvt glass ris (tradisjonelt satt hvetekorn, men etter min mening gir ris en mer edel smak).

Smør

5 ss tørr mynte.

Bland yoghurt og vann i forholdet 1 til to (mer vann) og sett på brann. Gjennom hele tilberedningsprosessen vil pannen forbli åpen, så tilsett ett ekstra glass til to liter vann - dette er nøyaktig hvor mye det vil gå tapt under tilberedningsprosessen.

Vi vet at ethvert fermentert melkeprodukt blir til cottage cheese når det varmes opp. Vi trenger ikke cottage cheese. Ostemasse er en fiasko! Du må klare å bringe blandingen til å koke i sin opprinnelige form. Vi oppnår dette ved å overholde følgende diamantregler:

1.Før du setter på brann, bland egget med en skje mel (tilsett litt vann) og hell den resulterende mosen i hovedløsningen.

2.brannen skal være veldig svak.

3. trenger stadig, Jeg er understreke- rør hele tiden til det koker.

Alle tre reglene tjener samme formål - ikke å bringe saken til cottage cheese! Men den viktigste er nambaregel 2. Det vil ta lang tid å røre, å-å-veldig lenge. Til å begynne med vil det se ut til at blandingen vil koke raskt, så begynner gurglende mirages. Vi fortsetter å røre! Da vil en deprimerende tilstand komme og det vil virke som at dette er en drøm og det vil ALDRI koke. Videre vil du ufrivillig begynne å tenke på meg, hver til den grad av sin fordervelse. Jeg vil ikke bli fornærmet og vil behandle med forståelse. Den som når dette nivået kan glede seg. For om 15 minutter vil blandingen koke :-). De som ikke ventet går for å helle ostemassen på toalettet.

Så, så snart de første boblene dukker opp, som indikerer at vi koker, legg skjeen til side og håndtere de resterende ingrediensene. Hovedvanskeligheten er over! Nå:

Hell risen i kokende vann og rør i et par sekunder.

Vi kutter aki-løken til steking på følgende måte:

Stek løken på kremete olje:

Tilsett løken i suppen og rør i et par sekunder. Nå kommer de mest avgjørende øyeblikkene i matlagingsprosessen - vi begynner å gjøre blandingen om til Spas, som opererer med mynte. Fra fem spiseskjeer mynte kokt, tre i en suppe. Og bland:

La Spas koke i 10 minutter, rør av og til. Til risen er ferdig. Etter denne perioden, før du slukker brannen, kast inn en stor kusman med smør og 2-3 teskjeer salt:

og etter at du har slukket brannen, tilsett de resterende to spiseskjeene med mynte og la det ligge i ca 5 minutter. Ikke rør!

Spaene er klare:

Den kan serveres varm eller kald. Smaken vil være annerledes. Det passer kjempegodt til roastbiff. Jeg slipper bare de grillede biffskivene i Spas-platen og får en helt ny smak. Forresten, løken forvandles mirakuløst fra løk til møre knasende biter som ikke på noen måte ligner løk.

Trinn-for-trinn-oppskrifter for den armenske suppen "Spas" med kefir og yoghurt, rømme, bulgur, ris

Karakter
oppskrift

Tid
(min)

Porsjoner
(mennesker)

I 100 gram ferdigrett

2 gr.

3 gr.

Karbohydrater

60 kcal.

Alternativ 1: Klassisk armensk suppe "Spa"

Spa i Armenia er like populært som borsjtsj i Ukraina, men vi har okroshka. Denne fermenterte melkesuppen tilberedes på ukedager og helligdager; den serveres på bordet for de mest kjære gjestene. Det antas også at retten har mange nyttige egenskaper, hjelper syke mennesker med å komme seg ut av sengen og beskytter immuniteten. Generelt er det fornuftig å lage mat og smake på det.

Ingredienser

• 1 liter yoghurt;
• 1 egg;
• 1 liter vann;
• 1 ss. l. mel;
• 40 g smør;
• 1 ts tørr mynte;
• 40 g koriander;
• 1 løk;
• 120 g hvetegryn.

En trinn-for-trinn-oppskrift på en klassisk armensk suppe

For en ekte armensk suppe trenger du dzavar hvetegryn. Siden det tar lang tid å koke, kan du legge det i bløt over natten. Etter det, kok til nesten myk, men ikke i suppe, bruk en egen kjele. Sil hvetegrynene i en sil.

Ta en gryte for å koke suppe. Vi bryter ett stort egg i det og kaster i mel, tilsett en klype salt. Pisk godt, tilsett deretter yoghurt og rør.

Vi måler opp kaldt vann og tilsetter yoghurten. Ikke i noe tilfelle gjør vi det motsatte, ellers kan ikke klumper unngås. Hvis yoghurten plutselig ikke er veldig tykk, kan du redusere vannmengden litt.

Nå fyller vi opp hvetegrynene som vi har nesten klare og setter suppen på komfyren. Vi lager en sterk brann slik at retten koker raskt, sørg for å røre. I henhold til reglene, bruk en tresleiv eller spatel.

Smelt smøret, stek den hakkede løken i den til den er gyldenbrun, du trenger ikke overeksponere grønnsaken. Sjekker suppen. Hvis det koker, legg til brann og kok under lokket i ti eller femten minutter, nå må du bringe frokostblandingen til full mykhet.

Vi flytter det stekte løkhodet inn i suppen, rør, salt, tilsett den piskede tørre mynten. Helt til slutt kaster vi inn finhakket koriander. I intet tilfelle kan vi erstatte det med dill eller persille. Rør og hell den armenske suppen i tallerkener. Vi serverer umiddelbart retten til bordet.

I Armenia kalles yoghurt matsun; noen ganger tilberedes suppen med kefir. I prinsippet vil ethvert fermentert melkeprodukt duge. Har den lavt fettinnhold er det bare å tilsette et par spiseskjeer god tykk rømme.

Alternativ 2: Rask oppskrift på armensk suppe "Spas"

Denne versjonen av den armenske suppen kan lages på bokstavelig talt femten minutter, da den tilberedes med semulegryn. En utrolig enkel og lettvint oppskrift. Greener legges til i henhold til listen, og det burde virkelig være mye av det.

Ingredienser

• 500 ml yoghurt;
• egg;
• 0,5 ss. l. mel;
• 50 g koriander;
• 0,5 ts mynte;
• 500 ml vann;
• 2 ss. l. semulegryn;
• 1 løk;
• 35 g smør.

Slik koker du raskt Spas-suppe

Pisk egget med mel og yoghurt, spe med vann og sett til varme. Hakk løken umiddelbart og fres litt i olje.

Introduser semulegryn i den kokende væsken, bland og tilsett løken. Kok til det koker, tilsett hakket koriander med mynte.

Vi varmer suppen over lav varme i et minutt, slå den av. Hell på tallerkener. Etter hvert som den avkjøles vil den bli tykkere, dette må tas hensyn til.

I stedet for semulegryn kan du bruke andre små frokostblandinger, som ris eller hveteskiver. Det tar litt lengre tid å lage mat, men resultatet er nær den klassiske versjonen.

Alternativ 3: Armensk suppe "Spas" med ris på kefir

En deilig suppe fås med hvetegryn, men det tar veldig lang tid å lage mat. Det er en måte å tilberede en rett mye raskere på. Her er en annen kjent oppskrift på den armenske suppen "Spas", som kan serveres varm eller kald, alt avhenger av personlige preferanser og tid på året.

Ingredienser

• 0,5 l kefir;
• egg;
• 3 skjeer ris;
• 20 g koriander;
• pære;
• 3 ss olje;
• en skje mel;
• 5 mynteblader;
• 0,5 l vann.

Hvordan lage mat

Fyll risen med kaldt vann, la den stå. Bland egget med mel og tilsett en halv teskje salt til dem. Bring til homogenitet, hell kefir med vann og sett på komfyren. Det er viktig å hele tiden røre før koking, og løfte fortykningsmassen fra bunnen. Ellers vil ikke suppen være homogen, klumper og eggepropper vil dukke opp.

Skyll risen, på dette tidspunktet er den allerede hovent. Legg til kefiren når den koker og fjern umiddelbart brannen. Rør, kok ris til den er myk.

Skjær en liten løk i terninger. Vanligvis stekes den i smør, men vegetabilsk fett kan også brukes. Legg til suppen, rør så snart risen er kokt.

Hakk mynte og koriander. Hvis friske urter ikke er tilgjengelig, kan tørkede urter brukes. Vi sovner i den ferdige suppen. Ikke glem å smake på saltet helt til slutt.

I den krydrede versjonen er den armenske suppen også veldig velsmakende, du kan pepre den totale massen eller tilsette krydder individuelt på tallerkenene.

Alternativ 4: Armensk suppe "Spas" med bulgur og rømme

En annen oppskrift på den armenske suppen "Spas" på kefir, men den er tilberedt med bulgur. Dette er også en frokostblanding laget av hvete, den tilberedes relativt raskt, den passer utmerket til en nasjonalrett. Siden kefir i seg selv ikke er feit nok, vil rømme tilsettes den. Vi velger et ikke-syreholdig produkt på 20-30%.

Ingredienser

• 1 liter kefir;
• et glass rømme;
• 500 ml vann;
• 90 g bulgur;
• 2 løk;
• 2 ss mel;
• 50 g smør;
• stort egg;
• 30 g koriander.

Steg for steg oppskrift

Du trenger ikke tilberede frokostblandingene separat i denne oppskriften. Bare hell kokende vann over det, rør det og la det svelle i en halv time, bulguren vil praktisk talt bli klar, og hell den deretter i en sil.

Hvis egget er lite, så tar vi et par ting. Pisk med mel og salt, spe med rømme, deretter kefir og vann. Vi legger til ingrediensene i en slik sekvens langs den voksende væsken slik at klumper ikke vises. Det er best å bruke en visp til å røre. Vi sender en kasserolle med fermenterte melkeprodukter til komfyren.

Mens bunnen av suppen varmes opp, kok løken. Bare stek i olje. Ikke glem å ofte røre kefir med rømme. Etter koking, sleng i bulguren, rør og la det småkoke i ti minutter.

Vi legger løken i en kjele, rør den og la den armenske suppen koke igjen, kok den, salt den igjen, om nødvendig, og fyll den med koriander. Dekk til, la det trekke. Mynte tilsettes også etter ønske helt på slutten av matlagingen av armensk suppe.

I stedet for vann kan du fortynne fermenterte melkeprodukter med buljong, men ikke fete og nødvendigvis kalde, generelt bør alle ingrediensene ved blanding ha omtrent samme temperatur.

Denne suppen er laget på yoghurt. Ja, yoghurt kokes direkte og det viser seg veldig velsmakende, og også lite kalorier, selv til tross for den lille mengden olje i oppskriften. Så de som følger figuren har råd til en slik suppe uten frykt for å få ekstra kilo.

Ingredienser:

Matsoni - 300 ml;

Kokt vann - 500 ml;

hvete - 100 g;

Egg - 1 stk;

Hvetemel - 1 ss. l.;

Løk - 1 lite hode;

Koriander - jo mer jo bedre;

Smør - 50 g, det vil si et stykke på størrelse med en fyrstikkeske;

Salt etter smak.

Tilbered hvete over natten. Den må skylles og fylles med et stort volum kokende vann.

Om 8-10 timer vil hveten dampes og kokes mye raskere. Tøm resten av væsken, skyll frokostblandingen igjen og fyll den med en stor mengde kokende vann. Etter koking, reduser varmen til lav og la det småkoke til hveten er helt kokt. Mens det koker, tilsett varmt vann i pannen. Når alle hvetekornene har åpnet seg ordentlig, lar du den siste delen av vannet koke og ta av varmen. Grynene skal avkjøles litt.

I mellomtiden kan du begynne å steke. Skjær løken i små biter og fres den gulaktig i halvparten av smøret (altså en halv boks). Vær oppmerksom på at løken ikke skal være gyllen, men gulaktig fra den absorberte oljen.

Vi fjerner stekingen fra varmen og går tilbake til den avkjølte hveten. Da vil vi koke den i yoghurt, men den liker ikke å lage mat: den prøver alltid å krølle seg sammen og bli til et uappetittlig stoff. Derfor, fra nå av, ta en nærmere titt. Bland frokostblandingen med en spiseskje mel. Tilsett så egget, og sammen med saltet. Bland grundig. Alt skal bli til en viskøs homogen blanding. Vær oppmerksom på at eggehviten ikke forblir i ett "stykke". Ellers, under matlaging, vil den krølle seg sammen og flyte i en egen uforståelig klump. Tilsett deretter yoghurten.

Rør og legg til steking.

Hell kaldt kokt vann til slutt. Nå legger vi den lagrede på middels varme, men slapp ikke av. Matsonien må hele tiden røres. Med langsomme, målte sirkulære bevegelser forstyrrer vi redningen til det koker. Først da kan du bevege deg bort fra komfyren i 10 minutter. Vi fjerner den ferdige redningen fra brannen og tilsetter den gjenværende oljen til den.

Spas er en av de mest populære suppene i det armenske kjøkkenet. Tilberedt med det fermenterte melkeproduktet yoghurt (matsun). Uvanlig deilig! Skynd deg å fylle opp din kulinariske skattkammer med enda en oppskrift på armensk mat.

Det er mange førstekurs i det nasjonale, som er basert på meieriprodukter. Spas er tilberedt med yoghurt (matsun) - en tykk fermentert melkedrikk som smaker som kefir. Armenere anser en slik suppe for å være helbredende. Det gjenoppretter styrke og immunitet, er nyttig for hypertensive pasienter, da det reduserer blodtrykket. Spas er den beste pillen for bakrus og høy feber. Om vinteren, i kaldt vær, serveres den varm, og i sommervarmen blir den avkjølt, og den forfrisker og beskytter fantastisk mot overoppheting.

Surmelksuppe spas - ingredienser

For 5-6 porsjoner armenske spa trenger du:

• 3 glass yoghurt;
• 1,5 glass drikkevann;
• 1 egg;
• 120 g bulgur eller ris;
• 2 løk;
• 1 ss. spiseskjeer mel med en bakke;
• 70 g smør;
• 30 g fersk koriander;
• salt smaker.

Oppskrift for å lage armenske suppe-spa

1. Før du koker spasa bulgur eller ris, hell over varmt vann over natten. Om morgenen, skyll frokostblandingen og kok til kornene er myke. Sil buljongen over i en egen bolle.
2. Lag løksteking i stekepanne - i smør kan du bruke ghee. Stek løken til den er lys gyldenbrun. Skal suppen lages helt diett, bør steking unngås. Deretter fjernes løken fra ingrediensene helt.
3. Tilsett så mel til den avkjølte bulguren eller risen og bland godt slik at det ikke en gang blir små klumper. Hell egget i denne massen og bland igjen. Du kan legge til et par spiseskjeer yoghurt. Og så en stekt løk med smør.
4. I en separat bolle, fortynn yoghurten med drikkevann til ønsket konsistens - for eksempel som å fortynne kefir for okroshka. Til avl kan du også bruke buljongen silt etter koking av frokostblandingen. Men husk at redningsmannen ikke skal være for flytende.
5. Flytt deretter pannen med yoghurt til komfyren, over svak varme. Legg blandingen av frokostblandinger og løk der. Kok opp, rør hele tiden, slik at den fermenterte melkedrikken ikke krøller seg. La småkoke i 3 minutter, reduser deretter varmen til veldig lav og fortsett å småkoke den armenske suppen i ca. ti minutter, smak til med salt.
6. Hell i boller og dryss over hakket koriander. Og på forespørsel - og varmkvernet pepper. Hvis servert kald, så i stedet for koriander, er det bedre å legge litt mynte. God appetitt!

Spa - en populær yoghurtsuppe i Armenia

Videooppskrift: klassisk yoghurtsuppe

Oppskrift på den armenske sommerfrelseren fra kanalen "Beautiful Armenia".

I følge legenden, på 1800-tallet, takket være de russiske kosakkene, dukket ordet "bistro" opp i Frankrike. Men det er ikke alt! Kosakkene bidro også til det armenske språket: også i dette landet, takket være dem, den tradisjonelle suppen tan-Singapore fått nytt navn - lagret.

De sier at en natt banket russiske kosakker på et armensk hus i Kars-regionen (nå er det Tyrkias territorium). Kosakkregimenter ble permanent stasjonert i Transkaukasia på 1800-tallet etter de russisk-tyrkiske krigene. Kosakkene var veldig sultne og veldig kalde: om vinteren i dette fjellområdet kunne frost ned til -30 ° C stå. I henhold til de uforanderlige lovene for gjestfrihet tilbød eieren de uventede gjestene en tallerken med varm, solid suppe, som har blitt tilberedt i hvert armensk hjem i lang tid. Kosakkene spiste suppen, takket eieren og sa: "Du har reddet oss, bror, du har nettopp reddet oss." Siden den gang har den tradisjonelle armenske suppen tan-apur fått et annet navn.

"Apur" på armensk betyr "suppe", og ordet "tan" refererer til den fermenterte melkebasen fra matsun-drikken. Matsun i armensk mat er et universelt produkt. For å tilberede den varmes melk til +40 ° C, surdeig tilsettes og plasseres på et varmt sted. Slik oppnås et sunt produkt som ligner yoghurt eller bulgarsk gelé mlyako. I landsbyene ble han oppbevart i jordkrukker i omtrent en uke. Kamats matsun er også laget av matsun, som ser ut som myk cottage cheese. Den spises i Armenia til frokost med varme tortillas, honning, nøtter, morbærsaus, eller serveres som en lett matbit. Smør, karag, piskes også fra matsun. Resten av mysen, brun, drikkes eller kokes, hvoretter den presses ut og tørkes i solen, noe som resulterer i veldig sure og salte chorotankaker. De beholder nyttige og smaksegenskaper i lang tid. Disse kakene høstes for fremtidig bruk for å fylle dem med varmt vann om nødvendig og få en annen versjon av den flytende basen for tan-apura.

Tradisjonelt ble suppen tilberedt i et støpejern i en tonirovn (dette er et hull gravd i bakken, med veggene kledd med steiner og glødende kull i bunnen). En slik komfyr pleide å være i Armenia i hvert bondehus. Den berømte armenske lavashen er også bakt i tonir, som vanligvis serveres med tanapur. Og hvis lavashen har tørket opp, kan den smuldres til suppe.

Fermentert melk matsun er grunnlaget for tan-apura, som mel og hvete nødvendigvis legges til, hovedkomponentene i kostholdet til armenere siden antikken og et annet symbol på gjestfrihet. Og til slutt, egget - også en obligatorisk ingrediens i suppen som er lagret - er et symbol på gjenfødelse av liv og velstand: et ferskt egg ble knust på pannen til en okse før pløying, og ventet en rik høst.

I dag er tan-Singapore fortsatt en av de mest elskede armenske rettene. Det varmer både hjertet og magen. Etter å ha prøvd suppen, vil du definitivt takke eierne fra bunnen av ditt hjerte.

Armensk tan-Singapore (spa suppe)

OPPSKRIFT

Hvor mange porsjoner: 4
Koketid: 50 minutter
Kalorier per porsjon: 545 kcal

Dzavar hvete- 200 g
Matsun- 500 ml
Vann- 1 l
Egg- 1 PC.
Hvetemel a - 100 g
Koriander- 100 g
SmørO- 100 g
Rømme- 2 ss. skjeer
Salt- ½ ss. skjeer

1. Skyll hveten, kok i en halvtime over svak varme. Ha matsun og rømme i en aluminiumspanne, tilsett rått egg og mel.

2. Bland alt grundig. Fyll med vann ved romtemperatur. Sett på brann og rør hele tiden slik at suppen ikke brenner seg.

3. Kok opp, tilsett kokt dzavar. La stå på lav varme i 3-5 minutter, rør hele tiden - på denne måten vil ikke massen krølle seg sammen og ingen klumper vises. Tilsett smør.

4. Smak til med salt, fjern fra varmen og tilsett finhakket koriander. Serveres varm eller kald.