Fårekjøtt 8. mars 2011

Jeg ble imponert over videoen til Vlad Piskunov, før helgen jeg ba om å kjøpe lammekjøtt på markedet, med den hensikt å steke kjøttboller i en parmesanskorpe med myntesaus. Men det var ingen lam på markedet, og i stedet for et torg foran meg var det 3 kg fete biter av en hakket bakside av en vær. Derfor hadde jeg ikke noe annet valg enn å slukke det. Og jeg satte meg ned for å studere teori.

Vet du hvordan du skal lage lammegryte?

Jeg er sikker på at hver av dere vil svare - JA! Jeg har gjort dette mange ganger. Og hva er så komplisert med det? Stek bitene i det smeltede lammefettet, overfør dem til en dyp kasserolle, tilsett løk, gulrøtter og grønnsaker, hell i buljong, tilsett salt, pepper, urter du fant (e), dekk til med lokk, og la deg gryte et par timer på svak varme. Det er alle triksene.

Men hvis du streber etter perfeksjon, vil du treffe hjemmespiserne dine med dine kulinariske ferdigheter, prøv deretter å lage lammegryte nøyaktig som beskrevet i denne oppskriften, observere teknologi, så blir du slitt.

Strengt tatt refererer denne oppskriften fra boken "Kokkens håndbok" til utarbeidelse av lammetrommestikker, men jeg vil prøve å bruke den på lammekarri.

Denne gangen skal jeg først skrive deg en liste over ingredienser. Det er veldig enkelt:
3 kg kjøtt med bein
225 gram løk, kuttet i store terninger
115 gram gulrøtter, det samme
115 gram selleri, det samme
1 hvitløk, kuttet i to og sauterte i olje
2 bord. skjeer tomatpuré
2 bord. skjeer av ghee
60 gr. mel til ru
400 ml tørr rødvin
1,6 liter brun kjøttkraft
4 kvist persille, 0,5 ts tørket timian, 0,5 ts knust svart pepper
inventar:
Stekepanner til steking
Kasserolle med lokk for å slukke i ovnen (du kan bruke en tykk folie i stedet for lokket).

Her er et lam med et centimeter lag med fett jeg må koke. Men det er ingenting å frykte. Kutter av alt eksternt og internt fett. På innsiden skal jeg steke, og utsiden er pent brettet i en pose og sett i fryseren til bedre tider. Hvert stykke lammesalt og pepper.

Jeg kuttet løk, gulrøtter og selleri i store terninger. I en varm stekepanne over middels til høy varme, varmer du det indre fettet, og fjerner deretter sprekkdannelsen. Stek lammestykkene på en trygg brun skorpe på to panner i ett lag, og overfør dem deretter til en varm kasserolle og lukk lokket.

Stek løk og gulrøtter til de er gyldenbrune på det samme fettet, og deretter selleri til det er gjennomskinnelig. Tilsett hvitløk og tomatpuré, og stek i omtrent et minutt til den søte lukten dukker opp. Tilsett to spiseskjeer ghee og oppløs det.

For tilberedningen av denne retten valgte jeg tørrrød chianti.

Når smøret er smeltet, hell jeg to ss mel, bland og stek i 4 minutter, og hell deretter inn vinen. Bland godt, for å spre alle klumpene, og fordamp vinen med halvparten. Nå må du helle kjøttkraft, og koke den på middels varme. Hell den tilberedte sausen i gryten med kjøttet. Sausen skal dekke kjøttet lett.

Jeg dekker kjelen med et lokk og legger den i en oppvarmet til 135 grader. stekeovn i 45 minutter.

Etter 45 minutter, tilsett persille, timian og pepper, og sett pannen tilbake i ovnen i ytterligere 45 minutter. På slutten av kokingen skal kjøttet lett gjennombores med en gaffel.

Hvis gjestene kom til deg, kan du selvfølgelig legge de ferdige lammestykkene i en varm beholder på forhånd, helle sausen, så kvern den med en blender og passere gjennom en sil. Men hvis det er en hjemmelaget middag, vil gulrot, selleri og hvitløksbiter bare diversifisere gourmetretten din.

Mange myter og motsetninger er forbundet med dette kjøttet, noe som gjør at det ser ut til for mange at det er vanskelig for en uforberedt kokk å tilberede det hjemme.

Faktisk er alt enklere enn det ser ut til, og i dag kan du se selv når du leser tipsene våre om hvordan og hvor mye du skal putre lam i en panne. Naturligvis har kjøtt sine egne kokekarakteristika, men hvem sa at de bare kan mestres av østlige mennesker, som dette kjøttet er et kjent produkt for.

Lam: Myter og virkelighet

Før vi fortsetter med tilberedning og slukking av lammekjøtt, la oss prikke "i". Klarhet i denne saken er veldig viktig, fordi mange av våre vertinner nekter å tilberede dette produktet hjemme, med tanke på at fårekjøtt er fett, kalorifattig og lukter veldig ubehagelig. Men er det egentlig?

Når det gjelder den spesifikke smaken og lukten, er det virkelig sant. Imidlertid er en så liten ulempe lett å fikse, bare ved å holde kjøttet i marinaden på forhånd og deretter fylle det med krydret krydder.

Men oppfatningen om det høye kalori- og fettinnholdet i lam er en ekte myte.

De færreste vet at fettet i fårekjøtt er 2-3 ganger mindre enn i svinekjøtt. Den inneholder også kolesterol flere ganger mindre enn storfekjøtt (2,5 ganger) og svinekjøtt (4 ganger).

Kalorikjøtt av lam kategori 1 er 203 kcal, og 2 kategorier - 165 kcal per 100 g produkt.

I tillegg er lam veldig nyttig. Den inneholder mange vitaminer og mineraler, spesielt jern, fosfor, kalium, kalsium og magnesium.

Slik velger du fårekjøtt til sying

Det mest egnede for sying og steking er kjøttet av unge sauer, i alderen fra flere dager til 3 år. Kjøttet fra eldre lam spises også, men det er hardere, fetere og har mange årer.

Det ideelle alternativet, nesten delikatesse, er kjøttet av et melkelam. Den har en delikat tekstur og veldig myk, raffinert smak.

Verdifullt og næringsrikt kjøtt er små sauer (opptil 18 måneder), uegnet til avl og kastrert sau.

Å skille en ung sau fra en gammel er veldig enkelt. Ungt kjøtt har en behagelig lys rød farge og hvitaktig elastisk fett.

Gammelt lam kjennetegnes av en mørkerød, nesten brun, kjøttfarge, tykt gult fett, et stort antall årer og en ubehagelig spesifikk lukt. Slikt kjøtt spises best som kjøttdeig.

Slik smaker du lapskaus lam i en stekepanne med krydder

ingredienser

• — 500 g (bruk kjøtt fra bakbenene på slaktekroppen eller ryggen) + -
•   - å smake + -
•   - 2 stk. + -
•   - å smake + -
•   - 15 g + -
• — for steking (etter smak) + -
•   - 10 g + -

Matlaging lam i en stekepanne hjemme

Når du har behandlet valg av kjøtt, kan du gå direkte til forberedelsen. I dag skal vi se på en trinnvis oppskrift på å steke lam i en panne med skiver.

Hvis du overholder oppskriften strengt tatt, vil du definitivt få en velsmakende saftig rett som kan serveres ikke bare ved et festlig bord, men også presenteres for en vanlig lunsj eller middag.

1. Vask kjøttet i rent rennende vann, tørk det med papirservietter.
2. Skjær lammet i skiver som ikke er tykke, og legg dem deretter ut i en panne i en stekepanne som er veldig varm i olje.
3. De første 2-3 minuttene småkoke bitene på høy varme, vend dem deretter over på den andre siden, reduser flammen til medium og fortsett å koke i ytterligere 2-3 minutter.
4. Hell kokende vann i pannen i en slik mengde at vannet skylles med gryta, og fortsett å koke det på moderat (langsom) varme i 20-25 minutter til all væske er kokt bort.
5. Når vann koker bort, tilsett salt, pepper, løk og hakkede friske greener i pannen.
6. Bland alt grundig, lapskausfisk 8-10 minutter til det er kokt.

På denne matlagingen er over. Server en varm matbit som kjøtt kan være med hvilken som helst siderett, som bare du vil like. Dette kan være kokt ris, ferske eller bakte grønnsaker, kokte (bakte) poteter med sopp, salater og mer.

ingredienser

• Lam med fett - 200 g;
• Krydder (hvilken som helst) - etter smak;
• Løk - 1 stk .;
• Salt - etter smak;
• Poteter - 200 g;
• Grønne (friske) - etter smak.

Slik lapser du lam med poteter i en panne

1. Formarinert kjøtt kuttes i biter (vekten til hver skal ikke være mer enn 50 g) og fordel dem jevnt på bunnen av en varm stekepanne.
2. Surr lammet over svak varme på begge sider i sin egen juice til det er kokt halvt. I prosessen med å sy kjøtt velter du periodevis.
3. Skrell løk, hakk dem i store biter. Også store (skiver) kuttet de skrellede potetene.
4. Vi sender skivet kjøtt til skillet, salt produktene, smak til med krydder, og bland deretter alt forsiktig med en trespatel.
5. Dekk pannen med et lokk, gryta retten til den er ferdig.
6. Strø kjøttet og potetene med hakkede friske grønnsaker på slutten av kokingen, dekk til igjen og la parabolen stå på den avslåtte kokeplaten i 10 minutter.

Hemmelighetene til deilig lam

Over så vi på 2 trinnvise oppskrifter for å tilberede lammekjøtt i en stekepanne. Kunnskap om selve oppskriftene er imidlertid ikke nok til å slukke kjøttbitene på riktig måte.

Faktisk trenger du praktiske råd for å tilberede lam til sying, marinering og spesifikk koketid. Dette er hemmelighetene vi gir nedenfor trinn for trinn.

Hvis du bestemmer deg for å slukke fyllingen, ta trimming, bukhule eller scapula for behandling. For å slukke / steke lam hele eller i biter, bruk ribbe, bukhule, lende, shin, nakke, skulderblad, hofteparti, brisket eller indrefilet.

Tips nr. 2: Marinert kjøtt for å eliminere ubehagelig lukt

Måter å marinere lam ganske mye på. Du står fritt til å velge den du liker mest.

For enhver marinade er det imidlertid en hovedregel - å holde kjøtt (hvis det er ungt) i det tar 10-12 timer. Hvis kjøttet er fra et modent lam, bør tiden det er i marinaden økes.

Marinade nummer 1: Krydret vegetabilsk olje

Som marinade kan du bruke en blanding av vegetabilsk olje (70 ml) med revet ingefær (1 ts), sitronsaft (2 ss), hakket hvitløk (2 fedd), timian og rosmarin (krydder etter smak).

Marinade №2: Soyasaus med sennep og hvitløk

For tilberedning av pikant marinade trenger du:

• Koriander og 2 fedd hvitløk finhakket.
• Legg i bollen dine favorittkrydder etter smak, 2 ss. soyasaus (du kan erstatte den med all eddik, for eksempel balsamico), sennep, vegetabilsk olje.
• Press saften ut av ½ sitron, bland alt og mariner den skiver fårekjøtt i blandingen.

Krydder vi trenger for å dempe den ubehagelige kjøttlukten, samt for å gi lammet en spesiell pikant smak. Bruk som regel flere typer krydder.

Du kan ta med noen duftende dressinger, men passer best: marjoram, hvitløk, løk, spisskummen, oregano, en blanding av paprika, "Provence-urter", krydret sauser.

Det er ganske vanskelig å svare på dette spørsmålet nøyaktig. Det avhenger av størrelsen på bitene du skal lapse, og av oppvasken du gjør det i. Syltede biter kokes alltid raskere, dette må også tas med i betraktningen. I gjennomsnitt tar det å steke lam i en stekepanne 1 time.

For ikke å overdrive kjøttet (for lang varmebehandling gjør at det blir tørt) - følg strengt i henhold til oppskriften, og la ikke lammet koke lenger enn det er indikert.

Det er alt, nå vet du hvordan og hvor mye du skal småkoke lam i en stekepanne. Følg enkle tips og trinnvise oppskrifter - og la kjøttsnacks alltid trene for æren.

Bon appetitt!

Hvis du ikke liker lam for sin spesifikke smak og lukt, vil jeg anbefale bare en ting: å lære å lage det ordentlig. Tross alt avhenger det endelige resultatet av kokkens dyktighet og talent. Hemmelighetene for å tilberede deilige retter med lam og lam for lenge siden avslørte kokkene fra de arabiske landene, Kaukasus og Sentral-Asia. Tilsett flere grønnsaker, alle slags grønnsaker og krydder, og kjøttet blir mørt, saftig, velduftende og behagelig etter smaken. En av disse rettene koker jeg ofte til slektningene mine - i hjemlandet kalles det "Glava", eller lammegryte med grønnsaker på arabisk. I Libya serveres denne retten selv på en høytid og på restauranter. Araber har mange varianter av lammegryteoppskrifter med grønnsaker. Noen ganger kan listen over ingredienser utvides ved å legge til deler av tørkede aprikoser, urter eller hot chilipepper, men dette er allerede en amatør. Denne retten er mye mer variert og lysere enn bakt.

Oppskriftsinformasjon

Kjøkken: arabisk.

Tilberedningsmetode: steking og sying.

Total koketid: 20 minutter hvis ung lam; 60 minutter hvis kjøttet til et modent dyr er min.

Antall porsjoner: 2 .

ingredienser:

• ungt lam - 400 g
• løk - 2 stk.
• bulgarsk pepper - 150 g
• tomater - 100 g
• aubergine - 150 g
• salt - etter smak
• vegetabilsk olje - 50 ml.

forberedelse:

1. 
   Skjær lam i små biter.
2. 
   Tomater skåret i skiver, terninger med løk, bulgarsk pepper (liten) skåret i små ringer. Når du skjærer pepperfrø kan ikke fjerne det.
3. 
   Aubergine å rengjøre, kutt i barer.
4. Hvis lammet er ungt, er det bare å steke det i 7 minutter i vegetabilsk olje. Hvis det er hardt, tilsett vann og la det småkoke til det er mykt og fullstendig fordampet av væsken.
5. 
   I neste trinn, tilsett løk og stek i 4 minutter.
6. 
   Tilsett i pannen eller cauldronpepperingen.
7. 
   Tilsett auberginer.
8. 
   Rør sammen ingrediensene til auberginene er klare, rør i ca 7 minutter.
9. 
   Tilsett tomater til sist.
10. 
    Ha lammet med grønnsaker på bålet i ytterligere 2 minutter. Nå er det et fat med salt, bland litt og kan serveres. Helt i begynnelsen av matlagingen anbefales det ikke å salt fordi grønnsakene umiddelbart vil gi mye juice, de vil få potetmos i løpet av å sy.
11. Retten viser seg å være så saftig at den ikke krever tillegg av sauser og saus. Som en side rett kan du velge ris, couscous eller ganske enkelt kokte poteter. Dekorer lammegryten med greener, oliven hvis ønskelig.

Lam - kjøtt med en spesiell smak og lukt, som kan vektlegges best mulig ved å tilberede en deilig rett fra den stekt i ovnen. Oppskriftene på å tilberede kjøtt i ovnen er store, men de nedenfor er noen av de beste.

Oppskrift nummer 1. Lam i ovnen

For denne oppskriften trenger du produkter som: lam - ca 1 kilogram, 100 gram fett av halen, du kan bruke smult, tomatpuré, løk, hvitløk, noen få ferske tomater, krydder, adjika, urter og salt.

Fårekjøtt og fett rengjøres og vaskes forsiktig, hvoretter de skal skjæres i terninger og kastes i pannen, stekes over svak varme, og rør hele tiden. Olje skal ikke tilsettes i pannen, det er mye viktigere å huske å dekke kjøttet under steking med lokk.

Mens i den ene pannen blir kjøtt kokt, i den andre er det nødvendig å steke løk og tomatpuré, føre til beredskap, et tegn på det er mørkningen av tomatpastaen. Så snart sausen er klar, fra den første stekepannen er det nødvendig å overføre lapskausen, potet hvitløk, krydder og krydder med salt, bland og la det småkoke en stund. Det samme kan gjøres i ovnen ved å legge kjøttet, den nødvendige krydder og sausen i gryten. Ovnstemperaturen skal være minst 180 grader.

Før servering drysses lapskausen med hakket persille, koriander og basilikum og legges ut i grunne retter.

Oppskrift nr. 2. Lammegryte med grønnsaker

For å lage lammegryte med grønnsaker trenger du et godt stykke lammeskuldre, bacon eller nakke. Skyll kjøttet, hakk det sammen med beinene i biter som veier 40-50 gram, dryss over salt, pepper og stek i smult eller i smør. Stekte kjøttstykker skal legges i en kjele, tilsett tomatpuré, passert mel, som må fortynnes med buljong og la det småkoke i ca 45-60 minutter. Etter at den tildelte tiden har gått ut, er det nødvendig å legge skiver og stekte poteter, gulrøtter, løk og persille i kasserollen, ingrediensene må blandes og settes i ovnen.

Lam med grønnsaker skal stekes i ovnen i 30 minutter under et tett lukket lokk til grønnsakene er helt kokte.

For 600 gram lammekjøtt trenger du 2 ss smult eller smør, 5 poteter, gulrot og persille røtter, 2 løk, 1 ss hvetemel, 3-4 ss tomatflokk, 1,5 kopp kyllingbuljong, du kan erstatte vann, salt og pepper.

Oppskrift nummer 3. Lam lapskaus med sopp

For å lage lammegryte med sopp, trenger du en feit del av brisket, eller scapula. Kjøttet blir renset og vasket, kuttet i biter sammen med beinene, bitene skal vise seg å være små, jevnformede, de må saltes og stekes i en tilstrekkelig oppvarmet smaltse eller smør, og tilsett tomatpuré på slutten av retten. Også i parabolen er det nødvendig å tilsette limte løk, ferdigkokt og kuttet i små biter av sopp, hell alt vannet og la det småkoke i ovnen. Cirka 10-15 minutter før parabolen endelig er beredskapen, må du tilsette passert mel fortynnet med kald buljong, pepper og noen få laurbærblad. Klar fårekjøtt tas ut av ovnen og krydres med knust hvitløk.

Lammet kan serveres på bordet med potetmos og saus, hvor fårekjøtt ble stuet.

For 500-600 gram lam trenger du 2-3 ss smult, eller smør, 3 ss tomatpuré, 2-3 løk, 20 gram tørket sopp, 1 ss hvetemel, 1,5 kopp buljong, salt, pepper og laurbærblad .

Oppskrift nummer 4. Dushenina fra lam i ovnen

Fårekjøttmasse kuttes i brede strimler, ikke mindre enn 1,5 centimeter tykke, saltet, pepret, rullet i mel og stekt i kokende limp eller smør i en stekepanne. Legg et lag med skrellede skiver poteter, ispedd løk, laurbærblad, krydder og salt. Det andre laget med lammekjøtt faller på det første laget, et lag med poteter legger seg igjen på toppen. En gryte helles med buljong tilberedt fra stekte lammebein og settes i ovnen til den stekes under et tett lukket lokk. Den ferdige retten krydres med revet eller knust hvitløk og legges ut på dype tallerkener.

På 400-500 gram lammekjøtt trenger du 1 ss hvetemel, 2-3 ss ister, eller ghee, 2-3 løk, halvparten av persillerot, 1 kilo poteter, salt, pepper og laurbærblad - alt dette etter smak.

Oppskrift nummer 5. Lammegryte i ovnen med aubergine og tomater

Fårekjøtt stekes med fett i en dyp panne. Auberginer og tomater vaskes, kuttes i terninger, kommer også med løk.

Grønnsaker sammen med yas må legges i en gryte, eller en dyp langpanne, tilsett finhakket hvitløk, persille, koriander og basilikum, gryte hell vann slik at det ikke når 2 centimeter til kanten, men samtidig dekket kjøtt og grønnsaker ikke mindre enn på 1 centimeter. Gryten må være godt dekket med lokk og la det småkoke i ovnen til den er ferdig stekt.

For matlaging trenger du 500-600 gram lam, omtrent 50-60 gram smør, 3-4 friske auberginer, 5 tomater, løk, noen få fedd hvitløk, urter, salt og krydder.

Oppskrift nummer 6. Irsk lapskauslam

Lammet skjæres i biter, gulrøtter, løk og poteter skrelles, skjæres i små skiver, og løk kuttes med ringer. En del av grønnsakene skal legges i en kittel, salt og pepper og dryss med urter. På toppen av et lag med grønnsaker må du legge ut kjøttet, det er også til pepper og salt og dekk til med resten av grønnsakene, salt og pepper igjen.

Gryten helles med buljong og settes i ovnen i ca 2 timer, ved en temperatur på 190-200 grader. Etter den første smaken og anerkjennelsen av stuet kjøtt og grønnsaker, kan du servere. Det er viktig å huske at lammegryte på irsk serveres utelukkende varm, en tid etter tilberedning må den varmes opp i en panne eller i en kazanchik.

For 4 porsjoner lammegryte trenger du omtrent 500-600 gram kjøtt, 8-10 mellomstore poteter, 4-5 gulrøtter, 3 store løk, salt, pepper, tørr persille, timian og kjøttkraft.

Kjøtt tilberedt i henhold til denne oppskriften vil ganske enkelt smelte i munnen og glede alle uten unntak.

Oppskrift nummer 7. Lammegryte på kaukasisk

Lammet er en favoritt type kjøtt blant folkene i Kaukasus, og det er der, blant de utilgjengelige fjellene, som vet hvordan man kan lage lam bedre enn andre steder i verden. Men for å prøve en skikkelig velsmakende lammeskinke i Kaukasus, er det slett ikke nødvendig å gå, det er nok å åpne for å følge en veldig god og til og med fantastisk oppskrift på å lage lammegryte i kaukasisk stil i ovnen.

Ingredienser som 1-2 kilo friskt lam, 3 små hvitløkhoder, krydderterter, nellik, laurbærblad, sitron, salt og pepper er nødvendig for retten.

Kok lammegryta i følgende rekkefølge:

1. Det første trinnet er å tilberede kjøttet. Lam blir renset for streker og overflødig fett, vasket under kaldt rennende vann og tørket med papirhåndklær.
2. Hvitløk knuses, blandes med salt og pepper.
3. Kjøtt må være fylt med kokt hvitløk, på toppen av kjøttet må også gnides med hvitløk, salt og pepper.
4. Til parabolen må du kjøpe matfolie, som er nødvendig for at kjøttet ikke skal brenne på kjelen. På et stort ark med folie er det nødvendig å legge ut laurbærblad, nellik og paprika, legg et stort stykke lam på toppen, behandlet som beskrevet ovenfor.
5. Kjøtt skal drysses med ferskpresset sitronsaft og pakk folien, og la den være i denne formen i noen timer for å suge marinaden.
6. Etter nødvendig tid legges kjøttet på en bakeplate, ikke glem behovet for å legge en folie under den. Ovenfra helles kjøttet med en liten mengde vann og settes i en ovn oppvarmet til 200 grader i 1,5-2 timer, avhengig av kjøttets friskhet og kvalitet. Fra tid til annen vil det være nødvendig å tilsette ferskvann, derfor må du alltid holde en kopp vann på vakt, hvis dette ikke gjør kjøttet hardt og mister smaken og lukten som ligger i lamskausen.
7. Så snart tiden er ute, må kjøttet tas ut av ovnen, frigjøres fra folien, helle overflødig juice i en egen beholder og sette lammet tilbake i ovnen i 30 minutter, hell den innsamlede kjøttsaften. Resultatet er et saftig og mykt lam under en sprø skorpe.

Server lam med bakte poteter, grønnsaker og greener, ikke glem å strø koriander og basilikum over.

Oppskrift nr. 8. Marokkansk stuet lam

Marokkansk lam tilberedt i ovnen er for det første veldig velsmakende og velduftende, en tallerken rik på forskjellige krydder som danner en unik bukett som gir den originalitet og eksotikk.

For lammegryte trenger du følgende liste over produkter - noen få biter av lam, helst en brisket, hermetiske tomater, løk, hvitløk, tomatpuré, 1 ss spisskummen, malt kanel, korianderfrø, malt rød chilipepper, noen friske stilker koriander og mynte, og også vegetabilsk olje, salt og pepper.

Oppvask tilberedt på denne måten:

1. Det første trinnet er å tilberede alle nødvendige ingredienser, starte med kjøttet og avslutte med grønnsaker. Etter at alt er renset og vasket, kan du fortsette med det samme.
2. Hvitløk og løk må skrelles og finhakkes, greenene må bli kvitt lange grener, og bare la bladene være igjen og finhakket, akkurat som løk.
3. Ovnen før du legger oppvasken i den, må være veldig varm, og stille temperaturen på 180-190 grader.
4. Kjøtt legges i en dyp bolle og blandes med krydder og krydder.
5. Bunnen av gryten blir oppvarmet, ha et stykke smør i den, vent til kokeprosessen starter, og spre fårekjøtt i krydder på toppen. Stekt kjøtt på komfyren i 10 minutter, krever konstant sving for å vises på hver side av den gyldne skorpen.
6. Så snart en gullbrun fargetone dukker opp, fjerner du kjøttet fra komfyren, tilfører de finhakkede tomatene, tomatpuré, salt og pepper og settes i ovnen i 1 time, hell et glass vann på toppen. Det er viktig å huske å legge lokk på kjøttet slik at vannet ikke fordamper så raskt.
7. I siste øyeblikk av tilberedningen tilsettes dampede grønne bønner til lammegryten.

Noen vanlige regler for å lage lammegryte i stekeovn

1. Når du starter matlaging av lam, bør du alltid huske at kjøtt ikke alltid har en behagelig lukt og smak, bare kjøtt av unge lam under ett år er bra til å sy og servere, kjøttet av gamle sauer er tøft og ganske smakløst, det er mer egnet til å tilberede kjøttboller og pølser
2. Ikke alle gjester elsker lam, i mange henseender er det relatert til lukten, som som blitt sagt kommer fra det, og det er grunnen til at det er ekstremt viktig å kunne plukke opp slike urter og røtter som vil dempe, eller til og med oppheve hele smaken, og bare etterlate smak.
3. Jo flere løk og gulrøtter i lammefatet jo bedre. Løk, uavhengig av metoden for dets tilberedning, nøytraliserer den ubehagelige spesifikke aromaen som er innebygd i fårekjøtt bedre enn andre grønnsaker. Og hvis det kan serveres andre kjøtttyper på bordet sammen med en hvilken som helst sideskål, så er det ikke noe bedre siderett for lam enn grønnsaker i store mengder.
4. Fårekjøttstuing tilberedes alltid under lokket, noe som gjør kjøttet mer saftig og behagelig for smaken. Lokket fjernes bare som en siste utvei, hvis ønskelig, stek det allerede tilberedte kjøttet lett.

Fårekjære elsker dette kjøttet i alle typer matlaging. Lam som er stuet i henhold til denne oppskriften har en mild smak, en overflod av deilig saus og aromaen av grønnsaker som utgjør retten. Men for at lammet skal vise seg å være mykt, må det stekes i lang tid, ikke forhast deg med å slå av bålet, gi det nok tid til å protestere og da er det garantert velsmakende, smakfullt lam!

ingredienser

For matlaging lammegryte trenger:

lam - 1 kg;

gulrøtter - 3 stk .;

løk - 1 stk .;

tomatpuré - 1 kopp;

vann - 1 liter;

vegetabilsk olje - 2 ss. l. - for gulrøtter;

vegetabilsk olje - 2 ss. l. - til steking av lam;

zira - 2 ss. l .;

salt, pepper, krydder - etter smak.

(!) tomatpuré kan erstattes med 2 ss. l. tomatpuré eller 3 friske tomater.

(!) Zira er ønskelig, men ikke påkrevd.

Matlagingsstadier

Varm vegetabilsk olje i gryten og legg gulrøtter, hakket i lange strimler, i den varme oljen. Stek gulrøtter i 7 minutter.

Tilsett hakket løk til gulroten.

Zira puttet i en morter og litt knusing. Hvis det ikke er noen mørtel, kan du gni den med en kavel eller bare med fingrene. Zira må på en eller annen måte gnides, bare da vil hun gi sin unike smak.

Skjær lammet i middels skiver og stek i vegetabilsk olje i en panne på begge sider til de er gyldenbrune.

Stekte lammestykker som skal legges i en gryte, over grønnsaker. Tilsett varmt vann, tilsett salt, pepper, krydder. Lukk lokket, kok opp, reduser lyset til det minste og la det småkoke i 1,5-2 timer. I løpet av denne tiden vil lammegryta være veldig velsmakende og forbløffe deg med sin delikate, myke smak og aroma!

Lammegryte kokt på tallerkener og server.

Bon appetitt!