9 av 10 poeng.   Veldig velsmakende, men ganske arbeidskrevende paier.

4 timers matlaging
20 paier

ingredienser:
For fylling:
  1 lammelever (ca. 400 g)
  2 ram lunger (ca. 500 g)
  1 lamhjerte (ca. 250 g)
  70 g smør
  4 middels løk
  8-9 erter svart pepper
  3 laurbærblad
  vegetabilsk olje, til steking
  4 ss tørkede sellerirøtter
  1/2 kopp melk
For testen:
  330 ml melk
  2 egg
  5 ss kornet sukker
  3 ss vegetabilsk olje
  1 ts salt
  15 g fersk levende gjær
  450-600 g hvetemel, (avhengig av melet, kan det ta mer)

forberedelse:

1. Skyll innmatet forsiktig. Putt hele hjertet i pannen. Tilsett skrellet løk, 3 erter svart pepper, 2 ss. tørkede sellerirøtter. Hell på kaldt vann, kok opp og la koke i ca 2 timer til det er mykt (hjertet skal lett gjennombores med en kniv). Nærmere slutten av tilberedningen tilsett 1 laurbærblad. Etter avslutningen skal du tømme buljongen, og la det være litt til fyllet (ca. 50-70 ml).

2. Ha lett, kutt i store biter i en stor (!) Gryte og hell kaldt vann. Kok opp og renne av. Hell igjen kaldt vann, tilsett skrellet løk, 6 erter svart pepper, 2 ss. tørkede sellerirøtter. Som med hjertet, koke opp og la koke i ca 2 timer til de er myke, og tilsett 2 laurbærblad nær slutten av kokingen. Du må være forberedt på at lungene flyter når du steker, øker i størrelse og deretter reduserer igjen - derfor er det best å dekke pannen med et tungt lokk når du steker.

3. For å tømme en lever av en film og gallekanaler, suge melken i 30 minutter. Tøm deretter melken. I en panne, varm vegetabilsk olje godt og ha løk skivet i ringer. Legg leveren på toppen, kutt i skiver ca 1,5 cm tykke. Salt, pepper og la det småkoke på svak varme til blodet stopper å skille seg ut fra leveren i ca 10 minutter. Det er viktig å ikke overeksponere, ellers blir leveren stiv.

4. Legg den stekte leveren i en bolle med annet kokt innmat, løken kan kastes ut, fordi ikke lenger behov.

4. Stek separat hakket løk i vegetabilsk olje. Alle produktene (hjerte, lever, lunge, løk) - slip med en blender eller pass gjennom en kjøttkvern to ganger. Tilsett den gjenværende buljongen fra hjertet til den resulterende kjøttdeig - den skal vise seg å ikke være flytende eller tørr. Prøv om nødvendig fyllet og saltet.

5. Tilbered deigen: fortynn gjæren i en liten mengde varm melk. Skill eggene fra eggeplommene i eggene, slå deretter 2 ekorn og eggeplomme med sukker, tilsett den utvannede gjæren, vegetabilsk olje, salt og den gjenværende varme melken. Sikt melet, og hell det gradvis til resten av ingrediensene, elt deigen med en slik konsistens at den henger bak veggene. Dekk til med et håndkle og sett på et varmt sted å heve, omtrent 1 time, og fjern utkast. Elt deretter deigen og sett den til å heve seg en gang til.

6. Elt deigen og form paier ut av den, tilsett sammen med fyllet et lite stykke smør. Fortynn den gjenværende eggeplommen i 2 ss. kokt vann og smør dem med en overflate.

7. Gi paiene en avstand på 10-15 minutter, sett den deretter i ovnen, forvarmet til 200 grader. Stek i 15 minutter, ta deretter paiene ut av ovnen, smør med smør, dekk til med et håndkle eller serviett, la det stå i ytterligere 15 minutter og bare overfør det fra stekeplaten.

Til spørsmålet Hvordan tilberede lammegodteri deilig? satt av forfatteren gjennomgang   det beste svaret er Jeg vet ikke hva du har av innmat, men hvis du har et komplett sett / nyrer, lever, lunger, indre fett, tarmer /, så er den klassiske DZHIZ-BYZ-retten. Alt blir renset, vasket, kuttet i små biter, fettet smeltet i en gryte og alt stekt sammen med hakkede småpoteter på middels varme til det er kokt. Legg salt på bordet. Dryss over koriander. Server med løk og sylteagurk. Det er mulig og under vodka. Veldig bra går!
Kilde: Jeg kokte flere ganger.

Svar fra kromosom[Guru]
-----------------------
link
GULAS FRA Underprodukter
800 g innmat (lunger, hjerte, nyrer, tunge), 2 løk, 4-5 ss olje, en skje med mel, et halvt glass rømme, 2-3 ss sitronsaft, 2-3 laurbærblader, 6-8 erter krydder, skje merian, salt, pepper.
1. Skrell innmat, vask godt, legg i kokende saltvann, tilsett laurbærblad, krydder og merian; stek til de er kokte (lungene vil være klare først, de koker veldig raskt).
2. Avkjøl det tilberedte innmatet, kuttet i små terninger, ha det i en panne.
3. Varm 2-3 ss olje, tilsett mel, brun, fortynn med et glass buljong og hell i innmat.
4. I den gjenværende oljen, stek de finhakket løken, som deretter overføres til en panne med kjøtt, og rør alt sammen.
5. Smak til med sitronsaft, salt og pepper, kok opp, reduser deretter varmen, dekk til og la det småkoke i omtrent 20 minutter.
i. Tilsett kokende saus i buljongen når du syr. 7. Server med poteter og syltede agurker.

Svar fra Elena anatolieva[Guru]
etter behandling, skrev de til deg hvordan, men uten erfaring er det vanskelig å takle det. tarmen må vendes innvendig og flettet, deretter settes i kokende vann, og vi gnir innblandingene med slakt kalk, og "vask under kaldt vann, da er det snøhvit og ikke stinkende)
du kan lage en gryterett med ris,
og abaldenny suppe viser seg.

Svar fra Irishka ...[Expert]
SPRÅKER Kokte
Tungene forberedt til matlaging blir satt i kaldt vann, kokt opp, røtter, løk, salt, pepper, laurbærblad tilsett og kokt ved lavt oppkok. De kokte tungene fjernes fra buljongen og senkes i flere minutter i kaldt vann, og det fjerner raskt huden. Før servering lagres språkene i kjøttbuljong, men ikke i buljong fra språkene.
Kokte tunger serverer 3-4 skiver, oljing, med potetmos, kokt kål, kålrot, rutabaga, pepperrot, urter. Kokte tunger kan helles med rød, rød saus med vin, rømme med pepperrot.
Kokte tunger - ingredienser:
Tunge - 120 g, løk - 4 g, gulrot - 4 g, persille - 4 g, selleri - 4 g, siderett - 150 g, pepperrot - 20 g, greener - 5 g, salt, pepper, laurbærblad - etter smak .
KIDNEYS I RUSSIAN
De bearbeidede nyrene kokes, vaskes, kuttes i skiver og stekes, poteter, gulrøtter, persille, løk, hakkede diamanter og stuede pickles, paprika, laurbærblad tilsettes, terninger eller skiver, hell i rød saus (hoved) og stuet. Klare knopper krydret med hvitløk og urter. En tallerken kan tilberedes uten poteter, mens du serverer den i stekt form som en side rett.
Nyrer på russisk - ingredienser:
Nyrer - 190 g, poteter - 112 g, gulrøtter - 25 g, løk - 25 g, persille - 10 g, skrellede syltede agurker - 35 g, mel - 5 g, tomatpuré - 20 g, hvitløk - 1 g, margarin - 20 g, laurbærblad - 0,01 g, pepper - 0,01 g, greener - 3 g, salt - etter smak.
HJERNKJELD I Saus
Hjerner legges i kaldt vann, tilsett salt og eddik, legg røtter, krydder og la koke i 25-30 minutter med litt koke. Kokte hjerner skjæres i 4 deler og legges ut på en porsjonert tallerken, helles med hvitt kjøtt og eggesaus. Kokt sopp, kuttet i skiver, legges på hjernen og drysset med urter. Kokt ris serveres på sideskålen.
Kokte hjerner i saus - ingredienser:
Hjerner - 133 g, gulrøtter - 5 g, persille - 4 g, løk - 5 g, eddik - 5 g, kokt sopp - 30 g, kokt ris - 100 g, 100 g saus, pepper og laurbærblad - 0, 01 g, greener - 3 g, salt - etter smak.
LIVER KJOLT MED KREMT SOVE
Den bearbeidede leveren kokes i buljong med tilsetning av røtter og krydder til den er halv klar. Kutt deretter i tynne skiver, hell rømmesaus og kok opp til de er møre.
Kokt lever serveres (2 stykker per porsjon) med potetmos eller erter, smuldret korn, pasta, drysset med finhakkede urter.
Kokt lever med rømme saus - ingredienser:
Lever - 143 g, gulrøtter - 4 g, løk - 4 g, persille - 3 g, pepper - 0,01 g, siderett - 150 g, saus - 100 g, greener - 3 g, salt - etter smak.

Svar fra flush[Guru]
Lammelever i oljesel
- omentum, lunger, hjerte og lammelever - 300 g
- løk - 100g
- olje - 100g
- byrull - 1 stk.
- melk - 2 glass
- rømme - 2 ss. l.
- pepper og salt - etter smak.
Skyll oljetetningen godt, legg den i en panne slik at kantene henger over pannen. Lever, dvs. lunger, hjerte og lever, skyll godt, skåret i biter og pass gjennom en kjøttkvern sammen med en rull, skrellet av skorpen, dynket i melk og presset godt. Finhakk løken, salt, stek i olje, tilsett sammen med rømme til det kokte kjøttdeig. Bland blandingen godt, salt og pepper etter smak, spre den jevnt på oljeseglingen, dekk det hele med kantene og sett i den oppvarmede ovnen i 1 1/2 - 2 timer slik at alt blir godt stekt. Legg den ferdige fyllingsboksen på en rund skål, dryss med hakkede løk, kutt i porsjoner, mens paien er kuttet. Denne retten kan serveres med saltede vannmeloner, pickles og tomater eller surkål salat med hakket løk og kornet sukker.
Tilsett deretter 2 kopper kjøttkraft, skiver poteter, skiver med pickles, om nødvendig, salt og pepper og la det småkoke under lokket til produktene er klare. Før du slukker, hell et glass rømme, bring alt i oppkok og fjern det fra varmen. Strø over finhakket persille eller dill.
av hjerne kjøttboller
- hjerner - 500g
- egg (eggeplomme) - 1 stk.
- egg - 1 stk.
- hvitt brød - 1 skive
- melk
- brødsmuler - 1/2 kopp
- ghee - 1 ss. l.
- persille (greener)
- salt.
Bløt hjernen i 2 timer i vann, vask deretter, dypp i varmt vann og kok i flere minutter, fjern deretter, fjern filmer, tilsett gjennomvåt brød i melk og presset brød. finhakket persille, eggeplomme, salt, bland godt og skjær runde kjøttboller eller ovale kjøttboller. Fukt dem med banket egg, brød i brødsmuler og stek i smør. Server med kokte grønne erter, dekket med smør, med blomkål. Potetmos eller stekte poteter.
Lever koteletter
- lever - 500 g
- løk - 1 stk.
- egg - 1 stk.
- mel - 2 ss. l.
- salt, krydder.
Før leveren med løk gjennom en kjøttkvern, tilsett egg, mel, salt og krydder etter smak. Bland alt grundig og form koteletter som pannekaker t. For å koke væske.
Nyrer med poteter og agurker
- nyrer - 600-800g
- smør - 100g
- poteter - 8-10 stk.
- agurker (sylteagurk) - 3 stk.
- løk - 2 stk.
- agurk pickle - 1/2 kopp
- rømme - 1 glass
- kjøttbuljong - 2 glass
- pepper - etter smak
- persille eller dill greener - etter smak
- salt.
Kok nyrene, og skjær dem deretter i skiver. Finhakk løken og stek i smør i en dyp stekepanne, legg nyreskivene på toppen og vend, lett stek med løk. Hell agurkens sylteagurk i pannen, dekk til og la det småkoke i 15-20 minutter.

Lam er en av de populære kjøttvariantene. Det tilberedes en masse retter fra dette produktet, inkludert de berømte suppene, som er basert på lammekjøtt: shurpa, kharcho og så videre, ikke mange produkter kan skilte med en så rik smak. Kjøttet har utmerket smak og er et veldig nyttig produkt. Dessverre vet ikke alle husmødre hvordan man skal koke lam ordentlig og hvor mye man skal få en saftig, deilig rett. Men, i tillegg til selve kjøttet, vil riktig tilberedt innmat, som et lamhjerte og lunge, være veldig nyttig og velsmakende.

kjøtt

Lammekjøtt er sunt og næringsrikt; på grunn av dets sammensetning og innhold av næringsstoffer og mikroelementer, brukes det som retter for et spesielt kosthold for visse sykdommer.

Før det koker lam, skal det være riktig forberedt. For å gjøre dette, sug først kjøttet i vann i 1,5-2 timer. Bløtlegging vil bidra til å fjerne produktforurensninger og skadelige stoffer bedre. Etter at fårekjøttet er gjennomvåt, bør det frigjøres fra fettforekomster og sener.

For hvert formål bør du velge en bestemt type kjøtt. For eksempel, hvis det er behov for lam til buljongen, og det er planlagt å koke den første retten, bør du velge et produkt på beinet. For slike formål er ribbeina eller nyredelen av ryggraden, så vel som de rørformede hjernebeinene, som først må kuttes, perfekte. Kok slikt kjøtt skal være fra 1,5 til 2,5 timer, avhengig av rammens alder. Det er viktig å koke lam på svak varme. Kjøttet til buljongen skal senkes ned i kaldt vann, vente på at det skal koke, du skal ikke gå glipp av øyeblikket og fjerne alt skummet som vil dannes. I prosessen med tilberedning, må du sjekke beredskapen til kjøttet ved å stikke hullet med en kniv for ikke å fordøye produktet, ellers blir det tøft.

Hvis du vil koke indrefilet, bør kokeprosessen organiseres på en annen måte. Kjøttet skal kuttes i små biter og dyppes i kokende vann. Så bitene blir saftige og gir ikke fordelen og smaken til buljongen. Du trenger litt vann, slik at det skjuler produktet med en centimeter. Kokingen skal være på svak varme og eliminere den aktive koken. Kjøttet tilberedes fra 1 til 2 timer, avhengig av alderen på rammen. Som i det første tilfellet er det nødvendig å avkalke i tide.

lunge

Lammelys - en diettavfall som er lik proteininnholdet i forhold til animalsk kjøtt. Ved å sveise lyset kan du lage mye smakfulle og sunne retter. Den kan kuttes i salater eller konsumeres som en egen uavhengig rett.

Tips! På grunn av sin svampete struktur absorberer innmatingen væske perfekt. Når du legger den til en salat med ingredienser som er utsatt for å frigjøre væske, kan du unngå overflødig vannighet av parabolen.

Før innmat av innmat skal tilberedes, først må du suge lungene. Erfarne husmødre anbefales å først legge biproduktet i beholderen, trykke det ned og først deretter fylle det med vann, slik at lungen ikke kan flyte og slipper alle de dårlige stoffene i vannet.

Kokingen skal være 1,5-2 timer i to trinn. Først må du fylle lungen med vann, og etter koking, koke i 5-10 minutter, hvoretter vannet skal erstattes. Den neste delen av væsken kan allerede saltes og krydder tilsettes etter smak. Under tilberedningen oppstår aktiv skumming, så du må overvåke prosessen og fjerne skummet med jevne mellomrom. Også i pannen kan du knuse deler av produktet med et lokk med mindre diameter, dette vil ikke la lyset flyte og lette kokeprosessen.

hjerte

Lammets hjerte er en annen innmat som blir spist aktivt ikke bare av gourmeter. Som regel kokes det, kuttes deretter i biter og stekes - dette er den enkleste og vanligste måten å tilberede produktet på. I motsetning til lam inneholder innmatet ikke fett, men det er ikke dårligere enn det i antall nyttige stoffer og vitaminer.

Tips! For å bli kvitt et lamhjerte av en spesifikk lukt, kan det bløtlegges før det kokes i vann surgjort med eddik.

Før du begynner å lage mat, skal et lamhjerte kuttes og skylles grundig med rester av blod. Plasser i en panne og fyll med kaldt vann. Etter koking, fjern skummet, reduser varmen og kok i 1,5 time. Du kan sjekke produktet for beredskap ved å stikke hull på det med en skarp gjenstand. Hvis dette skjer uhemmet, er parabolen klar.

Etter at innmatet er tilberedt, kan det serveres til bordet ved å skjære i biter og tilby en sideskål eller saus til det. Du kan også fortsette å lage mat. Fra hjertet får du deilig gulasj, stek, eller du kan bare steke produktet med løk og krydder. I tillegg er det mange salater, som inkluderer hjertet. En genial vertinne vil alltid kunne uavhengig oppfinne en rett ved å bruke en så velsmakende og sunn innmat.

Lamm lar deg lage mange kulinariske mesterverk, dette er ikke bare supper, men også forskjellige fullverdige kjøttretter. Etter matlagingstipsene, vil enhver husmor kunne tilberede kjøttet riktig og overraske husholdningen.

Lammekjøtt er høyt ansett blant mange forbrukere av landet vårt. Den har et stort antall komponenter som er nyttige for menneskekroppen (vitaminer, mineraler og sporstoffer), og er også verdifull i mat- og energisansen. Det er imidlertid vanlig å spise ikke bare sauekjøtt, men også slakteavfall hentet fra kadaveret til dette dyret. Hva kan tilberedes fra lammekroner? Hvordan bruker jeg innerveg av lam? I artikkelen finner du en oppskrift på en deilig og uvanlig rett.

Generell informasjon

Til tross for at bruken av lammeavfall hos noen mennesker kan virke rart eller uakseptabelt, er det i kjøkken til flere mennesker i verden spesielle retter, som hovedkomponenten er nettopp en slik ingrediens. Denne listen inkluderer også nasjonalretten til Kazakhs, som kalles "kuyrdak". Det skal bemerkes at denne retten tradisjonelt er tilberedt av fersk innmat av et nylagt slaktet dyr. Følgende deler av kadaveret til et dyr tilskrives vanligvis slakteavfall:

• leveren;
• hjerte;
• enkelt;
• nyre;
• språk.

Matlagingsoppskrift

For å tilberede en uvanlig kasakhisk rett, i tillegg til ovennevnte fårekjøtt innmat   Du trenger følgende produkter:

• poteter,
• løk;
• hvitløk;
• laurbærblad;
• salt;
• svart krydder og rød pepper.

Det er viktig å merke seg at mengden ingredienser avhenger av mengden innmat, du har, samt av dine personlige smakspreferanser. Estimert steketid er 1,5 timer. Først må du forberede bremsene. For å gjøre dette, må de vaskes godt, og nyrene skal bli dynket i vann i flere timer. Etter det kuttet vi innmat i små biter.

Når du begynner å steke klynger, er det verdt å huske den obligatoriske rekkefølgen på preparatet deres: først lungen, deretter hjertet, senere nyrene og sist men ikke minst leveren. Stek biprodukter skal være i en kull eller i en hvilken som helst annen beholder med tykke vegger i varm olje med krydder. Når produktene er stekt, er det også nødvendig å tilsette hvitløk, hakket ved hjelp av hvitløk og hakket løk i halve ringer. Bland det over lave varme under lokk i 35-45 minutter. Etter stekingen legger du det stekte innmatet i en ren tallerken.

Funksjoner ved serveringsfat

Potet blir en sideskål til retten - vi koker den. For å servere parabolen til bordet, legg kokte poteter på en tallerken, og på toppen av det - kuyrdak. Dryss med friske urter. Du kan også servere med forskjellige sauser etter din smak. Hvis du vil gi ram biprodukter mer smak, kan du bruke tomatsaus eller rømme. I dette tilfellet må parabolen serveres med saus.

På grunn av bruken av flere enkle ingredienser og følge de enkle oppskriftsinstruksjonene, kan du derfor tilberede en nasjonal kasakhisk rett på kjøkkenet ditt, som utvilsomt vil overraske husholdningene og gjestene.

Se følgende video for oppskriften på stekt lammeavfall.