Strudekjøtt, som bare innbyggerne i Kenya og Namibia en gang kunne nyte, er nå tilgjengelig for gourmeter rundt om i verden. Når det på 90-tallet ble det klart at struds tolererte noen klimatiske forhold, selv sibirske frost, begynte strudsefarmene å åpne overalt. Nå i Russland er det registrert rundt 100 strudsfarmar, hvis produkter ikke bare kjøpes av velstående gourmeter, men også av restauranter, butikker og gårder. Utsøkt eksotisk kjøtt vises i økende grad på bordet av russerne, som verdsatt sin opprinnelige smak og sunne egenskaper.

Retter fra struts kjøtt: fordeler og funksjoner

Den har en mørk rød farge på overflaten og en kirsebær nyanse på kuttet, som er forbundet med tilstedeværelsen av et spesielt fargepigment, hvor konsentrasjonen avhenger av fuglens alder - jo eldre strupen, desto mørkere blir kjøttet. Smaken av strudsekjøtt ligner ømt kalvekjøtt og mister ikke mykheten med noen prepareringsmetode. Lavt fettstrøtkjøtt, som raskt gjenoppretter styrke etter alvorlige sykdommer og fysisk anstrengelse, er rik på protein, inneholder en rent symbolsk mengde kolesterol og mye vitamin B5, nikotinsyre, mangan, fosfor, jern og kalium og er derfor verdsatt i kostholdet, medisinsk og barnekjøkken. Strudekjøtt anses å være mer magert enn kalkun, som nylig har okkupert de første stedene i kostholdsdiagrammer. Per 100 g strudsekjøtt står for nesten 29 g protein og 4 g fett, så idrettsutøvere, tilhengere av en sunn livsstil og de som er på dietter, er entusiastiske for strudse og om mulig prøver å inkludere det i kostholdet.

Matlaging strudsekjøtt: finesser og hemmeligheter

Strudekjøtt produserer veldig øm og saftig steker, goulash, stews, roasts, salater, kalde appetittvekkere, fyllinger for paier og ravioli, og deilige havre blir kokt i strudsbuljong. Strudekjøtt absorberer straks aromaen til andre produkter, krydder og krydder, så du bør ikke bli involvert i for komplekse retter med et stort antall komponenter - struts kjøtt har en unik smak, som er god i seg selv. Dette kjøttet passer for alle retter og sauser, spesielt for grønnsaker og poteter, så du vil aldri få spørsmål om hva strudsekjøtt er - selv i kombinasjon med fisk og sjømat, blir denne delikatessen spist med glede!

Strudekjøtt er delt inn i tre kategorier: Den første gruppen inkluderer låret, kjøttet er ideelt for steker, den andre kategorien er de ytre muskelfibrene fra benet, som brukes til å lage koteletter, og den tredje gruppen er de indre muskler i benet for kylling og hakket kjøtt. I struts, i motsetning til etablerte tradisjoner, er delikatessen ikke brystet, men låret, og dets øvre del betraktes som mykere og mer næringsrik.

Strudekjøtt bør ikke bli utsatt for høye temperaturer i matlagingsprosessen - det tørker fuglen og gjør det for vanskelig. Du bør ikke holde den i brann lenge, fordi den forbereder seg veldig fort, og dette er en av de verdifulle fordelene. Hvis det er et valg, bør det gis fortrinn til et friskt produkt som ikke har vært utsatt for frysing.

Utsøkt strudsekjøtt vil overraske gjester på et middagsfest og dekorere festebordet, spesielt hvis det er strudsefilet med krydret krabbsaus, strutslever stewed i rødvin, grillet struts, sesam, shashlik av struts i sitronsaft eller strutsostkulder. Pre-battered strudse kjøtt er ideelt for carpaccio, som serveres med selleri, arugula, parmesan og lime. Smaken av strudsekjøtt er spesielt klart avslørt med olivenolje, sitrusjuice og rødvin, men smaken av produktet er best på grillen, spesielt hvis du bruker krydder med koriander og muskatmos.

Oppskrifter fra strudsekjøtt synes å være opprettet for uvanlige eksperimenter på kjøkkenet!

Jenter som tar hensyn til helse og ernæring, bør ta hensyn til strudsekjøtt, fordelene av disse er ubestridelige. På grunn av sine egenskaper har det blitt ganske populært, særlig blant folk som foretrekker å spise kostholdskjøtt. Selv om vi har denne typen kjøtt, er det vanskelig å finne, forteller vi deg fortsatt om fordelene og mulige skader av strudsekjøtt.

Fordelene med strudsekjøtt

I kjøttet av denne fuglen inneholder protein, fullstendig fordøyd av kroppen. Samtidig har den svært lite fett. Strutsfilen inneholder ganske mange næringsstoffer:

• vitaminer i gruppe B, E og P;
• kalium;
• kalsium;
• magnesium;
• sink;
• selen;
• mangan;
• fosfor;
• natrium;
• kobber.

For eksempel inneholder 100 gram filet kun 32 mg. I dette tilfellet vil proteinet i det være ganske mye, ca 22%. Det er på grunn av dette forholdet at mange mennesker foretrekker å bruke dette svært ømte kjøttet til mat, og ikke svinekjøtt eller kalvekjøtt.

På grunn av egenskapene er strudsekjøtt anbefalt for personer med høyt blodtrykk og hjertesvikt. I tillegg bidrar det til å gjenopprette kroppen raskere i den postoperative perioden. Kjøttet blir lett fordøyd og skaper ikke ubehagelige opplevelser, og derfor kan det spises selv i sykdommer i magen.

Det sies at kjøttet ikke kan skade. Det eneste når det ikke kan spises, hvis du har en individuell intoleranse.

Struts er trolig den mest uvanlige av alle eksisterende fugler. For det første er det den største, og for det andre, det flyr ikke, og for det tredje kan maksimal hastighet når du kjører, nå 70 km i timen. Videre kan strupen opprettholde en slik bevegelsesmåte i flere timer uten hvile. Dette resultatet er gjort mulig ved sterke og lange ben, hvor de kraftige musklene er deilig kjøtt.

I denne henseende er det i forskjellige deler av verden spesielle gårder hvor strukker vokser til slakting. Tidligere, da de eksisterte bare i naturen, ble de drept på grunn av fjær, som var kjent for sin utrolige skjønnhet. Nå samme hovedproduktet som denne uvanlige fuglen er avlet er nettopp kjøttet.

Hva er så spesielt med ham? I dag er det mye sagt om fordelene og farene ved strudsekjøtt, selv om motstandere av bruken i mat hvert år blir mindre og mindre. For unikt er sammensetningen av strudsekjøtt og dets kulinariske, samt diettegenskaper.

Strukkekjøttegenskaper

Utseendet til struts kjøtt er praktisk talt ikke forskjellig fra biff. samme dyp mørk rød  og høy juiciness med nesten ingen fettlag, hvorav volumet er så ubetydelig at struds kjøtt av alle klassifikasjoner rangert i den høyeste kategorien diettprodukter.

For å smake, strømpe kjøtt sterkt ligner høy kvalitet biff mørbrad. Men i denne forstand avhenger mye av matlagingen. Snakker om fordelene og farene ved strudsekjøttDet bør bemerkes at det er viktig å ikke overdrive dette produktet, da det mister de fleste stoffene i det under overdreven varmebehandling. Vitaminer blir ødelagt, mikroelementer dekomponeres, og derfor fordøyes de fordelaktige egenskapene.

En annen viktig egenskap for strudsekjøtt er dets evne til å absorbere krydder og sauser, og faktisk inneholder de veldig ofte de mest skadelige stoffene, hvis bruk er uakseptabel i organisering av diettmat. Derfor anbefales det at de som bruker dette fjærfe kjøtt som et diettprodukt, anbefaler å unngå eller minimere bruken av ekstra ingredienser som kan negere alle de fordelaktige egenskapene.

Nyttige egenskaper av strudsekjøtt

Først og fremst bør det noteres lavt kalori struts kjøtt. 100 gram inneholder kun 98 kcalat i forhold til de tradisjonelle kjøttstykkene i vårt land er en svært lav indikator. I den forstand bare ung kalvekjøtt og kalkun kan sammenlignes med strudsekjøtthvilke eksperter har lenge anbefalt som et førsteklasses diettprodukt.

Den mest magre delen av slagtekroppen er fileter, hentet fra de såkalte strudsmusklene. Den ligger langs ryggraden i lumbaldelen, og i de største individer er muskelmassens masse ikke over 1,5 kg, mens i fugle av middels størrelse veier muskelen i en struds ikke mer enn 1 kg.

Med dette starusyatina er utrolig rik på proteinog dessuten en som er godt absorbert av menneskekroppen og fungerer som en katalysator for metabolsk prosessen. Dermed spiser riktig tilberedt strudsekjøtt bidrar til å forbedre fordøyelsen.

vurdere fordel og skade på strudsekjøttMan kan ikke unnlate å nevne at det inneholder nesten hele listen over mineralstoffer og sporstoffer som er nødvendige for en person for det normale livet. Først av alt - det er kalsium, kalium, magnesium, selen, kobber, sink, mangan, jern, fosfor, kobolt, nikkel, natrium. I strukutin inneholder alle B-vitaminene, samt E og PP. Videre er konsentrasjonen av alle ovennevnte substanser så høy at deler av kjøtt som veier 100-150 g, er nok til å fullstendig fylle det daglige behovet for dem hos mennesker.

Skader og kontraindikasjoner

Når det gjelder mulig skade fra bruken av strudsefisk, eksisterer det ikke bare. Med strukturen og innholdet av mikroelementer kan bruken av dette produktet ikke føre til negative konsekvenser. Så det eneste tilfellet der eksperter anbefaler å forlate strudsefisk er personlig intoleranse, som kan forekomme for en rekke helt uforutsigbare og uforklarlige grunner.

Men avslutter samtalen om fordelene og farene ved strudsekjøttMan kan ikke unnlate å nevne en så alvorlig ulempe som den høye prisen. For Russland er strutsekjøtt fortsatt et importert produkt, så verdien er bare utilgjengelig for de fleste vanlige mennesker.

Den afrikanske struts er en av slektene av glattkjente fugler, som danner en uavhengig familie av tofingerstruter.
   I den praktiske oppdretten har tre arter av den afrikanske strutsen spredt: med en svart nakke, med en rød nakke og en blå nakke. Fra svart afrikansk strudse får næringsrik kjøtt, hud og eksepsjonell kvalitetsfjær. På grunn av det relativt langsiktige å holde seg hjemme, er disse fuglene mest intelligente, lydige og lett tilpasse seg nye miljøforhold. Strutsene tolererer fritt for kaldt (fra -25 til -30 grader). Svartafrikanske strudser utgjør størstedelen av dyrene av strudsefugle oppdrettet i jordbruket under jordbruk.
  Forventet levetid er 70 år, 40 av dem er engasjert i reproduksjon.
  Gårdavl av strudseøvelser praktisert i det nittende århundre i Sør-Afrika. Bransjen re-emerged på 1980-tallet, da fettfattig strudsekjøtt ble fasjonabelt. Svarte afrikanske strudsefugler, og bare slike kjæledyr i dag, holdes i penner av entreprenører, kan eksistere i nordlige forhold og tolererer vinter relativt enkelt - det viser seg at deres immunsystem tilpasser seg veldig bra. Alt dette førte til at en potensielt lovende og langsiktig forretning for noen år siden kom til Øst-Europa og Russland. I dag i vårt land er det allerede flere ganske vellykkede gårder for avlstruter.
  Verdens befolkning av strudsefugler er om lag to millioner, og oppdrettsbesetningen utgjør om lag 400 tusen, 30 prosent av dette beløpet faller på Afrika. Over 90 prosent av strutsene på dette kontinentet bor for tiden på gårder.
Kommersiell dyrking av struts er aktivt engasjert i Israel, USA, Canada, Polen, Belgia, Moldova, Russland, Turkmenistan og Kasakhstan. Et eksempel på den kraftigste utviklingen av strudseoppdrett som en industri er Polen, hvor på mindre enn et tiår har mer enn 200 gårder blitt opprettet.
  Mannstruss når to meter i høyden og veier 120-140 kilo. For året spiser strudse opp til 110 kilo. Den optimale alderen av fugten til slakting for kjøtt ligger innen 10-14 måneder. Ifølge eksperter er det kommersielle produktet i levende vekt i struds ca. 40 prosent, og det er mye høyere enn hos storfe, sau og til og med fjærfe. Bare når du skjærer føttene på hundre kilo slakt, kan du få ca. 25-30 kg kjøtt av høy kvalitet.
  Ekstremt og strukturelt ser strudsekjøtt ut av kalvekjøttet, det er rikt rødt i farge, nesten som biff, og til smak er det ikke sammenlignbart med noen av de tradisjonelle kjøttstykkene.

Hva er nyttig strudsekjøtt

Strudekjøtt anses å være et diettprodukt (filet inneholder 1,2% fett), har et meget lavt kolesterolinnhold (ca. 32 mg per 100 g) og et høyt proteininnhold (ca. 22%). 100 g kjøtt inneholder ca 22 mg mangan, 280 mg fosfor og 350 mg kalium.

Fungerer med å lage strudsekjøtt

Kjøttet blir bearbeidet til fileter, steker, roastbiff, tørket kjøtt, pølser, hakket kjøtt og industriell kjøtt. Mest spiselig kjøtt er hentet fra hofteområdet.
  I de fleste andre kjøtt fører det lave fettinnhold til stivhet og tørrhet. I dette henseende er strudsekjøtt et unntak: både fileten og strutsbiffen, når de er tilberedt, er svært smakfulle. Strudekjøtt absorberer godt forskjellige krydder, noe som gjør at det kan brukes til matlaging av meksikanske, kinesiske og italienske retter.
  Strudekjøtt har høye gastronomiske egenskaper, det er ganske enkelt å lage mat. Det er imidlertid noen vanskeligheter: du må nøye overvåke for ikke å overdry, for ikke å overdrive kjøttet på brannen for å bevare sin naturlige rike smak. Strukkekjøtt er tilberedt på grillen og grill, lagt til salater, supper er kokt fra den, og også laget av stuing og koteletter fra kjøtt.
Strudekjøtt bør ikke serveres med komplekse sauser og rike retter: jo enklere jo bedre. Sauser av rød og hvit vin og kjøttboks, eller vin og olivenolje anses generelt blant de beste valgene for strudsekjøttretter. Som siderett kan du tilby grillede grønnsaker, kokte poteter, løvrike salater. Selv om asparges eller vill sopp med kjøtt gir også en veldig interessant kombinasjon av smak.

Populære retter fra strudsekjøtt

Strutsgrill.  Før matlaging marinerer strutsbiff i en blanding av olivenolje og sitronsaft i 2 timer. Stek 5-7 minutter på hver side. Server på en varm tallerken med grønnsaker eller kokte poteter.

Struve steker med Dijon sennep.  Steker ruller i mel og stek i en stor stekepanne på smør over middels varme til bruningen på alle sider (ca. 2-3 minutter på hver side). Ta deretter ut stekene og hell kyllingbuljongen i pannen. bring kjøttbøllen til koking, legg til jord ingefær og kok ofte omrøring i 2 minutter. Legg til sennep og hakkede skalldyr, salt og pepper. Før servering, hell stekene over sausen.

Grillet struds steker.  Mariner strutsbiff med løk, hvitløk, persille, sukker, rødvin, soyasaus og olivenolje i minst 2 timer. Ta deretter kjøttet fra marinade og hell marinaden i gryten. Kok, deretter reduser temperaturen og kok i ytterligere 5 minutter. Stek kjøttet i varm olje i 3 minutter. fra hver side. Legg steker på varme tallerkener, hell over het marinade og garnér med hakkede skalller.

Beef stroganoff fra strudsekjøtt.  Strutsbiff skåret i stykker som for vanlig biff stroganoff. Du kan pre-marinate kjøtt i rødvin. Smelt smøret og kok dem i sopp. I oljen som gjenstår etter sopp, stek kjøttet raskt til brunt. Tilsett mel og sennep, bland. Deretter, sammen med sopp, legg biff bouillon, salt og pepper til stekepannen. Dekk og kok i omtrent en time. Du kan servere nudler eller ris med rømme.

Pepper koteletter.  Strukker steker kuttes i porsjoner, slå, rulle i mel med tilsetning av tørket salvie og raskt stek kjøttet på et varmt vegetabilsk fett på begge sider. Legg kjøttet i roasteren, salt og pepper, legg hvitløkspulver. Hell deretter kjøttet med vann, dekk og kok i 4 timer ved 165 ° C. Det er nødvendig å legge til vann etter behov, slik at kjøttet ikke brenner.

Struts med reker og salvie. Struve steker, skiver, reker, karri, salvie og vegetabilsk olje å sette i en liten bolle. Rør til kjøttet og reker er godt rullet i krydder, la det brygge i 30 minutter. Legg kjøtt og reker i en tung kasserolle, legg til pepper og koker over middels varme til reker blir rosa og kjøttet mister sin lyse røde farge. Server det ferdige fatet umiddelbart på en varm tallerken.