Hei lesere fra San Palycha!

Her møtes vi igjen i bloggen til Dorofeev Pavel. Vi fortsetter syklusen av små og forhåpentligvis nyttige artikler i etapper. vinfremstilling. Denne artikkelen vil fortelle deg hvordan du lager vin fra epler hjemme.

Utvalg av råvarer

I vår (midten) kjørefelt vokser et bredt utvalg av varianter - fra sur og tartskog, til den beste sorten (som Ranet, Calville og andre). Derfor bestemmer vi umiddelbart hvilke epler som skal brukes til å lage vin, henholdsvis hvilken bord, aromatisk, semi-søt, sterk, etc.

• Tidlige varianter som Moskva pære, Melby og andre er egnet for bord og semi-tørre viner.
• Høst sorter - Shtreyfling, Anis, Antonovka og lignende er egnet for nesten alle typer viner.
• Vintervarianter - Calvil, Asterisk, etc. er også egnet for nesten alle varianter av epleviner.
• Skog epler og villmark er bedre å bruke i en blanding med dyrkede varianter. Det er også nødvendig å blande veldig sure varianter med søtt.

Jeg påminner deg om skurken, de umodne eplene og overripet - alle disse kategoriene er mer egnet for applemos med etterfølgende overføring til Calvados eller eple destillat.

Litt vekk fra emnet, og forklarer at Calvados er et produkt av destillasjon av ren gjæret juice (en blanding av eplejuice) uten tilsetning av sukker og vann (naturlig tørr eplevin), og eple destillatet er destillasjonen av "Brasserie Vinaigrette" fra eplejuice, oljekake , vann og sukker i ulike proporsjoner.

Kaldfrukt, umodne epler eller overfylte frukter er ikke egnet for vin på grunn av den lille mengden smaker, sukker, syrer, astringency eller til og med på grunn av deres tap.

Jeg trekker oppmerksomheten til de tidlige varianter - lavt syre og lavt fett (vin fra dem blir dårlig lagret og vil være litt aromatisk). Høst sorter - nesten 100% er egnet for vinfremstilling, med en liten normalisering av syre og sukker. De beste vintervarianter er gode for vinfremstilling uten juicefortynning med vann og sukker (eller med minimal korreksjon).

Kjøpte epler kan også brukes til vinfremstilling. Varianter er mest kjent. Men det er reservasjoner. Industrielle produsenter av epler dekker dem med frukt voks, prosess med spesielle forbindelser, som kan være veldig smakløst eller til og med giftig for gjær. Ikke klandre om vinen starter dårlig eller ikke gjærer. Gode ​​råd - kjøp epler fra anerkjente gartnere eller leverandører.

Konklusjonen fra det ovennevnte er:

I første halvdel av sommeren er det best å lage eplestav, eller bland sommerkultiverte varianter av epler med vilt (skog) eller surt (tart) varianter, høstappler kan bearbeides til vin med en liten korreksjon av sukker og syre, eller også normalisert ved å blande søte og sure sorter epler. Senke epler er fullt egnet for vinfremstilling, underlagt full modning og "venting" av epler før vinproduksjon.

Jeg påminner deg om at et overskudd av syre blir "behandlet" ved å fortynne det med vann, ulempen er å fortynne den med sure juice eller ved å tilsette sitronsyre i ønsket mengde. Om sukker, tror jeg, vi husker alle - et elementært sukkeradditiv ved resept eller beregning i henhold til tabellene.

Vel, her er vi litt sortert ut med epler. Hvis du har problemer med valget, vil Internett hjelpe deg med å håndtere smak, sukkerinnhold og surhet av ønsket utvalg av epler.

Vi ferdig med forklaringer, vi overfører til de mest velsmakende - teknologi og oppskrift.

Gjær til Apple Wine

Vi starter som alltid med gjær (eller gjær). Du kan gjøre med vill gjær på epler, men dette er upålitelig. Derfor er det bedre å legge på kulturgær på forhånd. Her er de mest egnede for epleviner i synkende rekkefølge:

• Vin gjær Lalvin 71B-1122
• Vin gjær Lalvin EC-1118
• Multiflor Vin Gjær
• Gjærvin Ez-ferm

Gjær må bare brukes en type og må ikke blandes!

En del av slike gjær er nok til å kjøre 10-20 liter vin (med riktig oppløsning - beskrevet i tidligere artikler).

De to siste typer gjær er gode for eple- og fruktmash for ferge. Slike gjær absorberes godt og fruktsukker og normalt. "Favoritt" alkoholholdig gjær anbefales sterkt ikke for vin på grunn av ubehagelige smaker og "ikke-ford" fruktsukker.

I fravær av denne kulturelle gjæren, gå til forrige artikkel og les det, som gjær gjær til vin fra vill gjær. Det er allerede nødvendig å forberede det på forhånd (1-2 uker før mottak av vinmateriale). Mengden surdeig er 0,5-0,8 liter (pr. 20 liter vin).

Retter og andre nødvendige ting

Jeg påminner deg sterkt om hygiene, sterilitet av retter og verktøy!

Vi går tilbake til våre epler.

Klem juice

La oss, for eksempel og bekvemmelighet for beregning etter mengde, fortsette fra 20 liter vin.

Alternativ uten forgæring

1. Høstet råvarer til vin. For 20 liter juice må du forberede ca 45-50 kg epler - dette handler om 5-6 fulle bøtter (med en margin). Epler må være modne, hvis du bare plukket dem fra epletreet, så la dem ligge i 1-2 uker. Vi velger epler av ulike varianter, søte typer pærer og sure, for eksempel - Antonovka. Hvis det ikke er noen sure epler i hagen, kan du erstatte dem med vill skog eller legge til juice av forskjellige røntrær. Husk at rød fjellaske legger bitterhet i tillegg til syre. Som sagt, epler skal være rene og tørre.
2. Gjenvinn vår rikdom som beskrevet i det forrige utvalg av råvarer   (kutt kjernen, kutt i stykker, ikke kuttet huden). Ikke glem å fjerne rottede flekker og ormhull.
3. Klem deretter juiceen med en juicer (med kontroll av kaken ved fuktighet) eller trykk, hvis det ikke er juicepress og trykk, slip det med en elektrisk kjøttkvern eller andre gadgets. Juice i sistnevnte tilfelle, vri hender gjennom osteklær. For å gjøre dette, trenger du en rustfritt eller emaljert panne eller servant, gasbind, brettet i 3-4 lag og sterke hender som vil vri og klemme epleauce i gasbind (se bildet nedenfor). Arbeidet er arbeidskrevende og utakknemlig, pluss hendene blir lange brune (jeg gikk også gjennom dette ...).

Med 6 epler med epler, vil det være ca 4 fulle skuffer med masse som du kan klemme minst 20 liter juice på. Maksimalt mulig juiceutbytte fra epler er 0,6 liter med 1 kg råvarer.

Andre variant med imitasjon

1. Epler knuses (metoder beskrevet i tidligere artikler).
2. Legg i søvnmasse i stor kapasitet, tilsett litt sukker (0,2-0,3 kg per 10 liter masse)
3. Skriv starteren eller gjæret dyrket gjær, vent 2-3 dager (ikke glem å blande masse 2-3 ganger daglig).
4. Trykk deretter på den mest akseptable måten (bedre trykk). Etter å ha klemmet saften, får vi allerede Wandering-vinmaterialet, hvor det ikke må tilsettes gjær eller gjær, siden de er allerede der (under spinn er all gjær som er innlagt i urten).
5. Dette vinmaterialet er endelig normalisert av sukker og vann (som diskuteres nedenfor).

Pass på å skrive mengden sukker tilsatt til massen!

Beregning og korreksjon av urten for sukker og syre

Anta at vi fikk 10 liter pæresaft og 10 liter Antonovka (praktisk for beregninger).

I bordet av forrige artikkel eller på Internett finner vi sukkerinnholdet og surheten av epler. For varianter av epler, informasjon om innholdet av sukker og syre, ser vi etter oss selv, eller vi tar dataene nær dem fra bordet. Data fra bordet er nok.

Moskva pære - sukker - 9-11%, syre - 0,7-0,9%.

Antonovka - sukker - 8-10%, syre - 1,0-1,2%.

Dataene for epler er omtrentlige, da de kan variere på grunn av graden av modenhet, antall solfylte og varme dager, etc.

Uten imitasjon   Massesukkerinnholdet i juice kan måles umiddelbart med en sukkermåler (vi leser instruksjonene for det). Men etter starten av gjæring og (eller) sukkertilsetninger, er det allerede ubrukelig.

Sukkermåleren viser de riktige dataene med ren ren juice ved 20 ° C. Ideell renslighet av juice er vanskelig å oppnå, og derfor er det ikke lett å bruke den.

Andel for halvtørre og halvt søte viner

Det er på tide å huske teorien om vin. I vinmaterialet bør sukker inneholdes fra 20 til 30% for halvtørre og halvt søte viner (med tanke på "innfødt" sukker). Og surheten til vinen skal være 0,7-0,8%.

For å gjøre det lettere for oss, avrunder vi gjennomsnittlig sukkerinnhold av juice til 10% og surhet til 1%. Nå må vi "normalisere" vinmaterialet til ønsket sammensetning.

Vi husker løsningens fysikk: Sukker, når 1 kg er oppløst, øker væskevolumet med 0,6 l. Det vil si å oppløse 1 kg sukker i 1 liter vann, vi får 1,6 liter sirup. Vi husker dette som "vår far".

Den neste delen er matematikk:

Ifølge oppskriften på halvt søte viner fra epler (25% sukker i vinmaterialet og ikke mer enn 0,8-0,9% syre), bringer vi worten til ønsket verdi.

Det er for hver 10 liter juice vi trenger å legge til 1,7-1,8 kg sukker (1 kg er allerede i eplejuice (10%), 1,5 kg tilsettes og 0,2-0,3 kg per "pluss" volum oppløst sukker).

For å rette opp syren, er det nødvendig å fortynne saften med vann med ca 10% (tilsett 1 liter vann til 10 liter vinmateriale), vi får ca. 0,9%, og ta hensyn til en annen "ny" liter fra sukker, surheten vil være 0,8%.

Når fortynnet med vann, reduserte vårt sukkerinnhold i fremtidig vin igjen!

Vi husker - for hver liter vanne vann legger vi alltid 0,25 kg sukker og det blir normen.

Tilsett ytterligere 0,25 kg sukker. Det økte volumet kan allerede overses.

Samlede beregninger for semi-søt eplevin:

På 10 liter juice tilsetter du 2 kg sukker og 1 liter vann.

Når du etterligner eplepulp vær sikker på å vurdere   lagt til sukker i beregningene.

Hvem er vanskelig å lære beregningsmetoden, du kan bruke den endelige beregningen eller ferdige oppskrifter. Mengden juice kan være noe, det viktigste å observere proporsjonene.

I vårt tilfelle, for 1 liter juice må du legge til 0,2 kg sukker og 0,1 liter vann. Disse dataene blir multiplisert med en hvilken som helst mengde juice og vi får den ønskede mengden sukker og vann.

Ovenstående teknikk gjelder for alle typer epler. Det vil si at et hvilket som helst vinmateriale for halvtørr, semi-søt vin reduseres til 25% (20-30%) sukker i vinmaterialet og ikke mer enn 0,8-0,9% syre. Eller endre proporsjoner for andre typer viner på sukkerinnholdet og alkoholinnholdet.

Andel for bord, tørr, halvtørr, søtt og dessertviner

Hvis du vil ha et bord, tørr eller halvtørr vin, reduser du sukker til 0,13-0,14 kg (per 1 liter juice), mengden vann kan økes til 1,5-2 liter per liter juice (vinen blir mer "tom" "Og vassen).

Hvis du vil ha en søt eller dessertvin, øker vi sukkeret til 3-4 kg for 10 l juice uten å legge til vann (vi legger til sukker svært nøye, vi følger gjæringen, vi stopper gjæringen med den siste delen av sukkeret og gjør en veldig søt vin).

bemerkninger:   Sukker, under alle omstendigheter, legger til "brøkdel", det vil si i deler. Først, 1,2-1,5 kg for 10 liter juice, deretter i deler (etter 4-5 dager, resten er 2-3 tilnærminger). Ellers kan worten sugared og ikke-fermentert. Sukker i urten er tilsatt og oppløses i en forutløpt urte. Hver tilsatt del av sukker er registrert i en notatbok (antall, dato).

Vi går tilbake til vårt eksempel.

1. Vi har 20 liter juice. Så, vi må legge til 4 kg sukker og 2 liter vann for å få en semi-søt vin.
2. Fyll worten i en 30l flaske.
3. Hell noen av urten i pannen (la i pannen), oppløs det meste av sukkeret i den - 3 kg, hell den tilbake. 1 kg sukker er satt til side, dette sukker er jevnt tilsatt urten på 4., 7. og 10. dag med gjæring.
4. Vi sprer den dyrkede gjæren i henhold til instruksjonene (vi fortynner 1-2 pakker i varmt sukkervann, la dem stå i 30-60 minutter). Fyll flasken, pass på at urten ikke er kald - 20-25 ° C, og gjærstarteren har avkjølt til denne temperaturen. Eller tilsett den ferdige anstrengt surdeigen i mengden 0,5-0,6 l. Vinmaterialet er best blandet.
5. Vi skriver ned alle våre handlinger, beregninger og datoer i en notatbok. Disse postene blir svært verdifulle når vinen er velsmakende og duftende, og du vil gjenta det.

Vel, det viktigste arbeidet vi har gjort!

Primær fermentering

Du bør vite at eplevin er ganske lunefull under gjæring og lagring. Noen viner er veldig gode, etterfulgt av utmerket avklaring, og noen forblir kjedelige i svært lang tid, slike viner, dessverre, kan ødelegge smaken.

Derfor overvåker vi gjæringstemperaturen og fjerner raskt bunnfallet som vises. Fra første utkast fjerner vi vinen under formasjonen og når sin høyde på ca 2-3 cm (for 20 liter vin). Med overløp unngår vi for mye lufting (vi senker røret så lavt som mulig i mottakflasken).

Dekantering - fjerning av vin fra sedimentet.

Jeg vil med det samme si at når man overfyller HVIT-vin, unngår vi lufting (det vil si slippe overløpsrøret så lavt som mulig inn i mottaksflasken - overløp uten bobler). Lufting er bare nødvendig for røde viner eller for behandling av syke hvite viner.

Når et bunnfall dannes (fra 2 uker eller mer - det avhenger av renheten av saften, temperaturen og fermenteringens natur, etc.) utfører vi prosedyren for dekantering. Vi løfter beholderen med urten i en høyde på minst en halv meter, legger ned en ny steril flaske (panner) og drenerer vindematerialet med et forberedt rør.

Vi fordyper røret i midten av beholderen med vinmaterialer og fra den andre enden nipper vi den unge vinen med munnen vår, så snart den ruller over halsen, erstatter vi straks beholderen, ikke glem å senke røret lavere.

Vi følger nivået av minkende vin. Den øvre delen av røret bør alltid være i væsken og ikke nå et lite sediment. På slutten av overløpet vipper vi den øverste flasken til nettvernet er helt utladet.

Resten av smelter sammen i en gammel putevar eller gasbind og legger over et servant eller panne. Separert urt helles også i hovedvinmaterialet.

Vi vasker den tomme flasken grundig og fyller det fusjonerte vinmaterialet tilbake i den innfødte beholderen.

Dekantering kan ikke utføres veldig ofte, så vi stopper gjæring, men det er også umulig å stramme det sterkt (vinen kan bli overskyet og tarn). Omtrent 2-3 dekantering er nok til å rense fremtiden for vin fra restene av frukt og død gjær.

Etter overfylling stopper gjæren for en stund og kan starte opp med en forsinkelse på opptil 2-3 dager. For å redusere sjokkseffekten etter overløp, legger vi litt sukker til uret, enten fra forsinket eller fra det nye, men uten fanatisme.

Apple vin når petastaivanii på sedimentet begynner å bli uklar, bitter og miste smak - ikke glem det. En liten bitterhet forsvinner med tiden, en sterk gjenstår for alltid.

Sekundær gjæring

1. Etter slutten av den primære fermenteringen vil det ta et gjennomsnitt på 1-1,5 måneder (hansken faller av, vanntetningen er praktisk talt "stille"), vi ser på gjennomsiktigheten av vinmaterialet, fjern det fra sedimentet og hell vinen i en annen flaske (20 l) for sekundær gjæring "Under nakken", vil ikke vinen i det ødelegge, fordi Det kommer ingen kontakt med luften.
2. For sekundær gjæring er en flaske vinmaterialer best plassert i kjelleren eller bod. Den mest passende temperaturen for gjæring er 12-15 ° C.
3. Flasken skal lukkes med vanntetning, men den kan lukkes med plastfolie og strammes med et vanlig gummibånd. I dette tilfellet er tetthet nødvendig.
4. Vinen på dette stadiet bør fullstendig avklares, og vi vil bli kvitt det nye sedimentet ved hjelp av fremgangsmåten ovenfor. Hvis vinen forblir overskyet i lang tid, gjør vi kaldt klargjøring (opptil -3 ... -4 ° C), eller bruk forskjellige clarifiers: egghvite - 1 slått protein per 20 liter vin, bentonitt (spesiell leire), tannin, etc. Mer Jeg vil diskutere dette i detalj i neste artikkel.

Spild og lagring

Alt! Vin er klar for modning.

Vin modning

Minimumsperioden for modning er 2-3 måneder. Husk at etter 2-3 år kan vinen bli gammel, endre farge og miste aromaene. Hvis du ikke er kjent med teknologien i alderen og vinhøstene, er det bedre å ikke risikere og drikke vin i 1-2 år.

Du bør også vite at noen epleviner (bord, tørre viner fra friske sommersorter av epler) er skjøre, dvs. utsatt for rask forverring, syrende, perebrazhivaniyu.

Derfor er den enkleste måten å bruke slik vin straks etter modning, andre metoder er mer arbeidsintensive og kostbare. Fiksering av vin (0,5 l eple destillat (0,25 l eple-ikke-rettet alkohol) for 4-5 liter vin (tilsetningsstoff før tapping i flasker), stopper denne typen gjæring, fører til avklaring, men begynner først å forkjøle smaken, og den åpenbare smaken av alkohol forsvinner (jeg synes det er klart at slike viner blir overført til kategorien fortified wines).

Denne metoden anses movetonom og profesjonelle vinprodusenter er ikke velkomne, men det er unntak fra reglene. Ikke alle elsker kan bestemme riktig tilsetning av alkohol til en god vin.

Med en ren og klar vin med god smak kan du gjøre uten vedlegg (bestem deg selv). En annen type er varmebehandling (oppvarming i flasker med spesiell teknologi) i et vannbad opp til 65-70 ° С.

På slutten av artikkelen presenterer jeg den endelige oppskriften og metoden for å registrere stadiene for å forberede eplevin.

Oppskrift på Semisweet Apple Wine

Moskva Pære 25kg - Sakh. 11%, syre - 0,9%. (3 uker lå)

Antonovka 25 kg - sukker - 9%, syre - 1,1%. (samlet den mest modne)

Skal og skjære epler - ca 45 liter. (gjennomsnittlig Sakh. -10%, syre. -1%)

Ristede epler (pulp) - ca 30 liter (elektrisk kjøttkvern)

Juice - 20L (trykket på trykk).

Vann - 2 liter (0,1 liter per 1 liter juice)

Glukose (sukker) - 3 (+ 1) kg (0,2 kg per 1 liter juice) 1 kg igjen til additivet.

Surdeig (drue) - 0,6-0,8 liter (0,3-0,4 liter per 10 liter juice)

Vinmateriale - 25 l (beregnet Sakh. 24%, syre. 0,8%) (30 l flaske)

Fjernet til kjelleren på videregående

(Vinen er nesten gjennomsiktig, en liten bitterhet).

(smaken er god, men litt gjær)

23. februar er moden! Vkusnota!

Noe som dette må registreres. Hvis du supplerer dem med andre detaljer, blir det enda bedre.

Kjære vinmakere (de som leser dette materialet har sikkert allerede blitt dem! :)) Jeg tror du ikke antar at vinfremstilling er veldig interessant, men som det viser seg, er det ganske komplisert vitenskap som krever forskjellig kunnskap, biologi, matematikk, fysikk og kjemi.

Men ikke gudene brenner potter! Det viktigste er ønske. Så gå videre!

Jeg håper at denne teknologien for å lage vin er lett beskrevet og ikke veldig vanskelig for mange nybegynnere vinprodusenter.

Lykke til i vinframstilling!

Vinodarov A.P.

Spesielt for bloggen Dorofeev Pavel.

Epler - et utmerket råmateriale for å lage deilig vin selv. Resultatet er en fantastisk alkoholholdig drikke uten tilsetning av alkohol og gjær, bare fra naturlige produkter - epler og sukker. Vin, med en styrke på 10-12%, beholder de fordelaktige egenskapene til epler.

  For å lage vin epler av ulike varianter er egnet. Hovedkravet for dem er modenhet og juiciness. Varianter kan være grønn, gul, rød, tidlig eller sen, da de kan blandes i en billett.

Se også:

I noen oppskrifter anbefales det å fortynne eplejuice med vann, men vinen fra ren juice er mye bedre og rikere i smaken. Etter vår mening er det så deilig og praktisk. Fortynning med vann er mulig med umodne frukter eller for sure. Overdreven surhet reduseres med et lite volum vann - 100 ml per 1 liter juice.

Vin fra epler hjemme er en enkel oppskrift

ingredienser:

• Epler - 20 kg
• Sukker - 150-400 g per 1 liter juice

Matlagingsteknologi

1. Apple forberedelse

For vin egnet frukt samlet fra grener, plukket fra bakken, skadet. De samlede fruktene anbefales ikke å vaskes med vann, fordi Spesielle gjær som lever på eples hud er nødvendige for gjæring. For skitne epler bør børstes eller tørkes med en tørr klut.

Forhindre utseende av bitterhet i den ferdige vinen kan være, hvis du forrenser eplene fra groper og ødelagte deler.

2. Spinsaft

Metoden for å skaffe juice er vilkårlig. Hvis det er en elektrisk juicer - saken er sterkt forenklet. Manuell juicer er også egnet. Hvis det ikke er noe som ligner på disse mekanismene, må du bruke et rifler til sliping av epler eller kjøttkvern. Og klem deretter saften ved hjelp av gasbind eller trykk. Som et resultat må du få minst halvflytende potetmos.

3. Sett opp juice

Ferskpresset juice eller halvflytende potetmos må helles i store retter (panne, fat, bøtte). Ikke dekselet, og dekk med gasbind for å beskytte mot fluer og midger. Juice med masse fortsetter å vandre i 2-3 dager. I løpet av denne tiden vil vill gjær komme inn i væsken, og det vil naturlig begynne å dele seg i ren juice og masse, som vil strømme til overflaten. Først, et par dager, bør du blande massen med juice med en trespatel eller pinne - dette bidrar til at gjæren trer inn i saften.

På den tredje dagen, fjern kappen på massen fra overflaten med en kolander. Som et resultat vil rent juice med en tynn film forbli i oppvasken. Skum bør dukke opp i urten (fermentert juice), en liten hiss og en spesiell eddikalkohol lukt - dette er bevis på at gjæringsprosessen har startet.

4. Dosering av sukker

Mengden sukker varierer fra 150 til 400 g per liter tilberedt juice. Det er avhengig av epleens søthet. For å unngå å stoppe gjæringen på grunn av overflødig sukker, bør du legge den i små porsjoner.

Første gang sukker helles der, etter fjerning av massen - 100-150 g per liter. Det er blandet med saften, som deretter helles i flasken og setter vannforseglingen (mer på det under).

Se også:

Legg til en andre sats etter 4-5 dager - 50-100 g per liter. For å gjøre dette, fjern vanntetningen, hell i en separat beholder, saften av to ganger mindre sukker, som skal tilsettes. Bland deretter saften med sukker og hell opp løsningen tilbake i flasken, installer en vanntetning.

Tilsetning av sukker kan gjentas et par ganger hver 4. dag, 30-80 g per liter juice.

Sukkerstandarder: For tørrvin - 150-220 g per liter juice, for søtt og dessertviner - 300-400 g.

5. gjæring

Etter at massen er blitt fjernet og sukker tilsatt juice, skal den helles i flasker (glass, nylon, plast fra under vann). På flasken installeres umiddelbart vannfelle. Denne nyttige enheten kan kjøpes på en maskinvarebutikk eller bygges av deg selv.

Vannlåsen er nødvendig slik at karbondioksid som slippes ut under gjæringen, tømmes fra tanken med urten, ellers vil vinen bli kald. Dette lukker tilgangen til oksygen, som vil gjøre vinen til eddik.

En hjemmelaget vanntetning eller vannforsegling er laget av et fleksibelt rør, et lufttett deksel og et glass vann. Lag et hull i lokket slik at røret passer godt inn i det. Lukk flasken med et lokk med et rør inn i det slik at enden av røret ligger godt over overflaten av vorten for å forhindre at den tettes av skum. For å senke den frie enden av et rør i et glass med vann. Dermed vil karbondioksid være ledig for å forlate flasken, og oksygen kommer ikke der.

Du kan ganske enkelt sette på halsen på beholderen med den medisinske hansken til wort, som tidligere har punktert den i fingeren med en nål.

Retter med fermenterende juice bør ikke fylles til toppen med 1/5. Den beste gjæringen vil oppstå på et mørkt sted ved 20-22 ° C. La det være wort i et par måneder. Slutten av prosessen kan spores av sedimentet på bunnen av de gjennomsiktige rettene og ved å stoppe bobler i vanntetningen i lang tid. Hvis gjæringen fortsetter etter 50 dager, skal vinen dreneres fra sedimentet i en ren tallerken og sette vannforseglingen.

6. Modning

Etter opphør av gjæring, er vinen ganske egnet til bruk. Men han har minuser - en skarp smak og ikke en hyggelig lukt. De kan elimineres ved å aldre vin.

Til dette formål er det nødvendig å tilberede rene, tørre retter med et lufttett deksel (flasker, bokser). Ved hjelp av et fleksibelt rør drenerer du forsiktig vinen, starter fra de øvre lagene og gradvis fordyper røret uten å berøre sedimentet. Rengjør beholdere for å fylle nesten til topp og kork. I denne formen lagrer du drikke i mørket ved 6-16 ° C i 3-4 måneder. Slik eksponering vil forbedre smak av vin betydelig.

Men du bør ikke forlate vinen uten tilsyn, hver annen uke må vinen skilles fra sedimentet og helles i en ren beholder. Vinen blir full moden når sedimentet stopper. Nå kan det til slutt krympes i flasker og sendes til langsiktig lagring.

Resultatet er en mørk, rav skygge med aromaen av modne epler og en styrke på 10-12%. Utmerket kvalitet på vinen opprettholdes i 3 år, hvis du holder den i mørket og kult, tett lukket.

  Før den endelige corking, kan du legge til sukker til vinen, eller supplere det ved å legge vodka 2-15% av volumet av vin. Fortified Wine vil være sterk i smak, men vil vare lenger.

Apple vin matlaging hjemme som du ser er ganske enkelt, hvis en av dere kokker annerledes, fortell oss om det i kommentarene.

Hjemmelaget eplevin er en forfriskende duftende drink som kan gjøres av noen gartner. Selv om det ikke finnes egne epler, kan alle ha råd til å kjøpe saftige frukter og behandle dem for å nyte smaken på vinterkvelder. Vin beholder alle de fordelaktige egenskapene til frukt. Som en del av mange verdifulle komponenter for helse.

Hvordan lage eplevin

Forstå hvordan du lager eplevin hjemme. Det er nødvendig å ha alle nødvendige ingredienser for dette: høykvalitets råvarer, utstyr - vannlokk, gummislang, juicer, praktiske beholdere. Å lage vin fra epler begynner med å klemme saften, så kommer scenen for å lage urte, gjæring og separasjon. Når vinen blir gjennomsiktig, lys, må du være forsiktig med sammensetningen, ved hjelp av en slange, tømme sedimentet i en ren tallerken. Hold ung eplevin bør være på 10-15 grader. Den endelige eksponeringen slutter om seks måneder.

Apple varianter for vin

Hvilke epler er det beste å lage vin? For eller lett bord er det bedre å fylle opp på høsten søte og sure epler. Antonovka er bra for sterk og likør, og hvis du vil oppnå en sterkere tartsmaks, vil fruktene av skogs eple trær gjøre, selv carrion. Fans av søte dessertdrikker kan informeres om høst og vinter, søt og surt. Kombinasjonen av forskjellige varianter med rike smaker gir gode resultater. Til veldig søte frukter kan du legge til sur juice av bær og frukt med tanniner, for eksempel torner (tornede plommer) eller rowan.

Apple vin oppskrift hjemme

ingredienser:

• modne epler - 6 buckets;
• granulert sukker - 5 kg;
• vann (valgfritt) - 2 liter.

Fremstillingsmetode:

1. Hele volumet av juice helles i en bredmunnekapasitet. Massen omrøres konstant, etter tre dager for å fjerne den.
2. Tilsett sukker - 200-300 g per liter juice.
3. Til gjæring, hell i en flaske eller krukker, installer en vanntetning.
4. Gi en optimal temperatur for gjæring i 30-40 dager - 22 grader.
5. Når luften stopper fra å rømme, kan du prøve en ung vin. Hvis det er skarp smak, krever sammensetningen modning.
6. Separert fra sedimentet, må blandingen helles i en annen beholder, forseglet, legges i kjelleren i 3-4 måneder.

enkel

Den enkleste oppskriften på enkel eplevin antyder at produsenten vet hvilken smak han vil ha. Hvordan lage en søtt drink? Vi må ta modne frukter av senke varianter. De inneholder alltid mer søtsaker. Den beste løsningen er å blande fruktene som er sur og mer behagelig å smake. Frukt (hvilken som helst mengde) skal males på noen måte, stå åpen for en dag, omrør hele tiden og fjern en tett skare ovenfra. Deretter kan du kjøre prosessen.

ingredienser:

• juice fra modne frukter - 1 l;
• granulert sukker - 250 g;
• vann - 150 ml.

Fremstillingsmetode:

1. Klem juice, oppløs sukker i den - 250 g per liter juice, tilsett vann - 150 g per liter.
2. Hell inn i en glass- eller plastbeholder med en lufttett stopper og et hull for at karbondioksid skal unnslippe.
3. Plasser gjæringsflasken på et mørkt sted ved romtemperatur i en og en halv måned.
4. Drenk den unge vinen fra sedimentet, hell den forsiktig med en slange inn i en ny tallerken.
5. La det modnes i 2-3 måneder, for dette trenger du et kjølig mørkt sted. Fjern fra sediment igjen.

Med svart chokeberry

Vin laget av epler og rowan, spesielt svart-fruited, er terte, litt astringent, men svært velsmakende. Dessuten har drikken av epler og chokeberry, eller chokeberry, medisinske egenskaper - det er i stand til å regulere trykk, har en tonisk og antioksidant effekt. Å drikke en drink hjemme er ikke vanskelig, spesielt hvis ferdighetene i slike tiltak allerede er tilgjengelige. Et kjøleskap eller en kjeller er egnet for lagring.

ingredienser:

• chokeberry bær - 2 kg;
• granulert sukker - 3 kg;
• epler - 1 kg.

Fremstillingsmetode:

1. Grind bær.
2. Epler skrelle, kjerne, hogge.
3. Alle kombinere, oppløs 1 kg sukker.
4. Sett blandingen i flasken, tilsett kokt vann, bedre varmt vann (ikke opp til toppen), bind det med gasbind, legg det der det er varmt.
5. I en uke, tilsett 1 kg sand og la den gå i 7 dager, omrør daglig.
6. I 3. uke legges den siste delen av granulert sukker til. Rist igjen.
7. Bland innholdet i flasken i to uker, og la det stå i en måned.
8. Et bunnfall dukket opp - vinen gjærte. Det er nødvendig å spenne sammensetningen og hell.

Uten å klemme juice

Hvis det er problemer med klemming, kan du gjøre uten denne teknologiske scenen, det vil si å forberede en vin fra epler uten juice. Frukt kan males i kjøttkvern med en fin rist, uten å fjerne frø og hud. Det er ikke nødvendig å vaske frukten for ikke å fjerne den naturlige gjæren som er nødvendig for gjæring, men bare tørk den med en tørr klut. Sammensetningen må legge til sukker. Glassflaske på forhånd for å vaske godt, tørk tørk.

ingredienser:

• epleauce - 1 kg;
• sukker - 150 g

Fremstillingsmetode:

1. Applespuré fyll flasken på 2/3, bland med sukker.
2. Hals med bindemiddel.
3. Oppbevares ved romtemperatur i 3-4 dager, omrør hele tiden.
4. Filtrer fermentert juice gjennom 3 lag osteklær.
5. Hell i en flaske skyllet med kokende vann, sett en hanske eller vannforsegling på toppen. Sammensetningen skal gjæres på et mørkt sted, 1-2 måneder ved 18-27 grader.
6. Stamme, distribuere i bokser eller flasker med tette deksler. Sett på modning i tre måneder.

befestet

Fortified vin oppnås ved å legge til alkohol. Det kan ha en festning fra 12 til 20 grader. Det er ikke vanskelig å mestre oppskriften: det er enkelt, og resultatet vil være sikkert å tilfredsstille. Kombinasjonen av søte, men ikke overfylte og sure saftige epler gir krydder til drikken. Av dem er det nødvendig å klemme saften, og deretter handle på oppskriften. Hjemmelaget fortifiedvin har en hyggelig gylden farge, søt og sur, lett smak og lukt av frisk frukt.

ingredienser:

• fersk eplejuice - 8 l;
• vann - 1 l;
• granulert sukker - 2-2,3 kg.

Fremstillingsmetode:

1. Rør sukkeret grundig i vann, bland det med eplejuice.
2. Urten helles i flasker for gjæringsprosessen, som varer 9-12 dager.
3. Tilsett god vodka eller ren alkohol (for 10 l - 1,2 l vodka), bland med vin, la i 5-6 dager. Dette vil bidra til å bringe festningen til 18-20 grader.
4. Oppbevar hjemmelaget fortifiedvin fra epler skal være i glassflasker, korket.

Med rosiner

Prosessen med å lage eplevin er en mulighet til å eksperimentere. Forskjellige smakfulle tilsetningsstoffer er kombinert med det viktigste råmaterialet. Hvordan lage en spesiell vin? Legg til sitron, kanel, appelsinskall, andre frukter og bær til epler. De varierer ikke bare smak og farge, men lar deg oppnå en viss styrke i drikken. Raisin i eplevin er tilsatt for å forbedre fermenteringsprosessen, noen ganger er en surdeig forberedt fra produktet.

ingredienser

• saftige epler - 10 kg;
• sukker - 2 kg 200 g;
• rosiner (unwashed) - 100 g

Fremstillingsmetode:

1. Epler å sortere, hogge, fjerne frøene, vri i kjøttkvern, tilsett 2 kg sukker, rosiner.
2. Sett mange epler i en glassflaske, stram nakken med en gummihanske, før du piercerer den.
3. Etter 3 uker, strekk vinen gjennom en klut, hell den, tilsett 200 g sukker, bland det slik at det oppløses helt, tette det, legg det der det ikke er noe sterkt lys.
4. Etter 3-4 måneder må vinen filtreres. Å fikse helten 150 ml vodka. Fordel i flasker, lukk tettere. Oppbevares i kjeller eller kjøleskap.

Det er mange tips som gjør ferdigstillingen av vin fra epler til et godt resultat. Det er nødvendig å lytte til anbefalingene fra erfarne vinmakere, som anbefaler å begynne å prøve hånden til dessert, sterke og likørdrikker. De trenger ikke komplisert utstyr, produksjonsteknologi er enkel. Sommeren epler kan presses direkte, høstvarianter krever modning, vinteren skal hvile i 3-4 uker i kjelleren.

Ved bruk av plastbeholdere er det nødvendig å vite at mat kan lagres i det: Vin kan bli bortskjemt med en kjemisk ettersmak. Hvis karbondioksidutslipp ikke justeres med vanntetning eller hanske, kan det ødelegge beholderen hvis den er tett blokkert. Fjerning vil stoppe tilgangen til oksygen, vinen blir ikke eddik. For disse formål krever en god vannfelle. De beste temperaturforholdene for gjæring - + 20-22 grader, og for modning - + 10-12 grader, uten temperaturvariasjoner.

video

Apple vin er nyttig for amatørvinprodusenter som ikke har tilgang til mange gode druer, jeg anbefaler å forberede en eplevin i henhold til oppskriften som er publisert nedenfor. Det viser seg veldig velsmakende og i moderat sunn drikke med en styrke på 10-12 grader. Jeg vil bevise at å lage eplevin hjemme er lettere enn det er tenkt.

Eventuelle varianter av grønne, gule og røde epler (sommer og vinter) er egnet for vinfremstilling, det viktigste er at frukten selv er modnet og saftigere. Det er lov å blande forskjellige varianter, få interessante blandinger, for eksempel syrlige epler med søtere.

Ingredienser for å lage vin fra epler:

• Epler - 20 kg;
• Sukker - 150-400 gram per liter juice.

Å legge til vann er kun tilrådelig når unripe, svært sure epler brukes (saften stikker sterkt på tungen). Men selv i dette tilfellet reduseres surheten med en liten mengde vann - opptil 100 ml per liter juice, og ikke fortynnes i et forhold på en til to eller en til tre.

Apple Wine Recipe

1. Forberedelse av epler. Ikke å vaske eplene plukket fra treet eller samlet på bakken, fordi peelen lever på gjæren som trengs for gjæring. Hvis eplene er svært skitne, kan de tørkes med en tørr klut eller lett rengjøres med en ren skobørste.

For ikke å føle bitterhet i den ferdige hjemmevinen, anbefaler jeg deg å fjerne frø og pith fra epler, og kutte rotte deler, skadede og moldy deler fra skadede frukter.

2. Få juice.   Metoden for behandling av epler avhenger av tilgjengelig utstyr. Hvis du har en juicer, anbefaler jeg at du bruker dette kjøkkenverktøyet. Resultatet er ren juice med et minimum av masse, noe som forenkler videre forberedelse.

Hvis det ikke er juicer, kan du bruke en mekanisk riper. Applesauce må deretter klemme på en annen måte. For eksempel, gasbind (svært arbeidsintensiv prosess) eller trykk. I alle fall er minimumsoppgaven å få minst en flytende puree.

3. Sette opp saften.   Den resulterende eplejuice (eller potetmos) skal plasseres i en åpen beholder med bred hals (stor gryte eller fat) i 2-3 dager, og bindes på toppen med en gasbind for beskyttelse mot insekter. I løpet av denne tiden vil sporer av vill gjær komme inn i blandingen, og den vil begynne å dekomponere i to fraksjoner - masse (peelrester, pulp) og vanlig eplejuice. Massen vil akkumulere på toppen av saften. For at gjæren skal komme direkte inn, trenger de første 2 dagene 3-4 ganger om dagen for å blande innholdet i beholderen med en ren hånd eller en trepinne.

På den tredje dagen vil massen bli samlet i et tett lag på overflaten, det skal fjernes med en skillet eller en kolander. I tanken skal det bare være juice og en liten (3-5 mm) film. Fasen er ansett fullstendig når skum oppstår i urten, hiss og en karakteristisk eddikalkohol lukt, noe som indikerer at gjæringen har begynt.

4. Tilsetning av sukker.   Mengden avhenger av den første søtten av frukten, jo søtere juicen, desto mindre er sukker tilsatt til eplevinen, spesielt i begynnelsen. Hvis sukkerinnholdet overstiger 20%, vil vinen gjæres dårlig eller gjæringen stopper helt. For å unngå dette er det bedre å legge til sukker i deler, i stedet for å helle på en gang.

Totalt antall: For å få tørr eplevin, anbefaler jeg å legge til 150-220 gram sukker per 1 liter fermentert juice, konsentrasjonen for søte og dessert varianter er 300-400 gram per liter. Det er bedre å ikke overskride disse normer, ellers vil vinen vise seg å være cloying.

Den første batchen (100-150 gram per liter) blir gjort umiddelbart etter fjerning fra mosen. Sukker er bare helles i fermenterende juice og blandet.

Etter 4-5 dager kan du legge til en andre del (50-100 gram per liter).   For å gjøre dette, fjern vannfellen, drenne i en separat beholder to ganger mindre urte enn du planlegger å tilsette sukker (for eksempel, du trenger 250 ml til 500 gram), tilsett sukker til den fusjonerte juiceen, bland. Hell sukker sirupen tilbake i vinbeholderen. Installer vannfellen igjen.

Sukkertilsetningsprosedyren kan gjentas 1-2 ganger hver 4-5 dager ved hjelp av teknologien beskrevet ovenfor, og bidrar med 30-80 gram per liter juice.

5. Fermentering.   For det første er det nødvendig å utelukke muligheten for kontakt av urten med luft. Hvis du ikke gjør det, så får du eddik i stedet for eplevin. Jeg anbefaler deg å bruke glassflasker, krukker eller plastflaskefylte mineralvannflasker som hermetiske beholdere.

Deretter må du ta vare på fjerning av karbondioksid, som vil bli frigjort under gjæring. For å gjøre dette, installer en vanntetning. Det er gjort som følger: i lokket på fartøyet for å lage et lite hull, hvor du skal sette inn en liten diameter rør (cambric). Enden av røret, plassert i fartøyet, er plassert så høyt som mulig slik at det ikke tetter skum. Sett den andre enden av cambricen i et glass vann i 2-3 cm. Gassene inne i beholderen vil fritt strømme ut, men luften vil ikke kunne komme inn i beholderen med vin.

Alternative alternativer er å legge en medisinsk hanske på krukken med et lite hull i fingeren (laget med en nål) eller å kjøpe en spesiell hydraulisk lokkhette.

Fartøyet bør ikke fylles med fermenterende juice med mer enn 4/5 i høyden, siden det er nødvendig å forlate volumet for karbondioksid og skum.

Under gjæringen skal tanken være på et mørkt og varmt sted (18-25 ° C), den optimale temperaturen er 20-22 grader. Gjødslingsprosessen av eplevin varer fra 30 til 60 dager. Enden er bestemt av det lange fraværet av gassbobler i et glass vann (deflaterte hanske) og utseendet av sediment i bunnen.

Advarsel!   Hvis gjæringen varer lenger enn 55 dager, slik at den bitre smaken ikke vises, skal vinen helles i en annen beholder uten sediment nederst og vannlåsen skal installeres igjen.

6. Modning.   Den unge eplevinen som ble oppnådd i forrige fase, kan allerede være full, men den har en sterk lukt og smak. Disse manglene eliminerer lukkerhastigheten.

Det vil ta en helt ren og tørr hermetisk beholder. Det er viktig å utelukke muligheten for inngrep av tredjeparts gjær, så jeg anbefaler å vaske det forberedte fartøyet godt med varmt kokt vann og tørk det med en hårføner.

Bruk et rør med vannlukker, hell eplevinen fra en beholder til en annen. Først slå sammen de øverste, mest blekede lagene, flytt deretter til bunnen, og prøv å ikke røre sedimentet nederst. Hvis ønskelig kan den filtrerte drikken søtes (tilsett sukker etter smak) eller fikse (hell alkohol 40% eller vodka i mengden 2-15% av volumet av vin). Festing fremmer lagring, men smaken blir tøffere.

Fartøyet er fylt med vin til toppen og tett lukket.   Hvis sukker ble tilsatt, er det bedre å holde under vannporten de første 7-10 dagene ved gjentatt gjæring. Vin lagret i et mørkt kjølig sted (6-16 ° C) i 60-120 dager. Denne tiden er nok for full modning og forbedring av smak.

Først, en gang hver 10-15 dager, må du fjerne vinen fra sedimentet ved å hente den inn i en annen beholder. Over tid vil sedimentet vises sjeldnere, så kan frekvensen av filtreringer også reduseres. Hjemmelaget vin fra epler anses klar når sedimentet ikke lenger faller eller mengden er minimal. Deretter kan vinen helles i flasker og forsegles.

Det viser seg å drikke mørk gult farge med lukten av moden frukt. Fortress - 10-12% (uten festing). Holdbarhet - opptil 3 år når den oppbevares på et mørkt, kjølig sted i tett lukket kar.

Apple vin er kjent for sin smak, fordel, enkelt å lage egne hender. Det er praktisk talt ikke dårligere enn drue vin, og i våre breddegrader mye mer tilgjengelig. I tillegg er det ikke nødvendig å bekymre seg for råvarene: Epler av noe slag er egnet for en slik vin. Litt arbeid og tålmodighet, en god oppskrift på eplevin - og du kan alltid snakke med familie og venner med en fantastisk drink. Vi vil fortelle deg hvordan du lager eplevin riktig, og forhindrer feil i tilberedningsprosessen.

Velge råvarer, nødvendige verktøy og materialer

Å lage eplevin er lett. Denne prosessen er nesten ikke-kostbar, og alt som kreves vokser i hagen din, kjøpes i en butikk og gjøres av dine egne hender. Du trenger:

• faktisk epler, av noe utvalg, og til og med en blanding av varianter;
• sukker;
• juicepress;
• vannfelle (vi vil produsere det selv);
• to volumtanker hvor væsken blir gjæret og avgjort.

Epler, som druer, er best egnet til å lage vin direkte fra saften, fordi de inneholder riktig mengde sukker, i motsetning til bær og mange andre frukter.

Lag hjemmelaget vin fra epler

Vi vil presentere deg flere oppskrifter for viner av enhver kategori: dessert, lys, sterk, bord, likør. Hvis du fortsatt ikke har ferdigheter til å lage vin, så start sterkere varianter, fordi de er enklere å lage og ikke lunefull under lagring. På denne måten kan du unngå noen vanlige feil.

Så er sekvensen av stadier for å lage eplevin hjemme som følger:

1. Tilberede frukt - vask epler, rydd rott og skadet område, slip inn i mush.
2. Klem ut juice, kontroller kvaliteten. I noen tilfeller kan det filtreres.
3. Cooking wort. Sett den resulterende væsken til gjæring. På et visst stadium tilsettes gjær til urten og en kraftig gjæringsprosess begynner.
4. Væsken filtreres først og helles i en annen beholder. Fermentering fortsetter på et mer avslappet nivå. Det er nødvendig med omsorg i løpet av denne perioden.
5. Noen få perelivokvin i en annen beholder. Etter dette kommer modningen av vinen og begynner å aldre.
6. Vinen blir rengjort, avklart om nødvendig, flaske og lagret. På dette stadiet kan behandling av en drikkesykdom være nødvendig.

Vurder disse stadiene mer detaljert og distribuert, siden hver av dem har sine egne egenskaper og hemmeligheter.

Beløpet som kreves for vinprodukter

Det finnes flere typer vin, og for hver av dem trenger forskjellige varianter av epler og deres mengde sukker. Bruk våre tips for å få et kvalitetsprodukt.

Vi presenterer data basert på 100 liter ur, for å få 80 liter vin.

Hvis du bruker skog eller umodne epler, hvis surhet er 1,5% og sukkerinnholdet på 6,0%, så trenger du:

• for lett bordvin - 62 kg frukt, hvorav 46,7 liter juice, pluss 46,6 liter vann, 11,2 kg sukker;
• å få en sterk bordvin - 71 kg frukt, hvorav 53,3 liter juice skal produseres, pluss 35,75 l vann, 18,3 kg sukker;
• å få sterk vin - 107 kg frukt, hvorav 80 liter juice, pluss 1,9 liter vann, 30,2 kg sukker;
• til dessertvin - 89 kg frukt, hvorav 66,67 liter juice, pluss 12 liter vann, 35,5 kg sukker;
• for likørvin - 104 kg frukt, hvorav 78 l juice skal oppnås, pluss 51,3 kg sukker.

Når du lager mat vin, hold deg til riktig mengde sukker.

Når du bruker epler med søtsyrer med en surhet på 0,7% og et sukkerinnhold på 15%, må du i noen tilfeller legge til tannsyre og vinsyre. Forholdet mellom produkter vil være som følger:

• for lett bordvin - 124 kg frukt, hvorav 92,8 liter juice vil bli oppnådd, pluss 7,15 liter vann, 0,80 kg sukker;
• å få en sterk bordvin - 127 kg frukt, hvorav 95 l juice skal produseres, pluss 7,25 kg sukker, 150 g vinsyre, 105 g tannsyre;
• for å få sterk vin - 115 kg frukt, hvorav 86 l juice vil bli oppnådd, pluss 22,1 kg sukker, 484 g vinsyre, 114 g tannsyre;
• til dessertvin - 112 kg frukt, hvorav 84 liter juice vil vise seg, pluss 26,9 kg sukker, 296 g vinsyre, 116 g tannsyre;
• for likørvin - 88 kg frukt, hvorav 66 l juice vil bli oppnådd, pluss 56,1 kg sukker, 804 g vinsyre, 234 g tannsyre.

Ved å overholde disse proporsjonene får du en god, velfungerende vin.

Utvalg av Apple Viner

Forberedelse av frukt: valget av varianter, klemme juice

Det er ingen slags epler, designet spesielt for å lage vin. Det beste alternativet er å bruke en blanding av søte, sure og tærte varianter. Eksperter identifiserer de vanligste forholdene:

• søte, tærte og sure epler - henholdsvis 3/3/2 deler;
• søt, tærte, sur - 2/2/1;
• søt, tærte, sur - 1/1/2;
• søt, terte - 1/3;
• søt, tårn - 2/1;
• bitter, søt - 2/1.

Sommer, modne varianter sendes for å spinne umiddelbart. Høstsorter av epler trenger noen dager etter høsting for modning. Vinter, sena sorter vil kreve nesten en måned med modning på et kjølig, mørkt sted, for eksempel i kjelleren.

For hjemmelaget vin kombinerer epler av forskjellige varianter. Noen ganger kan du legge til andre frukter og bær.

Vær oppmerksom: når du vasker epler, er det ikke nødvendig med omsorg: naturlige gjærkulturer skal forbli på fruktene, som sikrer primær gjæring. Men ødelagte steder må fjernes. Du må også fjerne bein og kjernen, ellers vil vinen bli bitter.

Epler er malt i mush, som kalles pulp. For å gjøre dette kan du bruke en hvilken som helst egnet enhet: kjøttkvern, rist, husholdningspresser. Den viktigste tingen. Til konsistensen av massen var så liten som mulig.

For å klemme juice ut av massen, bruk gasbind (arbeidsintensiv prosess) eller en spesiell trykk (enklere produksjon). Massen som er igjen i saften er bare bra for denne produksjonen.

Tilberede urten og la vinen gjære

Forberedelsen av urten er nødvendig for å få en ren juice, som vil gjære for å få vinen etterpå. Klemt eplejuice helles i en beholder med bred hals - en boks eller en stor gryte, og dekkes med et lag av gasbind. Initial gjæring skjer den aller neste dagen, og urten brytes ned i to fraksjoner. Massen stiger, og den klarerte saften forblir under.

Urten i denne tilstanden må holdes i 3 dager, omrør jevnlig, slik at kappen på massen ikke blir sur, ellers vil vinen bli bortskjemt.

1. Under imitasjonen legges sukker til juice for å mate gjæren. Det skal huskes at 2% av sukkeret i urten vil gi ca 1% alkohol. Med hvert kilo sukker øker volumet av urten med 0,5-0,96 liter.
2. I primærverten kan du legge til sukker i forholdet mellom 1,5 kg og 7,5 liter juice, tilsett den gjenværende sanden senere. På samme måte. For enkel produksjon, er sukker tilsatt før stille gjæring.
3. Etter en tre-dagers primærfermentering fjernes massen fra overflaten slik at kappelaget ikke overstiger 5 mm. Sukker og, om nødvendig, vann tilsettes.
4. Siden vi vurderer en oppskrift der fermentering finner sted på grunn av den naturlige gjæren som gjenstår på frukten, vil styrken av vår vin ikke overstige 13,5%, derfor er det bedre å legge til sukker med en gang - det er et nødvendig fôr til gjær.
5. Den resulterende saften blandes inntil sukkeret er helt oppløst og helles i en ren, tørr glassfat. Når du bruker plastredskaper, må du sørge for at den er laget for å lagre mat, slik at du ikke ødelegger vinen med en kjemisk ettersmak.

Kapasitet med hydrolock laget uavhengig av tilgjengelige verktøy

Beholderen er ikke fylt til toppen, men omtrent 4/5 av volumet, slik at det er nok plass til at skumet dannes på worten under gjæring. Rettene bør ikke være tett forseglet, bør sørge for fjerning av karbondioksid utstrålet, og samtidig for å blokkere tilgangen til oksygen. For å gjøre dette, sett et langt plastrør inn i lokket på fartøyet, hvis motsatte ende kan dyppes i en flaske vann. Du kan bruke en hardpledd treplugg eller plastdeksel for å forsegle beholderen med urte. Smør de resterende hullene med leire eller deig. Trap klar.

Prosessen med rolig gjæring av eplevin, modning, spilling

Vare med ur, lukket med en vanntetning, bør plasseres i et varmt skyggefullt sted med en temperatur på 20-22 grader - dette er det ideelle klimaet for gjæring. Det er ønskelig å kontrollere temperaturen på samme nivå, ellers kan prosessen enten redusere betydelig eller akselerere, noe som vil påvirke kvaliteten på produktet. Derfor må du eliminere utkast i rommet.

Gisingen av eplevin er omtrent 45 dager. Hvis det ikke er flere bobler i vannflasken som gir vanntetningen, er fermenteringsprosessen over.

Det vil ta flere dager for den gjærede vinen å infisere i tanken. Det viktigste er ikke å overdrive det i mer enn to uker, ellers vil forfallet av død gjær som har utfalt begynne. Deretter helles vinen i rene flasker.

Pass på å legge sukker til urten under gjæring.

Du kan allerede drikke den resulterende vinen, men siden den ennå ikke er modnet, vil smaken og aromaen ikke være fullført. Forbered derfor en ren og tørr matrett og hell væske inn i den gjennom et rør slik at sedimentet forblir i bunnen av den første beholderen. Flasken er fylt til randen, tett lukket og plassert i et mørkt kaldt rom i 2-4 måneder. Denne gangen er det nok for vinen å få sin sanne smak.

Vær oppmerksom på: Ikke tillat re-fermentering. Vær oppmerksom på temperaturregimet innen 10-12 grader uten å nøle.

Vanligvis tar epleviner, tilberedt med egne hender hjemme, selvstendig ønsket gjennomsiktighet, farge og fargetone fra lysgull til karamellbrun. For å oppnå denne effekten er det nok at produksjonsteknologien er vedvarende og ikke forstyrret i prosessen.

Når du tapper vinen etter modning, må du sørge for at tanken er fylt under nakken og tett lukket for å unngå oksidasjon av vinen. Du kan umiddelbart begynne å smake, behandle slektninger, slektninger og venner, spesielt hvis målet ditt var å få lett bordvin. Dette produktet kan være full i 10 dager etter filtrering. Men hvis du planlegger langsiktig lagring, er det bedre å igjen fjerne vinen fra sedimentet før du tapper.

Video om å lage eplevin hjemme

Hjemmelaget eplevin til smaken av mange, og noen elsker det mer enn drue. Det vil være en ekte dekorasjon av bordet ditt og favoritt av hele firmaet! Vi håper at vårt råd vil hjelpe deg med vinfremstilling, og du vil virkelig bli båret av denne prosessen. Del dine hemmeligheter med oss ​​hvis du har vært en vinmakeren hjemme i lang tid. Lett å jobbe og komfort i hjemmet ditt!