Villøse kan kalles et kulinarisk paradoks - Å være et veldig enkelt konfektprodukt fra alle to komponenter (protein og sukker), klarer det å se ut som en ekte søster. Og noen ganger krever betydelige kulinariske ferdigheter, samt kunnskap om et stort antall nyanser. Dagens gjestestol fra prosjektet "Manifel TV" presenterer til din oppmerksomhet, hva vil være interessant og nyttig å lære alle søtsaker med søte.

Meringue eller marengs?

Det antas at marengs og marengs - ikke det samme. Ifølge denne oppfatningen er Meringue et eggkrem laget av piskede proteiner med sukker, og Meringa er et sprø produkt laget i en viss form for marengs. Det er legitimt denne oppfatningen eller ikke - spørsmålet er for en egen diskusjon. Videre, i artikkelen under ordet "meringue", vil det være proteinkrem, og under ordet Merenga - bakt knasket.

Selve ordet "maringue" (fr. Baiser) kom til oss fra fransk, og oversatt som et "kyss". Opprinnelsen til ordet "merenga" er ikke så utvetydig. Ifølge en av versjonene kom det også fra fransk, som falt fra tysk, nemlig fra navnet på den sveitsiske byen Mairingen (Meirinen), hvor for første gang behandlingen ble oppfunnet og brakt av en konditor Gasparini. Utseende datoen er XVII-tallet. Som massen av andre oppfinnelser ble Merengi født i en rent utilsiktet - Gasparini en gang så falmet piskproteiner som de ble til et bratt skum. Siden denne gentleman elsket kulinariske eksperimenter, tenkte han ikke lenger, sendte et skum inn i ovnen. Som et resultat ble det oppnådd et crunchy bakverk, raskt erobret popularitet fra lokal adel, og deretter på et enkelt folk.

På slutten av XVII århundre, oppskriften på meringues i skjemaet der den brukes og nå dukket opp i den kulinariske boken til den berømte kokken Francois Massal. Det er en versjon som Massale har utviklet denne oppskriften uavhengig, for ikke å kaste bort egghvittene, ofte igjen uten nødvendig. Og han introduserte også begrepet "marengs" til bruk. Enten han skapte denne oppskriften selv, eller etter å ha nølt med opplevelsen av sin sveitsiske kollega - er det ukjent. Men det faktum at Merenga raskt fikk popularitet på bekostning av smak og enkel produksjon - faktum.

Oppskrifter Meringue.

Det er tre oppskrifter Meringues:

• fransk (den vi pleide å)
• sveitsisk
• italiensk.

Marengs i fransk

Gjennomsnitt

3,5 timer

Ingredienser

2 porsjoner

2 kyllingegg

150 g. Sukkerpulver

om ønskelig - 1/3 av c.l. oppløselig kaffe

Separat eggekorn fra eggeplommer, hvorpå du tar proteinene til et litt stående skum. Fortsett deretter å slå til tykt skum, gradvis falle i søvn. Ut av den ferdige merking av enhver form fra den ferdige meringue, legg ut på papir og send til ovnen, oppvarmet til 100-110 grader. Ovnsdøren under baking gir en partisjon. Etter to eller tre timer, fjern arket ut av ovnen og voila - foran deg søte sprø marengs.

I Meringue kan du legge til kaffe for å gi den en vakker nyanse og mer utsøkt smak: I motsetning til kakao, faller det ikke proteiner. Sharpen Merenga er ikke i det hele tatt - etter avkjøling, skjuler de seg selv fra pergament.

Marengs i sveitsisk

Gjennomsnitt

1,5 time

Ingredienser

2 porsjoner

2 kyllingegg

150 g. Sukkerpulver

Forbered en varmtvannsbeholder og legg en kopp eggphipping i den. I en kopp kaster vi ekorn med sukkerpulver, og deretter begynner å slå. Specularity av denne metoden er at alt sukker kan tilsettes i proteiner. Etter å ha fått et tykt homogent stående skum, klem ut meringene fra det, og send ovnen til ovnen til 100-110 grader.

Meringue of swiss er mye tykkere og nærmere klassisk, og også utsatt for rask tørking. Skjemaer fra det kan bytes i en time, eller til og med mindre, og være solid ute, vil de forbli myke inne.

Wheaved i sveitsisk ganske elastisk og har perfekt en gitt form. Fra det kan du gjøre meringues med suitius mønstre som ikke sprer seg og ikke ser. Noen kokker legger et vannbad på komfyren og pisket der, men vi anbefaler ikke dette, fordi det lett kan overopphetes vann på ovnen. Vanntemperaturen for oppvarming bør ikke overstige 42-43 grader.

Meringly på italiensk

Gjennomsnitt

1,5 time

Ingredienser

2 porsjoner

2 kyllingegg

200 g. Sakhara

100 g. Vann

En virkelig lys og luft er marengs på italiensk. For å forberede det, må du først helle sukker i pannen, og hell med vann, ta blandingen til å koke og kok til sukkeret, og blandingen tykker ikke litt. Fjern deretter sirupen fra brenneren. Slings feie inn i et litt stående skum, hvorpå den tynne jetet veldig sakte helles varm sirup i henne (han burde ikke ha tid til å kjøle seg ned, men også samtidig bør det ikke være kokende). Når du henter sirupen, pisket masseen intensivt til fullstendig fortykkelse.

I de første øyeblikkene kan det virke som om blandingen er for flytende og vil ikke bli oversvømmet i det hele tatt - du bør ikke gi inn i dette inntrykket, fordi det med riktig utholdenhet, det er pisket veldig vellykket. Fra en slik krem \u200b\u200bkan du lage lyse luftmakninger, smelte i munnen (bakt, så vel som de to tidligere varianter). Det er imidlertid bedre å bruke det til korster, fordi det ikke vil tørke og ikke strate inn, i motsetning til sin franske og sveitsiske fyr.

Generelle matlagingsregler

• Kapasitansen der eggene piskes, må være helt tørre, uten dråper med vann og fett. Bare en gal vanndråpe, som forblev på veggene i pannen for å piske egg - og du kan glemme tykt stablingsskum. Selv om skummet nesten foregår, vil væskesirupen samle seg på bunnen, noe som ikke gir proteiner til å skarpere til skarpe topper (så vanligvis referert til det kule nesten bevegelsesløse skummet).
• Sukker skal bare tilsettes etter at proteinene pisket i et lysskum - ellers kan den samme effekten observeres som om det er fuktighetsdråper eller fett på veggene. Unntak - Meringue i Swiss.

Slik skal du slå skummet før du begynner å legge til sukker

• Økende selv en dråpeplomme vil sette et fettkors på et tykt skum. For å hindre det, kan du bruke et slikt triks: å bryte egget på begge endene - proteinet kommer ut selv, og eggeplommen vil forbli i egget. Proteinet gjenstår kan gå glipp av, bryte et hakkede egg sammen. Og hvis dråpen av eggeplommen fortsatt gledes inn i proteinmassen, kan den trekkes ut og skyve eggeskallet.
• Merengi heller ikke bake, men tørket. Det er derfor i ferd med matlaging, ovnen må holdes litt ajar (med 1-1,5 cm). I den lukkede ovn forblir Merengi myk (på grunn av ufullstendig tørking), og kan brenne.
• Du bør ikke bruke det hyggelige sukkerpulveret til piskingsproteiner - det skal bare være tilberedt. Ellers vil effekten være den samme som i første ledd, fordi sukkerpulveret er mettet etter kort tid, absorberer den fra luften.

Skum, tungt å holde på en kile - et tegn på ekte arbeid

• Hold marengs i en lukket beholder eller i en tett bundet pakke, ellers absorberer de fuktighet fra luften og myk. Det er imidlertid et interessant øyeblikk - hvis en veldig liten mykende Merengs har tid til å sette i en lukket beholder for en stund, vil de gjenopprette sin hardhet og tørrhet. Sannt, med marengs, mykgjøring i større grad, vil et slikt tall ikke ri.

Meringue kalles også typen latinamerikansk dans. Og det skal bemerkes at rytmene til denne dansen er veldig lik rytmene til blanderphippingsproteiner.

I tsaristen Russland, i stedet for ordet "meringue" brukte begrepet "spansk vind". Det ble antatt at deres lette og rustling ligner en varm sommerbris.

I tørt vær, ved lav luftfuktighet, er oppvarming eggene i et tykt stående skum mye enklere enn med høy luftfuktighet. Konsistensen av eggkremet vil være ekstremt tykt uten å legge til den beryktede klemmen salt eller sitronsyre.

Den største marengset ble bakt i 1985 i byen Fruult (Sveits). 120 kg sukker og 2500 egg igjen for produksjonen. Lengden på meringue-recordholderen var mer enn 100 meter, og vekten var over 200 kg. For hennes baking ble en egen ovn bygget, og en slik marengs ble sendt fra 80 liter konfektkrem (som spesifikt ikke rapportert).

Profesjonell matlaging for å oppnå den mest luftmassen brukes av en manuell kile, og pisking skummet til sliping (og ikke-kobling) bevegelser, som prøver å varme så mye som mulig. Således er skummet rikelig fylt med bobler som gir det enkelt og luftighet.

Spiral visp bedre enn andre forstørrer luft, gjør skum så mye som mulig og stående

P.S. Slike "kyss" (meringues) vil være en utmerket gave til representanter for vakkert sex, spesielt siden 8. mars ikke er langt unna. Vennligst gi damene dine med deilige luftmålinger. Om hvordan å gjøre dem virkelig festlig og romantisk, fortalt i

Ord Marengs Kommer fra fr. baiser - Kiss.. For ord Marengs Det er to hypoteser om opprinnelsen. Ifølge den første ble Meringues oppfunnet i den sveitsiske byen Mainingen av den italienske kokken Gasparini. Et annet synspunkt er imidlertid mer sannsynlig: det første ordet "Meringa" brukte Francois massal i kokboken utgitt i året.

Det finnes flere typer marengs som brukes som topplaget for andre desserter (fransk "flytende øy", sitronkake med marengs, etc.) eller som en selvstendig tallerken. Meringue varierer også ved fremgangsmåten. Den såkalte "italienske meringue" er tilberedt på kokende sukker sirup, hvoretter de brukes i forskjellige kaker, enten bake separat, og de "sveitsiske meringene" er først pisket over et vannbad, og deretter gi dem avkjøles uten Stopp for å slå, og etter det baker. "Sveitsiske meringues" oftest bruker til dessert "Cake Pavlov". Den vanligste er "fransk mering".

Meringure baking ved lave temperaturer (80-108 ° C) i lang tid. Etter baking kan de ligge i ovnen i lang tid, som de fikk navnet "glemte kaker". Klar marengs bør være tørr og sprø, de har ikke mørk skorpe. Det er umulig å lagre marengs i kjøleskapet, fordi De repperte; I hermetisk emballasje kan de lagres i omtrent en uke.

Hvis Mart brukes som det øverste laget av en annen dessert, kan de bakt med høyere temperatur og for mindre tid. Slike stemninger er mykere og har bakt tips.

Notater

Lenker

Wikimedia Foundation. 2010.

Se hva som er "marengs" i andre ordbøker:

- (Franz. Baiser Kiss). Slekten til de piskede egghvite med sukker. En ordbok av utenlandske ord som er inkludert i det russiske språket. Chudinov A.N., 1910. Støykake av piskede egghvite med sukker. En full ordbok av utenlandske ord inkludert ... Ordbok for utenlandske ord av det russiske språket

- (FR. BAISER). Konditori laget av sukker og egg pisket ekorn. (Kulinarisk ordbok v.v. pokhlebkin, 2002) * * * (Kilde: "Felles ordbok av kulinariske termer") Bezless kjøretøy luft konfekt og sukker, i ... Kulinarisk ordbok

Fjern marengs .. Ordbok av russiske synonymer og lignende uttrykk på meningen. under. ed. N. Abramova, m.: Russiske ordbøker, 1999. Meringue kake, kake ordbok av russiske synonymer ... Synonym Dictionary

- [ZE], NK., WED. (Franz. Baiser, bokstaver. Kyss). Enkle fly fra eggproteiner. Forklarende ordbok for Ushakov. D.N. Ushakov. 1935 1940 ... Forklarende ordbok ushakov.

- [ZE]. 1. Ikke., WED. Lett bakverk laget av pisket proteiner og sukker. 2. Neisme. Om konditori, kake: kokt fra pisket proteiner og sukker. Kake b. Forklarende ordbok for Ozhegov. S.I. Ozhegov, N.Yu. Swedov. 1949 1992 ... Forklarende ordbok for Ozhegov

marengs - Meringue, Meringue ... Ordbok av Tezaurus Synonymer av russisk tale

marengs - Meringue, NK., Wed Kushanye, som er et konfekt, lett fly laget av pisket protein sukker i form av deler av forskjellige former bakt i en messing, brukt i mat som en søt tallerken. ... ... Forklarende ordbok av russiske substantiver

- [ZE], NK., Med ... Russisk verbal vekt

Jeg nk. jfr Lys, luftkake fra pisket med sukkereggproteiner. II MZK. m. Studie. Kysse. III NONISM. arr. Enkel, luft (om pisket med eggproteiner pisket med sukker). Forklarende ordbok Efremova. T. F. Efremova ... Moderne forklarende ordbok for det russiske språket

Ons, innsnevret, Franz. Kake, pisket fra egghvite på sukker. Forklarende ordbok for Daly. I og. Dal. 1863 1866 ... Forklarende ordbok for Daly

Bøker

• Regnvann til hage og landsted. Regnvann for husholdningsbehov. Planlegging, beregninger og utvalg av komponenter. Bygging av systemet, meringue k.h .. Boken er en visuell og rimelig manuell for alle som ønsker å kjøpe eller uavhengig bygge et system for bruk av regnvann ved et nadachny-område eller i en rustikk ...

Ah, mering! .. Tender, crunchy, smuldrende eller tvert imot, myk, som sukkeruller inne og med en sprø rosenkorranse utenfor ... mmm, nytelse! Ikke rart den sofistikerte franskmenn som heter denne delikatessen "KISS" (fra FR. Baiser).

I den pre-revolusjonerende Russland kalt Mart den "spanske vinden". Det kalles også Meringues, og det antas at det er mer korrekt å kalle denne desserten nøyaktig, fordi meringue er en proteinkrem, og Merengi er den samme kremet bare tørket. Imidlertid vil vi forlate lingvistikk til side og prøve å forberede denne fantastiske desserten.

Generelt er sammensetningen enkel, som alle genialt: proteiner og sukker. Noen ganger mutter mel, stivelse, men det er ikke lenger så viktig. En kort liste over ingredienser betyr imidlertid ikke å forberede en skjøre dessert enkelt og enkelt. Merz - en mild substans, en lunefull, som en bortskjemt dame, og kan hindre mange overraskelser og chagrins i en uerfaren kokk.

Derfor, før du åpner kjøleskapet og få en skuff med egg, må du arimisere teoretisk kunnskap om emnet og følg strengt strenge regler for matlaging, og så vil alt lykkes!

Du kan lage mat flere måter.

Fransk måte

Dette er det enkleste, det kan brukes til forsøk på å mestre denne parabolen, så vel som for å gjøre meringue enkle former, uten fine mønstre. Proteinmassen er laget i en fantastisk, sterk, men med åpenbart skillebare bobler, så detonere Virtuoso Roses på bakeplaten gir ingen mening, de vil "flyte", om ikke umiddelbart, så når du baker. Derfor, kok bakverk i ovnen eller i mikrobølgeovn er nødvendig uten spesielle triks - bare ovale lag.

Ingredienser:

• Eggproteiner - 2 stk
• Salt - Chipotch.
• Sukkersand eller sukkerpulver

Forbereder meringue på fransk så: Kjølte proteiner med to egg, hell i en gryte eller i en bolle, legg til en klype salt til dem og begynn å slå med en mikser eller en visp (generelt kan det gjøres selv for en gaffel, bare i lang tid ) til et sterkt skum. Så begynner vi å legge til sukker eller sukker til dem, fortsetter å slå. Puddles vil trenge omtrent en vri gram til ett protein. Den nøyaktige mengden pulver bestemmes imidlertid av "peepholes", som det er nødvendig å legge det til proteiner til et bestemt punkt - utseendet på de såkalte "hardtoppene". Dette er når med en mikser hevet opp, faller krem \u200b\u200bikke, og toppene ("istikker" fra marengs) bøyer seg ikke under egen vekt.

Italiensk mote

matlaging meringues. Det adskiller seg fra fransk som i stedet for sukker i piskede proteiner, ganske kult kokt sukker sirup strømmer. Sirup er hellet av en varm, tynn vanskelig, og piskeproteiner i ingen tilfelle stopper Så lenge hele massen er avkjølt.

Denne metoden er ideell for fremstilling av kremer - kokende sirup raser proteiner, og den resulterende krem \u200b\u200bfaller ikke. Slike krem \u200b\u200bkan være sikret kaker, kok med ham kaker, starte opp rør eller eclairs, dekorere enhver dessert.

I tillegg er krem \u200b\u200btilberedt på italiensk blandet med smør, mens "vanlig" snøfri fra kontakt med fettstrømmer.

Ingredienser:

• Eggproteiner - 2 stk.
• Sukker sirup - ca 300 g
• Sitronsyre eller sitronsaft

Først koker vi sukker sirup: en del av vannet, litt sitronsaft for to sukkerdeler. For meringue av to proteiner må du ta to hundre sukker gram hundre gram vann. Vi piske av proteinene i et sterkt skum og fortsetter å slå, hell en varm sirup i dem med en tynn ås. Vi pisker kremet til massen ikke er helt kul.

Sveitsisk mote

matlaging stemning er mest tidkrevende, i lys av hva du må bygge et dampbad. Men marengs, tilberedt på denne måten, den sterkeste, vedvarende og tette. Fra de mest fantasiske informasjonskapslene oppnådd for et par masser, og De tørker veldig raskt, raskere enn alle andre, og det kan trekke vakre komplekse mønstre.

Ingredienser:

• Eggproteiner
• Granulert sukker
• Sitronsaft

Metoden for matlaging er: Over panner med kokende vann er installert retter med proteiner og sukker (ett protein er en kopp sukker). Bunnen av pannen skal bare varme fra dampen og ikke berøre vannet. Vi begynner å slå proteinene først på de minste svingene til blanderen til alt sukker er oppløst. Og så legg til hastighet og slå opp til beredskap, bli hvit, tett, tykk krem \u200b\u200bved utgangen.

Så, matlagingsmetoden er valgt, og du er fast bestemt på å overraske dine gjesters fantastiske marengs. Stopp i noen få minutter og husk noen svært viktige regler, uten som du ikke fungerer.

Cooking Rules "Meringue"

Forholdet mellom proteiner for sukker anses som optimal - 1: 2.6. For å bake en felle av små bakverk, tar jeg 3 egg og 0, 5 ss. Sahara.

Proteiner bør være ferskeste! Bare friske proteiner er i stand til å holde luft og gi en tett tykk masse.

For å oppnå en høy kvalitetsmasse av proteiner før pisking, avkjøles til en temperatur på + 2 ° C (dvs. vaskemiddelet fra kjøleskapet umiddelbart før pisket). Uncooked proteiner er dårlig pisket, og det bakte halvfabrikatet vil være uklart. Sukker for marengs, forresten, også best kul.

Separate proteiner bør være svært forsiktige som du ikke faller en dråpe eggeplomme. Det er gjort som dette: over en separat retter, bryt egget med en dum side av kniven slik at skallet sprakk. Røykere egget forsiktig og løsne proteinet i rettene. Eggeplomme forblir samtidig i en av skallene. Også pent overfylt eggeplommen i et annet skall, de resterende proteinet squints i rettene, og de rene intakte eggeplommen forblir i skallet.

Hvert egg prøver å bryte over en separat retter, sammenslåing av proteinene i en bolle - en overraskelse i form av et rotet egg, som fladdert til resten av proteinene, vil ikke virke hyggelig.

Sukker er ønskelig å male inn i pulver eller kjøpe ferdig sukkerpulver i butikken. På kvaliteten og smaken vil størrelsen på kornene ikke påvirke, du må bare slå proteinmassen mye lenger, fordi den må gjøres før alt sukker oppløses. Ellers vil de resterende kornene krepe på tennene.

For det første blir proteiner pisket til en økning i volumet 4-6 ganger, og deretter langsomt tilsett vaniljepulver, sukker alt sukker ikke umiddelbart introdusert, men flere ganger (tynn jet eller små skjeer)

Når piskingsproteiner er god til å bruke sitronsyre - i pulver, i en fortynnet form eller bare sitronsaft. Sordsyre er skilt fra beregningen av 1 ts. Pulver for 2 ts. vann. Sitron syre er tilsatt til smak, noen ganger nok av flere dråper, men hvis du liker en sur smak, kan du legge til mer, for eksempel en teskje syre. Bare bruk ikke eddiksyre!

Servise og hvite bør ikke være klare, men helt rene, uten fett og alle slags urenheter. Forresten, å velge retter for pisking, husk at volumet av piskede proteiner vil øke i fire eller fem ganger. I tillegg skal oppvaskene i hvilke piskede proteiner være tørre, ellers vil proteinene være dårlig cheb.
For avfetting, skyll opp rettene i et litt såpevann, og skyll deretter veldig varmt. Tørk opp rettene med helt ren og tørr klut. For den endelige tilliten til fraværet av spor av fett, tørk opp rettene og en visp av sitron solo.

Proteiner kan ikke treffes i metallretter, ellers vil de mørke.

Proteinene bør være litt slik at whin ikke er nedsenket i dem helt, ellers vil lufting være umulig, og proteinene vil ikke være gode. Jo flere proteiner du bruker, jo lenger bør det være et slag på hvert trinn.

Det antas at bedre proteiner pisket kilen, fordi de blir oppvarmet fra den elektriske blanderen, derfor kan det være et ikke-vegetabilsk skum. Men som regel, og blanderen de er pisket godt: o)
For det første bør proteinene slås på sakte hastighet i 2 minutter til gult skum dannes. Hvis proteiner er mer enn to, bør du slå lengre tid.
Deretter må du gå til midthastigheten og slå et øyeblikk, og til slutt, fortsett å slå i maksimal hastighet til ønsket stadium.

Det er umulig å slå proteinene for lenge fordi du vil oppnå motsatt effekt: massen vil ikke være luft og frodig, men jevn og tett. Støy fra henne, dessverre, ikke lenger bake. Fem til syv minutter med intensivt slag er ganske nok.

Det pleide å bli trodd at selv en dråpe vann kan reduseres til ingen innsats på piskingsprotein. Nå er denne utsagnet avvist av erfarne kokker, og noen legger vanligvis flere skjeer med vann i proteiner for at tørkede marengsene blir spesielt sprø og tørt. Vanligvis anbefalt i proteiner Hell en teskje veldig kaldt vann - Så de er bedre cheb.

Noen ganger i proteiner før pisking legger til en klype salt - det gir festningsproteinene.

Fang øyeblikket når proteiner pisket til det maksimale volumet, vanskelig for en nybegynner kulinarisk. Denne gangen kan imidlertid bestemmes eksperimentelt. Det er tre påviste metoder. I det første tilfellet, å stoppe prosessen med pisking, løft litt som pisket proteiner kan danne topp. Hvis det piskede proteinet ikke faller og tydelig holder høyden, betyr det at arbeidet ditt var kronet med suksess. Men hvis pisket proteiner vil fortsette å bli brukt som en del av andre ingredienser, for eksempel for kake eller souffle, må protein topper være litt plast, noe som faller litt når de hentes opp.

I det andre tilfellet, bare prøv sakte og forsiktig vri pannen med "oppsiden" proteiner. Hvis skummet på samme tid ikke prøver å tømme langs veggene, og holder fast i en kasserolle - proteiner er klare.
I det tredje tilfellet, bare sett en kniv eller plugg i midten med proteinskum (til bunnen av bunnen). I et tett pisket skum og kniv og gaffel står fast uten hjelp av hendene dine.

Hvis oppskriften på piskede proteiner krever litt mel, stivelse eller jordnøtter, bør mel og stivelse bli siktet for å mette dem med luft, og nøtter yngel og slip så tynnere som mulig.

Bakbrettet bør være forberedt umiddelbart, for ikke å rote med ham senere, når proteinmassen er klar og vil bli stille fra utålmodighet og kjedsomhet. Ligger på brettet på trekkraft, pergamentpapir eller spesielle bakepapir, smurt litt av margarin (olje). Hvis du smører fett, vil bunnen av kakene rush, hvis ikke smøring i det hele tatt - du vil være marengs med papir.

Sett delene av proteinet kan være en skje eller konfekt sprøyte. Du kan skifte proteinblandingen i en polyetylenpakke, kutte av spissen på den ene siden og pent, men raskt (når luftfordampning oppstår, blir kvaliteten lav, densiteten øker, skjemaets motstand øker). La avstanden mellom "blanks", vil marengs øke i størrelse.

Hvis du bestemmer deg for å bake luftkurver, trekker du på baksiden av bakepapiret for å bake de samme krusene (sirkel et glass av et glass), fyll ut en konfekt sprøyte eller en corner med en jevn runde dyse og fyll sirklene, Klem deigen, beveger seg langs spiralen. Så, langs kanten av sirkler, rykk deigen i form av en side av en fast stripe eller ofte sitte på kanten av små stjerner. Etter baking og kjøling fyll de resulterende kurver med krem \u200b\u200beller syltetøy.

For å oppnå glatte kaker på rotsiden av papiret, påfør en blyantsirkel eller et rektangel av ønsket verdi med en blyant, legg deretter ut deigen i en konfekt sprøyte eller hjørner og hendel av merking langs den stablede konturen, som beveger seg langs spiral. Du kan starte fra sentrum, og det er mulig fra kanten, det er ikke fundamentalt.

Beveling bør legges i en oppvarmet ovn, la den varme opp til du er en teskje med en masse på en felle-ettertraktet skuff. Jeg legger 150 ° C.
Etter at du har lagt en marengs i en forvarmet ovn, må de umiddelbart stige. Så snart Meringue vil "vokse opp", må du umiddelbart redusere brannen til et minimum (et sted 100 ° C), ellers vil de stige. La i ca 2 timer. Det anbefales å tørke marengs i ovnen ved lav temperatur i lang tid (en og en halv time), så vil de lykkes godt og bli lett, med en ømt tekstur.

Forresten, kjæresten min anten ovnen bare når bakeplaten allerede var satt i henne og slår på temperaturen umiddelbart - 100 ° C - og det har ikke gode meringues. Og baker bare 40-50 minutter. Tilsynelatende, mye avhenger av ovnen selv

Koketiden avhenger av størrelsen på marengen og egenskapene til ovnen. Ikke åpne ovnen minst de første 30 minuttene, ellers er det en marengs. Men det er bedre, etter min mening, ikke å åpne ovnen i 1 time i det minste, selv om noen vertinne tror at, i motsetning til mye av andre baking, kan ovnen under matlaging åpnes og til og med nødvendig - åpne den til den innsatte blyanten . Bestem villigheten rett og slett: Begravet marengset lett avgang fra arket.
Den ferdige marengden har ikke hvit, men en litt kremfarge.

Klar (men også varme) Meringues forblir myke, til du blir kult, slik at de kan bli igjen i ovnen slått av.

For å fjerne ferske kaker fra papir, sett roten sammen med papiret på kanten av bordet og sakte skifte det til meg selv, holde roten med en hånd, og den andre på denne tiden trekker du papiret ned. Fungerende nok nøye, vil du få roten hele og uheldig. Fjern liten marengs med papir, representerer vanligvis ikke mye arbeid.

For en ny del tar du et nytt blad av sporing hver gang.

Under bake kan stemningen ikke bli sjokkert - ikke klem dørene og vinduene, ikke la barn løpe og hoppe på kjøkkenet.

Uanmeldelser kan være dekorere med krem, hell litt sirup, skifte med bær, men etter min mening er de ganske velsmakende og seg selv.

For at kurver fra Meringues ikke smeltet under påvirkning av krem, syltetøy eller syltetøy, gjør et lag fra smeltet sjokolade. For å gjøre dette, smelte smelte sjokolade i et vannbad i en liten mengde melk eller krem, stadig omrøring og periodisk fjerne med et par slik at sjokoladen kuttes fra en med utsikt over høy temperatur, rør opp til glatthet og sprer innsiden av Kurven med en dusk, prøver å bruke sjokolade med et godt slikt lag. Den samme operasjonen kan gjøres med kaken Korzhi - dette legger bare til en sprø sjokoladehakk til din dessert.

For å dekorere kake-marengsene kan du lage mat, for eksempel en sjokolademutkrem. Å gjøre dette, stek nøtter og knust ved hjelp av en blender. Sjokolade smeltes på et vannbad og kjølig litt. I mellomtiden er kremet pisket (fortrinnsvis 35% fett). I den krypterte massen legger du hakkede nøtter og smeltet sjokolade. Med hjelp av en konditori bag, er marengs kaker dekorere fra oven med krem.

Beveling kan være COPP i par (pisket krem \u200b\u200beller olje krem) og kult.

Lagre klar til å lagre på et tørt sted. Du kan lagre dem i polyetylenpakker, ellers vil de få fuktighet ut av luften, og vil ikke være sprø.

Det er alt. Komplisert? Prøv å lage mat og se deg selv.

	1. Ekorn skiller forsiktig fra eggeplommer og hell i dyp, ikke-metallisk rumpa.
	2. Sukker eller sukkerpulver (et glass sukker for hver fjerde eller fem proteiner) helles i en separat kopp og holdes.
	3. Start rammet av en mikserproteiner, gradvis øke hastighetsmodus.
	4. Så snart proteinskumet blir mettet hvitt og anskaffet noe tetthet (du kan sjekke med en skje), begynner vi å legge til sukker (bedre i en dessertkoon).
	5. Slå skummet til fullstendig oppløsning av hele sukkeret.
	6. På dette stadiet kan proteinmassen legge til nøtter, revet sjokolade, kondensert melk eller noe annet til din smak. Noe "tillegg" forstyrrer forsiktig en skje i et skum.
	7. Massenes beredskap til baking kontrolleres slik: De får et skum i en litt våt skje og svinger. Skum bør ikke flyte, falle ut eller miste form.
	8. Bladet foret med en pergament eller folie med hjelp av den samme skjeen eller konfekt sprøyten legger kaker (form og størrelse er bare avhengig av ditt ønske).
	9. Bezness tørkes i ovnen ved en minimumstemperatur (ikke mer enn hundre grader). Avhengig av størrelsen på kakene, vil marengsene tørkes i timer eller to. Klar cupcakes vil bli sprø og litt smuldrende.

Basert på materialene i Kedem.Ru, Cherrylady.ua, Domznaniay.ru

Som du kan se, krever matlaging av merkingvis ikke noen ultra-sidede ferdigheter. Alt er enkelt, raskt og viktigst, velsmakende! Nyt din appetitt og kulinariske seire!

PS. Merza er en deilig delikatesse, men jenter som sitter på strenge dietter, bør alltid huskes at kaloriinnholdet i desserten er veldig høy: 100 g. Trekker på 310 kcal.

Merza er en fantastisk, mild delikatesse som dukket opp om XVII-tallet i Sveits. Ifølge legenden som kom til landet, åpnet den italienske Master of Gasparini sin konditori i Miiring, gjorde ekstraordinært ømme kaker, som ble kalt "Kisses" ("maringue"). Disse kakene herliggjorde mestere og ble kjent i begynnelsen i mairing, så i hele Sveits, og deretter erobret verden.

Faktisk gjør en marengs veldig lett. Desserten er basert på egg (protein) og sukker, samt enkelte tilsetningsstoffer som er utformet for å forbedre eller endre smaken av det ferdige produktet.

Støy - Forberedelse av produkter og servise

Bezers - desserten er veldig forsiktig og den mest små kalori fra alle søtsaker. Det kan være i moderate mengder selv de som sitter på dietter.

Til tross for at meringue er veldig enkelt, er det flere triks, uten å overholde hvilket desserten kanskje ikke fungerer.

Så følg disse reglene:

1. Slå egget med sukker i kobberretter eller en bolle fra et annet metall slik at varmen fordeles jevnt. Rettene skal være helt rene.
2. Egg for matlaging marengs bør være frisk. Hvis du vet at egget ikke er helt friskt, så i stedet for sukker vil det være mer hensiktsmessig å bruke sukkerpulver.
3. Når piskekorn, tilsett sukker (eller sukkerpulver) veldig sakte, tynn strømmer.
4. På grunn av blenderen (eller mikser) trenger du med middels hastighet ca 5-8 minutter.
5. Bake i ovnen du trenger med en gjennomsnittlig temperatur - 120-140 grader.

Oppskrifter Meringues:

Oppskrift 1: Meringue

Hvis du forbereder en dessert på denne oppskriften, gjenskapes nesten perfekt den sveitsiske berømte marengset. Hemmeligheten om "Swiss Technology" er at meringue du trenger å slå over dampbadet. Dermed vil proteinene bli feid så mye som mulig. Proporsjonene av slike marengs - 200 gram sukker på 1 eggprotein. Dessert vil være veldig søt, nesten stiplet. Hvis du er på en diett, så fra en slik meringue, forlater du bedre andre oppskrifter.

Nødvendige ingredienser:

• Proteiner (fra ferske egg) - 3 stk
• Sukker - 600 gram

Matlagingsmetode:

1. Squelter lavere i en metallbeholder. Begynn å slå dem med en mikser, gradvis hælde halvparten av sukkeret. Hell sukker trenger en tynn trickle.
2. Sett en bolle med ekorn på en kasserolle med kokende vann og fortsett å slå blanderen på middels hastighet. Legg til gjenværende sukker.
3. Fjern beholderen med proteiner og slå ytterligere 3 minutter på middels hastighet til proteinene er avkjølt.
4. Bake roten i ovnen ved en temperatur på 120 grader ca 50 minutter. Etter å ha slått av brannen, gi dessert til frossen og kul.

Meringue "i sveitsisk" er veldig søt, og tjener derfor desserten er best med sure bær og frukt.

Oppskrift 2: Meringue Night

For denne oppskriften trenger du en blanding av sukker og sukkerpulver, så vel som litt sitronsaft. Den resulterende marengset vil ha en hyggelig sourish nyanse av smak og vil ikke bli veldig uttalt. Navnet på en slik dessert skyldes det faktum at Meringue må gå for natten i ovnsavdelingen.

Nødvendige ingredienser:

• 4 protein (fra ferske egg)
• Sukker 100 gram
• Sukkerpulver 200 gram
• Sitronsaft - Halv tekoske

Matlagingsmetode:

1. Squash Sukker gjennom en sikt, tilsett sukker til den og bland.
2. Slå på ovnen oppvarming. Temperatur - 120 grader
3. Piskproteiner med en mikser med høy hastighet i ca 4 minutter. Legg til proteinene en halv teskje sitronsaft og den fjerde delen av en blanding av sukker og sukkerpulver. Våkn opp en mikser 2 minutter på middels hastighet.
4. Legg til blandingen gradvis gjenværende sukker og slå i ca 4 minutter.
5. Send det rette papiret, legg ut en skje på den eller med en konfektveske uten en marengs, bake en time.
6. Slå av ovnen, men ikke lever meringue. La dem stå i ovnen for natten. Om morgenen finner du ferdig tørr delikatesse.

Oppskrift 3: Meringue Crank

Den sur-søte meringue av mild rosa farge vil tjene som en selvstendig tallerken og tillegg til enhver dessert.

Nødvendige ingredienser:

• Ekorn fra ferske egg 4 stk
• Sukkerpulver 1,5 glass
• Tranebær 0,5 glass
• Sitron juice ½ ts

Matlagingsmetode:

1. Piskproteiner med en mikser ved middels hastighet i ca 4 minutter.
2. Legg til gradvis til proteinskum sukkerpulver og sitronsaft.
3. Tranebærvask, overtakelse. Trykk på tranebærjuice, og legg til klemmen til proteinene. Fortsett å slå en mikser i ca 3-4 minutter.
4. Varm ovnen til 120 grader.
5. Bo med papir, skje eller konfekt sprøyte lå på papir marengs.
6. Bake desserten på ca 50 minutter uten å lukke døren til ovnen.

Oppskrift 4: MERINGUE kokosnøtt

Coconut-oppskriften er enkel og enkel å utføre, men den ferdige desserten vil ha en veldig eksotisk smak.

Nødvendige ingredienser:

• Ekorn fra ferske egg 4 stk
• Sukkerpulver 100 gram
• Sukker 200 gram
• Kokosnøtt sjetonger 50 gram
• Vanilje

Matlagingsmetode:

1. Sukkerpulver Satch gjennom siktet.
2. Squelter fra egg må slå på middels hastighet i ca 3 minutter.
3. Skriv inn et sukkerpulver med en fin trickle, pisk 3 minutter.
4. Tilsett sukker til proteinmassen, også med en tynn veving, slå en eller to minutter.
5. Pass kokosnøtten og vaniljeblandingen, rør godt.
6. Forvarm ovnen til 120 grader.
7. På en bakervarer, sett den med en skje eller en sprøytefelt. Bake desserten i ca 50 minutter. Kult før servering.

Oppskrift 5: Meringue med nøtter

Det er mulig å forberede en mild dessert hvis du legger til knust mutter i proteinmassen. Du kan bruke noen form for nøtter eller en blanding derav. I tillegg kan det være en roma essens i en slik marengs.

Nødvendige ingredienser:

• Ekorn fra ferske egg 4 stk
• Sukkerpulver 200 gram
• En klype salt
• Valnøtt valnøtt 50 gram
• Mandel 50 gram mutter

Matlagingsmetode:

1. Pebabnøtter med en blender eller kjøttkvern.
2. Sukkerpulver Satch gjennom siktet.
3. Start rammet av proteinet ved å legge til en klype salt til den.
4. Ikke slå av blanderen, tilsett sukker og nøtter til proteinskumet gradvis.
5. Forvarm ovnen til 140 grader.
6. Pergament stopp agn. Sett på pergamentmåling, ved hjelp av en skje eller konfekt sprøyte. Bake dessert ca 50 minutter uten å lukke døren til ovnen.

Oppskrift 6: Pie med MERNING APPLE

Hvis du liker en Charlotelka, så vil en slik kake med meringue sikkert like det, fordi det er basert på epler. En slik kake med marengs vil kunne appetiserer bakt med en skorpe og duftende myk eplefylling i midten.

Nødvendige ingredienser:

• Mel 1 glass
• Sukker 150 gram
• Kremaktig smør 100 gram
• Ferske egg 2 stk
• Søt klasse epler 3 stk
• Melk 100 ml
• En klype salt

Matlagingsmetode:

1. Drikk epler, fjern peeling fra dem og kutt i små kuber.
2. Firkantet mel gjennom en sigte.
3. Separate ekorn fra eggeplommer.
4. Kremaktig olje smelte.
5. Bland eggeplommer, halvt sukker, salt og olje. Legg til en blanding av mel og smør til trikslignende testtilstand. Hell melkblanding og bland med en blender på homogen konsistens.
6. Ta formen for kaken, smør olje grønnsak og låse opp deigen. Sett skjemaet i fryseren i 20 minutter.
7. La oss gjøre marengs. For å gjøre dette, koble proteiner med gjenværende sukker til tilstanden av tykt skum og legg i kjøleskapet.
8. Varmeovn til 180 grader. Fjern ut form med en deig ut av fryseren, legg kutte eplene på deigen og send til den forvarmede ovnen i 20 minutter.
9. Fjern kaken, hell epler med en proteinblanding og gå tilbake til ovnen, og reduserer temperaturen til 120 grader i en time.

Oppskrift 7: Cupcake Meringue med banan

Disse kake rullene er utarbeidet i konditori FRANKRIKE. Der koster de fra 3 til 5 euro for en ting. Cupcakes er oppnådd svært velsmakende og mild, og de er kjøpt av franske francians. Vi vil forberede en slik dessert med deg noe. I stedet for kremost kan du bruke enhver kremaktig uløste ost eller dristig hytteost med rømme.

Nødvendige ingredienser:

• Sukker -100 gram
• Sukkerpulver - 100 gram
• Egg Whites - 4 stykker
• Muskropone Cheese 300 gram
• Midt størrelse banan 1
• Melk 5 spiseskjeer
• Hammer kaffe svart 2 spiseskjeer

Matlagingsmetode:

1. Slå på ovner oppvarmet, avslør en temperatur på 180 grader.
2. Squash sukker gjennom en sigte.
3. Start Hit proteiner, legg til gradvis i begynnelsen av sukkerpulveret, og deretter sukker.
4. Pergament pergament på et bakeplate, smør det med olje. Våkn opp parfymeproteinblandingen og bake i ovnen i ca. 20 minutter.
5. Mens marengs er bakt, forberede en fylling for bakverk - ruller. For å gjøre dette, rengjør bananen fra skrellen og slå den til en puree med en blender. Kaffe helles varm melk og dekk med et lokk i 5 minutter. Begynn å slå Mascopone med en mikser ved å legge til en banan på den. Kaffestamme og kaffebunn legger til ost.
6. Fjern marengs, fjern den fra pergament og kul. Klem kremet og vri rullen. Sett cupcake i kjøleskapet i 40 minutter, så få og kutt i porsjonsstykker.

Oppskrift 8: Almond cupcakes marengs med oransje

Kaker med marengs som du lager mat på denne oppskriften, vil vise seg en helt uvanlig smak av mandler og frukt. Fullført i form av cupcakes, vil de overføre deg når du smaker til den solfylte Italia - det er dette landet som er hjemmet til meringue kaker med mandler. Det skal bemerkes at i tillegg til mandler kan du også bruke tre nøtter eller cashewnøtter. Men bare mandler vil gi uten en uvanlig duft.

Nødvendige ingredienser:

• Ekorn fra ferske egg 6 stk
• Sukkerpulver 300 gram
• Sukker 100 gram
• Middels størrelse Orange 1
• Zestra Orange.
• Zezdra sitron.
• Mandel 100 gram
• En klype salt

Matlagingsmetode:

1. Sukkerpulver Satch gjennom siktet.
2. Mandler shredding, hopper over det gjennom en kjøttkvern eller med en blender.
3. Fra oransjen, fjern huden og del den på skivene.
4. Pisk 4 egghvite med salt med høy hastighet.
5. Fortsetter å slå proteinet, legg til gradvis sukkerpulver, oransje og mandel ced.
6. Sett proteinmassen i figurene for cupcakes, fyller dem opptil halvparten.
7. I hver form, hold oransje skiver.
8. Send kaken som skal bakt inn i messingovnen ved en temperatur på ca 140 grader i 30 minutter.
9. Slå de resterende proteinene med sitronbenk og sukker.
10. Etter en halv time, få kakene, fyll ut proteinmassen og send den i ytterligere 20 minutter.

Server kaker helt kjølt.

Oppskrift 9: Kake med Meringue Cherry

Puff bakverk, som er basert på sjokolade sandbryder, kirsebær syltetøy og skarp luftløs. Forresten kan en slik kake være forberedt med syltetøy, men det er best å bruke tykt. For eksempel, i tillegg til kirsebær, vil det være en currant eller oransje, men definitivt ikke ta jordbær. Før du bruker syltetøy, trykk den fra juice.

Nødvendige ingredienser:

• Kirsebær syltetøy (uten frø) 100 gram
• Mel 300 gram
• Kremaktig smør 100 gram
• Sukker 250 gram
• Fersk egg 2 stk
• Kakao 1,5 spiseskje
• Brus, gised av eddik ½ ts

Matlagingsmetode:

1. Spred egget, skille proteinet fra eggeplommen.
2. Smelte smørolje.
3. Yolks blandes med sukker (ta 2/3 av hele sukkeret), kakao og smør. Tilsett en siktet mel i en blanding gjennom en sil, brus, bland. Deigen skal vise seg å være smuldrende.
4. Ta formen for kaken, smør oljen og låse opp deigen.
5. Trykk fastkjørt papir fra juice. Ideelt sett bør bare kirsebærbærene forbli.
6. Sett skjemaet med deigen og syltetøy i ovnen i 20 minutter ved en temperatur på 180 grader.
7. Bland proteinet og gjenværende sukker til tykt skum.
8. Fjern kaken, legg ut proteinskumet på toppen og bake i ytterligere 40 minutter ved en temperatur på 120 grader.

1. Hva er bedre å bruke sukker eller sukkerpulver til matlaging? De fleste konditoriene tror at sukkerpulver gjør en proteinmasse av mer luft og homogen enn sukker.
2. Ikke haste for å legge til sukker til proteinskumet. Det er mer korrekt å slå meringue på denne måten. I begynnelsen, ca 3 minutter piskekorn, og så klem sukker tynn ås. Hvis du bruker sukkerpulver, så søk det gjennom siktet. Så proteinene vil feire i en mer luftmasse, siden sukkerpulveret er mettet med oksygen.
3. Hvis en eggeplomme faller i proteinet, vil meringue ikke fungere. Separat proteiner fra eggeplommen veldig nøye.
4. I rettene, hvor du pisket proteiner, bør det ikke være noen flytende dråper, ellers vil proteinene ikke være riktig.
5. Før du gjør en marengs, legg proteinene i kjøleskapet i 5-10 minutter. Så de våkner mye bedre.
6. Beveling er bedre, hvis du legger til proteiner i prosessen med å piske en klype salt eller litt sitronsaft.
7. Den kokte desserten bør holdes utelukkende på et tørt sted.