Hvor lenge har jeg hatt lyst til å bake en ekte fransk baguette! Dette deilige lange brødet med sprø skorpe og myk senter lager nydelige små smørbrød og er deilig akkurat som det!

I lang tid gikk jeg rundt og rundt oppskrifter, det hele virket som om en baguette hjemme er vanskelig. Men jeg ble bedt om å lage fransk løksuppe. Og som du vet serverer de krutonger fra en fransk baguette med ost! Men det fantes ikke langt brød i butikken, og å servere krutonger fra vanlig brød ville være uekte ... Og så bestemte jeg meg - siden baguetten ikke er i butikken, så skal jeg fortsatt bake den hjemme!

Og det viste seg at det å bake en hjemmelaget baguette er en veldig enkel sak, men tvert imot er det veldig enkelt og trivelig. Generelt er det å bake hjemmelaget brød en uforlignelig hyggelig opplevelse! Å rote med brøddeig er mer mystisk enn med paier og kaker, du føler deg som en trollkvinne og en ekte ildstedsvakt!

Etter å ha studert flere oppskrifter, lærte jeg at baguetter er annerledes! Ris (hvem hadde trodd at kokt ris kan legges til deigen!), Løk (mmm ... vi prøver dem igjen!), Vel, for første gang bestemte jeg meg for å bake en enkel baguette. Mel, gjær, vann, salt og sukker - det er hele settet med ingredienser, og for et deilig brød det blir!

De fleste baguetteoppskrifter bruker tørrgjær, men siden jeg foretrekker fersk, hadde jeg rett og slett ikke tørrgjær. Så gjorde jeg et godt søk, og – hurra! – Jeg klarte å finne en oppskrift på nettsiden Magic Food, hvor deigen eltes med fersk gjær. Og det er blandet på en uvanlig måte. Hvis jeg er vant til at fersk gjær males med sukker og fortynnes med vann, så smuldrer de i denne oppskriften direkte til mel! Dette er en oppskrift av den franske bakeren Richard Bertinet. Veldig interessant. La oss prøve!
Har du tørrgjær anbefaler jeg å bake baguetter etter oppskriften til venninnen min Marie på nettsiden hennes: http://receptimari.com/vipechka/nesladkaya-vipechka/xachapuri-pizza-chebureki/frantsuzskiy-baget-v-duhovke. html

Jeg reduserte mengden ingredienser litt, pga. Jeg hadde ikke 20, men 15 g gjær. Jeg gir min versjon og i parentes - originalen.

Ingredienser:

For 3 baguetter:

• 15 (20) g fersk gjær;
• 3 og ¾ (5) glass mel (glasset mitt er 200 gram, 130 gram mel er plassert i det, hvis det er uten topp);
• 300 (400) ml varmt vann (38C);
• 1 småhauget (1,5) teskje salt
• en klype sukker;
• Litt vegetabilsk olje for å smøre hendene, bollen og bordet.

Slik baker du:

Ta en stor nok bolle og sikt alt melet i den.

Mel er beriket med oksygen, som gjær trenger for god gjæring, blir luftig!

Og nå, rett inn i melet, smuldrer vi fersk presset gjær med hendene, og prøver å gjøre smulene mindre.

Salt og sukker.

Og vi maler gjæren med mel med fingrene til fine luftige smuler, omtrent som vi maler mel med smør til sandkaker. Bare enda mindre, jo mer homogen, jo bedre, slik at gjæren blander seg godt med mel. Pundet gjær samles i en haug på toppen av melbakken.

Nå lager vi en fordypning i melet med gjær - omtrent som et vulkankrater - og heller vann i det. Vannet skal være godt varmt, men ikke varmt.

Bland først deigen med en gaffel.

Dryss deretter mel på bordet, legg deigen fra bollen der og fortsett å elte på bordet.
Det er flere viktige nyanser her:

1. Deigen skal forbli litt klissete. Ikke tilsett mye mel, så blir baguetten luftig og myk!
2. Og slik at deigen ikke fester seg sterkt til hendene og bordet, smør dem litt med vegetabilsk olje. Bare ikke overdriv, et tynt lag er nok. Først strødde jeg litt mel på bordet to ganger, og så smurte jeg bordet med olje, og deigen sluttet å feste seg, den var veldig behagelig å elte.
3. Og et annet viktig poeng - vi vil elte i lang tid, minst 15, og helst 20 minutter. Men det virker bare som lenge. Jeg pleide å haste hele tiden, og først tenkte jeg, wow, elt deigen i 20 minutter! Ja, så mye kan gjøres i løpet av denne tiden! Men det er nødvendig å elte deigen ordentlig - da hever den seg godt, og brødet blir frodig og mykt, selv om det ikke er egg eller smør i det. Og så, i prosessen med å elte, blir deigen homogen, jevn, og selv uten å tilsette mel, slutter den å feste seg.

Her er deigen i begynnelsen av eltingen:

Om 5 minutter:

Og etter 10 minutter:

Det viste seg å være veldig hyggelig - å ikke skynde seg noe sted, elte varm, behagelig deig og tenke på noe, se ut av vinduet på vårregnet. Faktisk, noen ganger har vi ikke nok tid til å bare slappe av og tenke på noe eget - så prøv å elte gjærdeig, dette er en flott avslapning!

Etter 15-20 minutter, legg deigen i en bolle smurt med vegetabilsk olje, dekk til med et rent håndkle og sett på et varmt sted i en og en halv time.

Etter hvert som tiden går vil deigen heve og begynne å komme ut av bollen.

Mal bordet med mel og hell deigen ut av bollen på bordet. Ingen grunn til å knuse!

Bare del deigen i 3 stykker (hvis du baker en hel porsjon, så i 4).

Fra hver deigklump danner vi et rektangel og strekker det med hendene. Den rektangulære kaken vil være liten, mindre enn et ark med A4-papir - men ikke bekymre deg, i ferd med å danne baguetten vil det vise seg å være lengden på hele bakeplaten.

Nå bøyer vi den ene kanten av rektangelet til midten.

Så bøyer vi den andre kanten på samme måte til midten.

Vi bretter arbeidsstykket i to (det vil si totalt fire ganger), og klyp kanten.

La oss nå rulle baguetten på bordet for å lage en pølse. Prøv å holde den i samme tykkelse langs hele lengden. Jeg brettet ikke en av baguettene, men bare rullet sammen deigen og klemte kantene.

Legg den første baguetten på et melet bakepapir og form det andre og tredje brødet. Vi sprer dem på en bakeplate i en avstand på flere centimeter fra hverandre, bare tre ting passer.

Dekk til med et håndkle og sett på varmen i en halv time. Jeg skrudde på ovnen på 50C for å varme opp, åpnet døren og satte en bakeplate med baguetter på toppen av komfyren.

Etter et kvarter (det vil si 15 minutter før du setter baguettene i ovnen) lager vi diagonale kutt på dem - med en skarp kniv på skrå. Dekk til med et håndkle igjen, og la ovnen varmes opp til 200-220C.

Nå en nyanse til fra en annen fransk kokk, kokken Laszlo Gyomrey (jeg fant ikke transkripsjonen, så jeg oppgir navnet i originalen). Marie delte dette tipset, tusen takk! Ellers ville baguettene mine blitt uovervinnelige. 🙂

Før du setter baguettene i ovnen, varm en støpejernspanne på komfyren (håndtaket er også støpejern for ikke å smelte), og sett den varme pannen i ovnen. Så legger vi en bakeplate med brød. Hell et glass kaldt vann i pannen (forsiktig, damp!). Og lukk ovnsdøren.

Og nettstedet Magic Food anbefaler å spraye veggene i ovnen med en sprayflaske før du legger baguetter, bare husk at "pshikalka" skal være mat, ikke fra under "Mr. Muscles", men den du sprayer fra stueplanter. Sprøyting kan gjentas flere ganger under bakeprosessen slik at skorpen på brødet ikke tørker ut.

Jeg tilsatte også vann i pannen to ganger mens den bakte (mot slutten av stekingen prøvde jeg i begynnelsen å se mindre ut slik at baguettene passet godt).

Stek baguetter i 30-35 minutter ved 220C, til de er gyldenbrune.

Hurra, her er de, baguettene våre! Og slik at skorpen på dem ble myknet litt, dekket jeg dem med et håndkle mens de fortsatt var varme, etter å ha drysset bakeplaten og selve brødet med kokt vann. 5-7 minutter – og skorpen er myk, men sprø!

Og for en frodig, øm smule!

Så deilige og velduftende de er! Hjemmelagde baguetter viste seg å være hundre ganger mer smakfulle enn butikkbrød! Vi ventet knapt på at de skulle kjøle seg ned litt for å prøve.

Det er kjempegodt å bake brød hjemme! Og etter baguetter hjemme, ville jeg lære noe annet. Kanskje en annen type baguette, eller kanskje et blandet korn- eller rughvetebrød! Kom til bålet, la oss prøve sammen!

La oss forberede deigen til baguetten.Hell 170 milliliter varmt vann i en bolle - vanntemperaturen er 32 - 35 ° C. Tilsett gjær i vannet på tuppen av en kniv og la stå i 10-15 minutter. I mellomtiden forbereder du melet. Sikt 250 gram hvitt mel i en bolle, tilsett en klype salt, bland, tilsett den bløtlagte gjæren i melet. Bland med en gaffel eller skje til en myk deig er oppnådd, bland i tillegg med hendene, dekk til med en film og la deigen stå i romtemperatur i 12-16 timer.



Etter 12 timer begynner vi å forberede deigen for baguetter. Hell 500 milliliter varmt vann i en bolle, vanntemperatur 32 - 35 ° C. Tilsett 12,5 gram saf levurgjær i vannet, dette er 2,5 ts og la stå i 10-15 minutter.

• 

  Mens du tilbereder melet. Sikt 750 gram hvitt mel i en mikserbolle, tilsett 3 ts salt, bland. Baguettedeig kan eltes for hånd eller med deigmikser, vi bruker deigmikser. Det har gått 10 minutter, bland gjæren og begynn å elte deigen. Mens du blander med en mikser på lav hastighet, tilsett gjæren gradvis til melet. Uten å slutte å røre, tilsett deigen tilberedt dagen før gradvis. Elt deigen, elt deigen godt. Vi overfører den ferdige deigen til en bolle, dekker med en film og lar den stå i romtemperatur for heving i 1-1,5 timer. Samtidig skal deigen øke i volum med 4-5 ganger.

  

  Legg den hevede deigen på bordet. Bordet og hendene må først drysses med mel. Vi elter deigen. Vi bretter den med en konvolutt, og feier bort overflødig mel med en børste. Vi setter deigen tilbake i bollen, dekker med en film og lar den stå i romtemperatur for etterheving i en og en halv time. Samtidig skal deigen øke i volum med 4-5 ganger. Hva er vel smakfullere enn ferskt hjemmelaget brød, og hva slags aroma har det i huset. I delen på nettsiden vår https://www.website/ finner du mange interessante oppskrifter på deilig hjemmelaget brød.

  hus til salgs + gjestfrihet i Israel Les mer

  

  Dryss bordet med mel og dypp hendene i mel og legg ut deigen som har kommet opp på bordet. Vi knuser og deler i 5-6 like deler, avhengig av hvor tykke vi ønsker å få baguetter. Vanligvis er lengden på baguetten 60-65 centimeter, diameteren er 4-6 centimeter. Fra denne mengden produkter får vi 6 baguetter 50 centimeter lange og 4 centimeter i diameter.

  

  Vi ruller hver del etter tur, som om i en rull, bøyer hjørnene innover og returnerer den til sin plass. Nå tar vi et stykke deig som ble rullet til en rull først. Med den ene hånden løfter og bøyer vi kanten av deigen, med den andre trykker vi, gjør vi dette langs hele lengden av arbeidsstykket.

  

  Vi bretter ut deigen og gjentar denne prosessen på den andre siden to ganger på rad, og gir arbeidsstykket formen av en baguette. Med håndflatene ruller du baguetten til ønsket lengde.

  

  Vi sprer arbeidsstykket på en bakeplate dekket med bakepapir, og dekk med et håndkle, fukt håndkleet lett med en vannsprøyte. La etterheve i 60 minutter.

  

  Etter en time, forsiktig med en skalpell eller barberhøvel, lager vi diagonale kutt 0,5 cm dype i en avstand på 4-5 centimeter fra hverandre.

  

  Stek den franske baguetten i en forvarmet ovn ved 240 grader Celsius i ca 20 minutter, til den er gyldenbrun. Ovnen må først være godt fuktet. Vi har en ovn med luftfukter, i en konvensjonell ovn må du sette inn en bakeplate i ovnen og drysse den godt med vann ved hjelp av en sprayflaske. Skorpen på baguetten skal være skjør som glass, og krummen er hvit og veldig myk. Baguette er et veldig appetittvekkende, vakkert og smakfullt brød. Ingen kan si hvilket brød som er bedre, men definitivt, uten tvil - fransk baguette er et av de deiligste brødene på jorden.

  

  Vi tar ut den ferdige baguetten fra ovnen, legger den på en rist, lar den avkjøles og serverer en fersk, veldig smakfull ekte fransk baguette til bordet. Som du kan se, ventet ikke en baguette på det endelige bildet, den ble spist med stor glede av våre familiemedlemmer.

Franske baguetter, lange brød med en sprø skorpe, er elsket av alle. Det er veldig deilig å smøre litt smør på et stykke fortsatt varm baguette, lage en kopp kaffe og nyte den herlige smaken og duften av nybakt brød. Å tilberede franske baguetter er ikke vanskelig i det hele tatt, deigen kan eltes i en brødmaskin eller for hånd, og bakes i ovnen. Om ønskelig kan baguetter drysses med forskjellige frø - gresskar- og solsikkefrø, svarte og hvite sesamfrø. Dette vil gi brødet en spesiell sjarm.

Ingredienser

For å lage franske baguetter trenger du:

325 ml vann;

1,5 ts Sahara;

1,5 ts salt;

450 g mel;

1,5 ts gjær;

en blanding av forskjellige frø (gresskar, solsikke, svart og hvit sesam).

Matlagingstrinn

For å forberede deigen til franske baguetter i brødmaskinen, plasser alle ingrediensene i brødmaskinens beholdere i rekkefølge: vann, salt og sukker, mel, gjær. Velg "gjærdeig"-modus.

Forvarm ovnen til 220 grader. Del deigen i 2 deler. Smør en stekeplate med olje. Form deigen til to franske baguetter, legg på et bakepapir og la heve i 10 minutter.

Deretter, med en skarp kniv, gjør du grunne kutt på overflaten av baguettene, pensle med vann og dryss med frøblandingen. La heve i ytterligere 10 minutter. I løpet av denne tiden varmet ovnen opp til 220 grader. Sett bakeplaten med franske baguetter i ovnen i 5-7 minutter, reduser deretter temperaturen til 180 grader og stek til den er gjennomstekt i ytterligere 20-30 minutter.

Sprø, deilige, velduftende franske baguetter er klare.

God appetitt, vennligst dine kjære!

De fleste tror at en baguette er et så langstrakt brød, men dette produktet har andre funksjoner i tillegg til en avlang form. Ikke bare formen er viktig her, men også produksjonsprosessen. Langstrakt brød med en sprø skorpe, fuktig, velduftende, med en ujevn smule blir et deilig tillegg til nesten hver snack i Frankrike - det serveres selv med retter med mye pasta, pasta eller poteter. Du kan bake en baguette hjemme i ovnen og nyte den fantastiske smaken, oppskriften på denne bakingen er ikke i det hele tatt komplisert, og enhver husmor kan gjøre det.

Fransk baguette - oppskrift og historie

Noen teorier sier at denne bollen ble oppfunnet av Napoleons baker, og dens avlange form gjorde den lettere å transportere. Andre teorier om baguettens opprinnelse er at den har sin opprinnelse i Wien og spredte seg over hele verden i kriseårene etter første verdenskrig, hovedsakelig på grunn av kortere produksjonstid enn tradisjonelt brød. Ikke mindre plausibel er versjonen som på begynnelsen av det nittende århundre hadde mange mennesker med seg en kniv for å kutte brød, noe som var upraktisk og farlig. Så det ble oppfunnet brød som var lett å bære rundt og som ikke krevde en kniv! Et brød ble oppfunnet som ikke krevde kutting. Dyktig laget lange brød brytes i biter som er veldig praktiske å spise. Det bør også tas i betraktning at taktile sensasjoner påvirker smaken, så en sprø skorpe og en fuktig smule lover oss en deilig ferie!

Franske baguetter lages kun av hvetemel, gjær, salt og vann. Tradisjonelle produkter har forskjellig vekt:

• Fransk baguette i tradisjonell versjon er ca 250 gram.
• Store gjenstander som veier 400 g kalles fløyte (oversatt fra fransk fløyte).
• Mindre produkter som veier 125 gram kalles ficelle (som betyr hyssing, hyssing).
• Den parisiske baguetten er et større produkt.

Mange elsker dette sprø bakverket, men få har prøvd å lage det selv. Vi vil fortelle deg hvordan du baker en baguette i ovnen hjemme.

Hjemmelaget baguetteoppskrift i ovnen hjemme

• Oppskriftsforfatter: ukjent, men ifølge en versjon Napoleons kokk
• Etter matlaging vil du motta 4 baguetter

Baguettedeig i ovnen - til 4 stykker:

• 550 gr hvetemel,
• 380 gram vann
• 1 ts tørrgjær
• 2 ts salt.

Hjemmelaget baguette i ovnen - tilberedningsprosedyre

Hvis vi ikke bruker baguettene med en gang, kan du friske dem opp ved å sette dem i dampovnen i noen minutter.

Som du kan se, er den franske baguetteoppskriften ikke i det hele tatt komplisert. Litt tålmodighet, et minimum av ingredienser og deilige bakverk fra det fjerne Frankrike vil dukke opp på bordet ditt.

Før steking kan du strø produktene med litt vann og strø over karvefrø eller sesamfrø. Duftende brød kan spises lune med syltetøy eller smør. Deilige ferske hjemmelagde baguetter med hvitløk, de er et flott tillegg til fløtesuppe eller annen forrett.

Brødet bakt etter denne oppskriften ligner på brødet du finner på nettsiden vår. Focaccia har samme grove smulestruktur og lignende smak.

En ekte fransk baguette er en sang. En tynn sprø skorpe, når den trykkes lett, gir en ubeskrivelig lyd, og en luftig duftende smule er gjemt inni. Det antas at en ekte baguette bare kan smakes i Frankrike, men russiske håndverkere har laget den hjemme i lang tid.

I dag snakker nettstedet om hvordan man baker en fransk baguette, og deler små triks for å oppnå den helt unike smaken, fargen og lukten som denne typen brød er kjent for.

Ingredienser (til 3-4 baguetter):

• bakemel - 500 g,
• Kaldt vann - 350 ml,
• varmt vann - 25 ml,
• Gjærtørr "aktiv" - ​​5 g,
• Salt - 10 g.

Råd fra siden: For å måle riktig mengde produkter, anbefales det å bruke en kjøkkenvekt, siden "by eye"-metoden, samt målinger med glass og teskjeer, ikke er egnet her. I tillegg inkluderer ikke ingrediensene som er oppført ovenfor mel, som du trenger for å lage baguetter og støve et bakepapir eller en spesiell stein.

Matlaging: Tilberedningen av franske baguetter foregår i 3 trinn, i hver av disse må det tas hensyn til flere nyanser.

Slik elter du deigen til en baguette

Bland varmt vann (25 ml), gjær og 2 ss mel i en separat beholder. Legg på et lunt sted og vent til deigen bobler og dobler størrelsen. Dette vil ta ca. 20 minutter.

I en stor bolle (ca. 3 liter), bland mel og salt, tilsett deigen, bland grundig og hell gradvis i kaldt vann, uten å slutte å elte deigen. Du kan også bruke en mikser med en spesiell dyse. I dette tilfellet, slå på modusen med lavest hastighet.

Elt deigen i 7-10 minutter til den blir elastisk. Deigen er klar for videre manipulering når den skiller seg helt fra veggene i bollen eller mikserbollen, men fortsetter å være litt klissete å ta på.

jeg alternativ. Vend deigen ut på et brett, dekk med et håndkle, la den heve i 20 minutter, og elt den igjen, og pakk de ytre kantene innover. Denne prosedyren må gjentas tre ganger.

Form deretter en tett ball fra deigen, legg den i en bolle smurt med raffinert vegetabilsk olje, dekk til med matfilm og avkjøl i ca 20 timer. Ta den så ut, legg den på et bord drysset med mel, og del deigen i like mange deler som du skal bake baguetter - 3 om du vil lage lange klassiske, og 4 om du foretrekker korte.

Dekk med matfilm igjen og la heve i en time.

II alternativ. Fortsett å elte deigen på et melet bord i ytterligere 15 minutter, oksygenere den og sørge for at alle ingrediensene er helt kombinert. Hvis du bruker en mikser, still inn gjennomsnittshastigheten, og reduser eltetiden til 7-8 minutter.

Etter at deigen er helt eltet, legg den i en bolle smurt med vegetabilsk olje, dekk til med et lett fuktig håndkle og la det heve på et varmt, trekkfritt sted. Du kan varme ovnen til 50-60 grader, slå den av, la den avkjøles litt i 10 minutter, og send deigen dit.

Hvordan bake en fransk baguette

Etter ca 1-2 timer (tiden avhenger av kvaliteten på gjæren og utetemperaturen), når deigen har tredoblet volum, slå den ned og enten legg den tilbake på et lunt sted, bytt ut håndkleet med matfilm, eller fortsett til neste tilberedningstrinn.

Forklaring: hvis du vil at hulrommene (luftehullene) i krummen på det ferdige brødet skal være store, kan du begynne å forme baguetten umiddelbart etter første heving. Hvis du liker små luftboblemerker, lar du deigen heve tre ganger. I dette tilfellet må den eltes andre og tredje gang når den dobles igjen.

Hvordan lage en baguette riktig

Hvis du ikke har gjort dette før, så del deigen i 3-4 deler (avhengig av hvilken størrelse baguette du ønsker å få), dryss bordet med mel. Hvis du bestemmer deg for å følge den franske tradisjonen, så lag lange eller korte baguetter med hendene.

Hvordan bake en fransk baguette

For å gjøre dette, elt hvert deigstykke til et lag 40 cm langt og 20. Pakk så 1/3 av hver langkant innover, trykk litt ned og brett laget i to på langs. Lag en liten fordypning i midten med håndflaten og brett den over igjen. Etter det begynner du forsiktig å strekke deigen. Når baguetten strekker seg litt ruller du den ut med hendene til den lengden du har tenkt. Husk: den klassiske lengden på baguetten er 65 cm.

Legg brødet på en bakeplate (eller på en spesiell stein), smurt med smør eller vegetabilsk olje og drysset med mel. Dekk baguettene med et lett fuktig håndkle og la heve til dobbel størrelse (ca. 45 minutter). Deretter, med en skarp kniv, lag tverrgående skrå hakk på brødene ca. 1 cm dype, dryss baguettene på toppen med mel, eller smør med melk, eller dryss med vann.

Skjemaalternativ: strø mel på bordet, strø kjevlen med, rull hvert deigstykke til et rektangulært lag ca 1 cm tykt, rull det til en stram rull langs langsiden og fest sømmen. Dekorer endene av baguetten - gi dem en spiss form, og fortsett deretter som beskrevet ovenfor.

Hvordan bake en fransk baguette

Baguetter bakes i ovn forvarmet til 220-230 grader. Før du setter bakeplaten med brød i ovnen, sett en emaljert bolle med vann der. Dette er nødvendig for at baguettene skal få en jevn gyllen tynn og sprø skorpe. 10 minutter etter starten av bakeprosessen må beholderen med væsken fjernes, og temperaturen reduseres til 175-180 grader.

Hvordan bake en fransk baguette

Du kan gjøre det annerledes - før du baker, spray veggene i en allerede varm ovn med vann fra en sprøytepistol og gjenta denne prosedyren 1 gang til under matlagingen - før du senker temperaturen.