Honningsopp er en velsmakende kilde til komplette proteiner, sink, jern, fosfor og vitamin C. Bruken av disse soppene hjelper kroppen med å overvinne virussykdommer og fylles med vitalitet. Men mange husmødre unngår dette skogsproduktet, med henvisning til vanskeligheten med å rengjøre og tilberede honningsopp. Faktisk er det ikke noe komplisert her.

Hvordan rense sopp

Honningsopp er et bedervelig produkt, så du må begynne å rense det umiddelbart etter at du kommer tilbake fra skogen eller fra butikken. Soppen er veldig skjør og liten, men renseprosessen krever ikke mye innsats:

• Gå gjennom innhøstingen. Alle råtne, råtne og insektskadde eksemplarer uten et stikk av samvittighet sendes til søppelbøtta.
• Fjern organisk "avfall" - kvister, blader, jord.
• Deretter må du bestemme hvilken behandling soppen vil bli utsatt for. Hvis du vil tørke dem, klipp av den nederste delen av benet og fjern filmen under hetten. Hvis soppen er nødvendig fersk, bør den i tillegg bløtlegges i vann (maksimalt 1 time), og deretter skrelle filmen (skjørtet).

Hvordan lage kokt sopp

Etter rengjøring kan du fortsette til varmebehandling av sopp:

• Ta en emaljegryte og kok opp saltet vann i den.
• Legg soppen i kokende vann i 10 minutter, pass på å skumme av skummet.
• Tøm soppbuljongen og fyll soppen med rent vann.
• Etter koking, kok soppen i 30-40 minutter.
• Når honningsoppene er ferdigstekt, vil de legge seg på bunnen av retten.
• Kast soppen i et dørslag og skyll den med vann. Dette vil skylle ut overflødig slim.

Hvordan lage stekt sopp

Stekt honningsopp med løk er sannsynligvis den deiligste måten å tilberede dem på:

• Forkok honningsopp.
• Mens de koker, fres de skivede løkene i smøret.
• Tilsett honningsopp i løken, smak til med salt og stek i ca 20 minutter.
• Ved servering dryss den stekte soppen med hakket grønn løk eller basilikum.

Hvordan lage saltet sopp

Saltet honningsopp kan brukes til å lage salater og snacks.

• Kok soppen og skille bena fra hettene.
• Hvis soppen er stor, kutt den i to.
• Tilsett deretter hakket hvitløk, halvringer av løk og urter (dill eller persille) til soppen.
• Du kan tilsette laurbærblad, paprika og andre krydder om ønskelig.
• Tilsett nå salt: for hvert kilo sopp - 2 ss. l. salt.
• Bland alle ingrediensene, legg i en emaljebeholder og sett under trykk i 5 dager.
• Etter denne tiden, legg honningsopp i en sterilisert krukke og avkjøl.
• Etter 20 dager vil soppen være klar.

Hvordan lage syltet sopp

Hjemmelaget sopp i marinaden er mye bedre enn butikkkollegene.

• Kok sopp.
• Ikke hell ut den andre soppbuljongen og sil.
• Forbered marinaden: 500 mg vann; 1 st. l. sukker og salt; et sett med krydder (laurbærblad, nellik, kardemomme, allehånde).
• Send alle komponentene til marinaden til soppbuljongen, tilsett 1 ss etter koking. l. eddik.
• Hell den tilberedte soppen med kokende buljong.
• Om 2-3 timer vil soppen være klar.

Å tilberede honningsopp er ikke en møysommelig kulinarisk prosess. Men retter med deres "deltakelse" vil alltid dekorere et festlig bord eller middag med familien.

De er kanskje en av de vanligste. Mens de fleste av de "edle" artene vokser stort sett enkeltvis, finnes honningsopper vanligvis i hele "familier", så det er mye lettere å samle dem. Gitt den utbredte distribusjonen av disse soppene i regioner med forskjellig klima, samt det rike innholdet av en rekke vitaminer (B-vitaminer, askorbinsyre, vitamin E, PP og andre) i dem, er de en ganske populær ingrediens i mange retter .

Til tross for den ganske brede populariteten, er mange fortsatt i tvil om det er nødvendig å rense sopp. Som alle andre typer sopp, må honningsopper rengjøres ordentlig før bruk til matlaging.

Vi vil vurdere denne prosessen mer detaljert nedenfor.

Hvordan rengjøre honningsopp på riktig måte

Før du renser honningsopper, er det tilrådelig å sortere dem. Fra den totale mengden innsamlede sopp er det tilrådelig å fjerne gamle sopp, samt de som viser tegn på skade av ormer, insekter eller råte. Hvis det er tegn på skade bare på soppstammen, kan den fjernes og etterlate hetten. Ved betydelig skade på soppen er det bedre å kaste den hel.

Mange soppplukkere bruker en kniv for å fjerne den bølgete "kragen" fra stilken på soppen. Faktisk er det ikke behov for dette, selv med dette fragmentet endres ikke smaken til den endelige retten. Derfor, i dette tilfellet, er behovet for denne manipulasjonen snarere diktert av estetiske motiver.

Etter det må du velge en metode for hvordan du rengjør sopp, basert på om disse soppene er beregnet på tørking eller ikke.

I tilfelle den høstede avlingen er planlagt å tørkes, er det umulig å bløtlegge soppen før rengjøring. Det er også uønsket å vaske dem under rennende vann. Dette skyldes det faktum at sopp absorberer fuktighet veldig sterkt, og hvis de vaskes med vann, vil det ikke lenger være mulig å tørke dem kvalitativt.

Hvis soppen er planlagt tørket, kan honningsopper bare renses ved å bruke en tørr metode. I dette tilfellet fjernes smuss, sand, små nåler, fragmenter av blader og annet rusk på soppen med et stykke tørr klut eller med en liten børste med hard bust. Mange bruker en gammel tannbørste til dette formålet.

I tilfelle soppen er planlagt å bli konsumert fersk eller konservert i kokt form, kan de før du rengjør soppen bløtlegges i en beholder med varmt vann. Det er ikke verdt å holde sopp i vann for lenge (mer enn en time), de kan bli svært mettede med fuktighet og miste smaken.

Etter bløtlegging kan du fjerne eksisterende smuss på en hvilken som helst praktisk måte (for eksempel ved å bruke en børste). I dette tilfellet vil rengjøring av honningsopp være mye enklere enn med tørrmetoden.

Det mest dyrebare vi får i livet er helse. Derfor bør det overvåkes regelmessig. Spesiell oppmerksomhet bør rettes mot vannet der vi tilbereder mat hver dag. Kjemisk analyse av vann er svært viktig. Detaljer på nettsiden.

Skogsopp er godt stekt og syltet. De lager en veldig smakfull suppe, spesielt hvis soppen er tørket. Hvordan rengjøre sopp riktig for å begynne å tilberede dem videre - dette vil bli diskutert i artikkelen.

Generelle regler for rengjøring av honningsopper

• Sorter ut soppen og fjern de ødelagte og ormefulle.
• Bruk en skarp kniv til å skjære av de nederste delene av bena, der det kan være rester av jord og sand.
• Honningsopper, i motsetning til noen andre sopp, har ikke slimhinne på hetten. Så det er ikke nødvendig å skyte det, noe som forenkler saken betraktelig.

Hvis det er mye sopp i skogen, kan du bare ta hettene deres, for ikke å rense bena i fremtiden.

Hvordan rense sopp for videre hermetisering

Noen arter av honningsopp har et såkalt skjørt på et bein - det blir dynket i saltlake og ser ikke særlig estetisk tiltalende ut. Siden syltet sopp serveres som en matbit, og det skal være vakkert, er det bedre å fjerne dette skjørtet med en tynn kniv. Og selvfølgelig, før sylting, vask soppen godt i rennende vann.

Hvordan rense sopp for videre steking

For steking av honningsopp, bearbeid som angitt i avsnitt 1 i denne artikkelen. Du trenger ikke å ta av skjørtet, for ved steking vil det tørke ut og ikke være synlig.

Hvordan rense honningsopp for videre tilberedning i suppe

Rengjøring av honningsopper for suppe avhenger av hva slags rett vertinnen skal lage. For purésuppe bør du ikke fjerne skjørtet, fordi soppen blir drept av en blender og blir til en homogen masse. For en klar suppe, slik at den er vakker, kan skjørtet tas av.

Hvordan rense sopp for videre tørking

Tørket sopp har en rik smak og aroma og er god i alle retter. Behandle soppen før tørking på følgende måte:

• Gå gjennom søpla.
• Klipp av bunnen av bena.
• Fjern skjørtene.
• Bruk en myk børste for å fjerne støv og sand fra hettene.
• Legg ren tørr sopp på tråder (bruk en lang nål) og heng dem på et varmt, ventilert sted for å tørke.
• Før matlaging, bløtlegg tørr sopp i kaldt vann - de vil forlate den gjenværende sanden.

For å rense sopp må de først samles i skogen. Hvor de vokser og hvordan de ser ut, se videoklippet.

Honningsopp er en velsmakende kilde til komplette proteiner, sink, jern, fosfor og vitamin C. Bruken av disse soppene hjelper kroppen med å overvinne virussykdommer og fylles med vitalitet. Men mange husmødre unngår dette skogsproduktet, med henvisning til vanskeligheten med å rengjøre og tilberede honningsopp. Faktisk er det ikke noe komplisert her.

Hvordan rense sopp

Honningsopp er et bedervelig produkt, så du må begynne å rense det umiddelbart etter at du kommer tilbake fra skogen eller fra butikken. Soppen er veldig skjør og liten, men renseprosessen krever ikke mye innsats:

• Gå gjennom innhøstingen. Alle råtne, råtne og insektskadde eksemplarer uten et stikk av samvittighet sendes til søppelbøtta.
• Fjern organisk "avfall" - kvister, blader, jord.
• Deretter må du bestemme hvilken behandling soppen vil bli utsatt for. Hvis du vil tørke dem, klipp av den nederste delen av benet og fjern filmen under hetten. Hvis soppen er nødvendig fersk, bør den i tillegg bløtlegges i vann (maksimalt 1 time), og deretter skrelle filmen (skjørtet).

Hvordan lage kokt sopp

Etter rengjøring kan du fortsette til varmebehandling av sopp:

• Ta en emaljegryte og kok opp saltet vann i den.
• Legg soppen i kokende vann i 10 minutter, pass på å skumme av skummet.
• Tøm soppbuljongen og fyll soppen med rent vann.
• Etter koking, kok soppen i 30-40 minutter.
• Når honningsoppene er ferdigstekt, vil de legge seg på bunnen av retten.
• Kast soppen i et dørslag og skyll den med vann. Dette vil skylle ut overflødig slim.

Hvordan lage stekt sopp

Stekt honningsopp med løk er sannsynligvis den deiligste måten å tilberede dem på:

• Forkok honningsopp.
• Mens de koker, fres de skivede løkene i smøret.
• Tilsett honningsopp i løken, smak til med salt og stek i ca 20 minutter.
• Ved servering dryss den stekte soppen med hakket grønn løk eller basilikum.

Hvordan lage saltet sopp

Saltet honningsopp kan brukes til å lage salater og snacks.

• Kok soppen og skille bena fra hettene.
• Hvis soppen er stor, kutt den i to.
• Tilsett deretter hakket hvitløk, halvringer av løk og urter (dill eller persille) til soppen.
• Du kan tilsette laurbærblad, paprika og andre krydder om ønskelig.
• Tilsett nå salt: for hvert kilo sopp - 2 ss. l. salt.
• Bland alle ingrediensene, legg i en emaljebeholder og sett under trykk i 5 dager.
• Etter denne tiden, legg honningsopp i en sterilisert krukke og avkjøl.
• Etter 20 dager vil soppen være klar.

Hvordan lage syltet sopp

Hjemmelaget sopp i marinaden er mye bedre enn butikkkollegene.

• Kok sopp.
• Ikke hell ut den andre soppbuljongen og sil.
• Forbered marinaden: 500 mg vann; 1 st. l. sukker og salt; et sett med krydder (laurbærblad, nellik, kardemomme, allehånde).
• Send alle komponentene til marinaden til soppbuljongen, tilsett 1 ss etter koking. l. eddik.
• Hell den tilberedte soppen med kokende buljong.
• Om 2-3 timer vil soppen være klar.

Å tilberede honningsopp er ikke en møysommelig kulinarisk prosess. Men retter med deres "deltakelse" vil alltid dekorere et festlig bord eller middag med familien.

September er soppplukkernes måned. Det var i denne perioden at på grunn av en liten kulde og periodisk regn, vokser høstsopp aktivt i skogene i Moskva-regionen - boletus boletus, griser, honningsopp og volnushki. Men noen ganger viser den høstede avlingen seg å være for stor, og det er ikke klart hva du skal gjøre med "byttet". Hvordan behandle og hva du skal lage mat fra sopp, fant spaltisten "RIAMO i Lyubertsy" ut.

Soppbehandling

Før du lager planer for matlaging av sopp, må de behandles først. Det primære utvalget av sopp skjer allerede når en person bestemmer seg for hva han skal legge i kurven og ikke. Likevel vil det ikke være overflødig å legge all soppen på bordet og sortere ut. Bare de du er sikker på skal sendes til pannen. Hvis det ikke er slik tillit, kan du spørre en kjent soppplukker med lang erfaring. Men det beste er å kaste den mistenkelige soppen i søpla.

Alt som er igjen på bordet må rengjøres. Med smør og russula må du fjerne dekkfilmen med en kniv, under hvilken den hvite hetten er skjult. Steinsopp, boletus og ospsopp bør renses for kvister, blader og nåler.

Etter det må hetten på hver sopp kuttes i to deler, og skille den fra stilken. Etter det må soppen undersøkes for tilstedeværelse av små hull. Hvis de er det, betyr det at soppormer har besøkt soppen. I dette tilfellet kan de trygt kastes.

Vask soppen før du legger den i pannen eller gryten. For å gjøre dette må du helle kaldt vann i en bolle slik at soppen flyter der, og plasser "byttet" ditt der. Rør, og overfør deretter soppen til en annen beholder med to håndflater.

Det må huskes at noen sopp, som sopp eller melkesopp, må bløtlegges før tilberedning.

Den oppsamlede soppen kan nå trygt legges i pannen. Deretter må du helle litt vann slik at soppen ikke brenner seg. Når soppen flyter, bør du kaste innholdet i pannen i et dørslag, etter å ha plassert en ren bolle under den. Hell så vann i kjelen igjen og legg soppen i den, kok til den er mør. Hvor lang tid det tar å koke sopp avhenger av typen. For eksempel smør - kok i 7 minutter, og kantareller og russula - i minst 20 minutter. Etter koking må soppen vaskes med kaldt kokt vann.

Hva å lage mat fra sopp

Soppsuppe

Den enkleste måten å bruke sopp på er å lage suppe med dem. For å gjøre dette, i tillegg til sopp, trenger du 1 løk, 2-3 poteter, laurbærblader, vegetabilsk olje, etter smak - urter, salt og pepper. Melkesopp, honningsopp og steinsopp passer forresten godt i suppen. Men boletus og boletussopp vil miste formen og vil se uestetisk ut i suppen.

Tørket sopp må først bløtlegges i 2 timer i to liter vann. Infusjonen skal filtreres og settes på brann, tilsett vann.

Potetene skal skrelles, kuttes i terninger og legges i samme kjele. Hakk løk og gulrøtter og stek i vegetabilsk olje. I samme panne må du steke soppen, salt etter smak.

Så kan alt stekt kastes i en kjele og kokes til potetene er kokte. Omtrent fem minutter før slutt på kokingen skal suppen saltes, pepper og laurbærblad tilsettes for smaks skyld. Den kan serveres med eller uten urter, alt avhenger av smakspreferanser.

Poteter med sopp

En annen favorittrett som aldri blir kjedelig er poteter med sopp. For matlaging trenger du noen få poteter, 1 løk, vegetabilsk olje og salt og pepper. Av sopp bør du velge kantareller, honningsopper og russula.

Potetene skal skrelles og skjæres i tynne skiver, løken skal også skrelles og hakkes, og soppen skal kuttes i store biter. Deretter må du varme oljen i en panne og steke potetene til de er gjennomkokte.

I en annen panne må du steke soppen i olje, hell deretter i 1 ss olje og stek med løken. Den resulterende blandingen kan legges til potetene, krydre den fremtidige retten med salt og pepper etter smak. Etter blanding må potetene med sopp varmes opp i 1-2 minutter.

Julienne

For å lage julienne må du fylle på med løk, rømme og parmesan. Det er også verdt å tilberede salt og pepper, timian og oregano. Vanligvis er julienne laget av champignoner. Men skogssopp er også egnet: piggsopp, boletus og ospsopp.

Det tar ikke mer enn en halv time å lage julienne.

Skjær løken i tynne strimler og soppen i tynne skiver. Hell litt olje i pannen og fres løken i den til den er litt gyldenbrun. Da kan du trygt legge til sopp. Først vil all væsken fordampe fra dem, hvoretter de skal stekes.

I en ovn forvarmet til 180 grader skal soppen stekes i 10-15 minutter. Tilsett så revet parmesan og sett i ovnen i ytterligere to minutter. Server julienne varm, og dryss med dill eller persille på toppen.

Pickles for vinteren

Hvis det fortsatt er lagre av sopp som ikke har noe sted å sette dem, er det best å salte dem til vinteren. Du kan salte hva du vil, men griser, melkesopp, honningsopp og bølgesopp er best egnet til dette. Det er bedre å velge sopp av samme størrelse og type. For spesielt store er det bedre å kutte av bena på forhånd. Noen av dem må bløtlegges slik at de ikke gir fra seg bitterhet. For eksempel må bølger og melkesopp holdes i kaldt vann i flere dager.

All salting deles inn i kald og varm. Siden sopp tidligere ble saltet på eikefat, ble de forhåndsbløtlagt i flere dager. Samtidig ble vannet skiftet flere ganger. Etter bløtlegging må soppen brettes i en beholder i lag, ikke glem å tilsette salt i hvert lag og legge til pepperrot, eike- og ripsblader, allehånde og laurbærblad. Du trenger 40 g salt per kilo sopp. På toppen av soppen må du plassere undertrykkelse og sørge for at de er helt nedsenket i saltlaken. Slike pickles vil være klare om omtrent en og en halv måned.

Varmsalting innebærer å koke sopp i saltlake. Til saltlaken trenger du salt, laurbærblad, nellik, ripsblader og tre pepperkorn. Etter å ha satt kjelen på brann og kokt opp, ikke glem å skumme av skummet og rør soppen etter behov. Alle krydder tilsettes gradvis under kokingen.

Når soppen har lagt seg i bunnen av pannen, må du ta den ut og legge den i en kum slik at den avkjøles raskere. Deretter skal de legges i rene, tørre glass og fylles med saltlake fra en kjele. Pickles bør oppbevares under plastlokk på et tørt, kaldt sted - i kjøleskap eller kjeller, hvis tilgjengelig.

Med begynnelsen av kjølige høstdager, har innbyggere i byer og landsbyer, elskere av rolig jakt, et spørsmål om hvordan de skal lagre sopp. Etter en regnfull sommer er høstingen av disse soppene spesielt rikelig, de vokser i hele kolonier. Soppplukkere vet at etter høsting er det ikke alltid mulig å raskt behandle dem.

Hvordan bevare sopp før behandling?

Eventuelle kuttede sopp, spesielt lamellære, er i stand til å danne giftige stoffer når de lagres fersk. Derfor må de resirkuleres så snart som mulig. Hvor lenge kan fersk sopp lagres hvis det ikke er nok tid til å konservere den samme dag?

Selv i kjøleskapet kan sopp hentet fra skogen ikke vare mer enn 6-8 timer. Det er best å begynne å behandle dem umiddelbart etter retur fra skogen, gitt at det har gått litt tid siden innsamlingen.

For salting og sylting er det bedre å samle unge sopp med uåpnede hetter. De vil være de mest delikate og møre med denne tilberedningsmetoden. Store prøver med paraplylignende hetter kan lagres annerledes.

Etter å ha raskt demontert og fjernet rusk fra soppen, kan du umiddelbart fortsette til den varme metoden for salting eller sylting. For å gjøre dette, kok opp vann i en stor beholder mens sorteringen foregår. Når væsken koker, gjenstår det bare å legge den vaskede soppen i en kjele, koke i 20-25 minutter og marinere, tilsett salt, krydder og eddik etter smak.

Mens hermetikkprosessen av utvalgte små sopp pågår, kan store oppbevares i kjøleskapet. Etter slutten av syltingsarbeidet må du fortsette å behandle resten av avlingen.

Hvordan tilberede sopp til vinteren?

Lagring av honningsopper om vinteren er kun mulig i bearbeidet form. Men i et varmt spiskammer bør ikke krukker med marinader og sylteagurk stå i mer enn 4-5 måneder. Holdbarheten til syltet sopp i kjøleskap eller kald kjeller er 6-12 måneder.

Ikke all sopp egner seg til sylting og salting. Hva kan gjøres av høykvalitets, men litt overgrodde honningsopper? Det viser seg at det er mange måter å behandle og lagre selv slike tøffe og ikke veldig velsmakende sopp på:

1. Frysing lar deg bevare alle de verdifulle stoffene og smakene til soppen. Etter tining ligner soppen ferske og kan brukes til å tilberede supper, kaviar, steker og andre retter der de tilberedes. Før du legger sopp i fryseren, bør de ikke vaskes, ellers vil de fryse til en monolitt under lagring. Frossen sopp lagres i 6-8 måneder.
2. Frysing med forkoking lar deg forkorte koketiden for retter med sopp. Kokt sopp kastes i et dørslag for å fjerne væsken og avkjøle dem, og legges deretter i beholdere eller poser. De kan lagres i fryseren i ca 1 år uten å miste smak og nyttige egenskaper.
3. Det er veldig praktisk å lagre stekt sopp. For fremstilling av hermetikk, før behandling, må du skylle og kutte hettene til store sopp. Du kan steke dem i ghee, smult eller vegetabilsk fett. Smaken på emnene vil variere avhengig av tilsatt krydder. Stekt sopp legges ut i sterile krukker og helles med fett, der behandlingen fant sted. Banker stenges umiddelbart eller rulles opp. Den høye temperaturen gir ikke mikroorganismer en sjanse til å overleve, så slik hermetikk kan oppbevares i kjøleskap eller kjeller i opptil 12 måneder.
4. Selv store sopp med harde ben kan behandles. Kokt velsmakende kaviar fra honningagarics for vinteren kan lagres på et kaldt sted i 5-6 måneder. Det er veldig praktisk å legge det til matlagingsretter, tjene som en uavhengig snack for poteter. En sandwich med kaviar fra sopp malt i en kjøttkvern er en selvforsynt frokost.

Selv litt overmoden honningsopp kan lagres for vinteren i form av smakfull hermetikk eller fryses. Hvis de allerede har stive ben, brukes kun hatter til emner. De fibrøse delene kan kokes og hakkes sammen med soppen som er valgt for kaviaren.

Hvordan tørke og bevare honningsopp?

En spesiell måte å oppbevare sopp på er tørking. Under denne prosessen fjernes nesten all fuktighet fra fruktlegemene. Som et resultat øker holdbarheten deres, og når 2-3 år. Men tørket sopp trenger i seg selv riktig oppbevaring.

For tørking, velg mellomstore åpnede sopp. Sunne og ormefrie prøver bør velges svært nøye før de tørkes på tradisjonell måte. Tørking foregår utendørs i romtemperatur, slik at mugg eller ormer kan spre seg til sunne sopp.

Sopp tørker ut i flere dager, avhengig av ytre forhold. Beredskapen kan bestemmes av utseendet og skjørheten til hettene: tørket sopp blir mørk, og hettene bryter lett med en karakteristisk knitring.

Tørking kan også gjøres i spesielle tørketromler. I disse enhetene oppvarmes en bakeplate med sopp til 50 ° C eller mer. Prosessen er mye raskere, og det tar bare noen få timer å fullføre beredskapen.

Oppbevar tørket sopp i linposer på et helt tørt sted. Ved høy luftfuktighet absorberer sopp vanndamp og kan bli mugne. Under langtidslagring må de fra tid til annen kontrolleres for fuktighet: hvis hettene har mistet skjørheten og blitt plastiske, bør hele partiet tørkes i ovnen ved + 70 ° C.

Videooppskrifter

Vi tilbyr flere videooppskrifter bevist av soppelskere.

Syltet

Hvordan rense små sopp raskt

Hermetisert

Tre typer kaviar fra honningsopper

Kira Stoletova

En av de populære variantene av sopp er honningsopp - de beholder sin særegne smak når de stekes, syltes og saltes. Riktig forbehandling Honningsopp er et viktig trinn, som er obligatorisk før matlaging, fordi jordstykker, gresstrå og blader samler seg på soppen.

Primærforedling i skogen

For å lette de påfølgende rengjøringstrinnene, er det verdt å starte prosessen rett på tidspunktet for innsamling. Dette er tidkrevende, men mindre arbeid hjemmefra. Ormefulle og skadede prøver bør lukes ut av kurven. Fra bunnen av benet fjerner du skitt, jord, nåler og klissete kvister med en skarp kniv, skjær av bunnen. Pass på å kutte av delen som er ødelagt av møll. Det er ikke nødvendig å fjerne den bølgete kragen på benet - dette påvirker ikke smaken av den tilberedte retten. Det samme gjelder skjørtet, gjennomsiktig film under benet.

mycelet kuttes forsiktig fra nedre halvdel av benet. Filmen fjernes fra hetten.Hvis soppen er kuttet og ikke plukket, trenger du ikke å fjerne smuss og rhizomrester fra bunnen av soppen. Den lekreste delen er hettene, slik at du kan bli kvitt stilken og ikke håndtere den mest skitne delen av soppen.

Rengjøringsteknikk for hjemmet

Umiddelbart etter å ha gått gjennom skogen sorteres den høstede avlingen. Fersk sopp, avskåret fra myceliet, begynner å mørkne raskt. Behandling bør ikke utsettes mer enn 3 timer etter henting, pga sopp ødelegges veldig raskt. Ikke la dem ligge i pakken. Rens honningsoppen på riktig måte umiddelbart ved ankomst fra skogen. Hvis rettidig rengjøring av en eller annen grunn ikke er mulig, dyppes avlingen i kaldt vann med tilsetning av en skje sitronsyre og samme mengde bordsalt.

For å rengjøre sopp på riktig måte trenger du en skarp kniv, et dørslag og en svamp. Sistnevnte er nødvendig for å tørke av bena og hettene. Skitt kuttes fra bunnen med en kniv, i noen tilfeller kuttes hele bunnen av. Før rengjøring skilles bena fra hettene.

Alle skadede steder er eliminert. Kanten under hatten fjernes eller vaskes av med en vannstråle. Etter det vaskes all soppen grundig (hvis den ikke tørkes). Ung sopp trenger ikke å renses.

Trinnene som skal følges vil variere avhengig av tilberedningsmetoden. Rengjøring vil kreve en slipt kompakt kniv, en stiv tannbørste og et stykke myk klut.

1. Honningsopp til tørking. I dette tilfellet er kontakt av soppen med vann utelukket - den absorberte fuktigheten vil ikke fordampe fullstendig fra dem, derfor vil høykvalitets tørking ikke finne sted. Ved hjelp av en børste kjemmes platene under hatten forsiktig - det kan være insekter som sitter der. En myk klut brukes til å tørke av den gjenværende sanden.
2. Til sylting. Forbløtlegging i væske i 40 minutter vil være nødvendig (bare du kan ikke holde den i mer enn én time - da vil honningsopp miste noe av smaken). Forekomster for denne behandlingsmetoden velges sunne og store. Skjørtet fjernes. Deretter vaskes produktene under en kald strøm i ikke mer enn 3-5 minutter. Nydyrket sopp trenger en halvtimes bløtlegging i vann med salt før vask. Neste trinn er koking i saltet vann i ca 40 minutter. Etter alle prosedyrene er det lov å starte behandlingen.
3. Til frysing. Denne bearbeidingsmetoden krever nyhøstede prøver. Sopp for frysing velges nøye, skade er uakseptabelt. Med en stiv børste renses soppen for støvpartikler, grener osv. Små sopp trenger ikke kuttes i små biter. Soppen vaskes ikke i vann.

Vasketeknikk for honningsopper

Umiddelbart etter at soppplukkeren er ferdig med å behandle fruktene, vasker han dem under kaldt rennende vann med et dørslag. For å skylle soppen og bli kvitt skjørtet økes trykket.

Den vaskede ferske soppen bør ikke stå over natten. Hvis det ikke er tid til umiddelbart å begynne å lage mat etter høsting, helles avlingen med kokt vann i 20 minutter, legges ut langs dørslaget, helles over med kaldt vann og settes i kjøleskapet. En slik termisk prosedyre sikrer sikkerheten til honningsopper og garanterer langtidslagring.

Bløtlegging av honningsopper

Bløtlegging gjøres etter forbehandling i skogen og før beskjæring av bunnen av bena og skylling under vann. Hensikten med bløtlegging er å bli kvitt ormene helt. Det vil ta 1 ts. salt per 1 liter vann (som et forebyggende tiltak - en halv skje). Saltet skal være helt oppløst i væsken. Etter at soppen er dekket med løsningen, vil ormene flyte til overflaten. Bløtleggingstiden og bearbeidingsformen avhenger av størrelsen på soppen:

• salting: bløtlegging i en bratt saltvannsløsning i 2 timer;
• matlaging: prosedyren er valgfri, hovedfokuset er på rengjøring og vask av soppen;
• beising: avlingen bløtlegges i 30 minutter eller helles over med kokende vann, umiddelbart etterpå må den behandles;
• steking: ingen bløtlegging nødvendig;
• tørking: kontakt med vann er kontraindisert.

Konklusjon

Behandling av honningsopp etter høsting består av flere stadier, hvor teknikken avhenger av tilberedningsmetoden. Ved å følge instruksjonene kan soppplukkeren fjerne avlingen fra søppel uten skade. Høykvalitetsbehandling vil tillate deg å tilberede en deilig delikatesse fra de innsamlede honningsoppene.