Friske sopp bestikk aromaen og utsøkt smak, men det er ikke alltid mulig å holde dem uendret. Hvordan lagrer sopp, slik at de forblir velsmakende og friske? Svaret på dette spørsmålet vil gi materiale fra denne artikkelen. Fra det vil du lære å forberede sopp for lagring og hvilke metoder du kan bruke til dette.

Artikkelen beskriver i detalj prosessene for beising, tørking, beting og frysing av sopp, slik at du enkelt kan tilberede deilige mushrooms hjemme.

  Hvordan lagre sopp

Ca. tre uker etter påføring av foringslaget begynner fruktingsperioden. På denne tiden bør temperaturen ikke overstige 16 grader. Hvis denne figuren faller, vil fruktlegemer vokse sakte, og ved høye temperaturer blir de grunne.

I tillegg er det viktig å opprettholde en fuktighet på 90% ved å mate kunstig tåke eller vanne vegger og gulv. For riktig oppbevaring av avlingen er det viktig å skape det riktige mikroklimaet og opprettholde optimal luft resirkulering.

  Lagringspreparat

Luften som leveres til rommet gjennom ventilasjon, må være riktig forberedt slik at den overholder parametrene som er optimale for dyrking eller lagring.

For oppvarming bruk slike enheter:

• Elektriske varmeovner brukes i kaldsesongen og i fravær av gassoppvarming;
• Vannlufts radiatorer brukes når det er sentralisert varmeforsyning med egen kjele;
• En damp-luft varmeveksler brukes kun hvis gården har sentralisert varmeforsyning med varm damp.

Om sommeren må luften som kommer inn i kammeret, avkjøles. For å gjøre dette, bruk flere typer kjøleenheter (figur 1):

1. Anlegg for produksjon av "tørr tåke". Prinsippet for deres arbeid er basert på kjøling ved hjelp av vanndamp ved fin sprøyting. Imidlertid kan slike installasjoner kun brukes i regioner med kontinentalt klima, hvor fuktighetsnivået om sommeren er på et lavt nivå.
2. Sprinklerinstallasjon av ventilasjonssystemet. I dette tilfellet avkjøles luften med vann fra brønnen ved hjelp av en varmeveksler. Dette er en effektiv måte å kjøle på, men bare hvis gården har evne til å drenere avløpsvannet uten å skade miljøet. Ellers er det konflikter med miljøvernere.
3. Kjøler vann fra det indre reservoaret. Denne metoden kan også føre til konflikter med miljøvernere. I tillegg er den bare effektiv i første halvdel av sommeren, når vannet i naturvann ikke er varmt nok.
4. Kompressorenhet med luftkjøling. Operasjonsprinsippet er basert på bruk av en kondensator i radiatoren og en fordamper som er installert i ventilasjonen. Denne metoden for avkjøling passer for små gårder.
5. Kjølekompressor med kjølekondensator med skall og rør. Fordeling av kald luft utføres av et flytende kjølemiddel. Det er denne typen som regnes som den mest perfekte, da det med sin bruk er mulig å høste rikelig med høst, selv om sommeren.

   Figur 1. Kjølesystemer: 1 - prinsippet om direkte kjøling, 2 - kjølesystem med kjølevæske

Problemer med luftforberedelse oppstår ikke bare om vår og høst når optimal temperatur og fuktighet opprettholdes naturlig. Om vinteren, i tillegg til oppvarming, luftes luften, og om sommeren blir den noen ganger tørket ved hjelp av passende anordninger (figur 2).

For å øke fuktighetsnivået bruk:

• Klimaanlegg med sprinklere i ventilasjonen. Vannet som kommer inn i kammeret, oppvarmes nødvendigvis dersom anordningen for befukning brukes om vinteren.
• Fin sprøyting med sprøytedyser eller plater. I dette tilfellet kommer vann inn i kammeret i form av små dråper, noe som øker det totale fuktighetsnivået, men ikke skade fruktlegemer og overflatjord.
• En vegg av glassull, som regelmessig blir vannet. Luften som kommer inn i ventilasjonen, passerer gjennom glassullmuren og fuktes. Men for å mer effektivt øke fuktighetsgraden oppvarmes væsken.
• Steam leveres til ventilasjon. Denne fuktighetsmetoden anses som den mest korrekte, men for små gårder er den for dyr, siden det involverer bruk av en elektrisk dampgenerator.
• Roterende luftfukter. Luften fra ventilasjonen går gjennom spesielle skiver av aluminium, som langsomt roterer og er nedsenket i vanntanker. Denne hydratiseringsmetoden anses også å være effektiv. Den største fordelen er at bruken av en roterende enhet nesten eliminerer muligheten for for mye luftfuktighet.

   Figur 2. Luftfuktingsanordninger: a - kammer for kjøling og luftfuktighet, b - rotasjonsskive fordampningsveksler, 3 - fuktings- og kjølevegg av mineralull, g - luftfuktighet og avkjøling av luft med fin vannspray

Den fruktbare perioden er ledsaget av utslipp av store mengder karbondioksid, som er fjernet. For å gjøre dette, må du utstyre ventilasjonssystemet. Men sørg for at det ikke er noen utkast i rommet, og luftcirkulasjonen er ikke for sterk. Ellers vil dekkene i sopp tørke ut og sprekke, noe som vil redusere deres generelle presentasjon.

Sikring av luftgenvinning er et av de viktigste forholdene for å oppnå en god høst. Med denne prosedyren blir oksygen blandet med karbondioksid, klimatforholdene er utjevnet i alle deler av dyrkingskammeret, og kompostets temperatur reguleres.

På små gårder kan resirkulering oppnås med en konvensjonell vifte. På større moderne gårder, blir tilførselen gjennom spesielle plasthylser med dyser (i dette tilfellet brukes vanlige plastikkkopper uten bunn). Nedadgående luftstrøm gjør at oksygen blandes med karbondioksid rundt stativene. Antall dyser bestemmes av størrelsen på kammeret (figur 3).

Merk:  Dysene er plassert omtrent i en avstand på 0,5-1 meter fra hverandre. For eksempel i et kammer på 15 meter, må du installere 30 dyser.

Mushignons bærer frukt uten lys, så det er ikke nødvendig å installere lys elektrisk belysning i kammeret. Det vil være nok å installere flere lamper for å betjene hyllene. Og direkte sollys og helt skadelig for sopp, da de ødelegger den delikate huden på dekslene og tørker jordens foringsrør.

En viktig rolle for fruiting er vanning. For å gjøre dette, bruk bare varmt vann. Vanning utføres mellom bølger av fruiting. Den optimale mengden væske per kvadratmeter er 0,5-1 liter. Etter hver applikasjon av fuktighet er rommet ventilert. Hvis du vanner dem under vekst, kan det oppstå flekker på overflaten.

   Figur 3. Tegninger av luft resirkuleringssystemer

Beskjære av sopp motner i bølger. For det første er dekksjordet helt dekket av unge sopp, deretter reduseres antallet deres kraftig og veksten av fruktlegemene stopper. Denne regelen tar som regel en uke. Maksimal utbytte er oppnådd fra de første tre til fire bølgene (opptil 80%). Siden alle etterfølgende bølger har en lengre dyrkingstid, er de på store soppgårder begrenset til å samle de første fire bølgene, kutte sopp med spesielle maskiner. De kuttes ikke for hånd, men vridd, fanger sjampinjongen mellom tommelen og pekefingeren og svinger litt.

Etter høsting blir sengens overflate rengjort fra det gamle myceliet, klumper av foringslaget og restene av beina. I de dannede gropene får du en ny bakke.

Merk:  I intet tilfelle bør gamle sopp og deres rester være igjen i bakken, da dette kan føre til infeksjon av substratet.

Kompost, som ble brukt til dyrking, fjernes etter høsting. I fremtiden kan den brukes til å dyrke grønnsaker. For høsting behandles kamrene med formalin, damp, og ny kompost blir introdusert.

  Lagring uten forbehandling

Lagringsmetoden, med eller uten forbehandling, avhenger av hvor snart du skal spise sopp. Hvis du planlegger å bruke dem i nær fremtid, er det bedre å ikke vaske dem, men legg dem i en papirpose eller plastbeholder.

Mushroom er i produkter med kort holdbarhet, slik at du kan lagre dem i kjøleskapet uten forbehandling i bare noen få dager.

  Forbehandlingslagring

Forbehandling utvider holdbarheten. For eksempel kan de plasseres i en fryser. For å gjøre dette, blir soppene vasket, tørket og avskåret alle de mørkede områdene. Store kopier kan klippes i stykker.

I fremtiden vil de bli plassert i poser eller plastbeholdere og frosset. Til tross for at disse soppene tåler gjentatt frysing godt, er det bedre å umiddelbart fryse dem i små porsjoner. Etter frysing lagres de i flere måneder. For å forlenge denne perioden kan svampe fryse over lav varme eller koke i saltet vann.

  Slik lagrer du mushrooms frisk i kjøleskapet

Temperaturen på et vanlig husholdnings kjøleskap er flott for sopp. Men mange er interessert i spørsmålet om hvor mye du kan holde dem friske i kjøleskapet. Holdbarhet uten behandling er bare noen få dager (figur 4).

Det er mulig å forlenge holdbarheten hvis soppene ikke er vasket og rengjort før, slik at de ikke mørkner. Det er også tilrådelig å plassere dem i en åpen beholder slik at produktet får nok luft og fuktighet.

Hvis du er interessert i spørsmålet om hvordan du lagrer ferske mushrooms i kjøleskapet i en lengre periode, anbefaler vi at du bruker noen enkle tips.

   Figur 4. Kaldelagerfunksjoner

For det første kan de ikke vaskes og renses slik at deres kjøtt ikke mørkner. For det andre er det ønskelig å skifte sopp i en papirpose eller plastbeholder. Så holdbarheten deres varer opptil 7 dager.

Du kan lagre dem i en plastpose. Men de må periodisk åpnes for lufting og inspeksjon. Alle tregte og rottede prøver fjernes, og hvis kondensat er dannet på innsiden av posen, overføres soppene til en ny pakke.

  Kan jeg lagre sopp i fryseren

Enhver som er interessert i spørsmålet om hvordan man lagrer sopp i fryseren, kan vi behage. Disse soppene er veldig enkle å fryse, og holdbarheten er lang nok til og med uten tidligere varmebehandling (figur 5).

Merk:  Riktig fryst mat mister ikke deres fordelaktige egenskaper og smak, så du kan trygt gjøre dem til forberedelser til vinteren.

Friske sopp blir vasket under rennende vann, kuttet av alle de mørkede delene, og store prøver blir kuttet i flere deler. Deretter legger de seg i forseglede poser eller plastbeholdere, og sendes til fryseren. Det er bedre å fryse sopp i batchene samtidig, for ikke å fryse dem igjen senere.

  Tilberedt mushroom i fryseren

Det er mulig å fryse ikke bare friske, men kokte sopp. For å gjøre dette, er de forberedt på vanlig måte: Vasket, renset og kokt i saltet vann i 15 minutter.

   Figur 5. Funksjoner av frysende mushroom

Klar sopp må avkjøles, deles i porsjoner og ordnes i oppbevaringsbeholdere. Slike preparater vil forbli spiselige i seks måneder.

  Friske mushrooms i fryseren

Holdbarheten til friske mushrooms i fryseren er ikke så lang. De vil ikke miste sin smak bare hvis holdbarheten ikke er mer enn 3-4 måneder.

Det anbefales å bruke tette plastposer og beholdere med et lufttett deksel, slik at overflødig fuktighet og luft ikke kommer inn. Deretter vil ferske sopp forbli frisk og velsmakende i lengre tid.

Slik fryser du mushrooms som vises i videoen.

  tørking

Sopp, som andre sopp kan tørkes. Til fruktlegemer tørkes jevnt, er sopp fordelt på størrelse. Det er også ønskelig å skille kappene fra bena, og kutt store prøver i halvparten (Figur 6).

Merk:  Sopp før tørking kan ikke vaskes. De rengjøres av støv og smuss med en tørr klut eller børste.

   Figur 6. Metoder for tørking hjemme

For tørking kan du bruke ovnen, stille temperaturen i den ved 40-50 grader, spesiell tørking for frukt, grønnsaker og bær, eller rett og slett hevde hatter og ben på en streng og hengende dem i solen.

  salting

Salting er en fin måte å bevare sopp om vinteren. Salting av disse soppene er veldig enkelt (figur 7). Først må du vaske, rense og tørke sopp. Deretter må du ta en stor gryte, vaske den med varmt vann og la hakkede pepperrotblader, kirsebær, rips, hvitløk og sopp.

   Figur 7. Stadier av å plukke hjemme

Lag må byttes, og topp sprinkle med salt og friske urter. Ved 1 kilo sopp trenger bare en og en halv ss salt. Dekk pannen med en tallerken, legg undertrykkelsen og overfør til et mørkt, kjølig sted. Innen noen få uker blir saltede mushrooms klar og kan spises eller pakkes i separate krukker.

  Marinerende mushroom

Marinerende sopp er også lett (figur 8). Pure sopp blir lett kokt i saltet vann, presset og lagt ut på bankene.

   Figur 8. Marinerer hjemme

Tanker helle marinade av vann, hvitløk, salt, sukker, eddik og krydder. Banker rulle og overføre til et kjølig sted for å lagre.

En enkel marinerende oppskrift finnes i videoen.

  Slik lagrer du sopp for salg

Hvis det blir utført soppkultivering for videre salg av sopp, må du kjøpe ekstra lagringsutstyr. For eksempel kan du kjøpe en shocker som raskt fryser friske sopp og forlenger holdbarheten.

Samlet sopp er lagt ut i esker og forberedt på transport. Inntil salg, anbefales det å lagre dem i spesielle industrielle kjøleskap.

Mange mennesker elsker sopp. De betraktes som en slags delikatesse, så de blir ofte kjøpt ikke bare for umiddelbar matlaging, men også for lagring. Sopp, spesielt mushrooms, er et veldig delikat produkt, som umiddelbart ødelegger hvis mishandlet. I dag skal vi snakke om hvordan du kan redde mushrooms for vinteren, samt om timing, metoder og funksjoner for lagring av mushrooms hjemme.

Hvordan lagre ferske mushroom i kjøleskapet

Hvordan lagre friske sopp i kjøleskapet, tenk på om du trenger lagring i kort tid. Før legging mushrooms må riktig forberede. For å gjøre dette blir kappene rengjort med lette bevegelser med en kniv. Alle tomter med tegn på tarnish fjernes. Ikke vaske soppene dine! Hvis de fortsatt er skitne, tørk dem med en fuktig klut og la dem tørke godt.

Tørket mushroom er satt i beholdere, dekket med klamfilm og satt i kjøleskapet. Filmen må skiftes daglig slik at det ikke oppstår overskytende fuktighet under det. Den optimale temperaturen for lagring er 0 grader.

Hvis du har oppfylt alle forholdene, vil soppene glede seg over friskhet i 3-5 dager. For å øke holdbarheten opptil en uke, blir sopp pakket i en papirpose og luftes daglig.

fryser

Før du legger soppene vasket, klipp av spissen av beina, fjern filmen fra den. Toppskallen fjernes også.

Det finnes flere måter å lagre sopp i fryseren på:

• Fresh.
• Kokt. Etter rengjøring, kok soppene på middels varme i omtrent ti minutter, fjern vannet med en kolander og spred på papirhåndklær for å tørke. Før du legger på, må du kontrollere om soppene er helt tørre. Etter å ha utført disse handlingene, gjør de alt det samme som ovenfor.
• Stekt. Sopp blir behandlet på den måten som er angitt ovenfor og stekt i en panne til juice er helt kokt bort. Sopp ikke salt! Helt kjøle produktet og frys det.
• Bakt. Peelte mushrooms spredt på et bakeplate dekket med pergament, og rengjøres i ovnen i 10-15 minutter. La avkjøles og fryses.

tørking

Du kan lagre sopp i lang tid ved hjelp av tørking. Før de tørkes, vaskes de ikke, bare rengjøres og kuttes i samme skiver. Sopp er tørket i ovnen eller en spesiell tørketrommel ved en temperatur på 45 grader, spredt på et baktak med et tynt lag. Hvis du ikke kan bruke ovnen, kan dette gjøres i solen. Da er soppene forhåndsdekket med en tynn klut for å unngå risiko for insekter.

beising

Marinerte mushrooms - anerkjent delikatesse og en god matbit. For pickling trenger du:

• 5 kg sopp;
• 50 ml vann;
• 50 ml raffinert vegetabilsk olje;
• 10 sorte peppercorns;
• 3 fedd hvitløk;
• 2 ss. 5% eddik;
• 2 stk laurbærblad;
• En teskje sukker;
• En teskje salt uten lysbilde.

forberedelse

• Vann helles i gryten, eddik, salt, løvblad, pepper, sukker, smør og hakket hvitløk tilsettes.
• Soppene vaskes, legges til marinert kasserolle og kokes over middels varme. Etter kokende koke i ytterligere 5 minutter.
• Fjern fra varme, kjøl og server. De lengste syltet sopp vil bli lagret dersom de rulles i krukker.

Holdbarheten til mushrooms hjemme

• Hvor lenge kan du holde friske mushrooms i kjøleskapet? Avhengig av hvilken metode som er valgt, holder holdbarheten fra 3 til 7 dager.
• Mushrooms som er frosset friske, kan brukes i 30-40 dager. Forkokt - opptil seks måneder, og stekt eller bakt, ca 5-6 måneder.
• Tørket sopp kan brukes i omtrent et år. De er lagret i papirposer eller lommeposer i kjøleskapet eller på hyllene på skapene.
• Marinerte mushrooms, rullet opp i krukker, kan oppbevares i sin opprinnelige form i flere måneder.

Du kan også være interessert i artikler om emnet.

Til tross for fremdriften er frysing fortsatt en av de enkleste, mest pålitelige og sikre måtene for å bevare mat i lang tid. Spørsmålet om hvordan man fryse friske mushrooms interesserer mange husmødre og fortjener detaljert vurdering, for selv små detaljer er viktige i denne saken.

Forberedende stadium

Som andre produkter som er beregnet på konsum, må soppene vaskes. Selv om noen kokker, når de jobber med sopp, anbefales å ikke vaske, men bare for å tørke dekslene med en litt fuktig bomullstøy.

Etter vask blir de våte og våte, og blir frosset i denne formen, de blir sprø, blir mindre lagret og mister sin smak.

På den annen side er dårlig renset mushroom også i fare for å forverres forut for tiden. Hvordan å gjøre i dette tilfellet - valget av vertinne.

Det kan helt sikkert sies at soppene må rengjøres på en eller annen måte før de sendes til lagring. Det anbefales også å sortere dem ut ved å kaste bort bortskjemt og overfylt.

De best bevarte soppene er ung alder, på baksiden av hatten som har en delikat rosa farge.

Hvis platene på baksiden av hetten blir brun eller svart, er det bedre å nekte å bruke det, og enda mer for å fryse et slikt produkt.

I en vakuumpakke oppbevares ovner på best mulig måte, men mushrooms kan lagres i kjøleskap uten vakuum. Bruk ofte en plastbeholder eller plastpose.

Oppbevaring uten bruk av vakuum er tillatt, men bare hvis alle anbefalinger vedrørende riktig rengjøring av produktet blir observert og frukt med tegn på forverring og rotting avvises.

  Kald lagring

Det vanligste alternativet, hvordan man lager sjampinjong i kjøleskapet, fryser dem i en fryser ved -18 ° C. Dette er en måte for langvarig frysing.

Men det er også mulig å lagre dette produktet i kjøleskapets fellesrom, hvor temperaturen ikke faller under + 5 ° C. I dette tilfellet er tidspunktet for tilgjengeligheten av produktet kort (3-6 dager).

Sopp i grønnsakskammeret. Beholderen der fruktene er plassert må ventileres, ellers vil det komme kondens på sin indre overflate, på grunn av at produktet begynner å forverres.

  Oppbevaring i fryseren

Frysing sopp - prosessen er ikke tidkrevende, tid og krefter trengs litt, og som et resultat - vertinnen har alltid nesten ferske sopp på hånden.

Når det fryser sopp hjemme, er det viktig å strengt følge teknologien. Avreise fra det kan føre til skade på produktet. Mushroom kan bli frosset som helhet, så i skiverformet.

Det skal sies at produktet, høstet helt, er bevart bedre. Vasket sopp lagd i plastbeholdere eller poser med glidelås og plassert i fryseren.

Hvis beslutningen er truffet for å hogge soppene, så kutt dem i små plater av samme tykkelse. Denne teknikken gir en uniform fryse.

For å oppnå en god frysekost, legges hakket mushroom i poser i et lite lag (2-3 cm) og jevnt fordelt inne i beholderen.

For rask frysing, kan du bruke "turbo" -modusen, som er tilgjengelig i enkelte kjøleskap.

Hvor mye mushroom er lagret i fryseren avhenger av lagringstemperaturen. Ved en temperatur på -18 ° C - opp til et år, ved en temperatur på -20 ° C og under - om ett og et halvt år.

  Friske sopp

Friske mushrooms er gode for frysing og godt tolerert. Forberedelse for frysing av slike sopp er enklest, og resultatet er alltid positivt.

Korrekt frosne sopp når de tines og retter seg fra dem, mister de nesten ikke smak og tekstur.

For at produktet ikke skal forringes i farge og form, skal de frosne fruktene ikke bli utsatt for langsom avfrosting, de sendes straks til en varm panne eller til en varm stekepanne.

Holdbarheten til friske mushrooms i kjøleskapet er opptil 3 dager (pakket ut), og i en pose eller boks for grønnsaker 5-6 dager

Varmebehandlet sopp

Det er mulig å fryse mushrooms ikke bare frisk, men også etter å ha gjennomgått varmebehandling. Sistnevnte kan være matlaging, blanchering eller stekeprodukter.

Hver av metodene har sine fordeler og egenskaper. Blanching er en av de raskeste og mest milde måtene å tilberede sopp for frysing.

Likevel sikrer det ødeleggelse av patogene bakterier på overflaten, noe som betyr at risikoen for skade på produktet vil bli betydelig redusert.

Matlaging sopp kan ikke bare sterilisere produktet, men også ta det til beredskap. Sopp, frosset i kokt form, akkurat nok til å varme og krydre etter smak.

Men før det sendes til oppbevaring, skal det kokte produktet brettes tilbake på en sik for å skille vannet. Overflødig fuktighet - den største fienden i lager.

Den største fordelen med denne metoden er tidsbesparelse etter avrimning.

Imidlertid bør man huske på at lagringstiden i frysen av mushrooms, frosset i kokt form, reduseres med halvparten og er bare 6 måneder.

En annen måte er å høste stekte mushrooms.

For gjennomføringen blir det opprinnelige produktet vasket, drenert eller blottet med et serviett, kuttet i plater og stekt i vegetabilsk olje til klar.

Oljen skal ikke helles for mye. Det er viktig at i løpet av stekeprosessen fordampes alt vannet som frigjøres fra soppene under temperaturbehandlingen.

Det anbefales at du legger stekte mushrooms på et papirserviet før du lagrer det. Dette vil bidra til å fjerne overflødig fett og fuktighet.

Salt sopp som skal lagres i fryseren, bør ikke være. Dette gjelder både kokte og stekt mushroom.

Krydder blir tilsatt etter avrimning i ferd med å re-cooks sopp.

Sopp er velsmakende og billig. Du kan trygt kjøpe dem i store mengder "i reserve". Men du trenger å vite hvor lenge friske gråhvite sopp kan lagres i kjøleskapet, og hvordan du kan gjøre dem lengre nyttige og hyggelige for smaken.

Ved romtemperatur er friske mushrooms (de også pecheritsy og agaric) bare i 6-8 timer. Term, du vet, liten. Slik at de ikke ødelegger lenger, trenger du en temperatur ikke høyere enn +4 grader. Det er her ditt kjøleskap kommer til nytte.

I det klare

Upakkede friske mushroner holder ut i åpne kjøleskap i maksimalt flere dager.

Men i lukket grønnsaksseksjon, hvor temperaturen er lavere (ca. +2 grader), vil de ikke ødelegge i 3-4 dager. Men bare hvis du legger dem ut i ett lag og dekker dem med et papirserviett eller et håndkle.

Vakuum pakket

Du kan lagre mushroom i vakuum "butikk" emballasje i en uke.

Etter åpningen kan sopp forbrukes ikke mer enn 2 dager.

I en papirpose

I en pakke, prøv å sette ikke mer enn 500 g sopp.

I grønnsakskammeret "pakke" kan sopp lagres i 7 dager.

På åpne kjølte hyller vil de fortsette i 4 dager.

Frisk mushroom har en hyggelig "skog" lukt, som rottet bort og stinker med fuktighet og surhet. Bli kvitt dette

I en naturlig stoffveske

På de åpne hyllene vil "bag" mushrooms vare i 8-9 dager.

I kammeret for grønnsaker kan de lagres 10-12 dager.

Mushignonrottene hvis mørke flekker og stygg klissete slim opptrer på hatten. I en uforstyrret sopp er fargen på hetten rosa eller lysebrun.

I cellofan eller klamfilm

Sopp innpakket i cellofan eller klamfilm kan lagres i 5 dager. Og i matrommet, og enda mer - 7 dager.

Åpne cellofan hver 3-4 dager for å forhindre akkumulering av kondensat som forårsaker forfall.

Bytt matpakken hver dag, ellers vil den akkumulerte fuktigheten begynne å ødelegge sopp.

Hver dag, inspiser sopp og sikt råtten.

Viktig: Uelastiske bein og tomhet inne er et tegn på at musheten råtner. Kast bort en slik sopp.

I plast, metall- eller glassbeholdere

Etter å ha satt sopp i en slik beholder til oppbevaring, dekk dem med en klut eller et serviet.

Glassglass, plastpotter, skuffer og metallpotter vil beholde mushroom i 8-10 dager.

Og ved temperaturer fra -2 til +2 grader - 12-14 dager.

Pecheritsa begynte å forverres hvis en del av platene under hatten hennes begynte å mørke og avskalere. Kast bort en slik sopp.

Disse reglene er få og veldig enkle:

I kapasitet til oppbevaring av mushrooms legges ett lag.

For å gjøre det lettere for dem å puste, dekk brettene og krukkene med "riddled" cellofan, matpakke eller papirserviett. Lag hull i dem med tannpirk eller gaffel.

Før du lagrer soppene i kjøleskapet, kontroller nøye. Fjern alt med ødelagte ben, bukser og svarte flekker. Hvis du samler deg selv, klippe beinet, men ikke rive det av.

Vask grundig, soppene trenger ikke. Om soaking og ikke tenk. Jo mer fuktighet de får, desto raskere vil de forverres. Det er bedre å bare skylle dem med lunkent vann og tørk dem med et papirserviett.

Eller ikke min i det hele tatt. Legg i en tallerken med emalje, dekk med en klut eller et serviett og hold i flere timer i kjøleskapet. Legg den deretter i en lufttett beholder og send den tilbake til kjøleskapet.

Ikke gjør noen spesiell rengjøring før den sendes til lagring. Bare fjern filmen fra sopphettene, klipp av spissen av beina og flekkene.

For å gjøre mestere lettere å lage mat i fremtiden, kutte store prøver i stykker før de lagres.

Under lagring så sjelden som mulig, berør og flytt sopp fra ett sted til et annet. Ellers vil de raskt råtne.

Umiddelbart bli kvitt spoilt soppprøver, slik at friske mennesker ikke råtner.

Store mushrooms kuttet.

arrow_left Skriv  Store mushrooms kuttet.

Oppbevaringsbetingelser i fryseskapet

Hvis du vil nyte mushrooms i koldtiden, kan du sende dem som er lagret i fryseren. Der sopp kan lagres i en anstendig periode på 6 måneder. Maksimum tillatt temperatur for frysing for mushrooms: minus 18 grader.

Hvordan fryses

Vask eller tørk sopp med papirhåndklær lett. Du kan ikke våte dem for mye, for i fryseren blir vannet til is. Dette vil løsne soppmassen og gjøre mushroomene for porøse. Under kokingen svamper "sopp opp" væskene, de blir vanne og smakløse.

Vent til det er tørt.

All unødvendig, uspiselig beskjæring. Du kan ikke klare det - det vil være vanskelig å rense opptete sopp.

Store prøver kuttes i små stykker.

Du legger det på et baktak eller en skuff og legger den i fryseren. Du holder deg der i noen timer.

Deretter pakker du i beholdere med høy tetthet (plastbeholdere, skuffer, metallbeholdere).

Til slutt fryser du og sender for oppbevaring i en kjølt fryser.

Mushroomen har forverret hvis filmen mellom beinet og hetten er blitt mørk brun.

Hvordan tine

Dra straks soppene ut av fryseren, ikke. Først må de skifte til de øvre kjøleavdelingene, holdes der i flere timer, og først deretter begynne å lage mat.

Opptete sopp fryser igjen og send til lagring er uønsket.

Thawed mushrooms spoiler raskt, så prøv å spise dem maksimalt en dag.

Avfrost aldri store porsjoner om gangen, ellers må du kaste bort en del.

Og til slutt videoen:

Mushroom - et ganske vanlig produkt i europeiske retter. Derfor foretrekker vertinnen ofte å kjøpe dem med en aksje. Det er sant at vi må tenke på hvordan å sikre riktig lagring av mushrooms, hvilke forhold som må oppfylles og hvor lenge de skal brukes.

I kjøleskapet

Oppbevaring av friske mushrooms i kjøleskapet bør ikke overstige 7 dager. Samtidig bør sopp ikke skiftes fra sted til sted. Overflaten deres er lett skadet og dekket med mørke flekker, som videre starter prosesser med forfall og skade.

Hvis du ikke har mulighet til å gjøre sopp etter kjøpet, må du ikke vaske eller sortere dem, bare sett dem i kjøleskapet. I dette skjemaet - på mellomhyllen og i en åpen tallerken - vil sopp stå i ca 3 dager. I boksen for grønnsaker og papirposer vil holdbarheten øke til 5-6 dager.

Holdbarheten til friske sopp kan økes dersom du legger dem i spesielle matbrett eller beholdere med hull, så vel som poser med naturlig stoff. Når du er lagret i beholdere, brett sopp i et enkelt lag og dekk med en klamfilm. Pierce et hull i det med en tannpirke for å øke luftcirkulasjonen.

I fryseren

Det er tillatt å lagre sopp i fryseren, både frisk og kokt eller stekt. Før du sender sopp til oppbevaring, fordel dem i små porsjoner og ordne dem i poser eller andre beholdere. For å forenkle videre behandling, kan du umiddelbart kutte sopp i biter. Husk at det ikke anbefales å bruke gjentatt frysing, og danner derfor porsjoner i mengden av hver på en tallerken.

Det er flere måter å fryse sopp.

• Frosne friske mushrooms. Vask og rengjør fersk sopp grundig. Tørk godt. Om ønskelig, kutt i stykker. Oppbevares i fryser.
• Frosne stekte sopp. Forbered sopp: vask og rengjør dem. Skjær i tynne skiver og stek. Køl det ferdige halvfabrikatet, sett det i en beholder og fryse.
• Frys kokte sopp. Kok de tilberedte soppene i saltet vann i 5-7 minutter. Kast i en kolander og tørk godt. Brett i poser og fryse.

Husk at fuktigheten som er igjen på soppene, påvirker strukturen sterkt, gjør kjøttet mer løs og vannaktig. Derfor tørk alltid soppene før frysing. Holdbarheten for frosne mushrooms er 6-8 måneder.

tørking

En annen utmerket metode for oppbevaring av mushrooms er tørking. Dehydrat sopp kan være en naturlig måte, og i ovnen eller en spesiell tørketrommel. Skyll og rengjør soppene grundig. Klipp dem i platene. Hvis du er en tilhenger av en naturlig tørkemetode, strenger soppblomstene på et tau og henger for å tørke på et solfylt sted med god ventilasjon. Når du tørker i ovnen, sprer soppene i et tynt lag på et bakeplate og tørk i 1 time ved 40-45 ° С, deretter 3 timer ved 70-80 ° С. Spred tørket sopp i papirposer eller lommesekker og oppbevar ved romtemperatur i 1-1,5 år.

beising

Den lengste lagringen av mushrooms oppnås ved salting eller beitning. I dette tilfellet kan du ikke bare løse problemet med lagring, men også få en god matbit. Marineringen begynner med matlaging saltlake. Kok marinaden med en hastighet på 1 ss. salt, 1 ts sukker, 5 korn med allspice og sort pepper, 1-2 bay leaves per 1 liter vann. Ta kokt i kokekar, plasser sopp i det og kok i omtrent en halv time. Kjøl sopp i marinade. Deretter tilsettes 50 g eddik, sprer de ferdige soppene i steriliserte krukker og ruller opp. Det er bedre å lagre slike preparater i kjøleskapet eller kjelleren. Holdbarheten er avhengig av temperaturen og kan nå to år.

Valget av lagringsmetode avhenger av hva du planlegger å lage mat i fremtiden. Så når du forbereder sopp for juliens og hovedretter, er det bedre å bruke frost. Tørkede preparater legges vanligvis til supper. Marinerte og syltet mushroom kan brukes som separate retter. Husk at noen sopp ikke tåler høy temperatur. Derfor, i sommer, til og med tørkede mushrooms er best bevart i kjøleskapet.