Det er bedre å ikke bruke brasme, karpe, karpe, crucian karpe, mort, safran torsk, smelte og sild til kokte hovedretter, siden stekte retter er deiligere fra dem.

Fisken kokes i porsjonerte biter, lenker, og mindre vanlig, hel. Alle fisker unntatt stør kokes i porsjoner; lenker eller et stort stykke (opptil 5 kg) - bare størfisk; hele - store prøver av fisk til å tilberede bankettretter. Kok fisk i fiskekjeler (karbiner), stewpan. Etter kokende vann reduseres oppvarmingen, og fisken kokes uten å koke ved en temperatur på 80-90 ° C.

Delte fiskestykker er stablet i en rad med huden opp. Hell fisk med varmt vann (2 liter per 1 kg fisk); for å forbedre smaken, tilsett hvite røtter, løk og noen ganger gulrøtter. Løvblad og paprika legges bare i tilfeller der fisken har en spesifikk ubehagelig lukt.

Havfisk med en spesifikk lukt (torsk, hyse, steinbit, flyndre, kveite osv.) Tilberedes i en krydret buljong. For dette tilsettes salt, krydder og bitter pepper, laurbærblad, gulrøtter, løk, persille, dill, selleri i vannet, kokes i 5-7 minutter, hvoretter fisken blir lagt og kokt til den er kokt. Steketiden for et stykke fisk som veier 150-200 g er i gjennomsnitt 12-15 minutter.

Noen ganger tilberedes torsk, hestemakrell, steinbit, tenk og annen fisk agurk sylteagurk eller skall og frø av sylteagurk. Dette myker smaken, svekker den spesifikke lukten, fisken får en mer delikat struktur.

Når du skal tilberede ørret og stør, tilsettes ikke krydder og grønnsaker, da disse fiskene har en veldig behagelig smak og aroma og det ikke er behov for å slå dem av.

Vekttapet av fisk under tilberedning i porsjoner (mest fisk) er 20%, og bare torsk og flunder - 18 og steinbit - 25%.

Koblingene til stør fisk tilberedt for matlaging legges på risten til en fiskekoker. For å bevare formen er bandene bandasjert, men det er ikke nødvendig å knytte dem til kjeltristen. Meget store lenker (beluga) er kuttet i biter på 2-3 kg. Sturge fisk helles med kaldt vann, kokes opp og kokes deretter til den er kokt på lite varme. Steketiden for stellate lapskausdeler er 45-60 minutter, stør - 1-1,5 timer, store biter av beluga - 2-2,5 timer. Vekttap er 15%.

Lenkene tilberedes vanligvis til kalde retter. Den kokte fisken vaskes med varm buljong og strippes for brusk. Beredskapen til fisken under tilberedningen bestemmes ved bruk av en koknål (nålen kommer fritt inn i det ferdige leddet).

Helt kokt fisk (laks, ørret, sik, gjedde abbor, etc.) hovedsakelig etter ordre. Når du tilbereder ny tørket (1,5-2 timer) ørret for å få en blå farge, dyppes fisken i en varm eddikløsning (3%) i 20-30 sekunder, og kokes deretter i saltet vann.

Pynt til kokt fisk: kokte poteter, snudd i form av fat, potetmos og en sitronskive; i tillegg kan det serveres kokt kreps eller reker på sideskålen. Retter fra kokt fisk serveres med sauser: polsk, nederlandsk, tomat. Hvis fisken serveres uten saus, helles den med smeltet smør. For å dekorere parabolen bruker du persille eller dill.

Kokt fisk med polsk saus. Cdenne sausen serveres ofte gjedde abbor, salke, gjedde, sik, steinbit, fjern østlaks, stør. Biter av kokt fisk legges på en porsjonert tallerken, rundt er en sideskål med kokte poteter i form av fat eller hele knoller; Du kan også sette kokt kreft. Poteter drysses med hakket persille eller dill og vannes med olje. Polsk saus serveres separat eller vannes med fisk.

Kokt fisk med hollandaisesaus. Cdenne sausen anbefales for å servere gjedde abbor, salte, fjern østlaks, torsk, havabbor. De koker og serverer fisk på samme måte som med polsk saus.

Kokt fisk med hvit saus med kapers. Oftest servert med denne sausen er gjedde abbor, salte, torsk, flunder, kveite, fjerne østlige laks, sik, taimen, omul og havabbor. De koker og serverer fisk på samme måte som med polsk saus.

Til matlaging kan du bruke nesten hvilken som helst fisk. Det anbefales ikke å koke smuldrende fisk, i tillegg til fisk med en uttalt lukt og spesifikk smak. Fra synspunktet om maksimal konservering av matstoffer under varmebehandlingen, er det mest rasjonelt å koke eller leke fisk med tett kjøtt - som stør, tunfisk, sabelfisk, etc., eller fisk med middels fuktighet - som gjedde abbor, kummel, karpe, sjø abbor. Fisk kan tilberedes enten i ett stort stykke, eller i små porsjoner som veier 75–100 g. Fisken som tilberedes i et stort stykke er smakligere og saftigere. Fisk, kuttet i fileter, eller hel sløyd fisk med bein og hud, skjæres i porsjonerte biter i rette vinkler, det blir gjort et snitt på huden på tvers av stykket slik at bitene ikke deformeres når de koker. Jo mindre vann tas for matlaging, jo smakligere er fisken. Derfor bør du helle så mye vann i oppvasken, slik at den bare dekker fisken under matlaging. Det er best å la fisken gå, det vil si koke den i en liten mengde vann (hell 1/3) med lokket lukket.

Det anbefales å fylle ut stor hel fisk med kaldt saltet vann slik at den gradvis kan koke mens den varmes opp med væsken. Små fisk, så vel som porsjonerte biter av stor fisk, skal helles med varm væske, da fisken greier å raskt koke.

For å koke fersk fisk, legges 1 ts salt, 1 / 2–1 gulrøtter, persille, 1 løk, 1 laurbærblad, 4-5 erter pepper i 1 liter vann. Røtter og løk er ferdig skrellet og kuttet i små biter. Fiskestykker legges i en skål med huden opp.

Havfisk med en uttalt smak (for eksempel torsk, hyse, steinbit, flyndre) anbefales å koke i direkte buljong (oppskriften er gitt nedenfor). Havfisk vil være smakligere og koke mindre hvis du tilsetter litt eddik eller sitronsaft når du koker i vann. Det er bra å koke fisk med en uttalt marin lukt i agurk saltlake.

Tynne krydder er valgt for deilig fisk. Derfor brukes druevin, fersk porcini-sopp eller champignon, sitronsaft, etc. til å tilberede retter fra stør, laks, ål og litt levende fisk. Fra begynnelsen av kokingen til slutten av kokingen, skal vannet koke veldig sakte, men kontinuerlig. Beredskapen til fisken bestemmes ved å stikke hull i den tykkeste delen med en dobbeltandet gaffel eller en hårnål i tre: Gaffelen eller hårnålen kommer fritt inn i den ferdige fisken, og saften som frigjøres fra punkteringen er gjennomsiktig. Kjøttet av den fordøyd fisken er lagdelt. Før servering skal kokt fisk ikke fjernes fra buljongen, ellers vil den tørke ut.

Fra den resulterende buljongen blir 1/2 til 2 kopper brukt på å tilberede sausen til fisken - hvit eller tomat, og på resten av buljongen kan du koke suppen. Etter bløtlegging, saltet fisk skal helles med friskt kaldt vann og kokes uten tilsetning av salt til det er mørt. Kokt fisk serveres varm eller kald: varm - med en varm side rett, kald - med vinaigrette, salat, syltede rødbeter, agurker eller grønn salat. Pepperrot med eddik eller egg-olje saus kan serveres med kokt fisk.

For fet fisk bruk syrlige sauser (tomat, løk, hvit), til mager fisk - saus med rømme, smør, egg.

Matlaging krydret buljong. For å få en krydret buljong for 1 liter vann, ta 1/2 gulrot, persille, selleri, 1 hodet løk, 11/2 ts salt, 3 peppercorns, 1 laurbærblad. Skrell, vask og hakk gulrøtter, røtter og løk, tilsett kaldt vann, kok opp, tilsett krydder og salt og la koke i 7-10 minutter. For slike fisk som torsk, hyse, flyndre, steinbit, kveite, hestemakrell, steinbit, karpe, sal, tilbereder de en krydret buljong med tilsetning av agurk saltlake. I dette tilfellet, på

1 liter vann ta 1/2 liter agurk saltlake, 1 stk. gulrøtter, persille, selleri, 1 løkhode,

2 laurbærblad, 1 ts salt, 3 peppercorns. Kok opp hakkede røtter, gulrøtter og løk, som beskrevet ovenfor, 7-10 minutter, tilsett deretter salt, krydder og hell i anstrengt agurk saltlake.

Ernærings- og energiverdi av kokt (og stuet) fisk. Det avhenger hovedsakelig av fisketypen. Når du lager mat, er det en betydelig frigjøring av vann fra proteiner (opptil 30%), sammenlignet med rå fisk er det derfor en relativ økning (med omtrent 20%) i innholdet av de fleste næringsstoffer. Kokt fisk inneholder i gjennomsnitt 15–23% protein, 3–17% fett, spor av karbohydrater; energiverdi - 70-200 kcal per 100 g.

For 500 g fisk - 1 persille, 1 hodet løk, 800 g poteter, 250-300 g friske tomater eller 50-60 g tomatpuré, 1 ss. skje mel, 1,5 ss. ss smør.

Saltet, porsjonert fisk eller fiskefilet, smak til med salt, pepper, ha i en kjele, dryss over finhakket løk og persillerot, hell i litt (1/2 kopp) varmt vann eller fiskekjøtt som er tilberedt av fiskematavfall. Lukk pannen med lokk, sett på svak varme og kok fisken til den er kokt.

På en buljong med fisk for å koke tomatsaus. Før du serverer, legg fisken med grønnsaker i et fat, hell sausen, dryss hakket persille eller dill. Server varme kokte poteter på sideskålen.

For 500 g fisk - 2,5 kopper melk, 4 løkhoder, 1,5 ss. ss smør, 1 ss. en skje med mel.

Tilbered fisken, kuttet i porsjoner. Kok opp melk og kok fisk i den. Stek løk uten fett. Klare varme løk å gni gjennom en hårsikt. Krydre potetmos med smør, potet med sautert mel, hell litt kokende vann i potetmos og kok opp til det er tyknet, smak deretter til med sitronsaft, salt og sukker. Legg den ferdige fisken på et fat, hell sausen. Server kokte poteter på sideskålen.

Sausen skal ha en behagelig søt og syrlig smak. I stedet for sitronsaft kan du bruke fortynnet etter smak av sitronsyre.

For 1 kg fisk eller 700 g isfilet - 2 ss. ss hakket dill, 1,5 liter vann, 1 ts 3% eddik.

Denne retten kan tilberedes av torskefilet, havabbor, søppel, sardiner, kapteinfisk og makrell.

Skjær forberedte kadaver av fisk på en skinnløs filet. La den lille fiskefileten ligge hele, den større fisken - skive diagonalt 1 cm tykk og 15 cm lang. Dryss over lite salt og hakket dill, rull opp med ruller og fest kantene med en hårnål i tre.

Ruller satt i kokende vann fylt med salt og eddik med mye dill. Stek på svak varme i 15–20 minutter, fjern deretter fra buljongen og fjern hårnålen. Hold rundstykkene varme før servering.

Sil av buljongen og lag hvit saus med dill fra den.

Når du serverer legger du rundstykkene midt i en dyp tallerken, dryss med hakkede urter, legg grønnsaker rundt - skiver med tomater, hermetiserte grønne erter, kokte gulrøtter, etc. Server hver for seg kokte poteter og dill saus.

For 800 g fisk - 1/2 gulrot, løk, persille, 1-2 laurbærblad, 4-5 pepperkorn, 700 g poteter, 200 g saus.

Skjær fisken i porsjoner, lag kutt på huden, legg bitene i en skål på rad med skinnet opp og hell varmt vann, tilsett grønnsaker og krydder, eller hell krydret buljong og la koke i 15-20 minutter. Kok separat skrellede hele poteter separat. Før servering må du fjerne den varme kokte fisken med en spalte skje fra buljongen, legg på tallerkener, pynt med varme kokte poteter, dryss hakket persille eller dill. Kokt fisk kan helles med saus eller serveres separat. I stedet for saus kan du bruke smør.

For 750 g fisk - 800 g poteter, 1-2 hoder løk, 100 g bacon.

Svinefett kuttet i små biter, stek i en dyp panne eller panne, sammen med løk, skrellet og skivet. På den stekte baconet legg de skrellede potetene, skiver i sirkler, dryss over salt og pepper og tilsett et glass vann.

Dekk potetene med et lokk og stek i 5 minutter på svak varme. Legg tilberedt og hakket porsjonert fisk på poteter og la koke til den er kokt.

Før du serverer, legg fiskbitene på en oppvarmet tallerken, legg over poteter og dryss finhakket persille.

For 600-800 g fisk - 150 g syltet rød pepper, 1 persille, 1 løk, 1,5 ss. ss mel, 2 ss. ss smør.

Skjær den tilberedte fisken i porsjoner, salt og pepper (bruk liten fisk hele). Fjern den syltede rød paprika fra glasset, skjell, skrell den og skjær i strimler. Hakk også persilleroten og løken. Ha grønnsakene i en kasserolle, tilsett vann, kok opp, tilsett salt og ha fisken. Kok til de er møre. Tøm buljongen forsiktig (hvis det er mye av det, fordamp på en slik måte at det ikke gjenstår mer enn 2 kopper), smak til med passert mel, moset med smør. Kok opp i 10 minutter. Fjern fra varmen, smak til med salt og smør. Legg fisken i et fat. Hell saus, pynt med kvist urter og strimler syltet rød pepper. Server kokte grønne bønner på sideskålen.

For 1 kg fisk - 1 liter vann, 1 ss. skje salt, 1 liten løkhode, 1 liten gulrot, 1 liten persille, 1 skive selleri, 4-5 erter pepper, 1-2 laurbærblad.

For tomatmarinade - 1-2 gulrøtter, 1/2 persille, 1 skive selleri, 2 løk, 1,5–2 ss. ss vegetabilsk olje, 1/2 kopp tomatpuré (eller 2 ss. skjeer tomatpuré), 1-2 laurbærblader, 3-4 erter pepper, 1 kopp fiskbuljong eller vann, 1 / 3-4–4 kopper fortynnet eddik .

Fjern innvollene og gjellene fra fisken (du kan forlate hodet og vekten), skyll den godt, legg helt i saltt kokende vann. Fjern skum og tilsett krydder. Det anbefales også å tilsette 1 ts 3% eddik. Kok fisken på svak varme i 15–20 minutter (finnene skal være lett avtakbare).

Fjern den kokte fisken fra buljongen, fjern hodet, huden, finner og bein. Hell massen (skiver eller fileter) med varm tomatmarinade, og mykner fiskens spesifikke smak.

For å tilberede tomatmarinade, kutt grønnsakene i strimler, ha i en panne, tilsett vegetabilsk olje og varm i 10-15 minutter.

Legg deretter tomatpuré eller tomatpuré og krydder og hell varm fiskebestand eller vann i oppvasken. La det småkoke i 15-20 minutter under lokk, fortynn deretter med eddik, blandet etter smak med salt og sukker.

For 1 kg fisk - 1 gulrot, 1 løkhode, 800 g potet, 1 ss. spiseskje smør, 1/2 kopp melk.

Skrell slyngen og skjær i biter. Skjær skrellet og vasket gulrøtter og løk i tynne skiver, og poteter i store skiver. Legg gulrøtter, løk og deretter poteter i bunnen av pannen, tilsett 1,5 kopper vann og salt. Salt fiskestykker og legg på toppen av grønnsaker. Tilsett pepper og laurbærblad. Hell i kaldt vann. Kok under lokket på svak varme i 1 time uten å røre (det er lurt å riste kjelen hvert 10. minutt slik at grønnsakene ikke brenner). Når fisken og grønnsakene nesten er klare, hell melk i pannen, legg smøret og stek i ytterligere 15–20 minutter. Etter å ha fjernet fra varmen, sett pannen på skrå, øs saften forsiktig opp fra bunnen med en skje, hell fisken over den og la den stå i en forseglet beholder til servering.

For 600-800 g fisk - 3 gulrøtter, 1 sellerirot, 2 laurbærblad, 6 pepperkorn, 2 løkhoder, 1/2 sitron.

Tilbered og skjær fisken i porsjoner, ha i en panne, tilsett en skive smør, strimlet gulrøtter og selleri, laurbærblad, krydder, salt, løk. På toppen av fisken legger du en sitron, skivet i sirkler, uten korn. Hell i vann på en slik måte at det bare dekker fisken. Lukk lokket og kok fisken til den er kokt. Legg fisken i et fat. Hvis det er mye buljong, er det nødvendig å fordampe overskuddet, og fylle den gjenværende fisken med fisk.

Server kokte poteter strødd med hakkede urter.

For 750 g fisk (eller 500 g filet) - 1 stk. gulrøtter, persille, selleri, 1 løkhode, 1-2 laurbærblad, 4-5 pepperkorn, 1,5 ss. ss smør, 2 egg, 800 g poteter.

Skrell gulrøtter, persille, selleri, løk, hakk og koke i vann, tilsett salt, allehånde, laurbærblad.

Skjær den tilberedte torsken i porsjoner, hell varm buljong (slik at væsken bare dekker fisken), sett i brann, raskt kok opp, fjern skummet, reduser varmen betydelig og kok opp på svak varme med et knapt merkbart oppkok i 15-20 minutter.

Hardkokte egg, avkjøl, skrell og hakk.

Forsiktig den ferdige fisken, prøv å ikke knuse bitene, legg på et fat, dryss hakkede egg og persille, hell over smeltet smør. Server kokte poteter på sideskålen.

For 500 g fisk - 800 g poteter, 100 g purre, 1 sellerirot, 1 ss. skje mel, 2 ss. ss smør, sitronsaft etter smak.

Kok litt buljong fra matavfallet til fisken (hoder, haler, finner, hud, bein).

Tilberedt fisk, skivet i porsjoner (uten bein), pepper, salt og ha i en kasserolle på et lag med finhakket purre og sellerirot. Hell 2 kopper fiskebestand. Lukk fatet med lokk, sett på svak varme og kok fisken til den er kokt.

Tøm buljongen forsiktig og krydre den med lett stekt mel (1 ss mel 1 ss olje) fortynnet med varm fiskebuljong; kok opp, fjern fra varmen, tilsett, mens du rører, skiver smør og sitronsaft. Legg varm fisk på et fat med grønnsaker, hell saus.

Skjær fiskefileten i porsjoner og salt. Løs opp smør i en kjele, tilsett bakkekjeks, tilsett melk. Ta fyr. Senk fisken i en kokende væske, dryss med finhakket persille eller dill og la det koke til det er mørt. Overfør den ferdige fisken til et fat med sausen. Server kokte poteter ved sideskålen, og smør hver for seg. Hvis sausen ikke er tykk nok, må du koke den etter at fisken er fjernet.

For 500 g fiskefilet - 2-3 skiver foreldet hvetebrød, 0,5-0,75 kopper melk eller vann, 2 egg, 1,5 løk, malt svart pepper, 1/2 ts salt, 1/2 glass saus.

Fiskefilet (uten hud og bein), skivet i små biter, brødskiver som tidligere er gjennomvåt i vann eller melk og presset, og løk to ganger gjennom en kjøttkvern, tilsett væsken som er igjen fra bløtlegging av brødet, julede egg, pepper, salt, bland godt , slå ut massen og deretter med en hånd gjennomvåt i vann, form baller som veier 30-40 g. Ha de dannede kjøttbollene i kokende saltvann og la koke ved lavt oppkok. Når kjøttbollene flyter til overflaten, koker du dem i ytterligere 1-2 minutter. Fjern de tilberedte kjøttbollene med en slisset skje, legg i 4-5 stk. Deler, hell varm saus.

For 600 g fisk - 5 friske sopp, 1 laurbærblad, 1 gulrot, 1 persille, 2 sylteagurk, 2-3 ss. ss ferdig tomatsaus, 1,5 ss. ss kapers, 1/4 sitron, 75-100 g oliven (oliven).

Denne retten kan tilberedes til festbordet.

Salt den tilberedte fisken, skivet i porsjoner, tilsett varmt vann (3 kopper), tilsett fersk sopp, salt og laurbærblad. Kok opp fisken til den er kokt.

Kok persille og gulrøtter, kuttet i små terninger, kok opp i en liten mengde vann.

Skrell sylteagurk og frø, kutt i tynne skiver og kok opp.

Fjern de tilberedte soppene fra fiskebuljongen og skjær dem i tynne skiver.

Bland alle grønnsakene og soppen, tilsett den ferdige tomatsausen, kapers og 1 kopp anstrengt buljong til dem. Smak til med smak og salt. Varm opp.

Ha fisken i et fat, hell sausen. Pynt med sitronskiver, kvist persille, oliven eller oliven.

• "" Til begynnelsen
• «Forrige
• Neste »
• Til slutt

Å koke fisk i vann er den enkleste og raskeste måten å tilberede den. Skrell og hakket, kuttet i biter fisk helles med væske akkurat nok til å dekke den. Tilsett 1 ts for hver liter væske. salt, for smak og aroma, legg i en panne en halv liten gulrot og persillerot, løk (kan være hel), krydder. Til spørsmålet om hvordan man koker fisk med en spesifikk aroma (flyndre, torsk, gjedde, steinbit), er svaret følgende: du kan legge til ½ kopp agurk pickle for hver liter vann - det vil perfekt takle den uønskede lukten. Kok ofte i en liten mengde væske over svak varme under lokket, tilsett vin og røtter. En slik fisk er mør og aromatisk.

Du kan koke fisken i et helt stykke - så det blir mye smakligere og saftigere. I dette tilfellet senkes deler som veier mer enn et halvt kilo før de kokes i kaldt vann, og små helles med kokende væske. Beredskapen bestemmes ved å stikke hullet på toppen av stykket med en hårnål eller en tannpirker: den ferdige fisken, kokt eller stuet, vil være myk. For kokende stykker som veier mer enn 0,5 kg, kreves halvannen time porsjonerte stykker (ca. 150 g) - 15-20 minutter.

Oppskriftene er ganske forskjellige. For eksempel er flyndring eller kveite stuet med epler veldig velsmakende. Før du koker fisk, blir sure epler skrellet og kuttet i skiver, deretter lagt i en panne eller panne med en tykk bunn. Topp dem med ringer med løk eller hakket purre, som de deretter legger biter av fisk, som er skrellet og saltet. Alt helles med vann eller en buljong med fisk i en liten mengde, tørr hvitvin tilsettes, og fisken får gå, med jevne mellomrom med buljong. Etter at den er kokt, blir fisken lagt ut, og buljongen fordampet for å forbedre smaken, deretter tilsettes rømme, alt blandes og porsjonsstykkene som ligger på fatet helles.

Disse fiskesortene kan også kokes i en saus med porsjonerte biter som er tillatt i buljongen, etter å ha tilsatt løk, hakket persillerot og hvitvin. Kokte sopp og reker legges på den ferdige fisken lagt ut på et fat, og mellom bitene - kokte poteter, terninger. Den gjenværende buljongen fordampes til halvparten av volumet, hvit saus tilsettes. Sammen kok opp, filtrer. Etter å ha kokt igjen, ha i det resulterende smøret, finhakket estragon, sitronsaft. Den avkjølte sausen helles over fisken når den serveres.

Et annet svar på spørsmålet om hvordan man koker fisk er som følger: elvesorter, for eksempel gjedde abbor, kan tilberedes med en grønnsakssidé, og koke alle ingrediensene sammen over svak varme. For å gjøre dette, vask og skrell, kutt i sirkler løk, rødbeter og gulrøtter. Skrell potetene, kuttet i store skiver. Fordel grønnsaker i bunnen av pannen i denne rekkefølgen: rødbeter, gulrøtter, løk, poteter; tilsett salt og fyll med vann. Stykker fisk saltes og legges på grønnsaker, krydder tilsettes. Alt sammen skal stekes under lokket i minst en time. Samtidig ristes kjelen med jevne mellomrom slik at grønnsakene ikke brenner. Når parabolen er nesten klar, legg 1 ss. l. smør og hell ½ kopp melk. Etter det kokes fisken i 20 minutter. Server, hell på toppen av den resulterende buljongen.

I den spesialiserte litteraturen om matlaging kan du finne interessante tips om hvordan du koker fisk, til og med de mest upretensiøse variantene, slik at den er deilig. For eksempel vil sild få en original smak og behagelig aroma hvis den tilberedes som følger. Delte sildestykker med hud, men fjernet av ryggmargen, legges i en kjele, hvis bunn skal smøres med olje. Tilsett sylteagurk (per 1 kg fisk - ca. 250 g), terninger; hakkede tomater (300 g) uten hud. Fyll med vann slik at sildebitene bare var halvt lukket, og la alt sammen i en halv time.

Etter det legger du silda på fatet for å tilberede sausen. Buljongen blir kokt opp, tilsett 1 ss. l. smør og tilsett gradvis 40 g mel. Sausen kokes til den er tyknet, filtrert, om nødvendig, salt og pepper. Server kokt sild med saus og drysset med urter.

Ernæringsfysiologer verdsetter fisk for sin næringsverdi og lave kaloriinnhold. Den inneholder et stort antall sporstoffer og fettsyrer. Så omega-3 påvirker utviklingen av intellektuelle evner. Dette produktet vises for alle. Spesielt de "sensitive" kategoriene mennesker - gravide, barn og diabetikere.

Alle positive fiskeressurser vil bli bevart med riktig forberedelse. Det er å foretrekke å koke fisken. I denne formen blir fett helt brutt ned og absorbert av kroppen.

Følg disse retningslinjene for å lage sunn mat:

• ta fisk med lite kalorier, den inkluderer torsk, zander og gjedde;
• fyll fisken med et lite volum vann slik at vannet dekker fisken litt;
• høye temperaturer påvirker konserveringen av vitaminer og produktets struktur negativt. Når vannet koker, tilsett melk og reduser varmen. Rapporter til fisken. Stek i 15-20 minutter;
• del store fisk i små biter, la den lille helheten.

Kokte fiskeretter

Mange diettmenyer inkluderer kokt fisk. Men alle elsker denne sjømaten. Se selv hvordan kokt fisk kan være deilig ved å prøve oppskriftene nedenfor.

Kokt blanding av fisk og grønnsaker

Du trenger:

• 500 g fisk, helst zander;
• 50 ml melk;
• 1 stk rødbeter;
• 1 stk gulrøtter;
• 200 g poteter;
• 1 stk løk;
• 1 ss olivenolje;
• 1 laurbærblad.

Skjær sander, grønnsaker og poteter. Legg maten i en panne og tilsett 500 ml vann. Salt etter smak. Sett på sakte ild og la koke i en time. Ikke glem å røre. Hell i melk og smør 15 minutter før du steker. Tilsett laurbærblad.

Kokt fisk med selleri

Du trenger:

• 500 g fisk;
• 1 selleri og persillerot;
• 1 stk løk.

Kutt maten og kok opp fisken. Når vannet koker, legger du alle ingrediensene. Salt etter smak. Pynt med kokte grønnsaker eller poteter.

Kokt fiskesalat

Denne salaten er ideell under en diett på grunn av det lave kaloriinnholdet og den høye mengden vitaminer.

ingredienser:

• 300 g kokt filet;
• 2 kyllingegg;
• 250 g hermetisk tang;
• 1 stk løk;
• en halv sitron.

Skjær fisken i biter og kok opp. Finhakk løken og eggene. Kast tang i et dørslag for å drenere overflødig juice. Rør sammen alle ingrediensene. Tilsett olje og sitronsaft.

Kokt rød fiskesalat i en langsom komfyr

Rød fisk tilhører mat med høyt kaloriinnhold. I løpet av dietten får hun heste 1-2 ganger i uken. For parabolen trenger du:

• 500 g filet;
• 1 stor gulrot;
• 100 g tomater;
• 1 middels løk;
• saltet.

Damp grønnsaker med fisk. Legg gulrøtter, fisk og løk i en spesiell beholder. Kok rød fisk i 30 minutter, grønnsaker 15. Avkjøl og hakk fint. Pisk tomatene i en blender til en grøtaktig tilstand. Koble til alle produktene. Varm salaten i mikrobølgeovnen før servering.

Fisken blir kokt i porsjoner, lenker og sjeldnere hel og fylt. Alle fisker unntatt stør kokes i porsjoner; lenker eller stort stykke (opptil 5 kg) bare størfisk; hele store prøver av fisk til å tilberede bankettretter. Kok fisk i fiskekjeler (kurver), stewpan. Etter kokende vann reduseres varmen og fisken kokes uten å koke ved en temperatur på 80 ... 90 0 С. Delte fiskestykker plasseres i en rad med huden opp. Hell fisk med varmt vann (2 liter per 1 kg fisk); for å forbedre smaken, tilsett hvite røtter, løk og noen ganger gulrøtter. Laurbærblad og paprika plasseres bare i disse

tilfeller der fisken har en spesifikk ubehagelig lukt. Havfisk med en spesifikk lukt (torsk, hyse, steinbit, flyndre, kveite osv.) Tilberedes i en krydret buljong. Til dette tilsettes salt, krydder og bitter pepper, laurbærblad, gulrøtter, løk, persille, dill, selleri i vannet, kokes i 5 ... 7 minutter, hvoretter fisken legges og stekes til den er kokt. Steketiden for et stykke fisk som veier 150 ... 200 g gjennomsnitt 12 ... 15 minutter. Noen ganger når du koker torsk, hestemakrell, steinbit, tenk og annen fisk, tilsett agurk sylteagurk eller skall og frø av saltede agurker. Dette myker smaken, svekker den spesifikke lukten, kjøttet av fisken får en mer delikat tekstur. Når du skal tilberede ørret og stør tilsettes ikke krydder og grønnsaker, da disse fiskene har en veldig behagelig smak og aroma. Det er bedre å bruke brasme, karpe, karpe, crucian karpe, mort, safran torsk, smelte og sild ikke til kokte hovedretter, men til stekt, siden de viser seg å være deiligere. Massetap under tilberedning i porsjoner hos de fleste fiskearter er 20% og bare i torsk og flunder 18, og i steinbit 25%.

Koblingene til stør fisk tilberedt for matlaging legges på risten til en fiskekoker. For å bevare formen er bandene bandasjert, men det er ikke nødvendig å knytte dem til kjeltristen. Meget store lenker (for eksempel beluga) er kuttet i biter på 2 ... 3 kg. Sturge fisk helles med kaldt vann, kokes opp og kokes deretter til de er møre på svak varme. Steketiden for stell av størkneder er 45 ... 60 minutter, stør 1 ... 1,5 timer, store biter av Beluga 2 ... 2,5 timer. Vekttap er 15%. Lenkene tilberedes vanligvis til kalde retter. Den kokte fisken vaskes med varm buljong og strippes for brusk. Beredskapen til fisken under tilberedningen bestemmes ved bruk av en koknål (nålen kommer fritt inn i det ferdige leddet). Hel fisk kokes (laks, ørret, hvit fisk, cydac osv.) Hovedsakelig etter bestilling. Når du tilbereder ny tørket ørret (1,5 ... 2 timer) for å få en blå farge, dyppes fisken i en varm 3% eddikløsning i 20 ... 30 s, og kokes deretter i saltet vann.

Pynt til kokt fisk: kokte poteter, snudd i form av fat, potetmos og en sitronskive; I tillegg kan det serveres kokt kreps eller reker på sideskålen. Kokte fiskeretter serveres med polske, nederlandske og tomatsauser. Hvis fisken serveres uten saus, helles den med smeltet smør. For å dekorere parabolen bruker du persille eller dill.

Kokt fisk med polsk saus. Denne sausen serveres ofte over gjedde abbor, salke, gjedde, sik, steinbit, fjerne østlige laks, stør. Biter av kokt fisk legges på en porsjonert tallerken, en pynt av kokte poteter i form av fat eller hele knoller legges rundt; Du kan også sette kokt kreft. Poteter drysses med hakket persille eller dill og vannes med olje. Polsk saus serveres separat eller vannes med fisk.

Kokt fisk med hollandaisesaus. Servert med denne sausen er gjedde abbor, salke, fjerne østre laks, torsk og havrebor. De koker og serverer fisk på samme måte som med polsk saus.

Kokt fisk med hvit saus med kapers.  Med denne sausen serverer Bcero ofte pikeperch, tench, torsk, flounder, kveite, Far Eastern salmon, sik, taimen, omul, sea abbor. De koker og serverer fisk på samme måte som med polsk saus.

Dampede fiskeretter

Når den er tjuvet, mister fisken betydelig mindre næringsstoffer enn når den tilberedes, og derfor er retter fra tjuvet fisk mer deilig. Buljongen, som oppnås ved damping, brukes til å lage sauser til de samme rettene.

Det hele er tillatt til mellomstor fisk (ørret, pikeperch, sterlet); lenker stør fisk; porsjoner fisk stør, flyndre, kveite, søppel osv. Det er bedre å bare la fisken være i porsjoner uten hud og bein eller med hud uten bein. For damping legges fisk i en stewpan eller fiskekjeler. Sturge-lenker, tidligere skoldet og renset for små og store bugs, blir lagt ned med huden, og porsjonerte stykker skråstilte (det ene stykke er plassert på det andre), vendt mot buken; noen ganger blir huden fjernet fra koblingene.

Skalende og skaleringsløs fisk, kuttet i porsjonerte biter med skinn, blir stablet i en rad, og biter med hud og bein blir flådd opp slik at den tykkere delen av stykket koker bedre.

Fisken som er lagt i oppvasken helles med buljong eller vann slik at væsken dekker fisken i 1/3 av dens høyde (ca. 0,3 l vann per 1 kg fisk), tilsett hvite røtter, krydder, løk og la på komfyren eller i ovnen i tett forseglede retter. For å gjøre at fisken får en mer delikat og spesifikk smak, bruk hvitt

vin, sitronsyre, saltlake. Noen ganger tilsett hvite sopp eller champignon og deres avkok. Delte fiskestykker varmer opp til en temperatur på 80 ... 82 0 C 8. 14 minutter Praktisk sett er betegnelsen for utleie i porsjonerte stykker 15 ... 20 minutter, og for hele fisken og lenker 25 ... 45 minutter. Med en kvote reduseres fiskens masse med 15 ... 20%. Hovedsidedisken til retter med stuet fisk er kokte poteter eller potetmos, og ekstra champignon eller hvit sopp og krepsnekk. På et stykke fisk legger du en skive sitron, pynt med olje og dryss over persille eller dill. Stuvfisk vannes med damp, tomat, tomat og soppsauser, saltlake, russisk, hvitvin.

Dampfisk.  Pikeperch, gjedde, havabbor og stør kokes med damp saus. Delte fiskestykker, kuttet fra en filet med hud uten bein eller uten hud og bein, legges på rekke og rad i en kasserolle, drysset med salt, pepper, tilsett skiver med persillerot og løk. Fyll deretter med buljong slik at den dekker fisken halvveis, dekk med lokk og la koke ved lavt oppkok. Sturge fisk (lenker) kuttes i porsjonerte biter, skoldes og vaskes i varmt vann, legges i en kasserolle og tillates i en buljong med hvitvin (uten krydder).

Med liten sterlet (opptil 400 g), renser de sidebeinsfeil, tar den av, fjerner visumene, gjellene og vasker den godt; salt og krøll, og deretter tillatt i en buljong med hvitvin. Ryggfeilene til sterlet blir avskåret etter at de er tjuvet. Stuvfisk legges på en oppvarmet tallerken eller tallerken, pyntet med kokte poteter eller potetmos, nykokte hvite sopp eller champignon, krabber eller krepsnekk legges på fisken, helles med damp saus tilberedt på buljongen som er til overs fra fisken og legg en skive sitron på toppen uten peeling. Pynt med olje, dryss over dill. Fisk i hvitvinsaus. Denne sausen brukes til å lage cydaka, burbot, lukt, flyndre, ål, sik, laks, sik, ørret.

Delte fiskestykker er stuet med tilsetning av persille, løk og hvitvin. Ørret og hvitfisk er tillatt uten persille og løk. Når fisken kokes, tømmes buljongen forsiktig og hvitvinsaus tilberedes på den.

Omrørte fiskestykker plasseres forsiktig på en krutong med brød eller butterdeig. Kokte sopp, kuttet i skiver, krepsnekk legges på fisken og vannes med saus, en skive sitron spres på toppen. Fisk, spesielt hele kadaveret, kan legges på et fat, og legg figurerte krutonger fra butterdeig. Pynt med kokte poteter (fat eller hel) og dill eller persille. Poteter på sideskålen kan ikke serveres.

­ Fisk i saltlakesaus.  De tilberedte lenkene av størfisk eller porsjonerte stykker av størfisk, gjedde abbor, gjedde, flyndre legges i en stewpan eller på grillen til en fiskekoker, hell buljong, agurk pickle og krydret. Saltlainsaus tilberedes på buljongen, kokte sopp, tynnede, tynt skiver sylteagurk, kokte og finhakket størbrusk tilsettes til den, og sausen modnes til 75 ... 80 0 С. Fisk vannes med denne sausen. Pynt med kokte poteter, dill eller persille, sitron.

Russiskfødt fisk. Delte fiskestykker (utstillingsvindu, torsk, søppel, hestemakrell, etc.) er tillatt med tilsetning av løk, hvite røtter, et avkok av sopp. Pynt en sideskål til sausen. For dette blir gulrøtter og persille kuttet i små terninger og krydret. Kok sopp og kutt i skiver. Syltede agurker, skrellet og skrellet, skåret i skiver og krydret. Løk kuttes i halve ringer og brennes. Kapersene presses ut av saltlaken, steinene fjernes fra maslin. Tilberedte matvarer settes i tomatsaus og kokes opp, oppvarmes i 8 ... 10 minutter. Kokte poteter legges på en oppvarmet metallskål eller -plate, fisk legges ved siden av og vannes med saus. På toppen legg et stykke skrellet sitronpynt strødd med urter. Når du bruker stør fisk, blir kokt brusk introdusert i sausen.

Stekte fiskeretter

Fisk av alle typer blir stekt på hovedveien, i en stor mengde fett (frityrstekt) og i åpen ild. Liten fisk er stekt hel, størfisk med lenker og porsjonerte biter uten hud, skivet fra skoldede lenker uten brusk. Skalende og skjelløs fisk kuttes i porsjonerte skiver filet med hud og bein, av filet med hud uten bein, og til steking av fett fra filet uten hud og bein. Noen ganger blir fisk som veier opp til 1,5 kg stekt i skiver kuttet fra uplanlagte kadaver (rundt kjøtt). Før porsjon kuttes skinnet i porsjonerte skiver to eller tre steder slik at fisken ikke deformeres når du steker. Når du steker er hovedmetoden å drysse fisk med salt, pepper, puste inn mel, i rødt eller hvitt brød. Fettet i en stekepanne eller panne blir oppvarmet til 150 ° C. Fisk blir stekt først på den ene siden og deretter på den andre siden. Den stekte fisken stekes i ovn. Når du steker, varmes fiskene opp inni 75 ... 85 o C. Steketid 10 ... 20 min. Grillede poteter, potetmos, smuldrete frokostblandinger, sjeldnere stude og kokte grønnsaker serveres ofte som en side rett til stekt fisk. En annen side rett er pickles, tomater. Crucian karpe, tench, brasme, abbor og mort serveres med bokhvete grøt. Pynt retten med persille eller dill. En skive sitron legges på toppen av fisken. Stekt fisk kan serveres naturlig eller med saus. Når den serveres uten saus, helles den med olje eller et stykke smør eller grønn olje legges på et stykke fisk. Du kan også vanne fisken med smeltet smør og sitronsaft. Mest skjellete og skjelløs fisk blir ofte utgitt bare med tomat, rød, tomatsaus med grønnsaker, tomat med estragon eller majones; noen ganger serveres sausen hver for seg. Crucian karpe, salte, abbor, brasme og mort serveres med rømme, og laks og stør fisk med tomatsaus eller majones med gerkesin.

Stekt fisk i leninistisk stil.Deler av torsk, pikeperch, steinbit, flyndre blir stekt og servert i en porsjonert panne; stekte poteter (sirkler) legges rundt fisken, og på toppen er stekt løk, skivet i ringer.

Stekt fisk med sitron (minier).  Smelt smøret, tilsett sitronsaft eller en løsning av sitronsyre, persille, salt, kok opp og vann fisken, stekt på hovedveien. Pynt med stekte poteter.

Fisk stekt i fett (frityrstekt). Fisk stekt i store mengder fett (frityrstekt) kalles stekt fisk. Oftest er det slik gjedde abbor, navaga, stør, kveite, torsk og steinbit blir stekt. Fisken kuttes i fileter uten hud og bein, kuttes i porsjoner, paneres i mel, dyppes i iskrem, paneres igjen og stekes i fett, oppvarmes til 180 ... 190 ° C; steketid 8 ... 12 min. Ta ut den stekte fisken, la fettet renne av og stek i ovnen i 5 ... 7 minutter. Pynt stekte poteter (fra kokte) eller stekte poteter (frites), persille (pommes frites) og en skive sitron. Separat servert sauser: tomat, majones eller majones med gerkesiner, etc.

Gjedde abbor med grønn olje (colbert). Det tilberedte halvfabrikata i form av figur åtte eller en bue er frityrstekt, ferdig i ovnen i 5 ... 7 minutter til den er klar. Stekt fisk er pyntet med pommes frites, en sirkel med grønn olje legges på fisken, dekorert med dill, en skive sitron. Tomat, tomat, hvitvin eller majonesauser serveres hver for seg.

Fisk stekt i kringle (ørn). Etter sylting ristes fiskestykker av persillegrønt, dyppes i deig (røren) og friteres i 3 ... 5 minutter. For testen blir eggeplommene malet med salt, fortynnet med melk, tilsett mel, bland godt, tilsett vegetabilsk olje. Vel piskede proteiner føres inn i deigen rett før steking. Stekt fisk legges på en oppvarmet tallerken i form av en pyramide, ved siden av ligger grønn persille (frites) og en skive sitron. Gherkin majones eller tomatsaus serveres separat.

Fisk stekt over en åpen ild (grillet fisk). Gjedde abbor, hvitfisk og annen fisk, som er stekt panert, blir ikke syltet, men dynket i smeltet smør og brød i et hvitt brød. Fersk sild, laks, sik, nelma, sik, skjæres i porsjoner og marineres, og stekes deretter uten brygging.

Fisken legges på et gitter av metallstenger som er oppvarmet over brennende bier og gniddes med svinekjøttfett. Stykker av fisk blir stekt først på den ene siden, og deretter med den andre, med mørke, veldig stekte striper oppnådd på fiskestykker. Pynt stekte eller kokte poteter. Ikke-panerte produkter helles med smeltet smør og til paneres

fisk servert med gherkin majones eller tomatsaus. En sitronskive legges på fiskestykker eller på siden. For øyeblikket mye brukte griller hvor fisk er stekt ved bruk av IR-sendere på spyd

eller barer.

­ Spidd fisk. Sturfisk stekes på en spytte. For å gjøre dette, kutt den i porsjonerte biter (uten hud og brusk), som er drysset med salt, pepper, streng på spyd og stekt over brennende ild eller i grillmaskiner. Under steking blir fisken fuktet med vegetabilsk olje. Pynt fisk med grønt eller løk, sitron, skiver, ferske tomater (hele) og stekte frites. Løk kuttes i ringer, og grønne løk i biter 4 ... 5 cm lange.

Braisede fiskeretter

De fisker fisken rå eller ferdig stekt. Porsjonsstykker for stewing skjæres fra filet uten ribbein, drysses med salt, pepper, hell saus og lapskaus til den er kokt. Serveres med kokte poteter eller lapskaus den med fisk. Torsk stuvet i melk med løk. Torskefilet med skinn kuttes i biter (to per porsjon), drysset med salt, pepper, panert i mel og stekt i vegetabilsk olje. Fisken legges i en kasserolle, tilsett rå hakket løk, stek lett sammen og hell i varm melk og lapskaus til løken er klar. Slipp med kokte poteter, drysset med urter.

Fisk stuet i tomat med grønnsaker. Porsjonsstykker legges i to lag i en bolle, vekslende med lag hakkede grønnsaker (gulrøtter, løk, hvite røtter), helles med vann eller buljong, tilsett vegetabilsk olje, tomatpuré, eddik, salt, sukker og lapskaus 45 ... 60 min, til 5 ... 7 minutter tilsett pepper og laurbærblad til slutten av sluken. Pynt med kokte poteter, potetmos.