Okroshka med vill hvitløk oppskrift. Okroshka med vill hvitløk (kalba)
Vårens tema...
God dag til dere, kjære kulinariske eksperter!
Sommeren nærmer seg, det blir snart varmt til dumhet ... Men det er et annet faktum, som markerer slutten på våren, i hvert fall her, i Sibir. Dette er ikke en hedensk høytid, som mange kanskje tror, alt er mye mer prosaisk, om våren vokser det en kalba i taigaen. Mange kaller henne vill hvitløk, men kun på den lokale dialekten Kalba! Som barn ble jeg forresten ikke lite overrasket da de fortalte at de aldri hadde hørt om Kalba utenfor Kemerovo-regionen. I vårt land er denne planten så sterkt assosiert med befolkningens liv at bøyde gamle kvinner som selger bunter med kalba for femten rubler også er en integrert del av vårbildet, som for eksempel lyse grønne bjørkeblader, eller der gobies. tint ut under snøen siden vinteren. Omtrent halvannen til to måneder i året er luften fylt med en kalbisk lukt, så vedvarende og stikkende at løk og hvitløk ikke kommer for nærme den, som kreft før Kina. Hvis du har smakt noe med kalba om morgenen, vil verken antipoliti, eller tyggegummi, og til og med en gassmaske, ikke redde deg fra det.
Men til tross for denne negative funksjonen, er varen i forretten rett og slett uerstattelig, og det er mange vitaminer i den. Det har en veldig gunstig effekt på søvnen, det er mistanke om at dette er en slik beskyttende reaksjon av kroppen, for ikke å spre en skarp stank. Men dette er det jeg elsker vilt med kalba, og det er okroshka. Kanskje boyan, men jeg kan ikke dekke denne retten, spesielt siden det er mulig å spise den bare et par uker i året. Det er bare det at hvis kalbaen vokser ut av den, blir den stiv og det er helt umulig å bruke den i okroshka.
1) Kyllingbryst.
2) egen, kalba (vill hvitløk), den medfølgende grønnheten til modellen " Dill».
3) Par egg(Jeg nevner ikke engang den kyllingen ...).
4) Agurk, reddik, potet(Jeg hater det når det er mye poteter i okroshka, en slags søppel og ikke okroshka kommer ut ...).
5)Pepperrot spisestue (ikke hvalross ...).
Vi tar tak i kalbaen, slik skal den "modne" kalbaen se ut:
Skrelt og vasket, allerede krydret nok, men fortsatt delikat og aromatisk, ikke ekkel trebambus. Vi kutter bladene av kalba ganske tynt, en appetittvekkende lukt sprer seg gjennom kjøkkenet.
Stiklingene av calbaen vil være nyttige for oss senere, og bladene dumpes i en bolle, og reddikene høvles der:
Kokt kyllingbryst...
Eggehvite (vi trenger plommen igjen senere) ...
Noen kokte poteter...
Dryss over urter...
Nå er dressingene kalba stiklinger, de må hakkes og gnis med salt, hvoretter de vil lage en utmerket dressing. Neste: vi gnir eggeplommene med en skje pepperrot, du kan kaste i litt sennep, men dette er ikke for fanatikere ...
Vel, det er gjort. Vi fyller den utelukkende med brunfarge eller yoghurt, rører den, lukter den og hånden selv strekker seg mot kjøleskapet for en flaske vodka, for å ikke drikke med slik okroshka er ikke engang en forbrytelse, men banal debilisme!
Tro meg ikke? Vel, ta en nærmere titt...
Og enda bedre - smak det!
Kald suppe okroshka med vill hvitløk (kalba)
Kanskje jeg ikke vil beskrive alle fordelene med denne fantastiske forfriskende suppen. Jeg vil bare si at dette bare er ett av de mange alternativene for tilberedning, der vill hvitløk vil ta plassen til vanlige grønnsaker i suppen, eller som vi kaller det - kalba.
Ingredienser (vi tar i vilkårlige proporsjoner, med fokus på smaken av spisere):
- potet,
- egg,
- kokt pølse, helst uten fett,
- fersk agurk og reddik,
- fersk vill hvitløk (kalba),
- majones,
- drikkevann på flaske,
- salt og eddik etter smak.
Oppskrift for å lage kald suppe okroshka med vill hvitløk (kalba):
- Vi renser potetene, vasker eggene. Vi legger begge produktene i kokende, lettsaltet vann og koker til de er møre.
- Mens potetene og eggene koker, kan du raskt kutte den kokte pølsen og forvasket agurk og reddik (du trenger ikke skrelle grønnsakene).
- Deretter renser vi villhvitløken, skyller den og hakker den som du vanligvis pleier med chic løk eller dill for okroshka.
- Vi sender alle tilberedte (hakkede) produkter til en praktisk romslig kasserolle. Skjær de avkjølte kokte eggene og potetene i terninger.
- Det eneste som gjenstår er fyllet. Noen lager okroshka på kefir eller kvass, men jeg foretrekker å lage den på vanlig vann fylt med majones. For min smak gjør dette den lettere og mer forfriskende. Først fortynner vi majonesen i en liten mengde vann - på denne måten vil den spre seg bedre - og fyller produktene med den. Tilsett deretter mer vann til ønsket tetthet på okroshka.
- Til slutt, tilsett salt til okroshka (vær forsiktig! Kalba krever ikke mye salt) og surr den med eddik (du kan erstatte den med sitronsaft).
- Avkjøl okroshka i kjøleskapet og server.
Den mest populære og populære lette sommersuppen er ikke bare en grønnsakssalat dynket i kvass. Okroshka er mye mer komplisert og samtidig enklere. For okroshka lages spesielle dressinger, russiske krydder brukes, det er viktig å legge til visse grønnsaker. Men samtidig er det ingen strenge kanoner for okroshka, siden det er et stort antall oppskrifter for denne suppen. Okroshka er laget med kvass og kefir, selv med myse og betebuljong. De legger pølser, skinke, diverse fisk og kjøtt, sopp, sjømat i den.
Vanligvis inneholder okroshka agurker, reddiker (eller en annen krydret grønnsak) og kokte egg. Kokte poteter tilsettes ofte. Grønn løk er etterspurt i okroshka. Og sjelden okroshka kan klare seg uten dill; den er generelt preget av en overflod av grøntområder.
For å gjøre okroshka riktig krydret, gni grønn løk eller andre krydrede urter med salt, i noen versjoner med hvitløk. Du kan tilsette revet pepperrot, russisk sennep til suppen. Alt dette gjøres for å få en forfriskende, syrlig, krydret og syrlig smak.
Vi presenterer 13 interessante oppskrifter for en forfriskende russisk suppe.
Kjøtt okroshka
Foto: mmenu.com
200 ml agurk pickle
1 kopp finhakket kokt kjøtt
2 kokte poteter
1 løk
½ haug med grønn løk
2 friske agurker
1 syltet agurk
3 hardkokte egg
Persille, selleri, dill, estragon
1 ss. en skje sennep
Kvernet svart pepper
Mal alle ingrediensene, tilsett kvass, smak til med sennep, salt og pepper.
Litauisk okroshka
Foto: Shutterstock.com
1 liter brød kvass
500 g kjøttdeig
1 løk
1 haug med grønn løk
100 g rømme
Pepper, hvitløk og majones etter smak
Stek kjøttdeigen i lite fett. Riv løken og legg i kjøttet under steking. Når kjøttdeigen er avkjølt blander du den med finhakkede agurker, egg og grønn løk. Anrett på tallerkener, hell over avkjølt kvass. Hakk hvitløken og bland med majones. Hver tallerken bør ikke inneholde mer enn 1 ss. l. en slik dressing, ellers vil hvitløken avbryte smaken til andre komponenter.
Abkhazisk okroshka
Foto: Shutterstock.com
3 kopper surmelk
2 glass vann
½ grønn løk
5-7 reddiker
2 tann. hvitløk
Dill, salt, adjika
Skjær agurkene i terninger, hakk reddikene og løkene, legg deretter i en kjele eller dyp bolle, hell over surmelk, tidligere fortynnet med kaldt kokt vann, smak til med knust hvitløk, salt og adjika. Kok eggene hardkokte, finhakk og ha i suppen. Dryss over finhakket dill før servering.
Frukt okroshka
Foto: Shutterstock.com
100 g moreller eller andre bær
Rømme eller tung krem
Skrell melon, epler, kutt i terninger. Skold og skrell ferskenene, og hakk fruktkjøttet. Skyll kirsebær, fjern groper. Mal kirsebærene, fruktskallene, hell kokende vann over og kok infusjonen i 1,5-2 timer. Hell den kokte frukten med infusjon. Server med rømme.
Med røkte pølser
Foto: Shutterstock.com
1 haug med reddiker
4 poteter
4 røkte pølser
En haug med dill
Grønn løk
Kok poteter og egg. Hakk reddiker, agurker, pølser, smuldre egg. Mos potetene med en gaffel (men ikke puré), mal løken med salt. Bland alt, tilsett dill, salt, tilsett kvass.
Sopp okroshka
Foto: mmenu.com
2 liter kvass
200 g saltet eller syltet sopp
4 poteter
50 g revet pepperrot
Sorter soppen, skyll, finhakk. Kok potetene i skallet, skrell og hakk dem fint. Riv skrelt pepperrot, hakk grønn løk. Ha alt i en kjele og hell med brødkvass, rør godt, smak til med salt, smak til med halvparten av rømme, hell resten, servering.
Fisk okroshka med hvit reddik
Foto: Shutterstock.com
1,5 l kvass
500 g av eventuell kokt hvit fisk
½ haug gressløk
3 kokte egg
1 hvit reddik
Skjær fisken i biter. Hakk eggene. Riv ferske agurker og en liten reddik på et grovt rivjern med store hull. Knus løken med salt.
Bland alt og hell i kvass. Server med rømme, dill og varme kokte potetbåter.
Foto: mmenu.com
Sibirsk okroshka med vill hvitløk
300 g kokt kyllingfilet
1 haug vill hvitløk
3 kokte egg
4-5 reddiker
Bord pepperrot
Del kyllingen, agurkene og reddikene i terninger. Hakk vill hvitløk og dill. Skille hvitene fra plommene, kutt hvitene og bland med resten av ingrediensene. Mal eggeplommene med pepperrot, en skje kvass og du kan også legge til sennep. Hell kvass over grønnsakene, smak til med pepperrotplommer.
Ural okroshka
Foto: mmenu.com
300 g hvit røkt fisk
3 poteter
200 g surkål
1 stor gulrot
1 haug med grønn løk
Kok poteter, gulrøtter, skrell, kutt i små terninger. Skjær også reddiken og ferske agurker i terninger. Sorter surkål og løk og finhakk. Skjær fisken i skiver. Legg de tilberedte grønnsakene og fisken i en kjele, tilsett kvass, tilsett hakkede eggehviter. Mos eggeplommen godt med sennep, fortynn med kvass, kombiner med resten av produktene. Server, strø over dill, smak til med rømme.
Sommer okroshka
Foto: mmenu.com
0,5 kopper agurk pickle
1 kopp kokte poteter, i terninger
2 friske agurker
1 kopp hakket grønn løk
2 ss. dill skjeer
0,5 ss. skjeer persille
1 ss. en skje sennep
0,5 ts sort pepper
3 hardcore egg
Mal alle ingrediensene, bland og hell i kvass krydret med sennep.
Med blekksprut
Foto: mmenu.com
200 g blekksprut
3 kokte poteter
½ haug med grønn løk
Kok blekkspruten i saltet vann, fjern filmen under rennende kaldt vann, avkjøl og skjær i små terninger. Hakk den grønne løken, mal litt av den med litt salt. Skjær poteter og agurk i skiver, hakk den kokte eggehviten, og mal eggeplommen med sennep, salt, sukker og spe med kvass.
Tilsett blekksprut, poteter, agurk, eggehvite og grønn løk til den tilberedte blandingen, bland. Server med rømme og urter.
Vegetarisk okroshka med kefir
Foto: mmenu.com
3 kokte poteter
4 kokte egg
3 reddiker
1 haug med grønn løk
0,5 l kefir
Skjær egg og poteter i små terninger. Skjær agurker og reddiker i terninger, finhakk det grønne. Kombiner og bland alle tilberedte ingredienser. Fortynn kefir med kokt vann, kombiner med tilberedte ingredienser, salt og rør. Server kjølt okroshka i dype boller, pynt med basilikumblader.
Lenten okroshka
Foto: Shutterstock.com
1 svart reddik
3 poteter
1 løk
Et par sitronbåter
Dill, persille, gressløk
Skrell og riv reddiken. Skrell og del potetene, bland reddiken med potetene. Hakk løken fint og dekk til med salt. Bland alt og la stå i omtrent en time. Tilsett deretter kvass, hakkede grønnsaker til okroshka og dryss alt med sitronsaft.
Det er mange varianter av okroshka - fra det vanlige på landsbyens brødkvass til okroshka på kefir, rømme, fabrikklaget søt kvass, vann med eddik. Sammensetningen av okroshka er like mangfoldig: beetopper, sild, kylling, biff, pølse, poteter, reddiker, agurker og mye, mye mer, avhengig av tradisjonene til bostedene og bare familiens vaner.
I dag vil jeg introdusere deg for okroshka, kjent i familien vår - på kvass med vill hvitløk.
Vi laget alltid en slik okroshka om våren, da snøen smeltet og de første bladene av den unge duftende villhvitløken dukket opp.
Noen få ord om vill hvitløk, hva det er og hva det spises med :):
Ramsløk, eller Bjørn løk, eller vill hvitløk, eller Kolba (lat.Állium ursínum) - en flerårig urt; en art av slekten løk (Allium) av løkfamilien (Alliaceae).
Bladene brukes i mat rå og syltet, i varme retter, i brød og paier.
Ramsløk er vanlig i mange regioner i Europa, Nord-Asia, funnet i Nord-Amerika, Kaukasus, i sør-vest for den europeiske delen av Russland, i Sibir, i Fjernøsten.
I naturen kan den vokse opp til tundrasonen. Den vokser mest i skyggefulle skoger, i daler, nær elver, sjeldnere dyrkes den som hageplante. De deiligste bladene dyrkes ved en temperatur på 12-17 ° C. Ved temperaturer over 20 ° C forringes smaken, som all løk, spesielt i tørt vær.
Ramsløk dyrkes som kulturplante, men oftere høstes viltvoksende. Spesielt mye vill hvitløk samles i store mengder sør i Fjernøsten og på Sakhalin, hvor jeg faktisk kommer fra. :)
Vi hadde selvfølgelig med oss noen ville hvitløksløker, men det har ikke vokst nok enda. I fjor oppdaget jeg at i Moskva kan du også kjøpe vill hvitløk, dog ikke så saftig og aromatisk som Sakhalin, men likevel er dette det, og derfor gledet jeg meg til våren :).
Så OKROSHKA MED CHERELSON PÅ KVASS.
Nødvendige produkter:
Kvass (1,5 l, selvfølgelig, hjemmelaget brød er bedre, men dette selges ikke, og for å lage det med en gang, innrømmer jeg, det var lat, så de brukte den vanlige fabrikken)
Poteter (2-3 mellomstore rotgrønnsaker)
Kokt pølse (300 gr)
Egg (5 stk)
Reddik (1 haug, ca 10-12 stk)
Ferske agurker (3-4 mellomstore)
Persille, dill, grønn løk (gjeng, ca 50-75 gram hver)
Ramsløk (1 haug, 100-150 gr)
Sennep, pepperrot, rømme (etter smak).
Forberedelse:
Kok poteter til de er kokte (i uniformene, legg i kaldt vann og kok etter koking i ca. 20-30 minutter, avhengig av størrelsen på rotgrønnsakene, sjekk beredskapen med en gaffel), egg og pølse. Jeg pleier å koke egg med poteter, bare ta dem ut tidligere - 7-10 minutter etter koking.
Mens noen av ingrediensene tilberedes, kan du gjøre grønnsaker og urter - vask dem, tørk dem.
Vi skjærer agurkene slik du pleide å kutte dem i en salat - i halvringer, kvartringer, små eller store terninger, strimler - det spiller ingen rolle.
Vi kutter dill og vill hvitløk i samme bolle.
Salt litt og knus dem litt med en crush. Veldig lett, bare slik at saften kommer litt ut. Dette er nødvendig for at disse mest velduftende av ingrediensene våre skal gi sin smak og aroma til all vår kalde suppe))).
Neste trinn er å kutte resten av alle greenene og reddikene (formen på reddiken bestemmer du også selv, men den vil fortsatt se mye mer estetisk ut hvis den matcher formen på agurken).
Rens og skjær de kokte eggene i små terninger.
Vi gjør det samme med poteter,
og pølse.
Bland alt godt.
Faktisk har du gjort det viktigste.
Hvis du har tenkt å bruke okroshkaen du kokte på en dag, kan du rette den videre i samme kasserolle. Jeg pleier å ta med hver og en på en egen tallerken, for jeg lager mange skiver – i to-tre dager.
Hvis du gjør det i en kjele:
salt blandingen, pepper og hell i kvass - bestem tettheten til okroshka selv, slik de liker i familien din. Ved servering på tallerkener anbefaler jeg å servere sennep, pepperrot og rømme på bordet, slik at alle kan sette i smak. Personlig tilsetter jeg omtrent en halv teskje sennep og pepperrot på en tallerken, og en spiseskje rømme.
Hvis det er gjort i flere dager, hell kvass og salt direkte i porsjoner. Anbefalinger for sennep og pepperrot med rømme er de samme - alle lager det de liker))).
GOD APPETITT!!!
P.S.: Skjæring av emner for okroshka, som den allerede induserte okroshka selv, i kjøleskapet. Og ja - hvis du bare dresser skivene med rømme med sennep eller majones, uten å tilsette kvass, får du en fantastisk og veldig mettende salat!
