Forbruksøkologi Det finnes mange oppskrifter for å lage Arkhangelsk pepperkaker - rogn. Jeg vil dele hva familien vår bruker og som min mor lærte meg. Jeg har vært med på å lage rogn fra tidlig barndom – først malte jeg rogn bakt av mamma, og nå som voksen tok jeg over etter mamma og baker selv til hvert nytt år.

Det er mange oppskrifter for å lage Arkhangelsk pepperkaker - cozul. Jeg vil dele hva familien vår bruker og som min mor lærte meg. Jeg har vært med på å lage rogn fra tidlig barndom – først malte jeg rogn bakt av mamma, og nå som voksen tok jeg over etter mamma og baker selv til hvert nytt år. Dette er vår gode nordlige familietradisjon, og jeg vil bli glad om den kommer inn i familiene deres og fyller det nye året med følelsen av et uforglemmelig magisk vintereventyr!

Å lage nye års Arkhangelsk pepperkaker er en veldig lang prosess som inkluderer tre stadier:

1. Testforberedelse.

2. Baking.

3. Pynte bakte pepperkaker med glasur.

Hvert av disse trinnene kan ikke gjøres i en hast eller i løpet av normal virksomhet - ingenting vil fungere. Din holdning vil gjenspeiles i kvaliteten på gulroten. Før du starter hvert trinn, må du smile, frigjøre deg fra unødvendige tanker og bekymringer, fokusere fullt ut på denne kreative prosessen og være i en fredelig tilstand under opprettelsen av gulroten. For eksempel, stille - for deg selv - les bønner eller si gode ønsker til de menneskene du gir pepperkaker. Da vil geitene bare bringe glede, helse og lykke. Og belønningen din vil være smilene til de du gir dem, så vel som den unike smaken og skjønnheten til de resulterende pepperkakene, harmoni og fred i hjemmet ditt.

Lag deigen når ingen plager deg eller distraherer deg – i vår familie var det alltid sen kveld når barna sov. Deigen er laget av voksne uten deltakelse av barn, da denne prosessen er veldig vanskelig og krever nøyaktighet og presisjon. Men å kutte geitene ved hjelp av former og dekorere dem med glasur er det vi kan gjøre sammen med barna med hele familien!

Første skritt. Lage deig til rogn

For å lage deigen trenger du:

3-3,5 kopper granulert sukker, et glass avkjølt kokt vann, ca 2 kg mel (det må siktes gjennom en sikt), en pakke med 200-250 gr. smør eller smørmargarin av høy kvalitet (det er bedre å gjøre det i smør), 2 egg, 1 ss. natron, lesket eddik, krydder til pepperkaker (kvernet nellik, kanel, ingefær, koriander).

Slik lager du deigen:

Trinn 1. Hell 2-2,5 kopper granulert sukker med 1 kopp avkjølt kokt vann og sett på en liten brann. Koke sirup.

Skjær smøret i små biter.

Trinn 2. Samtidig, på en annen brenner i en metallgryte, brenn 1 kopp granulert sukker til det er brunt. Vi gjør dette på lav varme under konstant omrøring. Det er best å røre enten med håndtaket på en metallskje eller med en kniv (så sukkeret ikke setter seg fast). Sukkeret vil først smelte til en brun væske, deretter vises et skum, det vil koke og ryke. La det småkoke litt, slå av kokeplaten og gå umiddelbart til trinn 3.

Trinn 3. Hell det brente sukkeret i sirupen i en tynn stråle under konstant omrøring med en skje av den resulterende blandingen. Vi gjør dette veldig sakte og forsiktig, uten hastverk.

Trinn 4. Tilsett smøret kuttet i stykker til den resulterende blandingen og bland til en homogen væske oppnås. Vi legger kjølingen på balkongen eller utenfor vinduet.

Mens blandingen er avkjølt til en varm tilstand i kulden, bløtlegg oppvasken, ellers vil sukkeret stivne og det vil være vanskelig å vaske det. Og så forbereder vi deigen.

Trinn 5. Ha krydderne etter smak i en annen stor kjele. Vi legger vanligvis to spiseskjeer med krydder: 1 ss. l. malt kanel og 1 ss. malte nellik. Vi kjøper hele nellik og maler dem selv rett før vi lager pepperkaker – det viser seg å være mer velduftende enn ferdige malte nellik som selges i butikkene. Du kan også bruke andre krydder - ingefær, koriander, eller en ferdig krydderblanding til pepperkaker.

Trinn 6. Ha 1 ss natron i samme kjele (slukk den med eddik).

Trinn 7. Pisk 2 egg med en mikser eller visp. Legg i samme kjele.

Og så heller vi i denne pannen den varme væsken, som vi i trinn 4 legger i kaldt for å avkjøle. Bland alt grundig.

Trinn 8. Elting av deigen. Vi begynner å legge til mel i pannen. Vi merker tiden på timeren, siden du må bruke minst en time på partiet. Pass på å sikte melet gjennom en sil før du elter. Tilsett mel i svært små porsjoner, bland med skje eller mikser. Det er vanskelig å forutsi hvor mye mel som trengs, du må kjenne på det - men ca 1,5-1,8 kg.

Når deigen blir tett nok, begynner vi å elte den ikke med en mikser, men for hånd. Vi elter i nøyaktig en time. Hvis det ser ut for deg selv etter en halvtime at deigen er klar, fortsett å elte den likevel. Feil deig vil sprekke når den stekes. Når vi elter, legger vi våre positive tanker i den levende deigen vår, ønsker oss selv gode ønsker til de menneskene som vil spise disse pepperkakene, leser bønner - det vil si, vi gjør alt som vil hjelpe deg å bringe deg selv inn i en tilstand av ro, glede og takknemlighet til verden, naturen, takknemlighet din familie og kjære.

Å elte deigen krever mye fysisk innsats, så menn har lenge vært tiltrukket av denne virksomheten.

Etter en times grundig elting av deigen vil du ha et vakkert brød med jevn tett konsistens. Det ser ut som våt leire med en silkeblank overflate, som er veldig behagelig å stryke med hånden. Deigen skal ikke feste seg til hendene. Vi pakker deigen i en pose, binder posen og setter deigen i kjøleskapet på nederste hylle. Deigen skal ligge kaldt i 2 uker. Hvis du ikke hadde tid til å lage deigen på forhånd, så la den ligge kaldt i minst et døgn.

Et lite tillegg: min mor hadde ikke og har ikke en klar innledningsvis satt andel produkter i geitedeigen - hun "følte" det (som min bestemor) og gjorde mye "av instinkt". Noen ganger legger jeg for eksempel ikke 2 egg i deigen, men 3 egg. Og brus tok 3/4 teskje. Mel tok noen ganger 1, 5 kg, noen ganger 1, 8 kg - dette ble ikke målt med vekter. og ble bestemt av konsistensen. Men dette er allerede "aerobatics" som det trengs erfaring med å bake rogn for. I det innledende stadiet er det bedre å lage deigen etter samme oppskrift mange ganger.

Andre fase. Skjær rogn ut av deigen og stek

For å bake pepperkaker trenger du: former eller pappmaler for å kutte figurer, en kjevle.

65 ferdige maler for pepperkaker du kan laste ned gratis i artikkelen "Sjablonger for pepperkaker" på nettstedet mitt "Native path" - http://rodnaya-tropinka.ru/trafarety-dlya-pryanikov/. Og også i denne artikkelen kan du besøke pepperkakeballen og se ekte nordgeiter med fabelaktig skjønnhet.

Trinn 1. Ta ut deigen på forhånd fra kulden og sett den i 8-12 timer for å varmes opp kl. romtemperatur.

Trinn 2. Skjær av biter fra deigen og kjevle dem ut med en kjevle i lag ca 5 mm tykke, ikke mer.

Trinn 3. Klipp ut figurene ved hjelp av en pappmal eller bruk ferdige skjemaer. Vi legger store figurer i midten av laget, små på sidene. Vi prøver å ordne figurene for å bruke hele området av deiglaget.

Trinn 4. Vi baker rogn i ovnen ved 180 grader i ca 5 minutter (den nøyaktige tiden avhenger av egenskapene til ovnen din).

Hvordan vet du om pepperkakene er bakt?

Hvis pepperkakene etter 5 minutters baking har fargen som en kremet fløtekaramell, er den ikke klar ennå, og du må fortsatt holde den i ovnen i ytterligere 2 minutter fra ovnen.

Det skal bemerkes at pepperkakene som du tar ut av ovnen vil være litt myke, men samtidig røde. Pepperkakene vil fortsatt modnes - lufttørket i en dag. Og da vil de bli mer solide. Legg de bakte pepperkakene på et hardt underlag – la dem stå i 24 timer.

I min moderne ovn tar baking på 180 grader med ventilasjon 7 minutter, ikke 5 minutter – som i min mors ovn. Her må du prøve å legge merke til den spesifikke "din" tid og skrive den ned for fremtiden i oppskriften på rogn.

Hvis du overeksponerer pepperkakene i ovnen, blir de harde som en stein i løpet av en dag. Hvis de er undereksponert i ovnen, vil overflaten av rognen rynke seg i fremtiden og se stygg, ujevn ut. Hver ovn har sin egen "karakter" - så husk å notere når rådyret ditt var i ovnen da du bakte den for første gang. Og så for fremtiden, husk det enten (hvis alt fungerer bra), eller korriger det.

Tillegg som tilvalg. I vår familie er det vanlig å bake pepperkaker med en matt overflate, som jeg beskrev ovenfor. Hvis du ønsker å få pepperkaker med en blank overflate, så må de smøres før steking med eggeplomme eller eggeplomme, fortynnes og blandes godt med 1 ss vann. Moren min smurte noen ganger overflaten av pepperkakene med ett protein. Prøv forskjellige alternativer og velg den du liker best.

Etappe tre. Vi dekorerer geitene med glasur

Til glasuren trenger du: 1 protein, 1 sitron, 1 rå rødbete, 1 kopp melis (sikt gjennom en sil først). Du kan kjøpe pulver eller lage selv av granulert sukker.

Trinn 1. Pisk ett protein med en mikser eller visp. Pisk veldig forsiktig, da dårlig sammenpisket protein vil gi bobler når du pynter pepperkakene.

Trinn 2. Tilsett melis gradvis til eggehvitene i små porsjoner og fortsett å piske. Resultatet er en hvit glasur.

Trinn 3. Ha noen dråper sitronsaft i glasuren. Sitronsaft tilsettes for å gi glasuren en glans og en lett syrlig smak. Den hvite frostingen er klar.

Fordel ¼ del av frostingen i en egen bolle og tilbered den rosa frostingen i den.

Trinn 4. Forbered den rosa glasuren. For å gjøre dette, tre stykker rå rødbeter på et fint rivjern, klem saften og tilsett noen dråper av denne juicen i bollen for rosa glasur. Røre. Tilsett rødbetesaften til ønsket rosa farge er oppnådd.

I dag tilsettes matfarger også for å få en rekke glasurfarger, men vi bruker dem aldri hjemme og dekorerer pepperkaker kun med tradisjonelle farger - hvit og rosa - og kun med bruk av naturlige produkter.

Trinn 5. Pynte pepperkakene.

Barn er tradisjonelt involvert i å dekorere pepperkaker - fra de minste til ungdom. Dette er en veldig morsom kreativ prosess!

I nordlige pepperkaker fyller de vanligvis ikke bakgrunnen med glasur med flekker, men tegner mønstre på den - rette linjer, bølgete linjer, krøller, prikker, kryss, sikksakk.

Du kan male med glasur på overflaten av pepperkaker ved å bruke:

A) pinner (siden barndommen har jeg tegnet med den omvendte skarpe enden av en trebørste), dypper den ofte i glasuren og tørker av overflødig glasur fra den med en linserviett under arbeidet,

B) en vanlig pensel for maling med naturlig bust.

C) du kan helle glasuren i en liten plastpose, lage et hull i hjørnet og tegne med det som en kulinarisk pose,

D) en tretannpirker brukes til fine linjer,

D) å bruke en ferdig konditorpose til å dekorere kaker og bakverk.

Dette er måtene vi bruker. Selv da jeg var veldig liten tegnet jeg aldri på rådyr med fingrene - dette er ikke vanlig hos oss. Små barn er dekorert med geiter med en pinne, setter store prikker og tegner store linjer. Hvis du tegner med fingeren, vil geitene komme ut uhyggelige, slurvete, ikke våre, ikke de nordlige. Hvis du trenger å pusse opp noe, fukter vi penselen for maling i et glass vann, fjern overflødig vann fra børsten med en linserviett. Og vi korrigerer konturene til tegningen med en fuktig børste.

Et lite triks: ønsker du at glasuren skal være snødekt, dryss sukker på pepperkakene rett etter maling, når glasuren ikke har tørket enda. Når frostingen stivner, rist av sukkeret. Du vil få et raggete og luftig mønster som snø på rådyret ditt.

Nyt kreativiteten din!

Og på slutten av artikkelen - litt om historien til disse pepperkakene fra artikkelen av Stepan Pisakhov "On the Roe"

Om rådyr

«Den utadvendte gamle livsstilen tar med seg mysteriet om julehjortens opprinnelse. Lenge ble det startet opp en rognovn til jul. Men hvorfor bakes de kun til jul? Og hvor kommer dette navnet fra - rogn? Dette er spørsmål den dag i dag ... Etnografene våre ignorerte dem, tilsynelatende fordi de kom til Arkhangelsk om sommeren, når det ikke er geiter. Jeg skal prøve å si noen ord om rådyr. Kanskje vil noen reagere og det vil være mulig å finne ut begynnelsen av rognen.

De eldste geitene - Kholmogory og Mezen - er laget av svart deig, noen ganger farget med hvit deig. Kholmogory-geit ser ut som en hjort. En figur på fire ben, et hode, en busk av forgrenede horn, epler på hornene, på eplene til en fugl, eller rettere sagt vingene til fugler laget av hvit deig (et eple med vinger ligner bildet av en bevinget sol) er støpt av deigen. Og hele bukken ser ut til å ha blitt overført fra en veldig gammel hedensk verden. Det er en slags okkult notasjon i denne merkelig vakre figuren. Størrelsen på en slik geit er 5-6 vershoks. Mindre geiter lages uten epler på hornene, men bare med fugler (fugler ligner hender med spredte fingre). Små geiter bakes også - om en vershok, forenklet i design, eller de prøver å få dem til å se ut som en ku, en hest (noen ganger med en rytter på en hest). Professor Zelinsky la i 1913 merke til at disse små geitene er veldig like i form og størrelse som steinalderens figurer.

I Mezen uyezd, i tillegg til små som Kholmogory, bakes også flate geiter: de ruller ut deigen med et langt bånd som er en halv blyant tykt og ruller den opp i forskjellige mønstre, noen ganger uventet lik en hellig lotus i et bølget miljø som ligner utstråling. Det er også fugler på reiret og andre.

Våren 1914 påtok kjerringa seg etter min anmodning å koke geitene. Hun rullet ut trådene fra deigen og begynte å brette tegningen mens hun hvisket noe. Jeg spurte: "Hva, bestemor, hvisker du?" Kjerringa stoppet og sa strengt: «Ikke slå meg ut hvis du trenger geiter». Om kjerringas hvisking hadde noe med bukkene å gjøre, vet jeg ikke. Den gamle kvinnen forklarte ikke. Andre ble motet av uvitenhet.

I Arkhangelsk bakes geiter av pepperkakedeig, kuttes med jernformer (pepperkakesilhuetter) og pyntes (kuttes) med sukkerglasur, hvit og farget (vanligvis rosa), rikelig dekket med "gull" og "dryss". Former laget av jern, noen ganger ganske tykke, vedvarer i lang tid, og går fra slekt til slekt. Gjennom undersøkelser var det mulig å fastslå alderen på skjemaene opp til 200 år, men det finnes utvilsomt skjemaer som er mye eldre. Hos El. Kjæledyr. U-hyl fra moren, bestemoren, osv. Likeledes har andre mestere rosul av de eldste tegningene som har kommet ned til oss. Kozulniks og kozulniks vet ofte ikke hvordan de skal tegne med en blyant i det hele tatt, men de tar en pinne eller et rør med glasur og langs silhuetten av en pepperkake, gjentar det de så og adopterte fra de eldste, de lager tegninger av fantastisk skjønnhet.

I 1913 eller 1914 så jeg en geit, avbildet en ørn, ved en geitekvinne på markedet. På brystet har han bokstaven "A" og en pinne (Alexander 1). Jeg spurte henne: "Hvorfor har du bokstaven" A "og en pinne på ørnen din? Du trenger "N" og to pinner." Og han hørte som svar: «Men fordi det er nødvendig. Min mor og min bestemor lagde bokstaven "A" og en pinne - det betyr at det skal være slik. Og hva slags pekepinn leter du etter?" Skjemaer i konditorier kan endres. Der kommer mestere opp med nye former og er sofistikerte i skjæringens intrikate, og tar lite hensyn til de etablerte mønstrene.

Rognbakingen starter i oktober. I begynnelsen av desember dukker det opp rogn i bakerier og konditorier. I midten av desember fyller de alle vinduer og hyller på bakerier og konditorier. Størrelsen på rognen er fra halvannen til 10-12 vershoks. Kostnadene deres er fra en krone til en rubel, og mer forseggjorte konfektprodukter koster opptil 10 rubler eller mer.

Rogn fyller markedet før jul. Rognhandlere stiller opp og ruller ut boksene sine – og tilbyr kundene et bredt utvalg. Et stort antall pakker med rådyr ble sendt til Russland og til utlandet.

Mye i Arkhangelsk-provinsen har overlevd fra svært dyp antikken. Det virker for meg som om Kholmogory og Mezen Kozuli (og i en rekke andre distrikter) er arven etter de lokale første innbyggerne. Det er mulig at novgorodianerne og muskovittene som kom hit hadde med seg pepperkaker. Og fra den eldgamle rognen fra svart deig og fra pepperkaker kunne vår rogn komme frem i lyset. Men kanskje ble pepperkakene brakt til nord av utlendinger og tilpasset i stedet for hedenske småkaker for en kristen høytid.

Tegninger av de eldste formene - en stjerne, en engel, en hyrde, en kurv (med gaver), fugler, dyr nær mennesker, et tre, druer, vaser med blomster, en hjort med en slede, en løve (løven) er som dyrenes konge, eller kanskje innflytelsen engelsk eller norsk). Senere rogn - en Amazon, en drosje, en hund med en messe, en katt. Og de som har dukket opp i løpet av de siste tiårene - en dampbåt, et damplokomotiv, en syklist, et fly. Og etter 1920 - hammeren og sigden og bestefaren med slagordet "Arbeidere i alle land, foren deg!" I 1925 så jeg på markedet en geit med bildet av en ny ørn: formen på gulroten er den samme som før, bare på ørnens bryst er det en sigd og en hammer, korset er kuttet av, og på kronen der er "RSFSR".

I fjor, i 1926, møtte jeg ND Vinogradov i Moskva, som samlet inn en stor og, ser det ut til, den eneste samlingen av pepperkaker i Russland som eksempler på folkekunst. Etter å ha sett hvordan ND Vinogradov kjærlig og oppmerksomt behandler denne typen folkekunst, satte jeg meg i oppgave å samle så mye som mulig en komplett samling rogn. Og kanskje, ved hjelp av ND Vinogradov og andre dyktige mennesker, vil det være mulig å finne ut deres opprinnelse.

Fra samlingen Pisakhov S.G. Eventyr, essays, brev. / Ser. russisk nord. - Arkhangelsk, North-West Book Publishing House, 1985. publisert

Alle vet fra barndommen av hva pepperkaker er. Vi tilbyr å lage dem selv, basert på oppskriften på pepperkaker "Kozuli"

Ingredienser:

For testen:

1. Smør - 1 pakke (200 gr)

3. Egg - 3 stk

4. Sukker - 2 ss

5. Vann - 3/4 ss

6. Salt - 1 klype

7. Brus - 1 ts.

8. En blanding av krydder (malt ingefær, kanel, nellik, kardemomme) - 3 ts.

For glasur (glasur):

1. Sukkerpulver - 200 gr

2. Egg - 1 stk

Matlagingsmetode:

1. Først kokes karamellen. For å gjøre dette er det bedre å ta en kjele eller gryte med tykk bunn. Hell 1 glass sukker der og sett på lav varme. Sukker må røres slik at det ikke brenner seg. Etter at sukkeret har blitt mørkebrunt, må du forsiktig helle kokende vann i det.

Blandingen må røres. Når blandingen er homogen, hell resten av sukkeret i den og la den stå i brann til den er oppløst. Fjern deretter fra komfyren.

2. Mens massen er varm, tilsettes smør i den.

3. Ved omrøring oppnås en homogen masse - det er en kremet karamell.

4. Krydder blandes vanligvis i like proporsjoner. De tilsettes også den fortsatt varme karamellen og blandes grundig. Deretter settes blandingen til avkjøling.

5. Pisk 1 egg og 2 eggeplommer i en bolle.

6. Bland eggeblandingen med varm karamell.

7. Tilsett salt og brus til den resulterende blandingen.

8. Så introduserer vi gradvis. Til å begynne med er det best å bruke en visp.

9. Ettersom massen tykner, må du ta en spiseskje.

10. Du må elte deigen til den blir homogen og ikke slutter å feste seg til hendene.

11. En stang dannes av deigen, pakkes inn i plastfolie og settes i kjøleskapet i omtrent et døgn.

12. Den ferdige stangen kuttes i biter.

14. Så kuttes pepperkakene ut. For å gjøre dette kan du bruke spesielle former eller lage maler selv.

15. Hvis maler brukes, påføres de på deiglaget og skjæres langs konturen med en skarp kniv.

16. Bakepapir legges på en bakeplate, og emnene legges på den. Pepperkaker stekes i godt oppvarmet ovn ved en temperatur på 200-220 grader i ca 5-7 minutter.

17. Jeg har laget to typer pepperkaker, så når den første satsen med geiter er klar sender jeg den andre satsen av en annen type til ovnen.

18. Etter at pepperkakene er tatt ut av ovnen, må de avkjøles. Hvis du ønsker det, kan du lage hull i noen og bruke som pynt til juletreet.

19. Mens pepperkakene avkjøles, kan du ta opp tilberedningen av glasur (glasur). For å gjøre dette, pisk eggehviten med melis med en mikser eller en visp. Den resulterende glasuren legges i en konditorsprøyte eller pose og males med pepperkaker. Du kan legge til forskjellige fargestoffer til glasuren, da vil pepperkakene vise seg å være enda mer attraktive og pittoreske. Jeg håper du likte oppskriften på Kozuli pepperkaker.

Ytterligere informasjon:

Nesten alle forbinder pepperkaker med Tula, som er kjent for disse kulinariske produktene. Arkhangelsk-regionen er imidlertid med rette stolte av rådyrene sine. De fikk navnet sitt fra Pomor-ordet som betyr "krøll" eller "slange". Vanligvis er disse figurer av dyr, trær eller hus, dekorert med flerfarget glasur.

De bakte slike pepperkaker til nyttår eller familieferier, for eksempel et bryllup eller fødselen av et barn. Over tid begynte de å dekorere nyttårstrærne med rådyr. I følge legender skulle slike geiter bringe rikdom og velstand til huset.

Rogn kalles bakevarer laget av rug- eller hvetemel, som hadde et rituelt formål i oldtiden. Rogn er en slags pepperkaker, de tradisjonelt bakt til julehøytiden, vanligvis noen dager etter jul. Rognbaking har alltid vært et mysterium. Roesul-oppskrifter for hver familie var forskjellige, de ble nøye lagret og gitt videre fra generasjon til generasjon.

Tradisjonelle rituelle geiter var bakte figurer av geiter, kyr, sauer, hjort og andre husdyr. Ender, høner og gjess var også ofte omtalt i slike bakevarer. Ved å bake figurer av dyr og fugler fra deigen, ba folk naturkreftene om å beskytte husdyrene sine mot sykdommer og pest.

Pepperkakegeiter ble ofte amuletter for låver og hus, de ble presentert for slektninger, samt julesanger som kom til huset. Jenter i juleferien presenterte gutter med rådyr. Det ble antatt at hvis du baker geiter og behandler en fyr med dem, vil du definitivt gifte deg innen et år.

I gamle dager var mørkt rugmel hovedingrediensen for å lage rosul. Men det finnes også oppskrifter på rogn med vanlig hvetemel.

Du vil trenge:

• 5 ss. sukker (1 ss. til glasur og 4 ss. til deig);
• 2,5 ss. vann (1,5 ss. - i deigen, 1 ss. - i glasuren);
• 3 egg;
• 5 eggeplommer (til deig);
• 2 eggehviter (til glasur);
• 0,5 ts salt;
• 2 ts soda;
• 2-3 st. l. krydder til deigen (kanel, ingefær, muskatnøtt, malt nellik i proporsjoner etter din smak);
• 2 dråper eddikessens i glasuren;
• 1,5-1,8 kg mel.

Arkhangelsk rogn: en tradisjonell oppskrift

1. Smelt 2 kopper granulert sukker over lav varme. For dette det er best å bruke tykkbunnede retter.

2. Uten å fjerne det smeltede sukkeret fra brannen, i svært små porsjoner, hell forsiktig 1,5 kopper kokende vann i den. Når du heller kokende vann i sukker, må du ikke bøye oppvasken for lavt for ikke å brenne deg med dampen. Rør sukkerblandingen hele tiden med en tresleiv til den er jevn.

3. Tilsett ytterligere 2 kopper sukker, rør sakte med en skje.

4. Fjern sukkersirupen fra varmen og tilsett 400 g margarin, rør om. Massen skal ikke være homogen- den oppløste margarinen vil flyte over sirupen. Hell alt i en dyp kjele og la det avkjøles.

5. Pisk 5 eggeplommer og 3 egg.

6. Hell eggemassen i den avkjølte sukkersirupen med margarin, tilsett salt, natron og en blanding av krydder til deigen.

7. Elt deigen, tilsett hvetemel forsiktig og gradvis i massen. Du skal ikke være flau over at deigen er veldig klissete til hendene. Når den er infundert, vil den bli mer elastisk, lik plasticine. Men å tilsette ekstra mel på eltestadiet er ikke verdt det - geitene vil vise seg å være for tøffe.

8. Kozuli i henhold til denne oppskriften er ikke en rask ting, sidenden ferdige deigen må insisteres på et kaldt sted i minst 12 timer. Du tåler det i en dag.

9. Kjevle ut deigen til et lag 0,5-0,7 cm tykt.Klipp ut figurer fra den med ferdige eller hjemmelagde pappmaler.

10. Stek rogn ved 180-200°C til kokt.

11. Forbered rognfrostingen. For å gjøre dette, pisk 2 eggehviter grundig. Kok en sirup av 1 kopp sukker og 1 kopp vann, fjern fra varmen, avkjøl litt og hell proteiner i den. Pisk glasuren med en mikser i 10-15 minutter, og tilsett deretter 2 dråper eddikessens.

12. Dekorer det ferdige produktet med glasur, tilsett matfarge om nødvendig.

Nyt teen din!

Variasjoner av rådyr skulptere etter oppskriften

Rogn lages vanligvis i form av dyr.

Fugler er et yndet emne for rådyr, som ble laget i Pomorie

Rogn kan lages på forskjellige måter: tradisjonell utrullingsrogn

Rituelle volumetriske geiter. En obligatorisk egenskap ved slike rådyr er grenede horn.
(de er assosiert med ideen om fruktbarhet og overflod)

Og hva er det? Figurer - hjort, skøyter, okser, kyr, geiter, fugler, sel - laget av rugdeig - har en generell betydning, det vanlige navnet er geiter.

Rådyr - laget av deig, dekorerte og bakte figurer av geiter, hjort eller andre dyr. Navnet Kozuli er avledet fra ordet geit. Bukken var et symbol på velstand i huset, og produksjonen av rogn symboliserte familiens velvære.

Tidligere bakte pomorene geiter bare en gang i året – til jul. Kozuli ble deretter laget av rugdeig. De laget figurer av geiter, bagels og kuer symboliserte de himmelske flokkene - skyer.

De lager og baker geiter i form av rein, en katt (katten ble også ansett som et symbol på huset), engler, juletrær og hus. Pynt juletreet med ferdigbakte figurer.

Kozuli var opprinnelig en nasjonal delikatesse fra pomorene (innbyggere i Arkhangelsk-provinsen), som laget dem kun til jul. Rogn ble holdt hele året til neste jul, og deretter ble det støpt nye. Hvis de gikk i stykker, ble de ikke kastet, men fôret til husdyr eller fjørfe.

Felles for all rogn er kanskje tilsetningen av det såkalte innbrente i deigen - sukkersirup, kokt ned og karamellisert til en ravbrun farge.

Ingredienser til geitedeig:

Tilberedningsmetode for pepperkakerogn:

Bland honning, sukker og vann. Kok dem "til brun farge" (som det er skrevet i de gamle oppskrifter, men jeg forstår ikke når honningfargen blir brun - så det er opp til deg).

Når blandingen er avkjølt til 70 grader, tilsett smør, kanel og nellik.

Rør mel der. Ta ut kaldt i 1 time.

Etter det blir deigen som plastelina. Bunter rulles fra den og forskjellige figurer brettes fra dem. Alt dette legges ut på en bakeplate. Stek på 210-220 grader i 10 minutter til de er brune.

Cookies, mens de er varme, er ganske myke, stivner når de avkjøles. Og etter en dag eller to blir den mykere igjen.

Rugmeldeig er vanskeligere å kjevle, mindre elastisk og klissete til hendene. Men det viser seg bedre. Hvetedeig er lettere, og kakene sveller litt når de stekes, ser mer elegante ut og smaken er mindre intens.

I gamle dager ble avkjølte geiter malt med "maling": hvit - pisket eggehvite med sukker, grønn - en dråpe strålende grønn i hvitt, rosa - en dråpe bringebærsyltetøy, og gul - eggeplomme med sukker.

Du kan bruke naturlige fargestoffer:

Glasur:

Dekorer de bakte figurene med flerfarget glasur. Det gjøres slik. Pisk hviten av to egg kjølig med 5 ss melis og hell i kopper. Det skal være like mange som fargene du skal bruke. Matfarging er bra, men du kan også bruke tranebær, tyttebær, gulrot, rødbetejuice.

Mal geita med tynne sukkerstråler.

Arkhangelsk rogn (oppskrift)

Brenn 1 kopp granulert sukker, og løs den opp i et glass varmt vann. Tilsett deretter 2 kopper granulert sukker og rør til det er helt oppløst. Slå av varmen og tilsett 150 g smør eller margarin, 1 ts kanel, nellik og brus, avkjøl litt, tilsett 1 egg og 2 eggeplommer. Etter det, hell ca 0,5 kg mel, elt deigen slik at den ikke fester seg til hendene. Bløtlegg deigen i en kjele og cellofan på et kjølig sted i en uke. Deretter tilsetter du ytterligere 0,5 kg perlesukker i deigen og kjevler den ut til en tykkelse på 0,5 cm. Skjær den rullede deigen i form eller tykke papirformer og legg på en bakeplate, smurt en gang med smør.

Smør pepperkakene med et sammenvispet egg og vann i forholdet 1:1 og sett inn i ovnen. Stek i 5-7 minutter. La pepperkakene tørke, fjern dem deretter fra bakeplaten og pynt med glasur.

Rognoppskrift fra L.M. Zamyatina fra Arkhangelsk:

Deig (per 100 stk.): Brenn 3 kopper granulert sukker til det er brunt. Hell 4 kopper kokende vann i det brente sukkeret. Hell 3 kopper granulert sukker i kokende sukker. Sett til avkjøling. Tilsett deretter 500 g smeltet smør eller margarin, 50 g kanel, 10 g nellik, en teskje brus til den resulterende massen. Rør blandingen godt. Hell i 2,5 kg. mel. Elt ikke veldig bratt deig, det er bedre å bare mose på brettet. Kjevle ut laget og skjær ut med former. Før steking, smør geitene med eggeplomme og vann (1 eggeplomme i 1 glass vann). Fjern rognkjeksen myk.

Dekorasjon: Pisk 2 ekorn med et glass melis. Tilsett 2 ss fortynnet eddik til det piskede proteinet. Om nødvendig, legg til et naturlig fargestoff (for eksempel for rød, rødbetejuice). Tegn med spisepinner.

Bestemors oppskrift:

Brenn 3 kopper granulert sukker, hell 4 kopper kokende vann. Rør deretter med 500 g margarin. Mel tilsettes ved elting – som til pannekaker. Neste morgen tilsett kanel, nellik, 3 ts natron. Bestemor baker, styrt utelukkende av intuisjon og dyktighet. Hun har alle oppskriftene etter øyet.

Det viktigste øyeblikket er når du forbrenner sukker (!). Hvis du baker den ikke til en mørk brun farge, så når du tilsetter mel, vil deigen vise seg å være "blek", ikke brun.

Ytterligere oppskrifter

1.600 g perlesukker, 500 g margarin, 1/2 ts salt, 4 egg, 1 ss. skje med kanel, 1 ss. en skje med nellik, 2,5 ts brus (slukk med eddik), 2 kg mel. Brenn 200 g perlesukker, hell sakte 2 kopper kokende vann i det og tilsett resten av perlesukkeret. Fjern fra varmen, rør inn margarin og salt i den fortsatt varme massen, avkjøl. Tilsett deretter egg, kanel, nellik, brus, slukket med eddik, og sist av alt, mel. Elt den seige deigen, del den i biter, kjevle ut kakene. Skjær figurene med ferdige former eller med en kniv. Før baking, smør produktene med eggeplomme fortynnet med vann (for 1 eggeplomme 1/2 glass vann). Stek i middels varm ovn til de er møre. De avkjølte geitene er malt med farget glasur.

2. 600 g perlesukker, 150 g smør eller smørmargarin, 3 egg, nellik, kanel, natron - 1 ts hver, 1,2-1,3 kg mel. Brenn et glass granulert sukker i en emaljeform. Når alt sukkeret har smeltet, tilsett 1 kopp varmt kokt vann. Blande. Tilsett deretter 2 kopper granulert sukker. Når alt koker og sukkeret smelter, slår du det av. Rør inn 150 g smør eller margarin. Når alt er avkjølt litt, tilsett 2 eggeplommer og ett helt egg, krydre med litt vann. Tilsett mel. Hell litt av melet på bordet og elt deigen. Deigen i en plastpose kan oppbevares i fryseren eller på balkongen i opptil en måned. Skjær deigen fra kjøleskapet i små biter og elt godt – slik at den skinner. Ikke tilsett mel samtidig. Kjevle ut deigen 5 mm tykk, skjær ut figurene og stek dem i ovnen. Smør en stekeplate litt slik at pepperkakene ikke brenner seg.

GLASUR.

1) For å lage glasuren, pisk 2 eggehviter, tilsett melis sakte til glasuren blir tykk.

2) Pisk ett protein kraftig. I en emaljebolle løser du opp et glass granulert sukker i 1/2 kopp vann, koker over lav varme under konstant omrøring i minst 10 minutter. Vilje til å sjekke med en metallløkke - når den er klar, dannes det en film som, hvis den blåses, blåses inn i en boble. Hell sirupen i proteinet i en tynn stråle, rør kontinuerlig. Pisk i minst 10 minutter. Dekk til med en fuktig klut og lokk for å holde den tørr. Du kan tilsette litt vann og røre.

Ha glasuren i en pose (rullet papir) og mal pepperkakene. Det er best å bruke hvit først. Du kan strø over sukker.

Server kua,
Oljehode!
Ikke bit
Ikke brekk av!
Ikke gi en pai
Ellers tar vi kua ut av gården.

Sammen med rådyrene bakte de ryper (en fugl med unger) og hvetedeigsvitusha til jul. Teterki ble presentert for spesielt kjære gjester. Og uønskede gjester fikk overrakt en rugrull. Modelleringsteknikker er de samme for alle figurer. Bevegelsene har blitt finpusset i århundrer, det er ingen overflødige. Knivsnitt ikke mer enn sytten. Dette kravet ble oppfylt av alle Pomor-håndverkere og ble forbundet med magisk handling.

Jeg ønsker deg kuer
hundre og femti okser
de ville melke en bøtte,
Alt rømme...

De eldste geitene - Kholmogory og Mezen - er laget av svart deig, noen ganger farget med hvit deig... Kholmogory-geit ser ut som en hjort. En figur på fire ben, et hode, en busk av forgrenede horn, epler på hornene, på eplene til en fugl, eller rettere sagt vingene til fugler laget av hvit deig (et eple med vinger ligner bildet av en bevinget sol) er støpt av deigen. Og hele bukken ser ut til å ha blitt overført fra en veldig gammel hedensk verden. Det er en slags okkult registrering i denne merkelig vakre figuren.

Størrelsen på en slik geit er 5-6 vershoks. Mindre geiter lages uten epler på hornene, men bare med fugler (fugler ligner hender med spredte fingre). Små geiter bakes også - om en vershok, forenklet i design, eller de prøver å få dem til å se ut som en ku, en hest (noen ganger med en rytter på en hest). Professor Zelinsky la i 1913 merke til at disse små geitene er veldig like i form og størrelse som steinalderens figurer.

I Arkhangelsk bakes geiter av pepperkakedeig, kuttes med jernformer (pepperkakesilhuetter) og dekoreres (kuttes) med sukkerglasur, hvit og farget (vanligvis rosa), rikelig dekket med gull og strø. Former laget av jern, noen ganger ganske tykke, vedvarer i lang tid, og går fra slekt til slekt. Gjennom undersøkelser var det mulig å fastslå alderen på skjemaene opp til 200 år, men det finnes utvilsomt skjemaer som er mye eldre.

Tegninger av de eldste formene - en stjerne, en engel, en hyrde, en kurv (med gaver), fugler, dyr nær mennesker, et tre, druer, vaser med blomster, en hjort med en slede, en løve (løven) er som dyrenes konge, eller kanskje innflytelsen engelsk eller norsk). Senere rogn - en Amazon, en drosje, en hund med en messe, en katt. Og de som har dukket opp i løpet av de siste tiårene - en dampbåt, et damplokomotiv, en syklist, et fly. Og etter 1920 - hammer og sigd og bestefar med slagordet Arbeidere i alle land, foren deg! ...

Det er en god bok om hvordan lage pepperkakerogn:

Når du først ser pepperkakegeit, spør du alltid med beundring: "Hvordan kan du spise dem? Dette er bilder!" Faktisk, vakkert dekorert, malt med sjel, pepperkaker ser ut som leker og lar ingen være likegyldige, enten det er et barn eller en voksen. Familiefeiring, nyttår, påske, en kveldsfest ... Det er ikke en eneste ferie hvor det ville være upassende å presentere disse pepperkakene eller dekorere et søtt bord med dem!

Holder denne boken i hendene mine, vil du selv lære hvordan du lager fantastiske gaver uten å forlate hjemmet ditt. Boken inneholder 11 mesterklasser, ulike teknikker og metoder for maling. Alt er enkelt og veldig rimelig! Lykke til!

Siden antikken har folk bakt forskjellige søtsaker til høytiden. For en bursdag - en kake, til påske - påskekaker, til et bryllup - et brød. Men til jul ble det bakt geiter.

Hva er slike søtsaker?

Roesuli er tradisjonelle julekaker laget av rug- eller hvetemel. Oftest ble det laget i form av en geit, hest, sau, ku, hjort. Geiten har alltid vært ansett som et symbol på rikdom og velvære i hjemmet, og å lage småkaker i form av dette dyret symboliserte rikdom.

I julehøytiden fikk alle slektninger, venner, naboer og julesangerbarn geitekaker for en godbit. Oppskriften på slike søtsaker gikk i arv. I hver familie bakte geitene med sin egen "smak". Tross alt ble julekaker ikke bare behandlet på mennesker, men også matet til kjæledyr. Folk trodde at etter dette ble storfeet veldig fruktbart. I tillegg ble geiter hengt i en stall eller låve som talisman, og også brukt til spådom på helligtrekongersaften.

Rognkjeks. Oppskrift en

For matlaging trenger du:

• 5 kopper sukker (i deig og glasur);
• 2,5 glass vann;
• 3 egg (i deig);
• 5 eggeplommer (i deigen);
• 2 ekorn (i glasur).
• 1/2 ts salt
• 2 ss natron;
• 2-3 ss krydder (nellik, ingefær, muskat, kanel);
• 2 dråper eddikessens (i glasuren);
• 1,8-2 kg mel.

Deigtilberedning og rognlaging

Smelt 2 kopper sukker (til brunt) over svak varme i en tykk form (det er bedre om det er en stekepanne med fast bunn). Hell deretter sakte i 1,5 kopper kokende vann. Vannet i oppvasken skal koke og dampe kraftig. Det er best å ikke lene seg lavt over pannen for å unngå å skålde ansiktet. Det er nødvendig å hele tiden røre massen med en tresleiv. Løs opp alt i. Tilsett samme mengde sukker (2 kopper), rør og la det oppløses helt. Deretter kan du fjerne sirupen fra varmen og tilsette 350 g margarin (smør). Ha hele blandingen over i en stor kjele og la avkjøles.

Mens sirupen avkjøles, pisk 5 eggeplommer og 3 hele egg i en egen kopp (som for en omelett). Hell eggeblandingen i den avkjølte sirupen. Tilsett salt, krydder (du kan smake) og brus. Sikt melet og hell deretter gradvis inn i sukkerblandingen. Mel bør tilsettes i henhold til geiteoppskriften, selv om deigen virker rennende. Ellers blir produktene tøffe. Sett den ferdige deigen på et kjølig sted i en dag.

Etter den tildelte tiden ruller du den ut omtrent en centimeter tykk og klipper ut favorittfigurene dine (du kan lage de nødvendige malene på forhånd). Du må bake produkter ved en temperatur på 180 grader.

Glasur

Og for rognen? Vi vil nå vurdere oppskriften for å tilberede den. Først må du slå to hvite til et tett skum. Kok sirupen fra et glass vann og sukker. Fjern den kokende sirupen fra varmen og hell proteinene i den. Pisk med en mikser til den tykner (15-25 minutter). Til slutt, hell i essensen. Du kan tilsette fargestoff hvis du vil. Etter det kan du dekorere de ferdige rognene med glasur.

For å gjøre kakene myke og smakfulle er det best å lage dem store og ikke veldig tynne. Og viktigst av alt, ikke overtørk deigen i ovnen! Da får du ekte, "magiske" julegeiter, den tradisjonelle oppskriften er nå kjent for deg også!

Andre produkter

De baker også rogn pepperkaker. Og hva er disse produktene, og hvor kom de fra? Pepperkaker dukket opp nord i Arkhangelsk. I de gamle tider ble de bakt bare på nyttår og jul. Pepperkaker ble skåret ut i form av figurer av dyr, fugler, en engel, et juletre, hus, en julestjerne eller en slede. Geiteoppskriften gikk i arv fra bestemødre til mødre og har overlevd til i dag. Det finnes også egne familieformer for geiter, både gamle og nye, moderne.

Nordlendingene trodde at geiter tiltrakk seg lykke. Hvis for eksempel en ung jente lager en pepperkake selv og gir den til en enslig kjæreste, vil hun snart bli brud. Men det var vanlig å gi den største bukken til hele familien for lykke. Hun ble ansett som en talisman. Oftest ble geiter bakt i ovnen. Men på 30-tallet av forrige århundre begynte de å bruke en annen metode: før de satte figuren i ovnen, begynte de å dyppe den i kokende vann i et par minutter for å bevare formen på pepperkakene.

Hovedhemmeligheten ved å lage rogn er å lage deigen med kjærlighet, i godt humør og uten hastverk. Det er best å begynne å elte sent på kvelden, før sengetid.

Pepperkakedeig

Og hva med rognen? Oppskriften er tydelig for alle. For matlaging trenger du:

• 2-2,5 kg siktet mel;
• to egg;
• en pakke margarin eller smør;
• en spiseskje brus slaket med eddik;
• krydder etter smak (nellik, ingefær, kanel);
• 3-4 kopper sukker.

Forberedelse

Rognglasur. Oppskrift

Først skal vi fortelle deg hvordan du gjør det. Pisk ett protein grundig. Deretter må du gradvis legge til pulverisert sukker (glass) og noen dråper sitron for glans. Forbered rosa glasur slik: først må du skille litt hvit glasur og slippe saften av rå rødbeter i den, og bland deretter til den er jevn.

Pepperkaker kan dekoreres med en pensel, fyrstikk, pinne eller sprøytepose. Alt avhenger av fantasien. Det er bedre å ikke fylle produktene med glasur, men å tegne intrikate nyttårsmønstre. Glasuroppskriften kan diversifiseres litt ved å tilsette gulrotjuice, kakao eller fargestoffer til kremen.

Tredje oppskrift

Dette er selvfølgelig ikke de eneste pepperkakene. Denne oppskriften på nok et magisk bakverk vil hjelpe deg å tilberede disse søte varene litt raskere. For matlaging trenger du:

• sukker - 800 g;
• glass vann;
• margarin (smør) - 150 g;
• krydder (kanel, nellik);
• brus - en teskje;
• 3 egg;
• mel.

Å lage pepperkaker

Smelt ett glass sukker over bålet og løs det opp i et glass varmt vann. Hell deretter to glass til med sand og rør til det er oppløst. Ta av varmen og ha smør (ca. 150 g), en teskje kanel og natron i sirupen. Avkjøl og tilsett ett egg og to eggeplommer. Hell så 0,5 kg mel og elt den harde deigen. Hold det kjølig. Tilsett deretter et halvt kilo granulert sukker og rull det til et lag 50 mm tykt. Klipp ut dyrefigurer og legg på et smurt ark.

Fordel pepperkakene med et egg og vann og sett i ovnen. Stek i ca 7 minutter. De ferdige produktene må tørke.

Hvordan tilberede rognglasuren i dette tilfellet? Oppskriften skiller seg praktisk talt ikke fra den vanlige. For matlaging trenger du:

• to ekorn;
• melis;
• fargestoff eller juice av bær og grønnsaker.

Pisk opp to ekorn og melis (5-7 ss). Tilsett eller juice av tranebær, rødbeter, blåbær, tyttebær, gulrøtter. Bland godt til det er glatt. Fargestoff bør tilsettes til ønsket farge er oppnådd. Etter det kan du pynte pepperkakene med glasur.

Konklusjon

Mange mistenker ikke engang at det finnes så deilige og uvanlige rognpepperkaker. Noen har sett eller smakt dette bakverket, men visste ikke navnet. Nå forstår du hvordan du lager ekte julegeiter, oppskriften som er presentert i artikkelen, noe som betyr at du selv ikke bare kan prøve, men også bake disse fantastiske figurene. Barn elsker dem mest. Tross alt er pepperkaker så like fabelaktige leker som gir glede og tro på et mirakel på nyttårsaften. Og det er imidlertid ingen slik ferie når det ville være umulig å dekorere spisebordet med pepperkakerogn! Uansett hvilken geiteoppskrift du velger, bak dem med kjærlighet, vennlighet og tro på det beste! Gå for det - og du vil lykkes!