Hvordan lagre egg? De som kjøper dem i butikken, stiller ikke et slikt spørsmål. Men for de som holder huskyllinger - er emnet veldig relevant. Butikken er alltid enklere, gikk, kjøpte, spiste. Huskyllinger bæres regelmessig bare om sommeren eller våren. Om høsten eller vinteren kan du holde deg uten egg.

Er det mulig å lagre et så forgjengelig produkt så lenge at det er sommer testikler om vinteren? Det viser seg at du kan.

Påvist metode

Denne metoden lar deg lagre egg i opptil seks måneder, uten frykt for rotting eller infeksjon med putrefaktive bakterier. Du trenger smeltet svinekjøtt, usaltet eller annet animalsk fett, et mørkt kjølig sted, direkte eggene. De skal være ugjødslede uten sprekker og andre tegn på skade. Ønskelig - umiddelbart under høna.

Med en enkel blyant signerer de datoen rett på skallet, dag, måned. Deretter belagt forsiktig med smult på alle sider med et tynt lag. De legges på papp- eller trebrett, og blir deretter liggende i et rom som er kult, men ikke fryser. Det kan være en undergulv, en kalesje, en oppvarmet balkong.

Denne metoden var populær blant bestemødrene våre da de ikke hørte om kjøleskap. Selvfølgelig er det bedre å ikke beholde så mye, men hvis du virkelig trenger ...

For øvrig er ister godt erstattet av glyserin eller vaselin. Deretter reduseres holdbarheten til testiklene til 4 måneder.

Council. Før du legger egg til lagring, er det strengt forbudt å vaske! Det er bedre å gjøre dette umiddelbart før bruk.

Kjøleskapet er mer kjent

Eventuelle egg, hjemme eller på fabrikk, oppbevares bemerkelsesverdig med et vanlig kjøleskap. Mange produsenter av kjøleutstyr utstyrer enhetsdøren med et spesielt brett. Ideell hvis denne skuffen er avtakbar. Fordi døren er langt fra det beste stedet for riktig lagring av egg. Konstant bevegelse med tilstrømning av varm luft ved åpningen - og nå bjeffer kyllingene eller "hyggelige" hydrogensulfidfargete ravfarger.

Det anbefales å holde eggebrettet nærmere fryserommet eller kjølehullene. Og testiklene i seg selv skal lagres med den skarpe enden nede. Så eggeplommen vil være i midten av proteinet og vil ikke komme i kontakt med luftboblen fra den stumpe siden.

Hvis eggeskallet er veldig skittent, anbefales det å pakke det inn med vanlig papir for ikke å skitne skuffen. Bare ikke vask før bokmerke !. Men før selve bruken - vær så snill. I hvert fall i tre farvann med fem skyllinger.

Council. Det er best å legge eggekartongen i frukt- og grønnsaksrommet. Gjennom et porøst skall, absorberer proteinet bemerkelsesverdig luktene av pølser, røkt kjøtt og ost. Og på avdelingen er det ingen sterke kilder til aroma.

Kjøleskapet knakk. Hva du skal gjøre

Vi introduserer situasjonen. Ingen kjøleskap. Det er ikke alt. Strømmen var slått av, den brøt, men hvem vet? Eller de kom til hytta og kjøpte en celle for anledningen fra naboene, to, de spiste ikke alt på en gang, men det var ingen kjeller eller kjeller. Det er synd å kaste ut. Det er en vei ut.

Det er flere metoder for korrekt lagring av egg i romtemperatur. Alle av dem er testet av flere generasjoner.

1. Vegetabilsk olje.   De smører eggene med et tynt lag med hvilken som helst olje (mais, oliven, solsikke), og deretter lagres de på det mørkeste kule stedet i rommet. For eksempel det nederste skapet. Det er verdt å vurdere at olivenolje harsker raskere enn andre.
2. Eggehvite   Uten pisking, dekk skallet med et lag med protein. Etter tørking påføres et sekund. Deretter, etter endelig tørking, blir eggene pakket inn i papir, sendt til lagring. Du kan legge dem med et brett under sengen. Det er mørkt og kjøligere der enn i rommet. For pålitelighet kan du legge til et tredje lag.
3. Salt.   Hell ned salt i et tykt lag på bunnen av en liten boks. Legg egg med den skarpe enden ned slik at skallet ikke berører. Sovner med en sjenerøs porsjon grovt salt. Det er to slike lag. Hvis du legger mer, kan skallet sprekke. Salt absorberer fuktighet bemerkelsesverdig, derfor er det ikke verdt å ligge i testiklene i mer enn 3 måneder, de vil begynne å tørke.
4. Parafin eller voks.   Smelt den i et vannbad. Med en rask, skånsom bevegelse dypper de egget i den resulterende væsken. Det er lov å stivne og settes i lagring. Forsøk å holde vokslaget så lite skadet som mulig.

Alle disse metodene er riktige, fordi de lukker skallet fra tilgangen på sykdomsfremkallende bakterier, samtidig som eggene får puste.

Council. Før du tester en lagringsoppskrift, anbefales det at du tester testiklene dine for en utløpsdato. Du vet aldri hva bestemoren til naboen sa! Eller fabrikkmerking - perfekt forfalsket. Saltvannsmetoden er den mest tilgjengelige og gir de mest pålitelige resultatene.

Alternative metoder

På vidder med et kraftig Internett-nettverk kan du møte slike oppskrifter, som noen ganger håret på nakkehalsen står på. Hva er det verdt bare å lagre egg med en løsning av kaliumpermanganat eller kalk, og til og med i 9-12 måneder! Dessuten indikeres slike sjokkdoser medikamenter at det er riktig å løse opp skallet. Du kan prøve ... Hvis bare som et eksperiment ... kjenne den virkelige aromaen, som den berømte norske surstremming ... For ekstreme mennesker. Eller spesifiser likevel dosen for tilberedning av blandingen.

Hva med testmetoden for lagring av egg i sukker sirup? For 2 liter vann - 2 kg sukker, koke, avkjøl. Senk testiklene, la dem svømme. Vel, det ville blitt skrevet "dukkert, tørt", men nei! Akkurat - de svømmer. Hva kommer ut etter 6 måneder? Hvilken ichthyander eller homunculus?

Selv om det er ganske morsomme metoder. For eksempel blir det hevdet at i stedet for å dra hjem til kjøleskapet eller til frokost, må du umiddelbart grave dem i et kar eller en kornbeholder. Det viktigste - så husk, fra hvilken kant? Og hvordan du graver opp er interessant. Attraksjon riktig!

Eller en måte å bruke fiskelim på. Effekten vil utvilsomt være, siden metoden ligner smøring med protein. Et annet spørsmål: hvor får jeg så mye lim?

Noen kamerater heler innholdet i eggene i containere, og frys deretter. Etter tining beholdes alle næringsstoffer og vitaminer. Det eneste negative: tine ekorn med eggeplommer kan ikke slås. Du vil ikke kunne lage en omelett, og eggerøre er ekte.

Tørking. Generelt tull. Etter alle prosedyrene som er utført, forblir eggepulver. Det oppbevares i lang tid, uten smak eller lukt.

Council. Etter noen alternativ lagringsmetode, kan du ikke dele alle testiklene i en tallerken. Bedre hver for seg. Etter visuell og luktetesting kan du helle den i en stekepanne, i en deig osv.

Er kokt tryggere?

Mange tror feilaktig at lagring av egg bare blir kokt. Utfør et eksperiment: legg to egg på samme temperatur ved romtemperatur - rå og kokt. Kontroller resultatet etter en uke. For å unngå luftsjokk anbefales det å gjøre en sammenligning på gaten eller med god ventilasjon.

Så den er i kjøleskapet. Et rått egg blir lagret opptil 40-50 dager, kokt - bare 5.

Council. Hvis du virkelig vil lagre kokte testikler, anbefales det å sylte dem. Selvfølgelig vil smaken allerede være helt annerledes, men det vil i det minste ikke være noen risiko for forgiftning.

1. Lagre egg bare når de er ferske. Fabrikklagret ikke mer enn 45 dager. Hjemmelaget - ikke mer enn 4 måneder.
2. Vaktel, keisers testikler lagres lenger enn kylling, and. De inneholder aminosyrer, som er et hinder for penetrering av putrefaktive bakterier.
3. Den ideelle temperaturen for konservering er + 2-4 ° C, luftfuktigheten er ca. 75-80%. Regelmessig lufting, mørke er velkomne.
4. Hvis det ikke er noe sted i grønnsaksrommet, anbefales det å pakke eggene tettere, ellers vil luktene fra andre produkter infiltrere proteinet.
5. Fargede egg lagres på samme måte som kokte egg. Hvis termisk film ble brukt, reduseres perioden med 2-3 dager.
6. I stedet for salt brukes sand eller ask fra eik noen ganger til lagring.
7. Med metoden "fettspredning" kan proteinet bli svakt skyet. Dette påvirker ikke smaken eller ernæringsmessige kvalitetene.
8. Et ødelagt egg kan oppbevares i kjøleskapet i 24 timer. Kokt uten skall - 2 dager.

Hvordan lagre egg? For å unngå uventede overraskelser - ikke mer enn 3 uker. Det er bedre å kjøpe nye oftere. Det vil være riktig å ta vare på helsen din, spise ferske produkter, enn å bruke penger på behandling etter sikkerhetsforsøk.

Video: hvordan lagre kyllingegg i kjøleskapet

31. Hvor lenge kan lagres kokte egg?
  Hardkokte egg i skallet kan lagres i kjøleskapet i opptil 7 dager, men det er bedre å spise dem i 3 dager. Når den kokes, blir den beskyttende filmen på skallet ødelagt, noe som hjelper egget å lagres lenger. Retter med egg må oppbevares i kjøleskapet. Eggesalater lagres i 3-4 dager, utstoppede egg - 2-3 dager.
  32. Kan egg lagres i romtemperatur?
  Det er mulig, men det er bedre ikke. Uten kjøleskap ødelegges egg veldig raskt, selv på en dag ved romtemperatur mister de friskheten. En dag med lagring av egg ved romtemperatur tilsvarer en hel uke lagring i kjøleskapet.
33. Hvor mye veier ett kyllingegg?
  Eggvekten varierer fra 35 til 75 gram. Gjennomsnittsvekten til et kyllingegg er 50-55 gram. Så et dusin mellomstore egg kan veie 500-550 gram, og omtrent 20 egg vil tjene et kilo.
  34. Hvor mye veier eggehvite og eggeplomme hver for seg?
Vekten på eggeplommen er omtrent 1/3 av vekten på hele egget, og vekten på proteinet er 2/3 av vekten av egget. Det vil si at en eggeplomme veier i gjennomsnitt 17 gram, og eggehvite veier 34 gram. Og på en kilo vil det være 59 eggeplommer eller 30 proteiner.
  35. Hva bestemmer fargen på eggeplommen?
  Fargen på eggeplommen - lys gul eller lys oransje - avhenger av kyllingens næring. Karotenoidene som finnes i kyllingfôret gir gul farge på eggeplommen. Karotenoider er veldig vanlige i naturen naturlige pigmenter av gul, oransje eller rød. De farger mange planter, inkludert grønnsaker og frukt. Jo mer kyllingen spiser fôr som inneholder karotenoider (mais, alfalfa, gressmåltid), desto lysere er fargen på eggeplommen. Imidlertid gir ikke alle karotenoider farge til eggeplommen. For eksempel gir kanthaxantin og lutein en gyllen gul farge til eggeplommen, og beta-karoten påvirker ikke fargen. Det skal bemerkes at eggeplommens farge ikke påvirker eggets kvalitet, næringsverdi og smak.
  36. Hva betyr merking på egg?
  Hvert egg produsert på et fjærkrehold og solgt i en butikk må være merket. Egg er delt inn i kosthold og kantiner. Egg anses som kosthold de første 7 dagene etter at de har blitt lagt. Derfor er det viktig å se på produksjonsdato. Disse eggene er egnet for kosthold og babymat. Kostholdsegg etter 7 dagers lagring anses å være spiseskjeer.
  Den første etiketten indikerer tillatt holdbarhet:
   - Bokstaven "D" betyr et diettegg, som selges innen 7 dager.
   - Bokstaven "C" betyr et bordegg, slike egg selges innen 25 dager.
  Disse datoene er gyldige forutsatt at eggene lagres ved temperaturer fra 0 til + 20 ° C.
  Det andre merket i etiketten indikerer kategorien på egget, avhengig av dens vekt:
   - “B” er den høyeste kategorien - 75 gram eller mer.
   - “O” perfekt egg - fra 65 til 74,9 gram.
   - “1” første kategori - fra 55 til 64,9 gram.
   - “2” den andre kategorien - fra 45 til 54,9 gram.
   - “3” tredje kategori - fra 35 til 44,9 gram.
  Hvis egg selges uten tegn i det hele tatt, bør du ikke risikere helsen din og kjøpe dem. Egg i forskjellige kategorier skiller seg bare ut i vekt, og skallfargen kan være forskjellig. I tillegg kommer noen egg med to eggeplommer.
  37. Og hva bestemmer størrelsen på kyllingegget?
Eggets vekt og størrelse avhenger av forskjellige faktorer. Den viktigste er alderen til en verpe høne. Unge høner legger ofte små egg, mens eldre kyllinger allerede har større egg. For det første kan massen av egg være 40-50 gram, og etter kyllingens alder øker den til 57-65 gram. Eggstørrelse avhenger også av rasen og vekten til verpehøna. Høns under normale bærer små egg. Inneslutningsforhold, fuglfôring, klima, årstid og tid på legging påvirker også størrelsen på eggene. I varmt vær spiser kyllinger for eksempel mindre, noe som ofte fører til en reduksjon i eggstørrelse. Selv om noen ganger også unge høner bærer store egg eller til og med egg med to eggeplommer. Og det hender at i egget finner de et større antall eggeplommer!
  38. Hvorfor bærer kyllinger egg med eggeplomme?
  Ifølge eksperter er egg med to eggeplommer en avvik. To eggeplomme egg oppnås hvis to celler modnes samtidig og passerer gjennom kyllingens reproduktive system sammen. Typisk blir slike egg lagt enten av unge verpehøner som ennå ikke har etablert reproduksjonssykluser, eller modne fugler (omtrent ett år gamle). Det største antallet eggeplommeegg legges i de første ukene av egglegging. Høns evne til å legge eggeplomme kan arves. Noen ganger kan imidlertid egg med to eggeplommer være et tegn på fuglesykdom. Hvis høner har problemer med eggløsning, betennelse i eggløsning, kan de bære egg med to eggeplommer, ingen eggeplomme, for små eller med forskjellige feil. Sykdommer i ovidukten hos høner kan oppstå på grunn av brudd på fôringsforholdene og innholdet av verpehøns, fuktighet og skitt i rommet.
  To-eggeplomme er ganske sjeldne i naturen og er ikke levedyktige. Kyllinger klekkes aldri fra dem. Tidligere ble slike egg ansett som ikke-standard og behandlet til eggpulver. Men så begynte de å bli etterspurt blant kundene, for for å smake skiller de seg ikke fra vanlige, og veier mer - 70-80 gram (mens utvalgte egg veier 65-75 gram). Derfor er høner som bærer egg med to eggeplommer spesielt avlet i fjørfeoppdrett. Egg med to eggeplommer er helt ufarlige og egner seg til konsum.
  39. Hvor mange egg bærer en kylling per år?
På ett år lå verpehøner rundt 220-250 egg, og noen kyllinger legger opp til 300 egg og enda mer. Det tar kyllingen omtrent 24-26 timer å legge et egg. En halv time etter at kyllingen la et egg, begynner det å dannes et nytt egg i kroppen hennes. Det bemerkes at hvite høner per år bærer i gjennomsnitt 45 egg mer enn røde eller mørke.
  40. Hva bestemmer egglegging av kyllinger?
  Antall egg mottatt fra kylling over en viss tid, det vil si egglegging, avhenger av kyllingrasen, dens alder, levekår, ernæring, fjærkrehelse, og også av arvelige egenskaper og individuelle egenskaper. For eksempel legger høner av egg raser 10-12% flere egg enn kjøtt og egg høner og nesten dobbelt så mye som høner av kjøtt raser. Hønner med egg raser begynner å legge de første eggene i en alder av 5-6 måneder. Kyllinger er i stand til å legge egg i omtrent 10 år. Men økt eggproduksjon observeres det første året av egglegging, hvor 250-300 egg kan legges av høner. Med fuglens alder synker eggproduksjonen med 10-15% per år sammenlignet med det første leggingsåret. Derfor er det på industribedrifter økonomisk levedyktig å bruke kyllinger bare det første året med legging, og i avlsgårder - 2-3 år. Dessuten er det i det andre eller tredje året bare de beste lagene igjen. Vanligvis består en avlsbesetning av 55-60% av unge høner, 30-35% av toåringer og 10% av treåringer. Haner brukes opptil 2 år, de mest verdifulle - opptil 3 år.
  41. Hva er eggprotein laget av?
  Eggblokken består av vann (85%), proteiner (12-13%), karbohydrater (0,7%), fett (0,3%), glukose, forskjellige enzymer, B-vitaminer. Halvparten av proteinet i proteinet er konsentrert i egget. Den har alle aminosyrene som er nødvendige for å bygge et protein i menneskekroppen, i tillegg til lysozym - et proteinstoff som dreper og løser opp mikroorganismer, inkludert putrefaktive. Men proteinets beskyttende egenskaper avtar ved langvarig lagring. Flytende protein nær skallet og tykkere rundt eggeplommen. Eggprotein er det lettest fordøyelige og komplette proteinet blant matvarer som finnes i maten. Det regnes som et referanseprotein og andre proteiner blir evaluert mot det. Eggehvite inneholder omtrent 17 kalorier.
  42. Hva er eggeplommen til et egg laget av?
Eggeplomme består av vann (50%), fett (mer enn 30%), proteiner (16%), karbohydrater (0,2%), kolesterol og mineraler. Egg er imidlertid ikke et fettprodukt, ettersom eggeplommen inneholder mer ufarlig umettet fett (70-75%) og mettet fett - omtrent 28%. Eggeplomme er rik på vitamin A, B1, B2, B3, B6, D, E, PP og andre, og inneholder også fosfor, kalium, kalsium, klor, svovel, jern, mangan, jod, kobber, kobolt. I tillegg inneholder eggeplommen sammensetning lecithin, som er involvert i metabolismen og er nødvendig for normal funksjon av nervesystemet. Eggeplommen er belagt på utsiden med et tynt gjennomsiktig skall og består av vekslende konsentriske mørke og lyse lag. Eggeplommen inneholder rundt 60 kalorier, som er tre ganger mer enn i protein.
  43. Hva er fordelene med egg?
  Egg inneholder alle næringsstoffene som er nødvendige for normal funksjon av menneskekroppen. Dette er et uunnværlig matprodukt som raskt koker og er billig. Egg kombinerer proteiner, fett, karbohydrater, vitaminer og mineraler perfekt. Egg er en verdifull proteinkilde. Ett egg inneholder 12-14% av det anbefalte daglige inntaket av protein for en voksen. Et gjennomsnittlig kyllingegg inneholder omtrent 6,5 gram protein (protein), samt 5,8 gram lettfordøyelige fettstoffer rik på fosfolipider, som er involvert i transporten av fett i kroppen, er en del av alle cellemembraner. Proteiner og fett av kyllingegg blir godt absorbert av kroppen. Egg er det eneste produktet som absorberes med 97-98%. For næringsverdi tilsvarer ett kyllingegg 200 ml melk eller 50 g kjøtt. For små barn er dette det nest viktigste produktet etter morsmelk. Egg har lite kalorier - ett medium egg inneholder 75 kalorier.
Kyllingegg er rike på vitaminer, mineraler og sporstoffer som er nødvendige i det daglige kostholdet til mennesker. Egg inneholder vitaminene A, D, E, H, K, PP og B. De inneholder ikke bare vitamin C. De inneholder også fosfor, klor, svovel, kalium, natrium, kalsium, magnesium, jern, sink, kobber, fluor, mangan, jod. Fosfor er en del av alt kroppsvev, deltar i stoffskifte, påvirker aktiviteten i hjertet og nyrene, og er nødvendig for normal funksjon av nervesystemet. Kalsium er grunnlaget for beinvev, er inneholdt i skjelettet og tennene, påvirker blodkoagulasjonen. Jern er involvert i hemopoiesis, det er nødvendig for dannelse av hemoglobin, gir oksygentransport i kroppen. Magnesium støtter hjernens normale funksjon, deltar i dannelsen av bein og regulering av blodsukkeret. Kalium regulerer syre-basebalansen i blodet, deltar i overføringen av nerveimpulser, forbedrer funksjonen i hjertet og nyrene.
  Egg er en verdifull kilde til folsyre, biotin og kolin som finnes i eggeplommer. Folsyre (vitamin B9) normaliserer sirkulasjonssystemet, støtter immunforsvaret. Biotin (vitamin H) er en del av enzymene som regulerer metabolisme av proteiner og fett. Det forbedrer tilstanden til hud, hår og negler. Kolin (vitamin B4) forhindrer dannelse av fett i leveren, senker kolesterolet, aktiverer hjernen og forbedrer hukommelsen.
44. Er det skadelig å spise egg på grunn av kolesterolinnholdet i dem?
Det ble tidligere anbefalt å begrense antall egg som konsumeres på grunn av tilstedeværelsen av kolesterol i dem. Men etter mange studier viste det seg at den viktigste årsaken til høyt kolesterol i blodet er bruken av matvarer som er rik på mettet fett (hovedsakelig kjøtt og meieriprodukter). Egg inneholder relativt få mettet fett, og det er mer sunt fett i eggeplomme som hjelper celler til å fungere ordentlig. Av de 5 g fettstoffer i et egg er skadelig mettet fett som bidrar til kolesterolproduksjon, bare 1,5 g. Og skadene fra til og med denne lille mengden mettet fett blir kompensert av nyttige stoffer som forstyrrer kroppens absorpsjon av kolesterol og bidrar til utskillelse av den. Kolin senker kolesterolet i blodet, forhindrer avsetning av kolesterol på veggene i blodkarene. Kolin er en del av lecithin fosfolipid, som er en viktig komponent i kroppens celler, hjelper til med å opprettholde normale kolesterolnivåer, forhindrer utvikling av levercirrhose og hjerte- og karsykdommer, og 50% av leveren er også laget av lecithin. Det daglige behovet for kroppen for lecithin er omtrent 5-6 gram. Eggeplomme inneholder omtrent 3,5 gram lecithin per 100 gram produkt (og i 100 g fårekjøtt, storfekjøtt eller erter er det bare rundt 0,8 g lecithin).
  45. Hvor mange egg kan jeg spise per dag eller per uke?
  Omtrent 215 mg kolesterol er inneholdt i ett egg, og det er i eggeplommen, og den daglige normen for kolesterol er omtrent 300 mg. Derfor kan mennesker med normalt kolesterol trygt konsumere 1 egg per dag. Ved forhøyet kolesterol eller visse sykdommer (åreforkalkning, kolecystitt, leversykdommer), bør eggforbruket begrenses til 3 stykker per uke. Når du bruker olje, rømme, fet kjøtt, pølser eller nøtter, er det også verdt å redusere antall egg som spises til 2-3 stykker per uke. Med forhøyet kolesterol kan du konsumere proteiner og avvise eggeplommer fordi de inneholder kolesterol. Det er interessant at det i Japan, som regnes som en av verdens ledende innen konsum av egg per innbygger, er et rekordmange hundreårhundrer og det er det laveste nivået av hjerte- og karsykdommer. Derfor har den tidligere populære fordommer om farene ved egg på grunn av kolesterolinnholdet for lengst blitt foreldet.

Best å spise egg   senest 5 dager etter riving. Riktig nok må egget modnes. Noen dager etter riving under påvirkning av enzymer blir smaken til eggeplommen spesielt hyggelig, og aromaen ligner lukten av en nøtt.

Under lagring av egg   dypgående kvalitative forandringer forekommer. For å utsette tapet av fuktighet, utviklingen av mikroorganismer og biokjemiske prosesser som skjer under påvirkning av enzymer, bør de lagres i lave temperaturer og høy luftfuktighet.

For kort egglagring   holdt ved en temperatur på 8-12 ° C og relativ luftfuktighet på 75-80%. Etter 30 dager mister imidlertid egg en tredjedel av næringsstoffene, og lagres ved en temperatur på 15 ° C - etter 25 dager blir uegnet til mat.

En enklere og mer pålitelig måte er å lagre   egg i en ren, luktfri beholder ved en temperatur på ca. - 1 ° C, så forblir de friske i 4-6 måneder. For langtidsoppbevaring skal bare ferske, rene egg velges, siden de raskt forverres med et skittent skall.

Under utvelgelse må hvert egg inspiseres.slik at skallet er intakt, uten sprekker, hakk og skader. Du kan ikke vaske eggene før du legger dem til lagring: du må lagre den bakteriedrepende filmen som dekker skallet, som beskytter egget mot bakterier.

Avkjøl så snart som mulig etter legging av eggtil bakterier begynte å utvikle seg i dem. Det er praktisk å oppbevare egg i kjøleskapet i spesielle plastforseglede pakker. I dette tilfellet er det ønskelig at en stabil temperatur opprettholdes.

Med økende temperatur   eggets ødeleggelsesprosess akselereres, siden mikrofloraens vitale aktivitet blir stimulert, og når temperaturen faller for høyt, fryser de og mister smaken. Innholdet i egget fryser ved temperaturer under -2 ° C.

Fjærkrebønder i private husholdninger bruker en rekke metoder for lagring av egg.   De lagres i tørr ovnaske, grunt torv, i tørr ren havre, og rene skall er dekket med et tynt lag smeltet parafin-kolofoniumblanding, vaselin, fett, vegetabilsk olje. Skallet tørkes av med en klut fuktet i disse stoffene eller senkes i en fettoppløsning i flere sekunder. Holdbarhet i kjøleskapet - 7 måneder.

I gamle tider bønder plasserte egg i et tørt fat og strø dem med havre, bygg eller hirse. Effekten av lagring i korn var alltid høyere hvis eggene tidligere ble tørket med vegetabilsk olje, smult eller annet fett.

I andre tilfeller   egg ble smurt med solsikkeolje, pakket inn med papir, brettet i trebeholdere og dekket med sand. Eggene ble lagret i lang tid i treaska, kli, en blanding av kritt og trekull, de ble nedsenket i salt, i eik sagflis.

Bedre lagrede egg lagt i oktober.   Noen ganger ble egg lagt i vann og skiftet med jevne mellomrom. Egg i 5-6 måneder. kan lagres i en mørtel i et rom med en temperatur som ikke overstiger 10 ° C i emaljert eller leirfat, kar. Kalk helles i retter med en hastighet på 300-400 g per bøtte med vann.

Når vannet legger seg og blir gjennomsiktig, blågrønn i fargen, legg egg i løsningen, den skal dekke dem 20-25. Det dannes en film på overflaten av løsningen; hvis den forsvinner under lagring, bør løsningen erstattes med en ny. Oppvasken med egg er dekket med lokk. Imidlertid, når lagret i en morter, får egg en spesiell ettersmak.

Beholder med egg lagt for lagring, sett i et kjølig rom, best i spiskammeret, på verandaen i kjellerne, der lufttemperaturen holdes på 8-10 ° C.

Apropos egglagringsposter

Forskere ved Cornell University i USA klarte å holde eggene ferske i 2 år i en pakke som luft ble pumpet fra.

I Storbritannia ble det for rundt 80 år siden evaluert forskjellige måter å konservere egg på.
Førsteplass   kvaliteten ble okkupert av egg lagret i kli. De var nesten friske, luktfrie og smakløse.
andre   - smurt med en blanding av bivoks og vegetabilsk olje, drysset med salt.
tredje   - smurt med lammefett og lagt i tørt kalkpulver. Det bemerkes at når salisylsyre tilsettes i smult eller petrolatum, bremser egg aldring.

21.   Hvordan unngå matforgiftning når du spiser egg?

Når du kjøper egg, bør du sjekke utløpsdatoen. Det er bedre å kjøpe egg i butikken - det er vanligvis datoen på skallet. Sjekk at eggene ikke er sprukket eller ødelagt - det er bedre å ikke spise slike egg. Hvis egget viste seg å være foreldet eller har en ubehagelig lukt, må det kastes umiddelbart og i intet tilfelle bør det konsumeres eller gis til dyr, ellers kan det føre til alvorlig forgiftning. Hos friskere egg er det mindre sannsynlig at salmonella avler. En naturlig beskyttelsesmekanisme hemmer veksten av egg i 20 dager. Det er bedre å ikke ta risiko og ikke drikke rå egg, ikke koke bløtkokte egg eller stekte egg med stekte egg. Rå eggoppskrifter bør unngås.

Bakterier kan være både inne i eggene og på skallet. Derfor må eggene, før de koker, vaskes grundig med varmt vann (temperatur 80 ° C) i minst 7 sekunder. Fakta er at Salmonella-bakterier kan komme inn i egget fra overflaten av eggeskallet når det er ødelagt. I tillegg sprer bakterier veldig lett til hender, servise, et bord, andre produkter og gjenstander, så husk å vaske hendene før og etter berøring av eggene, og også etter tilberedning, vask alt som rørte eggene. Etter å ha knekt et rått egg for matlaging, må du vaske hendene. Legg aldri på den samme tallerkenen rå, og deretter ferdigmat når du lager mat. Selv riktig tilberedt mat kan være forurenset med bakterier hvis dråper eller små partikler av rå mat tilfeldigvis faller i den. Forsikre deg om at eggerøre eller omelett er godt stekt og ikke blir rå. Kok godt eller stek halvfabrikata (dumplings, kjøttboller og andre). Å tilberede mat til den er klar er den eneste måten å drepe potensielt farlige bakterier og unngå alvorlig matforgiftning.

22.   Hva er de mest kjente bakteriene i egg?

Dette er Salmonella, som lever i fjørfeegg, kjøtt, melk og meieriprodukter. Salmonellose (eller paratyphoid) er en akutt tarmsykdom forårsaket av forskjellige typer salmonella, en veldig vanlig form for matforgiftning. Hovedveien for Salmonella-infeksjon er gjennom mat. Disse bakteriene formerer seg raskt i matvarer (spesielt når de er varme), men endrer ikke smak og utseende. Salmonella akkumuleres i produkter av animalsk opprinnelse, tåler tørking, frysing, overlever i vann i opptil 2 måneder. De er motstandsdyktige mot røyking, salting, marinader, men kollapser raskt når de kokes. Inkubasjonsperioden varer fra 2-6 timer til 2-3 dager. Salmonellose er preget av skade på mage-tarmkanalen og utvikling av rus og er ledsaget av diaré, kvalme, oppkast, magekramper, hodepine, malaise, feber. I dette tilfellet må du kontakte lege umiddelbart. Salmonella enteritidis (Salmonella enteritidis) er den vanligste typen av slike bakterier i mange land.

23. Hvor mange minutter trenger du å lage egg?

Salmonella er veldig stabile og dør bare ved langvarig varmebehandling. De avler ved temperaturer fra +7 til + 45 ° C, og den beste temperaturen for dem er + 35-37 ° C. Ved temperaturer under + 5 ° C stopper veksten av salmonella. Ved + 70-75 ° C dør salmonella innen 5-10 minutter, og når den kokes øyeblikkelig. Derfor kan bare hardkokte egg være helt trygge. Egg skal stekes i 8-10 minutter fra kokende vann, og stek egg og omeletter til de er tørre.

24. Ved hvilken temperatur stivner proteinet og eggeplommen i eggene?

Protein tykner ved en temperatur på + 60 ° C og herder ved + 65 ° C. Eggeplommen begynner å tykne ved + 65 ° C og blir hard ved + 73 ° C.

25. Ved hvilken temperatur skal jeg lage mat og lagre retter som inneholder egg?

Retter som inneholder egg må varmes opp til en temperatur på minst + 70 ° C for å drepe bakterier. For å varme opp mat som har vært lagret i noen tid, er det også nødvendig å en temperatur på minst + 70 ° C. Mat bør lagres ved en temperatur over + 60 ° C, eller under + 10 ° C. Kokt mat skal ikke lagres ved romtemperatur. Ved + 20-40 ° C hvert 20. minutt dobles antallet bakterier og risikoen for forgiftning øker. Det gunstige miljøet for reproduksjon av mikrober er varmt og fuktig. Og kulden stopper veksten. Derfor, etter å ha spist, må de resterende produktene umiddelbart rengjøres i kjøleskapet.

26. Hvordan lagre kyllingegg?

Umiddelbart etter kjøpet bør du sette eggene i kjøleskapet. Egg anbefales å oppbevares på det kaldeste stedet i kjøleskapet (nærmere bakveggen) separat fra andre produkter og i spesiell emballasje. Til tross for at de fleste kjøleskap har et spesielt rom for egg på døren, er det ikke riktig å oppbevare egg i kjøleskapsdøren. Dette er det varmeste stedet, i tillegg åpnes kjøleskapet ofte og eggene gjennomgår hyppige temperatursvingninger.

27. Hvorfor er det bedre å lagre egg i en pakke?

Det er tusenvis av porene i eggeskallet som ulike lukt, så vel som bakterier, kan trenge gjennom. Derfor må egg oppbevares i spesielle brett og vekk fra produkter med sterk lukt, slik at de holder seg friske lenger. I tillegg vil lagring i eggbrett bidra til å forhindre spredning av bakterier fra egg til nærliggende produkter.

28.   Hva er den beste måten å lagre egg på - med en skarp eller sløv ende nede?

Egg legges best med den spisse enden nede slik at eggeplommene er sentrert. I denne posisjonen vil eggene kunne "puste" og opprettholde friskheten lenger, siden det er flere porer i den stumpe enden som oksygen kommer inn i egget og karbondioksidutgangene. I tillegg er det i den kjedelige enden av egget et luftrom der bakterier kan være, og når de vendes til den kjedelige enden, flyter de opp og faller ned i egget.

29.   Kan egg lagres i fryseren?

Nei, du skal ikke oppbevare egg i fryseren - der vil de fryse. Den ideelle temperaturen for lagring av egg er + 4 ° C.

30. Hvor lenge lagres egg i kjøleskapet?

Ferske egg oppbevares i kjøleskapet i 4-5 uker fra produksjonsdato. Egglagring i mer enn 6 uker anbefales ikke selv i kjøleskapet. Egg lagres i lang tid på grunn av det faktum at det er en beskyttende film på overflaten deres. Derfor anbefales det å vaske dem rett før tilberedning.

Egget er et mystisk, magisk og legendarisk produkt.

Slaverne møtte en kylling og en hane for flere tusen år siden. Det er bemerkelsesverdig at i gamle tider ble høner oppdrettet ikke for egg og kjøtt, men som en dekorativ fugl. Haner tjente som "alarmer", og kyllinger ble holdt for å dekorere hagene.

Egget er et symbol på nytt liv og gjenfødelse

Over tid kom anerkjennelse og egg, holdningen som mennesker har utviklet en spesiell, ble det betraktet som et symbol på nytt liv og gjenfødelse. Det helt nye livet, som kilden til er egget, var et mysterium for de eldgamle folkene. Noen trodde at verden begynte med et enormt egg. Det ble brukt i ritualene deres av hedninger, siden eggeplommen har minnet dem om solen, som ble ansett som det kraftigste naturfenomenet.

Egget har alltid spilt en stor rolle som et symbol på slaviske høytider, seremonier. I påsken kjenner vi for eksempel alle et lyst, malt egg (krashenka, pysanka) som symboliserer vårens fornyelse og begynnelsen på et nytt liv.

Nyttige egenskaper til egg

Egget er ikke bare et symbolsk produkt, fordi det er den største cellen i verden, det er veldig nyttig og næringsrikt. Siden eggprotein er et komplett fordøyelig protein, som er 75% av vekten av egget. Og eggeplommen inneholder vitaminer B1, B2, D, E, PP, karoten, mineralsalter og lecithin. I dag, uten egg, er verken et tilfeldig måltid eller høytidsmenyer utenkelig.

Secrets of Egg Storage

Det skal bemerkes at på eggeskallet er det gjennomsnittlig opptil 17 000 bittesmå porer, gjennom hvilke fremmede lukt og mikrober trenger inn i egget. Derfor blir mye oppmerksomhet rettet mot lagring av egg. Vi vil fortelle deg om små hemmeligheter som du trenger å vite for å lagre dette ikke enkle, fantastiske og delikate produktet på riktig måte.

Så eggene som er beregnet på lagring må være hele, rene og friske - 5-6 dager. De må avkjøles så snart som mulig etter riving, holdes rene og bare tørre (du kan ikke vaske dem med vann). Det er best å legge daglige egg med et sterkt skall for lagring og lagre dem i kulden, i en ren, luktfri beholder, ved en temperatur på (-1 ° C) ved en fuktighet på 72-75%. Legg eggene med den skarpe kanten ned. Under disse forholdene holdes eggene friske i 4-6 måneder. Egg fryser ved en temperatur under - (-2 ° C).

Lagringsforhold i mer enn en måned

Imidlertid må du innrømme at hjemme ikke hele tiden, viser det seg, å tåle en slik lagringsmodus. For å holde eggene lenge nok, mer enn en måned, for dette er det nødvendig å fortsette som følger.

Forbered en beholder for lagring - det kan være tre, plast, emaljerte, glass, leire. Essensen av denne lagringsmetoden er at ett av følgende fyllmaterialer helles på bunnen av beholderen. Egg legges med den skarpe enden ned, for ikke å berøre hverandre, fylt med materiale, og så flere rader, avhengig av størrelsen på beholderen. Det er best å legge 5-6 rader.

Fyllstoffet kan brukes:

• tørt bordsalt;
• tørr flis eller spon;
• tørr kull eller pulverisert trekull;
• talkumspulver eller kritt;
• liten torv;
• tørt og rent korn (hvete, havre, bygg, rug, hirse).

Sett det øverste laget av fyllstoff 2-3 cm. Legg eggene på et kjølig mørkt sted (5-8 ° C).

En annen lagringsmetode er å behandle eggene med solsikkeolje, smeltet ister (smult), vaselin og senke dem i 5 sekunder i den tilsvarende fettløsningen. Eller tørk av med en ren klut dyppet i et av disse fettene. Pakk de bearbeidede eggene i papir, legg i en boks. Oppbevares på et mørkt, ventilert, kjølig sted.

Egglagring i kalkmørtel

I tillegg kan egg lagres i en morter. For dette, legg 600 - 800 gram hurtigkalk i en bøtte, hell to liter kokt kjølt vann i en liter, etter å ha løst opp kalket (forsiktig! Quicklime når oppløsningen genererer mye varme, som et resultat av at kokingen oppstår og løsningen spruter), tilsett vann til 10 liter, bland godt. Dessuten er det nødvendig å blande flere ganger, med 2-3 timers intervaller. Den resulterende løsningen må filtreres, det er nok å legge 120 - 150 stk egg.

Egg legges med den spisse enden ned og helles med en løsning. Med denne metoden for lagring av containere er det bedre å bruke glass eller leire. Nivået på løsningen over eggene skal være 5 - 10 cm. Etter at kalkfilmen dannes på overflaten av løsningen, må beholderen lukkes tett med et lokk. Du kan forsegle den med voks eller parafin og legge på et kjølig, tørt sted (ved en temperatur på 10-12 ° C kan egg lagres i opptil 6 måneder).

Du kan bruke en forberedt løsning slakt kalk. Hvorfor 300-400 gram slakt kalk tas på en bøtte med vann (10 l).

Vi fortalte deg de rimeligste og pålitelige måtene å lagre egg på. Og hvis du vet, og har testet metodene dine i praksis, kan du dele med oss. Skriv. Lykke til alle sammen.