Med begynnelsen av soppsesongen begynner mange husmødre å tenke på vinterpreparater som kan tilberedes fra de oppsamlede soppene. For å forberede hermetikk på riktig måte, bør du på forhånd gjøre deg kjent med særegenhetene ved å lage syltet porcini sopp.

Hvit sopp regnes som en av de mest delikate og sunne soppene som tilhører Borovik -familien. Den kan finnes på territoriet til ethvert kontinent, unntatt Australia og Antarktis. Oftest vokser den i den sentrale delen av Amerika, Sibir, Afrika og europeiske land. Det vokser også av innbyggere i Japan og Kina.

De oppsamlede soppene brukes stekt, stuet og kokt. Noen husmødre foretrekker å sylte og tørke dem om vinteren. Tørket mat blir revet og brukt i matlaging som krydder til ulike retter. Syltede blir tilsatt grønnsaksauser, supper og andre varme retter.

Følgende mikroelementer er tilstede i sammensetningen av sopp:

• myosin;
• stivelse;
• vitamin E, C, B;
• fett.

På grunn av at de ovennevnte mikroelementene er tilstede i soppen, har de egenskaper som er nyttige for mennesker. Regelmessig inntak av soppretter gjenoppretter dannelsen av fordøyelsessaft og forbedrer fordøyelsen av mat. I modne porcini -sopp øker mengden polysakkarider, noe som bidrar til å takle ondartede svulster.

Denne komponenten fremmer også sårheling og behandling av smittsomme sykdommer.

I tillegg inneholder sammensetningen lecitin, som renser de vaskulære veggene for kolesterolakkumuleringer. Dette bidrar til å eliminere hovedtegnene på åreforkalkning. Syltede soppretter er rike på aminosyrer som hjelper til med å gjenopprette lever- og nyrefunksjonen.

Soppene inneholder beta-glukan, som er klassifisert som en kraftig antioksidantkomponent. Med sin penetrasjon i kroppen forbedres immunsystemets funksjon betydelig og kroppens beskyttende funksjoner forbedres.

Til tross for det store antallet nyttige egenskaper, bør sopp spises veldig forsiktig, da de absorberer mye bly, kvikksølv, cesium og andre sporstoffer.

Tilberedning av hovedingrediensen

Pickling sopp for vinteren bør nærmer seg veldig alvorlig, siden smaken og varigheten av lagring av soppretten vil avhenge av tilberedningen av hovedingrediensene. Før du beiter boletus, må du utføre flere forberedende prosedyrer.

Sortering

Alle innsamlede ingredienser er forhåndssortert etter størrelse og type. Hvis vinterpreparater bare tilberedes fra porcini sopp, skilles alle andre varianter fra boletus.

Små ingredienser velges for sylting, da de koker raskere og marinerer bedre.

Soaking

Noen tror at bløtlegging ikke er nødvendig før marinering. Imidlertid er det nødvendig å suge soppen hvis de er dekket med et tett lag med smuss. Dette vil hjelpe vaske dem ut av smuss og skrelle dem. Boletus anbefales å dynkes i en salt væske for å rense dem for giftige elementer.

Erfarne husmødre anbefaler å bløte i omtrent en time. Det er umulig å utføre prosedyren lenger, siden med langvarig bløting vil soppen miste smaken og bli slapp.

Rengjøring

Skogsboletus må skrelles av huden, da det kan ødelegge smaken av preparatene. Under prosedyren, fjern huden forsiktig fra hetten. Hvis det er vanskelig å fjerne, må du legge soppen i varmt vann i 10-15 minutter. Ofte begynner boletus å mørkne raskt og forverres etter rengjøring. For at de ikke skal forringes, legges de i en løsning laget av sitronsyre.

Vinteroppskrifter

For å forberede et sopppreparat til vinteren hjemme, bør du gjøre deg kjent med de grunnleggende oppskriftene.

Stekt i glass

Mange husmødre foretrekker å bevare ristet sopp. I dette tilfellet utføres steking på to måter - med og uten forberedelse. Sistnevnte metode brukes ofte av erfarne soppplukkere, som er sikre på at boletus sopp ikke inneholder giftstoffer. Folk som forbereder en matbit med denne oppskriften for første gang, bør suge ingrediensene før de stekes.

Først vaskes alle boletusene fra smuss og gjennomvåt i halvannen time. Deretter kuttes de i små biter, legges ut i en kjele, fylles med vann og legges på en gassovn. De kokes i minst en halv time, hvoretter de vaskes med vann og legges i en panne. Stekte sopp legges i glass, saltes og helles med olje.

Soppsalat

Blant husmødre er soppsalat populær, som ofte rulles sammen til vinteren. For å lage den trenger du følgende komponenter:

• to kilo sopp;
• et kilo tomater;
• fem buehoder;
• 200 ml olje;
• tre gulrøtter;
• 200 gram sukker;
• 150 ml eddik.

Boletusene skrelles, finhakkes og vaskes i vann. Deretter overføres alle de tilberedte ingrediensene til en jernbeholder, helles med kaldt vann og kokes i 20-40 minutter på en gasskomfyr. Etter det blir de kokte soppene vasket igjen og kokt i 15-20 minutter. Kokt mat stekes i 25 minutter og legges i glass.

Deretter blir tomatene hakket i en blender, blandet med vegetabilsk olje og kokt i 40-55 minutter. Under kokingen tilsettes salt med gulrøtter og hakket løk i væsken. Den kokte tomatblandingen helles i glass, blandes med boletus og rulles sammen med lokk.

Ofte hermetiserer folk soppkaviar, som er tilsatt mange retter for å få dem til å smake bedre. Når du tilbereder kaviar, brukes følgende produkter:

• 400 gram sopp;
• fire løk;
• 80 ml eddik;
• 100 ml olje;
• krydder og salt etter smak.

Soppen vaskes og dynkes i en saltløsning for å rense dem for giftstoffer. Deretter blir de kokt i 20 minutter på svak varme og ført gjennom en kjøttkvern. Etter tilberedning av hovedingrediensene, kutt løken og stek den i en panne. 5-8 minutter etter steking, hell den hakkede boletusen i en stekepanne og bland dem med salt og krydder. Den stekte blandingen helles i sterile krukker, dekkes med lokk og overføres til kjelleren.

Beising

Ved sylting blir alle soppene varmebehandlet og dynket i en ferdig tilberedt marinade. Det er flere oppskrifter på sylting av sopp som du bør gjøre deg kjent med.

Matlaging i søt og sur marinade

For å lage et slikt emne vaskes et kilo boletus, rengjøres, helles i en kjele og helles med en liter vann. De kokes i 35-45 minutter, hvoretter de helles i glass.

Etter det tilberedes en marinade fra 30 gram salt, 25 gram sukker, krydder og vann. Alle disse komponentene kokes i en halv time, hvoretter 70 ml eddik og olje tilsettes væsken. Sopp i krukker helles med kokt marinade og dekkes med lokk.

Mariner med sitronsyre i glass

For å marinere sopp i sitronsyre trenger du:

• 1-2 kg boletus;
• to laurbærblader;
• fire paprika;
• 100 gram sukker;
• 85 gram salt;
• 3-4 liter vann;
• 50 ml sitronsyre.

Først rengjøres hver sopp for smuss, støv og skrell. Deretter overføres de tilberedte ingrediensene til en kjele med vann og kokes. For å lage en saltlake tilsettes laurbærblad, sitronsyre og sukker og salt til en liter væske. Deretter legges marinaden med kokte sopp i en krukke og hermetiseres.

Marinering med eddik og hvitløk

For å gjøre en syltet sopprett velsmakende, legger mange til mer hvitløk og eddik. En trinnvis oppskrift hjelper deg med å tilberede en slik forrett riktig. For å forberede bevaring trenger du:

• 400 gram små sopp;
• 100 ml eddik;
• fire hvitløkshoder;
• svart pepper;
• sukker og salt etter smak;
• Dill;
• smør.

Når du lager en marinade i 2-3 liter vann, tilsett pepper med laurbærblad og salt. Deretter vaskes soppen og legges i en kjele med kokende saltlake. Etter det blir hvitløken kuttet, blandet med urter, eddik og kokt boletus. De blandede ingrediensene helles i glass og fylles med saltlake.

Enkel sylteagurk uten eddik

Noen legger ikke eddik til marinaden. Når du bruker denne oppskriften, vaskes alle soppene, skrelles og kuttes. Deretter kokes de i 12-20 minutter i saltet vann, hvoretter væsken tømmes, avkjøles og helles tilbake. Soppen kokes på nytt i en time og helles i glass.

Når du lager en saltlake, tilsettes pepper med sukker og sitronsyre i vannet. Væsken kokes i 35-40 minutter, hvoretter den helles i beholdere med soppmasse.

Tilberedt porcini sopp for vinteren ved beising

Noen soppplukkere og husmødre foretrekker å sylte sopp om vinteren. Det er to hovedmetoder for sylting som er mest brukt.

Varm salting

For å klargjøre et emne på denne måten, bruk:

• laurbærblad;
• 900 gram sopp;
• 120 gram salt.

Soppen renses for smuss og kokes i en kjele i 25 minutter. Deretter helles de i et dørslag for å tappe væsken fra dem. Etter det helles de i en liten kjele, drysses med salt, dekkes med en tallerken og presses på toppen med en halv liters krukke vann. De skal saltes i 2-4 dager.

Kald salting

Den andre vanlige metoden for salting av boletus er kaldsalting. For å lage et arbeidsstykke riktig, anbefales det å trinnvis utføre alle trinnene fra oppskriften for tilberedning.

700 gram sopp vaskes, skrelles og legges i en dyp bolle. Ovenfra er de dekket med et tynt lag salt, hvoretter de omrøres grundig. Deretter dekkes ingrediensene i bollen med en tallerken og knuses av vekten. Når soppen slipper ut saften, overføres de til glass og helles med soppjuice.

Høsting av porcini sopp for vinteren ved tørking

Ikke alle vil kaste bort tid på å sylte sopp, og derfor foretrekker noen å tørke dem. Det er to hovedmetoder for tørking av sopp som ofte brukes.

Naturlig

For deilig tørking av sopp om vinteren brukes ofte en naturlig tørkemetode. I dette tilfellet legges all boletus i solen og tørkes i flere dager. For å gjøre dette vaskes ingrediensene, skrelles, legges ut på et lite brett, dekkes med en klut og tas ut i solen. For tørking velges steder som er beskyttet mot vinden og er opplyst av sollys hele dagen.

Hvis det ikke er mulig å tørke soppen i solen, må du koke dem i ovnen. For å gjøre dette blir de rengjort og kuttet i små terninger. Deretter settes de i en ovn forvarmet til 40-50 grader. Ved denne temperaturen tørker de til kjøkkenet lukter sopp. Deretter oppvarmes ovnen til 60 grader og tørkes ved denne temperaturen i 15-20 minutter.

Bevaring

Hermetisering regnes som den vanligste måten å høste sopp om vinteren. For å bevare boletus, bruk følgende ingredienser:

• 100 gram salt;
• en og en halv liter vann;
• laurbærblad;
• 75 ml eddik;
• 1-2 kg sopp;

Før de tilbereder en matbit, forbereder de beholdere for hermetikk. For sterilisering vaskes alle glassene og fylles med varm, kokt væske.

Deretter renses boletusen fra bakken, gjennomvåt og tørket. Før hermetikk blir den nedre delen av beina avskåret fra dem. Etter det helles de i en beholder med vann og kokes i en halv time.

For å forberede marinaden helles halvannen liter væske i en kjele og blandes med salt, laurbærblad, pepper og eddik. Blandingen kokes i minst førti minutter, hvoretter den, sammen med soppen, legges i steriliserte glass. Alle beholdere med snacks skal rulles sammen og overføres til kjelleren. For vridning brukes en søm eller nylonhette.

Mange soppplukkere foretrekker å fryse boletus, slik at de i fremtiden kan brukes til å tilberede andre retter. For å lage sopp trenger du:

• en gulrot;
• 900 gram sopp;
• 4-5 paprika;
• laurbærblad.

Etter avriming bør boletus brukes umiddelbart, da de raskt vil forverres.

Hvordan lagre sopp riktig

Det er ingen hemmelighet at sopp raskt absorberer lukt og derfor ikke kan lagres sammen med andre grønnsaker eller frukt. Soppplukkere anbefaler at du bruker kjøleskap til å lagre fersk boletus, siden de ikke lagres lenge ved romtemperatur. For å oppbevare dem i kjøleskapet må du:

• skyll soppen og suge dem i saltvann;
• tørk dem, legg i en dyp tallerken og dekk til med lokk;
• settes i kjøleskapet.

Hermetisert soppsnacks kan også oppbevares i kjøleskapet. En kjeller er også perfekt for lagring av dem, der temperaturen aldri overstiger 8-10 grader. Du bør ikke lagre hermetisk sopp ved romtemperatur, da de raskt vil forverres.

Konklusjon

Husmødre tilbereder ofte marinerte hvite soppsnacks. For å forberede dem må du gjøre deg kjent med de viktigste oppskriftene for å lage vintersopp.

Sopp for vinteren, og vi har en av måtene neste i køen hermetisering av porcini sopp... Og så, møt - hermetisert porcini sopp.

Små porcini sopp skrelles. Store er delt inn i hatter og ben. Vask grundig, kutt i biter.

Tilberedte sopp blancheres i 10 minutter i saltet vann (20 g salt per 1 liter vann). Mengden vann under blancheringen bør ikke være mer enn 1/3 av soppvolumet. Etter blanchering legges soppen i et dørslag for å tømme vannet. I tilberedte halvliters glass plasseres:

• 1 laurbærblad;
• 3 korn varm pepper;
• 3 korn av allehånde.

Sopp legges på toppen og helles over med varmt fyll.

Hellingen tilberedes i en kjele:

1. 2 glass vann;
2. 1,5 ts salt;
3. 1 ts sukker
4. 0,5 kopper 5% eddik.

Sett på brannen og kok opp.

Dunkene er dekket med lokk og sterilisert: halvliterbokser - 35 minutter og literbokser - 40 minutter. Deretter forsegles de umiddelbart.

Hermetikk av saltet og syltet sopp

For lengre lagring av saltet eller syltet sopp, tilberedt i en ikke-hermetisk lukket beholder, blir de hermetisert... For å gjøre dette skilles soppen fra saltlake eller marinade, væsken får renne av og vaskes grundig, sorteres og skadede fjernes.

Legg den tett i en glassbeholder, tilsett salt, krydder og eddiksyre etter smak, ca 2-4 stk per 1 liter boks. allehånde, 2 - 3 stk. laurbærblad, 1 teskje 70% eddiksyre.

Fyll 2 cm under toppen av nakken med kokende vann, dekk til med lokk og steriliser ved 100 ° C bokser med en kapasitet på halv liter - 30 - 35 minutter, liter - 40 - 45 minutter. Etter sterilisering lukkes glassene umiddelbart.

Hvordan bevare porcini sopp? I dag vil vi fortsette å tilberede sopp for vinteren, og vi har en av måtene å konservere porcini sopp på. Og så, velkommen - hermetisert porcini sopp. Små porcini sopp skrelles. Store er delt inn i hatter og ben. Vask grundig, kutt i biter. Tilberedte sopp blancheres i 10 minutter i saltet vann (20 g salt per 1 liter vann). Mengden vann under blancheringen bør ikke være mer enn 1/3 av soppvolumet. Etter blanchering legges soppen i et dørslag for å tømme vannet. I tilberedte halvliters glass plasseres: 1 laurbærblad; 3 korn varm pepper; 3 korn av allehånde. Sopp legges på toppen og helles ...

Høsten er en varm sesong for soppplukkere. På dette tidspunktet må du ha tid ikke bare til å høste, men også til å behandle det. Den enkleste måten å forberede dem til vinteren er å bevare sopp. Et slikt hermetisk produkt kan enten være en egen rett eller et tillegg til en suppe eller salat. For emner kan du bruke både fersk og bearbeidet sopp. Det finnes mange forskjellige marinader og oppskrifter.

Det er flere nyanser for å bevare sopp hjemme, som du trenger å vite for at tilberedningen skal være så velsmakende og sunn som mulig. For tilberedning av sopp anbefales det bare å bruke emalje eller hermetiske redskaper, da de ikke reagerer med eddik.

Det er best å velge frukt eller brødeddik for å lage marinade. Aromatisk eddik eller reireddik er et godt alternativ. Det anbefales å marinere små sopp som helhet; du trenger bare å trimme beinet litt. Dermed vil tilberedningen ikke bare være velsmakende, men også attraktiv i utseende. Det anbefales å kutte store sopp i 3-4 biter.

Hver sopptype har sine egne konserveringsegenskaper. Så, smør må først skrelles. Det anbefales å bevare caps av porcini sopp og asp sopp separat fra rotdelen. Det anbefales å suge Valui i flere timer før tilberedning.

Det er viktig å velge riktig sopp ... Oftest brukes følgende til fremstilling av emner:

Nesten alle spiselige arter kan brukes til bevaring. Det viktigste er at blant soppene for høsting er det ingen giftige. Derfor, for å forhindre at dette skjer, trenger du bare å kjøpe dem på påviste steder, og hvis du ikke har nok kunnskap, må du ikke samle dem selv.

Sømforberedelse og matlagingsalternativer

Før du begynner å hermetisere den høstede avlingen, må du forberede soppen ordentlig. Først og fremst må de helles i en stor bolle og sorteres forsiktig, mens du må fjerne alt lite rusk, samt ødelagte sopp. For å gjøre det lettere å gjøre, bør bollen fylles med vann, så alle kvister og blader vil ganske enkelt flyte opp. Det anbefales å forhåndskutte store sopp i flere deler.

Det er bedre å ikke bruke overmodne sopp til mat i det hele tatt. Smaken deres går tapt over tid, og det er også stor sannsynlighet for at ormer kan leve i dem.

Det er viktig å være oppmerksom ikke bare på soppens tilstand, men også på variantene deres. Så bølger og melkesopp kan smake litt bittert, derfor anbefales det å suge dem i en dag for å fjerne bitterheten. I dette tilfellet bør du bytte vann med jevne mellomrom. For å bevare smaken av produktet så mye som mulig, anbefales det å bevare soppen i forskjellige varianter.

Det er mange alternativer for å lage marinade. To av de vanligste kan imidlertid skilles:

• kok i en marinade;
• kokes separat fra marinaden.

Oftest blir sopp kokt direkte i marinaden, så de er mettet med alle komponentene og blir mer aromatiske. For å forberede et emne i henhold til denne ordningen trenger du følgende produkter:

Det er best å bruke en emaljert panne til matlaging. Hell vann, eddik, salt i den. Legg sopp i den tilberedte bunnen og kok over svak varme. Det er viktig å velge riktig tilberedningstid, det bestemmes avhengig av typen hovedprodukt. Så honningssopp må kokes i 25-30 minutter, og kantareller og sopp i omtrent 20-25 minutter. Under matlagingen bør du samle skummet med jevne mellomrom, ellers blir marinaden grumsete. Tilsett til slutt pepper, sukker, laurbær, nellik og sitronsyre.

Det andre alternativet for matlaging innebærer å koke soppen separat fra marinaden. Kokte sopp må kastes i et dørslag og vente til overflødig fuktighet renner ut. For å forberede marinaden, bør du ta følgende ingredienser:

• vann;
• eddik essens;
• sukker;
• salt;
• laurbær;
• allehånde;
• tørr dill;
• Nellik.

Alle komponentene må kombineres i en beholder og deretter kokes. Den resulterende marinaden skal helles over kokte sopp og fordeles i glass. Ved lukking anbefales det ikke å bruke metalllokk, siden sammensetningen inneholder eddik, som kan reagere med metall.

Klassisk oppskrift på tilberedning av sopp

For å forberede emnet i henhold til den klassiske oppskriften, må du ta en blanding av ospesopp, porcini sopp, boletus og bjørketrær. Totalt bør du få omtrent 10 kg sopp. For en slik mengde av hovedproduktet, bør du ta:

• salt - 500 gr .;
• laurbærblad - 20 gr .;
• allehånde - 7 erter.

Først må du sortere soppen forsiktig, vaske og koke litt i saltet vann. Etter tilberedning anbefales det å skylle hovedingrediensen under rennende vann. Deretter må den brettes til en emaljebeholder. Du bør ta hensyn til det faktum at du må brette hettene opp. Hvert lag drysses separat med salt og krydder. Dekk det siste laget med gasbind og legg undertrykkelse på det. Dermed skal soppen saltes i flere dager. Deretter må væsken tappes over i en egen kjele og kokes.

Bunnen av arbeidsstykket må fylles med varm væske og stå under åk i 30 dager. Det ferdige emnet skal legges ut i forhåndsberedte glass og dekkes med nylonlokk.

Ekspress oppskrift på bevaring

De fleste oppskrifter på hermetisering av sopp hjemme innebærer en lang og trinnvis matlaging. Imidlertid er det en ekspressoppskrift som du kan konservere sopp så raskt som mulig, og dette påvirker ikke smaken på noen måte. I dette tilfellet kan du bruke diverse sopp til matlaging.

En rask oppskrift på konservering av sopp for vinteren innebærer bruk av følgende produkter:

Soppen må vaskes godt og om nødvendig kuttes i flere deler. Kok soppfatet i 15 minutter, tilsett deretter alle de andre ingrediensene og kok i ytterligere 3 minutter. Den varme massen må helles i glass og tampes godt.

Det er mange oppskrifter på hermetisk sopp, ifølge hvilken man skal lage mat, velger vertinnen selv. Uavhengig av det valgte matlagingsalternativet, må soppen skylles og skrelles godt, og først deretter begynne å lage mat.

Høsten er en periode med høsting av naturlige gaver. Det kan ikke bare være avlingen høstet fra sengene, men også skogen. For å åpne en duftende krukke med sopp på en vinterdag, må du følge noen matlagingsregler.

Høsten er en periode med høsting av naturlige gaver

Når du velger råvarer til hermetikk, må du ta hensyn til fruktens friskhet. Både små og store prøver er egnet. For enkelhets skyld anbefales det å dele store prøver i to.

Den høstede avlingen må legges i en bøtte, fylles med vann og presses ned med en last på toppen. Etter en stund blir skogrester våte. Noe av det legger seg til bunns, og noen kan enkelt rengjøres med en klut eller børste. De berørte områdene og restene av myceliet fjernes med en kniv. Lokkene til unge sopp absorberer vann veldig raskt, så det er uønsket å suge avlingen lenge.

Champignoner, ospesopp, boletus og mange andre representanter for soppriket endrer farge under oksidasjon, blir mørke, derfor bør de senkes i vann med tilsetning av salt eller sitronsyre etter rensing.

Hvordan bevare sopp uten å forlate skogen (video)

En rask måte å konservere sopp hjemme

Det er mange oppskrifter for høsting av frukt til vinteren. Noen retter kan spises allerede den fjerde dagen etter tilberedning. Men holdbarheten til en slik delikatesse er redusert. For hermetisering på denne måten må du fylle på:

• sopp 700 g;
• løk hode;
• hvitvinseddik (1/3 kopp);
• krydder (fedd, selleriblader, laurbærblad, timian, merian, persille, basilikum, oregano, pepparkorn);
• havsalt (1 ss).

Ukomplisert tilberedningsprosess:

1. Hakk de sorterte og skrellede soppene, hakk løken.
2. Legg greener i bunnen av den steriliserte glasset.
3. Kombiner sopp med resten av ingrediensene, bortsett fra urter. Kok i et kvarter.
4. Hell de litt avkjølte soppene i glasset sammen med marinaden.

Etter at glassene er avkjølt, oppbevares de i kjøleskap eller på et annet kaldt sted.

Konservering av sopp uten eddik for vinteren

Selv en nybegynner kan lage blanks hjemme, fordi tilberedningsteknikken er ganske enkel. For en oppskrift som har en sjanse til å legge til listen over favorittretter, trenger du:

• 1 liter vann;
• 2 ts salt;
• 5 g sitronsyre.

Fersk frukt må skrelles og ytterligere instruksjoner følges:

1. Tilsett salt og syre i vannet beregnet på kokende sopp. Etter koking, kast inn fruktene.
2. Etter at de reduseres i volum og ligger på bunnen, slår du av ovnen. Skum dannes under koking. Den må fjernes.
3. Overfør det ferdige produktet til steriliserte glass og fyll med det samme vannet, men filtrert gjennom osteklut.
4. Dekk glasset med lokk og senk det i en dyp kjele for sterilisering. I dette tilfellet bør vanntemperaturen ikke overstige 50 ° C. Etter 1,5 timer kan boksene tas ut og forsegles tett.

Velg et kjølig, mørkt sted for oppbevaring. Deilige retter er hentet fra et naturlig produkt.

Konservering av stekt sopp i glass

Å åpne en krukke med stekt sopp på kalde vinterdager gjør det vanskelig å tro at dette er et hermetisk produkt. Oppskriften inkluderer:

• 2 kg sopp;
• 3 ts salt;
• 550 g fett (grønnsaker eller smør).

Hermetikk teknikk:

1. Forbered fruktene ved å rengjøre og skylle dem grundig.
2. Hell i vann og sett på ilden.
3. Sil etter kvart. Hell i ferskvann og kok i ytterligere 10 minutter. Skyll og sil igjen.
4. Skjær de store bitene i mindre biter og stek i en tørr stekepanne til all fuktighet har fordampet.
5. Tilsett olje og stek i en halv time til. Salt.
6. Overfør innholdet i stekepannen til steriliserte glass og topp med olje. Hvis det ikke er nok olje, må du koke en ny.

Steriliseringstiden for bokser med sopp bør være minst 1,5-2 timer.

Oppskrift på konservering av sopp med tomatpuré

Hermetisert sopp i tomatpuré kan serveres som en egen rett. Dette er veldig praktisk, spesielt når du må tilberede mange retter. Nødvendige produkter:

• 2,5 kg kokt sopp;
• løk - 1 kg;
• tomatsaus;
• vegetabilsk olje;
• 9% eddik - 2 ss;
• salt, malt hvitløk og pepper, laurbærblad.

Steg for trinn guide:

1. Skjær løkringene i kvartaler.
2. Vegetabilsk olje må helles i multikokeren slik at høyden i bollen er minst 1 cm.
3. Sett "Fry" -modusen i en halv time. Stek løken, rør av og til med en trespatel.
4. Etter 15 minutter fra begynnelsen av stekingen, tilsett kokt sopp.
5. Smak til med krydder. Hell over tomatsaus og rør.
6. Etter koking, bytt modus til tilstanden "suppe". Slå av etter 1,5 timer.
7. På den siste fasen av matlagingen, et par laurbærblader og eddik.

Hell den tilberedte tallerkenen i en glassbeholder og lukk godt.

En rask måte å bevare sopp på (video)

Hvordan bevare champignoner hjemme

På grunn av særegenheten til soppens struktur, anbefales det å velge prøver for hermetisering som ikke har blitt større enn en valnøtt. I tillegg må de være ferske.

1. Den kjøpte eller høstede avlingen må skylles grundig og rusk fjernes. Gjerne i flere farvann.
2. Sett soppen for å lage mat. Etter at vannet har kokt, tilsett krydder (laurbærblad, rød rød paprika og erter, hvitløk, salt, 0,5 ts sukker, 50 ml eddik).
3. Etter en halv time helles den sammen med saltlake i steriliserte glass og forsegles tett.

Fra et kilo råvarer oppnås tre bokser med et volum på 0,5 liter.

Hermetikksmør til vinteren

Gourmeter tror at denne typen sopp er best egnet for sylting. En viktig egenskap er at hvis huden ikke fjernes fra hettene, vil retten vise seg å være bitter. Det er mest praktisk å skrelle tørre frukter. Deretter må de skylles.

Det er mange konserveringsoppskrifter, men den enkleste er som følger:

• med en hastighet på 3 liter vann, tas 1 kg frukt;
• bordseddik eller eplecider - 50 g;
• 1 løk;
• hvitløk (2 fedd);
• en haug med dill, laurbærblad;
• allehånde og bittert;
• salt og sukker (1 ss hver).

Etter at soppen er tilberedt, må du:

1. Kok dem opp, ha et snitt eller en hel løk i en kjele. Tøm vannet etter et kvarter.
2. Hell 1,5 liter vann med sukker, salt og krydder. Etter en halv time, hell i eddik og hakk dillen. Kok i ytterligere 5 minutter.

Hermetisert med kanel om ønskelig. Følg i så fall denne veiledningen:

1. Kok sopp i saltet vann i 10 minutter. Tøm deretter vannet.
2. Forbered en marinade fra 1 liter vann, 100 ml 5% eddik, 70 g sukker, 50 g salt, pepparkorn, laurbærblader og en klype kanel.
3. Kok smøret i marinaden til det setter seg.

Sopp med hvitløk er veldig uvanlig. Oppskriften ligner den forrige. Men under utfoldelsen av det ferdige produktet i glass, må det veksles med hvitløksskiver. Fyll opp glassene med kokt olje og dekk med plastlokk.

Vilkår og regler for lagring av hermetisk sopp om vinteren

Hermetisert sopp bør oppbevares på et kjølig, mørkt sted med en omtrentlig temperatur på 8 ° C. Det ideelle stedet er kjelleren... Det anbefales å bruke glassbeholdere med glasslokk. Med forbehold om alle reglene kan holdbarheten være 2 år. Det er ikke forbudt å sette glass i kjøleskapet, der de også kan stå i minst 2 år.

Hvis du bruker et blikklokk i stedet for et glass, reduseres holdbarheten. Slike krukker kan bare lagres i ett år. Holdbarheten til hermetiske produkter tilberedt i produksjonen øker på grunn av spesiell behandling.

For lagring er ikke bare temperaturforholdene veldig viktige, men også mengden eddiksyre. Kjøkkenutstyr bør være laget av materiale som ikke er utsatt for oksidasjon. Hvis tinnlokket er hovent, er produktet ubrukelig.

Universal marinade for sopp (video)

Hermetikk er en prepareringsmetode der produktet steriliseres og lagres i forseglede beholdere. Til tross for de enkle oppskriftene på hermetikk, vil slike sopp bli en ekte dekorasjon av bordet om vinteren. Produktet kan brukes i en rekke retter.

Innleggsvisning: 89

Boletus regnes som kongen i hele soppriket. Det overgår jevnt kjøtt i proteininnhold og regnes som dets naturlige erstatning, som det fikk tilnavnet hvitt kjøtt for. Derfor er det verdt å inkludere dette produktet i dietten.

Men hvis det er lettere å få det om sommeren og høsten, hva skal jeg gjøre om vinteren? Smak selvfølgelig de deilige forberedelsene som er gjort om sommeren. La oss finne ut hvordan vi sylter og ruller porcini sopp i glass.

Det vil ikke være vanskelig for en erfaren soppplukker å skille en god sopp fra en giftig. Men sjansen er stor for at soppen kan mutere og ikke lenger bli spiselig. Derfor er det fortsatt bedre å kjøpe boletus, som er spesielt dyrket på gårder.

Porcini -soppen har en karakteristisk brun hette (fargen kan variere avhengig av jordsammensetning og alder) og en hvit stilk. Et særtrekk er den hvite fargen på det rørformede laget mellom hetten og stammen, som alltid vil være hvit uavhengig av tilstand eller tilberedningsmetode.

Før du lager mat, bør du sørge for at det ikke er noen tilfeldig fanget giftig satanisk eller gallesopp som ser ut som boletus.

Det er verdt å ta opp sopp i de første timene etter å ha samlet eller kjøpt dem, siden dette produktet raskt forverres og det er bedre å forberede dem til forbruk eller salting i de første 5-6 timene. De kan syltes, saltes, tørkes og fryses - de er velsmakende i enhver tilstand.

Først av alt må du velge gode prøver, sortere dem etter størrelse og skylle.

En god sopp må være sterk, hel, ikke krøllet og uten ormhull, ellers blir den ikke bare lagret på lenge, men kan også inneholde giftige stoffer.

Uansett metode for videre lagring, må de først sorteres, inspiseres nøye for bulker, kutt, ormhull og de berørte områdene fjernes. Det er selvfølgelig best å ikke bruke ødelagte sopp til langtidsoppbevaring og spise dem umiddelbart, men etter å ha fjernet det berørte området, kan de fortsatt syltes eller saltes.

For tilberedning trenger du en stor beholder for skylling og bløtlegging. Størrelsen på beholderen avhenger selvfølgelig av mengden av produktet, men det er bedre å ta et stort servant eller bruke et bad slik at soppen får plass fritt i det i ett lag.

Det er tre måter å rense dem for smuss:

• bløtlegge først i 30 minutter, deretter igjen i 15 minutter i en stor mengde kaldt vann;
• å ha oversvømmet kokende vann opptil 5 ganger;
• skyll med rennende vann.

Så snart smuss og gress er vasket av, må boletus tørkes og tilberedes for videre tilberedning. Uansett hvilken lagringsmetode som er valgt, er det best å bruke små og mellomstore prøver hele, og spesielt store, skåret i to. For beising eller beising kan du bare bruke hatter og sette bena i maten.

Syltede porcini sopp

Syltede sopp lagres perfekt lenge i en lufttett beholder. Vanligvis blir de syltet med en syre - eddik eller sitronsyre. Det er mange marinade alternativer, men boletus passer godt til noen av dem. Vurder oppskriftene for vinteren, som etter vår mening er de mest vellykkede.

Boletus marinert med sitronsyre

Hvis du ikke har lyst til å bruke eddik, kan du enkelt erstatte den med sitronsyre. Smaken av sopp er krydret og de lagres så lenge du bruker eddikmarinade.

• boletus - 800 gr;
• sitronsyre - 20 g;
• salt - 60 gr;
• sukker - 10 gr;
• vann - 2 glass.

Tid brukt: 3,5 timer.

Kalorier: 30 kalorier.

En rask oppskrift på beising av porcini sopp

Takket være denne marinaden lagres soppen lenge. Oppskriften er gitt med beregning av bruken av 1 liters boks.

Ingredienser:

• sopp av porcini - 1 kilo;
• vann - 750 ml;
• salt - 90 gr;
• granulert sukker - 25 gr;
• eddik - 30 ml;
• laurbær - 2-3 stk .;
• allehånde og sorte erter - 3-4 stk .;

Tid brukt: 30 minutter.

Kalorier: 25 kalorier.

1. Kok de tilberedte soppene i kokende vann i 20 minutter;
2. Kok marinaden samtidig: oppløs salt, sukker og eddik i 500 ml vann;
3. Etter at soppen er kokt i det første vannet, flytter du dem til marinaden og steker i den i 8 minutter;
4. Legg laurbærblad, paprika og sopp på toppen i en steril krukke. Den må legges forsiktig, siden myke sopp lett deformeres;
5. Hell marinade over glasset og rull sammen lokket med en spesiell maskin;
6. Instant porcini sopp er klar for vinteren. Oppbevar dem på et kjølig, mørkt sted.

Saltet porcini sopp

Et like populært alternativ for lagring av porcini sopp er salting for vinteren. Dette er den eldste og mest påviste måten å lagre dette produktet på. Det finnes flere typer salting.

Klassisk oppskrift

Dette var metoden som ble brukt av de fleste husmødre i en tid da det ikke var noen sitronsyre eller eddiksyre allment tilgjengelig. Saltet sopp er perfekt lagret og har en unik smak.

Produkter:

• 1 bøtte boletus;
• 100 ml solsikkeolje;
• 2 kopper salt.

Tilberedningstid: 4 dager.

Kaloriinnhold: 24 kcal.

1. Dekk soppen med salt (de skal allerede skrelles og vaskes) og la dem stå i en dag;
2. Tøm deretter den resulterende saften i en kjele og varm opp litt. Hell saften tilbake i karet og la stå en annen dag;
3. Gjenta prosedyren med juice, bare varm den mer;
4. På den tredje dagen, tøm saften igjen, kok den og legg den varm tilbake i beholderen;
5. Etter tre dager, kok soppen med saften og avkjøl;
6. Legg boletus sopp ned med beina i en beholder (det er bedre å bruke et trekar) og hell over saften;
7. Hell vegetabilsk olje på toppen, bind beholderen med en pose og dekk godt til med et lokk;
8. Før bruk må du ha dem i kaldt vann i flere timer, og deretter koke 2 ganger i to vann.

Varm salting

Ved å bruke denne saltingsmetoden for vinteren, blir soppen varmebehandlet i varmt vann. Dette endrer ikke smaken deres, men tid spares.

Produkter:

• sopp - 1 kg;
• vann - 1 l;
• salt - 30 g for saltlake og 50 g for beising;
• lavrushka - 3-4 stk .;
• nellik - 3 stk .;
• pepperkorn - 3 stk .;
• kirsebær- eller ripsblad - 2-3 stk .;
• dill - 30 gr.

Tilberedningstid: 4 timer for matlaging og 45 dager for salting.

Kalorier: 40 kalorier.

1. Kok opp vann med salt og legg sopp i det;
2. Så snart det dannes skum på overflaten, fjern det og tilsett alle krydderne;
3. Kok i 30 minutter, rør av og til;
4. Avkjøl og ha i glass, dryss med salt og fyll med saltlake slik at den dekker bare 1/3 av glasset;
5. Etter 45 dager kan den spises.

Kald salting

Et annet alternativ for salting om vinteren, men uten matlaging, i stedet for at en lang bløtlegging brukes.

Produkter:

• sopp av porcini - 1 kg;
• salt - 30 gr;
• hvitløk - 1 hode;
• dill - 10 gr;
• kirsebærblader - 10 stk.

Tilberedningstid: 3 dager for tilberedning og 40 dager for salting.

Kalorier: 30 kalorier.

Hvordan fryse porcini sopp til vinteren

Frysing er den raskeste og enkleste måten å konservere mat, og ikke bare for vinteren. Dette tar ikke mye tid og krefter.

Ingredienser:

• sopp - 1 kilo.

Forløpt tid: 15 minutter.

Kalorier: 24 kalorier.

1. Tørk de skrellede og vaskede porcini -soppene. For enkelhets skyld kan du umiddelbart kutte dem i biter;
2. Legg dem på en pall slik at de ikke berører hverandre;
3. Send for forhåndsfrysing i 10 minutter;
4. Ta ut soppen og overfør den til en pose eller beholder;
5. Send tilbake til fryseren. Avrim før bruk.

Ethvert produkt kan gjøres om til et mesterverk hvis det er riktig forberedt. For å unngå problemer må du bruke små hemmeligheter:

1. Når du lager mat, er det nødvendig å bruke sopp av samme størrelse eller lage dem, siden små biter raskt koker og mister formen, mens store biter ennå ikke er klare;
2. Porcini sopp må tilberedes separat fra andre typer på grunn av forskjellige tilberedningstider;
3. Følg oppskriften nøyaktig og ikke endre den;
4. Ved kaldsalting kan det dannes et lite muggbelegg på toppen av karets overflate, det er ikke noe galt med det, og du kan bare fjerne det med en skje;
5. Når de er frosset, kan du røre dem med andre frosne grønnsaker for å lage en ferdig suppemiks eller stuing.

Disse tipsene hjelper deg med å unngå feil og ødeleggelse av mat. Ved å bruke utprøvde oppskrifter og kjenne hemmelighetene til deilig forberedelse av vinterpreparater, kan du nyte den unike smaken av porcini sopp hele året!

Du kan lære hvordan du tørker porcini sopp for å høste dem for vinteren fra den følgende videoen.