"Profitrole" - dette var navnet på en liten premie på fransk, men nå brukes dette ordet for å betegne små, men veldig smakfulle kaker.

De er laget av tradisjonelt choux-bakverk, som kan være søtt og nøytralt. Men fyllet kan være av alle slag, og avhengig av dette serveres profiteroles før middagen som forrett eller som komplettering og brukes som dessert.

Profiteroler kan ikke fylles. Tomme inni passer de godt til supper som små smultringer.

Fyllet for profiteroles kan være ost, kjøtt, sopp, kylling, fisk, salat, søt krem ​​og iskrem. Ved å holde disse søte kulene sammen med karamell eller kondensert masse kan du få utmerkede kaker.

Det er ingen problemer med å lage mat. Hemmeligheten bak vellykkede profiteroles er riktig forberedelse av deigen for dem. Produktene for dem er også ganske enkle, og etter å ha lært å lage disse små, appetittvekkende kakene, kan du glede familien eller gjestene med deilige bakverk.

Eller du kan ta en kopp te med kollegene dine mens du har en hyggelig samtale. Ved å følge de trinnvise matlagingsinstruksjonene vil profiterolene vise seg å være frodige, og kremen vil være tykk og ikke strømme ut av dem når de fylles.

Profiteroles: oppskrift for trinn-for-trinn matlaging

Ingredienser	Mengde
mel av høyeste klasse -	1 glass
smør (butikk eller hjemmelaget) smør (du kan erstatte det med margarin) -	125 g
vann -	Fullt glass
egg -	5 stk.
salt -	klype
smør (eller fett) og mel -	for baking
melk -	300 ml
sukker -	200 - 250 g
smør (bonde) smør til fløte -	400 g
egg til fløte -	2 stk.
konjakk -	Litt
Matlagingstid: 180 minutter	Kaloriinnhold per 100 gram: 330 kcal

Alle produkter er i butikk, hvis noe ikke er hjemme - kjøp i tillegg. Prosessen med å lage profiteroles med smørkrem begynner med å lage deigen, som vil vise seg å være usøtet.

Sett vann på brann, tilsett olje og salt, kok opp.

Tilsett mel gradvis i kokende vann, rør kontinuerlig og raskt til klumpene forsvinner helt.

Varm deretter opp blandingen i 1 - 2 minutter.

Hele prosedyren skal utføres på lav varme til deigen er jevn, glatt og blank.

Når dette skjer, fjern blandingen fra varmen og avkjøl til 60 grader.

Tilsett ett egg om gangen i den avkjølte blandingen, men bare når det forrige allerede er absorbert i massen.

Deretter skal denne resulterende massen røres til den er helt avkjølt.

Den ferdige deigen er en tynn, viskøs masse.

Smør en stekeplate lett med smør eller fett og dryss lett med mel.

Sett små kuler på den med en dessertskje, ikke for nær hverandre, da de øker i volum.

Stek i ovnen på 190-200 grader til bollene er tørre og har en vakker rødrød gylden farge. Stekeprosessen vil ta omtrent 27 - 30 minutter.

Fyll så bollene med fløte, som kan tilberedes mens profiterolene stekes.

Det er bedre å koke fløten i en aluminiumsbeholder for å unngå proteinkoagulering.

Bland melk, sukker og egg grundig. Sett deretter denne blandingen på brann og kok opp, rør hele tiden.

Ta den kokte massen av varmen og avkjøl den i kaldt vann, og hvis det ikke haster, la den avkjøles slik. Myk opp smøret og hell den avkjølte melkeproteinblandingen i det i flere trinn.

Pisk fløten og tilsett en skje konjakk.

Det er bedre å starte profiterolene varme ved å bruke en konditorpose til kremen.

Profiteroler med diverse fyll

Som det viste seg tidligere, kan fyllingene for profiteroles være veldig forskjellige: søtt og salt. Ved å kombinere ulike produkter med hverandre, kan profiteroler fylles på de mest uventede forskjellige måter.

Men det er bedre å begynne med fyll som er lettere å tilberede.

Profiteroles med fyll av kondensert melk

Legg vaniljesausdeigen, tilberedt på den måten som er beskrevet ovenfor, i små porsjoner på en bakeplate dekket med bakepapir. Smør hver bolle på toppen med pisket eggehvite. Du kan bruke en vanlig pensel eller en kyllingfjær.

Fyllet for disse profiterolene, som er bakt i en ovn forvarmet til 200 0 i 25 minutter, vil være en krem ​​av kondensert melk.

Hva kreves for å tilberede kremen? En boks med kondensert melk eller litt mindre - alt avhenger av mengden profiteroler som mottas. Men restene av fløten kan alltid brukes i matlagingen. Til og med bare smør på et hvitt brød og server med te.

Pisk den kondenserte melken godt med smør, hvorav 150 g må bløtgjøres, men ikke smeltes. Eventuelt kan du legge til 2 ss kakao til den resulterende kremen, eller du kan fylle bakte minikaker med krem ​​fra kondensert melk uten kakao.

Dette fyllingsalternativet kan forenkles ved å bruke kokt kondensert melk som krem. Alle andre prosedyrer forblir de samme. Kondensert melkekrem legges i en konditorpose og presses inn i ferdige ukjølte profiteroler.

Profiteroles med ostemasse

Ostemassen som brukes som fyll for profiteroles kan være søt og velsmakende. I det første tilfellet tilsettes sukker til cottage cheese med lavt fettinnhold. Proporsjonene avhenger av mengden profiteroler som oppnås og smaken.

Til 40 porsjoner laget av choux-deigen ovenfor trenger du:

• 200 grams pakke med cottage cheese;
• Et glass sukker;
• Et halvt glass tykk rømme;
• En håndfull dampede rosiner.

Bland alle ingrediensene til en homogen masse. Sukker kan tilsettes mer eller mindre, ettersom du liker mer.

Hvis det brukes usøtet krem ​​som fyll, tilsettes hakket dill, 2 - 3 fedd knust hvitløk, litt salt og pepper, 1 smelteost revet på et fint rivjern til ostemassebunnen. Profiteroles med dette fyllet serveres som snacks.

Profiteroles med sjømat

Denne varianten av profiteroles er en snackbar.

For en salat brukt som fyll, bruk:

• 300 g tint reker (eller kokt i saltet vann i et minutt og legg i et dørslag);
• Emballasje av finrevet krabbepinner;
• 4 finhakkede kokte egg;
• 200 g revet ost;
• 2 fedd knust hvitløk
• Finhakket dill;
• Salt, pepper, majones til dressing.

Profiteroles tilberedes på vanlig måte fra choux-deig, men før du krydrer dem med salat, skjær av toppene fra dem. Du kan deretter dekorere en matbit med dem eller bare spise den.

Bland den tilberedte maten, smak til med salt og pepper. Smak til med majones. Fyll profiterolene med den resulterende salaten.

kan tilberedes av ferdig deig eller lages på egen hånd. Og fyllingene...

Kaker til kaker i stekepanne. Steg for steg bilder og anbefalinger.

Stekt zucchini med hvitløk er en enkel og velsmakende forrett, uten hvilken det rett og slett er umulig å forestille seg en sommerfest.

"Tårn"-kake laget av profiteroles

Denne tårnformede kaken kan tilberedes for ulike høytider, eller på hverdager kan du muntre opp familie og venner ved å overraske dem med den ekstraordinære smaken av fransk dessert.

Produkter som kreves for testen:

• 125 ml melk;
• 125 ml vann;
• 50 g smør (ikke påsmurt) smør;
• En klype salt;
• litt sukker;
• 150 g mel;
• 4 kyllingegg av den første kategorien.

For kremen:

• Pisket krem.

For fondant:

• 120 g sukker;
• 40 ml vann.

Til dekorasjon:

• Sukkermastikk.

For å få choux-deig, hell melk og vann i en kjele, tilsett smør, salt og sukker (en teskje er nok). Gi blandingen et oppkok, og hell det siktede melet i den. Dette bør gjøres raskt og under kontinuerlig omrøring slik at deigen brygges uten klumper.

Kok deigen i noen minutter for å fordampe overflødig fuktighet. Den resulterende deigen skal være godt formet. Og før du legger egg til den, skal deigen avkjøles, og slå den konstant med en mikser. Hvis deigen er varm, vil eggene bare koke i den. Tilsett eggene ett om gangen.

Den ferdige deigen skal ikke være rennende eller rive. Den skal henge fra en tre- eller plastspatel i en jevn trekant, uten å dryppe fra den.

På en smurt bakeplate legger du selv små kuler fra en konditorpose fylt med choux-deig, og ikke glem avstanden mellom dem. Bulene som dannes på toppen skal trykkes med en finger dyppet i vann.

Varm opp ovnen til en temperatur på 250 grader og slå den av, legg en bakeplate med profiteroler der. Etter 10 minutter slår du på ovnen på 75 grader, og steker profiterolene i ytterligere 15 - 20 minutter.

Dette alternativet for å bake profiteroles er fransk, men du kan også bruke den vanlige. 30 minutter i ovn oppvarmet til 180 - 200 grader.

Mens profiterolene bakes, lager du blomster til dekorasjon av rullet sukkermastikk ved hjelp av metallformer. Mastikk kan brukes ferdig eller tilberedt av en blanding av melis, sitronsaft, gelatin og stivelse. Tørk sukkerblomstene på en tallerken.

Fyll de ferdige profiterolene med smørkrem. Hvis du ikke bruker ferdiglaget, må du piske kjølt krem ​​med høyt fett for å få en krem.

Glaser noen av de fylte profiterolene i sukkerfondant, dypp hver i blandingen, som tilberedes som følger. Løs opp sukker i vann, kok opp og kok opp i en beholder med lukket lokk.

Avkjøl deretter den resulterende sirupen raskt i et kaldt vannbad. Pisk den avkjølte massen til den er hvit. Det ferdige fudgesukkeret er klart til bruk hvis det vil strekke seg.

Tilsett gulrotjuice eller konditorfarge for å gi den en fyldig gul eller oransje farge.

Bygg et tårn av profiteroles på et fat, bruk uglaserte i midten og dyppet i sukkerfondant på sidene. For å gi stabilitet til utformingen av den fremtidige kaken, smør alle profiterolene med pisket krem. Pynt den ferdige kaken med sukkerblomster og server.

1. Beredskapen til profiteroles bestemmes av berøring av sidedelene deres: de må være solide. Profiteroler med myke fat er ikke klare og de kan sette seg;
2. I stedet for smør, fett og bakepapir kan du bruke en spesiell silikonmatte som er tilgjengelig i jernvareforretninger;
3. Før du starter de ferdige profiterolene, må de gjennombores litt med en kniv for bedre formoppbevaring;
4. Profiteroles kan oppbevares i kjøleskapet i noen tid, og deretter brukes til desserter eller snacks;
5. Åpne under ingen omstendigheter ovnen der profiterolene er bakt, ellers kan de miste formen.

Etter å ha lært å lage choux-bakverk og bake profiteroles, kan du eksperimentere med forskjellige fyllinger og dekorasjoner, bruke dem i din daglige og festlige meny.

I dag lager vi en lett, mør, luftig og fantastisk deilig vaniljesaus profiterolekake med snøhvit rømme. Pynt kaken med smeltet sjokolade og sjokoladefigurer. Kaken viser seg å være veldig vakker, festlig og ser uvanlig ut i snitt.

For testen:

• Vann - 200 ml
• Mel - 1 glass
• Salt - 1/2 ts
• Sukker - 1/2 ts
• Kyllingegg - 4 stk.
• Smør - 100 g

For kremen:

• Rømme 20% - 400 g
• Sukker - 1 glass

Til dekorasjon:

• Sjokolade
• Godteri

Trinn 1: Forbered deigen

Hell vann i en kjele, tilsett sukker og salt. Sett på brann og kok opp.

Trinn 2: tilsett smør og mel

Tilsett smør. Etter at den er helt smeltet, tilsett mel og rør raskt.

Trinn 3: Kok deigen

Kok deigen i 1-2 minutter. Den skal bevege seg bort fra sidene av potten.

Trinn 4: tilsett egg

Ta kjelen av varmen og avkjøl deigen litt. Tilsett eggene ett om gangen. Etter å ha tilsatt hvert egg, elt deigen grundig til den er jevn.

Trinn 5: Legg profiterolene på en bakeplate

Legg deigen i en kokepose. Dekk bakeplaten med pergament. Legg små profiteroler av samme størrelse på en bakeplate.

Trinn 6: bak profiteroles

Stek profiterolene ved 200 grader i 10 minutter, reduser deretter temperaturen til 180 grader og stek kakene til de er lysebrune, ca 20-25 minutter.

Trinn 7: avkjøl profiterolene

Fjern de ferdige profiterolene fra bakeplaten og avkjøl.

Trinn 8: Sil av overflødig væske fra rømme

Ha rømme i osteduk og legg i en sil under belastningen for å renne av overflødig væske.

Trinn 9: Forbered rømme

Tilsett sukker i rømme. Pisk rømme og sukker til en luftig, tykk krem.

Trinn 10: montering av kaken

Dekk bunnen av den delte formen med folie. Dypp de avkjølte profiterolene i rømme og legg lagvis i en form tett inntil hverandre. Hell resten av kremen over og jevn.

Trinn 11: form kaken

Dekk kaken med folie på toppen, legg en flat tallerken og en liten vekt. Sett kaken i kjøleskapet i minst to timer, gjerne om natten.

Trinn 12: dekorer kaken

Fjern formen fra kaken. Pynt kaken med smeltet sjokolade og sjokolade.
Profiterolekake med rømme er klar. God appetitt!

Hvis du er lei av tradisjonelle kakekaker, lag en uvanlig dessert med vaniljesaus. Gjestene dine vil definitivt sette pris på din nye originale dessert, spesielt når du skjærer kaken. En cutaway dessert av profiteroles ser veldig imponerende ut. Den perfekte kombinasjonen av sprø deig og den mest delikate rømme vil etterlate ingen likegyldig. En vakker og appetittvekkende dessert laget av choux-bakverk vil dekorere ethvert festlig bord.

4,158

Profittkaken har blitt en ekte internettstjerne de siste 2 årene. Det er veldig effektivt og selvfølgelig deilig. Og denne kaken er også interessant å tilberede. Denne oppskriften og et fantastisk bilde av kulinarisk blogger Ekaterina Samoilova. Oppskriften er for en kake med en diameter på 15-16 cm. Oppskriften bruker kirsebær som hovedsmaksaksent, men du kan bruke alle favorittbær eller frukter.

Japansk vaniljesaus (den vil gå på sidene av kaken og bunnen)

• 120 g melk
• 100 g smør
• 120 g mel
• 170 g eggeplommer
• Egg 100 g
• Proteiner 250 g
• 120 g sukker

Trinn 1. La oss starte med å piske proteinene med sukker. Pisk hvitene til det dannes skum, tilsett deretter sukker i to eller tre trinn. Pisk hvitene til de øker i volum med 5-6 ganger, til konsistensen til et fuglenebb.

Steg 2. Deretter forbereder vi vaniljesausbasen for deigen vår: hell melk i kasserollen, varm opp melken og tilsett smør, vi trenger at blandingen vår skal koke. Når blandingen koker, tilsett mel og rør kraftig for å brygge melet, elt deigen til den begynner å henge bak veggene i kasserollen og samler seg til en klump.

Trinn 3. La deigen avkjøles litt, mens du blander egg og plommene sammen. Vi overfører deigen til en bolle og begynner å slå den, dette lar deigen avkjøles litt.

Trinn 4. Fortsett å piske deigen i porsjoner, tilsett eggeplommene og eggene til den. Pisk deigen til en jevn, homogen masse er oppnådd.

Les også 3 sommermousse - myntemousse, jordbærmousse, limemousse

Trinn 5. Når deigen allerede er godt blandet, tilsett de piskede proteinene i den i 2-3 trinn og bland dem forsiktig inn i deigen med en visp for å få en mer luftig og luftig tekstur.

Trinn 6. Del deigen i to deler og hell over på to bakepapirkledde bakepapir. Vi fordeler kjeksen vår i et tynt lag over hele området på bakeplaten og jevner ut laget slik at det har samme tykkelse.

Trinn 7. Vi baker kjeksen i ovnen forvarmet til 160-170 grader i 12-15 minutter. Vi sjekker beredskapen til kjeksen ved å trykke, hvis kjeksen er spenstig og jevn ved pressingen, er den klar.

Umiddelbart etter steking dekker du kjeksen godt med matfilm og lar den avkjøles på denne måten. Vi lager kakeemner fra den avkjølte kjeksen vår: skjær ut to strimler for sidene av kaken og en sirkel for bunnen.

Profiteroles

• 125 g vann
• 2,5 g salt
• 2,5 g sukker
• 50 g smør
• 75 g mel
• 2-3 egg (125-130 g)

Trinn 1. Bland vann med sukker, salt og smør i terninger (smør i terninger slik at det rekker å løse seg opp når vannet begynner å koke.

Steg 2. Fjern fra varmen og tilsett alt forhåndssiktet mel. Rør grundig slik at ingen tørre melflekker blir igjen.

Trinn 3. Tilbake til brann og tørk, fordamp overflødig vann over lav varme i 1-2 minutter. Den tørkede deigen skal rulle til en ball, og det skal dannes en liten skorpe i bunnen. I dette tilfellet vil deigen absorbere flere egg og heve bedre.

Trinn 4. Ha den varme deigen over i en mikserbolle eller til en stor dyp bolle.

Trinn 5. Tilsett eggene i den varme deigen strengt tatt ett om gangen. Hvis deigen lages i en stasjonær mikser, så bruk padlefestet (ikke en krok!), Ved lav hastighet (1-2). Hvis for hånd, så ved hjelp av en plast- eller trespatel.

Les også Eclairs. Finesser av matlaging. Fyllingsalternativer

Etter å ha tilsatt hvert egg, elt deigen grundig til den er helt homogen, tilsett deretter neste egg. Elt deigen veldig forsiktig med en mikser eller slikkepott slik at den blir helt glatt og blank. Den ferdige deigen vil lett falle bak visp eller slikkepott.

Et annet testalternativ er å tegne et linjespor over deigen. Hvis den lukkes umiddelbart, har deigen riktig konsistens.

Trinn 6. Klem deigen ut av en konditorpose på et bakepapir.

Trinn 7. Legg deigen i en konditorpose med ønsket feste.(Rundt hull inntil 10 mm)

Trinn 8. Stekes ved 170-180 C i 25-30 minutter.
De ferdige profiterolene vil være jevnt gyldne, nærmere brunaktig. Ikke vær redd for å løfte dem opp og se om det er noen hvite flekker i bunnen.
Det ferdige produktet vil være tørt i stedet for mykt. Det er ingen grunn til bekymring: når de er fylt med krem, blir de våte, men faller ikke fra hverandre.

Trinn 9. Fyll med kremost og kirsebærkulier (oppskrift under).

Kremostekrem med kirsebærpuré

• 100 g ostemasse
• 100 g kirsebærpuré
• Pulverisert sukker etter smak.

Pisk ost, pulver og potetmos med en mikser til det blir luftig.

Kirsebær coolie

• Kirsebærpuré - 125 g
• Sukker etter smak - 50 g
• Pektin - 8 g
• Gelatin - 6 g

Trinn 1. Bløtlegg gelatin i en bolle med kaldt (!) vann.
Råd. Hvis du bruker pulverisert gelatin, ikke gelatinblad: bløtlegg det i en liten mengde væske (proporsjon 1:6) og la stå i 45-60 minutter for å svelle. Varm opp den hovne gelatinen på lav varme til den er oppløst, unngå koking.

Steg 2. Tin kirsebærene og mos med en blender.

Trinn 3. Bland pektin med sukker.

Trinn 4. Ha litt av kirsebærpuréen i en liten kjele og varm opp til 40 °C.