Det var så mange legender, sanger, epos og sagn om et enkelt produkt i Sovjetunionen og etter Sovjetunionen som om sovjetisk pølse. Som et resultat druknet legender som eventyr, eventyr - med myter, og den historiske sannheten, som vanlig, til slutt fullstendig druknet i denne avgrunnen, som Atlantis. Kan den nå hentes fra denne havbunnen? Nei du kan ikke... :)
En av de vakre legendene sier for eksempel at forfedren til alle sovjetiske pølser var folkkommissæren for næringsmiddelindustrien Anastas Mikoyan, som i april 1936 signerte en ordre om produksjon av nye kjøttprodukter: Doktorskaya, Lyubitelskaya, Tea, Veal og Krakow pølser, Meieripølser og Jaktpølser .... Samtidig skyldes navnet på doktorens pølse det faktum at den ble opprettet spesielt for "pasienter med kompromittert helse som et resultat av borgerkrigen og tsar-despotisme." Legens oppskrift inkluderte: for 100 kg pølse - 25 kg premium biff, 70 kg halvfett svinekjøtt, 3 kg egg og 2 kg kumelk ...
Og dette er en karakteristisk erindring av en av bloggerne om smaken av sovjetisk pølse: "Som mange mennesker forbinder jeg pølse med smaken av barndommen. Jeg husker hvordan moren min etter jobb tok med en papirrulle fra Doktorskaya - dens aroma spredte seg i hele leiligheten. Hun bodde ikke lenge i kjøleskapet, de drepte den den kvelden. Å, det var en tid! ".
Men hovedspørsmålet gjenstår, som deler tilhengere og motstandere av Sovjetunionen i to uforsonlig stridende leire: var det i det hele tatt noen pølse i Sovjetunionen? Eller eksisterte hun ikke, men var det bare sagn om henne? Tilhengere av Sovjetunionen svarer at pølsen var og presenterer mange fotografier:

1949. Butikk. Kiev

1952. Moskva. Salg av pølser i den tidligere Eliseevsky-butikken

1958. Kiev. Handle "ukrainske pølser"

1960-tallet. Dagligvarebutikk. Leningrad

1980. Pølse "Krakowska"

livejournal.com/maysuryan/46825033/13848 51 / 1384851_600.jpg "alt \u003d" "title \u003d" "\u003e

Kooperativ handel i slutten av Sovjetunionen. Produkter i samarbeid ble solgt til høyere priser enn i statlig handel

Omstilling. Prisene i andelsbutikken ser uoverkommelig høye ut og overstiger statens priser flere ganger.

Motstanderne deres svarte med å vise bilder av tomme benker og køer i de sovjetiske Kolbasy-butikkene. Rimelig spurt: om det var en pølse, ville folk stå i kø for den? Ville ikke. Så hun var ikke der ...

Følgelig er alle disse bildene av pølseoverflod i Sovjetunionen bare smarte forfalskninger (selv om det ikke var noe slikt ord da) av sovjetisk propaganda.
De legger også ut statistikk over produksjonen av pølser i Sovjetunionen og nå, og det viser seg at nå spiser vi mindre av dem enn den gang.

Anti-Sowers parry at det, som Mark Twain påpekte, er tre typer løgner - bare løgner, blatante løgner og statistikk. Selvfølgelig mente den skarpe forfatteren sovjetisk statistikk ...
Dermed viser den sovjetiske pølsen seg å være en analog av Schrödingers katt i gastronomiens verden - det ser ut til å være, og det er det ikke samtidig. Og denne striden har alle muligheter til å vare lenge - år og muligens tiår. Jeg tror den eneste sjansen til å løse det er å iscenesette et historisk eksperiment! Bare gjenopprett sosialismen og Sovjetunionen, og se om det vil være pølse i den eller ikke ...

Ofte, når vi hører ordet "historie", forestiller vi oss støvete hyller med arkiver og biblioteker, noe fjernt og forfallet. Vi tenker sjelden på det faktum at historien lever i hjemmet vårt, i de mest kjente hverdagslige tingene og til og med matprodukter vi spiser hver dag ... Og det er noen produkter som, etter å ha fortalt historien om deres fødsel, kan fortelle historien av hele landet. Ikke tro meg?

Svar deretter på spørsmålet - hvilke produkter fra bordet til en vanlig sovjetisk person kan vi møte nå, på vårt bord? Det stemmer: Borodino-brød, iskrem, brus "Baikal" og "Duchess" kan imidlertid være oppført i lang tid. Men kanskje det mest hederlige stedet vil bli okkupert av "Doctor's" pølse - en av de mest populære matvarene i dag, som har blitt et slags symbol på det sovjetiske landet og et av de mest kjente merkene i vår tid.

Men historien til "Doktorskaya" pølse er en refleksjon av nesten all sovjetisk historie med sine knekk og kompleksitet.

1930-tallet av det tjuende århundre var både vanskelig og gledelig for Sovjetunionen. Den broderlige borgerkrigen er avsluttet, og nasjonaløkonomien gjenopprettes. Foreningen av individuelle bondegårder til kollektive gårder er fullført nesten over hele landet, og kulakene er blitt avviklet som en klasse. Store byggeprosjekter er i gang, en kraftig industri blir opprettet, som om et tiår vil tillate landet å vinne den store krigen ...

Til tross for alle de store planene er det ikke nok kjøtt i landet - de tidligere vanskelige årene påvirker. Og helsen til befolkningen må gjenopprettes og opprettholdes - kommunismens byggere må være sterke og sunne. Derfor oppstår ideen om å lage et produkt med høyt proteininnhold som kan erstatte kjøtt.

Anastas Ivanovich Mikoyan, siden 1934 People's Commissar of the Food Industry of the USSR, vil spille en spesiell rolle i opprettelsen og utviklingen av matindustrien i Sovjetunionen og i historien til Doktorskaya pølse. Det var han som skulle skape landets næringsmiddelindustri fra bunnen av. Mikoyan valgte USA som modell, der denne industrien allerede var ganske godt utviklet. Takket være lånet av "industriell" amerikansk mat dukket det opp flere varianter av pølser og pølser, industriell bearbeidet melk, diverse hermetikk, iskrem på bordene til sovjetiske borgere ...

Under nøye personlig tilsyn av Mikoyan begynte byggingen av flere store næringsmiddelbedrifter i Sovjetunionen - for produksjon av melk, pølser og hermetikk.

29. april 1936 A.I. Mikoyan undertegnet et dekret om starten på produksjonen av flere varianter av pølser, et spesielt sted blant dem ble tatt av pølsen, ment for å "forbedre helsen til personer som har undergravd helsen deres som et resultat av borgerkrigen og led av tsarregimets tyranni. " Det ble antatt at denne typen pølser vil være ment for de som blir behandlet på sanatorier og sykehus.

Oppskriften på dette produktet ble utviklet av de beste spesialistene i landet, leger, ansatte ved All-Russian Research Institute of Meat Industry. I henhold til oppskriften (GOST 23670-79) skal 100 kg pølse inneholde 25 kg premium biff, 70 kg halvfett svinekjøtt, 3 kg egg eller melange og 2 kg tørr kumelk eller skummet melk. Pølsekjøtt ble laget av ferskt kjøtt og måtte gjennom en dobbel kutt. Et minimum av bordsalt ble brukt som krydder; granulert sukker eller glukose; malt muskat eller kardemomme, krydret krydder ble ekskludert.

Det er en legende om at de i utgangspunktet ønsket å gi denne pølsen navnet "". Forfatterne av oppskriften innså imidlertid raskt at kombinasjonen "Stalins pølse" kunne misforstås av den allmektige NKVD og kom med et navn som forble i historien og gjenspeiler godt kvaliteten og formålet med dette produktet.

Frem til 50-tallet var pølsens oppskrift og kvalitet uendret i henhold til standarden. Pølsene produsert av forskjellige kjøttforedlingsanlegg var selvfølgelig forskjellige. Dette var avhengig av kvaliteten på råmaterialene som ble levert til anlegget og erfaringen til de ansatte. Pølsen til kjøttpakningsanlegget i Mikoyan ble det ideelle og modellen - hovedstadens gigant, som primært leverte nomenklaturen, kjøpte de dyreste råvarene av høy kvalitet. Samtidig var pølse på ingen måte en integrert del av den spesielle rasjonen av representanter for partiet og statseliten - den kunne kjøpes i nesten hvilken som helst matbutikk.

Interessant nok var kostnaden for Doktorskaya betydelig høyere enn utsalgsprisen. Doktorskaya-butikkene solgte for 2 rubler 20 kopekk. Med disse pengene var det på midten av 70-tallet mulig å kjøpe for eksempel 220 esker med fyrstikker, 11 sel i en vaffelkopp, 10 pakker Belomorkanal-sigaretter, dvs. prisen for denne pølsen var ganske akseptabel for vanlige borgere.

Endringer i kvaliteten på pølse begynte først på 70-tallet, og dette skyldtes først og fremst vanskeligheter som det kontinuerlig reformerende jordbruket begynte å oppleve, og selvfølgelig med tørken og den dårlige høsten på begynnelsen av 70-tallet. Det var på dette tidspunktet det var tillatt å tilsette opptil 2% stivelse eller mel til pølsekjøtt.

En radikal endring i pølsens skjebne - som alle land - vil begynne på midten av 80-tallet. Sammensetningen av råvaren vil endres, i 1997 vil en ny GOST vises, i samsvar med hvilken navnet "Doctor" vil bli et merke.

Men likevel, de fleste av oss, som kommer til kjøttseksjonen i et supermarked og velger en pølse, er først og fremst oppmerksom på navnet "Doktorskaya" ...

Født i Sovjetunionen: Doctor's Pølse og Kopeyka Car

Vi begynte å produsere denne pølsen i 1936 år, tilpasset oppskriften på pølse og teknologien for fremstilling av det all-russiske forskningsinstituttet for kjøttindustrien, og for første gang utført produksjon ved Moskva kjøttforedlingsanlegg oppkalt etter I. ... Pølsen var ment som en diett (terapeutisk) mat for pasienter med somatiske tegn på konsekvensene av langvarig sult (spesielt, "... pasienter som har undergravd helse som et resultat av borgerkrigen og tsar-despotisme"). Det antas at på grunn av den høye populariteten til navnet "Doctor's", har pølsen blitt gjenstand for mange etterligninger og forfalskninger.

• Biffmasse - 250 gr.
• Halvfett svinekjøttmasse - 700 gr.
• Naturlig melk - 200 gr.
• Egg - 1 stk.
• Sukker - 3 gr.
• Salt - 2 gr.
• Bakken kardemomme - 0,5 gr.

Tilberedning av kjøttdeig
Biff og svinekjøtt må hakkes to ganger. Første gang med et grovt nett, den andre med et fint nett. Tilsett krydder (kardemomme, sukker, salt) i kjøttdeig. Bland alt grundig. Tilsett egget med melk. Pisk kjøttdeigen med en blender. Resultatet er en tyktflytende masse. Ikke bekymre deg for fargen på pølsen. Tross alt vil du få en naturlig farge (uten fargestoffer). Vi setter den tilberedte massen i kjøleskapet og holder den der i omtrent en time. Hvis du vil at din hjemmelagde legepølse skal ha en rosa farge, kan du legge til vodka eller cognac av høy kvalitet til kjøttdeigen ( 2 spiseskjeer).

Klargjøring av pølsehylser
Grundig forberedelse av foringsrøret krever legepølse. Hjemme kan du bruke både kunstig og naturlig. Den må kuttes i biter i henhold til 25-30 cm. Etter det skal skallene skylles med varmt, litt saltet vann, og på den ene siden skal du binde endene med bomullsgarn og trekke seg tilbake fra kanten. 2 se. Et enklere alternativ er å bruke en bakehylse med bredde 30 cm.

Pølsefylling
Vi fyller hylsene våre med kjøttdeig. For dette kan du bruke en spesiell enhet (for eksempel en kjøttkvern med nødvendig vedlegg) for å fylle pølsen. Deretter danner vi pølsene og presser kappen tett med hendene. Etter det, på den andre siden, binder vi skallet tett. Avslutningsvis må du undersøke hver pølse veldig nøye, og hvis du finner store luftbobler, må du gjennombore dem forsiktig med en tynn nål.

Pølse matlaging
I en kjele må du varme vannet til 95 grader og legg emnene i den. Legepølse tilberedes hjemme ved temperatur 85-87 grader hele veien 50 minutter. Det viktigste å huske er at vannet aldri skal koke. ... Avsluttende trinn På dette stadiet, etter tilberedning, blir legens pølse avkjølt umiddelbart under rennende vann (det vil være nok å tildele bare noen få sekunder til denne prosessen). Deretter avkjøles pølsen ved romtemperatur, og deretter i kjøleskapet Hjemmelaget legepølse Oppbevaringsforholdene for en slik legepølse er ganske enkle: temperaturen skal være 4-8 grader, og når det gjelder begrepet, så må du bruke det innen 72 timer.

I sovjettiden var pølsen perfekt. Enhver teknolog fra en hvilken som helst pølseproduksjon vil bekrefte dette for deg. Nå vil du ikke kunne få en slik kvalitetspølse, selv om du prøver å gjøre den sparsomt.
Referanse: I 1990 ble det produsert 2283 tusen tonn pølse i RSFSR, 15,4 kg per innbygger. I 2009 ble det laget 2238 tusen tonn pølse i Russland, 15,7 kg per innbygger.

1958 Kiev. Handle "ukrainske pølser"
Alle sovjetiske pølser ble laget i henhold til GOST. For eksempel Doctor's:
I henhold til GOST 23670-79 per 100 kg pølse
premium kvalitet trimmet biff - 25;
trimmet halvfett svinekjøtt - 70;
kyllingegg eller melange - 3;
tørr kumelk, hel eller skummet - 2;
bordsalt - 2.090;
natriumnitritt - 0,0071;
granulert sukker eller glukose - 0,2;
muskat eller malt kardemomme - 0,05.
Det var ingen toalettpapir, konserveringsmidler, smaksforsterkere, fargestoffer, karragenaner, vegetabilsk, animalsk og melkeprotein, fosfater i sammensetningen.

Det faktum at GOST ble nøye overholdt og for den minste overtredelse den ansvarlige personen ville sitte veldig lenge, jeg håper du ikke tviler?

Nå er det ingen slike oppskrifter. Alle de ovennevnte tilsetningsstoffene, som ikke var der da, men nå ikke forbedrer pølsens kvalitet, men lar deg selge vann og bruke kjøtt av lav kvalitet (frossent, foreldet, med feil fettinnhold).

Lengre. La oss si at for elitebutikker bestemte de seg for å lage en klassisk doktor til tross for prisen. La oss si at de til og med kjøpte egg og fant muskat med kardemone ikke i funksjonelle blandinger. Hvor kan jeg få kjøttet? I Russland og Europa blir storfe nå matet med slike ting at selv når det gjelder proteininnhold, er det fundamentalt forskjellig fra den "normale" sovjetiske. Anstendig kjøtt kan kjøpes (du kan, men dyrt og kjøpe et annet) i Sør-Amerika. Men du kan ikke levere den kjølt. Og fra frossent kjøtt, hvor minst 90% av kjøttforedlingsbedriftene nå jobber, kan det ikke lages "riktig" pølse. La meg fortelle deg en hemmelighet - ingenting godt kan tilberedes av frossent kjøtt, og i det overveldende flertallet av tilfellene selges tint kjøtt [tint] under dekke av kjølt kjøtt.

Jeg snakket på flere bedrifter med teknologer som prøvde å produsere pølse av sovjetisk kvalitet. De sa alle at det ikke gikk på grunn av manglende evne til å finne rå kjøtt av høy kvalitet. Selv når man kjøper rått kjøtt fra private handelsmenn i en levende form, er de overbevist om at husholdningene også blir matet med "moderne" fôr, noe som ikke har særlig god effekt på kjøtt.

Vel, jeg vil gi et eksempel på en moderne oppskrift du liker (jeg vil ikke skrive spesifikke navn på krydder og proteiner):
Mekanisk utbenet kjøtt 45
Kyllingeskinn 35
Animalsk protein 2
Vann 18
Bordsalt 1.8
Krydderblanding Combi 0,8
Fargestoff 0,06
Melkesmak 0,06
Konserveringsmiddel freshener 0.3
Tørr røyk 0,02
Emulgator (natriumalginat) 0.5
Natriumnitritt 0,0075
Prosessvann (is) 8
Vær oppmerksom på at av 111 kg pølse ble du solgt bare 45 kg kjøtt og 26 kg vann, 40 kg andre ekle ting, men ifølge statistikken vil alt dette passere som kjøtt. Spis kjære russere.

Og hva med toalettpapir. For omtrent ti år siden tok en teknologvenn ut prisene på vestlige leverandører og sa: "Vel, drømmen om toalettpapir i pølse har gått i oppfyllelse - vi blir tilbudt matcellulose til pølser."

Forresten, hvor mye av denne pølsen ble laget i RSFSR?

I 1990 - 2283 tusen tonn, 15,4 kg hver for en fattig sovjetisk sjel. Det var veldig lite, så det var en forferdelig mangel på pølse. Folk kunne gi opp alt og dra på tur til Moskva i et par dager for å bringe derfra en Doctorskaya-pinne og tre Krakowska-ringer til de sultne barna. Sovjetiske menn giftet seg bare med kvinnene som hadde flere slike pølsevandere bak skuldrene ...

Men de forferdelige tider med knapphet er over, den store pølserevolusjonen feide retrogradene fra makten, dørene til frihet og overflod åpnet seg. I 2009, i Russland, etter å ha ødelagt husdyrene og mange totalitære kjøttforedlingsanlegg, tusenvis av små pølseverksteder og uten unødvendig storfe, bare ved å bruke bare gründeroppfinnsomhet, produserte hele 2238 tusen tonn pølseprodukter, eller 15,7 kg per gratis russisk sjel ... I dag kan vi tenke på pølse på hver loslittdisk, til enhver pris fra 60 til 1260 rubler per kilo, og den nye generasjonen russere vil ikke tro at noen kan gå til helvete for slik dritt med vilje. For våre øyne har sovjetisk pølse blitt en legende.

Jeg fortsetter å gjøre leseren kjent med den sovjetiske pølsens historie i henhold til 1960-håndboken (Konnikov A.G. Handbook on the production of pølser og halvfabrikata kjøttprodukter. 2. utg., Revidert, supplert. - M.: Pishchepromizdat, 1960). I dag vil vi finne ut sammensetningen og teknologiske kravene til produksjon av sovjetiske kokte pølser. Ble vann og is, svinekjøtt, soyafyllstoffer, knuste bein, konserveringsmidler, toalettpapir og blodet fra undertrykte dissidenter tilsatt pølsen?

* * *

Moskva og pølse

Befolkning i Moskva:

1912 - 1.617 millioner mennesker
1915 - 1,817 millioner mennesker

Glavkjøtt. Statistisk og økonomisk referansebok. - M.: Pishchepromizdat, 1936

* * *

210 varianter av sovjetiske pølser og røkt kjøtt.

En liste over alle hovedvarianter av pølser og kjøttdelikatesser som ble produsert i 1960 ved kjøttforedlingsanleggene i Sovjetunionen. Så, sortimentet av sovjetiske pølser og røkt kjøtt i henhold til 1960-håndboken (Konnikov A.G. Handbook for produksjon av pølser og halvfabrikata. 2. utg., Revidert, supplert. - M.: Pishchepromizdat, 1960):

Sovjetunionens matindustri produserte i 1960 1 million 351 tusen tonn pølser, eller 6,3 kg per innbygger.

Som minnet om øyenvitner antyder, forverret situasjonen med pølse i sovjethandelen innen 1970, åpenbart fordi den sovjetiske industrien produserte 2 millioner 286 tusen tonn pølser i 1970, eller 9,4 kg per innbygger.

Jeg kjøper alltid bare Doktorskaya i butikken. Jeg liker ikke noe annet, og enda mer noe med fett. Røkt en gang i året er mulig, skinke er så sjelden, men "Doctor's" er super.

Men historien til "Doktorskaya" pølse er en refleksjon av nesten all sovjetisk historie med sine knekk og kompleksitet.

Se ...

1930-tallet av det tjuende århundre var både vanskelig og gledelig for Sovjetunionen. Den broderlige borgerkrigen er avsluttet, og nasjonaløkonomien gjenopprettes. Foreningen av individuelle bondegårder til kollektive gårder er fullført nesten over hele landet, og kulakene er blitt avviklet som en klasse. Store byggeprosjekter er i gang, en kraftig industri blir opprettet, som om et tiår vil tillate landet å vinne den store krigen ...

Til tross for alle de store planene er det ikke nok kjøtt i landet - de tidligere vanskelige årene påvirker. Og helsen til befolkningen må gjenopprettes og opprettholdes - kommunismens byggere må være sterke og sunne. Derfor oppstår ideen om å lage et produkt med høyt proteininnhold, som kan erstatte kjøtt. Anastas Ivanovich Mikoyan, People's Commissar of the Food Industry of the USSR siden 1934, vil spille en spesiell rolle i etableringen og utviklingen av næringsmiddelindustrien. i Sovjetunionen og i historien til Doktorskaya pølse. Det var han som skulle skape landets næringsmiddelindustri fra bunnen av. Mikoyan valgte USA som modell, der denne industrien allerede var ganske godt utviklet. Takket være lånet av "industriell" amerikansk mat dukket det opp flere varianter av pølser og pølser, industriell bearbeidet melk, diverse hermetikk, iskrem på bordene til sovjetiske borgere ...

Under Mikoyans nære personlige kontroll begynte byggingen av flere store næringsmiddelbedrifter i Sovjetunionen - for produksjon av melk, pølser og hermetikk.

29. april 1936 A.I. Mikoyan undertegnet et dekret om starten på produksjonen av flere varianter av pølser, et spesielt sted blant dem ble tatt av pølsen, ment for å "forbedre helsen til personer som har undergravd helsen deres som et resultat av borgerkrigen og led av tsarregimets tyranni. " Det ble antatt at denne typen pølser vil være ment for de som blir behandlet på sanatorier og sykehus.

Oppskriften på dette produktet ble utviklet av de beste spesialistene i landet, leger, ansatte ved All-Russian Research Institute of Meat Industry. I henhold til oppskriften (GOST 23670-79) skal 100 kg pølse inneholde 25 kg premium biff, 70 kg halvfett svinekjøtt, 3 kg egg eller melange og 2 kg tørr kumelk eller skummet melk. Pølsekjøtt ble laget av ferskt kjøtt og måtte gjennom en dobbel kutt. Et minimum av bordsalt ble brukt som krydder; granulert sukker eller glukose; malt muskat eller kardemomme, krydret krydder ble ekskludert.

Det er en legende at de i utgangspunktet ønsket å gi denne pølsen navnet "Stalinskaya". Forfatterne av oppskriften innså imidlertid raskt at kombinasjonen "Stalins pølse" kunne misforstås av den allmektige NKVD og kom med et navn som forble i historien og gjenspeiler godt kvaliteten og formålet med dette produktet.
Frem til 50-tallet var pølsens oppskrift og kvalitet uendret i henhold til standarden. Pølsene produsert av forskjellige kjøttforedlingsanlegg var selvfølgelig forskjellige. Dette var avhengig av kvaliteten på råmaterialene som ble levert til anlegget og erfaringen til de ansatte. Pølsen til kjøttpakkeriet i Mikoyan ble det ideelle og modellen - hovedstadsgiganten, som primært leverte nomenklaturen, kjøpte de dyreste råvarene av høy kvalitet. Samtidig var pølse på ingen måte en integrert del av spesialrasjonene til representanter for partiet og statseliten - den kunne kjøpes i nesten hvilken som helst matbutikk.
Interessant nok var kostnaden for Doktorskaya betydelig høyere enn utsalgsprisen. Doktorskaya-butikkene solgte for 2 rubler 20 kopekk. Med disse pengene var det på midten av 70-tallet mulig å kjøpe for eksempel 220 esker med fyrstikker, 11 sel i en vaffelkopp, 10 pakker Belomorkanal-sigaretter, dvs. prisen for denne pølsen var ganske akseptabel for vanlige borgere.

Endringer i kvaliteten på pølse begynte først på 70-tallet, og dette skyldtes først og fremst vanskeligheter som det kontinuerlig reformerende jordbruket begynte å oppleve, og selvfølgelig med tørken og den dårlige høsten på begynnelsen av 70-tallet. Det var på dette tidspunktet det var tillatt å tilsette opptil 2% stivelse eller mel til pølsekjøtt.

En radikal endring i pølsens skjebne - som alle land - vil begynne på midten av 80-tallet. Sammensetningen av råvaren vil endres, i 1997 vil en ny GOST vises, i samsvar med hvilken navnet "Doctor" vil bli et merke.

Det er et slikt tillegg. Her er setningen: I henhold til oppskriften (GOST 23670-79) i "Kokt pølsepremie" per 100 kg pølse skal ha inneholdt 25 kg premiumbiff, 70 kg halvfett svinekjøtt, 3 kg egg eller melange og 2 kg helmelkspulver eller fettfritt "

Alt dette er bra, men det er et annet poeng i denne GOST:

2.6. Det er tillatt å bruke følgende når du lager kokte pølser, pølser, små pølser og kjøttbrød:
matfosfater i en mengde på 0,3 vekt% av råvarer (i form av vannfri);

- natriumaskorbat eller askorbinsyre i en mengde på 50 g per 100 kg råvarer;

Røykepreparater godkjent av Sovjetdepartementet;

Pasteurisert kumelk med en fettmasse fraksjon på 2,5 og 3,2% i en mengde på 8 kg i stedet for 1 kg tørr helmelk med en reduksjon i massen av tilsatt fuktighet med 7 kg;

Ku pasteurisert fettfri melk i en mengde på 11,5 kg i stedet for 1 kg skummet melkepulver med en reduksjon i massen av tilsatt fuktighet med 10,5 kg;

Krem med pulverform med et fettinnhold på 42% i en mengde på 1 kg i stedet for 2,1 kg 20% \u200b\u200bfett kumelkkrem;

Kumelkmelkpulver med et fettinnhold på 25% i en mengde på 1 kg i stedet for 610 g pulverisert krem \u200b\u200bmed et fettinnhold på 42% eller 1281 g krem \u200b\u200bfra kumelk på 20% fett;

eggpulver i en mengde på 274 g i stedet for 1 kg melange eller 1 kg (24 stk.) kyllingegg;

Finert bøffelkjøtt, yakkjøtt i stedet for trimmet biffkjøtt av tilsvarende klasse i produksjonen av premiumpølser opp til 50%, første og andre klasse opp til 100%;

Kokte pølser, pølser, små pølser og kjøttbrød av høyeste og første klasse med produksjonsfeil (skrap, deformerte brød, med tilstrømning av kjøttdeig over foringen, buljong og fettødem, etc.) for produksjon av kokte pølser, pølser , pølser og første klasse kjøttbrød; andre klasse - for produksjon av pølser og kjøttbrød av andre klasse i et beløp på opptil 3 vekt% av råvarer utover oppskriften;

Hemoglobinpreparat eller matblod i en mengde på 0,5-1 vekt-% råvarer;

Ekstrakter av krydder og hvitløk i stedet for naturlige;

Trimmet oksekjøtt trimmet i en mengde på opptil 10% - for biffpølser og wieners i første klasse og opptil 30% - for te-pølse, kjøttbrød te til massen av trimmet biff av andre klasse, gitt av oppskrifter, i stedet for tilsvarende mengde;

Trimmet kjøtt svinekjøtt trimmet i en mengde på opptil 10% - for kokte pølser, kjøttbrød, wieners av første klasse og opptil 20% - for kokte pølser, kjøttbrød av andre klasse til massen av trimmet halvfett svinekjøtt levert av oppskriftene, i stedet for det tilsvarende beløpet. Felles bruk av trimmet kjøtt biff trimmet og trimmet kjøtt svinekjøtt er ikke tillatt;

Proteinstabilisator til massen av råvarer i en mengde på opptil 5% - for kokte pølser, små pølser og kjøttbrød av første klasse og opptil 6% - for kokte pølser og kjøttbrød av andre klasse;

Massen av biff, svinekjøtt og lam til massen av råvarer i en mengde på opptil 5% - for kokte pølser, pølser og kjøttbrød av første klasse og opptil 6% - for kokte pølser og kjøttbrød av andre klasse karakter. For separate fårekjøttpølser - opptil 15% av kjøttmassen fra magert fårekjøtt i stedet for enklasset trimmet lam;

Massen av storfekjøtt, svinekjøtt eller lam, oppnådd ved å behandle bein i saltoppløsninger, i en mengde på 4 kg i stedet for 1 kg kjøttmasse oppnådd ved mekanisk pressing, med en reduksjon i massen av tilsatt vann med 3 kg;

Matplasma (serum) av blodet fra slaktedyr til massen av råvarer i følgende mengder:

opptil 5% i stedet for tilsatt vann i produksjonen av kokte pølser, pølser, små pølser og premium kjøttbrød;

opptil 15% i stedet for tilsatt vann i produksjonen av kokte pølser, pølser, små pølser og kjøttbrød i første og andre klasse;

opptil 10% i stedet for 2% trimmet svinekjøtt og 8% vann eller 3% trimmet biff (eller lam) kjøtt og 7% vann

eller opptil 15% i stedet for 3% trimmet svinekjøtt og 12% vann eller 4% trimmet biff (eller lam) kjøtt og 11% vann;

Kutt oppnådd ved å strippe kokt røkt kjøtt i stedet for rått biff eller svinekjøttfett i en mengde på opptil 10% i produksjonen av biffpølser, biffpølser, kjøttbrød;

Ku pasteurisert melk med lite fett i stedet for tilsatt vann i en mengde som er 5% høyere enn den anbefalte mengden vann, bortsett fra lege, melk, sorbitol, vanlige pølser, melkepølser;