"Russisk Kvass mange mennesker reddet" - i dette ordtaket, er betydningen av denne drikken for slaviske folk fullt reflektert. Dessverre kan dagens drikke, stå på hyllene i butikkene og nameable av Kvaas, knapt navnet Frelseren til det russiske folket - det er ofte en blanding av konserveringsmidler og ikke veldig nyttig for kroppen av syrer. Heldigvis kokker brød Kvass hjemme veldig enkelt.

I sommervarmen er vi alltid på jakt etter avkjøling av høy kvalitet, som ville være utmerket tone kroppen og ga ham en munterhet.

Men det er ikke noe bedre enn folkemessige oppskrifter - Kvass forberedt hjemme vil bli en utmerket velsmakende tining! Hjemmelaget drinker er alltid hjelpsomme og deilige shoppingghazing og, viktigst, inneholder bare naturlige komponenter.

Tradisjonell helsedrikk

Hvorfor nøyaktig Kvass Double Fermentering? Drikken utarbeidet av en slik teknologi betraktes som et originalt russisk produkt, og hans oppskrifter har gamle røtter.

Dobbel fermenteringsteknologi er den mest vellykkede for velsmakende og nyttig KVASS, i det to komponenter kompletterer og beriker hverandre. Likestilling og gjærbakterier som er i Kvass, har en gunstig effekt på kroppen vår, så vel som kefir eller rippy, renser tarmmikrofloraen.

Lokal gjæring er begrenset av alkoholnivået, som er i Kvass, noe som gjør dette produktet trygt selv for små barn.

Den tradisjonelle kvassen av dobbelt gjæring er godt slukket tørst og perfekt toner kroppen. Den har en hyggelig smak og en lett lukt av brød - dette er et utmerket alternativ for de som ikke bruker hjemmelaget Kvass på grunn av den skarpe lukten av gjær.

Forbered en slik drink er veldig enkel - bare du trenger å gjærende tid. Et glass hjemmekoselig Kvass vil lenge gi kroppen din en friskhet, og du vil føle deg komfortabel selv i en streng!

Brød Kvass Double Fermentering

Ingredienser

• Rye ferskt brød - 350 g;
• Sukker sand hvit - 5 ss.;
• Rye Yoke - 3 ss.;
• Vannrenset - 4,5 liter.

Hvordan lage folks brød Kvass Double Fermentering

1. Først vil du forberede Rye Åk: Vi blander 2 spiseskjeer sukker og 5 ss rugmel i en glassburk, og samler ingrediensene med vann før du får en tykk masse.
2. Vi lukker kapasitansen med et lokk og fjerner i kjøleskapet.
3. Neste dag, åpne krukken, legg til 1,5 skjeer med rugmel og litt vann slik at pause er igjen som en tykk rømme.
4. For den tredje dagen, gjør det samme, og send det igjen til kjøleskapet. Etter det er Zakvaska klar.
5. Rugbrød kuttet i små biter og kutt ovnen til gyldne farger (men ikke husk).
6. I pannen, hell vann og kok, legg til Rye Crackers, bland og hold den avkjølte (slik at væsken er varm).
7. I det avkjølte vannet med brød, legg til et rug-oke og bland. Dekk tanken med vev og gjør nakken, la den være i varme i 1,5-2 dager.
8. Etter gjæring Kvass, belastning gjennom ren gasbind og tilsett sukker, bland til sin fullstendige oppløsning. Kok KVass i rene plastflasker (jeg trenger ikke å helle toppen av toppen, la et sted å gå ut av oksygen: omtrent tre fingre fra nakken), og lukk en tett.
9. Sett flasker i et mørkt, varmt sted for en dag, og legg deretter i kjøleskapet.

Etter at Kvass kjøler, kjør det på brillene og nyt den hyggelige smaken av hjemmelaget drikke!

Quas dobbelt gjæring med melissa og honning

Ingredienser

• Rug malt - 350 g + -
• Rug mel - 300 g + -
• Sitron syre - 1 ts. + -
• Pærer - 2 stk. + -
• - 4 ss. + -
• Melissa Dry - 3 ppm + -
• Rye Yoke - 2 ss. + -
• - 5 L. + -

Matlaging kvass med melissa og honning

1. Kok 2 glass vann og fyll det med rugmel, godt røre slik at massen er på konsistensen som rømme. Bestem deg for siden til helt kjøling.
2. Tørket Melissa Hell glasset med kokende vann, dekk og la det stå til det avkjøles. Etter stamme gjennom gasbindet.
3. Pære ren, fjern kjernen og kutt kubene. Sammen med rosiner, hopp over en kjøttkvern eller slip i en blender.
4. Rusty malt pumpet inn i en separat panne og fyller med 3 glass kokende vann, legg i brann og kom til å koke. Kjøl opp til 30 ° C, slik at avkoket var knapt varmt.
5. Alle komponenter som skal kombineres i ett spørsmål: Rye mel, infusjon Melissa og avkok av rug malt, godt bland godt.
6. Legg frukt, sitronsyre, rug-oke og honning.
7. Fyll alt gjenværende vann og bland, legg det på et varmt sted.
8. Kvass må vandre minst 2 dager. Hvis han fikk metning - stram ham gjennom gasbind (ellers, la han fortsatt stå på dagen).
9. Kok drikken i plastflasker (ikke opp til nakken), og hold den i varm til de er solide som steiner - det betyr at KVass er klar. Sett flasker med en båt i kjøleskapet i 4 timer.

Utmerket alternativ til søt gassproduksjon - Dobbel fermentering Kvass med Melissa og honning. En slik drink er godt ladet med energi og gir nye smakfølelser - det som trengs for uutholdelige varme dager!

Hjemmelaget Kvass. KVASS Oppskrifter. Brød Kvass. Velg Kvass.

Brød Kvass er en av de mest favoritt drinker siden tiden av det gamle Russland. Kvass tilberedt overalt - både i klostrene, og i landlockshusene, og i bønden vasker. Tidligere gikk bønderne aldri ut for å jobbe i feltet uten å ta med sin kvass. Allerede så merket folk at KVass bidrar til helsefremmende og øker ytelsen. I dag anbefaler forskere Kvass til alle idrettsutøvere for å lindre tretthet, øke volumet av muskler, samt forbedre ytelsen.

Slik lager du hjemmelaget kvass
I dag er det lett å kjøpe ferdige Kvass, ekstraktet av denne drinken eller en kvasigert. Imidlertid er den mest helbredende Kvass hjemmelaget og vanligste - Kvass fra brød.
Young Rye Kvass.
Klipp i skiver med rugbrød og tørk i ovnen slik at de er litt vridd. Sukhari hell kokende vann, lukk og insister 3-4 timer. Den resulterende infusjonen, som kalles veis, belastning, legger gjærfortynnet i varmt vann, sukker sand, mynte, deksel med et serviett og gi en i 10-12 timer.
Etter skumets utseende er det nødvendig å belastes og helle og helle i flasker, og sette i hver halve liter flaske med fem flush rosiner. Flasker er tett blokkert av korker vridd i kokende vann og tåler 2-3 timer ved romtemperatur, og legg den på et kaldt sted. Dag gjennom tre unge Kvass vil være klare. Ved 500-700 g Rye vil superstjerner trenge 4-5 liter vann, 10-15 g gjær, 100-150 g sukkersand, 10 g mynte, 25 g rosiner.
Petrovsky Kvass.
Det fremstilles også som nevnt ovenfor, men i stedet for mynte i KVass er det nødvendig å sette 100-150 g revet glans og 100 g honning, som erstattes med halvt sukker. Den bekjemper perfekt med kronisk nasophary sykdom.
Kvass fra røttene til AIRA
I den tilfredsstillende måten er kornet Kvass fremstilt ved infusjonen av luft i proporsjon en glass infusjon av røtter på 3 liter kvass. Slike Kvass forverrer visjon og hørsel, styrker tannkjøttet, beroliger den nervøse spenningen og reduserer blodtrykket.
Kvass med Khmelem.
I den 3 liter av den ferdige kvassen blir 50 g humle kegler tilsatt og insisterte minst 5 timer. Brukes i dietternæring under gastritt og i kosmetikk for å styrke håret som masker.
Kvass med Mint.
Nedre til den ferdige Kvass Gauze Bag med Mint - 20 G på en 3 liter drikke og legg til 2 ss honning. Mynten Kvass beroliger nervesystemet og gir en sunn sterk søvn. Kvass ble også laget av frukt, bær, havre, hvete krummer og andre produkter.
Kvass med sitron
Med vanlig bruk er Lemon Kvass et bemerkelsesverdig middel for å forbedre metabolismen. Slike Kvass hjelper godt med revmatisme, akneutslett i ungdomsår, fedme, og senker også kolesterolnivået i blodet. 250 g tørt svart brød Hell 4 liter kokende vann og la i flere timer. Deretter stammer, legg til 200-250 g sukker, 5 g oppløste gjær og juice av en sitron. La denne blandingen for en dag, så hell i flasker og legg på et mørkt, kjølig sted i 3 dager. Du kan legge til en liten rosin eller slipende skogvandrere til Kvass.
Lemon-honning kvass
Favorittdrink av russiske keiserne. I 1,5 liter kokt vann rom temperatur pour juice presset fra en sitron. Tilsett 4 ss honning, 6 ts sukker, rør, dekk gasbind og la den stå på dagen. Deretter stammer Kvass gjennom trippelgassen og hell i flasker ved å legge til 4-5 rosiner til hver. Flasker tett tett. Sett på et kaldt sted å utdé og modne i en eller to uker.
Kvass Berry.
Oppskrift fra arkivet til kokken Nicholas II. Bær: Svart Currant, Raspberry, Blackberry, Lingonberry eller Blueberries - Skyll, spredt og legg inn emaljerte retter. Hell med varm sukker sirup med hastigheten: 4 liter vann - 1 kg bær og 500-600 g sukker. Den resulterende blandingen stirret grundig, dekk gasbinden, for å tåle for en dag ved romtemperatur. Etter det, to ganger stammer og hell i flasker med flere rosiner. Å tåle på et kaldt sted i 1-2 uker.
Apple Kvass.
Klipp epler, hell dem med vann, kom til å koke og insistere 2-3 timer. Deretter stammer, tilsett fortynnet i varmt vann gjær, sukker og sitronsyre og sett i 3-4 dager for gjæring. For 1 kg epler - 500 g sukkersand, 50 g gjær, 3 g sitronsyre og 5 liter vann.

Oppskrift Hjem Kvass.
Rugbrød - 800 g, kutt i små skiver, tørk i ovnen til tilstanden av superstjerner, sett inn i en stor panne og hell bratt kokende vann - 4-7 liter. Lukk lokket og la i 3-4 timer; Fra tid til annen å røre. De resulterende tankene stammer gjennom gasbind, kul opp til 25-30 ° C, tilsett sukker, for hvilke 1-2 glass; Forfortynn i form av vann og koke i 30 minutter, og gjærstarteren (5-10 g gjær blandet med 3/4 glass varmt kokt vann, 1 ts. Sukker og 1 ss. L. Mel og gå til 1- 2 timer på et varmt sted). La ved romtemperatur for gjæring i 12 timer, ikke lukk tett. Spinn på flasken, uten topping toppen. Flasker er ganske nærmere og legger i kjøleskapet for modning. Etter et par dager kan du prøve. Husk at hjemmelaget Kvass trenger å drikke frisk - om fem dager vil han miste en betydelig del av hans smak.
Eksperimentet begynner på stadium av sukker og gjær. Legg til mynte, spidskommen eller kanel, rosiner og sitron, som i Polen og Litauen, eller bladene av svart currant, som i russisk nord. Hvis du legger honning og revet pepperrot - vil du få Kvass, kjent som Petrovsky. Mint og DrainMorerodein blader ville være gode å brygge på forhånd og øke fem timer. (
Quas forbereder seg og fra hvetebrød - det vil ha en lysere nyanse og en mindre uttalt duft. I stedet for sukker i denne kvassen, blir honning eller syltetøy ofte lagt til, eller fruktbær, og duften "forbedrer" med urter, vanillin eller kanel.
Berry Kvass, som i gamle dager ikke gjenkjente de høyeste klassene, er veldig populære i dag. Fra jordbærfrukter, lingonber, rosehip eller rowan, kirsebær, tranebær, currant, epler og pærer forbereder noe som en morse. Hell kokende vann, insistere på noen timer, belastning. Tilsett sukker, sitronsyre eller honning, og hell deretter podsal gjær eller surdeig. Neste - i henhold til oppskriften beskrevet ovenfor. Svømming og foolenity, integrerte kvaliteter av god Kvass er gitt.
Generelle regler
Kvass er tilberedt på kaldt kokt vann. Store Kvass anbefales på et kaldt sted. Kjølt Kvass bedre.
Klar Kvass skal brukes i 2-3 dager. Med lengre lagring mister det smaken og blir sur.
Mest praktisk for å lage KVass flaske fra under champagne med tette og pålitelige polyetylen trafikkork.
Utstyrene der worten insisterte på, skal være glass eller emaljert, det er umulig å lage mat, fordi den oksyderes.
For utarbeidelsen av Berry Kvass brukes bare modne utvalgte intakt bær.
Fordelene med KVASS
Brød Kvass regulerer aktiviteten til mage-tarmkanalen. Forhindrer reproduksjonen av skadelige mikroorganismer, øker kroppens totale tone, styrker kardiovaskulærsystemet. Dette er alt fordi i brød Kvass inneholder mange nyttige stoffer - melkesyre, vitaminer, frie aminosyrer, forskjellige sporstoffer og enzymer.
Legene tror at Kvass i deres handlinger i deres handlinger i deres handlinger er lik Kefir, Prostokvash, Kumsu og andre produkter av leakticide fermentering.
Syren Kvass kan ikke misbrukes med kroniske sår og gastritt, økt surhet, kolitt, gikt og leversykdommer. For å redusere surheten i KVass, er det verdt å legge til smaken av honning.
Hvordan velge KVASS
Ikke alt som "pen" av Kvaas er. Kvass er ikke en brus, men et produkt av unik gjæring - dobbelt: melkesyre og alkohol. Som et resultat av den første, gjelder melkesyre med det med surhet og friskhet, og alkohol og karbondioksid oppnås med alkoholfermentering.
Og hvis du ser på alle moderne flaske kvass, vil du alltid finne informasjon på etiketten som de er laget av gjæring. Overraskende: Til tross for at denne informasjonen ikke er nødvendig (fordi KVass er gjæringsprodukt per definisjon), er det ikke lett å indikere, men også stikke ut. Dette er ofte indikert ikke bare av stor skrift, men også aksent med ulike emblemer og andre triks. For eksempel skriver de noen ganger: "Alive Fermentation Kvass", "ekte levende fermentering" eller bare "Live Fermentering". Alt dette er "oljeolje", gjæringen er død kan ikke være, denne prosessen er alltid i live - de drepte bakteriene og soppene forårsaker ikke det. Taketing slike overdrivelser i en, produsenter kan ikke være helt korrekte og i andre viktige detaljer.
Ofte produsenter sverger tradisjon. For å skrive en "tradisjonell russisk KVASS" -type, eller at KVass er laget i henhold til "tradisjonelle oppskrifter", eller på grunnlag av "Century Traditions of Russian Kvass", er det også bedre å behandle ironien. Og det er derfor. Gjæring fermentering mynte. Tradisjonell russisk Kvass er et produkt av dobbelt gjæring, som vi bare skrev. Men i 2005 oppstod en annen Kvass - ikke-tradisjonelt. Det kan bare gjøres av en type gjæring - alkohol som øl, Braga, vin. Tenk deg hva ironi: KVASS er en alkoholholdig karbonert drikke, som er laget med alkoholfermentering. Tror ikke?
Her er den offisielle definisjonen av en drink fra dagens GOST R 52409-2005 "produkter av alkoholfrie og lav alkoholproduksjon. Begreper og definisjoner". "Kvass er en nasjonal alkoholfri drikke med en volumfraksjon av etylalkohol ikke mer enn 1,2%, laget som et resultat av uferdige 1) alkohol eller 2) alkohol og melkesyre gjæring."
Skille den tradisjonelle russiske KVass fra de nye tradisjonene som er laget i henhold til sammensetningen på etiketten. Syrer legges til de sistnevnte drikkene (de er uthevet i fett).
Bare dobbel gjæring er en veldig lunefull ting, de trenger å styre for å overholde andelen: slik at melkesyren som gir KVASS-saken og friskheten ikke nok, men ikke mye alkohol. Men det viser seg at teknologien kan forenkles. Hvorfor lider av melkesisk gjæring, hvis syren kan legges til da? Og nå er det mange KVass, på etiketten som kostholdsyrene er spesifisert - meieri, sitron eller eddiksyre. I tradisjonell russisk Kvass med dobbel gjæring, dannes de naturlig, og i ny, ikke-konvensjonell kvass legger dem på samme måte som i brus, som syrer.

Det antas at hvis det er en omtale av noe GOST på etiketten, betyr det at produktet er den som trenger. Kvass i dag i henhold til GOST - R53094-2008 "KVASS. Generelle tekniske forhold. "
Kvass gjør nesten alt som inneholder karbohydrater, inkludert bær og frukt. Selvfølgelig, den mest populære KVASS - brød eller korn. Ofte for det, er mel og malt fra rug og bygg, men du kan lage KVASS fra nesten alle mel eller frokostblandinger, selv fra brød og kjeks.
Men hvorfor den typiske KVass inneholder ikke disse komponentene, og konsentratet til en Kvas-Wing? Hva det er? Denne tykke viskøse væsken er vanligvis mørkbrun noen ganger til salgs for hjemproduksjon KVASS. Hun har en sur-søt smak og aroma av rugbrød, som overføres av KVAAS. Worten er hentet fra rug eller bygg malt med tilsetning av mel fra de samme og andre kornavlinger. Alle disse komponentene knuses, blandes, helles med vann, kokt, filtrert, fordampet - som et resultat, det viser seg omtrukket. I hovedsak er disse de første stadiene av produksjonen av KVass, da gir gjæren til worten, det vandrer, og den tradisjonelle drikken er oppnådd.
De fleste moderne produsenter gjør Kvass allerede fra den ferdige vorten, som i sin tur gjør andre produsenter for dem.
Sukker er nesten alltid lagt til kvassen, mer presist sukker: det er vanlig spisesal sukker eller sand, fruktose, glukose, dextrose, maltose, og så videre, inkludert honning.
Men noen ganger er det rare søtsaker som en del av drikken. Her, for eksempel i sammensetningen av en KVass, er en blanding av mat søt med varemerket "MarMix 25" angitt. Den består av 80% fruktose, og resten av søtningsmidler: kaliumcesulpha, natriumcyklamat, natriumsakkarinat. Selvfølgelig kan en slik drink bli offisielt kalt Kvaas, og han vandret, men det er bedre å gi preferanse til noe mer tradisjonelt.
Levende eller død Kvass
Dette er et av de viktigste spørsmålene i forhold til KVass. Drikken som ble solgt i sovjetiske år fra fatene til flasken, var i live, men det var nødvendig å konsumere innen to dager. Resterne av den kvasy-wort fortsatte å leve (vandre), og drikke raskt bortskjemt.
I dag gjør Kvass noe. Men siden begrepet "levende" lov er ikke regulert, blir de misbrukt. For eksempel fikk jeg følgende informasjon om en veldig populær KVass: "Kvass filtrert: ukjent, pasteurisert," og også: "Live, toning". Her en haug med eksplisitte motsetninger.
For det første, oversatt til føttene "pasteurisert" er omtrent det samme som "død": pasteurisering - oppvarming, hvor mikroorganismer dør. Men slik Kvass er fortsatt nyttige, og de er mest av alt.
For det andre, "uvanlig" kalles KVASS som blir utsatt for kald sterilisering - passert gjennom spesielle filtre, forsinker bakterier og gjær. Selvfølgelig er de mer forstenet, men fortsatt dette begrepet gjelder ikke for dem.
For det tredje kan den pasteuriserte KVass ikke betraktes som unødvendig, fordi den ble oppvarmet til en tilstrekkelig høy temperatur.
Men i prinsippet er Kvass, som kan være uoffisielt kalt i live, i dag er det. Disse er ufiltrerte og ukontrollerte drinker som lagres ikke mer enn 5 dager. Til sammenligning: Pasteurisert KVass lagres minst 6 måneder, og løsnet - fra 10 til 30 dager.
Det er viktig
Hvis du vil ha levende Kvass, se på løpetidet i holdbarheten! Dette er en ikke-filtrert drink som ikke lagres mer enn 5 dager.
Det er noen viktige egenskaper for Kvass, som nødvendigvis indikerer etiketten:
Kvass filtrert - Dette betyr at drikken er letet med filtrering (men det er en annen behandling enn levende).
KVassen er ufiltrert avklart - lettet ikke bruker mekanisk filtrering, men behandlet av spesielle avklaringsmaterialer.
Kvass ufiltrollable - ikke utsatt for filtrering, eller avklaring ved hjelp av spesielle materialer; Det kan være gjørmete og med et sediment. Men denne kvassen er nærmere i live.
BOCKO KVASS - Denne påskriften er ikke regulert av loven og betyr ikke noe betydelig.
Kylling Kvass - Kvass må være mer sur og mindre søtt (karbohydratinnhold i den skal være mindre enn i drikking), men faktisk er denne påskriften heller ikke regulert av loven og kan derfor brukes vilkårlig.
I 1975, i den internasjonale konkurransen i Jugoslavia, ble drinker vurdert av ti parametere, og Kvass mottok nøyaktig to ganger flere poeng enn Coca-Cola. Og det er ikke overraskende: Vi vil ikke hevde at det er bedre, men det er uforlignelig mer fordel. Det antas at det virker på magen som en kefir, Prokobivash eller Koumiss: beroliger fordøyelsesprosessene, ødelegger skadelige mikrober, forbedrer metabolismen og styrker kardiovaskulærsystemet. Det er usannsynlig at Coca-Cola kan skryte av at det inkluderer melkesyre, mikroelementer og aminosyrer, noen av dem er deklarert uunnværlig.

En sur kvasuell smak kjent for mange siden barndommen er en av funksjonene i en nasjonal smak som skiller russisk mat fra andre kjøkken i verden.

"Etter de russiske franske krigene ble Kvass et symbol på nasjonal patriotisme, da fransk champagne ble erstattet i edle salonger," sa historikeren av matlaging og forfatter av bøkene om gastronomi Pavel Sutkinunder rundbordet i rammen av prosjektet "argumenter og fakta" "mat sikkerhet".

Publiseringshuset siden 2012 har en rekke hendelser, hvis formål er å fortelle forbrukerne de viktigste kriteriene for å velge kvalitetsprodukter på eksemplet på en viss klasse varer. Denne gangen diskuterte representanter for det medisinske og vitenskapelige samfunnet KVASS.

Hvordan velge Kvass?

Denne russiske KVass er utarbeidet i henhold til teknologien for dobbelt gjæring (melkesyre og alkohol) ved hjelp av melkesyrebakterier. Dobbel fermenteringsteknologi ble brukt i pre-revolusjonerende Russland, så vel som i Sovjetunionen. KVASS produsert av denne teknologien har unike egenskaper og er den mest nyttige som mulig.

"Kvass er et produkt av uferdig melkesyre og alkoholfermentering. Så det er skrevet i alle lærebøker, og så er det egentlig. I produksjonsforholdene og en stor skala for å få en kombinert startbilde er det ganske vanskelig. Derfor begynte de fleste bedrifter å produsere Kvass, og det er tillatt, å bruke og bakeri gjær og øl gjær, men så blir smaken av drikken ut litt slik jeg vil. Og syren må tilsettes med syrer (melkesyre, sitronsyre), "delte særegenhetene i den teknologiske prosessen med moderne produksjon av kvass Galina Ermolaeva, Doctor of Teknisk Sciences Department "Bygging av mat" MGUP.

Foto: Shutterstock.com.

Jeg er enig med henne og vice-president for produksjon og kvalitet på CJSC IPBC "Ochakovo" Sergey Rumyantsev.

"Kvass er et unikt produkt produsert bare på dobbel fermenteringsteknologi. Enkelt gjæring gir en flat uutholdelig smak med utilstrekkelig surhet. Kvass produsert av forenklet teknologi uten melkesyre-gjæring krever tilsetning av kjemiske syrer fra utsiden. Etter vår mening bør slike drinker ikke kalles tradisjonelle og nasjonale. Og de er ikke Kvass, "delte Rumyantsev sin mening.

Eksperten rådet forbrukere når du velger en drink for å være oppmerksom på etiketten. Sammensetningen av den tradisjonelle russiske KVass bør ikke inkludere følgende komponenter: sitronsyre, melkesyre, eddiksyre, maltoseplaster, en blanding av mat søtt, søtningsmiddel, aspartam, konserveringsmidler (for eksempel natriumbenzoat og andre).

Naturprodukt, ekspertene er sikre, inneholder bare naturlige ingredienser. Det inkluderer alltid melkesyrebakterier (kombinerte forretter) og en Kvas-wort-konsentrat (rug malt, rugmel og andre korn). Og noen ganger naturlige juice, urteinfusjoner og ekstrakter. Hvis melkesyrebakterier ikke er spesifisert, er det sannsynlig at dette produktet inneholder kunstige tilsetningsstoffer, for eksempel en syntetisert melkesyre.

Kvass er bedre enn brus?

Leger og ernæringseksperter mener at moderne barn og ungdom er dårlig forstått at de drikker. Etter deres mening kan Kvass være gode alternative søte pops, der det er mange sukker og tilsetningsstoffer. Men for dette må du styrke kontrollen over produksjonen.

"Jeg vil at forbrukerne klart forstod forskjellen mellom hva Kvass er en ekte, hvilke barn som er bedre å drikke, og hva er det vi ofte tilbys under" Kvass "-merket", kommenterte Ekaterina Belova, en ernæringsfysiolog og TV-presentatør av TV-kanalen "Hjem".

Beskyttelse av bona fide produsenter og forbrukere kan endre dagens tekniske forskrifter på KVass, experter bemerket. For å gjøre dette, er det nødvendig å sikre definisjonen av Kvass som en "drikke, oppnådd av en melkesyre og uferdig alkoholfermentering", og Kvass, produsert av den tradisjonelle teknologien, ring "fermenteringsdrinken" eller "en Komasny drikke" .

"I enhver stat er det nasjonale produktet en del av nasjonal kultur og historisk kulturarv. Derfor bør stillingen være slik: Kvass er et nasjonalt produkt, det er produsert i strengt definerte nasjonale tradisjonelle teknologier, det må være standarder som er obligatoriske for utførelse, sier Vladimir Bezdsov, lege av biologiske vitenskaper, leder av Fedi-maten kjemi laboratorium.

I går - i begynnelsen av den varme sesongen - eksperter som diskuterte problemer knyttet til sikkerheten til produkter produsert for forbrukeren, ble samlet på AIF Pressesenter. Denne gangen ble diskusjonen berørt av en av de vanligste og tradisjonelle drikkene for russere - Kvass. Dens popularitet vokser: Ifølge byrået Nielsen, for 2014, vokste det russiske Kvass-markedet med 11%. I dag produserer Kvass nesten alle store øl-alkoholfrie kombinasjoner, og et bredt utvalg av forbrukere.

Hva sa vi - de samlede ekspertene? Det er usannsynlig å gjenopprette alle. Pressesenter AIF prøvde å oppsummere disse meninger:

Kvass er et nasjonalt produkt, tradisjonene i hans matlaging ble dannet av århundrer. I all den historiske og kulinariske boken er det en shuffling setning "Kvass ble kjent i Russland ikke senereJEG.X århundre. " Det gjelder imidlertid ikke lenger til kvasuset selv, men til skriftlige kilder i russisk historie, som fra porpen - en eller to og snudde seg om.

Likevel, i århundret var han allerede utbredt i hele Russland. Og alltid Kvass var et produkt av dobbelt gjæring: melkesyre og alkohol. Kullsyre og melkesyrer ble preget i løpet av naturlig fermentering, som angitt i Dr. L.n. N.n. Simonova 1898 "Brewing, Quasoving and Medicalization":

En rekke KVASS-arter er ikke en moderne prestasjon. Øst-slavene forberedte Kvass lenge før Russlands dåp, og den første offisielle bekreftelsen på landsdekkende tilbedelse av Kvass finnes i annalene 996: NewlyRacted kristne, ifølge dekretet til Vladimir Svyatoslavovich, behandlet "mat, honning og kvass" . Ved XV-tallet i Russland var det mer enn 500 varianter av gammel drikk: Søt og surt, mynte og rosiner, tykk og kvass, duftende og daglig, hvit og oktatt, med pepperrot (Ural) og Boyarsky, duftende og salvie, med pepper og pære. Russere drakk Kvass hver dag og til og med ende opp med egenskapene til den hellige drikke og overag. Jentene vannet dem hyllene i badet under en rite av vask før bryllupet, og menn var tushed branner forårsaket av en lynnedslag (det ble antatt at bare kvass og melk kan takle dem). Kvass drakk kongelige mennesker. For eksempel må Prince Golitsyns prins bringes av keiserinne Anna Ioannovna.

I 30-tallet i forrige århundre kunne en booth-vogn se på gatene i Moskva. Et glass "Bavarian Kvass" i disse dager koster 20 Kopecks (for sammenligning: Studentstipendiet var i gjennomsnitt 130 rubler). Litt senere, de såkalte, "gule fatene" dukket opp, som i den offisielle dokumentasjonen ble kalt "matisolerte tankbiler" eller ACPT. Kvass ble utgitt i bidonene. Den mest utålmodig kunne grundig tørst rett på plass, kjøpte et lite eller større krus av kvass. Det er interessant at utformingen av gjenbrukbare glasskrus, hvor KVass helles, forfatteren av den legendariske "arbeidende og kollektive gården" Vera Mukhina ble utarbeidet.

Tradisjonell Kvass Production Technology (Double Fermentering)

Bruk i produksjon av KVASS Kun alkoholfermentering uten melkesyre er et grovt brudd på den tradisjonelle alumming-teknologien. Det er i kombinasjon av to typer gjæring, en melkesyre og alkohol, og består av hemmeligheten til de helbredende egenskapene til KVass. Gjær forårsaker alkoholfermentering og bakterier er en melkesyre. Lokale bakterier Omtrent halvparten av sukkeret omdannes til melkesyre, det gjenværende sukker er i karbondioksid, eddiksyre og etylalkohol. Alle prosesser forekommer naturlig, uten å legge til tredjeparts ingredienser.

Rekreasjon av dobbelt gjæring i industrielle produksjonsforhold er en kompleks og tidkrevende prosess. Derfor gjør mange produsenter kvass på forenklet teknologi basert på alkoholfermentering. Etter gjær gjæring i KVASS, Acid add og så "fange opp" drikken. På samme tid, uten en fase med melkesisk gjæring, har KVass ikke de unike fordelaktige egenskapene som den virkelige KVass har en dobbel gjæringskvass. For å løse problemet og beskytte interessene til Bona fideprodusenter, er det nødvendig å formelt dele konseptene KVass og drikkevarefermentering. Kvass er en egen kategori av drikkevarer som kun produseres av klassisk dobbeltfermenteringsteknologi. Og gjæringsdrikker - alt annet, inkludert det som kalles Kvass i dag, men produsert på forenklet teknologi uten melkesisk gjæring.

Det som er viktig enn teknologien for dobbel (melkesyre og alkoholfermentering) - for det første, med denne teknologien, kompletteres begge typer gjæring av hverandre og beriket, det er melkesyrefermentering som begrenser økningen i alkohol i KVass naturlig. Med alkoholfermentering alene alkohol er det nødvendig å begrense nivået av alkohol. For det andre, for å gi syrene med enkelt alkoholholdig gjæring, er det nødvendig å tilsette melkesyre oppnådd av en kjemisk bane, og med dobbelt gjæring, er melkesyre dannet av en naturlig måte, noe som gir KVASS en spesiell smak. Kun med dobbelt gjæring, melkesyrebakterier dannes, noe som gjør KVASS så nyttig som mulig.

Ekspertrundbord:

Vladimir Bessonov (lege av biologiske vitenskap, leder av matkjemien Laboratorium FGBIU "Food Research Institute")
Ekaterina Belova (ernæringsfysiolog, TV-presentatør av innenlandsk kanal)
Alexey ikke navngitt (lege-terapeut ledende første kanal)
Galina Naumchik (professor Uzkovskaya, kosmetolog, dermatolog)
Sergey Raksha (offentlig organisasjon "sant på mat", hode)
Pavel Sutkin (Historiker av matlaging, forfatter av kulinariske bøker)
Galina Ermolaeva (Doctor of Teknisk vitenskap, Professor i avdelingen "Designer mat" MGUPP)
Sergey Rumyantsev, visepresident for produksjon og kvalitet CJSC Ochakovo.

Brudd på tradisjonell justeringsteknologi

Krenkende teknologien til dobbelt gjæring begynte allerede i sovjetperioden. Men at KVass er en "drikk oppnådd av melkesyre og en medfølgende alkoholfermentering" Sovjet-teknologer visste fra OST 10 98-87. Men siden det ikke var noen individuelle GOST for Kvass (det var bare en vanlig på alle alkoholfrie drikker), i andre halvdel av det 20. århundre, begynte Kvass å vises på markedet, som ikke streife omkring, men ble laget av boom wort, sukker, sitron og melkesyrer.

De nevnte komponentene ble blandet og mettet med gass. På slutten av 90-tallet av den virkelige Kvassen nesten ikke lenger på salg. Under Kvass-etiketten på hyllene i butikkene stod drinker fra vann, vort, sukker eller kunstige søtningsmidler, fargestoffer, etc. I 1997 ble en ny GOST R 51074-97 utgitt, hvor den susl-baserte væsken ble kalt en "kvassdrink", men snart ble det avskaffet som konseptet av en "kvassdrink".

Situasjonen på 90-tallet til slutt tvang staten i 2005 for å vedta en ny GOST og definisjonen av KVass - "Nasjonal alkoholfri drikke med en volumfraksjon av etylalkohol ikke mer enn 1,2%, laget som følge av uferdig alkohol eller alkohol og melkesyrefermentering. " I fremtiden (i 2008, 2010, 2012) ble endringer gjort, men definisjonen var i det samme, slik at variasjonen av produksjonen av kvass av alkohol eller alkohol og melkesisk gjæring. Dermed var muligheten for produksjon av KVass ikke av tradisjonell oppskrift tillatt.

Helphet av Kvass for menneskekroppen

Den virkelige, levende kvass av dobbelt gjæring (melkesyre og alkohol) er en kalorisk drikke (29 kcal per 100 cc. CM limonads inneholder 40-50 kcal), perfekt slukket tørst og gunstig på kroppen. Kvass inneholder et unikt sett med aminosyrer og næringsstoffer som trengs av en person.

Dark Kvass på grunn av innholdet av enzymer har en gunstig effekt på fordøyelsen og metabolismen i kroppen, inneholder vitamin E, melkesyren har en sterk antiseptisk og antimikrobiell effekt. Også Kvass inneholder kalsium i en verdifull kombinasjon med vitamin D. Maltekstraktet beriker kroppen med vitaminer B og vitamin C.

Spesielt nyttig er hvit kvass. Nummeritologene bekreftet at den hvite kvassen gjenoppretter styrkene, støtter immunitet, forbedrer utseendet på hår og negler, renser kroppen. KVass inneholder 14 aminosyrer: Aspargesyre og asparagin hjelper leveren til å utføre skadelige stoffer fra kroppen, glutaminsyre og glutamin stimulerer mental aktivitet og støtter immunitet; Histidin er nødvendig for kroppen i perioden med vekst, under stress og i perioder med utvinning etter sykdom og skader; Serine stimulerer minnefunksjonene og styrker immunforsvaret; Arginin øker utholdenheten til kroppen, glycin har en beroligende effekt, treonin er involvert i fjerning av toksiner fra kroppen, alaninen regulerer blodsukkernivået, valinen styrker musklene, metionin er en kraftig antioksidant, isoleucinen hjelper For å bekjempe stress, forbedrer fenylalanin arbeidet i hjernen, minnet, øker evnen til å trene, leucin stimulerer proteinsyntese i kroppen, øker lysinen kroppens beskyttende funksjoner til infeksjoner. 7 av disse elementene syntetiseres ikke i menneskekroppen, og kan bare komme med mat. Så vel som niacin (B3, PP), pyridoksin (B6), B5-vitamin E, kalsium, fosfor, sink, jod.

Preferanser av russere etter typer KVASS

Den vanligste i vårt land klassisk mørk kvass, som er et surt søtt produkt, tilstrekkelig tett, mettet til å smake med en uttalt aroma av en rugskorpen.

I den sentrale delen av Russland likte White Kvass stor popularitet, spesielt i landsbyene. De smaker sur, eller sur salt.

Nyheten er barnas kvass. Innholdet av alkohol i en slik KVASS minimeres (0,5%), så det er egnet for babymat. Markedet er mettet med klassisk KVASS, så dagens produsenter prøver å komme opp med uvanlige smakvariasjoner og frigjøre Kvass med tilsetningsstoffer: tranebær, currants, mynte. Men generelt er denne nisje bare begynt å fylle ut og snakke om mangfoldet av setninger er for tidlig. Produksjonsteknologien til Kvass med tilsetningsstoffer er ikke mye forskjellig fra den klassiske. Forskjellen er at det på et bestemt tidspunkt er ytterligere komponenter tilsatt - juice eller naturlige ekstrakter. Det er verdt å merke seg at, ifølge offisielle regulatoriske dokumenter, kan bare naturlige smaker eller juice-komponenter brukes.

Lagring og forbruk av KVASS

Kvass kan lagres ved en temperatur på fra 5 til 20 s og i skyggen. Holdbarheten til dobbel fermentering Kvass er 6 måneder. Holdbarheten på 6 måneder er nådd først ved filtrering, og deretter forsiktig generere - kortsiktig oppvarming av KVASS umiddelbart før flasking. Filtreringsparametrene, så vel som temperaturen og varigheten av oppvarming, velges på en slik måte at drikken sparer sine nyttige egenskaper til maksimum og forblir stabile gjennom hele lagringsperioden.
Hvit Kvass blir ikke filtrert, det er nesten en bondenes økoprodukt, derfor er holdbarheten til en slik Kvass bare 45 dager. Forresten er tilstedeværelsen av et bunnfall i flasken bevis på naturens naturlighet og mangel på filtrering.
Åpen Kvass er bedre å drikke umiddelbart.
Dark Kvass er ideelle for fortykning av tørst og hvit - for forberedelse av tradisjonelle russiske kalde supper, for eksempel Okroshka.

Kvass - det beste alternativet til søte sodene

Staten skal ta en spesiell kontroll over søte sodene: Først og fremst er det nødvendig å beskytte barna våre mot drinker med et stort innhold av sukker og skadelig ortofosforsyre - det vil være et betydelig skritt mot å styrke mattryggheten. Kanskje vil tjenestemenn ha større støtte til innenlandske produsenter av naturlig Kvass og andre drinker og strenge produsenter, inkludert transnasjonale selskaper som produserer drinker som inneholder kunstige komponenter. Dette spørsmålet er ekstremt relevant, fordi E-kosttilskudd tillatt i Russland, anses imidlertid farlige og kan forårsake følgende helseproblemer: veksten av ondartede svulster, sykdommer i mage-tarmkanalen, leversykdom og nyre, allergier (spesielt hos barn).

Som en vanlig forbruker å skille, hvor KVass, og hvor er bare en drink av gjæring, eller det er ikke klart i det hele tatt.

KVASS av enkeltalkoholfermentering fremstilles på grunnlag av malt ved alkoholfermentering, på ølteknologi. I motsetning til kvassen av dobbel gjæring i alkoholfermentering Kvass, er det ikke nok å kysse, så det er kunstig gjenskapt ved hjelp av tilsetningsstoffer - sitron, meieri eller eddiksyre. Noen ganger erstatter produsentene Maltose Malt Molasses. For alkoholholdig gjæring er melassene tilstrekkelig, men det ferdige produktet inneholder en størrelsesorden, mindre nyttige stoffer. Hvordan bestemme: I sammensetningen av foreliggende KVass er det alltid melkesyrebakterier, som ikke er i alkoholfermenteringskvass. Også tilstedeværelsen i sammensetningen av sitron, melke eller eddiksyre indikerer at KVass ble produsert av forenklet teknologi. Tidligere var det mulig å bestemme KVass laget av forenklet teknologi, hvis det var melkesyre i sammensetningen. Nå begynte mange produsenter av harmonisk teknologi å legge til melkesyre i vann og ikke spesifisere det i sammensetningen. Derfor kan den tradisjonelle russiske Kvassen bestemmes av tilstedeværelsen av melkesyrebakterier eller en spesiell kombinert pause.

Og hvem er interessert, hele rundbordet kan ses her: