DIY flytende stivelse hjemme. Hvordan lage stivelse hjemme
En gang var potetstivelse sjelden, men i dag brukes den i nesten alle områder av husstanden. Hvis du etter å ha bodd på din personlige tomt i lang tid ofte bruker stivelse hvor som helst, blir det lettere og billigere å lage det fra poteter selv enn å gå til byen hver gang for å kjøpe det. Men for å få det selv, må du vite godt hvordan du lager stivelse av poteter, hvordan du får det hjemme uten for store problemer ... Vi vil fortelle deg om dette.
Hver sommerboer, før han sender potetavlingen som er vokst på dachaen for lagring, sorterer den og velger bare store og mellomstore knoller. Og hva skal jeg gjøre med små prøver, som på grunn av sin ekstremt lille størrelse ikke bare er egnet for langtidslagring, men til og med for umiddelbar forbruk? De kan brukes til bearbeiding, slik at man som et resultat av enkle prosedyrer kan få en ganske høy stivelse fra poteter.
Men før du fortsetter direkte til matlagingen, må du rengjøre potetfinene grundig. For å gjøre dette, senker vi det ned i en stor beholder - for eksempel et basseng - fylt med vann, og vasker det og hjelper oss med en børste med myke plastbørster.
Siden potetene i fremtiden vil bli behandlet sammen med skallet, kan dette trinnet ikke ignoreres; det er enda bedre å gjenta det flere ganger for bedre rengjøring. Vel, nå går vi direkte til hvordan du får stivelse fra poteter.
Etter at de skrellede knollene har tørket litt ut, må de føres gjennom en kjøttkvern, som allerede nevnt, sammen med skallet. Noen anbefaler å forenkle prosessen ved å bruke en juicer i stedet for en kjøttkvern. Hvis du bestemmer deg for å gå denne ruten, må du fjerne finmasken fra juicemaskinen.
Ha de tapte potetene i en sinkbøtte, hell vann der, volumet skal være 2 ganger volumet av potetmassen. Etter å ha blandet alt grundig, la løsningen brygge, og filtrer den deretter og passere den gjennom en fin sil.
Den tykke, som henger i silen, legg den tilbake i bøtta og gjenta prosedyren. Vannet skyller gradvis ut stivelsespartikler fra potetene, så det filtrerte vannet vil være veldig rikt på dem. Etter å ha utført denne operasjonen flere ganger, må vannet samles i en separat beholder - bedre, en stor gryte og stå i 3-4 timer.
Nå må den nåværende løsningen frigjøres fra det øvre væskelaget, som du må forsiktig, for ikke å riste blandingen, tømme den til bare tykkelsen er igjen i pannen. Vi fortynner det igjen med rent vann og lar det igjen tilføres.
For å oppnå et resultat av høy kvalitet må denne prosedyren gjentas flere ganger, minst tre ganger. Et tegn på stivelsens beredskap er fargeløshet av det avsatte vannet. Så snart vannet som helles i pannen slutter å mørkne, betyr det at øyeblikket har kommet, og etter å ha tømt væsken, finner du et grått pulver nederst. Dette blir stivelsen.
Det gjenstår bare å tørke den. For å gjøre dette spreder vi det våte pulveret på en plastfolie, spredt ut på et tørt sted, beskyttet mot direkte sollys og trekk. Du må tørke stivelsen fra poteter til den blir frittflytende. Dette tar vanligvis omtrent en uke. Den ferdige stivelsen må helles i en krukke og lukkes med et tett lokk.
Deretter, når den er gjennomvåt, sveller stivelsen og danner en gjennomsiktig masse. Derfor brukes den til å lage gelé, i tillegg til å gi nødvendig tykkelse til supper og gravier. I tillegg kan den tilsettes kakekrem for å unngå "smøring". Forresten, selv om tilsetning av stivelse ikke forbedrer smaksegenskapene til mat, forverrer det dem ikke, dessuten inneholder det ingen skadelige stoffer, så bruken er helt trygg.
Stivelse kan være spesielt nyttig i dachas og landsted, der husmødre ofte er engasjert i forskjellige typer baking, og legger stivelse til hvetemel når de tilbereder deig.
Oftest brukes stivelse når du baker kjeks, i dette tilfellet kan du fjerne overflødig fuktighet fra deigen, noe som gjør kjeksen lett og luftig. I kjøkkenet i Sørøst -Asia brukes stivelse til å tilberede varme retter fra kjøtt, fjærfe, fisk, etc. Kineserne blander stivelse med mel og krydder, og panerer deretter kjøttet i den. Denne behandlingen lar deg beholde all juice inne i produktet, så kjøttet er veldig mørt.
Lei av å gå til supermarkeder i håp om å finne og kjøpe kvalitetsstivelse? Da bør du lære å lage mat på hjemmekjøkkenet ditt. Dessuten er frosne eller visne og krympede poteter, som du bare ville kastet i søppeldunken, veldig egnet for produksjonen. I gjennomsnitt, fra en bøtte poteter, får du et sted omtrent halvannen kilo hjemmelaget og stivelse av høy kvalitet. Interessert i muligheten til å lære å lage stivelse selv? Så fortsett.
Stivelsesteknologi og trinnvise instruksjoner
Steg en. Vi tar en vanlig mellomstor potet, skyll grundig med vann slik at det ikke blir støv og smuss igjen, bruk en børste om nødvendig.
Trinn to. Vi skreller potetene og tre på et fint rivjern i en dyp bolle, du kan bruke en grønnsakskutter, hva du vil.
Trinn tre. Hell den resulterende potetmassen med kaldt vann, slik at mengden av den resulterende blandingen dobles og blandes grundig. Dette er veldig viktig fordi det er i dette øyeblikket at stivelsen slippes ut i vannet.
Trinn fire. I neste øyeblikk dekanterer vi vannet gjennom et dobbelt lag gasbind i en egen emaljebolle, og fyller de revne potetene med vann igjen for å fjerne den gjenværende stivelsen fra den igjen. Deretter kaster vi brukte poteter i søppeldunken.
Trinn fem. Vi gir den silte væsken oppnådd litt tid slik at stivelsen legger seg til bunns. Når dette skjedde, tøm væsken forsiktig, og fyll den stivede stivelsen med vann igjen og gjenta prosedyren. Etter den siste skyllingen, fortsett til neste trinn.
Trinn seks. I en oppvarmet ovn til en temperatur på 40 grader sender vi stivelsen hellet på et bakepapir på et bakeplate. Du kan bare la det tørke naturlig. Som du ønsker. Når stivelsen er smuldrende, bare gni den med en kjevle eller med hendene for å fjerne klumper.
Hell den tilberedte, pulverformige blandingen i en tørr, hermetisk lukket krukke. Stivelse liker ikke fuktighet og fremmed lukt. Hjemmelaget stivelse er litt forskjellig fra kjøpt stivelse, den har en gulaktig fargetone, og i butikken er vi vant til å kjøpe hvit stivelse.
Dermed mottok vi et naturlig produkt, uten kjemiske urenheter, og dette er mye mer gunstig for helsen vår.
Husholdningskjemikalieindustrien er full av en rekke utstyr som hjelper deg med å rydde opp i hjemmet og vaske uanstrengt. Disse produktene inkluderer flytende stivelse.
applikasjon
Hovedområdet for bruk av slike produkter er vask. Tilstedeværelsen av stivelsesforbindelser tilsatt skyllevannet gjør tøyet hardere, noe som er nyttig for gardiner, gardiner, krage og skjortemansjetter. I tillegg er stivede stoffer lettere å stryke, bruke mindre og se nye ut. Støv legger seg mindre på det på grunn av at fibrene ikke børster, men limes sammen.
Flytende stivelse kan enten brukes etter vask for skylling i en løsning, eller påføres med en sprøytepistol direkte under varmebehandlingen med et strykejern.
Populær matlagingsoppskrift
Hvordan lage flytende stivelse? Det kan ikke være enklere. For en slik løsning trenger du vegetabilsk stivelse, men for hvite stoffer er det lurt å bruke maisstivelse, den har en lysere base og etterlater ikke flekker.
Kokende flytende stivelse. Ingredienser:
- vann - 1 liter (destillert eller godt renset med et filter er egnet, den vil ha en lavere hardhet, og stoffene i stivelsen vil oppløses bedre);
- vegetabilsk stivelse - 4 ss;
- eterisk olje etter smak og lyst - 1 teskje.
Det er nødvendig å blande alle komponentene grundig for å få flytende stivelse. Nå er det nok å tømme væsken i en beholder med en spray for å få produktet ikke verre enn i butikken, og du kan begynne å stryke.
Vaniljesaus oppskrift
For tynnere stoffer er det bedre å lage flytende stivelse på en brygget måte, for dette trenger du de samme ingrediensene, men tilberedningsprosessen vil være annerledes.
Vannet deles i like deler, en del må kokes. I den andre andelen vann fortynner vi stivelse og eterisk olje til en homogen tilstand, kombinerer løsningen og kokende vann med hverandre, vi får en slags geléaktig masse, som tilsettes vann for skylling eller stoffet blir dynket umiddelbart i den resulterende blandingen. Denne oppskriften vil hjelpe gardinstoffer, tyll, guipure, servietter med å skaffe glans og hardhet.
Ekstra bruk av stivelse
Ikke tro at stivelse bare er egnet for vask, den kan brukes i hjemmet i mange situasjoner.
Hvis du påfører flytende stivelse på vinduene, lar det tørke og bare tørker av det resterende pulveret med en ren fille, så kan du glemme å kjøpe spesielle vindusrensere.
Stivelse absorberer væske godt, noe som kan hjelpe med kaffeflekker på alle overflater.
Pulveret er i stand til å fjerne ubehagelig lukt fra sko.
Med en tilstrekkelig mengde poteter (til og med substandard), anbefaler jeg deg å lage stivelse hjemme. I motsetning til butikkmodeller inneholder den ikke kjemiske tilsetningsstoffer. Teknologien for å produsere potetstivelse er mye enklere enn den ser ut til. Det nødvendige utstyret er på hvert kjøkken, og i tillegg til knollene er det bare rent vann som kreves.
Enhver potet er egnet for fremstilling av stivelse: stor, liten, bare høstet, overvintret, frossen, krympet. Om ikke bare råtten og bortskjemt. Utbyttet av det ferdige produktet avhenger av stivelsesinnholdet i selve knollene, for de fleste varianter er det 14-20%. Gjennomsnittlige indikatorer - 1-1,5 kg hjemmelaget stivelse er hentet fra 1 bøtte poteter.
Ingredienser:
- poteter - 10 kg;
- vann - 30-35 liter.
Den ferdige potetstivelsen kan ha en gulaktig fargetone, avhengig av sorten og graden av bløtlegging. Dette er normalt, fabrikkens motstykke er heller ikke alltid hvit, det er "tonet" med kjemikalier.
Hjemmelaget oppskrift på potetstivelse
1. Vask knollene godt med kaldt vann, kutt ut råte og ødelagte deler. Det anbefales å skrelle huden. Men hvis potetene er veldig små eller det ikke er tid, trenger du ikke å skrelle, da må du vaske ut stivelsen lenger slik at den blir hvit.
2. Hakk potetene på et fint rivjern eller finhakk dem. Hell vann i en beholder med potetmos (eller på rivejern) slik at blandingen alltid er flytende. Potetene slipper stivelse ut i vannet.
3. Hell potetmos med 10 liter vann, rør.
4. Sil gjennom dobbeltfoldet osteklut eller sil. Klem massen (hard del) godt. Tomaten brukes ikke lenger.
5. Sett væsken til side i 10-15 minutter til stivelsen legger seg til bunns. Vannet vil være grumset og hvitt skum vil vises på toppen, dette er normalt.
6. Tøm vannet forsiktig, tilsett rent vann (mindre er mulig) og bland. Vent igjen til stivelsen har lagt seg.
Første drenering av vann, stivelse er fortsatt skitten 7. Gjenta forrige trinn 4-5 ganger til vannet er klart og stivelsen nederst er godt synlig.
Femte vannbytte, stivelse ble hvit 8. Fordel den rå stivelsen i et tynt lag på ovnens folie, brett eller bakeplate. 
9. Tørk i solen eller i ovnen ved en temperatur som ikke overstiger 40 ° C. Knus klumper med jevne mellomrom.
Kok deilig gjennomsiktig gelé fra stivelse som går til detaljhandelsnettverket, fungerer ikke alltid, siden kvaliteten på stivelsen overlater mye å være å ønske.
Men det spiller ingen rolle! Tross alt få potetstivelse l hjemme er ikke vanskelig. Enhver potet er egnet for dette formålet, selv med skader. Ulike varianter av poteter inneholder opptil 25% stivelse.
For å få 150 - 250 g tørr stivelse trenger du: skrellede poteter - 2 kg, vann - ca. 6 liter, et rivjern eller juicer, en kjele på 5 liter, en sil og en dyp bolle for å skille væsken fra kaken, to bokser à 3 liter hver, en trakt, bomullsfilterduk, 0,5 liters boks for vask av stivelse, sil og skål for tørking av stivelse. Tiden det tar å trekke ut stivelsen er ca. 3 timer, tørketiden er fra 3 til 5 dager.
Før de skrellede potetene gjennom en juicer (i dette tilfellet må juicen tilsettes kaken) eller rist. Jo finere potetpartikler, desto mer fullstendig blir stivelsesekstraksjonen, men jo flere vanskeligheter vil oppstå i filtreringsprosessen. Massen av den oppnådde tørre stivelsen, avhengig av graden av sliping av potetene, varierer fra 8% til 20% av massen til utgangsmaterialet.
Legg den knuste blandingen i en kjele, fyll den med kaldt vann (2 - 3 l), bland grundig flere ganger med intervaller på 5 minutter.
Ha blandingen i en sil og sil over i en dyp bolle. Potetpartikler kan komme inn i filtratet, som fjernes ytterligere ved filtrering gjennom bomullsklut.
Filtrer filtratet, som gradvis blir mørkt i fargen, i en treliters krukke gjennom en trakt med et bomullsfilter, som beholder små partikler poteter, og får sette seg. Hvis bomullsfilteret blir tett, noe som ofte skjer når du bruker en juicer, kan væsken i trakten blandes forsiktig med en teskje. Snart dannes et lag stivelse på bunnen av boksen. Den faste løsningen etter ca. 20 minutter kan tappes forsiktig og brukes til å trekke ut stivelsen i ytterligere operasjoner.
Returner kaken fra silen tilbake i formen og hell en porsjon vann (fersk eller avgjort - det spiller ingen rolle). Gjenta 3-4 ganger operasjonen, start fra punkt 2.
På slutten av prosedyren for å trekke ut stivelse fra poteter, må du vente 30 - 40 minutter til stivelsen legger seg til bunnen av glasset, og det grumsete vannet blir nesten gjennomsiktig. Tøm væsken forsiktig fra det faste sedimentet.
På bunnen av glasset helles et glass rent vann, blandes grundig slik at alt sedimentet stiger opp fra bunnen og overfører blandingen til en halvliter krukke.
Etter at stivelsen har lagt seg helt til bunnen, tøm det mørkede vannet. Skyll bunnfallet flere ganger med en fersk porsjon vann til skyllevannet blir nesten fargeløst.
Tøm væsken, la det våte sedimentet stå i romtemperatur i flere timer slik at det tørker og kan løsnes.
Overfør stivelsen til en sil, ha i en bolle og la stå i skyggen i 3-5 dager til den er helt tørr. Rør stivelsen flere ganger om dagen. Bollen skal ha en større diameter enn silen, da stivelsen begynner å helle gjennom silen ved tørking og omrøring. Silen kan vippes for bedre ventilasjon.
Overfør den tørkede stivelsen til en krukke med lokk.
Potetkake kan brukes til å lage potetpannekaker. Du trenger bare å ta hensyn til at potetmassen er oppbrukt i stivelse, derfor må flere bindende komponenter - egg og mel - tilsettes enn vanlig.
For å forberede potetmassen som er igjen etter at du har fjernet stivelsen, tilsett 2 store løk, ferdighakket, 10 mellomstore egg, 2 fulle ss. spiseskjeer mel, salt og krydder etter smak.
