Bakverkene er ikke søte

Kjøttpai (armensk mat)

Rettens sammensetning:

• for testen:
• 2 egg
• 1 ss sukkersand
• 200 g mykt plommesmør eller margarin
• 500 ml matsuna (ostemasse eller naturlig yoghurt)
• 1/2 ts salt
• 1 ts soda
• ca 1 kg mel
• 1 eggeplomme for børsting
• for fylling:
• 500 gr av kjøtt
• 1 stor løk
• 2-3 ss vegetabilske oljer
• salt, pepper, krydder og urter etter smak

Elskere av krydret, rik mat full av krydder og urter trenger oppskrifter fra det armenske kjøkkenet. Armenske boraki-paier, eller bare armeniske kjøtt-paier, er en god ide for et festbord eller en temamiddag. Kok borakas en gang, og de blir en viktig del av menyen din.

Vi tilbyr å lage armenske boraki-paier av dumplingsdeig i melk.

For testen:
- 6 glass mel
- 2 glass melk
- 1 ts salt

For fylling:
- 1 glass kjøttkraft
- 1 glass vegetabilsk olje
- 300 g biff
- 1 løk
- 2 ss vegetabilsk olje
- 1 ss hakket persille
- 1 ss hakket basilikumgrønt
- sort pepper etter smak
- salt etter smak

For sausen:
- 1 glass sur melk
- 4 fedd hvitløk
- sort pepper etter smak
- salt etter smak

Matlaging armenske boraki paier

1. Start med å lage deigen. Sikt melet gjennom en sil, tilsett deretter salt og rør.

2 ... Hell melk gradvis i melet, elt deigen (om nødvendig er det fasjonabelt å erstatte melk med vann).

3. Kjevle deigen til et tynt lag og skjær i små firkanter.

4. Så begynn å stappe. Skjær biffen i små biter og pass gjennom en kjøttkvern.

5. Varm olje i en stekepanne.

6. Stek kjøttdeig i varm olje. Tilsett løk mens du steker kjøttdeigen.

7. Tilsett greener i fyllet, salt og pepper.

8. Legg fyllet på de ferdige deigfirkantene, og form båter samtidig (båter er borakaer).

9. Når biffene er dannet, legg dem forsiktig i en kjele. Hell i varm buljong og kok på svak varme i 10 minutter.

10. Legg de kokte boraksene på en sil og la buljongen renne av.

11. Ta nå pannen igjen og stek paiene til de er gyldenbrune.

12. Mens pattiene stekes, tilbered sausen. Ta surmelk, bland den med finhakket hvitløk, salt og pepper.

13. Legg de gyldne boracasene på en tallerken og hell over sausen (dryss med urter på toppen for å få et vakkert utseende).

God appetitt og deilige paier!

Interessant å vite

Armensk mat regnes som en av de eldste på jorden. Koketeknologien til noen armenske retter har knapt endret seg på 1500 år, de bruker mer enn 300 typer forskjellige krydder.

Så 4796 tid

Kaukasisk mat fortsetter å få sin popularitet i russiske byer og å erobre hjertene til gourmeter i utlandet. De mest kjente rettene er fårekjøttkebab, kjøttsupper shurpa og kharcho, pilaf, lagman, dolma og selvfølgelig nasjonale bakevarer, og spesielt paier med forskjellige fyllinger. Få mennesker kjenner nå ikke de berømte ossetiske paiene med kjøtt, eller poteter, urter eller ost. Paiene preges av sin spesielle aroma og behagelige smak, og de er også utrolig tilfredsstillende. I store byer begynte det å dukke opp spesialiserte bakerier for produksjon av nasjonale kaukasiske bakverk. Så, i Moskva, ofte, i stedet for fettete og ubrukelig pizza til en firmafest eller en annen begivenhet, bestiller folk ekte ossetiske paier i Bakeland-bakeriet, fyllet er variert og alltid fremfor alt ros. Men bortsett fra ossetiske paier, er kaukasisk mat også kjent for andre bakverk - en rekke flate kaker, både med og uten fyll. I den samme artikkelen bestemte vi oss for å introdusere deg for en ganske enkel oppskrift på matlaging stekte armenske paier med urter, som kan serveres som en uavhengig rett, kan brukes som matbit, paier kan fungere som brød, vel, de er rett og slett uerstattelige når du vandrer i skogen, fjellet og bare i naturen. Dette er en flott rask og tilfredsstillende turmatbit.

Oppskrift på nasjonale armenske paier med urter

1. La oss først tilberede deigen. Vi tar en praktisk bolle for elte deig. Vi sprer mel inn i det, tilsett litt salt og vegetabilsk olje, hell i vann og på basis av disse produktene, elt en bratt og ganske elastisk deig. Rull den ferdige deigen til en ball og pakk den inn med plastfolie. La være i 20 minutter for å modnes.
2. Mens deigen "hviler", er det tid til å tilberede kjøttdeigen til paiene. Greenene du har valgt må skylles, tørkes med et håndkle eller kastes i et dørslag, slik at overflødig fuktighet renner ut. Det anbefales å ta en rekke greener, siden det er i sorten som hovedhemmeligheten til den sjarmerende og unike smaken til paiene ligger. Hakk greenene med en kniv og rør i en separat kopp. Krydre med salt og pepper. Rør og smak, hvis alt passer, hell deretter med vegetabilsk olje. Bland igjen, dekk med lokk og kom tilbake til deigen.
3. Del deigen i flere mellomstore biter og rull hver bit til en tynn kake. Midt i hvert flatbrød legger du det tilberedte søte kjøttdeigen fra friske urter og bretter flatbrødet fra begge sider til midten, og klemmer kantene i midten. Forvarm pannen uten å bruke vann, buljong, olje eller fett. Pannen må være helt tørr. Ha paiene i en stekepanne og stek til de er gyldenbrune. Så snur vi paiene til den andre siden og steker, som den forrige siden av paien. Legg nasjonale paier med urter på et bredt brett og dekk med et håndkle. La avkjøles i 15 minutter.
4. Klar Armenske paier med urter server på et bredt brett. Slike paier brukes ofte sammen med varm te, og hvis de tjener som forrett eller matbit, er det ikke synd å følge dem med hjemmelaget rømme, ayran, melk eller de berømte kaukasiske sausene med varm surmelk.

Vel, her er vi tilbake fra Jerevan. Returen til Moskva var veldig tidlig, og derfor passerte jeg i går hele dagen med et støpejernshode og strevde ved enhver praktisk mulighet til å ligge på sofaen. Og mens jeg lå på det, så å si, for øynene mine, blinket noen fragmenterte inntrykk av turen - du vet hvordan det skjer.

Og turen var i mellomtiden utmerket: morsom og begivenhetsrik. I tillegg kom Tigran og Karina til Jerevan fra Madrid - for første gang siden de giftet seg. Så du kan forestille deg hva det oppstod rundt dette. Det vil si at du sikkert kan forestille deg om du noen gang har møtt armenske familier og den berømte Jerevan-omgjengeligheten. Unødvendig å si, alt dette ble ledsaget av økt kosthold. Den aller første dagen satte rytmen og karakteren til Jerevan-høytiden: først dro vi alle til Stas onkel og tante og unnet oss sommerdolma av fylte eggplanter, paprika, tomater og epler, og gikk deretter straks videre til min brors vinterdolma - i drue blader. Vel, det startet. I løpet av to uker fikk turen en uttalt gastronomisk skjevhet, som imidlertid ingen klaget over.

I tillegg til besøksbesøk hadde vi vårt eget program. Vi startet morgenen på en kafé i nærheten, hvor frokosten ble servert med en uventet vellykket kombinasjon av ganske parisiske croissanter med saltet armensk ost, smør, aprikossyltetøy og honning. Vel, vi dro selvfølgelig også på restauranter, spesielt siden det nå er mange steder med god nasjonal mat i Jerevan, og begge variantene. Ja, armensk mat er delt inn i øst-armensk og vest-armensk. Vi spiser den første på det moderne Armenias territorium, og den vestlige armenske blir spist av de armenerne som alltid har bodd i hele Midt-Østen. Da jeg vokste opp, var det praktisk talt ingen steder i Jerevan der det skulle serveres, så disse rettene kunne bare smakes hjemme hos libanesiske eller syriske armeniere. Men nå er det så mange restauranter du vil, bare velg. Familien vår elsker Anteb mest av alt, som ikke kan kalles en restaurant, men en middag. Men hva er noen deilige lamaggio - åpne flatkaker med hakket fårekjøtt. Det er også fantastisk hummus (kikertpasta), mutabal (revet aubergine med tahina), muhamara (søt rød paprika pasta med valnøtter, hvitløk og granateplesaus), ishli kebab (stekt bulgur kroketter fylt med krydret lam), Armensk manti (liten og rund i en duftende buljong) og flatt brød med zaatar (tørr krydret blanding med overvekt av timian og sesamfrø). Alt dette bør vaskes ned med solbrunhet - en armensk sommerdrink laget av matsoni fortynnet med vann med salt. Generelt har du sannsynligvis allerede innsett at jeg bare elsker dette kjøkkenet.

Etter en ukes opphold i Jerevan la vi avgårde med et stort selskap med slektninger på en reise langs den følgende ruten. Først kjørte vi i flere biler til Lori - en av de mest pittoreske regionene i Armenia. Tenk deg solide fjell dekket av skog med elver, huler og gamle klostre. Der bodde vi på et hotell i en kløft rett ved bredden av den raske og støyende Debet-elven. Og om kvelden spiser restauranten igjen. Og hva skulle gjøres hvis hele bordet var fylt med retter som vi nå så sjelden spiser - på grunn av omstendigheter. To typer sesongmessige villgrønnsaker stekt med et egg (den ene kalles mandak og den andre er sibeh, hvis du er interessert), dolma laget av drueblader fylt med ris, kikerter og rosiner, Lori-tre sopp, herlig pilaf fra armensk spelt, matsonisuppe med knust hvete - bare ikke for å liste opp. Og aveluksalat med valnøtter, som, så vidt jeg vet, ikke finnes noe annet sted enn i Armenia. Aveluk er en armensk hestesyre. Den høstes i fjellet, flettes og tørkes i solen, hvoretter all bitterhet forlater under gjæringsprosessen. Og så koker de og lager salat eller suppe. Dette er en ganske uvanlig ting med en bestemt smak, som må smakes for å kunne elske. Men når du først blir forelsket, begynner du å savne ham.

Neste morgen dro vi til Tbilisi, hvor vi tilbrakte to dager, også fulle av mat. Jeg vil ikke skrive om dette nå, det vil jeg fortelle deg en gang senere. Jeg vil bare si at denne gangen var det mest livlige gastronomiske inntrykket av denne byen smultringene med krem, som vi spiste på kaféen Rezo Gabriadze. Bare fantastiske smultringer. Hvis du er i Tbilisi, må du prøve det.

Vi kom tilbake til Jerevan ved en annen vei. Først stoppet vi i Dilijan, hvor vi drakk kaffe med armensk gata, og så spiste vi lunsj i Sevan - med fisk, selvfølgelig. Vi satt på en restaurant rett ved sjøen og så den skifte hvert femtende minutt. Denne funksjonen skyldes at Sevan ligger veldig høyt over havet. Og i denne høyden er det som kjent alltid noe slags drama når det gjelder været.

Alt dette blinket for øynene mine i går. Jeg angret, innrømmet, bare om en ting: at jeg ikke gikk en gang til paier med kjøtt i et lite bakeri på baksiden av en smal gate ved siden av. Jeg elsker dem veldig. Derfor bestemte jeg meg umiddelbart for at jeg i morgen skulle lage en kjøttkake i henhold til familieoppskriften vår, spesielt siden jeg ikke hadde kokt den på lenge. Jeg anser det som armenisk, selv om selve ideen om en kjøttpai selvfølgelig er innflytelsen fra det russiske kjøkkenet. Men i oppskriften vår er deigen hakket, ikke gjær, og det er mye tørket lilla regan i fyllet. Noe som forandrer smak og gjør den fullstendig armensk.

Lanvin kjole

Armensk kjøttpai (for 12 personer)

For testen:

3 ss. mel

200 g kjølt smør

1 ss. rømme eller naturlig yoghurt (usøtet)

en stor klype salt

½ ts natron

1 eggeplomme for smøring

For fylling:

700 g kalv, skåret i biter

2 løk, hakket

3 hardkokte egg, finhakket

1 ts tørket regan eller basilikum

salt, nykvernet sort pepper

Forbered fyllet først. For å gjøre dette, kok kalvkjøttet til det er mørt, ca 40-50 minutter, og før det gjennom kjøttkvernen eller hakk det i en kjøkkenmaskin. Sette til side. I en stor stekepanne med tykk bunn, stek løkene til de er gyldenbrune, tilsett kjøttet, smak til med salt og pepper og fortsett å steke i ca 5-7 minutter til, og rør hele tiden. Dryss med tørket ragan eller basilikum og rør igjen. Fjern fyllet fra varmen og la avkjøles. Når det ikke lenger er varmt, tilsett hakkede hardkokte egg.

Forbered nå deigen. Kombiner først rømme eller yoghurt med eggeplommen og sett til side. Kombiner mel, salt og natron i en stor bolle. Skjær smør i små biter og tilsett i en bolle. Deretter gni du smøret og melet med hendene til det oppstår smuler (denne delen kan lages i en kjøkkenmaskin). Lag et hull i midten og hell i rømme eller yoghurtblandingen og rør. Så snart deigen begynner å elte, legg hendene i en ball, dekk med folie og avkjøl i minst 30 minutter.

Forvarm ovnen til 200 grader. Smør et bakeplate med vegetabilsk olje. Fjern deigen fra kjøleskapet, legg den på en melet arbeidsflate og del den i to. Rull ut første stykke og overfør til et bakeplate. Legg fyllet på toppen. Rull deretter den andre deigskiven og dekk paien med at den klemmer kantene. Pensle eggeplommen på kaken og gjennomborer med en gaffel flere steder. Legg kaken i ovnen i ca 45-50 minutter, eller til den er brunet.