Hvordan lage den kasakhiske retten beshbarmak riktig. Kasakhisk lam beshbarmak-en trinnvis oppskrift med et bilde av hvordan du lager en nasjonalrett av kasakhisk mat

06.11.2019 Buffetbord

Beskrivelse

Beshbarmak på kasakhisk Vi lager mat fra to typer kjøtt: biff og lam. Det er denne typen kjøtt som kasakhisk mat tradisjonelt bruker i tilberedningen av denne unike nasjonalretten.

Metoden for å forberede beshbarmak, som vi skal bruke i dag, er den mest grunnleggende og enkleste. Vi skal tilberede nudlene til denne kjøttretten selv. Hjemme viser det seg at kasakhisk beshbarmak er utrolig tilfredsstillende og velsmakende, spesielt hvis du tilbereder det utendørs.

En av hovedingrediensene i beshbarmak er kokt kjøtt. Vi skal lage biff og lam sammen, prosessen vil ta lang tid, men smaken av kjøtt og kjøttkraft er verdt det.

Spesielle nudler for kasakhisk beshbarmak er laget av kjølig eltet deig. Vi skal lage pene deigplater i en fyldig løk og kjøttkraft. Denne tilberedningsmetoden er tradisjonell. Under kokingen vil nudlene bli mettet med smaken av kjøtt og løk, men samtidig vil de forbli faste og beholde strukturen.

Prosessen med å lage beshbarmak er ikke bare viktig. Å spise en slik tallerken er også uvanlig: løk og kjøtt er pakket inn i et stykke kokte nudler og bunten sendes inn i munnen med hendene.

Du vil finne ut nøyaktig hvordan du kan lage en deilig og tilfredsstillende kasakhisk beshbarmak hvis du leser vår trinnvise oppskrift for å lage den med et bilde.

La oss begynne å lage denne deilige ferieretten.

Ingredienser

(500 g)
(500 g)
(1 stk.)
(3 stk.)
(200-300 g)
(2 stk.)
(1/3 ts.)
(5 stk.)
(2-3 stk.)
(smak)

Steketrinn

Vi vil forberede alle nødvendige ingredienser for å lage beshbarmak.

Kjøttet må hakkes i store biter, skylles og tørkes.

Hell vann i en dyp gryte som er egnet for volumet, kok opp og senk deretter det tilberedte kjøttet i det. Når væsken kommer til å koke igjen, fjerner du den først dannede skalaen og lar buljongen og kjøttet steke i 2-3 timer.

Bland den angitte mengden kyllingegg og mel i en dyp bolle. I prosessen med å elte deigen kan den tilsettes i forhold til tetthetsgraden og brattheten til den resulterende massen. Salt ingrediensene i en bolle, bland godt, juster melet og mengden vann som tilsettes.

Deigen skal være ganske bratt, som den som er vist på bildet.

Vi pakker den tilberedte deigen inn i film eller i en enkel plastpose, hvoretter vi lar den brygge i 30 minutter ved romtemperatur.

Når deigen er tilstrekkelig infisert, deler vi hele stykket i deler som er praktiske for arbeidet.

Rull hvert stykke på en melet benkeplate til en tynn pannekake med en kjevle.

Skjær deigen i brede bånd.

Etter det kuttet vi hvert bånd i små, fine rektangler eller romber.

Fordel alle deigskivene jevnt på et tørt håndkle for å tørke. Det vil være bra hvis diamantene ikke berører hverandre eller overlapper hverandre.

Skrell en løk, skrell og del gulrøttene i to, tilsett disse ingrediensene i buljongen 60 minutter før tilberedning. Vi sender også pepperkorn og et par laurbærblader dit.

Fjern det ferdige kjøttet fra buljongen med en hullsleiv og legg det på en egen tallerken.

Skjær det litt avkjølte kjøttet i mellomstore biter eller demonter det enkelt i fibre for hånd.

Før buljongen fra formen gjennom et dørslag og deretter gjennom en sil. Vi blir kvitt grønnsaker: vi trenger dem ikke lenger.

La buljongen trekke og frys litt på et kjølig sted.

Skrell den resterende løken og skjær i fine tynne ringer.

Stek halvparten av alle løkskivene i kjøttfett, som vi fjerner fra overflaten på den avkjølte buljongen. Du kan også steke ringene i vanlig smør.

Stek løken til den er gjennomsiktig og myk, slå av varmen, men ikke fjern løken fra pannen.

Den andre delen av hele hakket løk må kokes i flere glass med kokt buljong, sammen med malt svart pepper. Prosessen vil ta 2-3 minutter.

Vi fjerner den kokte løken fra pannen med den samme hullseskjeen og legger den i en tørr, dyp tallerken.

I den samme kjelen som vi nettopp kokte løken i, stek deigen romber i porsjoner slik at de ikke fester seg. Tilberedningstiden avhenger av tykkelsen og brattheten på deigen: i gjennomsnitt er det 6-8 minutter.

Vi sender innholdet i pannen gjennom et dørslag.

Vi sender den kokte deigen til pannen til de tidligere stekte løkene, blander ingrediensene grundig og steker litt mer.

Server den nasjonale kazakiske retten beshbarmak som følger: langs kanten av en bred og flat tallerken spreder vi varme diamanter av deig med løk, hell alt kokt kjøtt i midten og dryss det på toppen med løk tilberedt i buljong med pepper. Beshbarmak i lam og biff i kasakhisk stil er klar.

God appetitt!

I det store og hele er alle beshbarmak -oppskrifter biter av kokt kjøtt med nudler. Her er bare finesser i matlagingsteknologien og særegenheten ved å servere retten, som bare er iboende for ham, skiller beshbarmak fra annen lignende pasta med kjøtt.

Den kasakhiske retten beshbarmak oversetter som "5 fingre", siden de østlige nomadiske folkene tradisjonelt spiser med hendene. Og en slik kjøtt- og melrett er iboende i mange retter fra de tyrkiske folkene: Bashkir, Usbekisk, Kasakhisk, Kirgisisk, Tatar, Turkmen, Karakalpak, etc.

Selvfølgelig vil enhver orientalsk restaurant tilby beshbarmak til sine gjester. Men siden det blir kokt hjemme, vil ingen behandle det noe sted.

Grunnleggende prinsipper for matlaging beshbarmak

Det er enkelt å lage beshbarmak hjemme selv for en nybegynner, spesielt hvis du forstår essensen. Dette er en sammensatt tallerken som inkluderer kokt kjøtt og kokt deig.

I tillegg tilberedes begge komponentene separat og kombineres bare på en tallerken.

Det er aldri for mye kjøtt

Hvis han spiste uten kjøtt, var han sulten. Det er dette prinsippet som ligger til grunn for utarbeidelsen av beshbarmak. Derfor bør det være mye kjøtt her. I tillegg skal det ikke være magert, men fett. Hvem kjøttet vil være grunnlaget for oppskriften spiller ingen rolle, kanskje retten vanligvis blir tilberedt fra forskjellige typer.

Det viktigste er at kjøttet er veldig godt kokt, det blir mykt og gir en sterk og fet kjøttkraft..

Trinn-for-trinn-tips vil fortelle deg hvordan du tilbereder beshbarmak riktig:

Forbered kjøttet for å komme i en kjele. Alle brikkene skal skylles godt, fjern alle filmer og årer. Men du trenger ikke å kutte av fettet.
Legg kjøttet i en stor kjele, gjerne i en kjele, og hell vann på toppen.
Etter kokende vann, fjern alt det stigende skummet forsiktig og forsiktig med en skje.
For å gjøre buljongen mer duftende, kan du legge en hel skrelt gulrot, hvitløk og et løkhodet i den.
Etter at buljongen har kokt og alt skummet er fjernet, reduser du varmen til et minimum og lar kjøttet steke i 2 timer.
Samle alt fettet fra overflaten av buljongen i en egen bolle. Du trenger det for å smøre deigen.
Salt væsken og tilsett nødvendige krydder. La kjøttet steke i ytterligere 15 minutter.
Fjern fra kjelen og kast alle grønnsakene.
Velg alt kjøttet på en tallerken. La det avkjøle litt.
For å servere på bordet må alt kjøttet fjernes fra beinene og deles i biter. Hver oppskrift har sin egen måte å skjære: riv den i fibre med hendene, kutt i store biter eller skjær forsiktig i tallerkener.
Ha det tilberedte kjøttet på deigen.

Lidenskapelig bue er en obligatorisk komponent og dekorasjon av beshbarmak.

Skjær hodet til store løk i halve ringer av ønsket tykkelse og stek lett i en panne med tilsetning av olje og en liten mengde buljong. Som et resultat bør løk ikke stekes, men småkokes. Når det blir gjennomsiktig, blir det spredt på kjøttet, fordelt jevnt over hele toppen, eller stablet i et lysbilde i midten av fatet.

Hjemmelaget deig - håndlaget

Oppskriften på beshbarmak deig er veldig enkel. Det blandes vanligvis med et egg og vann. I forskjellige oppskrifter kan både eggeplomme og hele egget brukes.

Deigen skal ikke være veldig salt eller generelt tørt.

Sikt mel i en dyp bolle. Dette må gjøres, da blir deigen til beshbarmak og det ferdige produktet mørt og luftig.
Kjør nødvendig egg eller eggeplommer inn i melet.
Hvis det er salt i oppskriften, tilsett det i melet på dette stadiet.
Hell riktig mengde vann i en bolle. Det er best hvis vannet er veldig kaldt.
Bland alt grundig. Elt deigen med hendene til den blir elastisk. Tilsett eventuelt litt mel.
Dekk bollen med et håndkle og la deigen "hvile" i omtrent 30 minutter.
Elt deigen igjen på et melet bord. Del den i flere deler (vanligvis 4).
Rull hver del av deigen tynt til et lag på ikke mer enn 2 mm.
Vanligvis i beshbarmak deigstykker er diamantformede. Mal derfor et tynt lag med deig lett med mel og skjær i strimler, som deretter skjæres i form av romber.
La romberne ligge en stund før de tilberedes. Deigen skal kokes i kjøttkraften som er til overs etter tilberedning av kjøttet.
Når kjøttet er fjernet, bør buljongen krydres med krydder (om nødvendig i oppskriften) og koke opp. Fordel deigdiamantene forsiktig inn i den kokende væsken. De bør legges en om gangen for å unngå å klistre.
Kok deigen i ca 5 minutter. Rør det med jevne mellomrom.
Bruk en skje for å få ferdige romber og legg dem på et stort, flatt fat. Ovenfra helles de med fett samlet fra kjøtt.

Som du kan se, er det ikke så vanskelig å forberede beshbarmak ordentlig. Du trenger bare å forberede deg på at prosessen vil bli lang på grunn av kjøttets lange kok. Men sluttresultatet er verdt det!

Matlagingsoppskrifter i østlige land

Ulike nasjonaliteter koker beshbarmak i henhold til deres gamle tradisjoner og preferanser. Kjøtt kan være hvilken som helst, men oftere er det storfekjøtt, hestekjøtt, lam og nudler eller andre melprodukter (diamanter, firkanter, biter av kokt deig) tilberedes for hånd på gammeldags måte, i stedet for å bruke kjøpte .

Det er ikke vanskelig å forberede beshbarmak hjemme alene. Bestem deg for oppskriften - og gå!

Kasakhisk stil med hestekjøttpølse

Den mest vanlige og berømte er beshbarmak på kasakhisk. Hver region i landet har sine egne kjøttpreferanser, men tilstedeværelsen av kazy (hestekjøttpølser) er vanligvis nødvendig. Og beshbarmak forberedes i en stor kjele for hele den store familien.

Ingredienser:

Biff - 1 kg;
Kazy - 1 kg;
Løk - 5 stk.
Pepperkorn - 6 stk.
Laurbærblad - 4 stk.
Salt etter smak;
Dill valgfritt;
Mel - 500 gr;
Vann - 250 gr;
Egg - 1 stk.
Salt etter smak.

Matlaging av beshbarmak på kasakhisk:

Kok kjøtt og kazy på vanlig måte. Ha dem i en kjele, hell kaldt vann, kok opp. Fjern heveskummet, tilsett salt, pepper, laurbærblad til kjøttet. Lag en liten brann og la kjøttet trekke i 2 timer. Under tilberedningsprosessen, ikke glem å skumme av skummet.
Fjern de ferdige biffene og bølgene fra kjelen og avkjøl litt. Skjær deretter kjøttet i biter på 0,5 cm. Fra den totale massen av buljongen helles litt for tilberedning av melbunnen.
Til sochi, elt deigen fra mel, egg, vann og salt. La den godt blandede deigen stå i 30-40 minutter.
Kjevle deigbitene til et tynt lag og skjær det i store firkanter. Kok opp buljongen.
Dypp deigbladene i kokende buljong i 3-5 minutter. Ta den deretter ut med en hullsleiv og legg på en stor tallerken.
Hakk løkene i store halvringer. Overfør det til en skillet og la det småkoke til det er gjennomsiktig, og tilsett litt buljong.
Før servering skal kjøttbitene varmes opp i en liten mengde buljong. Legg dem ut i Sotsji. Fordel løken over hele overflaten av kjøttet. Om ønskelig kan beshbarmak pyntes med finhakket dill.

Usbekisk stil med biff

Hemmeligheten med å gjøre usbekisk beshbarmak er at det ikke er noen hemmelighet. Jo enklere jo bedre. Mye kjøtt og den vanlige biffen beshbarmak vil virke som en himmelsk glede.

Ingredienser:

Biff - 1,3 kg;
Laurbærblad - 2 stk.
Allehånde - 4 stk.
Løk - 2 stk.
Persille - 1 haug;
Salt, pepper - etter smak;
Egg - 2 stk.
Vann - 200 ml;
Mel - 600 gr;
Salt - ½ ts.

Matlaging av beshbarmak på usbekisk:

Skyll et stykke kjøtt på beinet med vann, ha i en dyp bolle og dekk til med vann. Kok opp biffen og fjern alt skummet som har hevet seg. Kok i 1,5 timer, fjern skummet med jevne mellomrom. Tilsett krydder, erter, laurbærblader og salt etter smak. Du kan også putte skrellede gulrøtter og løk i buljongen. Fortsett å steke kjøttet i 1,5 time til.
Mens du steker biffen, elter du deigen. Sikt halvparten av melet i en bolle. Kjør egg i den, tilsett salt og tilsett vann. Elt deigen godt og elt den til den begynner å gå ut av kontroll. Rull deigen til en ball og la den "komme opp" i 20-30 minutter.
Riv av den lille størrelsen på deigen fra det vanlige stykket, rull dem til tynne lag, som deretter kuttes i romber.
Fjern det kokte kjøttet fra buljongen og la det avkjøle litt. Sil selve buljongen fra krydder og grønnsaker. Fjern det litt avkjølte storfekjøttet fra beinet og demonter det i små biter.
Skjær begge løkene i ringer. Stek en i en panne med tilsetning av fett fra buljongen. Stek løken til den er gjennomsiktig. Kok den andre løken i en liten mengde buljong. Når den er myk, fjern den fra pannen.
Tilsett salt og malt pepper i buljongen der løken ble kokt. Kok deigeromber i den.
Fjern de ferdige deigbitene fra formen og bland med løken stekt i en panne.
Legg de kokte rombene med løk i en dyp tallerken, fordel oksekjøttet på toppen, og legg de kokte løkene i midten. Beshbarmak kan krydres med pepper og pyntes med hakket persille.

Kirgisisk stil med lam og slakteavfall

Til tross for den generelle likheten mellom retter, kan beshbarmakker fra forskjellige land, og til og med forskjellige regioner i samme land, avvike fra hverandre på grunn av forskjellige historiske årsaker. For eksempel i sør i Kirgisistan tilberedes ikke bare beshbarmak av fårekjøtt, men med tillegg av fårekjøtt.

Vil du ha noe interessant?

Fårekjøtt:

Ribber - 1 kg;
Hjerte - 2 stk.
Nyrer - 5 stk.
Testikler - 4 stk.
Løk - 2 stk.
Greens - 1 haug;
Zira eller koriander - en klype.

For testen:

Mel - 2 kopper;
Egg - 2 stk.
Vann ¼ glass;
En klype salt.

Matlaging av beshbarmak i kirgisisk stil:

Skyll lammeribbe og slakteavfall godt. Fjern filmen fra ribbeina og skjær dem i porsjoner.
Del hjertene i to, vask innsiden og fjern delen der karene er plassert. Del hjernehalvdelene i 6 deler.
Frigjør nyrene fra filmer og kutt på langs.
Testiklene kuttes også forsiktig på langs og fjerner forsiktig det rosa kjøttet fra huden, som skjæres i 4 stykker.
Brett ribbeina med hjerter i en kjele og hell 3 liter vann. Stek på svak varme i omtrent en time. Husk å hele tiden skumme av skummet.
Etter at ribbeina med hjertet er forberedt, tar du dem ut av pannen og steker i en panne. Når de er gyllenbrune, tilsettes nyrene i pannen og saltes alt.
Salt den resterende buljongen etter smak og hell halvparten i en annen kjele. En del - sorpa - vil gå som et tillegg til beshbarmak. og den andre er nødvendig for tilberedning av deigen.
Og fra mel, egg, vann og salt, elt deigen. Elt godt og grundig. Kjevle den godt elte deigen tynt. Skjær den i strimler 5 cm brede, som hver kuttes i firkanter eller romber.
Skjær løken i halve ringer. Ha halvparten av løken i den sakte kokende buljongen, og tilsett den andre i kjøttet for steking.
Når løken er litt sliten i pannen, tilsetter du banket koriander eller vinter.
Fordel deigen forsiktig til løken stuet i buljong. Det er nødvendig å hele tiden overvåke at brikkene ikke henger sammen.
Mens deigen steker, legg testiklene til ribben. Bland hele innholdet i pannen forsiktig. Så snart testiklene er røde, kan du slå av varmen.
Den ferdige retten er dannet litt uvanlig. På bunnen av tallerkenen legger du hele innholdet i pannen i et jevnt lag, dvs. lammeribbe og slakteavfall. Topp - deig med kokt løk. For skjønnhet kan du temme hakkede urter. Varm sorpa serveres i en egen bolle.

Matlagingsoppskrifter i europeiske land

Det skjer sjelden når en tallerken ikke gjennomgår endringer under påvirkning av eksterne faktorer. Og beshbarmak er intet unntak. Elsket av mange begynte det å endre sammensetning og tilberedningsmetode. Således er religionen til de tyrkiske folkene islam, i henhold til lovene som forbruk av svinekjøtt er forbudt.

Men etter å ha blitt utbredt blant den europeiske delen, ble tilberedningen av beshbarmak endret for å passe til smakene til andre mennesker, og svinekjøtt ble et av alternativene for kjøttkomponenten.

For å redusere kostnaden og for å lage kjøtt raskere, begynte de å lage beshbarmak av kylling og and. Og kokt beshbarmak i en sakte komfyr har blitt normen, fordi det ikke er noen flukt fra teknisk fremgang. I tillegg er det raskt og praktisk.

Med magert svinekjøtt i en treg komfyr

Dessverre er det ikke alltid mulig å stå ved ovnen i 2 timer og fjerne skummet fra buljongen. Og åh, hvor du vil ha et godt måltid!

Svinekjøtt beshbarmak i en slow cooker er en tatarisk oppskrift med poteter tilpasset moderne virkelighet.

Ingredienser:

Svinekjøtt - 300 gr;
Løk - 2 stk.
Poteter - 2 stk.
Egg - 1 stk.
Vann - ⅓ glass;
Mel - 1 glass;
Salt, svart pepper - 1 klype.

Tilberedning av svinekjøtt i en treg komfyr:

Skjær det magre svinekjøttet i porsjoner og legg det på bunnen av bollen.
Skrell mellomstore poteter og skjær i 4 biter. Legg den på toppen av kjøttet.
Skjær løken i ringer og legg på toppen av potetene. Salt og pepper alt. Hell ca 2 liter vann i bollen.
Stek i en treg komfyr i "Stew" -modus i omtrent 50-60 minutter.
Mens kjøttet koker, tilbereder du den usyrede deigen. Bland mel, vann og egg. Elt godt og kjevle til et tynt lag. Skjær deigen i firkanter. Kok hvert stykke i kokende vann i ikke mer enn 1,5 minutter.
Legg på en stor tallerken i lag: firkantedeier, og på toppen - kjøtt med løk og poteter.

Med fjærfe - kylling eller and

Den hjemmelagde beshbarmak -oppskriften kan være ganske enkel og rask. Tilpasset den vanvittige rytmen i det moderne livet, gjennomgår parabolen en rekke endringer, som heldigvis ikke påvirker smaken. Denne oppskriften forutsetter fjærkrekjøtt (kylling eller and), og bruker også ferdige deigplater.

Ingredienser:

Fugl - 1-1,5 kg;
Løk - 3 stk.
Salt og pepper etter smak;
Beshbarmak nudler - 1 pakke.

Matlaging av beshbarmak fra kylling eller and:

Tarm fuglen og skyll godt. Del kadaveret i porsjoner. Legg fjærfeet i en kjele, tilsett vann og smak til med salt og pepper. Stek til det er mørt, skum hele tiden av skummet. Duck beshbarmak viser seg å være mer rik og fet. Når fuglen er klar, fjerner du alle bitene fra pannen. Skill kjøttet fra beinene og hakk eller skjær i små biter.
Skrell løkene og del dem i to. Skjær løken i tynne halvringer. Legg den i en bolle og hell over den varme buljongen. Dekk til og la det brygge.
Kok de ferdige deigbladene i kokende kjøttkraft i flere minutter. Ta dem deretter ut med en skje og legg dem på tallerkener. Legg fuglen på toppen og hell alt med buljong og løk. Beshbarmak kan drysses litt med urter.

Hvordan servere beshbarmak riktig

Det er veldig viktig ikke bare å lage beshbarmaken riktig, men også å servere den feilfritt.

Det er 3 typer beshbarmak -servering:

Klassisk... Den vanligste typen servering er når alle ingrediensene er stablet i lag på et stort fat. Tradisjonelt er sekvensen som følger: biter av deig-kjøttfyll-grønnsaker, dvs. løk. En skål med kjøttkraft legges ved siden av gjesten.
Porsjonert... Grunnlaget for denne presentasjonen er den tradisjonelle. I en dyp porsjonert tallerken er beshbarmak også stablet i lag i samme sekvens. Men på slutten helles retten med buljong på toppen.
Skille... En vanlig type arkivering. Kjøtt, stuet løk, kokte deigbiter og buljong serveres i separate boller. Hver person som presenterer seg selv legger på tallerkenen mengden fylling han trenger.

Nå ble det klart hvordan du lager beshbarmak. Men hvor velsmakende det er, må du sørge for å forberede en av oppskriftene selv.

Mange har hørt om en slik tallerken - beshbarmak. Den er kjent under forskjellige navn i forskjellige land, og det er vanskelig å finne en sentral -asiatisk person som ikke aner hvordan den skal tilberedes. Beshbarmak regnes som en nasjonalrett blant forskjellige folk, så det er mange oppskrifter på tilberedningen. Imidlertid forbinder de fleste av våre landsmenn denne retten med kasakhisk mat, og derfor ønsker de å lage beshbarmak hjemme, de prøver å lage den akkurat som de gjør i Kasakhstan. Faktisk er heller ikke kasakhisk beshbarmak tilberedt på akkurat samme måte. Så, lam er oftest lagt til grunn, men oppskrifter med både hestekjøtt og storfekjøtt regnes som tradisjonelle. Du kan til og med finne alternativer for matlaging av beshbarmak fra fjærkrekjøtt, og dette vil ikke være et brudd på tradisjonen. Uansett hvilket kjøtt du legger til grunn, bør flere viktige regler følges når du tilbereder beshbarmak på kasakhisk.

Matlagingsfunksjoner

Beshbarmak er navnet på retter laget av kokt kjøtt og nudler tilberedt på en spesiell måte. De kjennetegnes også ved sin spesielle presentasjon. Dessuten er både tilberedningsmetoden og serveringsmetoden, samtidig som de generelle prinsippene opprettholdes, forskjellige for forskjellige mennesker. La oss dvele ved særegenhetene ved matlaging og servering av beshbarmak på kasakhisk.

Beshbarmak i kasakhisk, som allerede nevnt, er tilberedt av forskjellige typer kjøtt. Det eneste kjøttet som ikke finnes i kasakhisk mat er svinekjøtt. Beshbarmak laget av det kan ikke betraktes som identisk med det kasakhiske beshbarmak.
I kasakhiske eventyr kan du finne episoder når en rik kasakhisk sluker beshbarmak, og den stakkars mannen bare svelger spytt på dette tidspunktet. Det skjedde slik at beshbarmak regnes som et symbol på metthet og velstand, og i dag blir det ofte forberedt på høytider. Av denne grunn må du koke beshbarmak med hjerte, bare bruke produkter av høyeste kvalitet og ikke erstatte dem med emner fra butikken.
Frosset kjøtt er alltid dårligere i sine egenskaper enn ferskt. Av denne grunn er det bedre å velge et produkt som ikke har blitt frosset for beshbarmak. Hvis du trenger å bruke frosset kjøtt, må du fjerne det fra fryseren på forhånd og la det tine i kjøleskapet. I dette tilfellet vil minimal skade bli gjort på kjøttets struktur. Det er uakseptabelt å fremskynde prosessen ved å senke kjøtt i vann eller varme det i mikrobølgeovnen.
Ikke glem at beshbarmak ikke regnes som en hverdagsrett. Det ville være feil å bruke gammelt kjøtt til det, som vil forbli tøft selv ved langvarig matlaging. Unge lam og kalvekjøtt bør foretrekkes. Du kan skille ungt kjøtt med den lille mengden kjøttfibre, kjøttets lyse farge, hvitt eller nesten hvitt fett.
For tiden kan du i butikkene finne pasta beregnet på tilberedning av beshbarmak. Disse nudlene har en uvanlig form - i form av ganske store rektangler. Men hvis du vil lage beshbarmak på kasakhisk, identisk med originalen, er det bedre å tilberede nudeldeigen med egne hender, spesielt siden det ikke er noe komplisert med det. For å gjøre dette, bruk isvann eller kjølt kjøttkraft, egg, mel, som er grundig blandet. Deigen rulles ut i lag 2 mm tykke, kuttes i diamanter med en fasettlengde på 5 cm. Deretter kokes nudlene i vann eller buljong. Kasakhere bruker oftest kjøttkraft for dette.
Buljongen der nudlene blir kokt blir uklar og uegnet til servering. Derfor, for å lage nudler, helles bare en del av den slik at resten er gjennomsiktig. Den serveres separat, blandet med friske urter og helles i boller.
Når du tilbereder kjøtt, er det nødvendig å fjerne det resulterende skummet slik at buljongen er gjennomsiktig. I tillegg, på det siste trinnet i tilberedningen, fjernes det øverste laget fra buljongen - kazakerne smører de ferdige nudlene med dette fettet. Takket være dette holder det ikke sammen og viser seg å være veldig velsmakende. Løk, gulrøtter, laurbærblader, allehånde, noen ganger spidskommen eller koriander, sjeldnere legges nelliker til buljongen for aroma.
Løk til beshbarmak tilberedes på en spesiell måte. Den stekes lett i olje eller fett med halefett, deretter helles den med en liten mengde buljong og stekes i 10 minutter. Sammen med løk, hvis ønskelig, kan du steke gulrøtter hakket på et rivejern - dette vil ikke være et brudd på tradisjonen.
Beshbarmak serveres på et stort fat. Fordel nudler på det i det nederste laget, legg kjøtt på det, kuttet eller revet i hender i ganske store biter, fullfør sammensetningen med løk og urter.

Kasakhere spiser beshbarmak med hendene. Navnet på denne retten oversetter som "fem fingre" nettopp på grunn av dette.

Kasakhisk beshbarmak oppskrift

kjøtt på beinet - 1,5 kg;
løk - 0,3 kg;
laurbærblad - 5 stk .;
allehånde erter - 7 stk .;
nellik - 3 stk .;
hvitløk (valgfritt) - 2 fedd;
friske urter (dill, koriander, persille) - 100 g;
kyllingegg - 3 stk .;
hvetemel - 0,35 kg;
salt, malt svart pepper - etter smak;
vegetabilsk olje - 40 ml.

Tilberedningsmetode:

Vask kjøttet, dekk til med vann. Kok opp, fjern skummet. Tilsett krydder. I tillegg til dem kan du legge hele gulrøtter og løk etter å ha skrelt dem tidligere.
Stek kjøttet i 2-3 timer, til det er mørt. En halv time før tilberedning fjerner du fettet fra buljongen og legger det i en bolle. Hell et glass buljong og legg det på et kjølig sted.
Sikte mel. Pisk den avkjølte buljongen med egg, tilsett en liten mengde salt. Bruk ca. 2/3 kopp til deigen, og resten til å lage løk. Hell blandingen av egg og buljong i melet, tilsett en skje smør og elt deigen. La deigen "hvile" i en halv time på et kjølig sted pakket i plastfolie. Del den i 4 deler, rull den i tynne lag og skjær i store diamanter, og diamantene i nudler. Dryss lett med mel og la det tørke litt i en halv time.
Skrell løken, skjær den i ringer eller halvdeler.
Varm opp den gjenværende oljen i en stekepanne, stek løken i den til den er gyllenbrun, tilsett litt buljong i pannen og la løken småkoke i 10 minutter.
Knus hvitløken og bland med fettet skummet fra buljongen.
Hakk greenene med en kniv.
Fjern kjøttet fra buljongen. Etter å ha skilt det fra beinet, kutt det i biter på ca 3 cm. Hvis du ønsker det, kan du hakke kjøttet med hendene - dette er enda mer i tråd med tradisjonen.
Sil buljongen, hell halvparten av den og kok opp. Dypp nudlene i kokende vann, en tallerken om gangen, kok i 4-5 minutter. Fjern og legg på et fat.
Pensle nudlene med fettet blandet med hvitløken.
Ha kjøttet på nudlene, løk på det.
Hell urter i den delen av buljongen som ikke ble brukt til å koke nudlene. Hell den i boller.

Server beshbarmak på et stort fat på midten av bordet. Legg en bolle med kjøttkraft foran hver gjest eller familiemedlem. Det er ikke nødvendig å servere skjeer og gafler - beshbarmak spises med hender, vaskes med buljong.

Beshbarmak på kasakhisk er en solid og velsmakende rett med unike organoleptiske kvaliteter. På samme tid kan til og med en uerfaren kokk lage den.

Beshbarmak oppskrift

Navnet beshbarmak oversetter bokstavelig talt som "fem fingre". Tradisjonelt er det laget av lam, storfekjøtt eller hestekjøtt. Se detaljerte oppskrifter med bilder.

4 timer

198 kcal

5/5 (4)

Navnet beshbarmak oversetter bokstavelig talt som "fem fingre". Det kommer fra måten denne retten blir konsumert på - den spises for hånd. Folk fra nomadiske stammer (de fant opp beshbarmak) kunne ikke spise på annen måte. Nå spiser vi selvfølgelig denne retten ved å bruke bestikk.

Tradisjonelt er det laget av lam, storfekjøtt eller hestekjøtt. Noen ganger brukes fjærfe kjøtt, for eksempel kalkun eller kylling. I dag vil jeg presentere flere oppskrifter på denne retten. La oss ta en titt sammen trinn for trinn om hvordan du tilbereder bishbarmak riktig hjemme.

Kjøkkenutstyr:

Oppskrift på matlaging av beshbarmak på kasakhisk

Nødvendige ingredienser

Hvordan velge ingredienser

Hovedingrediensen i denne retten er lam. For matlaging er det best å velge en skulder, nakke eller bryst. Spesielt, for beshbarmak, anbefales det å ta kjøtt på beinet. Det viktigste er at det er kjøttet til et ungt dyr.
Det er ganske enkelt å velge det hvis du velger et ferskt (ikke frosset) produkt på markedet. Kjøttet skal være lyst og hvitt, fast fett. Hvis kjøttet er løst og fettet har en gulaktig fargetone, er dette kjøttet til en gammel vær. Vær oppmerksom på lukten av kjøtt.
En ubehagelig lukt kan bety enten at kjøttet er foreldet, eller at det er et ustyret dyr. Slikt kjøtt er ikke godt for mat.

Hvis du velger frossent kjøtt, kan du se på hvordan det er pakket. Emballasjen skal se pen ut. Det må merkes, det vil si nøyaktig informasjon om produktet. Når kjøttet er pakket, hvor lenge skal det lagres. Kontaktene til selskapet der produktet ble pakket skal også angis.

Jeg anbefaler å kjøpe kjøtt fra en innenlandsk produsent. I vårt land blir dyr også fôret med kosttilskudd, men sjeldnere brukes antibiotika og andre skadelige urenheter.
Ta melet til denne retten av høyeste klasse.
Ta mellomstore kyllingegg. Du kan ta kalkun- eller vaktelegg, bare i vekt skal de tilsvare to kyllingegg.

Kok kjøtt
Ingredienser:
- Ung lam - 1300
Først må du skylle lammet godt, og deretter skjære det i ganske store biter. Legg deretter kjøttet i en kjele og dekk med kaldt vann. Når vannet koker, er det nødvendig å fjerne skummet, som alltid dannes når du tilbereder kjøtt.
Hvis dette ikke er gjort, vil buljongen vise seg å være grumsete og stygg. Etter at du har fjernet skummet, må du redusere varmen og koke kjøttet i omtrent tre timer over svak varme. Det skal føles mykt og lett å fjerne.
Tilsett grønnsaker
Ingredienser:
- Løk - 5 stk.
- laurbærblad - 2 stk.
- Gulrøtter - 1 stk.
- Salt etter smak.
- Svart pepper (erter) - etter smak.
Når kjøttet er stekt i omtrent en og en halv time, tilsetter du skrelte, men hele grønnsaker (løk, gulrøtter) i buljongen. Tilsett deretter salt, pepper og laurbærblad. Dette vil gi retten en rik smak.
Kok deigen
Ingredienser:
- Hvetemel - 2 kopper.
- Kyllingegg - 2 stk.
- Vann (til deig) - 200 ml.
- Salt etter smak.
Mens buljongen koker, er det på tide å forberede deigen. Sikt mel, pisk egg, mål opp 200 ml vann og ta en klype salt. Kombiner nå alle ingrediensene og elt deigen.
Visste du? Under elteprosessen kan du legge merke til at deigen er litt tykkere eller omvendt tynnere enn nødvendig. Dette skyldes det faktum at det ikke alltid er mulig å beregne mengden produkter nøyaktig. Videre er et glass et relativt mål, hver husmor kan ha et annet volum. Tilsett derfor mel eller vann etter behov for å gjøre deigen myk og elastisk, men seig nok. Det skal se ut som dumplings eller dumplings.
Pakk den ferdige deigen i gjennomsiktig plastfolie og la stå i 15 minutter. Dette er nødvendig for at deigen ikke skal gå i stykker under rullingen.
Du kan rulle ut deigen i ett lag, men dette vil ikke være veldig praktisk. Bedre å dele deigen i to eller tre biter og kjevle dem ut. Skjær deretter deigen i små diamanter. Dryss dem med mel og sett dem til side for å tørke litt.
Kok løk
Ingredienser:
- Løk - 5 stk.
- Allehånde etter smak.
Vi tar ut det ferdige kjøttet fra buljongen og river det fint med hendene. Legg kjøttet i en egen bolle. Vi tar ut alle grønnsakene og krydderne som ble tilberedt i buljongen. Du kan sile buljongen for å få den til å se appetittvekkende ut. Del den i to. I en del må du legge den tilberedte deigen og drysse med allehånde. Skjær løken i ringer og stek.
Kok romber
Tilsett litt vann i andre halvdel av buljongen og kok rombene i den i omtrent 15 minutter.
Serverer retten
Hovedhemmeligheten til denne retten er riktig presentasjon. Du må sette kokte romber på en bred og flat tallerken. Legg deretter stekt løk, løk og kjøtt på toppen. Dryss med hakkede urter på toppen. Buljongen serveres i en egen dyp bolle.

Visste du? Mange orientalske retter er varme og krydrede. Hvis du også liker krydder, legg til krydder etter eget valg i buljongen. Jeg vil fortelle deg hvilke urter som er best kombinert med lam. Dette er timian, ingefær, oregano, rosmarin, merian, persille og safran.

Oppskrift på matlagingsvideo

Jeg foreslår at du ser på en video om hvordan du lager en deilig beshbarmak. Denne oppskriften kombinerer to typer kjøtt, lam og storfekjøtt.

Kylling beshbarmak

Matlagingstid: 4 timer.
Porsjoner: 5.
Kjøkkenutstyr: kjevle, skjærebrett, stekepanne, kniv, kjele.

Nødvendige ingredienser

Kylling - 1 stk.
Løk - 3 stk.
Krydder etter smak.
Salt etter smak.

Vegetabilsk olje - 1 ss
Vann - 3/4 kopp.
Mel - 2 kopper.
Egg - 2 stk.

Matlagingsrekkefølge

Oppskrift på matlagingsvideo

Se hvordan beshbarmak med kylling tilberedes.

Dette er retten nummer én i kasakhisk mat. Ikke en eneste feiring og fest i Kasakhstan kan klare seg uten det. Mange gjester og turister lurer på hvorfor kasakhstere spiser så mye kjøtt, fordi dette fører til overvekt, fordi kjøtt ofte spises ikke magert, pluss problemer med kolesterol.

Jeg vil gjerne merke at kjøtt var nomadenes viktigste kosthold, på grunn av at nomadene levde en nomadisk livsstil. Tenk deg en situasjon du trenger for å drive utallige flokker og andre husdyr om vinteren, og vinteren på den nomadiske steppens territorium varte i 5-6 måneder.

Derfor var det umulig uten kjøtt. Ved hjelp av dette produktet overlevde og beskyttet disse menneskene seg selv. Nå har forbruket av kjøttmengden absolutt redusert, fordi kasakhstolen i dag lever en stillesittende livsstil og lenge har vært representanter for urbaniseringskulturen. Men tradisjonen med å slakte storfe (hest) hvert år har vært den dag i dag. Dette er en spesiell prosess for nomader.

Nedenfor vil vi fortelle deg om oppskriften på hovedretten til kazakerne - beshbarmake... Men før vi introduserer i oppskriftens hemmeligheter. Jeg vil si at prosessen med å velge kjøtt til beshbarmak også er en flott kunst.

Det er nødvendig å velge en hest som fetende, det vil si at kjøttet skal være fett og ikke gammelt. Når du kjøper hestekjøtt som ikke er helt, bør du være oppmerksom på fargen på fruktkjøttet og fettet. Fruktkjøttet skal være lys rødt, og fettet skal være hvitt, i ingen tilfelle med et gulaktig skjær. Deilig beshbarmak kan lages av slikt kjøtt.

Når jeg snakker om beshbarmak og forberedelsesprosessen, vil jeg umiddelbart si om tiden som må brukes på forberedelsen. Så tilberedningsprosessen tar mer enn 3 timer. Derfor beregnes denne retten i henhold til tidsintervallet før ankomst av gjester.

Hver familie har en stor nok gryte på minst 20 liter for å tilberede denne retten. Uansett urbanisering som skjer og kazakerne for lengst har byttet til en stillesittende livsstil i omtrent 200 år, forble meningen og kjærligheten til beshbarmak på samme nivå.

Ingen ultramoderne retter kan erstatte beshbarmak. Om betydningen av ordet "beshbarmak" (besparmak) er oversatt fra kasakhisk med 5 fingre, spises denne retten bare med hendene. På samme måte som i Usbekistan spiser folk virkelig pilaf med hendene, slik at de spiser beshbarmak bare med hendene, er dette et nasjonalt trekk.

Nå er oppskriften på denne retten og noen av nyansene i matlagingen. I utgangspunktet tilberedes beshbarmak bare av hestekjøtt, men det er også varianter av denne retten med en annen type kjøtt.
For eksempel tilberedes beshbarmak i hestens år av fjærfe, storfekjøtt og lam. Dette er allerede en trend i det 20. århundre og astrologi.

Hestekjøtt legges i en gryte med kaldt vann, ved koking, salt 2 ss, avhengig av kjøttmengden. Vel, kjøttet er omtrent beregnet slik, 500 gram per person. Kazy er tilberedt fra den fete kyllingen, kjøttet er kuttet av ribben, men ikke helt skilt, det må bokstavelig talt henge ned. Kazy salt og pepper på forhånd, og du kan legge til noen fedd hvitløk.

Pakk inn osteklut eller film og la den ligge i flere timer, gjerne en dag. Kortet er tykktarm for hestekjøtt, det vaskes grundig slik at det ikke kommer noen spesiell lukt under tilberedningen, for dette må du observere temperaturbalansen i vannet, kontrastvask. Deretter blir kortet snudd på innsiden og fylt med fett kjøtt som salt, pepper, hvitløk og løk tilsettes til.

Kortet kokes separat, ellers vil buljongen få en ubehagelig spesifikk lukt. Sting, dette er en stripe med fet indrefilet, det skjæres på den, salt og pepper. Zhaya er en tradisjonell del av hestekjøtt, med andre ord lenden på skrotten. Hun kan veie mellom 1 og 6 kilo. Shuzhyk (hestepølse) skal tilberedes separat.

Når shuzhyken er kokt, etter koking, er det nødvendig å stikke hull på pølsen slik at den ikke brister, den kokes etter ca 2-2,5 timer etter koking. Zhaya, sviende, kazy, leveren er kokt i en kjele. Buljongen viser seg å være rik.

Etter at kjøttet er kokt, må du sile det og koke deigen i denne buljongen. Deigen lages slik, 2 egg og vann og salt tilsettes premiummelet, alt eltes og skal legge seg litt. Etter at deigen er rullet ut i form av sirkler.

En spesiell stil er når sirklene er store og har riktig sirkelform. De skal rulles ut en time eller to før festen, slik at de kan tørke ut. Deretter kokes de i cirka 20 minutter i buljong.

Tuzdyk (saus) er også tilberedt for beshbarmak, den består av løk, som helles med buljong, flere krydder tilsettes. Den blir kokt og deretter tilsatt i deigen slik at den ikke henger sammen.

Du kan i tillegg koke potetene. Beshbarmak legges ut på følgende måte, litt buljong helles på en stor rund tallerken (tobakk), deretter deigen, kjøttet fordeles på saftig og tuzdyk helles på toppen. Hvis du kokte poteter, så fordel det rundt kantene på fatet. God appetitt.

Alle som har vært i Kasakhstan har prøvd denne retten, fordi kasakhstere er veldig gjestfrie mennesker.