Aksept av betegnelsen på utgaver:

Izv. - Saker fra høyere utdanningsinstitusjoner i MSSSO USSR om seksjonen "Matteknologi". HKP - Bakeri- og godteriindustri.

Tr. MTIPP, LTIPP og KTIPP er verkene til de teknologiske instituttene i Moskva, Leningrad og Kiev i næringsmiddelindustrien.

Tr. UNIIPP - Proceedings of the Ukrainian Research Institute of the Food Industry.

Tr. VNIIHP - Proceedings of the All-Union Scientific Research Institute of the Bakery Industry.

EI - Uttrykksinformasjon fra All-Union Institute of Scientific and Technical Information ved Academy of Sciences of the USSR på seksjonen "Food Industry".

NTI - vitenskapelig og teknisk informasjon fra TsINTIPishcheprom "Brød og bakeri, konfekt, pasta og gjærindustri". PP - samling "Matindustri".

I K - Der Bäcker und Konditor.

BG - Brot und Gebäck.

BD - Baker's Digest.

BMPB - Bisquitmaker og Plantebaker.

CST - Cereal Science Today.

1. Abdyushev V.G. NTI, 7, 1965.
2. Amantaeva R. 3., Bogdanova A. M., Malechnik E. N. KhKP, 10, 40, 1966.
3. Am b r ca z I til 3.V., And at erman L. Ya. NTI, 5, 7, 1967.
4. Og på erman L. Ya. Teknologi av bakeri. M., Food Industry Publishing House, 1956.
5. Auerman L. Ya., Puchkova L.I., Lazareva L.V. Izv., 4, 75, 1960.
6. Auerman L. Ya., Puchkova L. I., Prokushenkova L. I. Izv., 5, 59, 1960.
7. Auerman L. Ya., Fedorova G.S. Izv. 6, 72, 1960.
8. Auerman L. Ya., Yenikeeva N.G., JI ur'e E.R., Sizikova K.N. PP, 8, 1, 1962.
9. Auerman L. Ya., Kretovich V. L., Polandova R.D. Anvendt biokjemi og mikrobiologi. '' 1,6, 1965, NTI, 5, 7,
10. 1967.
11. Og på ca m og L. Ya., Gongadze N.V., Suvorova M.A. Izv., 1, 68, 1966.
12. Balbekova A.F. KhKP, 5, 37, 1966.
13. B og om i P. A., Belov V. V., Kog og N. M. A. Fra erfaringen fra Moskva-bakeriet № 3. TsINTIPishcheprom, 1967.
14. Bar om K-S. Denisenkova og G.S. HKP, 2, 24, 1963.
15. B og shir om i og R.S. Tr. KTIPP, 15, 102, 1955; 16, 1791 1956.
16. B and sh and r about in og R.S., Berzina N.I., Roiter I.M. Tr. KTIPP, 27, 20, 1963.
17. B og sh og r om va R.S., Royter I.M. Izv., 1, 72, 1963.
18. Berzin og N.I., RoiterI. M., Bashirova R.S.
19. Tr. KTIPP, 17, 75, 1957; Izv., 5, 51, 1959.
20. Berzina N.I., Royter I.M. Tr. KTIPP, 22, 76, 1960.
21. Berzina N.I., Kovalenko A. Ya., Roiter I.M. Izv., 1, 36, 1962; 2, 49, 1962.
22. Berz og N.I., Lyakh E.V., Royter I.M. PP, 5, 39, 1967..
23. Beschastnov A.G., G at l og med OI, Petrovskaya L. V. HKP, 8, 19, 1964; 9, 19, 1964.
24. B om d og med til ca F.I. HKP, 6, 37, 1960.
25. Bolokhov ets V.K-, Cherkas N.V. KhKP, 2, 36, 1966.
26. B r og til mann S. M. HKP, 8, 30, 1957.
27. B r og til m og S. M. HKP, 11.34, 1957.
28. Bro inn til og S. I., Lyzhnikov V. S., Kogan M. A. Anvendelse av kaliumbromat som brødforbedringsmiddel, Pishchepromizdat, 1954.
29. Brovkin S.I. KhKP, 12, 2, 1966.
30. Vedernikova E.I. Tr. UNIIPP, 1, 84, 1954; 2, 214, 1959; 5, 87, 1967.
31. Vedernikova EI, Wasserman EI Materialer med teknisk informasjon. UNIIPP, 5, 15, 1958.
32. V og t og inn med og I A. V., K og t og e inn og A. A. et al. STI, 20, 1, 1968.
33. Vysotsky G.P., Kresan S. A. NTI, I, 1, 1968.
34. G og N z u r om i og I. A., Med og og r P. Ya. HKP, 1, 37, 1967; 5, 36, 1967.
35. G og l og N. F. Prosjektering av bakerier. Food Industry Publishing House, 1960.
36. Gatilin N.F., Ginzburg A.G., Livshits S.I., Chernogubovskaya M.V. PP, 8, 1, 1964.
37. G og t og l og N.F. N., G r og sh og A. S. HKP, 5, 8, 1966.
38. Gatilin N.F., Grishin A.S., Tsirulnikov V.L. KhKP, 2, 5, 1966.
39. Geystor B.C. Bunkerdeigtilberedningsenheter for kompleks mekanisering av bakerier. GOSINTI, 1959.
40. G e om r og og d og G. G., X ca x l ca i M. M. HKP, 7, 34, 1966; 3, 35, 1968.
41. Ginzburg A.G. Aktivering av presset gjær i brødbaking. Pishchepromizdat, 1955.
42. Gladkova E.A.Ny teknologi for tilberedning av rugtapetbrød basert på flytende surdeig Saratovskaya pervaya (S-1). Pishchepromizdat, 1955.
43. Goncharov M.D. KhKP, 3, 3, 1964.
44. Goroshenko M. K- Maskiner og enheter for deigtilberedning. Pishchepromizdat, 1963.
45. Goryacheva A.F., Shcherbatenko V.V. Mekanisk bearbeiding av deigen. TsINTIPishcheprom, 1968.
46. Goryacheva A.F., Shcherbatenko V.V. KhKP, 1,1, 1961.
47. Gr og sh og A.S. HKP N., 11, 11, 1960; 4, 25, 1962.
48. Grishin A. S. Bakeriindustrien i Tsjekkoslovakia. TSINTIPshceprom, 1963; HKP, 9, 38, 1967.
49. Gr og sh og A. S. PP, 1, 6, 1963; 2, 6, 1963; 1, 13, 1964; NTI, 1, 1966; HKP, 10, 5, 1968.
50. Grishin A.S. Produksjon av små stykker bakeri- og konditoriprodukter på mekaniserte linjer. TsINTIPishcheprom, 1969.
51. J alag og I V. I. Fra opplevelsen av det abkhasiske brød-binat. TsINTIPishcheprom, 1965; HKP, 9, 36, 1965.
52. Donchenko V.M., Kuzmenko V.V. Dosering av salt i deler i alle faser av den teknologiske prosessen med å tilberede hvetedeig på flytende gjær. "Sovjetiske Kuban", 1968.
53. Donchenko V.M. XKP, 11, 18, 1959.
54. D om V.M., Kolesnik M.L. HKP, 2, 27, 1961.
55. D ca nchen til ca V. M. PP, 2, 6, 1964; HKP, 1, 10, 1965.
56. For eksempel om r om i I. D. HKP, 8, 29, 1964.
57. Egorova AG, G og mmer vert R.V., Domnich R.M., Lopashova E.V. KhKP, 9, 33, 1958.
58. F.eks ca in og AG, Kazansky LN mfl. Tilberedning av rugpannebrød ved bruk av nye stammer av melkesyrebakterier og gjær. TsINTIPishcheprom, 1963.
59. Eletskiy I.K. Tr. VNIIHP, 7 121, 1958.
60. 3 a vyalov A.A. KhKP, 3, 24, 1963.
61. 3 av'yalov A.A.HKP, 3, 4, 1965.
62. For katten P. A. HKP, 4, 37, 1962.
63. Zbarsky N. Sh., Lozovsky M.G.vedlikehold av deigberedningsenheter, TsINTIPische-prom, 1960.
64. Ivanchenko F.N. Erfaring med brødproduksjon i henhold til rasjonell teknologi i Ukraina. TSINTIPishcheprom, 1966.
65. Og vandchenko om F.N., D. robot V.I. NTI, Ї8, 1, 1969.
66. Ionova V.V. KhKP, 6, 27, 1965.
67. Instruksjoner for tilberedning og bruk av fettemulsjoner i bakeribedrifter. TsINTIPishcheprom, 1964.
68. Isakova E.A., Fertman G.I. Bruken av maltspirer i bake- og gjærindustrien. TSINTIPishcheprom, 1967.Bruken av gjærkonsentrat i tilberedning av bakeriprodukter. NTI, 2, 1966.Bruken av myse i baking. NTI, 12.1 966.
69. Til og l og N og N og V. I., Smirnova G. M. HKP, 3, 17, 1967; 6, 13, 1967.
70. Karasel'nikova L.A. KhKP, 5, 33, 1966.
71. Til og e in og A.A., Vitavskaya A.V., Roiter I.M HKP, 10, 13, 1969.
72. Kashchenko RL Påvirkning av noen faktorer på gassing og syreakkumulering av melkesyrebakterier i rugsurdeig. Sammendrag av Ph.D.-avhandling, KTIPP, 1965.
73. Kizenko L.M., Drugobitskaya S.P. HKP, 8, 35, 1959
74. Kiparisova L. KhKP, 8, 35, 1963,
75. Kerimov G.G. KhKP, 8, 31, 1958.
76. Kirova K.A., Royter I.M., Bashirova R.S. Tr * KTIPP, 14, 116, 1954.
77. Kiryudcheva A.I. Kontinuerlige og akselererte metoder for tilberedning av deig til bakeprodukter. TsNIIPI, 1963.
78. Kovalenko A. Ya., Berzina N.I., Royter I.M.
79. Tr. KTIPP, 22, 84.1961.
80. K om in alenko om A. Ya., Royter I.M., Lyakh E.V. PP, 3, 67, 1966.
81. K omtrent i alen til omtrent A. Ya., L yakh E. V., Royter I. M. PP, 5, 51, 1967.
82. Til ca og M. A. N., In ca med til ca y N og til A. P. PP, 1, 16, 1964; NTI, 5, 1965.
83. Kogan M.A.HKP, 11, 29, 1966.
84. Kozin N.I., Saprykina T.A. KhKP, 1, 6, 1966.
85. Kozmina N.P. Biokjemisk grunnlag for å forbedre kvaliteten på korn. Zagotizdat, 1959.
86. Kozmina N.P. D.I. Mendeleev, 3, 265, 1965; 2, 129, 1969.
87. Kozmina N.P., Potavina V.S. NTI, 16, 1965; 12, 1966.
88. Kozm og N.P. Anvendelse av overflateaktive stoffer i bakeri. TSIRITIpischeprom, 1966; HKP, 10, 29, 1967.
89. Kozmina N.P., Tvorogova N.N. Izv., 3, 86, 1966.
90. Kondakov V.V., NTI, 16, 1965.
91. Kudryavtseva L.P., Orlova V.V., Prokhorov A.I. KhKP, 6, 4, 1963.
92. L. P. Kudryavtseva, V. Orlova V., G og m me r-
93. in er t R.V. STI, 12, 1966; HKP, I, 26, 1966; HKP, 9, 27, 1967.
94. Lebedev A.I. KhKP, 8, 31, 1966.
95. Lednev A.I., Shmeleva og 3.I., Kovaleva N.M. HKP, 2, 32, 1967.
96. Lurie T.S., Zolotovitsky I.M., Shcherbatenko V.V. KhKP, 12, 21, 1962.
97. Lyu sh og ns til og jeg er I.I., In og r og h L. Ya., Etc. HKP, 2, 24, 1970.
98. L I x E.V., Berzin og N.I., Royter I.M. PP, 7, 28, 1967.
99. Markova I.I., Obrazbaeva G.G., Auerman L. Ya., Fedorova G.S. PP, 2, 10, 1964; 2, 14, 1964.
100. M og r til og og N om i og L. M., R o yter I. M. STI, 12, 2, 1968; Izv., 3, 56, 1969; HKP, 8, 6, 1969.
101. Meyer om i og N.G. HKP, 12, 26, 1959.
102. Mikhelev A.A. Håndbok for bakerimekanikk, "Tekhnika", 1966.
103. M om m om TP. A., To kmacheva L.I. KhKP, 7, 23, 1965.
104. Morev N.E., MeltserI. A. HKP, 2; 12, 1962.
105. Morev N. Ye., Itskovich Ya. S. Mekaniserte linjer for bakeriproduksjon, "Food Industry", 1965.
106. Morev N.E. HKGI, 1, 6, 1967; 2, 6, 1967.
107. Morkovchenko L.D. KhKP, 1, 34, 1965.
108. Mukhtasarova A.G. NTI, 7, 6, 1968.
109. Nevzorova A.I. Rasjonaliseringsforslag i næringsmiddelindustrien. TSINTIPishcheprom, 4, 3, 1960.
110. Tysk c ca i og 3. S., C og ver VE HKP, 11,9, 1964; 3, $4, 1968.
111. N og z k om sh og p k om Jl. N. KhKP, 6, 30, 1965.
112. Nikitinskaya Z.V., Gurevich G.E., V and t og vskaya A. V. KhKP, 3, 3, 1965.
113. Nikolaev B.A., BEGANSKAYA L.S.Tr. VNIIHP, 7, 154, 1958.
114. Nikulin P.K. Rasjonaliseringsforslag i næringsmiddelindustrien. TSINTIPishcheprom, 2, 25, 1960.
115. FRA. Nikulin P.K. KhKP, 1, 19, 1961.Nytt innen forskning på bakeriteknologi. TsINTIPische-prom, 1969.Ny teknologi for tilberedning av deig på flytende halvfabrikata. TsINTIPishcheprom, 1965.En ny måte å tilberede deig for brødprodukter. NTI, 16, 22, 1966.
116. N ved r og m og N omtrent i R.G., Morozova N.G. HKP, 6, 24, 1968.Erfaring med innføring av produksjonslinjer i bakeribransjen. GOSINTI, 1960.Arbeidserfaring fra foretak i Novosibirsk bakeriindustritillit. 1962.
117. Osorgina L.G., Arslanov 3. 3.HKP, 5, 31, 1965.
118. Ostrovsky A.I. Flytende bakegjær. Food Industry Publishing House, 1948 og 1955.
119. P og n og yu til IM, M om t PA, Inger DN og andre. Den beste opplevelsen av Lugansk-bakeriet № 2. TsINTI-food industry, 1965.
120. Panaetov G.K., Dombrovskaya Ya.E. KhKP, 4, 32, 1968.
121. Pasivkin A.I. Tilberedning av ringdeigaggregater. TsINTIPischeprom, 1969.
122. Permyakova A.M. HKP, 8, 29, 1969.
123. Petrishchev V.A., Danko A.A., X og l og G.K. HKP, 8, 22, 1962; 11, 23, 1963.
124. Plotnikov P.M. Tr. LTIPP, 2, 84, 1951.
125. Plotnikov P.M., Books nichev M.I., Schmidt 3 I. Tr. LTIPP, 3, 13, 1953.
126. Plotnikov P.M., Knyaginichev M.I., 'Schmidt
127. I. Tr. LTIPP, 3, 37, 1953.
128. Plotnikov - P.M. Tr. LTIPP, 12, 40, 1955.
129. Plotnikov P.M. Tr. LTIPP, 14, 17, 1958.
130. Plotnikov P.M. Izv. 6, 46, 1958.
131. Plotnikov P.M., Eremina K.V., Bazovskaya K.G. Izv. 3, 75, 1959; 5, 57, 1959.
132. Plotnikov P.M., Polyakova N.A. KhKP, 9, 4, 1959.
133. Plotnikov P.M. Izv., 5, 53, 1960.
134. Plotnikov P.M., Parfenopulo 3.F., Smirnova V.V. Izv. 6, 78, 1960.
135. Plotnikov P. M., Kazanskaya L. N., Bespalova G. I. et al. Bruken av flytende halvfabrikata i produksjon av hvetevarianter av brød. TsINTIPishcheprom, 1963.
136. Pl om t * nikov P. M., Lobanova A. Ya. KhKP, 1, 19, 1964.
137. Plotnikov P.M. Izv., 3, 73, 1964.
138. Plotnikov P. M., Kazanskaya L. N., Lopateva E. V. et al. Sammendrag av arbeidet til VNIIHP og dens Leningrad-gren for 1959-1965. 1966.
139. Plotnikov P.M., Raider B. Sh., Kazanskaya L.N., Kachanova G.I. Erfaring med produksjon av bakeriprodukter på flytende halvfabrikata. TSINTIPishcheprom, 1966.Forbedring av kvaliteten på brød og teknokjemisk kontroll ved bakeribedrifter. TSINTIPishcheprom, 1966.
140. Polyakova A.V. PP, 10, 1, 1964.
141. Prisnitskaya O.P. G og lukh og A.S., KhKP, 2, 22, 1963.
142. Prokopenko I.F., Sobol L.L. HKP, 12, 11, 1961.
143. Prokopenko N.F. HKP, 2, 5, 1965, 4, 8, 1965; 4.13, 1968.
144. Puchkova L.I. Tr. MTIPP, 3, 44, 1954.
145. Rabinovich I.L. Næringsmiddelindustrien, 1969; HKP, 3, 41, 1967.
146. Rassokhin N.G. NTI, 16, 5, 1966.
147. Roiter I.M., Bashirova R.S. Tr. KTIPP, 14, 73, 1954; 15, 112, 1955; 15, 123, 1955; 15, 125, 1955; HKP, 9, 16, 1959.
148. Roiter I.M., Kovalenko A. Ya. KhKP, 3, 10, 1959.
149. Roy ter IM, Berzina NI, Bashirova R.S., Renkas N.M. HKP, 6, I, 1959; Microbiology, 29, 4, 595, 1960.
150. Roiter I.M., Sheremetyeva, R. F. Bruk av melkebehandlingsbiprodukter i baking. TsINTIPischeprom, 1969.
151. Roiter I.M., Berzina N.I., Kovalenko A. Ya. b til og med N.M. Izv., 3, 56, 1960.
152. Renkas N.M. HKP, 5, 3, 1960; Tr. KTIPP, 27, 23, 1963.
153. Roiter I.M., Gitel'man P.L. HKP, 9, 31, 1960.
154. Røiter I.M. HKP, 1, 28, 1970.
155. Roiter I.M., Berzina N.I. Izv., 3, 77, 1961.
156. Røiter I.M. Izv., 4, 79, 1961.
157. Roiter I.M., Vysotska I V.N. HKP, 7, 11, 1961.
158. Roiter I.M., Kovalenko A. Ya., Berzina N.I., G og erm og F.L.N. Izv., 6, 58, 1961; HKP 1, 25, 1962i
159. Roiter I.M., Bashirova R.S., Anistratenko G.A. KhKP, 10, 4, 1961.
160. Roiter I.M., Kovalenko A. Ya., Bashirova R.S. HKP, 7, 5, 1962.
161. 164 Roiter I.M., Kovalenko A. Ja, Berzina N.I.
162. PP, 7, 12, 1962.
163. Royter I.M.Ny i teknologien for deigtilberedning ved bakerier, Gostekhizdat fra den ukrainske SSR, 1962.
164. Roiter I.M., Lyakh E.V., Kovalenko A. Ya., Ber-
165. z og N.I. HKP, 3, 14, 1963.
166. Roiter I. M., Kovalenko A. Ja., Berzina N.I.,
167. Lyakh E.V. PP, Z, 1, 1963; HKP, 6, 10, 1967.
168. Roiter IM, Karetnikova LI, Skori til øya og AI NTI, 9, 2, 1969; HKP, 5, 9, 1970.
169. Roiter I. M., Kovalenko A. Ya. KhKP, 6, 1, 1963.
170. Roiter I.M., Berz og N.I. Izv., 4, 42, 1963; 6, 40,
171. 1963.
172. Roiter I. M., Robot V. I., Chumachenko N. A. Forskning på teknologien for prosessering av melkemyse i bakeri. TsINTIPischeprom, 1970.
173. Royter I.M., R e n'k og med N.M., Berzina N.I., Kovalenko A. Ya. PP, 2, 69, 1965.
174. Ro yter I.M., Kovalenko A. Ya., L I x E. V. PP, 1, 47, 1965; 1, 55, 1965.
175. Royter I. M. Bakeriproduksjon. Teknologisk oppslagsbok. "Technika", 1966.
176. Roiter I.M., Skorikova A.I. Progressive metoder for å lage deig av hvetemel, TsINTIPischeprom, 1966.
177. Roiter I. M., Markianova L. M. NTI, 12, 2, 1968; HKP, 3, 12, 1969.
178. Roiter I.M., Markianova L.M., Eroshkova T.S NTI, 16, 4, 1968.
179. Roiter I.M., Berzin og N.I., Tivonen til G.P. HKP, 6, 10, 1967.
180. Roiter I.M., Berzina I.I., Lyakh E.V., Kovalenko A.Ya., Demchuk A.P. KhKP, 4, 9, 1968.
181. Roiter I. M., Vitavskaya A. V., Kataeva A. A. et al. Anvendelse av et komplekst gjærenzympreparat i bakeri. TsINTIPischeprom, 1970.
182. Saar P. Ya., Ganzurova I.A.HKP, 10, 33, 1968.
183. Saenko V.I., KhKP, 4, 30, 1965.
184. Semikhatova N.M., Chul og E.P. KhKP, 1,18, 1963.
185. Seferov S.I., Irkha I.S., Yakhontova M.P. KhKP, 7, 30, 1964.
186. Siver V.E. KhKP, 3, 40, 1966.
187. Skvortsov V.M.Sharf V.I. KhKP, 4, 23, 1964.
188. Skorikova A. I., Roiter I. M. Forskning av teknologien for tilberedning av hvetedeig i en høyhastighets roterende maskin. TsINTIPishcheprom, 1968.
189. Slavina B.L. KhKP, 8, 33, 1957.
190. Smirnova G.M. Tr. VNIIKhP, 7, 149, 1958.
191. Smirnova G.M. HKP, 5, 27, 1958; 6, 4, 1960.
192. Smirnova G. M., Egorova A. L. "Kalinina V. I.Tr. VNIIHP, 8, 141, 1960.
193. Smirnova G. M. Egorova L. A. Kalinina V. I. Tr. VNIIKhP, 10, 131, 1962.
194. Smirnova G.M., Egorova L.A., Kalinina V.I., Koloditskaya T.A. KhKP, 8, 5, 1963.
195. Smirnova G.M., Tokareva R.R., Kalinina V.I. et al. HKP, 1, 1, 1964.
196. Smolyaninova M.P., Garber V.T. NTI, 2, 1966.
197. Stepanenko A.I., Kudinova N.F. KhKP, 9, 27, 1962.
198. - Med t ca l I r about in og L.F., Shcherbatenko V.V. HKP, 4, 6, 1958.
199. Stolyarova L.F., Shcherbatenko V.V. Lurie T.S., Bereznitskaya V.A. KhKP, 1, 5, 1963.
200. Sudareva G.P., Po khachevskaya T.E. KhKP, 4, 34, 11965.Teknologiske instruksjoner for produksjon av bakeriprodukter. Pishchepromizdat, 1960.Teknologiske instruksjoner for tilberedning av brødprodukter ved bruk av progressive metoder. TsINTIPishcheprom, 1965.
201. Tokareva R.R., Kretovich V.L., KhKP, 1, 5, 1962.
202. Tokareva R.R., Smirnova G.M., Doloditskaya T.A. KhKP, 11, 1, 1963.
203. Tokareva R.R., Smirnova G.M., Kretovich V.L. Bruken av enzympreparater i bakeindustrien. TsINTIPishcheprom, 1963.
204. Tomashevskaya L. D. KhKP, 7, 35, 1957.
205. Tomashevskaya JI. D. HKP, 1, 38, 1958.
206. Tomashevskaya L. D., Kharina A. N. KhKP, 12, 23, 1961.
207. Trefilova K.E. KhKP, I, 29, 1965.
208. Tropin F.V., Bragilevskaya B.D. Koking av rugbrød på flytende surdeig I-1. MPPT USSR, 1956.
209. Trushkina A.I., Perfilieva M.T., Lysukho
210. L. H., In og l og til G. L. HKP, 9, 28, 1963.
211. Trushkina A. I., Truschenkova O.M., Zhgun A.P. HKP, 7, 24, 1965; 4 34, 1967.
212. Hvit D. Gjærteknologi. Pishchepromizdat, 1957.
213. Frauchi M.H., Grishin A.S. PP, 10, 9, 1963.
214. Khokhlova N.M., Laushkina M.N. KhKP, 3, 40, 1962.
215. Chernyakov B.I. KhKP, 9, 31, 1968.
216. Shilova V.F. 3:. 29, 1970.
217. Shkvarkina T.I., Brabets E. N HKP, 2, 4, 1959; 5, 1961.
218. Shcherbatenko V.V., Pat V.A., Stolyarova L.F. Komparativ evaluering av metoder for kontinuerlig tilberedning av hvetedeig. TsINTIPischeprom, 1969.
219. Shcherbatenko V.V., Chizhova K-H., Shkvarkina T.I., Lur e TS HKP, 1, '7, 1957; Tr. VNIIHP, 7 14, 1958.
220. Shcherbatenko V.V., Stolyarova L.F. KhKP, 2, 3, 1962.
221. V. V. Shcherbatenko, N. I. Smolina, V. A. Patt, V. A. Savinskaya, KhKP; 9, 4, 1962.
222. Shcherbatenko V.V., Lurie T. S., Stolyarova L. F. Goryacheva A. F. Regulering av deigtilberedningsprosessen. Nye testskjemaer. TsINTIPishcheprom, 1965.
223. Shcherbatenko V.V., Lurie T.S., Stolyarova L.F., etc. HKP, 9, 4, 1965; 1, 5, 1966.
224. Enk og N og L.S., Brovk og N SI. NTI, 15, 1, 1965; Enki-
225. N og L.S., G r og sh og A.S.N., HKP, 6, I, 1969; 10, 8, 1969.
226. A X f om d D. W. E., Chamberlain N. CST, 8, 265, 1963.
227. På 1 1 s med h m і e t e g H. M. V., V 1 і e t s t g a H. BG, 12, 229, 1967.
228. Bayfield'E. G., Young W. E. BD, 38, 1, 69, 1964, 39, 3, 50, 1965.
229. Bond E. BG, 9, 173, 1967.
230. 229., Bushuk W., Hlynka J. BD, 38, 6, 43, 1964.
231. Bushuk W. BD, 40, 5, 38, 1966.
232. In u s h u k V., T s e n C. C., H 1 y n k og I. BD, 42, 4, 36, 1968.
233. C h a m b e g 1 a і n N., Collins T. H., Elton G. A. H. BG. 3 53 1967
234. Gjør oss Ö. BG, 2, 29, 1967.
235. Fortman K. L., Ge r і t yA. B., D і a med h u k V. R. CST,
236. 7, 268, 1964.
237. G i 1 1 i s J. A., P i t t sD. W. BD. 38, 6, 64, 1964.
238. Hawthorn J., BD, 35, 4, 34, 1961.
239. H 1 y n k a J. Cer. Chem., 41, 4, 243, 1964.
240. Huber H. BG, 3, 41, 1963.
241. Huber H. BG, 11, 205, 1965.
242. Huber H. BG, 11, 217, 1966; 11, 212, 1967.
243. Huber H. BG, 1, 8, 1970; 3, 46, 1970.
244. Kleinschmidt A. W., Higashiuchi K-, Anderson B., Fer r a r i C. G. BD, 37, 5, 44.1963.
245. Marston P. E. BD, 41, 6, 30, 1967.
246. Mauseth R. E., Johnston W. R. BD, 42, 5, 58, 1968 ..
247. M e c h a m D. K BD, 38, 2, 46, 1964; 42, 1, 26, 1968.
248. Mollenhauer H. P. BG, 4, 57, 1966.
249. Pence I. W. BD, 41, 2, 34, 1967.
250. P o m e r a n z Y. BD 41, 5, 48, 1967; 42, 3, 30, 1968.
251. Pyler E. I., BD, 44, 1, 34, 1970.
252. Ruiter DBG, 2, 27, 1965; BD, 42, 5, 24, 1968; 42, 8, 157, 1968.
253. S c h i 1 1 e r G. W. G i 1 1 i s J. A., CST. 9, 7, 256.1964.
254. Schulz A. BG, 7, 151, 1956.
255. Schulz A. BG, 11, 231, 1957; 6, 135, 1958.
256. Schulz A., Stephan H., BG, 2, 22, 1958.
257. Schulz A. BG, 6, 108, 1959.
258. S e i 1 i n g S. BD, 43, 5, 54, 1969.
259. S p 1 c her G. BG, 1, 27, 1960; 1, 27, 1961; 6, 113, 1961.
260. S p i 1 A. C.BG 4, 76, 1968.
261. Stein E.BK. 11, 5, 1956.
262. Swortfiguer M., J., CST, 8, 1, 15, 1963.
263. Chorleywood-brødprosessen. British Industry and Engineering, 12, 1963.
264. "No-time" blanchard-prosessen. BMPB, 16, 12, 913, 1965.
265. Thorn I. A. BD, 37, 3, 49, 1963.
266. Timm L. A. BD, 38, 5, 66, 1964.
267. Tipples K. H. BD, 41, 3, 18, 1967.
268. Trum G. W., Snyder E. G. CST, 7, 10, 344, 1962. BD. 39, 1, 46, 1965.
269. H. BK, 2, 37, 1960; 3, 71, 1960.
270. W i s s i n goO. BK, 2, 4, 1956; 5, 11, 1957; 4, If, '1958.
271. Wragg B. H. BMPB, 14, 1, 20, 1963.
272. Wade P. BG, 8, 165, 1968.
273. W u t z e 1 H. BG, 3, 45, 1967.

Kalkulator for å beregne lønnsomheten til denne virksomheten

Ferdige ideer for din bedrift

Å sette opp en begravelsestjeneste for dyr kan kreve en annen investering. Å leie en veldig liten tomt og formell ordning vil koste flere hundre tusen rubler. Men langt...

Det utgående året 2019 vil bli husket av oss som en virkelig boom av biler fra unionsrepublikkene. La oss se hvor lovende tilbudet og videresalget av biler fra Abkhasia og Armenia vil være i 2020.

Deres egen godterivirksomhet er drømmen til mange aspirerende gründere. I denne kalorisamlingen finner du 16 søtsukker forretningsideer og guider for å starte disse virksomhetene.

Hvor relevant er en typisk forretningsplan for et emne som interesserer deg? Hvilken informasjon kan du ta hensyn til i den? Hvor pålitelig er den? La oss prøve å forstå disse problemene.

For å åpne anti-kafeen din, vil du ha nok startkapital på 343 tusen rubler, som kan hentes inn etter seks måneders arbeid. Nettoresultatet til anti-kafeen vil utgjøre 133 tusen rubler.

Hva trenger du for å åpne din egen bar? Vi finner ut hvilke investeringer, hvilket utstyr, møbler, personell, servise som trengs for å starte virksomheten din, og hva som er spesifisiteten til denne virksomheten.

Uansett situasjonen i eiendomsmarkedet, er det trygt å si at etterspørselen etter byggematerialer de neste årene vil holde seg på samme høye nivå som dette ...

Matten er et ufravikelig tilbehør i bilen, som hjelper til med å holde bilen ren innvendig og ikke lar skitt fra skosålene spre seg gjennom hele bilen. En god bilmatte er pent laget, ser ...

Etter å ha et stort sug etter alt søtt, men ikke sukkerholdig, kan jeg ikke la være å sette inn et ord om et så fantastisk kulinarisk produkt, oppskrift som du enkelt kan lage mat hjemme- sorbet... V sorbet oppskrifter det kan også være en drink, selv om det etter min mening er en ekte tyktflytende orientalsk sødme, for eksempel fudge. Til de som liker ordet sorbet- samtidig vil vi vurdere variantene.

Vi tilsetter knuste nøtter av alle slag til hver type sødme, fra peanøtter og hasselnøtter til cashewnøtter og valnøtter. Alle må knuses i en blender, og hvis det er et ønske, slip dem med en kniv.

Men jeg bruker for eksempel generelt ikke for store nøtter hele. Og teknologi kan overdrive det.

Og all denne skjønnheten må legges i sirupen vår, umiddelbart etter å ha tyknet sorbeten, avkjølt den nesten til slutten og bland godt. Vi flytter den til en vakker form, foret med matfilm, og etter avkjøling til slutten setter vi formen i kjøleskapet. Etter avkjøling, frigjøring fra filmen, på bordet.

Nøtter kan vaskes før hakking hvis du har en følelse av at de ble berørt av ikke veldig rene hender, men ikke glem å tørke nøttene på et håndkle og til slutt tørke dem i en oppvarmet stekepanne. Forresten, hvis de er litt stekt, er det ikke skummelt, men enda bedre for smaken.

Sherbet oppskrift

Ifølge den viskøse oppskriften er alle disse rettene av samme type i utførelse. Derfor vil vi vurdere en ting i detalj, og resten av oppskriftene vil bestå av ingredienser og om nødvendig supplert.

Jordbærsorbet

Komponenter. Sukker - 1 kg, jordbærjuice, sitronsaft - 1 ts.

Hvis du har ekte juice på kjøkkenet ditt, og ikke et utvannet duplikat, flott. La oss håpe det. I et annet tilfelle tar vi jordbær og presser modne og velduftende bær gjennom hyppig gasbind. Eller vi henter iskrem ut av fryseren, venter til den smelter og lager juice på samme måte.

Ha sukker i en kokebolle og hell et glass juice uten sediment. Vi setter på lav varme til sukkeret er oppløst. Deretter setter vi på høy varme, fjerner det mørke skummet og tørker av kantene på oppvasken med en ren klut dyppet i kaldt vann, fjerner det herdede sukkeret slik at sorbeten ikke blir sukkerbelagt i fremtiden.

Vi prøver beredskapen ved å slippe sirupen i kaldt vann: hvis sirupen ikke umiddelbart oppløses og du kan ta den med fingrene, er sorbeten klar, og vi fjerner den umiddelbart fra varmen. Hvis ikke, fortsetter vi å lage mat og prøver igjen. Noen ganger må du prøve flere ganger før du får det du vil.

Sherbet hjemme

Dekk rettene med et fuktig håndkle og la avkjøles litt. Vi begynner å røre sorbeten, som er i en varm tilstand. Rør i én retning til vi får en fargeendring og en tykk pasta. Mens du endrer fargen, tilsett sitronsaft, fortsett å røre.

Det er her nøtter kommer inn. Etter blanding og avkjøling til slutten får vi en uforglemmelig smak av orientalsk sødme. Og tren hjernen din!

Bringebær- og kirsebærsorbet

Ingredienser. Sukker - 1 kg hver, juice - 3/4 kopp hver, fyll den gjenværende fjerdedelen med vann.

Sitron sorbet.

Komponenter. Sukker - 1,25 kg, vann - 4 kopper, sitron - 1 stk, vanillin - etter smak.

Løs opp sukker i vann på svært lav varme. Når det smelter, sett det på høy varme og kok opp, fjern avleiring. Sirupen skal bli tykkere enn for andre sorbeter. Ikke glem å fjerne det herdede sukkeret fra kantene. Vi prøver for beredskap, tilsett vanillin og fjern fra komfyren.

Når sirupen er litt avkjølt begynner vi å røre med en tresleiv. Når pastaen begynner å bli hvit, hell gradvis i den silte sitronsaften, tilsett litt revet sitronskall etter smak.

Sherbet

Sjokoladesorbet

Komposisjon. Sukker - 1,25 kg, vann - 4 glass, bitter sjokolade (kakao) - 50 g, vanillin etter smak.

Kok som i forrige oppskrift. Når sirupen er klar tilsetter du revet sjokolade og vanillin. Vi fjerner skjell fra tid til annen. Etter å ha fjernet fra komfyren, elter vi også til fargen endres.

Kaffe sorbet

Komponenter. Sukker - 1,25 kg, vann - 3 glass, sterk kaffe - 1 glass.

Løs først opp sukker i vann, og tilsett deretter et glass kaffe. Hvis vi får en lys farge, tilsett en annen teskje kaffe.

Forresten, du kan gjøre det enkelt brent sukkersorbet... Etter gammel ordning: 1,25 kg sukker + vann.

Ha deretter 250 gram sukker i en stekepanne, varm det opp, men ikke la det brenne seg! Og vi fortynne med ett glass kokende vann. Rør på kanten av komfyren, og når sorbetsirupen er nesten klar, hell den i den totale massen. Videre, på en riflet en, et fuktig håndkle, etc.

Og dette kan ikke kalles en definitiv diagnose. Det er rosebladsorbet... Men hvor kan jeg få tak i 250 gram utvalgte kronblader om vinteren? La oss vente til sommeren.

II Konfektproduksjon.

Kjennetegn ved emnet.

Orientalsk - navnet på en veldig heterogen konfekt av det transkaukasiske, tyrkiske og sentralasiatiske kjøkkenet. Dette inkluderer forskjellige typer informasjonskapsler, stort sett alle typer halva, rosinnøtt, marmelade-nøtt og stivelse-sukkerprodukter.Fra et konfektsynspunkt er det feil å kombinere disse produktene under ett navn, fordi noen av dem (baklava, shaker, kurabie, kyata) vanligvis er laget av konditorer-bakere, andre (churchkhela, kandiserte frukter, tyrkisk glede, kozinaki , badam) - hjemme, i ferd med å høste frukt og nøtter til vinteren og til slutt,, som er laget av spesialister-sjakler. Akkurat disseDe mest spesifikke, som krever spesielle lokaler, verktøy, utstyr og ferdigheter for deres produksjon, kan kalles "orientalske", fordi denne typen konfekt er ukjent for europeisk mat.Disse faktisk orientalske søtsaker inkluderer: alle typer halva - tahini, nøtter, solsikke; kos-halva, aila, alvitsa, forskjellige typer nougat - slått ned, støpt, tegnet; alle sukkerprodukter - krystallinsk sukker, sukker "vermicelli" - nishallo, amorft sukker med krydder (nogul, magert, søtsaker), etc. Eastern det mest komplette utvalget har alltid blitt produsert i Iran, Afghanistan og Tyrkia. De er mindre vanlige i det arabiske østen: Libanon, Syria, Egypt, Irak, Saudi-Arabia, hvor tørket frukt (dadler, fiken) brukes mer.Våre hovedsentre for produksjon av orientalske søtsaker er Kaukasus (spesielt Armenia og Aserbajdsjan), Sentral-Asia (hovedsakelig Tadsjikistan) og delvis Moldova. I Europa, øst laget i Jugoslavia (republikkene Makedonia, Bosnia), Bulgaria, Hellas og Romania. Bulgaria regnes som den viktigste og beste produsenten i Europa av tyrkisk glede i sin tyrkiske versjon.

Kjennetegn på råvarer og metoder for primær bearbeiding.

Hovedtyper av råvarer som brukes i godteriindustrien: sukker, glukose, melasse, honning, fett, melk og meieriprodukter, egg og eggprodukter, kakaobønner, nøtter og oljefrøkjerner, halvfabrikata av frukt og bær, hvete mel, stivelse, smaks- og aromastoffer mv.

Sukker det brukes i form av raffinert granulert sukker eller en vandig løsning (sirup). Sukkersirup som kommer fra sukkerraffinerier kan enten være rent sukker eller sukkerinvertert med et annet forhold mellom sukrose og invertsukker. Granulert sukker leveres til konfektfabrikker på to måter: tara (i poser) eller bulk (i vogner eller biler). Før det mates inn i produksjonen, siktes granulert sukker gjennom en sikt og utsettes for magnetisk rensing for å frigjøre det fra metallmagnetiske urenheter.

Glukose brukes i utviklingen av barne- og diettsortiment av konfekt i stedet for granulert sukker med full eller delvis erstatning. Det er et hvitt krystallinsk pulver med en søt smak.

Melasse brukes i produksjon av sukkervarer som en anti-krystallisator. I produksjonen av melkonfekt brukes melasse for å gi deigen plastisitet, og til de ferdige produktene - mykhet og sprøhet. Melasse kommer til bedriftene i jernbanetanker, den varmes opp til en temperatur på 40–45 ° C og pumpes inn i tanker. Før bruk varmes melassen opp til samme temperatur og filtreres gjennom en sil.

Honning bruk naturlig og kunstig. Naturlig honning inneholder glukose, fruktose, sukrose, dekstriner, nitrogenholdige og mineralske stoffer, syrer, vitaminer, enzymer, fargestoffer. Kunstig honning er en invertsirup med smak.

Fett brukes i tilberedning av melprodukter, søtsaker, karamell med fyll, fløtekaramell, sjokolade, oblatfyll, fettglasur. I de fleste tilfeller spiller fett rollen som strukturdannende midler og øker samtidig energiverdien til konfektprodukter. Konfektindustrien bruker smør, margarin, hydrogenert fett, vegetabilske oljer, inkludert kakaosmør, kokosolje.

I konfektindustrien er de mye bruktmelk og meieriprodukter : naturlig melk, konsentrert, kondensert (med og uten sukker), tørrmelk, fløte, etc.

Egg brukes i produksjon av melkonfekt, og eggehvite brukes som skummiddel for produksjon av marshmallows, marshmallows, pisket godteri og andre produkter. Naturlige egg og eggprodukter brukes - melange (frossen eggblanding, kanskje med tilsetning av salt eller sukker), eggepulver, eggehvite og eggeplomme separat, frossen eller tørr.

Kakao bønner er hovedråvarene i produksjonen av sjokolade og kakaopulver.

Kjerner av nøtter og oljefrø (mandler, hasselnøtter, valnøtter, peanøtter, cashewnøtter, sesam- og solsikkefrø osv.) tilsettes i produksjon av søtsaker, fyll, halva, sjokolade og melprodukter.

Frukt og bær halvfabrikata: fruktkjøtt - friske bær og frukt i hele eller kuttet, konservert ved en kjemisk metode; puree - purert frisk frukt og bær, kjemisk konservert; podvarki - frukt- og bærpuré kokt med sukker til et gjenværende fuktighetsinnhold på 31%; kandiserte frukter - kandiserte frukter eller stykker, skorper av noen frukter; tørket frukt, revet bær o.l.

Hvetemel de høyeste og I-karakterer - det viktigste råstoffet for produksjon av mel-konfektprodukter. Det ankommer og lagres hos bedrifter hovedsakelig i bulkmetoder.

Stivelse i konfektindustrien brukes det som reseptbelagte komponent i produksjon av melprodukter og som form for produksjon av søtsaker.

Smakstoffer og aromatiske stoffer: matsyrer - vinsyre, sitronsyre, melkesyre, eplesyre; naturlige essensielle oljer; essenser - syntetiske smaker.

("1") I tillegg brukes kjemiske hevemidler, geleringsmidler, emulgatorer, matfarger, konserveringsmidler osv. i konfektindustrien.

Får kakaobrennevin og kakaosmør . Knusing av kakaobønner utføres på knuse- og sorteringsmaskiner, som gjør det mulig å skille kakaoskallet og kimen som svekker sjokoladens smak og næringsverdi, og dele de resulterende kakaonibs i flere fraksjoner i størrelse fra 8,0 til 0,75. mm. Store fraksjoner brukes til å skaffe skivesjokolade og kakaopulver, og små fraksjoner brukes til å tilberede fyll, godterimasser og sjokoladeglasur.

Deretter males kakaonibs til en partikkelstørrelse på ikke mer enn 30 mikron og kakaovæske oppnås. Ved maling ødelegges celleveggene, kakaosmør frigjøres og det dannes en suspensjon, der det flytende mediet er kakaosmør, og det faste stoffet er partiklene i celleveggene. Under maling øker temperaturen på massen, kakaosmøret smelter, derfor er kakaomassen en tykk kremaktig væske.

Kakaobrennevin oppnås på maskiner med forskjellige design: slagstift, valse, kulemøller.

For å forhindre delaminering av væsken til flytende og faste faser, utføres temperering - kontinuerlig omrøring ved en temperatur i området 85–90 ° С.

Kakaosmør oppnås ved å presse kakaovæske på hydrauliske presser ved en temperatur på ca. 100 ° C og et trykk på 45–55 MPa. Samtidig presses 44–47 % smør ut av massen av revet kakao. Kakaosmør lagres ved 50-60 ° C.

Den gjenværende faste massen kalles kakaokake. Den inneholder 9-14 % kakaosmør og brukes til å lage kakaopulver.

Matlaging av halvfabrikata.

Halvfabrikat for kandiserte frukter. Plommer er best brukt med frø, de vil se vakrere ut. Bare «ungarsk» er bra uten bein. Og også epler "dessert Pavlova", "kanel".

Tilsett plommer (epler, kvede, etc.), legg dem i rene glass, fyll dem med kaldt vann og legg dem i en bolle med vann, varm dem til 85 grader på lav varme. Slå av brannen, og la boksene stå i varmt vann: en halv liter i 10 minutter, liter - i 15. Du kan koke opp vannet og ha boksene i det i henholdsvis 5 og 8 minutter, og deretter rulle opp .

Halvferdig sesam, peanøtt, solsikke - oppnådd ved å male stekte kjerner.

Fra frukt og bær, epler (skiver, sirkler), pærer, kvede, kirsebær, kirsebær, plommer, kirsebærplommer, jordbær, bringebær, rips (svarte, røde og hvite), stikkelsbær, fersken, aprikoser, blåbær, blåbær, tyttebær og tyttebær fryses...

Etter tining blir frukt eller bær direkte spist eller brukt til å tilberede gelé, mousse og andre retter. Tilberedte fruktpureer og juice fryses også.

For produksjon av hele spekteret av frossen frukt, samt forskjellige frosne ferdiglagde grønnsaker og andre retter og halvfabrikata, er det gyldig forskriftsmessig og teknisk dokumentasjon, det vil si teknologiske instruksjoner som indikerer alle prosesser og behandlingsmoduser, standarder og tekniske forhold som skisserer kravene til deres kvalitet.

Modusen for hurtigfrysing av tilberedte frukter eller halvfabrikata fra dem sikrer høy kvalitet og holdbarhet til ferdige produkter under lagring.

Et luftig halvfabrikat som inneholder ristede og hakkede valnøtter i mengden 21,93 %, forhåndskjølt eggehvite i mengden 25,80 %, granulert sukker 51,62 % og vaniljepulver 0,65 %. En skummende masse oppnådd ved å piske eggehvite med sukker brukes som grunnlag for produksjon av et luftig halvfabrikat. I prosessen med å piske, danne en tett, stabil skumaktig konsistens, som et resultat av at det luftige halvfabrikatet har en strammet struktur. Syltetøy Er et produkt laget av hele eller kuttet i biter frukt og bær, kokt i sukkersirup til en geléaktig masse er oppnådd. For å lage syltetøy brukes ferske eller frosne plommer, aprikoser, fersken, epler, kvede, jordbær, ferske meloner.

Prosessen for å lage syltetøy ligner stort sett på å lage syltetøy, men skiller seg fra den i en enkelt tilberedningsprosess.

Syltetøy produseres av høyeste og 1. klasse, med forskjellig smak og lukt, farge og konsistens på produktet.

Confiture er en slags syltetøy. Den er produsert av ferske eller frosne råvarer i form av gelé, hvor hele og hakkede ukokte frukter er jevnt fordelt. I henhold til kvaliteten er confiture delt inn i ekstra og premium.
Syltetøy Er et produkt hentet fra most fruktmasse kokt med sukker. Den er laget av eple, kvede, plomme, aprikos, cornelian kirsebær, samt av en blanding av frukt og bærpuré. Matsyrer og pektin tilsettes noen ganger. Potetmos kokes til et tørrstoffinnhold på minst 66 %. Navnet på syltetøyet er gitt av typen puré som brukes. Syltetøy er ikke delt inn i kommersielle varianter.

Kandisert frukt er produkter fra frukt, samt skall av vannmeloner og meloner, kokt i sukkersirup, tørket og drysset med fint sukker eller glasert.

Kandiserte frukter produseres i følgende typer: glaserte frukter (folding, kondensert, replikert), frukt i sukker.

Brettede glaserte frukter - dette er fruktene som er tørket etter separasjonen av sirupen. Det er en karakteristisk glans på overflaten deres.

Kandiserte glaserte kandiserte frukter Er nedsenkede og overmettede sukkersirupfrukter ved en temperatur på ca. 40 OC og alderen 10-12 timer.

Glasert frukt replikert - fruktene oppbevares en kort stund i varm sukkersirup som inneholder små sukkerkrystaller. Deretter tørkes fruktene, som et resultat av at det dannes en skorpe på overflaten.

Frukt i sukker - dette er frukt kokt i sirup og drysset med granulert sukker.

Produktforberedelsesteknologi (flytskjema) bakemodus, sortiment.

Østlige søtsaker er delt inn i tre store grupper:

melprodukter (alle typer kjeks og paier basert på sandkaker, smør, butter eller kjeksdeig):

produkter som bløt godteri: (nougat, pisket delight, Turkish delight, kos-halva, oila, ala, alans, daima-oila, sorbet, chuchkhela, smørstokk, smørpølse, orientalsk fruktbasert søtsaker)

konfekt: karamelltype: kozinaki, ristede nøtter;

sukkerprodukter: krystallsukker, nishallo (sukker "vermicelli"), nogul (amorft sukker med krydder).

Gata

Ingredienser:

for testen:
15 g gjær
1,5-2 kopper hvetemel
0,5 kopper melk
vaniljesukker
salt etter smak
For fylling:
0,75 kopper hvetemel
1,5 kopper melis
100-120 g smør eller ghee
1 ss. l. malt kanel
vaniljesukker etter smak
for smøring:
150-200 g smør eller ghee
1 eggeplomme

Bruksanvisning:Forbered deigen som følger. Løs opp gjær i varmt vann eller melk (4-5 ss), tilsett 2-3 ss. spiseskjeer mel og salt. Dekk fatet med deigen med et rent håndkle og sett på et varmt sted i 2 timer Etter at deigen har kommet opp, tilsett det resterende vannet (melken), vaniljesukkeret og bland alt. Tilsett mel og elt deigen. Elt den i 10 minutter, og legg den deretter på et lunt sted i 30 minutter. Forbered fyllet: mal melet med smeltet smør, tilsett melis, kanel, vaniljesukker og fortsett å male alt til en smuldrete masse er dannet. Kjevle ut deigen i et lag som ikke er mer enn 1,5 mm tykt, smør med olje, brett i to ganger, smør med olje hver gang. Kjevle deretter ut deigen igjen med et lag på 1,5 mm og brett den i fire, smør den med olje hver gang. Gjenta operasjonen 3-4 ganger til. Kjevle ut den tilberedte deigen igjen i et tynt lag, legg fyllet på den og glatt den ut. Rull deigen forsiktig til en rull, skjær den i 2-3 biter og kjevle dem litt ut med en kjevle. Legg den tilberedte gataen på et tørt bakepapir, smør med eggeplomme og sett i en ovn forvarmet til 140-150 ° C. Stek i 15-20 minutter, øk derettertemperatur opp til 180 ° C og stek i ytterligere 15 minutter.

Nazuk med krydder

Ingredienser:

for testen:
750 g hvetemel
1 glass vann
30 g gjær
0,25 ts salt
For fylling:
100 g hvetemel
220-250 g smør eller ghee
250 g sukker
0,2 ts safran (pulver)
1-1,5 ts malt kanel
1 ts malt kardemomme
3 nellikknopper
for smøring:
smør
1 eggeplomme

Bruksanvisning:Forbered deigen. Løs opp gjæren i varmt (men ikke varmt) vann, tilsett salt, tilsett mel og elt deigen. Elt den i 25-30 minutter, dekk deretter fatet med deigen med et håndkle og sett den på et lunt sted i 30 minutter. Forbered fyllet: legg det myknede smøret i en emaljebolle og mal til det dannes et luftig skum. Tilsett sukker, malt kanel og kardemomme, safran og pulverisert nellik. Tilsett mel og mal alt til en sprø masse er dannet. Kjevle ut den krydrede deigen til et lag 1,5-2 cm tykt, smør med smeltet smør, brett i to, kjevle ut igjen og smør igjen med smør. Gjenta denne operasjonen 4 ganger til, rull deretter deigen sammen i form av et tau, skjær den i små biter og rull hvert deigstykke til en flat kake 0,5 cm tykk Legg 1-1,5 ss i midten av hver flatkjevlet flate. kake. spiseskjeer av fyllet, trekk kantene på deigen til midten og klyp. Legg tilberedte gjenstander med sømsiden ned på et tørt bakepapir, la stå i 15 minutter og pensle med sammenvispet egg. Sett i en forvarmet ovn til 160-170 ° C og stek i ca 30 minutter.

Pepperkake med nougat

Ingredienser:

for testen:
200 g hvetemel
0,3 kopper avskallede hasselnøtter
2 ts malt ingefær
0,5 ts tørket revet sitronskall
60 g sukker
125 g smørmargarin
1 egg, salt etter smak
For fylling:
400 g ferdig nougat
1 ss. en skje hakkede pistasjnøtter
2 ss. spiseskjeer med skrellede hasselnøtter

Bruksanvisning:Bland mel med hakkede nøtter, malt ingefær, sitronskall, sukker og salt. Tilsett margarin og egg, smeltet og avkjølt til romtemperatur, og elt til en jevn plastdeig. Form en ball av deigen, pakk den inn i folie og sett den på et kaldt sted i 1 time. Forbered fyllet som følger. Smelt nougaten i vannbad og la den avkjøles litt. Bland så nougaten med hakkede pistasjnøtter og finhakkede hasselnøtter. Kjevle ut deigen 0,5 cm tykk på kalkerpapir og skjær ut sirkler med en diameter på ca. 8 cm fra den med en spesiell form eller et glass.Plasser arket med tilberedte kaker på en ren, tørr bakeplate og sett i ovnen som er forvarmet til 225 ° C. Stek i 10-12 minutter, la leveren avkjøles litt, skil den deretter fra kalkerpapiret og avkjøl. Brett to kjeks forsiktig sammen, pensle over med et tykt lag nougat.

Ingredienser:

Druejuice - 2l

Sukker - 100 g

Hvetemel - 200 g

Valnøtter - 200 g

Matlaging:

Ta valnøtter eller hasselnøtter. Det er fasjonabelt å bruke hele hasselnøtter, og det er bedre å dele en valnøtt i to. Nøtter må settes på en tykk tråd, hvis lengde er omtrent 25 centimeter. Knyt en vanlig fyrstikk til den ene enden av tråden. Etter at alle mutterne er på tråden, lager du en løkke i den andre enden av den. Legg druesaften på komfyren i en kjele. Den må kokes på lav varme i 3 timer. Tilsett sukker gradvis i saften, skum og rør. Når du slår av varmen og avkjøler den resulterende massen til 45 grader, kan du legge til mel. Tilsett forsiktig slik at det ikke blir borte i klumper, men blir til en homogen masse sammen med saften. Fortsett deretter å koke denne massen. Den må fordampe til sitt kvartære volum. En slik masse kalles i øst for tatarene. I den må du holde en haug med nøtter tre ganger i et halvt minutt. Heng deretter kirkekhelaen til tørk i solen. Hun burde slutte å klamre seg til hendene. Fjern den og pakk den inn i et tøyhåndkle. Sett den deretter i et godt ventilert område for å modnes.

Ingredienser:

Sukker - 1 kg

Vann - 0,5l

Stivelse - 100 g

Aprikossyltetøy - 2 ss

Sitronskall - 3 ts

Kanel - 3 g

Mandler - 0,25 ss

Hasselnøtter - 0,25 ss

Pulverisert sukker - 0,5 kopper

Tilberedningsmetode:

Så du trenger en gryte. Hvis dette ikke er tilfelle, så ta et kobberbasseng. Det er nødvendig å koke sukkersirup i den. Løs deretter opp stivelsen i vann og når sukkersirupen koker, tilsett den. Rør, reduser varmen og kok til den tykner. Du må røre hele tiden. Ha så kanel og appelsinskall i massen. Del den resulterende blandingen i to deler. Tilsett syltetøy og nøtter til hver, som må forhåndshakkes. Ta en stekeplate av tre. Legg massen på den. Laget skal være 2,5 centimeter. Sett til å fryse. Det vil ta 3-4 timer. Skjær deretter den frosne massen i terninger og dryss med melis. Smør kniven med vegetabilsk olje. Olje kniven igjen etter hvert kutt. Bland stivelsen og melis. Overfør den til en beholder. Plasser Turkish delight-terninger der og rist. Pakk beholderen inn i papir. Luft må unngås.

Ingredienser:

Sukker - 1,2 kg

Appelsiner - 1 kg

Sitronsyre - 3 g

Vann - 3 glass

Melis

Tilberedningsmetode:

Dette betyr at prosessen med å lage kandiserte frukter er ganske lang og, kan man si, trist. Men resultatet blir helt fantastisk.Alle skorper (de skal være tykke) bløtlegges i kaldt vann i tre dager. Tre ganger om dagen i dem må du endre vannet til friskt, tømme det gamle. På slutten av perioden skal skallet kokes i nytt vann, la det koke i ca 15 min. Legg det så i et dørslag. Separat i en bolle, rør inn sukkersirupen og kok opp. Tilsett skorper, kuttet i terninger, striper eller noe annet søtt til sirupen. Rør rundt, tell til fem og ta oppvasken umiddelbart av varmen. La virke i seks timer.Etter sirupen med skorpene, sett på komfyren igjen, kok opp og fortsett å koke i omtrent fem minutter. Fjern og la stå hele natten (12 timer). Og - oppmerksomhet! - dette må gjøres tre ganger (med den første vil det vise seg fire).Når de kandiserte fruktene er kokt for siste gang, tilsett sitronsyre i sirupen. La stå i tre timer. Kast deretter sirupen med kandiserte frukter i et dørslag og vent lenge til all væsken renner fra dem.Legg så de kandiserte fruktene på et brett eller bakepapir og la dem tørke i frisk luft. Når dette er gjort, dryss de kandiserte fruktene med fint sukker eller melis.

Teiglakh.

Teiglah- en integrert del av det jødiske festbordet, en søt rett bestående av biter av deig stekt i honning .

Ingredienser:

2,5 ss. siktet mel
en klype salt,
1 ts soda,
4 egg,
4 spiseskjeer vegetabilsk olje,
3/4 Art. Sahara,
1/2 kg honning
1 ts malt ingefær
1/2 l. muskat
2 ss. nøtter.

Forberedelse:

Bland sammen mel, salt og natron, tilsett egg og smør og elt til en seig deig (tilsett mel om nødvendig). Del deigen i biter og rull hver del til en blyanttykk pølse, skjær pølsene i 0,5 cm biter og legg dem på en lett smurt bakeplate. Stek på middels varme (20 minutter) til de er brune. Rist bakeplaten to ganger under stekingen. Bland honning, sukker, ingefær og muskat i en kjele og kok i 15 minutter, dypp de bakte deigbitene i honning og stek videre i 5 minutter. Tilsett så nøttene og kok i ytterligere 10 minutter, mens du rører hele tiden. Teiglah er klar når dråpen ikke sprer seg på et vått underlag. Legg blandingen på en våt marmor- eller treplate og la den avkjøles litt. Glatt jevn og skjær i biter. Du kan også rulle blandingen til kuler.
Hvis du ikke har nøttene, bytt dem ut med to ekstra glass med bakte deigkuler.

Sjokoladenougat med mandler, hasselnøtter og fiken.

Ingredienser:

250 g rå mandler

250 g hasselnøtter

150 g tørkede fiken

200 g honning

200 g mørk sjokolade

200 g sukker

3 eggehviter

2 ss likør "Amaretto"

6 ss vann

Oblatark eller knekkebrød 13stk

Forberedelse:

Hell kokende vann over mandlene i 5 minutter, kast dem på en sil og skrell dem. Rist hasselnøttene i ca 5 minutter i ovnen klt= 180 C. Samle kjernene i et håndkle og rull dem på arbeidsflaten på bordet.

Grovhakk sjokolade, mandler og hasselnøtter. Skjær fikenene i små biter.

Kok honningen til den tykner i vannbad til den prøves på en ball (en dråpe honning dyppet i et glass kaldt vann skal ha form som en ball, koketiden er 1 time og 50 minutter).

I en passende beholder, kok opp 2 ss. l. "Amaretto", 3 ss. l. vann og 5 ss. l. Sahara. Tilsett sjokolade, rør av og til, smelt på lav varme. La det stå til side.

I en liten øse koker du den resterende sukkersirupen og 3 ss. l. vann.

Pisk de avkjølte eggehvitene til et kraftig skum.

Rør proteinene inn i den fortykkede honningen uten å fjerne den fra vannbadet (minimum brann). Tilsett smeltet sjokolade, rør. Hell i den kokende sukkersirupen og visp kraftig med en slikkepott eller håndvisp. Tilsett nøtter i blandingen. Tilsett fiken og kok, rør av og til, i ytterligere 5 minutter. Avkjøl til romtemperatur.Kle formen med matfilm. Dekk bunnen av formen med oblater eller oblater. Legg ut nougaten og fordel vaffelplatene over. Dekk produktet med matfilm eller pergament, legg under en presse og avkjøl i 12 timer.

Skjær den ferdige nougaten i biter med en skarp kniv med et bredt blad. Oppbevares i kjøleskapet.

Sherbet.

Ingredienser:

100 smør ("Ankor", "Valio", "Fin"),

1/2 kopp kondensert melk

1/2 kopp sukker

50 g vann

100 g valnøtt

1/2 sitronsaft

Forberedelse:

Tilsett sukker i varmt vann, kok opp under konstant omrøring.

Når sukkerkrystallene er oppløst, tilsett sitronsaft, smør, kondensert melk og knuste nøtter.

Bland godt, reduser varmen og kok massen i 10-20 minutter under kontinuerlig omrøring.

Når massen begynner å tykne, fjern den fra varmen og hell den umiddelbart over i formen.

Vi legger den i kjøleskapet eller fryseren for å stivne.

Når massen stivner tar du den ut av formen.

Lagres kjølig.

Metoder for registrering og arkivering, kvalitetskrav.

Halva skal ha en skjærende, lett smuldrende konsistens, fibrøst lag i bruddet. Smaken er moderat søt, sukkerinnholdet er 25% - 45%. Halva med fremmed smak, lukt, harsk, muggen, med fuktig overflate, mørklagt er ikke tillatt for salg.

Halva bør lagres ved en temperatur som ikke er høyere enn 18C og en relativ luftfuktighet på ikke mer enn 70 %. Halva lagres godt ved lave temperaturer (ned til -20C). Den garanterte holdbarheten til sesamhalva er 2 måneder, andre typer - 1,5 måneder.For etterbehandling kan halva være uglasert og glasert med sjokolade.

Krav til kvaliteten på marmelade. Når man vurderer kvaliteten på marmelade, tas det hensyn til smak, lukt, farge, konsistens, utseende ved brudd, form, tilstand av skorpen og ytre overflate. Smaken, lukten og fargen til marmelade skal være karakteristisk for hvert produkt. Konsistensen til alle typer marmelade er geléaktig, ikke kandisert, skjæres lett med en kniv. Utseendet i laget og på bruddet er rent, jevnt, og i gelémarmeladen er det glassaktig. Overflaten på alle typer marmelade er tørr og ikke-klebrig, formen er riktig, uten deformasjon, henging og grader.

De vanligste feilene i marmelade er fuktighet og sukker. Disse feilene oppstår når produksjonsteknologien brytes eller når produktet ikke oppbevares riktig.
Oppbevaring av marmelade. Fruktgelé bør oppbevares i et rent, godt ventilert rom med en relativ luftfuktighet på 75-80 %, ved en temperatur på ikke mer enn 18 OC. Under disse forholdene er følgende lagringsperioder etablert: frukt og bær - 2 måneder; gelé - 3 måneder.
Krav til kvaliteten på marshmallowen. Pastillen skal ha en veldefinert smak og lukt som er karakteristisk for fornavnet., fri for fremmed smak og lukt. Fargen er ensartet, monokromatisk. Konsistensen til marshmallowen er myk, lett å bryte, og for marshmallows - luftig. Formen på produktene kan varieres, men uten forvrengninger og deformasjoner. Overflaten på marshmallowen skal ha et korrugert mønster, limet og vaniljesausen har en tynn krystallinsk skorpe, drysset med melis.

Oppbevaring av pastiller . Oppbevar pastiller i tørre, rene, ventilerte rom ved en temperatur som ikke overstiger 18 OC og relativ luftfuktighet på 75-80%.

Den garanterte holdbarheten til marshmallow-pastiller er 1 måned; for limpastiller - 1,5 måneder; for vaniljesaus marshmallow - 3 måneder.

Ved en forhøyet lagringstemperatur av halvaen deres, renner fett ut, som harskner og gir en ubehagelig smak og lukt.

Emballasje og transport.

Emballasje for orientalske søtsaker velges i henhold til type produkt og kravene til forskriftsdokumenter.

Østlige søtsaker som bløt godteri lages innpakket og ikke pakket, stykke, pakket og etter vekt. Stykke orientalske søtsaker som myke godterier er laget i form av barer, nettovekt ikke mer enn 150 g, pakket inn i aluminiumsfolie, cellulosefilm, polymerfilmer og annet emballasjemateriale godkjent for bruk av statens sanitære og epidemiologiske tilsynsmyndigheter. Orientalsk godteri som bløt godteri pakkes i esker laget av eskepapp i henhold til ND eller polymermaterialer godkjent for bruk av statens sanitære og epidemiologiske tilsynsmyndigheter, nettovekt ikke over 500 g. Bunnen av boksene og overflaten på produktene pakket i dem er dekket med pergament, under pergament, cellulosefilm , vokset papir over, glassine i henhold til ND.

Boksene skal være kunstnerisk utsmykket. Veide orientalske søtsaker i form av godterier tillates frigitt innpakket i vokset papir eller polymerfilmer godkjent for bruk av statens sanitære og epidemiologiske tilsynsmyndigheter, eller i en kunstnerisk utformet etikett laget av skrivepapir, etikett, papir og et omslag laget av vokset papir. Etiketten og omslaget skal passe tett rundt produktet, men løsne lett. Blekket på etikettene må være sterkt og må ikke overføres til overflaten av produktet.

Pakket i esker orientalske søtsaker som myke godterier er pakket i trebokser, bokser laget av platematerialer, gjenbrukbare kryssfinerbokser eller bølgepappesker med en nettovekt på ikke mer enn 15 kg. Det er tillatt å pakke esker med orientalsk søtsaker som bløt godteri i retur- og gjenbruksbeholdere, som skal være rene og foret med pergament på alle sider før pakking av produkter, under pergament, glassine, innpaknings- eller vokset papir eller annet emballasjemateriale godkjent for bruk av statlige sanitærmyndigheter, epidemiologisk overvåking. Uinnpakket orientalsk søtsaker som bløt godteri er stablet i rader med papir som gjenoppstår i trebokser, bokser laget av platematerialer, esker laget av bølgepapp med en nettovekt på ikke mer enn 10 kg.

Veide orientalske søtsaker som myke godterier pakkes i trebokser, bokser laget av platematerialer, bølgepappesker med en nettovekt på ikke mer enn 7 kg, og en vektet sorbet med en nettovekt på ikke mer enn 14 kg. For intracity og lokal transport pakkes vektede orientalske søtsaker som myke godterier i aluminiumsbokser eller annen forskriftsmessig og teknisk dokumentasjon, i esker laget av polymermaterialer godkjent for bruk av statens sanitær- og epidemiologisk tilsyn, trebokser-brett med nettovekt på ikke mer enn 20 kg; orientalske søtsaker som bløt godteri, pakket i bokser, - i metallbeholdere - utstyr i henhold til forskriftsmessig og teknisk dokumentasjon, i to lag med innpakningspapir eller i ett lag sekkepapir, nettovekt 10 kg, bundet med hyssing eller limt med lim teip. Med en nettovekt på ikke mer enn 5 kg, er det tillatt å lime over hver enhet fraktbeholder med en pakkepost.

Ved pakking i bulk og stykke orientalske søtsaker som myke godterier, er bokser og brett foret med emballasjemateriale godkjent for bruk av statens sanitære og epidemiologiske tilsynsmyndigheter. De samme materialene brukes til å overlappe radene og dekke den øverste raden med produkter.

Det er tillatt å bruke andre typer beholdere og emballasje som oppfyller kravene til sanitær, standarder og tekniske forhold tillatt av statens sanitære og epidemiologiske tilsynsmyndigheter og sikrer sikkerheten til produktene under transport og lagring. Pakking og transport av orientalsk søtsaker som bløt godteri til Norden og tilsvarende områder.

Konklusjon.

Suppe er en nødvendig mat, den er veldig nødvendig og nyttig for normal funksjon av mage-tarmkanalen og ikke bare. I mellomtiden er melkesuppe rett og slett uerstattelig, spesielt når det er kjølig ute. Den varmer opp kroppen og gir viktige vitaminer, næringsstoffer, mikro- og makroelementer.

Utvalget av meieri supper er veldig mangfoldig, de er forskjellige i oppskrift, form for kutting av grønnsaker, smak og matlagingsteknologi. Hver type suppe har sine egne egenskaper, som dannes under produksjonsprosessen. Det er nødvendig å være mer oppmerksom på kvaliteten på produktene, deres sikkerhet, for å identifisere feil i tide.

Den ferdige suppen skal samsvare med organoleptiske (smak, lukt, farge, utseende, konsistens), fysisk-kjemiske (innhold av tørrstoff, fett og sukker) og mikrobiologiske kvalitetsindikatorer. Og også tilførselstemperaturen og gjennomføringsperioden må overholdes. Det er også nødvendig å ta hensyn til forholdet mellom hovednæringsstoffene i produktet (proteiner, fett og karbohydrater) og energiverdien når du lager menyen.

Konfekt har mange positive egenskaper: utseende, god smak, aroma og absorberes lett av kroppen.

Østlige søtsaker gjør det mulig å føle lukten av eksotiske blomster, smaken av honning og nøtter, aromaen av roseblader, en unik smak ... Takket være de praktfulle gourmetene i Nær- og Midtøsten, halva, tyrkisk glede, marshmallows , marshmallows, kandiserte og fylte frukter har blitt kjent over hele verden, i øst ble alles elskede oppfunnet og en slik kjent iskrem ble oppfunnet i øst.

Forresten, i eldgamle tider i øst, kokte healere og farmasøyter. De visste hvordan de skulle forkle seg med en fantastisk smak, de visste hvordan de skulle skjule smakløse medisiner, og de kunne også tilberede søtsaker eller kaker som hadde helbredende egenskaper og befridde en person fra en sykdom, hjalp til med å bli gravid.
Til nå, i landene i øst, nyter konditoryrket og håndverkerne selv spesiell respekt.

Utvalget av orientalske søtsaker inneholder mer enn 200 varer, og det vokser stadig, ettersom flere og flere nasjonale retter fra forskjellige regioner er involvert i russernes vanlige kosthold.

Sherbet, aka sorbet, aka sorbet ... Denne delikatessen har ikke bare mange navn - den kan godt hevde å være den mest "mangfoldige" en. For de fleste av oss er sorbet en søt, meieribasert fondant tilsatt hakkede nøtter og. Denne desserten kalles ofte også "krempølse".

Imidlertid er sorbet også en utrolig sunn og aromatisk drikk laget av roseblader og fruktjuicer, som tilsettes en rekke krydder. Det er denne drinken heltene fra orientalske eventyr drikker, og forårsaker ofte forvirring blant unge lesere som er vant til "hard" sorbet.

Men det er ikke alt. Sherbet finnes ikke bare i flytende og fast form, men også i myke former. Myk sorbet er en spesielt tilberedt juice som ligner på ispinner.

Med et ord, du kan ikke finne ut av det med en gang. Og ikke desto mindre er alle typer denne fantastiske delikatessen ikke bare velsmakende, men også sunne.

Historiereferanse

Hvordan klarte du å "gjemme" så mange forskjellige delikatesser under ett navn? For å svare på dette spørsmålet bør du ta en kort utflukt i historien.

Først av alt tilhører "ansiennitetsretten" den flytende formen av sorbet. Drikken, hvor hovedingrediensene var frukt og krydder, ble ansett som favorittdelikatessen til den legendariske Shaherizade. I den arabiske verden nøt han en utrolig popularitet, og "migrerte" snart til Europa. Oppfinnsom fransk en tid senere "forbedret" delikatessen på sin egen måte - de begynte å fryse den og gjorde den til en kald dessert. Så sorbetdrikken ble til en iskrem sorbet. Dessuten, i Frankrike og Italia ble det ofte lagt til det for å understreke en uvanlig smak.

Endelig ble fudge-sorbet, den samme søte til sukkerholdige sødmen, også "født" i øst. Opprinnelig var det en delikatesse laget av knuste kjeks, som tørket frukt, nøtter og andre krydder ble tilsatt.

Legenden om opprinnelsen til delikatessen

Den unge mannen var så interessert i eksotismen til fjerne land at reisen hans ble forsinket i tjue år. Da Marco Polo kom hjem, tok han med seg ikke bare et stort antall esker med juveler og gjenstander som aldri er sett før, men også et utrolig utvalg av oppskrifter på eldgamle medisiner og retter, inkludert sorbet.

Sherbet typer

Som nevnt ovenfor, under samme navn er det mange delikatesser som er radikalt forskjellige fra hverandre. Derfor, la oss se nærmere på hver av variantene av sorbet.

Flytende sorbet

Søthet i flytende form hevder å være "forfaderen" til alle andre typer sorbet. Hovedingrediensene var roseblader, nyper og en rekke krydder. Dessuten tilsettes is eller issmuler, ekstrakter av blomster og urter, samt sesongens frukter til drikken uten feil. Sitrusfrukter brukes også ofte.

Flytende fiolett sorbet er veldig populær i Tyrkia. Den er tilberedt av friske blomster, som først knuses til de blir til velling, deretter kokes i en stor mengde og avkjøles.

Blant alle variantene av flytende sorbet blant europeere har sitronsorbet fått størst popularitet, kanskje på grunn av at denne drinken minner litt om den vi er vant til.

I dag, i øst, er sorbet verdsatt først og fremst for sine forfriskende egenskaper, som gjør denne drinken uunnværlig i varmt klima. Samtidig tror de oppriktig at sorbet også har helbredende egenskaper. Kanskje skyldes dette at den en gang så kalde fruktdelikatessen utelukkende var tilgjengelig for overklassen.

Interessant faktum: I Tyrkia anses sorbet for å være en drink assosiert med frieri og kjærlighetslek. Det er obligatorisk servering under matchmaking-seremonien og i bryllupet. Det er også en spesiell sorbet for unge mødre, som kalles "loğusa şerbet" - det vil si "sorbet for en kvinne i fødsel". Det antas å forbedre amming. Den tilberedes i rosevann med tilsetning av nellik og urter.

Myk sorbet

Myk sorbet er en kald delikatesse som minner om litt smeltet i konsistensen. Frankrike regnes som fødestedet til denne søten. D'Artagnans ressurssterke landsmenn har blitt vant til å blande tradisjonell flytende orientalsk sorbet med iskrem og avkjøle den. Resultatet er en komplett dessert.

Sammensetningen av den myke sorbeten er nesten den samme som sorbetdrikken. Den eneste forskjellen er det faktum at ikke bare frisk frukt og bær, men også tørket frukt og nøtter ofte legges inn i den franske versjonen av den orientalske delikatessen. Det vanligste alternativet er myk sorbet.

Sherbet i form av fondant

Sherbet fudge er mest utbredt i Europa, og spesielt i det post-sovjetiske rom. Det er som en søt fondant med en tett og silkeaktig tekstur som de fleste av oss oppfatter sorbet. Ingrediensene som brukes til å lage hard sorbet er eller, kondensert melk, sukker, vanilje, samt nøtter og tørket frukt. En tykk blanding tilberedes av kondensert melk, fløte og smør, som tørket frukt og nøtter tilsettes i neste trinn. Etter det legges arbeidsstykket ut i en spesiell form, hvor det størkner. En delikatesse serveres, etter å ha kuttet den i små biter.

For mange virker denne versjonen av desserten for klønete. Med tanke på at hovedingrediensen er kondensert melk, som blant annet sukker er tilsatt, er dette ikke overraskende. I tillegg, på grunn av tilstedeværelsen av nøtter og tørket frukt, er denne sorbeten veldig høy.

Sammensetning og nyttige egenskaper av delikatesser

Hvis vi snakker om de fordelaktige egenskapene til sorbet, er de radikalt forskjellige i forskjellige typer av denne desserten.

Sammensetning og nyttige egenskaper til flytende sorbet

Som nevnt ovenfor er hovedingrediensene i flytende sorbet frisk frukt eller bær. De knuses og tilsettes den fortsatt varme sukkersirupen, som krydderne foreløpig legges i. Etter det avkjøles drikken og trekker i lang tid. Server flytende sorbet med is.

"Trikset" med teknologien for å tilberede denne desserten er det faktum at fruktene og bærene som er inkludert i sammensetningen, ikke blir utsatt for langvarig varmeeksponering.

Dermed har tradisjonell sorbet, som inneholder nyper og roseblader, et høyt innhold av karotenoider - naturlige pigmenter som er kraftige, bidrar til å bremse aldringsprosessen til kroppen og normalisere funksjonene til organene i det endokrine systemet.

Eteriske oljer er også tilstede i sammensetningen, og.

Alt dette lar oss si at flytende sorbet øker kroppens motstand og dens evne til å motstå uønskede ytre påvirkninger, har en positiv effekt på metabolismen og hjelper til med å bli kvitt dysbiose.

Produktets energiverdi avhenger av sammensetningen. I den tradisjonelle sorbeten laget av nyper, roseblader, kornel og krydder er det ca 100 kcal per 100 g. I tilfelle det brukes veldig søte frukter og bær, øker kaloriinnholdet.

Sammensetning og nyttige egenskaper til myk sorbet

Mild sorbet, ofte referert til som sorbet, er en god godbit for folk som prøver å opprettholde en sunn livsstil. Hovedingrediensene er puréer og juice fra bær og frukt. Fraværet av naturlige ingredienser gjør denne delikatessen lavkalori. I motsetning til flytende sorbet, brukes sukker i mye mindre mengder under tilberedningen av en myk godbit.

På grunn av det faktum at fruktene og bærene som utgjør delikatessene blir utsatt for minimal varmebehandling, beholder de nesten fullstendig alle næringsstoffene som er tilstede i sammensetningen. Derfor er sorbet et ekte lager av vitaminer og mineraler, antioksidanter og organiske syrer. Denne delikatessen normaliserer aktiviteten til mage-tarmkanalen på grunn av dens sammensetning - kostfiber, som i tarmene omdannes til en gel-lignende masse som binder giftstoffer og giftige stoffer, hvoretter de naturlig fjernes fra kroppen. Dette tillater ikke bare å normalisere tarmmikrofloraen, men bidrar også til å fremskynde metabolismen og opprettholde den bakteriologiske balansen i kroppen.

Samtidig er kaloriinnholdet i sorbet ganske lavt - fra 60 til 100 kcal per 100 g produkt.

Sammensetning og nyttige egenskaper til solid sorbet

Verdien av fudge-sorbet skyldes komponentene som er tilstede i sammensetningen.

Hovedingrediensen i denne delikatessen er, på grunn av hvilken det viktigste disakkaridet og komplekse proteinkaseinet er tilstede i sammensetningen av sorbet. Laktose er en viktig energikilde og bidrar til å normalisere fordøyelsen. Når det gjelder kasein, gir det en følelse av metthet i lang tid, og forhindrer overspising.

Vitaminsammensetningen er også imponerende. Dermed har vitamin A en gunstig effekt på tilstanden til huden og synsorganene, vitaminer fra gruppe B er i stand til å normalisere funksjonen til det menneskelige immunsystemet, vitamin C er involvert i prosessen med hematopoiesis og syntesen av kollagen , som er nødvendig for å opprettholde normalt hår og hud.

Kostfiber som finnes i delikatessen fungerer som en naturlig "skrubb" for tarmene, og hjelper til med å binde og fjerne giftige stoffer som samles opp i den. Også, i kombinasjon med dem, kan de redusere nivået av "dårlig" kolesterol i blodet.

Tørket frukt og nøtter er en viktig komponent i hard sorbet. Oftest, for tilberedning av denne delikatessen, brukes den, som inneholder vegetabilsk fett, så vel som biotin, som spiller en ledende rolle i prosessene med karbohydratmetabolisme og fremmer assimilering av protein som kommer inn i kroppen sammen med mat. Tørkede aprikoser, som ofte tilsettes fondant, er nyttige for hypertensjon og anemi. - et utmerket middel mot vitaminmangel, hjelper mot en tendens til forstoppelse og "late" tarmer, og har også antibakterielle og antiinflammatoriske egenskaper.

Det bør huskes at fondant sorbet er en ganske næringsrik konfekt. I gjennomsnitt er det omtrent 417 kcal per 100 g av produktet.

Skader og kontraindikasjoner

Når det gjelder kontraindikasjoner for bruk av noen av typene sorbet, er de ganske forutsigbare og også på grunn av sammensetningen av produktet.

For det første, på grunn av det høye sukkerinnholdet, anbefales ikke flytende og spesielt fast sorbet for personer som har blitt diagnostisert med diabetes mellitus, så vel som for de som ønsker å gå ned i vekt og er fanatiske med figuren deres. Også de som lider av sykdommer i bukspyttkjertelen og leveren bør oppsøkes med forsiktighet ved bruk av fondant, som begge ikke liker mat med høyt sukkerinnhold.

Ernæringseksperter bemerker også at når det gjelder sammensetningen, er sorbet i noen av dens inkarnasjoner en ganske allergifremkallende delikatesse. Både frukt og peanøtter, tørket frukt, kan provosere en reaksjon av individuell intoleranse. Også kroppen til noen mennesker kan ikke assimilere laktose på grunn av det faktum at de ikke har det, noe som er nødvendig for dets nedbrytning i tarmen. Derfor bør bruken av sorbet tilnærmes med forsiktighet og bør ikke bli spesielt revet med.

Koking av peanøttsorbet

For å lage peanøttserbetfondant trenger du følgende ingredienser: to glass melk, tre glass sukker, 200 g peanøtter, 50 g smør.

Hell melken i en kjele, tilsett to og en halv kopp sukker. Rør, sett deretter på lav varme og kok til du skjønner at sukkeret er helt oppløst. Vær oppmerksom på at innholdet i pannen må røres konstant for å unngå at melken brenner seg. Reduser deretter varmen til lav og vent til melken tykner og blir kremet.

Hell resten av sukkeret i en gryte og smelt det over svært lav varme. Hell forsiktig det smeltede sukkeret i en kjele med melk. Tilsett ferdig smeltet smør der og bland godt.

Skrell de ristede peanøttene, hakk og tilsett den søte massen. Rør grundig igjen, hell deretter blandingen i en ildfast form og avkjøl i flere timer. Skjær i biter før servering.

Matlaging av sitronsorbet

For å tilberede en duftende sitronsorbet trenger du: 1,2 kg sukker, en, to spiseskjeer nyhakket, en liter vann og vanilje etter smak.

Hell en og en halv kopp vann i en kjele, tilsett mynte der og sett på brann. Kok opp og la det småkoke i to til tre minutter. Etter det, la buljongen trekke i tretti minutter under et lukket lokk.

Lag søt sirup. For å gjøre dette, sett det gjenværende vannet på lav varme og begynn å gradvis tilsette sukker til det under omrøring. Når sukkeret er helt oppløst, skru opp brannen. Ikke glem å avkalke.

Etter at sirupen begynner å tykne, hell den forhåndsfiltrerte myntebuljongen og vanilje i den, og fjern deretter fra varmen. Når den avkjøles litt, hell i den og tilsett revet skall. Etter at drikken er helt avkjølt, send den til kjøleskapet.