Tunfisk er et generisk navn på 15 arter av marine fisker som utgjør Thunnini-stammen i makrellfamilien. Representanter for denne taksonomiske graden bor i det subtropiske og tropiske vannet i de indiske hav, stillehav og Atlanterhavet. Tunfisk er et verdifullt mål. I de fleste land i verden regnes kjøttet som en delikatesse. Den blir spist rå, hermetisert, stekt, røkt, bakt og saltet. I tillegg brukes tunfilet til å lage sushi, sashimi og bake pålegg.

Utseende av fisk

Tunfisk har en langstrakt spindelformet kropp, kraftig avsmalnande til caudalstammen, stort konisk hode, små runde øyne med en gylden iris og en stor munn med en rad med skarpe tenner på hver kjeve. Buken og sidene av fisken er sølvfarget, overkroppen er mørk blå eller svart. Hele kroppen til representantene for stammen er dekket med store skalaer.

Det er 2 finner på baksiden av tunfisken. Den første av dem er langstrakt, konkav, og den andre er kort, sigdformet. De ventrale, anale og brystfinner av fisken er små, spisse. Tunens hale har halvmåneform. På rygg- og ventralsiden av caudalstammen er det fra 8 til 12 prosesser som ligner korte pigger i utseende. Fargen på finsvinene varierer fra lyseblå eller lysegul til svart.

Størrelse og vekt på tunfisk avhenger av arten. Så, makroretunianere har ikke en vekt på over 1,8 kg. Kroppslengden til representanter for denne arten overstiger sjelden 50 cm. Samtidig veide den største blåfine tunfisken, som ble fanget av fiskere i vannet i Atlanterhavet, mer enn 680 kg. Lengden på kroppen hans var 460 cm.

Ernæringsverdi

100 g fersk tunfisk inneholder:

• 24.382 g protein;
• 4,557 g fett;
• 69,114 g vann;
• 1.644 g aske;
• 38,606 mg kolesterol;
• 0,416 g omega-3 fettsyrer.

Kjøttet av denne fisken er rik på essensielle og ikke-essensielle aminosyrer, enumettet og mettet fett.

Vitaminer i sammensetningen av produktet

Tunfilet er et ekte lagerhus av vitaminer. Dette produktet inneholder:

• niacinekvivalent, PP, 15,604 mg;
• kolin, B4, 65,018 mg;
• pyridoksin, B6, 0,767 mg;
• retinolekvivalent, A, 19,968 mcg;
• folsyre, B9, 5,558 mcg;
• riboflavin, B2, 0,241 mg;
• kobalamin, B12, 9,427 mcg;
• tokoferolekvivalent, E, 0,196 mg;
• pantotensyre, B5, 1,049 mg;
• tiamin, Bl, 0,277 mg.

I tillegg inneholder tunfisk kalsiferol (vitamin D3). Konsentrasjonen av dette næringsstoffet i fiskefileten er 5.669 mcg per 100 g.

Nyttige elementer

Makronæringsstoffer per 100 g tunfisk:

• fosfor - 281,064 mg;
• kalium - 348,066 mg;
• natrium - 74,644 mg;
• kalsium - 30,004 mg;
• svovel - 189.802 mg;
• magnesium - 29,088 mg;
• klor - 158,731 mg.

Sporelementer i 100 g rå fisk:

• mangan - 0,128 mg;
• nikkel - 5,899 mcg;
• jern - 0,993 mg;
• sink - 0,668 mg;
• fluor - 99,003 mcg;
• kobber - 100,064 mcg;
• jod - 51,034 mcg;
• selen - 36.478 mcg;
• kobolt - 39.755 mcg;
• krom - 91,154 mcg;
• molybden - 3,969 mcg.

Kalori tunfisk

100 g rå tunfisk inneholder 138.794 kcal. Energiverdien til den samme porsjonen røkt fisk er 142.614 kcal, stekt - 234.711 kcal, saltet - 141.012, bakt - 140.609 kcal. Kaloriinnholdet i hermetisert tunfisk er 98.163 kcal per 100 g.

Produktfordeler

• Tunfisk er en rik kilde til lett fordøyelig animalsk protein. Dette produktet er nyttig for profesjonelle idrettsutøvere, personer som blir frisk av komplekse kirurgiske inngrep eller langvarige sykdommer, som jobber med hard fysisk eller mental arbeid.
• Det er bevist at regelmessig inntak av retter fra denne fisken bidrar til å redusere konsentrasjonen av triglyserider i blodet.
• Næringsstoffer i tunfisk øker hastigheten på metabolske prosesser i kroppen.
• De gunstige stoffene som kommer inn i fordøyelseskanalen med dette produktet, bidrar til å normalisere blodsukkernivået.
• Tunfisk er rik på forbindelser som hjelper til med å eliminere overflødig lipoproteiner med lav tetthet, giftstoffer og giftstoffer fra kroppen.
• Retter fra denne fisken bidrar til å redusere smerter ved leddgikt og leddgikt.
• Antioksidanter i tunfisk bremser prosessene forbundet med aldrende vev. I tillegg reduserer de risikoen for svulstdannelse.
• Sammensetningen av tunfisk inkluderer et helt kompleks av næringsstoffer som øker kroppens immunforsvar.
• Det har blitt bevist at regelmessig forbruk av denne fisken bidrar til å øke hjerneaktiviteten og forbedre hukommelsen.
• Filet er rik på forbindelser som forbedrer fordøyelsen og forhindrer utvikling av putrefaktive prosesser i mage-tarmkanalen.
• Tunfisk inneholder stoffer som har en positiv innvirkning på sentralnervesystemets funksjon. Folk som inkluderer kjøttet hans i kostholdet minst en gang i uken, er mer sannsynlig å tolerere stress og psyko-emosjonell omveltning, lider mindre av depresjon, sover bedre.
• Ferskfilet hjelper til med å normalisere blodtrykket for hypertensjon.
• Fosfor, kalsium og andre nyttige makroelementer som utgjør tunfisk styrker beinvev, og forhindrer utvikling av osteoporose og andre sykdommer i muskel-skjelettsystemet.
• Retter fra kjøttet av denne fisken har en positiv effekt på reproduksjonssystemets funksjon hos menn og kvinner. Stoffer som kommer inn i kroppen når de brukes øker styrken, forbedrer sædkomposisjonen, hemmer utviklingen av inflammatoriske prosesser og hjelper til med å bli kvitt infertilitet.
• Tunfisk er rik på stoffer som forbedrer hudens tilstand og forhindrer aldring av dem. Regelmessig bruk av dette produktet bidrar til å akselerere veksten av hår og negler, redusere risikoen for alopecia.

Kontraindikasjoner og skade på tunfisk

• En absolutt kontraindikasjon for å spise tunfisk er en allergi mot fisk og sjømat.
• Misbruk av stekte fileter kan forårsake overvekt.
• Kvikksølv akkumuleres ofte i marint fiskekjøtt med lang levetid. Stort tunfisk er intet unntak fra denne regelen. Det er grunnen til at gravide og barn under 3 år ikke anbefales å bruke retter tilberedt på grunnlag av fileten deres, mer enn 1 gang per måned.
• Hvis regler for lagring av tun blir brutt (for eksempel etter gjentatt frysing etter tining), kan histamin samles i fiskefileten. Derfor kan du kjøpe dette produktet bare fra pålitelige leverandører, veletablerte i markedet.
• Tunfisk er kontraindisert hos personer som tidligere har fått diagnosen nyresvikt.
• Personer som lider av hjerte- og karsykdommer bør minimere forbruket av saltet, hermetisert og røkt fisk.

Tunfisk i dag har blitt en av de mest elskede og etterspurte sjømatdelikatessene. Kjøttet av denne fisken, som har en vakker rød farge, blir verdsatt for sin milde behagelige smak, fullstendig fravær av fremmede lukt og et høyt proteininnhold. Havfisk har et stort utvalg av nyttige egenskaper, men ikke alle vet hvordan de skal tilberede og lagre tunfisk riktig, hva er fordelene og skadene.

Terapeutiske og gunstige egenskaper

På grunn av den enorme mengden vitaminer, mineraler og mineraler, bidrar tunfisk til å berike kroppen med viktige enzymer og stoffer for sitt arbeid, og tjener også til å forhindre forskjellige sykdommer.

• På grunn av de flerumettede fettsyrene som utgjør dens sammensetning, har tunfisk en gunstig effekt på hjerte- og vaskularsystemets funksjon. Omega-3 og omega-6 fettsyrer reduserer kolesterolet, noe som forhindrer utvikling av hjerteinfarkt og muligheten for trombose.
• Ved hjelp av dette marine produktet blir immuniteten styrket, siden det med sin regelmessige bruk i kroppen produseres antistoffer som forhindrer forskjellige manifestasjoner av allergiske reaksjoner: dermatitt, hudutslett, rødhet.
• Kjøtt inneholder et sporelement som er veldig viktig for kroppen - selen. Med sin hjelp blir leveren renset for giftstoffer og andre skadelige stoffer, og derfor forbedrer fordøyelsessystemet og sirkulasjonssystemet.
• Fordelen med tunfisk er at den er i stand til å forhindre kreft. Sammensetningen av produktet inkluderer enzymer som med hell takler frie radikaler som aktiverer dannelsen av svulster.
• Tunfisk aktiverer hjerneaktivitet, så folk som er involvert i mentalt arbeid, bør bruke denne delikatessen minst en gang i uken.
• I den kjemiske sammensetningen av kjøtt er karbohydrater helt fraværende, noe som gjør det marine produktet uunnværlig for personer med diabetes.
• Med osteoporose og andre endringer i skjelettsystemet, spesielt eldre, er det nødvendig å inkludere denne marine delikatessen i kostholdet.
• På grunn av den store mengden vitamin A, som forhindrer for tidlig aldring av kroppen, og vitamin B1, som normaliserer stoffskiftet, er produktet uunnværlig for å miste vekt.
• Velsmakende og vakkert kjøtt løfter stemningen, så det anbefales å bruke det mot nervesykdommer og depresjon.
• Tunfisk normaliserer reproduksjonssystemet hos kvinner og menn.
• I tunfisk er omtrent 25% av proteinet, som raskt og fullstendig blir absorbert av kroppen. Dette gjør produktet til en favoritt godbit for idrettsutøvere som søker å få muskelmasse.

Tunens skade

Til tross for de utvilsomme fordelene med marin fisk, kan den også være full av fare. Tunfisk bør brukes med forsiktighet for personer som lider av allergi mot filet av makrellfisk. I nærvær av en slik patologi, bør marine delikatesser introduseres i kostholdet i små porsjoner, 20-25 gram hver, og overvåke reaksjonen.

Når du velger en fisk, skal du ikke smigre deg med størrelsen. En stor fisk blir mot slutten av livet, og over mange år samler det seg mange farlige stoffer i kroppen, spesielt kvikksølv, som skader menneskekroppen. Nesten alle lang levende innbyggere på dyphavet har eiendommen til å akkumulere tungmetaller. Sammen med alger tar de opp de minste partiklene av metylkvikksølv, som ikke løses opp i vann og ikke skilles ut fra kroppen.

Tilstedeværelsen av kvikksølv i tunfisk kjøtt gjør bruken av dette produktet farlig for små barn, gravide og ammende kvinner.

Vanligvis fisk hermetisert i sin egen juice eller med tilsetning av olje. I hermetisert form beholder tunfisk alle sine nyttige egenskaper, men fortsatt er et produkt som ikke inneholder overflødig fett mer nyttig.

Hermetisk tunfisk skiller seg fra fersk fisk i kalorier. Ernæringsverdien av fersk sjømat er 134 kcal, for hermetikk i sin egen juice er dette tallet litt lavere - 96 kcal. Kaloriinnhold i hermetikk med tilsetning av olje er 200 kcal. Mengden protein og fettsyrer i hermetikk er litt mindre enn i et ferskt produkt, men mengden er ganske nok til å anse det som nyttig for menneskers helse.

Hvordan velge hermetikk

Tunfisk refererer til sjømat som, selv etter varmebehandling, ikke mister fordelaktige egenskaper. Salater og pastaer, sauser og snacks tilberedes av hermetisert tunfisk.

For å velge virkelig fersk og velsmakende hermetikk, må du ta hensyn til følgende nyanser.

• Krukken skal være glatt, uten sømmer og bulker. Utseendet på krukken er veldig viktig, siden tilstedeværelsen av sømmer indikerer muligheten for rust og ødeleggelse av hermetikk inne i beholderen, og bulker indikerer en trykkendring, noe som heller ikke er ønskelig.
• Når du velger hermetikk, må du følge nøye med på datoen. Den presses ut fra innsiden av boksen når fylling av bokser. Tilstedeværelsen av et merke på produksjonsdato i form av en strekkode skal varsle kjøperen.
• Full konservering av tunfisk skjer tre måneder etter at den er nedsenket i en beholder. Etter denne perioden blir fisken dynket i saften og er helt klar til bruk. Dette betyr at datoen for kjøp av hermetikk bør være tre måneder lenger enn produksjonsdatoen.
• I markeringen skal være bokstaven "P". Dette betyr "fisk", ellers kan alt være i banken.
• Når du rister på boksene, skal det ikke høres sprut med væske. En samvittighetsfull produsent fyller boksene med fisk fullstendig, tilfører bare salt og pepper.
• Inskripsjonen "albacore" på hermetikk indikerer at de er laget av hvitt tunfisk, det mest sunne og velsmakende, som fanges utenfor kysten av Italia, Spania og Japan. Hermetisk mat laget av tunfisk fanget i eller i nærheten av Thailand på Seychellene kan inneholde mørkt kjøtt.
• Den russiske produsenten lager hermetikk fra et frossent produkt, så kvaliteten deres overlater mye å være ønsket.
• Tunfisk - fisken er veldig stor, så produsenten prøver å legge en hel brikke i krukken. I høykvalitets hermetisk kjøtt skal være kjøtt, bestående av store fibre uten et stort antall bein.

Hvordan lage tunfisk

Retter med tilsetning av tunfisk er nyttige for blodkar, hjerte og nervesystem, forbedrer synet og øker immuniteten, men bare hvis fisken er riktig tilberedt. Tunfisk kjøtt er veldig tett og lagdelt, tørker raskt, så du kan oppbevare det i kjøleskapet i ikke mer enn 5 dager, og det er enda bedre å bruke det umiddelbart etter kjøpet.

Frisk filet har en jevn behagelig rødlig farge, uten mørke flekker. Hvis kadaveret kjøpes i sin helhet, er det best at vekten ikke overstiger 2 kg. Fisk skal ha uskadede finner og utstråler lukten av sjøvann.

Før fileten tilberedes kuttes den i skiver som ikke er for tykke, gnides med salt og pepper, eller nedsenkes i en marinade. Etter en halvtime, når kjøttet er dynket i krydder, kan du begynne å lage mat.

Stykker av fileten legges i en panne med varm grønnsak eller smør og stekes i 2-3 minutter på hver side til det dannes en gylden skorpe. For å sikre at parabolen er klar, stikk du et stykke filet med en gaffel. Fisken skal være stratifisert litt, og et lyserosa kjøtt vil vises fra innsiden. Så retten er klar, du kan starte måltidet.

Tunfisk er unik i sin kjemiske sammensetning og er et naturlig lagerhus med raskt fordøyelig protein, vitaminer og mineraler.

Flere og flere mennesker rundt om i verden begynner å forlate usunn mat, og bytter til mat som kroppen utelukkende vil dra nytte av. Selv om det i dag ikke er så enkelt å velge helt ufarlig mat. Derfor bør det bestemmes på hvilken fordelen vil være mer enn skade.

nytte

At sjømat har en stor mengde stoffer som er nødvendige for kroppen, har vært kjent i lang tid. Derfor er deres tilstedeværelse på menyen nødvendig. Fordelene deres brukes til utarbeidelse av menyer av leger til sine pasienter i tilfelle forskjellige sykdommer. I dag er hermetisk tunfisk en av de mest tilgjengelige representantene blant marin fauna. Bruken av den anbefales for nesten alle grupper av mennesker. Du bør absolutt bruke hermetisert tunfisk til de som har problemer med slike organer:

• hjerte-kar-system;
• bloddannelse;
• skjoldbruskkjertelen;
• view;
• mage-tarmkanalen;
• hjernen.

Fordelene med tunfisk, som av mange eksperter blir likestilt med virkningen av visse medisiner, kan ha en gunstig effekt i tilfeller av slike sykdommer:

• tromboflebitt;
• kolecystitt;
• arytmi;
• lavt hemoglobin;
• veldig svak immunitet;
• inflammatoriske prosesser;
• lidelser i nervesystemet;
• forskjellige stadier av struma.

Å spise tunfisk anbefales også for forebygging av sykdommer. Elementer som utgjør dette marine livet, bidrar til aktivering av hjerneaktivitet, hjelper til med å unngå hjerteinfarkt, forbedrer metabolske prosesser i kroppen. I tillegg gir tunfisk styrke, og forbedrer også ytelsen hvis den konsumeres i tilstrekkelige mengder, men ikke overskrider de anbefalte normene.

Også denne sjømaten har et lavt kaloriinnhold, og bidrar derfor til tap av overflødig vekt.

De fordelaktige egenskapene til sjømat brukes også i oftalmologi. Når det gjelder hermetisert tunfisk, er det preget av slike egenskaper:

• beskytter netthinnen mot tap av fuktighet og uttørking;
• forhindrer dannelse av glaukom;
• forhindrer makuladegenerasjon.

En annen forferdelig sykdom i vår tid er kreft. De fordelaktige egenskapene til hermetisert tunfisk brukes også i kampen mot denne plagen. Bruk av dette produktet minst en gang i uken vil være en god forebygging av kreft i bryst, munnhule, bryst og organer i mage-tarmkanalen.

I tillegg gir omega-3-syrene som finnes i hermetisk tunfisk antidepressiva egenskaper og normaliserer hormonelle nivåer. Ved å aktivere hjerneaktivitet, forbedre blodsirkulasjonen til organer, hjelper denne sjømaten til å overvinne stressende situasjoner, for å unngå Alzheimers sykdom og andre sykdommer i denne planen.

Smaken av hermetisert tunfisk kommer mange gourmeter i verden til gode. Bruk av sjømat til matlaging har lenge vært et populært fenomen. Tunfisk er en av de mest nyttige og rimelige av dem. Det er sant at det er best å kjøpe denne sjømaten i sin egen juice.

skade

Selvfølgelig er de fordelaktige egenskapene til hermetisert tunfisk ubestridelig, men det har også negative egenskaper som kan skade kroppen. Først av alt er det verdt å merke seg at produkter som er lagret som hermetikk allerede har konserveringsmidler, som det ikke er noen fordel av. Derfor anbefaler leger å spise fersk tunfisk.

Skader kan også bringe kroppen og kvikksølv, som akkumuleres i tunfisk gjennom kroppens helhet. Daglig bruk av denne sjømaten kan forårsake problemer med det vestibulære apparatet, med organene for hørsel, syn, svekket tale og hukommelse. De vises gjennom følgende symptomer:

• sensoriske forstyrrelser;
• forstyrrelser i hjerterytmen;
• problemer i arbeidet med det kardiovaskulære systemet;
• ubalanse.

Det hender også at et overskudd av denne sjømaten i ernæring bidrar til utvikling av sykdommer i nervesystemet, forårsaker sykdommer i urinveiene, urinsyregikt, og fører til rus.

Men hvis du etablerer en diett og slutter å konsumere tinnfisket tun hver dag, forsvinner symptomene og til slutt opphører alle lidelsene i arbeidet med disse eller organene.

Tilstedeværelsen av en viss mengde kvikksølv i tunfisk er ikke en grunn til å forlate det helt i menyen. Gjentatte studier har vist at skaden fra den er minimal, spesielt sammenlignet med fordelene. Derfor bør ikke denne sjømaten utelukkes fra mat.

Selv om det noen ganger hender at mengden kvikksølv overstiger normen, og dette fører til alvorlig forgiftning av kroppen med et giftig stoff, som forårsaker stor skade på helsen. I slike tilfeller vises følgende symptomer:

• laryngeal ødem;
• tap av bevissthet;
• svimmelhet;
• nesetetthet;
• utslett.

Disse skiltene krever en medisinsk undersøkelse, så du bør umiddelbart gå til sykehuset.

Kaloriinnhold

Sjømat er kjent for sine ernæringsmessige egenskaper. Men samtidig vil bruken av dem ikke føre til mer energi. Kaloriinnholdet deres er ganske lavt. Hermetisk tunfisk er intet unntak. Det kaloriinnholdet er mye mindre enn kjøtt eller andre produkter med lignende nyttige ingredienser. Men samtidig mister ikke tunfisk de utsøkte smakskarakteristikkene. Slike egenskaper gjør det mulig å bruke det under dietter for å motta alle nødvendige stoffer og ikke skade kroppen. En mer detaljert tolkning av informasjonen om hva kalori hermetisert tunfisk er vist i tabellen nedenfor:

Tunfisk i sin egen juice:

Tunfisk i olje:

Bruken av hermetisert tunfisk gir på mange måter den daglige normen for nødvendige proteiner og fett. Men det er verdt å vurdere at det ikke anbefales å spise det daglig for å unngå noen helseplager.

Kontra

Sjømat er et veldig sunt produkt. De anbefales å brukes ofte. Men det er kategorier av mennesker som ikke bør involvere seg i hermetisk tunfisk. Som allerede nevnt skyldes dette tilstedeværelsen av en viss mengde kvikksølv, så vel som andre individuelle tegn på intoleranse.

Kontraindikasjoner for hermetisert tunfisk er:

• gravide kvinner;
• ammende mødre;
• barn under 3 år;
• allergier;
• astmapasienter;
• de som har nyreproblemer.

Disse anbefalingene er ganske relative. Hver person må uavhengig avgjøre reaksjonen på kroppen sin på denne sjømaten. Men foruten dette inkluderer kontraindikasjoner det faktum at det ikke anbefales å spise det oftere enn 1-2 ganger i uken.

lagring

Lukket hermetikk med tunfisk behandles godt og lagres uåpnet i opptil 3 år. Du kan lære mer om utløpsdatoen for en spesifikk hermetikk fra informasjonen på selve krukken. Hjemme er hermetisert tunfisk best plassert på et kjølig mørkt sted.

Etter at det hermetiske tunfisket er åpnet, må innholdet kastes i en glasskrukke og lukkes tett med et lokk slik at mindre luft kommer inn. Den må oppbevares i kjøleskapet, men ikke mer enn en dag, det vil si 24 timer fra åpningsøyeblikket.

Ernæringsverdi

Næringsverdien til tunfisk er av stor betydning for menneskekroppen. Til tross for at denne sjømaten absolutt ikke har noen karbohydrater, og den også har et lavt kaloriinnhold, kompenserer proteiner og fett som er i sammensetningen, så vel som andre stoffer for dem.

Omega-3 og Omega-6 fettsyrer er spesielt nyttige. Ernæringsverdien økes takket være aminosyrer, så vel som andre elementer. Mer detaljert kan du finne ut om antallet deres i 100 gr. fra bordet:

Tunfisk i sin egen juice:

Tunfisk i olje:

Hermetisk tunfisk regnes som en av de mest populære sjømatene når det gjelder ernæring. Verdien er assosiert med tilstedeværelsen av et stort antall nyttige elementer i den, samt tilgjengeligheten i butikker og supermarkeder.

Vitaminer og mineraler

Som i mange andre sjømat har hermetisk tunfisk i sin helhet mange forskjellige vitaminer og mineraler. Det er takket være deres tilstedeværelse at denne fordelen oppnås fra denne sjømaten.

vitaminer

Tunfisk i sin egen juice:

Tunfisk i olje:

Mineralstoffer

Tunfisk i sin egen juice:

Tunfisk i olje:

Magnesium og jern er i stand til å fylle mangelen på disse mineralene som er nødvendige for kroppen, som i mange henseender påvirker funksjonen til alle organer. B-gruppe-vitaminer er en utmerket medisin mot depresjon, noe som styrker nervesystemet betydelig. Å spise hermetisert tunfisk kan tilfredsstille behovet for basale stoffer.

Hermetisk tunfisk er en sjømat som har kommet inn i mange menneskers hjem. Den har mange nyttige egenskaper som er perfekt bevart selv i form av hermetikk. I tillegg er det en av de rimeligste formene for denne delikatessen. Ikke alle har råd til fersk tunfisk. Men alle trenger nyttige elementer, så hermetikk vil være en utmerket analog, men billigere.

Riktignok skal vi ikke i noe tilfelle glemme at denne deilige sjømaten, selv i bearbeidet form, ikke kan konsumeres daglig. Ellers kan du skade helsen din, flere fordeler. Ernæringsfysiologer og annet medisinsk fagfolk anbefaler å skjemme bort seg ikke mer enn en gang i uken.

Han bemerket en rekke nyttige egenskaper, i tillegg til at tunfisk er kjent for sin spesielle bemerkelsesverdige smak. Europeiske gourmeter kaller det "havkjøtt" eller "havkylling", fordi tunfisk nesten er blottet for den karakteristiske skarpe fiskelukten, og til og med overgår ernæringsmessige egenskaper. Et annet poetisk navn på tunfisk er "havets rose". Så det heter på grunn av fargen på massen.

La oss se hva som er bruken av å gjemme seg i tunfisk, hvorfor er den elsket over hele verden, og kan det være noen skade fra denne fisken?

Ernæringsverdi (per 100 g):

Grunnleggende vitaminer (per 100 g):

Minerale stoffer (mg per 100 g):

Hvordan søke om vekttap

slanking må ikke  velg hermetisk smør, det er bedre å holde seg på fersk tunfisk. Noen ganger er det inkludert i korte, raske dietter eller faste dager. Det antas at de beste alternativene for slankende retter er tunfisksalater.

Bruk i sunn og terapeutisk ernæring

Tunfisk er regelmessig inkludert i sportsdietterfordi tunfisk, på grunn av det høye innholdet av lettfordøyelige proteiner, bidrar til å bygge muskelmasse.

Som allerede nevnt inkluderer sammensetningen av diettene til pasienter med diabetes mellitus og hypertensive pasienter nødvendigvis også tunfiskretter.

Hvordan velge tunfiskprodukter

Finnes vanligvis i butikker   fire varianter av tunfisk:

• frisk;
• frossen;

• hermetisert i olje;
• hermetisert i sin egen juice.

Fordelene, skadene og funksjonene ved valget av hermetisk tunfisk

Det minst foretrukne tunfisk, konservert i smør, fordi det er for fett for et sunt kosthold. Hvis du kjøper fersk fisk, er det verdt å huske at den beste sesongen for dette er fra mai til august. Du kan ikke ta biter som har en brunaktig fargetone eller misfarget. Fargen på sunn fisk er fra rosa til mørkerød.

Når du velger hermetisk tunfisk, sjekk når det er produsert og hvilken dato det er for mat. Det er også noen etiske begrensninger: det anbefales å kjøpe hermetikk som har et delfinvennlig etikett. Dette betyr at teknologien for fangst ikke ble krenket, fisken ikke ble fanget etter krypskytingsmetoden, og delfinene ble ikke drept da tunfisken ble fanget.

Hvordan lagre tunfiskprodukter

Tunfisk kan lagres frossent. Ferskt kjøtt skal lagres i kjøleskapet, etter å ha tørket bort overflødig fuktighet, og det anbefales å bruke det til   1-3 dager. Hermetisk tun lagres i et mørkt kjølig rom i en holdbarhet, som må trykkes på pakken.

Hvordan bruke

Den brukes ofte som hovedrett, og supplerer grønnsaker som en side rett. Når du steker tunfisk, er det viktig å huske at det skal kokes i veldig kort tid, omtrent 1-2 minutter  på hver side, ellers blir fisken tøff!

Når du skjærer tunfisk, må du nøye inspisere massen og fjerne mørke områder.

Skader og kontraindikasjoner

Tunfisk er et ganske sunt produkt, og har få kontraindikasjoner:

• leger forbyr tunfisk fra å spise pasienter med nedsatt nyrefunksjon;
• med forsiktighet må du spise kjøttet til store individer, fordi det kan samle seg kvikksølv;
• gravide kvinner bør ikke spise tunfisk (mødre som ammer også);
• barn kan spise tunfisk ikke tidligere enn 3 år;
• det er tilfeller av individuell intoleranse for produktet.

Det er også verdt å huske at overdreven bruk av produktet kan være skadelig. Ikke glem et balansert kosthold!

Tunfisk er en veldig velsmakende og sunn fisk. Det er nesten umulig for ham å finne et tilsvarende tilsvar - han alene erstatter en hel matbutikk. La oss diskutere i kommentarene oppskrifter på sunne retter fra fersk og hermetisert tunfisk!

Tunfisk er en havfisk av makrellfamilien. Navnet på arten kommer fra ordet "thynō", som på gresk betyr "rush", "throw". Fiskemiljø - tropiske og subtropiske farvann i de indiske hav, stillehavet og Atlanterhavet. Dette er et viktig kommersielt objekt. Tunfisk kjøtt er høyt verdsatt i verdensmarkedet på grunn av det høyeste proteininnholdet (22,26%) blant all fisk, samt de unike omega-3-fettene, essensielle, vitaminene A, E, PP, makro- og mikroelementer. Dette er rekorden for tilstedeværelse av krom, kobolt og jod.

Nyttige egenskaper ved tunfisk: forhindrer utvikling av patologier i hjertet, nyre, forhindrer hjerteinfarkt, Alzheimers sykdom, brystkreft, reduserer den inflammatoriske prosessen ved leddgikt, normaliserer hjerterytmen, reduserer trykket.

Nå på verdensmarkedet er hermetikk veldig populært. De høstes i vegetabilsk olje eller i sin egen juice og konsumeres som en uavhengig snack. Smaken av tunfisk gir fordelaktig greener, sitronsaft. I tillegg brukes hermetisert fisk til å tilberede grønnsaksalater, pizza, pålegg til paier.

Botanisk beskrivelse

Tunfisk er utmerkede svømmere, og utvikler hastigheter opp til 77 km / t i jakten på mat. Hovedmaten er krepsdyr, bløtdyr og små fisk (, makrell, sardin).

Tunfisk kjøtt er rødt farget på grunn av tilstedeværelsen av jernholdig protein myoglobin produsert under høyhastighets bevegelse i muskler. Evnen til å deponere egg forekommer hos kvinner i en alder av tre. Gyting skjer i juni-juli i subtropenes varme farvann. Fisken er ekstremt fruktbar og kan legge 10 millioner egg per år.

underarter

Vanlig tunfisk (rød)

Habitat - ekvatoriale farvann i Atlanterhavet og nordøstlige regioner i Indiahavet, Karibien og Middelhavet, Mexicogulfen. Sjelden rød tunfisk finnes i Barentshavet og nær kysten av Grønland. Den største representanten for denne arten nådde 4,58 m i lengde og veide 684 kg.

Atlanterhavet (svart) tunfisk

Karakteristiske trekk ved formen - kompakt størrelse, gulaktige sider. Lengden på voksne prøver overstiger som regel ikke 1 m, og vekten er 20 kg. Atlantisk tunfisk har den korteste levetiden, som ikke overstiger 6 år. Denne arten er bare distribuert i det varme hav i det vestlige Atlanterhavet (fra Cape Cape Cod til bredden av Brasil).

Blå tunfisk

Det er den største arten. Den tykke kroppen har form som en sirkel i tverrsnitt. Maksimal vekt når 690 kg, og lengden er 4,6 m. Vekten er stor, og ligner et skall langs sidelinjen. Blåfint tunfisk har den høyeste kommersielle verdien. Habitat er veldig bredt og strekker seg fra polart til tropisk havvann.

Gulfin tunfisk

Et særtrekk er den lyse gule fargen på bakre finner. En voksen representant for arten har 20 vertikale striper på en sølvmage, når 2,4 m i lengde og får en masse på opptil 200 kg. Habitat - tropiske og tempererte breddegrader, bortsett fra Middelhavet.

Hvitt (Albacore) tunfisk

Det er kjent for sitt fete kjøtt, som regnes som det mest verdifulle blant makrellrepresentanter. Innbyggere tropiske, tempererte breddegrader i havet. Dette er en liten fisk, veier omtrent 20 kg.

Interessant er at tunfisk tar andreplassen i popularitet blant sjømat, og gir premier til mesterskapet i reker. Den største forbrukeren av rødt fiskekjøtt er Japan. Hvert år bruker innbyggerne i den økende solens land mer enn 43 tusen tonn tunfisk. I Frankrike blir fiskens smak likestilt med damp kalvekjøttet.

Kjemisk sammensetning

Ernæringsverdien til saltet og røkt tunfisk er 139 kcal per 100 g, kokt - 103 kcal, stekt - 254 kcal. Fisk inneholder 19% fett og 22% protein. 100 g av produktet inneholder 400% av det daglige behovet for kobolt, 180% krom, 77,5% niacin, 40% pyridoksin, 35% fosfor, 33% jod, 20% tiamin, 19% svovel, 14% kalium.

Tunfisk er en unik beinfisk som kan opprettholde varmen i hoveddelene av kroppen. Hun, som de fleste fisker, fører kaldt vann gjennom gjellene, som er 30 ganger større i området enn i andre klostre av vannforekomster. I tillegg har tunfisk et varmevekslingssystem som holder på varmen. Kroppen til representanter for makrell er dekket med parallelle blodkar, noe som sikrer bevegelse av varmt og kaldt blod i motsatte retninger. På grunn av denne funksjonen blir varmen beholdt i vevene og slipper ikke gjennom gjellene.

Det mest nyttige tunfisket er ungt med lett masse, fordi det ennå ikke har klart å samle kvikksølv i kroppen. I tillegg smaker kjøttet mer mørt.

Positiv effekt på kroppen

Fakta om fordelene med tunfisk:

1. Utmerket syn. Sammensetningen av fiskekjøtt inneholder fordelaktige omega-3 syrer. De forhindrer makuladegenerasjon, som er den vanligste årsaken til synshemming hos eldre mennesker.
2. Sunt hjerte. Undertrykker dannelsen av blodpropp i karene, øker konsentrasjonen av "god", forhindrer arytmi, bekjemper betennelse i forskjellig lokalisering.

Syltet tunfisk

Skjær fileten i 2 cm tykke lag og legg i en glassbeholder. Tilbered marinaden fra to deler soyasaus og 1 del sesamolje, sitronsaft og salt etter smak. Hell fisken med blandingen, la stå i 12 timer. Etter den angitte tiden, tøm marinaden, tørk skivene. Server med grønn løk og olivenolje.

Tunfisk er en flerbruksfisk som går bra med grønnsaker stekt og stuet. Forbered velsmakende øre fra hennes kjøtt og ryggrad. Blanerte eller ferske tomater, ost, egg, agurker og oliven har harmonisk satt i gang den delikate smaken av hermetisk tunfisk.

Etter å ha kjøpt eller fanget fisk, er det best å lage mat samme dag. Oppbevares maksimalt 1 dag i kjøleskapet. For å forlenge holdbarheten blir fersk tunfisk pakket inn i cellofan og frosset. Samtidig lagres hermetikk i to år.

Tunfisk er tilgjengelig i butikkhyllene hele året. Den beste tiden å kjøpe den er imidlertid mai-september. Fersk fisk har en behagelig kjøttsmak, tykk rosa-rød filet. Brun farge nær beinene indikerer at kadaveret er i supermarkedet ikke er den første dagen.

"Tunfisk med provençalske urter"

ingredienser:

• malt svart pepper, salt - ¼ ts;
• tunfisk biff - 4 stk;
• olivenolje - 1 ts;
• provencalske urter - 2 ts;
• sitronsaft - 15 ml.

Fremgangsmåte: bland alle ingrediensene, gni med en krydret tunfiskblanding, legg den på en varm stekepanne. Stek 3-4 minutter på hver side til bruning. Pynt med salatblader.

Dette er et veldig populært produkt, mye brukt til tilberedning av salater, supper, sideretter. Hermetisk tunfisk kan konsumeres som en egen rett. Det må imidlertid huskes at dette er et fettholdig produkt (230 kcal per 100 g) med en lagdelt struktur, og derfor bør personer som lider av overvekt utelukkes fra dets bruk. Tunfisk kjøtt er godt skilt fra beinene. Representanten for miljøet av marin fauna (i hermetisert form) beholder alle de fordelaktige egenskapene til fersk fisk og er indikert for bruk av mennesker med sykdommer i mage-tarmkanalen, hjerte- og karsystemet, synsorganer, hjerne, blod, skjoldbruskkjertel.

• arytmi;
• kolecystitt;
• tromboflebitt;
• veldig svak immunitet;
• lidelser i nervesystemet;
• lave hemoglobinnivåer;
• struma;
• inflammatoriske prosesser.

Hermetisert tunfisk inneholder omega-3-kompleks, et sett med vitaminer, makro- og mikroelementer, 8 essensielle aminosyrer. De er praktisk talt fraværende kolesterol, karbohydrater og mettet fett. På grunn av den marine sammensetningen av den marine beboeren øker effektiviteten, forbedrer metabolske prosesser, aktiverer hjerneaktivitet, forhindrer dannelse av glaukom, beskytter netthinnen fra å tørke ut og forhindrer makulær degenerasjon. Det er kontraindisert ved overvekt, da det kan forårsake vektøkning, forstyrrelser i hjerterytmen og sensoriske lidelser.

Utvalgskriterier

pakking

Tunfisk hermetisert i "tinn". Inspiser overflaten på beholderen, det skal ikke være rust, flis, deformasjon, flekker eller flekker. Husk at enhver mekanisk krenkelse av krukkenes integritet kan føre til tap av tetthet og skade på fisk. Som et resultat er tunfisk mettet med metaller, det mister friskheten og blir ubrukelig. I tillegg, hvis bunnen av hermetikken er hovent, da har produktet blitt dårligere.

merking

Foretrekker delikatesse, forseglet i en ny boks. På slik hermetikkmarkering stemplet på utsiden eller klemt fra innsiden. Slike produkter er vanskeligere å falske, i motsetning til den der produktinformasjon er indikert på en papiretikett som ikke er vanskelig å lime inn på nytt. Hvis dataene er malt, må du inspisere alle tallene og skiltene. De skal være tydelig synlige. Husk at det ikke er lov å gni!

En grunnleggende indikator på produktkvalitet er vekt. Etiketten skal angi totalvekten og vekten til selve fisken, i samsvar med GOST 7452-97 “Hermetisk fisk, naturlig. Tekniske forhold. I tillegg foreskrev merkekoden produktkode - "OTR". Hvis ikke, vil smaken av konserveringen ikke glede deg.

Holdbarhet

Som regel foreskriver produsenter på etiketten muligheten for å lagre produkter i 3 år. Imidlertid er det viktig å forstå at med hver måned reduseres mengden nyttige stoffer i den betydelig. Det er grunnen til at ernæringsfysiologer anbefaler å ikke kjøpe foreldede varer, men å foretrekke tinn, utgitt for 1-2 måneder siden. Fra bruk av et slikt produkt kan du få maksimal fordel og nyte den utsøkte smaken.

Husk at hermetikk bør inneholde bare 3 ingredienser: tunfisk, salt, vann. Kvalitetsprodukt produsert i Spania eller Italia.

konklusjon

Den foretrukne behandlingsmetoden dampes.

Hermetisert tunfisk i vegetabilsk olje eller egen juice er veldig populært i verdensmarkedet. Japan regnes som den største forbrukeren av fisk. For å opprettholde kroppens helse anbefales det å konsumere minst 100 g tunfisk per uke. Ungdom foretrekkes, siden store individer er i stand til å samle seg opp kvikksølv, noe som er spesielt farlig for helsen til barn, gravide og ammende kvinner. Før bruk blir fisken renset for bein og skrell, bearbeidet, servert med greener og friske / saltede grønnsaker.