Mastikk - konfektmasse på basis av sukker og fortykningsmidler, brukt til dekorering av kaker. Det er mange oppskrifter for å lage mastikk hjemme, alle er ganske enkle i utførelse, kan brukes til enkel dekorasjon eller skulptur av vakre figurer for å dekorere en dessert.

Mastic brukes til å dekorere konfekt, det er en søt masse basert på sukker og andre ingredienser, noe som er ganske enkelt å tilberede selv. Lyse og vakre kakemastikk hjemme er laget av naturlige fortykningsmidler med sukker.

Det er to hovedtyper - gelatin og melkeaktig mastikk, som hver har sin egen sammensetning og metode for bruk. Meierismasser er veldig enkle, for deres fremstilling brukes pulverisert sukker, vanlig, kondensert eller tørket melk. En slik masse er veldig plastisk, det er lett å jobbe med den, mastikk kan brukes til å dekorere og forme figurer.

Gelatinøs mastikk, laget hjemme, krever mer tid til matlaging, det er veldig viktig å ta hensyn til tiden for gelatinherding, slik at mastikken viser seg å være fleksibel i stedet for hard.

På grunnlag av denne konfektmastikken med tilsetning av andre ingredienser produseres marsipan, protein, sjokolade og andre typer smykker. Oppskriften på dem alle vil være annerledes, i tillegg kan du bruke naturlige fargestoffer, noe som vil gi desserten et lysere, mer attraktivt utseende.

Det er flere oppskrifter på hvordan du lager en kakemastikk hjemme. Totalt er det to hovedtyper - meieri og på grunnlag av marshmallows (hvit souffle), lett malt i ønsket skygge.

Ingredienser som sjokolade, honning eller eggehvite kan tilsettes massen. I tillegg skilles mastikkmasser ut.   etter avtale til slike arter som:

• sukker til kant dessert, modellering, skulptur av enkle figurer;
• blomst med god plastisitet, det er lett å rulle ut, tørker raskt, som brukes til modellering av blomster og ornamenter;
• modellering, som tørker veldig sakte, som brukes til å lage komplekse figurer (mastikken er tørr ute, forblir myk lenge inne).

I fremstillingen tar også hensyn til hva den brukes masse. Mastikk med en stor mengde fortykningsmiddel brukes til fôr; dette gjør det mulig å oppnå tynne og plastiske lag. De vil ikke rive, slik at du kan lage en jevn og vakker overflate til desserter.

For modellering brukes en masse med en liten mengde fortykningsmiddel, som lar materialet beholde plastisitet og duktilitet i lang tid. Dette gjør det enkelt å lage vakre figurer, uten å bekymre deg for at mastikken tørker raskt eller begynner å smuldre.

Sammensetningen av avgir 5 hovedtyper av mastikk:

• fra marshmallows;
• fra sjokolade;
• proteinbasert;
• melkeaktig mastikk;
• gelatinøs sammensetning.

Stilige og vakre smykker laget av mastikk basert på marshmallows. Dette vil kreve følgende komponenter:

• klart vann - 60 milliliter;
• marshmallow (bedre enn hvit) - 200 gram;
• ethvert pigment;
• fint malt melis.

Først bør karamellene varmes opp med vannbad, deretter blandes med de andre ingrediensene. Massen eltes grundig, når den slutter å feste seg til fingrene, kan du begynne å modellere figurer. Når du ruller bordoverflaten, anbefales det å pudre det lett med pulver.

For å tilberede blandingen trenger å ta:

• veldig fint pulverisert sukker - 125 gram;
• mørk sjokolade - 100 gram per flis;
• krem (egnet for 30%) - 50 ml;
• smør - en spiseskje;
• cognac - 10 milliliter.

Varm sjokoladen på svak varme, tilsett deretter alle de andre ingrediensene og rør grundig. Før modellering blir mastikken litt avkjølt, som den må pakkes inn i klamfilm.

For mastikk laget av protein brukes. ingredienser som:

• ferskt protein;
• pulverisert sukker - 500 gram;
• glukosesirup - 2 ss.

I tillegg kan du bruke honning eller sjokolade, hvis mengde er regulert under matlagingen. Avhengig av formålet, kan sjokoladen være hvit eller mørk. Du trenger bare å bestemme deg for hvilken farge som er nødvendig masse, før du lager blomster eller dekorasjoner fra mastikk.

Etter elting er massen pakket inn i en film og satt i kjøleskapet i to timer. Før du modellerer, må det røres på nytt, du kan tilsette litt pulver, hvis mastikken fester seg i fingrene.

For brukt melkemasse   Ingredienser som:

• tørrmelk - 160 gram;
• fargestoffer av de nødvendige nyanser;
• cognac - en teskje;
• kondensert melk - 200 gram;
• pulver - 160 gram;
• sitronsaft - 2 ts.

Alle ingredienser, unntatt fargestoffer og sitronsaft, er blandet, massen skal være elastisk. Tilsett deretter gradvis juice og fargestoffer.

Melkemastikk har alltid en beige fargetone, du kan ikke bli hvit. Men ved hjelp av pigmenter er det mulig å oppnå andre, lyse eller pastellfargede nyanser som tilsvarer konseptet og fremtidig utforming av kaken.

For å oppnå en gelatinmasse vil det være nødvendig ingredienser som:

• gelatin - 10 gram;
• fargestoffer;
• sitronsaft - 2 ts;
• pulver - 200 gram;
• vann - 60 milliliter.

Gelatin blir gjennomvåt. Etter at den er oppløst i vann, er det nødvendig å tilsette andre komponenter, unntatt fargestoffer, for å omrøre vekten til elastisitet. Pigmenter legges til den ferdige mastikken. Hvis den ikke er elastisk nok, kan mengden sitronsaft økes.

Har flekkermastikk på kaken

Laget mastikk kan males i alle farger, som naturlig tørrmat og gelfargestoffer brukes til. For å gi massen ønsket nyanse er det nok en liten mengde fargestoff, hvoretter massen blir blandet intenst for å gi den en jevn, vakker farge.

Når du bruker tørre formuleringer, må du først blande pigmentet med vann (bare et par dråper er nok), og deretter røre den resulterende malingen. I mastikken bør det tilsettes dråpe for dråpe forskjellige steder for å sikre jevn farging.

Svart naturlig fargestoff eksisterer ikke, vanligvis for å oppnå ønsket farge er det nødvendig å bruke kunstige pigmenter.

Regler for å jobbe med mastikk på kaken

Før du lager mastikken hjemme og bruker den til å dekorere kaken, må du ta hensyn til særegenhetene ved å jobbe med massen. Dette vil tillate oss ikke bare å realisere alle ideene våre nøyaktig, men også gjøre konfekten virkelig vakker, for å bevare det vakre utseendet til desserten i den nødvendige perioden.

Hovedreglene for bruk av mastikk er   følgende prinsipper.

1. Når du bruker pulverisert sukker, er det nødvendig å sørge for at den er veldig finmalt, ellers begynner massen å rive når den rulles.
2. Mastikk kan ikke påføres våte overflater, inkludert krem, da den løses opp, og selve desserten vil miste det attraktive utseendet. Det anbefales å gjøre dette bare på marsipanlag eller på en fet krem, siden du tidligere har holdt desserten i kjøleskapet til den stivner.
3. Når skulpturer figurer må ofte limes de enkelte delene sammen. For å gjøre dette må du fukte overflaten lett, og deretter forsegle de mastiske figurene sammen.
4. I lufta tørker mastikken ut, som brukes i støping av forskjellige figurer og ornamenter. Men bulkblomstene gjøres best og legges på kaken helt til slutt, slik at de ikke har tid til å samle fuktighet fra luften rundt. Hvis du ikke følger denne enkle regelen, kan mastiske blomster og kronblad falle av og miste sitt attraktive utseende.
5. Noen ganger hender det at kondensat stikker ut fra kjøleskapet på overflaten av mastikkmassen. Det er veldig enkelt å fjerne, du trenger å bruke en vanlig serviett eller tørke overflaten med en lys strøm fra viften.
6. Noen ganger mister massen plastisitet, som lett kan fikses. For å gjøre dette, må det varmes opp i mikrobølgeovnen.
7. Oppbevar den ferdige massen må være i kjøleskapet, tett pakket inn i plastfolie. Lagringstiden i kjøleskapet er opptil to uker, i fryseren - opptil to måneder.
8. Klar mastiske figurer kan lagres i lang tid, for dette trenger de å plasseres i en tørr, tett lukket beholder. Lagringstiden er flere måneder.
9. Mastikk kan farges ved hjelp av matfargestoffer, oftest brukes den til masser av marshmallows.

Mor til to barn. Jeg har drevet en husstand i over 7 år nå - dette er min viktigste jobb. Jeg liker å eksperimentere, jeg prøver hele tiden forskjellige virkemidler, metoder, teknikker som kan gjøre livet vårt enklere, mer moderne og rikere. Jeg elsker familien min.

For dekorasjon og dekorasjon av kaker brukes forskjellige teknikker og materialer. Noe av det vanligste er mastikk. Fra det lager en rekke figurer, komposisjoner, inskripsjoner. Hva er mastikk? Hvis du kommer over denne definisjonen for første gang og så den på kaken, er det vanskelig å forestille seg hvordan den ble gjort. Mastic er en spiselig masse som har snerpende og klebeegenskaper, brukt til å lage dekorasjon, bakervarer. I denne artikkelen vil du lære hvordan du lager den til kaken med egne hender hjemme.

Kulinarisk mastikk er et trivelig materiale som er med på å lage et skikkelig mesterverk av en kake. Hjemmelaget matlaging har flere hemmeligheter:

• Melis skal ha en fin sliping. Hvis sukkerkrystaller kommer over, vil mastikken rive når den rulles.
• Mastic er veldig følsom for fuktighet. Derfor, for at den ikke skinner igjennom, er det nødvendig å ta vare på kaken. Som grunnlag må du bruke tørre kjeks eller smørkaker. Produktet skal ikke bli dynket med sirup eller brennevin. Kake med mastikk skal oppbevares i forseglede bokser eller plastposer.
• Hvis mastikken er kald, er det vanskelig å rulle ut, og varm den deretter litt i mikrobølgeovnen slik at den blir plastisk.

Hvilke retter vil være nødvendig

For å lage en kakepasta med egne hender hjemme, må du tilberede oppvasken. For å gjøre dette trenger du en beholder for blanding av komponenter, som kan emaljeres, plast, keramikk, glass. For å varme opp massen i en mikrobølgeovn eller stekeovn, bør du tilberede en form laget av porselen eller glass som er motstandsdyktig mot varme. I tillegg trenger du en kjevle, mikrobølgeovn, mikser, ren arbeidsflate.

Trinnvise oppskrifter på hjemmelaget kakedekorasjon

Hvordan lage mastikk hjemme? Sammensetningen kan være veldig forskjellig, men uendret, og hovedkomponenten forblir pulverisert sukker. Det er mange metoder for å lage dette materialet til en kake med egne hender hjemme, men det enkleste er marshmallowpasta. Den ferdige massen lagres i kjøleskapet, pakkes tett med matfilm. Før modellering varmes den litt opp i mikrobølgeovn eller stekeovn. Klare tall må gi tid til å tørke.

Melkemastikk

Melkemastikk til kake er en av de mest kjente, populære typene. Fargen er svakt gulaktig. Melkemasse hjemme er enkel å produsere, enkel å bruke. Passer til kakebunn, og lager små blomster og andre figurer. Nødvendige komponenter:

• 350 g morsmelkerstatning;
• 1 boks kondensert melk;
• 350 g pulverisert sukker.

Trinn for trinn for å lage meierismastikk til en kake med egne hender hjemme:

• Legg alle komponentene i pannen, elt.
• Elt til det er glatt og elastisk.
• Form en ball, dryss over pulver.
• Pakk mastikken med plastfolie, la stå i 30 minutter.

Hvordan lage mastikk fra marshmallow? Å forberede denne typen plastmasse er ikke vanskelig. Antall komponenter gitt i oppskriften vil være nok til å dekke produktet fullstendig og forme flere figurer. Marshmallow er bedre å velge monofonisk. Påkrevde ingredienser:

• marshmallows - 200 g;
• melis - 500 g

Trinn-for-trinn master class masser basert på marshmallows for en kake med egne hender hjemme:

• Marshmallow lå ute i tanken for å varme opp i mikrobølgeovnen. Hvis det ikke er en slik enhet, må du varme den opp i et vannbad. Tilsett et stykke smør. Still inn 40 sekunder eller mer for å doble volumet på basen.
• Sikt melis på porsjonen, elt med en skje mastik. Hvis du vil lage en farge, kan du legge til et fargestoff med en gang.
• Når du blander med en skje blir vanskelig, dryss med pulverisert bord, elt med hendene. Denne prosessen tar lang tid, siden det ikke skal være luftbobler i massen.
• Når mastikken har sluttet å feste seg, pakker vi den inn med festefilm, la den ligge i en halv time. Etter det må det blandes ved å rulle med en kjevle.
• Du kan lagre masse i kjøleskapet i opptil tre måneder. Før bruk må den varmes opp i en mikrobølgeovn, eltes med tilsetning av pulverisert sukker.

Chocolate Mastic Recipe

Konsistensen av sjokolademastikk ligner plasticine. Det lar deg lage forskjellige figurer som vil ha en fin brun farge og smak. Sjokolade til mastikk er nødvendig å velge melk, hvit, bitter, avhengig av resultatet du ønsker å få. Påkrevde ingredienser:

• vann - 3 ts;
• pulverisert sukker - 200 g;
• sjokolade - 100 g;
• marshmallow - 150 g;
• smør;
• potetstivelse.

Trinnvis oppskrift på sjokolademasser til kaken med egne hender hjemme:

• Vi skifter inne i marshmallowtanken, tilsett to teskjeer vann. Sjokoladeblanding med en teskje smør og ts. vann.
• Vi varmer opp marshmallows i en mikrobølgeovn for å øke volumet. Vi smelter sjokolade på samme sted og kverner den slik at det ikke er biter.
• Bland marshmallows med siktet melis, tilsett sjokolade. Elt massen til den er jevn. Pisk sammen med en mikser med spiraldyser.
• Dryss med stivelse og elt til en myk elastisk masse.
• Pakk inn mastikkfilmen, la den brygge i en halv time.

Oppskriften på mastikk fra pulverisert sukker og gelatin

Denne oppskriften anses å være en av de mest vellykkede måtene å lage mastikk med egne hender til en kake hjemme. Massen er hvit, myk, lett å rulle et tynt lag, universal (egnet til å forme farger, figurer, tildekking). Mastikk kan lagres i romtemperatur, men det må varmes opp i en mikrobølgeovn før arbeid. Nødvendige komponenter:

• gelatin - 25 g;
• kaldt vann - 1 kopp;
• sukker - 2 kopper;
• invert sirup - 170 ml;
• melis - 1,2 kg;
• stivelse - 300 g;
• salt - 0,25 ts.

Trinn for trinn oppskrift mastikk for kake gjør det selv hjemme:

• Først skal vi takle invertsirupen. Den erstatter melasse, lønnesirup, flytende honning, sukkervarer glukose. For å koke det, sett på en stille ild en kasserolle med 700 g sukker og 300 ml varmt vann. Kok opp under konstant omrøring. Hell 4 g sitronsyre, bland, dekk til med lokk, la koke i 30 minutter på svak varme. Fjern lokket, la sirupen avkjøle i 15 minutter. Tilsett 3 g brus, hvoretter det skal begynne rikelig skumming. Rør sirupen med en skje flere ganger med 10-15 minutters mellomrom for å skumme igjen. Vi setter av 170 ml sirup til mastikk, oppbevarer resten i kjøleskapet.
• Hell en halv kopp vann gelatin for mastikk. Forbered det som angitt på pakken. Etter beredskap filtrerer vi, slik at det ikke blir korn.
• Bland det gjenværende vannet, salt, sukker, invert sirup. Vi setter på en liten brann, koker opp under konstant omrøring.
• Når massen koker, reduser du varmen, kok opp i 8 minutter, men trenger ikke å blande.
• Slå på mikseren, hell den kokende blandingen i gelatinen. Pisk på maksimal hastighet.
• Det er nødvendig å slå i lang tid slik at massen har økt tre ganger. Det skal være ensartet, fluffy, hvitt, skinnende og såret på slagerne.
• Etter at vi bytter dysene til spiralformede. Sikt pulver, tilsett flere pass. Vi fortsetter å slå.
• Når vil være klar hvit tett masse. Lukk beholderen med mastikkfast film, la stå i en dag ved romtemperatur. Etter å ha eltet på bordet, drysset med stivelse.

Marsipanmastikk kommer ut jevn og elastisk. Den brukes til å dekke overflaten til paier og kaker. Mindre ofte brukt til å skulpturer blomster, frukt og andre figurer. Påkrevde ingredienser:

• sukker - 1 kopp;
• mandler - 1 kopp;
• pulverisert sukker;
• kakaopulver - 1 ss. l .;
• mandelessens - 3 dråper;
• vann - 0,25 kopp.

Trinnvis oppskrift på marsipangmasse til en kake med egne hender hjemme:

• Mandler, uten rensing, nedsenket i kokende vann, koke et par minutter, skift til et dørslag. Når alt vannet er tappet, hell mandler på brettet. Fjern foringsrøret, vask kjernene, stek i en tørr stekepanne i 15 minutter under konstant omrøring. Mal nøttene i en blender for å mose.
• Sukker blandes med vann, oppvarmes for å løse opp og tykner sirupen, slik at en fleksibel, hard ball ruller ut av den.
• Bland sirup med mandler. Vi varmer opp 4 minutter. Hell i essensen.
• Dryss brettet med pulver, fordel mastik og elt.

Denne typen mastikk anses som veldig vanlig. Etter vurderingene brukes det til å danne små mønstre, bruk for kornett eller den minste dysen. Hva er proteintegningsmassen? Funksjonen er tilsetning av protein og sitronsaft. Nødvendige komponenter:

• pulverisert sukker - 200-220 g;
• sitronsaft - 1 ts;
• protein - 1 stk.

Innfaset produksjon av proteinrisemasse til kaken gjør det selv hjemme:

• Protein skifter i kapasitet. Pisk den litt med sitronsaft.
• Gå gradvis inn siktet pulver i partier.
• Massen skal renne av bladet litt, men ikke være flytende.

Flower

Blomstermastikk til kake med egne hender hjemme - dette er en unik type masse som perfekt beholder ønsket form, stivner på kort tid, lett støpes. Nødvendige komponenter:

• kaldt vann - 30 ml;
• pulverisert sukker - 250 g;
• flytende glukose - 1 ts;
• gelatin - 2 ts.

Trinnvis forberedelse av blomstermasse med egne hender hjemme:

• Hell vann i en liten bolle, tilsett gelatin, la stå i 10 minutter. Etter oppvarming for å oppløses i vannbad.
• Rør glukose i gelatin, bland.
• Tilsett siktet melis gradvis i porsjoner.
• Vi sprer en tykk pasta på overflaten, pulverisert med pulver, elt til klissheten forsvinner. Pakk inn en film, la den brygge i en halv time.

Hvordan lage mastikfarge eller skinnende

Mastic - veldig populært for dekorering av kaker, skulpturfigurer, obtyagivaniya. Det er en hvit plastmasse. For at dekorasjonene skal være originale, lyse, må materialet males. Til dette formål brukes matfargestoffer, som kan være flytende, tørt og helium. Å fargelegge kan forekomme på flere måter:

• Flytende fargestoff eller helium tilsettes under fremstillingen av mastikk. Fargen kommer glatt ut, som det ikke er nødvendig å elte materialet i tillegg. For å få flerfarget mastikk, må du legge til noen få farger.
• Når mastikken er klar, kan du male den slik: dypp en våt tannpirker i et tørt fargestoff, stikk en ball av plastmasse. Bland deretter grundig til en jevn farge er oppnådd.
• Løs tørt fargestoff med kokt vann, alkohol eller vodka i forholdet 1 ss væske til spissen av pulverkniven. Dypp en tannpirker i fargestoffet, stikk mastikken flere steder, elt.
• For å få en marmoreffekt, påfør noen dråper fargestoff, rull i pølse, pakk kantene til midten, tilsett mer maling. Gjenta dette mønsteret til du får ønsket stripete med streker av farger.

Hva gjør du hvis du bare har noen få farger, men det ikke er ønsket skygge? Da bør du være klar over kombinasjonsreglene:

• lysegrønn - gul og lilla;
• grønn - blå og gul;
• khaki - grønn, brun;
• lavendel - syrin, blå;
• blå - gul, oransje, grønn;
• fiolett - blå, rød;
• jordbær - rød, rosa;
• mynte - grønn, blå, hvit;
• perlemor - legg til Kandurin;
• champagne - hvit, gul, brun;
• mørkerød - litt svart og rød;
• oransje - gul, rød;
• gull - oransje, gul, rød;
• korall - gul, rosa;
• terrakotta - brun, oransje;
• brun - grønn, rød;
• kjøtt - gul, rød;
• svart - rød, blå, brun i proporsjoner 1: 1: 1.
• grå - rød, blå, brun, velg proporsjonene selv for å få ønsket nyanse.

Hvis du ikke har lager matfargestoffer, vil urteingredienser redde:

• gul - gulrotjuice, gurkemeiepulver, safran, fortynnet i alkohol, vann;
• rosa og rød - tyttebær, rødbeter, granateple, rips, kirsebærjuice, rødvin;
• appelsin - appelsinjuice;
• grønn - juice av spinat, persille, sorrel, strålende grønn;
• fiolett - drue, bjørnebær, blåbærsaft;
• sjokolade - kakaopulver;
• svart er aktivert karbon.

Et annet vanlig spørsmål når du jobber med mastikk er hvordan du får den til å bli blank? Når kaken er dekorert med denne plastmassen, er det nødvendig å tilberede en løsning av vodka og honning i forholdet 1: 1. Dekk mastikken med honning-vodka-blandingen med en myk børste. Etter noen minutter begynner vodka å fordampe, da får dekorasjonen en blank, vakker glans.

Videotimer: hvordan lage en kakemastikk hjemme

Mastic er et produkt som lar deg forme figurer, som fra plasticine. Imidlertid tørker dette glatte og smakfulle materialet raskt i friluft. Det er mange plastmasseoppskrifter basert på forskjellige produkter som du ser i nybegynnervideoene nedenfor. Et slikt hjemmelaget alternativ for kakedekorasjon vil overraske alle gjester. Denne spesielle pastaen er designet for modellering av konfekt, skaper en rekke dekorasjoner og gjør bakingen mer estetisk.

Hjemmelaget Honey Mastic

Marshmallow Mastic Recipe

Søt mastikk fra kondensert melk

Kulinarisk mastikk kan gjøre den mest vanlige kaken til et virkelig mesterverk. Den kan brukes som glasur og skulptur interessante figurer. Det er mange forskjellige typer mastikk. Tenk på de mest populære.

Det enkleste å tilberede er melkepasta. Bland sukker, pulverisert og kondensert melk i andelene 1: 1: 1. Merk at pulveret må males grundig, ellers vil mastikken være uelastisk. Rør massen til den ser ut som et strekk tyggegummi. Hvis du ønsker det, kan du legge til konditorfarge. Når du er ferdig med å avbryte, vil mastikken være klar. Pakk massen tett i klamfilm og la stå i kjøleskapet i en halv time. Fjern den deretter, legg stivelse på bordet og rull pastaen i et tynt lag. Fra den kan du lage vakre elementer til dekorasjon eller bruke som deksel. Det er verdt å merke seg at fargen på melkeaktig mastikk ikke vil være snøhvit, men smaken mer enn kompenserer for en liten ulempe. Oppskriften på gelatinøs mastikk er mer sammensatt, men resultatet blir mer estetisk. Ta 2 ss. l. gelatin og suge dem i en kjele med rent vann. La blandingen stå i 2 timer. Varm det deretter opp og få gelatin-smulene til fullstendig oppløsning. Ta hensyn til at det er umulig å koke vann, ellers vil gelatin miste sine klebeegenskaper og ødelegge. Når klumpene er helt oppløst, tilsett 2-3 kopper pulverisert sukker til sammensetningen. Bland godt massen. For fargemastikk, legg til matfarging. Hvis du bruker fargestoffet i flytende form, tilsett ytterligere 0,5 eller 1 kopp pulverisert sukker. Dette er nødvendig for å tette massen. For at det ikke skal bli sukkerholdig, tilsett 0,5 eller 1 ts. sitronsaft. Alt er klart! Mastikken fra marshmallows (marshmallow luftige søtsaker) har blitt veldig populær. Ha marshmallow (200 g) i en kjele og tilsett 2 ss. l. vann. Sett den i 2 minutter i mikrobølgeovnen. Tenk på at søtsaker hovner opp og øker volumet med halvparten, så plukk opp flere retter. Når du tar ut godteriet, vil du se den resulterende massen. Tilsett matfargestoffer (om nødvendig) og 2 kopper sukker. Bland det godt mens du tilsetter det. Hvis det blir for tykt, dryss med sukker, legg det der og elt det med hendene til det slutter å feste seg. Med samme teknologi kan du gjøre marshmallow-mastikk. Mange mennesker er interessert i sjokolademastikken. Du trenger bare to ingredienser - flytende honning og svart eller hvit sjokolade. Smelt sjokoladen i mikrobølgeovnen. Still inn 1 minutt på 100 g. Hvis sjokoladen ikke er smeltet til slutt, gjenta prosedyren og så videre til ønsket resultat. Rør sjokoladen mellom oppvarmingen. Den skal smelte helt, bli glatt og blank. Bland deretter sjokolade og honning i proporsjoner 2: 1. Rør dem med en skje, og begynn deretter å forstyrre hendene. Til å begynne med vil den være for flytende, men etterhvert som den blir verre vil den bli tykk og tyktflytende. Riv av et stykke av det og prøv å rulle det til en ball. I dette tilfellet er mastikken klar. Hvis du ikke er flink til å lage smykker til konfekt med egne hender, bruk formene og kutt ut vakre figurer. Hvis du ikke kan få formene ennå, lager du dem selv av papp. For eksempel tulipaner du kan gjøre med spiseskjeer. Tapp den indre overflaten av skjeen med mastikk og fjern overflødig. Skrell deretter forsiktig av laget for å beholde formen. Når kronbladene er litt tørre, lager du en knopp helt på kaken. Du kan lage en hel sammensetning av tulipaner. Konditorer anbefaler å lage dekorasjoner til kaken 2 uker før de lager den. I løpet av denne tiden vil delene ha tid til å tørke godt og vil beholde formen.

Å bake kaker hjemme er en hobby for mange husmødre. Forbedrer utseendet til det ferdige produktet betydelig, vil det hjelpe bruken av mastikk. Hva det er og hvordan du bruker det - les artikkelen.

Mastisk kakebelegg: tilberedningsmetode

Mastic er et søtt dekorativt materiale som gir mulighet for en original og lys dekorasjon. En ferdig masse selges i butikker, men det beste vil være den selvlagde mastikken for å belegge kaken. Hjemme er det i fremstillingen mulig å regulere smaken på pastaen og dens konsistens, samt å være sikker på at den bare er laget av naturlige ingredienser.

Marshmallow mastikk

Det er praktisk å jobbe med denne lime, siden den er enkel å rulle ut og ikke stivner under belegningen av kaken. Vanlig marshmallow gir en enkelt farge, og når du bruker forskjellige marshmallows kan du oppnå flere nyanser uten å tilsette fargestoffer.

Det kreves:

• 100 g marshmallows;
• 200 g pulverisert sukker;
• 4 ts. melk;
• et lite stykke smør.

Marshmallow finhakket og fylt med melk. Deretter må du enten varme opp blandingen i en mikrobølgeovn eller smelte den i et vannbad. Når marshmallow begynner å smelte, tilsettes smør til det. Souffle kan fjernes fra varmen når den er fullstendig oppløst. Pulverisert sukker tilsettes i deler til den resulterende billetten. Massen blandes stadig. Vilje kan bestemmes av dens konsistens - den beste pastaen for kaken skal ligne på elastisk deig og ikke feste seg til hendene. Den resulterende massen kan lagres på et kjølig sted i opptil 3 måneder.

Melkemastikk

Enkel og raskt å tilberede meierismastikk for å dekke kaken. Oppskriften inkluderer billige produkter, og for å lage en pasta krever det ikke spesielle ferdigheter i matlaging. Den ferdige massen er behagelig for smaken - kondensert melk får mastikken til å se ut som fløtekaramell.

Det kreves:

• 1 boks kondensert melk;
• 200 g pulverisert sukker;
• 200 g pulverisert melk;
• 2 ts. sitronsaft.

Pulver, melk og sitronsaft blandes. Deretter må du stykkevis stykke kondensert melk tilsett mens du elter dynen til den blir tett. Fra den resulterende glatte masse dannes en ball, drysses med pulverisert sukker og avkjøles i kjøleskapet i 12 timer. Før masten starter, skal masten ligge i en halv time ved romtemperatur. En slik preform kan lagres i opptil tre måneder, forutsatt at den er beskyttet mot uttørking.

Mastikk fra honning

Et særtrekk ved denne mastikken er dens mykhet. Den ferdige massen smuldrer ikke og smuldrer ikke, og hjelper også med å maskere de ytre feilene på kaken.

Det kreves:

• 950 g pulverisert sukker;
• 125 ml honning;
• 15 g gelatin;
• 45 ml vann.

Gelatin hell vann og vent til det begynner å svelle. Tilsett deretter honning i det og varm det hele på svak varme til gelatin er oppløst. Honningblandingen tilsettes melis, og så blandes det hele godt. Hvis skjeen ikke takler massens tykkelse, bør den elt hendene. Blanketten skal legge seg i en plastpose 30 minutter før bruk.

Klar mastikk for belegg av kaken kan lagres i 3 måneder ved romtemperatur, og opptil et år - i fryseren.

Gelatinbasert mastikk

Gelatin for søm anses som universell, så hvis du etter at billetten gjenstår, kan du lage blomster eller figurer av den. Den søte massen blir veldig myk og ruller med letthet ut et tynt lag som er nødvendig for å dekke produktet.

Det kreves:

• 10 g gelatin;
• 450 gram pulverisert sukker;
• 1 ts sitronsaft;
• 4 ts. vann.

Gelatin blir dynket i vann og deretter kokt på svak varme til den er oppløst i væske. Billeten må røres med jevne mellomrom og ikke kokes. Deretter blander du melis med gelatin og sitronsaft. Massen blandes til fullstendig homogenitet, dekkes med fastfilm og settes i kjøleskapet i en time. Etter det kan du begynne å dekke produktet.

Den tilberedte pastaen for kake oppbevares forsiktig pakket i matfilm eller en lufttett beholder. I kjøleskapet er det opptil 3 måneder, og i fryserommet - opptil seks måneder. Før kokingen må mastikken fjernes på forhånd slik at den varmes opp til romtemperatur.

Fargelegging mastikk

Hjemmelaget mastikk er vanligvis hvitt eller gult. For å gjøre det ferdige produktet lysere nyanser, kan du bruke følgende alternativer:

1. I prosessen med å blande arbeidsstykket tilsett det et tørt eller gelfargestoff. Det må huskes at ved å male all mastikken i en farge, vil du få en vanlig kake. Hvis det er planlagt å lage dekorative figurer fra den forberedte massen, vil ikke denne varianten av fargelegging fungere.
2. Allerede tilberedt kakepasta for belegg males i forskjellige farger ved å skille stykker av ønsket størrelse fra den totale massen. For å gjøre dette er tuppen av en tannpirker farget med en lys gel og påført den på arbeidsstykket fargede prikker eller linjer. Etter det blir stykket grundig blandet slik at fargen blir jevnt fordelt.
3. For å få en lysere nyanse, er det nødvendig å male mastikken etter at kaken var dekket med den. fortynnet med noen få dråper vodka, og deretter påført med en svamp på produktet.

Hvis du ikke vil kjøpe kunstige farger, kan du bruke naturlige produkter. Lyse fargetoner gir rødbeter, granatepler, kirsebær, gulrøtter, tyttebær, appelsin og bjørnebær.

Dekk opp kaken: trinnvise instruksjoner

1. Overflaten på kaken skal gjøres glatt, da under bulken eventuelle utbulinger, støt eller groper vil være synlige. For å gi en jevn form, bør toppen og sidene av konditoren smøres med et tynt lag krem ​​som vil jevne ut alle ujevnhetene. Etter påføring skal kaken avkjøles i kjøleskapet.
2. Kjøkkenbordet er rikelig drysset med stivelse eller pulverisert sukker, og deretter blir hjemmemastikk lagt på det. For å dekke kaken er det nødvendig å rulle den ut med en kjevle til en tykkelse på 5 mm.
3. Sjiktet av mastikk overføres forsiktig på kaken.
4. Det er nødvendig å glatte valset mastikk: først fra toppen, og deretter fra sidene. Når du glatter ut, må du sørge for at det ikke dannes luftbobler - det vil ødelegge utseendet til produktet.
5. Overflødig mastikk kuttet av kanten nederst.

Hvis nærbildet viste seg ikke veldig pent, kan du maskere feildekorasjonen - inskripsjoner fra kremen eller tredimensjonale figurer.

Regler for hjemmelaget mastikk

Det er flere generelle regler du må følge når du selv pakker inn kaken din:

1. For å forberede massen bør velges nøye pulver. I nærvær av store sukkerkrystaller kan veven rive.
2. Mastic påføres ikke krem ​​fra rømme eller overdreven gjennomvåtne kaker, siden belegget kan oppløses fra kontakt med fuktighet.
3. Hvis mastikken for kaken å fryse frøs og sluttet å rulle, vil det bidra til å varme den opp i mikrobølgeovnen. Etter det blir det igjen plast.
4. For å få belegget av speilet til å skinne, må du smøre belegget med en løsning av vodka og sitron (1: 1). Lukten av alkohol fra produktet vil forsvinne, og den blanke glansen vil forbli.

Hjemmemastikk krever ikke store utgifter med penger eller tid, fordi den er tilberedt av enkle produkter. Men nå kan enhver kake gjøres om til et lite kunstverk som vil glede kjære og overraske gjester.

Moten for å dekorere kaker med sukkerdeig, eller, som de kaller oss mastikk, kom for noen år siden fra Amerika. Og i dag blir denne typen design stadig mer populær! Denne kaken får alltid beundrende blikk på enhver feiring. Og dette er ikke overraskende, for med hjelp av mastikk kan du lage nesten hvilken som helst dekorasjon for et "søtt mesterverk".

Hjemmelaget kake er den deiligste desserten, og mange husmødre vet allerede hvordan de skal tilberedes. I alle faser av forberedelsen, med forbehold om oppskriften og bruken av ferske og høykvalitetsprodukter, gir det ikke noen spesielle vanskeligheter. I tillegg letter moderne husholdningsapparater arbeidet sterkt og reduserer tiden brukt på kjøkken, noe som er en stor fordel i forhold til de nærmeste tider, da det var nødvendig å rotere vispen til den var utmattet for å få en frodig krem ​​eller kjeks.

Kostnadsprisen på hjemmelagde desserter er et ekstra argument til fordel for egen matlaging.

Men spørsmålet om å dekorere en hjemmelaget kake gir mange i det minste en følelse av utrygghet. Det er forskjellige måter å løse dette problemet på: Kaken er ganske enkelt ikke pyntet, eller de bruker ferdige konfekt - sjokolademedaljer, marmeladbiter, nøtter eller rosiner i sjokolade eller glasur. Dette er selvfølgelig veien ut. Men en slik løsning tilfredsstiller ikke de som konfektkunst er en favoritthobby, der det er et ønske om å stadig forbedre ferdighetene sine.

Først må du vite at mastikken til hjemmelagde kaker er av flere slag. Vurder de vanligste og rimelige alternativene.

Når du kjenner til funksjonene i forberedelsen og bruken av hver av dem, kan du enkelt lage mastikk for å dekorere kaken din hjemme.

Melkemastikk   tilberedt på basis av kondensert melk, melis.

det lag melka kakepasta, ta 1 kopp pulverisert melk, 1 kopp pulverisert sukker (og ha 1 kopp pulverisert på lager), 150 g kondensert melk og 1 ts. sitronsaft. Sikt pulveret, og kast alle ufordelte klumper (når mastikken er blandet, vil de ikke løse seg opp, og mastikken blir med korn). Bland et glass pulver med et glass pulverisert melk, hell kondensert melk og sitronsaft i blandingen og elt den mastiske deigen. Tilsett om nødvendig sukkerpulver. Mastikk for å dekke kaken skal være jevn og elastisk, skal ikke feste seg til hendene. Gi den ferdige mastikken litt "hvile" i kjøleskapet og kan pynte kaken!

Denne typen mastikk er perfekt for å belegge kaker, fordi mastikk har en behagelig melkesmak. Det er imidlertid viktig å vite at denne mastikken aldri blir hvit, men vil ha en kremfarge. Hvis du vil lage en mastik til kaken med rike lyse farger, så bruk matfargestoffer. Det vil være vanskelig å male mastikken med naturlige juice (rødbeter eller spinat), fordi de vil "væske" henne veldig.

Å lage marshmallow kakemastikk   ("Marmyshkovuyu"), trenger du marshmallow marshmallow ("Bon Pari", "Tuchki-Tyanechki" eller andre), sitronsaft og siktet melis. På 100 g marshmallow - 200-250 g pulver, 2 ss. sitronsaft.

Marshmallow bør legges i en stor beholder, drysses med sitronsaft og varmes i en mikrobølgeovn for å øke volumet. Det tar meg mindre enn ett minutt. I prosessen med å varme opp kan du blande marshmallows en eller to ganger. Når marshmallowen "spres", må den eltes forsiktig og eltes med en slikkepott (massen vil se ut som en tyggegummi). Tilsett gradvis melis og elt massen som deig. Husk at mens massen er varm, er den i stand til å absorbere mer sukker enn den burde. Ikke hastverk med å legge til pulver mer enn spesifisert vekt, gi mastikken litt "hvile" og avkjøl (ideelt sett - en time eller to). Tilsett pulver, om nødvendig, du kan og i den allerede tilberedte kalde massen, men fjern, hvis du eltes for mye - ikke lenger.

De udiskutable fordelene med denne typen mastikk kan tilskrives det faktum at denne mastikken er egnet til å belegge kaker og forme figurer: i prosessen med å blande litt smør (1 ss) og litt mindre pulverisert sukker - får du en myk og smidig masse for dekning. Uten olje og med mye pulver - tett, tett mastikk for skulptur.

En annen fordel med denne mastikken er at du kan få en perfekt hvit farge ved å bruke hvite “marshmallows” eller en farget masse ved å bruke flerfargede marshmallows. Et flott alternativ for de som ikke har et sett med matfargestoffer i kjøkkenarsenal. Mastic har en behagelig søt smak og aroma av luftig marshmallow (vanilje, jordbær, sitron), avhengig av hvilken smak som ble tilsatt “marshmallows”.

For å gjøre det lag sjokoladekakepasta   ("Shokomatiku"), ta 100 g marshmallows, 100 g sjokolade, 1 ss. smør, 2 ss. fett krem, 200 g pulverisert sukker.

For å starte, smelt sjokoladen (i vannbad eller i mikrobølgeovn), tilsett marshmallows og bland. Varm til marshmallow øker i volum og rør godt. Det skal lage en homogen masse. Hell varm fløte i denne massen og tilsett smør. Rør godt til det er homogent. Tilsett nå siktet pulver og elt som deig. Ferdig mastikk er myk og smidig, men holder seg ikke til hendene lenger. Pakk den inn i en pakk og la den gå. Denne mastikken kan dekke kaker og skulpturfigurer fra den. Husk at for modellering skal massen være tettere enn for belegget (tettheten reguleres ved tilsetning av pulverisert sukker og / eller en liten mengde stivelse).

Sjokolademastikk har en utpreget smak og aroma av sjokolade og kan være brun eller kremfarget, avhengig av hva slags sjokolade du brukte. Om ønskelig kan denne mastikken også farges med matfargestoffer, men bare hvis du bestemmer deg for å lage en mastikk basert på hvit sjokolade. Det er best å tilsette fargestoff i trinnet med å elte "deig".

Og den siste typen mastikk som er enkel å tilberede hjemme er mastikk på gelatin.
  For utarbeidelse av dette trenger du: 1 ts. gelatin, 40-50 g kaldt vann, 0,5 ts. sitronsaft, pulverisert sukker, fargestoff - valgfritt.

Bløt gelatin i vann før hevelse (i henhold til instruksjonene på pakken, kan det ta fra 10 minutter til 1 time). Når gelatin sveller, må du varme det opp for å løse opp, men ikke koke i alle fall - fra dette gelatinet mister egenskapene! Tilsett sitronsaft og, om ønskelig, et fargestoff i en varm gelatinløsning. Bland nå det siktet melis. Jeg kan ikke si nøyaktig hvor mye pulver jeg trenger (omtrent 100 g). Se på vekten - den skal være myk, plastisk og ikke feste seg til hendene. Forsøk å strekke mastikken - den skal strekke seg godt.
  På dette stadiet trenger du ikke lenger legge til pulver (hvis du overdriv, vil mastikken fort bli "eik"). Pakk mastikken i filmen og fjern, ifølge tradisjonen, "resten" i et par timer.

Gelatinøs mastikk gir gode figurer siden den tørker raskt nok. Men hun vil ikke kunne dekke kaken av samme grunn. Smaken av gelatinøs mastikk er nøytral (bare søt), fordi det faktisk ikke er noe i det bortsett fra sukker.

Nå, nå noen spesifikke oppskrifter for å lage mastik til kaker:

SUKKERMASTISK

En av disse metodene er sukkermastikk for kake. Hjemme utgjør ikke dette dekorasjonsalternativet noen problemer. For å få bukt med den langsiktige frykten - “Jeg kan ikke akkurat det” - er det nok å huske hvordan hver av oss skulpturerte figurer fra leire i barndommen. Da var det tross alt ingen frykt? Så alt ordner seg.

Du kan kjøpe i spesialforretninger ferdig sukkermastikk til kaken. Hjemme er det ikke vanskelig å lage mat.

Hjemmelaget sukkermastikk til kake - de grunnleggende teknologiske prinsippene

For å begynne, la oss undersøke spørsmålet om hva som utgjør mastikk, og hvilket resultat som er nødvendig å få for å enkelt lage dekorasjoner av en hvilken som helst kompleksitet fra sukkermastikk for en kake hjemme.

Som allerede nevnt, skal konsistensen på den være lik leire: fleksibel, med en tilkoblet struktur, uten klumper. Å herde sukkermastikum til kake hjemme bør ikke umiddelbart. Denne tilstanden er gjennomførbar når du bruker passende komponenter for binding.

Disse egenskapene er iboende i til og med vanlig hvetemeldeig: når alt kommer til alt tørker deigen også, og beholder en viss form, hvis den er i luften. Hvis hvetemel skal brygges, blir det til en klebrig masse. Men denne ingrediensen er ikke helt egnet for smaken av sukkerpasta. Derfor er fagpersoner som hovedingrediens introdusert i sukkervarer, sukkermel, det vil si pulver.

Karbohydrater utgjør nesten 100% i massen av sukker. Selv om de har bindingsegenskaper, har de ikke fleksibiliteten i mel, på grunn av mangel på protein, i motsetning til mel. Mel inneholder omtrent 70% karbohydrater, men de resterende 30% inneholder fuktighet og fett, samt proteiner som kan absorbere og beholde fuktighet. Det vil si at denne lille mengden protein er nok til å skape den nødvendige plastisiteten. Men fettstoffer i melet, betydelig vekt mastikk. Derfor trenger vi en annen komponent med en lettere struktur. Stivelse inneholder ikke fett, har både en løs struktur og bindende egenskaper, så tilsetningen til pulverisert sukker skaper ønsket konsistens av sukkermastikk for kaken hjemme.

Søtsaksmastikk under industrielle forhold skapes på grunnlag av kollagen som er inneholdt i gelatin. På grunn av bruken av industriell teknologi oppnås pasta av høyere kvalitet. Gelatin inneholder ikke fett, og det høye innholdet av animalsk protein lar deg binde krystallinsk sukkerkarbohydrater for å få en plastpasta.

Sukkermastikk kan ha en annen tetthet, tatt i betraktning dens formål. Så ved å tilsette mer vann kan du få nok væskekonsistens til å dekke overflaten på kaken ved å helle metoden. Å lage figurer, blomster, lisser fra sukkermastikk til en kake hjemme krever tykk sukkerdeig for at den skal beholde ønsket form.

Kort sagt, for raskt og enkelt å lære hvordan du arbeider med mastikk, må du kjenne dens biokjemiske sammensetning og fysiske egenskaper.
  Dette vil hjelpe ikke bare med å takle sukkervarer mastic, kjøpt i spesialforretninger, men også til å forberede den nødvendige lime på egen hånd.

Å tilsette syre i pastaen gir ikke bare smaken til konfekten. Sitronsaft eller syrekrystaller fortynnet i vann hemmer tørking av mastikken og gir ekstra tid til å lage et ornament før mastikken tørker.
Sukkerblomster smaksettes med forskjellige smaker, ved hjelp av tilsetningsstoffer. For dette formålet er det mulig å bruke fruktsirup, men da må mengden tilsatt vann reduseres, under hensyntagen til fuktigheten i sirupen.

En annen viktig nyanse: Ofte i formuleringene av sukkermastikk er det ingredienser som f.eks glyserol   og glukose. Vær oppmerksom på at disse komponentene kun selges i spesialforretninger. Selv om de har et lignende navn med komponentene som brukes i fremstilling av sukkervarer, skiller de seg noe i sammensetning fra glukose for injeksjon og glyserin til ekstern bruk, solgt på apotek.

på   matfargekvalitetÅ bidra til å lage kulinariske mesterverk, bør også ta hensyn. Når du kjøper flerfargede pulver, må du sørge for at de er spiselige. Ellers er det bedre å bruke de improviserte naturlige malingene som finnes i konvensjonelle produkter. Her er noen eksempler:

Oransje farge   kan fås fra gulrotjuice;

Gul farge   - når hjemmelaget gurkemeiepulver tilsettes indisk safran til sukkermastikken for kaken;

Crimson, alle nyanser av rosa   - fra rødjuice;

Rød farge   - fra tranebærjuice, granateple, jordbær, bringebær, kirsebær; Hvis du tilsetter litt sitronsaft til kirsebærsaften, får du en blå farge;

Blå farge   kan også fås fra saften av rødkål, blåbær, røde druer;

Å skaffe grønn   det er nødvendig å presse saften fra bladene av spinat (den har en nøytral smak, uten aromatiske oljer);

Brun farge   for mastikk kan oppnås ved å blande pulverisert sukker med kakaopulver eller tilsette smeltet mørk sjokolade til mastikken.

De resterende farger og nyanser kan fås ved å kombinere de listede matfargene. Husk at oransje og rød frukt inneholder fettløselig vitamin, ß-karoten: for å få en rik farge, må juice fra frukt isoleres ved å bruke en liten mengde vegetabilsk eller animalsk fett. Du kan få ønsket farge ved å tilsette de listede produktene i alkohol, etterfulgt av fordamping.

Nå kan du få sukkermastikk til kaken hjemme i alle farger og realisere dine mest vågale og sofistikerte designideer for ditt eget kulinariske mesterverk. Det gjenstår bare å forberede mastikken, ved å velge en akseptabel oppskrift:

Meieribasert sukkermastikk

ingredienser:
  Finmalt sukkerpulver 120 g
  Tørr krem ​​av noe fettinnhold 160 g
Maisstivelse 80g
  Kondensert melk 8,5% 110 g
  Glyserin (spesiell) 50 ml
  Vanilje eller frukt smaker, alkohol
  Sitronsyre 5 g
  Vann til sur løsning 20 ml

forberedelse:
  Når du bruker tørrmelkkonsentrat, kan du bruke produkter med et hvilket som helst fettinnhold, siden tørrstoffet når du elter sukkermastikk til kake hjemme ikke vil ha tid til å transformere fettene som er i den og overføre den til deigen. Fett vil begynne å fungere ved å konsumere produktet, delta i smaksdannelse og i prosessen med fordøyelsen.

Fortynn sitronsyre i vann. Du kan bruke sitronsaft i stedet. Kombiner alle tørre, mastiske ingredienser.

Hvis det er nødvendig med mastikk i forskjellige farger, kan fargestoffer løses opp i en sur løsning, og dele den inn i det nødvendige antall farger. I dette tilfellet vil det være aktuelt å erstatte vannet for en løsning av sitronsyre, for eksempel rødbetsaft, som vil tillate deg å få en mastikk lys rosa eller rød rød farge.

For å oppnå blekrosa nyanser, kombiner rødbetesaft med vann for å redusere konsentrasjonen av konditorfarge, men reduser ikke syreinnholdet, ellers tørker mastikken veldig raskt, noe som vil forstyrre arbeidet med det og skape smykker.

Sikt pulver nødvendigvis, slik at mastikken viser seg å være veldig plastisk og sukkerkrystallene ikke rev strukturen. Tilsett den tørre blandingen i kondensert melk, rør først intenst med en silikonspatel, og overfør deretter deigen til silikonoverflaten og fortsett å elte med hendene.

Når du lager smykker, ta den nødvendige mengden mastik, og dekk resten med en film slik at den ikke blir sprukket eller tørket.

Det er også bedre å rulle ut mastikken med et tynt lag ved bruk av silikon skalok i forskjellig tykkelse. Om nødvendig blir arbeidsflaten knust med pulver. For å gjøre de glatte ferdige mastikkproduktene smurt med en børste dyppet i sirup med tilsetning av glyserin.

Sukkermastikk på geléaktig basis

ingredienser:
  600 g pulver
  Sitronsaft 30 ml
  Stivelse, mais 50 g
  Gelatin 20 g
  Glyserin 1 ss. l.
  Vann 200 ml (til gelé og til å løse gelatin)
  Vanilje 2-3 g
  Glukose 10 ml

forberedelse:
Stivelse brygger på vann. Når det avkjøles til romtemperatur, tilsett glyserin og glukose til den resulterende kyssen. Løs opp gelatinet separat i et vannbad, ikke før oppvarmingstemperaturen over 40 Ϲ. Sikt melis mer enn ønsket mengde for tilberedning av mastikk, for å bruke det til ønsket konsistens, strø overflaten på skrivebordet, som du skal elte sukkerdeigen på. Fra hoveddelen av pulveret elt deigen, hell stivelsesgelé i den og deretter smeltet gelatin.

Tilsett flytende ingredienser gradvis, mens du arbeider intenst med en silikonspatel og blander hele massen. Fortsett å elte mastikken på bordet eller silikonmatte til mastikken får ønsket plastisitet, ensartethet og samtidig slutter å feste seg for mye på hendene. Dekk den tilberedte massen med en folie og la den ligge en stund slik at alle ingrediensene reagerer med hverandre.

Hvis du vil få mastikken i forskjellige farger, kan du dele den ferdige hvite mastikken i biter, gå inn i det oppløste fargestoffet og fortsette å elte deigen til en jevn, ensartet farge er oppnådd. Når du skulpturer farger og former, bruk pulverisert sukker til rullende lag, støvet med sukkerdeig.

I prosessen med modellering bør alle fargene på mastikken dekkes med en film slik at det ikke dannes en tørr skorpe: ta bare mengden som trengs for å lage en blomst eller en figur, og gjem resten umiddelbart under filmen. Tenk på forhånd hvordan du ordner de nødvendige blomster og former til å tørke, forbered på dem de nødvendige formene for å fikse deigen i ønsket posisjon.

Sukker mastikk bulk

ingredienser:
  Melk 200 ml
  Vann 200 l
  Pulver 800 g
  Fragrance
  Sitronsaft 50 ml
  Gelatin 40 g

forberedelse:
  Konsistensen av den ferdige mastikken skal være lik tykk rømme. Denne mastikken er designet for å dekke overflaten på kaken jevn når komplekse pregede mønstre ikke er nødvendig.
  Hell pulverisert sukker i kokende melk, og løft den opp under omrøring, fjern melkesirupen fra varmen og avkjøl den til 30-40 Ϲ.

Løs opp gelatin i vann, og etter filtrering, hell det i melkemassen, pisk begge delene med en mikser på lav hastighet. Tilsett vanilje eller riktig smak, et fargestoff, hvis du trenger å gi belegget en viss farge og sitronsaft.

Når den ferdige mastikken avkjøles og tykner litt, hell den på overflaten på kaken, med utgangspunkt i midten: massen skal strømme av kaken tilfeldig. Plasser kaken på et stativ med en side slik at mastikken ikke sprer seg på arbeidsflaten og ikke får flekker i hyllene i kjøleskapet.

Overflaten på torusen skal være perfekt glatt. For å forhindre at mastikken glir på overflaten anbefales det å lage et lag marsipan, eller å tette toppen av kaken med stivelse, kakaopulver eller sukker, avhengig av hvilke ingredienser som passer til produktet.

Før du heller en kake med mastik, er det ønskelig å avkjøle den godt, slik at mastikken fryser raskere. Restene av flytende mastikk, rømte til fatet under hellingen, samle forsiktig. De kan tilsette melis, elte den tøffe sukkerdeigen og lage krøllete dekorasjoner til kaken: fortauskant, bue, blonder. Lim detaljene i sukkerfigurene til hverandre med en børste dyppet i vann.

Proteinsukkermastikk

ingredienser:
  Proteiner 5 stk.
  Cognac eller likør
  vanilje
  Sitronsaft 50 ml
  Pulver 1,0 kg
  Gelatin 30 g
  Vann 100 ml
  Glyserin 40 ml

forberedelse:
  Pisk de avkjølte eggehvitene til et stabilt skum, tilsett siktet pulver gradvis, uten å stoppe julingen. Tilsett sitronsaft til proteinmassen, tilsett vanilje og konjakk.
  Løs opp gelatinen, hell den i proteinene, fortsett å elte deigen. Når massen tykner, overfører du den til arbeidsflaten, pulverisert med pulver og bringer mastikken til en tøff deig, dekker med film, og etter et par timer er mastikken klar til å jobbe med den.

Sukkermastisk honning og sjokolade

ingredienser:
  Mørk sjokolade 2 deler
  Honning, blomster 1 del

forberedelse:
  For sjokoladekaker, eller kaker dekket med sjokoladeglassing, er denne sukkermastiske oppskriften et virkelig funn, slik at du kan dekorere en sjokoladedessert stilig.
  Å tilberede sjokoladehonningspasta er ganske enkelt. Den eneste ulempen: sjokolade-honningmastikk må tilberedes på forhånd, for for plastisitet må den oppbevares i minst 24 timer i kjøleskapet, i plastemballasje.
  Smelt sjokoladen et par og hell i honningen, uten å stoppe å røre, til det er oppnådd en tykk masse som vil stikke ut av oppvasken. Avkjøl litt, pakk inn pastaen i film.

Marshmallow sukker mastikk

En effektiv måte å få ønsket konsistens av sukkermastikk for en kake hjemme er marshmallow-karameller. De er godteri basert på gelatin og mais sirup. Under industrielle forhold blir disse ingrediensene slått til en svamp som tilfører smaker og konditorfarge. Å legge disse søtsakene til sukkermastikken for kake hjemme forenkler i stor grad oppgaven med å lage sukkerdeig. Hvis du ønsker å få et best mulig resultat, kan du bruke disse karamellene bare som en ekstra ingrediens for viskositeten til deigen, i kombinasjon med den gelatinøse mastikken tilberedt i henhold til oppskrift 2 beskrevet ovenfor.

ingredienser:
  Marshmallow 1 del
  Gelatinøs mastikk 2 deler

forberedelse:
  Elt sukkerdeigen som beskrevet i den andre oppskriften, over. Smelt marshmallow for et par, men ikke overopphetes. Hakk opp karamellene slik at de løses opp så raskt som mulig. Ikke bruk en mikrobølgeovn: den vil tørke marshmallows, noe som gjør det vanskelig å jobbe med deigen. Varm dem opp med damp og derved fuktighet av massen, gjør det lettere å jobbe mens du elter deigen.

Bare det er nødvendig å tilberede mastik med marshmallow på forhånd, slik at den kan legge seg ved romtemperatur, i en forseglet pakke. Forsikre deg om at de brukte karamellene er friske, og velg en hvit farge slik at mastikken ikke viser seg å være stygg, med en grå eller brun fargetone.

Sukkerpasta fra marmelade

Marmeladen inneholder fruktbase og agar-agar. Bare marmeladen for mastikk trenger å bli sortert etter farge for å lage en viss farge på mastikken.

ingredienser:
  Steinsukker 700 g
  Marmelade 250 g
  Vann 50 ml (eller sitronsaft)

forberedelse:
  Forbered et vannbad til marmelade. Skjær den i små biter, sett i en mindre beholder, dekk til med vann og varm opp dampen, og rør hele tiden med en silikonspatel. Ta fruktmassen til en temperatur på 60-70ºϹ, slik at den får en gelatinøs tekstur.

Sikt pulver, hell det på en silikonoverflate med et lysbilde og lag en depresjon hvor du smelter smeltet marmelade i små porsjoner og elter raskt mastikken. For slik mastikk trenger varme. Når du jobber med den, må du holde massen forseglet i filmen, nær varmekilden.

Marmelademastikk kan brukes til å lage blomster. For å dekke overflaten på kakene, tilsett mer vann i massen og bruk hellemetoden.

Sukkermastikk til kake - tips og triks

-Sugar mastikk er en plagsom type dekorasjon. For å sikre at dekorasjonen fra den er vellykket, må du forberede selve mastikken og dekorasjonene fra den før du baker kaken.

- Sukkermasse i forseglet emballasje kan lagres i opptil to måneder i kulden, bortsett fra proteinmastikk. Ferdige smykker skal være tørre innendørs, med lav luftfuktighet.

-For å jobbe med mastikk er det på den ene siden praktisk å smøre hender og et teppe med spiselig glyserin, men på den annen side kan beredskapen til sukkerdeig bestemmes av hvor lett den kommer av hendene. Rett før konsistensen av mastikken blir visuelt plastisk, for å sjekke den, vask glyserinfilmen fra hendene og prøv sukkermassen med hendene uten et beskyttende belegg for å bestemme beredskapen.

Slik dekker du kaken med denne sukker-gelatinøse mastikken:

Først må kjeksen være belagt med krem, kokt kondensert melk eller syltetøy, for å jevne ut alle ujevnhetene i kjeksen.
  På overflaten av svampekaken tilberedt og grunnet med krem, kokt kondensert melk eller syltetøy, vil sukkerpastaen ligge flat og glatt, det vil ikke være noen fremspring og ujevnheter.

Etter at overflaten på kjeksene er tilberedt, må du måle ut diameteren på emnet for å dekke kaken.

Diameteren må ikke være mindre enn kjeksens diameter, pluss en dobbel høyde og ytterligere 5 centimeter i svinger og ujevnheter. For eksempel, hvis du har en kake med en diameter på 20 cm og en høyde på 5 cm, er det nødvendig å rulle ut mastikken for å dekke kjeksen til en diameter på minst 35 cm = 20 + 2x5 + 5.

Det er praktisk å rulle ut kringlesukkermastikken på et smurt og pulverisert sukkerbord, og enda bedre mellom to ark plastfilm kan mastikken rullet på plastfilm enkelt overføres til en svampekake, dette kan gjøres riktig sammen med filmen, som du bare trenger å skille fra mastikken og fortsett å flate mastikken på overflaten av kjeksen.

Tykkelsen på den rullede sukkerpastaen for å dekke kjeksen skal være ca 5 mm, etter at du har lagt den på kaken og jevn den, vil den strekke seg til ønsket 2-3 mm.

Hvis du ruller ut sukkermastikken helt opp til en tykkelse på 2-3 mm, kan den lett gå i stykker når du jobber med den.

Hvis du ikke har profesjonelle verktøy, kan du kjøpe plasticine i en boks med verktøy for modellering. Du trenger også 2 strykeverktøy for å dekke kaken og en kniv for å skjære mastik, for eksempel å kutte pizza, en matmarkør, hvis du skriver direkte på mastikken.

Tips! Enhver mastikk - fra marshmallows, sukker-gelatin eller meieri - vil erstatte marsipan perfekt hjemme. Bare det er nødvendig å ta med i betraktningen at det ikke alltid er ønskelig å dekke hele kaken med mastic - mastic belegg, selv om det er veldig vakkert, men ganske tøft.

*****************

"Cooking mastic hjemme"

"Skulpterende roser fra mastikk"

"Chocolate Mastic"

"Sculpting bears from mastic"