Tyrkisk glede er en av de østlige delikatessene som mange har kjent siden barndommen. Godbiten, opprinnelig fra Tyrkia, har en saftig søt smak som vil etterlate få mennesker likegyldige. Hovedkomponentene i godbiten er forskjellige nøtter, mel, melis og stivelse. I mer enn 500 år har tyrkisk glede gledet fansen med nye alternativer. Vi klarte å studere fordelene og skadene med søtsaker, så i dag skal vi vurdere dem mer detaljert.

Kalori tyrkisk glede

Den kjemiske listen over elementer og kaloriinnholdet i den ferdige godbiten er direkte avhengig av typen delikatesse og komponenter som legges til i en ekstra rekkefølge.

Det høyeste kaloriinnholdet har et produkt som tilsettes nøtter, kandisert frukt, sjokolade eller melasse. I en porsjon med et volum på 100 gr. akkumulerer ca 312 Kcal.

Nøtt tyrkisk glede har noen ganger en kaloriverdi på omtrent 350-375 enheter. Når den er skivet i porsjoner, kan den ha 36 kcal. Denne verdien er nok til å tilfredsstille din søte tann og muntre opp.

Kaloriinnholdet avhenger også av sukkeret som brukes til å lage tyrkisk nytelse. Sanden kan være bete eller stokk, den endelige verdien avhenger av mengden råvarer som tilsettes.

En godbit av fargetype lages helst på fruktsirup. Tradisjonell tyrkisk glede er hvit. Uansett farge kan søthet beskrives som en kalorirett. For ikke å skade figuren, kan du ikke ta mer enn 45 gram. behandler en dag, spesielt hvis du er overvektig.

Hvor tyrkisk glede er forberedt

1. Godbiten er laget på grunnlag av tannkrem, sitronsaft, renset vann, granulert sukker, rosevann, maisstivelse og pulverisert sukker. For at tyrkisk glede ikke skal bli fuktig under transport og lagring, blir den først smurt med stivelse, deretter med pulver.
2. Bare maisstivelse av høyeste kvalitet brukes under tilberedning. Ofte erstattes det med ris eller hvetematerialer.
3. Nøtter som mandler, hasselnøtter, pistasjenøtter eller peanøtter er ideelle fyllinger. Naturlig kandisert frukt dynket i sukker og mørk sjokolade er egnet.
4. Det enkleste tilberedningsprinsippet er som følger: sukker blandes med stivelse og vann, kokes, kokes til en tykk masse oppnås. Deretter tilsettes sitronsyre, vanilje og sukkersirup. Hele sammensetningen helles i former smurt med pulverisert sukker og stivelse.

1. I det store og hele er de med en søt tann ikke interessert i fordelene med godbitene de tar. Men det er unntak som bryr seg om helsen sin og prøver å konsumere så mye naturlige produkter som mulig.
2. Tyrkisk glede er ikke bare ment å tilfredsstille behovet for søtsaker, men også for å forbedre helsen. Den inneholder glukose, som fremskynder frigjøring av endorfiner i blodet. Herfra stiger stemningen og tretthet forsvinner.
3. Tyrkisk glede anbefales for folk som jobber mentalt mye og lenge. Sødme stimulerer nevronene i hjernen, øker konsentrasjonen og forbedrer hukommelsen.
4. Hvis tyrkisk glede ble tilberedt på grunnlag av honningvann med tilsetning av nøtter, vil bruken av søthet føre til en forbedring av hjertets arbeid. I tillegg vil produktet ha en gunstig effekt på hår, negler, tenner og bein.
5. I antikken ble tyrkisk glede brukt til å behandle halsen. Pasienter ble tilbudt å tygge marshmallow, slike prosedyrer ble utført flere ganger om dagen. Snart forsvant smerter og smerter.
6. Tyrkisk glede regnes fortsatt som et deilig afrodisiakum. Det avslører kvinnelig seksualitet, gjør det mer rettferdige kjønn mer attraktivt for menn.
7. Behandlingen forbedrer blodet ved å stimulere produksjonen av røde blodlegemer. Sammensetningen, til tross for innkommende sukker og andre "skadelige" komponenter, åpner også blodårene og utfører ansvarlig forebygging av blodpropper.
8. En godbit med tilsetning av honning, nøtter og stivelse har en positiv effekt på helsen til mennesker med forkjølelse. I perioden med virusinfeksjoner er et stykke tyrkisk glede med te den beste måten å gjenopprette styrken ved sykdom.
9. I motsetning til andre søtsaker, øker den orientalske delikatessen immunsystemet. Hvis det tilsettes sitrusfrukter, konsentrerer godbiten en anstendig dose askorbinsyre. Det er nødvendig for å forhindre ARVI og influensa.
10. Siden bruk av sammensetningen gir gledehormoner, anbefales glede for de som ofte utsettes for nervøs stress. Sødme vil sette ordning på det psyko-emosjonelle miljøet og bringe deg ut av depresjon.
11. Fruktglede vil gi spesielle fordeler for kroppen. I dette tilfellet må produktets komponenter være helt naturlige. Det er uakseptabelt å inkludere konserveringsmidler, smakforsterkere og fargestoffer i godbiter.
12. Naturlige juicer og blader av planter inneholder mange nyttige enzymer som er nødvendige for menneskekroppen. Sitrusekstrakt vil bidra til å øke kroppens motstand mot ytre faktorer betydelig. Rose eter vil muntre deg opp og gi deg styrke.

Tyrkisk glede for vekttap

1. Den orientalske sødmen har en høy konsentrasjon av sukker. Enkle karbohydrater forårsaker betydelig skade på figuren. Det er verdt å merke seg at tyrkisk glede har et mye lavere kaloriinnhold sammenlignet med naturlig sjokolade.
2. Derfor vil delikatessen være sunnere enn noen konfekt. Det er lov å konsumere flere stykker tyrkisk glede per dag under vekttap. Som et resultat vil du få et betydelig boost av energi og kjedelig sukkertrang.
3. I denne saken er det viktig å ikke misbruke sammensetningen, ellers risikerer du å få enda mer vekt. Med kompetent spising av orientalske søtsaker kan du oppnå ønsket resultat uten å skade kroppen.

1. Husk at det er viktig å kjøpe et utelukkende naturlig produkt for å gi bare fordeler for kroppen. For å gjøre dette, studer nøye sammensetningen på pakken. Den skal være fri for fargestoffer, konserveringsmidler og smakstilsetninger.
2. Når du velger en orientalsk sødme, vær oppmerksom på produktets form. Hvis tyrkisk fryd har en uregelmessig form med buede kanter, er sannsynligvis sammensetningen ikke lagret riktig.
3. Hvis produktet er tørt, har utløpsdatoen gått ut eller emballasjen er ødelagt. Når den trykkes, bør godbiten gå tilbake til sin opprinnelige form. Dessuten skal ikke godbiten feste seg til pakken.

Lagre Turkish Delight

1. Lagring bør skje uten tilgang til produktet. Sørg for at emballasjen er helt forseglet. Sørg for å lagre den orientalske sødmen på et kjølig sted. Pakk produktet inn i bakepapir hvis du har åpnet pakken.
2. Det er forbudt å pakke tyrkisk glede i polyetylen eller folie. Delikatessen vil ganske enkelt matche. Det er uakseptabelt at godbiten blir våt. Produktet kan også lagres i en lufttett beholder ved lave temperaturer.

Skaden av tyrkisk glede

1. Husk at sukker er en av hovedingrediensene i tyrkisk glede. Nesten alle vet hvilken skade et produkt kan føre til menneskekroppen. Sukker fremmer avsetning av fettvev. Sistnevnte omslutter de indre organene.
2. Produktmisbruk påvirker en persons generelle tilstand negativt. Godbiter er forbundet med fedme, hypertensjon og diabetesrisiko. Overflødig sukker i kroppen får bukspyttkjertelen til å fungere feil.
3. Du bør også være forsiktig med produktet hvis du har problemer med mage -tarmkanalen. Østlig sødme påvirker tilstanden til tennene negativt, spesielt emaljen. Karies begynner snart å utvikle seg.
4. Hvis du har noen kroniske sykdommer og en stillesittende livsstil, er en orientalsk delikatesse kontraindisert for deg. Ellers risikerer du å forverre sykdomsforløpet og få overvekt.

Tyrkisk glede er en unik orientalsk sødme. Produktet er gunstig for kroppen, det er viktig å forstå at hovedkomponenten i godbiten er sukker. Et stoff i seg selv kan ha liten eller ingen fordel. I dette tilfellet er det viktig å observere den daglige behandlingshastigheten.

Video: hvordan lage mat tyrkisk glede hjemme

Kapittel:
Østlige søtsaker
Andre side av seksjonen

Klassiske søtsaker
Del 2
RAKHAT LUKUM, SHAKER LUKUM

Disse desserter er luftige og smelter bokstavelig talt i munnen, og vil derfor appellere til den mest krassete søte tannen.

FRA HISTORIEN
Tyrkisk glede (et modifisert arabisk navn som betyr "sødme i halsen") er en av de mest kjente orientalske delikatessene. I Vesten mottok det det veltalende navnet "Turkish Delight". (Turkish Delight - fargerike esker med slike inskripsjoner selges overalt, både i Tyrkia og i europeiske supermarkeder.) Tyrkerne selv kaller disse duftende myke godteriene "lokum".
Den tyrkiske konditoren Ali Mahiddin Bekir utarbeidet den tyrkiske nytelsesoppskriften på slutten av 1700 -tallet. Han skal ha begynt å arbeide etter forespørsel fra sultanen, som var lei av å gnage harde søtsaker.
Ifølge en annen versjon beordret sultanen de beste konditorene i det osmanske riket til å lage en ny dessert for å glede hans mange koner.
Som et resultat av kulinariske eksperimenter har en myk, delikat delikatesse dukket opp, forberedelsen som ikke er vanskelig, men krever en viss tålmodighet. Ali Mahiddin blandet varm sukkersirup med stivelse oppløst i vann og helte den resulterende blandingen i en smurt flatform. Etter å ha ventet på at den viskøse massen skulle størkne, skar Ali Mahiddin den i biter og drysset med pulverisert sukker.
En ukomplisert oppskrift, som ofte er tilfellet, ble grunnlaget for videre eksperimenter. For å imøtekomme forskjellige smaker ble honning, mandler, hasselnøtter, pistasjenøtter, kanel, sitronskall, frukt og sjokolade tilsatt til tyrkisk glede.
Moderne konditorer, som er følsomme for tradisjon, prøver å bruke bare rosevann til tilberedning av delikatesser, som i den opprinnelige oppskriften.
Ali Mahiddin fikk stor popularitet i den tyrkiske hovedstaden. I sentrum av Istanbul åpnet han en liten butikk, som fremdeles eies av hans etterkommere.
Tyrkisk glede ble raskt populær og begynte å bli solgt i det osmanske riket og videre. Det har blitt en kjent del av kjøkkenet i landene på Balkan og Midtøsten.
På 1800 -tallet ble det brakt til Vest -Europa, hvor britene var spesielt glad i den tyrkiske delikatessen, perfekt egnet til te.

TEKNOLOGISK INTELLIGENS
For å forhindre at tyrkisk glede blir våt under lagring, rulles den først i stivelse og deretter i pulverisert sukker.

RAKHAT TURKISH CITRUS

Ingredienser :
5 kopper sukker, 2 kopper vann, 1/2 kopp stivelse, skall med 1 appelsin eller sitron, 2-3 dråper sitron eller appelsinolje, 4-5 ss. spiseskjeer melis.

Forberedelse

Fortynn stivelsen med 1 glass kaldt vann og rør godt så det ikke blir klumper. Hell sukker i en kjele med resten av vannet, rør av og til, kok opp og kok over middels varme i 15-20 minutter.
Etter det, med en sterk koking av sukkerlaken, hell i stivelsesoppløsningen, reduser varmen, tilsett finrevet sitron eller appelsinskall og kok under kontinuerlig omrøring til massen tykner.
Når gleden henger bak veggene i oppvasken, tilsett sitrusolje, bland igjen og legg maten på et bakepapir dekket med bakepapir eller i former, flat ut, knus overflaten med en våt skje og la den avkjøles i 4-5 timer .
Skjær den ferdige desserten i firkanter, rull i pulverisert sukker og server i en vase.

RAKHAT TURKISK ALMOND

Ingredienser :
3 kopper sukker, 6 kopper vann, 3 kopper stivelse, 1/2 kopp skrellede mandler, 1/2 kopp melis.

Forberedelse

Del de skrellede mandlene i to. Løs opp stivelsen med kaldt vann (3 kopper), rør så det ikke blir klumper, og la stå en stund.
Hell sukker i en gryte, tilsett resten av vannet, og rør av og til, kok opp, fjern skummet. Hell deretter i stivelsesoppløsningen, rør raskt, tilsett mandlene og kok under kontinuerlig omrøring til massen tykner.
Legg deretter gleden på et brett med høye sider eller på et bakeplate, støp et rektangulært lag på 2-2,5 cm tykt med kaldt vann fuktet med hender eller en skje og la det stivne.
Skjær deretter gleden i små biter, rull i pulverisert sukker, ha i en vase eller på en tallerken og server.

RAKHAT TURKISK STOPPET

Ingredienser :
4 glass sukker, 4 glass vann, 3 ss. ss stivelse, 1/4 ts kanel, 1 kopp mandler, 1 / 2-1 kopp melis.

Forberedelse

Mandler (du kan erstatte den med hasselnøtter eller ristede og skrellede peanøtter) snor på 15-20 cm lange tråder, og knytter en fyrstikk til den nedre enden av tråden for å beholde nøttene. Hell stivelse med 1 glass kaldt vann, rør og la stå en stund.
Hell sukker i en kjele med vann og kok opp vannet over høy varme, skumm av om nødvendig skummet, og rør under kontinuerlig omrøring i stivelsesoppløsningen og fortsett å koke til massen begynner å ligge bak fatene på fatene. Sett deretter kjelen i et vannbad slik at gleden forblir varm hele tiden, dypp nøttene vekselvis festet på tråder i den, fjern umiddelbart og vent til massen stivner på dem.
Gjenta denne prosedyren flere ganger, og bygg opp et lag med tyrkisk glede til ønsket tykkelse (den tyrkiske gleden skal forbli varm i pannen).
La den fylte tyrkiske gleden stå i noen timer slik at den tørker helt, og deretter holder du en fyrstikk forsiktig, trekker du ut trådene.
Rull de resulterende biter i pulverisert sukker, legg på en tallerken eller i en vase og server som dessert.

RAKHAT TURKISK VANILLA

Ingredienser :
1 kopp sukker, 1 kopp vann, 1 kopp maisstivelse, 1 kopp pulverisert sukker, 1/5 ts vanilje, sitronsyre på tuppen av en kniv.

Forberedelse

Bland sukker med vann, tilbered en sirup (for å forbedre geldanningsprosessen kan du tilsette litt gelatin), tilsett stivelse og kok opp, tilsett sitronsyre og vanillin til slutt.
Etter tilberedning, hell den resulterende avkjølte massen i brett dekket med bakepapir, la massen tykne og skjær i rektangulære biter etter 4 timer, rull dem i pulverisert sukker og legg i en tørr pappeske.
For å tilføre farge og smak til tyrkisk glede, kan du legge til litt fruktjuice eller sirup.

RAKHAT LUKUM "ASSORTERT"

Ingredienser :
4 glass sukker, 1 liter vann, 100 g ris, hvete eller maisstivelse, 3-4 ss. spiseskjeer fruktsirup, 1/2 kopp eventuelle nøtter, 2 ts sitron eller appelsinskall, 1/4 ts safran eller gurkemeie, 1 pakke vaniljesukker, 100 g melis.

Forberedelse

Forbered nøtter: del valnøtter i kvartaler, ristede og skrellede peanøtter og mandler i to. Løs opp stivelsen i et glass kaldt vann. Hell resten av vannet i en kobberbolle, tilsett sukker og kok opp, fjern skummet til sirupen blir gjennomsiktig.
Etter det, med en sterk koke, hell i stivelsesoppløsningen, og rør kontinuerlig med en treskje, kok over svak varme til den er tykkere. Tilsett deretter fruktsirup, safran eller gurkemeie, nøtter og skall, en etter en uten å røre, og fortsett å koke til det er halvfast, rør hele tiden slik at gleden ikke brenner seg.
Etter det legger du det på et stekebrett eller et brett med et lag på 2-2,5 cm og avkjøl i 3-4 timer.
Server i en vase, kutt i firkantede biter og dryss med en blanding av vanilje og melis.

RAKHAT Tyrkisk ris

Ingredienser :
1 ufullstendig glass ris, 1 liter vann, 3 glass sukker, 1 glass appelsin, aprikos eller ferskenjuice, 1 glass melis.

Forberedelse

Skyll risen, tørk den, ha den i en kjele med kokende vann og kok slik at frokostblandingen er helt kokt. Hell juice i en annen tallerken, tilsett sukker, rør og kok under konstant omrøring og skum av skummet i 40 minutter til tilstanden til "tynn tråd".
Ris stekt til en deigaktig tilstand gjennom en sil, kombiner med fruktsirup og fortsett å røre på svak varme til massen ikke henger bak veggene i rettene.
Etter at den tyrkiske gleden er avkjølt litt, legg den på et brett eller et bakeplate i form av et fingertykkt lag, glatt kantene, dryss sjenerøst med melis på toppen og la stå i 24 timer for å stivne.
Skjær den tilberedte tyrkiske gleden i firkanter, rull dem i pulverisert sukker og server i en vase.

RAKHAT LUKUM "ØSTENS ROSE"

Ingredienser :
3 ss. skjeer stivelse, 4 glass vann, 4 glass sukker, 2 ss. ss kirsebær- eller bringebærsirup, 1-2 dråper roseolje, 20 g smør eller margarin, 1/2 kopp melis.

Forberedelse

Hell stivelse med kaldt vann (1 glass), rør og sett til side. Hell sukker i en kjele med vann og kok opp sukkersirup over høy varme, skumm av skummet med jevne mellomrom. Deretter, kontinuerlig omrøring, hell i stivelsesoppløsningen og fortsett å lage mat til massen begynner å ligge bak veggene i rettene.
Fjern deretter gleden fra varmen, tilsett kirsebær eller bringebærsirup og roseolje, bland godt, legg på et smurt bakeplate, form til et rektangulært lag 2-3 cm tykt og la stå i 3-4 timer på et kjølig sted .
Når den tyrkiske gleden stivner, skjærer du den i små biter, ruller dem i pulverisert sukker, legger i en vase og serverer med te.

SHAKER LUCUM

Ingredienser :
1,5 kopp hvetemel, 4 ss. ss ghee, 2/3 kopp melis, 2 eggeplommer, 1 ss. skje konjakk, 1/4 ts safran.

Forberedelse

Hell safranen med konjakk og rør. Mal ghee til hvitt. Mal rå eggeplommer med melis, tilsett ghee og konjakk med safran, bland godt, tilsett siktet mel og elt deigen. Sett den i kjøleskapet i 7-10 minutter, form deretter til baller i valnøttstørrelse og flat dem litt for å lage tykke kaker.
Legg dem på et stekebrett, sett i en forvarmet ovn og stek på svak varme i 7-10 minutter.
Legg de ferdige produktene på et fat eller en tallerken og server med te.

Det viser seg at det for 100 år siden allerede var et problem med tilsetningsstoffer og kunstige farger og erstatning for naturlige ingredienser. Så egentlig - "ingenting nytt under månen".

"FORBEREDELSE AV SANN TYRKISK RAKHAT LUKUM"
En artikkel fra tidsskriftet "Bulletin of the Imperial Russian Society of Gardening" for 1902

Tyrkisk glede, som er en favoritt nasjonal delikatesse på hele Balkanhalvøya, er også ganske etterspurt i Russland. Men produktet som finnes i handelen under dette navnet, er ikke alltid importert, originalt, men blir ofte produsert i Odessa av grekere og tyrkere, noe som gjør det på en håndverksmessig måte. Imidlertid bør det bemerkes at industrimenn ikke behandler produksjonen av tyrkisk glede med omhu, og derfor er det mye mer ønskelig å tilberede denne fantastiske delikatessen med hjemmemedisiner, spesielt siden produksjonen er ekstremt enkel og ikke krever spesielle kostnader . Etter å ha mottatt forespørsler fra noen lesere om forberedelse av tyrkisk glede, bestemte vi oss for å vie dem til alle hemmelighetene til denne produksjonen, spesielt siden et godt produkt alltid vil finne et salg i enhver fruktbutikk.

De nødvendige redskapene for å lage tyrkisk glede kan alltid finnes i alle husholdninger og kommer ned til en enkel emalje kjele som kan erstattes med en messingskål under syltetøyet. I tillegg trenger du et annet kar for å fortynne stivelsen og et tynt hår (den såkalte silke) silen for å sile pulverisert sukker. Til slutt brukes en andre hårsikt, vevd inn i en dobbelt tråd og preget av sin styrke, for å skape ekte tyrkisk glede. Hvis produktet er produsert i store størrelser for et industrielt formål, er det mer lønnsomt å kjøpe en massemaskin for å tørke fruktmassen, noe som øker hastigheten og letter arbeidet betydelig. Til slutt, for å helle det tyrkiske frydarket, brukes også tinnplater med felger, som ikke bør brukes til andre formål, spesielt for steking.

Når det gjelder komponentene som ble brukt i ovennevnte produksjon, koker de ned til følgende produkter.

Stivelse: Hovedbetingelsen for å få en god, gjennomsiktig tyrkisk glede er bruk av den reneste hvetestivelsen. Ekte hvetestivelse, undersøkt under et mikroskop, fremstår som små korn bundet sammen av gluten. For det blotte øye ser det ut i form av avlange prismatiske søyler med skarpe kanter (strålende eller krystallinsk stivelse) eller i form av uregelmessig formede stykker. Den sistnevnte typen inneholder en litt større mengde gluten, og er derfor spesielt egnet for formål av interesse for oss. Et veldig godt produkt fås også fra risstivelse, mens det billigste er laget av potetstivelse.

Sukker: brukes når det gjelder hodet, av høyeste verdighet, en del av det blir til det minste pulveret og siktes gjennom en silksikt. Beholdninger med fint sukker bør oppbevares i en form eller krukke med en malt kork, og pass på at de ikke er fuktige.

For aromatisering av tyrkisk glede av de høyeste karakterene brukes forskjellige typer fruktpuréer, tørket gjennom en sil. Svært harde frukter krever foreløpig mykning ved stuing i vann. I de midterste varianter blir potetmos ikke satt i det hele tatt, de er fullstendig erstattet av aromatiske fruktessenser og essensielle oljer, og tyrkisk nytelse må være litt farget med ufarlige konfektmaling. Alle disse formuleringene er tilgjengelige fra store apotek. De beste malingsgradene er fransk, fra det bretonske anlegget, som har en betydelig konsentrasjon og derfor er den billigste. Den vanligste røde malingen kan også lages hjemme, for hvilken du bør kjøpe 4 deler cochineal og male den i en porselensmørtel med 1 vektdel vinsyre og fortynne alt gradvis med 60 deler filtreringsvann. Deretter kokes alt godt og lagres i en tett forseglet flaske.

For fylling av tyrkisk glede brukes skrællede mandler og, for noen varianter, skrellede nøtter eller pistasjenøtter, strammet som en rosenkrans på sterke lintråder. Før bruk, bør frukt sorteres nøye, velg de mindre fra de store og streng hver størrelse for seg. Både mandler og pistasjenøtter bør senkes i kaldt vann umiddelbart etter skrelling, slik at de ikke blir svarte.

Til slutt, i de høyeste variantene av tyrkisk glede, anbefales det å legge til minst en liten mengde tragantogummi eller gelatin. Hvis du tilbereder produktet på en stivelse, må du brygge massen for tykk, noe som uunngåelig skal svare på ømheten til den ferdige tyrkiske gleden, tyggegummi og gelatin gi den en viss letthet, spesielt verdsatt av amatører. Begge disse limene fortynnes til glatthet i vann og helles i den kokte massen.

Når det gjelder prosessen med å lage tyrkisk glede, er den som følger: Etter å ha veid den foreskrevne mengden stivelse (ca. 5 partier), helles den med 2 glass kaldt vann og får stå en stund. Deretter kokes sirupen fra 2 glass vann og 2 pund sukker, grundig rengjort for skum, og når sirupen blir helt gjennomsiktig, helles stivelsen fortynnet til glatthet i den under omrøring ubønnhørlig. Når massen er så lav at den henger bak kantene og veggene på fartøyet, fjernes den fra ilden, farger og aromaer tilsettes, eltes godt til den er jevn og helles på et tilberedt ark og deretter tas ut i kulden . Når massen stivner godt og stivner, så skjæres den i biter og rulles dem mer forsiktig i pulverisert sukker.

Fylt tyrkisk glede støpes på en litt annen måte.

Massen tilberedes her litt tynnere, kjelen med den legges i en annen beholder med kokende vann slik at den forblir varm hele tiden. Tråder med oppstramte mandler senkes vekselvis i massen og umiddelbart suspenderes de til massen stivner på dem. Deretter blir den gjenværende massen oppvarmet, forsiktig omrørt og trådene med mandler senkes ned i den igjen. Dette gjentas til tyrkisk glede får riktig tykkelse, deretter får det tørke grundig og forsiktig trekke tråden fra midten, rull de resulterende sylindriske bitene i pulverisert sukker.

Her er noen velprøvde oppskrifter for tyrkisk glede.

APPLE RAKHAT TURKISK:
Ta 2 kilo Antonov -epler, skjær dem i sirkler sammen med huden, tilsett et halvt kilo sukker, noen spiseskjeer vann, la det småkoke i en kjele under lokket, gni gjennom en sil. Kok 2 lb sukkersirup og 1 flaske vann hver for seg, tilsett eplesaus og smak til med alle 5 masse ris- eller hvetestivelse, og kok til det er tykt. Du kan bare ta 4 masse stivelse og legge til noen blader med løs gelatin. Etter å ha fjernet massen fra varmen, helles 2-3 dråper sitronolje i den etter ønske og fortsetter videre, som forklart ovenfor. Denne tyrkiske gleden er ikke tonet med noe. På nøyaktig samme måte tilberedes et produkt fra solbær, aprikoser osv.

JORDBEI OG RASPBERRY RAKHAT TURKISK:
Den tilberedes i henhold til den forrige oppskriften, men bærene er ikke skyggelagt for dem, men tørkes rå. Massen krever en lett touch-up i rød farge med en cochineal løsning.

ALMOND RAKHAT TURKISK
Den tilberedes som de forrige, men fruktmassen settes ikke i den, massen smaksettes etter tilberedning med noen dråper bitter mandelolje. Dette tilsetningen må gjøres med stor forsiktighet, fordi på grunn av hydrocansyre den inneholder, kan denne oljen være en sterk gift. Derfor er det nødvendig å kjøpe utelukkende den dyreste karakteren av den, og dessuten i butikker som er ganske fortjent til tillit, som du helt kan stole på at de vil gi et godt raffinert produkt.

På nøyaktig samme måte tilberedes vanilje -tyrkisk fryd (tonet i en lyserosa farge), sitron (farget gul med safran) og rosa, og de tilhørende oljene og essensielle essensene tilsettes. Til slutt, i henhold til den samme oppskriften, kan du tilberede alle kommersielle varianter av tyrkisk glede med duften av forskjellige frukter og bær, og de er tonet i de riktige fargene.
Dryss massen forsiktig med fint sukker, siden den ellers vil strekke seg og feste seg til fingrene og til bunnen av esken. Vanligvis får sprinklede biter av tyrkisk glede stå i flere dager i et varmt rom, og deretter rulles de igjen i sukker og legges i lagring.

Tyrkisk glede
I en hermetisert kobberform med konveks bunn, oppvarmes sukker og vann (1/2 l) til koking. Hvete eller mais (mais) stivelse fortynnes i kaldt vann (1/2 l). Fortynn separat (1/4 kopp) en kremator i kaldt vann (hvitt pulver som forhindrer krystallisering; selges på apotek). Når sukkersirupen koker, tilsett kaldt vann (1/2 l), fortynnet kremortator, stivelse til den under omrøring langs bunnen av fatet med en trespatel. Denne blandingen, uten å slutte å forstyrre, kokes ned til en halvfast tilstand, legges i en frukttilførsel eller kandisert frukt, vanilje eller essens, malt over med matmaling, eltes grundig og legges ut på et trebrett eller et ark, avkjølt, og skjær den deretter i små rektangler.
For 1 kg granulert sukker - 150 g stivelse, 3 g cremortator, 20 g kandisert frukt eller fruktforsyninger, 1/2 g vanilje, 20 dråper essens.

Tyrkisk glede
Til sirup: 1 kg sukker, 300 g vann.
For stivelsesmelk: 100 g ris, hvete eller maisstivelse, 200 g kaldt kokt vann.
For sprinkling av tyrkisk glede: 100 g flormelis, 1 cm vaniljestang eller vaniljesukkerpakke.
For å lage tyrkisk glede: 3-4 ss. skjeer sirup fra syltetøy eller fruktpuré, 2 ts sitron- eller appelsinskall, 1 dråpe roseolje eller 1 ts rosa sirup (se ovenfor), 100 g avskallede nøtter (mandler, hasselnøtter), 1 klype safran eller gurkemeie .
Forberedelse:
1. Kok opp sukkersirup i en gryte eller et kobberbasseng, hell stivelsesmelk (en blanding av vann og stivelse) i den ved sterk koking, og reduser varmen, rør hele tiden med en treskje til massen tykner.
2. Tilsett resten av ingrediensene i følgende rekkefølge: fruktpuré, krydder, roseolje, nøtter, agar-agar. Kok til halvfast, rør hele tiden med en skje langs bunnen av kjelen, slik at massen ikke brenner seg.
3. Hell den tilberedte massen i et treplate med et lag på 2,5 cm, la den stivne i 3-4 timer, skjær den deretter i firkantede biter og dryss pulverisert sukker og vanilje.

Tyrkisk glede

Navnet Turkish delight er kanskje ikke mindre kjent når det gjelder orientalsk søtsaker enn halva. Og tyrkisk glede er ikke mindre gammel matrett. Som halva, er det mange varianter av det, som halva, tyrkisk glede ble tilberedt av spesielle kokker kandalachi. Mest sannsynlig kommer tyrkisk glede fra Tyrkia. Vi foreslår at du prøver to versjoner av tyrkisk glede: med pistasjenøtter og fruktig.

For tyrkisk nytelse med pistasjenøtter, ta tre og et halvt glass granulert sukker, 1 glass vann, 1 glass potetstivelse, 300 - 400 gram pistasjenøtter og litt sitronsyre. Kok opp sukker og vann, tilsett stivelse og kok til det er tykt. Tilsett sitronsyre helt på slutten. Ta en flat form og hell omtrent halvparten av pistasjnøttene der, fyll ut den resulterende massen (faktisk kalles den tyrkisk fryd), dryss de resterende pistasjnøttene på toppen og la den avkjøles. Tyrkisk glede serveres skåret i avlange biter.

For fruktig tyrkisk nytelse, ta igjen tre og et halvt glass granulert sukker, 1 glass potetstivelse, 3 ss pulverisert sukker, vanillin, sitronsyre og fruktmelasse. Kok opp sukker sammen med ett glass vann, tilsett stivelse og kok til det er tykkere. På slutten legger du til fruktsirup, vanilje og sitronsyre. Deretter slår vi massen sammen til en flat form og lar den fryse. Tyrkisk nytelse serveres også skåret i biter og drysset med melis.

Beskrivelse

Tyrkisk glede eller lokum er en av de mest kjente og elskede orientalske søtsakene på våre breddegrader. I øst forkortes sødme med ett ord lokum. Oversatt fra tyrkisk betyr ordet rahat nytelse, og ordet lokum eller lokum betyr små biter. Tyrkisk glede regnes som en nasjonal søt delikatesse ikke bare i øst, men også i andre stater, for eksempel i Hellas. For tiden er det utrolig mange varianter av tyrkisk glede, som hovedsakelig er forskjellige i produktets sammensetning.

Hva Turkish Delight er laget av

Tyrkisk glede inneholder ikke fett, men er 90% sukker. Sødmen med en viskøs tekstur er tykkere med arabisk tyggegummi eller tyggegummi, et vegetabilsk stoff (akasie -tyggegummi). Den billigere og ikke helt vegetariske versjonen med gelatin anbefales ikke, siden den er en falsk og bare ligner ekte smak på desserten.

Det er mer enn 600 varianter av denne desserten, men de mest tradisjonelle for oss har dufter av rosevann, mynte og appelsin, samt nøtter, inkludert pistasjenøtter, mandler, hasselnøtter og valnøtter. Noen ganger er tyrkisk glede toppet med sjokolade, knuste nøtter eller kokosflak. Ofte på markedet kan du finne godbiter med fruktstykker, for eksempel kandiserte kirsebær, kandiserte sitron- eller appelsinskall, tørkede aprikoser eller jordbær.

Alle disse ingrediensene endrer kaloriinnholdet opp eller ned.

Historie

Historien om de mest utsøkte og populære orientalske søtsakene er kjent pålitelig, i motsetning til mange andre, om opprinnelsen som det er forskjellige meninger om.

Tyrkisk glede ble oppfunnet av hoffkonfektøren til den tyrkiske sultanen, Ali Hadji Bekir, på slutten av 1700 -tallet. Men om omstendighetene før oppfinnelsen er det flere meninger. I følge en hypotese var den store sultanen en god søt tann. En gang brakk han en tann på et hardt godteri og ble så sint på konditoren at han kom med en ny myk dessert bokstavelig talt over natten. Tyrkisk glede på arabisk betyr "praktiske biter".

Ifølge en annen hypotese var den arabiske sultanen veldig glad i kvinner og hadde et stort harem. Vanen med å gi kvinnene glede ikke bare ved hjelp av kjødelige nytelser, men også med foreløpige deilige godbiter, tvang ham til å kreve av konditorene sine oppfinnelsen av nye uvanlige søtsaker, mer og mer variert og kompleks. Som et resultat kom Haji Bekir med en universell tyrkisk glede, som inkluderte sukker, rosevann og stivelse, og diversifiserte smaken ved å tilsette forskjellige ingredienser. Uansett hva som er sant, gjorde sultanen og kokken hans alle søte tenner lykkelige i hundrevis av år fremover, fordi denne tyktflytende og delikate delikatessen er populær i mange land i verden frem til i dag.

Det er kjent at etterkommerne til Haji Bekir ble rike og berømte eiere av en godteributikk i Istanbul, og på 1800 -tallet presenterte de tyrkisk glede ved Brussel -utstillingen. Sødmen fikk en gullmedalje og var utbredt i hele Europa. I Europa begynte tyrkisk glede å bli kalt "Turkish Delight", eller "Turkish joy". Britene var spesielt glad i sødmen, der de brukte den til et fem-timers teselskap. For øyeblikket er det et stort antall typer tyrkisk glede, i et stort utvalg av former - disse er nøtter, frukt, to -lags, kubiske, barnas, skiver, fiken, hvit, honning og mange andre typer.

Tyrkisk gledesammensetning

I følge den klassiske oppskriften inneholder tyrkisk fryd komponenter som stivelse, sukker eller melasse, vann og nøtter. Kaloriinnholdet i tyrkisk glede avhenger også av sammensetningen og typen søthet. Det gjennomsnittlige kaloriinnholdet i søthet er på rundt 316 Kcal per 100 gram produkt. Kaloriinnholdet i tyrkisk nytelse kan imidlertid endres, både i mindre eller større grad, avhengig av ingrediensene i godbiten. Typer av søte delikatesser skilles ut fra to hovedtrekk - formen (størrelsen) og sammensetningen av tyrkisk glede.

Det er følgende mest populære og vanlige typer tyrkisk glede i form:

• kubisk glede;
• skjønte glede, vanligvis laget for barn i form av forskjellige dyr, frukt, etc.;
• Tyrkisk glede i form av en rulle;
• hele gleden;
• Tyrkisk glede, vanligvis skåret i store terninger;
• to-lags glede;

Avhengig av ingrediensene som inngår, kjennetegnes slike typer tyrkisk glede som:

• fruktglede, i denne typen søthet brukes fruktjuice i stedet for sukker;
• nøtteglede, vanligvis pistasjenøtter, hasselnøtter eller peanøtter;
• blomsterglede, dette produktet inneholder blomsterblader, vanligvis roser;
• klassisk eller hvit nytelse produseres uten ekstra tilsetningsstoffer, produktet inneholder bare tre komponenter - stivelse, vann og sukker;
• honning glede;
• fiken glede;
• Tyrkisk glede Vizier, et produkt i ekstra klasse tilhører delikatesser;

Fordelene med tyrkisk glede

Fordelene med tyrkisk glede har vært kjent for folk de siste 500 årene. Den første tyrkiske gleden begynte å bli laget av rosenblad på 1400 -tallet. I de første dagene var tyrkisk glede et produkt for eliten. Det antas at tyrkisk glede dukket opp i sin moderne form på 1700 -tallet i Tyrkia. På slutten av 1800 -tallet ble tyrkisk glede presentert for den europeiske offentligheten. På utstillingen i Brussel mottok tyrkisk glede sin første gullmedalje, og siden den gang begynte en seirende prosesjon og spredning av søtsaker over hele verden.

Helsefordelene med tyrkiske løk ligger i sammensetningen av produktet, som inneholder en stor mengde glukose. Glukose tilhører nyttige stoffer av naturlig opprinnelse som har en positiv effekt på funksjonen til det kardiovaskulære systemet og den menneskelige hjerne. I tillegg hjelper å spise tyrkisk glede med å forhindre nevroser og depressive tilstander. Det antas at daglig forbruk av sødme i moderate mengder bidrar til å forhindre sykdommer i menneskelig fordøyelsessystem, samt påvirker helsen til hår, hud og bidrar til å styrke immunsystemet.

Skaden av tyrkisk glede

Et tilstrekkelig høyt kaloriinnhold og sukkerinnhold kan betraktes som den viktigste og åpenbare skaden av tyrkisk glede for menneskekroppen. Produktet tilhører en ganske kaloririk, så det er verdt å spise sødme i rimelige mengder. Ernæringseksperter anbefaler å ekskludere produktet fra dietten til personer som er overvektige. Ellers kan skaden fra tyrkisk glede komme til uttrykk i betydelig vektøkning, metabolske og fordøyelsesforstyrrelser.

Kalori tyrkisk glede

Som mange søtsaker er kaloriinnholdet i tyrkisk glede ganske høyt og utgjør omtrent 350 kcal per 100 g produkt. Derfor er det bedre for dem å ikke misbruke og ikke spise denne søtheten mer enn 50 gram per dag. Og hvis du vil bli kvitt overflødig vekt, så er det best å gi det opp en stund.

Siden det er sukker i tyrkisk glede, forårsaker overdreven bruk "forstyrrelser" av fettmetabolismen, noe som ofte er årsaken til en økning i kroppsvekt og fettdannelse.

Bruken av tyrkisk glede

Tyrkisk glede kan tilberedes uavhengig og innenfor hver voksenes makt. Det vil være nødvendig; sukker - 1 kopp, melis - 1 kopp, maisstivelse - 1 kopp, vann - 1 kopp, vanillin - en kvart teskje, en klype sitronsyre.

For å lage en sirup - bland vann og sukker. Deretter tilsettes stivelse, gelatin, sitronsyre og vanillin. Blandingen er kokt til den er tykkere. Den avkjølte massen helles i langstrakte former. Den frosne sødmen kuttes i små rektangler og rulles i pulverisert sukker. Tart søt mat lagres best i en pappeske.

Er det mulig å spise det mens du går ned i vekt

En terning med tyrkisk glede inneholder omtrent tre teskjeer sukker, og disse er lett fordøyelige karbohydrater. Sukker er et raskt karbohydrat som ikke er veldig nyttig for å miste vekt og diabetikere. De gir et kraftig hopp i blodsukkeret, reduserer stoffskiftet og forhindrer deg også i å holde appetitten under kontroll. Ett eller to stykker tyrkisk glede om morgenen i stedet for dessert er en fin måte å gå på kompromiss med kroppen din når du går ned i vekt.

Forresten, for å brenne 354 kcal, må du gå i 2,5 timer.

Hvordan lage tyrkisk glede hjemme (oppskrift med foto og video)

En annen økning i populariteten til tyrkisk glede skjedde etter premieren på en av serien i serien "The Chronicles of Narnia". Voksne og barn begynte bokstavelig talt å feie godbiten fra butikkhyllene, uten å vite at det var lett å lage denne desserten hjemme.

Tyrkisk glede består av enkle ingredienser:

• 4 kopper sukker
• 4,5 kopper vann
• 2 ts sitronsaft;
• 1,25 kopper maisstivelse
• 1 ts kremsten;
• 1,5 ss. l. Rose vann;
• 2-3 dråper rød matfarging;
• 1 kopp melis
• form med sider 3 cm høye.

Hvis rosenvann ikke er tilgjengelig, vil sitron eller mynteekstrakt gjøre det.

Tilberedningsprosess:

Kok 1,5 kopper vann, sukker og sitronsaft over middels varme til det er oppløst. Så snart sirupen koker, la den koke til en temperatur på 240 °.
Tilsett vann, halvparten av stivelsen, kremsten, rosevann, farge, reduser varmen og rør med en skje og kok blandingen til den er tykk. Så snart sødmen er klar, begynner den å skrelle av sidene på pannen.
Fordel den gjenværende stivelsen i den tilberedte formen, hell ut innholdet i pannen og la den avkjøle.
Ta ut tyrkisk nytelse, skrell av stivelse, rull i pulverisert sukker og skjær i terninger.

Kontraindikasjoner

Den eneste skaden av en søt dessert på menneskers helse kan betraktes som dens høye kaloriinnhold og høye sukkerinnhold. Men med et rimelig inntak av denne søtheten kan du ikke bare få glede, men også godt velvære. Leger og ernæringsfysiologer anbefaler imidlertid at personer som er overvektige, slutter å bruke dette produktet. Tross alt kan misbruk av tyrkisk glede ikke bare føre til et sett med ekstra kilo, men også til forstyrrelse av metabolske og fordøyelsesprosesser.

Hjemmelaget tyrkisk nytelse

Vi trenger 1,5 kopper vann (360 milliliter), 3 kopper sukker (600 gram), 3 ss naturlig honning (45 milliliter), 120 gram potetstivelse, 0,5 kopper bærsaft, 21 gram, noen få dråper matfarging (du kan erstatte den med bærjuice) og 2 ss rosevann.

Å lage tyrkisk glede

Ta gelatin og fyll den med bærjuice og rosenvann ved romtemperatur. La denne gelatinøse blandingen svelle og gå til de andre ingrediensene. Så spesielt du og jeg må oppløse stivelse i 0,5 glass vann ved romtemperatur. Og bruk det gjenværende vannet for å oppløse sukker og honning. For at blandingen av sukker og honning skal oppløses raskere og får den konsistensen vi trenger, hell den i en liten beholder og sett på middels varme, kok en slik sukker-honningblanding i 15 minutter. Når sirupen vår er klar, vil det være nødvendig å oppløse stivelse i den og gelatin, som på dette tidspunktet allerede burde svelle. Bland alle disse komponentene grundig til du får en homogen masse.

Blandingen for å lage tyrkisk glede er i prinsippet klar. Vi må helle den i en form som vi tidligere har dekket med film (selges i en hvilken som helst butikk). La blandingen avkjøle og sett i kjøleskapet i 4-5 timer.

Etter 5 timer, når den tyrkiske gleden stivner godt, kan du forsiktig fjerne den fra formen (plastfolie hjelper) kutte den i porsjoner og drys med pulverisert sukker.

Din bærdelikatesse uten konserveringsmidler og fargestoffer er klar.

Rahat lakum Ali Bekira

Ikke mange mennesker vet, men en så orientalsk søt som tyrkisk glede har til og med en forfatter - en konditor ved navn Ali Bekir, som oppfant denne delikatessen på 1700 -tallet. Det er bemerkelsesverdig at en slik konfektoppdagelse ble innledet av en virkelig skandale. Fram til den tiden var søtsakene på sultanens bord av en hard konsistens, og etter at sultanen brakk tannen mens han prøvde å kose seg med dem, beordret han å komme med en oppskrift på en myk delikatesse. Og selv om mange kokker jobbet med oppskriften på en slik tallerken, var det bare Ali Bekir som klarte å glede sultanen.

Vi klarte å finne en original oppskrift tilpasset moderne ingredienser. Hvis Ali Bekir levde i dag, ville han lage sin tyrkiske glede som følger.

Ingredienser for å lage tyrkisk glede

Vi trenger maisstivelse (ikke prøv å erstatte potetstivelse - det vil ikke fungere, du trenger maisstivelse, siden bindingsegenskapene er flere ganger høyere enn potetstivelsen) - 1 glass, 1 glass sukker, 0,5 ts malt for lukt, 1 teskje, en klype for smak, 50 gram øyeblikkelig gelatin, 1,5 kopper vann, melis og til dryss.

Den tyrkiske gledesdesserten dukket opp i konfektindustrien takket være sultanen fra det osmanske riket på 1700 -tallet. Legenden forteller at sultanen beordret kokken Haji Bekir om å lage en ny delikatesse for dødssmerter. Og han lyktes bokstavelig talt over natten. Navnet tyrkisk glede er oversatt fra arabisk som "praktiske stykker". Siden desserten gledet både sultanen selv og haremet hans, begynte hoff konditoren å komme med nye alternativer for delikatessen.

Tyrkisk glede - sammensetningen, hva er desserten laget av?

Tyrkisk glede, skapt av sultanens kulinariske spesialist, besto av bare tre komponenter.

Hva tyrkisk glede består av:

• vann;
• sukker;
• sitronsaft.

Disse produktene er grunnlaget for desserten, som allerede er en uavhengig rett. Det er nok å drysse de hakkede bitene av frossen sirup med melis og retten er klar. Men siden fremgang ikke står stille og søtsaker krever ny smak og sansninger, har delikatessen fått mange alternativer med tillegg av forskjellige aksenter.

Så nå presenteres tyrkisk glede på konfektmarkedet med en rekke urenheter laget med forskjellige teknologier:

• frukt;
• valnøtt;
• jordbær;
• honning;
• med pistasjenøtter;
• rull;
• mandel;
• Fig;
• eple;
• to-lags;
• ris;
• Hvit;
• sjokolade;
• kubikk;
• sitrus;
• med tillegg av rosenblad;
• barn;
• gresskar;
• vanilje;
• gulrot.

Og dette er ikke en komplett liste. Noen varianter er utelukkende laget som en dessert, mens andre, for eksempel gulrot- eller gresskar -tyrkisk nytelse, også er en kilde til vitaminer.

Den klassiske tyrkiske nytelsesoppskriften

Så, la oss forberede en klassisk mør tyrkisk glede.

Utførelse teknologi:

• sukker - 300 g;
• stivelse - 55 g;
• 1 ½ glass vann;
• sitronsyre - en klype er nok;
• for støv - pulver.

Hell vann i en kjele, tilsett sukker, stivelse. Bland godt til stivelsen er helt oppløst i vannet. Forbered sirupen, rør hele tiden. Det er bedre å ta en treskje. Når sirupen begynner å tykne, tilsett sitronsyre. Om ønskelig kan du også inkludere forskjellige smaker og matfarger. Forbered skjemaet du trenger å legge sirupen i for herding. I dette tilfellet kan du bruke silikonformer, godt drysset med melis. Beredskapen bedømmes av tykkelsen på blandingen - den skal bli ganske tykk, beholde formen, det er vanskelig å blande. Den ferdige sirupen skal helles raskt i en form, overflaten skal jevnes med en slikkepott. Når desserten er helt frossen, skjærer du laget i terninger og ruller i pulverisert sukker eller kokos. Desserten er klar.

Hvordan lage gresskar?

Det er ekstremt sjelden å kalle en dessert en sunn rett.

Men tyrkisk glede med gresskar er et unntak og en livredder for mødre med babyer med søte tenner:

• 0,4 kg sukker;
• gresskarmasse - 200 g;
• stivelse - 2 bunker .;
• ½ sitronsaft;
• vann.

Del gresskarmassen i små biter. For å lage sirup, tilsett sukker til 100 ml vann, kok opp. Ha gresskarbitene i sirupen, fortsett å koke massen over lav varme. Gresskaret er ferdig når teksturen er myk. Vi lar den stå i sirupen til den er avkjølt. Mal gresskar og sirup med en blender til det er glatt. Introduser sitronproduktet i den resulterende puréen. Bland godt. Løs opp stivelsen i et og et halvt glass vann. Kok opp gresskarpuréen igjen, hell i den fortynnede stivelsen. Etter noen minutter, slå av ovnen, la den avkjøle. Blandingen helles i en form, etterlatt i kulden. Etter 4 timer er desserten klar. Del laget i kjente biter, dekk med pulver.