I Italia er det vanlig å ringe noen pastapasta. I Russland, hele spekteret av pasta tidligere kokt ned til: vermicelli, nudler, horn, spaghetti - lang pasta og andre makaronam selv. Når landet har blitt et stort marked og importerte importerte produkter til Russland, utvidet våre ideer om pasta betydelig. Med alle forskjellige makaroni, har alle slags italiensk pasta sitt navn. Noen høres morsomme, andre - vanligvis, men noen ganger går du tapt fra et ukjent navn på en pakke. Det foreslår å finne ut det. Tenk på de mest populære typene pasta for bedre å navigere i presentert butikker sortiment. Tross alt er pasta på bordet ganske ofte, på grunn av dem kan du lage mat mye av en rekke deilige retter. Makarona gir ikke bare en lang følelse av mat, men også øke stemningen og ikke skade figuren i det hele tatt, hvis de er laget av solide hvete varianter. Ikke rart på den italienske. Derfor vil vi nøye se på etiketten.

1. Spaghetti Nest.

Spaghetti reir er tynn Capellini Tangles (Capellini). Pastaen er lang og veldig tynn, har en diameter på litt mer enn 1 mm, og Capellini med italiensk er oversatt som "tynne hår." Slike spaghetti er utarbeidet lett og mild saus, for eksempel kremaktig. Du kan lage matene til Chapelini på sidefat, samt fylle denne pakken med supper.

2. Store spiraler

Fusilli store spiraler (fusilli) er en krøllet flerfarget pasta. 4 cm lang. En annen farger på spiralen gir lysstyrken på mat og appetititet, spesielt kombinert med pesto saus. Ofte brukes store spiraler ikke bare i hovedretter, men også i salater.

3. Flerfarget skall

ConquigLie (Conchiglie) eller Molluscskjell er også forskjellige farger, og den røde fargen leveres til pastaen, juice av tomater, og den grønne er spinat. Og de selges forskjellig størrelse - små og store. Stor vasker - Concilloni (Conchiglioni) lar deg starte dem med ulike hakket kjøtt, noe som gjør parabolen tilfredsstillende og original. Flerfarget skall er ideelle for salater, og store skall for baking.

4. Rigatoni.

Rigatoni (Rigatoni) er en pasta i form av korte rør med en lettelseoverflate, takket være hvilken sausen er godt holdt. Rigatoni Pasta serveres med enkle sauser. Den brukes som en selvstendig tallerken og for bakt i ovnen og i salater.

5. Fettachini.

Fettuccini - Pasta laget i form av et flatt bånd, 1 cm bred. "Ribbon" pastaen mates med sauser fremstilt på grunnlag av olivenolje. Derfor, for eksempel, vet alle ideelt for krydder. Det vil jevnt distribuere langs makaronamet og forhindre deres liming.

6. Lazagna

Lazagne (lasagne) En annen slags "tape" pasta, laget i form av rektangulære testark. Lazagna er et veldig populært utseende av pasta i Italia, de forbereder den berømte parabolen - Lazagan. Lazagna er en slik kake bestående av flere lag med pasta og alle slags fyllingsstedet: fra ost, kjøtt, sjømat, grønnsaker. Det er krydret med tykke sauser og bakt i ovnen.

7. Petpartell.

Pappardelle - en bred og lang eggpasta, som ligner på Fettachini, bare enda bredere - om lag to centimeter. Oversatt fra italiensk padpartello betyr fortærende, ivrig å spise. Ofte er Padardela servert med kjøttsauser og som en side rett til Robby kjøtt, en svin eller en hare. Også pastaen brukes ofte til gryte, forhåndsfortalt den tykke sausen.

8. Linguine.

Linguine (Linguine) er tynn og lang (litt lengre spaghetti) flate nudler, og navnet er oversatt som "små tunger". Denne pastaen serveres ofte med kremaktig saus, så vel som med ost, olje eller hvit og hvit bløtdyr saus. Linguine er imidlertid så universell pasta at du kan servere nesten hvilken som helst saus, både pesto og saus laget av røkt skinke, krem \u200b\u200beller ert.

9. Tykk rør - Pubini

Pubini (Tubini) - Lim inn i form av korte, men tykke rør som er behagelig å steke. De kan være glatt eller bølgepapp. En tykk saus serveres til pasta, det er bra som en sidefat for kjøttretter og for salater.

10. Tagliatelle - Egg

Tagllalelle - flat, lang "tape" pasta, smalere enn fettuccini, har en bredde på 5 mm til 8 mm. Å ha en porøs struktur av tagliatelli velstelt sauser. Med Taglatthell kan du betjene noen sauser, men oftest bruker klassisk bolognese, tomat eller kremaktig saus med mascarpone (mascarpone).

11. Spaghetti.

Spaghetti - Den mest populære pastaen i verden, tykkere kalles Spaghettoni (Spaghettoni), og mer Subtile - Spaghettini (Spaghettini ) . Spaghetti er laget med en lengde på mer enn 15 cm og i diameter fra 1,8 mm til 2 mm. Spaghetti brukes i mange et bredt utvalg av retter, de er krydret med tomat, ost, krydret og andre tykke sauser. Og fyll også bare olivenolje, med tilsetning av ferskverdig hvitløk.

15. Pasta

Macaroni (Macaroni) er en kjent utsikt over en italiensk pasta i vårt land, under hvilke alle pasta-målene var ment. Macaroni er kort eller lang som spaghetti, men bare hul inne, de er laget på hvetemel og vann uten å legge egg. Makaroni er oftest krydret med tynne sauser som faller inne i dem er så gode.

16. Penna Rigate.

Penne Rigate (Penne Rigate) er en pasta i form av rør med en bølgepapp og med en kutt som ligner en penn (Penne oversatt fra italienske midlerpenn), som lar deg godt fikse sausen både inne og ute og utenfor makaroni. Serveres med tomat krydret saus, fylt med basilikum, hvitløk og rød chili pepper. Penne er mye brukt ikke bare som en selvstendig tallerken, men også lagt til ulike supper, gryteretter og salater.

17. Hjul

Hjul ( Ruote) - en ganske pasta i form av små hjul med strikkepinner som lar deg godt holde sauser inni. Denne pastaen er krydret med kjøtt, fisk, grønnsak og andre tykke sauser. Noen ganger er hun fylt med suppe, men oftere brukes i salater, gå og som en selvstendig tallerken.

18. Farfall ("sommerfugler")

Farfalle er en annen slags pen pasta i form av sommerfugler eller slips, det kan være farget, så jeg liker virkelig barna. Ideell for bruk i salater, supper, eller som en sidefat, som er raffinert med en liten saus. Med Farefall ser parabolen alltid lys, appetittvekkende, uvanlig!

Se på Master Class of Cooking den berømte Pesto-sausen til den italienske pastaen. Nyt visningen din.

Typer av italiensk makaroni (pasta) og deres avtale

Italiensk mat er forbundet med oss \u200b\u200bførst og fremst med pasta. Til å begynne med, vil vi gi råd, uten overdrivelse, en flott butikk:

På hvor mange handlinger faktisk er det typer pasta, forblir det bare å gjette, men den mest grunnleggende noteringen i dag.

Ved beredskap kan du velge 3 typer pasta:

Tørr pasta - Pasta laget av solid og vannmel

Frisk pasta - Lim, laget av myke varianter og egg

Full pasta - pasta, fylling, saus

I skjemaet og dimensjonene er pastaen delt inn i:

Long Pasta (Bukatani, Spaghetti, Mafalda)

Kort pasta (Macernry, Fusilli, Penne)

Liten pasta (Ditalini, Campanelle)

Figurpasta (Dzhemelli, Radiator, Farfall)

Lim inn med fylling (Cannellon, Ravioli)

Og nå for klarhet og bedre memorisering, vil vi vurdere det i bildene.

Og en annen mer detaljert klassifisering av pasta.

Tidligere ble de kalt "pasta produkter" - hva en statsløs setning! Nå er vi kjent med kallet av pastaen på den vestlige måten, men hvis du tenker på, for det "russiske" øret høres det ganske rart ut.

I sovjetiske tider var de litt uformende - kanskje fordi de var stabilt forbundet med fusjonsfartøyet, som ble servert i kantene som garnityr. I filmene på porene av pasta spiste bachelor, ektemenn, forlatt av koner og fortsatt studenter. Vi vil ikke glemme den klassiske "og i fengsel nå middag, pasta ...". I tillegg ble det ansett som en ubestridelig sannhet som makaroni overfylt. På samme tid, i vest, er pastaen tradisjonelt en uavhengig hovedrett som er velfortjent. Det er nok å si at i omtrent ti år 25. oktober blir verdens dag feiret rundt om i verden. Reklame Trick, si? Men på den annen side kan mange retter skryte av hva dagen er dedikert til dem?

På italiensk betyr ordet "pasta" først og fremst den "deigen", men dette navnet kombinerer ulike typer små produkter fra testen. Interessant, italienerne snakker om god mann "uomo" - Sammenlign med det berømte uttrykket "laget av en annen test." Forresten, en annen kjent italiensk gastronomisk begrep, "antipasty", betyr ingen antagonisme i forhold til pastaen - disse er bare en matbit arkivert "før pasta". Faktum er at i samsvar med den italienske kulinariske etiketten, er det vanligvis ikke suppe, men bare pasta.

Som ikke er pastaen! "Tørr" og "rå", tykk og tynn, lang og kort, solid og rørformet, rett og spiral, krøllete og i form av plater ... av legenden, hentet ideen om pasta fra øst den berømte reisende Marco Polo. Men dømmer etter mange vitnesbyrd, møtte hun i Europa og til ham. Denne tilfredsstillende og raske fordøyelsessystemet er perfekt kombinert med en rekke sauser, greener, grønnsaker, oster og sjømat. Det er en integrert del av det såkalte "Middelhavet diett", der den tjener som hovedleverandør av karbohydrater - energikilden til kroppen. Hvis du tror på statistikken, spiser hver innbygger i Italia ca 28 kg pasta årlig, men det er umulig å si at appeninene er "de lidenskapelige landene", og med den gjennomsnittlige forventet levetid der er det også mer enn gode.

Pasta går inn i kostholdet til mange idrettsutøvere - fotballspillere, for eksempel. Men det bør bemerkes at de fordelaktige egenskapene og kaloriinnholdet i pasta avhenger av hvilken mel som den er laget. Høy kvalitet tørrpasta er laget av spesialbehandlede solide hvete varianter (emballasjen er vanligvis skrevet "durum" eller "semol di grano duro"), stivelse der krystallinsk; Mindre kvalitet - fra myke varianter der stivelse er inneholdt i amorf form. En slik pasta hvor kalorien er mindre nyttig; Ifølge eksperter er det fra henne hovedsakelig og gjenopprette. Naturligvis påvirker det den gastronomiske kvaliteten på produktet.

En ekte pasta under matlaging bør ikke holde seg gjennom eller sveise. Vær derfor oppmerksom på pakken: Det er alltid angitt, hvorfra hvete varianter laget dette produktet. I tillegg bør emballasjen av høy kvalitet pasta ikke være spor av mel eller krummer. I mange europeiske land (og først og fremst i Italia) er det strenge standarder som det endelige produktet kan ha på seg en stolt tittel på "pasta".

Nesten alle typer pasta er tilberedt fra hvetemel med vann. Noen ganger blir egg lagt til (i italienske slike typer pastaer kalles "Pasta All'uovo"). Fargepasta er funnet der spinat, tomater eller sepia (blekkkarakatere) tilsatt under forberedelse; I sistnevnte tilfelle oppnås en eksotisk "svart pasta". Nyarbeidet pasta ("Pasta Fresca"), så lett å gjette, anses å være den mest delikate - den kan kjøpes i spesialforretninger. Det er i sammensetningen at eggene vanligvis er inkludert. Det antas at fersk ("rå") lim vil bli brutt i bedriften. I vanlige butikker, som regel, tørr lim ("Pasta Asciutta" eller "Pasta Secca"), designet for langsiktig lagring. En slik pasta produseres vanligvis i fabrikker, på spesielle maskiner. Men i mange restauranter (så vel som i mange italienske familier), er det gjort for hånden. Forskjell? Mellom ditt hjem og kjøpte dumplings!
Hemmeligheter med matlaging deilig pasta enkel:

1) I intet tilfelle ikke fordøyes (på emballasjen, er koketiden alltid angitt - "Cottura"). Det er bedre å frata henne litt, bringe den til tilstanden "al dente" (bokstavelig talt "på tennene"), når hun sukker litt (spesielt hvis du planlegger å legge til varm saus);

2) Sørg for å bruke et ferdig produkt med noen egnet saus (Bolognese, Pesto, "Quattro Formadji" ("Fire OST"), Alfredo, Carbonara, etc.), og ikke med varmt kotelett eller gjerde, vannet ketchup eller majones.
Ikke glem: Lim - Kropp, Saus - Sjel! Naturligvis må sausen nærme seg pastaen, men det er ingen spesielle regler her. Den mest generelle regelen leser: den kortere og tykkere pastaen, den tykke skal være saus. Dette kan legges til at den bølgepappede overflaten av visse typer pasta (vanligvis rørformet) lar deg bedre holde sausen, og i hullene plasserte bare små biter av kjøtt og grønnsaker. Noen sauser vil bli oppført nedenfor; Mange oppskrifter for pasta sauser finnes på vår hjemmeside "Chef Laban". Det viktigste er å huske at de forbereder seg ganske enkelt, og gledene til dem er havet! Og hvis du er for lat til å tilbringe 15 minutter på sausen, gjør det i det minste pastaen med kremaktig olje og dryss med revet parmesan.

Nå er det på tide å snakke om ulike typer pasta. Først av alt, merker jeg at det bare vil være om de mest kjente og vanlige typene, for det er umulig å argumentere for enormt - tross alt er det flere hundre hundrevis! Det bør også bemerkes at i enkelte områder i Italia er deres navn bevart, forskjellig fra generelt akseptert. I tillegg finnes nesten alle typer pasta i flere variasjoner, avhengig av størrelsen. Om størrelsen på produktene kan gjette om du tar hensyn til de siste bokstavene i tittelen: "oni" betyr mer (tykkere eller lengre) enn vanlig; "Ini" - tynnere eller kortere.

Oversikt over varianter av pasta vi begynner med den såkalte lange pastaen.

Pasta lunga)

Spaghetti (Spaghetti) er den mest, kanskje den berømte typen pasta, sammen med pizza som en slags italiensk mat. Navnet kommer fra den italienske "Spago" - "Twine, Batchwalk". Disse er lange, avrundet i kontekst og tynne produkter med en lengde på ca 15-30 cm. Noen elsker dem helt kokt og myk, andre - "al dente". Blant de mest berømte rettene -Spaghetti Napoli (spaghetti i Naapolski) med tomatsaus, Spaghetti Bolognese (Bologone Spaghetti) med tomatsaus og kjøtthakket kjøtt, spaghetti Aglio E Olio - med varm olivenolje og litt stekt hvitløk, spaghetti alla carbonara. Tynn spaghetti kalles Spaghettini, de trenger å koke dem i gjennomsnitt i to minutter mindre. Spaghetti (tykke spaghetti), tvert imot, kokt lenger. Det er interessant at det på enkelte steder (for eksempel i enkelte deler av USA), er det vanlig å ha spaghetti med en gaffel og en skje; Imidlertid er italienerne selv fullt kontrollert av en gaffel. Og et annet nysgjerrig faktum: 1. april 1957, lurte britisk tv-luftstyrke seeren av plottet om hvordan spaghetti vokser på trærne. Forresten, til ære for spaghetti ble til og med kalt en hel filmgenre

- Spaghetti-Western, som skaperen er den italienske regissøren Sergio Leone ("for et problem med dollar", "for noen ekstra dollar", "bra, dårlig, sint").

Maccheroni er den mest pasta, som på russisk ga navnet til all denne klassen av produkter. Teoretisk sett kan deres lengde være den samme som i spaghetti, men vanligvis litt kortere, men hovedforskjellen er at pasta rørformet og hul inne. For slike produkter er flytende sauser gode, som presser inn og impregnerer pastaen. I Russland var Makaroni blant de første representanter for italiensk mat. Spesielt er de nevnt på Pushkin: "Galnyan Il Colony // Order i Tver // med Parmazan Makarone." Sant, mest sannsynlig, på den tiden, ble pasta kalt alle varianter av pasta.

Bucatini ("Bucatini", fra "Bukato" - "Holey") - Ligner på spaghetti tubular pasta med et lite hull i midten, passerer langs hele lengden, en slags halm. De ser ut som spaghetti klemte nålen.

Vermicelli ("vermicelli") - kjent for oss alle vermichel. På italiensk, betyr navnet "ormer". Som regel er hun litt tynnere og kortere spaghetti. Vermicheloni er mindre vanlige, de er litt tykkere Sprodtini. Interessant, produkter som ligner Vermicelli finnes i indisk mat. Og ris vermicelli (eller ris nudler) brukes ofte i Kina og Sørøst-Asia. Men i Mexico og Latin-Amerika er det også sin egen tradisjonelle vermichel - "fide".

Capellini ("Capellini") er en lang, avrundet og veldig tynn (1,2 mm-1,4 mm) vermicell. Hennes navn kommer fra italiensk "capellino" - "hår". En enda mer subtil versjon av Capellini er det poetiske navnet "Capelli d'Angelo" - "Hair Angels". Vanligvis brukt med lys, delikate sauser.

Fettuccine ("fettuccini", bokstavelig talt "bånd) -clast og ganske tykke nudler av bredden på omtrent i en centimeter og en tykkelse på ca. 5 mm. Tidligere ble det gjort for hånd, kutte deigenes ark. Mange enkle krembaserte, smør og / eller ostesauser passer for Fettachini. I Italia serveres de ofte med saus fra ost og nøtter. I USA, parabolen "Fettuccini Alfredo" -fettucin med parmesan, smør og krem, oppkalt etter den italienske restauranten, som har oppfunnet denne sausen; I Italia kalles det vanligvis Fettuccin Al Burro.

Tagliatelle (Tagliatelle) er en lang, flat, flat, men smalere "tape" pasta. Spesielt vanlig innen Emilia-Romagna med hovedstaden i Bologna. Ifølge legenden, bryllupet frisyre av Lucretia, bride av sønn av herskeren av Bologna, inspirerte etableringen av denne pastaen. Den porøse strukturen av TagalTellile er ideell for tykke sauser. De serveres ofte med bolognese saus og andre kjøttkomponenter. Den smalere versjonen av TagalTellile kalles "Billte". En annen lokal arter av taglattestil er pizzoccheri (pizzaciter), som ikke er laget av hvete, og fra bokhvete frokostblandinger.

Pappardelle (Papardell) - Faktisk er disse store flatfettuccinibredden fra 1,5 til 3 cm. Navnet på dem er veldig veltalende, for det kommer fra det italienske verbet "Pappare" - ivrig spiser, fortær.

Linguine (linguini) - linguini, de er "Linzhin" og "linguine", bokstavelig talt "tunger". Denne pastaen er den samme smale og tynne, som spaghetti, men flat ("flatt"), som Fettuccini. Oftest serveres med pesto saus eller med mollusker (i Italia, kalles denne parabolen "Linguine Alle Vongole"). Forresten, navnet Linguini bærer og helten til den nylig utgitte tegneserien "Ratatuj". I Genova og Liguria kalles en lignende pasta trenette og serveres ofte med Pesto Alla Genovese saus.

Pasta Corta.

Penne (Penne) er en populær sylindrisk pasta i form av rør med en diameter på opptil 10 mm og opptil 40 mm lang, med skrå kutt rundt kantene. Navnet kommer fra den italienske "penna" - pennen. Pennna er som regel forbereder seg til tilstanden til al dente, og serveres deretter med sauser (for eksempel med pesto). Penne er også ofte lagt til salater og gryteretter. I likhet med Penne, kalles en liten glatt rørformet pasta uten skrå kutt, Ziti ("Zhy").

Rigatoni ("Rigatoni", fra "Rigato" - riflet, bølgepapp) - en bred rørformet pasta med ganske tykke vegger og store hull som enkelt går inn i stykker kjøtt og grønnsaker. Takket være "sporene" på overflaten av rigatoni og penne, holder noen saus godt. I Italia, "Rigatoni Alla Fiorentina" med florentinsk kjøttsaus. Som Penne, er Rigatoni perfekt egnet for bakte retter.

Fusilli (Fusilli) - Figured Pasta i ca 4 cm i form av en skrue eller spiral. Det er ofte grønt (med tilsetning av spinat) og rødt (med tilsetning av tomater). Større fusilli med en mer vridd spiral kalles "Rotini". Spiralen tillater Fusilli og Rotini bedre å holde mange typer sauser, de er lettere å tegne biter av kjøtt eller fisk.

Farfalle (Farfalle) - fra den italienske "sommerfuglen". De dukket opp i det 16. århundre i Lombardia og Emilia-Romagna og ligner en sommerfugl slips eller en bue. Det er også farget - med spinat eller med tomater. Ofte serveres de med lyse vegetabilske sauser basert på tomater. En større versjon av Farfalle er kjent som Farphallon.

Campanelle (Campanelle) er en figuren lim i form av små klokker eller blomster. Vanligvis serveres campnelline med tette sauser (ost eller kjøtt). Noen ganger kalles de "Gigli" ("Lilies").

Conchiglie ("Conquiley") er en skjell til oss alle. Takket være sin form, holder de også sausen perfekt. Store konverteringer ("erobrere") er vanligvis fylt med fylling.

Gemelli ("Jemelli", bokstavelig talt "Twins") - tvillingprodukter vridd i spiralen, med skjemaet som ligner på to vridd sele sammen.

Lanterne ("lantern") - produkter, i form som ligner vintage oljelamper.

Orecchiette ("Orekkey", "ører") - små produkter av kuppelformet form, som ligner små ører. De fyller ofte alle slags supper.

Rotelle, "hjul", de er "hånd") - pasta i form av hjul med strikkepinner. Flott for kjøtt, fisk og grønnsaksaus, som de faste stykkene er "klamrer" bak nålene.

Anelini (Anellini) - miniatyr ringer, som vanligvis legges til supper og salater.

Cavatappi (kavathappi) - spiralkrøller, i form som ligner en corkscrew. Egentlig er ordet selv "corkscrew". En hvilken som helst saus er egnet for disse krøllene.

I tillegg til de ovennevnte varianter av kort pasta, er det en veldig liten pasta ("pastina") i form av perler ("Acini Di Pepe", "Pepper Grains") eller stjerner ("Stellin"), som er Sett i supper eller salater, "alfabetisk" pasta for små barn og andre. Vi vil ikke glemme Nyokki ("Gnocchi") - tradisjonelle italienske potet dumplings. De serveres vanligvis med tomatsaus, smeltet kremolje og ost. Det er billig og veldig rå mat. Toscana er populære blant de såkalte strozzapretien ("Scenters of Priests") - Niccles med spinat og ricotta. Ifølge legenden, en viss presten matet og døde, for raskt å absorbere denne parabolen. Interessant, i noen land i Latin-Amerika, hvor italiensk mat er ganske populær, er det en gammel tradisjon kalt den 29. dagen i hver måned "Nyokki Day" - før lønnen som trengs for å leve en hel dag, og arbeidstakere og ansatte ofte gjorde det Ikke ha noen penger hva, foruten denne upretensiøse parabolen.

Pasta med fylling

Noen kjente typer pasta brukes uavhengig, men som en slags test for fylling. En slik pasta kalles pasta piena.

Lasagne eller lasagne ("lazagna") - en spesiell flat pasta. Ganske store, tynne og flate plater brukes til å forberede "multi-etasjes" -retter i en rekke alternativer. Beshamels saus, kjøttfylling og parmesanost er mye brukt. I motsetning til de fleste andre varianter av pasta, forbereder Lazagna i ovnen (den såkalte Pasta Al Forno).

Lazagne-varianten er lasagne verde ("grønn lasagne") laget av testen med tilsetning av spinat. Interessant, er det fortsatt en lignende tallerken under navnet "Lazanka" på polsk og hviterussisk mat. Det sies at det oppsto i det 16. århundre, da Bon Sforza, kongens kong Sigismund, tok opp oppskrifter av italiensk mat til Polen. Den smalere versjonen av Lazagania kalles "Lazagnette".

Ravioli ("ravioli") er en slags små italienske dumplings med en rekke fyllinger (kjøtt, fisk, ost, grønnsaker og til og med sjokolade) mellom to lag med en tynn deig. Disse "konvoluttene" er firkantede, rektangulære, runde eller i form av en halvmåne ("Mezzalun"). En sirkel eller en firkant av deigen med en fylling foldes i halvparten, og endene er festet. Deretter kokes ravioli i saltet vann. Halvcirkelformet ravioli fra en tynn deig (som regel, med kjøttfylling) i Piemonte kalles ofte Agnolotti ("Anolotti", "Prester" Hatter). Ravioli og Anolotti serveres vanligvis med enkle tomatbaserte sauser og basilika, slik at sausen ikke forstyrrer smaken og duften av fyllingen. Deres hovedforskjell fra de vanlige dumplings er at råkomponenter praktisk talt ikke brukes som fylling.

Tortellini ("Tortelini") - Små ringer med fylling (kjøtt, ricottaost, grønnsaker - for eksempel spinat). De serveres med kremaktig saus, så vel som i buljong. Ifølge legenden om tortellini er de forpliktet til å være mold av Borgia, eller den mest gudinnen av Venus, som rammer kokken med sin perfeksjon. Forresten, i Italia, er det enda et ordtak: "Siden Adam ble forført av et eple, hva kunne han gjøre for den tortelinske platen?".

Cannelloni ("Cannelloni", "store rør") - dette er en slags fylte pannekaker. Rektangulære plater lim sammen kollaps i rørene sammen med en fylling - ricottaost, spinat eller forskjellige typer kjøtt. Så cannelloni vannet saus - vanligvis tomat eller bechamel - og bake. Noen ganger kalles de også "manicotti" ("ermer").

Cappelletti ("Cappelli") - En pasta i form av små hatter eller hatter, som kan fylle.
Det er imidlertid også cappelletti uten å fylle.

08.03.2016

Før jeg går videre til arten, vil jeg fortelle deg hva pastaen representerer.

Pasta (Pasta eller pasta) - et gult produkt av en tørket eller frisk deig. Deigen til klassisk pasta er laget av hvetemel og vann.

For dine oppskrifter velger jeg bare pasta fra faste varianter av hvete. Slike pasta gir bare fordeler.

Hva er forskjellen mellom makaroni laget av myk mel, fra makaronen av solid?
Fra hvilken pasta vil ikke vokse tilbake?
Hvordan kjøpe høy kvalitet pasta, ikke overbetale for italienske røtter?
Svar på disse og andre spørsmål i artikkelen
.

Macaroni gjør ikke bare hvetemel. For eksempel, å gjøre eller en funchose, i fremstillingen av pasta, i stedet for eller sammen med hvete, bokhvete eller rismel, så vel som stivelse, som er oppnådd fra bønner.

Du kan velge statene der pasta er.
Så lim inn er tre arter:

• Tørke
  Klassisk tørr pasta som kan kjøpes i butikken. Lagret fra seks måneder til tre år.
• Fersk
  Pasta i form av ikke tørket deig. Den er lagret en eller to dager, men for det meste kokte umiddelbart etter matlaging.
• Full
  Ferdig pasta, som er fylt med fylling, saus, krydder. Spiser umiddelbart. Lenge er ikke lagret.

I Italia ble det tørkede produktet fra mel og vann kalt "deig" (ital. Pasta). Det russiske navnet "Makarona" skjedde fra den greske "Makariya", som betyr "mat fra byggmel." Over tid har navnet blitt løst bak hele gruppen pasta.

Pasta ble utbredt over hele verden og ble kulinarisk grunnlag for en rekke oppskrifter. Retter med pasta er populære i, og kjøkkenet.

Forskjellige former og typer pasta

Typer og typer makaroni (pasta) er forskjellig:

• Form;
• Lengde;
• Farge;
• Tykk;
• Et syn på mel;
• Ingredienser i sammensetningen;
• Tid matlaging til beredskap;
• Evne til å absorbere og forsinke sausen på overflaten;

Alle disse parametrene separerer pasta hundrevis av varianter. Separate arter er kjent for bare den nære sirkelen av kokker og forbereder seg i dyre restauranter eller i husholdninger. Andre typer pasta er berømte og etterspurt over hele verden.

Ulike former for pasta ble oppfunnet for å forsinke og distribuere forskjellig saus, saus og juice, fisk eller grønnsaker på overflaten. Mange av pastaens varianter ble laget spesielt for å bli brukt på en bestemt souce-type eller tallerken.

Noen arter og former for makaroni

I 2015 begynte jeg å utarbeide en liste over pastarart. Jeg kan fortsatt ikke fylle ut og bringe den til en logisk ende. Men jeg kaster ikke emnet.
Listen over typer makaroni og oppskrifter til dem er i en tilstand av fylling.

Separat, jeg merker at tilberedningstiden, som er angitt i beskrivelsene, er omtrentlig. Før du lagrer Makaron, må du kontakte dataene som er angitt på pakken.

Til pasta stakk ikke utetter matlaging,
Jeg anbefaler å lese om.
Lærer du også hva "al dente" er?
Hvor mye og hvor mye koker du lang og kort pasta?
Når vaske pasta synd, og når ikke veldig?

Før du går til butikken, husk at pastaoppskrifter enkelt kan erstattes av en lignende type av samme gruppe.

Det er mulig å bestemme størrelsen på makaronien ved tittelen, og spesielt til den italienske enden:

• -Oni.- stor
• -ette eller -ti. - Liten
• -Inn jeg - Liten

Typer pasta kan deles inn i 6 kategorier:

Utsikt over makaroni (pasta)

Capellini (Ial. Capellini)

Definisjon, form og størrelse

Capellini er en lang og ekstremt tynn pasta. En av de tynneste artene av makaroni.
Omtrentlig makaronin tykkelse 0,9 - 1,1 mm.

Macaron Størrelse (Pasta) Chapelini

Beskrivelse og historie

Capellini er oppfunnet i Nord-Sentral-Italia. Oversatt fra den italienske "sapellino" - betyr hår eller tynt hår.

På grunn av den fine skjemaet ble denne typen tørrpasta kalt "hår av Venus" (ital. Capelvenere). Men italienerne lagde en pasta, som fortsatt er tynnere. De kalte det "DROPS DI Angelo" (Ial. Capelli d'Angelo) som oversatt "engelske hår".

Funksjoner

Til tross for at pasty tråder ser veldig skjøre, bryter Capellini ikke når du legger til kokende vann og holder formen etter matlaging.

Tradisjonelt gjør Capellini-pastaen ut av mel av faste varianter av uhøflig sliping hvete. Det gir en tynn lang pasta vakker gylden farge.

Hva er det kombinert og hvordan ser det?

Chapelini er perfekt egnet for lyse sauser eller supper.

I Italia er presentasjonen i form av reir populært, i midten av hvilken de legger en fylling fra kjøtt og grønnsaker, og etter vannet med saus. I nærheten av Napoli brukes Capellini i kjøtt og grønnsaker gryteretter og brøt i supper.

Kokt chapelini med grønnsaker og pepper. Kilde pccmarkets.com.

Hvor mye matlaging

til beredskap: 3 minutter.
"Al Denten": 2 minutter.

Capellini Pasta Oppskrifter (Capellini)

Vermicelli (al. Vermicelli;)

Formen:
En lang og ganske tynn pasta med et rundt tverrsnitt (fra 1,4 mm til 2 mm i diameter).

Beskrivelse:
Denne typen tørr pasta vurderes med rette en av de gamle. De første omtalene til vermicellien refereres til begynnelsen av 1338. På den tiden, den berømte kulinariske Barnaba da Reatinis (Barnaba da Reatinis), som skrev boken "Montering av produktegenskap", fanget i sine poster hvor bred denne typen pasta ble mottatt distribusjon i Nord-Italia. I hver region ble Vermicell kalt på sin egen måte: "Orati" i Bologna, "Moundly" i Venezia, "Fermentini" i Reggio Emilia og "Pankardelle" i Mantos.

Oversatt til russisk ord "vermicelli" betyr "ormer".

Funksjoner:
Utseendet ligner en klassisk spaghetti, men vermicellieren er mindre i lengden og bredden. Også produsert i form av "reir" og i ødelagt form.

Kombinert og servert:
Tradisjonelt tjene med lyse sauser fra tomater eller med sauser på grunnlag av fisk eller sjømat. Også, vermicell er perfekt for salater, og i tillegg til godt kombinert med vegetabilsk saus med tillegg av courgette (courgette), eggplanter og søte paprika.

Tid for å forberede: 14 minutter. Varck tid "Al dente": 12 min.

Oppskrifterretter med vermicelli (vermicelli):

Spaghetti (Ial. Spaghetti)

Formen:Lang og tynn pasta med et sirkulært tverrsnitt (fra 1,8 mm til 2 mm i diameter).

Beskrivelse:Uten tvil er Spaghetti et ulovlig symbol på italiensk mat og den mest berømte og populære utsikten over pasta over hele verden.

Dette formatet på en lang tørrpasta ble opprinnelig tilberedt i Sør-Italia, i slike byer som Napoli, Genova og Liguria.

En av de første offisielle nevnerne i historien om spaghettiens utseende var navnene på spaghettene som ble registrert i den første ordboken til italiensk, under forfatterskapet til Nikolo Tommazo og Bernardo Bellini i 1819. Ordet "spaghettos" var et dimensjonalt-lascaling derivat fra ordet "spao" (ital. Spago), som betydde oversatt garn eller pip, og ble beskrevet i sammenheng: "Spaghetti suppe er en pasta, en størrelse med et lite tau og lengde, som soprakapellini (soprakaplellini). "

Den 1. april 1957 presenterte den britiske TV-kanalen BBC den offentlige dokumentarfilmen. Alt ville være ingenting hvis det ikke var for en ", men", i denne plottet beskrev om hvordan takket være de mange årene av agronomer i pastaen, var pastaen i stand til å vokse samme lengde og tykkelse. Ikke alle ble verdsatt av humor og den andre dagen etter eteren, falt BBC Studio et stort antall samtaler fra de som ønsket å kjøpe pasta trær.

Funksjoner:Universell utsikt over pasta.

I utgangspunktet var lengden på spaghetti ca. 50 cm. I dag, for komfortabel forberedelse, ble lengden redusert til ca 24-27 cm, men på butikkhyller kan du finne spaghetti av den gamle størrelsen eller bestillingen på Internett, for eksempel, .

Kombinert og servert:Å ha den optimale tykkelsen, betraktes spaghetti som en universell type pasta. De er perfekt kombinert med rike og tykke tomater eller fiskebaserte sauser, og med milde og lette kremsauser basert på krem, myk og solid arter av oster, sjømat.

Tid for å forberede: 12 minutter. Varck tid "Al dente": 10 min.

Spaghetti Dishes Oppskrifter:

Spaghettini (Ial. Spaghettini)

Formen:Lang og tynn pasta med et rundt tverrsnitt (fra 1,63 til 1,70 mm). Tynn, i sammenligning med spaghetti.

Beskrivelse:Tørr lang pasta opprinnelig fra Sør-Italia, og mer spesifikt fra Napoliens by

Funksjoner:Universell utsikt over pasta.

Kombinert og servert:Etter tradisjon serveres en lys saus på grunnlag av olivenolje sammen med Spaghettini, for ikke å være urettferdig sin eleganse. Connoisseurs av god mat anbefales ikke å bruke ost med dem, inkludert å drysse med revet parmesan, og anbefaler at dette formatet på pasta ulike lys krydret sauser som er iboende i Sør-Italia anbefales.

Ideell i kombinasjon med en rekke sjømat, med tillegg av oliven som danner en interessant og appetittvekkende harmoni av smaken av middelhavsmat. Også for dette formatet pasta passende og kalde og kalde sauser fra friske tomater, ulike grønnsaker og grønt.

Tid for å forberede: 9 minutter. Varck tid "Al dente": 7 min.

Spaghettini retter oppskrifter (ital. Spaghettini):

Spaghettoni (al. Spaghettoni)

Formen:Lang og tynn pasta med en rund tverrsnitt.

Beskrivelse:Spaghettoni er en lang tørrpasta, som ligner på klassisk spaghetti, men er preget av en stor diameter. Det finnes også varianter av denne pasta lange 2 ganger høyere enn lengden på spaghetti. Denne forstørrede utsikten ser mer effektivt når du myter en tallerken, så vel som mer mat.

Funksjoner: Til tross for større tykkelse, holdt denne typen makaroni lengden og fleksibiliteten til klassisk spaghetti. Universell utsikt over pasta.

Kombinert og servert:Spaghettuses er perfekt kombinert med forskjellige sauser, fra lungene til de mest sofistikerte.

Det er utrolig avslørt og understreket smaken av mettede sauser, for eksempel fisk, og i tillegg til krydret med en utpreget smak og aroma av hvitløk og rød pepper.

Også denne typen pasta er godt egnet for matlaging med gresskarfarger, med lammesaus eller biff, kyllinglever eller spor eller mollusker. Det vil si, i stor grad, denne typen pasta, så vel som spaghetti, er en ganske universell type pasta.

Tid for å forberede: 13 minutter. Varck tid "Al dente": 11 min.

Oppskrifter med spaghettoni (spaghettoni): -

Bukatini (Ial. Bucatini)

Formen:Lang pasta (ca. 25-30 cm), eksternt lik halmen. Skjemaet ser ut som lange og rette rør med en tykkelse på 0,98 til 1,08 mm, med en diameter på 3-4 mm. og en bredde på ca 3-4 mm.

Beskrivelse:Bukatini, også kjent som glovels (Ial. Percatelli), først dukket opp i Napoli og tilhører gruppen lang tørrpasta. I oversettelsen "Bucato" indikerer gjennomsyret eller holey.

Utvendig ligner tykke spaghetti, men med en hul kjerne.

Bucatini serveres ofte i hele provinsen Lazio, og spesielt populær i Roma.

Funksjoner:Type pasta med hul senter.

Kombinert og servert:Den mest egnede sausen til Bukatini anses å være kjerne og tomater.

Også vegetabilsk påfyll laget av tomatsaus med søt pepper, eggplanter, courgette (courgette), oliven og et lite tillegg av kapers er godt egnet til denne typen pasta.

I italiensk mat serveres denne pastaen ofte med kjøtt, grønnsaker, ost, egg og ansjos.

Tid for å forberede: 11 minutter. Varck tid "Al dente": 9 min.

Oppskrifter retter fra Bukatini (ital. Bucatini):

Mackeronchini (ital. Maccheroncini)

Formen:Lang og tynn pasta med en rund tverrsnitt. I størrelse mer enn Bukatini.

Beskrivelse:Mackeronchini er en lang tørrpasta, som er en kreativ tolkning av dette formatet på pasta som mackeroni (Maccheroni, en av de mest populære alternativene for pasta i Italia.

Makeup form avslører plass til kulinarisk fantasi. På den ene siden har de den standard klassiske spaghetti lenge, på den annen side har de en hul kjerne, mer karakteristisk for pastaen.

Funksjoner:En unik kombinasjon av egenskaper med en lang og kort pasta. Type pasta med hul senter.

Kombinert og servert:Takket være sin struktur, vil mackeronchini bli perfekt kombinert med tykke kjøtt- og fiskesauser, og med lette vegetabilske bensinstasjoner.

Du kan også bruke dem med lyse tomatsauser, fortalte Oregano og Basil.

Tid for å forberede: 8-9 minutter. Varck tid "Al dente": 7 min.

Oppskrifter med beslutningstakere (ital. Maccheroncini):

Bavette (Ial. Bavette)

Formen:Lang og relativt tynn pasta. Ser ut som spaghetti, men det er preget av en skinnende form.

Beskrivelse:Bavette er en lang tørr og tynn lapidaid pasta. For første gang ble denne typen pasta produsert på den nordlige kysten av det liguriske havet i en av de minste områdene i Italia - Liguria.

Funksjoner: Ved hjelp av den komprimerte formen beholder pastaen sausen på overflaten og gjør det mulig å avsløre hele parabolen og aromalett.

Kombinert og servert:Laveta vil være utmerket, selv om du lager mat og arkiverer dem bare revet med en solid revet ost. Vær det som det kan, denne typen pasta er utrolig nærmer seg "Pesto Jenovza" saus (pesto saus) med en rik aroma av basilika og en smak av ost.

Også, baveten vil være flott når du serverer i sjømat saus.

I stor grad er denne typen makaron universell og passer til mange sauser av grønnsaker eller fisk som lang pasta serveres.

Tid for å forberede: 12 minutter. Varck tid "Al dente": 10 minutter.

Oppskrifterretter med Basstea (Bavette):

Linguine (al. Linguine)

Formen:Lang tynn pasta. Også "reir", men små. Det ser ut til å ligne tynne strimler med en tykkelse på 1,4 mm til 1,60 mm. Nærmere i form til spaghetti, men forskjellig ved at de er litt flatt.

Beskrivelse:Linguine (ital. Linguine, som oversatte - tunger) - en klassisk italiensk pasta i form av tynne striper av et stort format noodle fra kysten av Tyrrhenian Sea Administrative distriktet i Napoli - Campania-regionen (Italia. Campania).

Funksjoner:Ser ut som spaghetti, men de varierer i foulness. Det er også produsert i form av "reir".

Kombinert og servert:En utmerket smakseffekt leverer en kombinasjon av linguini med sauser basert på friske tomater. Også, en god kombinasjon av denne pastaen vil legge til ferske grønnsaker og akutt saus med hvitløk og fisk.

Dette formatet av pasta er like flott i sauser med tillegg av sjømat og mollusker, kremete sauser basert på krem \u200b\u200beller maskerponeost.

Linguine serveres ofte med sjømat eller pesto saus.

Tid for å forberede: 12 minutter. Varck tid "Al dente": 10 min.

Oppskrifter retter med linguine (ital. Linguine): -

Fettuccine (ital. Fettuccine)

Formen:etter vår mening, som Tagliathelle, også en av typer "reir" fra Macaroni. Tynne lange og flate teststrimler bredde på ca 7-8 mm. Pasta ligner taglathelle, men er preget av en større bredde. Vevd i særegne "reir".

Beskrivelse:Fettacity er en av de populære pasta-artene i Roma. Dette produktet av italiensk mat har oppnådd sitt navn på grunn av ekstern likhet med bånd, fra italiensk "fettuccia", som betyr "bånd".

Vanligvis brukes en fersk eller hjemme noodle i Italia for å gjøre denne typen pasta, men i de italienske markedene kan du kjøpe allerede tørket "reir".

Denne typen pasta er ekstremt populær i USA, spesielt den mest berømte "italienske" tallerkenen er "Fettucino Alfredo", som praktisk talt ikke er kjent i Italia. Denne parabolen ble oppfunnet i Italia, eieren av den romerske restauranten Alfredo di Lelio. Det er bemerkelsesverdig at i Italia fikk denne oppskriften ikke riktig distribusjon og kom ikke inn i delen av tradisjonell nasjonalmat.

Utenfor Italia ble denne parabolen veldig populær, og blant annet ble det en slags godt liv i Roma. Tallrike amerikanske turister som ankommer i Italia, ser etter restauranter der de kunne nyte den "ekte" fettucine og blir ofte skuffet over fraværet av denne parabolen.

Funksjoner:En grov og litt porøs tekstur av pastaen, i kombinasjon med den optimale bredden på nudelen, har feilaktig sausen på overflaten, slik at den kan avsløre alle nyanser av smak.

Kombinert og servert:Den delikate smaken av en subtil rullet test kan suppleres med dristige notater av krydret tomater og fiskesauser.

Fettacity serveres også med lyse sauser av ferske grønnsaker, krydret urter og med tilsetning av reker.

Tid for å forberede: 6-7 minutter. Varck tid "Al dente": 5-6 min.

Oppskrifter med fettuccine (fettuccine):

Tagliatelle (IAL. Tagliatelle)

Formen:Pasta "reir". Lang flat pasta bredde 6,5 mm - 10 mm. Skjemaet er veldig lik fettuccin (fettuccin), men varierer mindre enn bredden på teststrimlene. Vevd i særegne "reir".

Beskrivelse:Tagliatelle (Italia. Tagliatelle, fra ital. Tagliare, som betyr "kutt") - dette er en tradisjonell lang tørr italiensk pasta med tilsetning av egg fra Emilia-Romagna-regionen. En av varianter av eggnudel taglattestil er pizzocheri (italiensk. Pizzoccheri) er en flat noodle, som består av 80% av bokhvete mel og 20% \u200b\u200bav hveten.

Ifølge legenden har Taglatthell blitt oppfunnet av den italienske matlagingen av Zafigruh i 1487 i renessansen epoch. Den romantiske og virturosokokken ble inspirert av det lyse og krøllete håret i Lucreta of Borgia og gjorde en pasta til ære for hennes engasjement med Alfonso I D'Est. Denne typen pasta ble gitt navnet Tagliolini di Pasta E Sugo, Alla Maniera di Zafiran (Talolini fra deigen med en oppskrift saus av brenningen) og serverte sine sølvretter.

I 1972 var akademiet for italiensk mat og ordren høytidelig og offisielt registrert i handelskammeret og industrien Bologna-oppskriften på taglattelig og forsikret deres bredde på 8 mm, og det måtte spesifikt være 0,01227-en del fra høyden av Azinelly Tower (Torre degli Asinelli).

I vår tid kan taglattestilt sett betraktes som en typisk pasta i Nord-Italia av byen Bologna (Itals. Bologna). Hun ble en slags personifisering av byen.

Funksjoner:På grunn av den porøse og grove tekstur og flat form, holder Tagliathelle godt på overflaten av enhver form for saus. Veldig ofte produsert i form av "reir".

Kombinert og servert: Denne arten av makaroni er perfekt kombinert med tykke biffsauser, kalvekjøtt, svinekjøtt og kanin.

Også taglattestil er godt egnet til kremost mascarpone, bolognese saus eller en rekke fiskesauser.

Tid for å forberede: 6-7 minutter. Varck tid "Al dente": 5-6 min.

Oppskrifter med tagliatelle (ital. Tagliatelle): -

Padpaderille (ital. Pappardelle)

Formen:de samme "reir" fra pasta, bare store. En lang pasta i form av et flatt tape av en tørrnudelbredde på ca. 12-13 mm.

Bredden på fersk pasta kan nå 20-30 mm.

Beskrivelse:Pappardelle (Pappardelle) er en av de bredeste typer flat eggpasta. Opprinnelsen fra det administrative sentrum av Firenze - Toscana (ital. Toscana). Det italienske verbet "Pappare" ga navnet på denne nudelen, oversatt dette betyr "det er en gledelig og med glede."

Funksjoner:Padpartello lagrer ofte bare i et øyeblikk når de bare blir myke, etter at de får dem ut av pannen, legger til store "reir" til sausen og er allerede oppvåkning. Så en bred pasta er bedre å absorbere sausen og blir mer appetittvekkende og mer duftende.

Pepadredell er også den største av alle formater av lang eggpasta

Kombinert og servert:I Toscana er det 2 klassiske repeterister med Patendell: med dampgryter fra en kanin eller en hare og med saus av stuing.

Denne typen pasta er imidlertid perfekt kombinert med bønner eller med sopp.

Også Patendell vil være flott å harmonisere sammen med fisk, vegetabilsk sauser, så vel som med reker eller hummer med spinat.

Tid for å forberede: 7-8 minutter. Varck tid "Al dente": 6-7 min.

Oppskrifter med padpartell (ital. Pappardelle): -

Mafaldine (Ial. Mafaldine)

Formen:Lang solingpasta med bølgete kanter. Bredden på pastaen er ca 14 mm, tykkelsen på den glatte delen er fra 0,9 til 1 mm, og den bølgende delen er fra 1,3 til 1,4 mm. I form av mafaldin ser ut som et langt bånd med bølgete kanter.

Beskrivelse:Mafaldine er en tørr lang pasta med karakteristiske bølgeaktige kanter. Denne typen pasta ble oppfunnet i Napoli og ble kalt på den tiden "Rich Fettuchell".

Mafaldine ble gjort til ære for prinsessen Mafald Mary Elizabetta Anna Roman Savoy og kalte dem "Regintet" (Ial. Reginette, som er i oversettelse - "dronning") eller "Mafaldine" i sin ære. I likhet med bølgete snørebånd, som var dekket av dronningens antrekk, kan disse pastaene bli virkelig betraktet som "Royal".

Funksjoner:Etter matlaging har de en karakteristisk og ujevn konsistens, variert på glatt og på den bølgeaktig lim. En annen funksjon av denne typen pasta er evnen til å "lagre" ekstra saus på overflaten av den bølgende delen.

Universell utsikt over pasta.

Kombinert og servert:Mafaldine er veldig godt egnet for festlige retter.

Denne vakre universelle i forberedelsen er typen pasta, du kan fylle opp sauser fra spill, fiskesaus på grunnlag av sjømat, samt kremaktig sauser på grunnlag av myke oster med krydder, som karri, saffron eller ingefær.

Tid for å forberede: 9 minutter. Varck tid "Al dente": 7 min.

Oppskrifter med mafaldine (Mafaldine): -

Kort pasta

Fusilli (Ial. Fusilli)

Formen:Bilder 3 Tilkoblet og vridd deigblad. I bredden på ca. 6 til 15 mm, i lengde fra 40 til 70 mm og i diameter ca. 10 mm.

Beskrivelse:Fusilli (ital. Fusilli, oversatt små spiraler) - Tradisjonell italiensk pasta i form av en helix av solide hvete varianter.

I Stazilli ble Fusilli laget av hendene, og dette fisket gikk langs morens tradisjoner til datteren hennes. Pastaen ble vridd med en rask bevegelse rundt strikkepinnene. I forbindelse med den ytre likheten til denne bevegelsen med spinnet av tråden ble denne arten av pasta kalt Fusilli, fra det italienske ordet "Fuso", som betyr "ryggrad" for spinnende ull.

Funksjoner: Fusilli er noen ganger malt i forskjellige farger med naturlige fargestoffer, som spinat eller bete. Takket være den hvirvlende skjemaet, holder denne pastaen helt tilbake noen saus på overflaten.

En av de universelle artene av en kort pasta.

Kombinert og servert:Fusilli er perfekt kombinert med alle slags sauser. Med denne pastaen er mange muligheter åpne for kulinariske eksperimenter. Kjøtt og fløtesauser, samt besparelser basert på ost, tomater med tilsetning av eggplanter, courgette, pepper, oliven, etc., alt dette er perfekt for Fusilli. De kan også brukes i utarbeidelsen av salater.

Tid for å forberede: 11 minutter. Varck tid "Al dente": 9-10 minutter.

Oppskrifter med fusilli (ital. Fusilli):

Penne Rigate (ital. Penne Rigate), i vårt ansikt ".

Formen:En kort pasta med skiver diagonalt og en ribbet overflate. Diameteren er ca. 8-10 mm, lengde 35-40 mm og tykkelse fra 1,2 til 1,3 mm.

Beskrivelse:Penne Riatate er et av de mest brukte kortpastaformatene i Italia. Denne typen makaroni mottok navnet sitt for den eksterne likheten med de gamle fjærene for brevet (ital. "Penna", i oversettelse betyr penn.

Som mange andre typer pasta ble Penne oppfunnet i Sør-Italia i kampanjeområdet (Ial. Campania). I andre regioner kalles de dem på egen måte. For eksempel, i Umbria ble de kalt "samlet" (ital. "Spole", som er i overføringen av "shunks"), og litt sør - "Maltalli" (ital. "Maltagliati", som er oversatt som "dårlig skiver ").

Penne er også delt i form på:

• Rigate (ribbet, striper);
• Lisce (glatt);
• Piccole (liten).

Hele pastaen Penne har en karakteristisk form av et hulrør med diagonale kutt diagonalt, men er forskjellig med typer (mer enn 10 dem), for eksempel:

• - fjær med en ribbet overflate; Omtrentlige dimensjoner: Diameter 10 mm, lengde 35-40 mm, tykkelse fra 1,2 til 1,3 mm;
  
• - Fjær med en jevn overflate. Omtrentlige dimensjoner: Diameter 10 mm, lengde 35-40 mm og tykkelse fra 1,2 til 1,3 mm.
  
• - reduserte fjær med en ribbet eller jevn overflate. Omtrentlige dimensjoner: Diameter 5-6 mm, lengde 12-13 mm og tykkelse fra 1,1 til 1,2 mm;
  
• Penne Metsan Rigate (Ial. Penne MezzanerIGIATE.) - Fjær med en ribbet overflate. De adskiller seg fra Penne RIGIate utvidet lang og redusert bredde. Omtrentlig dimensjoner: Diameter 7 mm, lengde 36-37 mm, tykkelse 1,2-1,3 mm;
  
• - Fjær med en jevn overflate. De varierer fra Penne Lisce forstørret lang og redusert bredde. Omtrentlig dimensjoner: Diameter 7 mm, lengde 36-37 mm, tykkelse 1,2-1,3 mm;
  
• - Fjær med en jevn overflate. De varierer fra Penne Lisce forstørret tykkelse og redusert lang. Eksempler på dimensjoner: Diameter 13 mm, lengde 42 mm, tykkelse fra 1,2 til 1,35 mm;
  
• Penne Piccol Rigate (ital. Penne PiccolerIGIATE.) - En enda mindre fjær med en ribbet overflate, i sammenligning med Pennette Rigate. Eksempler på dimensjoner: Diameter 5 mm, lengde 31-32 mm, tykkelse 1-1.2 mm;
  
• Penne Piccol Lishe (italiensk. Penne Piccolelisce.) - Selv mindre fjær med en jevn overflate, sammenlignet med Pennette Rigate. Omtrentlig dimensjoner: Diameter 5-6 mm, lengde på ca. 34 mm; Tykkelse 1-1,1 mm.
  

Funksjoner: Denne arten av pasta fra begynnelsen tanker som grunnlag for kulinariske eksperimenter og eksperimenter. Dette er en bekreftelse på dette et stort antall varianter av form av denne pastaen.

Du kan plukke opp til noen saus.

Kombinert og servert:Penne Riatate er veldig godt kombinert med forskjellige sauser, inkludert klassisk tomat eller kjøtt, samt kremaktig, ost og fisk. I sin tur er de perfekt egnet for fremstilling av alle slags gryte.

Form Penne Riatate må være for eksempel, for eksempel i den klassiske oppskriften "Boscaiol" pasta med tørket hvite sopp og skinke.

Tid for å forberede: 11 minutter. Varck tid "Al dente": 10 minutter.

Oppskrifterretter med Penne Rigte (ital. PennerIGIATE.):

Skjønte pasta

Farfalle (ital. Farfalle - sommerfugler)

Formen:
Nåværende kvadrat deigstykker komprimert i midten. På sidene av kanten av pastaen er peket og kuttet med trekanter. I utseende ligner buer eller sommerfugler.

Gjennomsnittlig størrelse på Farfalle er 3-4 cm i bredden og 2-3 i høyden.

Beskrivelse:
Farfalle ble oppfunnet i begynnelsen av 1500-tallet i nordvest i Italia i Lombardia (Ial. Lombardia) og Emilia-Romagna (Italia. Emilia-Romagna).

Oversatt fra den italienske "farfalle" betyr "sommerfugler". I Russland kalles denne typen pasta vanligvis "buer".

På grunn av den forskjellige tykkelsen på deigen - i midten av den tykkere og tynne på kantene, vant popularitet blant andre pastaer.
"Vinger" av sommerfugler er litt tynnere, så etter at maten er mykere og ømt.

Funksjoner:
Figur parafalle pasta har en interessant struktur. I midten av deigen tykkere og tett, og på kantene, er motsatt tynn.

En slik funksjon gir denne typen makaronisk mangfold i organoleptiske opplevelser når de spiser. Etter matlaging "vinger av sommerfugler" er mykere og mild kjerne.

På grunn av sin bisarre og uvanlige form, er en slik type pasta spesielt populær hos barn.

I tillegg til den klassiske Farfalle av standardstørrelser, finnes det også andre typer:

• • Farfalle Rigate. (Ital. Farfalle Rigate, oversatte "stripete sommerfugler"). "Rigate" betyr at det er flere stikker av spor på overflaten av pastaen. De hjelper bedre å fange saus. Monter med kjøtt og kremaktig sauser, da de helt forsinker dem på overflaten;

• • Farfalle Tonda. (Ital. Farfalle Tonde). Vide Farfalle med runde beskjære kanter i form av en skje. Dette skjemaet lar deg fange i "skjeen" mer enn sausen. Pasta vil passe alle tykke sauser.

• • Farfallette (Italiensk. Farfallette) er omtrent 1/3 mindre i størrelse enn vanlige sommerfugler. Startupy Farfallette serveres med soppsaus. Også godt kombinert med lett grønnsak, ost eller kremsaus.
  • Mini Farfall. (Italia. Mini Farfalle). I størrelse mindre enn Farefall, men mer Farfallini. Det vil gå til salater og lette grønnsaker, fisk, kremete sauser;
  • Farfallini. (Italia. Farfalline) Miniatyrvisningen til Parafalle-pastaen. Størrelsene brukes hovedsakelig for å forberede supper;
  • Farfall integrert(Ital. Farfalle Integrale). "Integral" i dette tilfellet betyr at naturlige fargestoffer er lagt til deigen, for eksempel rødbeter, spinat, blekk og dr., Forskjellige typer mel eller krydder for å endre fargen og smaken av pasta.

Den vanligste kombinasjonen av grønne, hvite og røde farger - tricolor av det nasjonale flagget i Italia. Emerging med lyse sauser basert på grønnsaker, og overgår også seg i forskjellige salater.

Kombinert og servert:
Parafalle pasta er universell. Dens forskjellige skjemaer og størrelser vil tillate deg å velge ønsket visning til en hvilken som helst saus.

Standard klassisk porfale er egnet som lys grønnsak eller fiskesaus, og mer tykk krem, ost og tomat sauser.
Takket være sin form, blir buene brukt i side retter, supper, kalde og varme salater. Deres bisarre skisser, inspirert av formen av sommerfugler, gjenopplive lunsj eller middag.

Tid for å forberede:
Klassisk fjorfall er kokt til staten Al dente 8-9 minutter. For å fullføre beredskap til å lage mat 10-11 minutter.

Farfalle Dishes Oppskrifter (ital. Farfalle) Butterflies / Bentows:

Stemple

Sende

I tillegg til

kvitring

Saus eller tallerken fra det hele? Vi vil prøve å svare på dette spørsmålet i denne artikkelen. Vi vil fortelle deg om opprinnelsen til makaroni og deres seierprosess rundt om i verden etter åpningen av Amerika og oppfinnelsen av spaghetti-maskiner. Ordet "pasta" er kjent for den russiske mannen. Men den vanligste raffinementet til begrepet kommer umiddelbart til sinnet: dental. Ordboken gir oss definisjonen av "pasta". Dette kalles en homogen casczyce masse av en ganske tett konsistens, hvor faststoffinnholdet i faste stoffer flyres inn i pulveret overstiger tjue prosent. Denne karakteristikken tilsvarer tann- og tomatpastaen. Men dette er ikke en pasta har lignende etymologi, men ikke mer. Begrepet som senere begynte å signere en melett med en saus dukket opp i renessanseiden, da greske kokker forberedte seg på italiensk patrichesis. Og etymologi av denne pastaen dateres tilbake til Ellinsky-ordet "Pastos", noe som betyr bare en mel saus. I den sentrale latviske pastaen - bare "deig".

Makaroni og nudler - for hvem Palma Championship?

Pasta er det sjeldne tilfellet når navnet dukket opp mye senere enn oppvasken selv. Det antas at pasta brakte hjem til Venezia Marco Polo fra sine reiser til Kina. Det var risnudel, som angivelig tjente som et utvalg for en hveteanalog - italiensk pasta. Kinesisk som bevis på deres historiske overlegenhet pålegger en bolle med denne forstente parabolen som finnes i graven til en person som levde fire tusen år siden. Men det må sies at siden tiden da folk lærte å dyrke korn, ble slik mat observert i forskjellige kulturer. Først ble det blandet med vannmel, som tørket i solen. Noe som ligner på Spaghetti vises i bilder på veggene i den gamle Egyptens grav. Og i den første århundre kulinariske bok av vår tid, finner vi en oppskrift på retter som ligner på fiskeklatring. I middelalderske Italia visste "Pasta" Polo før Mark. Etymologien til dette ordet kommer fra verbet maccare - å mive, knead. Martino Corno, som bodde i det ellevte århundre og tjente som en kokk med en høyverdig romersk prelat, forlot oss den eldste dokumenterte oppskriften på matlaging, som nå kalles "pasta". Det var en dessert da pasta ble tilberedt i mandelmelk og krydret med søte krydder.

Populær popularitet

En søksmål foreslår seg selv. Hvis produkter fra testen allerede har vært et begrep (pasta), så hvorfor måtte det du kopiere det og ringe "Lim"? Eller er det som "brød" og "bakeri"? Og viktigst: Hvor gjorde begrepet som sender oss til "homogen casczyce masse av en tett konsistens"? Hvorfor er pasta - er det en pasta? Svaret ligger i sausen. Macarona i Italia kalles ofte produkter som har et hull inne. Før det nittende århundre ble de ansett som en delikatesse. De var drukket i melk, fylt med olje, ost og søte krydder. Etter åpningen av Amerika oppstod tomater på bordene til europeere. Noen tid til fruktene av den kornede kulturen ble vurdert. Men på Sicilia bestemte de fattige bønder seg for å ta risiko og i lang tid i en panne med tomater med basilikum og hvitløk, oppfunnet utmerket "salsa di pomodoro". Og når Cesare Spadachchini oppfunnet maskinen for å lage makaroni (det ligner en kjøttkvern), har pastaen blitt svært rimelig for store segmenter av befolkningen.

Hvilken pasta er forskjellig fra pasta

Det som selges fra oss under vermicelli-driften, er helt ikke egnet for fremstilling av en sofistikert melfett under sausen. Tross alt er pastaen italiensk mat. Og pasta for retter må være hensiktsmessig. De er laget av mel, som er oppnådd fra sliping av hvete korn av faste varianter. Slike frokostblandinger modner i områder med tilsvarende italiensk klima. Kjøpe pasta, du må søke på etikettsemolaen. Produkter fra en slik mel vil forbli litt vanskelig, de vil ikke avta i grøt, og i kolanderen vil de ikke holde seg i en com. De trenger ikke å skylle - dette er tull, ifølge italienske eiere. Tross alt, fra kaldt vann, vil ekte pasta bli for "tougy" smak. Enhver pasta, i motsetning til vår vermicelli, har mikroskopiske spor på overflaten. Dette sikrer at sausen holdes på Macarona, og glir ikke med dem.

Typer av italienske nudler

Så fant vi ut at pastaen er både italiensk pasta og retter fra dem. Videre inkluderer denne kategorien også lasagne. Pashe kalles brede deiglag for matlaging av denne parabolen. I byen Pondedassio, ikke langt fra Genova, holdes det spesielle museet i Macaron en notarial handling fra fjerde februar 1279, og bekrefter eksistensen allerede i de dagene av produktet fra testen. Kanskje nudler og oppfunnet kineserne, men det kjøpte en slik rekke former bare i italiensk jord. Det virker som forskjellen vil pastaen være rett og tynn (spaghetti) buet med ormer (vermicelli) bøyd av spiraler (cavatappy), i form av sommerfugler (Farefall) eller skjell (formidler)? Italienerne tror at skjemaet er av avgjørende betydning. Til hver type pasta forbereder sine sauser. Og noen er sendt som en matbit - for eksempel Cannelloni (store rør) eller conkloni (store skjell). Disse typer pasta er fylt med ost, spinat eller hakket kjøtt og bakt under saus.

Søknad på italiensk mat

Men selv si at pastaen \u003d pasta ikke vil være ganske sant. Vi har allerede nevnt at Lazagna er inkludert i denne kategorien. Men ikke en hun. Det kan sies at alle kjøkkenene, i fremstillingen av hvilken kokt deigen er involvert, kalles pasta. Og dette betyr at analogen av våre dumplings også. I Italia er det flere typer av dem - også forskjellige former og de mest utænkelige fyllingene. De vanligste er ravioli-kvadrat dumplings, inne som du kan finne noe - fra røkt laks til sjokolade. Og det er også Droppeltti, som betyr "hatter" og Alolotti. Avhengig av størrelsen og formen på makaroni, brukes de i forskjellige retter. For eksempel blir pasta kalt Achini di Pepe (pepperkorn) og orzo (figur) lagt til supper og salater. Det er pasta som brukes hovedsakelig for gryte (Sini, Chapelini). Hvis vi spør det italienske spørsmålet: "Pasta er pasta eller saus?", Finner han det vanskelig å svare på. Det er en tradisjon for å gjøre visse typer nudler med definert saus. Noen pastaer serverer kremaktig saus, andre gjør eksklusivt tomat.

Fargespektrum

Naturals har en saftig gylden nyanse. Men italienerne er folket med en akutt kulinarisk fantasi. For dem er pastaen "kunst vakker å leve." Derfor legger de til forskjellige naturlige fargestoffer i pasta deigen. Så, tørket og overgrodde tomater gjør pastaen av rødt, rødbeter - rosa, bulgarsk pepper eller gulrot - oransje, spinat - grønn. Spesielt spektakulært på bordet virker for antrasittfargepasta. Disse gjør dem blekkskatt. Naturligvis påvirker naturlige fargekosttilskudd smaken av makaroni.

Hvordan lage en tallerken "Pasta"

Først må testene fra testen være sveiset. Denne handlingen skal utføres parallelt med forberedelsen av sausen slik at begge ingrediensene i oppvasken suger til bordet samtidig. Så legg en stor gryte med vann i brann. Når koker, salt og hell en teskje vegetabilsk olje. Vi kaster pasta. La oss hindre en treskje slik at produktene ikke holder seg til bunnen av pannen eller stakk ikke sammen med hverandre. Lang spaghetti bryter ikke - det er barbarisme. Bare unnlat en kant i kokende vann, myke deigen, og alt annet vil gå under vann også. Koketiden avhenger av tykkelsen på produktene og er vanligvis angitt på pakken. Men det er umulig å blindt tillit skriftlig. Italienerne tror at pasta skal tilberedes til staten Al dente. Oversatt dette betyr "på tennene." Her prøver vi å være en ventilert makaronin. Hvis hun biter bra, men det hvite poenget forblir i midten, betyr det at det er klart. Vi lærer pasta på colander. I intet tilfelle ikke skyll - det vil helt ødelegge smaken av parabolen.

Forbereder saus

Nå vil vi være oppmerksom på den andre delen av parabolen som heter "italiensk pasta". Oppskrifter, hjemme implementert, gi oss om tre hundre arter av forskjellige sauser. Men det er en gylden regel: den tykkere og kortere pastaen, den tykke skal være saus til dem. Et annet notat: Den ferdige parabolen er laget for å drysse med parmesan, men unntaket er en pasta med fisk eller sjømat. Når det gjelder sauser, i hver region i Italia, er de deres egne, spesielle. I nord for landet, kjøtt, sopp og på øyene - fisk, sjømat på øyene. Utenfor Italia bruker omtrent fem typer bolognese sauser, karbonarier ... men den viktigste glede av autentisk saus til pastaen er "Pesto a la Jenovez." Olivenolje er oppvarmet i en panne, basilikumblader og halvdeler av hvitløkhoder. Så fjerner de aromaen av krydder. Middelhavet drink nøtter er nedsenket i oljen og skiver sauost.

Hvordan er den italienske pastaen

Oppskrifter (hjemme, som vi ser, er det ganske mulig å gjøre en slik tallerken uavhengig) gir at begge ingrediensene i retter er pasta og saus - bør forberedes på samme tid. Hvis sausen er kompleks og krever langsiktig termisk behandling (for eksempel med sopp), må det gjøres før. Forresten, denne sausen er ideell for Penne (fjær) - skiver makaroner og kort pasta. Varm olivenolje (50 g) og stek fem minutter hundre gram hvite sopp eller myknons hakket av stykker. Vi heller en fjerdedel av et glass hvitvin og 150 ml krem. Solim og sesong med pepper saus. Platen er bedre å varme opp. Sett en pasta inn i den. Vi vanner sausen ovenfra. Deretter setter vi den revet parmesan for sprinkle.

Hvor ofte har det vært å høre dette spørsmålet i det siste: "Hva er pastaen?" På russisk er dette ordet preget av en kvalitativ tilstand av stoffet og i vårt tilfelle et enten matprodukt som brukes i matlaging. Men italienerne kalles det de kaller med pasta. Ja, disse pastaene får en rekke former og noen ganger har de mest uvanlige dimensjonene, men likevel er disse den vanligste pastaen.

Lim inn Bolognese.

En annen, ikke mindre populær pasta er en pasta bolognese. Forberedt på grunnlag av Ragu Bolognese, kjøttsaus for pasta. Matlaging Pastaen begynte i Bologna, hva det ikke er vanskelig å gjette hvis du ser på hennes navn. I Bologna selv er det forberedt, hovedsakelig med grønn Lazagne og fersk taglattelig. Vel, i andre områder kan serveres med noe, med noen arter av pasta.

Bologna begrenser også settet av ingredienser for bolognese saus (som de ønsker deg) til neste liste: svinekjøtt, biff, gulrøtter, løk, tomater, pancaketta, selleri, rødvin, kjøttbuljong, melk.