Hei alle sammen! Naturlig smør er et veldig sunt produkt. Men hvordan kan man gjenkjenne om vi skaffer oss en forfalskning? I denne artikkelen vil jeg fortelle deg hvordan du velger riktig olje, hva du skal se etter når du kjøper.

Så la oss begynne å eksponere.
  100% smør er laget av naturlig krem \u200b\u200b- dette er et faktum. Men hvor mange butikker i oljen? Og hva er prisen for et helt naturlig produkt? De fleste produktene på markedet inneholder forskjellige tilsetningsstoffer, noen ganger ikke i det hele tatt gunstige for helsen. Så nå, glemme de deilige smørbrødene med smør?

I følge en nylig uttalelse fra en av TV-kanalene er omtrent 60% smør i Russland falske! Til tross for dette fortsetter russerne å bruke den aktivt. I følge Moskvas bystatistikk spiser den gjennomsnittlige muskovitten mer enn 2,5 kilo smør per år, det vil si litt mer enn en standardpakke per måned. Og totalt spiser muskovitter rundt 30 000 tonn olje per år!

Tenk deg et stort skip lastet med containere med smør ... Og hvis det hele er av dårlig kvalitet? Det er en fristelse å drukne denne belastningen vekk fra synd. Men er det ikke bedre å finne ut hvordan du kan gjenkjenne et ikke-naturlig produkt og beskytte deg mot kjemi og forskjellige tilsetningsstoffer?

La oss gjøre et eksperiment

Det mest populære tilskuddet er vegetabilske fettstoffer, inkludert palmeolje. Du kan utføre et enkelt eksperiment hjemme.

For å lage kunstig smør trenger vi den samme vegetabilske palmeoljen, litt melkepulver, en emulgator for å blande smøret med melk, et fargestoff som vil farge smøret vårt, og en smak med lukten av naturlig smør.

Først må du smelte palmeoljen i en liten kjele og tilsett emulgator. Dette hvite pulveret er nødvendig, slik at palmefettet blandes inn i en enkelt masse med fortynnet tørket melk. Smaken vil bidra til å gi den kremete smaken til falsken, og det naturlige fargestoffet til annatto vil gi den falske oljen en naturlig gul farge. Den ferdige blandingen må helles i form og sendes til kjøleskapet.

Den resulterende forfalskningen viser seg å være så lik smør at de fleste vanlige brukere ikke en gang er i stand til å oppdage en forfalskning selv etter å ha smakt!

Fem tegn på forfalskninger

1. Vegetabilske fettstoffer

     Faktisk, på noen av pakkene ærlig skrevet "vegetabilsk smør", og sammensetningen indikerer tilstedeværelsen av en erstatning for melkefett, emulgator og andre ting. Selv om vi på 90-tallet spiste alle slags "margarinrammer" slik at ørene sprakk, nå ønsker mange av oss å unne oss naturlige produkter. Konklusjon: studer nøye sammensetningen og ta bare olje laget av naturlige meieriråvarer. Vær oppmerksom på inskripsjonene i små bokstaver. Målet ditt er å kjøpe et produkt som sier “olje” i svart og hvitt, og ikke “sandwichprodukt” og lignende.

2. gjenvinning

     Det hender at du åpner det kjøpte smøret, men det er harskt. Dette betyr at den er laget av resirkulert gammel olje. I dette tilfellet kan du prøve å gjenopplive produktet: ha smøret i fersk melk, elt det ordentlig, skyll med vann og salt. Vertinnene forsikrer at det på denne måten er mulig å kvitte seg med oljen for en ubehagelig smak og lukt.

3. Antibiotika og konserveringsmidler

     Selv i god olje kan det være antibiotika og konserveringsmidler. Disse tilsetningsstoffene brukes til å øke produktets holdbarhet. For ikke å fylle kroppen med kjemi, bare se på holdbarheten til oljen som er angitt på pakningen. Naturlig smør lagres i en måned. Hvis produsenten lover at produktene hans kan ligge i kjøleskapet i et år, er konklusjonen åpenbar: det er bedre å holde seg unna slik olje.

4. Lav oljepris

   Hvis det er to pakker med smør på et vitrineskap til en pris av 50 og 150 rubler, hvor mange av oss vil ta den andre pakken i en kurv? Akk, de fleste av oss søker å redde., Men forgjeves. Mest sannsynlig er hele Mendeleev-tabellen til stede i komposisjonen.

   Husk: naturlig smør laget av melkeprodukter kan rett og slett ikke være billig! For å få en kilo olje, må du faktisk behandle minst tjue liter kumelk. De husket hvor mye det koster, og beregnet kostnadene for naturlig smør.

5. Vanntilsetning

     Noen produsenter synder ved å tilsette store mengder vann til melk og smør. Det er lett å bekrefte dette: hvis du legger slik olje i en olje eller bare på en tallerken, danner det seg etter hvert en søleputt under den. Hva skal jeg gjøre i dette tilfellet? Svarteliste produsentens merke.

Hvordan kontrollerer jeg kvaliteten på oljen?

• Løs opp i vann. Hvis oljen er naturlig, blandes den jevnt i vannet uten sediment.
• Lukt det. Godt smør lukter melk eller fløte.
• Ta hensyn til farger. God olje er gulahvit uten blåaktig fargetone.
• Prøv det! Du kan ikke forveksle smaken av ekte smør "under kua" med noe!

Så nå vet du: for å kjøpe ekte smør, må du lese sammensetningen nøye og ikke spare på helsen din.
  Og best av alt.
  Bon appetitt!

   GOST-inskripsjonen på oljepakkingen er ikke en garanti for dens kvalitet, den indikerer bare at alle sikkerhetskrav ble overholdt under produksjonen av produktet. I følge GOST er det tre typer smør: tradisjonelle  smør med et fettinnhold på 82,5%, amatør  smørfettinnhold på 80% og bøndene  smørfettinnhold på 72,5%. Hvis fettinnholdet er under 72,5%, er dette ikke olje.

Hva skal ikke være i smør?

   I dette smør av høy kvalitet skal det ikke være vegetabilske fettstoffer. Siden sammensetningen av produktet ved lov må angis helt på emballasjen, vær forsiktig! Noen ganger i innpakningens bretter kan tilsetningsstoffer angis med meget liten skrift: "melkefetterstatning", palme, peanøtt, kokosnøttolje. I dette tilfellet er ikke produktet naturlig smør, men margarin  eller spread. Naturlig smør er utelukkende laget av krem \u200b\u200bog helmelk.

Ekte smør

   Naturlig smør har en ren kremet smak av kokt melk, bøndene  og vologda  smør la oss si lett nøtteaktig smak.

Olje må være plast, er det lett å smelte i luft, når det er frossent, brytes i biter. Hvis du dypper et stykke olje i varmt vann, skal det smelte helt. Smør av høy kvalitet spres lett på brød etter å ha brukt 15–20 minutter i romtemperatur.

Ekte smør har praktisk talt ingen smak. Hvis du kjenner en litt sur aroma, bør dette varsle deg. Hvis du kjøper olje etter vekt, kan du få et veldig bra produkt, men du kan støte på en forfalskning, sjekk kildedataene og sammensetningen du ikke har noen mulighet til.

Smørfarge

Smør av høy kvalitet har en lys kremfarge, for gult indikerer at fargestoff er blitt tilsatt sammensetningen. GOST tillater bruk av et fargestoff, for eksempel B-karnitin - et naturlig fargestoff for olje. Hvis du ser på mørke flekker på overflaten av oljen (spesielt hvis oljen ble kjøpt på vekt), er sannsynligvis ikke denne oljen den første friskheten, og du observerer muggflekker.

Holdbarhet for smør  opptil 35 dager ved en temperatur fra 0 til +5. Hvis oljen er frossent, kan den lagres i opptil 3 måneder.

Når du kjøper smør  Sjekk emballasjens integritet, holdbarhet, sammensetning. Å holde i hendene skal bli plastisk.

spread  inneholder mer vegetabilsk fett, vitaminer, mindre kolesterol, prisen på spredningen er lavere enn for smør. Ordet “olje” er ikke skrevet på forsiden av spredte emballasje - dette er forbudt ved lov. Når du leser komposisjonen, må du følge med på ordens rekkefølge: det som er i begynnelsen, råder. For eksempel: hvis ordet "kremet" er på 1. plass, inneholder det opptil 50% melkefett. Oppslaget inneholder alltid smaker og fargestoffer. Bruk spredningen, husk at vegetabilske fett produserer mer giftstoffer når de varmes opp, det er bedre å bruke det sammen med smørbrød.

Smør med tilsetningsstoffer

Å diversifiserekrydder, sauser og andre tilsetningsstoffer kan smake vanlig smør. For å gjøre dette, bare mykgjøre den naturlige oljen, bland den med tilsetningsstoffer, pakk inn folie og gi den en hvilken som helst praktisk form. Ta en titt på tipsene våre om hvordan! Elt og kjøleskap for å stille inn noen av de foreslåtte tilsetningsstoffene. Server med skiver tørket baguette, brødruller eller kjeks.

Ifølge Institute of Agricultural Market Studies økte importen av smør i Russland med 136% i fjor! AiF bestemte seg for å sjekke hvilken olje som er bedre - sin egen, innenlandske eller.

  For eksperimentet kjøpte vi tre utenlandske prøver: Frankrikes presidentolje, finske Valio og New Zealand Ankor - dette er de vanligste "utlendinger" på meierimarkedet i Russland. Deres innenlandske konkurrenter var de berømte oljene Vologda og Ruzskoye. Vi overrakte alle fem prøvene til testlaboratoriet “Melk” fra Research Institute of the Dairy Industry.

Stol på smaken

Den første testen er organoleptisk. Dette betyr at eksperter evaluerte smak og lukt, samt konsistensen og utseendet til produktet. Den ideelle oljen har smak og lukt av krem, den er homogen og plastisk, blek gul. Ekspertene fikk klager på nesten alle prøvene (se tabell).

New Zealand-olje avslørte for eksempel en kjemisk lukt og en tom smak. Et lignende problem med det franske produktet er den tomme smaken og smaken av margarin. Smellen indikerer en mulig ødeleggelse av produktet - det ble funnet hos Valio og Vologda.

  På laboratoriet ble gjetningene våre bekreftet. "Den viktigste indikatoren på ødeleggelse - surhetsgraden i fettfasen - ble økt hos Vologodsky: 5.20 med en norm på ikke mer enn 4,5, dette kan indikere at produksjonsteknologien ble forstyrret, oljen ble transportert og lagret på feil måte," forklarte IL "Milk".

Innvendig er en overraskelse

■ Det skjer salt og usaltet (klassisk smak kjent fra barndommen). Det er også ostolje - den er produsert av myse og selges praktisk talt ikke.

Avhengig av produksjonsteknologi, kan olje være:

■ Søt krem. Gjør ut. Nesten all innenlandsk olje er laget ved hjelp av denne teknologien.

■ Rømme. Lag av gjæret krem. I Vesten foretrekker de nettopp et slikt produkt.

  Disse oljene er like gode, forskjellige i aroma og smak.

Fettinnholdet er også dokumentert av sin klasse:

■ Tradisjonell (fettinnhold på minst 82,5%). I sovjettiden var dette de vanligste typene søt fløtesmør. For eksempel "Vologda".

■ Amatør (fettinnhold på minst 80%).

■ Bonde (fettinnhold på minst 72,5%).

■ Sandwich (fettinnhold ikke mindre enn 61,5%).

■ Te (fettinnhold på minst 50%).

I smør med lavt fettinnhold (oftest er det sandwich og te) tilsett smakstilsetninger som gir en kremaktig lukt, stabilisatorer, konsistens og emulgatorer. Dette tillater GOST R 52253-2004.

Definer deg selv:

■ Smak: lett, kremet, uten smak av kjemi eller margarin.

■ Lukt: pasteurisert krem \u200b\u200beller rømme (for rømme).

■ Farge: fra blekgul til gul. Uniform. God olje vil ikke være lys gul eller oransje.

■ Utseende: god olje smuldrer ikke på kuttet, den er ikke klissete. Den smelter raskt og jevnt i pannen og i munnen. Dette smøret er skåret på en sandwich og er homogent, ikke løst og ikke bløtt.

Hver pakke med olje skal angi sammensetning, næringsverdi og holdbarhet på produktet.

*   Alle disse dataene må brukes på emballasjen.

Smør unngås ufortjent av noen tilhengere av dietter og vekttap, med tanke på det som en kilde til kolesterol og et høyt fettprodukt. Imidlertid er dette en kilde til næringsstoffer som er viktige for kroppen, som er nødvendige for normal funksjon. Så hvordan kan smør være sunt og hvordan velge det riktig?

Hva bruker smør?

Dets viktigste pluss er innholdet av vitamin A, D, E og B. I mineralstoffene inneholder godt smør kalsium, kalium, fosfor og natrium. Dette produktet er høyt kalori.

Melkefett, som er en del av smør, fordøyes godt i menneskekroppen. Frokost med en skive smør i en bolle med grøt vil gi energi og gi styrke hele dagen. Bruken av dette produktet i rimelige mengder bidrar til å forbedre hjerneaktiviteten og påvirker tilstanden i mage-tarmkanalen, huden, neglene og håret positivt.

La oss snakke om kolesterolet i smør. Den er produsert i menneskekroppen, men dens inntreden fra utsiden er også nødvendig. Hvis det ikke er nok, kan det være en funksjonsfeil i produksjonen av hormoner og biologisk aktive stoffer, noe som kan føre til dysfunksjoner. Det må huskes at vi snakker om forbrukshastigheten for smør - ikke mer enn 25-30 gram per dag. Et større antall av det kan provosere utviklingen av åreforkalkning, sykdommer i hjerte- og karsystemet og overvekt.

Hvilket smør er bedre å kjøpe?

Dette produktet må være laget av. Først oppnås krem \u200b\u200bfra den, og deretter pasteurisert, pisket og avkjølt, forholdet mellom fett- og vannfasene endres, og konsistensen blir solid. Som et resultat har vi et verdifullt produkt - godt smør.

Avhengig av råvarene som brukes, er smør søt krem \u200b\u200b(fra frisk fløte) og rømme (fra krem \u200b\u200bgjæret med melkesyremikroorganismer).

Før du velger smør, må du ta hensyn til merkingen. Dette produktet er konsentrert melkefett. Fettinnholdet i hovedartene varierer fra 72,5% (bonde) til 82,5% (tradisjonelt). Det finnes også typer redusert fettinnhold - opptil 50%. Jo mindre fett i sammensetningen, jo mer vann eller karnemelk.

Sammensetningen av naturlig smør inkluderer bare krem \u200b\u200b(eller melk), som skal være angitt på etiketten. Salt er til stede i saltolje. Hvis andre tilsetningsstoffer er indikert, er dette ikke et naturlig produkt, men en spredning. Skruppelløse produsenter bruker vegetabilsk fett, og skjuler deres nærvær i sammensetningen.

Kvalitetsvurdering

Hvordan bestemme naturlighet og hvordan velge et godt produkt? Vurderingen av kvaliteten på smør under laboratorieforhold inkluderer bestemmelsen av følgende indikatorer:

Organoleptisk (smak, lukt, farge, tekstur).

Fysisk-kjemisk (fettinnhold, surhet, bestemmelse av vegetabilsk fettinnhold).

Mikrobiologisk (tilstedeværelse av mugg, gjær, mikroorganismer fra Escherichia coli-gruppen).

Tegn på godt smør

Hvordan velge smør i butikken for vanlige forbrukere? For å ta det riktige valget til fordel for et naturlig produkt, må du vite:

1. Fargen på smør av høy kvalitet varierer fra hvitaktig gul til gul, avhengig av fettinnhold, sesong. Det skal forstås at en uttalt gul farge indikerer tilsetning av betakaroten (et fargestoff tillatt av GOST).

2. Konsistensen skal være tett, jevn, behagelig, moderat hard og ikke for myk. På kuttflaten skal være blank, men tørr, uten fuktighet. Hvis du legger et stykke olje i munnen, skal det smelte jevnt og raskt på tungen. Hvis det er olje, senker tining av et stykke i munnen.

3. Et godt smør skal ha en uttalt smak og lukt av krem. En svak rømme kan være til stede, men uten uvedkommende kjemiske urenheter. Oljens bitre smak indikerer tilstedeværelse av mugg, dårlig kvalitet på råvarer eller feil lagring.

4. Vær oppmerksom på emballasjen - den skal være laget av et tett, ugjennomsiktig materiale, siden oljen i lyset oksiderer raskere. En nøye undersøkelse av merkingen er ikke mindre viktig enn å vite hvordan man skiller naturlig smør når du kjøper det. Etiketten må indikere samsvar med GOST eller tekniske forskrifter (CTP). Og det skal kalles bare "smør", og ikke variasjoner som "smør", "smør" - dette er et forsøk på å villede forbrukeren som kjøper i stedet for et naturlig produkt.

Det er noen flere nyanser som hjelper skille naturlig smør fra forfalsket:

Når du trykkes med en finger, vil ikke olje av høy kvalitet smuldre.

Hvis en liten bit av produktet blir lagt i varmt vann, smelter godt smør jevnt. Hvis stykket blir stratifisert til små komponenter, er vegetabilsk fett til stede i sammensetningen.

Smør av høy kvalitet smelter ved romtemperatur avgir ikke dråper fuktighet på overflaten. Hvis det er fuktighet, er dette mest sannsynlig en spredning eller margarin.

Prøv å fryse et stykke smør i fryseren, og fjern deretter og skjær det - godt smør vil bryte i biter og smuldre.

Hvis du legger et stykke olje på en varm panne, smelter et kvalitetsprodukt uten skum og vann.

Hvordan lagre smør riktig?

Etter å ha kjøpt oljen i briketten, er det bedre å frigjøre den fra emballasjen og legge den i oljen med et deksel. Den skal være laget av et ugjennomsiktig materiale (porselen, keramikk), slik at oljen ikke oksiderer. Hvis dette fortsatt skjedde, må de gulnede kantene kuttes. Ikke bruk dem til mat.

Hvis du kjøpte smør etter vekt, må du skjære det i små biter og legge dem i fryseren. Stykket som er nødvendig for bruk i nær fremtid, er bedre å pakke inn pergamentpapir eller legge i en olje.

Det er vanlig å lagre smør i kjøleskap ved en temperatur på pluss 4 - 6 grader celsius. Oljen absorberer lukter godt, derfor, ved siden av den på sokkelen, bør ikke være kraftig luktende produkter, spesielt fisk. Fettmonteringsdekselet må være tett lukket.

Holdbarheten til smør avhenger av forholdene. Ved romtemperatur kan den ligge i flere dager uten tegn på ødeleggelse. I kjøleskapet økes holdbarheten til smør til 3 måneder, og i fryseren ved en temperatur på minus 25 grader celsius - opptil 2 år.

Hvor god morgen kan være hvis du har en deilig sandwich til frokost. Men er du sikker på at alle komponentene virkelig har bestått alle testene i samsvar med GOST? Hvordan skiller du for eksempel ekte smør fra en forfalskning, hva skal være fettinnholdet og hvorfor anses Vologda for å være naturlig? Lær alle hemmelighetene om hvordan du kan skille et kvalitetsprodukt fra et bredt spekter i russiske butikker.

Hva smør er laget av

Det er bare en oppskrift som ikke endrer seg over tid. Sammensetningen av smør i følge GOST har ikke annet enn krem. Ingen melkefett, plantebaserte ingredienser (palmeolje) som kokosnøttolje. Hvis du ser flere ingredienser på en pakke i kolonnen "sammensetning", er dette et unaturlig produkt. Det kan spises, men du vil ikke motta noen nyttige næringsstoffer for kroppen. I tillegg er smaken betydelig forskjellig fra naturlig.

Produksjonsteknologi

Fra eldgamle tider ble godt smør oppnådd ved pisking av krem. I dag forblir teknologien uendret. Imidlertid har andre verktøy blitt brukt til dette: i piskefabrikkene er det spesielle apparater som takler store produksjonsvolumer. For matlaging hjemme trenger du fettet av kumelk eller på en annen måte krem \u200b\u200bog en teskje yoghurt. Komponentene er blandet. Blandingen tilføres i 12 timer, og piskes deretter med en mikser. Væsken skilles ut, og du får et produkt som du umiddelbart kan spise.

GOST for smør

Kvaliteten på smør i Russland kan bestemmes i henhold til GOST R 52969-2008. Tror imidlertid ikke at dette kriteriet alene kan være en garanti for kvalitet. Margarin eller spredning lages også i samsvar med GOST, så se nøye på tallene. P 52253-2004 indikerer at du har i hendene Vologda-produktet, som i Vologda Oblast er produsert av bare 3 planter. Hvordan skille ekte smør fra forfalskninger? Lær GOSTs og naviger dem.

GOST margarin - P 52178-2003. Noen typer er ikke laget i henhold til GOST, men i henhold til TU - tekniske forhold, så du bør ta hensyn til komposisjonen, som ble skrevet over. I tillegg skal pakken ikke si “sandwichprodukt”, “spredning” og så videre. Ellers risikerer du å skaffe deg en forfalskning, hvis pris ikke alltid er lavere enn et kvalitetsprodukt.

De beste variantene

Ved kjøp er det ikke nødvendig å fokusere på emballasjen alene, som blir annonsert, men slike produkter er ikke alltid dårlige. Ta pakken i hendene og bli kjent med sammensetningen: den skal ikke inneholde noe annet enn melk og fløte. Det kan ikke være billig, så vær oppmerksom på varianter hvis pris er over gjennomsnittet. En av de beste er Vologda, men uærlige produsenter kan trygt navngi produktet sitt på samme måte, for eksempel i Moskva.

Hvordan sjekke kvaliteten på smør

Det er flere kriterier som du raskt kan navigere og forstå hva som ligger foran deg og om det er verdt å kjøpe. Selv om du har gjort en feil og kjøpt en lav kvalitet, kan du gjerne bruke den til baking, og husk fremtiden hvilken produsent som ikke har betalt seg. Du kan bestemme kvaliteten etter farge, smak, fettinnhold, samt utløpsdatoene som er angitt på pakken. Imidlertid er det andre kriterier:

• Bør ikke smuldre under skiver.
• Et kvalitetsprodukt har en behagelig melkeaktig lukt.
• Ekteheten til kremproduktet bekreftes av en jevn, tett spredning på brødet.
• Delikat melkefarge, uten uttalt gulhet.

farge

Hvis du kommer til markedet der produktet selges etter vekt, har du muligheten til å se det uten emballasje. Etter farge kan du enkelt forstå hva du blir tilbudt. Et naturlig produkt er ikke veldig gult i fargen, og omvendt intenst hvitt. Høykvalitets smør skal være en skånsom melkefargetone uten plakett eller gulnede, vindfulle kanter, ellers kan det være bortskjemt.

smak

Tradisjonelt smør laget med naturlig krem \u200b\u200bhar ikke en utpreget smak, snarere en behagelig melkeaktig ettersmak. Munnen skal smelte jevnt, og ikke bryte i små biter, ellers spiser du margarin. Etter å ha inntatt et ikke-naturlig produkt, ser munnen ut til å innhylle innsiden med vegetabilsk fett. Dette skal ikke skje med et godt produkt.

fedme

Når du velger olje, må du huske å være oppmerksom på det indikerte fettinnholdet. Et godt produkt bør være 82,5% fett, noen ganger funnet fra 78%, men veldig sjelden. Alle andre alternativer som indikerer 72,5% fettinnhold kan trygt hoppes over, fordi naturlig olje ikke kan være slik. Dette er enten margarin eller spredt, og begge vil variere i smak og ernæring. Et lite fettprodukt smelter raskere og dråper vil vises på overflaten.

Utløpsdato

Når du velger smør fra det presenterte sortimentet, ikke glem å se på utløpsdatoen. Selv om mange er vant til å lagre dette produktet i fryseren og sjelden tar hensyn til produksjonsdatoen, er det fortsatt en risiko for å anskaffe utgåtte varer. Den lagres fra 10 til 20 dager avhengig av emballasje (papir eller folie), og i fryseren kan den ligge så mye du vil.

Hvordan velge smør

Når du kjenner til disse kriteriene, vil du ikke lenger tenke på hvilket smør som er bedre å kjøpe, og derfor ikke forveksle et kvalitetsprodukt med en falsk. Her er alle de viktige egenskapene du kan forstå hvordan du skiller ekte smør fra lav kvalitet:

• Pris. naturlig smør kan ikke være veldig billig, ofte starter prisen fra 80 rubler. og oppover.
• Fettinnhold. Må være fra 78% og over. I hyller i butikkene selger de et produkt med 72,5% og 82,5% fettinnhold. Det andre alternativet er ditt.
• Farge. Må være forsiktig melkeaktig.
• Lukt. Det naturlige produktet har en behagelig kremaktig aroma.
• Utløpsdato. Ikke mer enn 20 dager.

video