Historien

I vestlig kultur stammer begrepet “grunnleggende smak” tilbake til minst Aristoteles-tiden.

Hos voksne har blandet spytt lokalisert i munnhulen en pH \u003d 6,8 ... 7,4, slik at tungen kan føle mer eller mindre sure soner i munnen. Hvis produktet har en pH<7, мы ощущаем кислый вкус. При рН>7 føler vi det såkalte "Såpe" smak. En praktisk surhetsstandard er eddiksyreoppløsninger (til sammenligning er surheten i magesaft normal ved pH ~ 1).

søt

Sødme er vanligvis forbundet med tilstedeværelsen av sukker, men den samme sensasjonen oppstår fra glyserin, visse proteinsubstanser, aminosyrer (aspartam). En av de kjemiske bærere av den "søte" er hydroksogrupper i store organiske molekyler - sukker, så vel som polyoler - sorbitol, xylitol. Søte detektorer - G-proteiner som ligger i smaksløkene. Et system med "sekundære mellommenn" brukes, spesifikt cAMP, assosiert med H ± kanaler, det vil si mottakelsen av "sur smak".

bitter

Bitterhet, som sødme, oppfattes gjennom G-proteiner. Historisk har den bitre smaken blitt assosiert med en ubehagelig følelse, og muligens med helsefaren for visse planteprodukter. Faktisk er de fleste plantealkaloider samtidig giftige og bitre, og evolusjonsbiologi har grunn til denne konklusjonen.

Det syntetiske bitterstoffet denatonium (kjent under varemerket Bitrex) er syntetisert i. Derivatet (Denatonium benzoate) brukes som et "avvisende middel" for å forhindre utilsiktet intern bruk av giftige stoffer, for eksempel barn eller dyr.

terte

Denne smaken er assosiert med mottak av tanniner (tanniner i te, i torner, etc.). Mekanismen for dens forekomst er assosiert med binding av tanniner og prolinrike proteiner. Med utilstrekkelig utviklet terminologi i individuelle sosiale eller språklige grupper skiller ikke denne smaken seg ut og blir vurdert som en bitter variant.

notater

referanser

1. "Smaksknopp" for fet mat som er funnet. BBC News (2. november 2005). Arkivert fra originalen 26. februar 2012. Hentet 28. oktober 2010.

Wikimedia Foundation. 2010.

Se hva "Basic tastes" er i andre ordbøker:

Dette begrepet har andre betydninger, se Smak (betydninger). Smak i fysiologi er en av typene cellegift; sensasjon som følger av virkningen av forskjellige stoffer hovedsakelig på smaksmottakere (lokalisert på smaksløkene ... ... Wikipedia

Smak i fysiologi er en av typene cellegift; sensasjon som oppstår fra virkningen av forskjellige stoffer hovedsakelig på smaksreseptorer (lokalisert på smaksløkene i tungen, samt bakveggen i svelget, myk gane, mandel, ... ... Wikipedia

  - (旨 味 味?) Smaken av proteinstoffer, den "femte smaken", tradisjonelt brukt i japansk kultur, i andre land i øst. Følelsen av "sinn" er skapt av monosodium glutamat og andre aminosyrer. Dette er tilsetningsstoffer i mat E600 E699. På grunn av det faktum at ... ... Wikipedia

Dette begrepet har andre betydninger, se Sour. Sour Village Land RusslandRussia ... Wikipedia

Spørsmålet om smak (løp) krever spesiell vurdering, fordi de inneholder den primære informasjonen om mat. I følge Ayurveda kommuniserer hver av de seks smakene direkte med kroppen og bærer et spesielt signal. Språk gjenkjenner dem gjennom instinkter. Smak forårsaker en kjede av reaksjoner som strekker seg fra munnen til alle cellene i kroppen. All smak skal være i maten - å "stimulere" kroppen (bitter og snerpende) og "berolige" den (hovedsakelig søt). For å aktivere fordøyelsen er det noen ganger behov for "varme" smaker - krydret, surt og salt, og for å bremse fordøyelsen - "kald" smak - bitter, snerpende og søt.

Hvert produkt og mat som helhet har sitt eget smakspekter. Sukker, eddik og salt har en unik smak, men de aller fleste produktene har to eller flere: sitron - sur, søt og bitter, ost - søt og sur, gulrøtter - søt, bitter og snerpende. Melk anses å være "komplett" mat, siden den inneholder alle seks smakene, selv om den er overveiende av søt. Derfor anbefales melk å drikkes separat fra andre produkter eller bare kombineres med søt mat - frukt, mel, samt sukker.

Ved hjelp av smakspekteret kan du beskrive all mat i form av økende eller reduserende doser. Siden alle de tre dosene er sammenkoblet, er veksten av en av dem av grunnleggende betydning. Derfor beskriver Ayurveda hver type mat basert på dens effekt på en bestemt dosha. For eksempel øker kål Vata, gulrøtter - Pitta, alle typer olje - Kapha.

Nedenfor er en beskrivelse av de seks smakene (løpene).

Søt smak

Alle hovedtyper av mat er på en måte relatert til den søte smaken. Denne smaken er mest aktiv i helbredelsesmuligheter. Det styrker og øker styrken i kroppen.

Søt smak øker Kapha og reduserer Vata og Pitta. Eksempler på søt mat: sukker, honning, ris, melk, fløte, smør, hvetebrød. Frukt er stort sett søt og snerpende, men det er en syrlig smak i sitrusfrukter. Grønnsaker er stort sett søte, men grønnsaker med grønne blader har også en bitter smak. Meieriprodukter er stort sett søte, men kefir og ost har en sur og krydret smak. Kjøttet er stort sett søtt og snerpende, i tillegg til belgfrukter. Frø og nøtter er søte. Generelt inkluderer all næringsrik og behagelig mat som regel en søt komponent.

En søt smak øker Kapha kraftig, og all søt mat forteller kroppen kvaliteten på denne dosha. Mennesker som Kapha er lettere å tilfredsstille enn andre, da den søte smaken er den mest tilfredsstillende. Hvis en person er nervøs eller veldig opprørt (et tegn på irritert Vata), kan søt berolige ham. Samtidig blir Pitt sløv. Imidlertid destabiliserer et overskudd av søtsaker kroppen. Døsighet av følelser, svindel, grådighet, emosjonell ustabilitet, døsighet er også konsekvensene av et overskudd av søtsaker.

Med Kapha ubalanse er søt mat uønsket. Unntaket er honning, som hjelper til med å balansere Kapha. Mennesker som Kapha får en følelse av tilfredshet og velvære, som representanter for Vata og Pitta må trekke fra godteri. Den beste måten å balansere Pitta på er med søte matvarer som ghee.

Salt smak

Denne smaken øker Kapha og Pitta og reduserer Vata. Presenterer den salte smaken av bordsalt, som gir smak av mat, støtter appetitt, forårsaker frigjøring av spytt og magesaft. Salt, som Pitta, er varmt, så fordøyelsesprosessen varmer kroppen. Den salte smaken har rensende egenskaper, den "trekker" noe som sitter fast i den og herdet fra kroppen.

For høyt saltinntak undertrykker alle andre smaksopplevelser og forvrenger hver av dem. Salt gjør vevene tyngre, da det binder vann i dem. Overskudd av salt skaper problemer for Kapha med frigjøring av væske fra kroppen, fører til akkumulering av fett og overvekt, og

også til betennelse i huden. Ayurveda mener imidlertid at salt ikke er en fiende, og en sunn person kan spise det så mye som nødvendig uten skade på blodtrykket. Det er ikke salt som hever trykket, men ubalansen i doshas som oppstår før salt gjør noen skade. Samtidig forfekter Ayurveda moderat saltinntak. Hvis en person som Pitt eller Kapha er ute av balanse, er salt mat uønsket.

Sur smak

Denne smaken, som salt, øker Kapha og Pitta og reduserer Vata. Eksempler på sure matvarer: sitroner, tomater, plommer, druer, andre sure frukter, bær og grønnsaker, kefir, ost, eddik, etc.

Sur smak har en forfriskende egenskap, forbedrer appetitten, fremmer fordøyelsen av mat, hemmer frigjøring av væske fra kroppen og tilfører tyngde til kroppen (gjør den mer Kapha). For mye sur mat opprører syre-basebalansen og påvirker kroppen negativt.

Hvis Pitta og Kapha ikke er balansert, er sur mat uønsket. Fermenterte produkter med en sur smak (ost, eddik, etc.) kan konsumeres noen ganger og i små mengder.

Bitter smak

Denne smaken øker Vata og reduserer Pitta og Kapha. Eksempler på bitter mat: bladgrønnsaker, bitre agurker, salat, sikori, sitronskall, litt krydder, en tonicdrikk osv.

I følge Ayurveda forbedrer den bitre smaken fordøyelsen og appetitten, varmer kroppen og stimulerer frigjøring av væske fra den, utvider blodkarene og hjelper til med å rense kroppens hulrom. Denne smaken gir kroppen letthet, kulde og tørrhet. I sin virkning er det mer Vata enn annen smak. Den bitre smaken balanserer suget etter søtt, surt og krydret. Bitterhet før du spiser er et effektivt middel for personer med dårlig fordøyelse; bitterhet i munnen forårsaker et ønske om mer tilfredsstillende smak.

Hvis kroppen er betent, varm eller kløende som et resultat av en forverring av Pitta, kan en bitter smak rette opp situasjonen. I overkant forverrer den bitre smaken Vata, som hos mennesker av denne typen forårsaker helseproblemer (hodepine, svakhet, tap av matlyst, vekttap, etc.). Årsaken som bringer Vata fra balansen er bitter.

Skarp smak

Denne smaken øker Vata og Pitta og reduserer Kapha. Eksempler på krydret mat: paprika, løk, hvitløk, reddik, krydret mat.

I Ayurveda antas det at varm og krydret mat har sin egen smak - krydret. Skarphet blir gjenkjent av en brennende følelse (Pitta øker) og tørst (økende Vata forårsaker tørrhet). Acuity varmer kroppen og stimulerer frigjøring av væske fra kroppen. Som et resultat blir fordøyelsesprosessen forbedret, stillestående vev blir renset. Med utseendet til akutt i kroppen, begynner blod, spytt, slim, svette, tårer å bevege seg. Ved å rense alle hulrom er krydret mat den beste måten å balansere Kapha på. Men for krydret mat bringer kroppen ikke irritasjon, men irritasjon. Med ubalansen mellom Vata og Pitta er krydret mat uønsket.

Fantastisk smak

Denne smaken øker Vata og reduserer Kapha og Pitta. Eksempler på snerpende mat: epler, pærer, forskjellige typer kål, poteter, gulrøtter, bønner, linser osv.

Den snerpende smaken som tørker og strammer munnen er den minst vanlige av de seks smakene. Som den bitre, snerpende smaken er iboende i Vata. Astringent mat beroliger, kjøler, stopper utslipp (svette, tårer). For eksempel er bønner og paprika godt kombinert, noe som oppveier effekten av hver på kroppens funksjoner, spesielt lakrimering. Den snerpende smaken bidrar til sammentrekninger, så overskuddet kan føre til plager i Vata - munntørrhet, oppblåsthet på grunn av økt gassdannelse i tarmen, forstoppelse. Med ubalanse i kroppen av Vata, er snerpende mat uønsket.

I et balansert kosthold skal hvert måltid inneholde alle seks smakene. D. Chopra (1992) gir et eksempel på en balansert smaksmiddag:

salatsalat (bitter, snerpende);

hel stekt kylling med steamet ris (saltet, krydret, surt, søtt);

is (søt).

Det bemerkes at selv uten is, hjelper inntaket av slik mat til å opprettholde balansen, siden alle seks smakene er til stede i den. Når du bytter ut stekt kylling med bakt kylling, går to smaker tapt - krydret og surt, du kan gjenopprette dem ved å tilsette tomater (søt og sur smak) og reddik (krydret smak) til salaten. Du bør ikke foretrekke den samme smaken dag etter dag. Det viktigste er å forsyne kroppen med alle seks smakene daglig, slik at den kan svare på maten fullt ut.

Vi noterer oss to bestemmelser om “balansert ernæring”. For det første forklares ikke årsakene til at forskjellige produkter tilskrives de tilsvarende gunas (naturlige egenskaper) og raser (smak) i Ayurveda. For eksempel, hvorfor blir hvete tildelt de tunge Hunne og bygg til lyset, hvorfor er belgfrukter og kjøtt overveiende søt og snerpende? Det er ingen svar på disse spørsmålene, og det antas derfor at karakteristikken til gunas og raser ikke er gjenstand for analyse og tvil. For det andre skal man ifølge Ayurveda ikke huske disse egenskapene nøyaktig, siden kunnskapen deres er innebygd i menneskekroppen. Vi skal ikke beregne innholdet av disse tegnene i en bestemt mat, men vi må ta dem på tro. På den ene siden kan dette kompliserte arbeidet utføres av en Ayurveda-spesialist, på den annen side kan egne instinkter fortelle en person informasjon om raser og gunas. Ayurveda understreker at hennes kunnskap om ernæring kommer direkte fra naturen, i motsetning til kunnskapen som er oppnådd av vitenskapelig medisin som et resultat av laboratorie- og andre studier.

Spør hvilken som helst person hvor mange smaker han skiller, og du vil sannsynligvis høre standard svaret: fire. Og de fleste av oss kjenner bare fire smaker, nemlig bitter, søt, salt og sur. Alt er imidlertid ikke så klart, fordi den femte smaken er kjent under navnet "umami".

Hvordan vi skiller smak

Kroppen til hver person reagerer forskjellig på forskjellige smaker og deres kombinasjoner. Smaksreseptorer som reagerer på et bestemt produkt, er utviklet på forskjellige måter, og produktene i seg selv kan ha smakskombinasjoner. For eksempel er et vanlig eple surere eller søtere. Vi liker noen flere smaksopplevelser, men ikke andre. Stort sett er bitter-sur eller bitter-salt smak ubehagelig, og søt-sur eller salt-syrlig smak er ikke dårlig.

På spissen av tungen er særegne løk, som gjør det mulig å skille smak. Papiller overfører ikke informasjon om produktets smakegenskaper direkte til nervesystemet, men utskiller først spesielle stoffer som er ansvarlige for følelsen av grunnleggende smaker.

Hvilke kjemiske prosesser eller hvilken del av kroppen som er ansvarlig for kombinasjonen av smaksopplevelser, vet forskere fortsatt ikke. I tillegg til de fire grunnleggende smakene og den femte av tankene, diskuterer vitenskapelige forskere anerkjennelsen av en annen ny smak - fet. Foreløpig tilskriver forskere det til teksturer, og ikke til smak. Så la oss se på nøkkelen til den opplevde smaken: salt, surt, søtt, bittert, og også snakke om smaken med sinnene.

Hva smak kan en person skille

søt

For de fleste er de favoritt. Godteri i forskjellige mengder inneholder glukose, som fungerer som et drivstoff for kroppen. Når du spiser søt mat, sender smaksceller et signal til nervesystemet, som et resultat av at hormonene endorfin og serotonin begynner å bli produsert. De gir folk glede.

sur

Sur mat inneholder askorbinsyre. Når en person ønsker et slikt måltid, mangler antagelig kroppen C-vitamin. Noen ganger er slike smakstilvenninger en forkjølelse. Det viktigste er ikke å overdrive det, da sur mat skader fordøyelsesorganene.

salt

Mange kan ikke klare seg uten en salt smak, og drar ofte på det salte etter søtsaker. Et eksempel på denne smaken er bordsalt. Hvis alt trekker deg til å legge til, kan du høre på deg selv. Forskere klarte å finne ut at dette indikerer et utilstrekkelig innhold av mineraler.

bitter

Den bitre smaken er ubehagelig blant andre smaker. Den har giftige og alle slags giftige stoffer. Følsomheten i smaksløkene (pærer) hos mennesker er forskjellig, så forskjellige bitre stoffer for noen er utålelige, mens andre vanligvis oppfatter dem. Forskere forklarte dette med at smaksløkene har evnen til å utvikle seg.

Det er bemerkelsesverdig at den bitre smaken har en "referansebitterhet" - dette er stoffet kinin, som brukes til å lage drikke, inkludert gin.

Hva er smaken av sinn

Hvis vi vet om eksistensen av bitter, salt og sur smak, er det bare noen få som vet om sinn. Det ble oppdaget og gjenkjent for omtrent 30 år siden i Japan. Når du gjennomførte eksperimenter med tradisjonelt kjøkken, ble det oppdaget komponenter som gir en krydret smak til rettene. Det skiller seg fra all annen kjent smak, inkludert sur, søt, bitter og salt.

Vi vil ikke fordype oss i komplekse kjemiske reaksjoner og prosesser, men vi bemerker at sinnets smak avhenger av natriumglutamat. Så den driftige Ikeda, som oppdaget smaken med hodet, patenterte produksjonen av et smakstilsetningsstoff, som i dag finnes i forskjellige produkter.

Å beskrive smaken er ikke lett, men vi vil prøve. For eksempel har den tørket makrell, tørket shiitake-sopp eller tomater. I seg selv er ikke alltid sinnene hyggelige, men i en minimal konsentrasjon og i kombinasjon med annen smak blir det hyggelig.

Interessante smaksfakta

Så i dag antas det at en person oppfatter fem smaker av forskjellig art, og vi fortalte deg om dem i detalj. I tillegg forekommer kjemiske reaksjoner i hjernen vår med kombinasjoner av smak, men alt dette er veldig komplisert. Til slutt tilbyr vi interessante fakta om oppfatningen av smak fra menneskekroppen:

• Smak papiller på overflaten av tungen har en kort levetid - ikke mer enn 10 dager. På slutten av termin dør de, og nye dukker opp på deres sted. Dette forklarer hvorfor vi oppfatter den samme smaken annerledes etter hvert.
• Ifølge forskere er 15 til 25% av menneskene smak ekstremt følsom på grunn av det større antall smaksløkene på språket.
• Kroppen oppfatter ren smak på samme måte, så det er ingen forskjellige typer søt eller sur smak. I tillegg er hver av dem mett eller falmet.
• Reseptorene blir mest følsomme ved mattemperaturer i området 20-38 grader.
• Smaksavhengighet er avhengig av kjønn og alder på personen. For eksempel foretrekker jenter søtsaker, grønnsaker og frukt, og gutter liker kjøtt og fisk, og de er stort sett likegyldige til sjokolade.

Vi håper vi svarte på spørsmålet ditt hvor mange smaker en persons språk skiller og hvilke sensasjoner denne eller den maten vil forårsake. Alt er ganske komplisert, og til og med forskere fant ikke svar på alle spørsmål, men du kjenner nå de generelle prinsippene.

Ayurveda har en unik integrert tilnærming til mat. Å forstå noen av prinsippene for denne tilnærmingen vil hjelpe deg med å identifisere de produktene som vil bidra til å gjenopprette og opprettholde balansen mellom doshas.

Mategenskaper

Tabellen nedenfor viser hovedegenskapene som er iboende i alle doser, samt matprodukter.

20 kjernekvaliteter eller doshas

Som doshas inneholder hver type mat visse egenskaper, kvaliteter; for eksempel er popcorn lett og tørr, osten er tung og glatt.

Disse egenskapene blir oppfattet av kroppen og har en direkte effekt på fordøyelsen av hver enkelt type mat. Selv en emosjonell stemning kan bli direkte påvirket av mat spist, for eksempel forverring av mental oppfatning og smertefull følsomhet etter å ha spist varm chili.

Oppsummert kan vi si at når egenskapene til mat ligner på dosha-egenskapene, så fungerer det spennende og irriterer dosha. For eksempel, hvis en person av vata-typen (som er tørr) spiser popcorn (som har tørre kvaliteter), vil dette føre til at vata dosha blir opprørt. De motsatte egenskapene til mat og dosha har en beroligende effekt, for eksempel: en person av pitta-konstitusjonen (brann) drikker myntete (kjøleeffekt). Denne grunnleggende posisjonen vil hjelpe deg å velge riktig mat for deg.

Noen eksempler på produktegenskaper

Race, Virya, Vipak og Prabhava

I følge ayurvedisk filosofi er månen gudinnen til vann. Vannet i atmosfæren i sin rene form er kaldt, lett, gjennomsiktig og absolutt smakløst. Vann kommer inn i jorden, samhandler med andre elementer og går over i planter. Vann - månenektar - bringer og skaper forskjellige smaker i hver plante. Dermed er vann moren for enhver smak. Smak blir oppfattet av språket, vårt sanseorgan, som definerer elementet i vann.

Hvert stoff som er mat, hver medisinsk urt har sin egen spesielle smak. I øyeblikket når stoffet kommer inn i tungen, smaker vi. Smak er den viktigste egenskapen som har en direkte effekt på doshaen i kroppen vår. Ayurveda identifiserer 6 hovedsmaker: søt, sur, salt, krydret, bitter og snerpende.

Alle disse smakene er til stede i plasma. Hver type mat lages av en kombinasjon av de viktigste 5 elementene, hvorfra det følger at disse elementene er til stede i seks smaker. Visse forbindelser av elementer skaper smaken av forskjellige matvarer. Forholdet mellom elementer og smak er gitt i tabellen nedenfor.

Forbindelsen mellom de fem elementene og smakene

Brann og luft er lette elementer og har en tendens til å bevege seg oppover, så smaken som inneholder disse elementene beveger seg også oppover, og varmer de øvre delene av kroppen og skaper letthet. Motsatt er jord og vann tunge elementer og beveger seg nedover, så en søt smak avkjøler underkroppen, urinveiene og kan skape tyngde i kroppen.

Tilstedeværelsen av elementer i noen produkter

Race (smak)

En unik kombinasjon av elementer i produktet vil bestemme smaken og effekten den har på kroppen. Konseptet med smak ( løp), dens virkninger ( viriya) og effekten etter fordøyelsen ( vipaka) vil fremme din forståelse av de grunnleggende prinsippene for helbredelse med daglig ernæring.

søt
  Søt smak er til stede i produkter som sukker, melk, ris, hvete, dadler, lønnesirup, lakrisrot. Søt smak kommer fra kombinasjonen av elementene i jord og vann. Vanligvis har den fuktighetsgivende, avkjølende og tunge egenskaper. Søt smak forbedrer vitaliteten. Hvis du bruker mat med en søt smak i moderasjon, vil effekten av den på kroppen være gunstig, anabole, noe som vil bidra til vekst av plasma, blod, muskler, fettvev, bein, beinmarg og reproduksjonsvæsker. Riktig bruk av en søt smak gir fordeler og øker forventet levealder, forverrer følelser og forbedrer hudfarge, har en helbredende effekt på hud, hår og stemme. Det gir stabilitet og kurerer utmattelse.

Men til tross for alle disse fantastiske egenskapene, kan overdreven inntak av søtsaker føre til forstyrrelser i alle doser. Søt mat forverrer spesielt kapha og forårsaker forkjølelse, hoste, lunger, tyngde, tap av matlyst, latskap, overvekt, samt unormal vekst av muskelvev, lunger i lymfesystemet, hevelse, hevelse og diabetes.

sur
Sur smak er typisk for produkter som sitrusfrukter, rømme, yoghurt, eddik, ost, sitron, umoden mango, grønne druer og for mat tilberedt ved bruk av gjæringsprosesser. Sur mat er flytende, lett, med en varmende effekt, fuktig i naturen og anabole i handling. Ved moderat bruk fungerer disse produktene forfriskende, de er velsmakende, stimulerer appetitten, forbedrer fordøyelsen, gir energi til kroppen, gir næring til hjertet, opplyser sinnet og fremmer spyt.

Ved for høyt forbruk av produkter med en sur smak blir tennene sprø, det er økt tørst, raskt, reflekterende blink, surheten i magesaften øker, halsbrann, syre fordøyelsesbesvær, magesår og perforeringer vises. Siden den sure smaken forårsaker gjæringsprosesser, er den giftig for blod og kan forårsake hudsykdommer som dermatitt, kviser, eksem, ødem, furunkulose og psoriasis. Dets varme egenskaper fører til et skifte i syre-base-balanse mot forsuring, acidose, som kommer til uttrykk i en brennende følelse i halsen, brystet, hjerte, blære og urinrøret.

saltet
  Havsalt, steinsalt, fucus er vanlige eksempler på stoffer med en salt smak, hvor de dominerende elementene er vann og ild. Salt smak har en varmende effekt, den er tung, fuktig og hydrofil i naturen. Ved moderat bruk reduserer det vata og stimulerer kapha og pitta. Takket være vannelementet har det avføringseffekt, og brannelementet reduserer spasmer og smerter i tykktarmen. I tillegg til søt og salt smak, har det en anabole effekt. I moderate mengder hjelper det å opprettholde vann-elektrolyttbalanse. Den salte smaken er så sterk at den "formørkes" all annen smak. Det stimulerer spyt, forbedrer smaken på mat, hjelper fordøyelsen, absorpsjonen og utskillelsen av avfall.

For mye salt i kostholdet fører imidlertid til spenning av pitta og kapha. Det gjør blodet tykt og tyktflytende, forårsaker en økning i blodtrykket og forverrer hudens tilstand. Med for høyt saltinntak kan følelser av varme, besvimelse, for tidlig utseende av rynker og skallethet forekomme. På grunn av dets hydrofile egenskaper, kan det forårsake hevelse og vannretensjon i kroppen. Håravfall, magesår, blødning, sprekker i huden, høy surhet og høyt blodtrykk kan være et resultat av for høyt saltinntak.

I tillegg til den positive effekten, kan den skarpe smaken med sitt overdrevne forbruk i daglig ernæring imidlertid føre til negative reaksjoner. Det kan ha en skadelig effekt på sæd og egg, noe som kan føre til seksuell svakhet hos både menn og kvinner, forårsake svie, kvelning, besvimelse, tretthet med varme og tørst. Hvis pitta er spent, kan diaré, kvalme og halsbrann oppstå. Svimmelhet, skjelving, søvnløshet og smerter i musklene i bena er mulig med vataopphisselse fra misbruk av krydret mat. Magesår, kolitt, hudlesjoner kan også skyldes et overskudd av akutt i ernæring.

bitter
  Vi vil finne eksempler på bitter smak i bitter melon, gurkemeie og løvetann, aloe, gul sorrel, bukkehornkløver, sandeltre, rabarbra og kaffe. Minst bitter smak finnes i nordamerikansk mat. Den består av elementer av luft og eter og har i sin natur avkjølende, lette og tørre egenskaper. Det øker vata og reduserer pitta og kapha. Når den er smakløs i sin rene form, forbedrer den bitre smaken, understreker annen smak. Det har en antitoksisk effekt, dreper bakterier, lindrer svie og kløe, hjelper mot besvimelse og vanskelig å behandle hudsykdommer. Den bitre smaken reduserer feber, styrker huden og musklene. I små doser fungerer det som et carminativt og tonic for fordøyelsen. På grunn av sine tørkeegenskaper reduserer det mengden fett, benmarg, urin og avføring.

For høyt forbruk av bitter smak kan tømme plasma, blod, fettvev, benmarg, sæd, noe som fører til seksuell impotens. Ekstrem tørrhet og uhøflighet, utmattelse og tretthet kan være et resultat av misbruk av det bitre. Noen ganger kan svimmelhet og bevissthetstap observeres.

snerpende
  Umodne bananer, granatepler, tyrkiske erter, grønne bønner, gule knuste erter, okra, gylden sel, gurkemeie, lotusfrø, alfalfa spirer, alfalfa frø, mango frø, arjuna og alun er alle eksempler på smerter med smak. Den snerpende smaken forårsaker en karakteristisk knusende følelse av tørrhet i halsen. Det kommer fra å kombinere elementene i ild og jord og har i sin natur avkjølende, tørre og tunge egenskaper. I små mengder beroliger den snerpende smaken pitta og kapha, men begeistrer vata. Den absorberer vann og forårsaker munntørrhet, problemer med å snakke og forstoppelse. Det hjelper også i helbredelse av magesår, og ved å stimulere blodkoagulering, stopper blødningen.

Overdreven inntak av mat med en snerpende smak kan føre til kvelning, ubehandelig forstoppelse, svakhet i tarmen, svekkelse av stemmen, hjertekramper, stagnasjon av sirkulasjonen. Det kan utarme evnen til å produsere sæd og redusere seksuell lyst, forverre slike nevromuskulære forstyrrelser av vata-typen som kramper, Bells lammelse, nevromuskulær utmattelse, lammelse forårsaket av hjerneslag, etc.

Effekten av smaker på Doshas

Forbedrer og kan forårsake spenning
   - reduserer og beroliger

I følge Ayurveda fører en riktig brukt smak eller kombinasjon av smak til en balanse av alle kroppssystemer, god og en følelse av lykke i alle levende vesener. Imidlertid, hvis det brukes feil, kan stor skade gjøres. Derfor er det så viktig å vite de positive og negative effektene av disse 6 smakene for riktig bruk i maten.

Virya (smakseffekt)

Når en mat eller medisinell urt kommer inn i munnen, er det første vi føler smak. Så, og i noen tilfeller umiddelbart, føler vi dets oppvarmende eller avkjølende effekt i munnen eller magen, på grunn av energien i den, kalt "Viriya".

Hver av oss, basert på vår egen erfaring, kan formulere generelle regler for hvordan han "føler" smak i kroppen. For eksempel gir en søt smak en avkjølende effekt på grunn av dens alvorlighetsgrad. Denne effekten har en stimulerende effekt på kapha og er gunstig for pitta og bomull. Det er sjeldne unntak. Honning og melasse har for eksempel en søt smak, men har en varmende effekt. Denne uventede effekten som går utover de generelle reglene kalles "Prabhava". Et annet eksempel er lime, som har en syrlig smak, har en avkjølende effekt i stedet for den oppvarmende egenskapen til en syrlig smak.

Vipak (effekt etter fordøyelsen)

Den endelige effekten som smak har på kroppen, sinnet og bevisstheten kalles effekten etter fordøyelsen, eller "Vipak". Søt og salt smak har en søt vipak, en syrlig smak - en sur vipak, og en vipak med skarp, bitter og snerpende smak er alle krydret.

Hvis smak, termisk effekt og effekt etter fordøyelsen av en bestemt mat eller medisinsk urt er kjent, er effekten av den på kroppssystemene lett å forstå. Denne kunnskapen er essensen av legning og matlaging.

Oppsummer alle de ovennevnte: den første subjektive sensasjonen av et produkt på et språk er smak ( løp); Litt senere dukker det opp en følelse av varme eller kulhet ( viriya); og til slutt effekten av produktet på urin, avføring og svette ( vipaka). For eksempel, når du spiser varm chili, vil du øyeblikkelig kjenne den skarpe smaken, den varme oppvarmingen og dagen etter, brennende følelse under avføring og vannlating.

Prabhava (spesialeffekt, paranormal)

Når 2 produkter med lignende smak, termisk effekt og effekt etter fordøyelsen gir en helt annen effekt, kalles dette fenomenet "Prabhavo". Det er ingen forklaring på dette fenomenet. Det egner seg ikke til den logiske begrunnelsen av teorier som er kjent for oss. Ghee (smeltet smør) i en mengde på 2 ts. med et glass melk fungerer som et avføringsmiddel, men i en lavere dose, for eksempel 1/2 ts, har en fikserende effekt. Hvorfor? Svaret bør søkes i prabhava. Alle perler, mineraler og mantraer hjelper til med helbredelse gjennom prabhava. Prabhava er en spesiell aktiv skjult handling av bevissthet tilstede i materien.

Agni (fordøyelsesbrann)

Ayurvedisk medisin er basert på det fantastiske fordøyelsesbegrepet, som begynner med ekstern prosessering og matlaging. De viktigste kravene til dette er tilgjengeligheten av kokeplass, drivstoff, luft, ild, servise, vann, mat og arrangøren av prosessen. De samme forholdene er nødvendige for intern "matlaging" - fordøyelsen av mat. Tarmen blir stedet for "matlaging", og agni blir ild. Rollen som drivstoff spilles av maten fordøyd i går, som tenner agni; kokekar - magen, der slimetsekresjonen spiller rollen som vann, mens kornet symboliserer maten som spises i dag. Kokken eller arrangøren av prosessen er prana. Den ventilerende, luftende luften kalles "Adobe"  (undertype bomullsull). I magen (i vår analogi, pannen) er maten i brann. Vann i en panne (kapha) gir "tilgang" av ild til hvert korn. Den store brannen i ildstedet er sentralbrannen, fordøyelsesbrannen. Fordøyd mat i går gir energi til tarmveggen for å produsere fordøyelsesenzymer. Disse enzymene blir drivstoff for agni. Men ingen prosesser skjer uten en arrangør (prana). Følgende figur illustrerer ovenstående.

Maten vår bærer solenergi, som bare kan tas opp under fordøyelsen. Mat som kommer utenfra, bør gjøres om til stoffer som blir absorbert og gir næring til kroppens vev. Prosessene for denne transformasjonen er ansvarlige for mange forskjellige enzymer. begrepet "Agni" brukt i Ayurveda for å beskrive disse enzymene og deres deltakelse i metabolske prosesser. Uten agni er det umulig å assimilere verken mat eller inntrykk.

I en normal balansert tilstand opprettholder agni vitalitet, god helse og lang levealder. Det gir livsessensen ( ojas), beskytter livets pust ( prana) og holder kroppen i utmerket tilstand. Hvis agni ikke fungerer som den skal, begynner personen å føle seg uvel. Hvis denne livets ild slukker, vil døden snart komme. Den sentrale agni er i magen. Det totale antallet agni som kontrollerer hele prosessen med fordøyelse og metabolisme er 13. Av disse er 5 agni i leveren og en agni finnes i hvert av de 7 viktigste vevene i kroppen.

Mange faktorer, for eksempel en skadelig levemåte og spisevaner, å spise dårlig tilpasset mat og undertrykke følelser, kan føre til en forverring av tilstanden doshas i kroppen, noe som snart fører til en opprørt agni og manglende evne til å fordøye maten som konsumeres fullstendig. Ufordøyd mat blir til et patogent, giftig, klebrig stoff som heter "Ama".

amah  - Dette er grunnårsaken til mange sykdommer. Tilstedeværelsen av ama i forskjellige kroppssystemer fører til en følelse av tretthet og tyngde. Det kan forårsake fordøyelsesbesvær, forstoppelse, gassdannelse i tarmen, diaré. Noen ganger blir det en årsak til halitose, en perversjon av smak og forårsaker en følelse av forvirring og forvirring. Et tykt belegg vises på tungen (se på tungen i speilet!), Karakteristiske generaliserte smerter i kroppen og manglende fleksibilitet. En sterk sug etter en bestemt mat kan også gjenspeile tilstanden agni.

Ayurvediske oppskrifter krever detaljert kunnskap om begrepet agni. Avhengig av arten av personens agni, kan man bidra til å "antenne" agni og derved forbedre fordøyelsen ved å bruke visse krydder, urter, tilsetningsstoffer og pikler. Avhengig av hvilken opphisselse som finner sted, er agni balansert, uberegnelig, for høy eller for lav.

Typer Agni

Agni i seg selv (balansert metabolisme)
Når alle doser er balansert i henhold til denne konstitusjonen, er agni i en likevektstilstand og gir en balansert metabolisme. Hos en slik person skjer fordøyelsen av mat, kvalitativt og kvantitativt, uten skadelige effekter eller symptomer. Det vil si at det er en utmerket helsetilstand. Mennesker som er begavet med agni i seg selv, lider ikke på grunn av mat, værforhold eller noen dårlig vane. De er utstyrt med god helse og lang levetid. De har en rolig, vennlig karakter, klarhet i bevisstheten og en følelse av lykke. Stabil helse, en stor mengde ojas, tejas og prana, samt sterke immunforsvar er iboende i denne tilstanden av agni.

Vishama agni (promiskuøs metabolisme)
  Agni kan endre seg mye som et resultat av å forsterke vata. Det blir ustabilt, noe som gjør fordøyelsesprosessen uberegnelig, forårsaker intestinal dystoni, forstoppelse og tarmkolikk, noen ganger diaré, en følelse av tyngde etter å ha spist og rumling i tarmen. Tørr hud, knusing i ledd, isjias og smerter i korsryggen, søvnløshet og en følelse av intens frykt og angst. Noen ganger er det en sterk sug etter stekt mat. De kalde egenskapene til bomullsull bremser agni, og de mobile egenskapene til bomullsull fører til dens svingning, noe som gjør metabolismen uberegnelig. Som et resultat dannes det ama, som kan oppdages ved utseendet til et brunaktig belegg på tungen. Med vishama agni kan det oppstå forskjellige symptomer på vata-lidelser, som munntørrhet, løse tannkjøtt, muskelkramper og så videre.

Agni tikshna (økt metabolisme)
Agni kan intensiveres når en pitta dosha er spent, som har varme, skarpe og gjennomtrengende egenskaper. Økt agni fører til en økning i metabolsk rate. I denne tilstanden ønsker en person ofte å spise mye. Etter fordøyelsen vises tørr hals, tørre lepper, gane, halsbrann, samt plutselige følelser av varme og symptomer på hypoglykemi. De flytende, sure og varme egenskapene til pitta kan føre til økt surhet i magesaft, gastritt, kolitt og dysenteri. Symptomer på betennelse kan forekomme, for eksempel kvalme, oppkast, smerter i leveren og lignende. Tikshna agni fører noen mennesker til en tilstand av sinne, hat og misunnelse. En person begynner å kritisere og fordømme "alt og alt." Denne tilstanden kan være ledsaget av en sterk sug etter søtsaker - godteri, lever, sjokolade. I følge Ayurveda er mange sykdommer assosiert med Pitta-lidelse basert på thixna agni.

Manda agni (lavt stoffskifte)
  Elementene i Jorden og Vannet som utgjør kapha dosha, tunge, sakte og kalde, undertrykker de lette, skarpe og varme egenskapene til agni, som gjør agni svak og treg, noe som bremser metabolismen. I en person med denne typen agni kan vanlig mat ikke fordøye seg fullstendig. Selv uten å spise, er det en følelse av tyngde i magen, symptomer på forkjølelse, tetthet og hoste. Spytt, tap av matlyst, kvalme og til og med oppkast av slim observeres. I noen tilfeller vises det hevelse, overvekt, høyt blodtrykk og diabetes. Karakteristisk er slapphet, døsighet, huden blir kald og klissete, svakhet oppstår i hele kroppen. I en psykoemotional forstand intensiveres følelser av besittende tilknytning og grådighet. Denne tilstanden kan være ledsaget av en sterk sug etter varm, krydret, tørr mat med krydder. Nesten alle sykdommer av kapha-typen er forårsaket av manda agni.

Fordøyelsesprosess

Det er nyttig å prøve å forstå hvordan fordøyelsesprosessen begynner, med å tygge mat i munnen. Å tygge mat gjør den myk, flytende, varm og svelges lett. En viktig rolle i denne prosessen tilhører spytt ( bodhaka kaphe). Så kommer maten inn i magen. I løpet av de neste 90 minuttene flyter den slimete sekresjonen fra Kapha Kapha mat enda lenger og deler den opp i små biter. På dette tidspunktet blir maten søt. En person føler tilfredshet og metning. Dette stadiet av fordøyelsesprosessen utføres ved bruk av kapha kapha, når den søte smaken trenger gjennom plasmaet, noe som resulterer i en økning i blodsukkeret.

I løpet av de neste 90 minuttene av fordøyelsen i magen blir maten sur på grunn av frigjøring av saltsyre ( pachaka pitta). Slimutskillelsen som er nevnt ovenfor beskytter veggene i magen mot å brenne pitta. Sur smak består av elementer av ild og jord. Brannelementet hjelper pitta i ferd med å fordøye mat. Det gjør magen noe "lettere." Maten blir mykere og kondenserer enda mer, noe som gjør det mulig for opptak av lette molekyler av matstoffer gjennom magen. På dette stadiet trenger en sur smak inn i plasmaet.

På slutten av den tredje timen åpnes pylorventilen ved hjelp av en adobe (undertype bomull), og innholdet i magen begynner å tømme seg i tolvfingertarmen, tolvfingertarmen, den første delen av tynntarmen. Her skjer blanding med galle, produsert i leveren og kommer fra galleblæren. Takket være gallesalter blir maten salt i smak som et resultat av reaksjoner mellom syren i magesaften og de alkaliske egenskapene til galle. Her blir overkokt mat vannaktig og salt. Elementene vann og ild bidrar til absorpsjon, og nå trenger den salte smaken inn i plasmaet. Den salte smaken vedvarer til maten kommer inn i jejunum, den midtre delen av tynntarmen. Mat er i tynntarmen i cirka 2,5 timer. På dette tidspunktet penetrerer den skarpe smaken plasmaet, og får varme til å frigjøres.

Etter at fordøyelsesprosessen i tynntarmen er over, kommer matmateriale inn i cecum - begynnelsen på tykktarmen, hvor den får bitre egenskaper. Luft og eter, elementene som utgjør den bitre smaken, er med på å kverne matmassen ytterligere. Opptaket av mineraler styres også av disse elementene. Som et resultat kommer mat inn i den stigende delen av tykktarmen. På dette stadiet blir den snerpende smaken rådende, og dens egenskaper gjør matmassen tett takket være elementene i jord og luft. Gjennomtrengende i plasma gir den snerpende smaken en følelse av letthet. Kombinasjonen av bomullsull og pitta gir de nødvendige og mindre verdifulle næringsstoffene. Bitter og snerpende smak bidrar til absorpsjon og stimulerer kolonens bevegelighet, og virker gjennom apana, en undertype bomullsull. Når behandlede bearbeidede produkter kommer inn i endetarmen, forårsaker bomullsull muskelsammentrekninger i tarmen, noe som fører til tømming.

Den komplette fordøyelsesprosessen tar fra 6 til 8 timer, i løpet av hvilken maten går gjennom forskjellige stadier i samsvar med endringen i smak. Fordøyelsesprosessen ender imidlertid ikke med absorpsjon av næringsstoffer og vann i tykktarmen. Nå skjer de subtile prosessene som sikrer tilførsel av næringsstoffer og deres bruk av blodceller, bein, fett, muskel, nervøst og reproduktivt vev og plasma. Ved hjelp av en annen agni gjennomgår den fordøyede maten ytterligere endringer på cellenivå, og blir til den rene bevissthetsenergien som nærer sinnet.

Vet du at FEMTH og SIXTH smaken kjennetegnes av mennesket? 8. september 2016

Følelsen av smak i løpet av evolusjonen oppsto ikke ved en tilfeldighet. Den ubehagelige bitre smaken av giftstoffer eller den sure smaken av bortskjemt mat beskyttet en person mot forgiftning. Ved hjelp av reseptorer med søt smak bestemte våre forfedre de søteste, og derfor de mest energirike fruktene. Salt i små mengder er nødvendig for livet vårt. Fram til begynnelsen av 1900-tallet ble det antatt at smaken til en person er begrenset til fire smaker - sur, bitter, salt og søt. Men det er SES smak!

Selv kjente jeg ikke engang den femte smaken. Han kalles sinn. Men dere vet alle det andre navnet.

La oss få flere detaljer om dette ...

For bare noen få år siden bekreftet studier at munnen vår inneholder smaksløker for denne relativt nye pikante smaken (de andre fire “basismakene” har vært utbredt i flere tusen år), og mange oppskrifter i vår historie hadde plutselig mening. Umami var årsaken til romernes kjærlighet til garum, en gjæret fiskesaus som de brukte slik vi bruker ketchup i dag. Dette er et sentralt element i oppvarming av bein og sjelen til saus, kjøttjuice og karamellisert kjøtt. Dette er grunnen til populariteten til matvarmere.

Glutaminsyre (venstre) og natriumglutamat (til høyre) er selve stoffene som forteller smaksløkene våre om tilstedeværelsen av protein i maten.

I 1907, i Japan, ble kjemikeren Kikune Ikeda interessert i smaken av ingrediensen i mange tradisjonelle japanske retter - kombu tang. Fra 40 kg alger isolerte han 30 g glutaminsyre, som det viste seg var ansvarlig for den karakteristiske smaken. Ikeda kom til at det er en uavhengig, femte smak, som ble kalt "umami" (japansk "appetittvekkende smak"). I hundre år gikk dette begrepet inn i vokabularet til matindustrien rundt om i verden, men først på XXI-tallet ble det endelig slått fast at smaksreseptorer som var spesifikke for glutaminsyre ble funnet på språket, og Ikedas konklusjoner ble bekreftet på høyeste vitenskapelige nivå.

I 1908 innså betydningen av hans oppdagelse, fikk Ikeda patent på en metode for fremstilling av denne aminosyren fra gluten. Et år senere lanserte selskapet Ajinomoto ("Essence of Taste") en ny krydder på markedet - natriumsaltet av glutaminsyre, eller monosodium glutamat. For øyeblikket er dette stoffet en av de mest masseproduserte matvarene i matindustrien.

Smaken på protein

Faktisk har vi lenge dannet smakspreferansene våre basert på innholdet av glutaminsyre i produktene. Til og med våre fjerne forfedre, som vandret rundt vidder på det afrikanske kontinentet, la merke til at litt "lagt ned" kjøtt er smakligere enn ferskt. I dag forstår vi hvorfor - under "modning" av kjøtt, gjennomgår en del av proteinet gjæring, noe som fører til en økning i innholdet av fri glutaminsyre. Utvalget av mange dyrkede planter gikk i retning av å velge de mest delikate, og derfor rike på dette stoffet varianter.

Glutaminsyrerike matvarer har lenge vært brukt for å forbedre smaken på mat, enten det er tang eller tomater. Kulinariske spesialister oppfant tilberedningsmetoder som fører til en økning i innholdet av gratis glutamat i den ferdige retten, og til og med lærte å “rette” sammensetningen av produktene ved å utsette dem for spesiell prosessering og gjøre om, for eksempel, relativt nøytral smaksmelk eller soyaprotein til glutamatrik ost og soyasaus.

Hvorfor er denne smaken så hyggelig for oss? Alt er veldig enkelt: "umami" er smaken på protein. Gitt den mulige variasjonen av naturlige proteiner, er det umulig å lage en universell reseptor for deres bestemmelse i mat (i motsetning til søte eller salte smaksreseptorer). Naturen har funnet en mer elegant løsning - den har gitt oss smaksløker som ikke er spesifikke for proteiner, men for deres strukturelle elementer - aminosyrer. Hvis det er protein i maten, så er det en viss mengde gratis aminosyrer. Den vanligste aminosyren i naturen, glutamisk (i sammensetningen av et hvilket som helst protein fra 10 til 40%), har blitt en slags "markør", noe som indikerer for oss det høye innholdet av essensielt protein i maten (forresten, noen andre aminosyrer har også en "sinnssmak").

Ikke sterkere, men bedre

Forbrukere som misforstår effekten av natriumglutamat på grunn av unøyaktig bestemmelse. I lov og i hverdagen kalles det en "smakforsterker." Faktisk er glutamat ikke en "booster", men en bærer av en av de grunnleggende smakene, som salt, sukker eller sitronsyre. Den eneste smaken som kan forbedres med glutamat er "umami." På engelsk beskrives forresten dens funksjoner mer nøyaktig - en smakforsterker, det vil si en "smakforsterker" i stedet for en "enhancer".

Monosodium glutamate er ikke passende i noen rett. Ingen legger det til søtsaker, sjokolade, yoghurt eller brus - det er ikke noe poeng i å introdusere en ny smak der det ganske enkelt ikke trengs. Glutamate er ansvarlig for oppfatningen av smaken av mange kjente retter, det være seg hjemmelagde karameller, en hamburger på en kafé i veikanten eller en Peking-and på en dyr restaurant. Det er ikke lagt til det spesifikt - det er dannet av protein i ferd med å tilberede mat.

Naturlig og syntetisk

Opprinnelsen til glutamat er assosiert med den mest populære myten om det. "Naturlig glutaminsyre og salter derav er ikke det samme som syntetisk glutamat," sier talsmennene for denne myten. Noen ganger legges det til et argument om eksistensen av isomerer av molekyler som er forskjellige i den romlige konfigurasjonen av atomer eller grupper av atomer (for eksempel er de chirale, det vil si speilbilder av hverandre).

Glutaminaminosyren, som alle andre aminosyrer, kan faktisk eksistere som to isomerer. En av dem (L-, fra latin laevus, til venstre) finnes i naturen, er nødvendig for livet vårt og tar del i biokjemiske reaksjoner i kroppen vår. Den andre (D-, fra latin dexter, til høyre) isomer forekommer ikke i naturen og er ubrukelig sett fra vår biokjemi. Smaksløkene våre er spesifikke for L-isomeren, som er ansvarlig for smaken av "sinn", og D-isomeren irriterer ikke disse reseptorene. Det er velkjent for produsenter av mat og tilsetningsstoffer, så det er ingen mening å legge den "gale" isomeren til mat.

Den første industrielle metoden for å produsere glutamat var hydrolyse av naturlig planteprotein (gluten), det naturlige innholdet av glutaminsyre som kan overstige 25%. Denne prosessen gjentok i industriell skala den tradisjonelle kulinariske behandlingen av produkter. Senere ble andre metoder utviklet, inkludert kjemisk syntese fra akrylonitril (denne prosessen er ikke utbredt). Og siden slutten av 1960-tallet har glutamat blitt produsert ved hjelp av Corynebacterium glutamicum-bakterier, som kan behandle karbohydrater til glutaminsyre (den naturlige L-isomeren) med opptil 60% utbytte.

I henhold til moderne matlovgivning anses et stoff hentet fra naturlige råvarer (karbohydrater) ved bruk av bioteknologiske metoder (gjæring) som naturlig. Så alt E621-glutamatet som for øyeblikket brukes i matindustrien, sett fra både lov og sunn fornuft, er ikke syntetisk, men helt naturlig. Selv om dette i virkeligheten ikke er viktig, siden stoffets opprinnelse ikke påvirker dets egenskaper.

SEKSTE SMAK

Forskere fra University of Oregon har beskrevet en ny kategori smak, utmerket med mennesket - "stivelsesaktig." Denne smaken er uavhengig av de fem viktigste anerkjent av forskere - søt, salt, bitter, sur og umami - og er beskrevet av frivillige som deltok i studien som "ris" eller "mel". Du kan møte den med produkter som inneholder stivelse og andre polysakkarider. Smaksbærere er produkter av delvis nedbrytning av polysakkarider.

Forskere tilbød 22 frivillige å prøve løsninger av oligosakkarider - molekyler der flere sukkerfragmenter er koblet i en kjede. I eksperimentet ble kjeder med 7 og 14 glukosemolekyler brukt, samt en glukosepolymer. For å gjøre smaksoppfatningen uavhengig av de søte reseptorene, ble akarbose tilsatt løsningene, som forhindret at glukose ble spaltet fra molekylene av spyttenzymer. I tillegg ga forskerne forsøkspersoner laktisol, et stoff som blokkerer søte reseptorer. Selv etter disse handlingene skilte frivillige vellykket smak av oligomerløsninger fra vann. Smaken av glukosepolymer fra vann kunne ikke skilles pålitelig.

I følge forsøkspersonene var smaken på oligomerløsningene lik ris, brød, frokostblandinger eller kjeks. Forfatterne bemerker at mottaksmekanismen skal være forskjellig fra oppfatningen av søtsaker, men det er ikke kjent hvilke reseptorer som er involvert i denne prosessen.

kilder